Як готувати сою боби рецепти. Відварена картопля з пікантним соусом. Рибна паста з тофу
Для тих, кому ще невідомі страви із сої пропоную кілька перевірених рецептів із сої, тофу та окари (це напівфабрикати, що виготовляються промисловим способом). Наразі у багатьох містах є магазини, де торгують цими продуктами.
Окара – це м'яка маса, частина соєвих бобів, яка залишається після приготування соєвого молока.
Тофу готується із соєвого молока, має консистенцію. м'якого сиру, майже без запаху, ніжний смак, кремового кольору. Для отримання більш жорсткої, пружної консистенції тофу заморожують, загорнувши поліетилен або фольгу. Тофу - один із найбільш універсальних та економічних білкових продуктів. Відрізняється високим вмістом повноцінного рослинного білка, який можна порівняти за своїм складом і біологічної цінностіз білком м'яса. На Сході тофу називають "м'ясом без кісток". В ньому низький змістжиру та вуглеводів. Легко засвоюється організмом. Ідеальний білковий продуктдля людей із слабким шлунком. Вживають у їжу в "сиром", смаженому, маринованому, копченому вигляді. Відмінно вбирає запах та смак різних продуктів, чудово з ними поєднуючись. Зберігати його треба в холодильнику не більше двох тижнів, заливши водою та змінюючи воду щодня. Якщо у тофу з'явився "запашок", його потрібно проварити 20 хвилин - і він знову придатний до вживання.
Зелені паростки сої
Сою замочити на добу у воді кімнатної температурипотім воду злити, накрити сою тканиною. Щодня промивати холодною водою. Вирощувати до 4-5 см. Перед використанням паростки промити, зняти оболонку із зерен, ошпарити окропом. Їсти можна в натуральному вигляді, можна смажити або додавати при варінні перших та других страв.
Паростки смажені
Паростки обшпарити окропом, посипати сіллю, цукром і обсмажити на рослинній оліїдо золотистої скоринки.
Салат із сої та цибулі
Сою замочити на 24 години, потім варити до готовності. Відвар злити, сою промити, додати до неї ріпчаста цибуля, оцет. Заправити соняшниковою олією, зеленню. Солити за смаком.
Соєвий "майонез"
На 300 г майонезу - 75 г сухого соєвого молока, 150 г води, 40 г рослинної олії, 50 г 6% оцту, 10 г гірчиці, перець і сіль за смаком.
У сухе соєве молоко додати воду, розмішати до одержання однорідної масита залишити для набухання на 7-10 хвилин. Додати гірчицю, сіль, перець, оцет, олію, вимішати та збити міксером. Суміш поставити на вогонь, довести до кипіння. Використовувати у охолодженому вигляді.
Салат з буряка та тофу
На чотири порції: 150 г тофу, 150 г соєвого майонезу, 930 г буряків, сіль за смаком.
Буряки відварити, остудити, крупно нарізати. Тофу нарізати шматочками такої ж величини, як і буряки. Змішати буряк і тофу, посолити, полити соєвим майонезом (замість майонезу можна використовувати олію).
Рибна паста з тофу
На 4 порції: 200 г тофу, 200 г соєвого майонезу, 200 г відвареного рибного філе, гірчиця та сіль за смаком, петрушка.
Рибне філе і тофу пропустити через м'ясорубку, додати майонез, сіль, гірчицю і ретельно вимішавши, збити до отримання однорідної маси. Укласти на блюдо або оселедницю, надавши форму риби та охолодити. Перед подачею посипати нарізаною петрушкою.
Соєвий суп
На 4 порції: 100 г сої, 1 л води, 1 цибулина, 2-3 зубчики часнику, 1 ст. л. пшеничного борошна, сіль.
Солю перебрати, промити та залити холодною водою на 10-12 годин (на ніч). Після часу воду злити, залити новою водою (1 л) і поставити варити на слабкий вогонь. Борошно підсмажити на олії до золотистого кольору і за 5 хвилин до готовності всипати в суп разом з дрібно нарізаною цибулею та часником, посолити.
Суп-пюре овочевий на соєвому молоці
На 4 порції: 1600 г соєвого молока, 40 г соєвого борошна, 600 г картоплі, 80 г цибулі, 40 г моркви, 40 г вершкового масла, сіль.
У 200 г соєвого молока розвести соєве борошно і залишити для набухання на півгодини. У кипляче молоко всипати картоплю, зварити, вийняти з|із| молока і протерти. Протерту картоплю опустити назад у молоко, додати пасеровану моркву і цибулю, набрякле борошно, довести до кипіння, посолити і варити ще 5 хвилин. Подавати з вершковим маслом та пасерованою цибулею.
Соя відварена
Одну частину сої замочити у двох частинах холодної води на 8-10 годин, потім злити воду. Набухлу сою залити холодною водою (250 г води на 100 г сої) і варити на слабкому вогні, для поліпшення смаку можна покласти ароматичні коріння та овочі (петрушку, моркву, селера), нарізані дрібними кубиками. Після того, як соя стане м'якою, варіння припиняють, солять і залишають на 15-20 хвилин у відварі, який потім зливають.
Пюре із сої
З відвареної сої готують пюре. До нього можна додати нарізані дрібними кубиками. варену яловичину, корейку, ковбасу або заправити пасерованою на жирі або шпику нарізаною цибулею.
Локшина чорна японською
На 0,5 кг локшини: 200 г соєвого борошна, 0,5-0,75 склянки води, жовток 1 яйце, 0,5 ч. л. солі.
З соєвої муки, води, яйця з додаванням солі замішують тісто і дають йому відстоятись 30 хвилин. Потім розкочують дуже тонкий пласт і згортають у вигляді рулету довжиною 25 см. Нарізають на шматочки шириною 0,5 см і опускають в киплячу воду. Варять 5 хвилин, відкидають на друшляк і подають.
Соя з грудинкою
Варену копчену нарізану дрібними кубиками грудинку або корейку, пасеровану цибулю кип'ятити в томатний соус 10 хвилин, змішати з відвареною соєю, додати розтертий із сіллю часник і; помішуючи, нагріти до кипіння.
Сирники із соєвого молочного сиру
Соєвий сир змішати з молочним у рівних частинах, додати сіль, цукор, яйця та борошно, перемішати, сформувати сирники. Обсмажити з обох боків до утворення підсмаженої скоринки.
Біточки із соєвого борошна та картоплі
На 4 порції: 2/3 склянки соєвого борошна, 1 кг картоплі, 0,5 склянки товчених сухарів, 2 цибулини, 2 ст. л. олії, перець, сіль, 4 ст. л. сметани, 1 яйце.
Варену очищену картоплю, сиру цибулю пропустити через м'ясорубку, додати соєве борошно, перець, яйце, сіль, добре перемішати, сформувати биточки, панірувати в сухарях, обсмажити на олії, довести до готовності в духовці. Подати зі сметаною.
Запіканка із соєвого борошна та картоплі
На 4 порції: 2/3 склянки соєвого борошна, 1 кг картоплі, 0,5 склянки сухарів, 1/3 склянки тертої голландського сиру, 1/4 склянки пшеничного борошна, 3 ст. ложки олії, 2 яйця, сіль, 4 ст. л. сметани.
Варену картоплю пропустити через м'ясорубку, додати яйця, соєве і пшеничне борошно, перемішати, посолити. Викласти підготовлену масу на деко, змащене маслом і посипане сухарями, поверхню вирівняти, зверху посипати сухарями, тертим сиром, збризкати маслом і випекти в духовці. Подавати зі сметаною.
Можна робити запіканки з додаванням овочів - моркви, гарбуза, капусти і таке інше.
Кекс "Великодній"
400 г окар, 600 г борошна, 200 г цукру, 200 г соєвого молока, 3 яйця, 200 г маргарину, 50 г дріжджів, 1 ст. л. олії, 0,5 ч. л. солі, ванілін.
Молоко підігріти до 30...35оС, розвести в ньому дріжджі, додати 1/3 частину борошна, трохи цукру, вимішати і поставити в тепле місце. Окару пропустити через м'ясорубку. Яйця збити з|із| цукром, потім додати|добавляти| розм'якшений маргарин, сіль|соль|, ванілін і ще раз збити. У опару, що підійшла, покласти збиту масу, окару, борошно, що залишилося, вимішати тісто і поставити в тепле місце. Форму з-під кексу змастити олією і, наполовину заповнивши тестом, поставити в тепло, коли тісто підійде, поставити в духовку і випікати 50-60 хвилин|мінути| при температурі 150...200оС.
Булочки з соєвого борошна з родзинками
На 4 порції: 1 склянка соєвого борошна, 2 1/4 склянки пшеничного борошна, 1 ст. л. олії, 1 ст. л. цукру, 20 г дріжджів, 0,25 склянки ізюму, цедра 1 лимона, сіль.
З дріжджів і пшеничного борошна приготувати опару, дати добре піднятися, потім додати борошно соєве, цукор, сіль, цедру лимона, промити родзинки, все добре перемішати. Булочки викласти на деко, змащене маслом, дати піднятися і випікати в духовці.
Пудинг із соєвого борошна з сиром
На 4 порції: 2/3 склянки соєвого борошна, 500 г сиру, 0,5 склянки молока, 0,25 склянки пшеничного борошна, 2 яйця, 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, 2 ст. л. цукру, 4 ст. л. сметани.
Сир, молоко, яєчні жовтки, соєве і пшеничне борошно, цукор добре перемішати, додати збитий білок, злегка перемішати і викласти на деко, змащене маслом, вирівняти поверхню, спекти в духовці. Подати зі сметаною чи киселем. Можна приготувати пудинг з горіхами та із родзинками.
Торт із тофу з овочами.
250 г тофу, 200 г соєвого майонезу (можна звичайний майонез), 200 г відварених буряків, 150 г солоних огірків, 150 г сирої моркви, 1 головка часнику, зелена цибуля, кріп, петрушка.
Тофу та овочі натерти на великої тертці, часник та зелень дрібно нарізати. Скласти шарами у послідовності: буряк, тофу, солоні огірки, морква з часником. Кожен шар змащувати майонезом. Зверху посипати зеленню та охолодити в холодильнику. Такий торт дуже прикрасить ваш стіл та здивує приємним смаком.
Яблука, фаршировані тофу
На 4 порції: 240 г тофу, 400 г яблук, 20 г вершкового масла|мастила|, 2 ст. л. цукру, ванілін, 40 г ізюму, 4 яйця, 10 г маргарину.
У яблуках вирізати серцевину. Тофу пропустити через м'ясорубку, додати яйця, родзинки, вершкове масло|мастило|, ванілін і збити. Яблука наповнити цією масою, покласти на лист або сковорідку, змащену маргарином, і запікати в духовці.
Солодкі горішки
Сою замочити, промити, висушити і обсмажити, занурюючи в киплячу олію до отримання хрустких горішків, посипати цукровою пудрою.
Шоколад гарячий
На 4 порції: 800 г соєвого молока, 200 г вершкового шоколаду, 150 г цукру.
Добре перемішати цукор з подрібненим шоколадом, влити тонким струмком гаряче молоко, безперервно помішуючи, потім довести до кипіння і відразу ж подавати.
Як відомо, хумус – це улюблена багатьма закуска з нутового пюре. Але для його приготування можна використовувати і горох, сочевицю, соєві боби, різні видиквасолі. Ви можете експериментувати з різними смакамиі вибрати той, який вам сподобається найбільше. Сьогодні мені хотілося б запропонувати вам рецепт приготування хумуса в домашніх умовах із соєвих бобів. А чому б і ні? Готується він за таким же принципом, як і класичний хумус. Як відомо, соєві боби є відмінним джереломбілка, містять велика кількістьвітамінів, кальцій, залізо, полінасичені жирні кислоти та багато іншого. Про корисність введення цього продукту в раціон говорять і дієтологи. Люди, які регулярно вживають сою, не тільки втрачають вагу, але й рідше страждають різними захворюваннями, зміцнюють свій імунітет А самі страви із соєвих бобів, як правило, виходять дуже ситними, хоча при цьому містять мінімум калорій. Сама я досить рідко готую бобові на гарнір, тож такі паштети стали для мене справжнім відкриттям. Це дуже смачно і корисно, до того ж їх зручно взяти з собою, наприклад, як перекус... Ну, думаю, я вас умовила спробувати. Тоді готуємо!
складові
Для приготування хумусу в домашніх умовах вам знадобиться:
150 г соєвих бобів;
1 морква;
1 головка червоної цибулі;
2 зубчики часнику;
морська сіль – за смаком;
перець "Халапеньо" - за смаком;
червона солодка паприка – за смаком;
чорний перець – за смаком;
кілька пір'я зеленої цибулі- за бажанням.
Етапи приготування
Додати очищену цілу моркву, цибулину. Поставити варити на (!) Повільний вогонь. Після закипання додати сіль|соль|, перемішати. Готувати близько 1-1,5 години до готовності. При необхідності невеликими порціями підливайте воду при варінні бобів, вони завжди повинні бути покриті невеликою кількістю води.
Злити воду, де готувалися боби, в окрему миску.
Пробити відварені соєві боби та овочі блендером на пульсуючому режимі до однорідного стану.
Додати перець "Халапеньо".
Додати пропущений через прес часник, червону паприку, при потребі сіль.
Ретельно перемішати хумус, додаючи невеликими порціями бульйон, у якому варилися боби, регулюючи густоту хумуса.
Готовий хумус із соєвих бобів розкласти по кокотницях, піалках, контейнерах або баночках, кому як зручніше і більше подобається, залити оливковою або соняшниковою олією і закрити, якщо ви готуєте його про запас. А якщо ви відразу його подаватимете, то при подачі посипте чорним перцем і прикрасьте зеленню.
Смачного! Їжте із задоволенням!
Перед початком приготування сою обов'язково треба замочувати у воді. Краще протримати їх у рідини щонайменше 10-12 годин. У сирому вигляді соя для харчування не вживається. Страви готуються на основі свіжих або сухих бобів, а також окари (звареної та подрібненої сої). Під час замочування боби рекомендується посолити. Соя не має ні власного смаку, ні запаху, а сіль змінює деякі властивості бобів. Замочувати сою довше за добу не можна. В іншому випадку замість набухання відбудеться процес окислення і продукт стане непридатним для споживання.
Як зварити сою у звичайній каструлі:
- воду, у якій вимочувалася соя, треба обов'язково злити, а боби повторно промити (після замочування боби мають збільшити свій розмір майже вдвічі);
- закладається соя у холодну воду так, щоб рідина покривала боби із запасом у кілька сантиметрів;
- у процесі варіння треба закривати сою кришкою та періодично її помішувати;
- варити соєві боби рекомендується на слабкому вогні;
- за 10-15 хвилин до готовності сою можна повторно посолити (за потреби);
- в процесі варіння від бобів відокремлюється шкірка, яку треба періодично знімати ложкою або шумівкою (помішувати сою треба, щоб вона не тільки не пригоріла і зварилася рівномірно, але і для того, щоб порожня шкірка максимально спливала на поверхню рідини);
- Як тільки соя дійде до готовності, воду треба злити, а боби можна вживати для харчування або використовувати для приготування страв.
Визначити готовність сої можна щодо зміни структури бобів – вони мають стати м'якими, але не розварилися. Іноді рекомендується додавати соду в процесі варіння сої, але такий спосіб має свої плюси та мінуси. З одного боку, із содою соя швидше звариться, але з іншого – боби втратять значну частину поживних властивостейта вітамінів.
Варити сою в мультикарках чи мікрохвильовій печі не рекомендується. Боби треба постійно помішувати, у вказаних випадках це буде проблематично. Крім того, шкірку сої краще прибирати в процесі варіння, і лише її незначні залишки змивати після приготування бобів.
Зручним способом варіння вважається використання скороварки. У даному випадкує можливість помішувати боби, а час їхнього приготування скоротиться. Вибираючи будь-який спосіб приготування сої, попередньо її треба завжди замочувати не менш як на 10 годин. Якщо боби не замочувати, то результат їхнього приготування може не виправдати очікування, а варити їх доведеться годинами.
Як використовувати зварену сою:
- готові соєві боби можна вживати в їжу самостійно або додавати в інші страви як додаткових інгредієнтів(соя поєднується з салатами, першими та іншими стравами);
- якщо відварену союподрібнити, то вийде маса, яку можна поєднувати з будь-якими продуктами (соя не має власного смаку, а смакові властивостіпродуктів, з якими вона поєднується, боби вбирають повною мірою).
З подрібнених бобів сої можна робити котлети, оладки, сирну масу, а також багато інших варіантів страв. Важливо, щоб соя була зварена правильно. Якщо її консистенція буде жорсткою, а шкірка буде видалена не повністю, то враження про підсумкову страву може бути зіпсовано.
Скільки варити сою
У середньому час приготування сої займає близько 1,5 години. Процес варіння може збільшитись до 3 годин, якщо соя занадто суха або стара. Заздалегідь визначити, скільки готуватимуться боби, практично неможливо. Залежить цей аспект від сорту сої і тривалості її зберігання. Час приготування сухих і свіжих соєвих бобів практично не відрізняється, тому заощадити час можна тільки вибором інших способів варіння сої, крім звичайної каструлі.
У скороварці час приготування сої можна скоротити загалом на 30 хвилин. Готовність бобів перевіряється з їхньої консистенції чи смак. Якщо соя жорстка, треба чекати зміни структури бобів і продовжувати процес їх приготування. У скороварці соя вариться у середньому 60 хвилин.
Зміст статті:
Соя (лат. Glycine max) – це бобова культура, що культивується в країнах Північної та Південної Америки, у Центральній Африці, на островах Індійського океану. Невеликі плантації є і у Східній Європі – Україні та Білорусі. Рослина зовні схожа на горох або квасолю, має плоди бежевого, коричневого або блідо-оранжевого кольору круглої форми діаметром близько 2 см. Вони і є їстівними, будучи до смаку злегка гіркуватими і трохи жорсткими, хоча після замочування стають м'якшими. В одному стручці може бути від 3 до 5 насіння, і навіть більше. Збирають їх після того, як оболонка змінює свій колір із зеленого на жовтий і самостійно розкривається. Соя використовується в кулінарії як недорогий аналог м'яса, її смажать, варять, тушкують, запікають.
Склад та калорійність сої
Ця бобова культура містить понад 10 видів вітамінів, 21 мікро- і макроелемент, а також вуглеводи, що легко засвоюються, жирні кислоти і амінокислоти.
Калорійність сої на 100 г становить 364 ккал, їх:
- Білки – 36.7 г;
- Жири – 17.8 г;
- Вуглеводи – 17.3 г;
- Харчові волокна – 13.5 г;
- Вода – 12 г;
- Зола – 5 г.
- А, РЕ – 12 мкг;
- Бета-каротин – 0.07 мг;
- В1, тіамін – 0.94 мг;
- В2, рибофлавін – 0.22 мг;
- В4, холін – 270 мг;
- В5, пантотенова кислота – 1.75 мг;
- В6, піридоксин – 0.85 мг;
- В9, фолати – 200 мкг;
- Е, альфа-токоферол, ТЕ – 1.9 мг;
- Н, біотин – 60 мкг;
- РР, НЕ – 9.7 мг;
- Ніацин – 2.2 мг.
- Калій, K – 1607 мг;
- Кальцій, Ca – 348 мг;
- Кремній, Si – 177 мг;
- Магній, Mg – 226 мг;
- Натрій, Na – 6 мг;
- Сірка, S – 244 мг;
- Фосфор, P – 603 мг;
- Хлор, Cl – 64 мг.
- Алюміній, Al – 700 мкг;
- Бір, B – 750 мкг;
- Залізо, Fe – 9.7 мг;
- Йод, I – 8.2 мкг;
- Кобальт, Co – 31.2 мкг;
- Марганець, Mn – 2.8 мг;
- Мідь, Cu – 500 мкг;
- Молібден, Mo – 99 мкг;
- Нікель, Ni – 304 мкг;
- Стронцій, Sr – 67 мкг;
- Фтор, F – 120 мкг;
- Хром, Cr – 16 мкг;
- Цинк, Zn – 2.01 мг.
- Крохмаль та декстрини – 11.6 г;
- Моно- та дисахариди (цукри) - 5.7 г;
- Глюкоза (декстроза) – 0.01 г;
- Сахароза – 5.1 г;
- Фруктоза – 0.55 г.
- Аргінін – 2.611 г;
- Валін -1.737 г;
- Гістидин – 1.02 г;
- Ізолейцин – 1.643 г;
- Лейцин – 2.75 г;
- Лізин – 2.183 г;
- Метіонін – 0.679 г;
- Метіонін + Цистеїн – 1.07 г;
- Треонін – 1.506 г;
- Триптофан – 0.654 г;
- Фенілаланін – 1.696 г;
- Фенілаланін + Тирозин - 2.67 р.
- Аланін – 1.826 г;
- Аспарагінова – 3.853 г;
- Гліцин – 1.574 г;
- Глутамінова – 6.318 г;
- Пролін – 1.754 г;
- Серін – 1.848 г;
- Тирозин – 1.017 г;
- Цистеїн – 0.434 г;
- Бета-ситостерол – 50 мг.
- Омега-3 – 1.56 г;
- Омега-6 – 8.77 г;
- Пальмітінова – 1.8 г;
- Стеаринова – 0.6 г;
- Олеїнова (омега-9) – 3.5 г;
- Лінолева - 8.8 г;
- Ліноленова - 1.8 р.
Зверніть увагу! За своїм складом соя нагадує м'ясо теплокровних тварин і холоднокровних риб, особливо корисна олія на її основі.
Корисні властивості сої
По суті, вона є рослинним аналогомм'яса через вміст великого обсягу білків. Тому корисні властивостісої полягають насамперед у тому, що це ідеальний продуктдля вегетаріанців та тих, хто вживає недостатню кількість м'яса. За цим показником зерна рослини є лідером серед інших бобових. Це ж визначає їх важливість для дітей та вагітних жінок. Таким продуктом легко можна обмежитись на дієтах або в дні постів.
Соя корисна тим, що діє так:
- Зменшує ймовірність зростання злоякісних новоутворень. Перешкоджати цьому процесу їй дозволяють ізофлавони, відомі своїми сильними антиканцерогенними та метаболічними властивостями. З їхньою допомогою з організму виводяться шкідливі речовини, під впливом яких зростає ризик появи пухлин у молочних залозах, яєчниках, печінці та інших органах.
- Нормалізує мікрофлору в кишечнику. Завдяки різноманітності складу продукту тут збільшується кількість корисних бактерійщо запобігає появі дисбактеріозу і, як наслідок, запорів, коліту, поліпів, виразки.
- Відновлює обмін речовин. У результаті їжа перетравлюється швидше, і поживні речовинизасвоюються у повному обсязі. За рахунок цього навантаження на підшлункову залозу, печінку, шлунок, кишечник зменшується. Таким чином забезпечується профілактика панкреатиту, холециститу, гастриту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту.
- Знижує рівень цукру в крові. Для цього достатньо вживати по 50-100 г рослинного м'яса на день. Це дозволяє уповільнити процес засвоєння простих вуглеводів та запобігає раптовому збільшенню кількості глюкози. В результаті вдається уникнути наслідків діабету - відшарування сітківки очей, погіршення зору, порушень у роботі нирок та серця.
- Забезпечує нормальну роботу серця. Таким чином, продукт діє в силу високого змісту жирних кислот. Вони перешкоджають всмоктуванню шкідливого холестерину з їжі, зменшують кількість бляшок на стінках судин і роблять кров менш в'язкою. Все це допомагає захистити себе від збоїв серцевого ритму, тромбозів, аневризм аорти. Така користь сої пояснюється високою концентрацією у складі калію, магнію та фосфору.
- Покращує стан при анемії. Продукт містить фолієву кислоту і чимало заліза, при нестачі яких погіршуються показники крові і зменшується кількість еритроцитів, що виробляються. В результаті вона не може переносити кисень до внутрішнім органамв повному обсязі, що тягне за собою гіпоксію та порушення у їх роботі.
- Запобігає захворюванням суглобів. Люди, які регулярно вживають сою, менше схильні до артрозу та вікових дегенеративно-дистрофічних змін у хрящах. Це можна пояснити тим, що у її складі міститься дуже багато кальцію, необхідного для зміцнення кісток. Саме з цієї причини вона рекомендується вживати абсолютно всім, але особливо людям після 60 років.
- Сприяє нормальній роботі мозку. Це відбувається завдяки відновленню його клітин та нервової тканини, внаслідок чого покращується коротко- та довгострокова пам'ять, виробляється аналітичне мислення та підвищуються розумові здібності. За це відповідають холін та лецитин, що містяться в зернах рослини.
- Позитивно впливає на вагу. Схуднення відбувається через очищення організму від шлаків, нормалізацію обміну речовин та швидке насичення. Соя є дуже ситною та поживною, нею швидко наїдаєшся і при цьому отримуєш потрібну енергію. Зменшенню обсягу підшкірного жиру сприяє лецитин, що входить до складу зерен.
Важливо! Соя легко засвоюється організмом, не залишаючи після себе тяжкості у животі.
Протипоказання та шкода сої
Вживання її у великих кількостях може призвести до прискорення процесів старіння організму, порушення роботи ендокринної системита підвищення ризику розвитку хвороби Альцгеймера. Також захоплення нею може спровокувати напади коліту, астму, риніт, екзему та кропив'янку.
Серед протипоказань для вживання зерен рослини слід виділити такі:
- Мочекам'яна хвороба. Оксалати, що входять до складу продукту, створюють загрозу утворення тих каменів у сечовому міхурі, які можуть викликати сильні напади болю в нижній частині живота.
- Вагітність. Небезпека тут виникає тому, що ізофлавони, які є у зернах, можуть спровокувати викидень та призвести до аномалій у розвитку головного мозку дитини.
- Дитячий вік . Не варто вводити цей продукт у раціон дитини молодше 10-12 років, вона здатна викликати алергію та стати винуватцем порушень у роботі щитовидної залози.
Зверніть увагу! Шкода соя може завдати і в тому випадку, якщо вживати не органічні зерна, а вирощені з використанням пестицидів та оброблені у процесі виробництва різними добавками.
Як готують сою?
Цей продукт можна використовувати в кулінарії як у вихідному вигляді, у зернах, так і як «м'ясний» напівфабрикат, який найчастіше продається в магазинах. Дуже поширена соєва мука, для отримання якої боби спочатку добре промивають, сушать при температурі до 50°С протягом 4 годин і подрібнюють на млині або в домашніх умовах за допомогою кавомолки або комбайна до порошку. При цьому зазвичай видаляють всю лушпиння і зародки, оскільки через них борошно швидко окислюється.
З|із| приготовленого борошна часто пропонується зробити «м'ясо». Також вихідним продуктомдля нього можуть стати відходи, що залишилися внаслідок виробництва олії. Цей текстурат є результатом екструзійного варіння тесту з додаванням вказаних вище інгредієнтів та води. Після отримання такої маси вона з'єднується в цілісний шматокі набуває твердого вигляду. Далі її протягом 3 годин сушать у духовці при температурі до 40°З потім подрібнюють. В результаті цього виходять "м'ясні" биточки, фарш, гуляш, відбивні.
Ще один спосіб, як готувати сою, полягає у її пророщуванні. Для цього зерна слід добре помити та залити водою, щоб вони були повністю нею покриті. До неї потрібно додати кілька щіпок соди, яка розм'якшує зерна. Після цього зерна необхідно залишити на день і потім злити, повторивши попередні дії ще 2 рази. Далі залишиться лише просушити боби і приготувати за вибраними рецептами пророщену сою, додавши в суп, зробивши пюре тощо.
Зі сої роблять масло, молоко, соуси, ізолят, лецитин і протеїн, які використовують не тільки в кулінарії, але і в спортивне харчування, і в медицині, і в харчової промисловості. Також вона є чудовим інгредієнтом для виробництва рослинного молока, йогурти, сметани. Але найпопулярнішим все ж таки є виготовлення сиру «Тофу».
Як їдять сою?
Її не вживають сирої, а попередньо смажать, відварюють, запікають, гасять. Бобами цієї рослини замінюють м'ясо та рибу. Їх додають у супи, використовують для приготування котлет та жаркого.
У вигляді протеїнів сою їдять спортсмени та ті, хто хоче наростити м'язову масузапиваючи її великою кількістю води або розчиняючи в рідині.
З сирих зерен готують пюре, яке може послужити для начинки пирогів, смажених пиріжків. На їх основі роблять різні запіканки, а лецитин, отриманий із насіння, активно додають у тісто для печива, а також у майонези, хліб, яєчню.
Але найбільший інтересвсе ж таки викликає те, як їдять сою в пророщеному вигляді. Її паростки широко використовуються для отримання соку, додавання в овочеві та фруктові салати.
Рецепти страв із соєю
Це настільки універсальний продукт, що з ним можна приготувати будь-які страви - перші, другі, гарніри, закуски, бутерброди і навіть десерти. Секрет успішних кухарів виходить з замочуванні бобів чи фаршу, отриманого внаслідок їх подрібнення. Це дозволяє зробити їх м'якшим і усунути неприємний для багатьох гіркуватий присмак.
Наступні рецепти страв із сої будуть доречними як у свята, так і в будні дні:
- Тофу. Для приготування 4 порцій залийте холодною водою 1 кг підсушених бобів і залиште їх на ніч. За цей час вони повинні набухнути і збільшитися в розмірі вдвічі, після чого їх потрібно пропустити через м'ясорубку. Далі додайте в отриману масу воду (3 л) і дайте постояти 4 години. Потім процідіть її і молоко, що залишилося в посуді, поставте на слабкий вогонь до закипання, приблизно на 5 хвилин. Потім додайте до нього 0,5 ч. л. соди на 1 л рідини і коли сир згорнеться, процідіть молоко через марлю, а саму масу добре відіжміть в марлі і покладіть під прес на 1 годину.
- Паштет. Промийте та відваріть у підсоленій воді до готовності 300 г сирої сої. Потім перекрутіть її на м'ясорубці, посоліть, поперчіть, додайте рубаний кріпі трохи часнику. Для надання закусці ще більше ніжного смакувлийте до неї 1-2 ст. л. соєвого молока. Далі добре завадіть цю масу і намажте її на тонкі скибочкибатона.
- Майонез. Подрібніть у кавомолці замочену на одну годину сою (150 г) і змішайте її з цукром (1 ст. л.), лимонним соком (10 мл), яблучним оцтом (5 мл), гірчицею (0,5 ст. л.), сіллю та перцем за смаком. Потім додайте рафіноване кукурудзяна олія(1 ст. л.) і збийте суміш блендером.
- Ковбаски. Відваріть сою (500 г), подрібніть її у фарш і замочіть на годину у воді (1 л) із содою (1 ч. л.). Почистіть цибулю (половину від 1 шт.) та часник (3 часточки), разом з м'якоттю білого батона(2 скибочки) і бобами пропустіть все це через м'ясорубку. Далі перемішайте масу, посоліть і поперчіть до смаку, вбийте в неї 1-2 яйця, скрутіть з неї невеликі ковбаски, обваляйте їх у борошні і обсмажте з двох боків у олії. Якщо хочеться, щоб вони були м'якшими, їх можна протушкувати під кришкою у воді.
- Суп. Замочіть на одну годину пророщені боби (1 склянка) і поставте варитися в 2 л. курячого бульйону. Поки він закипатиме, почистіть, наріжте і обсмажте в олії по одній цибулиці та моркві. Потім висипте засмажку в каструлю до зерен і через 5 хвилин додайте сюди нарізану кубиками картопля (2 шт.). Заправте бульйон спеціями - куркумою, материнкою, чорним меленим перцем, корицею (по 1
щіпці). Після вимкнення плити прикрасьте суп шматочком вершкового масла|мастила|, кропом і сухариками з білого батона. - Запіканка. Перекрутіть на м'ясорубці соєві боби (500 г), посоліть і поперчіть їх до смаку. Потім складіть цю масу в поліетиленовий пакеті варіть протягом 15 хвилин у киплячій воді. Далі акуратно витягніть її, викладіть у форму для випікання, змащену олією, зверху покладіть нарізані кружальцями мариновані огірки (2 шт.) і кубики відвареної картоплі (2 шт.). Потім залийте все це двома яйцями, посипте твердим сиром (100 г) і поставте в духовку на 30 хвилин|мінути| до утворення щільної золотистої скориночки.
Це одна з найпопулярніших сільськогосподарських культур через свою невибагливість до умов зростання, транспортування та зберігання. Вона давніша, ніж та ж квасоля і горох, і набагато цінніша за складом. Культивування цього представника бобових у Європі почалося лише у 19 столітті, а головними її виробниками та експортерами вважаються США та Бразилія.
Щороку у світі вирощується близько 300 млн тонн сої, і основна її кількість витрачається в Китаї. До речі, у Піднебесній вона називається «Шу», що в перекладі російською мовою звучить як «великий боб». Популярність її пов'язана не лише з багатим складом, а й з тим, що в результаті переробки цього продукту практично не залишається відходів. У кулінарії, медицині та ветеринарії вживаються і шрот, і борошно, і олія, і макуха.
Соя культивується не тільки з метою вживання людиною, вона призначається і для збалансованих тварин кормів. Свиней, коней, овець дуже часто годують борошном, зробленим з неї, оскільки такі боби дуже поживні.
Соя вважається неймовірно корисною, але постійні спроби генетиків покращити її властивості псують репутацію продукту. У Останніми рокамиу ЗМІ все частіше з'являється інформація про високий ризик розвитку раку в результаті регулярного вживанняпродуктів на основі вирощених таким чином бобових. Також варто зазначити, що соєві биточки, котлети та інші напівфабрикати дійсно швидше шкідливі, ніж корисні, тому що при їх виробництві використовуються різні допоміжні інгредієнти.
Пророщені боби, які часто можна побачити в корейських салатах, містять величезну кількість олігосахаридів, що погано засвоюються організмом людини. Через це після їх вживання підвищується ризик появи метеоризму та болів у животі.
Дивіться відео про сою:
Чомусь, явно незаслужено, соя багатьма просто ігнорується під приводом високого ризику її генної мутації та шкоди здоров'ю. Певний сенс це переконання має, але якщо купувати сирі, органічні боби, як то кажуть, прямо з грядки, то вона принесе лише користь, причому величезну.
Багатолика соя: як вибрати та що приготувати?
Багато хто дивується – ну як з однієї сої можна отримати молоко, м'ясо, ковбасу та паштет?! Виявляється, ці чудо-боби, не маючи власного смаку та запаху, вбирають чужі аромати та перетворюються на будь-які продукти. Хтось вважає таку їжу шкідливою та небезпечною, а хтось називає її джерелом довголіття та природного білка. Кому вірити?
У Європі про сою заговорили зовсім недавно, а в країнах Сходу її активно використовують уже понад 6 тисяч років. Згідно з однією з китайських легенд, рослина потрапила до людей завдяки імператору Піднебесної «божественному хліборобові» Шен Нун. Він власноруч посадив насіння на полях бідняків і сказав, що з нього мають вирости «золоті боби». Маленькі зерна справді створили чудеса. Вони допомогли численному народу впоратися з голодом, зміцнити здоров'я та стати однією з найбільш довгоживучих націй на землі. А все тому, що у бобах є маса корисних речовин– вітамін молодості Е, кальцій, магній, залізо, клітковина. І найголовніше - білка в них міститься до 40% від загальної маси, майже як у м'ясі чи рибі. Ось чому вегетаріанці і люди, що постять, що налягають на сою, анітрохи не страждають від відсутності протеїнів у раціоні. Мало того – рослинні білки легше засвоюються і не забезпечують організм насиченими жирами та шкідливим холестерином.
У нашій країні ставлення до «золотих бобів» подвійне. З одного боку, дієтологи переконують нас у тому, що соєві продукти просто необхідні для краси та здоров'я. З іншого боку – попереджають про небезпеку генно-модифікованої їжі, серед якої перше місце займає саме цей представник бобових. Щоб отримати користь і не зашкодити своєму організму, треба навчитися купувати сою.
Основа для страв
Соєві боби продаються так само, як квасоля або горох, - розфасованими в целофанові пакети. Завдяки прозорій упаковці ти можеш уважно розглянути продукт – хороші плоди не повинні бути ламаними та містити сміття у вигляді сміток або стебел. Колір сої буває від білого до чорного, однак у нас продають лише світлу від сірувато-жовтого до кремового відтінку. Втім, фарбування на якість продукту ніяк не впливає.
У відділах дієтичного або здорового харчуваннятакож продається окара - розмочені у воді, зварені, а потім розмелені соєві зерна. Виглядає вона як волога сиркова маса світло-жовтого кольоруне має ні запаху, ні смаку. Окара – це основа для приготування величезної кількості страв, починаючи від котлет та запіканок та закінчуючи хлібом та десертами. Що зручно, цю дієтичну масуможна купити про запас і прибрати в морозилку - при низькій температурі унікальні якостісої не губляться.
Чи не містить ГМО?
Крім сухих бобів та напівфабрикату ти можеш придбати готові соєві продукти – м'ясо, молоко, олію, соус, ковбасу, йогурти, десерти, морозиво, печиво тощо. Усі вони низькокалорійні та дієтично корисні, головне – купувати ті екземпляри, на етикетці яких є фраза «не містить ГМО».
Соя - одна з перших рослин, яку почали змінювати на рівні генів. Наслідки вживання модифікованих продуктівна людську ДНК досі невідомі, тож краще не ризикувати. До речі, саме імпортні продукти «грішать» використанням штучно одержаної сої. Якщо ж купуєш вітчизняний готовий товар, боби на вагу або свіжу окару, можеш бути спокійною. Грошей на генні експерименти у нашого сільського господарствапросто немає, тому в Краснодарському краї, Примор'ї та Амурській області вирощують абсолютно безпечну сою.
Продукт-хамелеон
Соя відноситься до сімейства бобових, проте вона зовсім несхожа на квасолю чи горох. Вона не має ні смаку, ні аромату. Але, потрапивши в каструлю, соя, мов хамелеон, підлаштовується під продукт, що знаходиться по сусідству. І зливається з ним так, що й не розрізниш, де боби, а де м'ясо, риба чи овочі. Виходить, що соя дає корисну поживну масу, яка набуває смаку та аромату супутніх продуктів та спецій.
Щоб зварити сою, її треба замочити. Для цього засипте соєві боби в каструлю та залийте холодною кип'яченою водою. Додайте чайну ложку солі або харчової содиі залиште годинника на 12 замочуватися. Злийте воду та налийте чисту. Поставте каструлю на невеликий вогонь і варіть протягом півтори-двох годин. Завдяки пом'якшенню води сіллю або содою боби сої добре розварюються.
Соєві боби можна зварити в інший спосіб. Залийте сою кип'яченою водою і залиште для набухання годинника на 15. Потім замініть воду, додайте чайну ложку солі або соди і поставте каструлю з бобами на повільний вогонь. Варіть сою протягом двох годин. Потім злийте відвар, а з відварених соєвих бобів готуйте різні страви: салати, супи, рагу та каші.
Більше 24-ї години сою для варіння не замочують – інакше починається процес ферментації (скисання).
Крем із соєвим борошном
Вам знадобиться 4 столові ложки цукру, 2 столові ложки соєвого борошна, 1 столова ложка пшеничного борошна, сіль на кінчику ножа, 0,5 склянки нежирного молока, 1 чайна ложка вершкового масла|мастила|, ванілін за смаком.
Змішайте цукор із борошном, додайте сіль. Влийте молоко, збиваючи суміш міксером. Поставте ємність на вогонь, відваріть крем до загусання, безперервно помішуючи. Додайте олію та ванілін, розмішайте. Використовуйте для прикраси пирогів і тортів, а також десертом, який слід подавати в креманках.
Соєві драники
Замочіть сою у воді годинника на 15. Потім промийте боби, покладіть у каструлю з підсоленою водою і поставте її на повільний вогонь. Коли соя стане м'якою, злийте воду, а протріть боби крізь сито або пропустіть через м'ясорубку. Картоплю почистіть, помийте та натріть на тертці. Змішайте сою та картопля в однаковій пропорції. Додайте яйця, посоліть і ретельно перемішайте. Налийте на сковороду олію та поставте на середній вогонь. Сформуйте столовою ложкою драніки та обсмажте їх у маслі до готовності.
Ця страва зберігає смак картопляних драниківале містить у 20 разів більше білка.
Зверніть увагу:
Для сої дуже важлива якість води. У м'якій водівона вариться швидше, в тверду слід додавати сіль або соду.
Як варити соєві боби?
Соєві боби до варіння замочують на ніч (краще у кип'яченій воді), а потім варять 5-6 годин у каструлі, а в скороварці – 2 години.
Соеве молоко
Для виготовлення соєвого молока беруть 0,5 чайної ложки соєвого борошна та розчиняють у 0,5 склянки води.
Соєве молоко рекомендується хворим на атеросклероз, ішемічну хворобу серця, виразковою хворобоюшлунка та дванадцятипалої кишки, при захворюваннях печінки, нирок, при алергії до коров'ячого молока.
Якщо готувати соєве молоко, то на 1 чашку соєвих бобів беруть 5 чашок води.
Рецепт запіканки з соєвого борошна, м'яса та картоплі
0,75 склянки соєвого борошна, 300 г яловичини, 6 картоплин, 2 ст.л. олії, 2 цибулини, 2 яйця, 1 ст.л. пшеничного борошна, 0,5 склянки мелених сухарів, сіль.
Дрібно нарізане м'ясо тушкувати з нашаткованою пасерованою цибулею. М'ясо, відварену і очищену картоплю пропустити через м'ясорубку, додати яйця, соєве і пшеничне борошно, сіль, добре перемішати. Викласти у форму, змащену олією, посипану сухарями, поверхню запіканки розрівняти, посипати меленими сухарями, збризкати олією. Пекти в духовці.
Рецепт котлет із соєвого борошна та риби
0,6 склянки соєвого борошна, 600 г риби, по 1 цибулині та яйцю, 0,3 склянки пшеничного борошна, 0,3 склянки мелених сухарів, 3 ст. л. олії, зелень кропу, петрушки, сіль.
Очищену рибу без кісток, цибулю, нарізану зелень пропустити через м'ясорубку, додати соєве і пшеничне борошно, яйце, сіль. Перемішати. Сформувати котлети, запанувати їх у сухарях, смажити на олії з обох боків. Довести до готовності в духовці.
Рецепт котлет із соєвого борошна та моркви
0,6 склянки соєвого борошна, 6 морквей, 0,5 склянки пшеничного борошна, 0,5 склянки мелених сухарів, 2 столові ложки рослинної олії, 4 столові ложки сметани, 1 яйце, сіль.
Варену моркву пропустити через м'ясорубку, додати соєве і пшеничне борошно, яйце, посолити, добре перемішати. Сформувати котлети, запанувати в сухарях, смажити на олії. Довести до готовності в духовці.
Рецепт котлет із соєвого борошна та сиру
0,6 склянки соєвого борошна, 2 склянки нежирного сиру, 3 столові ложки вершкового масла, 0,5 склянки мелених сухарів, 0,25 склянки пшеничного борошна, 2 яйця, ванілін, 4 столові ложки сметани, сіль.
Сир розтерти, додати соєве і пшеничне борошно, яйця, ванілін, посолити, добре перемішати. Сформувати котлети, запанувати в сухарях, обсмажити з обох боків на сковороді з олією до утворення. рум'яної скоринки. Подавати зі сметаною.
Рецепт запіканки з соєвого борошна та картоплі
0,6 склянки соєвого борошна, 1 кг картоплі, 0,5 склянки мелених сухарів, 0,3 склянки тертого сиру, 0,25 склянки пшеничного борошна, 3 столові ложки олії, 2 яйця, 4 столові ложки сметани, сіль.
Картоплю відварити в підсоленій воді, очистити, розім'яти, змішати з яйцями, соєвим і пшеничним борошном. Підготовлену масу викласти на деко, змащене маслом, посипане сухарями. Поверхню розрівняти, посипати меленими сухарями і тертим сиром, збризкати олією, запекти в духовці. Подавати зі сметаною.
Рецепт оладок із соєвого борошна
0,6 склянки соєвого борошна, 0,25 склянки пшеничного борошна, 3 столові ложки олії, 20 г дріжджів, 1 столова ложка цукру, 1 склянка молока, сіль. Дріжджі, цукор, сіль розчинити в теплому молоці або воді, додати соєве і пшеничне борошно, добре перемішати і поставити в тепле місце, щоб тісто піднялося. Викладати тісто ложкою на гарячу сковородуз маслом, смажити з обох боків. Готові оладки можна їсти зі сметаною, медом, варенням.
Рецепт соєвого молока
Етап №1 приготування соєвого молока
1 кг сухих соєвих бобів замочують протягом 16-18 годин у підсоленій воді кімнатної температури. Вода має повністю покривати сою. Потім воду зливають, насіння промивають і перемелюють у м'ясорубці.
Етап №2 приготування соєвого молока
Цю соєву масу заливають 4 л підсоленої води кімнатної температури та залишають на 40-50 хв, кілька разів перемішуючи дерев'яною ложкою. Після цього кладуть у тканинний мішечок і добре відціджують у скляний посуд. Соєву масу ще раз пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у глиняному посуді дерев'яним маточкою.
Етап №3 приготування соєвого молока
Знову заливають 4 л підсоленої води кімнатної температури. Тримають так 40-50 хв, кілька разів перемішуючи. І знову кладуть у мішечок, змішуючи першу і другу порцію білувато-жовтої рідини. Потім молоко кип'ятять. За соєвим молоком у цей час слід добре дивитися, оскільки воно швидко збігає.
Соєвий коктейль із медом
На 2 склянки соєвого молока – 1 ст. меду, склянку малинового соку, 3 жовтки. Все добре змішати у міксері. Розлити в келихи і додати|добавляти| шматочки льоду.
Соєві горіхи – це продукт приготований із цільної сої, який містить досить велику кількість білка. На одну чверть склянки, кількість яка вміститься на вашій долоні, припадає 10-12 г білка. Робити їх дуже просто. Вам знадобляться соєві боби, олія та сіль. За бажання можна додати інші спеції. Якщо правильно приготувати соєві горіхи, то вони виходять хрусткі. Наприкінці процесу приготування важливо не відходити від духовки. Потрібно обов'язково стежити, щоб горіхи не підгоріли.
соєві боби, 2 ст.
вода, 5 ст.
олія, 1 1/2 ст.л.
сіль за смаком
1. Візьміть миску, покладіть сою і залийте водою.
2. Замочуйте протягом 8-24 годин. Понад 24 години тримати не варто. Інакше починається процес ферментації.
3. Нагрійте духовку до 190 градусів.
4. Злийте воду, у якій замочувалась соя.
5. Візьміть два аркуші або скляні чаші для випікання. Так як ви заважатимете сою, то найкраще щоб у листа для випічки були стінки. Викладіть сою так, щоб боби не лежали один на одному. 6. Поставте на 15 хвилин. Слідкуйте за тим, як висушується соя.
7. Після 15 хвилин більша частина води повинна випаруватися. Додайте олію та сіль за смаком.
8. Готуйте ще протягом 10-20 хвилин. Не відходьте далеко від духовки. Дуже важливо перевіряти та помішувати соєві горіхи кожні п'ять хвилин. Якщо ви розмочували горіхи 24 години, то можливо вам знадобиться всі 20 хвилин, щоб до кінця висушити горіхи. В інших випадках, швидше за все, знадобиться менше часу.
СОЯ – З чим це їдять?
Соєве молоко є звареними і протертими в пюре соєвими бобами. На вигляд дуже схоже на молоко коров'яче, на смак - менш виразне. Залежно від добавок може бути солодким, солоним, ванільним, шоколадним та ін., часто його додатково збагачують кальцієм та вітамінами. Використовується для приготування коктейлів, додається до супів, каші, мюслів та інших страв. На основі соєвого молока та спеціальної закваски готують йогурти та кисломолочні напої.
Юбу – пінка, що утворюється на поверхні соєвого молока. Звичайну молочну пінку у нас не люблять і всіляко її позбуваються, спідницю ж дбайливо сушать, згортають в рулончики, а перед вживанням розмочують. Саме з неї, до речі, роблять так звану корейську спаржу, яка продається у відділах з східними салатамита закусками.
Тофу - соєвий сир, іноді його ще називають сиром. Нежирний і легкий, він виготовляється з соєвого молока, іноді присмачується травами, водоростями, спеціями. Може бути різної консистенції – від м'якої кремоподібної до твердої, сухої та пористої. Практично універсальний інгредієнт- зустрічається і в супах, і в овочеві страви, і в десертах, він смажиться у клярі, вариться, фарширується та запікається.
Місо - пастоподібний продуктз перебродили соєвих бобів. Використовується для приготування традиційного супумісо, крім того, може бути заправкою для салатів та інших овочевих страв.
Соєвий соус- найпопулярніший із соєвих продуктів у наших магазинах. Правильний і дорогий варіант готують від півроку до двох років із ферментованих соєвих бобів, підсмаженої пшениці, води та солі, дешевий аналог - за день із води, солі, соєвого борошна та барвника. Використовується як приправа чи маринад.
Соєва олія - рослинна олія з бобів сої, використовується для смаження та заправки салатів.
Соєве борошно – подрібнені боби сої. З неї готують десерти та мюслі, додають у перші та другі страви.
Соєве м'ясо є невеликими сухими і легкими шматочками жовтувато-коричневого кольору. Для їх отримання соєві боби перемелюють на борошно, яке знежирюють і в процесі особливої обробки перетворюють на легку пористумасу. Перед приготуванням м'ясо замочують у воді або бульйоні. З нього роблять усілякі аналоги м'ясних страв- гуляші, котлети, стейки та фрикадельки. Таке м'ясо містить до 70% білка.
Крім таких, повноцінно соєвих продуктів, у відділах здорового харчування можна зустріти соєві сосиски та ковбаси, майонез та солодкі батончики, сухі вершки. Корисними ці продукти можна назвати з великою натяжкою - крім сої вони, як правило, містять жир, ароматизатори, харчові добавкита барвники. Наприклад, сухі соєві вершки, якщо вірити етикетці, готуються з кукурудзяного сиропу, соєвої олії, казеїнату натрію, дикалію фосфату, моно- та дигліцеридів, двоокису кремнію, барвника та ароматизатора.
Паштет по-домашньому
Суху сою треба довго готувати – спочатку зерна замочують на ніч, потім промивають та варять не менше 2-3 годин. Після цього можна робити з бобів будь-яку страву. Наприклад, паштет. Щоб його приготувати, подрібни відварену сою в блендері разом з горіхами (арахіс або волоські), петрушкою, базиліком, сіллю та перцем. Замість ядер можеш узяти смажений баклажан, Гриби, оливки - який інгредієнт зробиш основним, такий паштет і отримаєш. В кінці масу додай сметану або вершки.
Страви з тофу
Соєвий сир тофу маринують з кропом, у настої часнику та черемші, у солодкому відварі фруктів, у горілці, пиві, оцті. Їсти його можна в «сирому» вигляді, обсмажувати, класти в різні страви. Наприклад, зроби смачний і легкий салат- 200 г тофу наріж кубиками, додай 100 г очищених варених креветок, два дрібно накришені яблука і жменя будь-яких подрібнених горішків. Всі посолити, поперчити і заправити рослинним маслом, сметаною або майонезом.
З тофу виходять чудові супи. Щоб приготувати першу страву, поклади в окріп жменю будь-яких свіжих грибів, нарізану кубиками одну велику картоплину, морквину у вигляді соломки, 1/2 ч. ложки тертого кореняімбиру, 1 ч. ложку цукру та 100 г порізаного кубиками тофу. Замість солі використовуй 2 ст. ложки соєвого соусу. Подавай суп із зеленню та сметаною.
Рагу з соєвого м'яса
Якщо ти постиш або є прихильницею вегетаріанства, замість свинини чи яловичини можеш використовувати соєве м'ясо. Для приготування рагу шматочки сухого продукту замочіть на півгодини в теплій підсоленій воді. Коли обсяг м'яса збільшиться в 4 рази, обсмаж його на сковороді з цибулею та морквою. Додай спеції, зелень, для соковитості підлей 2-3 ст. ложки сметани і наприкінці поклади тертий часник. Соєве м'ясо готується дуже швидко - 10 хвилин достатньо. Можеш поєднати його з кабачками, перцем та помідорами. На гарнір підійдуть рис, свіжі овочіабо відварена картопля.
Готові соєві продукти
Молоко
Його роблять із провареної на пару сої. За смаком воно нагадує коров'яче, але трохи солодше. за харчової цінностіне поступається натуральному і засвоюється набагато легше, тому його рекомендують дітям та дорослим, якщо у них є проблеми із травленням або лактозна непереносимість.
Тофу
Так називають сир із соєвого білка. Зазвичай тофу продають у пластикових упаковках. При покупці дивися термін придатності та зверни увагу на те, щоб сир перебував у невеликій кількостірідини, що оберігає його від висихання.
Десерти
Оскільки соя вбирає будь-які смаки та запахи, з неї можна зробити навіть десерти. Наприклад, морозиво, йогурти, батончики, шоколадки. На відміну від молочних або вершкових солодощів соєві десерти низькокалорійні та пісні.
Рослинна олія
Його одержують шляхом пресування соєвих бобів. У якісної оліїяскравий бурштиновий колірта приємний горіховий смак. Зазвичай воно прозоре, але якщо зроблено шляхом холодного віджиму, може мати невеликий осад на денці пляшки. На соєвій олії смажать, заправляють ним салати, додають у випічку та інші страви.
Соєве м'ясо
Його виробляють у промислових умовіз соєвого борошна. У магазинах продають у висушеному вигляді. Тому перед приготуванням маленькі шматочки замочують у воді, щоб вони набули початкової форми біфштексу, гуляшу або відбивних. При виборі соєвого м'яса подивися, чи воно не розкришилося.
Соус
Соєвий соус виходить у результаті природного бродіннявідварених на пару соєвих бобів та обсмаженої меленої пшениці – триває цей процес майже півроку. Щоб купити натуральний продукт, а чи не хімічний сурогат, прочитай його склад. На етикетці має бути написано всього 4 інгредієнти: соєві боби, пшениця, вода та сіль. Якщо знайдеш інші складові і особливо барвники, підсилювачі смаку, консерванти і ароматизатори, знай – перед тобою хімія.
Соєвий паштет
Варену сою пропустити через комбайн чи м'ясорубку, у своїй можна додати будь-які горіхи. В отриману масу додати|добавляти| сіль|соль|, спеції, зелень, все перемішати. Щоб паштет був ніжнішим, можна додати до нього трохи соєвого молока.
Соєві котлети
У соєву масу, приготовану як для паштету, додати цибулю, сіль, спеції, часник і трохи манної крупи або картопляного пюре, все перемішати. Запекти котлети в духовці на деку, посипаному житнім борошномабо злегка змащеною олією.
Соеве молоко
Три склянки замочених на ніч бобів пропустити через комбайн чи м'ясорубку кілька разів. Залити масу 6 л холодною кип'яченої води, розмішати та довести до кипіння. Варити 5-6 хвилин|мінути| на малому вогні, потім процідити через марлю. Молоко готове.
Сир тофу
У посудину з соєвим молоком вичавити лимон. Молоко стовбурчиться. Дати постояти 10-15 хвилин під кришкою, потім викласти отримані соєві пластівці в друшляк, вистелений шматком марлі, і притиснути вантажем. Через годину сир разом із марлею обережно, щоб не розламати, перекласти в посуд із холодною водою. Упродовж години сир буде готовий.
Зберігати сир тофу можна 1 тиждень у холодильнику, холодній воді, яку потрібно щодня змінювати.
Соєва сметана
У 2 л соєвого молока вичавити маленький лимон. З молока утворюється сметана, від якої відскакує сироватка. Сметану знімають ложкою та прибирають у холодильник, а на соєвій сироватці можна замішувати тісто для пирогів та млинців.
Соєве м'ясо
Продається як сухий напівфабрикат. Його замочують у підсоленій гарячій воді. Коли вода вбереться, м'ясо треба обсмажити на сковороді тефлонової до утворення рум'яної скоринки. Потім додати терту моркву і цибулю, трохи води і тушкувати до готовності овочів. Перед подачею на стіл додати соєву сметану та зелень. Можна гасити м'ясо з перцем та помідорами.
Соєві оладки
Змішати 1 чашку соєвого борошна, 1 чашку пшеничного борошна, подрібнену добавку (яблука або гарбуз, патисони, кабачки, перець солодкий), трохи імбиру або інших спецій на смак, 1 чайну ложку пекарського порошку. Замісити з додаванням води так, щоб одержати тісто консистенції густої сметани. Смажити у гарячому жирі, наливаючи тісто ложкою.
Смажені соєві паростки
Соєві боби залити теплою водою, вимити, злити воду і накрити боби тканиною. Промивати 2 десь у день холодною водою. На 5 день боби готові до вживання як у сирому вигляді, так і в складі різних страв.
Для смаження паростки сої нарізати, ошпарити окропом, посипати сіллю, цукром і обсмажити на соєвій оліїдо золотистої скоринки. Подати на стіл із соєвим соусом.
Щи соєві
У каструлю з окропом засипати 100 г сухого соєвого фаршу, 300 г нашаткованої свіжої капусти, 3-4 нарізаних картоплини. Пасерувати на рослинному маслі нашатковану моркву, корінь петрушки та селери, цибулину. Коли картопля майже звариться, додати підготовлені овочі та посолити. У готове блюдопокласти до смаку зелень та сметану.
Макарони з соєвим фаршем
200 г макаронів зварити у підсоленій воді, відцідити. Соєвий фарш залити киплячою підсоленою водою або бульйоном з|із| яловичих кісток. Дати настоятися щонайменше 4 годин. Потім фарш обсмажити на сковороді.
Дрібно нарізану цибулю згасити на олії, додати|добавляти| соєвий фарш, потім сіль, перець, томатне пюрета дрібно нарізану зелень петрушки. Все перемішати та з'єднати з макаронами. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки.
Соєвий майонез
Змішати 2 столові ложки соєвого борошна, 0,5 столові ложки гірчиці, 1 столову ложку цукру, 2 столові ложки лимонного сокуабо яблучного оцту, сіль, перець за смаком. Збити, потроху додаючи|добавляти| масло|мастило|, щоб|аби| суміш не розшарувалася. Усього знадобиться 4 столові ложки олії.
Тістечка з сої
Збити 0,5 склянки вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| 2 склянки цукру, 4 добре збитих яйця. Перемішати з 3 склянками соєвого борошна, 450 г ізюму з кісточками, 1/2 чайної ложки соди та 2 чайними ложками різних прянощів 0,5 склянки вина.
Сформувати тістечка та випікати на повільному вогні.
У харчових цілях можна використовувати цілісне насіння соєвих бобів. Звичайний спосібприготування соєвого насіння - це смаження та варіння. Такий спосіб застосування сої не дуже поширений, проте в домашньої кулінаріївикористовується досить часто, особливо у сільській місцевості. Смажити насіння сої необхідно в духовці або звичайній печі, насипавши сою на сталевий лист або лист. При цьому постійно стежать, щоб насіння не пригоріло. Жовтозернисті сорти сої при смаженні швидко змінюють колір і стають темними. При цьому набувають приємного запаху, що нагадує запах кави. Залежно від цілей, для яких сою смажать, їй дають світлий або темний колір (залежить від часу обробки). У міру прожарювання насіння стає м'якшим і зрештою набуває такої консистенції, що при розтиранні легко перетворюється на порошок.
Статті на тему
