Як варити борщ, щоб він був червоним. Приготування заправки для борщу. Як зробити борщ червоним

Рецепт приготування страви з фото див.

Сьогодні у нас у меню класична страва російської та української кухонь — наваристий червоний борщ із буряком. Смакота та ще! Кожна господиня має свої секрети приготування смачного борщу. Я описала всі тонкощі процесу приготування борщу, тому піст вийшов дуже об'ємним. Але мої ліричні відступи та покрокові фотографії мають прикрасити процес читання

Рецепт смачного борщудосить простий, але тут є свої тонкощі, без дотримання яких, звичайно, вийде цілком їстівним, але не таким смачним! Рецепт борщу хоч і простий, але процес приготування досить трудомісткий. Краще, якщо на кухні вам допомагатимуть — коханий чоловік чи діти, сестра, брат, подруга чи друг

Так, готувати борщ можна на різних бульйонних основах - свинячі або яловичі реберця, курка, будь-який суп-набір. Але я вважаю за краще варити борщ із супової курки ( не плутати з курчатою-бройлером!) Зазвичай супові кури набагато менш м'ясисті, ніж бройлерні курчата, зате бульйон з таких курей виходить чудовим! Тонкощі приготування бульйону опишу нижче. А ось і набір необхідних для борщу продуктів:

• ½ супової курки (це саме курка, а не курча-бройлер) або заздалегідь зварений бульйон;
• капуста білокачанна, приблизно третина середнього качана;
• картопля, 3-5 середніх штук;
• цибуля ріпчаста 1 головка;
• 1 середніх розмірів морква і такий же буряк;
• пара помідорів чи томатна паста (2 ст. ложки);
• рослинна олія для обсмажування;
• 2-3 зубчики часнику, сіль та прянощі за смаком.

Варимо золотистий бульйон

Насамперед потрібно зварити бульйон. Так як варити його будемо з супової курки, а вона, як відомо, володарка досить жорсткого м'яса, то варитимемо до розм'якшення м'яса. Приблизно години 1,5. Заморожену чи охолоджену курку промиваємо під краном. У каструлю 4,5 літра кладемо половину курки та заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь. Як тільки вода в каструлі залишить 5 хвилин, вимикаємо вогонь. Знімаємо каструлю з плити та викладаємо курку. А тепер, увага, перший секрет смачного борщу: воду з каструлі виливаємо, вона нам більше не знадобиться.Вдруге промиваємо курку і кладемо в каструлю.

Знову заливаємо холодною водою та ставимо на максимальний вогонь. Коли вода вдруге закипить, вогонь можна зменшити. Тепер лишилося варити нашу курку приблизно годину на повільному вогні. Через годину вогонь вимикаємо. Виловлюємо курку і складаємо в окрему тарілку. Коли вона трохи охолоне, м'ясо потрібно відокремити від кісток та порізати на шматочки. Готовий бульйон проціджуємо через дрібне сито. Не лякайтеся, що процес варіння бульйону такий довгий. Результат вас потішить! Золотистий і наваристий бульйон! У такий спосіб можна варити бульйон з будь-якого м'яса.

Підготовка овочів

Тепер, коли бульйон готовий, можна розпочати овочі. А тут і знадобиться допомога улюблених помічників. Самі вирішуйте кому делегувати відповідальну місію шаткування капусти і чищення картоплі. Потім ріжемо картоплю великими шматочками. У бульйон закладаємо спочатку капусту та ставимо каструлю на максимальний вогонь.

Моя мама, коли готує борщ, закладає спочатку картопля, а потім капусту. Знаю, що багато хто так робить. Це вже кому подобається. Мені до смаку борщ такий, щоб картопля була не надто розварена, а капуста навпаки була м'якшою. Дивіться самі, що покладе спочатку, картопля чи капусту

Як тільки бульйон з капустою закипить, вогонь зменшуємо до середнього та закладаємо порізану картоплю.

Готуємо засмажку для смачного борщу

Самостійно або руками невтомних помічників дрібно рубаємо цибулю. Ставимо на повільний вогонь сковороду з олією, кладемо цибулю. Поки цибуля обсмажується до приємної золотистості, займемося морквою. Її потрібно очистити від шкірки та натерти на великій тертці. Додаємо до злегка золотистої цибулі.

Буряк як і морква позбавляється шкірки і подрібнюється. Можна натерти буряки на терці, можна порізати тонкою соломкою. Це кому як подобається Додаємо буряки до моркви з цибулею.

Один із головних компонентів смачного борщу — томатна паста або помідори. Якщо надворі літо, то гріх не використовувати свіжі помідори. Коли за віконцем вже далеко не літо, то я вважаю за краще класти в борщ натуральну томатну пасту (без крохмалю та інших хімічних добавок, виготовлена ​​за ГОСТом). У сковороду до обсмажених овочів додаємо пару столових ложок томатної пасти.

А тепер, увага, другий секрет смачного борщу: щоб борщ вийшов яскраво червоного кольору, потрібно додати в сковороду з буряком та іншими овочами чайну ложку 6% оцтової кислоти або столову ложку соку лимона. Кислота не дасть червоним пігментам буряків та томатів зруйнуватися від високої температури.

Останній етап приготування смачного борщу

До разомлілих і тихенько киплячих у каструлі овочів додаємо нашу засмажку зі сковороди і нарізане куряче м'ясо (яке було відокремлено від курки після приготування бульйону).

Даємо всім складникам борщу покипіти разом хвилин п'ять і вимикаємо вогонь. Тепер можна посолити наш борщ і додати прянощі до смаку. Я зазвичай кладу суміш перців сухих мелених — білого, запашного та паприки. А тепер, увага, третій секрет смачного борщу: додаємо дрібно нарізаний часник у самому кінці процесу варіння борщу.Перемішуємо, знімаємо пробу та закриваємо кришку.

Я зазвичай даю борщу відпочити і просочитися часниковим ароматом 20-30 хвилин під закритою кришкою. Після цього тимчасового регламенту можна сервірувати стіл і кликати помічників сім'ю до вечері чи обіду. Подавати смачний борщ із свіжою сільською сметанкою! Смачний наваристий червоний борщ не залишить байдужим нікого! Приємного апетиту, шановні читачі

А якщо ваш апетит не задовольниться одним тільки борщем, то на друге пропоную чудову страву класичної російської кухні.

Практично в кожній родині готують ситний та наваристий борщ. Сучасні господині, напевно, знають чимало оригінальних рецептів смачного супу. Сьогодні у статті буде описано, як приготувати борщ із м'ясом та іншими продуктами. Вважають, що ця страва є споконвічно українською, хоча на Русі люди теж часто її готували. Додавали в нього буряки, квашену капусту, багато часнику, томати та інші овочі.

У східних слов'ян існують власні рецепти, не менш ситні та смачні. Згодом у кулінарів різних країн з'явилися оригінальні варіанти його приготування. Професійні кухарі стверджують, що борщ стає більш насиченим і ситним після того, як настоїться кілька днів. З цією думкою складно посперечатися, але не будемо довго томити вас - перейдемо до рецептів.

Класичний український борщ із м'ясом

Необхідні інгредієнти: триста грамів яловичих реберець (на розсуд можна варити з будь-якого м'яса), морква, п'ять картоплин, білокачанна капуста (невелика виделка), середнього розміру буряк. Також знадобиться болгарський перець, цибуля, дві часточки часнику, два помідори, лавровий лист (2 шт.), перець чорний, сіль, кріп.

Процес приготування

Багато хто запитує: "Скільки варити м'ясо для борщу?" Дамо кілька корисних порад. Вони допоможуть приготувати смачний бульйон для першої страви. Відразу хочеться відзначити, що наваристішим суп виходить з яловичих або свинячих ребер.

Тим, хто віддає перевагу бульйону пізніше, рекомендуємо варити його з курятини. Отже, тривалість приготування супу з птиці коливається не більше години. Яловичина вариться близько 2-3 годин, свинина трохи менше 1,5 год. Будь-яке м'ясо слід закладати в холодну воду, бажано нарізати його невеликими шматками.

Тепер перейдемо до рецепту. Поміщаємо ребра в каструлю і відправляємо варитися. Після закипання зливаємо рідину, наливаємо чисту воду, тримаємо на вогні до повної готовності. Займемося овочами: у бульйон закидаємо нарізану кубиками картопля - відварюємо 20 хвилин. Обсмажуємо цибулю, коли вона набуде золотистого відтінку, додаємо терту моркву, буряк і дрібно нарізаний болгарський перець (можна натерти). Мучимо кілька хвилин, потім кладемо терті помідори без шкірки. Томати надають гарного червоного кольору та особливого аромату супу.

Виймаємо шумівкою частину відвареної картоплі і товчемо її вилкою - закладаємо назад. Відправляємо туди нашатковану капусту з овочевою засмажкою та лавровим листком, варимо 5-10 хвилин. Чим молодша капуста, тим менше часу знадобиться для її приготування. Закладаємо спеції, видавлений часник із зеленню, одразу вимикаємо плиту. Залишаємо під кришкою український червоний борщ на кілька хвилин. Розливаємо по тарілках, подаємо зі сметаною та чорним хлібом.

З квасолею

Ще один оригінальний варіант для столу. Складові страви: триста грамів свинини, 1/3 качана капусти, квасоля червона (200 г), невеликий стиглий буряк, картопля (3 шт.), цибуля, морква. А також візьміть томатну пасту (30 г), два зубчики часнику, спеції на розсуд і зелень (будь-яку).

Рецепт приготування

Перед приготуванням борщу з м'ясом, слід підготувати квасолю, оскільки вона вариться дуже довго. Ретельно промиваємо бобові, поміщаємо у воду та витримуємо близько години. Відварюємо у великій кількості рідини до розм'якшення, додаємо свинину, готуємо в межах 1,5 години.

Кладемо в бульйон дуже дрібно нарізану картоплю і тонко нашатковану капусту, проварюємо не більше 10 хвилин. У сковороді обсмажуємо цибулю, терту моркву та буряк. Наприкінці додаємо томатну пасту, розмішану у воді, та видавлений часник – він розкриє яскраву палітру ароматів. Отриману масу перекладаємо в бульйон разом із зеленню та приправами.

Зі щавлем та шпинатом

Один з найкрасивіших супів, що відрізняється пікантним, трохи кислуватим присмаком та насиченим кольором. Для його приготування необхідно придбати: куряче м'ясо (бажано грудку або стегенця) у кількості трьохсот грамів, по пучку щавлю та шпинату, три відварені яйця, стиглий рожевий помідор. Не обійтися без чотирьох картоплин, моркви, цибулі, петрушки та кропу.

Спосіб приготування

Поки вариться курятина без шкіри, підготуємо овочі. Пасуємо рубану цибулю, моркву терту, наприкінці засмажки додаємо розім'ятий у пюре помідор. У каструлю з курочкою кладемо картоплю соломкою і варимо до напівготовності. Через 15 хвилин відправляємо пасеровані овочі, нарізаний щавель, шпинат без живців та нарізані яйця.

Протушкувати протягом однієї хвилини і покласти зелень, також не забудьте посолити за смаком. Дайте супу настоятися, а потім насолоджуйтесь чудовим шедевром. Тепер кожна господиня знатиме, як приготувати борщ із м'ясом та щавлем власноруч. До речі, замість курки можна використовувати будь-які сорти м'яса (виходячи з особистих уподобань).

Бюджетний варіант - з тушонкою

Суп на швидку руку складається з наступних компонентів: банки яловичої тушонки гарної якості (триста грамів), капусти (200 г), болгарського перцю, трьох зубчиків часнику, моркви, цибулі, картоплі, буряків та свіжих томатів. Знадобляться також кріп, кінза, чорний перець і сіль.

Нарізаємо картопляними кубиками, заливаємо холодною водою і відварюємо 15-20 хвилин. За цей час тушонку викладаємо на сковороду і даємо випаруватись зайвій рідині. Окремо обсмажуємо нарізану цибулю, додаємо терту моркву та помідори без шкірки. Змішуємо з тушкованим м'ясом.

У картопляний бульйон закладаємо натертий буряк, нашатковану капусту, овочеву засмажку і нарізаний на кілька частин болгарський перець (потім вийняти). Томимо суп 5 хвилин, після чого додаємо видавлений часник, спеції та зелень. За хвилину знімаємо з вогню. Ось такий простий рецепт борщу із м'ясом. Цю страву може приготувати навіть не дуже досвідчена господиня. Виходить смачно і не менш ситно.

Холодний борщ із м'ясом із яловичини

Компоненти: чотири свіжі огірки, зелена цибуля (пучок), два яйця. Крім того, необхідно взяти чотириста грамів яловичини на кістки, великі буряки, оцет (50 мл), велику ложку цукрового піску, склянку сметани, сіль і кріп.

Промиту яловичину заливаємо холодною водою та варимо дві години. Готове м'ясо обробляємо на дрібні шматочки і залишаємо на тарілці. Бульйон проціджуємо. Відварюємо буряк, а рідину, в якій знаходився коренеплід, не виливаємо.

Тонкою соломкою нарізаємо огірки, буряки, шаткуємо зелену цибулю. Всі інгредієнти заливаємо м'ясним та буряковим бульйоном. У каструлю покласти яловичину шматочками, яйця нарізані кухлями, сметану, вказані у рецепті спеції та зелень. Поживну страву здивує оригінальним та незвичайним смаком.

Оригінальний рецепт - з галушками

Багато хто цікавиться, як приготувати борщ з м'ясом та борошняними галушками? Насправді все простіше, ніж здається. Необхідні продукти на 3 літри води: дві стегенця, двісті грамів буряка, 100 г капусти, цибуля, томатна паста (дві ложки), морква середня, свиняче сало топлене (ложка).

Для галушок: склянка молока, одне куряче яйце, вершкове масло (велика ложка), дві столові ложки борошна, сіль.

Суп вариться як завжди. Поки він готується, займемося галушками. Наливаємо 150 г молока в чашку, додаємо сіль і масло - поміщаємо на плиту. В окремій ємності розмішуємо молоко з борошном і тонким струмком вливаємо в каструлю - не забуваємо постійно помішувати. Стомлюємо до тих пір, поки маса не стане густою і однорідною.

Знімаємо з плити та додаємо сирі яйця. Тісто ретельно вимішуємо на обробній дошці з борошном. Робимо невеликі кульки та варимо в окремій каструлі. Як тільки вони випливуть, витягуємо шумівкою і перекладаємо в суп. У порцію покладіть сметану. Смачного!

Мій рецепт червоного борщу з пісним буряком, влітку я зазвичай варю на овочевому бульйоні або на воді. Якщо ви визнаєте борщі тільки з м'ясом, зваріть м'ясний або курячий бульйон, а в іншому дотримуйтесь рецепту.

Інгредієнти:

• Буряк – 1 шт (150-170 г) + 1 маленький бурячок;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• морква – 1 шт;
• помідори свіжі - 3-4 шт (250-300 г. томатів у власному соку);
• картопля – 5 шт;
• капуста – 0,5 середньої вилочки;
• кріп – 1 пучок;
• лавровий лист – 1-2 шт;
• перець горошок або мелений – за смаком;
• олія рослинна – 2 ст. л;
• часник – кілька часточок;
• вода – 2 літри;
• сіль - 1 ч. л. (за смаком).

Як приготувати густий червоний борщ із буряком. Рецепт

Борщ у мене люблять густий, щоб ложка стояла. Якщо вам подобається колись більше бульйону, візьміть третину капустяного вилка, а не половину. Поки закипає вода, чищу бульби картоплі та ділю приблизно навпіл. Одну частину ріжу великими шматками, іншу кубиками чи соломкою.

Великі шматки картоплі кладу в киплячу воду, варю поки не розварюватиметься (хвилин 15-20). Потім вона розминатиметься в пюре і дасть своєрідний «навар», загусне бульйон.

У цей час ріжу та тушу овочі для борщу. Цибулю ріжу півкільцями або кубиками. Морква та буряк соломкою (тонкими брусочками).

Розігріваю олію в глибокій сковороді. Висипаю буряки. Гашу спочатку без кришки кілька хвилин, потім накриваю, продовжую гасити до напівготовності. Буряк стане майже м'яким. Для прискорення процесу і щоб не пригоріла, можна підлити трохи води.

Дістаю зварену картоплю з каструлі. Розминаю товкачем у пюре, додаю трохи бульйону з каструлі, доводжу до кремоподібної консистенції. Перекладаю назад у каструлю. Розмішую, розминаю грудочки, якщо вони утворилися.

Як тільки закипить, кладу нарізану невеликими кубиками картоплю. Даю знову закипіти, прикриваю кришкою. Варю до готовності картоплі.

Тим часом буряк став м'якшим, і можна до нього додавати цибулю з морквою. Перемішую, тушу кілька хвилин, морквина має трохи розм'якшитися.

Свіжі помідори тру на тертці або подрібнюю блендером. Взимку користуюся томатами у власному соку, на таку кількість борщу йде половина 700-грамової баночки разом із соком. Можна взяти заморожені помідори чи томатний соус. Додаю помідори у буряки з овочами, тушку п'ять хвилин, злегка підсмажуючи томат. Після обсмажування у нього з'являється характерний кисло-солодкий смак, а колір стає яскравішим.

Овочі нехай повільно тушкуються. Не гаючи часу, гострим ножем шаткую капусту. Не дуже тонко, щоби при варінні вона сильно не розварилася.

Кладу в борщ підсмаження з буряка з овочами, варю пару хвилин, потім додаю капусту. Солю до смаку. Не накриваючи кришкою готую борщ до м'якості буряка та капусти. Якщо капуста молода, то кладу її після того, як буряк звариться.

Ну а тепер обіцяний секрет як приготувати червоний борщ з буряком, щоб він вийде червоним (або бурякового кольору – кому як подобається). Незадовго до готовності чищу і тру на тертці маленький бурячок. Заливаю окропом, даю закипіти, вимикаю вогонь. Кришкою не накриваю. Цей буряковий відвар настоюється хвилин десять, доки борщ доходить до готовності. Потім проціджую відвар, буряковий макуху викидаю. Виливаю буряковий відвар у борщ, додаю лаврушку, перець. Даю закипіти, одразу ж вимикаю. Ось і весь секрет, сподіваюся він стане вам у пригоді.

У мене борщ завжди виходить червоним, і що довше стоїть, то яскравіше і смачніше стає.

Борщ я готую за дві-три години до обіду, щоб настоятися. Перед подачею підігріваю, розливаю гарячий червоний борщ із буряком по тарілках. Посипаю нарізаним кропом, часником і подаю до столу. Смачного!

Тим, хто воліє м'ясний варіант, можуть подивитися рецепт у форматі відео.

Правильних рецептів червоного борщу стільки ж, скільки господарок, які беруться приготувати його. Особливо багато українських та польських варіантів. Борщ готують на квасі, з м'ясом, рибою, грибами, квасолею, ріпою, яблуками, галушками у вигляді крихітних вареників. Але найбільше технологічних секретів пов'язано з основним інгредієнтом – буряком.

Борщ із буряком має бути червоним. Це знає кожен, хто сідає за стіл. Але той, хто хоч раз пробував його приготувати, знає, як швидко майже готовий суп стає бурим та неапетитним.

Колір буряків, а значить і борщу, надає унікальний фітонутрієнт бетаціаніну.

Він досить рідко зустрічається у природі, лише у ревені, кількох видах кактусів та квітів. Його корисні властивості просто зашкалюють, основні дії – антиоксидантна та протизапальна. На жаль, цей флавонід дуже нестійкий, легко окислюється і розчиняється у воді.

Тому, потрапивши в каструлю, буряк щедро ділиться своїм рум'янцем з усіма продуктами та з бульйоном. Але, на фінішній прямій, перед самою готовністю, вона сама стає схожою на виварену капусту, без забарвлення та смаку, і бульйон за лічені хвилини втрачає колір. Бульбашки повітря, які утворюються в бульйоні, що активно кипить, моментально руйнують бетаціанін.

Хоча смак борщу не змінюється, страва втрачає привабливість та частину корисних властивостей.

Як зробити борщ червоним

Буряк – коренеплід упертий. Вариться найдовше інших інгредієнтів, тому часто її закладають у каструлю першою. Це фатальна помилка недосвідченої господині.

Ще одна помилка – тривале кип'ятіння борщу, щоб усі овочі розварилися до м'якості.

Щоб зберегти бетаціанін, буряки доведеться готувати окремо, не дозволяти їй кипіти і викладати в борщ останній. Для додаткової гарантії, середовище, в яке потрапить буряк, тобто бульйон, необхідно підкислити.

Дотримуючись цих принципів, господині та професійні кухарі обирають відповідні технологічні рішення. Властивості буряка враховувалися і у споконвічних, старовинних рецептах.

• Один із перших прийомів – доповнити бульйон буряковим квасом 1:1. Квас надасть смаку пікантності, кислинки і солодощі одночасно, при цьому збереже колір буряків. Цей давній прийом можна використовувати і на сучасній кухні. Буряк, залитий холодною водою, витримується у теплому приміщенні вісім діб. Завдяки роботі цукрів, що містяться в ній, і дріжджів, що літають у повітрі, процес не вимагає втручання. За старих часів борщ готували майже щодня і квас постійно оновлювався. Сучасна господиня може заморозити його порційними пакетами і, при необхідності, додавати в бульйон при варінні або готовому борщі разом з буряком.
• Кисле середовище можна створити, використовуючи маринований буряк або квашену капусту. У зимовий період цей прийом дуже популярний. Попередньо заготівлі трохи тушкують або обсмажують, щоб овочі стали м'якшими.
• Підкислити бульйон можна оцтом чи лимонним соком.
• М'яка кислота міститься в томатах, їх додають у протертому вигляді в посуд, де готується буряк.

Щоб буряк став м'яким і їстівним, придатним для додавання в готовий борщ, його:

• нарізують соломкою і гасять у малій кількості води, не дозволяючи кипіти;
• пасерують окремо або разом з рештою овочів;
• запікають у духовці повністю, нарізають і закладають у суп перед готовністю;
• окремо варять повністю в мундирі або без, і натирають на тертці суп, щоб вона віддала свій колір.

Часто буряки ділять на дві частини: одну варять у борщі, іншу готують окремо та додають перед готовністю. Додавання невеликої кількості цукру в тушкований або пасерований буряк, або прямо в бульйон теж допомагає зберегти колір.

Класичний червоний борщ з буряком та капустою

Як зварити червоний борщ, використовуючи технологічні хитрощі, та отримати стовідсотково вдалий результат? У першу чергу необхідно дотримуватися почуття міри і частіше пробувати бульйон на вміст солі, цукру і кислоти.

Інгредієнти:

• наваристий м'ясний бульйон;
• буряк;
• капуста;
• картопля;
• морква;
• томатна паста;
• часник;
• оцет;
• цукор;
• сіль;
• суміш перців та лавровий лист за смаком.

Буряк – важливий інгредієнт, але не основний. Кількість овочів має бути приблизно однаковою. Надлишок буряків може зіпсувати смак страви.

1. Попередньо приготувати заправку для борщу: пасерувати моркву, цибулю та буряки. Додати сіль та цукор за смаком. Заправити томатною пастою та прибрати з вогню.
2. У бульйон завантажити нарізану капусту. Через 5 – 7 хвилин – картопля.
3. Коли овочі будуть готові, влити пару ложок оцту. Краще використовувати не спиртовий, а винний чи яблучний.
4. Викласти заправку, додати тиск часник, перець і лавровий лист.
5. Негайно прибрати з вогню та залишити наполягати на 15 – 20 хвилин.
6. Борщ, як і всі супи з капустою, смачніший наступного дня. Важливий момент: розігрівати потрібно невеликими порціями, не допускаючи кипіння. В іншому випадку з такою працею отриманий колір випарується разом з першими бульбашками.

Готуємо по-українськи

Справжній український борщ схожий на твори мистецтва. Три кити, на яких він ґрунтується, - це соковита буряк, наваристий бульйон і сало.

Інші інгредієнти:

• капуста;
• картопля;
• квасоля;
• томати;
• морква;
• часник;
• сіль;
• цукор;
• перець.

Найвдаліший борщ виходить у літню пору, коли на городі повним-повнісінько свіжих овочів і зелені.

1. Буряк готується окремо – гаситься, смажиться чи запікається. Тут можливі авторські варіанти.
2. Томати потрібно ошпарити та перетворити на пюре. Шкірку обов'язково прибрати. Пюре з томатів влити у буряки. Додати сіль та цукор.
3. Згасити разом моркву та цибулю. За бажанням можна додати болгарський перець.
4. Молода молочна квасоля не вимагає замочування, але вариться вона довше за інші овочі.
5. Одну картоплину можна покласти цілком. Коли вона розвариться, її розминають у пюре і повертають у бульйон – так він вийде густіше та щільніше.
6. Коли в бульйоні зваряться квасоля, капуста та картопля, у борщ викладають пасерування, вливають буряковий квас або оцет і лише після цього додають буряк.
7. Борщ одразу прибирають із вогню.
8. Часник і сало перетворюють на однорідне пюре за допомогою блендера. Раніше цю заправку ретельно товкли у ступці. Її можна намазувати на хліб та подавати окремо. Однак борщ вимагає заключного акорду – пара ложок сала з часником має повільно розтанути у каструлі, з'єднуючи та пом'якшуючи всі відтінки смаку. Через півгодини борщ можна заправляти зеленню, сметаною і подавати до столу з традиційними пампушками.

Смачна перша страва з яловичиною

Найкраще приготувати червоний борщ на бульйоні з яловичини з цукровою кісточкою.

Бульйон вийде не дуже жирний, але міцний і ароматний. Саме такий підходить за характером до борщу.

Інгредієнти:

• яловичина на кістки, наприклад, ребра;
• буряк та інші овочі до смаку;
• сіль, цукор, винний оцет;
• часник.

Яловичий бульйон вимагатиме особливі пряні трави - любисток, естрагон і чебрець.

1. Яловичий бульйон для борщу варять за всіма правилами: м'ясо завантажується в холодну воду, обов'язково видаляється піна, що піднялася під час закипання. Бульйон повільно томиться приблизно 2 - 2,5 години, кипіти ключем він не повинен. Готовий бульйон потрібно процідити, щоб у ньому не залишилося дрібних кісточок. М'ясо нарізати та повернути в каструлю.
2. Окремо приготувати борщову заправку з буряка, моркви та цибулі. Обов'язково скуштувати її на сіль та цукор перед закладкою у борщ.
3. Капусту та картоплю варити до готовності. Після того, як бульйон підкислюється оцтом, у ньому вже нічого не розвариться.
4. Перед готовністю до борщу викласти заправку. Знову скуштувати бульйон, якщо необхідно, на цьому етапі смак можна підкоригувати.
5. Приправити часником та травами. Забрати каструлю з плити.

Червоний борщ на курячому бульйоні

На курячому бульйоні можна готувати борщ легкий, майже дієтичний.

Інгредієнти:

• курка;
• буряк та інші овочі;
• сіль, цукор, лимон;
• часник.

З трав до ніжного курячого м'яса підійдуть базилік, майоран та орегано.

1. Бройлерну курку варять не більше години, обов'язково видаляючи пінку. Несушку доведеться варити 2 – 3 години, зате вона віддасть більше аромату та поживних речовин, не перетворившись при цьому на ганчірку. Зазвичай бульйон рекомендують проціджувати. Солять його перед готовністю та обов'язково пробують. Всю сіль можна покласти і в борщову заправку, а бульйон не солити зовсім.
2. У каструлю до м'яса додають капусту та картопля. Щоб зменшити калорійність страви, картоплю можна не класти чи замінити її молодою ріпкою, як це роблять литовці та українці.
3. Окремо приготувати буряк, заправити його сіллю та цукром. Томати у цей варіант борщу можна не додавати.
4. Пасерувати моркву та цибулю.
5. Бульйон підкислити лимонним соком.
6. Викласти борщову заправку.
7. Додати подрібнений часник та трави.
8. Залишити суп напарюватись під кришкою, прибравши з вогню.

Інгредієнти:

• буряк та інші овочі;
• томатне пюре чи паста;
• лимонний сік;
• цукор;
• сіль;
• часник;
• лавровий лист та суміш перців.

Щоб пісний борщ був поживнішим, можна додати квасолю, багату білком.

Сушену квасолю потрібно замочити у холодній воді напередодні увечері.

1. Буряк нарізати соломкою, гасити в малій кількості води до м'якості. Перед готовністю додати до неї сіль, цукор, томатне пюре.
2. Морква, кольоровий перець і цибуля пасерувати, не допускаючи утворення скоринки.
3. Викласти в каструлю квасолю, капусту та картопля. Квасоля вариться довше, тому овочі закладаються з невеликим інтервалом.
4. Коли всі овочі зваряться, викласти пасерування та підкислити бульйон.
5. Перекласти в каструлю буряки та прибрати з вогню.
6. Заправити часником та зеленню. Дати відпочити під кришкою чверть години.

Інгредієнти:

• буряк;
• картопля (для тих, хто не сидить на дієті);
• яйця;
• свіжі огірки;
• свіжа зелень;
• лимонний сік;
• цукор;
• сіль;
• сметана.

Окремо готуються буряковий відвар та заправка з огірків та зелені. Щоб страва була ситнішою, можна нарізати нежирне відварене м'ясо, ковбасу, рибу.

1. Для відвару буряк нарізати соломкою або натерти на тертці.
2. Окріп приправити сіллю, цукром і лимонним соком за смаком. Обережно викласти буряки. Залежно від нарізки тримати її без кипіння від 5 до 20 хвилин. Остудити та охолодити в холодильнику.
3. Картопля та яйця відварити окремо. Остудити та очистити. Нарізати дрібними шматочками чи великими часточками. У Литві гарячу відварену картоплю із зеленню подають до холодного борщу окремо.
4. Огірки та зелень нарізати, розкласти по тарілках.
5. Залити буряковим відваром та заправити сметаною.

Борщ – щоденна страва у багатьох сім'ях, але іноді вона втрачає свій насичений колір, стаючи жовтувато-жовтогарячим. Далі розглянемо поради про те, як зробити борщ червоним.

Як зварити борщ яскравим без оцту

Зробити страву насичено-червоним можна в такий спосіб. На сковороді трохи обсмажуємо тертий буряк, моркву, цибулю. Потім додаємо воду, гасимо овочі до готовності.

Щоб борщ залишався червоним, додаємо ложку томатної пасти, перемішуємо. Коли м'ясо, картопля, капуста будуть готові, додаємо вміст сковороди. Дочекавшись моменту закипання, забираємо каструлю з плити. Наполягаємо страву 20 хвилин, подаємо дуже червоний борщ із ложечкою сметани.

Як зробити колір борщу червоним з оцтом

Зробити, щоб блюдо було червоним, можна за допомогою столового або яблучного оцту. Для цього заздалегідь відварюємо столові яскраво-червоні буряки в шкірці з щіпкою солі, цукру і ложкою оцту.

Коренеплоди для рецепту охолоджуємо, чистимо, нарізаємо або трьома. Викладаємо пасеруватися на олії, попутно додаючи щіпку цукру, трішки збризнувши будь-яким оцтом. Щоб правильно зробити борщ червоним, важливо не перестаратися із кислотою, її потрібно зовсім трохи, щоб закріпити колір.

Підготовлені буряки додаємо в готову страву в самому кінці разом із зеленню та часником.

Зробити червоний борщ з буряком нескладно, головне вивчити наведені нижче поради і завжди слідувати їм:

Сподіваємося, що наведені поради та відео допоможуть досягти бажаного кольору улюбленої страви.

Приємного для всіх апетиту!