Гречана локшина, гречана крупа, гречана мука — у чому користь цих продуктів? Гречана локшина урізноманітнить ваш раціон і порадує всю родину Соба японія
Всі ми знаємо, що на нашій планеті є країни, які відрізняються своєю мудрою культурою, довголіттям та незвичайними традиціями. До таких належить Японія, про яку можна говорити дуже довго, адже культура країни надзвичайно красива, незвична, наповнена особливим змістом, і тут дожити до ста і більше років – це швидше норма, ніж дивовижний виняток. Вже давно вчені довели, що секрет довголіття японців полягає частково в їхньому раціоні, де присутні риба, рис, гарний чай і гречана локшина, з якою ми сьогодні й познайомимося.
Хто з нас не любить локшину? Нема таких, ми робимо з неї гарнір, варимо смачні супи, але для нас продукт – це виріб з борошна пшеничного, зі смаком традиційних макаронних страв. Можна купити локшину готову, зробити її самому, у японців те саме, тільки ось компонентом продукту є гречана мука. У результаті виходить дуже смачна, незвичайна страва, незвична для нас, але не менш корисна.
Гречана локшина у японців – це соба, яка входить до традиційного раціону населення. У чому її користь, давайте дізнаємося далі.
Для довідки! Купити собу ви можете і в нашій країні в різних магазинах, вона відрізняється своїм кольором від традиційних для нас виробів, відтінок локшини схожий на забарвлення річкового піску. Зазвичай, продукт має невеликі терміни зберігання, які можуть бути збільшені за рахунок додаткових компонентів у складі.
Гречана локшина – поговоримо про користь та шкоду
Соба та її позитивний вплив
Японці дуже скрупульозно підходять до вибору їжі, адже зрозуміло, що вони впливають на наше життя, енергію, здоров'я. У їхньому раціоні рідко можна знайти страви, що не несли б певної користі, і соба не виняток. Вживання в раціоні локшини може дати наступний позитивний ефект:- гречана локшина виробляється на основі борошна з гречки, яку можна зробити і самому, продукт має в результаті багато вітамінів та мінералів у складі, що благотворно впливає на здоров'я та імунітет;
- соба чудово допомагає налагодити роботу ШКТ;
- хоч продукт і калорійний, але, вживаючи його, можна схуднути;
- локшина сприятливо впливає чоловічу силу;
- допомагає гіпертонікам;
- корисні властивості гречаної локшини соба у цьому, що вона знижує рівень холестерину у крові;
- вживаючи препарат 2-3 на тиждень, можна нормалізувати метаболізм, що позитивно позначиться зниження ваги;
- локшина містить мало жирів;
- клітковина у складі покращує роботу травної та видільної системи, допомагає худнути, очищати організм від токсинів та шлаків;
- гречана локшина в раціоні благотворно вплине на зовнішність.
Соба готується особливим чином - ретельна, щадна обробка залишає в продукті максимум вітамінів та корисних речовин. Тут є калій, кальцій, селен, залізо, фосфор, мідь, натрій та марганець. Є вітаміни групи В, також А, Е, РР. Калорійність поді – 348 ккал. Як бачите, чимало, але все одно схуднути, вживаючи страву, можна за рахунок того, що нормалізується обмін речовин, покращується травлення.
Це цікаво! Локшина з гречаного борошна у своєму складі може мати інші компоненти, серед яких зелений чай. Це одна з ознак хорошого продукту, тому не дивуйтеся, якщо прочитаєте склад на упаковці. Але якщо є ще й пшеничне борошно, то страва буде калорійнішою, але варити її простіше.
Шкода від вживання гречаної локшини
Як ми вже сказали, часте вживання страви може спровокувати набір ваги через високу калорійність, тому краще завжди їсти собу з великою кількістю овочів, не частіше 4 разів на тиждень, якщо ви хочете схуднути. Протипоказань немає, крім індивідуальної непереносимості компонентів.
Якщо ви ніколи раніше не купували і не їли цей продукт, ви можете вперше розчаруватися. Але це все від незнання, і далі радимо прочитати деякі тонкощі, які вам розкажуть, як приготувати гречану локшину, порадувати родину і здивувати гостей.
- Соба дуже швидко вариться і легко ламається, для цього до складу і додають іноді борошно пшеничне, тому варити, як зазвичай макаронні вироби, локшину не можна.
- Готувати собу можна на м'ясних бульйонах, чому вона буде ще смачнішою та ароматнішою.
- Гречану локшину можна їсти і холодною, і гарячою, і як гарнір, і як добавка до різних страв.
- Локшину варять дуже швидко, якщо далі її використовують для приготування різних страв, це всього півхвилини.
- Найсмачніші рецепти гречаної локшини – це ті, що з овочами. Готують страву з цибулею, морквою, спеціями, зеленню, помідорами, баклажанами та огірками.
- Соба зберігається дуже мало - максимум тиждень, навіщо її пересипають борошном. Якщо у складі є добавки, терміни можуть збільшуватися, тому завжди дивіться на те, що пише виробник.
- Також може змінюватися і час варіння, якщо у складі є крохмаль або водорості, тому знову ж таки читайте завжди, що саме радить дана компанія з виробництва побуту.
- Гречану локшину можна подати як закуску до пінного напою, якщо її просто обсмажити на олії.
Отже, час готувати смачні страви.
Гречана локшина – найкращі рецепти для всієї родини
Соба з куркою
Нам знадобиться:
- локшина - 200 грам;
- томати – два середні;
- зубчики часнику – 3 штуки;
- куряче м'ясо - найкраще підійде філе - 350 г;
- гриби – на ваш смак, можна брати печериці – 200 грам;
- селера – два стебла рослини;
- соус – традиційно додають у гречану локшину «Теріяки», але ви можете замінити його на свій коханий або той, що є у продажу у вас. Знадобиться 2-3 столові ложки;
- олія для смаження.
Відразу відповімо на запитання, скільки варити гречану локшину. Ми вже сказали, що все залежить від виробника, який кладе ті чи інші компоненти, тому читайте вказівку перед приготуванням. Там усе сказано. Отже, локшину варіть, підсушуєте.
На сковороді трохи погасіть нашатковані зубчики часнику, після чого сюди покладете підсолене філе, смажити потрібно його не більше 10 хвилин, далі сюди кладете дрібно нарізану селеру, очищені томати, гриби. Всі компоненти тушкуються, в кінці додаєте соус, сіль і спеції до смаку, томіть 2 хвилини і змішуєте з локшиною.
Гречана локшина з овочами
Овочі – це традиційні продукти до гречаної локшини.
Нам знадобиться:
- локшина - 250 грам;
- овочі - цибуля, морква, перець, селера - всього по одній штуці;
- сіль та прянощі – за смаком та уподобаннями;
- соус соєвий – 3-4 ложки їдалень;
- рослинна олія для смаження;
- мелений перець чилі – на кінчику ножа;
- паприка у меленому вигляді – 10 грам;
- сік лимона - 20 грам або столова ложка;
- квасоля зелена – склянка. Можна купити заморожений продукт у відділі із заморожуванням у супермаркетах.
Овочі миємо, чистимо і нарізаємо, як вам зручніше і звичніше. Обсмажуйте традиційним способом цибулю, моркву, селеру та перець, після чого сюди всипаєте зелену квасолю. Все перчите і соліть, приправляючи гострим перцем. Собу варять згідно з інструкцією, але соліть її несильно, щоб не пересолити страву, коли її поллєте соусом. Який готується з лимона, соєвого соусу, сюди ж можна додати трохи олії оливи, після чого все заважаємо віночком. Локшину та овочі з'єднуємо разом, і зверху поливаємо страву нашою заправкою.
Гречана локшина з морепродуктами
Нам знадобиться:
- локшина - 250 грам;
- печериці – 200 грам;
- зелена квасоля – 200 грам;
- броколі – 100 грам;
- морква – одна невелика;
- зубчики часнику – 3-4 штуки;
- олія для смаження;
- морепродукти - Ви можете зробити гречану локшину з креветками, кальмаром, крабовим м'ясом, купити готове асорті в морозиво;
- для соусу – 3 столові ложки соєвого соусу і стільки ж рисового оцту. Дві ложки кунжутної олії.
Локшину варимо згідно з інструкцією. На сковороді обсмажуємо дрібнорублений часник, після чого сюди кладемо різані гриби, броколі та квасолю. Кожен інгредієнт додаємо з різницею на хвилину. Після чого ллємо наш соус із трьох компонентів, гасимо все разом помішуючи. Страва почне видавати чудовий аромат, також солимо і сиплю спеції за смаком. Наприкінці розміщуємо морожені морепродукти, які найчастіше вже продаються в готовому вигляді, їх просто потрібно підігріти. Разом з креветками або іншими продуктами кладемо шатковану моркву, можете її виключити зі страви, за бажанням, або обсмажити разом із грибами.
Поєднайте все з локшиною, подавайте до столу. Це дуже смачно, ароматно і, головне, корисно, адже у складі морепродукти, овочі та власне гречана локшина. Такий раціон підкорить серця ваших коханих та здивує всіх гостей. До страви можна подати келих гарного вина.
На замітку! Ви можете робити з локшиною соба смачні та корисні супи. Готуйте все звичним чином - тобто бульйон, підсмажування, картопля і в кінці додайте гречану локшину. Дуже просто і смачно, а головне корисно, і м'ясо краще брати куряче або індички, щоб не шкодити фігурі.
Експериментуйте з рецептами, придбайте гарний посуд, тоді ваш будинок наповниться неперевершеною атмосферою та затишком.
Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!
Соба - різновид локшини, виготовлена з гречаного борошна. Товщина приблизно зіставна зі спагетті. Може подавати у гарячому та холодному вигляді.
У зв'язку з тим, що соба зі 100% гречаного борошна зазвичай досить ламка, багато ресторанів додають трохи пшеничного борошна при приготуванні цього виду локшини. Залежно від ресторану, відсоток вмісту гречаного борошна в собі варіюється від 40% до 100%.
Більшість подій у Японії виробляється на острові. Урожай можна збирати до чотирьох разів на рік. Соба з щойно зібраної гречки називається «син-соба» (нова соба) і має солодший смак, ніж зазвичай.
У Японії локшину соба часто продають у дешевих забігайлівках на вокзалах, але можна зустріти страви з події та в дуже дорогих ресторанах. На ринках можна придбати суху локшину та «мен-цую» (бульйон для локшини швидкого приготування), завдяки чому суттєво скорочується час на приготування побуту.
Особливою популярністю користується соба у жителів . Ця традиція бере початок в епоху, коли більш заможне населення Едо (сучасний Токіо) виявилося сприйнятливим до хвороби бері-бері через споживання великої кількості білого рису, в якому низький вміст вітаміну В1. У якийсь момент стало зрозуміло, що регулярне вживання багатої на вітамін B1 собі допомагає запобігти бері-бері. Так в епоху Токугава в кожному районі з'явилося по 1-2 заклади, що продають собу.
У наші дні собу можна придбати в супермаркетах. Крім того, серед іноземних туристів набувають популярності майстер-класи з приготування події.
Види події
Залежно від інгредієнтів, що використовуються для приготування, існують наступні різновиди події:
- Тя-соба - соба з додаванням;
- Хегі-соба - соба з додаванням водоростей;
- Дзінендзе соба - соба з додаванням борошна з дикого ямсу;
- Муги соба - соба з додаванням полину;
- Ні-хаті соба - соба, що містить 20% пшениць і 80% гречки;
- Сарасина соба - тонка, світла соба з покращеної гречки;
- Товар або Дзюварі соба - соба зі 100% вмістом гречки.
Страви з події
Як уже зазначалося, соба може подавати в гарячому і холодному вигляді. Нижче наведено приклади страв із цього виду локшини:
- Морі/Дар соба - найпростіший спосіб подачі події. Охолоджена соба подається на таці, соус подається окремо.
- Темпу соба - подають разом з темпурою. Може бути як гарячою, так і холодною.
- Каке соба - гаряча соба в бульйоні, прикрашена цибулею-шалот.
- Намеко соба - соба з грибами намеко.
Існує кілька видів страв, що також мають назву соба, хоча вони приготовлені з іншого виду локшини. Серед них - якасоба (смажена локшина) і тюкасоба (соба з ).
Соба та традиції
Спеціальний вид соби - тосикосі соба - є символом довголіття і подається виключно напередодні нового року.
У районі Токіо існувала традиція подавати собу новим сусідам після переїзду в будинок. Справа в тому, що назва локшини "соба" - омонім японського слова "поряд". Нині традицію практично втрачено.
Відео: рецепт гречаної локшини соба - готуємо самі
до Японії | знаведіть додатково в Японії |до Японії
— японська локшина, яку виготовляють із гречаного борошна. Вона вважається дієтичним варіантом, який набагато корисніше, ніж аналоги з білої муки вищого гатунку, які в нашій країні використовуються всім населенням.
Кулінарні традиції Сходу та Заходу
Населення Азії харчується переважно здоровими продуктами, які насичують тіло калоріями, а й корисними речовинами. У їжі вони практикується поміркованість. Тобто мається на увазі, що потрібно їсти відповідно до потреб організму. Тільки невиховані люди в Азії будуть багато їсти.
У Японії населення харчується збалансовано. Їхній звичний раціон дуже здивує жителя нашої країни. Сьогодні їх продукти харчування стали популярними і в наших широтах, у тому числі й гречані макаронні вироби. Гречану локшину можна впізнати по її коричневому відтінку. Вона нарізається довгими плоскими смужками. Також ви можете зустріти і спагетті, у складі яких переважає гречана мука.
Особливості гречаної локшини
Але не всі макаронні вироби темного кольору виготовлені саме з гречаного борошна. Там можуть бути висівки та/або житнє борошно. Гречана локшина в Японії називається "соба". Найкращою вважається та, яку зробили руками із борошна з додаванням води.
У собі багато вітамінів та мінералів. Це лідер за корисністю серед усіляких макаронних виробів. Гречка вважається однією з найкорисніших круп, відповідно, борошно, виготовлене з гречки, також корисне. При виробництві борошна кількість корисних речовин залишається такою самою. Лідирують у складі вітаміни В1 і В2.
Калорійністьгречаної локшини: 348 Ккал. Здається, це багато. Але насправді це ситний продукт, тому багато його не з'їсте. До того ж локшина з гречаного борошна засвоюється повільно. Це складні (або повільні) вуглеводи, на відміну від локшини та інших макаронних виробів із білого борошна. У ній містяться також добре засвоювані природні білки.
Вплив на організм
Гречану локшину можна і потрібно їсти тим, хто не знає про проблеми зайвої ваги, особливо людям з діагнозом «ожиріння». У ній міститься рутин, який вважається сильним окислювачем, корисний для капілярів.
Дослідження довели, що присутність у раціоні гречаної локшини (в якій немає білої муки) знижує рівень холестерину та стабілізується артеріальний тиск у . Речовини, які є у складі такої локшини, позитивно впливають на травні процеси і можуть прискорювати метаболізм. Цей момент також потрібно враховувати людям із зайвою вагою, адже переважно метаболізм у них загальмований, що й провокує відкладання жирів.
Енергетична цінність та склад
У 100 г сирої гречаної локшини міститься 14,7 г білків, що становить близько 59 ккал. Жиров 0,85 г, що відповідає 8 ккал. Вуглеводів у ній 70,5 г, що відповідає 282 ккал. Але в магазині ви можете зустріти різні вила локшини, які відрізняються за складом. Відповідно, калорійність та БЖУ також можуть бути різними. Зважайте на це, складаючи свій раціон.
склад
Як ви можете зрозуміти їх наведених вище даних, локшина з гречки не жирна. Тому вона перетравлюється досить швидко. У ній є такі корисні речовини:
- вітамін В1
- кальцій
- калій
- магній
- селен
- марганець
- натрій
- фосфор
- залізо
Приготування
Вдома зробити локшину не так просто, незважаючи на такий простий її склад. Вимісити локшину складно, сил вистачить далеко не у всіх. І потрібний відповідний досвід чи рекомендації досвідчених людей.
Тісто потрібно розкотити, а потім за допомогою ножа нарізати на вузькі смужки. А потім уже тісто варять. Щоб локшина відповідала японським стандартам, має бути від 30% гречки.
Як вживати
Локшина соба - універсальний продукт харчування, який можна їсти будь-якої пори року. Локшину з гречаного борошна вживають у гарячому та холодному вигляді. Вона може подаватися як гарнір або як основна страва. Її кладуть у супи, салати.
Способи кулінарної обробки: запікання, варіння, смаження. Можна додавати соус. Це зробить страву більш апетитною, але суттєво підвищить калорійність страви. Звичайно ж, можна виготовити соус будинку, щоб точно знати його склад та корисність.
Найчастіше соба подається без бульйону, в охолодженому вигляді, разом із соусом на спеціальному блюді. Трохи рідше гречана локшина подається як суп (разом із підігрітим бульйоном).
Рецепти з локшиною соба
- Холодна локшина з тунцем
Інгредієнти:
90 грам локшини соба
150 грам філе тунця
2 ст. л. оливкової олії
2 ст. л. кунжутної олії
2 ст. л. соєвого соусу
1 ч. л. пасти чилі (можна з часником)
2 ч. л. кунжутного насіння
Перець чорний мелений (або червоний) за смаком
Спочатку беремо піалку, в якій змішує дві олії та соєвий соус. Туди ж додає чилі пасту та перемішуємо. У каструльці відварюємо гречану локшину (соба) до того стану, поки в ній ще відчувається тверда основа. Потім перекидаємо через сито в миску з холодною водою та заважаємо, щоб локшина не злиплася. Відставляємо убік.
Беремо філе тунця, ріжемо соломкою. Для цього вам потрібно добре його охолодити або навіть заморозити. Цю соломку перемішуємо з локшиною соба. Для цього краще використовувати дерев'яні палички, якими ми звикли їсти роли. Заправляємо цю суміш соусом і ретельно перемішуємо.
Подають цю вишукану страву на льоду. У жодному разі не спробуйте розігрівати його в мікрохвильовій печі. Зверху можна зробити прикраси та доповнення на ваш розсуд. Наприклад, страву можна посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею, посипати кунжутом або доповнити іншими приправами.
- Соба з овочами та індичим м'ясом
Інгредієнти:
250 грам гречаної локшини
300 грам індичого філе
Перець болгарський (1 шт.)
Цибуля порей (1 шт.)
Морква (1 шт.)
Огірок (1 шт.)
3 ст. соняшникової олії
Коріандр або кінза на кінчику ножа
Соєвий соус (2 ст.л.)
Ставимо на вогонь воду у каструльці. У цей час філе індички потрібно нарізати скибочками 5х1 см. Коли ви ріжете в довжину, робіть це вздовж м'ясних волокон. Довжина овочевої нарізки має бути 7-8 см, а товщина 2-3 мм. Це можна зробити лише добре заточеним ножем.
Візьміть вок чи глибоку сковороду. Налийте туди олію, на середньому вогні обсмажте по черзі цибулю, філе індички, потім додаємо моркву, потім шматочки перцю, потім шматочки огірка. Кожен із овочевих інгредієнтів потрібно обсмажити протягом 1-2 хвилин.
Солимо це все, кладе коріандр і перець у будь-якій кількості на свій розсуд, заважаємо, знімаємо з вогню вок.
В цей час закипіла вода. Туди кладемо соба, відварюємо до готовності, але в жодному разі не дуже розвареного стану. Це триватиме приблизно 3 хвилини. Після цього гречану локшину потрібно одразу покласти на сковороду з овочевою сумішшю. Обмивання не потрібне.
Гасимо локшину з овочами приблизно 2 хвилини, помішуючи. Потім додаємо вказану кількість соєвого соусу. Але слідкуйте за тим, щоб страва не вийшла надто солоною. Смачного!
Локшина соба - це національна японська локшина, виготовлена з гречаного або пшеничного борошна. Товщина локшини легко можна порівняти з товщиною спагетті, і їх можна подавати на стіл як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Дивовижний горіховий аромат локшини соба ідеально поєднується з картоплею-фрі та різноманітними салатами. У той час як локшина соба багата на поживні речовини.
Багатьма улюблена страва готується досить легко та просто. Головне уважно прочитати статтю та дізнатися про секрети приготування унікальної японської страви.
Локшина найчастіше подається до столу:
- з охолодженою без бульйону;
- з соусом цую у спеціальній чашці;
- іноді з гарячим бульйоном як суп-локшина.
Користь та шкода
Багато японців вважають локшину Соба секретом стрункості та довголіття. Представники східних народів зазвичай готують страву із застосуванням гречаного борошна. Завдяки цій страві вони отримують більше протеїну, що дуже важливо для здорового організму.
Жителі Японії та Китаю відмовляються від вживання солодкого. Гречане борошно є основою для локшини Соба і при цьому має безліч переваг для забезпечення хорошого здоров'я. На думку експертів, Соба є більш корисною локшиною, ніж класична.
Кожна людина може самостійно приготувати локшину. У цьому випадку знадобиться застосування просіяного гречаного борошна або перемолотого борошна гречаної крупи.
У процесі замісу тіста додається 1/3 кількості гречаної крупи. Для виготовлення страви необхідно скористатися пшеничним борошном, інакше тісто не заміситься.
Багато китайців у складі локшини використовують масу водоростей або певну кількість зеленого чаю. Енергетична цінність китайської локшини на 100 г становить 330 ккал.
Склад гречаної локшини
Соба виробляється біля Китаю. В основному локшина випускається в упаковці з масою нетто трохи більше 300 грам. Унікальний продукт цінується відсутністю консервантів, барвників та ГМО.
Перед тим, як представити продукт усьому світу, експерти провели численні дослідження та спостереження. Ця локшина відповідає стандартам GМР, НАССР.
Харчова цінність на сто грам виглядає так:
- холестерин – 0 г;
- жири – 1 гр;
- вуглеводи – 40 гр;
- білки – 7 г;
- натрій – 75 мг;
- клітковина – 0 гр;
- цукор - 2 гр;
- кальцій – 2%;
- залізо – 4%.
Соус
В основному для приготування японської страви широко застосовується соєвий соус. Однак все залежить від переваги господарів.
Слід зазначити, що соєвий соус є основним компонентом азіатської кухні. Рідкий соус густого темного кольору має насичені жири та кислоти.
Не менш популярним вважається соус цую, який використовується в японській кухні для приготування локшини соба. Цей продукт має чудовий смак і подається на стіл, якщо локшина холодна.
Фото: соус цую для локшини соба
Найсмачніше винахід японців інакше називається (Менцую). Салатна заправка або складний соус можна приготувати самостійно в домашніх умовах.
Для цього потрібно запастись такими інгредієнтами:
- світлим соєвим соусом - (1 ст.л.);
- соусом-приправою Мирін - (20 мл);
- бульйоном Хондаші в гранулах - (? ч.л.);
- білим смаженим кунжутом - (1 ч. л.);
- гарячою водою – 100 мл.
Використовуючи традиційні приправи, можна приготувати смачний соус:
- Спочатку необхідно підготувати бульйон Даші та разом з цим розчинити гранули Хандаші.
- Після чого до невеликої кастрюлі слід додати мирин і світлий соєвий соус.
- Змішуючи суміш із бульйоном, необхідно отримати рідину. Вогонь має бути середнім.
- Як тільки рідина закипить, потрібно перелити приготовлену масу в ємність, дати охолонути і після цього помістити в холодильник.
Соус подається у холодному вигляді.
Різноманітність приготування локшини Соба
Гурмани вважають продукт дуже універсальним і до того ж корисним. Гаряча або холодна страва подається як до свята, так і у звичайний день. Роблячи гарнір основним, японці та китайці доповнюють стіл різноманітними салатами та супами.
В основному прийняти варити та смажити, а також подавати страву з соусом та морепродуктами. Найапетитнішою і найсмачнішою локшиною вважається готування без певної добавки.
Потрібно врахувати один важливий момент. У процесі готування тіста, локшина виходить досить крихкою. Відповідно, вимагає особливої обережності у приготуванні.
Тонка та довга соломинка локшини, має сіро-коричневий відтінок та м'який чудовий смак. Процес варіння здійснюється в інший спосіб, ніж при виготовленні класичної пасти.
Виготовити локшину Соба можна досить швидко. Якщо після відварювання поді планується її обсмажування з іншими продуктами, то для варіння виділяється не більше однієї хвилини.
До того ж, якщо планується подавати собу з овочами або м'ясом, то відварити її можна в м'ясному, курячому або овочевому бульйоні. Після завершення процесу, виходить смачний та приємний аромат.
Щоб зберегти собу, слід підготувати чисту та суху ємність. Слід зазначити, що пересипане борошно пшеничне, зберігається протягом тижня. Зазвичай для приготування локшини застосовується гречана та пшенична мука.
Але в окремих випадках гурмани користуються соєвою або рисовою. Цей сорт борошна менш використовується у Китаї. Однак, виготовивши подібну локшину, можна зберегти протягом трьох-чотирьох тижнів.
Чи можна вживати при дієті
Деякі люди, які сидять на дієтах, частково вживають локшину Соба. Щоб позбутися зайвих кілограм, провідні дієтологи рекомендують використовувати цей продукт у своєму раціоні.
Лікарі вважають, що локшина сприяє зменшенню жирових відкладень, нормалізації травлення та зниженню рівня холестерину. Зазвичай люди купують локшину Соба в магазині.
Якщо не вистачає часу і куплена локшина, тоді слід ознайомитися з інструкцією з її приготування. Оскільки вироблена фабрична соба може містити добавки у вигляді водоростей або кукурудзяного крохмалю.
Звичайно, кардинально змінюється час варіння локшини. Насправді справжня локшина має бути хрусткою. Для отримання подібної маси, слід добре її обсмажити із застосуванням олії. Хрумка локшина подається у вигляді гарніру або закуски до пива.
Ціна
Приблизна вартість товару представлена в таблиці:
Покрокові рецепти приготування в домашніх умовах
Хочу представити вашій увазі кілька рецептів локшини з різними інгредієнтами.
З овочами
Для приготування локшини з овочами необхідно приготувати відповідні інгредієнти.
Фото: локшина соба з овочами
Спочатку слід придбати:
- одну упаковку локшини Соба;
- 1 шт. моркви;
- арахіс;
- соєвий соус (2 столові ложки);
- імбир (20 г);
- зелена цибуля (три гілки);
- гриби (300 г);
- рисовий оцет (2 столові ложки);
- часник (два зубчики);
- кунжутна олія (п'ять чайних ложок).
Приготування:
- Спочатку слід добре подрібнити цибулю, часник, імбир і потім, перемішати між собою.
- Отриману масу слід обсмажити на сковороді із застосуванням олії.
- Гриби та моркву бажано порізати у вигляді соломки.
- Готові інгредієнти слід додати масу на сковороді і заново обсмажити.
- Локшина тим часом вариться протягом семи хвилин.
- Вогонь має бути виключно повільним.
- Після цього необхідно злити воду.
Наступний етап відноситься до добавки соєвого соусу та оцту в кунжутне масло. Всі ці інгредієнти необхідно добре перемішати один з одним. Після завершення готування, страву слід прикрасити арахісом та кінзою.
Локшина соба приємно здивує гостей, які з нетерпінням чекають на господарів нових страв. Важливо відзначити, що кількість інгредієнтів надано лише для однієї порції.
Калорійність страви складає 348.45 ккал.
З куркою та овочами в соусі теріяки
Фото: соба з куркою та овочами в соусі теріяки
Для приготування дивовижної страви, вам знадобиться наступні інгредієнти:
- однією упаковкою Локшини СОБА (бажано 100 гр);
- зеленою цибулею (1 гілка);
- часником (2 зубчики);
- свіжим або сушеним імбиром (1 чайна ложка);
- соєвим соусом (1 або 2 столові ложки);
- курячим філе (500 гр);
- кунжутною олією (2 столові ложки);
- оливковою або соняшниковою олією.
Азіатська страва готується досить легко та просто. Страва досить дорога, але вона того варта, тому що вишуканий аромат страви приємно здивує не лише гостей, а й самого кулінара.
Приготування:
- Отже, спочатку слід нарізати куряче філе і помістити в каструлю певну кількість невеликих шматочків.
- Курку слід добре обсмажити на сковороді з вершковим або оливковою олією.
- Далі, готові курячі шматочки слід помістити на тарілку.
- Наступним етапом приготування страви є варіння події. Воді слід трохи підсолити та зварити локшину на повільному вогні протягом не більше десяти хвилин.
- Після того як процес варіння завершиться, локшину слід промити, яка знаходиться на друшляку.
- Потім необхідно очистити моркву, перець, цибулю і нарізати красивими маленькими шматками.
- Моркву та цибулю слід помістити в сковороду та обсмажити використовуючи оливкову олію. Якщо у вас немає оливкової олії, тоді можна скористатися олією.
- Після обсмажування даної маси зверху потрібно додати нарізаний перець. Перемішавши інгредієнти у сковороді, необхідно викласти собу та куряче філе.
- Усі компоненти слід добре перемішати між собою. За бажанням слід додати невелику кількість соєвого соусу та рисового оцту.
- Страва гаситься під кришкою протягом п'яти хвилин.
Готову страву можна подавати близьким та друзям.
Калорійність локшини становить 320.7 ккал.
Відео: локшина соба з овочами і курячим грудком (Soba noodles with vegetables and chicken)
Зі свининою
Як стало відомо, соба готується із різних інгредієнтів. Щоб відчути аромат унікальної страви, слід увімкнути свою фантазію та випробувати кілька цікавих рецептів.
Фото: локшина соба зі свининою
Для приготування японської страви потрібні такі інгредієнти:
- одна упаковка локшини;
- зелений та червоний болгарський перець (40 гр);
- часник один зубчик;
- сіль за смаком;
- морква (20 гр);
- свіжі огірки (50 г);
- шия свиняча (80 гр);
- цибуля ріпчаста або червона (20 гр);
- соус (50 гр);
- гриби Глива (30 гр);
- пагони бамбука (20 гр);
- чорний перець за смаком.
Готування цієї страви не займає занадто багато часу. Слід зазначити, що локшина Соба вважається дорогою японською стравою, яка виготовляється зі свининою. В основному страва подається як на обід, так і на вечерю. Корисні та поживні продукти надають неймовірного смаку.
Спосіб приготування:
- Щоб виготовити страву відповідно до рецепту, необхідно відварити локшину в окропі протягом п'яти хвилин.
- Потім слід розморозити свинину, добре обмити, просушити і нарізати тонкою соломкою.
- Гриби глива потрібно розібрати на тонкі шматочки.
- Дрібно рубаний часник потрібно додати до маси разом із цибулею та перцем. Всі ці інгредієнти бажано нарізати тонкими шматочками.
- У сковороду потрібно додати трохи олії і опустити всередину рубаний часник зі свининою.
- Масу потрібно обсмажити протягом чотирьох хвилин. Після чого слід додати трохи моркви, цибулі, перцю, грибів та пагони бамбука (законсервованого). Масу потрібно добре обсмажити.
- Після виконаних дій, потрібна добавка локшини та овочевого соусу Тонкацу. Залишається обсмажити лише м'ясо і локшину з добавкою овочів. Процес триває кілька хвилин.
- Для прикраси страви кулінари часто використовують зелену цибулю або стружку огірка.
Калорійність цієї страви становить 106.8 кКал.
Відео: Гречана локшина (соба) зі свининою.
З яловичиною та овочами
Готування локшини з яловичиною та овочами приносить кулінарам одне задоволення. Вишукана та неповторна страва має неймовірний смак. Поживні компоненти, які ідеально поєднуються з яловичиною, надають вишуканого аромату.
Фото: соба з яловичиною та овочами.
Тому кожна домогосподарка має записати рецепт, щоб приготувати дивовижну японську страву.
Для приготування побуту з овочами та яловичиною вам знадобиться:
- морквою (1 шт.);
- олією;
- болгарським перцем (2 шт.);
- часником (2 або 3 зубчики);
- стручковою квасолею (200 гр);
- перцем чилі (1 шт.);
- яловичиною (300 гр);
- гречаною локшиною (1 упаковка).
Порядок приготування:
- Спочатку м'ясо слід добре очистити від плівки і нарізати на дрібні шматочки.
- Після цього потрібно замаринувати в будь-якому маринаді.
- Часник потрібно очистити та нарізати дрібними скибочками. А з перцю повинні вийти тонкі смужки.
- Для того, щоб подрібнити моркву, рекомендовано скористатися спеціальною терткою.
- Варити локшину можна від трьох до п'яти хвилин відповідно до інструкції, вказаної на упаковці.
- На сковороду слід розмістити дві столові ложки олії, покласти зверху часник і обсмажити протягом кількох хвилин.
- Після того, як маса повністю обсмажиться, слід підняти вогонь і помістити м'ясо.
- Як тільки м'ясо буде готове, слід дістати зі сковороди та покласти на тарілку. З
- Потім доведеться знову долити трохи рослинної олії, щоб обсмажити моркву, перець і цибулю.
- У процесі обсмажування цих інгредієнтів, на власний смак потрібно додати стручкову квасолю і трохи перцю. Також слід посолити та поперчити, знову обсмажуючи інгредієнти.
- Як тільки процес буде завершено, слід додати м'ясо до сковороди і подати з локшиною.
Калорійність соба становить 135 ккал.
Відео: Mr. Wok - Соба з яловичиною в соусі чилі
З печерицями
Насправді багато наших співвітчизників люблять страви з печерицями. Щоб внести різноманітність у меню, кожна домогосподарка повинна навчитися готувати собу з печерицями. Спосіб приготування японської страви дуже простий та легкий.
Фото: локшина соба з печерицями
Спочатку слід підготувати такі продукти:
- локшину собу (одну упаковку);
- кунжут (1 ст. ложку);
- соняшникова олія;
- оцет (1 ст. ложку);
- свіжі печериці (200 гр);
- велику моркву (одну штуку) 4
- соєвий соус (3 ст. ложки);
- натуральний мед (1 год. л.);
- цибуля-порей (5 гр).
Ароматна страва готується протягом кількох хвилин.
Приготування:
- Перед тим, як приступити до приготування побуту, необхідно красиво нарізати всі інгредієнти тонким шаром.
- Потім масу потрібно розмістити на сковороду і обсмажити протягом декількох хвилин. Термічна обробка здійснюється досить швидко.
- Після цього слід помити і висушити моркву, а також печериці, потім нарізати тонкою соломою і приступити до обсмажування.
- Тим часом у глибоку ємність потрібно помістити локшину та зварити протягом п'яти хвилин.
- У цей період слід не забути про соус, щоб додати масу. В одній мисці слід перемішати такі інгредієнти:
- соєвий соус;
- рисовий оцет.
- Спочатку обсмажити на сковороді моркву, потім додати інші інгредієнти.
- Всю цю масу слід обсмажувати протягом чотирьох хвилин. Після того, як морква буде обсмажена і поміщена на тарілку, потрібно додати в сковороду печериці.
- Для того, щоб приготувати гриби, слід збільшити вогонь. Процес обсмажування печериць здійснюється протягом п'яти хвилин.
- Як тільки процес завершиться, слід додати до грибів моркву та інші інгредієнти.
Сервірувати страву можна з кунжутом. Бажано кунжут трохи обсмажити на сковороді.
Калорійність страви складає 59.1 ккал.
Відео: ПРЯНА ГРЕЧНЕВА ЛОКША СОБА З БРОККОЛІ ТА ГРИБАМИ | Веганський рецепт 2/4
З креветками та іншими морепродуктами
Скуштувавши собу в ресторані або у друзів, неможливо забути про дивовижний аромат японської страви. Щоб насолодитися смаком вишуканої локшини, потрібно лише ознайомитись із рецептом. Соба готується різними способами.
Фото: локшина соба з креветками та іншими морепродуктами
Кулінари проводять експерименти і додають інгредієнти, поєднуючи їх з різними продуктами. Цього разу можна приготувати собу з морепродуктами чи креветками. Кількість інгредієнтів залежить від порції.
Але для початку потрібно підготувати такі продукти:
- гречану локшину (2 упаковки);
- очищені королівські креветки (400 г);
- соєвий соус;
- печериці (100 гр);
- часник (2 або 3 зубчики);
- кунжут;
- соус теріяки;
- одну велику морквину;
- солодкий червоний перець (одну штуку);
- оливокова олія;
- кабачок (один маленький).
Процес приготування:
- Для приготування креветок до кастрюлі слід залити кип'ячену воду і поставити на сильний вогонь.
- У воду можна додати сушений базилік або лимон.
- Як тільки закипить воду слід злити і дати відвару трохи охолонути. потім, слід додати трохи соусу теріяку.
- У цей час потрібно зварити кілька пучків локшини соба та зварити протягом п'яти хвилин.
- А тим часом необхідно нарізати певну кількість моркви, кабачка, грибів та перцю.
- Усі ці інгредієнти слід згасити і потім зверху додати королівські креветки.
- Обсмаживши масу на олії протягом п'яти хвилин, потрібно додати локшину в готовому вигляді.
Калорійність страви складає 88.2 ккал.
Відео: Локшина "Соба" з креветками в гостро-солодкому соусі
Відео: Локшина Соба з морським коктейлем
Гречка відома у Японії ще до епохи Нара (яп. 奈良時代, rH. Nara jidai) 710-794 гг. та культивується в Японії понад 1000 років. У давнину японці просто варили цей рис. Вважається, що технологія приготування борошна з пшениці потрапила на Японські острови в епоху Хейан (794-1185 рр.). І привіз її з Піднебесної японський монах буддистський на ім'я Кобо Дайсі Кукай (774-835 рр. н.е.). 804 року монах вирушив до Піднебесної на навчання. Крім знань про вчення буддизму він привіз із собою насіння пшениці та спосіб приготування з неї борошна, а потім і локшини. Монастирі за всіх часів не поспішали ділитися з мирянами своїми секретами. Технологія помелу борошна стала доступною пізніше, в епоху Камакура (яп. 鎌倉, rH. Kamakura) 1185-1333 гг. А борошно з гречки почали робити лише в епоху Едо (яп. 에도시대, rH. Edo jidai) 1603-1868 рр. У ці ж часи сформувалася культура виробництва та приготування гречаної локшини.
Процес приготування практично не змінився з давніх-давен, хіба що ручну працю замінили машинним. Але все одно залишилися виробництва, що випускають локшину ручної роботи. Процес виробництва локшини складається з чотирьох етапів:
- спочатку роблять тісто - змішують борошно та воду і вимішують до однорідності;
- потім тісто багаторазово поділяють на частини і знову перемішують це робиться для надання тесту еластичності;
- потім тісто розкочують у листи;
- і потім нарізають на тоненькі смужки.
При виробництві в тісто додають борошно пшеничне. Оскільки локшина піддається варінню і може розвалитися, то добавка з пшеничного борошна зміцнює та стабілізує тісто. За японськими сільськогосподарськими стандартами, щоб локшина отримала назву Соба, в ній має міститися щонайменше 30% гречки. Гречана локшина - корисний продукт, вона містить усі вісім незамінних амінокислот, включаючи лізин, якого немає у пшеничній борошні.
Страви з гречаної локшини готують і вживають цілий рік. Влітку це, як правило, холодні страви, а взимку відварену локшину заправляють бульйонами і присмачують різними топінгами. Топінги намагаються підбирати таким чином, щоб вони відбивали сезонність. Більшість з них не піддають термообробці, але при цьому є і смажені та варені топінги. Більшість страв із Соби можна приготувати з пшеничною локшиною удону. Страви з локшини Собанадзвичайно популярні у Японії. Їх пропонують як фастфуд. У деяких японських ресторанах, що спеціалізуються на стравах із Соби, тільки стоять місця. При цьому локшина Соба є в меню пристойних і дорогих ресторанів.
Деякі види страв із локшини Соба, найбільш популярні в Японії:
Ароматизовані види локшини Соба:
- Соба із зеленим чаєм (яп. 茶そば, rH. Cha soba) - ароматизована порошковим зеленим чаєм Маття;
- Хегі Соба (яп. 헤기소바, rH. Hegi soba) - ароматизована водоростями фунорі (червоні водорості);
- Інака Соба (яп. いなかそば, rH. Inaka soba) - «сільська соба» - локшина з темного гречаного борошна з сильним ароматом;
- Ямаймо Соба (яп. 山芋蕎麦, rH. Yamaimo soba) – вид локшини Соба, ароматизованої мукою з дикого ямсу;
- Ніяті Соба (яп. 二八蕎麦, rH. Nihachi soba) – «золотий» стандарт для локшини Соба, найоптимальніше співвідношення пшеничного (20%) і гречаного борошна (80%). Як правило, така локшина ручної роботи.
- Тюварі Соба (яп. 十割蕎麦, rH. Towari soba) - локшина зі 100% гречаного борошна, а також ручної роботи.
Гречана локшина припала до двору і в Китаї, і в Кореї, та й загалом у регіоні Південно-Східної Азії. У Піднебесній вона називається Цяомаймянь (кит. упр. 荞麦面, піньінь Qiaomaimian), а в Кореї - Меміль куксу (кор. Як і на батьківщині цієї локшини, її подають влітку переважно в охолодженому вигляді, а взимку – гарячою та з бульйоном. Бульйон, як правило, яловичий.
Напевно, найбільше у різноманітності приготування гречаної локшини досягли успіху китайці. Вони готують з цієї локшини супи-юшка, відварену локшину, смажену локшину і локшину з соусами.
Найбільш популярні страви із Соби:
- Жоумо Цяомаймянь (кит. упр. 肉末荞麦面, піньінь Roumo Qiaomaimian) - відварена гречана локшина з соусом Жоуцзао. Цей соус нагадує італійський соус Болоньєзе – пряний, але не гострий соус з м'ясним фаршем.
- Сянгу Цяомаймянь (кит. упр. 香菇荞麦面, піньінь Xianggu Qiaomaimian) – ця локшина подається з грибами Сянгу (Шиитаке) як без бульйону, так і з бульйоном.
- Нюжоу Лобо Чао Цяомаймянь (кіт. Упр. 牛肉萝卜炒荞麦面, піньінь Niurou Luobo Chao Qiaomaimian) - це страва з гречаної локшини зі смаженою з морквою, дайконом і яловичиною.
- Цзіжоу Цяомаймянь (кіт. Упр. 鸡肉荞麦面, піньінь Jirou Qiaomaimian) - страва з гречаної локшини з курятиною в пряному гарячому бульйоні.
Деякі види страв із локшини Соба, найбільш популярні:
- Холодна Соба:
(Кор. 冷面) - відварена локшина, заправлена охолодженим м'ясним бульйоном (з яловичини або курятини) або овочевим розсолом Дончхімі (дайкон, часник, зелена цибуля, маринований зелений чилі, імбир і японська/корейська/китайська/азіатська груша). До страви подають топінги – овочі, яйце та відварене м'ясо (яловичина чи свинина). Як не дивно, але це зимова страва. Зазвичай його готують до Тончхі (офіційний початок зими). Або без бульйону із заправкою на основі гострої перцевої пасти Кочудян.
(кор. そば) – відварена локшина з овочевим розсолом Дончхімі. До страви подають топінги – овочі, яйце та відварене м'ясо (яловичина чи свинина).
Маккуксу(кор. 막국수) - відварена холодна гречана локшина в бульйоні з чилі. - Гаряча Соба:
Онмен Маккукс(кор. 온면막국수) - відварена гречана локшина в гарячому бульйоні з чилі. Подається, зазвичай, взимку.
Статті на тему
