Лічо з томатною пастою: рецепт. Інгредієнти для лікування. Універсальний рецепт лечо з перцю з томатною пастою на зиму

Лечо – це угорська національна страва. Апетитна закуска чудово поєднується з різними стравами. Традиційно її готують до м'яса на грилі. Кожна господиня має свій спосіб приготування страви. Лечо з томатною пастою - рецепт найпростіший і найпоширеніший. Нижче буде описано декілька способів приготування закуски.

Лечо у кожному будинку

Над тим, як приготувати лечо, рано чи пізно замислюється кожна господиня. Ця страва настільки припала до смаку мешканцям різних таборів, що для багатьох стало практично основною заготівлею на зиму. Отримані шляхом різних кулінарних експериментів рецепти передавалися з покоління до іншого. На сьогоднішній день їх існує безліч. Класичний угорський салат готували з додаванням шпику, засмаженого на свинячому жирі. Рецепт, за яким готують болгарське лечо, дивує своєю лаконічністю. Воно робиться з використанням томатів та солодкого перцю. Найсмачніший гарнір, приготовлений російськими господинями, різноманітніший. До його складу можуть входити кабачки, баклажани, морква, огірки, цибуля та інші овочі. З цієї статті можна дізнатись, як приготувати лечо з томатною пастою. Рецепти цієї заготівлі на зиму дуже прості та дуже різноманітні.

Лічо із додаванням томатної пасти. складові

Для того, щоб приготувати томатне лечо, нам знадобиться:

• солодкий болгарський перець – 4 кілограми;
• цукровий пісок – 200 грамів;
• соняшникова олія – 200 мілілітрів;
• сіль та перець запашний - за смаком;
• томатний соус – 1 літр.

Спосіб виготовлення лечо з томатною пастою

1. Спочатку слід підготувати перець. Він може бути різних кольорів та будь-яких розмірів. Головне, щоб овоч був м'ясистим та соковитим.
2. Далі перець необхідно вимити, очистити від насіння, зрізати хвостики і нарізати кожен овоч на чотири рівні частини.
3. Потім потрібно включити плиту, взяти об'ємну каструлю з товстим дном і налити томатний соус. З'єднати його з цукром і олією і поставити на повільний вогонь.
4. Томатний соус, постійно помішуючи, довести до кипіння. Далі потрібно всипати в нього перець, посолити, приправити перцем і варити приблизно 20 хвилин.
5. Далі в масу потрібно додати оцет і зняти каструлю з плити.
6. Банки для лечо необхідно вимити, потім простерилізувати на водяній або паровій бані. Скляні ємності прогрівати в киплячій воді 20 хвилин, щоб вони прогрілися повністю. Кришки потрібно кип'ятити приблизно 10 хвилин.

Далі салат у гарячому вигляді необхідно розкласти по баночках та щільно закатати кришками. Ємності слід перевернути кришками донизу і закутати теплою ковдрою на всю ніч. Вранці банки можна перенести у прохолодне місце для тривалого зберігання. Закуска встигне настоятися за сім-вісім днів, проте краще не відкривати банки до морозів. Тепер приготування лечо стане для вас простою і зрозумілою справою.

Лечо з морквою. складові

Ще один спосіб приготування пікантного гарніру. Він передбачає використання таких продуктів:

• рослинної олії – 250 мілілітрів (1 склянка);
• томатної пасти – 1 літр;
• моркви – 1 кілограм;
• цукру – 250 грамів;
• оцту (6%) – 1 склянка;
• перцю болгарського – 3 кілограми;
• солі – 1 столова ложка.

Лечо з морквою. Спосіб приготування

1. Спочатку необхідно з'єднати в одній ємності олію, томатну пасту та оцет. Після цього до них слід додати цукор та сіль.
2. Тепер отриману масу слід поставити на невеликий вогонь і довести до закипання.
3. Далі необхідно додати в гарячий маринад дрібно нашатковану моркву та шматки очищеного солодкого перцю.
4. Потім овочі слід тримати на повільному вогні вісім хвилин.

Ось і готове смачне лечо. Фотографію приготовленої страви можна побачити у цій статті.

Лічо з рисом. складові

Багатьох цікавить, як готувати лечо з рисом та томатною пастою. Зроблена таким способом заготівля на зиму виходить дуже ситною та поживною. Для її приготування потрібні інгредієнти:

• солодкий перець – 1 кілограм;
• рис – 250 грамів (1 склянка);
• морква – 1 кілограм;
• томатна паста – 1 літр;
• цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
• цукор – 250 грамів;
• олія рослинна - 500 мілілітрів;
• оцет – 100 грамів;
• сіль - 3 столові ложки.

Лічо з рисом. Рецепт приготування

1. Для початку слід підготувати промиті та очищені овочі: перець розрізати на великі шматки, моркву подрібнити на тертці, цибулю нашаткувати.
2. Потім сіль, цукор, овочі, рис, олія та томатну пасту потрібно змішати в одній каструлі.
3. Після цього отриману овочеву масу необхідно поставити на вогонь, зактипіти і варити 50 хвилин.
4. Тепер у лечо з томатною пастою, рецепт якого описується в цій статті, необхідно додати оцет.
5. Далі страву потрібно розкласти по ємностях, закатати кришками і залишити остигати під теплою ковдрою до ранку. Лечо з рисом готове.

Лечо "Ластівка". складові

Автором цієї статті було знайдено ще один спосіб виготовлення лечо з томатною пастою. Рецепт приготування страви з такою оригінальною назвою відрізняється від вищеперелічених тим, що тут у закуску не додається олія. Для приготування лечо "Ластівка" будуть необхідні такі продукти:

• цукор – 6 столових ложок;
• оцет (9%) – 2 столові ложки;
• сіль – одна столова ложка з гіркою;
• лавровий лист, перець горошком – за смаком;
• перець солодкий – 2 кілограми;
• томатна паста – 800 грамів;
• червоний перець – 1 чайна ложка.

Лечо "Ластівка". Спосіб приготування

1. Насамперед, томатну пасту необхідно розвести водою у співвідношенні 1:1.
2. Потім до неї потрібно додати спеції, сіль і цукор. Суміш довести до кипіння.
3. Далі в киплячий маринад необхідно всипати нарізаний великими скибочками солодкий перець.
4. Масу слід тримати 20 хвилин на плиті. Наприкінці готування до неї необхідно додати оцет.
5. Тепер можна розлити по стерилізованих банках лече з томатною пастою.

Рецепт приготування цієї страви дуже простий у виконанні та займає зовсім небагато часу.

Лечо з квасолею. складові

Наприкінці цієї статті хотілося б розглянути спосіб приготування лечо з помідорами та квасолею. Така пікантна закуска сподобається вашим домочадцям і підійде до будь-якої страви. Для її виготовлення краще використовувати білу квасолю. Вона дуже ефектно виглядає і натомість червоного лечо. Щоб приготувати ароматну страву, потрібні наступні інгредієнти:

• суха квасоля – 500 грамів;
• олія рослинна - 1 склянка;
• цукор – 1 склянка;
• помідори – 3,5 кілограма;
• оцтова есенція – 2 столові ложки;
• солодкий перець – 2 кілограми;
• сіль - 2 столові ложки із гіркою;
• гострий перчик – 1 штука.

Лечо з квасолею. Спосіб приготування

1. Насамперед, слід замочити квасолю на ніч. Наступного дня її необхідно відварити до повної готовності і добре промити.
2. Потім помідори слід пропустити через м'ясорубку. Томатну масу, що вийшла, потрібно вилити в каструлю, з'єднати з цукром і сіллю, тримати 20 хвилин на повільному вогні.
3. Тепер до томатної пасти слід додати нарізаний великими шматками перець і тушкувати його при невеликій температурі близько 15 хвилин.
4. Далі в овочеву масу потрібно всипати варену квасолю і варити ще близько 10 хвилин.
5. Потім у каструлю необхідно влити оцтову есенцію і одразу зняти страву з плити.

Лечо з квасолею готове. Продукт у гарячому вигляді потрібно швидко розлити по скляних ємностях та закатати кришками. Ця ароматна заготовка на зиму стане смачним та корисним доповненням до найрізноманітніших страв. Приємного апетиту та гарного настрою!

Погодьтеся, немає нічого смачнішого за домашні заготовки. Яких заморських приправ не додають у «заводські» консерви, вони не дають того особливого аромату, того неймовірного смаку, який відчуваєш, коли відкриваєш баночку домашньої засолки. Тому і збирають домогосподарки, і передають, як великий дар, рецепти приготування різносолів, розкриваючи свої секрети тільки після довгих підготовчих бесід. Вважається, що це угорський делікатес, але що смачно, то підійде всім. Пробуйте!

Класичний рецепт лечо з томатною пастою

Для рецепту «Класичний рецепт лечо з томатною пастою» потрібні інгредієнти:

Томатна паста – 500 грамів,
Цукор – 150 грамів,
Вода - 0,5 літра,
Олія - ​​0,2 літра,
Оцет 9% - 0,1 літра
Сіль – 1 столова ложка.

Приготування рецепту «Класичний рецепт лечо з томатною пастою»

1. Перець миємо, видаляємо плодоніжки та насіння.
2. Ріжемо довільно кілька частин.
3. У ємності для варіння (таз або каструля з товстим дном) з'єднуємо томатну пасту, воду, цукор та сіль. Розмішуємо та ставимо на вогонь.
4. У киплячу томатну масу вливаємо олію. Перемішуємо.
5. Викладаємо перець. Ретельно перемішуємо.
6. Після того, як лечо закипить, варимо протягом 20 хвилин.
7. За 5 хвилин до закінчення вливаємо оцет, ретельно перемішуємо, даємо закипіти і знімаємо з вогню. Розливаємо гаряче лечо з томатною пастою по стерилізованих банках і закручуємо кришками, що прокип'ятять.
8. Укутуємо. Даємо охолонути. Зберігаємо у прохолодному місці.

Як приготувати лечо з кабачків на зиму: рецепти з томатною пастою

Складові:

• Кабачки - 2 кг;
• Болгарський перець- 1 кг;
• Томатна паста - 400 г;
• Вода - 1 склянка;
• Рослинна олія- 300 г;
• Цукровий пісок - 150 г;
• Оцет 9% - 70 г
• Сіль - 1 ст. ложка;
• Червоний перець мелений – 1/2 ч. ложки.
• Складність: легка

Приготування:

1. Для приготування маринаду томатну пасту розвести у склянці води. Додати олію, цукор, приправити сіллю і перцем. Ретельно перемішати та поставити на вогонь.
2. Після закипання додати нарізані великими кубиками кабачки та болгарський перець. Проварити лечо близько півгодини.
3. За десять хвилин до завершення кулінарного процесу додати оцет.
4. Розкласти лечо за попередньо підготовленими банками, закатати. Готові банки з лечо перевернути вгору дном і укутати до остигання.

Лечо з томатною пастою

Рецептів, де основним інгредієнтом є болгарський перець не так уже й багато, лечо — гідний представник салатів із цього смачного, а, головне, корисного овочу. Рецептів приготування лечо досить багато, тому кожен може вибрати будь-який на свій смак: болгарське лечо, лечо з часником і цибулею, з морквою і так далі.
Єдиний «недолік» лечо на зиму з перцю – тривалість приготування, найдовшою процедурою є приготування томату, проте найвибагливіші хазяйки змогли знайти вихід – вони свіжоприготовлений томатний сік замінили соком, розведеним з томатної пасти. Таким чином, лечо з томатною пастою не змінюється смак і скорочується час приготування.

Складові:

Перець болгарський – 2,5 кг;
Морква – 0,5 кг;
Томатна паста – 250 г;
Сіль кам'яна – 1 ст.
Цукровий пісок – 150-200 г (якщо томатна паста солодка, кількість цукру можна зменшити);
Рослинна олія – 200 г;
Оцтова есенція – 1 неповна чайна ложка;
Вода – 1 л.

Приготування:

1. Перець помити, видалити плодоніжки, розрізати кілька частин – човниками.
2. Моркву очистити, помити, натерти на тертці. Томатну пасту розвести у воді, змішати з сіллю та цукром, залити перець та моркву. На слабкому вогні довести до кипіння і при постійному помішуванні варити десять хвилин, після цього додати олію, оцет і варити ще 5-7 хвилин.
3. Готове гаряче розкласти в стерилізовані банки і закатати. Лечо з томатною пастою рецепт готовий!
   Смачного!

Лечо з томатною пастою

Складові:

• 380 г (1 банка) томатної пасти,
• 1:2 води (тобто 2 банки з-під пасти),
• 3 ст. цукру,
• 2 ч. л. солі,
• 4 ст. оцту столового 9%,
• 400 г (3 шт.) моркви (вже очищена),
• 1 кг (6 шт.) перцю (теж підготовлений).

Як приготувати покроково:

1. Великими шматками на хвилястій терці Бернер налаштувала моркву та перці.
2. У каструльку вилила 1 банку томатної пасти, залила 2-ма банками з-під пасти води, додала сіль і цукор і довела до кипіння.
3. У киплячий томат додала моркву та поварила 10 хвилин.
4. А в цей час залила окропом із чайника нарізаний перець та дала постояти 5 хвилин, щоб вийшла гіркота.
5. Потім злила воду, а перець додала в каструлю з морквою і туди для підстрахування 4 ст.л. оцту. Оцет не відчувається в лечі, але душа спокійна, що нічого не забурчить.
6. Поварила ще 5 хвилин, розлила по просмаженим у духовці банкам і закотила гвинтовими кришками. Залишила остигати кришками вниз.
7. Все – лечо з томатною пастою готове!

Лечо з кабачків з томатною пастою на зиму

Складові:

• томатна паста – 300 г;
• болгарський перець – 700 г;
• томати – 700 г;
• кабачки – 2-3 шт.;
• цибуля - 2-3 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст.;
• оцет – 125 мл;
• олія - ​​250 мл.

Як приготувати Лечо з кабачків з томатною пастою на зиму.

1. Томатну пасту розводимо у воді і змішуємо з сіллю, цукром, олією та оцтом. Ставимо соус на вогонь і варимо до закипання на середньому вогні, після чого залишаємо залишити хвилин 10, до загусання.
2. Тим часом приступимо до підготовки овочів. Перець для лечо з томатною пастою краще нарізати кільцями або півкільцями, цибуля - аналогічним чином, кабачки та томати - кубиками. Як тільки всі овочеві інгредієнти будуть підготовлені, починаємо закладати їх у соус. Першими йдуть перець і цибуля, їх слід проварити протягом 10 хвилин. Далі додаємо томати та кабачки та продовжуємо готування ще 15-20 хвилин.
3. Готовий лечо пробуємо і додаємо необхідні спеції до смаку, якщо на те є необхідність. Подавати лечо можна одразу, а можна закрити на зиму.
4. Для заготівлі на зиму рецептуру потрібно збільшити в потрібній кількості і після приготування, викласти лечо в стирилізовані банки і закатати кришками.

Лічо з томатною пастою на зиму: рецепт

Складові:

Готуватимемо, виходячи з того, що у нас є 2 кг солодкого болгарського перцю. До нього знадобляться:

• Томатна паста близько 1 л
• Рослинна олія грамів 300,
• Оцет столовий 100 мл
• Цибуля ріпчаста і морква по 800 грам,
• Сіль 2 ст. ложки,
• Цукровий пісок 200 грам,
• Часник 2-3 зубчики.

І все це гаситиметься в 2 літрах води, а на виході вийде близько 5 літрів найсмачнішого лечо.

Підготовка:

1. Щоб робота йшла як по маслу, овочі потрібно попередньо вимити і дати їм обсохнути. Перевірте наявність у господарстві всіх перерахованих продуктів, щоб не довелося бігти до сусідки за склянкою цукру чи пляшкою олії.
2. Зверніть особливу увагу на банки, де зберігатиметься продукт. Від їхньої стерильності залежить термін зберігання. А то буває, що господині скаржаться, що їм дали поганий рецепт лечо з томатною пастою на зиму, а самі просто полінувалися підготувати банки.
3. Немає кращого засобу, ніж просмажити тару в духовці. Для цього:
4. Банки миють із содою,
5. Ставлять на решітку в духовку шийкою вниз,
6. Нагрівають шафу з посудом до температури 120 градусів,
7. Вимикають та дають банкам охолонути до теплого стану.
8. Гаряче лечо розкладають у абсолютно чисті баночки та закочують. Читайте ще

Приготування:

1. Тепер починаємо чарувати. Томатну пасту потрібно розвести у воді, розчин, що вийшов - це той же томатний сік, його ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Поки заливка нагрівається, чистимо морквину, натираємо її на тертці, а після закипання соку опускаємо моркву в каструлю, туди ж кладемо цукор і сіль, відразу зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо хвилин 10.
2. Поки морква вариться в томатному соку, чистимо солодкий перець, ріжемо кубиками. Підготовлену цибулю ріжемо півкільцями. Після чого опускаємо обидва продукти в ту ж каструлю і варимо ще 15 хвилин.
3. У цей час беремо часник, ріжемо його дрібно-дрібно. Приготуємо олію та оцет. Чверть години минуло – кладемо інгредієнти, що залишилися, і продовжуємо варити до готовності.
4. Виймаємо банки з духової шафи та розкладаємо лечо. Чудово, якщо пара ложок не увійшла в банки – що дегустуватиме домашнім. І повірте, таке лечо довго у вашому льоху не застоїться. Смачного!

Незважаючи на те, що томатну пасту сьогодні можна придбати в кожному магазині, багато господинь воліють готувати її самостійно в домашніх умовах, щоб бути повністю впевненими в її якості, смаку та користі. Томатна паста на зиму готується дуже просто, а в результаті ви отримуєте універсальний продукт, який може додаватися до найрізноманітніших страв, включаючи супи, тушковані овочеві страви, соуси та маринади. Крім того, томатна паста може використовуватись при консервуванні інших продуктів, а при розведенні її водою виходить чудовий томатний сік.

Процес приготування томатної пасти дуже простий – вам потрібно лише подрібнити помідори без шкірки та випарувати з них зайву рідину. Оскільки головним і найчастіше єдиним інгредієнтом томатної пасти є помідори, до вибору слід підійти особливо ретельно, оскільки від якості овочів залежить смак підсумкового продукту. Найсмачніша томатна паста на зиму виходить із стиглих м'ясистих помідорів із незначною кількістю соку, які дозрівають не раніше серпня. Ідеальними в цьому випадку є томати сорту «Сливка» - у них багато м'якоті та мало соку, що значно спрощує процес їх переробки.

Готувати томатну пасту можна не тільки на плиті, але також у духовці або мультиварці. Найбільш підходящий і менш трудомісткий метод випарювання рідини з помідорів кожна господиня вибирає на свій розсуд, так само як і спосіб подрібнення томатів - їх можна перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера, проварити нарізані томатні часточки і протерти їх через сито або використовувати соковижималку.

Крім помідорів до складу класичної томатної пасти також входить сіль, але при бажанні до неї можуть бути додані цукор, цибуля, яблука, часник, селера, перець чилі, кріп, петрушка, базилік і різні спеції - все залежить від того, який відтінок смаку ви хочете отримати. Так, ви можете зробити томатну пасту солодкою, гострою чи пряною. Що стосується спецій, то з томатною пастою відмінно поєднуються чорний перець, лавровий лист, коріандр, кориця, гвоздика та орегано.

Варто зазначити, що після термічної обробки помідори зберігають у своєму складі практично всі поживні речовини, тому томатна паста на зиму, приготовлена ​​в домашніх умовах, багата на вітаміни A, B, C і E, а також магнієм, залізом, фосфором, цинком, лікопеном і ефірними оліями. Щоб ваша томатна паста вдалася, не забувайте ретельно стерилізувати банки та кришки для заготовок, завжди зрізайте недозрілі фрагменти з томатів і, звичайно ж, дотримуйтесь наших рецептів, представлених нижче.

Проста томатна паста

Складові:
4 кг помідорів,
80 г солі.

Приготування:
З помідорів зняти шкірку, обдавши окропом, нарізати шматочками і подрібнити за допомогою м'ясорубки або соковижималки. Викласти томатну масу в полотняний мішечок, підвісивши над каструлею, і залишити на 8-10 годин для стікання соку. Після цього викласти м'якоть у каструлю, довести до кипіння та варити 15 хвилин. Потім додати сіль|соль| і варити ще 15 хвилин|мінути|. Готову пасту розкласти по стерилізованих банках та закатати стерилізованими кришками.

Томатна паста «Домашня»

Складові:
3 кг помідорів,
2 середні цибулини,
3 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
100 мл яблучного оцту,
4-5 зубчиків часнику (за бажанням),
4 лаврові листи,
спеції на смак.

Приготування:
Помідори нарізати часточками, видаливши плодоніжки, викласти в каструлю з товстим дном або сотейник, додати|добавляти| нарізану цибулю і лавровий лист. Довести до кипіння і варити близько 1 години, періодично помішуючи, поки у томатів не відокремиться шкірка. Отриману масу остудити до кімнатної температури та протерти через сито. Проварити томатну суміш, доки вона не зменшиться в обсязі приблизно втричі, ставши досить густою. Додати цукор, сіль, спеції, оцет та пропущений через прес часник за 10 хвилин до готовності. Зі вказаної кількості помідорів у вас вийде близько 500 мл томатної пасти. Готову томатну пасту розкласти по стерилізованих банках та закатати кришками.

Томатна паста з яблуками та селерою

Складові:
3 кг помідорів,
4-5 стебел селери,
3 кислі яблука,
1 цибулина,
50 г цукру,
70 г солі,
30 мл 6% оцту,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
1/2 чайної ложки меленої кориці.

Приготування:
Помідори нарізати і проварити близько 20 хвилин|мінути|, після чого протерти через сито. Яблука запекти в духовці для м'якості, остудити, зняти шкірку, видалити серцевину і розім'яти. Цибулю і селера дрібно нарізати, викласти в каструлю, додати трохи води і проварити до м'якості, після чого протерти через сито. Помістити овочеву та яблучну масу в одну каструлю, додати сіль та цукор і готувати, поки суміш не стане густою. За 5 хвилин до готовності додати оцет та спеції. Розлити пасту банками і герметично закупорити.

Складові:
3 кг помідорів,
1 столова ложка солі,
3 чайні ложки приправи "Прованські трави".

Приготування:
Помідори розрізати на 4 частини та викласти в чашу мультиварки. Готувати на режимі «Гасіння» близько півгодини. Після цього відокремити від томатів шкірку та протерти через сито. Отриману масу викласти в мультиварку, додати сіль та сушені трави. Готувати 40 хвилин на режимі Випічка при відкритій кришці, періодично помішуючи. Коли паста набуде густої консистенції, вона буде готова.

Пряна томатна паста

Складові:
4 кг помідорів,
1 велика цибулина,
200-300 г цукру,
30 г солі,
10 г розмарину,
20 горошин запашного перцю,
250 мл яблучного оцту,
4 палички кориці,
4 лаврові листи.

Приготування:
Помідори нарізати шматочками, цибулю нарізати півкільцями. Викласти овочі в казан варити близько півгодини, поки від помідорів не відокремиться шкірка. Дати овочевій масі охолонути і протерти через сито. Викласти назад у каструлю. Усі спеції загорнути в марлю і додати до томатів, поклавши на дно каструлі. Довести суміш до кипіння та варити близько 25 хвилин. Прибрати спеції та готувати, поки маса не зменшиться в обсязі втричі. Додати цукор, сіль та оцет, варити ще 10 хвилин. Розкласти томатну пасту банками і закатати.

Томатна паста, виготовлена ​​в духовці

Складові:
2 кг помідорів,
60 мл рослинної або оливкової олії,
40 г солі,
мелений чорний перець і мелений коріандр на смак.

Приготування:
Нарізані шматочками помідори викласти в каструлю і варити 30 хвилин|мінути| на повільному вогні, після чого остудити і протерти через сито. Отриману масу змішати з олією, сіллю та спеціями, викласти на лист або у форму для запікання. Готувати в розігрітій до 90-100 градусів духовці протягом двох годин, періодично помішуючи пасту та перевіряючи її густину. Розкласти готову пасту банками і закатати кришками.

Томатна паста на зиму не раз врятує вас при приготуванні найрізноманітніших страв, тому поспішайте скоріше зайнятися заготовками! Смачного!

Лечо, мабуть, найпопулярніший овочевий салат, який господарки закочують на зиму. Він нескладний у приготуванні, не вимагає дотримання суворих пропорцій, для нього потрібні найпростіші овочі, ціна на які у літньо-осінній період суттєво знижується.

Рецептів багато багато, причому вони відрізняються як набором овочів, так і способом приготування. Класичне лечо готують із болгарського перцю, який варять у томатному соусі. Але є лечо з кабачків, баклажанів і навіть огірків.

Особливу увагу приділяють томатному соусу, який і надає смаку всій страві. Зазвичай його роблять із помідорів, які спочатку перекручують на м'ясорубці, протирають крізь сито або подрібнюють у блендері, а потім уварюють до потрібної консистенції. У будь-якому випадку на це йде досить багато часу, що не завжди влаштовує сучасну господиню.

Тому з'явилися нові рецепти, під час використання яких час приготування лечо зведено до мінімуму. У їхньому списку інгредієнтів замість помідорів вказано томатну пасту, томатний сік або кетчуп.

Незважаючи на такі вільності з боку господинь, смак сучасного лечо, як і раніше, залишається чудовим.

Тонкощі приготування

• Смак будь-якого лечо залежить від помідорів, у тому числі роблять томатну заливку. Якщо лечо готують з томатною пастою, то вона має бути відмінної якості. Перед тим, як пускати її в справу, потрібно прочитати відомості про склад. Серед інгредієнтів, що входять до неї, не повинно бути ніяких консервантів, загусників, барвників, всяких Е та іншої непотрібної «хімії». Справжня томатна паста виготовляється з помідорів із додаванням води, солі та цукру.
• Крім складу варто звернути увагу і на смак томату, так як у готовому лечо присмак томатної пасти відчуватиметься досить сильно. Якщо чомусь томатна паста не сподобалася, використовувати її не потрібно, інакше в результаті вийде зовсім не те, що очікували.
• Перед застосуванням томатну пасту розводять водою до потрібної консистенції, найчастіше це співвідношення 1:2 або 1:3.
• Іноді томатна паста буває підсоленою. У такому разі кількість солі, вказане в рецепті лечо, зменшують, обов'язково пробуючи соус на смак.
• Перед закладкою овочів томатну пасту кип'ятять кілька хвилин, додаючи на смак сіль, цукор, ароматні трави.
• Якщо відповідно до рецепту спочатку обсмажують овочі, а потім їх заливають томатним соусом, можна використовувати вже готовий томатний сік.
• Деякі господині замість томату кладуть кетчуп. Але оскільки його потрібно багато, а хороший кетчуп дешевим не буває, це виходить занадто накладно.
• Лічо з томатною пастою роблять без стерилізації, але банки та кришки стерилізують обов'язково.

Лечо з болгарським перцем та томатною пастою

Складові:

• перець болгарський – 1 кг;
• томатна паста – 250 г;
• цукор – 75 г;
• сіль – 15 г;
• вода – 250 мл;
• олія рослинна – 100 мл;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Заздалегідь вимийте та простерилізуйте банки з кришками. Переверніть їх на рушник, щоб стекла вода. Можна стерилізувати банки у духовці. Для цього поставте їх у холодну піч, виставте температуру 150-160 ° і прогрійте 20 хвилин.
• Для лечо візьміть стиглий м'ясистий перець. Вимийте його, обріжте плодоніжки. Розріжте навпіл, приберіть насіння та перегородки. Поріжте широкими смужками, квадратиками або довгими скибочками.
• Томатну пасту розведіть водою у співвідношенні 1:1, вилийте у широку каструлю. Покладіть сіль, цукор, олію. Перемішайте. Доведіть до кипіння.
• Опустіть у томатний соус перець. Варіть 20-25 хвилин|мінути| з моменту закипання.
• Налийте оцет, прокип'ятіть ще 5 хвилин|мінути|.
• У гарячому вигляді розкладіть лечо у банки. Відразу ж закупоріть стерильними кришками. Переверніть банки денцями догори, укутайте ковдрою. У такому положенні залиште до повного остигання.

Лечо з перцем, морквою, цибулею та томатною пастою

Складові:

• перець болгарський – 1 кг;
• морква – 0,4 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• томатна паста – 0,5 кг;
• вода – 0,7 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 100 г;
• олія рослинна – 120 мл;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте стерильні банки із кришками.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння та плодоніжки. Поріжте великою соломкою.
• Моркву почистіть, вимийте. Натріть на великій тертці.
• Цибулю очистіть від лушпиння, промийте, поріжте півкільцями. Часник очистіть, вимийте, подрібніть.
• У казан або товстостінну каструлю налийте олію, розжарте її. Опустіть цибулю, перемішайте. Прогрівайте без обсмажування 5 хвилин.
• Покладіть моркву, перемішайте. Гасіть з цибулею 10 хвилин.
• Додайте перець та часник.
• В окремому посуді змішайте томатну пасту з гарячою водою, цукром та сіллю. Цим соусом залийте овочі. На малому вогні тушкуйте разом 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
• У гарячому вигляді розкладіть лечо у банки. Герметично закупоріть. Переверніть їх, укутайте ковдрою, остудіть.

Лечо з перцем, томатною пастою та лавровим листом

Складові:

• перець болгарський – 1 кг;
• томатна паста – 100 г;
• вода – 500 мл;
• олія рослинна – 50 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 0,5 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 25 мл;
• перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування

• Заздалегідь простерилізуйте вимиті банки та кришки.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжку та насіння. Поріжте довільними однаковими скибочками.
• У каструлю покладіть томатну пасту, налийте воду. Перемішайте. Додайте цукор, сіль, перець горошком, олію, лавровий лист. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.
• Покладіть у каструлю із соусом перець. Акуратно перемішайте. Гасіть на малому вогні 30 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет.
• Гаряче лечо розкладіть у банки. Відразу ж закатайте. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою, остудіть.

Лічо з перцю з томатною пастою

Складові:

• перець – 1 кг;
• томатна паста – 350 г;
• вода – 0,8 л;
• цукор – 2,5 ст. л.;
• сіль – 0,5 ст. л.
• оцет (9-відсотковий) - 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Підготуйте наперед стерильні банки з кришками.
• Вимийте перець, розріжте його навпіл, видаліть насіння, виріжте плодоніжки. Поріжте плоди довгими смужками.
• Змішайте томатну пасту з|із| водою, перелийте в широку каструлю. Додайте оцет, цукор та сіль. Перемішайте. Доведіть до кипіння.
• Опустіть у соус перець. На малому вогні тушкуйте близько півгодини.
• У киплячому вигляді розкладіть у літрові або півлітрові банки. Герметично закрийте стерильними кришками. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. У такому вигляді залиште до повного остигання.

Лечо з перцю та баклажанів з томатною пастою

Складові:

• перець – 1 кг;
• баклажани – 1 кг;
• цибуля – 500 г;
• томатна паста – 500 г;
• вода – 500 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 40 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте наперед стерильні банки з кришками.
• У баклажанів обріжте плодоніжки. Плоди вимийте, поріжте кубиками чи брусочками. Якщо на розрізі вони потемніли, засипте сіллю, витримайте 30 хвилин. Темний сік, що виділився, злийте, а баклажани злегка відтисніть.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки та насіння. Поріжте великою соломкою чи широкими скибочками.
• Цибулю очистіть від лушпиння, промийте водою. Поріжте півкільцями.
• Томатну пасту розведіть водою, помістіть у каструлю, поставте на вогонь. Додайте цукор та сіль. Перемішайте. Як тільки рідина закипить, покладіть цибулю. Варити на помірному вогні 5 хвилин.
• Покладіть баклажани. Гасіть 10 хвилин.
• Додати перець. Готуйте все разом 30 хвилин.
• Влийте оцет, перемішайте. Тримайте на вогні ще 5 хвилин.
• У киплячому вигляді розкладіть у банки. Герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть догори денцями, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Примітка: за таким же принципом приготуйте лечо з кабачками та томатною пастою. Кабачки потрібно брати молоді – з ніжною шкіркою та без насіння. Обріжте в них плодоніжки, потім розріжте навпіл і поріжте скибочками. Також можна нарізати кубиками. Щоб лечо виглядало апетитнішим, краще використовувати червоний або жовтий перець. В іншому чиніть так само, як і в рецепті з баклажанами.

Господині на замітку

Для надання більш насиченого смаку під час приготування можна додати лавровий лист, запашний перець, гвоздику.

З пряних трав вибирайте рослини з несильним ароматом, наприклад, кріп або петрушку. Додайте їх за 10 хвилин до закінчення варіння.

Під час гасіння обережно помішуйте блюдо, щоб зберегти цілісність овочів.

Зберігайте лечо з томатною пастою в сухому, темному, прохолодному місці.