Чи можна їсти суху спаржу. Спаржа по-корейськи: користь та шкода, з чого робиться, калорійність. З чого зроблена соєва спаржа

Японця називають це стравою "юка", а китайці - "фучжу". На російському ринку цей товар називається легко: спаржа по-корейськи.

Чим корисна спаржа корейською для здоров'я?

Насправді фучжу немає нічого спільного зі спаржею.

Склад та калорійність

Спаржа, яку багато хто з нас звикли бачити в корейських салатах, не що інше, як напівфабрикат, виготовлений із соєвого молока. Такий продукт одразу після виготовлення готовий до вживання та не потребує жодної особливої ​​обробки. Багато хто запитає: як же готують спаржу корейською? Сушену сою попередньо замочують у воді, потім варять, витримуючи необхідні пропорції води та самого продукту, а потім перетирають і проціджують.

Соєве молоко, що вийшло, без смаку і запаху кип'ятять до появи на поверхні тонких плівок - фупі. Потім їх підвішують і залишають до повного висихання, отримуючи фучжу. Згодом для приготування спаржі корейською фучжу вимочують у спеціальному маринаді, додають спеції та овочі. Незважаючи на таке незвичайне походження, дієтологи можуть сказати, чим корисна спаржа корейською. Користь цієї екзотичної страви обумовлена ​​складом фучжу, в якому містяться:

• Білок. Протеїн рослинного походження, якого у сої досить багато, незамінний для вегетаріанців, а також дозволяє підтримувати оптимальний рівень азоту в організмі;
• Ізофлавони. Ці речовини входять до групи естрогенів, мають потужну антиоксидантну та антиканцерогенну дію;
• Клітковина. Харчові волокна у складі спаржі корейською нормалізують травлення і виводять токсичні сполуки з організму.

Також у фучжу міститься багато поліненасичених жирних кислот, завдяки чому вона буде корисною для профілактики захворювань серцево-судинної системи. Чим корисна спаржа по-корейськи ще? Безперечна перевага цього продукту – це висока поживність. І хоча в 100 грамах спаржі корейською міститься близько 300 ккал, ця обставина не привід відмовлятися від страви під час дієти. Навіть невелика кількість фучжу здатна наситити організм на кілька годин, не викликаючи стрімкого набору ваги.

Корисні властивості

Як і багато інших продуктів рослинного походження, фучжу позитивно впливає на роботу багатьох органів людського організму. Чим корисна спаржа корейською для здоров'я? Насамперед, фучжу – це джерело білка. Особливо цінний цей продукт тим людям, хто свідомо відмовився від вживання м'яса. Соєвий білок певною мірою здатний замінити протеїн тваринного походження. Але існують інші корисні властивості спаржі по-корейськи:

• Відновлює функцію яєчників;
• Поліпшує стан жінки в період клімаксу та ПМС;
• Перешкоджає накопиченню токсинів та жирів у печінці;
• Має жовчогінну дію;
• Поліпшує обмін речовин;
• Підсилює перистальтику кишківника;
• Служить профілактикою у боротьбі із захворюваннями серця та судин, остеопорозом.

Варто відзначити ще один вагомий плюс спаржі корейською: вона не містить ні грама холестерину. Надаючи позитивну дію на обмін речовин, фучжу слід вживати людям з ожирінням, цукровим діабетом і порушеннями в роботі шлунково-кишкового тракту.

Шкода та протипоказання

Але, незважаючи на все те, чим корисна спаржа корейською, зловживати її вживанням не варто. Як не дивно, але у великих кількостях соєва спаржа може спровокувати розвиток виразкової хвороби шлунка. Це пов'язано насамперед з маринадами та гострими спеціями, що використовуються при приготуванні корейських салатів зі спаржею. Крім того, фучжу має низку протипоказань до вживання.

Соєва спаржа – популярний винахід східної кухні. Вона має особливий ніжний смак, який подобається багатьом людям у всьому світі. Але крім оригінального смаку фучжу (як називають соєву спаржу) має ще й незаперечні корисні властивості.

У Китаї існувала легенда, згідно з якою перший китайський імператор зажадав від своїх підданих роздобути йому еліксир, що омолоджує. Коли майже всі спроби знайти відповідний еліксир вичерпано, імператору принесли фучжу. Він був у захваті і визнав соєву спаржу найкращим засобом, що продовжує життя.

Як і з чого роблять соєву спаржу?

Насамперед необхідно прояснити, що між звичайною спаржею та соєвою немає нічого спільного. Фучжу роблять із соєвих бобів. Після того, як боби підготовлені, їх розтирають у кашку, а потім видавлюють соєве молоко. Потім молоко кип'ятять, знімають плівку, яка з'явилася у процесі та згортають у джгут. Так готують сировину для виготовлення фучжу. Термін зберігання такої сировини може досягати і року, перед приготуванням досить просто розмочити його у воді.

Шкода та користь соєвої спаржі

Користь фучжу полягає у її насиченості амінокислотами, корисними мікроелементами, білком. Організм її засвоює дуже добре, а соєве молоко не містить лактози та холестерин. Крім усього іншого, в соєвому молоці містяться полінасичені кислоти, а також фітогормони, які перешкоджають виникненню деяких хвороб кісток. Але через високий вміст цих фітогормонів у дітей може виникнути проблеми у статевому розвитку. Можна виділити ще багато різних корисних властивостей, якими володіє цей продукт:

1. Клітковина благотворно позначається на роботі шлунка, очищаючи його та усуваючи запори;
2. Рослинні волокна дозволяють знизити рівень холестерину у крові;
3. Кислоти зберігають здоров'я серця;
4. Полегшуються симптоми менопаузи, яка проходить легше.
5. Поліпшується зростання волосся та сповільнюються процеси облисіння;
6. Амінокислоти дозволяють очистити тіло та запобігти старінню;
7. Речовина селен допомагає чоловікам уникнути проблем із простатою;
8. Естрогени захищають жінок від раку молочної залози.

Але завжди слід пам'ятати, що непомірне вживання соєвої спаржі може призвести до шкідливих наслідків, таких як:

1. Поява виразки;
2. Уповільнення розвитку статевої системи в дітей віком і виникнення різних відхилень;
3. Деякі елементи, що містяться в сої, можуть призводити до виникнення ниркових захворювань, тому людям, які мають різні ускладнення з нирками, краще обмежити споживання даного продукту, або зовсім виключити його з раціону.
4. Негативний вплив на щитовидну залозу.

У всьому важливо дотримуватися золотої середини.

Кілька корисних рецептів із соєвої спаржі

Страва зі смаженої спаржі

Смачна і корисна страва, якою можна замінити основний прийом їжі або використовувати як закуску. Готується досить легко.

Склад:

Як приготувати:

1. Спаржу добре розмочити у воді, потім промити і нарізати невеликими часточками від 5 до 10 см завдовжки;
2. Обсмажити цибулю та моркву, додати спаржу, трохи спецій та дрібку солі. Все це ретельно перемішати та гасити протягом п'яти – семи хвилин;
3. Додати соєвий соус і часник, нашатковану зелень, потрібно дати трохи вбратися аромату зелені та спецій.

Як гарнір до смаженої спаржі відмінно підійде рис.

Салат із фучжу

Смачний і соковитий салат, наповнений усіма можливими вітамінами і має яскравий смак. Готується швидко та легко.

Склад:

• 250г соєвої спаржі;
• 1 упаковка корейської приправи;
• 300-400г моркви;
• рослинна олія.

Як приготувати:

1. Роздрібнити спаржу на дрібні шматочки. Покласти в миску або каструлю і залити окропом. Їй необхідно настоятися протягом 40 хвилин чи години. Важливо не допустити зайвого розм'якання спаржі, інакше вона втратить свій смак.
2. Помити, очистити та натерти моркву. Потім потрібно додати корейської приправи до моркви.
3. На розпечену сковорідку налити кілька крапель рослинної олії та вилити киплячу олію в майже приготовлений салат.
4. Залишити настоюватися на годину-півтори, закривши кришкою.

Ідеальним доповненням до салату стануть цибуля або часник та зелень. Смак при правильному приготуванні буде дивовижним, блюдо низькокалорійне та дієтичне.

Суп із фучжу

Суп має оригінальний смак, при цьому він досить ситний і легкий.

Склад:

Як приготувати:

1. Нарізати дрібними шматочками спаржу, закинути її в киплячу воду в каструлі і варити доки спаржа не розвариться.
2. Додати стручкову квасолю, посмажену цибулю та моркву.
3. У киплячий суп додати імбир, за п'ять-сім хвилин знімати з вогню.

Суп вийде насиченим та повним вітамінів.

Цікава інформація про соєву спаржу зібрана в наступному відео:

Соєва спаржа - традиційний продукт японської, китайської та корейської кухонь. Вона є природними ліками, що володіють бадьорими та омолоджуючими властивостями. Не тільки в Китаї існують легенди, пов'язані з цілющими та оздоровчими властивостями спаржі, а й у Кореї та Японії.

Соєва спаржа легкий і корисний продукт, який все ж таки варто вживати в міру. Введення його у свій щоденний раціон покращить самопочуття та підвищить життєвий тонус.

Повальна мода на вживання соєвої продукції пройшла, і дієтологи почали сперечатися щодо доцільності її введення до раціону. Як вважають багато хто з них, користь і шкода соєвої спаржі виявилися значною мірою перебільшеними. Протягом кількох років нашій країні цей інгредієнт вважався відмінною заміною низки продуктів, які погано сприймаються організмом. Деяким людям просто подобається особливий смак незвичайних страв. При цьому багато хто забуває, що в деяких випадках соєва спаржа може проявляти себе не тільки з позитивного боку.

Загальна інформація

В основі паличок, схожих на стебла або незвичайне листя рослин, лежить . Спаржею їх почали називати саме через зовнішню схожість із рослинним інгредієнтом. Такий специфічний псевдо овоч прийшов із країн Азії, де його називають «фучжу». Для приготування продукції береться молоко, що виділяється під час перетирання соєвих бобів. У момент кип'ятіння вона перетворюється на піну, а вже її просушують і згортають на джгути.

Варто зазначити, що справжня свіжа або маринована спаржа за своїм складом не йде в жодне порівняння з соєвим аналогом. Нема рації порівнювати і смакові характеристики двох виробів. Мало хто знає, що в країнах Азії соєву спаржу вважають за краще вживати у свіжому вигляді. У нашу країну вона зазвичай потрапляє висушеною та розфасованою для зручності по пакетах.

Порада: Люди, які намагаються вибудувати свій раціон на соєвій спаржі з метою позбавлення зайвої ваги, нерідко роблять серйозні помилки. Це тільки сухий продукт має калорійність 200 одиниць на 100 г ваги. Вимочений компонент у поєднанні з різними заправками показуватиме калорійність у межах 440-500 одиниць на 100 г. Зловживаючи такими стравами, можна не тільки не схуднути, а й набрати додаткові кілограми.

Сьогодні все частіше можна зустріти висловлювання дієтологів з приводу того, що, на відміну від натуральної, соєва спаржа не несе жодної харчової цінності та користі для людини. Це не зовсім так, адже продукт має кілька якостей, які в дієтології вважаються вкрай рідкісними і навіть унікальними.

Склад соєвої спаржі та її користь для організму

Відмінною властивістю препарату є високий вміст білка. За своєю структурою вона максимально наближена до тварини, і ця якість нерідко використовується вегетаріанцями, які відмовилися від м'яса. Крім цього, у продукції містяться цінні мінерали, численні вітаміни, поліненасичені кислоти, фітогормони та амінокислоти. Завдяки специфіці складу, соєва спаржа корейською або в будь-якому іншому вигляді може бути включена в меню людей з непереносимістю молочних виробів.

Дієтологи виділяють кілька властивостей соєвої спаржі, які можуть зацікавити людей, які стежать за своїм здоров'ям:

• Прочищається кишківник, нормалізуються процеси травлення, проходять запори.
• У крові знижується рівень шкідливого холестерину. Зменшується ризик розвитку захворювань серця та судин.
• Особливо корисна соєва спаржа для жінок. Речовини у її складі знижують ймовірність розвитку раку молочних залоз. Ще цей продукт навіть у маринованому вигляді покращує стан при ендометріозі та притуплює неприємні симптоми ПМС. Його слід використовувати і в період менопаузи для полегшення загального стану.
• Наявність у складі продукту мінералів знижує ризик розвитку раку передміхурової залози та товстого кишечника у чоловіків.
• Страву вводять у раціон з метою профілактики остеопорозу.

Навіть за відсутності потенційних загроз вживання салату з соєвою спаржею позитивно впливає на організм. Воно благотворно позначається на стані шкіри та нігтів, попереджає випадання та погіршення якості волосся.

Шкідливість соєвої спаржі, протипоказання

Потенційна небезпека вживання спаржі із соєвого молока може виникнути при зловживанні препаратом. Ось кілька важливих моментів, про які завжди потрібно пам'ятати:

1. Виріб у великій кількості не можна давати дітям, які, до речі, дуже люблять пікантну страву. Це може призвести до збоїв у розвитку репродуктивної системи.
2. Регулярне та активне вживання продукції може спровокувати виразкову хворобу.
3. При схильності до пухлин, що виникають на фоні коливання естрогену, соєва спаржа заборонена.
4. Людям зі схильністю до утворення каменів у нирках краще не ризикувати та відмовитися від продукту.
5. Проблеми з роботою щитовидної та підшлункової залоз на фоні вживання салатів із соєвої спаржі можуть загостритися.
6. Думка про те, що соя є гіпоалергенним продуктом, докорінно помилкова. У деяких людей спаржа із соєвих бобів може викликати найсильнішу алергію.
7. Від вживання специфічної продукції слід утриматися при циститі, простатиті, суглобовому ревматизмі та загостренні захворювань органів травлення.

При покупці соєвої спаржі краще віддавати перевагу сухому продукту. Приготувати його не так складно, а вже готові салати можуть містити в своєму складі не найкорисніші компоненти. До того ж, сухі заготовки мають значний термін придатності і не вимогливі до умов зберігання.

Класичний рецепт салату із соєвої спаржі

Щоб користь та шкода соєвої спаржі залишалися збалансованими, потрібно навчитися правильно готувати салат на її основі. Класичний рецепт дуже простий і виглядає таким чином:

• На 250 г сухого інгредієнта беремо 4 зубці, по 1 столовій ложці та 5 столових ложок рослинної олії, трохи паприки або гострого червоного перцю за смаком, сіль та цукор.
• Спочатку спаржу потрібно вимочити, діючи за інструкцією на упаковці із заготівлею. Потім продукцію віджимаємо та нарізаємо порційними шматочками.
• Часник нарізаємо дуже тонкими плівками або пропускаємо через прес. З'єднуємо його з рештою інгредієнтів, готуючи маринад.
• Деякі господині попередньо ошпарюють окропом і навіть відварюють платівки спаржі, але робити це не обов'язково. Заготовку залишається тільки залити маринадом, а ємність накрити харчовою плівкою.
• Салат протягом 8-10 годин наполягаємо у холодильнику, після чого він готовий до вживання.

Соєва спаржа годиться не лише для приготування салатів. Її можна пускати на супи та другі страви, щоправда, процес їх створення займає чимало часу і потребує певної вправності. Гарячі страви з інгредієнтом особливо корисні у холодну погоду. Вони добре зігрівають і підвищують опірність організму негативним зовнішнім впливам.

Дієти та здорове харчування 26.02.2018

Дорогі читачі, за останні роки у нашому раціоні з'явилося чимало нових продуктів, і соя – один із них. Багато охоче включають у свій раціон продукти з неї – сир тофу, соєве молоко та сир, соєвий фарш. Особливо популярна соя у вегетаріанців. Сьогодні ми поговоримо про соєву спаржу – продукт, який також комусь уже встиг полюбитись, а для когось зовсім незнайомий.

Насправді, це мовна помилка – називати цей продукт спаржею. Це не спаржа, а особливим чином вимочені та оброблені соєві боби. Коли роблять соєвий сир, разом із цим одержують соєве молоко, і під час його кипіння з нього знімають пінку. Це досить твердий прошарок висушується, і виходить витягнутий волокнистий напівфабрикат. У такому вигляді продукт готовий до вживання, також можна розмочувати і включати в різні страви.

Японці люблять цей продукт у сирому вигляді та їдять його, просто вмочуючи в соус. Китайці використовують сухий продукт і називають його "фучжу". У Росії її прижилася саме ця назва – соєва спаржа. У неї приємний смак, і в розмоченому вигляді вона цілком ніжна. Розберемося, які у соєвої спаржі користь та шкода, який склад та калорійність, як її готувати.

Склад та калорійність соєвої спаржі

Соя - з тих бобових, які багаті на білок, подібний до тваринних білків. Соєві протеїни легко засвоюються, а жиру в соєвих продуктах зовсім небагато.

У соєвій спаржі міститься багато корисних для організму речовин:

• амінокислоти;
• поліненасичені жирні кислоти;
• фітогормони;
• лецитин;
• клітковина;
• вітаміни - В1, В2, В5, В6, В9, В12, А, С, РР;
• мінеральний комплекс - кальцій, магній, калій, залізо, цинк, селен, фосфор та ін.

Як і в початковому продукті – соєвому молоці – у соєвій спаржі немає лактози та холестерину. Це великий плюс для тих, у кого непереносимість лактози та підвищений рівень холестерину.

Фучжу також відрізняється гарним набором амінокислот та ненасичених жирних кислот. Це продукт, який здатний замінювати м'ясо у вегетаріанській дієті та давати почуття насичення.

Калорійність

Калорійність соєвої спаржі на 100 г становить від 300 до 390 ккал. У вареної та маринованої соєвої спаржі калорійність менше – 150-200 ккал. Через великий вміст рослинних білків легкого засвоєння та невеликої калорійності фучжу популярна у спортсменів.

Користь соєвої спаржі багато в чому збігається з корисними властивостями сої. У спаржі не дуже висока калорійність, при цьому в ній міститься багато мінералів та вітамінів, і від неї не виникає тяжкості у шлунку.

Крім почуття ситості, цей продукт принесе організму багато корисного:

• клітковина корисна для роботи ШКТ, допомагає при запорах;
• поліненасичені кислоти сприятливі до роботи серця, попереджають серцеві хвороби. Також ці жирні кислоти дають антиоксидантний та протизапальний ефект;
• амінокислоти в соєвій спаржі чистять організм від шлаків та корисні для здоров'я тканин, шкіри, м'язів, їхнього клітинного оновлення;
• білок та клітковина сприяють зниженню рівня холестерину. Соєва спаржа знижує ризик розвитку атеросклерозу, допомагає нормалізувати тиск;
• має сечогінну дію, позбавляє організм від зайвої рідини;
• засіб профілактики онкологічних хвороб. Фітоестрогени зменшують небезпеку розвитку раку грудей у ​​жінок. Селен у соєвій спаржі корисний чоловікам для попередження аденоми простати та раку товстої кишки;
• продукт багатий на кальцій і допомагає уникнути остеопорозу, корисний при артриті;
• допомагає полегшити симптоми менопаузи. Маринована соєва спаржа завдяки ізофлавонам корисна при ПМС;
• соєві продукти всі багаті на лецитин, він не дозволяє накопичуватися жиру в печінці, приводить в норму ліпідний обмін, має жовчогінний ефект;
• користь для волосся – стимулює їх зростання, зупиняє випадання.

Соєва спаржа – продукт дуже простий, у ньому лише перероблена соя та вода. Якщо дуже помірно, рідко вживати фучжу вагітним, препарат принесе користь. Він нормалізує гормональну систему, забезпечить плід цінними вітамінами та мінералами.

Низькокалорійна соєва спаржа завдяки тому, що вона добре засвоюється організмом і швидко насичує, гарна в дієтах для схуднення. Як і інші продукти з соєвих бобів, фучжу підходить для раціону хворих на діабет, що страждають на ожиріння.

З соєвої спаржі роблять відвар, який нормалізує тиск і роботу серцевого м'яза. Цим же відваром користуються при хворобах шкіри, при висипі вугрів.

Протипоказання та шкода соєвої спаржі

Важливо знати і про можливу шкоду соєвої спаржі та деякі обмеження в її вживанні. Зловживання цим продуктом загрожує такими порушеннями у роботі організму:

• у дітей може гальмуватися статевий розвиток;
• є небезпека хвороб щитовидної та підшлункової залози;
• соя містить оксалати, тому продукт слід уникати людям із хворобами нирок;
• підвищується ризик виразкової хвороби;
• фучжу не рекомендується жінкам із схильністю до естрогеночутливих пухлин;
• може викликати алергію;
• у чоловіків надмірне вживання соєвої спаржі може призвести до ожиріння за жіночим типом (через вміст фітогормонів).

Занадто велика кількість соєвої спаржі у раціоні та для здорових людей може обернутися проблемами: порушенням метаболізму, діареєю, гальмуванням спалювання зайвих жирів.

Соєву спаржу дозволено вживати в мінімальних кількостях і з великою обережністю при: гострих хворобах шлунка та кишечнику, циститі, простатиті, важких формах ревматизму.

Ще раз повторимо - продукт можна їсти двічі або тричі на тиждень по 150-200 г, не більше. Потрібно враховувати можливість алергії та протипоказання.

Соя часто є продуктом ГМО (це дозволено у багатьох країнах). Найкраще брати натуральний продукт, щоб уникнути зайвого ризику. Користь і шкода ГМО поки що до кінця не визначені, але розумніше зберегти здоров'я. Тим більше, що ряд ГМО стійкий до пестицидів, а це вже не обіцяє нічого корисного.

Це відео про те, з чого роблять соєву спаржу, про її харчову цінність та користь, про те, як вибирати і зберігати цей продукт.

Як вибирати та зберігати соєву спаржу

У наших магазинах набагато простіше зустріти сушену соєву спаржу, ніж свіжу. На упаковці може бути написано "Фучжу", "Спаржа фучжу", "Спаржа по-корейськи", "Локшина соєва спаржа" або просто "Соєва спаржа". При виборі орієнтуйтеся на термін придатності на упаковці.

Якщо ви відкрили упаковку, то сухий продукт зберігатиметься не більше місяця. Фучжу зберігають у закритому посуді, щоб вона не вбирала інших запахів. Підійде темне, сухе та прохолодне місце. Термін зберігання – рік. Приготовлена ​​соєва спаржа може зберігатися у холодильнику максимум 2 дні.

Рецепти приготування

Рецептів приготування соєвої спаржі багато. Це універсальний напівфабрикат, який збагатить ваші страви. Фучжу варять, тушкують, смажать з овочами та м'ясом, готують холодні салати та супи.

Як підготувати суху соєву спаржу

Суха соєва спаржа – напівфабрикат, і спочатку його потрібно підготувати для кулінарних цілей. Є кілька способів, доступних на будь-якій кухні:

• замочити у холодній воді на добу;
• залити окропом та настояти протягом двох годин;
• замочити у холодній воді на 2-3 години та відварити протягом 30 хвилин до готовності.

Перший спосіб з холодним замочуванням вважається найкращим, тому що краще зберігає цінний склад фучжу. Перед приготуванням фучжу добре віджимають, видаляючи надлишки води.

Деякі кухарі радять не надто розм'якшувати спаржу при замочуванні, а використовувати трохи пружний напівфабрикат.

Дуже популярний рецепт салату із соєвої спаржі. Для нього знадобляться:

• суха соєва спаржа – 250 г;
• цибуля - 1 головка;
• часник – 1 зубчик;
• олія – 6 ст. л.;
• готове корейське заправлення для фучжу.

Отже, соєву спаржу замочили на добу та віджали. Після цього її нарізають шматочками приблизно по 5 см. Очищену цибулину нарізають півкільцями і обсмажують на олії близько хвилини. На сковорідку до цибулі додають спаржу, перемішують, обсмажують ще 2 хвилини. Спаржу з цибулею поміщають салатник, вводять заправку, перемішують. Додають подрібнений часник і знову перемішують. Можна додати кілька листочків зеленої петрушки.

Поява соєвої спаржі на російських (радянських) прилавках породила дискусійне цунамі. Противники та прихильники запекло сперечаються про користь (шкоду) цього харчового продукту, апелюючи не тільки переконливими аргументами, а й домислами. Однак настав час відновити рівновагу і відокремити зерна від полови, тобто факти від міфів, і спробувати незалежно відповісти на наболіле запитання: "Чи корисна соєва спаржа?" Про що, власне кажучи, і йтиметься у цій статті.

Соєва спаржа. Користь

Система харчування більшості азіатських країн значно відрізняється від уподобань західного населення. Соєва спаржа на сході, звана «фучжу» – продукт шанований та шановний. Японці називають її інакше - "ююбу", цим же терміном, до речі, користуються і в англомовних країнах. Фучжу - це всього лише пінка, яку зняли з соєвого молока, висушили і згорнули в джгут. З рослиною спаржа східний побратим не має нічого спільного, і підстав для їх порівняння – немає. Інша річ – соя, яка є основною сировиною для виробництва фучжу. Ця рослина з сімейства бобових - справжня криниця білка, мікроелементів і вітамінів. У Китаї соєві продукти вводяться в раціон майже з дитинства, а тривалість життя мешканців Піднебесної ходять легенди. Втім, не варто навмисне пов'язувати факти в тугий вузол. Проте, соєва спаржа, користь якої обумовлена ​​насамперед наявністю величезної кількості високозасвоюваного рослинного білка, у харчуванні східної людини посідає чільне місце. Не менше захоплення викликає ця «субстанція» і у вегетаріанців, які набули гідної альтернативи продуктам тваринного походження.

Фітогормони та лецитин!

У соєвій спаржі є фітогормони, які в обмежених кількостях сприяють омолодженню, попереджають рак грудей та остеопороз. Розумне вживання фучжу рекомендовано практично всім жінкам, особливо під час менопаузи. У соєвій спаржі міститься лецитин, який бере участь у діяльності серцево-судинної системи та у жировому обміні. Гладким людям і сердечникам вживання фучжу піде лише на користь. І, головне – нуль холестерину! Більше того, продукти із сої, у тому числі й спаржа, знижують його рівень у крові. І цей факт справді доведений вченими.

Соєва спаржа. склад

Якщо уважно поглянути на цей білковий концентрат, то в ньому можна виявити: кальцій, калій, фосфор, залізо, вітаміни А та С, амінокислоти, 45% білка та лише 20% жирів. Калорійність фучжу - близько 235 кілокалорій на 100 г сухого продукту. Що ж, продукт справді поживний, і навіть виникає ледь подолане бажання вигукнути: «Соєва спаржа – користь очевидна!». Але насамперед слід поглянути на зворотний бік медалі.

Соєва спаржа – користь чи все ж таки…

Вищезгадані фітогормони, на жаль, можуть бути шкідливими і навіть небезпечними. Вони є причиною зниження функції щитовидної залози. Тому вживання соєвої спаржі вкрай нерекомендовано людям із ендокринологічними захворюваннями. Пацієнти урологічних відділень також повинні обходити цей продукт стороною – встановлено, що солі щавлевої кислоти, які є у сої, можуть спровокувати утворення каменів. І все ж таки головну небезпеку становлять генномодифіковані варіанти продуктів з цієї рослини. У Росії виробництво сої з позначкою «ГМО» заборонено, проте, контроль за виконанням цього становища – досить умовний. Шкідливість продуктів генної інженерії – одне з гострих питань сучасності. Прямих доказів цього немає. Однак деякі непрямі – наприклад, неупереджена оцінка стану здоров'я американців – змушують включити здоровий глузд і про всяк випадок остерігатися.

Соєва спаржа – користь, калорійність, склад

Цікавий продукт - соєва спаржа, користь її цікавить багатьох людей, яким вона сподобалася. Існує китайська легенда, згідно з якою, Цінь Шихуан-ді перший імператор Китаю, який правив у 246 р. до нашої ери, зажадав від свого вірного народу добути йому еліксир. Після багатьох спроб, які не дали результату, імператору запропонували соєву спаржу, яку називали «Фу-Чжу», цей продукт імператор вибрав засобом, що продовжує життя. Досі існують спірні думки, чому соєвий продукт називають на честь рослин із сімейства Спаржових. Насправді соєва спаржа – це продукт соєвих бобів, які добре вимочують, дрібно перетирають та вимивають молоко з перетертої маси. У процесі кип'ятіння на молоці з'являється пінка, яка служить сировиною для цієї смачної страви.

Чи корисна соєва спаржа?

Багато хто задається питанням, чи корисна соєва спаржа, судіть самі - соєвий продукт багатий на вітаміни, залізо, калій, кальцій, і, крім цього, він поживний і приємний на смак, ще він добре засвоюється організмом. Соєве молоко не має лактози та холестерину, підійде людям, які страждають від алергії на білок, він знаходиться у коров'ячому молоці. Також соєве молоко містить комплекс полінасичених кислот – це добре для людей схильних до серцево-судинних захворювань. Наявність фітогормонів роблять його ефективним для профілактики остеопорозу. Соєва спаржа склад має нескладний: вода та соєві боби. Харчова цінність приємно здивує людей, які стежать за своєю фігурою – на 100 грн. соєвого продукту: білки 45 гр., Вуглеводи 20гр., Жири 20 гр. Калорійність: 440 ккал, на 100 гр. Чи може соєвий продукт зашкодити організму? Якщо дотримуватися міри у вживанні, і не є тим, хто страждає на захворювання шлунка, то шкоди не буде.

Соєва спаржа: користь і не тільки

Готова соєва спаржа смачна сама по собі, але ще вона може бути інгредієнтом, який додасть цікавих смакових якостей салату чи іншій страві. Наприклад, овочі та соєва спаржа - користь її тільки зросте. Для того, щоб приготувати один кілограм салату, нам знадобиться: 150 гр. сухої спаржі (фуджі), 200 гр. моркви, 80 мл. рисового оцту, чайна ложка солі, три зубчики часнику, кунжутне масло - три столові ложки, приправи (червоний, чорний перець і т.д.) за смаком. Сама по собі цікава суха соєва спаржа, користь її нітрохи не втрачається в «сухості», але доведеться витратити на неї небагато сил. Сухий продукт треба розмочити, час на це може піти до 6 годин, якщо це робити в холодній воді, і до 2 годин у гарячій воді. Коли спаржа розмокне, викладіть її в друшляк, трохи промийте. Отриману спаржу нарізаємо шматками по 6 см. у довжину і викладаємо в каструлю. Беремо морквину і на великій тертці натираємо її, якщо є кухонний комбайн, можна скористатися ним. Моркву змішуємо з рисовим оцтом та сіллю. Коли перемішуватимете моркву, трохи на неї натискайте, що надасть їй більш соковитий смак. Хвилин двадцять морква має постояти, щоб просочитися. Часник дрібно нарізаємо, можна використати прес. Виливаємо кунжутну олію (якщо немає кунжутної олії, підійде рослинна) на сковорідку, коли олія розігріється, додаємо часник і обсмажуємо хвилини три. У каструлю зі спаржею додаємо моркву, приправи і заливаємо все розпеченим олією. Щоб усе добре просочилося, накрийте кришкою та струсіть кілька разів. Залишаємо години на три і радіємо чудовому салату.

Ще один хороший рецепт смаженої спаржі:

Смажена соєва спаржа (корисність її не втрачається) повинна добре розмокнути, далі ми її добре промиваємо і нарізаємо по 6 см. Заготовляємо цибулю та моркву. На сковорідку наливаємо олію і обсмажуємо хвилин п'ять моркву та цибулю. Додаємо спаржу та спеції, солимо до смаку, добре перемішуємо і гасимо хвилин п'ять під кришкою. Додайте часник, соєвий соус і нарізану зелень і знову закрийте кришку, щоб страва просочилася ароматом зелені та спецій. Найкраще таку страву подати з пропареним рисом.

Соєва спаржа, яку ще називають фучжу, популярна страва корейської, японської та китайської кухні. Її можна придбати на ринках чи спеціалізованих відділах супермаркетів. М'який оригінальний смак цієї закуски полюбився багатьом і часто російське гуляння прикрашає салатниця із соєвою спаржею. Але наскільки корисна ця смачна страва, замислюються небагато.

З чого зроблена соєва спаржа

Насправді із звичайною спаржею, яка росте на городі, цей продукт не має нічого спільного, оскільки роблять соєву спаржу із соєвих бобів. Їх попередньо вимочують у воді, а потім перетирають до кашкоподібного стану і з цієї маси вичавлюють соєве молоко. Молоко потім кип'ятять і знімають пінку, що утворюється, висушують її і згортають джгутом. Цей сухий напівфабрикат служить сировиною для приготування фучжу. У цьому джерелі рослинного високозасвоюваного білка дуже мало калорій – всього 234 ккал на 100 г сухого продукту, причому білків у ньому 45 г, вуглеводів і жирів – по 20 г.

Корисні властивості соєвої спаржі

Соя, з якої роблять фучжу дуже корисна рослина, багата незамінними амінокислотами, рослинним білком, вітамінами та мікроелементами заліза, калію та кальцію. Соєва спаржа чудово засвоюється організмом, а молоко, з якого її роблять не містить лактозу, яка є алергеном, і холестерин, що засмічує судини. У соєвому молоці і в фучжу також міститься ціла низка полінасичених кислот, які благотворно діють на серцево-судинну систему і перешкоджають розвитку багатьох її захворювань. У ньому також високий вміст фітогормонів, що перешкоджають зменшенню маси кісток та розвитку остеопорозу. У зв'язку з цим є ризик виникнення відхилень у статевому розвитку у дитячого організму, тому дітям до 10 років є соєву спаржу не рекомендовано, та й дорослим вживати її слід в помірній кількості, хоча шкода від неї і не доведена. Протипоказаннями для вживання соєвої спаржі є захворювання шлунка та підшлункової залози.

Як приготувати соєву спаржу

Суху соєву спаржу поламайте на шматочки по 4-5 см і викладіть у глибоку миску, залийте холодною водою і залиште на 30 хвилин, щоб вона стала еластичною. Викладіть спаржу, віджавши воду. Наріжте цибулю тонкими півкільцями і обсмажте її на олії до золотистого кольору. Викладіть цибулю зі сковороди. На гарячу сковороду в масло, що залишилося, покладіть дрібно нарізаний часник і спаржу, налийте 1-2 столові ложки соєвого соусу, додайте трохи дрібно нарізаного гострого перцю і трохи болгарського перцю, нарізаного соломкою і корейську приправу «Ажи-но-мото» -. Гасіть, помішуючи 5 хвилин, викладіть в миску і додайте|добавляйте| трохи лимонного соку, перемішайте. Після того, як спаржа охолоне, можна подати її як закуску.

Скільки калорій у спаржі по-корейськи?

Спаржа по-корейськи - смачна та улюблена багатьма страва. Для салату використовують соєву спаржу чи фучжу. На справжній овоч цей продукт схожий лише зовні, але, тим не менш, він має чудовий ніжний смак.

Соєва спаржа є дієтичним продуктом. Вона не калорійна, але містить багато білків і досить поживна. У багатьох магазинах продаються готові салати, але можна приготувати таку страву самостійно. Окрім салатів із соєвого напівфабрикату готують та інші страви: його варять, гасять і смажать разом із овочами та спеціями.

У продажу можна зустріти суху спаржу в пакетах по 400 і 500 г. Після розмочування виходить приблизно 1,5 л продукту, готового до різних страв.

Спаржа по-корейськи: калорійність і користь

Користь сої для людини відома з давніх-давен. Нею успішно замінюють м'ясні страви та використовують під час дієти. Завдяки високому вмісту білка та клітковини, страви із соєвої спаржі сприяють швидкому насиченню та заповненню шлунка. Тому серед людей, що худнуть, цей продукт досить популярний. У 100 г соєвої спаржі міститься близько 440 ккал.

Роблять цей продукт із перероблених спеціальним способом соєвих бобів та води. Також він містить багато вітамінів та мінералів. Страви з сої корисні людям, які страждають на хвороби серця і судин. Високий вміст поліненасичених кислот допомагає відновити здоров'я цих органів та зміцнити організм у цілому.

Але, попри всю користь спаржі, зловживати нею годі було. Частий прийом сої може спричинити порушення функції підшлункової залози. Її корисно їсти людям, яким необхідно обмежити м'ясо та ін тваринні продукти або зовсім виключити їх із раціону.

Продукт на 40% складається з білка, на 20% – із рослинних жирів. Соєва спаржа містить багато необхідних нашому організму амінокислот. А ось холестерину в ній немає зовсім.

Калорійність корейських салатів із спаржею невисока. У середньому на 100 г продукту припадає 105 ккал. Калорійність, очевидно, змінюється, залежно від цього, з якими компонентами змішують спаржу. У цьому випадку калорійність страви можна вирахувати за спеціальною таблицею.

Як приготувати спаржу по-корейськи?

Насамперед, потрібно підготувати сухий напівфабрикат. Варити його не бажано - інакше він втратить свій смак та запах, стане м'яким та неприємним. Найкраще замочити соєву спаржу в холодній чистій воді та залишити на деякий час для набухання.

Якщо часу мало, можна залити окропом на 1 год. Після цього воду злити, а спаржу охолодити і віджати зайву вологу. Після цього її можна використовувати для різних страв.

Спаржа по-корейськи: рецепти приготування

Склад:

1. Соєва спаржа - 500 г
2. Олія рафінована соняшникова - 6 ст. л.
3. Часник - 4 часточки
4. Сіль – 1 ст. л.
5. Соус соєвий – 3 ст. л.
6. Цукор – 1 ст. л.
7. Перець мелений (чорний та червоний) – за смаком

Приготування:

• Спаржу замочіть в холодній воді на ніч, або залийте окропом на 1 год, як описано вище.
• Соєвий соус з'єднайте олією, цукром і сіллю. Додати пропущений через прес часник.
• Отриманою сумішшю заправте спаржу, додайте чорний та червоний мелений перець. Перемішайте.
• Наполягайте в холодильнику протягом 12 год. За цей час фучжу просочиться маринадом і набуде неповторного аромату спеції.

Салат зі спаржею та морквою

Склад:

1. Соєва спаржа - 500 г
2. Часник - 5 часточок
3. Морква – 3 шт.
4. Олія рафінована (соняшникова або кукурудзяна) - 1 ст.
5. Лист лавровий - 2 шт.
6. Оцет (їдальний або яблучний) - 5 ст. л.
7. Сіль – 1 ст. л.
8. Цукор – 1 ст. л.
9. Перець запашний горошком – 7 шт.
10. Перець червоний мелений - за смаком

Приготування:

• Заздалегідь підготовлену спаржу наріжте тонкими смужками. Моркву натріть на тертці (краще використовувати спеціальну тертку для моркви корейською).
• У глибокій мисці змішайте спаржу, моркву та пропущений через прес часник.
• Приготуйте заправку з олії, цукру та солі. Поставте каструльку на маленький вогонь, додайте|добавляйте| червоний і запашний перець, спеції за смаком.
• Коли заправка закипить, покладіть у неї лавровий лист, влийте оцет і зніміть з вогню.
• Отриманим соусом заправте спаржу з овочами, ретельно перемішайте. Наполягайте спаржу в холодильнику не менше 3 годин, але страва буде набагато смачнішою та ароматнішою, якщо наполягати її 12 год.