Як правильно робити шашлик із яловичини. Маринад на мінеральну воду. Дуже м'який шашлик із яловичини

Шашлики зазвичай роблять із баранини або свинини, вибираючи найбільш ніжне, соковите м'ясо. Навіть шашлик із курки вже став досить популярним, а поціновувачі морепродуктів готують ароматний шашлик із червоної риби. З яловичини шашлики роблять помітно рідше. Навіть досвідчені кухарі побоюються, що страва вийде занадто жорсткою, м'ясо втратить свій аромат, м'якість, погано жуватиметься. Безумовно, якщо м'ясо погано підготувати, не замаринувати у спеціальному складі, навіть соковиті шматочки свіжої яловичини стануть картонними після обсмажування на відкритому вогні.

Найважливіше знати, як маринувати шашлик з яловичини, щоб він вразив усіх тонким ароматом і багатим букетом смакових відтінків. Тоді ви легко зумієте приготувати чудову страву зі звичайної яловичини. Ви не тільки чудово заощадите, але і вразите уяву всіх щасливців, яким вдасться спробувати ваш шашлик, що тане в роті. Запам'ятайте секрети маринування яловичини, щоб регулярно готувати з неї найніжніший соковитий шашлик із чудовим смаком.

Готуємо маринад і замочуємо яловичину. Декілька нюансів
Насамперед важливо звернути увагу на цілу низку важливих моментів. Необхідно правильно різати м'ясо, акуратно обробляти його і готувати до маринування, дотримуватись послідовності дій. Маринад теж потрібно готувати таким чином, щоб він не був дуже гострим, кислим. Не можна перетримувати м'ясо у маринаді.
Запам'ятайте всі нюанси, щоб ваш шашлик із яловичини швидко став фірмовою стравою!

Варіанти маринадів для шашлику із яловичини
Можна вигадувати безліч маринадів для яловичини. Як добавки використовують будь-які прянощі, овочі, спеції, трави. Головне, не забувати про сильних консервантів, обираючи один серед оцту, лимонної кислоти та червоного вина. Оцет найкраще розм'якшує м'ясо, а червоне вино відрізняється найбільш помірним впливом на яловичину.

1. Простий маринад для яловичини.Можна швидко замаринувати м'ясо, якщо ви зупинитеся на найпростішому варіанті маринаду. Придбайте готові спеції для шашлику, візьміть дві цибулини та яблучний оцет. Шматочки м'яса потрібно натерти спеціями, але половину пакетика залишити для маринаду. Цибулю наріжте кільцями, зануріть його в маринад. Натерши м'ясо, опускайте його у ваш маринад, щоб шматочки виявилися повністю вкриті рідиною. Оцет для цього потрібно розвести водою приблизно один до двох. Якщо м'ясо досить тверде, концентрація оцту має бути більшою.
   
2. Маринад з червоного вина та часнику.Оригінальний смак вашому шашлику надасть маринад із червоного вина. Дрібно наріжте дві цибулини, велику голівку часнику, накришіть листочок м'яти. Додайте все це до червоного вина. Можна доповнити маринад сухою петрушкою, покласти дрібку кропу. Червоне вино треба розвести водою у пропорції один до двох. Якщо вам подобається аромат часнику, ви хочете підсилити його, можна взяти ще один зубчик і натирати їм кожен шматочок м'яса. Після обсмажування яловичина набуде особливо яскравого аромату, оригінального смаку.
   
3. Маринад з лавровим листом.Можна добре замаринувати яловичину під пресом. Візьміть перець горошком, перетріть лавровий лист, дрібно наріжте цибулю. Натріть шматочки м'яса сіллю, а потім утріть приправи і трохи чорного перцю. Укладіть яловичину в глибокий посуд шарами, пересипаючи кожен шар горошком перцем, цибулею і порошком лаврового листа. Потім потрібно придавити м'ясо пресом і залишити п'ять годин.
   
4. Шашлик у томатному соусі.Відмінний маринад виходить із томатного соку, виноградного оцту, моркви та болгарського перцю. Перець потрібно брати червоний, темний відтінок. Поріжте кільцями цибулю, тонкими кружальцями морквину, кубиками невеликими болгарський перець. Натріть вашу яловичину сіллю. Укладіть шматочки м'яса в глибоку миску, засипте зверху овочами, а потім залийте виноградним оцтом і томатним соком у пропорції один до двох. Потім ретельно перемішайте все прямо руками, розминаючи яловичину та овочі. Залишіть масу під пресом на 5-6 годин.
   
5. Маринад із гвоздикою.Дуже тонкий оригінальний смак вашому шашлику додасть вишуканий маринад із гвоздикою. Візьміть кілька гвоздик, дрібно покришіть горошинки. Решту гвоздики (8-10 штук) потрібно покласти в маринад. Натріть шматочки м'яса сіллю, а потім утріть у яловичину порошок гвоздики. Накришіть невеликий лавровий листочок, дрібно наріжте цибулю. Додайте все це в яблучний або виноградний оцет разом з гвоздиками кількома горошинками перцю. Залийте яловичину маринадом і добре перемішайте. У такому складі потрібно тримати м'ясо приблизно 3-5 годин.
   

Зверніть увагу і на посуд, в якому ви замочуватимете ваш шашлик. Це повинні бути глиняні, керамічні або добре емальовані ємності. У простому посуді м'ясо може придбати неприємний присмак.

Маринуйте яловичину для шашлику із задоволенням, куштуйте різні рецепти, отримуйте неповторні смаки!

Шашлик з яловичини не такий жирний і менш калорійний, ніж ласощі зі свинини і не мають специфічного запаху, як закуска з баранини. Чудові смакові та поживні характеристики м'яса при правильному підході до справи дають на виході приголомшливий результат.

Як приготувати шашлик з яловичини?

Шашлик з яловичини більш примхливий, ніж закуска з іншого сорту м'яса, і легко може зіпсувати загальне враження від пікніка, вдавшись жорстким і сухим. Щоб відпочинок на свіжому повітрі не приніс неприємних сюрпризів, необхідно враховувати прості правила та поради щодо приготування коронної страви для пікніка.

1. Перш за все потрібно знати, з якої частини яловичини роблять шашлик. Вибираючи правильне м'ясо, слід віддати перевагу вирізці з жировими прошарками, огузку або внутрішній частині задньої ноги.
2. У маринаді не повинен бути оцет та інші компоненти, в якому міститься цей продукт: майонез, гірчиця, різні соуси. Єдино допустима варіація – винний оцет, який не впливає на яловичину.
3. М'ясні волокна чудово пом'якшують фрукти (ківі, ананас, гранат), соєвий соус, та олію.

Як замаринувати яловичину для шашлику?

Лаконічний, але ефективний маринад для шашлику з яловичини на основі рослинного масладає несподівано м'який та соковитий результат. Жири проникають у волокна і обрамляють скибки зовні. При смаженні вони розжарюються швидше м'яса, створюючи всередині шматків температуру вище звичайного, тим самим сприяючи якіснішому пропіканню та збереженню соків.

Інгредієнти:

• яловичина – 2 кг;
• олія рослинна – 500-700 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• сіль - 2 ч. ложки або до смаку;
• перець, спеції для шашлику.

Приготування

1. Яловичину нарізають, підсолюють, присмачують перцем та приправами.
2. Додають шатковану і розім'яту руками цибулю, перемішують.
3. Вливають масло|мастило|, щоб воно повністю покривало вміст і залишають шашлик з яловичини маринуватися мінімум на 12 годин.

Шашлик із яловичини – рецепт

Навіть якщо готувати шашлик з мармурової яловичини, високий ризик отримати жорсткий, гумовий смак готової страви, якщо підібрати неправильний маринад. Поряд з масляною основою потрібний ефект на м'ясні скибки мінерально сильногазована вода, розм'якшивши волокна і зберігши їх соковитість.

Інгредієнти:

• яловичина – 2 кг;
• мінеральна вода – 500 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• сіль - 2 ч. ложки;
• коріандр та перець – по 1 ч. ложці;
• ароматні трави – 2 ч. ложки.

Приготування

1. Підготовлене, нарізане м'ясо солять, перчать, присмачують спеціями і перемішують з нарізаною і трохи розім'ятою цибулею.
2. Залишають заготівлю на кілька годин для маринування.
3. Смажать м'який шашлик із яловичини приблизно хвилину над полум'ям, запечатуючи соки, після чого ще 15 хвилин над вугіллям.

Шашлик із яловичини з ківі – рецепт

Шашлик з яловичини з ківі гарантовано вдасться м'яким та соковитим. Однак у цьому випадку не варто перевищувати рекомендований час маринування. При тривалому впливі фруктового пюре з плодів ківі на м'ясні скибки вони можуть стати абсолютно несмачними, «ватними» і втратити пружність та правильну форму. Максимально допустимий час перебування яловичини у такому маринаді 4 години.

Інгредієнти:

• яловичина – 2 кг;
• ківі – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• сіль - 2 ч. ложки;
• мелений перець.

Приготування

1. Готують і нарізують яловичину, підсолюють, перчать, приправляють спеціями.
2. Шинкують очищений ківі, помідори, цибулю, розминають трохи руками, додають до м'яса, перемішують.
3. Через пару годин можна смажити соковитий шашлик із яловичини.

Шашлик з яловичини з оцтом та цибулею

Для прихильників класичних рецептів маринаду та фанатів характерної «оцтової» кислинки в готовій страві представлений наступний рецепт. З нього ви дізнаєтесь, як посмажити шашлик із яловичини з оцтом. Щоб уникнути негативного ефекту, не рекомендується замінювати винний оцет класичним столовим.

Інгредієнти:

• яловичина – 2 кг;
• оцет винний та рослинна олія – по 4 ст. ложки;
• цибуля ріпчаста - 1,5 кг;
• сіль - 2 ч. ложки;
• приправи для шашлику – 1 ст. ложка;
• мелений перець, лавровий лист.

Приготування

1. М'ясо нарізають, змішують із компонентами маринаду та нарізаною цибулею, залишають на ніч.
2. Нанизують промариновану яловичину на шампур і смажать над вугіллям до готовності та рум'яності.

Шашлик із яловичини на кефірі – рецепт

Особливо ніжним і соковитим вдається шашлик із яловичини у кефірі, який можна взяти з будь-яким відсотком жирності. Неповторний аромат, приголомшливий смак та неповторну пікантність додасть закусці грузинська суха суміш приправ хмелі-сунелі, яку додають до маринаду разом з іншими складовими.

Інгредієнти:

• яловичина – 2 кг;
• кефір - 1-1,5 л;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• сіль - 2 ч. ложки;
• приправи для шашлику – 1 ст. ложка;
• мелений перець.

Приготування

1. Нарізають яловичину, присмачують скибки сіллю, перцем, приправами і змішують із шаткованою і розім'ятою руками цибулею.
2. Заливають вміст кефіром, знову перемішують і залишають на кілька годин.
3. Смажать шашлик на кефірі з яловичини над тліючим вугіллям до рум'яності.

Шашлик із яловичини в беконі – рецепт

До яких тільки хитрощів не вдаються кулінари, щоб покращити смакові характеристики улюблених ласощів. Так черговим винаходом стало використання для оформлення шашлику беконових слайсів. Вони не тільки допомагають зберегти соковитість скибочок, але й надають їм неповторний смак і дивовижний аромат.

Інгредієнти:

• яловичина – 2 кг;
• бекон – 400 г;
• цибуля ріпчаста - 700 г;
• сіль - 2 ч. ложки;
• мелений перець.

Приготування

1. Яловичину нарізають, підсолюють, рукавички, змішують з нарізаною цибулею і залишають маринуватися на ніч.
2. Підкопчений бекон нарізають тонкими слайсами, якими обертають скибки м'яса, що промаринують, і нанизують на шампур.
3. Смажать шашлик з яловичини в бекон традиційним манером над гарячим вугіллям.

Шашлик із яловичини з соєвим соусом

Особливо пікантним та незвичайним на смак вдається шашлик, приготований із яловичини у соєвому соусі. В даному випадку замість цибулі використовується часник, який максимально гармонує з іншими маринадними складовими. Імбир та естрагон можна взяти свіжий або мелений сушений, додавши його до м'яса до смаку.

Інгредієнти:

• яловичина – 1 кг;
• соєвий соус – 1 склянка;
• лимонний сік – 1 склянка;
• часник – 7 зубків;
• мелений перець, сіль, естрагон, імбир.

Приготування

1. Нарізають м'ясо скибочками, присмачують спеціями, рукавички, заливають соєвим соусом і лимонним соком, залишають на 5-7 годин або на ніч для маринування.
2. Смажать смачний шашлик з яловичини над тліючим вугіллям, періодично поливаючи маринадом.

Шашлик із печінки яловичини – рецепт

Любителі субпродуктів гідно оцінять наступний рецепт шашлику. В даному випадку ласощі оформляються з яловичої печінки, яку обов'язково позбавляють плівок, судин і прожилок і нарізують невеликими кубиками. Винний маринад надасть страві оригінального смаку і зробить його напрочуд ароматним.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 1 кг;
• біле сухе вино – 400 мл;
• олія рослинна – 200 мл;
• лимонний сік – 100 мл;
• цибуля – 500 г;
• сіль, перець та коріандр – по 1 ч. ложці.

Приготування

1. Готують та нарізають печінку, укладають у миску.
2. Змішують лимонний сік з маслом і вином, додають сіль, перець, коріандр і нарізану і розім'яту із сіллю цибулю.
3. З'єднують печінку із компонентами маринаду, залишають на 7-9 годин.
4. Смажать шашлик із печінки яловичини традиційним манером над тліючим вугіллям на шампурах.

Шашлик з яловичини в духовці

Якщо немає можливості організувати виїзд на природу, можна приготувати шашлик із яловичини у духовці на шпажках. Закуска не матиме характерного запаху диму, але за смаковими характеристиками вийде максимально наближеною до оригіналу. М'ясо необхідно попередньо замаринувати з цибулею та спеціями. Нижче представлений варіант з мінералкою та лимоном.

Інгредієнти:

• яловичина – 1 кг;
• мінеральна вода – 500 мл;
• лимонний сік - ½ склянки;
• цибуля ріпчаста - 700 г;
• свиняче сало - 200 г;
• сіль, перець, спеції для шашлику.

Приготування

1. Яловичину нарізають кубиками, підсолюють, перчать, приправляють спеціями і змішують з шаткованою і розім'ятою із сіллю цибулею.
2. Вливають змішану з лимонним соком мінералку та залишають заготовку на кілька годин.
3. Нанизують шматочки промаринованого м'яса на шпажки, чергуючи зі шматочками сала, розташовують на решітці над деком і відправляють в прогріту до максимуму духовку на 10 хвилин.
4. Далі жар знижують до 200 градусів і готують шашлик ще 15-20 хвилин.
   

Як правильно та смачно приготувати шашлик із яловичини. Шашлик з яловичини – загальні принципи та способи приготування. Різні страви з м'яса є невід'ємною складовою всіх національних кухонь світу.

З найдавніших часів м'ясні продукти входять до щоденного раціону будь-якої людини, за винятком тих, хто добровільно відмовляється від м'яса з тих чи інших причин. Приготувати м'ясо можна різними способами. Та й видів м'яса існує велика кількість. Але, напевно, однією з найулюбленіших м'ясних страв у багатьох з нас є шашлик.

Шашликом називається м'ясо, нарізане на квадратні шматочки, попередньо замариноване та обсмажене на відкритому вогні або на вугіллі. Відмінною особливістю шашлику є його невимовний аромат, адже м'ясо, приготоване на вугіллі, завжди пахне димком. Шашлик можна приготувати абсолютно з будь-якого м'яса, але найчастіше його роблять із свинини, курки та яловичини. Саме про шашлик з яловичини та секрети його приготування і йтиметься у цій статті.
Яловичина вважається не тільки смачним, а й корисним м'ясом, яке дуже пахне в процесі приготування. Смак яловичини досить оригінальний і відрізняється смаком будь-якого іншого м'яса. Найчастіше ми звикли використовувати м'ясо яловичини при приготуванні різних супів. Це з тим, що яловичина як така трохи жестковата і вимагає тривалої термічної обробки, щоб стати м'якою. Однак якщо знати кілька хитрощів і маленьких секретів, то з яловичини можна приготувати соковитий і ніжний шашлик.
По-перше, для приготування шашлику підійде яловича вирізка, тобто м'ясо має бути без кісток, плівок та прожилок. По-друге, це має бути свіже м'ясо молодої тварини. Стару яловичину краще залишити для тушкування чи приготування супу. І, по-третє, перед приготуванням шашлику, м'ясо має бути обов'язково добре промариноване. Ось у принципі і всі премудрості, які допоможуть вам приготувати найсмачніший шашлик із яловичини.
Якщо говорити про маринад, то тут не існує одного особливого рецепту, який гарантовано зробить м'ясо соковитим і м'яким. Різних рецептів маринаду для шашлику існує незліченна кількість, і кожен з них, безумовно, заслуговує на увагу. Маринад може бути пряним, солодкуватим або гострим. Його готують з додаванням оцту, лимонного соку, спецій та запашних трав. Можна просто маринувати м'ясо в кефірі, майонезі, пиві, вині чи томатному соусі. Загалом тут все залежатиме виключно від ваших особистих гастрономічних переваг.

Шашлик із яловичини – підготовка продуктів

При виборі яловичини для приготування шашлику віддавайте перевагу філійній частині. Це повинно бути м'ясо без кісток і прожилок, а ось трохи жирка має бути обов'язково, тільки тоді ви зможете приготувати соковитий і ніжний шашлик. Ідеальний шашлик виходить із мармурової яловичини, але відшукати її - завдання не з легень, особливо, якщо ми говоримо про свіже, а не про заморожене м'ясо.
Яловича вирізка добре промивається холодною водою, нарізається квадратними шматочками середньої величини і маринується. Маринувати м'ясо можна від кількох годин до кількох днів, адже чим довше воно вимочуватиметься, тим соковитіше і м'якше вийде шашличок.

Шашлик із яловичини – підготовка посуду

Традиційно шашлик готується на мангалі. Це така спеціальна конструкція, зроблена з каменів, цегли або жароміцного металу, що розбираються. Найголовніше тут - розвести вогонь і дочекатися того моменту, коли почнуть тліти вугілля та головешки. Найкраще і найсмачніше виходить шашлик, приготований на вугіллі від якогось фруктового дерева, наприклад, від вишні чи яблука. Тоді м'ясо набуває особливого солодкуватого аромату. Наперед замариновані шматочки м'яса насаджуються на шампури. Шампури мають бути виготовлені із високоякісного металу. На мангал їх слід укладати якомога щільніше один до одного – тоді шашлик вийде набагато соковитіше. Періодично шампури необхідно перевертати та крутити, щоб м'ясо не підгоріло. Ступінь прожарювання м'яса ви можете самостійно регулювати залежно від вашого смаку, але найголовніше – не перетримати м'ясо, інакше воно може вийти несмачним та сухим.
Маринувати м'ясо найкраще в скляному, емальованому або глиняному посуді. Посуд, виготовлений із низькосортного алюмінію, може значно зіпсувати смакові якості майбутнього шашлику.
Шашлик з яловичини – найкращі рецепти

Рецепт №1. Шашлик з яловичини у майонезі

Шашлик, замаринований у майонезі, користується особливою популярністю серед представників чоловічої статі. А вони, як відомо, вважаються найкращими кухарями. Ми розповімо вам, як приготувати найсмачніший соковитий шашлик у маринаді з майонезу та лимонного соку. А часник і ароматні спеції додадуть йому особливий терпкуватий присмак.
Для приготування шашлику з яловичини в майонезі вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Яловича вирізка – 1 кг.
2. Майонез - 400 грам.
3. Лимон – 2 штуки.
4. Часник – 5 часточок.
Інструкція з приготування:
1. Лимони споліскуємо під проточною водою і обдаємо окропом. Зчищаємо з лимонів цедру та вичавлюємо сік. У глибокій скляній мисці з'єднуємо лимонний сік, цедру та майонез. Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо через часнику. Відправляємо подрібнений часник в миску, додаємо сіль, чорний мелений перець і улюблені спеції, ретельно все перемішуємо до однорідної консистенції. Маринад для шашлику готовий.
2. Ялов'ячу вирізку промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками та нарізаємо невеликими квадратними шматочками. М'ясо укладаємо в миску з маринадом, накриваємо кришкою або харчовою плівкою і відправляємо в холодильник маринуватися. М'ясо повинно маринуватися не менше десяти годин, тому найзручніше залишати його на ніч. А вже зранку ви зможете вирушити на природу та приступати до безпосереднього приготування шашлику.
3. Нанизайте м'ясо на шампури і смажте над розпеченим вугіллям до утворення рум'яної апетитної скоринки. Періодично шампури необхідно перевертати, інакше шашлик може підгоріти. Готовий шашлик акуратно зніміть із шампурів за допомогою кухонного ножа, викладете на велику гарну страву і прикрасьте дрібно нарубаною свіжою зеленню кропу або петрушки. Є шашлик можна зі свіжими овочами, хлібом або просто з томатним кетчупом. Смачного!

Рецепт №2. Шашлик з яловичини у мінеральній воді

Пропонуємо до вашої уваги ще один перевіреним часом рецепт приготування смачного та соковитого шашлику з яловичини. Як маринад тут буде використовуватися мінеральна вода з лимонним соком, тому такий шашлик прийде до смаку навіть тим, хто стежить за своєю фігурою і дотримується дієтичного харчування.
Для приготування шашлику в мінеральній воді вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Яловича вирізка – 2 кг.
2. Мінеральна вода з газами – 1 л.
4. Лимон – 1 штука.
5. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи до смаку.
Інструкція з приготування:
1. Яловичу вирізку ретельно промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками та нарізаємо шматочками середнього розміру. Цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. Укладаємо нарізане м'ясо і цибулю в глибоку скляну або емальовану миску, додаємо сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи, заливаємо м'ясо мінеральною газованою водою. Добре все перемішуємо і відправляємо миску, накриту кришкою, в холодильник на 8 годин, а ще краще на ніч.
2. Лимон споліскуємо, ошпарюємо окропом і віджимаємо з нього сік. Після закінчення зазначеного часу дістаємо миску з м'ясом із холодильника, додаємо туди лимонний сік, перемішуємо та маринуємо ще чотири години.
3. Промариноване м'ясо нанизуємо на шампури і обсмажуємо над розпеченим вугіллям. Шампури потрібно перевертати. Щоб перевірити ступінь готовності шашлику, акуратно розріжте ножем один шматочок. Якщо всередині м'ясо червоне, то продовжуємо обсмажувати шашлик ще протягом десяти хвилин. Готовий шашлик знімаємо з шампурів та подаємо до столу в гарячому вигляді з келихом червоного сухого вина.

Рецепт №3. Шашлик з яловичини у кефірі

Вже дуже давно досвідчені майстри кулінарної справи помітили, що кефір здатний чудово розм'якшувати м'ясо і робити його дуже ніжним та смачним. Кефір надає м'ясу пікантну кислинку, а шашлик, замаринований у кефірі, виходить просто приголомшливим.
Для приготування шашлику з яловичини в кефірі вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Яловича вирізка – 1 кг.
2. Кефір – 1 л.
3. Цибуля – 2 головки середнього розміру.
4. Половинка лимона.
5. Свіжа зелень кропу та базиліка – 50 грам.
6. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи до смаку.
Інструкція з приготування:
1. Яловичу вирізку добре промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо невеликими шматочками. Кожен м'ясний шматочок натираємо з усіх боків сіллю, чорним меленим перцем та вашими улюбленими спеціями.
2. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. Лимон ошпарюємо окропом і віджимаємо з нього сік. Свіжу зелень кропу та базиліку споліскуємо під проточною водою, обсушуємо та дрібно нарізаємо. У глибокій скляній мисці з'єднуємо кефір, лимонний сік, подрібнену зелень та спеції. Ретельно перемішуємо до однорідної консистенції.
3. У маринад, що вийшов, викладаємо м'ясні шматочки, прибираємо миску в прохолодне місце на кілька годин або на ніч.
4. Після того як м'ясо добре промаринувалося, насаджуємо його на шампури разом з цибулею і обсмажуємо над розпеченим вугіллям, періодично перевертаючи. Під час смаження поливаємо м'ясо залишками маринаду.
Подаємо шашлик зі свіжими овочами та дрібно нарубаною зеленню. Смачного!

Рецепт №4. Шашлик із яловичини в домашніх умовах

Напевно, кожному з нас знайома ситуація, коли раптом нестерпно хочеться скуштувати шашличка, а вибратися на природу немає можливості. Кухарі грузинської кухні придумали чудовий вихід із такого становища. Виявляється, для приготування шашлику зовсім не обов'язково розводити багаття та встановлювати мангал. Ви можете приготувати смачний соковитий шашлик, не виходячи з дому. А готувати шашлик із яловичини ми будемо на звичайній сковороді.
Для приготування шашлику з яловичини в домашніх умовах вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Яловича вирізка – 1 кг.
2. Цибуля – 5 головок середнього розміру.
3. Біле сухе вино – 1 склянка.
4. Рослинна олія – 100 мл.
5. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи за смаком.
Інструкція з приготування:
1. Яловичину промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками та нарізаємо шматочками середньої величини. Цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями.
2. На сковороді розігріваємо рослинне масло, викладаємо нарізане м'ясо і томимо під кришкою доти, доки воно не дасть сік. Зменшуємо вогонь і гасимо яловичину протягом десяти хвилин. Потім знову робимо максимальний вогонь і чекаємо, поки випаруватиметься вся зайва рідина. Не забувайте у своїй періодично помішувати м'ясо.
3. Після того, як на м'ясі утворилася апетитна рум'яна скоринка, вливаємо в сковороду біле сухе вино. Зменшуємо вогонь, накриваємо сковороду кришкою і томимо м'ясо у вині протягом десяти хвилин. Коли все вино випарується, додаємо в сковороду півкільця цибулі, сіль, чорний мелений перець і ваші улюблені спеції, перемішуємо і обсмажуємо, поки цибуля не набуде золотистого відтінку.
Готовий шашлик подаємо до столу разом із цибулею та вашим улюбленим гарніром. Смачного!

1. Використовуючи для приготування оцет або лимонний сік, чітко дотримуйтесь пропорцій, вказаних у рецепті. Якщо перебрати, то шашлик вийде дуже кислим.
2. Маринувати яловичину перед приготуванням шашлику потрібно щонайменше вісім годин.
3. При приготуванні шашлику слідкуйте за тим, щоб відстань від вугілля до шампурів з м'ясом була не менше двадцяти сантиметрів. Якщо м'ясо буде надто близько до вугілля, воно неминуче почне підгоряти.
4. Розм'якшити яловичину допоможе не велика кількістьолії, доданої в маринад.

Доброго часу доби!

Наближаються травневі свята, а це означає, що окрім привітань ми плануємо вибиратися на природу – хтось у ліс, а хтось на дачу, де займемося традиційною нашою кулінарною стравою – шашликами.

Звичайно, можна сходити в магазин і купити там заповітне відерце з вже готовим шашликом - тільки жар. Але більшість вважає за краще придбати м'ясо, замочити в ньому м'ясо, а вже потім, зайнятися жаркою.

Погодьтеся цей процес набагато цікавіше.

Так ось, про те, як зробити найсмачніший маринад для яловичого шашлику, щоб м'ясо було і соковитим, і м'яким ми поговоримо в темі цієї статті.

Шашлик з яловичини, яку частину брати

Зазвичай, при згадці про шашлику, мається на увазі баранина. Однак не завжди є можливість використовувати саме це класичне м'ясо. Тому його замінили яловичиною, а іноді й зі свининою. Багато хто благополучно робить шашлик з курки. Це дешевше, краще просмажується і до смаку ніжніше.

Однак, якщо ви зважилися на яловичину, слід правильно не тільки вибрати м'ясо, але і зробити маринад, щоб шашлик вийшов м'яким і соковитим.

М'ясо дорослих особин – корів, биків дещо жорсткувато. Тому найкраще підійде саме телятина.

Кращими шматками вважається частина філе і вирізка. Для шашлику підходить лише охолоджене м'ясо. Повторно заморожене не надасть того смаку, на який ви очікуєте.

Дізнатися, чи повторно було заморожено м'ясо чи ні, можна натиснувши на нього пальцем. Якщо на м'ясі залишиться темна пляма, значить вона не піддавалася розморожуванню і повторному заморожуванню.

Ну і звичайно, витримувати яловиче м'ясо в маринаді треба досить довго не менше 10 годин.

Шашлик з яловичини: смачний маринад з майонезу з лимоном та часником

Правильно підібране м'ясо ще не означає, що у вас буде хороший шашлик. Головне – приготувати маринад. Все залежить від його складу. Одним із класичних інгредієнтів є майонез.

Для приготування такого маринаду, та й шашлику в цілому, нам знадобиться:

• м'ясо яловичини – 1 кг (його філійна частина)
• майонез – 0,4 л
• лимон – 1 шт.
• часник – 5 зубчиків;
• сіль за смаком

Яловичину нарізаємо невеликими шматочками, приблизно грам по 50. Все залежить від шампурів - треба щоб шматки добре на них нанизувалися і не злазили при жарінні.

Часник давимо, змішуємо з майонезом. З лимона треба вичавити сік, який додати до суміші часнику з майонезом. Все це добре перемішуємо, кладемо туди м'ясо. Каструлю прибираємо на ніч у холодильник. Взагалі, витримувати м'ясо в маринаді необхідно не менше 10 годин, щоб воно вийшло м'яким і соковитим.

Відео рецепт маринаду на мінеральній воді з вином для шашлику з яловичини

Щоб наочно уявити весь процес маринування шашлику, подивіться це відео.

Шашлик з яловичини, маринад з оцтом та цибулею

Наступний рецепт маринаду, який є не менш поширеним – маринад з оцтом.

Для цього рецепту на 2 кг яловичини знадобиться:

• цибуля – 0,5 кг;
• приправа для шашлику – пакетик;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 50 мл;
• рослинна олія – 50 мл;

Яловичину нарізаємо на шашличні шматочки, натираємо приправою, яку можна придбати у магазині.

Доливаємо олію, перемішуємо. Розводимо у воді оцет. Заливаємо в м'ясо та перемішуємо.

Зверху на м'ясо встановлюємо гніт, після чого ставимо маринуватися в холодильник. Маринуємо 10 годин.

Готуємо шашлик з маринадом з ківі та лимоном.

Дуже цікавий рецепт маринаду, в якому використовується ківі.

Для приготування за цим рецептом нам знадобиться:

• яловичина – 2 кг;
• ківі – 3 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• рослинна олія (рафінована) – 50 мл;
• цибуля – 0,5 кг;
• цукор – 1 год. л;
• сіль, перець – до смаку.

Яловичину нарізаємо на шматочки, після чого перчимо. Очищаємо цибулю, нарізаємо кільцями, разом із м'ясом складаємо в каструлю. Видавлюємо туди ж лимонний сік, додаємо олії. Добре все перемішуємо, ставимо зверху як гніт банку з водою і прибираємо на ніч в холодильник.

Наступного дня продовжуємо готувати маринад. Миємо та чистимо ківі. Нарізаємо на шматочки, робимо із нього пюре. Додаємо цукру та перемішуємо.

Дістаємо каструлю з м'ясом, додаємо до неї пюре з ківі, перемішуємо. Знову залишаємо години на дві, як мінімум. Перед тим, як нанизувати м'ясо на шампури, солимо і перемішуємо.

Маринад для яловичини на кефірі з лимоном та часником

Ще один рецепт для маринаду – на кефірі.

На 2 кг яловичини візьмемо:

• лимон – 1 шт.;
• кефір - 0,5 л;
• часник – 5 зубчиків;
• суміш перців, сіль – за смаком.

М'ясо миємо, очищаємо від плівки, нарізаємо на потрібні шматочки.

Чистимо часник, дрібно його рубаємо або давимо. Далі змішуємо з перцем і кладемо в каструлю з м'ясом. Перемішуємо. Сюди ж видавлюємо з лимона сік, попередньо знявши цедру, натерши і змішавши з соком.

Тепер виливаємо кефір. Перемішуємо, накриваємо кришкою та прибираємо в холодильник. Якщо ви робите вдень, то годин на 10, якщо ввечері – відповідно на ніч.

Кефір додасть яловичині дуже ніжний смак, а з лимонним соком вона буде м'якою та соковитою.

Як приготувати шашлик з яловичини, відео рецепт від Сталіка Ханкішієва

На наведеному нижче відео можна переглянути, як приготувати чудовий шашлик з яловичини.

Маринад для шашлику з яловичини з оцтом

Маринад для шашлику з оцтом є найпоширенішим. Він вимагає складних інгредієнтів, а оцет завжди під рукою.

Що необхідно для приготування оцтового маринаду:

• Вода – 1 склянка.
• Оцет – 1 склянка (6% оцет).
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Сіль - 1 ч. л.
• Цукор – за бажанням
• Перець, лавровий лист, інші спеції та прянощі – за смаком.

Для маринування використовуємо або каструлю або пластикову ємність. Вона має бути глибокою, тому що маринувати найкраще під пресом.

Нарізаємо цибулю кільцями. Розводимо оцет. М'ясо кладемо у вибрану ємність, додаємо цибулю, спеції, сіль. Заливаємо оцтом. Зверху ставимо гніт і забираємо в холодильник. Якщо маринуємо без вантажу, час маринування близько 10 годин. З вантажем – близько 4 години.

Після цього часу дістаємо і приступаємо до смаження.

Маринад для шашлику з яловичини з мінералкою

Використання мінеральної води надає шашлику ніжного смаку. Так принаймні говорять ті, хто постійно використовує цей газований напій як добавку. А оскільки мінеральна вода замінює і оцет, і майонез, то шашлик виходить не таким калорійним.

Що знадобиться для маринаду:

• Мінералка – 1 пляшка.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Спеції, перець та сіль за смаком.

М'ясо миємо, просушуємо та нарізаємо на шматочки. Кладемо в каструлю. Чистимо цибулю і ріжемо її кільцями. Додаємо до м'яса. Висипаємо скільки треба – за смаком спеції та зелень, а наприкінці заливаємо все мінералкою.

Ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою, ставимо годинника на 10 в холодильник.

За годину до готування шашлику, вичавлюємо з лимона сік, додаємо його до м'яса, що маринується.

Ось і все, тепер можна приступати до смаження шашлику.

Маринуємо шашлик із яловичини з лимоном

Рецепт маринаду, у якому використовується лимон.

На 2 кг яловичини нам знадобиться:

• лимони – 2 шт.;
• оливкова олія – 150 мл;
• часник – 4 зубчики;
• чорний мелений перець – 5 г;
• сіль за смаком.

Готуємо яловичину: миємо, висушуємо за допомогою серветок, нарізаємо на потрібного розміру шматочки.

Беремо лимони, вичавлюємо із них сік. З одного лимона знімаємо цедру, натираємо та додаємо в сік. Насипаємо перець. Давимо часник, додаємо його до лимонного соку. Наливаємо масло|мастило| і все добре перемішуємо.

Готовий маринад виливаємо в каструлю з м'ясом, розмішуємо, забираємо в холодильник. Ставимо на ніч, зверху можна придавити пресом, щоб краще вбиралося.

Маринад для яловичини із соєвим соусом

Простий маринад із соєвим соусом саме для яловичини.

На 1 кг яловичини нам знадобиться:

• соєвий соус – 100 мл;
• томатний сік – 0,2 л;
• цибуля – 0,5 кг;
• часник – 2 зубчики;
• рослинна олія – 50 мл;
• спеції – до смаку.

Для шашлику використовуємо телячу вирізку. Миємо, знімаємо плівку та нарізаємо на шашличні шматочки. Для більшої м'якості ці шматочки можна, склавши в пакетик, трохи відбити молотком.

Тепер змішуємо наступні інгредієнти: томатний сік та соєвий соус. Після цього додаємо в суміш цибулю, часник та оливкову олію.

Маринадом, що вийшов, заливаємо м'ясо і прибираємо в холодильник на ніч.

Замість томатного соку можна додати майонез. Це вже на смак.

Яких тільки видів відпочинку в теплу пору не придумано, а пікніки досі у тренді. Люди шукають усілякі рецепти шашликів, щоб урізноманітнити свій виїзд на природу. Зазвичай цю страву готують зі свинини, курятини чи баранини. Але останнім часом все більшим попитом користуються шашлики з яловичини. Вони виходять дуже смачними, якщо використовувати якісний маринад і неухильно дотримуватись процедури приготування. Ми пропонуємо вам чудовий рецепт шашлику з яловичини з фото, а також кілька варіантів маринаду.

Найсмачніший маринад для шашлику з яловичини

Приготування шашлику – справа нехитра. А ось маринад до нього потрібно підбирати особливо ретельно. Під яловичий шашлик підходить кілька видів маринаду. Спробуйте замаринувати м'ясо одним із запропонованих тут способів, і ви отримаєте унікальну страву, що тане в роті і видає чарівний аромат!

Рецепт 1. Класичний маринад для шашлику з яловичини

Традиційний спосіб приготування шашлику з яловичини – маринування м'яса в оцті. Шашличок виходить смачний та ніжний.

складові

• М'ясо – 1 кг.
• Оцет – 2 ст. л.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• 2 головки цибулі.
• Сіль за смаком.

Етапи приготування

1. 1. М'ясо наріжте на шматки і викладіть у глибоку каструлю.

1. 1. Цибулю наріжте товстими кільцями, додайте до м'яса.

1. 1. Введіть у яловичий шашлик приправи, перець та сіль.

1. 1. Влийте оцет і тільки після нього олію.

1. 1. Перемішайте м'ясо з|із| маринадом.

1. Закрийте кришкою каструлю і дайте м'ясу відпочити протягом 2 годин, після чого приступайте до смаження.

Рецепт 2. Маринад для шашлику з гранатовим соком

Якщо вам хочеться м'якого шашлику з яловичини, замаринуйте його в гранатовому соку. Кислота, що міститься в ньому, зробить волокна м'яса дуже ніжними і соковитими.

складові

• М'ясо – 1 кг.
• Гранатовий сік - 100 мл.
• Чорний мелений перець – до смаку.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• 2 головки цибулі.
• Сіль за смаком.
• Коріандр, гвоздика, базилік, кмин та інші прянощі – до смаку.

Етапи приготування

1. 1. М'ясо наріжте на шматочки.

1. 1. Цибулю натріть на тертці або пропустіть через м'ясорубку.

1. 1. З'єднайте всі інгредієнти, крім олії, і перемішайте.

1. 1. Влийте олію і знову перемішайте.

1. Накрийте соковитий шашлик із яловичини кришкою та залиште маринуватися на 2 години.

Про ще одну технологію приготування маринаду із соком гранату буде розказано у ролику.

Рецепт 3. Маринад для шашлику з вином

Цей рецепт припаде до душі тим, хто мріє про найсмачніший маринад для шашлику з яловичини. Страва буде не просто соковитою, а розсипчастою і неймовірно ароматною.

складові

• М'ясо – 1 кг.
• Вино червоне напівсолодке – 100 мл.
• Перець мелений – до смаку.
• Часник – 5 зубців.
• Цибуля – 2 шт.
• Сіль за смаком.
• Ароматні спеції – до смаку.

Етапи приготування

1. 1. М'ясо наріжте на порційні шматочки.

1. 1. Часник роздавіть, цибулю перетворите на кашку за допомогою блендера або м'ясорубки.

1. 1. З'єднайте м'ясо, цибулю та часник, а потім залийте все вином. Залишіть соковитий шашлик із яловичини у такому вигляді на 1 годину.

1. 1. Потім введіть в маринад сіль, перець та спеції, ретельно перемішайте.

1. 1. Накрийте кришкою каструлю і залиште нудитися м'який шашлик з яловичини ще на 2 години.

1. При нанизуванні шашлику на шампури шматочки м'яса можна чергувати з овочами – тоді страва вийде ще соковитішою.

Рецепт 4. Маринад для шашлику з ананасами

Смачні шашлики із яловичини виходять після маринування м'яса з ананасами. Страва виходить не тільки смачною, а й красивою. Але незважаючи на це рецепт приготування страви такого типу дуже простий.

складові

• М'ясо – 1 кг.
• Перець чилі червоний сушений – 1 шт.
• Ананас свіжий – 1,5 шт.
• Білий оцет – 3 ст. л.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Цибуля – 4 шт.
• Сіль за смаком.
• Приправа "Орегано" - за смаком.

Етапи приготування

1. 1. Перець очистіть від гілочок і посмажте на розпеченій сковороді з олією протягом 0,5 хвилин. Потім приберіть його і залиште остигати.

1. 1. Ананас наріжте на великі шматочки. Залишіть приблизно 1/3 шматочків фрукта, а решту подрібніть у блендері разом із очищеним часником та чилі.

1. 1. М'ясо наріжте на шматки і залийте маринадом.

1. 1. Цибулю наріжте на широкі кружечки і додайте до м'яса. Ретельно перемішайте і залиште маринуватися на 2 години.

1. Коли шашлик із яловичини буде готовий до смаження, надягніть його шматочки на шампури, чергуючи з кільцями цибулі та шматками ананаса.

Рецепт 5. Маринад для шашлику з ківі

Пропонуємо ще один цікавий спосіб приготувати найсмачніший шашлик із яловичини. Така страва сподобається і гурманам, і тим, хто звик до традиційної кухні.

складові

• М'ясо – 1 кг.
• Ківі – 1 плід.
• Цибуля – 4-5 штук.
• Перець – за смаком.
• Сіль за смаком.

Етапи приготування

1. 1. М'ясо нарізаємо на шматки та змащуємо кожен сумішшю перцю та солі.

1. 1. Цибулю ріжемо кружальцями.

1. 1. Ківі розтираємо в кашку за допомогою виделки.

1. Змішуємо м'ясо з маринадом для шашлику та залишаємо на 3 години.

Рецепт 6. Рецепт м'якого та соковитого шашлику з яловичини

Навчитися готувати шашлик з яловичини можна будь-кому. Використовуйте наш рецепт, і у вас все вийде.

складові

• М'ясо – 1 кг.
• Цибуля – 2-3 головки.
• Часник – 5 зубців.
• Лимон – 1 шт.
• Сіль за смаком.
• Перець – до смаку.
• Приправи – до смаку.

Етапи приготування

1. 1. М'ясо промийте холодною водою та видаліть зайві елементи: великі шматки жилок, жиру та частинки кісток. Розрубайте його на порційні шматки, а потім складіть у ємність.

1. 1. Цибулю та часник порубайте або подрібніть до стану кашки. Викладіть суміш у чашу з м'ясом.

1. 1. Додати перець, сіль, сік лимона та інші спеції.

1. 1. Ретельно перемішайте м'ясо з маринадом і накрийте кришкою ємність.

1. 1. Через 2-3 години мариновані шматки насадіть на змащені олією шампури і поставте на мангал.

1. 1. Перевертайте шампури кожні 2-3 хвилини. Вугілля потрібно періодично збризкувати чистою холодною водою.

1. Подавати м'ясо треба гарячим разом зі свіжими овочами та під апетитним соусом, який можна як купити в готовому вигляді, так і зробити в домашніх умовах.

Про те, як правильно готувати шашлик із яловичини, буде розказано у відео.

Як приготувати шашлик із яловичини, щоб м'ясо було м'яким

М'який шашлик із яловичини – це не мрія, а реальність! Зробити м'ясо такого сорту ніжним та приємним дуже просто. Головне, використати кілька рекомендацій.

М'ясо - шашлик з яловичини

По-перше, до маринаду слід додавати кислі продукти або алкогольні напої. З кислих продуктів можна використовувати оцет, кефір, соки чи фрукти. Алкогольні напої підійдуть не будь-які, допускається брати пиво та вино.
По-друге, приготування шашлику з такого сорту м'яса має бути повільним. Шматочки телятини слід маринувати щонайменше 2 годин. Тоді вони вийдуть саме такими, якими ви їх уявляєте у передчутті трапези.

На завершення пропонуємо подивитися ще одне навчальне відео. У ньому буде розказано, як приготувати шашлик із яловичини, щоб м'ясо було м'яким.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+