Рецепти із соєвих бобів. Котлети з бобів з тофу. Біточки із соєвого борошна та картоплі

Зміст статті:

Соя (лат. Glycine max) – це бобова культура, що культивується в країнах Північної та Південної Америки, у Центральній Африці, на островах Індійського океану. Невеликі плантації є і у Східній Європі – Україні та Білорусі. Рослина зовні схожа на горох або квасолю, має плоди бежевого, коричневого або блідо-оранжевого кольору круглої форми діаметром близько 2 см. Вони і є їстівними, будучи до смаку злегка гіркуватими і трохи жорсткими, хоча після замочування стають м'якшими. В одному стручці може бути від 3 до 5 насіння, і навіть більше. Збирають їх після того, як оболонка змінює свій колір із зеленого на жовтий і самостійно розкривається. Соя використовується в кулінарії як недорогий аналог м'яса, її смажать, варять, тушкують, запікають.

Склад та калорійність сої

Ця бобова культура містить понад 10 видів вітамінів, 21 мікро- і макроелемент, а також вуглеводи, що легко засвоюються, жирні кислоти і амінокислоти.

Калорійність сої на 100 г становить 364 ккал, їх:

• Білки – 36.7 г;
• Жири – 17.8 г;
• Вуглеводи – 17.3 г;
• Харчові волокна – 13.5 г;
• Вода – 12 г;
• Зола – 5 г.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ – 12 мкг;
• Бета-каротин – 0.07 мг;
• В1, тіамін – 0.94 мг;
• В2, рибофлавін – 0.22 мг;
• В4, холін – 270 мг;
• В5, пантотенова кислота – 1.75 мг;
• В6, піридоксин – 0.85 мг;
• В9, фолати – 200 мкг;
• Е, альфа-токоферол, ТЕ – 1.9 мг;
• Н, біотин – 60 мкг;
• РР, НЕ – 9.7 мг;
• Ніацин – 2.2 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 1607 мг;
• Кальцій, Ca – 348 мг;
• Кремній, Si – 177 мг;
• Магній, Mg – 226 мг;
• Натрій, Na – 6 мг;
• Сірка, S – 244 мг;
• Фосфор, P – 603 мг;
• Хлор, Cl – 64 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Алюміній, Al – 700 мкг;
• Бір, B - 750 мкг;
• Залізо, Fe – 9.7 мг;
• Йод, I – 8.2 мкг;
• Кобальт, Co – 31.2 мкг;
• Марганець, Mn – 2.8 мг;
• Мідь, Cu – 500 мкг;
• Молібден, Mo – 99 мкг;
• Нікель, Ni – 304 мкг;
• Стронцій, Sr – 67 мкг;
• Фтор, F – 120 мкг;
• Хром, Cr – 16 мкг;
• Цинк, Zn – 2.01 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль та декстрини – 11.6 г;
• Моно- та дисахариди (цукри) - 5.7 г;
• Глюкоза (декстроза) – 0.01 г;
• Сахароза – 5.1 г;
• Фруктоза – 0.55 г.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін – 2.611 г;
• Валін -1.737 г;
• Гістидин – 1.02 г;
• Ізолейцин – 1.643 г;
• Лейцин – 2.75 г;
• Лізин – 2.183 г;
• Метіонін – 0.679 г;
• Метіонін + Цистеїн – 1.07 г;
• Треонін – 1.506 г;
• Триптофан – 0.654 г;
• Фенілаланін – 1.696 г;
• Фенілаланін + Тирозин - 2.67 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін – 1.826 г;
• Аспарагінова – 3.853 г;
• Гліцин – 1.574 г;
• Глутамінова – 6.318 г;
• Пролін – 1.754 г;
• Серін – 1.848 г;
• Тирозин – 1.017 г;
• Цистеїн – 0.434 г;
• Бета-ситостерол – 50 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 – 1.56 г;
• Омега-6 – 8.77 г;
• Пальмітінова – 1.8 г;
• Стеаринова – 0.6 г;
• Олеїнова (омега-9) – 3.5 г;
• Лінолева - 8.8 г;
• Ліноленова - 1.8 р.

Зверніть увагу! За своїм складом соя нагадує м'ясо теплокровних тварин і холоднокровних риб, особливо корисна олія на її основі.

Корисні властивості сої

По суті, вона є рослинним аналогомм'яса через вміст великого обсягу білків. Тому корисні властивостісої полягають насамперед у тому, що це ідеальний продуктдля вегетаріанців та тих, хто вживає недостатню кількість м'яса. За цим показником зерна рослини є лідером серед інших бобових. Це ж визначає їх важливість для дітей та вагітних жінок. Таким продуктом легко можна обмежитись на дієтах або в дні постів.

Соя корисна тим, що діє так:

• Зменшує ймовірність зростання злоякісних новоутворень. Перешкоджати цьому процесу їй дозволяють ізофлавони, відомі своїми сильними антиканцерогенними та метаболічними властивостями. З їхньою допомогою з організму виводяться шкідливі речовини, під впливом яких зростає ризик появи пухлин у молочних залозах, яєчниках, печінці та інших органах.
• Нормалізує мікрофлору в кишечнику. Завдяки різноманітності складу продукту тут збільшується кількість корисних бактерійщо запобігає появі дисбактеріозу і, як наслідок, запорів, коліту, поліпів, виразки.
• Відновлює обмін речовин. У результаті їжа перетравлюється швидше, і поживні речовинизасвоюються у повному обсязі. За рахунок цього навантаження на підшлункову залозу, печінку, шлунок, кишечник зменшується. Таким чином забезпечується профілактика панкреатиту, холециститу, гастриту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту.
• Знижує рівень цукру в крові. Для цього достатньо вживати по 50-100 г рослинного м'яса на день. Це дозволяє уповільнити процес засвоєння простих вуглеводів та запобігає раптовому збільшенню кількості глюкози. В результаті вдається уникнути наслідків діабету - відшарування сітківки очей, погіршення зору, порушень у роботі нирок та серця.
• Забезпечує нормальну роботу серця. Таким чином, продукт діє через високий вміст жирних кислот. Вони перешкоджають всмоктуванню шкідливого холестерину з їжі, зменшують кількість бляшок на стінках судин і роблять кров менш в'язкою. Все це допомагає захистити себе від збоїв серцевого ритму, тромбозів, аневризм аорти. Така користь сої пояснюється високою концентрацією у складі калію, магнію та фосфору.
• Покращує стан при анемії. Продукт містить фолієву кислоту і чимало заліза, при нестачі яких погіршуються показники крові і зменшується кількість еритроцитів, що виробляються. В результаті вона не може переносити кисень до внутрішнім органамв повному обсязі, що тягне за собою гіпоксію та порушення у їх роботі.
• Запобігає захворюванням суглобів. Люди, які регулярно вживають сою, менше схильні до артрозу та вікових дегенеративно-дистрофічних змін у хрящах. Це можна пояснити тим, що у її складі міститься дуже багато кальцію, необхідного для зміцнення кісток. Саме з цієї причини вона рекомендується вживати абсолютно всім, але особливо людям після 60 років.
• Сприяє нормальній роботі мозку. Це відбувається завдяки відновленню його клітин та нервової тканини, внаслідок чого покращується коротко- та довгострокова пам'ять, виробляється аналітичне мислення та підвищуються розумові здібності. За це відповідають холін та лецитин, що містяться в зернах рослини.
• Позитивно впливає на вагу. Схуднення відбувається через очищення організму від шлаків, нормалізацію обміну речовин та швидке насичення. Соя є дуже ситною та поживною, нею швидко наїдаєшся і при цьому отримуєш потрібну енергію. Зменшенню обсягу підшкірного жиру сприяє лецитин, що входить до складу зерен.

Важливо! Соя легко засвоюється організмом, не залишаючи після себе тяжкості у животі.

Протипоказання та шкода сої

Вживання її у великих кількостях може призвести до прискорення процесів старіння організму, порушення роботи ендокринної системита підвищення ризику розвитку хвороби Альцгеймера. Також захоплення нею може спровокувати напади коліту, астму, риніт, екзему та кропив'янку.

Серед протипоказань для вживання зерен рослини слід виділити такі:

• Мочекам'яна хвороба. Оксалати, що входять до складу продукту, створюють загрозу утворення тих каменів у сечовому міхурі, які можуть викликати сильні напади болю в нижній частині живота.
• Вагітність. Небезпека тут виникає тому, що ізофлавони, які є у зернах, можуть спровокувати викидень та призвести до аномалій у розвитку головного мозку дитини.
• Дитячий вік . Не варто вводити цей продукт у раціон дитини молодше 10-12 років, вона здатна викликати алергію та стати винуватцем порушень у роботі щитовидної залози.

Зверніть увагу! Шкода соя може завдати й у тому випадку, якщо вживати не органічні зерна, а вирощені з використанням пестицидів та оброблені у процесі виробництва різними добавками.

Як готують сою?

Цей продукт можна використовувати в кулінарії як у вихідному вигляді, у зернах, так і як «м'ясний» напівфабрикат, який найчастіше продається в магазинах. Дуже поширена соєва мука, для отримання якої боби спочатку добре промивають, сушать при температурі до 50°С протягом 4 годин і подрібнюють на млині або в домашніх умовах за допомогою кавомолки або комбайна до порошку. При цьому зазвичай видаляють всю лушпиння і зародки, оскільки через них борошно швидко окислюється.

З|із| приготовленого борошна часто пропонується зробити «м'ясо». Також вихідним продуктом для нього можуть стати відходи, що залишилися внаслідок виробництва олії. Цей текстурат є результатом екструзійного варіння тесту з додаванням вказаних вище інгредієнтів та води. Після отримання такої маси вона з'єднується в цілісний шматокі набуває твердого вигляду. Далі її протягом 3 годин сушать у духовці при температурі до 40°З потім подрібнюють. В результаті цього виходять "м'ясні" биточки, фарш, гуляш, відбивні.

Ще один спосіб, як готувати сою, полягає у її пророщуванні. Для цього зерна слід добре помити та залити водою, щоб вони були повністю нею покриті. До неї потрібно додати кілька щіпок соди, яка розм'якшує зерна. Після цього зерна необхідно залишити на день і потім злити, повторивши попередні дії ще 2 рази. Далі залишиться лише просушити боби і приготувати за вибраними рецептами пророщену сою, додавши в суп, зробивши пюре тощо.

Зі сої роблять масло, молоко, соуси, ізолят, лецитин і протеїн, які використовують не тільки в кулінарії, але і в спортивне харчування, і в медицині, і в харчової промисловості. Також вона є чудовим інгредієнтом для виробництва рослинного молока, йогуртів, сметани. Але найпопулярнішим все ж таки є виготовлення сиру «Тофу».

Як їдять сою?

Її не вживають сирої, а попередньо смажать, відварюють, запікають, гасять. Бобами цієї рослини замінюють м'ясо та рибу. Їх додають у супи, використовують для приготування котлет та жаркого.

У вигляді протеїнів сою їдять спортсмени та ті, хто хоче наростити м'язову масузапиваючи її великою кількістю води або розчиняючи в рідині.

З сирих зерен готують пюре, яке може послужити для начинки пирогів, смажених пиріжків. На їх основі роблять різні запіканки, а лецитин, отриманий із насіння, активно додають у тісто для печива, а також у майонези, хліб, яєчню.

Але найбільший інтересвсе ж таки викликає те, як їдять сою в пророщеному вигляді. Її паростки широко використовуються для отримання соку, додавання в овочеві та фруктові салати.

Рецепти страв із соєю

Це настільки універсальний продукт, що з ним можна приготувати будь-які страви - перші, другі, гарніри, закуски, бутерброди і навіть десерти. Секрет успішних кухарів виходить з замочуванні бобів чи фаршу, отриманого внаслідок їх подрібнення. Це дозволяє зробити їх м'якшим і усунути неприємний для багатьох гіркуватий присмак.

Наступні рецепти страв із сої будуть доречними як у свята, так і в будні дні:

• Тофу. Для того, щоб приготувати 4 порції, залийте холодною водою 1 кг підсушених бобів та залиште їх на ніч. За цей час вони повинні набухнути і збільшитися в розмірі вдвічі, після чого їх потрібно пропустити через м'ясорубку. Далі додайте в отриману масу воду (3 л) і дайте постояти 4 години. Потім процідіть її і молоко, що залишилося в посуді, поставте на слабкий вогонь до закипання, приблизно на 5 хвилин. Потім додайте до нього 0,5 ч. л. соди на 1 л рідини і коли сир згорнеться, процідіть молоко через марлю, а саму масу добре відіжміть в марлі і покладіть під прес на 1 годину.
• Паштет. Промийте та відваріть у підсоленій воді до готовності 300 г сирої сої. Потім перекрутіть її на м'ясорубці, посоліть, поперчіть, додайте рубаний кріп і трохи часнику. Для надання закусці ще ніжнішого смаку влийте в неї 1-2 ст. л. соєвого молока. Далі добре завадіть цю масу і намажте її на тонкі скибочкибатона.
• Майонез. Подрібніть в кавомолці замочену на одну годину сою (150 г) і змішайте з цукром (1 ст. л.), лимонним соком (10 мл), яблучним оцтом(5 мл), гірчицею (0,5 ст. л.), сіллю та перцем за смаком. Потім додайте рафіноване кукурудзяна олія(1 ст. л.) і збийте суміш блендером.
• Ковбаски. Відваріть сою (500 г), подрібніть її у фарш і замочіть на годину у воді (1 л) із содою (1 ч. л.). Почистіть цибулю (половину від 1 шт.) і часник (3 часточки), разом з м'якоттю білого батона (2 скибочки) і пропустіть бобами все це через м'ясорубку. Далі перемішайте масу, посоліть і поперчіть до смаку, вбийте в неї 1-2 яйця, скрутіть з неї невеликі ковбаски, обваляйте їх у борошні і обсмажте з двох боків у олії. Якщо хочеться, щоб вони були м'якшими, їх можна протушкувати під кришкою у воді.
• Суп. Замочіть на одну годину пророщені боби (1 склянка) і поставте варитися в 2 л. курячого бульйону. Поки він закипатиме, почистіть, наріжте і обсмажте в олії по одній цибулиці та моркві. Потім висипте засмажку в каструлю до зерен і через 5 хвилин додайте сюди нарізану кубиками картопля (2 шт.). Заправте бульйон спеціями - куркумою, материнкою, чорним меленим перцем, корицею.
  щіпці). Після вимкнення плити прикрасьте суп шматочком вершкового масла, кроп і сухарики з білого батона.
• Запіканка. Перекрутіть на м'ясорубці соєві боби(500 г), посоліть і поперчіть їх до смаку. Потім складіть цю масу в поліетиленовий пакеті варіть протягом 15 хвилин у киплячій воді. Далі акуратно витягніть її, викладіть у форму для випікання, змащену олією, зверху покладіть нарізані кружальцями мариновані огірки (2 шт.) і кубики. відвареної картоплі(2 шт.). Потім залийте все це двома яйцями, посипте твердим сиром (100 г) і поставте в духовку на 30 хвилин|мінути| до утворення щільної золотистої скориночки.

Це одна з найпопулярніших сільськогосподарських культур через свою невибагливість до умов зростання, транспортування та зберігання. Вона давніша, ніж та ж квасоля і горох, і набагато цінніша за складом. Культивування цього представника бобових у Європі почалося лише у 19 столітті, а головними її виробниками та експортерами вважаються США та Бразилія.

Щороку у світі вирощується близько 300 млн тонн сої, і основна її кількість витрачається в Китаї. До речі, у Піднебесній вона називається «Шу», що у перекладі російською звучить як «великий боб». Популярність її пов'язана не лише з багатим складом, а й з тим, що в результаті переробки цього продукту практично не залишається відходів. У кулінарії, медицині та ветеринарії вживаються і шрот, і борошно, і олія, і макуха.

Соя культивується не тільки з метою вживання людиною, вона призначається і для збалансованих тварин кормів. Свиней, коней, овець дуже часто годують борошном, зробленим з неї, оскільки такі боби дуже поживні.

Соя вважається неймовірно корисною, але постійні спроби генетиків покращити її властивості псують репутацію продукту. У Останніми рокамиу ЗМІ все частіше з'являється інформація про високий ризик розвитку раку в результаті регулярного вживанняпродуктів на основі вирощених таким чином бобових. Також варто відзначити, що соєві биточки, котлети та інші напівфабрикати справді швидше шкідливі, ніж корисні, тому що при їх виробництві використовуються різні допоміжні інгредієнти.

Пророщені боби, які часто можна побачити в корейських салатах, містять велика кількістьолігосахаридів, що погано засвоюються організмом людини. Через це після їх вживання підвищується ризик появи метеоризму та болів у животі.

Дивіться відео про сою:

Чомусь, явно незаслужено, соя багатьма просто ігнорується під приводом високого ризику її генної мутації та шкоди здоров'ю. Певний сенс це переконання має, але якщо купувати сирі, органічні боби, як то кажуть, прямо з грядки, то вона принесе лише користь, причому величезну.

Соя не є популярним продуктомхарчування серед нашого населення. І дарма. Останнім часом багато дієтологів говорять про високу користь сої та соєвих продуктівздоров'я людини. Виявляється, цей продукт має багато унікальних і лікувальними властивостямиа також має високу харчову цінність. Мало хто знає, як правильно використовувати сою в щоденному харчуванніі як включити її до звичного раціону. А тому поговоримо про страви, що можна приготувати з бобів сої, рецепти для цього дамо.

У сої міститься багато протеїну, при цьому за своєю поживністю він схожий на м'ясний і рибний. Білок цієї рослини легко і швидко засвоюється нашим організмом, у ньому немає холестерину і він малокалорійний. Що стосується лікувальної користі, то соя знижує рівень ліпідів при цукровому діабеті та атеросклерозі, а також допомагає позбавитися «поганого» холестерину і знизити рівень цукру в крові. Постійна наявність її в раціоні сприяє запобіганню хвороб серця та судин, цукрового діабету та ожиріння.

На полицях у магазині ви можете побачити різні соєві продукти – рідке та сухе молоко, фарш, сир – тофу, м'ясо, гуляш та паростки цієї рослини.

Соєве молоко примітне тим, що в його складі немає лактози, яка у деяких людей спричиняє алергічну реакцію. У сухому вигляді воно придатне для розведення водою, зазвичай на склянку сухої суміші береться дві склянки води.

Розглянемо кілька варіантів приготування страв із бобів сої та її похідних.

Молочний супз крупою. Помийте крупу на ваш вибір - близько 50гр і залийте її двома склянками окропу. Проваріть на маленькому вогні близько чверті години, додайте сіль або цукор, на ваш смак. Потім влийте соєве молоко і, довівши до кипіння, вимкніть. У готову страву рекомендується додати столову ложку топленої олії.

Молочний суп з овочами. Натріть на крупну тертку одну моркву, невеликий качан брокколі розберіть на суцвіття і наріжте тонкими пластинками. Засипте підготовлені овочі в підсолену киплячу воду і проваріть до м'якості. У готову страву вилийте склянку соєвого молока, заправивши її столовою ложкою топленої олії. Також можна покласти дрібно нарубану зелень, дати покипіти ще кілька хвилин і вимкнути.

Млинці. Візьміть півлітр соєвого молока та нагрійте, але не кип'ятіть. Зніміть з вогню, засипте в нього склянку борошна, перемішайте, щоб не було грудочок, додайте на смак цукор або сіль. У тісто рекомендується додати кілька ложок олії та ретельно вимішати. З отриманої маси випікайте млинці.

Начинка для млинців або млинців. Можна приготувати як солодку, так і солону начинку. Для першого варіанта спробуйте нарізати кілька пір'я цибулі, кропу і петрушки, додати тофу, покласти сіль і перемішати. Для другого – додайте до соєвий сирмед, повидло, родзинки, фруктове пюреабо варення, цукор – відповідно до вашого смаку та фантазії.

Окрошка. Наріжте кілька редисок, огірок, зелень, цибулю, відварену картоплину та пару яєць. За бажанням можна нарізати також варене м'ясо чи рибу. Перемішайте інгредієнти та залийте їх соєвим кефіром, додавши склянку мінеральної води.

Холодний борщ (холодник). Натріть на великої тертцівідварений буряк і картоплю, а також цибулину, огірок та кілька редисок. Наріжте зелень. Перемішайте складові та залийте їх літром соєвого кефіру. Розклавши по тарілках, додайте в кожну по половинці круто звареного яйця.

Для того щоб приготувати кефір з сої, закип'ятіть літр соєвого молока і дайте трохи охолонути. Покладіть у ємність з молоком кілька столових ложок кефіру або сметани і залиште для закисання в теплому місці. Через пару годин перемішайте та приберіть у холодильник.

Молочний коктейль. Візьміть холодне соєве молоко і змішайте його в блендері із соком, фруктами чи ягодами. Додати ложечку натурального меду.

Вітамінне морквяне молоко. Подрібніть кілька морквин блендером або натріть на тертці, залийте соєвим молоком і поставте на годину в холодильник. Після цього процідіть і відіжміть моркву марлею. За бажанням додайте цукор або мед.

Гуляш. Придбаний соєвий гуляш залийте окропом на двадцять хвилин. Після відтисніть. Підсмажте на сковороді подрібнену цибулю та моркву, додайте порізаний помідор і тушкуйте під кришкою. Через кілька хвилин додайте туди гуляш і тушкуйте близько чверті години, розбавляючи за потребою водою. За смаком додайте приправи, сіль та зелень. Подавайте зі спагетті, овочами чи картопляним пюре.

Салат з тофу та капусти. Наріжте близько 300 гр білокачанної капустиі натріть на тертку моркву. Потріть овочі в мисці, посипавши їх сіллю. Цибулину дрібно наріжте і засипте туди. За бажанням додайте зелень. Покладіть масу в салатник, зверху викладіть дрібно нарізаний тофу. Полийте салат оливковою олієюі збризкайте його лимонним соком.

Паста на сніданок. Натріть близько 200гр тофу і перемішайте з двома чайними ложками майонезу, додайте соєвий плавлений сир - теж 200гр, трохи розтертих волоських горіхів, зелень і сіль за смаком. Ретельно вимішайте пасту і заберіть у холодильник. Вранці її можна намазувати на бутерброди.

Десерт. Збийте тофу з бананом, горіхами та натуральним медому блендері. Розкладіть отриману масу креманками і прикрасьте ягодами. За бажанням можна полити шоколадним соусом.

Соя є поживною і дуже смачний продукт. Маючи загальне уявлення про її використання можна урізноманітнити раціон та принести користь своєму здоров'ю та здоров'ю своїх близьких.

Основним компонентом азіатської кухніє одне з найдавніших культурних рослин, ім'я якому – соя. Як відомо, гарні традиціїприйнято переймати, тому з другої половини XIX століття сою стали широко використовувати і російські кухарі, що ні в чому не поступається азіатським у майстерності у винахідливості. Соя є однією з найдавніших культурних рослин, які вирощували для споживання, а також це один з головних елементів азіатської кухні.

У Китаї навіть виявили малюнки, на яких є зображення сої, виконані приблизно 6 тисяч років тому. Як приготувати сою, читайте у нашій статті. Важливо відзначити та звернути особливу увагуна той факт, що в чистому вигляді соя в їжу не вживається. У переважній більшості найсмачніших стравсоя використовується виключно у вареному вигляді.

1. Щоб приготувати сою швидко та добре, її потрібно попередньо промити та замочити на 12 годин. Вказаного часу буде достатньо для того, щоб соя збільшилася обсягом у 2–3 рази.
2. Через 12 годин, тобто після замочування сої, потрібно злити воду, а боби добре промити. Потім їх слід залити чистою водоюі відправити варитися на 1-1,5 години.
3. Після закінчення цього часу, воду з каструлі потрібно злити, налити чисту і варити до готовності ще близько півтори години. Увага! Сою в жодному разі не можна варити на сильному вогні! Солити сою можна тільки наприкінці варіння.

Відварену сою можна використовувати в приготуванні різних страв.

Рецепти приготування страв із сої

Страви з сої - рецепт соєвого соусу

• соя - ½ склянки;
• олія – 2 ст. л.;
• борошно - 2 ст. л.;
• бульйон – 2 склянки;
• пюре із яблук;
• цукор;
• вино.

1. Відварену сою перед тим, як варити, потрібно розтерти, змішати з борошном та олією. Ретельно перемішати. Посолити та ще раз перемішати.
2. Далі можна взяти будь-який бульйон, додати його до сої, перемішати та прокип'ятити протягом 3-5 хв.
3. Потім додати пюре з яблук, трохи цукру, вино та варити сою на слабкому вогні ще 2-3 хв.

Страви із сої - рецепт сирників із сої

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• соя – 300 г;
• сир – 200 г;
• яйця – 1 шт.;
• цукор;
• борошно - 4 ст. л.

Як приготувати сою в домашніх умовах?

1. Для приготування цієї страви знадобиться відварена соя і пропущений через м'ясорубку сир. Ці інгредієнти перемішати з|із| яйцем і збити. Потім підсолодити і добре вимішати.
2. Потім беремо трохи борошна і посипаємо нею обробна дошка. Тепер формуємо сирники та обсмажуємо з обох боків.
3. До готовим сирникаміз сої можна подати мед, сметану або варення.

Страви з сої - рецепт рагу з сої

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• соя – 300г;
• картопля – 200г;
• капуста – 200г;
• цибулина;
• майонез чи сметана – 2–3 ст. л.;
• сіль.

Як приготувати сою в домашніх умовах?

1. Сою відварюємо.
2. Пасеруємо трохи цибулі.
3. Додаємо в цибулю сою, дрібно нарізану картоплю та нашатковану капусту.
4. Акуратно перемішуємо та підливаємо трохи води. Потім додаємо сметану чи майонез.
5. Гасимо протягом 30 хв.

Страви з сої - рецепт соєвого пюре

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• 120 г сої;
• 10 грам цибулі;
• 20 грам вершкового масла;
• 20 грам сметани;
• 1/2 склянки молока;
• сіль.

Як приготувати сою в домашніх умовах?

1. Розмочену сою необхідно зварити до готовності, після чого злити воду, а сою подрібнити за допомогою м'ясорубки.
2. У каструлі на олії потрібно обсмажити подрібнену цибулю, покласти соєву масу, сіль, кип'ячене молоко, і, помішуючи, приготувати на повільному вогні, після чого присмажити сметаною.
3. Таке пюре із сої подають із обсмаженим салом або розтопленим маслом.

Страви із сої - рецепт китайського рагу із сої

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• 500 грам соєвого фаршу;
• 2 моркви;
• 600 грам картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 петрушка;
• 1 столова ложка борошна;
• 1/2 склянки томатного пюре;
• 2 столові ложки олії;
• лавровий лист;
• перець;
• сіль.

Як приготувати сою в домашніх умовах?

1. Трохи відварений фарш потрібно посолити та обсмажити на сковороді.
2. Після цього його можна покласти в неглибоку каструлю, додати 2 склянки бульйону або води, томатне пюрезакрити кришкою і гасити на повільному вогні.
3. Через півгодини після початку гасіння потрібно додати почищені, порізані часточками та обсмажені овочі та картопля, перець та лавровий лист. Це все потрібно обережно перемішати і знову поставити сою на півгодини.

Страви з сої - рецепт соєвого м'ясо по-японськи

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• 200 грам соєвого гуляшу;
• 3 великих почищених апельсина;
• 2 столові ложки олії;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• половина склянки абрикосів без кісточок;
• 1/2 склянки нарізаних свіжих печериць;
• 1 столова ложка гірчиці;
• сіль за смаком.

Як приготувати сою японською?

1. Злегка зварений гуляш слід смажити без кришки протягом 15-20 хвилин.
2. З апельсинів потрібно зняти тонку білу шкірку, нарізати якомога дрібніше, а абрикоси необхідно залишити цілком.
3. Перемішати фрукти із гірчицею. Половину отриманої суміші потрібно викласти зверху м'яса, а половину залишити. Приготувати ще 15-20 хвилин, трохи посолити.
4. У каструлю середнього розміру потрібно налити олію, скласти в неї печериці та подрібнений Зелена цибуля.
5. Смажити протягом 5-10 хвилин до м'якості грибів, після цього додати решту фруктів і невелику кількість. кип'яченої води.
6. Приготувати сою протягом 5-10 хвилин|мінути|.
7. М'ясо скласти у велику глибоку тарілку, зверху м'яса викласти гриби та фрукти, прикрасити часточками апельсина.

Як приготувати паростки сої - особливості продукту

Соя - дуже цікавий подарунокприроди, який має масу корисних речовин. По суті, незалежно від того, як ви готуєте сою та паростки сої, воно може замінити чималу кількість страв. І найчастіше, відповідаючи на запитання про те, як приготувати паростки сої, більшість господарок готують різноманітні салати. Хоча крім них є безліч інших страв, які за своїми смаковими якостями не поступляться багатьом стравам. І саме в залежності від того, в контексті якої страви ви збираєтеся готувати паростки сої, і залежатиме принцип їхнього приготування.

1. У зв'язку з тим, що соя – це досить багатофункціональний продукт, його можна використовувати далеко не лише у холодних, а й у гарячих стравах.
2. Найголовніше - це необхідність дотримуватися певної послідовності в процесі приготування паростків сої, тому що в іншому випадку може серйозно порушуватися консистенція готової страви.
3. Таким чином, смак сої є досить ніжним і вкрай приємним. У зв'язку з цим їх досить часто використовують як самостійний гарнір. І через те, що паростки сої насичені масою вітамінів, корисними макроелементами та мікроелементами – паростки сої не тільки можуть приносити смакове задоволення, але й сприятливим чином впливати на стан організму.

1. Ростки сої зовсім не просто так використовуються в процесі приготування різноманітних бульйонів. Вони здатні надати готової страви неповторний смак, який абсолютно унікальний та неповторний. І в процесі приготування паростки сої необхідно обдати окропом, тому що це не просто продезінфікує продукт, а й збільшить поживну цінністьсої. Тому страви з паростків сої виходять ситними, але низькокалорійними.
2. Якщо ви хочете приготувати, наприклад, салат із паростками сої, то дуже важливо вам правильно поєднувати інші компоненти салату.
3. Дуже актуальним у подібних салатах буде соєвий соус, який не тільки надасть смаку, але й зробить салат із паростків сої ще більш корисним. Тим не менш, до такого салату підійдуть і овочі, і специфічні спеції та приправи. І приготування салатів із паростків сої теж може бути різноманітним. І є салати-коктейлі, де для того щоб визначитися як приготувати паростки сої, потрібно піддати їх попередньої підготовки. Також є гарячі салати, але й у звичайних холодних салатах потрібно обдавати паростки сої окропом.

Як бачите, приготувати сою - це зовсім не складне питання, а страви, приготовані з використанням відвареної сої– різноманітні та дуже апетитні!

Відео з рецептом приготування сої з овочами

Соеве молоко. 1 кг сухого зерна сої замочують у трохи підсоленій воді кімнатної температури на 16-18 годин. Потім воду злити, набрякле зерно промити, пропустити через м'ясорубку з дрібними отворами решітки.

У подрібнену масу налити 4 л трохи підсоленої води кімнатної температури і залишити на 40-50 хвилин, кілька разів перемішати дерев'яною лопаткою. Процідити і віджати через полотняний мішечок. Віджату масу ще раз пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у глиняному посуді дерев'яним маточкою.

Вдруге подрібнену масу знову наливають 4 л злегка підсоленої води, дають постояти 40-50 хвилин, перемішуючи кілька разів, знову віджимають, зливають обидві рідини в один посуд і кип'ятять. Стежать, щоб молоко не втекло. Після кип'ятіння на соєвому молоці утворюється досить смачна пінка. Щоб уникнути горохового присмаку, можна додати каву, какао або трохи соди.

Простокваша, кефір, ряжанка.Поставлене в тепле місце соєве молоко через 12-18 годин закисає, утворюючи кисле молоко. зовнішньому вигляду, консистенції та смаку майже не відрізняється від кислого молока з коров'ячого молока. Соєве молоко, заправлене кефіром, утворює кефір, а заправлене сметаною (2 ложки сметани на 1 л молока) – ряжанку.

Соєве борошно.Отримують її дуже просто: сухі зерна розмелюють у кавомолці або за допомогою невеликого домашнього млина (у кого він є). З м'ясорубки вийде не мука, а крупа.

Хліб. 1 склянка соєвого борошна, 1 склянка пшеничного борошна, півсклянки молока, 2 яйця, дріжджі, сіль. Пекти зазвичай. Хліб чудовий за смаком та запахом.

Кашка. 1 склянка соєвого борошна, 3 склянки води, сіль. Варити у закритому посуді 2 години. Після остигання кашку нарізати шматочками, обкатати в борошні і підсмажити на олії.

Омлет. 3 столові ложки соєвої кашки до обсмажування, 2 столові ложки молока, 2 яйця, 2 столові ложки вареного рису, сіль. Смажити на олії.

Оладки. 2 столові ложки соєвого борошна, 2 столові ложки пшеничного борошна, 1 яйце, дріжджі, сіль. Все змішати з|із| молоком і смажити на гарячій сковорідці.

КотлетиСою замочують на ніч, потім дроблять у сирому вигляді на швидкісній електричній м'ясорубці майже в піну. Можна, звичайно, і на простій, але так сильно розмолотити не вдасться. На 1 кг фаршу кладуть одне яйце. Булку і підварений, як у м'ясні котлети, сюди не додають. Решта – за смаком.

Відварені соєві боби.Зерно сої покласти в каструлю, залити окропом, щоб вода покривала їх на 4-6 см вище, закрити кришкою і поставити варити на невеликому вогні до повної м'якості бобів. Коли боби будуть майже готові, покласти сіль та жир (можна додати чорного меленого перцюза смаком).

Готові боби заправити сметаною та прогріти, не даючи кипіти. Після цього їх можна подавати до столу. Для швидкого варіннясоєвих бобів зерна спочатку замочують у підсоленій воді на 16-18 годин, потім варять із додаванням соди. Найкраще для цієї мети використовувати каструлю-скороварку.

Зварена соя є прекрасним напівфабрикатом, який використовують для приготування різних висококалорійних страв. Відвар сої має гарне косметичною властивістю- чудово живить і пом'якшує шкіру рук та обличчя.

Фарш із соєвих бобів.Боби відварити, відкинути на друшляк і, не даючи охолонути, пропустити через м'ясорубку. Так як соя містить менше вологи, ніж м'ясо, до фаршу слід додати молока або води, в якій варилися. У страви із соєвого фаршу слід класти різні приправи (прянощі, спеції).

Тефтелі.Приготувати фарш, як сказано вище, зробити з нього тефтелі завбільшки з куряче яйце, обваляти в панірувальні сухаріобсмажити на сковорідці в жирі (або

відварити в друшляку на пару), викласти в сотейник, залити сметаною, дати закипіти і подавати до столу. Можна покласти сметану у фарш, а тефтелі подавати з томатним соусом.

Рулет.Приготувати фарш, як сказано вище. Дрібно нашаткувати, стебла та. Овочеву сумішпасерувати до м'якості в якомусь жирі. Додати томат-пюре, перемішати та довести до кипіння.

Дати трохи охолонути, покласти подрібнений і змочений молоком або водою м'якуш черствий білого хліба, соєвий фарш, збиті яйця, сіль, дрібно нашатковану зелень та . Інгредієнти ретельно вимішати, викласти на підмаслену сковороду, надавши форму довгого хліба, посипати товченими сухарями і запекти в духовці.

Подавати з соусом. Дозування: соєві боби (зерно) – 500 г; жир - 75 г; молоко - 50 г; томат-пюре - 250 г; хліб (м'якуш) - 100 г; яйця – 3 штуки; сіль - 25 г; цибулини - 2 штуки; перець солодкий - 1 стручок; зелень - по 2 столові ложки; сметана для соусу - 250 г.

Соєві бісквіти. 1 склянка соєвого борошна, 1 склянка пшеничного борошна, 0,75 склянки води, сіль. Пекти 15 хвилин.

Кава.Сухі зерна обсмажити до коричневого відтінку на розпеченій сковорідці. Розмолоти, залити окропом, не кип'ятити. Пити за 20-25 хвилин. Рекомендувати його вживання можна діабетикам та людям із слабким серцем.

Також він посилює роботу кишківника, усуває запори. Він вдвічі поживніший, ніж звичайна кава, і особливо смачний буває з молоком або вершками. Використовуючи сою в домашніх умовах, можна приготувати безліч різних страв.

І всі вони будуть смачними та корисними. Окрім тих рецептів, які ми дали, є багато інших. З сої можна робити печиво, вафлі, тістечка, торти, пудинг, готувати соус та суфле. Спробуємо?

Соєві боби, і всі численні продукти, що виготовляються з них, зараз придбати нескладно. У багатьох магазинах – і зовсім невеликих, і у величезних супермаркетах – є і просто соєві продукти, і навіть цілі спеціалізовані відділи, що реалізують продукцію, і всі необхідні для приготування страв з сої та соєвих продуктів приправи, добавки та соуси. Навіть збірники рецептів та книги про соєве та вегетаріанське харчування. Потрібно лише перш, ніж купити якийсь продукт, обов'язково прочитати, з яких інгредієнтів він складається. Склад, тобто. А то раптом ви вже відмовилися від вживання олії, як це роблять деякі вегани, а до складу, наприклад, соєвого майонезу, олія входить. Тож дивіться, що купуєте.

А тепер найцікавіше. Всі ці продукти - і соєве молоко, і соєву сметану, і майонез соєвий, і соєвий сир, і ще багато різних продуктів- Можна зробити самим, вдома, своїми руками. Багато моїх знайомих, до речі, вважають за краще так і робити, справедливо вважаючи, що домашнє все смачніше. І навіть докази про ідеальну заводську технологію не можуть переконати. Тим більше, варто лише спробувати їх куховарство – і всяке бажання сперечатися з ними пропадає. Домашнє справді смачніше.

Вже неодноразово говорилося про те, що, готуючи навіть невеликі кількості сої, розумніше дотримуватися старовинної технології приготування. Тобто спочатку промиваємо насіння та замочуємо його на дванадцяту годину. Після замочування воду обов'язково злити, насіння ще раз промити, набрати свіжої води та поставити варитись не менше ніж на три години. Можна варити і довше. А ось з підготовленої таким чином сої вже і готується безліч страв.

Соєвий паштет.Зварену за всіма правилами сою пропустіть через м'ясорубку. Можна разом із якими-небудь горіхами. Підійдуть будь-які. На мій смак сюди дуже підходить смажений арахіс. Але це справа смаку, безперечно. Ось за цим смаком і додайте в отриману соєву масу різні спеції, розчинену у воді морську сіль (можна, звичайно, і кам'яну грубого помелу, але морська сіль - це особливий смак) і зелень. Будь-яку, за смаком. Щоб паштет придбав більше ніжний смак, можна додати до нього соєве молоко або соєві вершки. Добре, від душі все перемішайте. Любителі часнику можуть натерти або видавити спеціальним тиском часточку-другу. Можна приготувати паштет не з горіхами, а з вареною морквою, буряком або солодким. болгарським перцем. А якщо змішати із смаженими баклажанами – вийде чудова ікра. Можна робити паштет із грибами або оливками. Та з чим завгодно можна, слово честі. І з кожною новою добавкою – новий смакта новий колір. Готуйте – і пробуйте самі та про друзів не забувайте!

Соєві котлети, їжачки, рулети.Якщо в соєву масу, приготовану так само, як для паштету, тільки перемелену разом з цибулею та часником, додати сіль, спеції та трохи манної крупи і все це добре перемішати, вийдуть чудові котлети. Тільки їх краще не смажити, а запікати в духовці на листі, посипаному житнім борошномабо висівками. Можна, зрештою, трохи змастити лист маслом, краще пальмовим (річ, звичайно, рідкісна і, напевно, дорога, але для того, щоб іноді змащувати лист, якось купити можна; і думаю, ваші онуки ще будуть користуватися спадковою пляшкою з пальмовою олією). А якщо ви ще не зовсім відмовилися від вживання олії – взагалі проблем немає. У фарш можна додавати соєву сметану, це надасть котлеткам особливого смаку. Замість манки можна додати трохи картопляного пюре.

З котлетної маси можна запекти в духовці рулет із грибами або будь-якою іншою начинкою. Можна запікати рулет і у фользі.

А щоб із тієї ж котлетної маси зробити їжачки, треба змішати її з відвареним рисом, накатати з неї невеликих кульок, обваляти їх у кокосовому порошку та запекти в духовці.

А до всіх цих смаженостей-печень дуже хороші будуть соєві підливи. Але для їх приготування необхідно соєве молоко. Значить, так і продовжимо.

Соєве молоко та сир тофу.Три склянки сої (якщо немає під рукою потрібної склянки, можна міряти майонезними банками) замочіть на ніч. Вранці воду обов'язково злийте. Набряклі боби рази чотири-п'ять пропустіть через м'ясорубку. Якщо у вас електром'ясорубка, достатньо одного разу. Отриману масу залийте 6 л холодної кип'яченої води, розмішайте і поставте на вогонь. Дочекайтесь, поки маса закипить, поваріть хвилин п'ять-шість на маленькому вогні, зніміть з вогню і процідіть через марлю. Таким чином і одержують соєве молоко. Соєву масу, що залишилася після проціджування, використовують для приготування різної випічки.

Якщо вичавити в молоко лимон, молоко затворюється. Соєве молоко – не виняток. Тому вичавіть лимон у посудину з соєвим молоком. Потім довгою дерев'яною ложкою дістаньте до дна, зробіть цією ложкою хрестоподібний рух, вийміть ложку і накрийте кришкою кришку хвилин на 10–15. Потім візьміть друшляк, вистеліть його марлею, шумівкою або ложкою з дірочками, перекладіть в нього пластівці, що створилися, і притисніть їх рівним вантажем. За годину просто в марлі акуратно – гарячий сирдуже ламкий – перекладіть сир у посуд із холодною водою. Через півгодини сир готовий. Це і є знаменитий ніжний сиртофу. Бачите як просто! Цілий тиждень його можна зберігати в холодній воді, змінюючи її щодня. Ну і є тим часом, звичайно. А інакше – навіщо його зберігати. А ось уже з тофу можна стільки страв приготувати – і не порахуєш. Про це – нижче.

Соєве пряжене молокота бринза.Як водиться, сою промийте і добу вимочіть у теплій воді. Набряклу сою пропустіть через м'ясорубку, залийте водою і поставте нудитися, не доводячи до кипіння, на зовсім невеликий вогонь години на півтори-дві. Проціджувати краще не відразу, а давши вареві постояти деякий час. І проціджувати треба через дрібне сито. Тверду масу, що залишилася після проціджування, можна використовувати для приготування других страв. А соєве молоко, що вийшло, сквашується природним чином, якщо поставити його в тепле місце. На це йде зазвичай доба. Можна значно скоротити час сквашування, якщо до соєвого молока додати лимонного або журавлинного сокуз розрахунку 50 г соку на літр молока. Молоко згорнеться майже одразу. Залишається тільки його процідити через двошаровий марлевий мішок і створену масу, що вийшла, покласти прямо в марлевому мішку під гніт. За кілька днів бринза готова. Ступінь готовності визначте самі. Сироватку можна використовувати для приготування інших страв.

Соєва сметанаготується зовсім нескладно. У соєве молоко вичавіть невеликий лимон (приблизно розраховуйте так: невеликий лимончик на два літри молока). Через деякий час із молока утворюється сметана, від якої відокремиться («відскочить» – як казала моя бабуся) сироватка. Акуратно лопаткою або ложкою сметану зніміть і поставте в холодильник. Готова справа! Тепер соєву сметану можна додавати в супи, котлети, салати, соуси - в будь-які страви, якщо це здасться вам доречним, якщо ви цього захочете. А на соєвій сироватці треба замішувати тісто для пиріжків, млинців та булочок. У справжньої господинінічого у господарстві не пропадає.

Соєві підливи, як я вже згадувала, готуються на основі соєвого молока або сухих соєвих вершків (розведених, само собою). Я наведу тут три способи приготування соєвих підлив. Це, так би мовити, основа для вашої кулінарної творчості, гурманських вишукувань.

Перший метод. Злегка підрум'янивши на сковороді цибулю та моркву, залийте склянкою теплого (підігрітого) соєвого молока або розведених сухих вершків і тушкуйте кілька хвилин. Потім додайте зелень, спеції, часник та готовий соєвий соус, куплений у магазині, до смаку. Це основна частина будь-якої підливи. А щоб ця основа була не надто рідкою, її можна закріпити наступним чином: в готову підливу влийте чайну ложку крохмалю, розведену в невеликій кількості води, доведіть все до кипіння - і відразу ж зніміть з вогню. Готово. Смачного!

Другий спосіб. Також підрум'янивши на сковорідці моркву та цибулю, залийте склянкою підігрітого соєвого молока або вершків, одночасно (якщо вистачить рук) засипаючи невеликими порціями соєве, житнє або ячне борошно. Доведіть до загусання, зніміть з вогню та додайте соєвий соус, зелень та часник.

Підливу на соєвому борошні підходить і для білкових, і для вуглеводних страв, а підливи на ячному і житньому борошні підходять тільки для вуглеводних страв.

У ці підливи можна додати кетчуп, томатну пасту або трохи куркуми. Вийде не лише смачно, але ще й красиво. От і намагайтеся зробити свої соуси яскравішими, красивішими, щоб око радували. Тоді і їсти їх буде радісно.

Третій спосіб. Грибний бульйон (можна прямо з грибами, тільки спочатку їх треба подрібнити) влийте на сковорідку з вже підрум'яненою цибулею, додайте спеції за смаком, соєву сметану, соєвий соус, багато дрібно нарізаної зелені і часточку подрібненого часнику (краще і найпростіше - видавити через тиск (). Рідка підлива готова. Якщо вам хочеться густої підливи - додайте соєвого борошна і доведіть до загусання.

Грибну підливу можна їсти і як окрему страву, саму по собі, і подавати до соєвим котлетамта рулету.

Майонезприготувати дуже легко. Додайте в соєву сметану, в крайньому випадку в соєве молоко або густо розведені сухі соєві вершки - гірчицю (можна гірчичний порошок, трохи), лимонний сіксоєвий соус, сіль, спеції. Добре збийте - і майонез готовий! Для салатів нічого кращого і не вигадаєш. А вже із соєвого майонезу можна приготувати чудові приправи для різних страв.

Червоний майонез - Виходить, якщо додати томатної пасти.

Зелений майонез - Виходить, якщо змішати з майонезом дрібно нарізану зелень, можна одного виду, можна різних - справа смаку.

Жовтий майонез - Виходить, якщо додати куркуми і подрібненої лимонної цедри.

З хроном майонез так і виходить – у соєвий майонез додається натертий хрін та трохи цукру.

Майонез із солоним огірком - Виходить, якщо додати в майонез дрібно нарізаний солоний огірок, обов'язково зі злитим розсолом.

Горіховий майонез - Виходить, якщо змішати майонез з горіховим соусом. А соус готується так: очищені грецькі горіхиподрібнити в м'ясорубці або кавомолці, додати|добавляти| трохи води, довести до кипіння і охолодити.

Молочний коктейль із соєвого молока?Просто. Такий смачний, що хочеться ще й ще. Хочете спробувати? Тоді додайте в охолоджене соєве молоко сироп і збийте міксером. Якщо додати розчинне какао- Вийде шоколадний коктейль. А задоволення отримають усі – і дорослі, і діти.

Йогуртиробляться майже так само, як і молочні коктейлі, тільки як вихідного продуктувикористовуються домашня соєва сметана або готовий соєвий кефір, ацидофілін або біфілін. Додайте солодке і збийте міксером. Тільки до сиропу (можна використовувати не сироп, а розведений у соєвому молоці мед) тут можна навіть бажано додавати свіжі фрукти. А те, що за йогурт без свіжих фруктів! Уявляєте свіжу полуничку або малинку, серцевинку з волохатого ківі або часточки червоного грейпфрута, очищені від гіркуватих шкірок - все, що завгодно, в будь-яких пропорціях, в яких вам більше подобається, які вам більше до душі, які тільки спадають на думку. Повний простір для фантазії та експериментів. Адже наша-то соєва кулінаріяще тільки складається, і у вас є всі шанси не лише сказати своє слово, а й стати законодавцем моди. Успіхів та задоволення!

Соєве м'ясопродається у сухому вигляді. Тому, перш ніж готувати, його треба замочити у підсоленій гарячій воді. Коли вода вбереться, обсмажте м'ясо на тефлоновій сковорідці до утворення рум'яної скоринки. Якщо у вашому господарському арсеналі відсутня сковорода антипригарним покриттям, можна скористатися і звичайною сковородою, лише злегка промазав її олією.

Коли соєве м'ясо підрум'янилося, додайте до нього терту морквину, більше цибулі (цибулею не зіпсуєш), трохи води і протушкуйте все це до готовності овочів. Це буде недовго. І на завершення додайте соєву сметану або будь-яку з приготовлених підлив, зелень, часник та спеції.

Можна гасити соєве м'ясо з паприкою та помідорами. А можна з морквою, цибулею та чорносливом. І тут теж може бути безліч варіантів і рецептів. Робіть, як вам здається смачніше і краще. Створюйте свою кухню самі. Смачного! Ой, що я говорю. Ще гарнір!

Гарнір можна залити підливою від м'яса, а подати м'ясо окремо. І ось тепер уже – приємного апетиту.

Соєве м'ясо в горіховому соусі.Замочіть та відваріть м'ясо зі спеціями. Потім приготуйте горіховий соус. Для цього пропустіть через м'ясорубку або міксер склянку волоських горіхів, додайте в нього воду, трохи проваріть, не перестаючи помішувати, а потім всипте заздалегідь приготовлені приправи. Тут справа смаку, кожен сам вибере, яка приправа йому миліша і в якій кількості. Головне – не переборщити. Особисто я віддаю перевагу трохи каррі, свіжий або сухий базилік, тархун, інші ароматні трави. Переважно, безумовно, свіжі травиАле можна скористатися і сухими. Обов'язково додайте лимонний сік та часник.

Потім залийте горіховим соусом шматочки. соєвого м'ясаі доведіть до кипіння. От і все. Але якщо готовій страві дати постояти (наполягати, як говорила моя бабуся) деякий час, вона дійсно настоїться і стане ще смачнішою. І не бійтеся, що охолоне – цю страву можна подавати навіть як холодну закуску.

А якщо шматочки соєвого м'яса в горіховому соусі тепер підсмажити, буде така рум'яна скоринка- Просто диво. І ніякої олії.

Соєві пельмені.Ось тут саме вам соєва сироватка і знадобиться. На ній ви тісто для пельменів і замісите. Ну, тобто можете замісити на сироватці, якщо вона у вас є. А якщо ні, то можна і на соєвому молоці. Це, повірте мені, буде швидшим, ніж робити сироватку спеціально для того, щоб замісити на ній тісто для пельменів. Загалом, на сироватці або молоці замісіть тісто з житнього борошна. Можна додати борошна або будь-якого іншого, крім пшеничного, тоді тісто стане білішим і м'якшим.

Начинку робите, звичайно, з соєвого м'яса. Замочіть його в гарячою солоноюводі, потім обсмажте трохи з цибулею та спеціями. Якщо сковорода не тефлонова, можна промазати її сметаною.

Потім обсмажене з цибулею соєве м'ясо та часник пропустіть через м'ясорубку та додайте перцю. Начинка готове.

Начинку можна робити і з капусти або змішувати капусту з фаршем зі смаженого з цибулею соєвого м'яса.

З такого ж тіста можна ліпити і вареники з найрізноманітнішою начинкою – з картоплею, з тофу, з полуницею, вишнею, з картоплею та грибами, просто з грибами та підсмаженою цибулею – з чим вашій душі завгодно. А найсмачніше і вареники, і пельмені виходять, якщо варити їх у соєвому молоці. Ось так то. Їжте на здоров'я.

Піцадавно перестала бути лише італійською національною стравою. Переступивши всі межі, піца завоювала весь світ. І по праву. Тепер і в Токіо, і в Парижі, і в Ріо-де-Жанейро, і в Нью-Васюках можна відчути запах, прочитати слово і скуштувати страву, знайому всьому світу. Але нам не доведеться їхати так далеко, щоб скуштувати улюблену страву. "Якщо гора не йде до Магомета ..." Так, так, так, правильно. Ми приготуємо піцу самі. А у піці головне що? Правильно.

Тісто. До сироватці або кефіру (соєвим, не забувайте!), а ще краще до мінеральній воді(Смачніше за всіх як і раніше «Боржомі», неперевершена) додайте чайну ложку соди, сік одного лимона, трохи солі і, якщо є, соєву сметану. Засипте борошно (найкраще змішати житнє борошно з ячною або вівсяною) і добре замісити. Вийде чудове здобне тісто. Руками розімніть, розкотіть його до розміру дека або великої сковороди, або виліпіть його на деку як хочете будь-якої форми, і викладете на нього начинку.

Начинка робиться з усього, на що око впало і чого душа попросила. Наприклад, можна приготувати соєве м'ясо так само, як для пельменів – ось і основа. Заповніть цією основою приготоване в деко або сковороді тісто і зверху мальовничо викладіть нарізаний кільцями. ріпчаста цибуля, нарізану тонкими півкільцями паприку, тонко нарізані помідори (якщо зумієте - краще нарізати помідори прямо над піцею, щоб не пропадав дорогоцінний свіжий томатний сік) і посипте нарізаною зеленню (за смаком та сезоном). Якщо любите часник, додайте часнику, видавленого чи нарізаного – якнайбільше до смаку. І не шкодуйте перцю, і чорного, і червоного, і білого, і чилі – піца має бути гострою. Тільки, посипаючи перцями, пам'ятайте, що її ще й має бути. Причому вам.

До речі, можна купити готову приправу до піци, вона зараз продається мало не в кожному магазині, де взагалі продаються приправи. І останній штрихвеликого художника - зверху все це приправте кетчупом, соєвою сметаною (в таку сметану можна видавити часник і волоські горіхи) або однією з соєвих підлив. Це кому що подобається. Питання переваг, як кажуть французи. Я, наприклад, спочатку поливаю кетчупом чи сметаною з часником та горіхами, а потім уже перчу. Так, на мою думку, і красивіше, і смачніше. І – мало не забула! - Поставте піцу в духовку. І на цей божественний запах збігуться всі, хто входить до вашої оселі, з усієї округи. Приблизно квартали за три. Знаю з власного досвіду.

Фарширований кабачокготується просто та швидко. Очистіть його від шкірки, розріжте вздовж на дві половини і вийміть серцевину. Серединку начиніть соєвим фаршем для котлет, посоліть, наперчіть до смаку і покладіть в латку або каструлю. Додавши трохи води, тушкуйте півгодини. Коли шинок буде готовий, наріжте його кружальцями, посипте нарізаною свіжою зеленню. Полийте соєвим майонезомта подайте на стіл.

Ну і, звісно, ​​який стіл без салатів! І за допомогою соєвого м'яса ви зможете не тільки зробити свій кулінарний «репертуар» різноманітнішим, а й здобути серед друзів заслужену славу неперевершеного маестро салатних мистецтв і тонкого художника сої.

"Атлет"- Винятково калорійний і при цьому чудово смачний салат на основі соєвого паштету. Прекрасне харчування для людей, які займаються фітнесом та бодібілдингом.

У соєвий паштет наріжте солоних огірків, вареної моркви, ріпчастої або зеленої цибулі, додайте зелений горошок та майонез. І висококалорійне харчування зі стовідсотковою засвоюваністю готове.

"М'ясний салат– звучить смішно для вегетаріанської страви, Ви не знаходите? Тим не менш, це саме м'ясний салат, тільки м'ясо в ньому соєве. І це м'ясо потрібно залити на 15–20 хвилин гарячою підсоленою водою, а потім згасити зі спеціями. Потім відварені картопля і морква, свіжі або солоні огірочки, ріпчасту або зелену цибулю наріжте невеликими, як на вінегрет, кубиками. Перемішайте з приготованим для цього м'ясом, зеленим горошком та соєвим майонезом. Салат готовий. Чекайте на тріумф!

Рисовий салат.Рис для нього має бути розсипчастим. Тому краще використовувати сорти з довгим зерном і готувати наступним чином: рис добре промити і перед тим, як варити, півгодини потримати в холодній воді, потім відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Кришка каструлі, де вариться рис, неодмінно має бути щільно закрита. Але в самому кінці варіння кришку потрібно зняти і поварити рис ще дві-три хвилини відкритою кришкою, саме для того, щоб випарувалася зайва вологаі рис став розсипчастим.

А поки вариться рис, дрібними кубиками наріжте солоні або свіжі огірочки, відварену моркву, цибулю і соєве м'ясо, приготовлене так само, як для «м'ясного» салату. Додамо зелений горошок та майонез і змішаємо все це з рисом. Салат цей краще робити заздалегідь, щоб час потримати його на холоді, дати просочитися. Але хоч наполягати його і треба на холоді, до столу його можна подавати і трохи підігрітим.

Соєві паросткиодержують наступним чином. Соєві боби добу вимочіть, перекладіть у друшляк чи кошик і двічі на день поливайте над раковиною чи над ванною теплою водою. У розумних межах теплою, врахуйте. Приблизно за тиждень соєві боби дадуть паростки завдовжки сантиметрів 8–10.

Зріжте, зніміть з них тоненьку плівочку, обшпарьте окропом і наріжте в салат разом з часником, перцем, різною зеленню, заправте соєвим оцтомі – насолоджуйтесь смаком, отримуючи користь. Винятково вітамінний салат. Їжте на здоров'я.

У добрих господарів нічого в господарстві даремно не пропадає. Будемо і ми дбайливими господарями, тим більше, що соя, будучи продуктом практично безвідходним, надає до цього всі можливості. Якщо пригадуєте, після виготовлення соєвого молока залишається суха соєва маса. "Ну і що з нею тепер робити?" - Запитайте ви. «О, дуже багато речей! - Відповім я вам. – Наприклад…»

Котлети із соєвої маси.Робляться вони так: змішайте соєву масу з цибулею та часником, додайте манки або натертого на дрібній тертцісирої картоплі, посоліть, поперчіть і обсмажте на змащеній або не пригораючій сковорідці, можна запекти в духовці.

Або так: замочену та відварену сочевицю, горох, квасолю чи боби (а можна і всі разом, асорті, так би мовити), а також цибулю та часник, пропустіть через м'ясорубку, змішайте із соєвою масою, зліпіть котлетки та запікайте їх у духовці. Не забудьте посолити та поперчити.

У ці котлети можна додавати соєву сметану чи соєвий сир.

Буряково— соєва ікра.Буряк запікайте у духовці або відваріть, як вам більше подобається. Тільки в жодному разі не підсолюйте воду, якщо не хочете зіпсувати смак буряка.

Прямо в латку добре просмажте цибулю з натертою на крупній тертці морквою, додайте соєву масу, приправте морською сіллю, накрийте кришкою і тушкуйте. У цей час готові буряки натріть на середній тертці і додайте в латку з соєвою масою. Перемішайте. Потім туди додайте злегка припущені на сковорідці помідори і паприку. Часник та спеції – за смаком. Готову ікру перед тим, як подавати на стіл, непогано б збризкати лимончиком. А на стіл можна подавати і гарячу, і холодну.

Соєва запіканка– одна з моїх улюблених страв. І є у мене кілька різних рецептів, і кожен із них дає новий поворот, новий відтінок смаку. Почнемо спочатку.

У соєву масу, що залишилася після проціджування соєвого молока, додайте, якщо є, соєву сметану (а якщо ні, то і не страшно, можна і без неї), родзинки, нарізане яблуко (можна нарізаний лимон із цедрою або інші фрукти, сухофрукти, ягоди) і навіть овочі - сиру протерту моркву, гарбуз, кабачок), ванілін, можна додати трохи какао (а можна і не додавати), житнє борошно або манну крупу, сіль і цукор.Якщо ви не вживаєте цукор, додайте більше родзинок, наприклад.

Щодо пропорцій, то тут мені сказати майже нічого, тому що я їх не особливо дотримуюсь. Щоразу імпровізуючи на задану тему та змінюючи пропорції та начинку, отримую зовсім новий смак, майже нову страву. Але щоб почати з чогось, щоб вам було на тему чого імпровізувати, візьміть для вашої першої запіканки кілограм соєвої маси, чотири-п'ять столових ложок сметани, чашечку родзинок, півсклянки житнього борошна, велике Яблоко, дві столові ложки какао, сіль і цукор за смаком. Замість борошна чи манки можна додати будь-які подрібнені, перемелені горіхи. Все перемішайте. Форму для випікання посипте житнім борошном. Випікати приблизно хвилин сорок, орієнтуйтесь самі.

Якщо вам не хочеться солодкої запіканки, то замість цукру, яблука, родзинок додайте в соєву масу терту сиру картоплю, посоліть, поперчіть, посипте часником і подрібненою зеленню. Випікайте, як закритий пиріг, можна навіть зробити начинку з відварених грибів, злегка протушкованою і пропущеною через м'ясорубку капусти зі спеціями або з інших овочів.

Овочева соєва запіканка може бути приготовлена ​​і простіша. Овочі для неї можете брати різні і в будь-яких поєднаннях. Наприклад: капусту, картоплю, кабачок та паприку. Або: гриби та баклажани з помідорами. Справа смаку, настрою та наявності. Неодмінно, звичайно, додайте цибулю, спеції, сіль і злегка протушкуйте. Потім перемішайте овочі з соєвою масою і викладіть в латку або горщик, змастіть сметаною, кетчупом або будь-який з соєвих підлив, зверху посипте дрібно нарізаним або давленим часником і поставте в духовку. Коли всі овочі стануть м'якими – запіканка готова.

До речі, можна робити таку запіканку не з овочами, а з фруктами та ягодами. Теж – за смаком, настроєм та наявністю. Поєднання можуть бути найнесподіванішими.

А взагалі настав час перейти до десерту, вам не здається? З сої виходить чудова випічка, повірте мені. І найголовніша її відмінність від звичайної випічки – випічку із сої можна їсти, скільки душі завгодно, і не боятися при цьому зіпсувати фігуру. Ау, ласуни!

Булочки із соєвої маси.Випікаються із тіста, замішаного на соєвій сироватці, якщо є. Якщо ні – на соєвому молоці.

Щоб приготувати тісто, до півлітра сироватки додайте соду, перемелений на м'ясорубці лимон, протерту сиру моркву, сіль, ванільний цукор, мускат і кориці. Уф. Потім соєву масу, родзинки або курагу, житнє або ячне борошно. Все разом добре перемішайте і додайте соєвої суміші для більшої здобності. Ось ваше тісто і готове! Тепер ліпіть і випікайте маленькі, гарненькі булочки - і скоріше на стіл! Дуже смачно запивати їх соєвим молоком чи какао на соєвому молоці. І, як і у всіх інших соєвих стравах, у приготуванні соєвих булочок – нескінченний простір для імпровізації.

Торт "Сніжинка".У півлітра соєвої сироватки або Боржомі додайте одну чайну ложку соди і пропущений через м'ясорубку лимон. Покладіть сметану, соєву масу, пачку кокосового порошку, ванільний цукор та мускатний горіх. Невеликими порціями всипте ячне борошно.

Щоб приготувати крем, трохи протушкуйте нарізаний банан, охолодіть і збийте міксером разом із соєвим молоком. Разом з бананом можна збити і очищену від шкірки перезрілу (а ще краще – морожену) хурму, якщо сезон.

Випікайте з приготовленого тіста коржі, охолодіть їх і промажте кремом, не скупившись. Поставте промазані кремом коржі один на один - і торт готовий. Можете прикрашати, як і чим вам заманеться.

Соєві цукеркиможна приготувати і вдома. І буде це смачніше, запевняю вас, ніж усі пробовані вами раніше фабричні цукерки з сої. А головне – ви можете зробити для себе саме такі цукерки з таким саме смаком, які вам хочеться спробувати саме сьогодні.

Для цього зварену за всіма правилами сою пропустіть разом з горіхами та фініками (без кісточок) через м'ясорубку. А далі якраз і починається створення смаку цукерок.

Якщо додати ізюм, курагу, чорнослив чи якісь інші сухофрукти (можна навіть кілька) – буде один смак.

Якщо додати до цукеркової маси розчинені у невеликій кількості води сухі соєві вершки – смак буде зовсім інший.

Змішаєте з сухими вершками розчинне какао - вийдуть шоколадні батончики.

Цукор, корицю, мускатний горіх, цедру лимона або будь-які інші спеції додайте за своїм настроєм та смаком. З цукеркової масиліпіть кульки, батончики, ковбаски, крендельки - форма може бути будь-який - і їжте на здоров'я. Тепер кондитерська фабрикапросто у вас вдома. Ви тепер самі собі кондитер, і клієнт. Щастить же…

Торт «Цукерковий».Я називаю його так тому, що робиться він із цукеркової маси, приготовленої, як описано у попередньому рецепті. На блюдо викладіть шар цукеркової маси, на ньому розкладіть нарізані плоскими шматочками фрукти, бажано одного сорту. Наприклад, банановий шар накривається зверху ще одним шаром цукеркової маси, на який викладається шар, наприклад, ананасових часточок, на який викладається шар цукеркової маси і т. д. Шарів у висоту може бути скільки завгодно, залежно від бажання, кількості цукеркової маси , різноманітність фруктів та кількість очікуваних гостей.

Той самий цукерковий торт можна зробити і «зеброю». При цьому від простого торта цукерки він буде відрізнятися тільки тим, що білі шари, де в тісто замішується кокосовий порошок, будуть перемежовуватися з коричневими, в які додається какао.

Начинку можна зробити і не тільки зі свіжих фруктів, а взяти, наприклад, смородину, чорницю або вишню в власному сокуі змішати їх із замоченими заздалегідь родзинками. Родзинки краще замочувати не у воді, а в соку тих фруктів, з якими ви його змішуватимете.

Дуже смачно пересипати шари подрібненими горіхами між тестом та начинкою. Ну, а зверху торт потрібно заливати глазур'ю, яка готується так: какао з невеликою кількістюсоєвого молока трохи поварити, додавши туди кокосовий порошок, ванільний цукор, кардамон, корицю – що завгодно, за смаком та розсудом, хоч одразу все разом. І якщо готувати з душею, торт буде не гірше, ніж із «Північ» – тільки набагато корисніше. Це вже точно.

Соєва халва.Пропустіть через м'ясорубку зварену сою, кокосовий порошок, горіхи або насіння, родзинки, чорнослив, фініки, курагу та лимонну цедру. Горіхи краще перед цим обсмажити, а перебрати сухофрукти, якщо це потрібно, і замочити на якийсь час, а потім очистити від кісточок. Власне, відразу після перемелювання халва готова. Красиво покладіть її в гарний посуд - і ласуйте самі та інших пригощайте.

Он скільки всяких страв і солодощів наготували тепер саме час і каву попити. Справжнього, соєвого. Чи не відмовитеся? Тоді так.

Соєва кава.Соєві боби добре промийте і замочіть годин на дванадцять. Увечері раніше, наприклад годинок о сьомій, замочіть – і до завтрашнього ранку у вас вже буде готова свіжа соєва кава. Для цього воду, в якій замочували боби, злийте, а обсмажте боби, як обсмажують зелені. кавові зерна- До золотистого кавового відтінку. Обсмажувати можна і в духовці, більше того, багато хто воліє саме цей спосіб обсмажування.

Обсмажені соєві боби потрібно розмолоти на кавомолці – і варіть свою соєву каву. Хоч на воді, хоч на соєвому молоці. До соєвих солодощів кращого напоюне вигадаєш. Пийте на здоров'я!

А зберігають мелену соєву каву так само, як звичайну – у баночці із щільною кришкою.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+