Майонез японський або Тамаго-но-моно: рецепт приготування. Вчимося готувати японський майонез Відмінність японського майонезу від звичайного

Японська кухня для нас все ще залишається білою плямою у кулінарії. Що нам знайоме і вже звичне? Мабуть, тільки роли та суші – їх ми вже розкуштували та полюбили. Все ж решта, від перших гарячих страв до десертів і соусів - таємниця за сімома печатками. Однак не всі страви такі екзотичні, як нам це здається. А деякі так і взагалі майже нічим не відрізняються від звичних для нас страв. Майже, та не зовсім. Ось, наприклад, майонез. Здавалося б, майонез, він і Японії майонез. Та ні.

Японський майонез дуже відрізняється від традиційного європейського соусу. Смак у нього не такий терпкий, а легший і тонший, та й текстура соусу набагато ніжніша. У Японії цей соус називають тамаго-но-моно, а він відомий як японський майонез. Японці заправляють своїм особливим майонезом рис та локшину, використовують його для приготування ролів. Склад японського майонезу все ж таки дещо екзотичний, а ось рецепт його приготування в домашніх умовах напрочуд простий.

Склад японського майонезу

Традиційний японський майонез готується з яєчних жовтків, соєвої олії, рисового оцту, білої пасти місо, меленої шкірки юзу, білого перцю та солі. Адаптований до наших смаків і можливостей рецепт японського соусу тамаго-но-моно дозволяє замінювати соєву олію соняшниковою або оливковою, рисовий оцет яблучним оцтом або лимонним соком, шкірку юзу цедрою лимона або лайма, а ось пасте місо заміни поки не знайшлося.

Паста місо - особливий продукт, приправа, виготовлена ​​з ферментованої сої. Зробити цю пасту у домашніх умовах практично неможливо. Зате її сьогодні легко можна купити у спеціалізованих магазинах і навіть у великих супермаркетах поряд із соєвим соусом, маринованим імбиром та васабі.

Продається місо, як правило, у вакуумній упаковці та має колір від світло-жовтого до темно-коричневого. Паста місо може бути дуже гострою та солоною або досить м'якою. Вибираючи пасту, майте на увазі, що чим вона темніша, тим насиченішим (солонішим і гострішим) буде її смак. Ну а решта інгредієнтів японського соусу цілком звичні для нас. Тому пропонуємо вам рецепт як із традиційним набором інгредієнтів, так і адаптований. Вибирайте.

Традиційний японський майонез

Рецепт приготування цього майонезу, як ми вже говорили, досить простий. Складний його склад. А входять до традиційного майонезу тамаго-но-моно такі інгредієнти:

• Соєва олія - ​​230 г (неповна склянка);
• Яйця – 3 штуки;
• Рисовий оцет – 20 г;
• Паста місо (біла) – 50 г;
• Цедра японського лимона Юза;
• Білий мелений перець;
• Сіль.

Приготування:

Жовтки відокремлюємо від білків (білки нам не знадобляться) і виливаємо їхню миску. Дерев'яною лопаткою добре розмішуємо жовтки, розтираючи їх в однорідну рідку масу. Продовжуючи розтирати жовтки, вливаємо в них рисовий оцет і збиваємо суміш за допомогою віночка. Тепер, не перестаючи збивати, по крапельці (буквально!) виливаємо в миску олію сої. В результаті наш соус повинен загуснути і стати світлішим.

Тепер додаємо в соус пасту місо і знову перемішуємо. Далі потрібно натерти цедру одного лимона або нарізати шкірку і подрібнити в блендері і покласти в майонез разом з дрібкою білого перцю. На завершення додаємо за смаком солі і ще раз гарненько збиваємо соус. Наш майонез готовий!

Адаптований рецепт японського майонезу

Як і рецепт будь-якої екзотичної страви, рецепт японського майонезу можна адаптувати до наших смаків та можливостей. Тому, замінивши деякі інгредієнти традиційної рецептури, ми отримаємо майже справжнє тамаго-но-моно.

Інгредієнти:

• 3 яєчні жовтки;
• сік одного лимона;
• 1 чашка (неповна склянка) рослинної олії;
• Дрібка білого меленого перцю;
• 50 г пасти місо (білої);
• Дрібка меленої шкірки лимона;
• Дрібка солі.

Приготування:

Якщо інгредієнти традиційного та адаптованого японського майонезу різняться, то спосіб приготування цих випадках однаковий. Спочатку розтираємо дерев'яною лопаткою яєчні жовтки з лимонним соком, а потім, продовжуючи збивати їх, вливаємо по крапельці олію, домагаючись, щоб суміш загуснула і побіліла. Після цього додаємо пасту місо, лимонну цедру, перець та сіль. Ще раз збиваємо майонез та знімаємо пробу.

Готуйте японський майонез невеликими порціями, бо зберігати його довше за три дні не рекомендують - він втрачає смак і змінює консистенцію. Пробуйте нові рецепти, готуйте із задоволенням, та приємного вам апетиту!

Японський майонез, який в оригіналі називається тамого-но-моно, на свій смак нагадує звичний для кожного соус, але за своєю консистенцією він більш ніжний. Крім того, до його складу входить соєва паста місо – популярна в Японії приправа, яку роблять із ферментованої сої.

Фото Shutterstock

Інгредієнти, що входять до складу японського майонезу

Якщо ви хочете приготувати японський майонез, рецепт його приготування може здатися вам досить екзотичним: до нього входять інгредієнти, які на російській кухні невідомі. Зокрема, використовується рисовий оцет, соєва олія, шкірка японського лимона юзу і, найголовніше, паста місо, яка і надає майонезу такого оригінального присмаку.

Але нехай вас не зупиняє це японська кухня в нашій країні, та й у всьому світі, користується популярністю і визнана дуже корисною. Японські оригінальні соуси та підливи в домашніх умовах можна приготувати й у Росії. Зараз багато продуктів, які використовуються в японській кулінарії, продаються у великих гіпермаркетах чи спеціалізованих магазинах. Там можна придбати і соєву олію, і рисовий оцет, і пасту місо. У крайньому випадку, готуючи японський майонез, рецепт можна адаптувати до російських реалій і замінити соєву олію оливковою або іншою рослинною, а рисовий оцет - яблучним, соком лайма або лимона, так само, як і юзу.

Єдиним оригінальним інгредієнтом, який нічим замінити не вийде, є паста місо. Вибираючи її на полицях супермаркету, зверніть увагу на колір - він може бути від світло-кремового до коричневого, чим темніша паста, тим насиченішим буде її смак. Для там-но-моно краще купити місо світлого кольору.

Як приготувати японський майонез

- 230 г соєвої або оливкової олії; - 3 жовтки; - 20 г рисового або яблучного оцту; - 50 г світлої пасти місо; - 1 лимон юзу або звичайний лимон; - білий мелений перець; - сіль за смаком.

Жовтки відокремте від білків, вилийте їх у глибоку миску, ретельно перемішайте вилкою до однорідної маси. Влийте в них рисовий оцет і збийте суміш блендером або міксером, поступово додаючи соєву або оливкову олію. Маса повинна загуснути, стати однорідною консистенцією та світлого кольору.

Здрастуйте, дорогі читачі кулінарного блогу susi-college!

І так, японський майонез та його історія!

Майонез як такий соус був придуманий у Франції в 1756 році, його винайшов французький шеф-кухар Дюку де Рішельє. Однак перший майонез був проданий у гастрономі лише 1905 року. А вже 1912 року майонез завоював світовий ринок і добре прославився. Спочатку його використовували як заправку до салатів, а потім стали застосовувати в різних цілях, наприклад, як соус до сендвічів і т.д. Сьогодні практично не обійтися без майонезу на кухні.

Також цікаво знати, що майонез багатий на вітамін Е, який необхідний для хорошого здоров'я. Так, наприклад, дослідження в Америці показали, що при вживанні майонезу знижується ризик серцево-судинних захворювань у жінок. А також майонез корисний та сприятливий для чоловічого здоров'я!

І так готуємо японський майонез!

Для приготування Вам знадобиться:

- 3 яєчні жовтки
- одна чайна ложка лимонного соку або рисового оцту
- 50 грам білої місо пасти
- 1 чашка рослинної олії
- сіль за смаком
- щіпка білого меленого перцю
- щіпка меленої шкірки лайма чи лимона
- деревяна ложка
- Дерев'яна або скляна миска
Етап перший:

Усього два етапи і японський майонезготів! Насамперед Вам знадобляться 3 яєчні жовтки. Відокремлюєте жовтки від білків і викладаєте в дерев'яну або скляну миску. Після додаєте в миску з жовтками чайну ложку лимонного соку або рисового оцту (на Ваш вибір) і все ретельно перетираєте і розмішуєте всю цю красу дерев'яною ложкою.

Етап другий:

!!! Домашній майонез потрібно зберігати у закритій банці або пляшці в холодильнику.

Тамаго-но-моно – звучить як пісня. Далека та прекрасна, як сама Японія. Про що вона хоче нам розповісти? Ви не повірите, але ця пісня про майонез. Тамаго-но-моно чи японський майонез, який він і які ноти-інгредієнти цієї мелодії?

Почнемо здалеку, з того, що все незвідане нас приваблює і притягує. З якою жадібністю та пристрастю російський народ став випробувати японські роли та суші! Вражаюче, як прості, здавалося б, інгредієнти заграли новими фарбами і завдяки розумному поєднанню стали унікальною і неповторною стравою. Японський майонез також може похвалитися такими характеристиками. Безсумнівно, одного разу скуштувавши його вишуканий витончений смак, відчувши на мові його приємну ніжність, ви неодмінно готуватимете його знову і знову, радуючи близьких і привітаючи гостей.

Де використовують японський майонез?

Самі жителі Японії використовують японський майонез для надання особливого смаку рису та локшині. За деякими джерелами жителі Країни сонця, що сходить, люблять використовувати його в рецептах ролів, суші і сашими. Що ж, цілком імовірно. Ви самі погодитеся, що поєднуватись з рибою він буде чудово, як тільки спробуєте його делікатний смак. Риба розкриє всі свої смакові нотки, покаже все різноманіття ароматів і, звичайно, заграє у ролах по-новому.

складові

Відразу обмовимося, що не всі інгредієнти японського майонезу легко доступні. Кожен із них, зрозуміло, можна купити в Росії, але не кожне місто може похвалитися різноманітністю продуктів для приготування ролів. Все ж таки перерахуємо те, що необхідно за традиційним рецептом, а потім трохи адаптуємо ці продукти під російську дійсність:

• соєва олія – 1 склянка або 230 мл;
• яйця – 3 шт.;
• рисовий оцет - 1 ч. л.;
• паста місо білого кольору – 50 г;
• лимон юзу - 1 шт.;
• мелений перець білий – до смаку;
• сіль за смаком.

Встигли злякатися незнайомих назв? Тепер ми підкажемо, як «підігнати» японський склад під російський ринок товарів. Соєву олію легко міняємо на рослинну або оливкову. Не знайшовши рисового оцту, а він завжди є у магазинах у відділі «Все для ролів», міняємо його на яблучний. Лимон юзу дуже легко трансформується у звичайний лимон, а ще краще в лайм (якщо такий знайдеться). Білий мелений перець не завжди є окремо, але у поєднанні з чорним чи червоним перцем продається досить активно.

Місо

Єдине, що не вдасться замінити - це паста місо. Виготовляється вона із ферментованої сої (самі розумієте, відтворити такий процес самостійно просто нереально) з додаванням рису, ячменю, води та солі. Паста місо буває двох видів – червона та біла. Для цього рецепту ми вибираємо саме світлий відтінок.

Приготування

Дуже сподіваємося, що вам вдалося знайти всі потрібні інгредієнти і вони перед вами, а значить настав час творити:

1. Акуратно відокремлюємо жовтки. Для японського майонезу білки не знадобляться, як і для російського. Жовтки поміщаємо у скляну миску.
2. Ретельно перемішуємо жовтки, щоб вийшла красива однорідна консистенція.
3. Тепер додаємо оцет і ретельно збиваємо блендером чи міксером (дивлячись, що у вас є).
4. Невеликими порціями додаємо до суміші олію та продовжуємо перемішувати. Потрібно досягти світлого однорідного відтінку.
5. З лимона чи лайма знадобиться лише цедра. Акуратно зріжте її з плода, подрібніть ножем, а потім, щоб зробити її ще дрібнішою, відправте в блендер.
6. Настав час завершальних дій. Додайте подрібнену цедру, перець і сіль, та й, звичайно ж, місо. Пробуйте. Чогось вистачає вам здається? Для пікантності та гостроти можна додати трішки або просто гірчиці.

Ніжний та легкий японський майонез перед вами. Вживати цю красу бажано в три дні. Ми впевнені, що цей вишуканий соус не затримається у холодильнику більше доби. Ви із задоволенням додаватимете його і в макарони, і в рис, і просто на бутерброди.

Користь

Насамкінець порадуємо вас приємною інформацією. Ваш японський майонез не просто смачний, він ще корисний! Серед вітамінів у ньому знайдуться вітаміни групи В, А, D, E, C і навіть PP, а вже про мінерали писати і зовсім втомишся: калій, магній, цинк, мідь, залізо, натрій та багато інших. Чи відчуваєте вже приплив сил і бадьорості? Це все він японський майонез!

Хороші новини продовжуються, а значить, є ще один привід для радості! На додаток до легкого смаку та ніжної консистенції «сонячний» майонез буде сприйнятий вашою фігурою на «ура». У 100 г такого соусу міститься всього 134 Ккал, а це майже вдвічі менше, ніж у нашому традиційному майонезі навіть домашнього приготування. До речі, в російському аналогу соусу більше 270 Ккал на 100 г!

Їжте на здоров'я собі та на радість своїй фігурі. Пригощайте гостей та пригощайте милих домочадців! Кухня самураїв стає ближчою і ріднішою, а значить, скоро ми зможемо розгадати ще деякі секрети цієї загадкової країни.

Все геніальне просто! На перший погляд далека екзотична Японія з небажанням відкриває нам таємниці своєї кухні. Ми дуже любимо перепробували всі їхні види, але є у цієї острівної держави і щось спільне з європейською кухнею, і це його величність японський майонез!

Важко повірити, що є такі люди, які не знають, що являє собою названий соус. Більшість вважає, що чудово знайоме цим продуктом, але насправді можна відкрити для себе щось нове… Йтиметься про японський майонез, або, як його називають у Японії, тамаго-но-моно. М-м-м… загадково, чи не так?

Чим відрізняється японський майонез від звичайного? Насамперед текстура самого соусу ніжніша, легша, смак більш витончений. У Японії його використовують для заправки рису та локшини, а також для приготування ролів. Незвичайний тамаго-но-моно можна приготувати у домашніх умовах.

склад

Існує мудрий вислів про те, що є лише задоволення, яке здатне перевершити радість від смачної їжі, - це задоволення від самого процесу приготування. Німецький письменник Ґюнтер Грасс є його автором. І неможливо не погодитися з ним, особливо якщо рецепти відрізняються простотою та оригінальні за своїм складом.

Нам знадобляться:

• яєчні жовтки;
• рисовий оцет, який можна замінити соком лимона чи яблучним оцтом;
• (замінюємо нашим соняшниковим або оливковим);
• мелена шкірка японського лимона юзу (замінюємо шкіркою звичайного лимона чи навіть лайма);
• сіль;
• біла паста місо (її замінити не вдасться і приготувати в домашніх умовах неможливо).

Паста місо - це приправа, виготовлена ​​з ферментативної сої. Купити її можна у великих супермаркетах, як і знайомий нам соєвий соус, маринований імбир та пекучий васабі. При покупці пасти необхідно звертати увагу на її колір: чим вона темніша, тим гострішою буде її смак. Продається паста місо у спеціальній вакуумній упаковці, за допомогою якої якомога довше зберігаються її властивості та вихідний стан.

Інші інгредієнти даного продукту звичні та знайомі. Ми пропонуємо вашій увазі традиційний спосіб приготування тамаго-но-моно, так і адаптований для нашої кухні.

Традиційні інгредієнти

Для приготування традиційного японського майонезу вам знадобляться такі інгредієнти:

• паста місо (біла) – 50 г;
• мелений перець білий – за смаком;
• сіль за смаком;
• соєва олія - ​​250 г;
• яйця – 3 шт;
• рисовий оцет – 20 г;
• цедра юзу (японський лимон) – за смаком.

Частина з раніше наведених інгредієнтів - не така вже й велика рідкість на наших кухнях, а частина - це справді екзотика, яка зустрічається дуже рідко. Але чогось іншого не доводиться чекати від соусу, який родом із Країни сонця, що сходить.

Японський майонез: рецепт традиційний

Складний сам склад майонезу, але не спосіб його приготування, і зараз ви зможете в цьому переконатися. Порядок приготування такий:

1. Використовуємо лише жовтки, відокремлюємо їх від білків та дерев'яною ложкою розтираємо до однорідної маси.
2. Тонким цівком вливаємо в рідку масу рисовий оцет і ретельно збиваємо віночком.
3. По краплях виливаємо в миску масло сої, продовжуємо збивати. Має вийти густий соус світлого відтінку.
4. Додаємо пасту та продовжуємо перемішувати соус.
5. Цедру японського лимона юза натираємо на тертці або подрібнюємо у блендері.
6. Додаємо в майонез щіпку не забуваємо покласти до смаку щіпку солі.
7. Ще раз збиваємо соус.

От і все! Наш майонез готовий до вживання.

Зверніть увагу на цей вид спецій - білий перець, який має тонкий смак, менш пекучий, на відміну від чорного. Особливо добре його використовувати для приготування світлих соусів. Цей перець рекомендують приймати при нетравленні, ожирінні та високій температурі. Крім того, він містить втричі більше вітаміну С, ніж апельсин, а ефірні олії, що містяться в ньому, покращують м'язовий тонус.

Адаптований рецепт японського майонезу

Отже, продовжуємо нашу смачну тему. Замінимо деякі інгредієнти традиційного рецепту на продукти, що мають аналогічні смакові якості, та отримаємо адаптований під наші умови та можливості рецепт такого соусу, як японський майонез. Інгредієнти:

• Біла паста місо - 50 г
• Дрібка білого меленого перцю.
• Три курячі яйця.
• Сік одного лимона або яблучний оцет – 20 г.
• Дрібка солі.
• Терта шкірка одного лимона.

Якщо між інгредієнтами є відмінності, то сам спосіб приготування майонезу аналогічний:

1. Дерев'яною ложкою жовтки курячих яєць розтираємо до однорідної маси.
2. Додаємо лимонний сік.
3. Продовжуємо збивати, вливаємо тонким струмком рослинне масло.
4. Отримана після цього маса повинна загуснути і побіліти.
5. Далі додаємо пасту місо, цедру лимона, білий мелений перець та сіль.
6. Продовжуємо збивати соус ще деякий час.
7. Якщо соус вийшов занадто густим, можна додати одну столову ложку теплої води.

Енергетична цінність

Є ще одна приємна та дуже важлива особливість японського майонезу: він відрізняється меншою кількістю калорій. Якщо порівняти зі звичайним майонезом, калорійність якого становить 629 кКал на 100 г продукту, то тамаго-но-моно цифра набагато менше - всього лише 134 кКал на 100 г продукту.

Така різниця в цифрах тішить, адже можна харчуватися смачно та залишатися стрункими та здоровими. Що може бути приємніше – спробувати щось нове та відкрити для себе пікантний смак східної кухні!

У Японії відкрито цілу низку закладів, які славляться тим, що в кожній страві міститься майонез, який навіть використовується в коктейлях і десертах. На сьогоднішній день вражає універсальність застосування такого соусу, як японський майонез. Його ніжний смак доповнює не тільки овочі, рис та розкриває неповторний смак риби, але й особливо поєднується з багатьма видами ролів. Його також можна вживати з хлібом, м'ясом і особливо смачно – з обсмаженими у клярі морепродуктами.

Готувати японський майонез потрібно невеликими порціями. Зберігати цей соус не рекомендують більше трьох днів, інакше він втрачає свій смак та змінює консистенцію. Спробуйте цей новий, гарний рецепт! Порадуйте своїх рідних та коханих. Спілкуйтеся один з одним, усміхайтеся, готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту! Або, як кажуть японці, "ідадакімас"!