Найрізноманітніші рецепти із сої – вплив на організм і як їх готувати. Соя - рослинний аналог м'яса

Соеве молоко. 1 кг сухого зерна сої замочують у трохи підсоленій воді кімнатної температури на 16-18 годин. Потім воду злити, набрякле зерно промити, пропустити через м'ясорубку з дрібними отворами решітки.

У подрібнену масу налити 4 л трохи підсоленої води кімнатної температури і залишити на 40-50 хвилин, кілька разів перемішати дерев'яною лопаткою. Процідити і віджати через полотняний мішечок. Віджату масу ще раз пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у глиняному посуді дерев'яним маточкою.

Вдруге подрібнену масу знову наливають 4 л злегка підсоленої води, дають постояти 40-50 хвилин, перемішуючи кілька разів, знову віджимають, зливають обидві рідини в один посуд і кип'ятять. Стежать, щоб молоко не втекло. Після кип'ятіння на соєвому молоці утворюється досить смачна пінка. Щоб уникнути горохового присмаку, можна додати каву, какао або трохи соди.

Простокваша, кефір, ряжанка.Поставлене в тепле місце соєве молоко через 12-18 годин закисає, утворюючи кисле молоко, яке на вигляд, консистенції і смаку майже не відрізняється від кислого молока з коров'ячого молока. Соєве молоко, заправлене кефіром, утворює кефір, а заправлене сметаною (2 ложки сметани на 1 л молока) - ряжанку.

Соєве борошно.Отримують її дуже просто: сухі зерна розмелюють у кавомолці або за допомогою невеликого домашнього млина (у кого він є). З м'ясорубки вийде не мука, а крупа.

Хліб. 1 склянка соєвого борошна, 1 склянка пшеничного борошна, півсклянки молока, 2 яйця, дріжджі, сіль. Пекти зазвичай. Хліб чудовий за смаком та запахом.

Кашка. 1 склянка соєвого борошна, 3 склянки води, сіль. Варити у закритому посуді 2 години. Після остигання кашку нарізати шматочками, обкатати в борошні і підсмажити на олії.

Омлет. 3 столові ложки соєвої кашки до обсмажування, 2 столові ложки молока, 2 яйця, 2 столові ложки вареного рису, сіль. Смажити на олії.

Оладки. 2 столові ложки соєвого борошна, 2 столові ложки пшеничного борошна, 1 яйце, дріжджі, сіль. Все змішати з|із| молоком і смажити на гарячій сковорідці.

КотлетиСою замочують на ніч, потім дроблять у сирому вигляді на швидкісній електричній м'ясорубці майже в піну. Можна, звичайно, і на простій, але так сильно розмолотити не вдасться. На 1 кг фаршу кладуть одне яйце. Булку і підварений, як у м'ясні котлети, сюди не додають. Решта – за смаком.

Відварені соєві боби.Зерно сої покласти в каструлю, залити окропом, щоб вода покривала їх на 4-6 см вище, закрити кришкою і поставити варити на невеликому вогні до повної м'якості бобів. Коли боби будуть майже готові, покласти сіль та жир (можна додати чорного меленого перцю до смаку).

Готові боби заправити сметаною та прогріти, не даючи кипіти. Після цього їх можна подавати до столу. Для швидкого варіння соєвих бобів зерна спочатку замочують у підсоленій воді на 16-18 годин, потім варять із додаванням соди. Найкраще для цієї мети використовувати каструлю-скороварку.

Зварена соя є прекрасним напівфабрикатом, який використовують для приготування різних висококалорійних страв. Відвар сої має гарну косметичну властивість - чудово живить і пом'якшує шкіру рук і обличчя.

Фарш із соєвих бобів.Боби відварити, відкинути на друшляк і, не даючи охолонути, пропустити через м'ясорубку. Оскільки соя містить менше вологи, ніж м'ясо, у фарш слід додати молока чи води, у якій варилися. У страви із соєвого фаршу слід класти різні приправи (прянощі, спеції).

Тефтелі.Приготувати фарш, як сказано вище, зробити з нього тефтелі завбільшки з куряче яйце, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити на сковорідці в жирі (або

відварити в друшляку на пару), викласти в сотейник, залити сметаною, дати скипіти і подавати до столу. Можна покласти сметану у фарш, а тефтелі подавати з томатним соусом.

Рулет.Приготувати фарш, як сказано вище. Дрібно нашаткувати, стебла та. Овочеву суміш пасирувати до м'якості у якомусь жирі. Додати томат-пюре, перемішати та довести до кипіння.

Дати трохи охолонути, покласти подрібнений і змочений молоком або водою м'якуш черствого білого хліба, соєвий фарш, збиті яйця, сіль, дрібно нашатковану зелень і . Інгредієнти ретельно вимішати, викласти на підмаслену сковороду, надавши форму довгого хліба, посипати товченими сухарями і запекти в духовці.

Подавати з соусом. Дозування: соєві боби (зерно) – 500 г; жир - 75 г; молоко - 50 г; томат-пюре - 250 г; хліб (м'якуш) - 100 г; яйця – 3 штуки; сіль - 25 г; цибулини - 2 штуки; перець солодкий - 1 стручок; зелень - по 2 столові ложки; сметана для соусу - 250 г.

Соєві бісквіти. 1 склянка соєвого борошна, 1 склянка пшеничного борошна, 0,75 склянки води, сіль. Пекти 15 хвилин.

Кава.Сухі зерна обсмажити до коричневого відтінку на розпеченій сковорідці. Розмолоти, залити окропом, не кип'ятити. Пити за 20-25 хвилин. Рекомендувати його вживання можна діабетикам та людям із слабким серцем.

Також він посилює роботу кишківника, усуває запори. Він вдвічі поживніший, ніж звичайна кава, і особливо смачний буває з молоком або вершками. Використовуючи сою в домашніх умовах, можна приготувати безліч різних страв.

І всі вони будуть смачними та корисними. Окрім тих рецептів, які ми дали, є багато інших. З сої можна робити печиво, вафлі, тістечка, торти, пудинг, готувати соус та суфле. Спробуємо?

Багатолика соя: як вибрати та що приготувати?

Багато хто дивується – ну як з однієї сої можна отримати молоко, м'ясо, ковбасу та паштет?! Виявляється, ці чудо-боби, не маючи власного смаку та запаху, вбирають чужі аромати та перетворюються на будь-які продукти. Хтось вважає таку їжу шкідливою та небезпечною, а хтось називає її джерелом довголіття та природного білка. Кому вірити?

У Європі про сою заговорили зовсім недавно, а в країнах Сходу її активно використовують уже понад 6 тисяч років. Згідно з однією з китайських легенд, рослина потрапила до людей завдяки імператору Піднебесної «божественному хліборобові» Шен Нун. Він власноруч посадив насіння на полях бідняків і сказав, що з нього мають вирости «золоті боби». Маленькі зерна справді створили чудеса. Вони допомогли численному народу впоратися з голодом, зміцнити здоров'я та стати однією з найбільш довгоживучих націй на землі. А все тому, що в бобах є багато корисних речовин – вітамін молодості Е, кальцій, магній, залізо, клітковина. І найголовніше - білка в них міститься до 40% від загальної маси, майже як у м'ясі чи рибі. Ось чому вегетаріанці і люди, що постять, що налягають на сою, анітрохи не страждають від відсутності протеїнів у раціоні. Мало того – рослинні білки легше засвоюються і не забезпечують організм насиченими жирами та шкідливим холестерином.

У нашій країні ставлення до «золотих бобів» подвійне. З одного боку, дієтологи переконують нас у тому, що соєві продукти просто необхідні для краси та здоров'я. З іншого боку – попереджають про небезпеку генно-модифікованої їжі, серед якої перше місце займає саме цей представник бобових. Щоб отримати користь і не зашкодити своєму організму, треба навчитися купувати сою.

Основа для страв
Соєві боби продаються так само, як квасоля чи горох, – розфасованими в целофанові пакети. Завдяки прозорій упаковці ти можеш уважно розглянути продукт – хороші плоди не повинні бути ламаними та містити сміття у вигляді сміток або стебел. Колір сої буває від білого до чорного, однак у нас продають лише світлу від сірувато-жовтого до кремового відтінку. Втім, фарбування на якість продукту ніяк не впливає.

У відділах дієтичного чи здорового харчування також продається окара – розмочені у воді, зварені, а потім розмелені соєві зерна. Виглядає вона як волога сирна маса світло-жовтого кольору, яка не має ні запаху, ні смаку. Окара – це основа для приготування величезної кількості страв, починаючи від котлет та запіканок та закінчуючи хлібом та десертами. Що зручно, цю дієтичну масу можна купити про запас і прибрати в морозилку - при низькій температурі унікальні якості сої не губляться.

Чи не містить ГМО?

Крім сухих бобів та напівфабрикату ти можеш придбати готові соєві продукти – м'ясо, молоко, олію, соус, ковбасу, йогурти, десерти, морозиво, печиво тощо. Усі вони низькокалорійні та дієтично корисні, головне – купувати ті екземпляри, на етикетці яких є фраза «не містить ГМО».
Соя - одна з перших рослин, яку почали змінювати на рівні генів. Наслідки вживання модифікованих продуктів на людську ДНК досі невідомі, тож краще не ризикувати. До речі, саме імпортні продукти «грішать» використанням штучно одержаної сої. Якщо ж купуєш вітчизняний готовий товар, боби на вагу або свіжу окару, можеш бути спокійною. Грошей на генні експерименти нашого сільського господарства просто немає, тому в Краснодарському краї, Примор'ї та Амурській області вирощують абсолютно безпечну сою.

Продукт-хамелеон
Соя відноситься до сімейства бобових, проте вона зовсім несхожа на квасолю чи горох. Вона не має ні смаку, ні аромату. Але, потрапивши в каструлю, соя, мов хамелеон, підлаштовується під продукт, що знаходиться по сусідству. І зливається з ним так, що й не розрізниш, де боби, а де м'ясо, риба чи овочі. Виходить, що соя дає корисну поживну масу, яка набуває смаку та аромату супутніх продуктів та спецій.

Щоб зварити сою, її треба замочити. Для цього засипте соєві боби в каструлю та залийте холодною кип'яченою водою. Додайте чайну ложку солі або харчової соди і залиште на 12 годин замочуватися. Злийте воду та налийте чисту. Поставте каструлю на невеликий вогонь і варіть протягом півтори-двох годин. Завдяки пом'якшенню води сіллю або содою боби сої добре розварюються.

Соєві боби можна зварити в інший спосіб. Залийте сою кип'яченою водою і залиште для набухання годинника на 15. Потім замініть воду, додайте чайну ложку солі або соди і поставте каструлю з бобами на повільний вогонь. Варіть сою протягом двох годин. Потім відвар злийте, та якщо з відварених соєвих бобів готуйте різні страви: салати, супи, рагу і каші.
Більше 24-ї години сою для варіння не замочують – інакше починається процес ферментації (скисання).

Крем із соєвим борошном

Вам знадобиться 4 столові ложки цукру, 2 столові ложки соєвого борошна, 1 столова ложка пшеничного борошна, сіль на кінчику ножа, 0,5 склянки нежирного молока, 1 чайна ложка вершкового масла, ванілін до смаку.
Змішайте цукор із борошном, додайте сіль. Влийте молоко, збиваючи суміш міксером. Поставте ємність на вогонь, відваріть крем до загусання, безперервно помішуючи. Додайте олію та ванілін, розмішайте. Використовуйте для прикраси пирогів і тортів, а також десертом, який слід подавати в креманках.

Соєві драники

Замочіть сою у воді годинника на 15. Потім промийте боби, покладіть у каструлю з підсоленою водою і поставте її на повільний вогонь. Коли соя стане м'якою, злийте воду, а протріть боби крізь сито або пропустіть через м'ясорубку. Картоплю почистіть, помийте та натріть на тертці. Змішайте сою та картопля в однаковій пропорції. Додайте яйця, посоліть і ретельно перемішайте. Налийте на сковороду олію та поставте на середній вогонь. Сформуйте столовою ложкою драніки та обсмажте їх у маслі до готовності.
Ця страва зберігає смак картопляних драників, але містить у 20 разів більше білка.

Зверніть увагу:
Для сої дуже важлива якість води. У м'якій воді вона вариться швидше, до жорсткої слід додавати сіль або соду.

Як варити соєві боби?
Соєві боби до варіння замочують на ніч (краще у кип'яченій воді), а потім варять 5-6 годин у каструлі, а в скороварці – 2 години.

Соеве молоко
Для виготовлення соєвого молока беруть 0,5 чайної ложки соєвого борошна та розчиняють у 0,5 склянки води.
Соєве молоко рекомендується хворим на атеросклероз, ішемічну хворобу серця, виразкову хворобу шлунка та дванадцятипалої кишки, при захворюваннях печінки, нирок, при алергії до коров'ячого молока.
Якщо готувати соєве молоко, то на 1 чашку соєвих бобів беруть 5 чашок води.

Рецепт запіканки з соєвого борошна, м'яса та картоплі

0,75 склянки соєвого борошна, 300 г яловичини, 6 картоплин, 2 ст.л. олії, 2 цибулини, 2 яйця, 1 ст.л. пшеничного борошна, 0,5 склянки мелених сухарів, сіль.
Дрібно нарізане м'ясо тушкувати з нашаткованою пасерованою цибулею. М'ясо, відварену і очищену картоплю пропустити через м'ясорубку, додати яйця, соєве і пшеничне борошно, сіль, добре перемішати. Викласти у форму, змащену олією, посипану сухарями, поверхню запіканки розрівняти, посипати меленими сухарями, збризкати олією. Пекти в духовці.

Рецепт котлет із соєвого борошна та риби

0,6 склянки соєвого борошна, 600 г риби, по 1 цибулині та яйцю, 0,3 склянки пшеничного борошна, 0,3 склянки мелених сухарів, 3 ст. л. олії, зелень кропу, петрушки, сіль.
Очищену рибу без кісток, цибулю, нарізану зелень пропустити через м'ясорубку, додати соєве і пшеничне борошно, яйце, сіль. Перемішати. Сформувати котлети, запанувати їх у сухарях, смажити на олії з обох боків. Довести до готовності в духовці.

Рецепт котлет із соєвого борошна та моркви

0,6 склянки соєвого борошна, 6 морквей, 0,5 склянки пшеничного борошна, 0,5 склянки мелених сухарів, 2 столові ложки рослинної олії, 4 столові ложки сметани, 1 яйце, сіль.
Варену моркву пропустити через м'ясорубку, додати соєве і пшеничне борошно, яйце, посолити, добре перемішати. Сформувати котлети, запанувати в сухарях, смажити на олії. Довести до готовності в духовці.

Рецепт котлет із соєвого борошна та сиру

0,6 склянки соєвого борошна, 2 склянки нежирного сиру, 3 столові ложки вершкового масла, 0,5 склянки мелених сухарів, 0,25 склянки пшеничного борошна, 2 яйця, ванілін, 4 столові ложки сметани, сіль.
Сир розтерти, додати соєве і пшеничне борошно, яйця, ванілін, посолити, добре перемішати. Сформувати котлети, запанувати в сухарях, обсмажити з обох боків на сковороді з маслом до утворення рум'яної скоринки. Подавати зі сметаною.
Рецепт запіканки з соєвого борошна та картоплі

0,6 склянки соєвого борошна, 1 кг картоплі, 0,5 склянки мелених сухарів, 0,3 склянки тертого сиру, 0,25 склянки пшеничного борошна, 3 столові ложки олії, 2 яйця, 4 столові ложки сметани, сіль.
Картоплю відварити в підсоленій воді, очистити, розім'яти, змішати з яйцями, соєвим і пшеничним борошном. Підготовлену масу викласти на деко, змащене маслом, посипане сухарями. Поверхню розрівняти, посипати меленими сухарями і тертим сиром, збризкати олією, запекти в духовці. Подавати зі сметаною.

Рецепт оладок із соєвого борошна

0,6 склянки соєвого борошна, 0,25 склянки пшеничного борошна, 3 столові ложки олії, 20 г дріжджів, 1 столова ложка цукру, 1 склянка молока, сіль. Дріжджі, цукор, сіль розчинити в теплому молоці або воді, додати соєве і пшеничне борошно, добре перемішати і поставити в тепле місце, щоб тісто піднялося. Викладати тісто ложкою на гарячу сковороду з олією, смажити з обох боків. Готові оладки можна їсти зі сметаною, медом, варенням.

Рецепт соєвого молока

Етап №1 приготування соєвого молока
1 кг сухих соєвих бобів замочують протягом 16-18 годин у підсоленій воді кімнатної температури. Вода має повністю покривати сою. Потім воду зливають, насіння промивають і перемелюють у м'ясорубці.
Етап №2 приготування соєвого молока
Цю соєву масу заливають 4 л підсоленої води кімнатної температури та залишають на 40-50 хв, кілька разів перемішуючи дерев'яною ложкою. Після цього кладуть у тканинний мішечок і добре відціджують у скляний посуд. Соєву масу ще раз пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у глиняному посуді дерев'яним маточкою.
Етап №3 приготування соєвого молока
Знову заливають 4 л підсоленої води кімнатної температури. Тримають так 40-50 хв, кілька разів перемішуючи. І знову кладуть у мішечок, змішуючи першу і другу порцію білувато-жовтої рідини. Потім молоко кип'ятять. За соєвим молоком у цей час слід добре дивитися, оскільки воно швидко збігає.

Соєвий коктейль із медом

На 2 склянки соєвого молока – 1 ст. меду, склянка малинового соку, 3 жовтки. Все добре змішати у міксері. Розлити в келихи і додати|добавляти| шматочки льоду.
Соєві горіхи – це продукт приготований із цільної сої, який містить досить велику кількість білка. На одну чверть склянки, кількість яка вміститься на вашій долоні, припадає 10-12 г білка. Робити їх дуже просто. Вам знадобляться соєві боби, олія та сіль. За бажання можна додати інші спеції. Якщо правильно приготувати соєві горіхи, то вони виходять хрусткі. Наприкінці процесу приготування важливо не відходити від духовки. Потрібно обов'язково стежити, щоб горіхи не підгоріли.
соєві боби, 2 ст.
вода, 5 ст.
олія, 1 1/2 ст.л.
сіль за смаком
1. Візьміть миску, покладіть сою і залийте водою.
2. Замочуйте протягом 8-24 годин. Понад 24 години тримати не варто. Інакше починається процес ферментації.
3. Нагрійте духовку до 190 градусів.
4. Злийте воду, у якій замочувалась соя.
5. Візьміть два аркуші або скляні чаші для випікання. Так як ви заважатимете сою, то найкраще щоб у листа для випічки були стінки. Викладіть сою так, щоб боби не лежали один на одному. 6. Поставте на 15 хвилин. Слідкуйте за тим, як висушується соя.
7. Після 15 хвилин більша частина води повинна випаруватися. Додайте олію та сіль за смаком.
8. Готуйте ще протягом 10-20 хвилин. Не відходьте далеко від духовки. Дуже важливо перевіряти та помішувати соєві горіхи кожні п'ять хвилин. Якщо ви розмочували горіхи 24 години, то можливо вам знадобиться всі 20 хвилин, щоб до кінця висушити горіхи. В інших випадках, швидше за все, знадобиться менше часу.

СОЯ – З чим це їдять?

Соєве молоко є звареними і протертими в пюре соєвими бобами. На вигляд дуже схоже на молоко коров'яче, на смак - менш виразне. Залежно від добавок може бути солодким, солоним, ванільним, шоколадним та ін., часто його додатково збагачують кальцієм та вітамінами. Використовується для приготування коктейлів, додається до супів, каші, мюслів та інших страв. На основі соєвого молока та спеціальної закваски готують йогурти та кисломолочні напої.

Юбу – пінка, що утворюється на поверхні соєвого молока. Звичайну молочну пінку у нас не люблять і всіляко її позбуваються, спідницю ж дбайливо сушать, згортають в рулончики, а перед вживанням розмочують. Саме з неї, до речі, роблять так звану корейську спаржу, яка продається у відділах зі східними салатами та закусками.

Тофу - соєвий сир, іноді його ще називають сиром. Нежирний і легкий, він виготовляється з соєвого молока, іноді присмачується травами, водоростями, спеціями. Може бути різної консистенції – від м'якої кремоподібної до твердої, сухої та пористої. Практично універсальний інгредієнт – зустрічається і в супах, і в овочевих стравах, і в десертах, він смажиться у клярі, вариться, фарширується та запікається.

Місо - пастоподібний продукт з соєвих бобів, що перебродили. Використовується для приготування традиційного місо супу, крім того, може служити заправкою для салатів та інших овочевих страв.

Соєвий соус - найпопулярніший із соєвих продуктів у наших магазинах. Правильний і дорогий варіант готують від півроку до двох років із ферментованих соєвих бобів, підсмаженої пшениці, води та солі, дешевий аналог - за день із води, солі, соєвого борошна та барвника. Використовується як приправа чи маринад.

Соєва олія - ​​рослинна олія з бобів сої, використовується для смаження та заправки салатів.

Соєве борошно – подрібнені боби сої. З неї готують десерти та мюслі, додають у перші та другі страви.

Соєве м'ясо є невеликими сухими і легкими шматочками жовтувато-коричневого кольору. Для їх отримання соєві боби перемелюють на борошно, яке знежирюють і в процесі особливої ​​обробки перетворюють на легку пористу масу. Перед приготуванням м'ясо замочують у воді або бульйоні. З нього роблять всілякі аналоги м'ясних страв - гуляші, котлети, стейки та фрикадельки. Таке м'ясо містить до 70% білка.

Крім таких, повноцінно соєвих продуктів, у відділах здорового харчування можна зустріти соєві сосиски та ковбаси, майонез та солодкі батончики, сухі вершки. Корисними ці продукти можна назвати з великою натяжкою – крім сої вони, як правило, містять жир, ароматизатори, харчові добавки та барвники. Наприклад, сухі соєві вершки, якщо вірити етикетці, готуються з кукурудзяного сиропу, соєвої олії, казеїнату натрію, дикалію фосфату, моно- та дигліцеридів, двоокису кремнію, барвника та ароматизатора.

Паштет по-домашньому

Суху сою треба довго готувати – спочатку зерна замочують на ніч, потім промивають та варять не менше 2-3 годин. Після цього можна робити з бобів будь-яку страву. Наприклад, паштет. Щоб його приготувати, подрібни відварену сою в блендері разом з горіхами (арахіс або волоські), петрушкою, базиліком, сіллю та перцем. Замість ядер можеш взяти смажений баклажан, гриби, оливки – який інгредієнт зробиш основним, такий паштет та отримаєш. В кінці масу додай сметану або вершки.

Страви з тофу

Соєвий сир тофу маринують з кропом, у настої часнику та черемші, у солодкому відварі фруктів, у горілці, пиві, оцті. Їсти його можна в «сирому» вигляді, обсмажувати, класти в різні страви. Наприклад, зроби смачний і легкий салат – 200 г тофу наріж кубиками, додай 100 г очищених варених креветок, два дрібно накришені яблука та жменю будь-яких подрібнених горішків. Всі посолити, поперчити і заправити рослинним маслом, сметаною або майонезом.

З тофу виходять чудові супи. Щоб приготувати першу страву, поклади в окріп жменю будь-яких свіжих грибів, нарізану кубиками одну велику картоплину, моркву у вигляді соломки, 1/2 ч. ложки тертого кореня імбиру, 1 ч. ложку цукру і 100 г порізаного кубиками тофу. Замість солі використовуй 2 ст. ложки соєвого соусу. Подавай суп із зеленню та сметаною.

Рагу із соєвого м'яса
Якщо ти постиш або є прихильницею вегетаріанства, замість свинини чи яловичини можеш використовувати соєве м'ясо. Для приготування рагу шматочки сухого продукту замочіть на півгодини в теплій підсоленій воді. Коли обсяг м'яса збільшиться в 4 рази, обсмаж його на сковороді з цибулею та морквою. Додай спеції, зелень, для соковитості підлей 2-3 ст. ложки сметани і наприкінці поклади тертий часник. Соєве м'ясо готується дуже швидко - 10 хвилин достатньо. Можеш поєднати його з кабачками, перцем та помідорами. На гарнір підійдуть рис, свіжі овочі або відварена картопля.

Готові соєві продукти

Молоко
Його роблять із провареної на пару сої. За смаком воно нагадує коров'яче, але трохи солодше. За харчовою цінністю не поступається натуральному і засвоюється набагато легше, тому його рекомендують дітям та дорослим, якщо у них є проблеми із травленням або лактозна непереносимість.

Тофу
Так називають сир із соєвого білка. Зазвичай тофу продають у пластикових упаковках. При покупці дивися термін придатності та зверни увагу на те, щоб сир знаходився у невеликій кількості рідини, що оберігає його від висихання.

Десерти
Оскільки соя вбирає будь-які смаки та запахи, з неї можна зробити навіть десерти. Наприклад, морозиво, йогурти, батончики, шоколадки. На відміну від молочних або вершкових солодощів соєві десерти низькокалорійні та пісні.

Рослинна олія
Його одержують шляхом пресування соєвих бобів. У якісної олії яскравий бурштиновий колір та приємний горіховий смак. Зазвичай воно прозоре, але якщо зроблено шляхом холодного віджиму, може мати невеликий осад на денці пляшки. На соєвій олії смажать, заправляють ним салати, додають у випічку та інші страви.

Соєве м'ясо
Його виробляють у промислових умовах із соєвого борошна. У магазинах продають у висушеному вигляді. Тому перед приготуванням маленькі шматочки замочують у воді, щоб вони набули початкової форми біфштексу, гуляшу або відбивних. При виборі соєвого м'яса подивися, чи воно не розкришилося.

Соус
Соєвий соус виходить в результаті природного бродіння відварених на пару соєвих бобів та обсмаженої меленої пшениці – триває цей процес майже півроку. Щоб купити натуральний продукт, а не хімічний сурогат, прочитай його склад. На етикетці має бути написано всього 4 інгредієнти: соєві боби, пшениця, вода та сіль. Якщо знайдеш інші складові і особливо барвники, підсилювачі смаку, консерванти і ароматизатори, знай – перед тобою хімія.

Соєвий паштет
Варену сою пропустити через комбайн чи м'ясорубку, у своїй можна додати будь-які горіхи. В отриману масу додати|добавляти| сіль|соль|, спеції, зелень, все перемішати. Щоб паштет був ніжнішим, можна додати до нього трохи соєвого молока.

Соєві котлети
У соєву масу, приготовлену як для паштету, додати цибулю, сіль, спеції, часник і трохи манної крупи або картопляного пюре, все перемішати. Запекти котлети в духовці на деку, посипаному житнім борошном або змащеним рослинним маслом.

Соеве молоко
Три склянки замочених на ніч бобів пропустити через комбайн чи м'ясорубку кілька разів. Залити масу 6 л холодної кип'яченої води, розмішати та довести до кипіння. Варити 5-6 хвилин|мінути| на малому вогні, потім процідити через марлю. Молоко готове.

Сир тофу
У посудину з соєвим молоком вичавити лимон. Молоко стовбурчиться. Дати постояти 10-15 хвилин під кришкою, потім викласти отримані соєві пластівці в друшляк, вистелений шматком марлі, і притиснути вантажем. Через годину сир разом із марлею обережно, щоб не розламати, перекласти в посуд із холодною водою. Упродовж години сир буде готовий.
Зберігати сир тофу можна 1 тиждень у холодильнику, у холодній воді, яку необхідно щодня міняти.

Соєва сметана
У 2 л соєвого молока вичавити маленький лимон. З молока утворюється сметана, від якої відскакує сироватка. Сметану знімають ложкою та прибирають у холодильник, а на соєвій сироватці можна замішувати тісто для пирогів та млинців.

Соєве м'ясо
Продається як сухий напівфабрикат. Його замочують у гарячій підсоленій воді. Коли вода вбереться, м'ясо треба обсмажити на сковороді тефлонової до утворення рум'яної скоринки. Потім додати терту моркву і цибулю, трохи води і тушкувати до готовності овочів. Перед подачею на стіл додати соєву сметану та зелень. Можна гасити м'ясо з перцем та помідорами.

Соєві оладки
Змішати 1 чашку соєвого борошна, 1 чашку борошна пшеничного, подрібнену добавку (яблука або гарбуз, патисони, кабачки, перець солодкий), трохи імбиру або інших спецій за смаком, 1 чайну ложку пекарського порошку. Замісити із додаванням води те щоб отримати тісто консистенції густої сметани. Смажити у гарячому жирі, наливаючи тісто ложкою.

Смажені соєві паростки
Соєві боби залити теплою водою, вимити, злити воду і накрити боби тканиною. Промивати 2 десь у день холодною водою. На 5 день боби готові до вживання як у сирому вигляді, так і в складі різних страв.
Для смаження паростки сої нарізати, ошпарити окропом, посипати сіллю, цукром і обсмажити на соєвій олії до золотистої скоринки. Подати на стіл із соєвим соусом.

Щи соєві
У каструлю з окропом засипати 100 г сухого соєвого фаршу, 300 г нашаткованої свіжої капусти, 3-4 нарізаних картоплини. Пасерувати на рослинному маслі нашатковану моркву, корінь петрушки та селери, цибулину. Коли картопля майже звариться, додати підготовлені овочі та посолити. У готову страву покласти до смаку зелень та сметану.

Макарони з соєвим фаршем
200 г макаронів зварити у підсоленій воді, відцідити. Соєвий фарш залити окропом підсоленою водою або бульйоном з яловичих кісток. Дати настоятися щонайменше 4 годин. Потім фарш обсмажити на сковороді.
Дрібно нарізану цибулю згасити на олії, додати в соєвий фарш, потім сіль, перець, томатне пюре і дрібно нарізану зелень петрушки. Все перемішати та з'єднати з макаронами. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки.

Соєвий майонез
Змішати 2 столові ложки соєвого борошна, 0,5 столові ложки гірчиці, 1 столову ложку цукру, 2 столові ложки лимонного соку або яблучного оцту, сіль, перець за смаком. Збити, потроху додаючи|добавляти| масло|мастило|, щоб|аби| суміш не розшарувалася. Усього знадобиться 4 столові ложки олії.

Тістечка з сої
Збити 0,5 склянки вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| 2 склянки цукру, 4 добре збитих яйця. Перемішати з 3 склянками соєвого борошна, 450 г родзинок із кісточками, 1/2 чайної ложки соди та 2 чайними ложками різних прянощів, 0,5 склянки вина.
Сформувати тістечка та випікати на повільному вогні.

У харчових цілях можна використовувати цілісне насіння соєвих бобів. Звичайний спосіб приготування соєвого насіння - це смаження та варіння. Такий спосіб застосування сої не дуже поширений, однак у домашній кулінарії використовується досить часто, особливо у сільській місцевості. Смажити насіння сої необхідно в духовці або звичайній печі, насипавши сою на сталевий лист або лист. При цьому постійно стежать, щоб насіння не пригоріло. Жовтозернисті сорти сої при смаженні швидко змінюють колір і стають темними. При цьому набувають приємного запаху, що нагадує запах кави. Залежно від цілей, для яких сою смажать, їй дають світлий або темний колір (залежить від часу обробки). У міру прожарювання насіння стає м'якшим і зрештою набуває такої консистенції, що при розтиранні легко перетворюється на порошок.

Сьогодні у щоденному раціоні господарок все частіше можна зустріти вегетаріанські рецепти. Страви з сої мають великий попит у всіх країнах, оскільки вони поживні та соковиті. При грамотному підході до підготовки та обробки бобів, а також за правильного смакового поєднання з іншими продуктами можна створити справжній кулінарний шедевр.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Страви з сої в домашніх умовах: користь та шкода

У наш час більшість дієтологів вважають позитивним вживання сої. Цей продукт відрізняється високим вмістом протеїну, а рослинний білок засвоюється швидше за тварину і забезпечує правильний метаболізм в організмі людини. Крім того, поїдання страв із сої збільшує рівень лецитину, що уповільнює старість та забезпечує приплив енергії. За кількістю необхідних для людини амінокислот соя також перевершує багато м'ясних делікатесів. У США лікарі поєднують щодня вживати 25-50 г соєвого білка підтримки рівня холестерину на оптимальної позначці.

При всіх достоїнствах потрібно мати на увазі, що безладне вживання соєвих страв у великих кількостях не принесе сильної користі, а тільки збільшить навантаження на різні системи. Ізофлавони в сої можуть призвести до надлишку жіночих гормонів в організмі та, навпаки, до дефіциту гормонів ендокринної системи. При виготовленні страв із соєю важливо правильно обробляти боби, адже сира соя відрізняється антикоагулянтними властивостями, тобто. нейтралізує дію вітаміну К і заважає засвоєнню кальцію.

Зелені боби едамамі: плюси та мінуси

Едамам по суті є соєвими плодами, що не дозріли. Такі боби добре вписуються в пісне меню, заповнюючи нестачу білка, але не можна замінювати ними раціон цілий рік. Користь едамама виражена у великій кількості заліза, і навіть у регуляції вуглеводного і жирно-кислотного балансу. Зелені боби можна використовувати в дієтичних програмах, причому не тільки для схуднення, а й для лікування цукрового діабету другого типу.

Фахівці вважають, що зелені боби у великій кількості не повинні бути присутніми у раціоні у дітей через можливість пригнічення несформованої ендокринної системи. І взагалі за будь-яких проблем зі щитовидкою не рекомендується цей вид бобів. Через наявність у складі щавлевої кислоти не можна їсти страви з едамамом при сечокам'яній хворобі.

Як готувати сою суху

Сухі боби продають у всіх великих магазинах на полиці з крупами. Спочатку плоди треба викласти на піднос і розглянути, видаливши всі зіпсовані боби та можливе сміття. Недозрілі або перестиглі плоди також можна відправляти в кошик. Далі дійте за простою рекомендацією:

1. Промийте сою в друшляку холодною водою.
2. Замочіть боби у воді проти ночі. Місткість при цьому краще закрити або затягнути плівкою.
3. На наступний день для приготування боби перекладають у велику каструлю і заливають свіжою водою, повністю занурюючи плоди в рідину.
4. Воду із соєю доведіть до закипання на великому вогні, потім зменшіть потужність і залиште каструлю на кілька годин.
5. У процесі варіння боби треба помішувати для зняття шкірки. Вона повинна відокремитися від сої в кінці приготування повністю. Це лушпиння прибирають з каструлі шумівкою.
6. Каструлю знімають із вогню, як тільки соя розм'якне. Після остигання воду зливають.

Отже, відповідь на запитання "Як приготувати сою суху в домашніх умовах?" не потребує багато часу. Однак потрібно мати на увазі, що для приготування соєвого м'яса ви можете купити готовий сухий напівфабрикат, який потребує великих зусиль на кухні. Його можна замочувати у будь-якому бульйоні без жиру, а також маринувати в томатах, соусах на основі вина чи молока. Якщо необхідно позбутися присмаку сої, слід спочатку вимочувати продукт у гарячій воді протягом 1,5 години, кожен 30 хвилин мене воду. Потім напівфабрикат віджимають та роблять швидкий маринад.

Як смажити сою

У любителів натуральних солоних снеків та пивних закусок часто виникає питання, як смажити сою на сковороді. Тут головна хитрість у попередньому замочуванні плодів. Достатньо залишити боби у воді на кілька годин, але можна і на ніч. Потім потрібно просушити продукт протягом години.

Смажать сою з невеликим додаванням будь-якої олії, як і у випадку з насінням, горохом, квасолею, арахісом. Спочатку масло нагрівають у сковороді, потім висипають сою, а зверху посипають сіллю та будь-якими приправами до смаку. На середньому вогні боби обсмажують до легкого підрум'янювання.

Якщо вам цікаво, як посмажити сою на сковороді, ви можете поекспериментувати і приготувати боби в мікрохвильовій печі. А прихильники натуральної обробки бобів смажать їх у розпеченій відкритій духовці, вистилаючи лист пергаментом і не додаючи масло.

Як зварити сою

Вище було описано, як обробляти сухі боби. Якщо у вас свіжі плоди сої, їх варять за ідентичними інструкціями у великій каструлі протягом 2-3 годин. Теплі боби додають у будь-яку страву. Замочувати свіжу сою не треба.

Зверніть увагу, що сьогодні є такі сорти сої, які не розварюються протягом 10 годин кулінарної обробки на плиті. Тому завжди читайте спосіб приготування на пачці з бобами. Загалом будь-яку сою треба варити в казані з чавуну або каструлі, за бажання додаючи в холодну воду соду або сіль. Чим жорсткіша вода, тим більше добавок у неї потрібно і тим довше варитиметься соя. Проте процес можна прискорити, якщо готувати боби у пароварці чи скороварці.

Страви з сої: рецепти «Просто та смачно»

Для початку поговоримо про виготовлення основних соєвих продуктів, на базі яких роблять складніші страви:

1. Для соєвого паштету треба перетерти варені боби з горіхами. Можна також зробити фарш за допомогою м'ясорубки. У суміш додають також сіль за смаком, спеції та зелень, а для більшої ніжності – соєве молоко.
2. Щоб зробити соєві котлети, потрібно в паштетну суміш покласти ще цибулю з часником і манку або пюре з картоплі. Запікають продукт у духовці, змащуючи лист маслом або посипаючи його житнім борошном.
3. Що можна приготувати із сої у домашніх умовах для дієти з непереносимістю лактози? Звичайно, молоко! Для його створення потрібно три склянки замочених бобів пропустити через комбайн, а потім залити шістьма літрами холодної кип'яченої води. Поставте каструлю на вогонь, а коли вода закипить, зменште потужність і залиште боби на 6 хвилин. Процідіть масу через марлю.
4. Якщо вичавити в соєве молоко сік лимона, ви отримаєте соєву сметану. Від суміші також відійде сироватка, на якій можна робити тісто млинця.
5. Можна на основі молока із сої та лимона зробити сир тофу. Соєві пластівці, отримані при згортанні молока від цитрусу, треба викласти в друшляк з марлею і притиснути вантажем. Через 60 хвилин сир треба перекласти у холодну воду. Ще за годину – продукт готовий.

Це популярне азіатське блюдо отримують з сої, що перебродила. Паста може бути солона та гостра, а також робиться з додаванням борошна, цукру чи рису. Використовують продукт для м'яса, супів та овочів, а також для створення деяких видів соєвого соусу.

Ферментована соєва паста в домашніх умовах досить проста, але це довгий процес. Помийте 1 кг бобів і залийте холодною водою на 10 годин. Потім злийте рідину і знову залийте сою, залишаючи над плодами приблизно 7 см води. Сою варять на великому вогні до закипання, потім чекають на розм'якшення плодів і зливають воду. Остиглу сою пропускають через м'ясорубку і роблять з фаршу коржики. Їх висушують у теплому приміщенні протягом 2 місяців, регулярно перевертаючи.

Коли соя висохне, коржики дроблять на кілька частин і залишають на кухні до невеликого розм'якшення. Пропустіть продукт через м'ясорубку, додайте сіль за смаком та 700 мл соєвого соусу. Наполягайте масу близько місяця. Так ви отримаєте соєву пасту "Тай". Також можна зробити пасту «Місо», якщо залишити розтерті варені боби під вантажем з рисовим або ячмінним грибом кодзи, проте на бродіння йде мінімум півроку.

Японський суп із соєвої пасти зазвичай роблять на основі купівельної суміші «Місо». Спочатку потрібно замочити гриби шиїтаке, потім посмажити їх і залити водою. Туди ж додають водорості вакаме, а після закипання зменшують вогонь. Наприкінці потрібно додати локшину удон. Паста "Місо" окремо розлучається з парою ложок чистого бульйону і також вирушає в суп. Перед подачею страву прикрашають зеленою цибулею та сиром тофу.

Страви із сої в домашніх умовах: варіанти ситних обідів

• Для соєвих оладок додайте до склянки соєвого борошна стільки ж пшеничного борошна. Всипте мелений імбир чи інші спеції, кавову ложку пекарського порошку. Також треба подрібнити овочеву добавку: кабачки, болгарський перець чи гарбуз. Суміш вимішують з водою, щоб вийшло тісто, що нагадує густу сметану. Смажити оладки потрібно в розпеченому жирі.
• Щоб зробити соєві щі, треба довести воду в каструлі до кипіння, а потім додати 3 нарізані картоплі, 300 г свіжої подрібненої капусти і 100 г сухого соєвого фаршу. Коли картопля звариться, треба додати готове обсмажене пасерування з моркви, цибулі, селери та кореня петрушки. Посолити суп і вимкніть вогонь. Додайте сметани до смаку.
• Страви із соєвих бобів у домашніх умовах часто роблять за принципом гарнір плюс м'ясо. З фаршем із сої, наприклад, виходить цікава варіація макаронів по-флотськи. Відварити 200 г макаронних виробів. Фарш залийте яловичим бульйоном, а через 4 години обсмажте у сковорідці. Додайте в готове м'ясо тушковану цибулю, перець із сіллю, петрушку та томатне пюре. Перемішайте суміш і додайте|добавляйте| в макарони.

1. Візьміть 300 г зеленого соєвого насіння, 4 картоплини, 2 морквини, пару болгарських перців, 3 томати та цибулину. У олії посмажте помідори з цибулею та перцем, потім додайте води. Після закипання відправте нашатковану моркву та порубану картоплю в суміш, а через 10 хвилин – сою. Через 15 хвилин овочевий суп буде готовий, залишиться лише додати зелень та сіль.
2. Для смачного салату нашаткуйте по 150 г буряка та моркви. 200 г зелених варених бобів звільніть від насіння та відправте до овочів. Додайте|добавляйте| порізаний огірок і 100 г квашеної капусти. Заправте олією і посоліть. Перець, кріп та петрушка додають до смаку.
3. Зелені паростки сої можна додавати до поживного салату. Потрібно ошпарити продукт окропом, посипати сіллю і змішати з обсмаженою в соєвій олії цибулею. Потім додають трохи соєвого соусу, цукор, сіль, перець та зелень.

Каша із сої

Соєва каша – це дієтична та поживна страва. Для нього достатньо зварити замочені на ніч боби. У розварену сою додають молоко, мед чи цукор до смаку, і навіть сіль. Варять кашу ще 15 хвилин, а потім заправляють олією.

Багато господарок, особливо молоді мами, цікавляться, чи можна варити кашу на соєвому молоці. Така практика насправді дуже поширена. Наприклад, можна закип'ятити 300 мл молока із сої, додати до смаку цукру та солі та засипати 120 г вівсяних пластівців. Через 20 хвилин каша буде готова, якщо не забувати її помішувати. До речі, таку кашу необов'язково варити: можна залити геркулес соєвим молоком та кленовим сиропом, додавши насіння чиа та подрібнені какао-боби, і відправити суміш на годину в холодильник. Така каша подається з ягодами та шматочками грейпфрута.

Боби едамамі: рецепти

• Смак едамамі чудово підкреслюється гострими нотками. Для початку відваріть боби (2 склянки), а потім розігрійте олію оливи на сковороді. Викладіть 2 передавлені часникові часточки, щіпку пластівців перцю чилі. Влийте половину склянки соєвого соусу і до смаку додайте цукру. Коли соус загусне, можна вимкнути вогонь і перенести суміш до бобів. Перемішайте едамамі з гострою заправкою і подавайте як закуску.
• 300 г бобів зваріть і відокреміть від частини едамамі шкірку. Посмажте окремо трохи часнику та цибулі-шалот. До бобів у стручках додайте дві ложки бульйону даші та консервований халапеньо, а потім збийте масу в блендері. Додайте олію. Потім треба зробити соус для закуски: в ложку бульйону даші додайте краплю соєвого соусу і крохмаль на кінчику ножа. Зробіть з водоростей норі невеликі кошики та покладіть шматочки рисового печива на дно. Потім викладіть бобовий крем-пюре, кілька плодів без стручка та соус. Незвичайна азіатська закуска готова!
• Подрібніть у блендері варені боби едамамі, цибулю, кінзу, часник і пасту місо. Додайте соєвий соус, соус чилі, лаймовий сік і перемішайте. Можете додати трохи води з-під вареної сої, щоб досягти потрібної консистенції. Заповніть масою половинки томатів чи солодких перців.

Соєві боби: рецепти приготування десертів

• Збийте половину чашки вершкового масла|мастила| з двома чашками цукру. Окремо збийте дві пари яєць і влийте суміш у олію. Додайте 3 чашки соєвого борошна, 450 г ізюму. В кінці акуратно всипте соду на кінчику ножа, 2 кавових ложки прянощів. Влийте половину склянки вина. Зліпите з|із| отриманого тіста тістечка і випікайте їх на маленькому вогні.
• Розітріть 50 г тофу з 4 великими ложками соєвого молока. Додайте|добавляйте| сік 1 великого лимона, жовток, збитий з 50 г меду, і натерту цедру. Розчиніть 5 г желатину на водяній бані та влийте в суміш. На завершення введіть збитий до піни 1 білок. Розлийте масу по вазах і відправте в холодильник. Подають лимонне желе, вже перенісши його на блюдо.
• Розітріть пачку маргарину з неповною склянкою цукру. Збийте пару яєць і введіть у суміш, влийте пару крапель полуничної есенції та трохи бурякового соку для кольору. Додайте 2 склянки пшеничного та 1,5 склянки соєвого борошна, а також половину кавової ложки пекарського порошку. Замісити тісто і випікати бісквіт протягом 15 хвилин|мінути|.

Страви з сої для схуднення

1. Легкий салат із тофу – невід'ємний пункт будь-якої дієти на сої. Наріжте 300 г сиру в миску, додайте половину чашки кедрових горішків, одну червону цибулину та 300 г шпинату. Заправте салат сумішшю оливкової олії, гірчиці та винного оцту.
2. Калорійний обід можна замінити поживним рагу. 50 г соєвого фаршу замочіть у теплій воді на 20 хвилин. Наріжте солодкий перець, баклажан, помідор. Обсмажте на сковороді часник із цибулею та морквою, потім додайте м'ясо без води. Через п'ять хвилин можна засипати в ємність овочі, залити воду та залишити рагу гасити на 15 хвилин. Страву подають із зеленню та томатною пастою.
3. Вегетаріанські солоні млинці - чудова дієтична закуска. Просійте 150 г борошна і додайте до нього 220 мл соєвого молока. Також влийте 80 мл води, 2 ложки олії. Наприкінці додайте щіпку солі та замісіть тісто. Маса має бути однорідною і настоюється протягом 30 хвилин. Випікають млинці на сковороді з мінімальною кількістю олії.

Щоденний раціон кожної сім'ї має складатися із різних продуктів. Адже лише різноманітне меню дозволяє організму отримувати необхідні вітаміни та мікроелементи. Крім цього їсти одну і ту ж страву, нехай навіть найулюбленішу та екзотичну, набридає, тому різноманітність у меню дуже важлива.

Тим господаркам, які хочуть внести нотку новизни до звичного раціону сім'ї, рекомендується освоїти страви з сої. Абсолютно необов'язково бути вегетаріанцем, щоб іноді їсти соєві паростки або м'ясо.

Такі продукти корисні для організму, а при правильному приготуванні та подачі стануть справжньою окрасою столу, причому як у будній день, так і на свято. Тому давайте обговоримо, як у домашніх умовах готувати страви із сої.

Продукт, який найчастіше зустрічається на прилавках магазинів – м'ясо із сої. Багато господарок обходять його стороною, тому що не знають, що смачного можна приготувати з такого м'яска. Насправді рецепти можуть бути різноманітними. Але перше, що потрібно навчитися робити – варити соєвий продукт.

Послідовність дій така:

• У невелику каструльку налийте окріп;
• Посолити воду;
• Для запаху в каструлю з рідиною можна додати лаврушку, запашний перчик, гвоздику та інші спеції, які вам більше до смаку;
• Зануріть туди сухі шматочки м'яса;
• Дайте продукту розмокнути щонайменше 20 хвилин;
• За потреби соєве м'ясо можна зварити протягом 15 хвилин. Кришку на каструлі, де воно готуватиметься, закривати не потрібно;
• Після того, як м'ясо приготується, його слід трохи віджати і потім з ним можна створювати кулінарні шедеври.

За бажанням приготувати страви з соєвого м'яса можна різноманітні, але ми поговоримо про такі рецепти, які близькі до традиційних.

Готуємо шашлик

Щоб зробити смачний та ароматний шашлик із «рослинного» м'яса в домашніх умовах вам знадобиться:

• М'яско – 500 г;
• Велика цибулина – 1 шт.;
• Томати середніх розмірів – 2-3 шт.;
• Столовий оцет – 25 г;
• Олія - ​​1 ч. л.;
• Зелень свіжа: кінза, кріп, петрушка тощо. - 1 пучок;
• Сіль та спеції на ваш вибір.

Процес приготування проговоримо поетапно:

• Заздалегідь відварене соєве м'ясо помістіть у чисту каструлю;
• У посудину додайте сіль, спеції, дрібнорублену зелень, цибулю, очищену від лушпиння і нарізану товстими кільцями, столовий оцет;
• Вміст каструлі обережно перемішайте та поставте у прохолодне місце маринуватися на 2–3 години;
• Коли м'ясо замаринується, нанизайте його на шампури. При цьому чергуйте м'ясні шматочки з колечками цибулі та помідорними «шайбочками»;
• Якщо жар від вугілля у вас хороший, час приготування шашлику – 20 хвилин;
• Коли шашлик буде готовий, полийте його трохи олією і подавайте до столу зі свіжою зеленню.

М'яско, запечене із сиром

Для приготування цієї незвичайної, але смачної страви вам знадобиться:

• Відварене "рослинне" м'ясо - 300 г;
• Картопля відварена – 2–3 шт.;
• Огірочки мариновані - 1-2 шт.;
• Майонез чи сметана – 2 ст. л.;
• Твердий сир – 100–150 г.

Переходимо до формування нашої запіканки:

• У спеціальну форму для запікання викладіть м'ясо, посоліть і поперчіть до смаку;
• Картоплю очистіть від шкірки, наріжте тонкими кружальцями;
• Викладіть картоплю поверх м'яса і змастіть 1 ст. л. майонезу (сметани);
• Зверху розподіліть мариновані огірочки, нарізані тонкими кружальцями, покрийте залишками майонезу (сметани);
• Сир натріть на великій тертці та посипте блюдо зверху;
• Надішліть форму в духовку, розігріту до 200 градусів на 25-30 хвилин.

Такий кулінарний шедевр можна подавати як самостійну страву, так і доповнити свіжими овочами.

Готуємо закуску з пророщеною соєю

Для корисного салату знадобляться такі інгредієнти:

• Соєві боби – 200 г;
• Олія оливи – 2 ст. л.;
• Головка цибулі;
• Сир тофу - 80-100 г;
• Соєвий соус та кунжут по 1 ч. л.;
• 1 зубчик часнику.

Так як ця страва з пророщеної сої, то приготувати її за годину не вдасться. Боби пророщуються заздалегідь.

Але про все по порядку:

• Перше, що потрібно зробити – проростити боби. Для цього їх, попередньо промиті, потрібно замочити щонайменше на 6 годин;
• Після замочки боби необхідно перекласти в друшляк або, наприклад, кришку з дірочками накрити чистою матерією. Це дозволить захистити їх від світла;
• Влітку соєві боби потрібно тричі на день поливати теплою водою, взимку достатньо двох поливок. До речі, ємність, де лежать боби, краще поставити в тепле місце, це дозволить прискорити процес проростання. Взимку це триватиме приблизно 14 днів, влітку до 5 діб;
• Коли паростки досягнуть у довжину 5 см їх можна їсти. Для приготування салату використовуються саме паростки, боби додавати в закуску не потрібно;
• Помістіть соєві паростки в миску;
• Додайте туди цибулю, попередньо очищену і обсмажену на олії до золотистого відтінку;
• Часник подрібніть, відправте до решти інгредієнтів;
• Насипте в тарілку кунжут, ретельно перемішайте;
• Заправте все соусом та подавайте на стіл.

На смак закуска вийде дуже своєрідною, зате дуже корисною.

Страви для схуднення із сої

Усім людям, які стежать за своєю фігурою, хочеться сказати, що в соєвих продуктах калорій менше, ніж у м'ясі, при цьому вміст білка дуже високий. Для багатьох громадян соя є чудовою альтернативою в період активного схуднення.

Тим, кого зацікавили соєві страви під час зниження ваги, хочеться запропонувати простий рецепт м'яса з овочами.

Для його приготування потрібно:

• Відварене соєве м'ясо – 250 г;
• 3 великі морквини;
• 1 велика головка цибулі ріпчастої;
• 1 болгарський перець;
• 2 часникові зубчики;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• спеції та приправи на ваш вибір.

Приступимо до приготування:

• Очистіть моркву від шкірки і натріть на великій шатківниці;
• Перець промийте під проточною водою, видаліть із нього зерна і наріжте невеликими кубиками;
• З цибулі видаліть лушпиння і подрібніть довільно;
• У глибоку сковороду викладіть цибулю і, без додавання олії, злегка обсмажте;
• Додати до цибулі часник, подрібнений на тертці (його можна пропустити через прес). Перемішайте все, а потім викладіть у сковороду перець та моркву;
• Коли овочі трохи обсмажаться, додайте до них м'ясо, влийте соус і тушкуйте на мінімальному вогні 7-10 хвилин. За потреби додайте спецій.

Подавати страву можна як самостійну, так і доповнивши гарніром: гречкою, рисом, макаронами.

Соєві боби, і всі численні продукти, що їх виготовляють, зараз вже придбати нескладно. У багатьох магазинах – і зовсім невеликих, і у величезних супермаркетах – є і просто соєві продукти, і навіть цілі спеціалізовані відділи, що реалізують продукцію, і всі необхідні для приготування страв з сої та соєвих продуктів приправи, добавки та соуси. Навіть збірники рецептів та книги про соєве та вегетаріанське харчування. Потрібно лише перш, ніж купити якийсь продукт, обов'язково прочитати, з яких інгредієнтів він складається. Склад, тобто. А то раптом ви вже відмовилися від вживання олії, як це роблять деякі вегани, а до складу, наприклад, соєвого майонезу, олія входить. Тож дивіться, що купуєте.

А тепер найцікавіше. Всі ці продукти – і соєве молоко, і соєву сметану, і соєвий майонез, і соєвий сир, і багато інших продуктів – можна зробити самим, вдома, своїми руками. Багато моїх знайомих, до речі, вважають за краще так і робити, справедливо вважаючи, що домашнє все смачніше. І навіть докази про ідеальну заводську технологію не можуть переконати. Тим більше, варто тільки скуштувати їх куховарство – і всяке бажання сперечатися з ними пропадає. Домашнє справді смачніше.

Вже неодноразово говорилося про те, що, готуючи навіть невеликі кількості сої, розумніше дотримуватися старовинної технології приготування. Тобто спочатку промиваємо насіння та замочуємо його на дванадцяту годину. Після замочування воду обов'язково злити, насіння ще раз промити, набрати свіжої води та поставити варитись не менше ніж на три години. Можна варити і довше. А ось з підготовленої таким чином сої вже і готується безліч страв.

Соєвий паштет.Зварену за всіма правилами сою пропустіть через м'ясорубку. Можна разом із якими-небудь горіхами. Підійдуть будь-які. На мій смак сюди дуже підходить смажений арахіс. Але це справа смаку, безперечно. Ось за цим смаком і додайте в отриману соєву масу різні спеції, розчинену у воді морську сіль (можна, звичайно, і кам'яну грубого помелу, але морська сіль - це особливий смак) і зелень. Будь-яку, за смаком. Щоб паштет набув більш ніжного смаку, можна додати до нього соєве молоко або соєві вершки. Добре, від душі все перемішайте. Любителі часнику можуть натерти або видавити спеціальним тиском часточку-другу. Можна приготувати паштет не з горіхами, а з вареною морквою, буряком або солодким болгарським перцем. А якщо змішати із смаженими баклажанами – вийде чудова ікра. Можна робити паштет із грибами або оливками. Та з чим завгодно можна, слово честі. І з кожною новою добавкою – новий смак та новий колір. Готуйте – і пробуйте самі та про друзів не забувайте!

Соєві котлети, їжачки, рулети.Якщо в соєву масу, приготовану так само, як для паштету, тільки перемелену разом з цибулею та часником, додати сіль, спеції та трохи манної крупи і все це добре перемішати, вийдуть чудові котлети. Тільки їх краще не смажити, а запікати в духовці на деку, посипаному житнім борошном або висівками. Можна, зрештою, трохи змастити лист маслом, краще пальмовим (річ, звичайно, рідкісна і, напевно, дорога, але для того, щоб іноді змащувати лист, якось купити можна; і думаю, ваші онуки ще будуть користуватися спадковою пляшкою з пальмовою олією). А якщо ви ще не зовсім відмовилися від вживання олії – взагалі проблем немає. У фарш можна додавати соєву сметану, це надасть котлеткам особливого смаку. Замість манки можна додати трохи картопляного пюре.

З котлетної маси можна запекти в духовці рулет із грибами або будь-якою іншою начинкою. Можна запікати рулет і у фользі.

А щоб із тієї ж котлетної маси зробити їжачки, треба змішати її з відвареним рисом, накатати з неї невеликих кульок, обваляти їх у кокосовому порошку та запекти в духовці.

А до всіх цих смаженостей-печень дуже хороші будуть соєві підливи. Але для їх приготування необхідно соєве молоко. Значить, так і продовжимо.

Соєве молоко та сир тофу.Три склянки сої (якщо немає під рукою потрібної склянки, можна міряти майонезними банками) замочіть на ніч. Вранці воду обов'язково злийте. Набряклі боби рази чотири-п'ять пропустіть через м'ясорубку. Якщо у вас електром'ясорубка, достатньо одного разу. Отриману масу залийте 6 л холодної кип'яченої води, розмішайте і поставте на вогонь. Дочекайтесь, поки маса закипить, поваріть хвилин п'ять-шість на маленькому вогні, зніміть з вогню і процідіть через марлю. Таким чином і одержують соєве молоко. Соєву масу, що залишилася після проціджування, використовують для приготування різної випічки.

Якщо вичавити в молоко лимон, молоко затворюється. Соєве молоко – не виняток. Тому вичавіть лимон у посудину з соєвим молоком. Потім довгою дерев'яною ложкою дістаньте до дна, зробіть цією ложкою хрестоподібний рух, вийміть ложку і накрийте кришкою кришку хвилин на 10–15. Потім візьміть друшляк, вистеліть його марлею, шумівкою або ложкою з дірочками, перекладіть в нього пластівці, що створилися, і притисніть їх рівним вантажем. Через годину прямо в марлі акуратно – гарячий сир дуже ламкий – перекладіть сир у посуд із холодною водою. Через півгодини сир готовий. Це і є знаменитий ніжний сир тофу. Бачите як просто! Цілий тиждень його можна зберігати в холодній воді, змінюючи її щодня. Ну і є тим часом, звичайно. А інакше – навіщо його зберігати. А ось уже з тофу можна стільки страв приготувати – і не порахуєш. Про це – нижче.

Соєве топлене молоко та бринза.Як водиться, сою промийте і добу вимочіть у теплій воді. Набряклу сою пропустіть через м'ясорубку, залийте водою і поставте нудитися, не доводячи до кипіння, на зовсім невеликий вогонь години на півтори-дві. Проціджувати краще не відразу, а давши вареві постояти деякий час. І проціджувати треба через дрібне сито. Тверду масу, що залишилася після проціджування, можна використовувати для приготування других страв. А соєве молоко, що вийшло, сквашується природним чином, якщо поставити його в тепле місце. На це йде зазвичай доба. Можна значно скоротити час сквашування, якщо до соєвого молока додати лимонного або журавлинного соку з розрахунку 50 г соку на літр молока. Молоко згорнеться майже одразу. Залишається тільки його процідити через двошаровий марлевий мішок і створену масу, що вийшла, покласти прямо в марлевому мішку під гніт. За кілька днів бринза готова. Ступінь готовності визначте самі. Сироватку можна використовувати для приготування інших страв.

Соєва сметанаготується зовсім нескладно. У соєве молоко вичавіть невеликий лимон (приблизно розраховуйте так: невеликий лимончик на два літри молока). Через деякий час із молока утворюється сметана, від якої відокремиться («відскочить» – як казала моя бабуся) сироватка. Акуратно лопаткою або ложкою сметану зніміть і поставте в холодильник. Готова справа! Тепер соєву сметану можна додавати в супи, котлети, салати, соуси - в будь-які страви, якщо це здасться вам доречним, якщо ви цього захочете. А на соєвій сироватці треба замішувати тісто для пиріжків, млинців та булочок. У справжньої господарки нічого в господарстві не пропадає.

Соєві підливи, як я вже згадувала, готуються на основі соєвого молока або сухих соєвих вершків (розведених, само собою). Я наведу тут три способи приготування соєвих підлив. Це, так би мовити, основа для вашої кулінарної творчості, ваших гурманських вишукувань.

Перший метод. Злегка підрум'янивши на сковороді цибулю та моркву, залийте склянкою теплого (підігрітого) соєвого молока або розведених сухих вершків і тушкуйте кілька хвилин. Потім додайте зелень, спеції, часник та готовий соєвий соус, куплений у магазині, до смаку. Це основна частина будь-якої підливи. А щоб ця основа була не надто рідкою, її можна закріпити наступним чином: в готову підливу влийте чайну ложку крохмалю, розведену в невеликій кількості води, доведіть все до кипіння - і відразу ж зніміть з вогню. Готово. Смачного!

Другий спосіб. Також підрум'янивши на сковорідці моркву та цибулю, залийте склянкою підігрітого соєвого молока або вершків, одночасно (якщо вистачить рук) засипаючи невеликими порціями соєве, житнє або ячне борошно. Доведіть до загусання, зніміть з вогню та додайте соєвий соус, зелень та часник.

Підливу на соєвому борошні підходить і для білкових, і для вуглеводних страв, а підливи на ячному і житньому борошні підходять тільки для вуглеводних страв.

У ці підливи можна додати кетчуп, томатну пасту або трохи куркуми. Вийде не лише смачно, але ще й красиво. От і намагайтеся зробити свої соуси яскравішими, красивішими, щоб око радували. Тоді і їсти їх буде радісно.

Третій спосіб. Грибний бульйон (можна прямо з грибами, тільки спочатку їх треба подрібнити) влийте на сковорідку з вже підрум'яненою цибулею, додайте спеції за смаком, соєву сметану, соєвий соус, багато дрібно нарізаної зелені і часточку подрібненого часнику (краще і найпростіше - видавити через тиск (). Рідка підлива готова. Якщо вам хочеться густої підливи - додайте соєвого борошна і доведіть до загусання.

Грибну підливу можна їсти і як окрему страву, саму по собі, і подавати до соєвих котлет та рулету.

Майонезприготувати дуже легко. Додайте в соєву сметану, в крайньому випадку в соєве молоко або густо розведені сухі соєві вершки - гірчицю (можна гірчичний порошок, трохи), лимонний сік, соєвий соус, сіль, спеції. Добре збийте - і майонез готовий! Для салатів нічого кращого і не вигадаєш. А вже з соєвого майонезу можна приготувати чудові приправи для різних страв.

Червоний майонез - Виходить, якщо додати томатної пасти.

Зелений майонез - Виходить, якщо змішати з майонезом дрібно нарізану зелень, можна одного виду, можна різних - справа смаку.

Жовтий майонез - Виходить, якщо додати куркуми і подрібненої лимонної цедри.

З хроном майонез так і виходить – у соєвий майонез додається натертий хрін та трохи цукру.

Майонез із солоним огірком - Виходить, якщо додати в майонез дрібно нарізаний солоний огірок, обов'язково зі злитим розсолом.

Горіховий майонез - Виходить, якщо змішати майонез з горіховим соусом. А соус готується так: очищені волоські горіхи подрібнити в м'ясорубці або кавомолці, додати|добавляти| трохи води, довести до кипіння і охолодити.

Молочний коктейль із соєвого молока?Просто. Такий смачний, що хочеться ще й ще. Хочете спробувати? Тоді додайте в охолоджене соєве молоко сироп і збийте міксером. Якщо додати розчинне какао – вийде шоколадний коктейль. А задоволення отримають усі – і дорослі, і діти.

Йогуртиробляться майже так само, як і молочні коктейлі, тільки як вихідний продукт використовуються домашня соєва сметана або готовий соєвий кефір, ацидофілін або біфілін. Додайте солодке і збийте міксером. Тільки до сиропу (можна використовувати не сироп, а розведений у соєвому молоці мед) тут можна навіть бажано додавати свіжі фрукти. А те, що за йогурт без свіжих фруктів! Уявляєте свіжу полуничку або малинку, серцевинку з волохатого ківі або часточки червоного грейпфрута, очищені від гіркуватих шкірок - все, що завгодно, в будь-яких пропорціях, в яких вам більше подобається, які вам більше до душі, які тільки спадають на думку. Повний простір для фантазії та експериментів. Адже наша соєва кулінарія ще тільки складається, і у вас є всі шанси не тільки сказати своє слово, а й стати законодавцем моди. Успіхів та задоволення!

Соєве м'ясопродається у сухому вигляді. Тому, перш ніж готувати, його треба замочити у гарячій підсоленій воді. Коли вода вбереться, обсмажте м'ясо на тефлоновій сковорідці до утворення рум'яної скоринки. Якщо у вашому господарському арсеналі відсутня сковорода з антипригарним покриттям, можна скористатися і звичайною сковородою, лише злегка промазавши її олією.

Коли соєве м'ясо підрум'янилося, додайте до нього терту морквину, більше цибулі (цибулею не зіпсуєш), трохи води і протушкуйте все це до готовності овочів. Це буде недовго. І на завершення додайте соєву сметану або будь-яку з приготовлених підлив, зелень, часник та спеції.

Можна гасити соєве м'ясо з паприкою та помідорами. А можна з морквою, цибулею та чорносливом. І тут теж може бути безліч варіантів і рецептів. Робіть, як вам здається смачніше і краще. Створюйте свою кухню самі. Смачного! Ой, що я говорю. Ще гарнір!

Гарнір можна залити підливою від м'яса, а подати м'ясо окремо. І ось тепер уже – приємного апетиту.

Соєве м'ясо в горіховому соусі.Замочіть та відваріть м'ясо зі спеціями. Потім приготуйте горіховий соус. Для цього пропустіть через м'ясорубку або міксер склянку волоських горіхів, додайте в нього воду, трохи проваріть, не перестаючи помішувати, а потім всипте заздалегідь приготовлені приправи. Тут справа смаку, кожен сам вибере, яка приправа йому миліша і в якій кількості. Головне – не переборщити. Особисто я віддаю перевагу трохи каррі, свіжий або сухий базилік, тархун, інші ароматні трави. Переважно, безумовно, свіжі трави, але можна скористатися і сухими. Обов'язково додайте лимонний сік та часник.

Потім залийте горіховим соусом шматочки соєвого м'яса та доведіть до кипіння. От і все. Але якщо готовій страві дати постояти (наполягати, як говорила моя бабуся) деякий час, вона дійсно настоїться і стане ще смачнішою. І не бійтеся, що охолоне – цю страву можна подавати навіть як холодну закуску.

А якщо шматочки соєвого м'яса в горіховому соусі тепер підсмажити, буде така рум'яна скоринка - просто диво. І ніякої олії.

Соєві пельмені.Ось тут саме вам соєва сироватка і знадобиться. На ній ви тісто для пельменів і замісите. Ну, тобто можете замісити на сироватці, якщо вона є. А якщо ні, то можна і на соєвому молоці. Це, повірте мені, буде швидшим, ніж робити сироватку спеціально для того, щоб замісити на ній тісто для пельменів. Загалом, на сироватці або молоці замісіть тісто з житнього борошна. Можна додати борошна або будь-якого іншого, крім пшеничного, тоді тісто стане білішим і м'якшим.

Начинку робите, звичайно, з соєвого м'яса. Замочіть його в гарячій солоній воді, потім обсмажте трохи із цибулею та спеціями. Якщо сковорода не тефлонова, можна промазати її сметаною.

Потім обсмажене з цибулею соєве м'ясо та часник пропустіть через м'ясорубку та додайте перцю. Начинка готове.

Начинку можна робити і з капусти або змішувати капусту з фаршем зі смаженого з цибулею соєвого м'яса.

З такого ж тіста можна ліпити і вареники з найрізноманітнішою начинкою – з картоплею, з тофу, з полуницею, вишнею, з картоплею та грибами, просто з грибами та підсмаженою цибулею – з чим вашій душі завгодно. А найсмачніше і вареники, і пельмені виходять, якщо варити їх у соєвому молоці. Ось так то. Їжте на здоров'я.

Піцадавно перестала бути лише італійською національною стравою. Переступивши всі межі, піца завоювала весь світ. І по праву. Тепер і в Токіо, і в Парижі, і в Ріо-де-Жанейро, і в Нью-Васюках можна відчути запах, прочитати слово і скуштувати страву, знайому всьому світу. Але нам не доведеться їхати так далеко, щоб скуштувати улюблену страву. "Якщо гора не йде до Магомета ..." Так, так, так, правильно. Ми приготуємо піцу самі. А у піці головне що? Правильно.

Тісто. До сироватки або кефіру (соєвим, не забувайте!), а ще краще до мінеральної води (смачніше, як і раніше, «Боржомі», неперевершена) додайте чайну ложку соди, сік одного лимона, трохи солі і, якщо є, соєву сметану. Засипте борошно (найкраще змішати житнє борошно з ячною або вівсяною) і добре замісити. Вийде чудове здобне тісто. Руками розімніть, розкотіть його до розміру дека або великої сковороди, або виліпіть його на деку як хочете будь-якої форми, і викладете на нього начинку.

Начинка робиться з усього, на що око впало і чого душа попросила. Наприклад, можна приготувати соєве м'ясо так само, як для пельменів – ось і основа. Заповніть цією основою приготоване в деко або сковороді тісто і зверху мальовничо викладете нарізану кільцями ріпчасту цибулю, нарізану тонкими півкільцями паприку, тонко нарізані помідори (якщо зумієте - краще нарізати помідори прямо над піцею, щоб не пропадав дорогий. за смаком та за сезоном). Якщо любите часник, додайте часнику, видавленого чи нарізаного – якнайбільше до смаку. І не шкодуйте перцю, і чорного, і червоного, і білого, і чилі – піца має бути гострою. Тільки, посипаючи перцями, пам'ятайте, що її ще й має бути. Причому вам.

До речі, можна купити готову приправу до піци, вона зараз продається мало не в кожному магазині, де взагалі продаються приправи. І останній штрих великого художника – зверху все це приправте кетчупом, соєвою сметаною (в таку сметану можна видавити часник та волоські горіхи) або однією із соєвих підлив. Це кому що подобається. Питання переваг, як кажуть французи. Я, наприклад, спочатку поливаю кетчупом чи сметаною з часником та горіхами, а потім уже перчу. Так, на мою думку, і красивіше, і смачніше. І – мало не забула! - Поставте піцу в духовку. І на цей божественний запах збігуться всі, хто входить до вашої оселі, з усієї округи. Приблизно квартали за три. Знаю з власного досвіду.

Фарширований кабачокготується просто та швидко. Очистіть його від шкірки, розріжте вздовж на дві половини і вийміть серцевину. Серединку начиніть соєвим фаршем для котлет, посоліть, наперчіть до смаку і покладіть в латку або каструлю. Додавши трохи води, тушкуйте півгодини. Коли шинок буде готовий, наріжте його кружальцями, посипте нарізаною свіжою зеленню. Полийте соєвим майонезом та подайте на стіл.

Ну і, звісно, ​​який стіл без салатів! І за допомогою соєвого м'яса ви зможете не тільки зробити свій кулінарний «репертуар» різноманітнішим, а й здобути серед друзів заслужену славу неперевершеного маестро салатних мистецтв і тонкого художника сої.

"Атлет"- Винятково калорійний і при цьому чудово смачний салат на основі соєвого паштету. Прекрасне харчування для людей, які займаються фітнесом та бодібілдингом.

У соєвий паштет наріжте солоних огірків, вареної моркви, ріпчастої або зеленої цибулі, додайте зелений горошок та майонез. І висококалорійне харчування зі стовідсотковою засвоюваністю готове.

"М'ясний салат- звучить смішно для вегетаріанської страви, ви не знаходите? Тим не менш, це саме м'ясний салат, тільки м'ясо в ньому соєве. І це м'ясо потрібно залити на 15–20 хвилин гарячою підсоленою водою, а потім згасити зі спеціями. Потім відварені картопля і морква, свіжі або солоні огірочки, ріпчасту або зелену цибулю наріжте невеликими, як на вінегрет, кубиками. Перемішайте з приготованим для цього м'ясом, зеленим горошком та соєвим майонезом. Салат готовий. Чекайте на тріумф!

Рисовий салат.Рис для нього має бути розсипчастим. Тому краще використовувати сорти з довгим зерном і готувати наступним чином: рис добре промити і перед тим, як варити, півгодини потримати в холодній воді, потім відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Кришка каструлі, де вариться рис, неодмінно має бути щільно закрита. Але в самому кінці варіння кришку потрібно зняти і поварити рис ще дві-три хвилини з відкритою кришкою, саме для того, щоб випарувалася зайва волога і рис став розсипчастим.

А поки вариться рис, дрібними кубиками наріжте солоні або свіжі огірочки, відварену моркву, цибулю і соєве м'ясо, приготоване так само, як для «м'ясного» салату. Додамо зелений горошок та майонез і змішаємо все це з рисом. Салат цей краще робити заздалегідь, щоби був час потримати його на холоді, дати просочитися. Але хоч наполягати його і треба на холоді, до столу його можна подавати і трохи підігрітим.

Соєві паросткиодержують наступним чином. Соєві боби добу вимочіть, перекладіть у друшляк чи кошик і двічі на день поливайте над раковиною або ванною теплою водою. У розумних межах теплою, врахуйте. Приблизно за тиждень соєві боби дадуть паростки завдовжки сантиметрів 8–10.

Зріжте, зніміть з них тоненьку плівочку, обшпарьте окропом і наріжте в салат разом з часником, перцем, різною зеленню, заправте соєвим оцтом і - насолоджуйтеся смаком, отримуючи користь. Винятково вітамінний салат. Їжте на здоров'я.

У добрих господарів нічого в господарстві даремно не пропадає. Будемо і ми дбайливими господарями, тим більше, що соя, будучи продуктом практично безвідходним, надає до цього всі можливості. Якщо пригадуєте, після виготовлення соєвого молока залишається суха соєва маса. "Ну і що з нею тепер робити?" - Запитайте ви. «О, дуже багато речей! - Відповім я вам. – Наприклад…»

Котлети із соєвої маси.Робляться вони так: змішайте соєву масу з цибулею і часником, додайте манки або натертої на дрібній тертці сирої картоплі, посоліть, поперчіть і обсмажте на змащеній сковорідці, що злегка згоряє, можна запекти в духовці.

Або так: замочену та відварену сочевицю, горох, квасолю чи боби (а можна і всі разом, асорті, так би мовити), а також цибулю та часник, пропустіть через м'ясорубку, змішайте із соєвою масою, зліпіть котлетки та запікайте їх у духовці. Не забудьте посолити та поперчити.

До цих котлет можна додавати соєву сметану або соєвий сир.

Буряково— соєва ікра.Буряк запікайте у духовці або відваріть, як вам більше подобається. Тільки в жодному разі не підсолюйте воду, якщо не хочете зіпсувати смак буряка.

Прямо в латку добре просмажте цибулю з натертою на крупній тертці морквою, додайте соєву масу, приправте морською сіллю, накрийте кришкою і тушкуйте. У цей час готові буряки натріть на середній тертці і додайте в латку з соєвою масою. Перемішайте. Потім туди додайте злегка припущені на сковорідці помідори і паприку. Часник та спеції – за смаком. Готову ікру перед тим, як подавати на стіл, непогано б збризкати лимончиком. А на стіл можна подавати і гарячу, і холодну.

Соєва запіканка– одна з моїх улюблених страв. І є в мене кілька різних рецептів, і кожен із них дає новий поворот, новий відтінок смаку. Почнемо спочатку.

У соєву масу, що залишилася після проціджування соєвого молока, додайте, якщо є, соєву сметану (а якщо ні, то і не страшно, можна і без неї), родзинки, нарізане яблуко (можна нарізаний лимон із цедрою або інші фрукти, сухофрукти, ягоди) і навіть овочі - сиру протерту моркву, гарбуз, кабачок), ванілін, можна додати трохи какао (а можна і не додавати), житнє борошно або манну крупу, сіль і цукор. Якщо ви не вживаєте цукор, додайте більше родзинок, наприклад.

Щодо пропорцій, то тут мені сказати майже нічого, тому що я їх не особливо дотримуюсь. Щоразу імпровізуючи на задану тему та змінюючи пропорції та начинку, отримую зовсім новий смак, майже нову страву. Але щоб почати з чогось, щоб вам було на тему чого імпровізувати, візьміть для вашої першої запіканки кілограм соєвої маси, чотири-п'ять столових ложок сметани, чашечку родзинок, півсклянки житнього борошна, велике яблуко, дві столові ложки какао, сіль та цукор за смаком. Замість борошна чи манки можна додати будь-які подрібнені, перемелені горіхи. Все перемішайте. Форму для випікання посипте житнім борошном. Випікати приблизно хвилин сорок, орієнтуйтесь самі.

Якщо вам не хочеться солодкої запіканки, то замість цукру, яблука, родзинок додайте в соєву масу терту сиру картоплю, посоліть, поперчіть, посипте часником і подрібненою зеленню. Випікайте, як закритий пиріг, можна навіть зробити начинку з відварених грибів, злегка протушкованою і пропущеною через м'ясорубку капусти зі спеціями або з інших овочів.

Овочева соєва запіканка може бути приготовлена ​​і простіша. Овочі для неї можете брати різні і в будь-яких поєднаннях. Наприклад: капусту, картоплю, кабачок та паприку. Або: гриби та баклажани з помідорами. Справа смаку, настрою та наявності. Неодмінно, звичайно, додайте цибулю, спеції, сіль і злегка протушкуйте. Потім перемішайте овочі з соєвою масою і викладіть в латку або горщик, змастіть сметаною, кетчупом або будь-який з соєвих підлив, зверху посипте дрібно нарізаним або давленим часником і поставте в духовку. Коли всі овочі стануть м'якими – запіканка готова.

До речі, можна робити таку запіканку не з овочами, а з фруктами та ягодами. Теж – за смаком, настроєм та наявністю. Поєднання можуть бути найнесподіванішими.

А взагалі настав час перейти до десерту, вам не здається? З сої виходить чудова випічка, повірте мені. І найголовніша її відмінність від звичайної випічки – випічку із сої можна їсти, скільки душі завгодно, і не боятися при цьому зіпсувати фігуру. Ау, ласуни!

Булочки із соєвої маси.Випікаються із тіста, замішаного на соєвій сироватці, якщо є. Якщо ні – на соєвому молоці.

Щоб приготувати тісто, до півлітра сироватки додайте соду, перемелений на м'ясорубці лимон, сиру протерту моркву, сіль, ванільний цукор, мускат і корицю. Уф. Потім соєву масу, родзинки або курагу, житнє або ячне борошно. Все разом добре перемішайте і додайте соєвої суміші для більшої здобності. Ось ваше тісто і готове! Тепер ліпіть і випікайте маленькі, гарненькі булочки - і скоріше на стіл! Дуже смачно запивати їх соєвим молоком або какао на соєвому молоці. І, як і у всіх інших соєвих стравах, приготування соєвих булочок – нескінченний простір для імпровізації.

Торт "Сніжинка".У півлітра соєвої сироватки або Боржомі додайте одну чайну ложку соди і пропущений через м'ясорубку лимон. Покладіть сметану, соєву масу, пачку кокосового порошку, ванільний цукор та мускатний горіх. Невеликими порціями всипте ячне борошно.

Щоб приготувати крем, трохи протушкуйте нарізаний банан, охолодіть і збийте його міксером разом із соєвим молоком. Разом з бананом можна збити і очищену від шкірки перезрілу (а ще краще – морожену) хурму, якщо сезон.

Випікайте з приготовленого тіста коржі, охолодіть їх і промажте кремом, не скуплячись. Поставте промазані кремом коржі один на один - і торт готовий. Можете прикрашати, як і чим вам заманеться.

Соєві цукеркиможна приготувати і вдома. І буде це смачніше, запевняю вас, ніж усі пробовані вами раніше фабричні цукерки з сої. А головне – ви можете зробити для себе саме такі цукерки з таким саме смаком, які вам хочеться спробувати саме сьогодні.

Для цього зварену за всіма правилами сою пропустіть разом з горіхами та фініками (без кісточок) через м'ясорубку. А далі якраз і починається створення смаку цукерок.

Якщо додати ізюм, курагу, чорнослив або якісь інші сухофрукти (можна навіть кілька) – буде один смак.

Якщо додати до цукеркової маси розчинені у невеликій кількості води сухі соєві вершки – смак буде зовсім інший.

Змішаєте з сухими вершками розчинне какао - вийдуть шоколадні батончики.

Цукор, корицю, мускатний горіх, цедру лимона або будь-які інші спеції додайте за своїм настроєм та смаком. З цукеркової маси ліпіть кульки, батончики, ковбаски, крендельки - форма може бути будь-який - і їжте на здоров'я. Тепер кондитерська фабрика прямо у вас удома. Ви тепер самі собі кондитер, і клієнт. Щастить же…

Торт «Цукерковий».Я називаю його так тому, що робиться він із цукеркової маси, приготовленої, як описано у попередньому рецепті. На блюдо викладіть шар цукеркової маси, на ньому розкладіть нарізані плоскими шматочками фрукти, бажано одного сорту. Наприклад, банановий шар накривається зверху ще одним шаром цукеркової маси, на який викладається шар, наприклад, ананасових часточок, на який викладається шар цукеркової маси і т. д. Шарів у висоту може бути скільки завгодно, залежно від бажання, кількості цукеркової маси , різноманітність фруктів та кількість очікуваних гостей.

Той самий цукерковий торт можна зробити і «зеброю». При цьому від простого торта цукерки він буде відрізнятися тільки тим, що білі шари, де в тісто замішується кокосовий порошок, будуть перемежовуватися з коричневими, в які додається какао.

Начинку можна зробити і не тільки зі свіжих фруктів, а взяти, наприклад, смородину, чорницю або вишню у власному соку і змішати їх із заздалегідь ізмоченими родзинками. Родзинки краще замочувати не у воді, а в соку тих фруктів, з якими ви його змішуватимете.

Дуже смачно пересипати шари подрібненими горіхами між тестом та начинкою. Ну, а зверху торт потрібно заливати глазур'ю, яка готується так: какао з невеликою кількістю соєвого молока трохи поварити, додавши туди кокосовий порошок, ванільний цукор, кардамон, корицю - що завгодно, за смаком і розсудом, хоч відразу все разом. І якщо готувати з душею, торт буде не гірше, ніж із «Північ» – тільки набагато корисніше. Це вже точно.

Соєва халва.Пропустіть через м'ясорубку зварену сою, кокосовий порошок, горіхи або насіння, родзинки, чорнослив, фініки, курагу та лимонну цедру. Горіхи краще перед цим обсмажити, а перебрати сухофрукти, якщо це потрібно, і замочити на якийсь час, а потім очистити від кісточок. Власне, відразу після перемелювання халва готова. Красиво покладіть її в гарний посуд - і ласуйте самі та інших пригощайте.

Он скільки всяких страв і солодощів наготували тепер саме час і каву попити. Справжнього, соєвого. Чи не відмовитеся? Тоді так.

Соєва кава.Соєві боби добре промийте і замочіть годин на дванадцять. Увечері раніше, наприклад годинок о сьомій, замочіть – і до завтрашнього ранку у вас вже буде готова свіжа соєва кава. Для цього воду, в якій замочували боби, злийте, а обсмажте боби, як обсмажують зелені кавові зерна – до золотистого кавового відтінку. Обсмажувати можна і в духовці, більше того, багато хто воліє саме цей спосіб обсмажування.

Обсмажені соєві боби потрібно розмолоти на кавомолці – і варіть свою соєву каву. Хоч на воді, хоч на соєвому молоці. До соєвих солодощів кращого напою не вигадаєш. Пийте на здоров'я!

А зберігають мелену соєву каву так само, як звичайну – у баночці із щільною кришкою.