Соєва олія в косметології шкода та користь. Протипоказання до застосування та можлива шкода. Відварена соя в томатному соку

У стародавніх книгах китайського імператора Шень-нуна, написаних понад 3000 років до зв. е.., згадується рослина Шу, російською – соя. Людство використовує цю рослину досі. Фахівці вважають батьківщиною сої Китай та Індію. Рослина традиційно культивується у країнах Індокитаю. Вважають, що у XVI столітті козаки Єрмака завезли сою на Дон та Кубань. Соя в країнах СНД вирощується на Далекому Сході, частково в Грузії та Молдові. У Білорусі рослина не поширена, дає невисокий урожай, культивується аматорами.

На початку XX ст. рослина стала поширюватися у країнах Європи. Особливо сподобалася соя англійцям. У цій країні випікають спеціальний «кембриджський хліб» для охочих схуднути. В Австрії соєве борошно використовують для приготування каші дітям, які хворіють на туберкульоз.

Хімічний склад

У сої високий вміст білка, олії. Крім того, є вуглеводи, переважно у вигляді фруктози, клітковини, пектинових речовин. Достатній набір вітамінів групи B, E, K, PP, D, C, провітамін A.

Білок сої легко засвоюється, у ньому містяться всі незамінні амінокислоти: аргінін, гістидин, триптофан, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, лейцин, ізолейцин, валін.

У насінні висока концентрація ненасичених жирних кислот, що знижують рівень холестерину в крові.

Мінеральний склад сої багатий; вона містить солі калію, магнію, фосфору, кальцію, міді, заліза, марганцю, цинку, нікелю, кобальту.

Застосування у медицині

Ще в давнину соя використовувалася людиною не лише як їжа, а й як ліки. У країнах Азії вітамінний салат із проростків сої використовується як ефективний засіб проти гіповітамінозу. У Китаї та у В'єтнамі з неї готують лікарські препарати, стимулюючі функції нервової системи та статеву активність.

Боби сої мають жарознижувальні та протизапальні властивості, їх приймають при простудних захворюваннях, для зняття головного болю, профілактики атеросклерозу та ожиріння.

Соєве молоко та отримані з нього продукти рекомендуються при виразковій хворобі, захворюваннях печінки, жовчовивідних шляхів, черевному тифі, хронічних інфекційних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, ураженні печінки. Його застосування дуже важливо для людей, які страждають на діатези, алергією до тваринного білка. Фосфорні сполуки, що містяться в соєвому молоці, в соєвій олії, використовуються як емульгатори для приготування різних дитячих лікарських форм.

У наш час соя виявилася необхідною для підвищення стійкості організму до радіаційних впливів. Вперше на це звернули увагу японські дослідники, розробляючи способи підвищення стійкості до радіації у населення Хіросіми. Було встановлено, що люди, які харчувалися соєю та продуктами з неї, легше перенесли радіаційні навантаження, їхнє життя було врятовано. У 1981 р. в Японії був підготовлений спеціальний звіт Національного центру боротьби з раком, в якому на основі тридцятирічного спостереження за людьми, які щодня вживають в їжу місо, було зроблено висновок, що рівень захворюваності у них на 33% нижче, ніж у тих, хто не вживає цієї їжі. Місо – харчовий продукт японської кухні, виробляється з допомогою ферментізації соєвих бобів, злаків чи його суміші з допомогою спеціальних цвілевих грибів.

Радіозахисні властивості сої, як і інших бобових, ґрунтуються на кількох властивостях. Одним із них є наявність великої кількості фітатів. Фітати - фосфорні сполуки, до них відноситься фітинова кислота. Вона здатна вступати в сполуки з токсичними та радіоактивними елементами та виводити їх з організму через шлунково-кишковий тракт.

За даними Єсентуцького санаторію «Нива» використання соєвої дієти у хворих, які страждають на загострення виразкової хвороби та гастрит з порушенням цілісності слизової оболонки, призводило до значного скорочення термінів епітелізації виразок, ерозій, реабілітації хворих. Ефективним є також використання соєвої дієти. при гіпоацидних гастритах, хронічних колітах, особливо гіпокінетичної форми.

Найбільш важливою проблемою є використання соєвих продуктів у дієтах № 9 і 9 а, які призначаються при цукровому діабеті. Слід зазначити багатосторонній ефект соєвих продуктів: високий вміст білка, низька калорійність, вплив на ліпідний та білковий обміни, нормалізація вмісту холестерину і, головне, явний потужний гіпоглікемічний ефект – робить продукти переробки сої, а саме соєве молоко, тофу, окару, соєву олію , незамінними у харчуванні хворих на цукровий діабет I – II типу. Особливо важливо це у харчуванні дітей, які страждають на цукровий діабет, а також контингенту, що має фактори ризику, особливо генетичні.

В даний час в Японії ведеться активний пошук препаратів проти раку, використовуючи лектини, отримані із сої. Показано, що ці речовини здатні гальмувати зростання пухлин, уповільнюючи процес лейкозу.

У сучасній фармакології із сої отримують препарати, які стимулюють центральну нервову систему, використовуються у лікуванні цукрового діабету, променевої хвороби.

Приготування

• Настій соєвого насіння.Столову ложку подрібненого соєвого насіння заливають 1 склянкою окропу і настоюють 30 хв. Зціджують настій і приймають після їди. Використовують при перевтомі, після опромінення, при анемії.
• Соєве молоко.Насіння сої злегка підсмажують у духовці на сухому листі, а потім перемелюють. Заливають борошно теплою кип'яченою водою і настоюють 2 години. Підігрівають масу на малому вогні, помішуючи, до закипання. Відстоюють, заправляють сіллю, проціджують. Використовують при гастриті з підвищеною кислотністю.
• Соєве молоко – проти раку.Фінські дослідники виявили, що соєві білки можуть бути інгібіторами росту пухлин. При видаленні первинної пухлини зростання додаткових пухлин (метастазів) стримується. У жінок, які систематично їли сою, не спостерігався рак молочної залози. У Японії частота раку молочної залози у 4 рази нижча, ніж у США, що пояснюють широким вживанням сої у харчуванні.
• Соєве молоко допомагає серцю.Соя знижує рівень кров'яного тиску, що перешкоджають атеросклерозу. Більше споживання соєвого білка, порівняно з твариною, призводить до зниження рівня холестерину, тригліцеридів, що знижує ризик захворювань серцяна 18–28%.
• Соєве молоко при клімаксі.Фітоестрогени, що містяться в сої, пом'якшують перебіг клімаксу у жінок. Зменшується нічне потіння, нормалізується настрій, покращується м'язова активність.

дуже популярно у Європі, Америці і, зрозуміло, у Китаї, через традиції вирощування культури. Соєву олію люблять за характерний запах та смак. Його одержують із бобів сої, які крім значної кількості олії (15-20%) містять повноцінні білки. Олію з сої рафінують, але не дезодорують. Неочищена олія має коричневий колір, із зеленуватим відтінком, рафінована – світло-жовтого кольору.

Як і інші рослинні олії, знижує рівень холестерину в крові, нормалізує процеси зсідання крові, збагачує організм залізом.

Використання сої у харчуванні

З сої виготовляють безліч різноманітних продуктів: борошно, крупу, олію, молоко, сир, хліб, цукерки. Її додають у ковбаси, каву, шоколад. Соя збільшує поживність продуктів, страв, збагачує білком, мінеральними речовинами. Продукти із сої містять менше вуглеводів, ніж насіння інших бобових культур, а білки цієї рослини більш повноцінні, ніж білки бобів, гороху, сочевиці та квасолі.

Відварена соя в томатному соку

• Соя 100 г;
• олія вершкове 15 г;
• томатний сік 200 г;
• сіль за смаком.

Сою промивають і відварюють до розм'якшення у підсоленій воді. Відкидають на друшляк, обдають окропом, а потім холодною водою. Кладуть на сковороду з розтопленим вершковим маслом та просмажують. Подають до столу, поливаючи томатним соком.

Салат із соєвого м'яса

• Соєве м'ясо відварене 150 г;
• картопля 70 г;
• морква 50 г;
• цибуля ріпчаста 30 г;
• консервований зелений горошок 40 г;
• огірок солоний (або консервований) 30 г;
• майонез 40 г;
• кріп 5 г;
• сіль та спеції за смаком.

Відварене соєве м'ясо, картопля відварена, солоні огірки, відварену моркву нарізають дрібними шматочками. Додають зелений горошок, нарізану цибулю, заправляють майонезом. Подають, посипавши зеленню кропу та натертим вареним яйцем.

Соєві боби з помідорами

• Соєві боби 100 г;
• помідори свіжі 100 г;
• цибуля ріпчаста 60 г;
• олія соєва 20 г;
• зелень 20 г;
• сіль та перець за смаком.

Соєві боби замочують на ніч, а потім відварюють. Цибулю нарізають кільцями і обсмажують. Нарізають часточками помідори. Усі змішують і, додавши зелень, солять, перчать, а потім гасять 30-40 хв.

Перші згадки про соєву олію прийшли зі Східної Азії і датовані третім тисячоліттям до нашої ери. Але незважаючи на значний вік, це досить новий для сучасної промисловості продукт. Завдяки унікальному складу соєва олія набула широкого застосування в кулінарії, а в народній косметиці займає одне з перших місць. Застосовується воно як самостійний засіб, і у складі різноманітних косметологічних препаратів.

Що таке?

Соєва олія відноситься до виду рослинних олій. Це рідкий прозорий продукт із відтінком від жовтого до коричневого та з характерним запахом. Екологічний, немає синтетичних аналогів, засвоюється організмом на 98%.

Сучасна промисловість випускає продукцію, виготовлену двома способами.

• Екстракція за допомогою хімічних окисників.Це один із найпопулярніших способів отримання ефірних олій. Він ергономічний, вирізняється великим виходом кінцевого продукту. Але цей спосіб існує істотний недолік – наявність залишкових хімічних речовин. Таку олію краще використовувати для зовнішнього застосування.
• Пресування – механічний метод виробництва.Виготовлене таким способом масло має ряд переваг: містить більше вітамінів і мікроелементів, але відрізняється вираженим різким запахом та нетривалим терміном зберігання. Олії, вироблені методом холодного віджиму, не рекомендується піддавати термічній обробці. За високих температур корисні речовини руйнуються.

Подвійне пресування – один із найбільш затребуваних способів виробництва соєвого екстракту. Він дозволяє зберегти корисні властивості вихідного продукту без хімічної дії, що суттєво підвищує його корисні якості. Олія, вироблена методом холодного віджиму, вважається найкориснішим, але його запах не всім сподобається. Найчастіше його застосовують як харчову добавку або в косметологічних цілях.

Олія з бобів сої займає 70% всіх рослинних олій у світі. Найбільш поширене воно у Китаї, Японії, США. У більшості азіатських країн використовують його нарівні із соняшниковою та кукурудзяною.

Види та склад

Залежно від способу виробництва олію поділяють на:

• рафінований;
• дезодорований;
• рафінований дезодорований;
• нерафінований.

Найчастіше його застосовують як харчову добавку, для виробництва маргаринів, майонезів, немолочних вершків, широко використовують як консервант і стабілізатор у виробництві консервів, для заморожування харчових продуктів.

При виробництві нерафінованої соєвої олії не використовують хімічні розчинники та каталізатори. Це екологічно чистий продукт, багатий на вітаміни, фосфоліпіди, фітостерини та органічні кислоти. Він є натуральним антиоксидантом, застосовується в кулінарії, дієтичному харчуванні та косметології. Це прекрасний додаток до салатів, незамінний він і для харчування спортсменів, але непридатний для кулінарної обробки. На такому маслі не рекомендується гасити або використовувати його для фритюру. Нерафінована олія при смаженні горить, піниться і коптить, крім цього, у ньому утворюються токсичні та канцерогенні речовини.

Рафінована дезодорована олія за кількістю корисних елементів значно поступається нерафінованій. Застосовується воно для приготування їжі. Його використовують при жарінні, для випікання хлібобулочних виробів, приготування домашнього майонезу. Воно не пригоряє, практично не має запаху, стійке до високих температур, підкреслює смакові якості овочевих салатів, надає насиченого пікантного смаку смаженим, тушкованим стравам. Олія здатна зберігати свої якості та аромат протягом кількох місяців за умови правильного зберігання.

Рафіновану недезодоровану олію використовують для промислових цілей, а гідрогенізована проходить спеціальну обробку, в результаті якої знижується тенденція до утворення гіркоти. Причиною гіркування служать ненасичені жирні кислоти, які при контакті з повітрям знаходять гіркуватий присмак. В процесі гідрування олія нагрівається до високої температури з подальшим додаванням каталізатора та водню. Після ретельної фільтрації утворюється гідрогенезований продукт із характерною густою текстурою, що важливо при виробництві твердих жирів. Соєвий екстракт значно перевершує показники складу соняшникової, рапсової та лляної олії. Його калорійність – 899 Ккал, жиру – 99,9 г, води – 0,1 грам.

Соєвий екстракт – справжній рекордсмен за вмістом лецитину, який витягують із жирних кислот. Жири соєвої олії представлені поліненасиченими жирними кислотами, половина з яких – лінолева, а 25% становить олеїнова. Стеаринова жирна кислота становить 6%, а пальмітинова по 5%. За насиченістю жирами в 100 г продукту міститься:

• поліненасичених жирів – 58 г;
• насичених жирних кислот – 16 р.

Крім цього, до складу соєвої олії входять жиророзчинні, водорозчинні вітаміни та мікроелементи.

• Вітамін Е (8.18 мг)– один із найважливіших елементів для здоров'я та привабливості організму. Бере участь в окисно-відновних процесах, запобігає руйнуванню червоних клітин крові. Знижує проникність великих судин та капілярів, нормалізує роботу скелетних м'язів, активує процеси фагоцитозу (поглинання шкідливих речовин), нормалізує гормональну, репродуктивну функцію та уповільнює процеси старіння клітин.
• Вітамін К (184 мг)бере участь у процесі анаеробного дихання, підвищує згортання крові, посилює утворення протромбіну, нормалізує обмінні процеси. Вітамін К – найважливіший елемент формування кісткової тканини, він запобігає руйнуванню остеокальцину та запобігає розвитку остеопорозу, особливо в період менопаузи.
• Вітамін В4 (0,2 мг)є попередником ацетилхоліну в організмі, регулює метаболічні процеси, покращує роботу нейронів головного мозку, посилює пам'ять та реакцію, попереджає розвиток склерозу та хвороби Альцгеймера, відповідає за регенерацію тканин та уповільнює процеси старіння клітин.
• Залізо (0,05 мг)є каталізатором обмінних процесів в організмі, відіграє важливу роль у метаболізмі, бере участь у транспортуванні кисню, входить до складу життєво важливих ферментів та білкових фракцій, сприяє утилізації токсинів та шкідливих речовин. Також воно активує захисні функції, посилює імунітет, відновлює сили після фізичних навантажень та нервових виснажень.
• Цинк (10 мкг)нормалізує розвиток кісткової тканини та стимулює розподіл та утворення клітин. Сприяє нормалізації нервової системи, прискорює передачу імпульсів до клітин головного мозку, посилює імунітет, стимулює фагоцитарну активність, нормалізує роботу гормональної та репродуктивної систем.

Користь

Корисні якості продукту зумовлюють сферу його застосування:

• воно є антибактеріальною, противірусною, ранозагоювальною, протиалергенною речовиною;
• суттєво знижує ризик виникнення захворювань серцево-судинної системи;
• застосовується для профілактики атеросклерозу, інфарктів та інсультів, запобігає появі тромбів на стінках судин;
• сприятливо впливає на роботу нервових клітин, сприяє прискоренню передачі імпульсів від органів і систем до головного мозку;
• нормалізує репродуктивну функцію, посилює рухову активність сперматозоїдів, сприятливо впливає на лібідо та потенцію;
• сприяє регенерації клітин слизової оболонки шлунка та кишечника, а також застосовується для профілактики та лікування виразкових процесів;
• значно зменшує зростання патологічних клітин в організмі та застосовується в народній медицині для профілактики онкологічних захворювань;
• зміцнює кісткову ткати, сприяє зростанню скелета в дитячому та підлітковому віці;

• забезпечує нормальний розвиток вагітності, формування плода, запобігає розвитку каліцтв плода;
• є природним антиоксидантом, що перешкоджає впливу вільних радикалів на організм;
• нормалізує роботу нервової системи, застосовується для відновлення організму після тривалих стресових ситуацій та депресій;
• сприяє регенерації клітин шкіри, застосовується як зволожуючий, ранозагоювальний і тонізуючий засіб;
• омолоджує організм, попереджає раннє старіння шкіри, значно зменшує дрібні зморшки та перешкоджає утворенню «гусячих лапок»;
• захищає від впливу ультрафіолетового випромінювання, застосовується у складі відновлювальних засобів після тривалого перебування на сонці;
• використовується як засіб для зміцнення волосся і для відновлення нігтів.

У промисловості масло застосовують для окислення виробів із полівінілхлориду. У цій сфері воно називається епоксидованим і використовується для стабілізації полімерів як самостійна речовина, так і в поєднанні з іншими компонентами. Застосовують його для виробництва виробів медичного, харчового призначення, кабелів та пластику.

Шкода

Навіть найкорисніший продукт має низку протипоказань, і соєвий екстракт – не виняток. Його не рекомендується вживати:

• при непереносимості окремих складових продукту чи алергічних реакціях на соєвий білок;
• жінкам, що годують, у перше півріччя після народження дитини через високий вміст естрогенів у складі продукту;
• при інтенсивних головних болях нападоподібного характеру, виражених тривалих мігренях;
• при жировій дистрофії печінки, хронічних гепатитах, панкреатитах, при схильності до утворення каменів у нирках та жовчному міхурі;
• серцевої недостатності, бронхіальної астми, аутоімунних захворювань.

Як вибрати?

Рослинні олії – необхідний елемент будь-якого раціону, до вибору якого необхідно підходити з пильною увагою. Полиці супермаркетів рясніють достатком різноманітної продукції, і найчастіше головним орієнтиром стає відомий бренд, марка, ціна, а в останню чергу - якість продукту.

При виборі товару необхідно звернути увагу на дату виготовлення та кінцевий термін реалізації, маркування, що відповідає нормативним актам. Виробники Росії згідно з ГОСТ розфасовують масло в будь-яку тару, але перевагу краще віддавати скляній упаковці. Вона не окислюється, не пропускає сонячне світло та зберігає первозданну якість продукції.

На етикетці позначається сфера застосування, класифікація, технічні вимоги. При зовнішньому огляді допускається легке помутніння чи незначний осад. Великі пластівці, наявність рідини, точкові вкраплення говорять про непридатність продукту. На упаковці позначено характеристики, склад, маркування та методи контролю продукції. Всі дані повинні бути добре читані, цілісні та не змиті. Це оберігає покупця від підробки та гарантує придбання якісної продукції.

Застосування

Соєва олія з успіхом застосовується у багатьох сферах, а народна медицина та косметологія давно взяли на озброєння її корисні властивості. Його використовують у складі масок.

• Для сухої шкіри.Воно захищає верхні шари епідермісу від згубного впливу довкілля. Живить і пом'якшує шкіру, повертає здоровий матовий колір обличчя, тонізує і перешкоджає лущенню верхніх шарів дерми.
• Для нормальної шкіри.Сприяє збереженню тургору шкіри, омолоджує, надає бархатистість, захищає від морозу та пекучого сонця.
• Для вікової шкіри.Олія сої перешкоджає передчасному старінню шкіри, відновлює еластичність верхніх шарів дерми, підтягує Y-зону, запобігає появі зморшок.

Єдине протипоказання до використання соєвої олії – жирна шкіра. Не рекомендується використовувати продукт у чистому вигляді. Це може спровокувати появу камедонів, особливо у підлітковий період.

Протизапальні властивості соєвого концентрату, підвищений вміст жирних кислот та вітамінів наділяють олією здатністю розгладжувати мімічні та вікові зморшки. Здатність сої стимулювати вироблення колагену та усувати незначні дефекти на поверхні шкіри високо цінується у косметології.

Для чутливої, схильної до подразнення шкірі підійде бальзам з соєвої олії та ромашкового концентрату. Такий засіб доцільно наносити ввечері чи ніч перед сном.

Корисні властивості соєвого екстракту незаперечні, але при цьому необхідно знати міру і дотримуватися рекомендацій фахівців. Маски на основі соєвої олії наносять на шкіру обличчя не частіше двох разів на тиждень, а в чистому вигляді слід застосовувати його в їжу після консультації лікаря. І тоді продукти принесуть незаперечну користь для організму.

Чи варто вживати сою чи краще від неї відмовитись? Відповідь на це запитання чекає на вас у наступному відео.

Майже сотню олійних культур використовує людина для різних видів рослинних олій. І соєві боби також входять до цього списку. Однак нерідко можна почути, що соєвий продукт не є найкориснішим для людини. Чи це так і що з приводу соєвих жирів говорить офіційна наука? Зараз дізнаємось.

Загальна характеристика

Те, що з соєвих бобів можна отримувати олію, люди зрозуміли ще третьому тисячолітті до нашої ери. І це відкриття зробили у Стародавньому Китаї. Саме там було знайдено найдавніші письмові згадки про використання продукту. Але, як стверджують фахівці, в цьому немає нічого дивного, оскільки саме Китай (за деякими джерелами – і Індія) вважається батьківщиною цієї культури. У Стародавньому Китаї соя служила і їжею, і ліками, а саму рослину називали божественною. У ті часи на Сході вірили, що олія сої – той самий еліксир молодості, який повертає людині здоров'я, силу та красу.

Справжня соєва олія має яскравий солом'яно-жовтий або зеленуватий колір та специфічний різкий запах. У промисловості цей продукт одержують шляхом пресування (механічний спосіб) або екстракції (хімічний метод). Найкориснішим вважається нерафінована олія, отримана шляхом подвійного пресування (холодного віджиму). Але треба розуміти, що цей різновид продукту не призначений для тривалого зберігання, для неї властивий різкий запах і осад. Щоб продовжити термін придатності продукту, виробники вдаються до гідратації, яка, однак, погіршує біологічну цінність олії. Але до споживача, як правило, потрапляє не чиста олія, а рафінована – майже прозора, з рожевим відтінком і вже без різкого аромату.

А європейці про сою дізналися лише у XVIII столітті. І то спочатку завдяки соєвому соусу, який першими в Європі скуштували французи. Сьогодні соєву олію виготовляють із плодів рослини, відомої в біології як соя культурна. Її вирощують переважно у тропічних та субтропічних регіонах, а також на Далекому Сході, у Молдові, Грузії. Соєва олія входить до списку найпопулярніших серед мешканців Китаю, Західної Європи та США.

Хімічний склад

Як стверджують вчені, соєва олія – рекордсмен серед продуктів харчування за вмістом біоактивних речовин. Але що найвражаюче, воно майже на 98% засвоюється людським організмом, а це дуже високий показник.

Логічно, що соєва олія містить величезну кількість жирів (завдяки їм калорійність 100 г продукту становить майже 900 ккал). Але це, треба сказати, зовсім не є поганою новиною. Навпаки, «палітра» жирів не містить холестерину, а представлена ​​корисними поліненасиченими жирними кислотами. Зокрема, приблизно на 50-60% соєва олія складається з лінолевої кислоти, на 20-30% - з олеїнової. Продукт містить до 7% стеаринової жирної кислоти, приблизно по 6% ліноленової та пальмітинової. У трохи меншій кількості вчені знайшли в ньому арахінову, міристинову та гексадеценову жирні кислоти. Якщо підсумувати, то в 100 г соєвої олії є 58 г поліненасичених жирів, 23 г мононенасичених та 16 г насичених жирних кислот. Крім того, соєвий продукт можна розглядати як джерело вітамінів Е, К та В4, а також заліза та цинку.

Переваги для організму

Соєва олія з лікувально-профілактичною метою застосовується вже кілька тисячоліть. І багато його властивостей, що приписуються народними цілителями, вже знайшли наукове підтвердження. Наприклад, сьогодні точно відомо, що соєвий продукт корисний для:

• профілактики атеросклерозу та інфарктів;
• зміцнення імунітету;
• зниження ризику злоякісних утворень;
• покращення роботи кишечника;
• зниження холестерину у кровотоку;
• прискорення обміну речовин;
• поліпшення згортання крові;
• зміцнення нервової системи;
• запобігання порушенням роботи нирок;
• підвищення чоловічої фертильності;
• догляду за волоссям та шкірою;
• уповільнення процесів старіння.

До речі, соєва олія корисна і тим, що сприяє правильному засвоєнню жиророзчинних вітамінів (А, D, Е, К).

Але якщо масло призначене для вживання як натуральні ліки, то його добова доза не повинна перевищувати 1-2 столові ложки.

Що ще відомо про користь соєвої олії:

Регулює показники холестерину

Холестерин – це жироподібна речовина, необхідна організму для вироблення деяких гормонів та ферментів. Організм здорових людей здатний самостійно виробляти адекватні дози цієї речовини, достатні для виконання своїх функцій. Неправильне харчування, порушення роботи системи травлення ведуть до надмірного накопичення холестерину в судинах. А це вже серйозний фактор, який підвищує ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Жирні кислоти, що містяться в соєвому продукті, допомагають організму контролювати рівень холестерину та у разі перевищення норм допустимого знижувати його концентрацію. Таким чином, можна говорити, що соєвий продукт також захищає від серцевих нападів та інсультів.

Зміцнює кістки

Цю здатність масло отримало завдяки наявності вітаміну К. Цей нутрієнт відіграє важливу роль для підтримки здоров'я кісткової тканини. Дослідження показали, що вітамін К сприяє мінералізації кісток, чим запобігає остеопорозу. А крім вітаміну К, продукт містить цинк та залізо, які також мають важливе значення для підтримки здоров'я кісток та зубів.

Поліпшує чоловіче здоров'я

Соєва олія вважається корисною для передміхурової залози. Результати деяких досліджень вказують на те, що споживання соєвого продукту може майже на 70% знизити ризик розвитку гіперплазії передміхурової залози та рак. Крім цього, соєві олії сприяють відновленню гормонального балансу в чоловічому організмі.

Джерело антиоксидантів

Вільні радикали, або активні форми кисню, зазвичай є частиною нормального метаболізму кисню. Вони утворюються в організмі при переробці їжі в енергію, і треба сказати, у певній кількості вони навіть корисні для організму. Тим часом погана екологія, вплив УФ-випромінювань, тютюновий дим та інші фактори підвищують рівень вільних радикалів в організмі, внаслідок чого можливі незворотні пошкодження клітин та клітинних мембран. Тому людина потребує речовин, що протистоять агресивному впливу активних форм кисню. І такими речовинами є антиоксиданти. Вітамін Е, що міститься в соєвій олії, є одним із таких. Достатнє споживання цього нутрієнта запобігає надмірному утворенню вільних радикалів, а також запобігає захворюванням, викликаним ними (у тому числі серцево-судинні, онкологічні). Крім цього, вітамін Е ефективно зміцнює імунну систему, сприяє формуванню червоних кров'яних клітин та покращує поглинання вітаміну К. І соєва олія може послужити чудовим джерелом вітаміну-антиоксиданту.

Можлива шкода та побічні властивості

Крім переваг, соєва олія може завдати шкоди організму. Наприклад, людям, які страждають на алергію на сою, цей продукт категорично заборонений. Є думка, що соєвий продукт небажаний у раціоні вагітних і жінок, що годують, тому що в його складі міститься багато естрогеноподібних ізофлавонів. А деякі дослідники припускають, що на тлі споживання соєвої олії можливі напади мігрені. Ну і не варто забувати про надмірну вагу, яка також неминуча, якщо дуже захоплюватися цим калорійним продуктом.

Ще один факт, через який дослідники з побоюванням дивляться на соєву олію – високий вміст омега-6 жирів. Надлишок цих жирних кислот в організмі може спричинити запалення та хронічні захворювання.

Найнебезпечнішим називають олію, отриману з генетично модифікованих бобів. У такому продукті зазвичай міститься багато небезпечних для людини компонентів. Наприклад:

• гойтрогени – речовини, що блокують синтез тиреодних гормонів (виробляються щитовидною залозою) та перешкоджають метаболізму йоду;
• геністеїн та даїдзеїн – фітоестрогени, які можуть порушувати роботу ендокринної системи, викликати безплідність, сприяти раку молочної залози;
• фітинова кислота – погіршує поглинання організмом магнію, заліза, цинку, кальцію та деяких інших корисних мінералів (соя є лідером серед усіх бобових за вмістом фітатів, знизити їхню концентрацію можна шляхом тривалої термічної обробки);
• гемаглютинін – спричиняє злипання еритроцитів.

Використання у харчовій промисловості

Соєва олія належить до лідерів із використання у харчовій промисловості. На кухню воно потрапляє або в рідкому вигляді (рафінований), або як компонент маргаринів. Це масло часто можна побачити у списку інгредієнтів багатьох продуктів, зокрема кондитерських виробів, майонезів, заправок до салатів, соєвого молока. Крім цього, використовується як стабілізатор та консерватор у консервах, а також для обробки продуктів перед заморожуванням.

Посудину з соєвою олією за правилами треба зберігати в холодильнику. Під впливом сонця його корисні властивості знижуються. До того ж соєвий продукт не призначений для тривалого зберігання (максимум місяць), тому краще купувати невеликими порціями.

Використання у косметології

Ще багато століть тому соєвий продукт використовували як натуральний косметичний засіб. Ця жирна олія має багато переваг для сухої та нормальної шкіри. Воно зволожує та живить її, створює на епідермісі захисний бар'єр, який допомагає утримати вологу. Кошти на основі соєвої олії корисні для догляду за дуже сухою, обвітреною та огрубілою шкірою. Цей багатий вітаміном Е продукт важливо включати в програму догляду за шкірою, що в'яне. Він допоможе підтримати обличчя у тонусі, уповільнити старіння, а також повернути природний колір та гладкість шкіри. У складі соєвої олії дослідники виявили лецитин, який є надзвичайно важливим для шкірних покривів, особливо при дерматитах. Крім цього, соєву олію корисно наносити на місця укусів комах, щоб позбутися сверблячки і припухлості.

Однак використання соєвої олії може спричинити і неприємні побічні ефекти у вигляді комедонів (чорних крапок на шкірі). Найчастіше це відбувається внаслідок використання нерозбавленого соєвого продукту. Тому для обличчя краще брати суміш олій, наприклад із соєвих бобів, маслин, мигдальних та персикових кісточок, кедрових горішків та інших рослин. Олію з сої по кілька крапель можна додавати в готові покупні креми, лосьйони для обличчя та тіла, молочко для зняття макіяжу.

Для прискорення росту волосся соєвий продукт також корисний. У масляну основу корисно додавати по кілька крапель важливих для волосся ефірних олій (наприклад, м'ятної, лавандової або розмаринової). Суміш наносять на шкіру голови, після чого укутують поліетиленом та теплим рушником.

Чим ще корисно

Те, що соєва олія містить лецитин, ми вже говорили. І ось ця особливість дозволила використати соєвий продукт у фармакології. Також користь від масла отримують у миловарінні, в процесі виготовлення миючих засобів, пластмаси, барвників, синтетичних масел. А нещодавно дослідники відкрили, що соєвий продукт у чистому вигляді (як, до речі, і ріпаковий) є чудовим засобом для боротьби з садовими шкідниками.

Наукові суперечки на тему користі та шкоди від соєвої олії ведуться не перший рік. Одна група вчених стверджує, що це один із найкорисніших продуктів, інші стверджують, що, крім низької вартості, не існує інших причин використовувати соєву олію для харчування. Хто з них має рацію, напевно, розсудить час і подальші дослідження корисних та небезпечних властивостей цього продукту. А поки що з упевненістю можна сказати тільки те, що його, як і інші олії, треба вживати помірно. Адже навіть найкорисніші продукти у надмірній кількості можуть зашкодити.

Майже сотню олійних культур використовує людина для різних видів рослинних олій. І соєві боби також входять до цього списку. Однак нерідко можна почути, що соєвий продукт не є найкориснішим для людини. Чи це так і що з приводу соєвих жирів говорить офіційна наука? Зараз дізнаємось.

Загальна характеристика

Те, що з соєвих бобів можна отримувати олію, люди зрозуміли ще третьому тисячолітті до нашої ери. І це відкриття зробили у Стародавньому Китаї. Саме там було знайдено найдавніші письмові згадки про використання продукту. Але, як стверджують фахівці, в цьому немає нічого дивного, оскільки саме Китай (за деякими джерелами – і Індія) вважається батьківщиною цієї культури. У Стародавньому Китаї соя служила і їжею, і ліками, а саму рослину називали божественною. У ті часи на Сході вірили, що олія сої – той самий еліксир молодості, який повертає людині здоров'я, силу та красу.

Справжня соєва олія має яскравий солом'яно-жовтий або зеленуватий колір та специфічний різкий запах. У промисловості цей продукт одержують шляхом пресування (механічний спосіб) або екстракції (хімічний метод). Найкориснішим вважається нерафінована олія, отримана шляхом подвійного пресування (холодного віджиму). Але треба розуміти, що цей різновид продукту не призначений для тривалого зберігання, для неї властивий різкий запах і осад. Щоб продовжити термін придатності продукту, виробники вдаються до гідратації, яка, однак, погіршує біологічну цінність олії. Але до споживача, як правило, потрапляє не чиста олія, а рафінована – майже прозора, з рожевим відтінком і вже без різкого аромату.

А європейці про сою дізналися лише у XVIII столітті. І то спочатку завдяки соєвому соусу, який першими в Європі скуштували французи. Сьогодні соєву олію виготовляють із плодів рослини, відомої в біології як культурна. Її вирощують переважно у тропічних та субтропічних регіонах, а також на Далекому Сході, у Молдові, Грузії. Соєва олія входить до списку найпопулярніших серед мешканців Китаю, Західної Європи та США.

Хімічний склад

Як стверджують вчені, соєва олія – рекордсмен серед продуктів харчування за вмістом біоактивних речовин. Але що найвражаюче, воно майже на 98% засвоюється людським організмом, а це дуже високий показник.

Переваги для організму

Соєва олія з лікувально-профілактичною метою застосовується вже кілька тисячоліть. І багато його властивостей, що приписуються народними цілителями, вже знайшли наукове підтвердження. Наприклад, сьогодні точно відомо, що соєвий продукт корисний для:

• профілактики атеросклерозу та інфарктів;
• зміцнення імунітету;
• зниження ризику злоякісних утворень;
• покращення роботи кишечника;
• зниження холестерину у кровотоку;
• прискорення обміну речовин;
• поліпшення згортання крові;
• зміцнення нервової системи;
• запобігання порушенням роботи нирок;
• підвищення чоловічої фертильності;
• догляду за волоссям та шкірою;
• уповільнення процесів старіння.

До речі, соєва олія корисна і тим, що сприяє правильному засвоєнню жиророзчинних вітамінів (Е, К).

Але якщо масло призначене для вживання як натуральні ліки, то його добова доза не повинна перевищувати 1-2 столові ложки.

Що ще відомо про користь соєвої олії:

Регулює показники холестерину

Холестерин – це жироподібна речовина, необхідна організму для вироблення деяких гормонів та . Організм здорових людей здатний самостійно виробляти адекватні дози цієї речовини, достатні для виконання своїх функцій. Неправильне харчування, порушення роботи системи травлення ведуть до надмірного накопичення холестерину в судинах. А це вже серйозний фактор, який підвищує ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Жирні кислоти, що містяться в соєвому продукті, допомагають організму контролювати рівень холестерину та у разі перевищення норм допустимого знижувати його концентрацію. Таким чином, можна говорити, що соєвий продукт також захищає від серцевих нападів та інсультів.

Зміцнює кістки

Цю здатність масло отримало завдяки наявності вітаміну К. Цей нутрієнт відіграє важливу роль для підтримки здоров'я кісткової тканини. Дослідження показали, що вітамін К сприяє мінералізації кісток, чим запобігає остеопорозу. А крім вітаміну К, продукт містить цинк та залізо, які також мають важливе значення для підтримки здоров'я кісток та зубів.

Поліпшує чоловіче здоров'я

Соєва олія вважається корисною для передміхурової залози. Результати деяких досліджень вказують на те, що споживання соєвого продукту може майже на 70% знизити ризик розвитку гіперплазії передміхурової залози та рак. Крім цього, соєві олії сприяють відновленню гормонального балансу в чоловічому організмі.

Джерело антиоксидантів

Вільні радикали, або активні форми кисню, зазвичай є частиною нормального метаболізму кисню. Вони утворюються в організмі при переробці їжі в енергію, і треба сказати, у певній кількості вони навіть корисні для організму. Тим часом погана екологія, вплив УФ-випромінювань, тютюновий дим та інші фактори підвищують рівень вільних радикалів в організмі, внаслідок чого можливі незворотні пошкодження клітин та клітинних мембран. Тому людина потребує речовин, що протистоять агресивному впливу активних форм кисню. І такими речовинами є. Вітамін Е, що міститься в соєвій олії, є одним із таких. Достатнє споживання цього нутрієнта запобігає надмірному утворенню вільних радикалів, а також запобігає захворюванням, викликаним ними (у тому числі серцево-судинні, онкологічні). Крім цього, вітамін Е ефективно зміцнює імунну систему, сприяє формуванню червоних кров'яних клітин та покращує поглинання вітаміну К. І соєва олія може послужити чудовим джерелом вітаміну-антиоксиданту.

Можлива шкода та побічні властивості

Крім переваг, соєва олія може завдати шкоди організму. Наприклад, людям, які страждають на алергію на сою, цей продукт категорично заборонений. Є думка, що соєвий продукт небажаний у раціоні вагітних і жінок, що годують, тому що в його складі міститься багато естрогеноподібних ізофлавонів. А деякі дослідники припускають, що на тлі споживання соєвої олії можливі напади мігрені. Ну і не варто забувати про надмірну вагу, яка також неминуча, якщо дуже захоплюватися цим калорійним продуктом.

Ще один факт, через який дослідники з побоюванням дивляться на соєву олію – високий вміст омега-6 жирів. Надлишок цих жирних кислот в організмі може спричинити запалення та хронічні захворювання.

Найнебезпечнішим називають олію, отриману з генетично модифікованих бобів. У такому продукті зазвичай міститься багато небезпечних для людини компонентів. Наприклад:

• гойтрогени - речовини, що блокують синтез тиреодних гормонів (виробляються щитовидною залозою) і перешкоджають метаболізму;
• геністеїн та даїдзеїн – фітоестрогени, які можуть порушувати роботу ендокринної системи, викликати безплідність, сприяти раку молочної залози;
• фітинова кислота – погіршує поглинання організмом, заліза, цинку та деяких інших корисних мінералів (соя є лідером серед усіх бобових за вмістом фітатів, знизити їх концентрацію можна шляхом тривалої термічної обробки);
• гемаглютинін – спричиняє злипання еритроцитів.

Використання у харчовій промисловості

Соєва олія належить до лідерів із використання у харчовій промисловості. На кухню воно потрапляє або в рідкому вигляді (рафінований), або як компонент. Це масло часто можна побачити у списку інгредієнтів багатьох продуктів, зокрема кондитерських виробів, майонезів, заправок до салатів, соєвого молока. Крім цього, використовується як стабілізатор та консерватор у консервах, а також для обробки продуктів перед заморожуванням.

Посудину з соєвою олією за правилами треба зберігати в холодильнику. Під впливом сонця його корисні властивості знижуються. До того ж соєвий продукт не призначений для тривалого зберігання (максимум місяць), тому краще купувати невеликими порціями.

Використання у косметології

Ще багато століть тому соєвий продукт використовували як натуральний косметичний засіб. Ця жирна олія має багато переваг для сухої та нормальної шкіри. Воно зволожує та живить її, створює на епідермісі захисний бар'єр, який допомагає утримати вологу. Кошти на основі соєвої олії корисні для догляду за дуже сухою, обвітреною та огрубілою шкірою. Цей багатий вітаміном Е продукт важливо включати в програму догляду за шкірою, що в'яне. Він допоможе підтримати обличчя у тонусі, уповільнити старіння, а також повернути природний колір та гладкість шкіри. У складі соєвої олії дослідники виявили лецитин, який є надзвичайно важливим для шкірних покривів, особливо при дерматитах. Крім цього, соєву олію корисно наносити на місця укусів комах, щоб позбутися сверблячки і припухлості.

Однак використання соєвої олії може спричинити і неприємні побічні ефекти у вигляді комедонів (чорних крапок на шкірі). Найчастіше це відбувається внаслідок використання нерозбавленого соєвого продукту. Тому для обличчя краще брати суміш олій, наприклад із соєвих бобів, мигдальних та персикових кісточок, кедрових горішків та інших рослин. Олію з сої по кілька крапель можна додавати в готові покупні креми, лосьйони для обличчя та тіла, молочко для зняття макіяжу.

Для прискорення росту волосся соєвий продукт також корисний. У масляну основу корисно додавати по кілька крапель важливих для волосся ефірних олій (наприклад, м'ятної, лавандової або розмаринової). Суміш наносять на шкіру голови, після чого укутують поліетиленом та теплим рушником.

Чим ще корисно

Те, що соєва олія містить лецитин, ми вже говорили. І ось ця особливість дозволила використати соєвий продукт у фармакології. Також користь від масла отримують у миловарінні, в процесі виготовлення миючих засобів, пластмаси, барвників, синтетичних масел. А нещодавно дослідники відкрили, що соєвий продукт у чистому вигляді (як, до речі, і ріпаковий) є чудовим засобом для боротьби з садовими шкідниками.

Наукові суперечки на тему користі та шкоди від соєвої олії ведуться не перший рік. Одна група вчених стверджує, що це один із найкорисніших продуктів, інші стверджують, що, крім низької вартості, не існує інших причин використовувати соєву олію для харчування. Хто з них має рацію, напевно, розсудить час і подальші дослідження корисних та небезпечних властивостей цього продукту. А поки що з упевненістю можна сказати тільки те, що його, як і інші олії, треба вживати помірно. Адже навіть найкорисніші продукти у надмірній кількості можуть зашкодити.

Останнім часом виробники соєвої олії активно впроваджують даний продукт на ринок, і багато споживачів регулярно купують цей товар. У цій статті ви зможете отримати інформацію про шкоду та користь соєвої олії. І для початку пропонуємо ознайомитися зі складом соєвої олії.

Соєва рослинна олія

Склад соєвої олії значно відрізняється від складу інших рослинних олій. Насамперед, це обумовлюється тим, що в ньому присутня велика кількість, яка необхідна для підтримки функціонування статевої системи. Регулярне вживання соєвої олії допоможе засвоєнню даного вітаміну організмом майже на сто відсотків. Крім вітаміну Е, соєва рослинна олія включає такі компоненти, як магній, калій, вітамін С, кальцій, натрій, фосфор, лецитин. У складі є також різні жирні кислоти: лінолева кислота, що відповідає за попередження онкологічних захворювань, а також олеїнова, пальмітинова, стеаринова та інші кислоти.

Відповідно, до корисних властивостей соєвої олії належить той факт, що цей продукт можна вживати для профілактики ниркових захворювань, атеросклерозу. Соєва олія благотворно позначається на зміцненні імунітету та нервової системи, а також покращує обмін речовин та покращує метаболізм.

Користь соєвої олії

Користь соєвої олії полягає у позитивному впливі на організм людини. Соєва олія рекомендується вживати вагітним жінкам, оскільки вона заповнює необхідні запаси. Але майбутнім мамочкам варто бути вкрай обережними, і перед застосуванням важливо проконсультуватися з лікарем.

З метою профілактики можна вживати щодня по дві столові ложки соєвої олії. Найкраще додавати його до салатів зі свіжих овочів, соєва олія відмінно доповнить смак помідорів, огірків, болгарських перців.

Соєва олія чудово позначається на обміні речовин, зміцнює імунітет та нервову систему. Вчені під час останніх досліджень дійшли висновку, що цей продукт запобігає хворобам, пов'язаним із серцем.

З обережністю вживати соєву олію в їжу потрібно людям, схильним до алергічних реакцій та індивідуальної непереносимості продуктів. Крім цього, варто відзначити той факт, що нашкодити цей продукт може в основному при недотриманні норми споживання.