Як приготувати кукурудзяний сироп? Як приготувати і чим замінити кукурудзяний сироп? Чим можна замінити кукурудзяний сироп

Опис

У сучасній кулінарії існує досить багато різних рецептівде використовуються досить рідкісні інгредієнти. При цьому часто доводиться стикатися з тим, що інгредієнт не такий вже й рідкісний, але в країні він не виробляється, а значить, ціна на нього буде досить високою. Одним із таких продуктів є кукурудзяний сироп.

Його часто використовують у кулінарії як загусник, а його антикристалізаційні властивості та повна відсутність запаху роблять його практично незамінним. Також варто відзначити, що часто кукурудзяний сироп додають у продукти, щоб вони довше зберігали свою свіжість і набували більш збагаченого смаку.

Види кукурудзяного сиропу

Існує два види сиропу, які відрізняються один від одного за кольором. Вони діляться на світлий, який і є кукурудзяним сиропом, і темний, що є вже карамель.

Чим замінити кукурудзяний сироп

Звичайний бджолиний медцілком може замінити кукурудзяний сироп. Кленовий сироптеж є заміною, але у Росії він мало поширений. Самий елементарний спосібзамінити сироп з кукурудзи - це нагріти в ложці цукор, а отриману жінку опустити в чашку з|із| невеликою кількістюводи. Пропорція: 225 г цукру закип'ятити на 75 мл води. Іноді цукор просто кип'ятять у воді та додають у суміш лимонну кислотуі харчову соду. Ось так можна приготувати кукурудзяний сироп своїми руками.

Затребуваність кукурудзяного сиропу в кондитерській та харчової промисловостілегко пояснити. Він не засахується, зберігає вологу, що допомагає продуктам залишатися свіжими, а також збагачує смак. Сьогодні для виробництва 1 тонни сиропу з кукурудзи витрачається близько 2,5 тисячі літрів кукурудзяних зерен.

Якщо дуже подобається солодка їжа на основі кукурудзи (ті ж кукурудзяні пластівціабо палички), то потрібно правильно поєднувати їх з іншою їжею. Солодкий сиропзмішувати з сиром або молоком з низьким змістомлактози. Випічку з високим змістомфруктози доповнювати знову ж таки сиром. Важливо розуміти, що кукурудзяний сироп – це насолода. Використовувати цей продукт можна лише у надмалих дозах.

Корисні властивості

Наприклад, вже доведено, що регулярне вживаннякукурудзяного сиропу на відміну від звичного цукруне сприяє підвищенню рівня інсуліну в крові, що робить продукт ідеальним для харчування діабетиків. Але в цьому є свої негативні моментиоскільки саме в інсуліні міститься гормон лептин, який сигналізує про насичення організму. Тобто, навіть з'ївши досить багато смаколиків, людина, як і раніше, може відчувати голод і продовжувати їсти.

Перші це помітили дієтологи та вчені в Америці. Згідно з дослідженнями виробники цієї країни вже давно використовують кукурудзяний сироп як заміну дорожчого цукру. При цьому використання глюкозно-фруктозного сиропу підтримується в країні навіть на рівні законодавства. Якийсь час тому було затверджено Кукурудзяне лобі, згідно з яким кращим джерелом для сиропу є саме кукурудза, а не дорогий цукор.

Шкідливість кукурудзяного сиропу

Незважаючи на значні зусилля вчених і преси в тому, щоб описати цей підсолоджувач як природний і безпечний, це стає все важче.

Щодня разючі результати демонструють прямий зв'язок між кукурудзяним сиропом та ожирінням. Він часто стає причиною цукрового діабету.

Передбачається, що введення кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози відіграло значну роль епідемії ожиріння.

Цукор при вживанні організмом перетворюється на наступну речовину – глюкозу. У такому стані організм може засвоювати його. Глюкоза та фруктоза – найголовніші джерела сил та енергії для людського тіла і самі по собі дуже корисні. Але суть проблеми полягає у кількості споживання цих речовин. Якщо людина засвоює більше фруктози або глюкози, ніж їй потрібно, вона дуже швидко перетворюється на жирові відкладення. Згодом жир відкладається не лише під шкірою людини, а й на всіх її. внутрішніх органах. Підшкірний жир важко, але можна прибрати за допомогою аеробних вправ, а ось з органів його прибирати вкрай важко. Внаслідок чого виникають різноманітні хвороби.

5.Чим ширшим стає поширення використання кукурудзяного сиропу, тим більше відсоток людей, які мають проблеми з зайвою вагою. Найбільш помітним є те, що відбувається у США. Там практично немає продуктів, у яких немає кукурудзяного сиропу.

Кукурудзяний сироп- Джерело захворювань

Крім того, що даний сироп став причиною зростаючої пандемії ожиріння і діабету, нещодавня доповідь показала набагато серйозніше занепокоєння у зв'язку зі здоров'ям суспільства.

Кукурудзяний сироп містить ртуть, і може бути небезпечним джерелом токсичних важких металів. Їхні скупчення в організмі призводять до розвитку багатьох захворювань, найсерйознішим з яких є рак.

Крім того, використання кукурудзяного сиропу пов'язане з великими збитками, які можуть зазнати печінка.

Збільшення його споживання призводить до фіброзу печінки, особливо у пацієнтів, які страждають на ожиріння або алкоголізм.

Якщо ви твердо вирішили позбавитися тяги до солодкого, не слід відмовлятися від нього відразу. Потрібно це робити плавно, поступово. Знайте, що чим більше об'єму насолод ви щодня споживаєте, тим більше вам хочеться. І, звичайно, навпаки. Можна іноді побалувати себе шоколадом, тільки обов'язково вибирайте чорний – це здоровіший варіант. Намагайтеся споживати більше здорової їжі, нехай навіть і солодкою – це різні фрукти, сухофрукти, горіхи та інші смачні речі.

Калорійність кукурудзяного сиропу 286 ккал.

Енергетична цінністьпродукту Кукурудзяний сироп (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 0 г (~0 кКал)
Жири:0 р. (~0 кКал)
Вуглеводи:77.59 р. (~310 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 0%|0%|109%

Шкода та протипоказання

Але лікарі встановили прямий зв'язок з зростаючим ожирінням населення Америки і вживанням в їжу. кондитерських виробівна основі кукурудзяного сиропу. Адже саме в ньому містяться основні калорії.

Здорове, правильне, збалансоване харчуваннякористується величезною популярністю. У його основі лежить кілька правил, яких важливо дотримуватися. Наприклад, здорове харчуванняповністю забороняє їсти білий цукор, магазинні солодощі, тому що в них міститься безліч шкідливих трансжирів. Незважаючи на це, мало хто здатний відмовити собі в таких радощах. Щоб вирішити цю проблему, слід звернути пильну увагуна такі ласощі, як кукурудзяний сироп. Завдяки йому є можливість готувати смачні та корисні ласощі, солодощі, не здатні згубно позначатися на стані шлунково-кишкового трактута зовнішньому вигляді.

Особливості та переваги сиропу

Враховуючи назву, даний сироп виробляється з кукурудзи, та з кукурудзяного крохмалю, отриманого завдяки маїсовій культурі. Розрізняється два різновиди сиропу, а саме світлий і темний. Щодо останнього, то його структура схожа на патоку, він менш рафінований.

У кулінарії застосовується білий розчин. Якщо раніше для приготування сиропу застосовували оцукрювання хлорною та сірчаною кислотою, гідроліз, то зараз віддається перевага двоетапного ферментативного гідролізу. Це пов'язано з тим, що з допомогою ензимів відбувається розщеплення крохмалю до глюкози.

На особливу увагу заслуговує сфера використання готового кукурудзяного сиропу. В основному його застосовують у ролі загусника або підсолоджувача. Основна кулінарна областьвикористання – кондитерська промисловість. Головна перевага продукту полягає в тому, що на відміну від меду та цукрового піску, Сироп не здатний зацукріватися, він чудово зберігає вологу.

Подібні якості продукту допомагають приготувати чудові десерти, оскільки вони довго зберігають консистенцію, структуру та зовнішній вигляд. Цікаво ще й те, що кукурудзяний сироп значно покращує та збагачує. смакові якостістрави, надає йому обсягу та насиченості.

Домашні методи приготування

Зробити кукурудзяний сироп власноруч дуже просто, достатньо використовувати детальні поетапні рецепти. Більшість людей звикла йти легшим шляхом, тому найчастіше використовують цукор, калорійність 100 грам якого становить 400 кілокалорій.

Якщо розглянути енергетичну цінність сиропу з кукурудзи, то ста мілілітрів міститься не більше трьохсот кілокалорій, що значно менше. Завдяки одному компоненту можна суттєво скоротити калорійність будь-якого десерту, що допоможе зберегти фігуру. Існує два основні варіанти приготування в домашніх умовах. Для цього слід використати класичний або інвертний рецепт.

Інгредієнти для класичного рецепту:

• чиста вода – 1,2 літри;
• коричневий цукор – 1 столова ложка;
• цукор білий – 960 грам;
• качани кукурудзи – 4 шт.;
• сіль - 2 чайні ложки;
• ванільний екстракт - 1 столова ложка.

Щоб готовий сироп мав необхідний відтінок і субстанцію, бажано користуватися спеціальним термометром для харчових продуктів, оскільки він допоможе дотримуватись потрібної температури.

Методика приготування солодощі:

Як можна помітити, запропонований спосіб досить простий та швидкий.

Що стосується другого інвертного методу, то, незважаючи на складну назву, його рецепт дуже схожий на класичний. Єдина відмінність полягає в тому, що в процесі уварювання цукор розпадатиметься на фруктозу та глюкозу.

Інгредієнти для сиропу:

• кукурудзяний відвар - 70 мілілітрів;
• цукровий пісок – 300 г;
• вода – 50 мілілітрів;
• лимонна кислота – 1/3 чайної ложки.

Специфіка технологічного процесу:

1. Підготувати все необхідні компонентивідповідно до рецептури.
2. У воду додати кукурудзяний відвар та цукор, перемішати, щоб розчинилися всі кристали. Після цього можна додати.
3. Проварити сироп протягом 30 хвилин при температурі рідини 180 градусів.
4. При охолодженні консистенція ласощів повинна тягтися ниткою.
5. Тривалість зберігання даного продуктуне більше трьох тижнів при кімнатній температуріу скляній ємності.

Приготувати сироп за запропонованим рецептом дуже просто, на це піде не більше години.

Як приготувати маршмеллоу з сиропом

Завдяки унікальному сиропу можна готувати велика кількістьсолодощів та десертів. Найчастіше його кладуть у дзеркальну глазур, щербет і навіть маршмеллоу. Щоб приготувати подібні шедеври, можна брати магазинний сироп, а також той, який приготовлений в домашніх умовах.

Що стосується ніжного, повітряного, солодкого маршмеллоу, то батьківщиною цих ласощів є США. Раніше десерт готували за допомогою коріння такої рослини, як алтей, адже у нього є спеціальна клейка база. Потім його замінили на крохмаль із кукурудзи та желатин.

Готовий маршмеллоу прийнято додавати в морозиво, гарячий шоколадта інші напої. Крім цього, з його допомогою можна прикрашати різноманітні солодощі, торти, рулети, тістечка. Тривалість приготування десерту становитиме сорок п'ять хвилин. особливої ​​увагизаслуговує на калорійність продукту, оскільки в ста грама ласощів міститься 284 кілокалорії.

Перелік необхідних компонентів:

• вода – 160 мілілітрів;
• крохмаль кукурудзяний – 50 г;
• цукор – 400 грам;
• пудра цукрова – 150 грам;
• яйця курячі – 2 шт.;
• желатин – 50 г;
• чорниця – 40 грам.

Особливості покрокового готування маршмеллоу:

1. Підготувати всі необхідні компоненти з огляду на рецептуру.
2. Желатин залити невеликою кількістю води, він має набрякнути, після чого його потрібно розтопити на паровій лазні.
3. Цукровий пісок розчинити у воді та приготувати сироп.
4. Білки від двох яєць ретельно збити із солодким розчином, повинна вийде міцна та повітряна піна. Коли маса буде охолола, в неї повільно вводять желатин і збивають міксером, блендером. Збивати слід до того моменту, поки маса не придбає білий колір, а обсяг не збільшиться вдвічі.
5. Далі необхідно зайнятися чорницею, її протирають через дрібне сито та віджимають сік. Отримана маса для маршмеллоу поділяється на дві частини. Одна буде білою, а друга розбавляється соком на основі чорниці.
6. Пергаментний лист посипається крохмалем, який попередньо перемішаний з цукровою пудрою.
7. Готова маса для десерту міститься в кондитерський шприцоснащений круглою насадкою. За його допомогою слід відсадити довгі смужки на підготовлений пергамент.
8. Посипати десерт сумішшю цукрової пудри та крохмалю. Смужки мають застигати протягом двох годин.
9. Коли маршмеллоу будуть готові, їх слід розрізати ножем. Розміри шматочків повинні бути не більш як два або три сантиметри, це найбільш оптимальний варіант.

Щоб десерт виглядав апетитніше і виграшніше при подачі, можна заплести вузлики зі смужок різного кольору. Виходить не просто смачно, а й барвисто, апетитно, урочисто.

Рецепт домашнього щербету

Запропонований десерт користується надзвичайною популярністю в східних країнах. Якщо врахувати зовнішній вигляд та смакові якості, то продукт можна сміливо порівняти з халвою. Говорячи про щербет, то це унікальна молочна або фруктова помадка, в яку прийнято додавати рубані горіхи На приготування десерту на п'ятнадцять осіб йде близько сорока п'яти хвилин. Енергетична цінність ста грам ласощів становить 400 кілокалорій.

Інгредієнти для щербету:

• арахіс - 200 грам;
• цукровий пісок – 320 г;
• натуральний мед – 120 мілілітрів;
• яйця – 2 шт.;
• сироп кукурудзяний – 60 мілілітрів;
• олія вершкове – 50 грам.

Покрокове приготування східного десерту:

1. Детально вивчити рецепт, підготувати усі необхідні компоненти.
2. Мед влити в миску або каструлю, трохи підігріти його.
3. Змішати воду із цукровим піском, потім зварить сироп, дотримуючись температури 150 градусів.
4. Вершкове масло розтопити на паровій бані.
5. Білки відокремити від жовтків. Для приготування щербету знадобляться безпосередньо білки, які слід збити в міцну стійку піну, щоб з'явилися піки. Їх потрібно акуратно вводити у підігрітий мед.
6. На наступному етапі додають вершкове масло, карамель.
7. На сухій та розпеченій сковороді потрібно обсмажити арахіс. Очистити його від лушпиння, тільки потім додавати в солодку суміш.
8. Заготівля кондитерського виробу вирушає до холодильника.
9. Перед подачею до столу щербет нарізають порційними шматочками квадратної форми.

Східні ласощі виходять дуже ніжними, смачними, поживними. Відмінно поєднується з молоком, чаєм та кавою. Незважаючи на те, що рецепт здається складним і трудомістким, сам процес неймовірно легкий і зрозумілий. Смачного!

Серед інгредієнтів, які використовуються для приготування кондитерських виробів, часто зустрічається кукурудзяний сироп. На жаль, знайти цей продукт на прилавках наших магазинів не завжди вдається. І тоді доводиться ламати голову, як зварити кукурудзяний сироп своїми руками.

Кукурудзяний сироп позитивно впливає обмін речовин

• Кількість порцій: 8
• Час приготування: 3 хвилини

Кукурудзяний сироп: рецепт приготування

Густотою сироп із кукурудзи нагадує патоку чи мед. Зварити його досить просто, але варто запастись вільним часом.

Для варіння сиропу будуть потрібні наступні продукти:

- 2-3 кукурудзяні качани (приблизно 650 г);

- 1,5 л холодної води;

- 1 кг цукрового піску;

- Сік 1 лимона середнього розміру;

- 2 ч. л. солі;

- 10 г ваніліну.

Перед варінням кукурудзяні качанипотрібно почистити і порізати на кружечки, товщина яких повинна бути 2-2,5 см. Потім скласти в каструлю, залити зазначеною кількістюводи і варити на невеликому вогні близько півтори години. За цей час обсяг рідини має зменшитися вдвічі.

Після цього кукурудзу слід дістати з каструлі, а відвар процідити. У профільтровану рідину додати решту інгредієнтів і знову поставити на маленький вогонь. Варити, періодично помішуючи, допоки сироп не увариться ще вдвічі. Це може тривати від 1,5 до 3 годин. Готовий сироп – досить густий та важкий.

Кукурудзяний сироп: користь та застосування

У промислових масштабахцей сироп виготовляється з кукурудзяного крохмалю. Його широко застосовують у кондитерських та хлібобулочні виробияк підсолоджувач і загусник. У продуктах із тіста сироп уповільнює процес очерствіння, а цукерки, нугу, зефір та рахат-лукум він оберігає від зацукровування. Кондитерські вироби, в які доданий сироп, мають багатий смак та ніжну текстуру, а також довго не висихають та виглядають свіжими.

Існує два види сиропу – світлий та темний. Рафінований світлий використовується набагато частіше темного, який за властивостями ближчий до карамелі або патоки.

Якщо цей продукт, як і будь-який інший цукор, вживати у рекомендованих кількостях, він може принести організму людини певну користь:

- До складу темного, нерафінованого сиропу входять вітаміни групи B і такі мікроелементи, як цинк, калій, залізо, кальцій, селен, магній та інші цінні мінерали.

Тому такий сироп можна використовувати не лише як смачний продукт, але як ліки.

Готовий сироп, зварений у домашніх умовах, застосовується не лише як інгредієнт для випічки. Його часто подають замість варення до оладок або млинців.

Тема фруктози продовжує привертати увагу читачів, тож ми її продовжимо. І поговоримо про цукор та кукурудзяний сироп. Нагадаю, що молекула сахарози (цукри) складається з двох молекул: фруктози та глюкози. Тобто цукор містить 50% фруктози. А кукурудзяний сироп може містити до 95% фруктози. І його стає дедалі більше у продуктах харчування. Споживання багатого фруктозою кукурудзяного сиропу, що входить до складу безалкогольних напоїв, на пострадянському просторі зросло з 200 г на душу населення у 1970 р. до 2,7 кг у 1997 р. та! Чим це нам загрожує?

Про шкоду фруктози.Додаткове читання.

1.
2.
3.
4.

Отже, чому кукурудзяний сироп витісняє цукор?

Що робити, щоб уникнути кукурудзяного сиропу?

Додатково до зазначених раніше проблем, відзначимо ще кілька загроз фруктози

Сьогодні все більше людей дотримуються здорового образужиття. Правильне харчуваннявиключає всілякі магазинні солодощі, що містять трансжири, білий цукор, але як відмовити собі у цих маленьких радощах життя? Використовуючи кукурудзяний сироп, можна в домашніх умовах на його основі за допомогою рецептів приготувати корисні десерти, вживання яких не вплине на вашу фігуру.

Що таке кукурудзяний сироп

Природа виникнення сиропу зрозуміла з назви. Його виготовляють із кукурудзи, точніше, із крохмалю цієї маїсової культури. Існує два види сиропу: світлий і темний, останній менш рафінований, структурою більше нагадує патоку. У готуванні найчастіше використовується білий розчин. Спочатку для виготовлення кукурудзяного сиропу використовувався гідроліз або оцукрювання з використанням сірчаної або хлорної кислоти. Сьогодні застосовується метод двоетапного ферментативного гідролізу. Ензими розщеплюють крохмаль до глюкози.

Навіщо потрібен

Сироп широко використовується як підсолоджувач і загусник у кулінарії, кондитерської промисловості. Він не зацукрується на відміну від піску чи меду, добре зберігає вологу. Ці якості допомагають стравам із додаванням сиропу. довгий часзберігати привабливий зовнішній вигляд та ніжну структуру. Солодкий кукурудзяний розчин додає обсягу продукту, збагачує його смак.

Як зробити кукурудзяний сироп у домашніх умовах

Приготувати кукурудзяний сироп своїми руками вдома дуже легко. Більшість йдуть шляхом найменшого опору і як підсолоджувач використовують звичний цукор-пісок. Калорійність білого цукрустановить приблизно 400 ккал на 100 грам, тоді як поживна цінністьсиропу з кукурудзяного крохмалю – близько 300 ккал. Проста арифметика допоможе зрозуміти, як ефективно можна зменшити загальну калорійність страви за допомогою кукурудзяного розчину.

Класичний

Для класичного варіантазнадобиться 1 ст. л. коричневого цукру, 960 г звичайного цукру-піску, 3-4 качани кукурудзи, 1,2 л чистої води, 1 ст. л. екстракту ванілі, 2 ч. л. кухонної солі. Щоб сироп вийшов потрібного кольору та консистенції, краще скористатися харчовим термометром та дотримуватись зазначеної температури. Спосіб приготування:

1. Для початку очистіть кукурудзяні качани від листя і рилець, потім розріжте на кілька частин.
2. Залийте кукурудзу водою, варіть на повільному вогні, доки обсяг рідини не зменшиться вдвічі.
3. Відвар процідіть, розведіть у ньому весь цукор, сіль і додайте екстракт ванілі. Останній інгредієнт необов'язковий, він покликаний збагатити смак та аромат сиропу.
4. Уварюйте рідину при температурі 235 °C до консистенції м'якої кульки. Зніміть із вогню, охолодіть.
5. Зберігайте сироп у герметичній тарі. Якщо він все ж таки почне кристалізуватися, то знову нагрійте масу з невеликою кількістю теплої води.

Інвертний

Незважаючи на складну назву, рецепт виготовлення цього розчину схожий на класичний. Приставка «інвертний» у контексті створення сиропу означає, що під час варіння сахароза розпадається на глюкозу та фруктозу. Для приготування такого розчину потрібно мати 290 г цукру-піску, 70 мл кукурудзяного відвару, 50 мл води та третину ч. л. лимонної кислоти. Спосіб приготування:

1. Змішайте відвар, воду та цукор. Кристали мають повністю розчинитися. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту.
2. Варіть сироп протягом півгодини, підтримуючи температуру рідини 108 °C.
3. При остиганні він повинен тягтися ниткою. Щоб це перевірити, капніть трохи сиропу на блюдце, потім розтягніть пальцями.
4. Продукт можна зберігати близько 3 тижнів скляній таріза кімнатної температури.

Рецепти з кукурудзяним сиропом

На основі сиропу з кукурудзяних зерен можна приготувати безліч кондитерських виробів, серед яких маршмеллоу, щербет та дзеркальна глазур. Для створення цих кулінарних шедеврівможна використовувати покупний сироп або приготовлений власноруч. Також ви можете поекспериментувати з цим кондитерським продуктомі створити свій неповторний десерт.

Маршмеллоу

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність: 284 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: американська.
• Складність: середня.

Сучасний повітряний десертмаршмеллоу родом із США. Спочатку цей продукт готувався на основі кореня рослини алтею і тривалий час був лікарським засобом. Це він давав характерну клейку основу. Згодом алтей замінили на желатин та кукурудзяний крохмаль. Шматочки маршмеллоу додають у гарячі напої, морозиво. За допомогою цього десерту прикрашають тістечка та торти.

Складові:

• цукор – 400 г;
• вода – 160 мл;
• цукрова пудра – 150 г;
• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• чорниця – 50 г;
• желатин – 30 г;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин, щоб він набух, потім розтопіть на водяній бані.
2. Розчиніть у воді цукор, зваріть сироп.
3. Збийте білки двох яєць із солодким розчином до міцної піни.
4. В охолоджену масу за допомогою міксера введіть желатин. Збивайте суміш, поки вона не побіліє і не збільшиться в обсязі вдвічі.
5. Протріть чорницю через сито, відіжміть сік.
6. Розділіть заготівлю для маршмеллоу на 2 частини. Одну залиште білою, а в другу додайте чорничний сікта перемішайте.
7. Посипте лист пергаменту кукурудзяним крохмалеміз цукровою пудрою.
8. Перекладіть масу в мішок кондитерський з круглою насадкою і видавіть на пергамент довгі смужки.
9. Зверху посипте сумішшю з пудри та крохмалю.
10. Дайте смужкам застигнути. Цей процес займе приблизно дві години.
11. Готові маршмеллоу розріжте гострим ножем або ножицями на шматочки по 2-3 см. Для краси можете зв'язати у вузлики смужки різного кольору.

Щербет

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність: 402 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: східна.
• Складність легка.

Солодкий десерт під назвою шербет готують у багатьох східних країнах світу. За смаком та зовнішньому виглядувін нагадує іншу насолоду – халву. Щербет є фруктовою або молочною помадкою з додаванням подрібнених горіхів. Сьогодні кулінари під цією назвою мають на увазі особливі види прохолодних фруктових напоївз прянощами та морозивом.

Складові:

• цукор – 320 г;
• арахіс – 200 г;
• мед – 115 мл;
• сироп кукурудзяний – 60 мл;
• масло вершкове – 45 г;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. В окремій ємності нагрійте мед.
2. Зваріть карамель із сиропу та цукру, підтримуючи температуру в 150 °C.
3. Розтопіть вершкове масло|мастило|.
4. Збийте білки двох яєць до піків та поступово введіть теплий мед, потім карамель та розтоплене масло.
5. Арахіс обсмажте на сухій сковороді, додайте|добавляйте| в масу.
6. Заготівлю ласощів відправте застигати. Готовий щербетрозріжте на порційні шматочки квадратної форми.

Дзеркальна глазур

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 355 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Глясаж або дзеркальна глазур - це справжнє відкриття кондитерській справі. За допомогою неї прості десертиперетворюються на витвори мистецтва. Це покриття має дзеркальний ефект. В ідеально приготовленій глазурі можна побачити свій відбиток. Якщо покрити десерт у кілька шарів дзеркальною глазур'ю, то вийде ефект мармуру. Цей рецептрозрахований на торти діаметром 16-24 див.

Складові:

• цукор – 150 г;
• сироп кукурудзяний – 150 г;
• шоколад білий – 150 г;
• згущене молоко – 100 г;
• вода – 75 мл;
• желатин – 12 г;
• харчовий барвник- будь-який.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин у воді.
2. У сотейнику змішайте цукор, сироп та воду. Поставте на плиту, нагрійте до розчинення кристалів. Введіть желатин та перемішайте.
3. Розтопіть білий шоколадна водяній бані.
4. У шоколадну масу тонким цівком введіть згущене молоко і сироп.
5. За бажанням додайте в суміш харчовий барвник. Чим темніше глазур, тим явніше буде дзеркальний ефект.
6. Перемішайте масу занурювальним блендером. Слідкуйте за тим, щоб не з'являлися бульбашки, інакше вони залишаться на готовому десерті.
7. Якщо бульбашки утворилися, пропустіть глазур через сито.

Чим замінити

Для надання солодкого смаку часто використовують мед, але має яскраво виражений аромат, що може заглушити основне блюдо. Як альтернативу можна додавати кукурудзяний мед. Він видобувається штучним шляхом і не забиває смаку. Приготовлена кукурудзяна патокасвоїми руками гідно замінить сироп. Готувати її можна за тією самою рецептурою, тільки довше проварювати. За консистенцією патока дещо густіша. Її можна додавати до солодких напоїв та інших десертів.

Відео