Червона риба кижучі в духовці. Стейк із кижуча – для любителів дивовижної рибки! Рецепти стейків із кижуча з лимоном, овочами, у вершках, соєвому соусі, на пару

20.03.2018

Різновидів риби з червоним філе багато, і не варто обмежувати своє меню однією сьомгою. Кижуч, запечений у духовці у фользі - найсмачніша страва, якою ви зможете ситно нагодувати всю родину. Додайте овочі, соуси, вибирайте на свій смак маринади. Створюйте власну кулінарну історію.

Сьогодні у нашому меню з'являється кижуч. Риба у фользі, рецепти приготування якої різноманітні, виходить настільки смачною, що ваші домочадці, напевно, попросять добавки. Стейк кижуча фольги не потребує особливого опису. Найпростіше побризкати рибку свіжовіджатим лимонним соком, натерти спеціями і запекти. Пропонуємо вам приготувати філе кижуча з овочами.

Складові:

• філе кижуча – 1 кг;
• коренеплоди картоплі – 5-6 штук;
• цибуля – 3 головки;
• сухе вино білих сортів – 50 мл;
• російський сир – 0,1 кг;
• розмарин, сіль морська харчова, суміш мелених перців;
• майонез – 100мл.

Приготування:

Якщо гості на порозі...

Коли раптово нагрянули гості, багато господинь розгублені, адже їх треба чимось пригощати. Кижуч, запечений у духовці у фользі цілком, готується швидко і просто, а смак такої страви виходить божественним.

Порада! Кижуча в духовці у фользі з лимоном можна попередньо не маринувати. Рибка просочиться цитрусовим соком та розмариновим ароматом у процесі запікання.

Складові:

• кижуч охолоджений - 1 тушка;
• імбирний корінь свіжий – 10-20 г;
• лимон – 1 штука;
• сіль морська харчова;
• рафінована олія насіння соняшника – 30-50 мл;
• розмаринові гілочки – 5-6 штук;
• суміш мелених перців;
• соєвий соус – 1-2 стіл. ложок.

Приготування:

1. Починаємо з обробки риби. З охолодженої тушки кижуча зрізаємо хвіст, прибираємо плавці, вичищаємо зябра.
2. Розрізаємо рибну тушку по черевці і прибираємо начинки. Гарненько промиваємо і просушуємо серветкою.
3. Вогнетривку форму застилаємо листом алюмінієвої фольги.
4. Імбирний корінь нарізаємо кружальцями. Попередньо його не очищаємо.
5. Розмаринові гілочки ретельно промиваємо та просушуємо.
6. Лимон нарізаємо тоненькими скибочками разом із шкіркою.
   
7. На фольгу наливаємо трохи рафінованої олії насіння соняшника і за допомогою силіконового пензля розмазуємо по всьому дну форми.
   
8. На дно жароміцної форми викладаємо кілька лимонних часточок, парочку розмаринових гілочок та подрібнений імбирний корінь.
   
9. Тушку кижуча добре натираємо морською харчовою сіллю дрібного помелу.
   
10. Тушку кижуча перекладаємо у підготовлену форму.
11. Зверху рибку змащуємо злегка рафінованою олією насіння соняшника.
    


12. Додаємо всередину кижуча імбирний корінь та одну розмаринову гілочку.
13. Лимонні скибочки, що залишилися, імбир і розмарин викладаємо зверху.
    
14. Зверху приправляємо кижуча сумішшю мелених перців або прованськими сушеними травами.
    
15. Останній штрих - побризкуємо рибку соєвим соусом.
    
16. Щільно запаковуємо тушку кижуча у фольгу.
    
17. Ставимо рибку в духову шафу, попередньо прогріту до температурного порога в 180-200 °.
18. Запікати будемо 20-25 хвилин.

Ні для кого не секрет, що філе червоної риби ідеально гармонує за смаком вершкового соусу. Чому б так не запекти кижуча? Рецепти приготування в духовці цього морського мешканця настільки різноманітні, що кожен з нас знайде страву, яка буде відповідати смаковим потребам.

Складові:

• стейки кижуча охолоджені – 700-800 г;
• вершковий сир – 150 г;
• вершки – 0,3 л;
• часникові зубчики – 2-3 штуки;
• вершкове масло розм'якшене – 50 г;
• пшеничне борошно високосортне - 2 стіл. ложки;
• кріп свіжий - 5 гілочок;
• сіль, суміш мелених перців.

Приготування:

Кижуч – червона риба, яка має низку корисних речовин. Багато ресторанів використовують її для приготування різних страв. Її можна маринувати, солити, коптити, але найчастіше тушки чи стейки саме запікають.

Серед інших видів риби кижуч відрізняється смачним, ніжним, соковитим та ароматним м'ясом. До того ж, варто відзначити, що в ньому не так багато кісток. Розглянемо найпопулярніші рецепти, які можна використовувати в домашніх умовах.

Рецепт кижуча у фользі в духовці

Почнемо з найпростішого варіанту, який дозволяє приготувати неймовірно смачну страву. Рецепт дуже простий і впоратися з ним зможе кожен. Це чудове частування для святкового столу.

Для цієї страви слід підготувати такі продукти: тушку приблизно 2 кг, 4 ст. ложок майонезу із соком лимона, зелену цибулю, петрушку, кріп, сіль та перець.

1. Для початку слід підготувати рибку: очистіть її від луски, видаліть плавці, якщо потрібно, відріжте голову. Ретельно помийте тушку та обмокніть її паперовим рушником. Зробіть глибокі надрізи, не ушкоджуючи хребта, що дозволить отримати так звану гармошку;
2. З'єднайте сіль з перцем і отриманою сумішшю добре натріть рибу зовні, всередині та на розрізах;
3. Відміряйте листок фольги, щоб у ній помістилося дві довжини риби. Складіть його навпіл. Покладіть тушку і обмажте її майонезом так само, як робили це соляною сумішшю. Митою зеленню заповніть кижуч усередині. Замотайте все у фользі та закріпіть краї. Викладіть у форму та поставте в духовку, розігріту до 200 градусів на півгодини. Розділіть тушку та переріжте хребет, щоб отримати окремі шматочки.

Рецепт кижуча з овочами в духовці

Готувати рибу можна і в пергаментному папері, який дозволяє добре запектися м'ясу, але при цьому він зберігає соковитість. Можна брати різні овочі, ми використовуватимемо заморожену суміш, а це означає, приготувати таку страву можна в будь-яку пору року.

Для приготування слід взяти: тушку 900 г, 550 г заморожених овочів, 2 ст. ложки спецій для рибки, 1 ст. ложку олії, соєвий та чилі соус.

Поетапний процес приготування:

1. Спочатку займіться овочами, заздалегідь дістаньте їх та розморозьте. Рибку почистіть та видаліть непотрібні частини. Покладіть її на харчову плівку і зробіть надрізи з обох боків. Підготовленою сумішшю спецій змастіть тушку з усіх боків та не забудьте обробити надрізи. Оберніть плівкою з усіх боків і залиште в холодильнику на ніч;
2. Візьміть пергамент, змастіть оливковою олією і викладіть шар овочів, а зверху покладіть кижуча. Зверху збризкайте двома соусами і знову викладіть овочі. Загорніть пергамент, закріпіть краї і перекладіть «мішечок», що вийшов, на деко, який варто відправити в духовку, розігріту до 200 градусів. Час приготування – 10 хв. Потім температуру знизьте до 180 градусів і готуйте ще півгодини.

Рецепт кижуча у вершковому соусі в духовці

Не можна нічого краще придумати до червоної риби, ніж вершковий соус, який робить страву, що буквально тане в роті. Кількість інгредієнтів розрахована на чотири порції. Час приготування – 30 хв.

Для цієї страви слід підготувати такіпродукти: 400 г філе, 200 мл вершків, 55 г сиру, сіль, по 1 ч. ложці подрібненого кропу та прованських трав, а також суміш перців.

Поетапний процес приготування:

1. У форму покладіть філе, влийте туди вершки та присипте зверху подрібненим сиром;
2. Поставте форму у духовку, яку потрібно нагріти до 220 градусів. Запікайте все протягом 25 хв. Якщо сир швидко зарум'янився, накрийте форму фольгою і продовжуйте запікати. Подавайте рибу у соусі до будь-якого гарніру.

Як у духовці смачно приготувати кижуча з лимоном?

Ми ще не сказали про те, що цей сорт риби є некалорійним, а отже, страви з нього можна їсти тим, хто стежить за своєю вагою. У цьому рецепті використовується лимон, який чудово доповнює червону рибу, роблячи її ще смачнішою.

: 600 г філе, 3 цибулини, пів-лимона, 125 г напівтвердого сиру, 3 ст. ложки олії, сіль та перець.

Поетапний процес приготування:

1. Очищений лук поріжте кільцями і обсмажте його на розігрітій олії з додаванням перцю. Викладіть його у форму для запікання рівним шаром;
2. Філе помийте, обсушіть і наріжте шматочками порційними, які потрібно викласти наступним шаром у форму. До речі, шкірку видаляти не варто, оскільки вона їстівна і допомагає зберегти соковитість м'якоті;
3. Зверху покладіть часточки лимона та присипте подрібненим сиром. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте протягом півгодини.

Як зробити кижуч у духовці з картоплею?

Завдяки цьому рецепту одразу готується і рибка, і гарнір. Страву можна подавати в одній формі або персональних горщиках. Смачне та ніжне м'ясо риби віддає сік та робить картоплю ароматною.

Для цієї страви слід взяти такі інгредієнти: тушку в 1 кг, 9 картоплин, сметану жирністю 30%, сіль та перець.

Поетапний процес приготування:

1. Очищену рибу поділіть на порційні шматочки товщиною приблизно 2,5 см і обсушіть їх паперовим рушником. Візьміть лист і покладіть туди фольгу, піднімаючи краї, щоб вийшов лоточок. Покладіть туди шматочки якомога ближче один до одного. Зверху присипте сіллю та перцем;
2. Зверху викладіть пластини картоплі, товщина яких має бути не більше 5 мм. Зверху змастіть все сметаною та викладіть ще шар картоплі. Покладіть ще один рівень сметани. Зверху накрийте шаром фольги і закріпіть краї;
3. Деко поставте в духовку, яку слід розігріти до 180 градусів. Запікати блюдо варто протягом 25 хв. Потім верхній шар фольги приберіть та поставте в духовку ще на 20 хв.

Як приготувати запечений кижуч з помідорами?

Червона риба виходить смачною у тандемі з різними овочами. У цьому варіанті будемо використовувати помідори, які додадуть рибному м'ясу ще більше соковитості.

Для цього рецепту кижуча в духовці слід взяти: тушку червоної риби, 2 помідори, 100 г сиру твердих сортів, соєвий соус та майонез.

Поетапний процес приготування:

1. Підготуйте рибку та розділіть її на рівні стейки. Візьміть лист, який слід попередньо змастити маслом, і викладіть у нього шматочки риби. Злегка підсоліть їх і збризкайте соєвим соусом;
2. Томати поріжте дрібним кубиком і покладіть на підготовлені стейки. Зверху викладіть подрібнений на тертці сир і зробіть сіточку з майонезу;
3. Відправте лист у духовку, яку потрібно розігріти до 180 градусів. Запікайте протягом 15-20 хв.

Як смачно приготувати кижуч?

Завдяки використанню кабачків рибка зберігає свою соковитість. До того ж страва є дуже корисною та некалорійною. Кількість інгредієнтів розрахована на 6 порцій.

Для цієї страви слід взяти: 3 стейки, 600 г кабачків, пучок петрушки, зелена цибуля та листя салату, цибулину, суміш перців, сіль та олія. Рибу можна використовувати заморожену, але її слід заздалегідь потримати при кімнатній температурі.

Кічуж, як і будь-яка інша червона риба, просто надзвичайно гарна в смаженому, запеченому чи солоному вигляді.

Як приготувати кижуч?

Для приготування кичужу в духовці нам знадобляться такі продукти — три кілограми кичужу, два великі червоні помідори, два свіжі лимони, трохи перцю і солі.

Для приготування цієї страви сміливо можна використовувати не лише свіжу, а й заморожену рибу. Почнемо розповідати про докладніше приготування цієї риби в духовці. Розморозимо для початку підготовлену рибку, чистимо її від луски, видаляємо зябра, випотрошимо рибу і добре під проточною водою промиваємо нашу рибу. Тепер за допомогою дуже гострого ножа робимо у риби з обох боків надрізи, ніби хочемо нарізати її порційними шматками, але не до кінця.

Після цього натираємо рибу перцем і сіллю зсередини та зовні на ваш розсуд. Рибку відкладемо убік і займемося іншими інгредієнтами. Добре промиваємо помідори, те ж таки проробляємо і з лимонами. І те, й інше нарізаємо тонкими кухлями, а якщо помідор занадто великий, то кухлі можна розрізати на дві частини.

У заздалегідь виконані в рибі розрізи засовуємо по кухоль лимона і помідора, як фаршируємо рибу зовні. Потім перекладаємо підготовлену рибу на лист, попередньо змащений маслом, ставимо лист з рибою в розігріту до двохсот градусів духовку. Рибу слід запікати у духовці протягом тридцяти п'яти-сорока хвилин. Як тільки риба приготувалася, викладаємо її на гарне блюдо сервіровки і поливаємо зверху лимонним соком. Тепер рибка готова до столу.

Рецепт засолювання кижуча

Для приготування слабосоленого кичужу потрібно підготувати одну тушку цієї риби, десять головок цибулі середнього розміру, одну склянку рослинної олії без запаху, трохи великої солі, цукор-пісок.

Приступаємо до рецепту приготування солоного кичужа. Обробляємо рибу від луски і потрошимо її, отримане рибне філе нарізаємо не надто тонкими пластинами, кожна по п'ять-сім міліметрів.

Після цього укладаємо рибу в посуд (будь-яку, але не металеву - наприклад, в керамічну, пластикову, фарфорову та ін.), а кожен новий шар риби перекладаємо цукром і сіллю (щіпка того і іншого на шар риби). Однак для тих, хто любить не сильно солону, можна брати менші солі. Як тільки всю рибу підготували, закриваємо посуд із рибою кришкою і ставимо її приблизно на добу в холодильник.

Наступного дня чистимо всю ту цибулю, яку треба було підготувати. За обсягом цибулі має бути така сама кількість, що й риби. Нарізаємо цибулю кільцями і додаємо її в рибу, заливаємо все це маслом, причому олії має бути така кількість, щоб вона повністю покривала рибу. Добре все перемішуємо і знову на одну добу ставимо в холодильник. Риба тепер готова, і її можна подавати до столу.

Смажений кижуч

Смажений кичуж - це просто незвичайне, тому розповімо вам про два способи рецепту приготування цієї рибки.

Перший спосіб

Це смажені стейки із кичужу. Для його приготування потрібно взяти тушку кичужа (вже підготовлену, значить, без шкірки і вже випатрану), нарізаємо його на досить великі стейки, товщина кожного стейка має бути близько двох-трьох сантиметрів. При обробці риби можна позбутися і голови з хвостом, вони нам теж не знадобляться. Підготовлені рибні стейки солимо, перчимо на ваш розсуд, посипаємо спеціями, які ви вважаєте за потрібні.

Після всіх цих виконаних операцій викладаємо стейки на розігріті грати гриля, причому потрібно, щоб вони були двосторонні, щоб можна було стейки перевертати, а з двосторонніми гратами робити це буде легко і досить швидко. Смажать стейки протягом десяти хвилин приблизно по п'ять хвилин з кожного боку.

У цьому треба пам'ятати, що це морепродукти готуються досить швидко. Ще потрібно не забувати постійно перевертати стейки, щоб вони поступово просмажилися. До речі, при смаженні ці стейки радиться поливати вином або пивом, причому марка того чи іншого повинна збігатися з тим, що ви подаватимете до столу. Якщо ви поливатимете рибу пивом, то після того, як риба вбере пиво між своїми волокнами, у неї буде смак смаженого хлібця. А через те, що зовні стейка пиво досить швидко запікається, а зсередини воно все ще продовжує кипіти, це надає рибі хрумкої скоринки.

В результаті всього цього стейк вийде неймовірно соковитим та ніжним. Як тільки стейки будуть практично приготовлені, можна збризкати їх трохи лимонним соком. Подавати рибку рекомендується із зеленим салатом, зеленню та лимоном, виходить надзвичайно смачно.

Другий спосіб

Для цього необхідно підготувати сімсот грамів лосося або кичужу, чотири ложки олії, чотири великі ложки насіння кунжуту, два мандарини, п'ятдесят грамів маринованого імбиру (кореня), а для самого маринаду беремо дві великі ложки сухого хересу, маленька ложка соєвого тертого кореня імбиру, велика ложка рибного соусу, маленька ложка кунжутного насіння, дві великі ложки меду.

Ну, а тепер приступимо до процесу приготування риби. Нарізаємо філе риби на невеликі порційні шматки, відкладемо рибу набік і займемося приготуванням маринаду. Для маринаду просто перемішуємо всі підготовлені компоненти, зазначені вище. Даним маринадом заливаємо підготовлену рибу та ставимо її в холодильник приблизно на дві години для маринування. Дістаємо рибу з маринаду, обсушуємо її і обсмажуємо на олії до утворення золотої скоринки.

Перед подачею до столу викладаємо рибу на блюдо і посипаємо її насінням кунжуту. На самому блюді оформляємо красиво маринованим імбиром та часточками мандарину. Окремо подаємо до цієї риби гарнір у вигляді дикого та білого рису.

Ловлять рибу Кіжуч у Тихому океані, і належить вона до сімейства лососевих. Риба досить велика за розмірами і періодично її довжина може сягати 90 сантиметрів, а максимальна вага до 15 кілограм. У неї є одна цікава відмінність від решти риб зі свого сімейства. Вона має сріблясту луску, за яку в деяких країнах її прозвали "сріблястий лосось", а в Росії багато хто любить її називати "білою рибою".

Риба Кижуч: корисні властивості

У її складі дуже багато мікроелементів та вітамінів, без яких шлунок неправильно працюватиме. У ній дуже багато жирних кислот, які допомагають у боротьбі з багатьма захворюваннями, які пов'язані із серцево-судинною системою. Кижуч допомагає у боротьбі з цими захворюваннями, але й можуть запобігти їх.

Для тих, хто сидить на дієті, дуже корисно їсти цю рибу, так як вона досить низько калорійна. Таким чином вона насичує організм потрібними вітамінами, які губляться під час жорстоких дієт і не викликає ожиріння.

Ще один плюс у цій рибі, це відсутність дрібних кісточок, а також її смакові якості. Тому багато матусі вважають за краще Кіжуч давати маленьким дітям, які спробувавши один раз цю рибу ні на що її не проміняють. Ця риба дуже корисна і тому дієтологи додають її в дитяче та дієтичне харчування.

Як приготувати риба Кижуч?

Кіжуч дуже популярна у багатьох країнах світу і її дуже люблять подавати в ресторанах у запеченому вигляді, але також її можуть додавати до салатів.

Є безліч рецептів для приготування риби Кижуч, посмажити або приготувати в духовці.

Рецепт приготування риби Кижуч у духовці

Для цього необов'язково використовувати свіжу рибу, можна й морожену. Також знадобиться два помідори, пару лимонів і перець з сіллю до смаку.

Рибу необхідно очистити від луски, відрізати зябра і також позбутися потрухів, після чого необхідно ретельно промити її під водою. Далі потрібно надрізати рибу з обох боків, а далі натерти сіллю та перцем. Тепер потрібно зайнятися рештою інгредієнтів, помідор і лимон потрібно нарізати тонкими кружальцями, а потім засунути в приготовлені надрізи.

Після цього потрібно покласти нашу рибку на деко, яке було попередньо змащене олією і поставити в духовку розігріту до 200 градусів. Її необхідно запікати протягом 40 хвилин і в результаті ви отримаєте чудову страву.

Як приготувати рибу Кижуч?

Для цього потрібно взяти вже випатрану рибу і порізати її на досить товсті стейки. Голова та хвіст нам не знадобиться. Їх можна відправити на юшку або віддати коту). Стейки потрібно посолити та поперчити, за бажання можна додати спеції, які ви вважаєте необхідними.

Бажано, щоб у вас були двосторонні грати, з її допомогою дуже легко перевертати рибу. Смажити потрібно протягом 10 хвилин, риба готується дуже швидко.

За бажання під час смаження рибу можна періодично поливати вином або пивом, в цьому випадку вона вийде набагато соковитіше. Якщо будете поливати пивом, то риба вийде з добре просмаженою скоринкою. Якщо використовувати вино, то м'ясо вийде дуже соковите зі своєрідним смаком.

Рецептів приготування даної риби дуже багато і можна вибрати відповідний на ваш смак. Якщо ви сидите на дієті, то вийде чудова страва на пару, головне не забувати про такі складові як перець та лимон.

Запечена червона риба кижуч у фользі в духовці із соковитою зеленню петрушки, запашним кропом та стеблами цибулі. Рецепт приготування кижуча в духовці.

Червона риба кижуч корисна і дуже популярна у ресторанах. Особливою популярністю користуються страви на кшталт запеченого кижуча в духовці. Присутня кижуч у вишуканих салатах, цю рибу смажать на сковороді в паніровці та подають переважно з овочами.

Риба підходить для засолювання, маринування та копчення. Цінителі смачної їжі помітили, що шашлик із кижуча нічим не поступається шашлику з м'яса, а стейки цієї риби можуть чудово конкурувати з іншими м'ясними стравами. М'ясо цієї риби червоне, воно відрізняється, наприклад, від горбуші найкращими смаковими якостями, ніжністю та соковитістю, приємним ароматом та відсутністю великої кількості кісток.

Зараз походи ресторанами може дозволити собі не кожен. До того ж завжди так було і так буде, що рибні страви, приготовані в домашніх умовах дуже смачні, і неодмінно стануть відмінним доповненням до святкового столу. Однією з цих рибних страв є запечений кижуч у духовці зі свіжою зеленню. М'ясо цієї риби виходить ніжним та м'яким.

Хочу запропонувати вашій увазі найпростіший, але незрівнянно-смачний рецепт приготування кижуча у фользі в духовці. Цей рецепт не залишить нікого байдужим.

Рибка хоч і не зовсім доступна за ціною, але все ж таки іноді потрібно себе і своїх улюблених домашніх побалувати чудовою стравою.

Отже, приступаємо до приготування запеченого кижуча.

Кижуч в духовці, інгредієнти:

• Тушка свіжого кижуча – близько 2 кг


• Майонез з лимонним соком – кілька ложок


• По пучку петрушки, кропу та зеленої цибулі


• Сіль та чорний мелений перець – за смаком


• Фольга для запікання

Кижуч у фользі в духовці - покрокове приготування

Очистимо від луски рибу, відріжемо спеціальними ножицями плавці (коли я купувала рибу, вона вже була без голови та нутрощів) і добре промиємо.

Потім паперовим рушником промокнемо всю зайву вологу і поріжемо рибу на шматочки — точніше надріжемо: ріжемо тільки м'ясо навколо, не чіпаючи хребет. Вийде, що шматочки м'яса триматимуться на хребті.

Це робиться для того, щоб готову рибу було легко розділити на шматочки, зберігаючи при цьому гарний акуратний вигляд. Залишиться лише гострим ножем розрізати хребет.

У посуді перемішаємо гість солі із перцем.

Добре натріть цією сумішшю рибу, в розрізах і всередині теж не забудемо.

Потім беремо фольгу і складаємо у два аркуші такої довжини, щоби риба помістилася. Викладаємо рибу на фольгу.

Востаннє помиємо зелень, струсимо, щоб не було зайвих крапель води і пучками закладаємо її всередину риби.

Загортаємо щільно кижуча із зеленню у фольгу і укладаємо на деко.

Відправляємо в розігріту духовку на 30 хвилин, але час приготування риби залежить від властивостей духовки та її нагрівання. Як відомо, будь-яка риба готується швидко, це правило відноситься і до запеченого кижуча.

Ну от кижуч у духовці готовий.

Дуже соковита, м'яка риба. А зелень… аромат неймовірний. Жодна людина не залишиться байдужою від досить простої, але дуже смачної страви запеченого кижуча у фользі в духовці.

Смачного!!!