На що схожий смак грап. Коктейлі з грапу. Корисні властивості та смакова палітра

Як це не дивно, своєю появою грап завдячує провину. Вся справа в тому, що при виготовленні вина залишається багато виноградних відходів. Це кісточки, залишки м'якоті та шкірка ягід. Все це і є сировиною для виробництва цього національного алкоголю. Рецепт грапи досить простий, тому кожен бажаючий може приготувати її в домашніх умовах.

Граппа – це міцний напій, який виготовляється із природних відходів винного виробництва. Її фортеця може значно коливатися від 40 до 56 градусів.

Багато хто вважає, що граппа – виноградна горілка. Однак технологічно цей алкоголь не має до горілки жодного відношення. Єдине, що може ці напої – фортеця.

Як правильно пити?

Хороша якісна граппа коштує дорого. Тому існують три прості правила, дотримання яких дозволить вам повною мірою насолодитися смаком цього напою.

1. Важливою є правильна температура алкоголю. Якщо до вас в руки потрапила граппа з витримкою від 1 до 2 років, її необхідно пити охолодженою. Відповідна температура становить 5-9 градусів за Цельсієм.

Тепер давайте розглянемо випадок, коли ви купили напій із більшою витримкою. По-перше, вам можна щиро позаздрити. По-друге, така граппа не потребує охолодження. Її п'ють за кімнатної температури.

2. Не менш важливий правильний посуд. Ідеальний келих для грапи має форму тюльпану. Така особливість його геометрії дозволить краще розкрити її витончений букет.

Однак, якщо ви не збираєтеся ставати сомельє або покрасуватися перед своєю дівчиною, цей алкоголь можна пити також зі звичайних коньячних келихів.

3. Пити треба правильно. Келих для грапи слід наповнити на три чверті. Піднесіть його до носа і насолоджуйтеся ароматом. Потім зробіть маленький ковток. Не ковтайте напій відразу. Потримайте його трохи мовою, а вже потім ковтайте.

Якщо ви все зробите належним чином, то відчуєте насичений післясмак. У ньому буде тісно переплетені ноти мигдалю, ванілі, горіхів, персика та перцю.

Чим краще закушувати?

Гарна граппа гарна сама по собі. Її не потрібно закушувати. Однак, якщо ми ведемо мову не про дегустацію, а про повноцінне застілля, то стіл, звичайно, не повинен бути порожнім.

У дорогих ресторанах та барах Італії грапу закушують канапе та оливками. Якщо місце дуже пафосне, оливки можуть фаршируватися чорним шоколадом і виноградом.

Тепер давайте звернемося до простої народної традиції. Граппа неймовірно популярна серед звичайних італійців як горілка серед росіян. Вони звикли закушувати її пастою, різотто та різноманітними м'ясними стравами.

Якщо відійти від національної кухні Італії, то ми виявимо два варіанти, відповідно до яких можна підібрати закуску. По-перше, ви можете закушувати цей алкоголь будь-якими ситними стравами на власний смак. По-друге, грап добре йде з десертами. Подайте до столу апельсини, шоколад, морозиво та свіжозварену каву.

Популярні коктейлі

Рецептів коктейлів із цим спиртним придумано дуже багато. Пропоную вашій увазі найвдаліші на мій смак.

Вам потрібні інгредієнти:

• 10 мл соку лимону;
• 40 мл граппи;
• 5 мл лікеру Blue Curacao;
• колотий лід.

Приготування. Перемішайте компоненти в шейкері, заповненим колотою кригою. Коктейльна чарка для грап акуратно наповнюється цією сумішшю.

Вам потрібні інгредієнти:

• 50 мл граппи;
• 20 мл Кампарі;
• 150 мл апельсинового соку.

Приготування. Змішуємо всі компоненти та переливаємо у високий келих. Прикрашаємо його вишнею і часточкою апельсина. Додаємо 2 кубики льоду.

Вам потрібні інгредієнти:

• граппа – 30 мл;
• полуничний лікер – 10 мл;
• сік лимона – 20 мл;
• один яєчний білок;
• одна ягода полуниці для прикраси.

Приготування. Змішайте всі компоненти. Перелийте суміш у прикрашений полуницею келих із льодом.

Бажаємо запропонувати вам цікавий експеримент. Приготуйте всі ці коктейлі, замінивши основну алкогольну складову чачів. Повірте, смаку вас не розчарує! Тільки чача має бути якісною та очищеною.

Кава по-італійськи

Неймовірно, але факт! Багато італійців починають щоранку чашкою кави з додаванням невеликої кількості граппи. Не варто думати про них погано. Просто кожен народ має свої традиції.

Кава з грапою чи caffee corretto готується дуже просто. У чашку есварного еспресо слід додати одну чайну ложку алкоголю.

До речі, caffee corretto перекладається російською мовою, як виправлена ​​або відкоригована кава. Тут із італійцями важко сперечатися. Вони придумали чудове коригування і справді виправили банальну каву.

Серед гурманів, які перебувають у пошуках оригінальних алкогольних напоїв, на особливу увагу заслуговує граппа. Це ексклюзивний італійський напій преміального рівня, чий смак та аромат підкорює серця любителів міцного алкоголю.

Ціна за пляшку оригінального європейського продукту може змінюватись від півтори до кількох тисяч рублів.

Граппа – що це за напій

• По суті, це італійський самогон, який одержують із виноградної макухи: стебел, кісточок, шкірки та м'якоті.

Якщо раніше грапа вважалася напоєм простолюдинів та бідняків, які не могли дозволити собі справжнє вино, зараз її ставлять на один щабель з елітним алкоголем.

• Грапу відносять до національних різновидів бренді.
• Найкращі напої виготовляють у регіоні Венето, розташованому на півночі Італії.
• Сьогодні можна придбати італійську горілку різної фортеці: на вітринах алкомаркетів зустрічаються екземпляри від 40 до 55 градусів.
• Граппа відрізняється різноманітністю смакових втілень та зовнішньою презентабельністю, тому може стати гідним супроводом важливої ​​вечері, ділової зустрічі, а також солідним подарунком.

З історії напою

Напій отримав свою назву за місцем, де його вперше почали виготовляти селяни. Сталося це у Бассано-дель-Граппа ще у XI столітті. Перші письмові згадки про виноградну горілку датуються XV століттям: у заповіті одного італійського нотаріуса було сказано про перехід до спадкоємців солідних запасів готового продукту та спеціального апарату для його перегонки.

У 90-х роках XX століття виноградна горілка з берегів Середземного моря стає популярною у всьому світі, і, щоб зберегти національну приналежність напою та виключити недобросовісну конкуренцію, уряд Італії законодавчо закріплює право називати граппою лише італійський бренді, який готується з місцевих продуктів.

Особливості напою

Смакові

• Граппа нагадує міцне вино з м'якими півтонами та яскравим фруктовим післясмаком. Залежно від рецептури виробника, асамбляж може доповнюватися кавовими, шоколадними, пряними та ягідними нотами.

Колірні

• Залежно від сорту винограду, відтінок напою може змінюватись від золотистого до темно-бордового. Це завжди чисті кольори, не закаламутні будь-якими домішками або осадом.

Ароматичні

• Букет горілки граппи - це суміш ароматів виноградної лози, ягід, фруктів та прянощів.

Як правильно вибирати грапу

Останнім часом напій став популярним на «сірому» ринку, де його підробки зустрічаються все частіше. Щоб купити оригінальну грапу, а не фальсифікацію, слід звертати увагу на наступні моменти:

1. Якість упаковки: справжній італійський бренді завжди розливається у пляшки з гарного скла з рівно розташованими на ньому етикетками без патьоків клею. У акцизної продукції виключено брак кришок, поява сколів тощо. При цьому у кожного виробника своя автентична тара для розливу, тому варто заздалегідь ознайомитись з фірмовим асортиментом на офіційному сайті бренду.
2. Акцизна марка: на оригінальних пляшках закордонного алкоголю має бути наклеєна етикетка з акцизною інформацією. Це правило не стосується зон вільної торгівлі.
3. Продавець:ексклюзивні дорогі іноземні напої краще купувати у спеціалізованих магазинах, де завжди можна зажадати сертифікат якості. Навряд чи ви знайдете справжню італійську граппу в кіоску або продуктовій забігайлівці біля будинку.
4. Зовнішній вигляд напою: в оригінальній виноградній горілці немає осаду, помутніння, вона завжди прозора та чиста. Також бренді відрізняється в'язкістю, густотою: при розливі грапу ніби тягнеться з шийки в келих.
5. Ціна грапи: справжня італійська горілка не може коштувати дешево Обсяг в 300 мл можна купити в межах тисячі рублів, а пляшки ємністю від 0,7 л обійдуться вже 5-6 000 рублів і дорожче. Скільки коштує оригінальна граппа можна оцінити на офіційних сайтах виробників.

Як пити грапу

Щоб відчути глибину асамбляжу, випробувати задоволення від смаку, що обволікає, і півтонів аромату, слід дотримуватися загальноприйнятих канонів для подачі і розпивання грапи.

1. Залежно від віку напою його розливають теплим чи охолодженим, нічим не розбавляючи. У першому випадку це стосується витриманого бренді, а молоді асамбляжі рекомендується вживати температурою від 5 до 10 градусів. Так краще розкривається букет напою, його амбре та післясмак.
2. Граппу наливають у коньячні келихи або фужери-тюльпани і п'ють дрібними ковтками, смакуючи і вивчаючи нові акценти аромату, що розкривається.
3. Як традиційна закуска підійде будь-яка ситна страва, а також десерти: фрукти, особливо цитрусові, морозиво або гіркий шоколад. Харчовий тандем правильно підбирати залежно від смакових нюансів напою.
4. Граппа також є основою багатьох коктейлів, які створили сучасні міксологи.
5. Якщо чистий європейський алкоголь набрид, можна приготувати цікаві мікси з національним напоєм Італії: "Венеціанський захід сонця", "М'ятний виноград", "Дольче", "Італійська дружина"та інші алкогольні коктейлі.
6. Також для грапи підходять рецепти напоїв, які готуються на основі будь-якого іншого бренді. Їх легко можна знайти на просторах Інтернету.

Різновиди елітного алкоголю

Сьогодні існує безліч різновидів грапи, рецепт якої кожен виробник намагається доповнити своїм фірмовим компонентом або запропонувати для традиційних асамбляжів унікальне оформлення пляшок.

Серед цієї різноманітності найцікавіші смаки мають:

• Grappa di Sassicaia- це напій, який заснований на тандемі лісового горіха та лікеру амаретто. Має золотистий відтінок і зігріваючий аромат какао впереміш з кавою, ваніллю та спеціями.
• Grappa Nonino Riserva Antica Cuveeсподобається шанувальникам фруктових акцентів. У цьому напої бурштинового кольору гармонійно поєднуються насолода абрикосових нот із освіжаючим цитрусом, насиченою ваніллю та мигдалем. Аромат граппи нагадує фрукти в цукрі та свіжі, тільки випечені круасани.
• Tradizione Nonino- чистий виноградний напій прозорого кольору, зі смаком та запахом ягідної лози.
• Il Moscato di Nonino Monovitigno- цей варіант для тих, хто любить свіжі поєднання. У кристально-прозорому напої змішалися іскристий аромат винограду, свіжість троянди та пікантність шавлії, а смак наповнили східні нотки інжиру та кислої шипшини.

Граппа виноградна- алкогольний напій, який виготовляється з виноградної макухи. Хоча більшою мірою він можна порівняти з бренді, нерідко цей алкоголь називають італійською горілкою.

Граппа вважається національним напоєм Італії та належить до класу виноградних бренді. Спочатку її вважали побічним продуктом після виробництва винних напоїв. Її виготовляли із кісточок, стебел винограду, віджимань, але вона так сподобалася покупцям, що незабаром стала самодостатнім алкогольним напоєм.

Молода граппа є прозорим напоєм з різким смаком, а витримана відрізняється збалансованим смаком і бурштиновим кольором.

Свою назву напій отримав від гори Граппи, адже вперше його виготовили саме біля неї у місті Бассано-дель-Граппа. На початку своєї історії це був напій селян, які пили «виноградний самогон» із глиняних кухлів залпом, щоб не відчувати його смаку . Сучасна граппа вважається престижним напоєм, класом не нижчим за віскі.Виноградна граппа сьогодні широко представлена ​​на міжнародному ринку. Її батьківщиною прийнято вважати провінції Фріулі, П'ємонт, Венето.

Сучасні виробники експериментують із технологією дистиляції напою, термінами витримки, а також сортами винограду, з яких виробляють грапу. Так, напій, орієнтований на американський ринок, додатково підсолоджують фруктовими сиропами, щоб пом'якшити його смак. Проте граппа приваблює не лише смаком, а й цікавим оформленням. Її розливають у пляшки, які нагадують парфумерні флакони.

На міжнародному рівні граппою має право називатися міцний алкогольний напій, виготовлений виключно на території Італії.

Відомими виробниками є Bric de Gaian», «Ventani», «Tre Soli Tre». Іноді грапу виробляють не з виноградних вичавків, а з самого винограду, щоправда, такий спосіб не всі винороби приймають.

Граппа та чача – у чому різниця?

Різниця між грапою та чачею помітна багато в чому. Перший алкогольний напій виробляють на півночі Італії, а другий – у Грузії.

Крім цього, граппа відрізняється від чачі і використовуваною сировиною.Для виробництва чачі можуть братися стиглі (іноді застосовують недозрілі) виноградні ягідки або інші ягоди та фрукти, такі як алича, шовковиця, черешня, персики, абрикоси, інжир або хурма. Для наполягання грапи в настойку кладуть альпійські трави, мигдаль, корицю і суничку, а в чачу додають виключно кавказькі трави та перетинки грецьких горішків.

Також відмінність між спиртними напоями криється у етапі підготовки сировини. Для виготовлення чачі макухи винограду розбавляють холодною водою, а для приготування грапи макухи розм'якшують за допомогою водяної пари і кладуть у напій винні дріжджі та цукровий пісок. А для чачі дріжджі та цукор не потрібні.

Крім того, різниця між грапою та чачею полягає у смаку та ароматі. Вважається, що останній напій має приємніший присмак і насичений аромат.

Граппа відрізняється від чачі ще й фортецею. У італійського напою міцність досягає 40-55 градусів, а фортеця чачі може досягати 45-70 градусів.

Також відмінність двох алкогольних напоїв полягає у способі подачі на стіл. Грап подають в охолодженому вигляді, а чача повинна бути кімнатної температури. Грузинський напій можна випити перед їжею для поліпшення апетиту, а італійський найкраще пити після їди.

Види граппи

Відповідно до прийнятої класифікації виділяють такі види граппи:

Giovane – відрізняється різким смаком, вважається недорогим напоєм.

Affinata in legno – внаслідок шестимісячної витримки напій набуває складнішого смаку.

Invecchiata – грап витримкою 12 місяців.

Stravecchia – напій щонайменше 18 місяців витримки. Фортеця цього напою становить 40-50 градусів.

Aromatica – з італійської мови перекладається як «ароматна», виготовляється з винограду Мускатель або Просекко.

Aromatizzata – виготовляють наполяганням на фруктах.

Monovitigno – односортова граппа, що містить не менше 85% вичавків одного сорту.

Особливості виробництва

Виробництво граппи починається зі збирання виноградних вичавків. Від їхньої якості залежить якість кінцевого продукту. Для гарної грапи використовують вичавки, що містять 30-40% соку.

Спочатку їх ферментують, та був отриманий алкоголь витримують у бочках. Бочки, як правило, виготовляють із дуба. Завдяки такій витримці напій набуває приємного світло-коричневого відтінку.

Так як грапу найчастіше виробляють на півночі Італії, то виноград тут має велику кислотність, а отже, смак напою буде більш насиченим.

Корисні властивості

Корисні властивості виноградної грапи обумовлені її складом. Виноградний спирт у давнину називали «водою життя», або Aqua Vita. Граппа допомагає зігрітися в короткий термін, напій у помірній кількості здатний покращити кровообіг.

Використання в кулінарії

Грап широко використовується в кулінарії.

Так, в Італії її застосовують для маринування м'яса, а також для приготування десертів, коктейлів.

Грапу не прийнято розбавляти іншими алкоголем, Зате її часто п'ють у складі коктейлів. Наприклад, можна приготувати коктейль під оригінальною назвою "Італійська дружина". Для приготування коктейлю необхідно змішати 10 мл лимонного соку, 40 мл граппи та 5 мл лікеру Blue Curacao.

Також можна приготувати коктейль «Конюшина». Для нього знадобиться 30 мл граппи, 10 мл полуничного лікеру, 20 мл лимонного соку, яєчний білок та полуниця. Усі інгредієнти змішують у шейкері, переливають у келих із льодом, прикрашають полуницею.

Як правильно пити та чим закушувати?

Правильно пити грапу як дижистив, тобто її п'ють вже після трапези. Як правило, п'ють грапу в охолодженому вигляді, не розбавляючи. Напій високого класу рекомендується вживати кімнатну температуру, щоб відчути його смак. Його прийнято пити зі спеціальних келихів, які називаються grappaglas і мають форму тюльпана, але допустима заміна келихів коньячними чарками.

Якісна граппа має приємний присмак мигдалю, ванілі, перцю. Келихи для цього напою повинні мати довгу ніжку. Наповнюють їх на три чверті.

В Італії прийнято додавати виноградну грапу до еспресо. Також існує цікавий спосіб вживання даного напою: його п'ють у чашці з-під кави. Такий спосіб отримав назву «помиємо чашку».

Для того, щоб зрозуміти смак граппи, необхідно для початку наповнити келих напоєм, насолодитися його кольором, а потім випити невелику кількість граппи, затримавши її в роті на деякий час, щоб відчути смак і, звичайно ж, післясмак.

Грап виноградний чудово поєднується з ситними стравами, а також з кавою, чорним шоколадом, фруктами (особливо цитрусовими), морозивом, десертами.

Щоб оцінити аромат та й якість напою, достатньо скористатися наступним методом. Трохи грапи виливають на кисть руки, розтирають і чекають кілька секунд. Напій повинен пахнути смаженим хлібом або родзинками.Якщо пензель нічим не пахне, то перед вами продукт низької якості.

Також грапу можна вживати з пастою, різотто, тортелліні та з різними м'ясними делікатесами (найкраще напій поєднується з бараниною).На батьківщині грапу додають у свіжозварену ранкову каву.

Італійський спиртний напій можна закушувати солодким десертом або подати до столу разом із апельсинами, шоколадкою або гарячою кавою.

Нижче надається відео про грап.

Як зробити у домашніх умовах?

Для того щоб насолодитися смаком виноградної граппи, не обов'язково їхати в сонячну Італію, можна зробити напій в домашніх умовах.

Хороша граппа має бути виготовлена ​​з недозрілого винограду: так напій вийде дуже ароматним.

Необхідно віджати сік із зібраного винограду. Для грапи знадобиться не сам сік, а виноградні вичавки. Оскільки граппа вважається побічним результатом виноробства, спочатку можна приготувати вино, а вже з вижимок - граппу.Далі вичавки складають у ємність для зброджування. Для цих цілей відмінно підходить дерев'яна бочка або велика скляна сулія, все залежить від кількості вичавків. Не варто додавати до сировини різні виноградні гілочки, інакше напій гірчитиме.На наступному етапі до вичавків додають цукор та дріжджі. На 10 л макухи достатньо буде 5 кг цукру, а також 100 г винних дріжджів та 30 л фільтрованої води. Процес бродіння повинен розпочатися через 5 днів, після чого ємність ставлять у темне місце. У цей час слід ретельно перемішувати брагу, ємність необхідно ретельно закрити, а також пристосувати медичну рукавичку як затвор.

За кілька тижнів брагу можна переганяти. Для початку її слід процідити кілька разів, щоб відокремити мезгу. Для перегонки використовують перегонний апарат. Щоб отримати найбільш ароматну грапу, необхідно відсікти у напою хвіст, голову, а ароматну фракцію залишити. Тому потрібно використовувати апарат для ректифікації, тобто поділ спиртів. В Італії використовують мідний аламбік.

Наступним етапом виробництва граппи в домашніх умовах є витримка. Напій витримують у дубових бочках, завдяки чому він набуде привабливого світло-коричневого відтінку. Витримувати грап слід від 6 місяців, але можна вживати і так звану «молоду» грап без витримки. При бажанні напій можна наполягти на ягодах або фруктах. Така граппа називається Aromatizzata.

Користь виноградної граппи та лікування

Користь цього напою давно відома медицині. Як і інші види алкоголю, грапп покращує кровообіг, діє зігріваюче. Також вона тонізує організм і є профілактичним засобом проти серцевих захворювань.

Шкідливість граппи виноградної та протипоказання

Шкідливість організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості, а також надмірному вживанні. Не рекомендується вживати виноградну грапу вагітним і жінкам, що годують, людям з хронічними захворюваннями.

Граппа - це міцний алкоголь (40-55%) класу бренді родом із сонячної Італії. Його смак варіюється від сорту виноградної макухи, яка лежить в основі напою, і підсолоджувачів, які іноді в неї додають.

Граппу виготовляють у найширшому асортименті, але тільки з місцевої італійської сировини. Стандарти виготовлення та назва напою з 1997 року охороняє закон, точніше президентський указ № 287, тобто. не можна просто так взяти і назвати грапою будь-який виноградний самогон. Зі 120 виробників найкращим у країні вважають Будинок Ноніно (Nonino).

Іноді напій називають вином граппа чи виноградною горілкою. Але насправді він є виноградним самогоном чи чачею, чи ракією. Є, звичайно, дрібні відмінності, про які піде далі.

Вітчизна:північна Італія

Історія:

Перше письмове джерело зі згадкою граппи – це заповіт нотаріуса з П'ємонту від 1451 року, у якому він дарував рідне установку для перегону напою та її зразок. Однак, достеменно відомо, що про грап на повну мову вироблялася набагато раніше - приблизно з 11 століття, і назву свою отримала не випадково, а на честь міста, де вперше почали переробляти відходи виноробства - Бассано дель Граппа.

Але з іншого боку відходи виноробства італійською звучать саме як «grapo», «rapo», «graspa» і т.д. Тож наполягати на тому, що назва напою походить від назви «міста біля підніжжя гори Граппа» ми не станемо.

Але в ті темні віки цей алкоголь став напоєм нижчих класів, яким вино було не по кишені. Якість його в той період було так само дуже низьким. І лише в 20 столітті італійські виробники перетворили жорсткий напій простолюдинів на вишуканий діжестив аристократів. У 21 столітті якість грапи стала настільки високою, що вона стала в один ряд з горілкою, ромом та ін міцним алкоголем, обігнавши деякі з них у ціні. З'явилися традиції її пиття та музей, присвячений напою.

Технологія виробництва:

Для виробництва підходять будь-які відходи виноробства – кісточки, шкірки винограду, частина гілочок тощо. В Італії, славної своїми виноградниками такого добра море. Але викидати його шкода. Тому сировину обробляють за допомогою водяної пари, вводять у неї цукор та винні дріжджі, після чого переганяють. Отриманий 80% дистилят розводять до отримання потрібної фортеці.

Найчастіше граппа витримується у бочках із дерева. Для цієї мети ідеально підходять лімузенський дуб та лісова вишня. Витримка робить напій не тільки золотаво – бурштиновим, а й м'якшим.

Види та різновиди:

Потрапивши до вищого суспільства у граппи, з'явилося відразу безліч видів. Існує навіть певна класифікація напою.

1. За віком та витримкою:
   • Giovane або blanca- Молода і не витримана (тому безбарвна), розливається як тільки дистиляція завершена. На смак дещо різкувата і бідна. Не змінює смаку з роками. Ароматна.
   • Grappa affinata in legno- Витримана в дереві не менше півроку. М'якше молодий.
   • Vecchia або invecchia- Витримується в бочці не менше року.
   • Stravecchia або rizerva- Витримується в бочці не менше півтора року. Є найстарішою. Смак виражений з дерев'яними нотками, колір золотистий, багатий аромат.
2. По однорідності сировини:
   • monovitigno- одна сортова граппа - у її складі не менше 85% макухи з одного сорту винограду (вказується на етикетці), наприклад, з Муската, Шардоне, Каберне Совіньйон і т.д.
   • polivitigno- багато сортова - у її складі макуха різних сортів винограду
   • acquavite d’uva— фактично не граппа, а дистилят із усіх ферментованих виноматеріалів, що залишилися. Якість напою низька.
3. За смаком:
   • aromatica- Вважається «ароматною», т.к. у її основі лежать ароматні виноградні сорти (Prosecco, Moscato)
   • aromatizzata- вважається «ароматизованою», т.к. після виготовлення її наполягають на «ароматизаторах». Ними служать ягоди (суниця, чорна смородина), фрукти, трави, спеції (кориця), горіхи (мигдаль) тощо.
4. По регіонах Італії :
   • Фріулі, Венеція — виробляють найкращу грапу
   • П'ємонт, Трентіно, Тоскана – виробляють гарну грапу

Найпрестижніші бренди:"Alexander", "Ventani", "Tre Soli Tre", "Bric de Gaian", "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano".

Дія на організм:

Як і будь-який алкогольний напій граппа може приносити здоров'ю як користь, так і шкоду.

Користь обумовлюють речовини, що містяться у винограді та дубі, які переходять у напій у процесі виробництва, що прирівнює дію граппи на організм до дії коньяку (зниження тиску, лікування ШКТ та ін.).

Тож у всьому потрібна норма. Щодо грапи – це 30 – 50 мл на добу.

Як пити грапу:

Вища суспільство дуже цінує всілякі традиції, створюючи їх часом навіть на порожньому місці та підносячи в культ. Те саме сталося і щодо граппи. Переставши бути селянською, вона стала великосвітською, зажадавши виконання ритуалу пиття.

1. Температура

Тут діє одне цікаве правило – чим старший напій, тим «теплішим» він може бути. Так, витриману 1-1,5 року та більше грапу п'ють не охолоджуючи. Напій кімнатної температури (16-18 ° C) смакується, розкриваючи смаковий букет та аромат. Але якщо вам все – таки важко пити міцний алкоголь теплим, або граппа є молодою, то охолодіть її до 5-10°C.

1. Посуд

Наливається граппа в чарки на ніжках у формі тюльпана або звичайні коньячки (сніфтери). Для цієї мети підійдуть також келихи для білих вин, і навіть кавові чашки.

1. Перевірка якості грапи

Проводиться на кухні не перед гостями. Вимийте руки засобом, що не має сильних запахів, щоб вони були чистими, але не мали стороннього запаху. Капніть на пензель 2-3 краплі граппи і через 10-30 секунд оцініть результат, вдихнувши повітря біля самої кисті руки. Неякісний напій дасться взнаки різким неприємним запахом. Хороша граппа залишить на руці шлейф із ароматом смаженого хліба, родзинок і т.п.

1. Процес розпивання

Граппа є дижестивом, тому п'ється найчастіше після вечері у чистому вигляді. Чарка (якщо береться саме вона) заповнюється в повному обсязі, лише на ¾.

Оцінюється прозорість напою, запах (при цьому чарка або келих тримається тільки за ніжку, рука не стосується решти келиха), після чого невелика кількість затримується у роті на кілька секунд. Післясмак містить ванільні та горіхові акорди.

Залпом грапу не п'ють!

Напій успішно застосовується для створення коктейлів.

Порція грапи, додана в еспресо, в Італії називається Caffè Corretto. Але для його приготування підійде будь-який міцний алкоголь.

1. Закуска до грапу.

Будучи міцним алкоголем, граппа вимагає себе ситних (горілчаних) закусок. Якщо ж зовсім італійською, то подайте до неї цитрусові або морозиво, каву, гіркий шоколад, десерти.

Зверніть увагу:

Багато хто не бачать різниці між грапою та чачею. Частково це так. Але незважаючи на ідентичну технологію виробництва відмінності у чачі та грапи все – таки є:

1. Граппа має елітні сорти, що мають багаторічну витримку, чача – ні
2. Для грапи використовуються тільки відходи виноробства (з визрілого винограду), для чачі - всі виноградні відходи, включаючи недозрілі плоди, що мають високу кислотність.
3. З сортів віноргада для грапи використовуються більш солодкі та благородні (на зразок Муската), для чачі – кисліші, найчастіше – Ізабелла.
4. Граппа наливається у спеціальні чарки на ніжці або коньячки, чача – у чарки для горілки

Домашня граппа. Рецепт.

Зробити імітацію італійського алкоголю вдома зовсім не складно. Крім того, це відмінний спосіб прилаштувати відходи після приготування вина або соку з винограду.

Вам для цього знадобляться:

• самогонний апарат (чим «серйозніше», тим краще)
• велика ємність для бродіння з кришкою
• вода – 30 літрів
• цукор – 5-7 кіло
• винні дріжджі - 100 грамів
• виноградна сировина - 10 літрів

ВСІ КОМПОНЕНТИ МОЖНА Зменшити або збільшити пропорційно зазначеним у рецепті.

1. Сировина.

Це макуха винограду (шкірки - кісточки), але може іноді використовуватися і ціла (якщо його у вас як на виноградній фабриці).

Збираючись готувати грапу, сік із винограду для першорядних потреб, наприклад, вина, віджимайте обережно, зберігаючи його до 50% у ягодах.

Сорт винограду та його стиглість принципового значення не мають, незважаючи на дивні переваги деяких людей використовувати недозрілі ягоди.

Що стосується виноградних гілок, то все залежить від індивідуальних переваг. Зауважимо лише, що вони дадуть напою зайву гіркоту та терпкість.

1. Бродіння

У ємність для бродіння відправляємо макуху та цукор, винні дріжджі та холодну кип'ячену воду. Через тиждень (іноді раніше) бродіння має початися. Місткість закривають (не обов'язково щільно - щільно) і відправляють у темряву. Іноді брагу потрібно перемішувати, розбиваючи шапку зі шкурок і т.п.

Зазвичай за 2-3 тижні бродіння завершується і його можна переганяти.

1. Перегонка

Для початку брагу проціджують, ретельно відокремлюючи мезгу.

Перегонку здійснюємо двічі, причому вдруге, поділяючи отриманий дистилят на фракції, тобто. виділяючи «голови», «серце» та «хвости» напою. Для цього звичайний дешевий самогонний апарат підходить слабо, а ось мідний аламбік (його зменшена копія), хоч і стане мажорним варіантом, але максимально наблизить смак домашньої граппи до оригіналу.

1. Витримка

Граппа, яку ви щойно отримали, вже можна пити. Але вона буде ще кращою, якщо ви помістите її на півроку – рік на «відпочинок» у бочку з дуба чи вишні. Ви можете взагалі «забути» про неї на кілька років – це зробить напій тільки більш тонким і вишуканим. До речі, якщо бочки немає, спробуйте настояти грапу, як і один із варіантів домашнього коньяку – на дубових чи вишневих кілочках.

Другим варіантом є наполягання напою на фруктах – ягодах чи травах – спеціях. Можна використовувати горіхи, як мигдаль, фундук, кедр, лісовий горіх. Виберіть свій улюблений букет, наприклад, з апельсина – кориці тощо. та залийте його отриманим алкоголем. Через 3-7 днів виходить ароматна смакота. Варіанти з горішками, спеціями, цитрусовими цедрою можна витримувати місяць і більше.

Зрозуміло, отриманий напій буде відрізнятися від магазинного, але це не означає, що він буде поганим. Провівши подібний творчий експеримент не раз Ви відточите майстерність, і, можливо, ваша граппа перевершить до смаку навіть італійську.

Коктейлі з грапою

Вони смачні, цікаві, жіночі. Але головне в них – можливість експерименту, в результаті якого граппою можна замінити горілку у будь-яких коктейлях з горілкою. Втім, зворотний обмін можливий і в коктейлях із граппою.

Прості коктейлі складаються зазвичай із граппи (50 мл) та абсолютно будь-якого соку (100 – 150 мл). Подаються вони охолодженими, з льодом та коктейльною трубочкою.

Наведемо приклад кількох складніших варіантів.

P.S. Не знайдете бітерів – готуйте без них!

Коктейль «Італійська дружина»

Вам знадобиться:

• граппа (Grappa) - 40 мл
• лікеру «Blue Curacao» – 5 мл
• лимонного соку – 10 мл

Готуємо так:

Це шот. Компоненти з'єднуються в шейкері, проціджуються в чарку (без льоду).

Коктейль «Конюшина»

Вам знадобиться:

• граппа - 30 мл
• полуничного сиропу (або лікеру) – 10 мл
• лимонного соку – 20 мл
• білок курячого яйця – 1 прим.

Готуємо так:

Лід поміщають у келих. Компоненти з'єднуються в шейкері та переливаються в келих. У деяких випадках білок не додається.

Коктейль "Манхеттен"

Вам знадобиться:

• грапи - 10 мл
• червоного вермуту – 25 мл
• біттера "Ангостура" (Angostura) - 1-2 краплі
• лід – 2-3 кубики

Готуємо так:

Компоненти з'єднуються в шейкері та переливаються в келих.

«Граппато»

Вам знадобиться:

• грапи - 30 мл
• лікер «Амаретто» (інший вишневий) – 10 мл
• лід – 2-3 кубики

Готуємо так:

Лід поміщають у келих. Компоненти з'єднуються в шейкері та переливаються в келих.

Граппа - це напій, що відноситься до класу бренді. Його отримують, переганяючи виноградну макуху, і на виході виходить напій із міцністю від 40 до 50 оборотів. Як і до будь-якого іншого алкоголю з багатою історією, виготовлення граппи пред'являються певні вимоги. Зокрема, починаючи з 1997 року, цю назву можуть носити лише напої, що були зроблені в Італії та лише з використанням італійського винограду. Спеціальний секрет закріплює дуже суворі технології виготовлення та критерії якості, яким він повинен відповідати.

Походження напою може здатися непривабливим: по суті його виготовляють на основі тих відходів, які залишилися при виробництві вина. Для цього використовують залишки винограду, з яких був видавлений весь сік, і залишилися лише виноградна шкірка, кісточки та гілки. Для виготовлення напою необхідно почекати, поки ця маса перебродить, а потім переганяють і на виході отримують міцний алкогольний напій.

Про те, хто і коли вигадав напій, відомо дуже мало, адже перші згадки про нього датуються ще п'ятисотим роком нашої ери. Самі італійці, які виробляють цей напій, вважають, що його батьківщиною було невелике місто Бассано дель Граппа, на честь якого напій і отримав свою назву. При перших спробах створити напій з виноградної макухи в результаті було отримано дуже міцний і дуже жорсткий на смак алкоголь, і лише через час грапп набув більш тонкого вишуканого смаку та аромату, шляхом тривалих експериментів з технологією виготовлення. Найбільшої популярності напій набув у 60-х роках минулого століття, коли розпочалася тріумфальна хода італійської кухні світом.

Виробництво та види грапи

Як і в будь-яких інших алкогольних напоїв, смак та якість готової граппи залежить від сировини, яку використовували при приготуванні. Цілком природно, що найкраща граппа виходить із залишків винограду, з якого створюються якісні елітні вина. Досить високу якість мають граппа, виготовлена ​​із соковитого білого винограду, який перед цим використовували для створення соку. Виноградну макуху ферментують, а потім переганяють.

Дистиляція може проводитись різними способами:

1. За допомогою системи безперервної дистиляції, яка використовується у сучасних технологіях для створення алкоголю.
2. У спеціальному перегінному кубі, який вже використовують багато століть і який надає напою особливий смак.

Як і інші види бренді, цей напій необхідно якийсь час витримати, навіщо його розливають по бочках із дуба чи пляшкам. Після витримки напій забирає в себе дубильні речовини з бочки, завдяки чому набуває характерного смаку і бурштинового відтінку.

Сорти грапи

Сорти грапи діляться на кілька видів:

1. Прозорий і різкий смак напій, який має невисоку вартість і носить назву bianca. Його подають холодним, і він дуже популярний в Італії як прохолодний напій.
2. М'який на смак напій із характерним янтарним відтінком, який витримують у дубових бочках протягом 6 місяців. Він має світло-золотистий колір і називається affinata in legno.
3. Найміцніший варіант – vecchia, який витримують у бочці 12 місяців.
4. Золотистий напій з високою міцністю (близько 50 оборотів), який обов'язково витримується в бочках 18 місяців і має назву stravечія.
5. Особливий сорт monovitigno, що на 85% складається з строго певних сортів винограду, які забезпечують витончене поєднання смаків.
6. Сорт полівітігно, в якому поєднується кілька видів винограду, зазвичай більше 2, що надає йому пікантності та індивідуальності.
7. Спеціальний сорт aromatica, для створення якого використовують спеціальні види винограду, зазвичай Мускато та Просеко. Як відомо з назви, цей вид має вишуканий аромат, який надають йому знамениті сорти винограду.
8. Ще один сорт з характерним ароматом – це aromatizzata, при виготовленні якого напій отримує вишукані аромати шляхом додавання до нього різних спецій, фруктів чи ягід.
9. Сорт uve, який найкраще доводить, що напій вже давно втомився чимось більшим, ніж спосіб використовувати виноград, що залишається від вина. Для створення цього виду використовують цілий виноград, що надає йому кристально чистий аромат, особливий смак і характерну міцність.
10. Сорт grappa soft, який найчастіше використовують як прохолодний напій, так як він має мінімальну міцність - близько 30 оборотів.

Як пити грапу

Насамперед, цей напій є дижестивом, тобто його прийнято пити після їди. Найкраще дозволити собі келих граппи після вечері, так їжа краще засвоїться, а сон буде набагато міцнішим.

Найчастіше напій п'ють при кімнатній температурі, додаючи для аромату та присмаку скибочку лимона. Особливо це стосується витриманих сортів грапи: кімнатна температура допомагає їй розкрити смак і аромат, подібно до хорошого коньяку або віскі. Витримані сорти подають за 18 градусів, які вважаються оптимальними.

Часто грапу додають у каву замість коньяку.

Італійці часто охолоджують молоді сорти грапи приблизно до 8 градусів, щоб допомогти собі впоратися зі спекою. Це цілком справедливе рішення, адже у молодих сортах немає такого букета, як у тих, що витримуються протягом кількох місяців. Тим не менш, за такої температури цілком можна оцінити смак граппи і вловити всі приємні нотки, але без зайвого присмаку спирту.

Корисні властивості грапи

Оскільки напій має досить високий відсоток алкоголю, його дуже часто використовували для дезінфекції ран, якщо не було медичних препаратів.

Однак він має набагато ширше застосування: зокрема, на його основі роблять різноманітні настоянки для лікування низки захворювань та станів. Наприклад, якщо ви страждаєте від перезбудження нервової системи або вас мучить безсоння, рекомендується на граппі наполягати хміль. Для настоянки необхідно взяти 200 мл алкоголю, додати до нього пару столових ложок шишок хмелю і наполягати отриману суміш 2 тижні у темному прохолодному місці, не забуваючи періодично збовтувати. Після цього напій проціджують і приймають по 20 крапель двічі на день, додаючи в воду або цукор для більш приємного смаку.

Для боротьби з головним болем, включаючи мігрені, використовують смачну настоянку на основі грапи з використанням апельсина. Для цього необхідно взяти середніх розмірів апельсин, добре подрібнити його, включаючи цедру, додати 50 грам подрібненого хрону, півкілограма цукру і потім налити туди 250 мл алкоголю і 250 мл чистої холодної води. Отриману суміш потрібно нагріти на водяній бані, потім проварити протягом години. Дочекайтеся, поки настоянка охолоне в природних умовах, процідіть для боротьби з мігренню і пийте після їди по 70 мл на добу.

Застосування у кулінарії

Оскільки напій народився в Італії, в основному як кулінарний інгредієнт його використовують саме в італійській кухні. Наприклад, за допомогою грапи дуже часто готують десерти, вона користується популярністю як основа маринадів або соусів.

Протипоказання та шкода

Напій не слід пити тим, хто страждає на хронічні захворювання нервової системи. Необхідно уникати його також тим, у кого спостерігаються серйозні проблеми серцево-судинної системи або шлунково-кишкового тракту, оскільки через свою міцність напій може посилити ці стани. Крім того, оскільки це алкоголь, його не можна застосовувати ні в якому вигляді вагітним і жінкам, що годують, а також особам до 18 років.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+