Кетчуп: рецепт приготування у домашніх умовах. Смачний домашній кетчуп готовий

Сьогодні майже у кожному холодильнику можна знайти упаковку кетчупу. Цей продукт увійшов до нашої повсякденне життядуже міцно. Він зручний і смачний, здатний звичайні макарониперетворити на ласощі. Одна біда - склад на пачці може залякати навіть людину, яка має вельми поверхневі знання з хімії... Так навіщо ризикувати здоров'ям, якщо чудовий, а головне - корисний кетчупможна зварити вдома самостійно! Смак його навіть перевершить магазинний, а почастувати таким делікатесом можна буде навіть дитину.

Соус з далеких берегів

про те, як зробити кетчуп у домашніх умовах, першими замислилися зовсім не італійці! Весь світ переконаний, що ця страва належить до середземноморської кухні. Насправді ж перший кетчуп зробили китайці. Сталося це наприкінці 17 століття. Щоправда, томатів у ньому, як і у всьому Китаї, зовсім не було. Називався він ke-tsiap і готувався із солоної риби, молюсків та спецій. До Європи цей соус потрапив декількома десятиліттями пізніше.

Лише за 100 років у складі кетчупу з'явилися помідори. Дякувати за це потрібно британському кулінару Річарду Бріггу - саме він додумався замінити незвичну для європейця рибну основутоматами. Приготовлена ​​ним страва миттєво заслужила популярність, а томатний кетчупз того часу міцно утримує позиції в холодильниках та серцях мешканців усього світу. У чому ж заслуга Італії і чи взагалі вона? Італійці, не будучи винахідниками кетчупу, показують справжню любов до цього соусу. Він міцно увійшов до них національну кухню. І тепер ми не уявляємо традиційну італійську пастуабо піцу без кетчупу.

Багато наших співгромадян пам'ятають "Соус Краснодарський", виготовлений з помідорів. Чи був він варіацією європейського рецептукетчупу, чи радянські кулінари самі винайшли його ще раз, сказати важко. Але безперечно одне - він користувався і продовжує користуватися всенародним коханням.

З чого зварити кетчуп

Можливо, в Азії досі готують кетчуп з риби... Але в більшості шанувальників цей соус все ж таки асоціюється з томатною основою. Існує безліч рецептів та способів того, як зробити кетчуп у домашніх умовах. Поєднує їх одне - в основі помідори. Крім них для приготування використовується цибуля, часник, болгарський перець та ротонда, яблука, кабачки, баклажани, зелень, безліч приправ.

Необхідне обладнання та інструменти

В ідеалі для приготування кетчупу потрібно використовувати соковитискач. Найкращі домашні кетчупи готують не з самих помідорів, а з томатного соку. Ні насіння, ні шкірки в ньому не повинно бути, тільки м'якоть і сік. Можна подрібнити помідори за допомогою кухонного комбайна або занурювального блендера. Сучасна техніка, що працює на високих оборотах, здатна подрібнити насіння настільки, що вони не будуть видно в готовому соусі. Звичайній м'ясорубці це не під силу.

Може надати хорошу допомогу пароварка. Якщо перед тим, як зробити кетчуп у домашніх умовах, помідори обдати пором, а потім занурити в холодну водуз них можна буде легко зняти шкіру. Отримані томати пропускають через дрібне сито, щоб відокремити насіння.

Крім того, знадобиться каструля для варіння, дошка для нарізання, ніж.

Рецепт класичного томатного кетчупу

Спробуємо приготувати кетчуп у домашніх умовах, рецепт якого досить простий. Для його приготування знадобляться помідори, цукор, сіль, часник, гвоздика, мускатний горіх, кориця та перець. За бажанням можна додавати гострий червоний перець.

Пропорції продуктів:

• помідори – 1 кг;
• цукор – 50 г;
• сіль - щіпка;
• 9% оцту – 20 г;
• гвоздика – 4 штуки;
• перець горошком: чорний, білий, запашний – всього 5-6 горошин;
• зубок часнику;
• кориця та мускатний горіх - на кінчику ножа;
• маленький лавровий лист;
• червоний гострий перецьза смаком.

Приготування

1. Перед тим, як зробити кетчуп в домашніх умовах, позбудемося кірки і наріжемо помідори. Можна занурювати їх у окріп на кілька секунд, а потім обдавати холодною водою. Зручно використовувати пароварку. А з деяких сортів помідор шкірка і так добре знімається.
2. Складаємо помідори у комбайн чи блендер, перебиваємо у фарш.
3. Заливаємо в каструлю, ставимо варитися. До кінця варіння ми маємо залишитися 2/3 початкового обсягу. На це піде щонайменше година.
4. Готуємо спеції. Часник пропускаємо через подрібнювач. Перець розмелюємо.
5. Через годину після кипіння додаємо в каструлю сіль, цукор, спеції та часник. Варимо ще 5 хвилин.
6. Наприкінці вливаємо оцет, даємо закипіти і вимикаємо.
7. Перекладаємо в баночку, даємо охолонути.

Так робиться кетчуп у домашніх умовах. Рецепт передбачає можливість заготівлі на зиму. Для цього гарячий соуспотрібно розлити по банкам та закатати. Надалі стерилізації ця заготівля не потребує.

Кетчуп з помідорів та перцю

Можна урізноманітнити класичний рецепт та іншими інгредієнтами. Особливо це актуально в літньо-осінній період, коли ароматні сезонні овочітак і просять на стіл. Відмінно підходить для приготування кетчупу болгарський перець. Їм можна замінити від чверті до третини помідорів. Можна додати в соус та цибулину. Перед тим, як зробити кетчуп у домашніх умовах, її потрібно протушкувати у сковороді. Разом із цибулею в кетчуп часто додають тушковану моркву- вона згущує консистенцію та надає соусу бурштиновий відтінок. Додавання свіжої рубаної зеленів кетчуп з домашніх помідорів зроблять його ароматним і корисним. Експериментувати із закочуванням такого кетчупу на зиму не варто.

Трохи екзотики

Коли про те, як зробити кетчуп у домашніх умовах, дізнаються всі друзі, все одно можна буде здивувати та порадувати їх новим рецептом. Наприклад, приготувати кисло-солодкий кетчупз екзотичних фруктів!

Пропорції продуктів:

• помідори домашні – 1 кг;
• цибуля - 500 г;
• часник – 5-6 зубчиків;
• ананас середнього розміру – 1 шт;
• соняшникова або оливкова олія- 100 г;
• сіль, цукор, спеції за смаком.

Приготування

1. Цибулю та помідори нарізати кубиками.
2. У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю. Додати туди ж помідори та половину часнику. Продовжити гасіння.
3. Через 40 хвилин викласти суміш у миску і дати охолонути.
4. Додати нарізаний ананас, часник, що залишився, спеції. У такий кетчуп з домашніх помідорів цукор можна і не додавати, адже він і так виходить досить солодким.
5. Перебити суміш блендером.

Охолоджений соус можна подавати на стіл одразу. Зберігати його потрібно в холодильнику, у закритому посуді.

Імпровізація на тему кетчупу

Не завжди є під рукою необхідний інгредієнт. А іноді холодильник має якийсь продукт, який так і надихає на кулінарні експерименти. Цілком можна додати в кетчуп шматочок броколі, авокадо, невелику грушу або кисле яблуко. Особливого шарму надають соусу солодкі сливи. Оцет цілком можна замінити лимонним соком- від цього соус стане ніжнішим. В будь-якому випадку, новий інгредієнтварто не просто класти в сотейник, а замінювати їм частину помідорів.

Як зробити кетчуп з помідорів на зиму?

Зазвичай кетчуп, зварений за класичним рецептом, добре зберігається. Не обов'язково переносити його у льох чи підвал. Звичайна комора в міській квартирі збереже літні ароматидо зими. Як і інші заготовки, кетчуп можна закривати у баночки з гвинтовими кришками. Роль консервантів виконує оцет та сіль. Для збереження продукту дуже важливе ретельне дезінфікування тари. Найкраще мити банки за допомогою соди, а потім обробляти пором. Можна по-старому виставляти їх на спеціальну підставку над каструлькою з окропом. А наявність у кухні сучасної технікиполегшує процес максимально. Наприклад, посудомийна машина здатна і вимити, і продезінфікувати банки самостійно. Добре обробляє тару пароварка.

З чим подавати домашні кетчупи

Звичайно, класика жанру – це макарони, залиті ароматним томатним соусом. Відмінно поєднується цей соус зі стравами з м'яса та риби, пельменями та солоними варениками, смаженими пирогами. На основі домашнього кетчупу можна готувати і більше складні соуси: заливку для голубців, тюфтель, тушкованої риби. Можна з'єднувати його з майонезом або сметаною і гасити птаха. Ніжному омлетувін надасть виразності та аромату. Відмінно підходить він для приготування страв у горщиках. Ще цей соус можна додавати в грибну або овочеву ікру. Незвичайним застосуваннямдомашнього кетчупу може стати його додавання в розсіл для маринування оселедця "корейською". Ну і не варто забувати про його цільове використання – для піци, шаурми, хот-догів.

Взимку відкрита баночкадомашнього кетчупу чудово оживить будь-яку сімейну вечерю. Цей соус, особливо приготований власноруч із стиглих літніх помідорів, навіть на святковий стілзайме почесне місце.

Кетчуп – один із найуніверсальніших соусів. Він підходить до макаронів і картоплі, м'яса та риби, і будь-яка страва з ним здається смачнішою. Однак покупні соуси рідко мають у своєму складі лише натуральні продукти, А що складаються лише з них коштують дорого. Якщо хочеться цілий рікнасолоджуватися смаком якісного продуктуі при цьому не віддавати за нього нечувані гроші, вихід один – приготувати кетчуп у домашніх умовах. Якщо зробити його правильно, то за своїми органолептичними якостями він перевершить покупний.

Як готувати кетчуп

Для того, щоб приготувати смачний кетчуп, мало підібрати відповідний рецепт, хоч і від нього багато залежить. Дуже важливо врахувати кілька моментів.

• Вибираючи помідори для приготування кетчупу в домашніх умовах, необхідно забракувати всі перезрілі та недозрілі, хоч трохи пошкоджені. При цьому перевагу краще віддавати томатам, які виросли не в теплицях, а на грядках: м'ясистих і ароматних.
• Інші продукти, з яких готуватиметься кетчуп, теж мають бути якісними. Зокрема, це стосується яблук та слив, серед яких можуть траплятися оббиті, червиві – на кетчуп такі не годяться.
• Томати та інші продукти, якщо це потрібно за рецептом, мають бути ретельно подрібнені. Кращий спосібце зробити пропустити через м'ясорубку, після чого пюре протерти ще й через сито. Є і більше легкий спосіб- пропустити через шнекову соковитискачАле досягти такої якості, як перший, він не дозволяє.

Ось і всі секрети смачного домашнього кетчупу! Решта залежить від вибраного рецепту.

Домашній кетчуп

• помідори – 2,5 кг;
• цукор-пісок – 125 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 20 шт.;
• коріандр – 10 шт.;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
• сіль – 10 г;
• зелень на смак (базилик, кріп, петрушка) – 100 г.

Спосіб приготування:

• Помідори добре помийте, зріжте плодоніжки, розріжте кожен овоч на 4 частини.
• Порубати зелень і покласти в каструлю з помідорами.
• Складіть томати в каструлю та варіть на повільному вогні 20 хвилин.
• Після того, як томатна маса охолоне, протріть її через сито.
• Доведіть томатне пюре до кипіння і варіть, доки воно не загусне. Станеться це за годину чи півтори. Весь цей час масу слід перемішувати, щоб вона не пригоріла.
• Складіть спеції в марлю або бинт, добре укутайте, щоб вони не випали під час варіння, та опустіть у томатну масу.
• Всипте цукор із сіллю, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
• Вийміть мішечок зі спеціями.
• Простерилізуйте банки, краще невеликі, та наповніть гарячим кетчупом. Закупорьте стерилізованими кришками.

Домашній кетчуп, приготовлений по традиційним рецептом, має приємний кисло- солодкий смак. Він зовсім не гострий, тож його можна давати навіть дітям.

Пікантний кетчуп

• помідори – 2 кг;
• болгарський перець червоний – 1 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• томатна паста(Без солі) - 0,2 кг;
• олія рослинна – 0,15 л;
• чилійський перець – 0,15 кг;
• часник – 100 г;
• яблучний оцет(6-відсотковий) – 70 мл;
• цукор – 80 г;
• базилік сухий – 20 г;
• імбир – 50 г;
• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• мелений коріандр – 5 г;
• вода – 1 л;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Очистіть моркву, перець та цибулю, наріжте, пропустіть через м'ясорубку.
• Базилік подрібніть до порошку.
• Змішайте базилік із цибулею та морквою.
• Залийте морквяно-цибульно-перечну масу водою в кількості 0,2 л, загасіть протягом 10 хвилин.
• Пропустіть через м'ясорубку томати, часник та гострий перець. Якщо хочете, щоб кетчуп вийшов гострішим, насіння з перцю можна не виймати, а подрібнювати його цілком.
• Покладіть помідори, гострий перець та часник до моркви з цибулею, згасіть овочі разом протягом ще 10 хвилин.
• Розведіть томатну пасту з 0,7 л води, влийте отриману рідину до овочів, доведіть до кипіння та поваріть ще 10 хвилин.
• Остудіть овочеву масу, після чого протріть її через сито, частинами збиваючи пюре, що вийшло, блендером.
• Додайте спеції, олію та оцет, сіль та цукор.
• Доведіть до кипіння та проваріть 7 хвилин.
• У 100 мл води розчиніть крохмаль.
• Влийте крохмаль тонким струмком у соус, постійно його перемішуючи, поваріть пару хвилин.
• Розлийте кетчуп по стерилізованих пляшках або банках, закупоріть їх. Коли охолонуть, відправте на зберігання у комору.

Кетчуп, приготовлений за цим рецептом, має пряний ароматта пікантний смак, досить гострий.

Гострий кетчуп

• помідори – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• солодкий перець- 1 кг;
• пекучий стручковий перець- 0,2 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 0,25 л;
• часник – 7 зубчиків;
• перець чорний горошком – 7 шт.;
• цукор – 125 г;
• сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

• Подрібніть м'ясорубкою солодкий і пекучий перціразом із насінням.
• Так само зробите з іншими овочами.
• Складіть овочі в каструлю і поваріть півгодини.
• Перець горошком загорніть у марлю і опустіть на дно каструлі.
• Пропустіть через прес зубчики часнику та додайте до овочів.
• Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте в неї олію та оцет, перемішайте.
• Уваріть до бажаної густоти і розлийте простерилізованими пляшками через чисту прокип'ячену вирву.
• Закрийте кришками, дайте охолонути.

Домашній кетчуп за цим рецептом виходить пекучим, він сподобається любителям по-справжньому гострих соусів і приправ.

Класичний кетчуп

• помідори – 3 кг;
• цукор – 150 г;
• сіль – 25 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 80 мл;
• гвоздика - 20 шт.;
• перець чорний горошком – 25 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• кориця мелена – тріска;
• гострий червоний перець (мелений) – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

• Помидори помийте, дрібно наріжте, покладіть у каструлю і поставте на повільний вогонь.
• Варіть помідори доти, доки їх обсяг не стане на третину меншим.
• Всипте цукор і поваріть ще 5 хвилин|мінути|.
• Додати сіль і поварити ще 3 хвилини.
• У марлю загорніть перець та гвоздику, покладіть у каструлю з помідорами. Всипте туди перець з корицею.
• Проварити ще 10 хвилин і зняти каструлю з вогню.
• Коли маса охолоне, протріть її через сито, попередньо вийнявши марлевий мішечок зі спеціями і знову помістіть у каструлю.
• Роздавити часник і додати до томатного пюре.
• Влийте оцет, доведіть кетчуп до кипіння і розлийте банками або пляшками, які слід заздалегідь простерилізувати.

Кетчуп має універсальний класичний смакщо дозволяє подавати його до будь-яких страв. Це найтоматніший кетчуп, який тільки може бути, адже в ньому немає жодних інших овочів.

Столовий кетчуп

• помідори – 6,5 кг;
• часник – 10 г;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• цукор – 0,45 кг;
• сіль – 100 г;
• кориця мелена – 2 г;
• гірчиця (насіння) – 3 г;
• гвоздика - 6 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• перець запашний горошком – 6 шт.;
• оцтова есенція (70%) – 40 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори, на кожному зробіть надріз навхрест.
• Опустіть у киплячу воду, пробланшуйте пару хвилин, вийміть і перекладіть у каструлю з холодною водою.
• Зніміть з помідорів шкірку, розріжте кожен навпіл.
• Поставте сито на чисту каструлю. Вийміть з томатів чайною ложкою насіння і покладіть у сито, протріть їх, щоб насіння залишилося на решітці, а сік потрапив у каструлю. Помийте сито.
• Поверніть його на каструлю та протріть через нього м'якоть помідорів.
• Гвоздику, насіння гірчиці, перець (чорний і запашний) перемеліть за допомогою спеціального млина або в кавомолці.
• Пропустіть через м'ясорубку цибулю та часник.
• Томатне, цибульне та часникове пюрепомістіть у каструлю, всипте туди всі спеції, включаючи корицю.
• Доведіть до кипіння, додайте 150 г цукру та продовжуйте варити, постійно перемішуючи, поки маса не увариться приблизно наполовину.
• Додайте цукор, що залишився, і варіть, не припиняючи помішувати, 10 хвилин.
• Всипте сіль, влийте оцет і проваріть ще 10 хвилин|мінути|.
• Кетчуп розлийте гарячим по заздалегідь підготовленим пляшкам або банкам (їх слід простерилізувати). Закрийте кришками герметично. Після остигання їх можна прибрати на зберігання у підвал або комору.

Столовий кетчуп дуже ароматний, має ніжну консистенцію та пряний смак. Про нього не можна сказати, що він на аматора. Цей соус, приготований у домашніх умовах, подобається всім.

Кетчуп «Оригінальний»

• томати – 5 кг;
• болгарський перець – 0,3 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 30 г;
• паприка – 10 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 125 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте на шматочки і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
• Помийте помідори, надріжте, поваріть 5 хвилин|мінути| і перекладете в холодну воду. Коли помідори трохи охолонуть, вийміть їх із води та зніміть з них шкірку.
• Наріжте томати і подрібніть м'ясорубкою або блендером.
• Зніміть з цибулі лушпиння, наріжте і теж подрібніть таким же способом.
• Всипте сіль та цукор у каструлю, перекладіть у неї овочеве пюреі поставте на вогонь.
• Довівши до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки маса не набуде оптимальної для кетчупу консистенції.
• Всипте паприку, проваріть кілька хвилин.
• Влийте оцет і проваріть ще 3 хвилини.
• Розлийте по заздалегідь простерилізованим банкам або пляшкам, закрийте кришками. Охолоджувати кетчуп повинен при кімнатній температуріПісля нього краще прибрати в більш прохолодне місце.

Цей кетчуп має специфічний смак, але неприємним його назвати ніхто не наважиться. Спробувавши його раз, хочеться їсти знову і знову.

Домашній кетчуп – смачний та корисний продуктякий добре зберігається і швидко з'їдається. Різноманітність рецептів дозволяє зробити соус із помідорів на будь-який смак.

Томатний соус - візитна карткагосподині. Не всі роблять на зиму такі заготівлі, а дарма. За наявності сучасної кухонної технікице не складе труднощів. Якби всі господині знали, як просто приготувати кетчуп у домашніх умовах, то неодмінно робили б на зиму такі заготівлі.

Секрети смачного домашнього кетчупу

Технологія приготування кетчупу виглядає однаково, різниця лише у співвідношенні інгредієнтів.

1. Відбираються стиглі, м'ясисті томати. Їх треба помити і хрестоподібно надрізати їхню шкірку. Закип'ятити воду, опустити їх у неї на кілька хвилин, вийняти, остудити, поклавши в холодну воду, очистити від шкірки і нарізати. Насіння при цьому краще витягти і покласти в сито, щоб сік через нього стік у каструлю.
2. Перець, якщо він входить до складу кетчупу, потрібно очистити від насіння та запекти в духовці протягом 10-15 хвилин, після чого остудити та зняти з нього шкірку.
3. Інші овочі просто миються і нарізаються.
4. Якщо у складі яблука, їх видаляють серцевину, яблучні часточкивідварюють.
5. З слив виймають кісточки.
6. Після цього заготовлені інгредієнти пропускають через м'ясорубку чи протирають через сито. У домашніх умовах можна подрібнити їх і занурювальним блендером.
7. Потім усі овочі варяться в казані при постійному помішуванні, поки овочева маса не загусне.
8. Спеції загортаються в марлю та опускаються на дно казана. Варяться разом із овочами 10 хвилин і виймаються.
9. Цукор та сіль додаються за 10 хвилин до готовності кетчупу.
10. Якщо у складі є часник або оцет, то їх додають в останню чергу за пару хвилин до готовності.
11. Якщо кетчуп робиться в домашніх умовах на зиму, то розливати кетчуп можна тільки по банкам та пляшкам, які були попередньо простерилізовані. Кришки можна використовувати ті, якими ці ємності були закриті спочатку, але для цього їх треба добре помити і прокип'ятити. Це дозволить зберігати кетчуп усю зиму за кімнатної температури.

Знаючи умови приготування кетчупу, можна вибирати будь-який рецепт на свій смак. Солодкий томатний соус добре підходить до овочів, смаженої картоплі, гострий – до м'яса, кисло-солодкий – до спагетті та м'яса птиці.

Класичний рецепт домашнього кетчупу

Для того щоб приготувати класичний томатний соус у домашніх умовах, знадобляться:

• помідори – три кілограми;
• цукор-пісок – 7 столових ложок;
• сіль - їдальня з гіркою;
• яблучний оцет – третина склянки;
• чорний перець горошком – 25 шт.;
• гвоздика - 20 шт.;
• кориця та гострий червоний перець – по щіпці.

Класичний соус має солодкуватий смак.

Рецепт пікантного домашнього кетчупу

Любите все пікантне? Тоді беріть:

• 5 кілограмів томатів;
• півкіло болгарського перцю;
• півкіло цибулі;
• півсклянки столового оцту;
• дві чайні ложки паприки;
• 10 столових ложок цукру;
• півтори столові ложки солі.

Готуйте з них кетчуп за описаною на початку статті технологією, і взимку ви насолоджуватиметеся оригінальним. пікантним смаком домашнього соусуз паприкою та болгарським перцем.

Рецепт гострого домашнього кетчупу

За умови, що ви по-справжньому любите дуже гострі соуси, вам варто приготувати кетчуп за цим рецептом:

• солодкий перець – кілограм;
• помідори – кілограм;
• цибуля - півкіло,
• пекучий стручковий перець – 5 штук;
• часник – голівка;
• чорний перець – 7 горошин;
• цукор – півсклянки;
• сіль - чайна ложка;
• рослинна олія – 100 мл;
• столовий оцет – склянка.

Соус за цим рецептом виходить дуже гострий та досить кислий. Але любителям закусок гостріше він повинен прийтись до смаку. Подавайте його до м'яса чи використовуйте замість маринаду.

Один із найпопулярніших – з томатів та яблук. Він робиться без оцту, має солодкий ніжний кисло смак. Його можна приготувати з:

• чотирьох кілограмів стиглих томатів;
• половина кілограма яблук;
• половини кілограма цибулі;
• столової ложки солі;
• 300 г цукру;
• двох десертних ложок меленої кориці;
• тріски мускатного горіха;
• 150 мл столового оцту.

Цей соус хочеться їсти ложками. Великі його шанувальники – діти. Подавати соус модно як до пасти, гарнірів, так і до пасти. м'ясним стравамособливо добре він гармонує з м'ясом птиці.

Дуже цікавий смакмає соус з томатів та слив. Для того, щоб приготувати його в домашніх умовах, потрібно взяти:

• два кілограми помідорів;
• півкіло слив;
• три цибулини;
• 10 ложок цукру;
• столову ложку солі;
• 5 столових ложок столового оцту,
• чайну ложку червоного меленого перцю.

На відміну від соусу з томатів та яблук, соус зі слив та помідорів гостріший і не такий солодкий. До птаха він підходить ще краще.

Гострим і незвичайним виходить кетчуп із хроном. Такий модно приготувати лише в домашніх умовах – на прилавках магазинів його не знайти. Для нього потрібні:

• 2 кілограми помідорів;
• столова ложка свіжого кореняхрону (натертого);
• дві цибулини;
• столова ложка солі;
• 100 г цукру;
• по 50 мл червоного сухого вина та винного оцту;
• по чайній ложці імбиру, гвоздики та чорного перцю (мелених).

Готується цей соус по традиційної технологіїз традиційних для російської кухні продуктів, але смак має не звичайний і пікантний. Цим домашнім кетчупом можна здивувати гостей.

Ще один незвичайний смак– кетчуп із гірчицею. Якщо хочете спробувати його, приготуйте:

• 2 кілограми томатів;
• півкіло цибулі;
• півкіло солодкого перцю;
• склянка цукру;
• столову ложку солі;
• велику ложку гірчичного порошку;
• чайний човен червоного перцю,
• столову ложку сушеної кінзи.

Приготування не відрізняється оригінальністю, а ось смак досить пікантний. Такий соус добре підходить до пельменів і ковбасним виробам, а також до холодця.

Досвідчені господині можуть варіювати співвідношення солі, цукру та оцту, не змінюючи їх занадто сильно, додавати улюблені спеції та прянощі, наприклад, лавровий лист, щоб отримати домашній кетчупз унікальним смаком.

Кетчуп - чи не найпопулярніший і універсальний соус, що дозволяє скрасити практично будь-яку страву, чи то макарони чи картопля, м'ясо чи риба. На жаль, у магазинах не завжди можна вибрати томатний соус, що відповідає всім запитам смаку та якості. До того ж останнім часом все популярнішим стає дотримання правильного харчування, що складається тільки з натуральних та екологічно чистих продуктів. У цій статті ми розповімо вам про те, як зробити кетчуп у домашніх умовах, а також розглянемо цікаву історіюйого створення.

Історія соусу

Рецепт прабатька цього томатного соусуЯк не дивно, не має практично нічого спільного з сьогоднішнім. Спочатку кетчуп готували з волоських горіхів, анчоусів, грибів, спецій та часнику на основі вина та розсолу від засоленої риби. Такий склад соус знайшов на своїй історичній батьківщині- в Китаї.

У сімнадцятому столітті кетчуп вперше було ввезено на територію Європи, а саме до Англії. Протягом двох століть англійці намагалися підтримувати справжній рецепткетчупу, незважаючи на відсутність багатьох інгредієнтів, поки хтось не вирішив додати до нього помідори.

Поступово соус дістався Америки, зазнаючи різні видозміни. Оскільки сезон томатів короткий, то й збереження кетчупу на той час було досить складним питанням. Для консервації виробники інколи використовували борну кислотуі навіть формалін, що робило соус отруйним.

Та й сьогодні склад багатьох томатних соусів, представлених у приголомшливому асортименті на полицях супермаркетів, не тішить своєю натуральністю та нешкідливістю. Саме тому пропонуємо вам навчитися готувати домашній кетчуп. Процес цей досить простий і дуже витратний.

Як зробити кетчуп по-справжньому смачним?

Для отримання смачного та ароматного томатного соусу мало просто знайти гарний рецепт. Важливо врахувати ще кілька моментів:

• Вибираючи помідори для приготування домашнього кетчупу, слід віддати перевагу тільки зрілим плодамбез пошкоджень і слідів псування. Причому тепличні томати не мають потрібної м'якості та аромату, а тому слід вибирати овочі, вирощені на грядці.
• Інші інгредієнти кетчупу також мають бути свіжими, чистими та цілими. Особливо це стосується слив та яблук, які часто уражаються хробаками.
• Для отримання приємної однорідної текстури томати та інші складові кетчупу необхідно неодноразово подрібнити на м'ясорубці, потім протерти через сито. Для спрощення цього процесу допустимо використовувати шнекову соковижималку, але досягти ідеальної структури вона все одно не дозволяє.

Здавалося б, нічого складного в цих порадах немає, але, не дотримуючись їх, ви навряд чи отримаєте продукт із високими органолептичними якостями.

Традиційний кетчуп

Рецепт домашнього томатного соусу не відрізняється особливою кількістю складових, і кожна з них по-справжньому важлива. Отже, для його приготування вам знадобляться:

• 6 кілограм помідорів;
• 300 г цукру;
• 50 г солі;
• 150 мл 6% яблучного оцту;
• 2-3 зубчики часнику;
• 20-30 шт. гвоздики та стільки ж перцю горошком;
• по щіпці меленої кориці та гострого перцю.

Помідори ретельно миють, ріжуть на дрібні кубики та варять у каструлі на повільному вогні. Коли обсяг томатів стає на третину меншим, всипається цукор, після чого соус вариться п'ять-сім хвилин і додається сіль. Ще за кілька хвилин потрібно додати корицю, гострий перець. Гвоздику та перець горошком краще помістити в марлевий мішечок, перш ніж додати їх до томатів.

Соус проварюється близько десяти хвилин зі спеціями, після чого марлевий мішечок видаляється, а томати протираються через сито. Ароматне томатне пюре знову поміщають у каструлю, додають подрібнений часник і оцет, доводять до кипіння та розливають по стерилізованих банках.

Такий рецепт кетчупу із помідорів на зиму буде просто ідеальним варіантом. Він збереже свої смакові та ароматичні якості протягом усього зберігання.

Альтернатива свіжим помідорам

Трапляється так, що під рукою немає свіжих помідорів, адже сезон їхнього дозрівання не такий тривалий, щоб радіти овочам упродовж цілого року. Отоді й приходить на допомогу готова томатна паста. Кетчуп з неї виходить анітрохи не гірше, ніж із стиглих томатів, та й процес приготування соусу значно спрощується. Складові:

• томатна паста – 400 грам;
• вода – 170 грам;
• цибуля - 110 грам;
• зелені яблука – 220 грам;
• болгарський перець – 170 грам;
• сіль – 20 грам;
• цукор – 50 грам;
• оцет – 50 мілілітрів;
• спеції на смак.

Овочі та яблука ретельно промивають, очищають і нарізують на дрібні шматочки. Заливають їх водою та варять на повільному вогні протягом години. Готову сумішостуджують і протирають через сито, потім додають до неї томатну пасту та спеції.

Соус варять на повільному вогні ще 10 хвилин, додають оцет і розкладають банками. Кетчуп з томатної пасти також здатний зберігатися протягом тривалого часу, зберігаючи смак і корисні властивості.

Пікантний томатний соус

Цей рецепт кетчупу точно припаде до смаку справжньому гурману. Поєднання ніжного томатного пюре, овочів та спецій здатне привнести в кожну страву нотку вишуканості. Для його створення підготуйте:

• 1 кілограм помідорів;
• 0,5 кілограма солодкого перцю;
• по 250 грам цибулі та моркви;
• по 50-60 грам часнику та гострого червоного перцю;
• 40 мілілітрів яблучного оцту;
• 40 г цукру;
• по 10 грам солі, базиліка та меленого імбиру;
• 0,5 літра води;
• дрібку меленого коріандру;
• пару ложок олії.

Морква, цибуля та солодкий перець промиваються, очищаються та пропускаються через м'ясорубку. До них додається базилік та половина склянки води. Маса гаситься на повільному вогні, а тим часом томати, часник і гострий перець пропускаються через м'ясорубку. Томатна маса з'єднується з овочами, проварюється протягом 10 хвилин, після чого розбавляється водою, що залишилася, і знову вариться 5-8 хвилин.

Соус остуджується, протирається через сито і знову вирушає на повільний вогонь. Вносяться спеції, олія та оцет, кетчуп вариться 10 хвилин і розкладається по пляшках та банкам.

• Чи знаєте ви, що на зорі своєї появи цей томатний соус був лікарським засобомі навіть випускався у формі пігулок?
• Вченими доведено, що регулярне вживаннятоматів різко знижує ризик ракових захворюваньта проблем з серцево-судинною системою.
• Найбільша "пляшка кетчупу" була побудована в Коллінзвіллі заводом з виробництва веж. Її загальна висота становила понад 50 метрів.
• Завдяки високій кислотності кетчупу, цей соус можна використовувати як засіб для чищення. Він легко видаляє плями жиру і іржі з металевих поверхонь.

На закінчення

Сьогодні ми поділилися з вами найкращими рецептамикетчупу, який тепер ви самостійно зможете приготувати у себе вдома. Експериментуйте, додайте до його складу свої улюблені спеції та прянощі. Такий соус неодмінно стане улюбленим у всіх членів вашої родини, адже створений він буде власноруч.

Соусом із багатовіковою історією є кетчуп. Для сучасної людиниця приправа до страв асоціюється з червоними пляшечками та магазинними полицями. Кетчуп у домашніх умовах на зиму раніше, до розвитку харчової промисловості, готували у багатьох сім'ях. Зараз натуральне харчуваннянабуває популярності, і господині прагнуть робити соуси самі, без консервантів, барвників та іншої зайвої хімії.

Рецепти приготування домашнього кетчупу для заготівлі на зиму.

Щоб приготувати смачний кетчуп, який зберігатиметься всю зиму і не зіпсується, потрібні якісні помідори, стиглі, без дефектів. Ідеально підійдуть сільські чи дачні томати, вирощені без хімії. У складі заводських соусів не тільки помідори або томатна паста, а й підсилювачі смаку, модифіковані камедь та крохмаль. Кетчуп, зварений в домашніх умовах на зиму, корисніше, смаковим якостямперевершує промислові аналоги, до того ж, можна зробити як класичний соус, так і скористатися оригінальним і незвичайним рецептом.

Класичний рецепт із помідорів

Соус, від якого одержав свою назву кетчуп, томатів не містив. Китайську приправу ге-цуп готували з риб'ячими нутрощами, а згодом – анчоусами. Англійці переробили рецепт на свій лад, замінивши рибу грибами та волоськими горіхамипотім включили оливки. Набагато пізніше додали помідори, і народився варіант, сьогодні званий класичним. Інгредієнти для класичного кетчупу:

• помідори – 2,5 кг;
• цукор – півсклянки;
• гвоздика – 2 бутони;
• перець чорний – 20 горошин;
• коріандр – 10 горошин;
• оцет 9% - 2 столові ложки;
• сіль – половина столової ложки;
• зелень (будь-яка) – пучок.

Як готується соус:

1. Помідори відібрати, промити, прибрати ножем плодоніжки, нарізати дрібними шматками, помістити в каструлю, дочекатися кипіння. Воду додавати при необхідності, вистачає і соку, що виділився. Перемикати на середній вогонь плиту, варити 20 хвилин.
2. Розварені помідори остудити, пропустити через сито, у ту ж каструлю. Масу майбутнього кетчупу варити до загусання, годину чи більше.
3. Укласти спеції в шматок марлі, зв'язати кінці, отримавши мішечок, опустити його в рідкі томати, додати сіль, оцет, цукор, перемішати суміш, варити 10 хвилин, зробивши повільний вогонь.
4. Готовий кетчупрозлити по стерилізованим ємностям, остудити, помістити у холодильник чи льох.

З яблуками та болгарським перцем

Кетчуп для любителів цікавих смакових поєднаньдоповнить будь-яку закуску. Маленький секрет: якщо додати в'ялену цибулю, або підкопчену, вийде незвичайний аромат. Це доповнення стане у нагоді тим, хто не проти кулінарних експериментівнад кетчупом. Якщо ви не впевнені, що їжаки схвалять незвичайний смак, обмежтеся початковим рецептом. Для приготування цього пікантного кетчупузнадобляться:

• червоні м'які помідори – 1,5 кг;
• яблука (зелені краще) - 1 кг;
• болгарський перець (жовтий, червоний) – 1 кг;
• цибуля (ріпка) - 1 кг;
• оцет 9% - 1 склянка;
• цукор – столова ложка;
• сіль – половина чайної ложки;
• чорний перець – 10 горошинок;
• запашний перець- 6 шт.;
• часник – 5 зубців;
• чабер – до смаку.

Покроковий рецептприготування кетчупу:

1. Томати та цибулю нарізати, у яблук видалити серцевину, у перців вирізати середину з насінням.
2. Влити в овочі та фрукти кілька ложок води, поставити на вогонь, розварити до кашки.
3. Протерти суміш крізь сито, перелити в каструлю, опустити прянощі в марлевому мішечку, уварити до густої консистенції.
4. Всипати цукор та сіль, влити оцет, додати видавлений часник, подрібнений чабер.
5. Розлити гарячу сумішпо пляшках (нагрітим), міцно закрутити кришки, поставити в ємність для стерилізації (велику каструлю, бак), стерилізувати, потім охолодити.

Консервація гострого томатного соусу з перцем чилі

Популярний «жаркий» соус готується просто, з мінімумом інгредієнтів, перець чилі все одно переб'є решту смаків. Приправляти їм можна безліч страв з обережністю. Чилі поєднується з макаронами та їх різновидами, картоплею, рисом, рибою, м'ясом. Важливо пам'ятати, що якщо ви маєте намір приправити цим соусом страву, при її варінні не додавайте перець, інакше в роті буде пожежа. Для гострого соусу потрібно взяти:

• м'ясисті помідори – 3 кг;
• чилі (або Кайенський перець) - 1-3 стручки;
• сіль – столова ложка із гіркою;
• цукор – 150 г;
• оцет 9% - 50 мл;
• перець горошком, запашний та чорний – по 10 шт.

Послідовність приготування:

1. Помити, нарізати часточками томати, висипати в каструлю, поставити на вогонь (середній). Варити до м'якості, близько 40 хвилин|мінути|, весь час помішувати.
2. Розрізати та очистити чилі, під кінець варіння додати до томатів. Якщо дуже бажаний гострий соус, насіння з перцю не прибирати. Всипати перець горошком, варити 15 хвилин.
3. Протерти суміш з допомогою сита, використовуючи дерев'яну ложку чи лопатку. Через сито не пройдуть шкірка, насіння, прянощі. Перетирання можна спростити, використовуючи соковитискач, що має функцію віджиму соку з м'якоттю, або звичайний прилад, але тоді до варіння шкірку з помідорів потрібно зняти.
4. Пюрировану суміш закип'ятити, заправити сіллю, оцтом, цукром, розлити кетчуп банками чи пляшками, закрити.

З томатного соку з крохмалем у мультиварці

У приготуванні кетчупу в домашніх умовах на зиму крохмаль використовується рідко, господині вважають за краще виварювати зайву вологу, не додаючи загусники. Іноді отриманого ступеня густини недостатньо, наприклад, при приготуванні піци. Соус може розтікатися, страва вийде вологою. Страва дня врятує домашній кетчуп із додаванням крохмалю. Для нього знадобляться:

• дуже стиглі помідори- 5 кг;
• цибуля – 400 г;
• яблучний оцет – 50 г;
• цукор – склянка;
• перець запашний - 15 горошинок або 1-2 чайні ложки;
• гіркий перець, часник – до смаку;
• крохмаль – 2 столові ложки.

Готується соус так:

1. Видавити томатний сік, краще за допомогою соковижималки, або можна прокрутити томати на м'ясорубці з дрібними гратами, відкинути м'якоть на друшляк, дати стекти. Склянку соку залишити, інше влити в чашу мультиварки, вибрати режим гасіння.
2. Почистити і подрібнити цибулю: користуватися м'ясорубкою або пюрировать у блендері.
3. Дочекатися кипіння томатного соку, додати цибульне пюре. Гасити в мультиварці півтори години.
4. У чашу мультиварки всипати сіль, оцет, цукор.
5. У приготовленій раніше склянці соку розмішати крохмаль і перець. Помішуючи кетчуп, влити отриману суміш. Коли суміш загусне – вимкнути мультиварку.
6. Перелити в банки, зробити закрутку у гарячому вигляді.

Густий домашній кетчуп зі слив до м'яса

Стиглі сливи є основою для ароматного, кисло-солодкого соусуідеальний для шашлику. На природі ця приправа матиме грандіозний успіх. Гостроту кетчупу кулінар регулює самостійно, рецепт не встановлює чітких рамок, наскільки пекучим має бути такий соус. Все робиться, виходячи з бажань споживачів, менш смачним від зменшення кількості перцю кетчуп не стане, основний інгредієнт соусу – сливи, вони задають тон. Склад кетчупу:

• стиглі сливи – 5 кг;
• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 500 г;
• часник – 300 г;
• червоний перець (гострий) – до смаку;
• стільки - 2 столові ложки;
• цукор – 300 г.

Приготування соусу:

1. Вимити овочі, видалити кісточки слив.
2. Сливи, перець, томати прокрутити на м'ясорубці.
3. Все помістити в каструлю, варити 2:00, помішуючи.
4. Часник натерти на дрібній тертці, або пропустити через часнику, додати в каструлю, варити ще 40 хвилин.
5. Розлити кетчуп по гарячих банках, закатати. Перевернути банки, обернути ковдрою до остигання.

Дізнайтесь більше рецептів, як приготувати смачний.

Швидкий рецепт із томатної пасти

Кетчуп готується на швидку рукуз мінімумом інгредієнтів. Томатна паста, куплена в магазині, за своїм складом натуральніша за заводський кетчуп. Читайте етикетку, вибирайте пасту, в якій лише помідори та сіль. Уварені томати містять лікопін, цей пігмент не руйнується від високої температуриє антиоксидантом, корисний для серця. Інгредієнти для «швидкого» кетчупу:

• томатна паста – 100 г;
• приправи: суміш сухих трав, часник, чорний перець – разом 50 г;
• сіль - чайна ложка;
• цукор – 2 чайні ложки;
• Гірчиця (готова) – столова ложка.

Як готувати:

1. Розбавити пасту кип'яченою водою(Приблизно 200 мл).
2. Насипати в одну склянку цукор, сіль, приправи, залити окропом, дати заваритись, вилити в пасту.
3. Поставити на плиту, готувати 2 хвилини на слабкому|слабому| вогні.
4. Перелити до обробленої банку. Зберігати у холодильнику до трьох тижнів.

Ароматний кетчуп із смородини з прянощами без оцту

Національне грузинські ласощі, соус ткемалі, робиться з кислих слив. Його класичний неповторний смаквідтворити непросто, існують модифікації соусу, сливи замінюються на якісь ще кислі плоди або ягоди, наприклад, червоною смородиною. Якщо ви хочете наблизити смак кетчупу до класичному ткемалі, серед приправ має бути кінза, додайте її до наведених нижче інгредієнтів:

червона смородина (без зелених гілочок) – 1 кг;

• вода – чверть склянки;
• часник – середня головка;
• сухий кріп – 2 столові ложки;
• насіння коріандру, мелене – 3 чайні ложки;
• гострий червоний перець (мелений) – 1,5 чайних ложки;
• цукор – півсклянки;
• сіль - 2 чайні ложки.

Приготування:

1. Покласти в каструлю смородину, влити воду, довести до пюре на малому вогні (до кипіння не доводити).
2. Злити рідину, взявши окрему ємність, протерти ягоди крізь сито.
3. Змішати сік та пюре, поставити на вогонь, проварити до загусання.
4. Спеції та прянощі перетерти до стану порошку, додати до пюре, посолити, всипати цукор, варити 5 хвилин.
5. Розлити банки, остудити.

Відео: як приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовах

Кетчупи, що продаються у магазині, містять бензоат натрію. Виробники люблять цю добавку, оскільки вона не дає розвиватися цвілевим грибамта дріжджів, дозволяючи зберігати кетчуп довго. Речовину з такою дією містять кориця, гвоздика, гірчиця, журавлина, яблука, якщо ви бачите ці компоненти в рецептах, знайте: вони оберігають соус від псування. З тією ж метою кулінарами використовується оцет. Практичні поради, як готувати улюблену приправу на зиму, ви почуєте у відео, що пропонується нижче, там відтворено покрокове приготуваннякетчуп в домашніх умовах.