Солити рижики рецепт холодний. Як солити рижики в банках на зиму гарячим та холодним способом: краще рецепти приготування грибів

Смажені рижики на зиму - універсальна заготівля, що дозволяє цілий рік балувати себе і всю сім'ю ароматними грибними стравами. Пересмажену масу з рижиків з овочами можна додавати в супи, тушковану капусту, жарку, солоні млинці, гарячі салати, пироги, пиріжки, піцу, лазанню і т.д. А затяті любителі смажених грибів можуть просто робити з такою заготівлею бутерброди чи сендвічі. Головне — заготувати більше смакоти, щоб усім вистачило до наступного врожайного сезону.

Необхідні інгредієнти за рецептом смажених рижиків на зиму

• рижі свіжі - 3 кг
• цибуля очищена - 1 кг
• морква - 0,7 кг
• червоний болгарський перець - 1 кг
• гвоздика - 5 шт.
• лаврушка - 5 шт.
• оцет 6% - по 0,5 ложки на півлітрову банку
• сіль поп смаку
• чорний перець
• олія соняшникова - 50 г
• масло вершкове - 30 г

Покрокова інструкція рецепта смажених рудиків на зиму

1. Свіжі грибочки відсортуйте, очистіть від листя та сміття, замочіть у холодній воді на 1 годину.

   

2. Очищений лук наріжте звичним способом. Оптимальний варіант - півкільця. Моркву подрібніть на тертці. Болгарський перець нарубайте кубиками або смужками.

   

3. Сковороду із товстим дном розігрійте на слабкому вогні. Налийте половину олії. У ньому розтопіть вершкове.

   

4. Обсмажте овочі на розігрітій олії до м'якого стану.

   

5. Урожай відкиньте на сито, просушіть на паперовому рушнику та поріжте невеликими шматочками.

   

6. Обсмажені овочі викладіть у глибоку чисту миску. Олію, на якій вони готувались, залиште для смаження грибів.

   

7. У тій же сковорідці доведіть рижі до напівготовності. Додайте до них підсмажені овочі, спеції та оцет. Продовжуйте гасити все разом ще 1-1,5 години. Час від часу доливайте до сковороди чисту питну воду. Маса має бути солоною, але не пересоленою.

   

8. Готові смажені рижики на зиму розкладіть по стерильним банкам та закрийте міцними термокришками. Зберігайте консервацію на нижній полиці холодильника.

Ікра з рудиків на зиму - покроковий рецепт

Гриби здавна називали «лісовим м'ясом» і вважали невід'ємною частиною традиційної російської кухні. На жаль, з того часу багато популярних рецептів грибних страв безслідно загубилися. Досвідчені кухарі, як і раніше, намагаються відновити ті улюблені народом рецепти святкової страви та заготовок на зиму, однією з яких вважається ікра з рудиків. Сьогодні її приготування вже не складає ніяких труднощів. Покроковий рецепт допоможе вам швидко впоратися з процесом і оминути всі помилки.

Необхідні інгредієнти для литки на зиму

• рижики відварені - 900 г
• цибуля ріпчаста - 5 шт.
• вода питна - 700 мл
• сіль кам'яна – 3 ст.л.
• оцет - 1 ст.л. на 1 л банку
• зелень
• листочки хрону
• часник - 6 зубків
• олія соняшникова для смаження

Покрокова інструкція рецепта ікри з рудиків

1. Свіжу цибулю очистіть від лушпиння, наріжте кубиком і обсмажте на олії до золотистого відтінку.
2. Відварені гриби разом із підготовленою цибулею пропустіть через м'ясорубку.
3. До грибної маси додайте вказану в рецепті кількість оцту.
4. На дно чистих стерильних банок покладіть зелень і часточки часнику. Потім розподіліть подрібнену солону суміш. Зверху покладіть листочки хрону.
5. Закрийте банки щільно поліетиленовими кришками, поставте в холодне місце. Ікра з рудиків на зиму готова!

Маринування рижиків у банку на зиму

Лісові багатства - ягоди, трави і гриби, завжди годували російський народ довгої зими і були порятунком у далекі голодні роки. Сьогодні полки супермаркетів ломляться під вагою різноманітної провізії, а люди ніби забули про корисну їжу та домашнє консервування. Настав час повернути традиції в наші сім'ї і знову приступити до заготовок того, що щорічно дарує нам матінка-природа. Засоліть грибочки з прянощами, згасіть ароматну ікру, приготуйте мариновані рижики в банці на зиму — і ваш стіл перетвориться на царське бенкет.

Необхідні інгредієнти для рецепту маринованих рудиків у банку

• рижі свіжі - 1,2 кг
• олія соняшникова - 3 ст.л.
• часник - 4 зубки
• вода питна - 100 мл
• Сушений, солоний або свіжий кріп - 2 ст.
• перчик-горошок - 6 шт.
• лаврушка - 1 шт.
• оцтова кислота – 0,5 ст.л.
• сіль кам'яна – 3 ч.л.

Покрокове приготування за рецептом маринованих рудиків у банку на зиму

1. Свіжі грибочки очистіть від сміття та листя, промийте під проточною водою.
2. Викладіть урожай шарами у каструлю, залийте холодною водою, кип'ятіть 20 хвилин. Не забувайте періодично знімати пінку.
3. Через третину години приберіть каструлю з вогню і відкиньте гриби на друшляк.
4. В окремій ємності зваріть маринад із чистої питної води, солі, оцту та спецій.
5. У стерильні баночки розподілити підварені солоні грибочки, залийте їх киплячим солоним маринадом і олією.
6. Накрийте мариновані рижики в банці на зиму капроновими кришками і відправте їх у холодне місце.

Засолювання рудиків на зиму гарячим способом.

Засолювання рудиків на зиму гарячим способом, як і будь-який інший кулінарний процес, має низку своїх правил. Найважливіше з них звучить так: власники льохів кладуть на кілограм грибів 40 г солі, а господарі комор — 60 г. Пояснюється все дуже просто. Сіль виступає якоюсь подобою консерванту, а отже її має бути більше там, де умови зберігання заготівлі тепліші. Подробиці про засолювання рудиків гарячим способом для зими дивіться у відеорецепті:

Заморозка рижиків на зиму - покрокова інструкція

Для заморозки на зиму підходять ті самі види грибів, які ми збираємо в сезон, щоб смажити, солити і маринувати в банках. Рижики, природно, належать до них. З таких грибочків виходить чудова основа для майбутніх кулінарних шедеврів, якщо підготовка проведена грамотно, а заморозка зроблена за всіма правилами.

1. Для закладки в морозильну камеру вибирайте лише чисті, свіжі та молоді екземпляри. Старі рижики ідеально підходять для смажених заготовок або приготування запашної ікри.
2. Заморожуйте гриби цілком і відразу після повернення з лісу. Якщо врожай полежать кілька годин за кімнатної температури, він напевно втратить охайний вигляд.
3. Якщо ви не впевнені, що всі знайдені грибочки їстівні, заморожуйте їх солоними у відвареному або тушкованому вигляді.
4. Зберігайте заготівлю в морозильній камері в герметично закритих упаковках: поліетиленових пакетах, пластикових контейнерах, одноразових лотках. Інакше грибочки вберуть сторонній запах морозилки чи інших продуктів, розташованих поблизу.
5. Підтримуйте єдиний температурний режим. Зберігати заморожений трофей рекомендовано при -18С. Після розморожування гриби необхідно використовувати протягом 2-3 годин.

Тепер ви точно знаєте, як заготовити рижики на зиму за найкращими рецептами. Вибирайте рецепт, що сподобався, і приступайте до роботи. Смажені, солоні, мариновані рижики в банках, ікра та інші заготовки завжди будуть доречними на домашній кухні.

Найсмачніший бабусин рецепт засолювання рудиків

Рижики, посолені у такий спосіб виходять дуже смачні, вони зберігають свій рудий колір та аромат грибів.
Рижики перебираємо, видаляємо червоточини, обрізаємо ніжки, залишаємо одні капелюшки. Зазвичай поділяю гриби на фракції, велика середня та дрібна.

При цьому способі засолювання рижі промиваємо. Викладаємо в емальований посуд і заливаємо окропом, так що гриби знаходилися б усі у воді. Закриваємо кришкою і даємо постояти 2-3 хвилини.

Дістаємо з окропу або виливаємо в друшляк, даємо воді стекти і вивалюємо гриби назад у блюдо. Коли гриби охолонуть до кімнатної температури, солимо їх у блюді. Сіль беру на око. На повну трилітрову страву грибів ложу дві жмені солі (сіль звичайна, не екстра). Якщо хочете солоніше, покладіть три жмені.

Перемішуємо та даємо постояти 20 хвилин, знову перемішуємо та розкладаємо по стерилізованих баночках.

Укладаємо щільно, щоб рідина закривала, на самий верх висипаю 1 столову ложку солі, ложу листок хрону або вирізаний з поліетиленової кришки коло.

Не наповнюйте банку до верху, не докладайте 1 см., закриваємо поліетиленовою кришкою.
Беремо півлітрові банки, зручно дуже, дістав та з'їв.

Роблю кілька варіантів, просто солю, без додавання спецій і з часничком (така смакота виходить!).
Якщо хочете з часником, скористайтеся часниковим пір'ям. Зриваю з грядки, промиваю та укладаю на дно банки, у середину та зверху. Немає під рукою часникового пір'я, покладіть часточки часнику, подрібнювати не треба, просто чистимо і кладемо в банку з рижками. На півлітрову банку - 3 маленькі частки часнику.

При засолюванні рудиків інші спеції додавати не рекомендую, переб'єте смак рудиків.
Зберігати банки з грибами потрібно в холодильнику, на полиці, де холодніше. Їсти можна через 3 дні, вони в цей період найсмачніші!
Цей рецепт має один недолік, зберігаються ці рижики тільки до Нового року, а якщо з сіллю..., не вгадали, 2 місяці, не більше.

Корисні поради:

Якщо гриби пересолені, промийте їх проточною водою і трохи вимочіть у холодній воді чи молоці.

Якщо гриби починають закисати, (відбувається молочнокисле бродіння, заквашування грибів – це не шкідливо, але гриби набувають кислуватий смак, що не всім подобається) ретельно промийте водою і підсоліть, покладіть назад у банки.

Рецепт засолювання рудиків сухим способом

Гриби ретельно перебираємо, видаляємо голки та листя. Відокремлюємо капелюшки від ніжок (ніжки добре посмажити, а капелюшки чудово підходять для соління).
При сухому способі засолювання рижики не миємо, а обтираємо м'якою ганчірочкою.

Перебрані гриби вивалюємо в емальований посуд і пересипаємо сіллю з розрахунку 1 столову ложку з гіркою солі на 1 кг рудиків. Якщо боїтеся, що закиснуть, покладіть солі трохи більше.

Але попереджаю, що пересолені гриби зберігають менше корисних властивостей.
Перемішуємо гриби із сіллю акуратно, вони можуть пом'ятися, залишаємо для засолювання на добу, періодично перемішуючи. Гриби дадуть розсіл і станеться усадка.

Розкладаємо по стерильним банкам, ретельно ущільнюємо, щоб розсіл був над грибами, не до самого верху банки, зверху кладемо лист хріну і висипаємо столову ложку солі, радять насипати сухої гірчиці 1ст ложку, але я не пробувала, кажуть добре зберігаються такі гриби.

Перед тим як закрити банку поліетиленовою кришкою, покладіть дерев'яний або поліетиленовий кружечок.
Ті хто люблять зі спеціями, можете укласти в банки промиту зелень, кріп, листя хріну, листя смородини, лаврушку, листя часнику, а краще покладіть зелень прямо в емальований посуд, де гриби будуть просалюватися.

Рижики посолені в такий спосіб потемніють, це нормально. Якщо верхній шар все ж цвіліє, просто акуратно зніміть і викиньте, решта грибів їстівні. Є такі рижі можна через 7-10 днів. Зберігати заготовки потрібно в прохолодному місці за 4-5 градусів тепла.

Рецепт засолювання груздів

Грузді перебираємо, відчищаємо від голок та сміття, промиваємо та замочуємо в холодній воді, поклавши в емальований посуд. Для того щоб гіркота з груздів вийшла вимочувати потрібно 2-3 діб. Воду потрібно обов'язково міняти, інакше сквасіть, колір буде сірий.

Коли грузді будуть готові до засолювання, вони стануть еластичними, не кришитися. Сміливо зливаємо воду і добре промиваємо. Солимо у цьому ж посуді.

Витрата солі 60гр на 1 кг груздів.
Солимо і перемішуємо, кладемо зверху гніт і даємо просолитись.

У жодному разі не використовуйте для гніту залізні, алюмінієві речі, цеглу та невідомого походження каміння.

У грузді можна додати парасольки кропу, листя смородини, хрону.
Просочені грузді розкладаємо по банках, раджу розкладати в літрові банки.
На дно я сиплю трохи солі, в середину та зверху, це для страховки від закисання. Укладаю гриби щільно, придушуючи. Сортую за діаметром, в одну банку дрібні, в інші великі, середні.

Закриваємо поліетиленовою кришкою, зберігаємо в холодному місці за температури +4-5 градусів. Грузді зберігаються дуже довго, до 3-х років. Але рекомендується зберігати до одного року, а там на ваш розсуд.

Є такі грузді можна через 20-30 днів.

Дуже трудомістко грузді солити, але вони виходять дуже хрусткими та смачними.
Якщо зверху грибочки запліснівніють або потемніють, просто дістаньте і викиньте, а решту можна їсти.

Ось такими способами солила гриби моя бабуся, як дістане з льоху та з вареною картоплею, просто диво! Збирати гриби одне задоволення і є також, суцільний позитив виходить!

Способи перевірені, можете солити! Існує ще безліч способів заготівель грибів на зиму, багато хто перепробував, але повернувся до бабусиних рецептів, вони надійніші.

1. А рижики з лавровим листом роблять так: бланшують підготовлені гриби 2-3 хвилини в окропі (вважаючи з початку кипіння), відкидають на решето. Потім гриби укладають у бочку (посуд) капелюшками вгору, пересипаючи їх сіллю і перекладаючи прянощами. Заповнену діжку накривають чистою серветкою, кладуть кружок і вантаж. При цьому треба дотримуватися таких же пропорцій співвідношення і солі, як і в попередньому способі.

Пряні рижики: чисті гриби двічі ошпарюють окропом на решеті та охолоджують холодною водою. Дають їм обсохнути, а потім укладають у посуд, на дно якого попередньо кладуть чорномородиновий та лавровий лист та перець. Гриби кладуть капелюшками вгору, пересипають сіллю та гірким меленим перцем. Коли посуд буде заповнений, зверху знову кладуть чорносмородинове та лаврове листя і запашний перець, покривають гриби серветкою, укладають кружок і придавлюють вантажем. Пропорції такі: підготовлені рижики – 10 кг, сіль – 400 г, чорносмородиновий лист – 200 г, лавровий лист – 20 г, перець запашний – 12-13 г, перець чорний гіркий – 50 г.

Після попередньої обробки гриби варять у підсоленій воді зі спеціями (на 1 кг грибів 2 столові ложки солі, 1 лавровий лист, 2 листки чорної смородини, 3 горошини чорного перцю, 3 гвоздики) протягом 20-30 хвилин.

Відвар потім зливають, гриби промивають у холодній воді, відкидають на друшляк і дають просохнути. Після цього їх солять так само, як при холодному способі, додаючи в ємність спеції та сіль (з розрахунку півтори-дві столові ложки солі на 1 кг відварених грибів) і накривають серветкою, кухлем та вантажем.

Гриби, приготовані гарячим способом, їсти можна вже через кілька днів.

Гриби завжди повинні бути в розсолі. Якщо його поменшало, то в ємність можна підлити холодної кип'яченої води. Серветку, кружок і вантаж слід час від часу промивати в теплій воді, а потім обдавати окропом.

Цвіль, яка з'являється на стінках посуду, видаляти чистою ганчірочкою, змоченою у гарячій воді.

Засолити рижики

Шоколадно вишневий тортОдна порція шоколадного тіста, приготованого за рецептом 2 і випеченого в круглій глибокій формі діаметром 20 см. Кругла підставка для торта діаметром 25 см 400-грамова банка консервованих вишень або вишневого джему.

Шаховий торт з праліне Цей торт викличе у ваших друзів подив і поставить їх у глухий кут. При подачі на стіл виглядає він цілком звичайно, але коли його розрізають, усередині виявляється дивовижний шаховий малюнок. Додавання пралине надає торту горіховий.

Декоративні рельєфиПокладіть шаблони на мармурову дошку або на гладкий стіл і протріть м'якою сухою серветкою. Поверх шаблонів нанесіть шпателем тонкий (близько 3 мм) шар темперованого шоколаду. Відокремте шаблони від дошки та пальцями.

18 Рижики, як і грузді, завжди можна знайти в лісі у великій кількості. Ці гриби найкраще підходять для засолювання на зиму. Не знаєте, як солити рижики? Країна Рад ділиться з вами рецептами солоних грибів.

Є три способи засолювання рудиків: гарячий, холодний та експрес-метод. Кожен метод приготування грибів гарний по-своєму.

Холодне засолювання рудиків

Холодний спосіб засолювання хороший тим, що в грибах зберігаються всі корисні властивості. Щоб засолити рижі за цим способом, візьміть на 1 кг грибів:

• 50 г солі
• 20 г листя смородини
• 10 лаврових листочків
• 20 горошин запашного чорного перцю
• кілька зубчиків часнику (нарізати пластинками)
• чорний мелений перець за смаком

Для цього методу засолювання рудиків підходять лише молоді гриби. Рижі потрібно почистити і промити в холодній воді. Підсушіть миті гриби небагато, потім починайте викладати їх у посуд, в якому солитимете рижики. На дно посуду насипте трохи солі, потім починайте викладати рижі шарами, шапками вгору. Кожен шар пересипайте сіллю та додавайте прянощі.

Тепер покладіть зверху на рижі чисту марлеву серветку, накрийте її тарілкою або дерев'яним колом. На тарілку поставте вантаж. Гриби слід відправити у прохолодне місце (льох чи холодильник), де вони солитимуться протягом 3-4 тижнів.

Найкраще для засолювання рудиків використовувати дерев'яну або керамічну барило. Також солити гриби можна у банках. Не соліть гриби у пластиковому чи залізному посуді.

Гаряче засолювання рудиків

Рижики можна приготувати також методом гарячої засолювання. Він хороший тим, що соляться рижики у такий спосіб трохи швидше, та й можна використовувати гриби різної величини. Щоб засолити рижі за цим способом, вам знадобляться:

• 5 кг рудиків
• 1 головка часнику
• 250 г солі
• гілки кропу
• лавровий лист
• листя смородини
• чорний перець горошком

Отже, як солити рижики гарячим способом: почистіть і помийте гриби. Для гарячого засолювання підходять не лише маленькі грибочки, а й великі. Великі капелюшки грибів поріжте на шматочки середньої величини. Залийте гриби водою і поставте їх проварити протягом 3-4 хвилин. Після закипання грибів знімайте з них піну. Проварені гриби відкиньте на друшляк і охолодіть. Холодні гриби викладайте в ємність для засолювання капелюшками вгору. Кожен шар пересипайте сіллю та прянощами. Зверху покладіть чисту серветку та накрийте тарілкою або дерев'яним колом. Тепер поставте зверху на гриби вантаж. Місткість з поставте в холодне місце на місяць. Потім гриби можна подавати на стіл.

Експрес-метод засолювання рудиків

Залишилося лише розповісти, як солити рижики експрес-методом. Цей спосіб засолювання рудиків підходить вам, якщо хочете побалувати себе смачною закускою вже сьогодні. Отже, вам знадобляться:

• дрібні рижі

Рижики, засолені експрес-методом, не можна довго, їх слід з'їсти протягом кількох днів, тому не беріть багато грибів. Почистіть гриби, складіть їх капелюшками вниз у скляному посуді. Кожен шар щедро пересипайте сіллю. Солі не шкодуйте, оскільки гриби мають бути повністю засипані нею. Після появи коричневого розсолу, зачекайте ще півтори години. Після цього рижики можна подавати на стіл.

Як правильно солити гриби рижі

Рижики, мабуть, одні із найсмачніших грибів! Ще смачнішими вони стають, якщо їх правильно посолити. Але як правильно солити гриби рижі знає не кожен. Багато хто навіть бояться і ногою ступити в ліс, а про гриби можна і промовчати. Через незнання, як правильно солити гриби рижики, людям простіше купувати готові фабричні засолювання і харчуватися напівфабрикатами. Але їжа завжди смачніша, як то кажуть «тільки після вогню». Тому тут ви дізнаєтеся про те як правильно солити гриби рижі. Адже як приємно приготує посолити рижики своїми власними руками, а потім, почастувавши сім'ю, одержати захоплене «дякую».

Як правильно солити рижики? В інтернеті Ви прочитаєте безліч рецептів та з кожного візьмете щось цікаве. Але, як будь-яке приготування, соління рудиків – справа рук і смаку самого кухаря. Тут вирішують виключно Ваші уподобання в спеціях, прянощах та кількості солі. Щоб знати, як правильно солити гриби рижики, необхідно знати головні пункти. По-перше, ці гриби не потрібно мити. Найкраще витерти рижі вологою ганчіркою, щоб зняти пил, пісок, бактерії. Навіть Ви берете глибокий посуд і поступово укладаєте шарами (приблизно 5-7 см). Після кожного шару посипаєте рівномірно сіллю, близько 50 г на 1 кг грибів. Наприкінці просто ставте під гніт на 5 днів.

Рижики дуже смачні, якщо додати до них чорний перець або гострий чилі.

Це надає закусці особливий смак і добре йде під веселе застілля, наприклад, під горілку. Шари рижиків також рекомендують посипати зеленню кропу або додати головки часнику. того як правильно солити гриби рижі досить простий і часто залежить від переваги самого кухаря. Ви дізнаєтесь, коли закуска стане готовою, після того, як Ваші рижики «виділять» сік. У цей момент спробуйте! Рижики повинні бути в міру солоними. А сам розсіл повинен покривати апетитні гриби до верху, інакше вони потемніють і зіпсуються. На саму поверхню страви, в якій Ви займаєтеся засолом рудиків, кладете листок хрону, для різкого смаку і щоб уникнути появи цвілі.

Рижики - це їстівні гриби, ними просто неможливо отруїтися! У розсолі вони набувають впевненого аромату і навіть «дозволяють» солити себе без спецій. Самі собою рижики – дуже смачні гриби. Рецепт того як правильно солити гриби рижики сьогодні є найлегшою і найшвидшою справою кухаря. У цій справі краще переборщити з розсолом, а самі гриби добре утрамбувати.

Уявіть собі, що сьогодні навіть білий має меншу популярність, ніж рижики. Саме в них – найоптимальніша кількість білка, який так необхідний для людського організму.

Ще рижики можна приготувати сухим посолом, тобто зовсім не замочувати. А прянощі в такому разі використовуєте щонайменше. Зробіть все до смаку і Ви точно не пошкодуєте, адже рецепт того, як правильно солити гриби рижі завжди безпрограшний. Ось тепер ви знаєте як правильно солити гриби рижі.

Маринуємо рижики або як замаринувати рижики правильно

Доброго часу доби, шановні читачі. Я вже розповідав, що їздив по гриби і привіз багато різних грибів, у тому числі й рижики. Як солити рижики я вже писав, а сьогодні ми з вами будемо маринувати рижики. Так, так, саме маринувати, зазвичай все солять, а ми маринуватимемо!!! Я вам скажу чесно, за цим рецептом маринував рижики вперше, але скажу, що вийшло дуже смачно.

Інгредієнти для маринування рудиків:

• рижі
• усі інгредієнти беруться з розрахунку на 1 л води
• сіль 1 ст.ложка
• цукор 1,5 ст. ложки
• оцет 9% - 8 ст.ложок
• гвоздика - 3 шт.
• перець горошком - пару штук

Маринуємо рижики

Перш ніж маринувати ми з вами добре очистимо і вимиємо наші рижики.

Kare_l: солимо гриби. рижі.

І все таки.

Що не кажіть, а навіть білий гриб - для російської людини не головний...

Так, смачний і ароматний. Гарний, звісно...

Але за всіх часів на Русі на стіл дорогому гостеві ставили їх. А діставали з льоху, з нетлінних дубових діжок, гриби солоні.

З солоників же, при всій їхній різноманітності, є два види, які і серед них стоять особняком. З найдавніших часів вони згадуються не серед інших солінь, а за гордими назвами. І в Домострою написано: "І гриби сушити та й рижики солити..."

Ось про рижики та грузді і хочеться розповісти.

Вчора я почав заготовляти солоні гриби. Не просто далеко за ними їздив, а й довелося чимале озеро форсувати на човні, щоб дістатися неприступного з суші ялинового лісу.

Результат добрий. Брав тільки рижики та жовті грузді:

Спершу поговоримо про рижики.

Звичайно ж із солоних грибів саме вони найдорожчі. Ось все у них по-особливому, і смак та вигляд. І солять їх зовсім інакше, не так як інші.

Зростають вони в ялинниках і соснах, смак "соснових" і "ялинових" різняться, та й на вигляд вони інші. Ось це-ялинові:

У рижиках, як то кажуть, із усіх лісових грибів найбільше міститься білка. Тому і червивими вони бувають набагато частіше, ніж інші. Я нині, перш ніж відерце чистеньких рудиків засолити - відра три в лісі ножиком вискрошив.

Рижики солять так званим "сухим" способом. Не замочують зовсім.

Прянощі - по-мінімуму. Я додаю тільки листя хрону та кріп.

А їсти їх можна вже за кілька тижнів, ось такі вони гриби...

Як солити гриби рижі?

Рижики розібрати і очистити, обрізати гострим ножем краї ніжок, укласти у відповідний посуд капелюшками вгору, посипати сіллю, накрити бавовняною серветкою, покласти зверху тарілку або дерев'яний кружок, а на нього вантаж. Через деякий час засолені таким чином рижики, виділяючи свій сік, помітно ущільнять. У міру їхнього осідання в посуд можна додавати свіжозібрані гриби, пересипаючи їх сіллю, поки осідання не припиниться і посуд не наповниться.

Засолювання грибів з лавровим листом

Рижики можна солити на зиму і в такий спосіб. Спочатку бланшують очищені гриби 2-3 хвилини в киплячій воді і відкидають на друшляк. Потім укладають гриби капелюшками вгору посуд, перекладаючи прянощами і пересипаючи сіллю. Також накривають зверху чистою серветкою та кладуть гурток із вантажем.

Засолювання грибів пряним способом

Чисті рижики ошпарюють на решеті окропом, охолоджують холодною водою, дають трохи обсохнути і укладають у посуд. На дно її попередньо кладуть листя чорної смородини, запашний перець та лавровий лист. Гриби укладають капелюшками вгору і пересипають сіллю та меленим перцем. Зверху знову накривають чорносмородиновим листом, серветкою, кружальцем і придавлюють вантажем.

Витрата продуктів для цього способу засолювання такий:

– гриби рижі – 5 кг;

- Лист смородини - 100 г;

– лавровий лист – 10 г (50 листочків);

– перець запашний – 6 г (120 горошин);

– перець чорний мелений – 25 г;

- Сіль - 250 г.

Найпростіший спосіб соління грибів рижиків на зиму

Очищені гриби мити не треба, а просто скласти їх капелюшками вгору у відповідний посуд, пересипати сумішшю солі, меленого перцю та шаткованої цибулі.

- Гриби рижі – 5 кг;

– сіль – 250 г;

– перець запашний – 30 г;

- Цибуля ріпчаста - 800 г.

Хороші солоні грибки рижики взимку, та під горілку… Царська закуска.

Як солити рижики. царське блюдо!

Вергуни, мазурки

Булки,булочки

Пампушки,плюшки

Види тіста

Начинки

Пироги

Піца

Торти

Засолювання рудиків. як солити рижики - рецепт з фото

Засолювання рудиків – типова процедура соління грибів. Як солити рижики на зиму, і які гриби при цьому вибрати - багато, навіть досвідчені, грибники не знають правдивих відповідей на ці питання. По-перше, рижики – цінні гриби, що входять до однієї групи з груздями, але, на відміну останніх, не вимочуються під час підготовки до солення. Рижики легко сплутати з хвиляшками, проте для бувалих грибників відмінність очевидна: одні синіють на зрізі, інші немає. Для засолювання рудиків найвідповідніші гриби ті, що ростуть у соснових лісах.

Оптимальний спосіб засолювання рудиків - холодний, без відварювання (вони не мають гіркоти), при такій обробці гриби зберігають форму, яскраве забарвлення та аромат. Хоча існує думка, що рижики не обов'язково мити, я дотримуюсь золотого правила: «кашу олією не зіпсуєш», тому всі гриби ретельно мою перед засолюванням, маринуванням і будь-якою заготовкою на зиму. Солять рижики на зиму в бочках (кадках), банках, цебрах та каструлях; спеції тут вважаються зайвими і можуть зіпсувати кінцевий результат, але за бажанням можна спеціальну приправу для засолювання грибів.

Інгредієнти для рецепту солоних рудиків:

• сіль великого помелу – 1-1,5 склянки;

• гриби рижики – 1 цебро (10 літрове).

Рецепт засолювання рудиків:

1. Гриби чистимо і промиваємо водою, особливо пластинки під капелюшком, від ґрунту та листочків.

2. Маленькі міцні гриби можна відкласти для маринування, а великі використовувати при соленні.

3. Капелюшки та ніжки відокремлюємо один від одного.

4. Укладаємо шар рудиків пластинками вгору в будь-який неметалічний посуд (зручніше - цеберко).

5. Засипаємо сіллю, при цьому намагаємось потрапити на кожен грибок.

6. Продовжуємо процедуру доти, доки не витрачаємо всі рижики.

7. Потім кладемо плоску тарілку чи дерев'яний кружок.

8. Після цього будь-який вантаж і прикриваємо ємність марлею або рушником.

9. Виносимо посуд з рижками в прохолодне місце на півмісяця. Потім їх можна щільно перекласти в банки, зверху прикрити листочком або хроном і зберігати в холодильнику.

Готові солоні рижики можна порізати шматочками, подати до столу з маринованою цибулею, збризкати олією або приготувати пиріг, салат, ікру та ін.

Рижики – популярні гриби, які кулінари цінують за смакові якості та універсальність у приготуванні. Їх смажать, гасять, маринують і солять. Сьогодні поговоримо про способи засолювання корисного продукту на зиму.

Гриб має яскраве темно-оранжеве або червонувато-оранжеве забарвлення, іноді на капелюшку присутній зеленуватий відтінок. Пластинчастий капелюшок у зрілих екземплярів може досягати 15 см у діаметрі, а ніжка – до 9 см у висоту. Форма капелюшка кругла, з трохи зігнутими краями та вдавленим центром. Шкірка на дотик липка та гладка.

М'якуш містить млечний сік, який у розрізі надає зеленувато-синього забарвлення грибним пластинам. Найпопулярнішими вважаються рижики, що ростуть у хвойних лісах. До насиченого грибного смаку молочний сік додає неповторну гостроту з деякою кислинкою.
У класичному рецепті без застосування спецій до аромату продукту додається ледь помітний запах хвої.

Грибники зі стажем радять збирати гриби самостійно, а не купувати у магазині. По-перше, продукт може бути старим і червивим, по-друге, зібраним на забрудненій території.

Гриби мають особливість убирати все, що знаходиться в атмосфері, у тому числі і вихлопні гази автомобілів. Тому збирати їх потрібно далеко від промислових районів та автотрас.

Рижики соснові мають більше коричневого відтінку у забарвленні капелюшка, ялинові можуть бути зеленими.

Щоб не помилитися у виборі, потрібно знати, що капелюшок у гриба пластинчастий, на зрізі виступає сік помаранчевого кольору, з характерним запахом смоли. Краще збирати невеликі екземпляри.
З усього грибного різноманіття саме ці гриби вважають найлегшими у засвоюваності, незважаючи на калорійність. Насамперед це джерело білка, яким можна замінити м'ясо, якщо його з якихось причин не можна вживати (пост, морально-етичні переконання).

Рижики також багаті на клітковину, вітаміни і мінерали, амінокислоти. Навіть після засолювання вони зберігають солодко-гіркий аромат та своєрідний гострий смак.

Чи знаєте ви? З літописних записів про вікінгах, що збереглися, відомо, що найвідважніші воїни берсерки перед боєм вживали відвар з галюциногенних грибів. У трансі вони чули голос бога Одіна, не відчували болю при пораненнях і не відчували страху.

Покроковий рецепт приготування з фото

Гарячий спосіб віддають перевагу багатьом господиням, оскільки він дозволяє використовувати великі і постоялі гриби. Термічна обробка займає довше, але не вимагає такої ретельності відбору, як холодний метод.

Кухонний інвентар

Для приготування знадобляться такі предмети:

• каструля – 2 шт.;
• друшляк;
• тарілка;
• банку 3-літрова.

Для соління бажано вибирати маленькі гриби, але якщо ви великі, їх можна порізати на кілька частин. Отже, потрібні будуть такі інгредієнти:

• гриби – 5 кг;
• сіль – 250 г;
• запашний перець (горошком) – 15 шт.;
• чорний перець (горошком) – 15 шт.;
• – 15 шт.

Підготовка грибів

Підготовка сировини до солення полягає в очищенні від сміття, що налип, також необхідно видалити пошкоджені хробаками екземпляри. Для чищення та різання грибів потрібен гостро відточений ніж, такий рівно розрізатиме, а не кришити тендітне грибне тіло.

Надрізавши найнижчу тверду частину ніжки, можна побачити, чи не з'їдений рудик хробаками. Після сухого чищення сировину замочують у воді на півгодини, це потрібно для того, щоб вимилися піщинки із пластинок капелюшків. Потім великі капелюшки та ніжки ріжуть на дві або більше частин, дрібні тіла залишають цілими. Після цього ще раз промивають холодною водою.

Чи знаєте ви?Любителями солоних рижиків були Петро I, Чайковський, Шаляпін, Бєлінський.

Після цього продукт просолився і готовий до вживання.

Відео: як засолити рижики на зиму

Незвичайний старовинний рецепт: як засолити рижики у пляшці

У Франції дорожче шампанських вин цінувалися рижики, засолені у пляшках. Вартість продукту була обумовлена ​​розміром грибочків: дрібні, не більше 2 см в діаметрі капелюшки, виглядали набагато привабливішими, ніж ті, які розрослися до розміру лопухів. До того ж молоденькі гриби чистіші і соковитіші за старі екземпляри.

У літературі збереглися старовинні рецепти, що описують засолювання у пляшках. Ось один із них:

Складові:

• гриби – до 300 г на одну ємність;
• сіль – до 40 г.

Приготування:

1. Відбираємо сировину потрібного розміру, ретельно очищаємо, відмиваємо від дрібних піщинок.
2. Сіль для зручності насипаємо в тарілку з плоским дном, кожен грибочок вмочуємо в неї і проштовхуємо в горло пляшки.
3. Сіль, що залишилася, відправляємо туди ж.

Тримаємо гриби в холодному місці доти, доки в їхньому ароматі не з'явиться терпкість.

Як засолити гриби холодним способом

Перед самим процесом сировина ретельно очищається від бруду та листя.

Для сухого способу важлива відсутність вологи, тому чистять гриби за допомогою вологої губки та старої зубної щітки. Якщо все ж таки ви їх промили, то перед засолюванням ретельно обсушите. Подальша послідовність дій:

1. Для сухого засолювання використовують будь-яку ємність, крім металевої.
2. Очищену сировину ріжуть на шматочки (за потреби) і шарами перекладають із сіллю капелюшками вгору, так, щоб кожен екземпляр був добре нею покритий.
3. Спеції тут можна не додавати, використовуючи лише сіль – 40 г на 1 кг сировини.
4. Далі поверхню засоленої сировини накривають марлею, ставлять під гніт у прохолодне місце.

За десять днів продукт уже можна дегустувати. Коли соління готове, його перекладають у скляні банки, щільно трамбуючи, та відправляють на зберігання.

Важливо! Врахуйте, що рижики ростуть в основному на піщаних або супіщаних ґрунтах, тому в пластинках капелюшків можуть бути дрібні піщинки.

Етапи вологого засолювання:

1. Очищені та промиті у кількох водах гриби на годину замочують у підсоленій воді.
2. Потім також перекладають із сіллю шарами капелюшками вниз.
3. Накривають марлею або будь-якою щільною тканиною і ставлять під гніт у прохолодне місце.
4. Іноді перевіряють стан продукту, при найменших ознаках цвілі лежить на поверхні тканину змінюють, а гніт промивають.

Вологий метод передбачає більш тривалий період приготування - розкладати банки можна через 30-40 днів.

Невеликий запас можна зберігати в холодильнику, в режимі від 0 до +6 ° С, підійде погріб. Для тривалого зберігання (і гарячий, і холодний посол можуть стояти свіжими до двох років), продукт закочують у стерильні банки з такими ж кришками.

Багато господарок, щоб продовжити термін зберігання без консервації під кришкою, збільшують норму солі під час приготування вдвічі.
Гриби повинні зберігатися в темному приміщенні, де немає умов розвитку цвілі, при температурі не вище +10 °С. Іноді треба звертати увагу на колір розсолу: свіжий продукт має коричневий колір, якщо рідина чорна, продукт стає небезпечним, його не можна вживати в їжу.

Чим корисні рижики

Гриби не лише смачні, а й корисні завдяки своєму складу. Продукт використовують у комплексі з медичними препаратами на лікування багатьох захворювань.

• вітаміни: бета-каротин, В1, В2, С, РР, ніацин;
• мінерали: калій, кальцій, магній, фосфор, залізо;
• лактаріовіолін (антибіотик);

• білки – 2,9 г;
• жири – 0,8 г;
• вуглеводи – 1 г;
• клітковина – 2,2 г.

Калорійність солоних рудиків складає 23 ккал на 100 г продукту.

У нашій родині ми завжди заготовляємо багато грибів на зиму. Ми їх морозимо, маринуємо в банках різні сорти і звичайно ж солимо. Солити воліємо рижики. Трохи солимо ще хвиляшки і грузді, але рижиків ми солимо цілу дубову 20 — літрову барило. Вважаємо, що вони солоні – найсмачніші.

Способів засолювання рудиків існує декілька. Основні з них це холодний спосіб, гарячий посол і так званий швидкий спосіб. При засолюванні грибів холодним способом вони змінюють свій колір і стають темними, при гарячому та швидкому способі засолювання – колір зберігається.

Для засолювання будь-яким із способів потрібні свіжі гриби. Якщо збираєте гриби самі, то щоб будинку було менше роботи з ними, оглядайте їх, коли зрізаєте. Не беріть червивих грибів, ретельно зрізайте з ніжки залишки глини або землі. Забирайте велике сміття та листя.

Звичайно ж найкраще збирати не дуже великі грибочки з діаметром капелюшка не більше 5 см. Під час засолювання такі гриби повністю збережуть свій зовнішній вигляд, і їх приємно подавати на стіл і їсти.

Якщо пощастить, і ви зберете борові рижики, то вони залишаться цілими і красивими в будь-якому розмірі, практично не втративши своєї краси в результаті всіх обробок і маніпуляцій з ними. Такі гриби ростуть у соснових лісочках, вони щільні, ніжка товста, гриб м'ясистий, важкий, їх капелюшок трохи закритий донизу.

У ялинових лісах ростуть тонші за структурою рижики, такі краще збирати невеликі. Великі гриби при засолюванні треба буде розрізати на 2-4 частини, і пластинчастий капелюшок при обробці поламається. Гриби будуть смачними, але постраждає їхній зовнішній вигляд.

І так давайте розглянемо всі основні способи засолювання грибів, щоб Ви ознайомившись із ними, змогли зробити правильний вибір.

Як солити рижики на зиму в банках холодним способом – простий рецепт

Особливістю засолювання грибів даним способом є те, що їх ми не піддаємо тепловій обробці. І способів засолювання існує два. Перший це коли ми миємо гриби, а другий, так званий «сухий» спосіб, при якому гриби не мають жодного контакту з водою.

Розглянемо спочатку перший спосіб.

Нам знадобиться (для зручності розрахунок дається на 1 кг грибів):

• рижики - 1 кг
• сіль - 2 неповні столові ложки (50 гр)
• часник -3-4 зубчики (за бажанням)
• кріп - за бажанням
• перець горошком - 15 горошин
• гвоздика - 4 штуки
• лист хрону

Приготування:

1. Для початку гриби перебираємо та миємо. Очищаємо їх від лісової сміття, зрізаємо потемнілий зріз ніжки, видаляємо залишки землі. Червиві гриби прибираємо. Дуже часто червивою буває тільки ніжка, тому капелюшок можна зберегти, а ніжку зрізати.

Якщо шкода викидати такі гриби, покладіть їх на 5-7 хвилин у холодну солону воду. Всі наявні хробаки з гриба вилізуть. Але найкраще відбраковувати такі гриби вже на стадії збирання.

2. Гриби викладаємо на рушник, щоб уся вода скла.

3. Солити гриби можна відразу в банки, а можна спочатку засолити в каструлю, а вже потім перекласти в банки.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w

Другий спосіб є кращим, тому що гриби в процесі засолювання дадуть сік і осядуть. І в банки їх уже можна буде складати стільки, скільки влізе. Адже якщо зберігатимете їх у холодильнику, то місце там восени завжди на «вагу золота».

4. Розглянемо спосіб засолювання в каструлі. На дно викладаємо половину листа хрону. Хрін не дає можливості розвиватися цвілі, тому я завжди кладу його в усі соління. Вся решта зелені може використовуватися за бажанням. Я завжди кладу кріп. Але багато хто цього не робить, тому що хочуть зберегти природний смак грибів. Особисто мені легкий аромат кропу не заважає, а навіть подобається.

З цієї ж причини хтось додає, а хтось відмовляється класти листя смородини, дубове листя (це завжди добре), але я як правило солю відразу в дубову кадушку, і класти листя мені вже ні до чого.

Часник також викликає такий же спірний момент. Я трохи додаю його для гострини та пікантності. Але хтось вважає, що часник при засолюванні грибів ні до чого.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w

А останнім часом я стала додавати гілочку вересу та ялинову гілочку. Кладу на дно та зверху, а іноді й у серединку. Це мені підказала одна бабуся, з якою ми якось розмовляли з нагоди. Вона сказала, що гілочки зберігають грибам лісовий аромат, і запобігають появі плісняви.

Загалом і в цілому, що додавати - це питання смаку! А про смаки, як то кажуть, не сперечаються. Основне - це гриби та сіль! А решта, кому як сподобається. Я додаю лише те, що написала у складі інгредієнтів. Можете спробувати все те саме. А якщо вже є свій досвід, то додайте, або навпаки приберіть щось із запропонованого.

5. Спеції та часник розділіть приблизно на 3 частини. Одну частину на дно, одну в середину і одну зверху.

6. І так дно викладено, і ми починаємо закладати у каструлю гриби. Тут теж немає єдиної думки, хтось закладає їх капелюшками вниз, хтось нагору. Я вважаю це питання не важливим. Як вважаєте правильним, і правильно!

Кожні два-три шари слід пересипати сіллю. Приблизно розділіть сіль на необхідну кількість частин і злегка присолюйте їй шари. Потім, коли гриби дадуть сік, весь розсіл стане одного смаку і всі гриби рівномірно просоляться.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w

Вважається, що витрата солі має становити 1,5 склянки солі на відро грибів. Але зізнаюся чесно, я ніколи не вимірюю сіль ложками чи склянками, сиплю її «на око». Але це робити вже можна тоді, коли є досвід. А для початку, якщо ніколи не солили гриби, дотримуйтесь пропорцій.

7. У середину шарів викласти ще трохи гілочок кропу, трохи часнику, горошин чорного перцю та бутонів гвоздики.

8. Продовжувати викладати шари рижиків та пересипати їх сіллю.

9. Зверху покласти кріп, хрін і спеції, що залишилися, і часник.

10. Покласти зверху марлю у два-три шари так, щоб вона повністю закривала всі гриби. На марлю покласти тарілку і гне у вигляді каменю або банки з водою.

Через деякий час рижики дадуть сік, який змішається із сіллю, і відбуватиметься засолювання. Витримати гриби у такому положенні потрібно буде два тижні у прохолодному місці. Через кожні два-три дні потрібно буде промивати у гарячій воді марлю, або ще краще міняти її на нову.

11. Через два тижні можна буде перекласти гриби в банки разом із розсолом та поставити для зберігання в холодильник.

А якщо є підпілля або яма, то можна і не перекладати, а зберігати гриби прямо в каструлі або барильці. Їсти можна за два тижні. Тобто загальний час засолювання становить один місяць.

Сухий спосіб засолювання рудиків

Цей спосіб відрізняється від попереднього тим, що при очищенні грибів ми їх не миємо, а очищаємо в сухому вигляді. В принципі, це нескладно, особливо якщо гриби борові. Як я вже казала, ростуть вони в соснових лісах у моху, і коли їх збираєш, вони чистенькі та охайні. Звичайно в кошик потрапляють голки та листя, що падає з дерев. Саме від них ми очищаємо гриби.

Слідкуйте також, щоб на ніжці не залишалося землі.

Склад інгредієнтів такий самий, як і в попередньому рецепті. В принципі, як і процес приготування.

При такому способі засолювання рекомендується закладати гриби капелюшками вгору та просолювати кожен шар.

Процес засолювання триватиме щонайменше 2-3 тижнів. За цей час гриби дадуть сильне усадження. І якщо Ви з'їздили і набрали ще рижиків, їх можна солити і доповідати прямо в цю ж тару.

Обов'язково потрібно прикривати верхній шар марлею, яку також потрібно міняти кожні три дні. І також необхідний гніт. Без нього гриби не дадуть сік і процесу засолювання не станеться.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Слід зазначити, що і в першому, і в другому випадку, рижі змінить свій колір і стануть зелено-коричневими. Мій тато називав такі гриби «жабами». Багатьох бентежить ця обставина і вони вважають за краще солити рижі з використанням термічної обробки.

Рижики на зиму - рецепт приготування гарячим способом

Цим способом ми солимо гриби в нашій родині. Саме через те, що рижі зберігають свій гарний колір. І незважаючи на те, що за першим способом рижики зберігають всі свої корисні властивості, тому що не проходять термічну обробку, ми все одно вибираємо цей спосіб!

Тому рижики я солю з мінімальною тепловою обробкою. Також солить гриби моя мама. А її у свою чергу навчила так солити одна бабуся, з якою мама познайомилася зовсім випадково, в електричці. І тепер ми вже багато років солимо рижики саме так. Дуже дякую бабусі, імені якої ми на жаль не знаємо.

Нам знадобиться:

• рижики - 5 кг
• сіль - 250 гр
• часник - 3-4 зубчики
• гвоздика - 7-8 шт
• чорний перець горошком - 15 шт
• червоний гіркий перець - за бажанням
• кріп
• лист хрону

І як я вже говорила вище, останнім часом я почала додавати ще й по парі гілочок вересу та молодої ялинки. Але це вже за бажанням.

Приготування:

1. Гриби перебрати і помити, очистити від лісової сміття, обрізати з ніжок землю, що залишилася. Також потрібно відібрати червиві гриби, їх краще не використовувати.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w"

Я намагаюся збирати рижики в лісі і одразу очищати їх від бруду і викидати червиві. А будинки насипаю їх у відро, приблизно наполовину, і заливаю водою. А потім просто обполіскую, трава та голки спливають нагору, їх прибираю, і всі гриби чисті. Це набагато зменшує час їхньої обробки. А це дуже значимо, коли збираєш грибів по 4 великі кошики, і їх треба переробити максимально швидко.

2. Оскільки все роблю «на око», то розповідатиму саме в цій категорії. Приблизно п'ятилітрове відро помитих рудиків поміщаю у таз. Кип'ячу воду у п'ятилітровій каструлі. І окропом заливаю гриби в тазу. Гриби при цьому починають трохи потріскувати.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w"

Акуратно, щоб не пошкодити їх, перемішую за допомогою шумівки, не більше 1-2 хвилин. За цей час тріск припиняється, отже, гриби готові.

На цьому етапі гриби можна і відварити. Для цього потрібно закип'ятити воду та помістити в неї гриби. Варити 5 хвилин|мінути|, при цьому потрібно знімати піну. Втім рижики дають не дуже багато піни, тому знімати — особливо і нічого!

Але я вдвічі-втричі зменшую час обробки, і тому тільки ошпарюю гриби. Спосіб перевірений, не бійтеся, що занадто мало часу витрачено на ошпарювання. Рижики можна їсти навіть сирими, просто посоливши їх сіллю.

3. І так через 1-2 хвилини акуратно зливаємо воду, яка набула рудого кольору. І потім відкидаємо гриби на друшляк. Також акуратно, щоб не пошкодити зовнішній вигляд. З відра сирих рудиків виходить два повних дуршлагу ошпарених.

300w" width="640" />

4. Даємо можливість стекти воді. І висипаємо їх назад у таз. Нехай вони трохи полежать і охолонуть, щоб терпіла рука, коли Ви їх чіпаєте. Потім насипаємо сіль. На цю кількість я сиплю від 1,5 до 2 жмень солі. Якщо гриби дрібні, треба дві жмені солі, якщо порізані великі, то півтори.

Додаємо 5-6 горошин чорного перцю, 2 бутони гвоздички, маленький шматочок червоного гострого перцю.

Акуратно перемішуємо вміст руками, щоб не пом'яти гриби ложкою. І пробуємо рудик на смак. Їсти його не тільки можна, а й смачно! Він за смаком має бути досить солоним, але не пересоленим. Загалом смак має Вам сподобається так, що захочеться спробувати ще один гриб, а потім ще один…

Це означає, що Ви все посолили правильно!

5. Поки грибочки соляться, готуємо посуд, в якому їх заготовлятимемо на зиму. У мене 20-літрова дубова барило. Грибочки виходять у такому - просто смакота!

Але, зрозуміло, що не всі мають таку розкіш.

Тому солити можна відразу в банки, якщо зберігатимете гриби в холодильнику. Або у великій каструлі, якщо зберігати будете у прохолодному місці. Ідеальна температура зберігання від 0 до 7 градусів.

6. На дно підготовленої ємності викладаємо лист хрону. Гілку вересу та ялинову гілочку, якщо є. Якщо ні, то й не треба, багато років я солила рижики без них, і все також було чудово!

Поверх них викладаємо гілочки кропу.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w"

7. Викладаємо гриби, як ляжуть. Капелюшками вгору чи вниз немає значення.

8. Тепер займаємось наступною партією. Все так само. Поки повністю не заповнимо всю ємність, чи то банки, чи каструля, чи барило.

9. Якщо ємність велика, то через кожні два-три шари грибів кладемо кріп. Злегка притискаємо шари руками, щоб виділявся сік.

10. Зверху обов'язково викладаємо лист хріну та кріп. І я ще викладаю ялинкову гілочку та верес.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w

11. Обов'язково прикриваємо верхній шар марлею, і трохи притискаємо вміст. Всі гриби повинні бути покриті рудуватим розсолом, що смачно пахне. Якщо з якоїсь причини розсолу та соку виявилося недостатньо, то долийте трохи з каструлі, в якій стояв друшляк, і куди зливалася вода з нього. Може й треба буде додати лише пару склянок. А може, соку і так буде достатньо.

Якщо клали зверху верес, то притискайте, накривши вміст плоскою тарілкою, інакше можна вколотися. Тарілку взагалі краще залишити, щоб поставити на неї відповідний гніт.

Якщо солите рижики не в банці, то гніт повинен бути обов'язково, щоб гриби повністю знаходилися в розсолі. Розсіл протягом усього часу повинен зберігати рудуватий колір. Якщо він посірів, то температура повітря надто висока, і в ньому почався процес утворення цвілі.

Звичайно ж, ця пліснява не страшна. Завжди можна змінити марлечку, де вона власне і утворилася. І можна навіть промити верхній шар грибів, обдати їх окропом. У їжу такі гриби придатні.

Але погодьтеся, краще все ж таки, коли все зробили правильно, зберігаємо правильно, і наші гриби, над якими ми стільки працювали, будуть недоступні жодній цвілі.

Намагайтеся мати такий гніт, щоб можна було каструлю із солоними грибами закрити кришкою. Якщо зберігаємо у банку в холодильнику, то просто закриваємо пластиковою кришкою.

Але якщо зберігаємо в підвалі або ямі, то тут кришка просто необхідна і обов'язкова.

12. Ми опускаємо гриби відразу в яму і не чіпаємо їх місяць-півтора. Щоб вони гарненько просолилися і стали смачними.

13. Через належний час дістаємо наші солоні грибочки, викладаємо в салатник, приправляємо дрібно-порізаним цибулькою і олією, або ж їстим зі сметаною. І немає грибочків смачніше та ароматніше, ніж рижики. Повірте мені на слово!

Швидкий та простий спосіб засолювання рудиків

Як відомо, рижики ростуть у кілька шарів, починаючи з середини липня, і закінчуючи вереснем, а часом навіть і початком жовтня. Буває такий пізній шар, коли їдеш за ними, а земля вже посмикнулася з раннього ранку легким інеєм.

Саме такі гриби добре солити на зиму. Вже стало холодно і в ямі, і температура для їх зберігання встановлюється якраз комфортна.

Але що робити, коли зібрали рижики у липні? Правильно засолити в банку і зберігати в холодильнику. Або зробити швидке засолювання і їсти відразу, цього ж дня. Як це зробити?

А зробити це найпростіше! Беремо необхідну для засолювання кількість рудиків. Миємо їх та очищаємо від лісової сміття. Потім кладемо в каструльку, додаємо спеції і зелень, які любите і густо солите.

Потім все перемішує і ще трохи соліть зверху. Накриваєте плоскою тарілкою або блюдцем залежно від розміру каструлі. І залишаєте на 2 години. Більше часу не треба, інакше гриби пересоляться та стануть сильно солоними.

Через відведений час гриби промиваєте в холодній проточній воді. Відкидаєте на друшляк, і даєте можливість стекти всій воді.

Тепер можна приправити рижики маслом і посипати свіжою порізаною цибулькою. Все, чудова смачна закуска готова! Можна їсти її із задоволенням, подаючи з відвареною картоплею і насолоджуючись прекрасним смаком та лісовим ароматом!

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w

Я не буду зараз спеціально зупинятись на корисних властивостях рижиків. Про це написано цілі статті. Скажу лише те, що

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+