Домашній кетчуп швидкий рецепт. Томатний соус «Класичний». Класичний кетчуп у домашніх умовах на зиму
Соусом із багатовіковою історією є кетчуп. Для сучасної людини ця приправа до страв асоціюється з червоними пляшечками та магазинними полицями. Кетчуп у домашніх умовах на зиму раніше, до розвитку харчової промисловості, готували у багатьох сім'ях. Зараз натуральне харчування набуває популярності, і господині прагнуть робити соуси самі, без консервантів, барвників та іншої зайвої хімії.
Рецепти приготування домашнього кетчупу для заготівлі на зиму.
Щоб приготувати смачний кетчуп, який зберігатиметься всю зиму і не зіпсується, потрібні якісні помідори, стиглі, без дефектів. Ідеально підійдуть сільські чи дачні томати, вирощені без хімії. У складі заводських соусів не тільки помідори або томатна паста, а й підсилювачі смаку, модифіковані камедь та крохмаль. Кетчуп, зварений в домашніх умовах на зиму, корисніше, за смаковими якостями перевершує промислові аналоги, до того ж можна зробити як класичний соус, так і скористатися оригінальним і незвичайним рецептом.
Класичний рецепт із помідорів
Соус, від якого одержав свою назву кетчуп, томатів не містив. Китайську приправу ге-цуп готували з риб'ячими нутрощами, а згодом – анчоусами. Англійці переробили рецепт на свій лад, замінивши рибу грибами та волоськими горіхами, потім включили оливки. Набагато пізніше додали помідори, і народився варіант, сьогодні званий класичним. Інгредієнти для класичного кетчупу:
- помідори – 2,5 кг;
- цукор – півсклянки;
- гвоздика – 2 бутони;
- перець чорний – 20 горошин;
- коріандр – 10 горошин;
- оцет 9% - 2 столові ложки;
- сіль – половина столової ложки;
- зелень (будь-яка) - пучок.
Як готується соус:
- Помідори відібрати, промити, прибрати ножем плодоніжки, нарізати дрібними шматками, помістити в каструлю, дочекатися кипіння. Воду додавати при необхідності, вистачає і соку, що виділився. Перемикати на середній вогонь плиту, варити 20 хвилин.
- Розварені помідори остудити, пропустити через сито, у ту ж каструлю. Масу майбутнього кетчупу варити до загусання, годину чи більше.
- Укласти спеції в шматок марлі, зв'язати кінці, отримавши мішечок, опустити його в рідкі томати, додати сіль, оцет, цукор, перемішати суміш, варити 10 хвилин, зробивши повільний вогонь.
- Готовий кетчуп розлити по стерилізованим ємностям, остудити, помістити у холодильник чи льох.
З яблуками та болгарським перцем
Кетчуп для любителів цікавих смакових поєднань доповнить будь-яку закуску. Маленький секрет: якщо додати в'ялену цибулю, або підкопчену, вийде незвичайний аромат. Це доповнення стане у нагоді тим, хто не проти кулінарних експериментів над кетчупом. Якщо ви не впевнені, що їжаки схвалять незвичайний смак, обмежтеся початковим рецептом. Для приготування цього пікантного кетчупу знадобляться:
- червоні м'які помідори – 1,5 кг;
- яблука (зелені краще) - 1 кг;
- болгарський перець (жовтий, червоний) – 1 кг;
- цибуля (ріпка) - 1 кг;
- оцет 9% - 1 склянка;
- цукор – столова ложка;
- сіль – половина чайної ложки;
- чорний перець – 10 горошинок;
- запашний перець – 6 шт.;
- часник – 5 зубців;
- чабер – до смаку.
Покроковий рецепт приготування кетчупу:
- Томати та цибулю нарізати, у яблук видалити серцевину, у перців вирізати середину з насінням.
- Влити в овочі та фрукти кілька ложок води, поставити на вогонь, розварити до кашки.
- Протерти суміш крізь сито, перелити в каструлю, опустити прянощі у марлевому мішечку, уварити до густої консистенції.
- Всипати цукор та сіль, влити оцет, додати видавлений часник, подрібнений чабер.
- Розлити гарячу суміш по пляшках (нагрітим), міцно закрутити кришки, поставити в ємність для стерилізації (велику каструлю, бак), стерилізувати, потім охолодити.
Консервація гострого томатного соусу з перцем чилі
Популярний «жаркий» соус готується просто, з мінімумом інгредієнтів, перець чилі все одно переб'є решту смаків. Приправляти їм можна безліч страв з обережністю. Чилі поєднується з макаронами та їх різновидами, картоплею, рисом, рибою, м'ясом. Важливо пам'ятати, що якщо ви маєте намір приправити цим соусом блюдо, при його варінні не додавайте перець, інакше в роті буде пожежа. Для гострого соусу потрібно взяти:
- м'ясисті помідори – 3 кг;
- чилі (або кайенський перець) - 1-3 стручки;
- сіль – столова ложка із гіркою;
- цукор – 150 г;
- оцет 9% - 50 мл;
- перець горошком, запашний та чорний – по 10 шт.
Послідовність приготування:
- Помити, нарізати часточками томати, висипати в каструлю, поставити на вогонь (середній). Варити до м'якості, близько 40 хвилин|мінути|, весь час помішувати.
- Розрізати та очистити чилі, під кінець варіння додати до томатів. Якщо бажаний дуже гострий соус, насіння з перцю не забирати. Всипати перець горошком, варити 15 хвилин.
- Протерти суміш з допомогою сита, використовуючи дерев'яну ложку чи лопатку. Через сито не пройдуть шкірка, насіння, прянощі. Перетирання можна спростити, використовуючи соковитискач, що має функцію віджиму соку з м'якоттю, або звичайний прилад, але тоді до варіння шкірку з помідорів потрібно зняти.
- Пюрировану суміш закип'ятити, заправити сіллю, оцтом, цукром, розлити кетчуп банками чи пляшками, закрити.
З томатного соку з крохмалем у мультиварці
У приготуванні кетчупу в домашніх умовах на зиму крохмаль використовується рідко, господині вважають за краще виварювати зайву вологу, не додаючи загусники. Іноді отриманого ступеня густини недостатньо, наприклад, при приготуванні піци. Соус може розтікатися, страва вийде вологою. Страва дня врятує домашній кетчуп із додаванням крохмалю. Для нього знадобляться:
- дуже стиглі помідори – 5 кг;
- цибуля – 400 г;
- яблучний оцет – 50 г;
- цукор – склянка;
- перець запашний - 15 горошинок або 1-2 чайні ложки;
- гіркий перець, часник – до смаку;
- крохмаль – 2 столові ложки.
Готується соус так:
- Видавити томатний сік, краще за допомогою соковижималки, або можна прокрутити томати на м'ясорубці з дрібними гратами, відкинути м'якоть на друшляк, дати стекти. Склянку соку залишити, інше влити в чашу мультиварки, вибрати режим гасіння.
- Почистити і подрібнити цибулю: користуватися м'ясорубкою або пюрировать у блендері.
- Дочекатися кипіння томатного соку, додати цибульне пюре. Гасити в мультиварці півтори години.
- У чашу мультиварки всипати сіль, оцет, цукор.
- У приготовленій раніше склянці соку розмішати крохмаль і перець. Помішуючи кетчуп, влити отриману суміш. Коли суміш загусне – вимкнути мультиварку.
- Перелити в банки, зробити закрутку у гарячому вигляді.
Густий домашній кетчуп зі слив до м'яса
Стиглі сливи є основою для ароматного, кисло-солодкого соусу, ідеального для шашлику. На природі ця приправа матиме грандіозний успіх. Гостроту кетчупу кулінар регулює самостійно, рецепт не встановлює чітких рамок, наскільки пекучим має бути такий соус. Все робиться, виходячи з бажань споживачів, менш смачним від зменшення кількості перцю кетчуп не стане, основний інгредієнт соусу – сливи, вони задають тон. Склад кетчупу:
- стиглі сливи – 5 кг;
- помідори – 1 кг;
- болгарський перець – 500 г;
- часник – 300 г;
- червоний перець (гострий) – до смаку;
- стільки - 2 столові ложки;
- цукор – 300 г.
Приготування соусу:
- Вимити овочі, видалити кісточки слив.
- Сливи, перець, томати прокрутити на м'ясорубці.
- Все помістити в каструлю, варити 2:00, помішуючи.
- Часник натерти на дрібній тертці, або пропустити через часнику, додати в каструлю, варити ще 40 хвилин.
- Розлити кетчуп по гарячих банках, закатати. Перевернути банки, обернути ковдрою до остигання.
Дізнайтесь більше рецептів, як приготувати смачний.
Швидкий рецепт із томатної пасти
Кетчуп готується нашвидкуруч, з мінімумом інгредієнтів. Томатна паста, куплена в магазині, за своїм складом натуральніша за заводський кетчуп. Читайте етикетку, вибирайте пасту, в якій лише помідори та сіль. Уварені томати містять лікопін, цей пігмент не руйнується від високої температури, є антиоксидантом, корисним для серця. Інгредієнти для «швидкого» кетчупу:
- томатна паста – 100 г;
- приправи: суміш сухих трав, часник, чорний перець – разом 50 г;
- сіль - чайна ложка;
- цукор – 2 чайні ложки;
- Гірчиця (готова) – столова ложка.
Як готувати:
- Розбавити пасту кип'яченою водою (приблизно 200 мл).
- Насипати в одну склянку цукор, сіль, приправи, залити окропом, дати заваритись, вилити в пасту.
- Поставити на плиту, готувати 2 хвилини на слабкому|слабому| вогні.
- Перелити до обробленої банку. Зберігати у холодильнику до трьох тижнів.
Ароматний кетчуп із смородини з прянощами без оцту
Національні грузинські ласощі, соус ткемалі, виготовляються з кислих слив. Його класичний неповторний смак відтворити непросто, існують модифікації соусу, сливи замінюються на якісь ще кислі плоди або ягоди, наприклад, червону смородину. Якщо ви хочете наблизити смак кетчупу до класичного ткемалі, серед приправ має бути кінза, додайте її до наведених нижче інгредієнтів:
червона смородина (без зелених гілочок) – 1 кг;
- вода – чверть склянки;
- часник – середня головка;
- сухий кріп – 2 столові ложки;
- насіння коріандру, мелене – 3 чайні ложки;
- гострий червоний перець (мелений) – 1,5 чайних ложки;
- цукор – півсклянки;
- сіль - 2 чайні ложки.
Приготування:
- Покласти в каструлю смородину, влити воду, довести до пюре на малому вогні (до кипіння не доводити).
- Злити рідину, взявши окрему ємність, протерти ягоди крізь сито.
- Змішати сік та пюре, поставити на вогонь, проварити до загусання.
- Спеції та прянощі перетерти до стану порошку, додати до пюре, посолити, всипати цукор, варити 5 хвилин.
- Розлити банки, остудити.
Відео: як приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовах
Кетчупи, що продаються у магазині, містять бензоат натрію. Виробники люблять цю добавку, оскільки вона не дає розвиватися пліснявим грибам та дріжджам, дозволяючи зберігати кетчуп довго. Речовину з такою дією містять кориця, гвоздика, гірчиця, журавлина, яблука, якщо ви бачите ці компоненти в рецептах, знайте: вони оберігають соус від псування. З тією ж метою кулінарами використовується оцет. Практичні поради, як готувати улюблену приправу на зиму, ви почуєте у відео, що пропонується нижче, там відтворено покрокове приготування кетчупу в домашніх умовах.
Зараз багато хто став розуміти, що в кетчупі, купленому в магазині приблизно стільки ж справжніх помідорів, скільки і справжньої картоплі в картопляних чіпсах. І все одно цей томатний соус з додаванням кориці і гвоздички залишається одним з найбільш затребуваних і продаваних як в нашій країні, так і в усьому світі. Адже він так легко робить максимально апетитним все: взяти від макаронів і закінчуючи смаженим м'ясом.
Існує така думка, що приготування кетчупу в домашніх умовах - це дуже клопітна і витратна справа, так само, як і Але особисто я вважаю, що це не зовсім так. Адже приготовані на зиму такі заготовочки стануть по-справжньому чудовим доповненням до багатьох традиційних страв, і напевно повністю виправдають витрачений вами час, гроші та працю.
Інгредієнти:
- Помідори - 6 кг
- цибуля ріпчаста - 750 гр
- перець гіркий - 5 шт
- яблука будь-які - 750 гр
- оцет 9% - 1,5 склянки
- цукор - 1,5 ст
- кориця, гвоздика - за смаком
- сіль - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
Овочі добре промиваємо в чистій воді. Яблука нарізаємо невеликими часточками, попередньо вирізавши з них серцевину. Помідори і очищену цибулю нарізаємо приблизно такими ж шматочками, у гіркого перцю видаляємо тільки плодоніжку і складаємо все в одну каструлю або емальований таз.
Ставимо варитись на вогонь і після того, як вміст каструлі закипить, зменшуємо вогонь до слабкого і варимо ще 2,5 години, періодично помішуючи, щоб не пригоріло, а потім знімаємо з плити.
Після того, як вся маса охолоне, нам потрібно її пропустити через соковитискач або протерти через сито. Потім суміш ставимо на вогонь і коли вона закипить, додаємо в неї сіль цукор, оцет, спеції за смаком і зменшуємо вогонь до мінімуму.
І варимо ще приблизно дві години, періодично помішуючи. В'язкість кетчупу до цього моменту має дійти до потрібного рівня. Розкладаємо його в заздалегідь простерилізовані баночки і закочуємо кришками.
Перевертаємо банки, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо так, до повного остигання. Потім прибираємо у льох чи темне місце. Відкритий продукт тримаємо у холодильнику, але не більше двох тижнів.
Гострий кетчуп із помідорів зі сливами
Інгредієнти:
- Помідори - 2 кг
- зливу - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 250 гр
- болгарський перець - 5 шт
- гострий перець - 2 шт
- часник - 1 головка
- оцет - 1 ст. л
- спеції (гвоздика та мелений перець) - за смаком
- сіль - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Всі овочі та фрукти промиваємо у чистій воді. Сливу відокремлюємо від кісточки, помідори, болгарський перець і цибулю нарізаємо середніми шматочками, часник чистимо, а у гострого перцю відокремлюємо лише хвостик, насіння видаляти не потрібно.
Перекручуємо всі ці інгредієнти на м'ясорубці, перекладаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Потім варимо з моменту закипання протягом 2-3 годин, періодично помішуючи, після чого знімаємо з плити і залишаємо до охолодження.
Тепер пропускаємо варену суміш через сито або соковижималку і ставимо масу, що вийшла, на вогонь. Доводимо до кипіння і додаємо цукор, сіль, оцет, гвоздики, меленого перцю до смаку. Продовжуємо варити на повільному вогні ще приблизно 30-40 хвилин.
Розливаємо по стерилізованих банках, закочуємо кришками та перевертаємо. Накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного остигання.
Охолоджений кетчуп прибираємо в темну комору або льох, на зиму.
Як приготувати кетчуп у домашніх умовах з крохмалем
Інгредієнти:
- Помідори м'ясисті - 2 кг
- цибуля ріпчаста - 2 шт
- лавровий лист - 2 шт
- оцет 9% - 1 ст. л
- крохмаль - 1 ст. л
- цукор - 150 гр
- кориця мелена - 1/2 ч. л
- гвоздика мелена - 5 шт
- мелений перець - 1 ч. л
- сіль - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
Для приготування соусу нам необхідно помити всі помідори і нарізати їх середніми шматочками.
Потім очищаємо цибулини, бажано великі і шаткуємо їх довільними шматочками. Сюди всипаємо дві чайні ложки солі, без гірки і додаємо лаврове листя. Ставимо на вогонь і після того, як весь вміст закипить, варимо ще на повільному вогні 20 хвилин, при цьому не забуваємо періодично помішувати.
Після того, як все проварилося, додаємо в каструлю вище вказану кількість цукру, меленого перцю, кориці та п'ять стертих у порошок гвоздичок. Продовжуємо варити протягом 40 хвилин.
Після чого подрібнюємо всю масу за допомогою занурювального блендера.
Тепер розливаємо готовий кетчуп стерилізованими баночками і закочуємо кришками.
Кетчуп з помідорів у мультиварці
Інгредієнти:
- Помідори - 2 кг
- перець солодкий болгарський - 500 гр
- цибуля ріпчаста - 400 гр
- перець гострий - 2 шт
- гірчиця суха - 1 ст. л
- олія рослинна рафінована - 150 гр
- оцет 9% - 1 ст. л
- цукор - 200 гр
- сіль - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Помиті та нарізані помідори, перці та цибулю перекручуємо на м'ясорубці або перемелюємо за допомогою блендера.
Перекладаємо масу, що вийшла, в чашу мультиварки і додаємо туди ж гірчицю, цукор, сіль і вливаємо рослинне масло. Перемішуємо та виставляємо програму «Випічка» на 45 хвилин. При цьому не забуваємо періодично перемішувати всю масу.
Після звукового сигналу відкриваємо кришку мультиварки і залишаємо остигати нашу суміш. Потім перетираємо її через сито, рідку частину переливаємо знову в чашу, а густу частину перемелюємо за допомогою занурювального блендера так, щоб вона стала схожою на томатну пасту. Після цього повертаємо її до рідкої частини, додаємо оцет і виставляємо режим «Випічка» на 60-70 хвилин до готовності.
Гарячим розливаємо кетчуп по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо догори дном і загортаємо в щось тепле, до повного остигання.
Простий рецепт кисло-солодкого кетчупу з помідорів (відео)
Смачного!!!
Збирання врожаю вже добігає кінця. А ви не знаєте, що зробити з помідорів, або ви любите соус приготований власними руками, то радимо Вам взяти на озброєння такий неймовірно смачний рецепт домашнього на зиму. Нічого складно в його готуванні немає, а результат порадує Вас та ваших близьких.
Цей соус, приготований в домашніх умовах, ідеально доповнить будь-яку м'ясну страву, рибну і може бути використаний для приготування піци.
Сьогодні розберемо 5 простих та смачних рецептів приготування кетчупу в домашніх умовах. Також раджу спробувати приготувати дуже смачне.
Інгредієнти:
- Помідори – 1,5 кг.
- Цукор - 50-70 гр. (можна за смаком)
- Сіль – ½ ст. ложки (без добавок, краще за кам'яну)
- Оцет 9% - 2 ст. ложки (або 70% - 1 ч. ложка)
- Чорний перець – 15-20 горошинок
- Коріандр – 7-8 зерен
- Гвоздика – 2 шт.
- Запашний перець – 4-5 горошин
- Зелень (петрушка, сушений базилік) – до смаку.
Спосіб приготування:
1. Промиваємо томати, вирізаємо серцевини, розрізаємо їх на часточки (половинки, четвертинки).
2. Складаємо помідори у каструлю, закриваємо кришкою та ставимо на вогонь.
3. Доводимо до кипіння і варимо близько 10 хвилин, доки вони не стануть м'якими.
4. Томати зварилися, стали м'якими, тепер подрібнюємо блендером (вони мають нагадувати томатний сік).
5. Потім масу ставимо на маленький вогонь випаровуватися на 1,5-2 години до стану кетчупу.
6. Через 1,5 години поступово додаємо цукор, сіль, добре все перешиваємо.
7. Пробуємо на смак. Тепер додаємо спеції, коріандр, гвоздику, сушений базилік, промиту петрушку (не різану), запашний та чорний перець. Перемішуємо все ретельно.
8. Додаємо оцет 2 ст. ложки 9% чи 1ч. ложку 70%. І швиденько заважаємо.
9. Варимо кетчуп протягом 10 хвилин.
10. Потім його проціджуємо через сито.
11. Розливаємо соус, що вийшов, по гарячих, стерилізованих банках. Закриваємо кришками. Зберігати його краще у холодильнику. Смачного.
Смачний кетчуп з яблуками
Інгредієнти:
- Помідори – 2 кг.
- Яблука (кислі) – 2 шт. (Середні)
- Цибуля ріпчаста - 2 шт. (Середній)
- Сіль – 1 ст. ложка
- Цукор - 80 гр.
- Гвоздика – 3 шт.
- Перець червоний (чорний) мелений – 1 год.
- Оцет яблучний 6% - 3 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Всі інгредієнти помили, у яблук зняти шкірку, вирізати серцевину. Цибулю від лушпиння відчищаємо, крупно нарізаємо.
2. Помідори дрібно порізати і додати|добавляти| в кухонний комбайн. Слідом подрібнюємо яблука та цибулю (можна все разом).
3. Каструлю з інгредієнтами ставимо на повільний вогонь і варимо 40 хвилин.
4. Беремо 1 ст. ложку солі, 80 гр цукру і три гвоздички, додаємо в киплячий соус. Перемішуємо і варимо ще хвилин 30-40 на середньому вогні (щоб довести до тієї густоти, яка вам потрібна).
5. Тепер всипаємо 1 ч. ложку чорного чи червоного меленого перцю та вливаємо яблучний оцет 3 ст. ложки.
6. Через хвилини 2-3 знімаємо з вогню і розливаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, закручуємо. Закутуємо теплим пледом до повного остигання. Смачного.
Як зробити гострий кетчуп з помідорів на зиму
Інгредієнти:
- Помідори – 2 кг.
- Цибуля –1 кг.
- Перець болгарський – 1 кг.
- Перець гіркий – 3-4 шт.
- Часник – 1 головка
- Цукор - 150 гр.
- Сіль – 1,5 ст. ложки
- Оцет 9% - 120 мл.
Спосіб приготування:
1. Беремо томати, миємо, вирізаємо ділянки, що не дозріли, серцевину. Подрібнюємо в блендері та варимо в каструлі протягом 10 хвилин.
2. Промиваємо перець під проточною водою, розрізаємо на частини, видаляємо хвостики та насіння. Нарізаємо дрібними кубиками.
3. Цибулю очищаємо від лушпиння і не сильно шаткуємо. Можна подрібнити за допомогою блендера.
4. Овочі кладемо в каструлю з томатною основою кетчупу.
3. Після чого додаємо сіль та цукор. Залишаємо варитись 20 хвилин на невеликому вогні. Якщо ви вважаєте, що соус вийшов надто густим, можна додати 100-150 мл. води.
4. Пропускаємо через прес часник і разом з оцтом додаємо до основної маси і кип'ятимо ще 5 хвилин.
5. У стерилізовані банки розливаємо готовий домашній кетчуп і закочуємо. Зберігаємо нашу заготівлю у прохолодному місці. Смачного.
Рецепт кетчупу зі сливами та помідорами
У цьому рецепті використовуються не тільки помідори, але й ми додаємо сливи. Вони надають насолоди кетчупу. Тому смак вийде кисло-солодким та обійде своїх магазинських колег.
Інгредієнти:
- Помідори – 2 кг.
- Сливи – 1 кг.
- Цибуля – 250 гр.
- Сіль кухонна – 1, 5 ст. ложки
- Цукровий пісок – 200 гр.
- Гіркий перець – 2-3 шт.
- Суміш перців – ½ ч. ложки
- Лавровий лист – 2 шт.
- Оцет 9% - 2 ст. ложки
- Часник – 100 грн.
- Зелень – до смаку.
Спосіб приготування:
1. Сливи вибираємо великих сортів. Готуємо, добре промиваємо, видаляємо кісточки.
2. Помідори промиваємо під проточною холодною водою. Закидаємо їх у киплячу воду на дві – три хвилини. Дістаємо їх і відразу ж поміщаємо в миску з холодною водою (так ми залишимо вітаміни всередині овочів). Знімаємо шкірку.
3. Беремо цибулю, очищаємо її від лушпиння, після цього наріжемо на кілька однакових частин.
4. Так само очищаємо від лушпиння часник. Перець промиваємо, відрізаємо зелені хвостики, виймаємо кісточки.
5. За допомогою м'ясорубки подрібнюємо інгредієнти, сливи, помідори, цибулю (можна використовувати блендер).
6. Отриману масу викладаємо в каструлю та ставимо на вогонь. Варимо її протягом двох годин.
7. У цей час промиваємо зелень і дрібно її шаткуємо. Часник та перець пропускаємо через м'ясорубку.
8. Через 1,5 години додаємо в каструлю подрібнений перець та часник. Всипаємо сіль, цукор, а також інші інгредієнти.
9. Варимо кетчуп приблизно півгодини, при цьому постійно помішуємо.
10. У цей час простерилізуємо банки. Як тільки соус готовий починаємо його вливати, закочуємо кришками і перевертаємо догори дном. Після того, як вони охолонуть, їх можна відправити в прохолодне місце зберігання. Смачного.
Дуже смачний та простий рецепт кетчупу
Інгредієнти:
- Помідори стиглі – 5 кг
- Цибуля ріпчаста - 2 головки
- Часник – 3 зубчики
- Цукор - 150-200 гр.
- Сіль – 50 гр.
- Оцет 9% - 1 склянка
- Чорний перець та гірчична суміш – по 1 ч. ложки
- Кориця - 1_2 ч. ложки
- Насіння селери – 0,5 ч. ложки
- Гвоздика – 5 зірочок.
Спосіб приготування:
1. Стиглі помідори миємо і нарізаємо часточками.
2. Цибулю очищаємо від лушпиння, дуже дрібно подрібнюємо.
3. Кладемо інгредієнти у сковороду, гасимо їх разом під закритою кришкою протягом 20 хвилин. Охолоджуємо та протираємо через сито.
4. Сік, що вийшов, уварюємо наполовину.
5. Прянощі кладемо в мішечок, зроблений з марлі, і опускаємо в киплячий сік.
6. Наприкінці варіння додаємо сіль, цукор, оцет та часник (почищений та подрібнений).
7. Виймаємо прянощі через 5-7 хвилин.
8. Готовий, гарячий соус розливаємо вже простерилізованим банкам і відразу закочуємо. Приємного вам апетиту.
У магазинах складно відшукати ідеальний кетчуп, який відповідає перевагам гурманів. Декому не подобається кислий присмак, іншим – «хімічний» запах диму у «Шашличному» соусі. Заправку з безліччю загусників, стабілізаторів, консервантів теж важко назвати корисною. Простіше зробити соус на свій смак, використовуючи тільки перевірені компоненти та спеції.
Корисні інгредієнти
Не багато хто замислюється, що домашня заправка до м'яса не лише покращує смакові якості страви, а й береже наше здоров'я, виступає як антидепресант. Томат діє як еліксир молодості та протизастудний препарат. Вважається, що червоні плоди допомагають боротися із розвитком онкологічних захворювань. У кетчуп додають приправи, спеції та овочі, які благотворно впливають на організм. У таблиці нижче зазначено користь традиційного овочевого соусу.
Таблиця - Корисні властивості інгредієнтів домашньої томатної заправки
| складові | склад | Вплив на організм |
|---|---|---|
| Помідори | - Вітаміни А, С, РР; - Калій; - Магній; - Фосфор; - Натрій; - Лікопін; – органічні та жирні кислоти | – нормалізують роботу ШКТ; – покращують кровопостачання; - Підвищують імунітет; – протистоять стресам, відновлюють сили, знімають втому; – допомагають підтримувати оптимальну вагу тіла |
| Цибулина | - Вітамін С; - Марганець; - фолієва кислота; - Кверцетин; – фітонциди; - ефірні масла | - Стимулює вироблення шлункового соку; – є профілактичним засобом проти застудних захворювань; - Сприяє побудові хрящових тканин; – має сечогінну дію |
| Чилі | - Вітаміни А, С, Е, групи В; - Калій; - Кальцій; - Магній; - Натрій; - Фосфор; - Залізо; - Марганець; - жирні кислоти | - Допомагає перетравлювати важку їжу; - Стимулює циркуляцію крові; - Підвищує імунітет; - Зміцнює волосся, нігті |
| Часник | - Вітаміни К, РР, С, групи В; - Калій; - Магній; – хлор; - Фосфор; - Залізо; - ефірні масла | - знижує рівень холестерину; - Стимулює травлення; – перешкоджає розвитку хвороботворних бактерій та вірусів; - Підвищує витривалість, дарує бадьорість |
| Болгарський перець | - Вітаміни А, РР, С, групи В; - Калій; - Кальцій; - Магній; - Фосфор; - Залізо; - Фтор; – натрій | - Допомагає впоратися з безсонням та стресом; – сприятливо впливає нервову систему; – нормалізує тиск крові; – зміцнює нігті та волосся; – омолоджує шкіру |
| Чорний горошок | - Вітаміни С, Е, групи В; - Залізо; - бета-каротин; - Кальцій; - ефірні масла | - стимулює кровообіг; – перешкоджає виникненню кров'яних тромбів; – захищає організм від простудних захворювань, допомагає боротися із вірусами; – покращує роботу травної системи |
Домашній кетчуп корисний, якщо виготовлений з якісних інгредієнтів. Купуйте тільки свіжі плоди без вад та гнилі, інакше заготівля буде зіпсована.
Кетчуп із помідорів на зиму: рецепти на будь-який смак
Рецепти кетчупу із помідорів на зиму здивують гурманів різноманітністю смаків. Щоб приготувати вдома заправку, крім свіжих овочів та приправ необхідно підготувати побутові прилади та посуд:
- блендер, кухонний комбайн, м'ясорубку;
- каструлю з товстим дном;
- глибоку сковороду чи сотейник;
- сито;
- дерев'яну лопатку;
- скляні банки, пляшки із кришками;
- закочувальний ключ.
Також слід подбати про стерилізацію ємностей для зберігання. Обробити посуд можна в каструлі, духовці або мікрохвильовій печі. Заповнені банки та пляшки необов'язково закочувати ключем, особливо якщо не передбачається тривале зберігання. Достатньо просто закрутити металевими кришками.
Приготування кетчупу за будь-яким рецептом потребує обов'язкової термічної обробки. Свіжі нарізані овочі зберігають форму і більше нагадують салат, а чи не однорідну пасту. Тому без варіння неможливо досягти потрібної консистенції. Окрім цього, обробка на вогні продовжує термін придатності закрутки.
Гострий
Опис. Зварити гострий томатний кетчуп на зиму за півгодини. Найпростіший спосіб - перемішати томати зі свіжими стручками чилі, поварити 20 хвилин і пропустити через сито. Для більш пряного смаку можна додати запашний горошок, цибулю, часник.
Що підготувати:
- томати – 500 г;
- чилі – два стручки;
- цибулина – шість штук;
- часникова головка – одна;
- 9% оцтовий розчин - 60 мл;
- чорний горошок – 20 штук;
- цукровий пісок – 130 г
Як приготувати
- Пробланшуйте червоні плоди, очистіть, дрібно наріжте.
- Подрібніть цибулину та чилі, не виймаючи зі стручків насіння.
- Змішайте підготовлені інгредієнти, розмістіть каструлю на вогонь.
- Закип'ятіть, зменшіть вогонь, зачекайте півгодини.
- Додати чорні горошини, роздавлену часникову голівку, посолити, підсолодити.
- Влийте оцет і помішуючи доведіть суміш до потрібної консистенції.
- Розлийте по стерильним ємностям.
- Переверніть, залиште остигати.
Гірчичний
Опис. Пряний соус із часниковими та цибульними часточками готується дуже просто. Приправи підбираються на індивідуальний смак. Щоб заправка вийшла гострішою, рекомендується замінити мелений чорний перець на червоний, а гірчичні зерна – порошком.
Що підготувати:
- червоні томати – 5 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 кг;
- 9%-ний яблучний оцет - 175 мл;
- гірчиця у зернах – одна чайна ложка;
- цукор – півтори склянки;
- сіль – 90 г;
- гвоздики, чорний мелений перець.
Як приготувати
- Наріжте цибулю, видавіть часникові зубчики.
- Наріжте червоні плоди на часточки.
- Варіть їх у глибокій ємності під кришкою, доки не стануть м'якими.
- Протріть через сито. Поставте на плиту.
- Дочекайтеся закипання, додайте цибульні півкільця та часникову масу.
- Залишіть на маленькому вогні на чверть години.
- Посоліть, підсолодіть, всипте спеції та гірчичні зерна.
- Через п'ять хвилин влийте оцтовий розчин.
- Дочекайтеся закипання, залиште хвилин на п'ять, вимкніть.
- Розлийте у підготовлені банки.
- Закупорьте, залиште в перевернутому вигляді до остигання.
З хріном та вином
Опис. Пікантна та пряна «зимова» заправка готується півтори години. У рецепт входить сухе вино та оцтовий розчин.
Що підготувати:
- помідори – 2 кг;
- цибулина – дві штуки;
- цукровий пісок – 100 г;
- натертий корінь хрону – до смаку;
- сіль – 30 г;
- мелені спеції – імбир, чорний горошок, гвоздика;
- сухе червоне вино – 30мл;
- винний оцет – 30 мл.
Як приготувати
- Пробланшуйте червоні плоди, зніміть шкірку.
- Поріжте м'якоть.
- Подрібніть цибулини, змішайте з м'якоттю, залиште на 20 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
- Протріть суміш через сито.
- Підсолодіть, посоліть, всипте сухі спеції, влийте вино.
- Через 40 хвилин додайте хрін.
- Через чверть години додайте оцет, зачекайте ще п'ять хвилин.
- Розлийте стерильними банками, закатайте.
З цибулею та коріандром
Опис. Новачку, що вибирає рецепти домашнього кетчупу з помідорів на зиму, рекомендується зупинитися на пряному соусі з цибулею та болгарським перцем. Заправка готується швидко та легко.
Що підготувати:
- помідори – 4 кг;
- цибуля – 1 кг;
- солодкий перець – 1 кг;
- 3% оцтовий розчин - 100 мл;
- цукор – половина склянки;
- сіль – 30 г;
- спеції – чорний горошок, паприка, коріандр.
Як приготувати
- Зробіть томатний сік, пропустивши плоди через соковитискач.
- Подрібніть овочі, що залишилися, в блендері.
- Змішайте сік із пюре, поставте на повільний вогонь.
- Не забуваючи помішувати, варіть одну годину.
- Всипте спеції, посоліть, підсолодіть.
- Уварюйте вдвічі (сік повинен загуснути).
- Влийте оцет, поваріть хвилин п'ять, зніміть із плити.
- Стерилізуйте банки чи пляшки.
- Розлийте, закупоріть, переверніть ємності до остигання.
Якщо немає можливості вичавити сік зі свіжих помідорів, використовуйте готову томатну пасту (три літри). До складу натурального продукту входять лише томати та вода.
Зі сливами
Опис. Оригінальний томатний соус на зиму готується із стиглих сливових та томатних плодів, пекучих стручків. Смак виходить насиченим та ароматним навіть без додаткових прянощів.
Що підготувати:
- помідори – 3 кг;
- сливи – 1,5 кг;
- цибулина – дві штуки;
- болгарський перець – п'ять штук;
- чилі – два стручки;
- часникова головка – одна штука;
- 9% оцет - 15 мл;
- цукор – 200 г;
- сіль – дві столові ложки;
- перець мелений, гвоздика.
Як приготувати
- Крупно наріжте вимиті, очищені від насіння, кісточок плоди, подрібніть разом з голівкою в блендері.
- Поставте на повільний вогонь, варіть дві години постійно помішуючи.
- Процідіть через сито, варіть ще одну годину.
- Всипте спеції, підсолодіть, посоліть, влийте оцет.
- Проваріть півгодини.
- Розлийте банками, закатайте.
З морквою
Опис. Солодкий ароматний соус виходить із морквою, зеленню, приправами. Для гостроти можна додати свіжий чи мелений чилі, імбир, голову цибулі.
Що підготувати:
- помідори – 3 кг;
- болгарський перець – 1 кг;
- морква – 500 г;
- часникові часточки – дві-три штуки;
- 9% оцтовий розчин - 30 мл;
- соняшникова або оливкова олія – півтори склянки;
- свіжа петрушка – пучок;
- цукор – одна склянка;
- сіль - дві столові ложки.
Як приготувати
- Пробланшуйте томати, зніміть шкірку.
- Наріжте часточками.
- Порубайте моркву на невеликі шматочки.
- Наріжте стручки.
- Складіть підготовлені овочі в блендер, подрібніть.
- Помістіть пюре в каструлю, нагрівайте, перемішуючи на слабкому вогні до закипання.
- Видавіть зубчики, подрібніть петрушку, додайте суміші.
- Залишіть варитися півгодини.
- Посоліть, підсолодіть, влийте олію.
- Зачекайте п'ять хвилин.
- Додайте оцтовий розчин, доведіть до кипіння.
- Розлийте по банках, закупоріть.
З болгарським перцем
Опис. Пряний домашній кетчуп із болгарським перцем готується з різними приправами та травами: розмарином, базиліком, орегано. Щоб заправлення стало гострішим, можна додати стручок червоного перцю або цибулину.
Що підготувати:
- томати – 2,5 кг;
- часникова головка – одна штука;
- солодкий перець – 500 г;
- гвоздика – чотири бутони;
- кориця – половина чайної ложки;
- сіль – 15 г;
- цукор – одна склянка;
- 9% оцет - 180 мл;
- мелений чорний горошок – половина чайної ложки.
Як приготувати
- Розріжте помідори на часточки.
- Вичистіть перці, розріжте на частини.
- Складіть овочі в блендер, подрібніть, не перетворюючи на пюре.
- Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
- Пропустіть через прес часникову голівку.
- Додати до суміші, всипте цукор, спеції, посоліть.
- Варіть дві години на повільному вогні, періодично помішуйте.
- Влийте оцет за 5 хвилин до готовності.
- Розлийте по стерильним ємностям, закупорьте, залиште до остигання.
Болгарський перець у поєднанні з яблуками дає приємний кисло-солодкий смак. Подрібніть у блендері три кіло томатів, по кілограму цибулі та перців, півкіло яблук. Варіть разом із спеціями півгодини. Перед готовністю влийте оцет та розчинений картопляний крохмаль (їдальня ложка на півсклянки води).
З часником і чилі
Опис. Оцтовий розчин є природним консервантом, а ось кетчуп без оцту зберігається недовго. Продовжити термін служби допоможе чилі. Саме гострий перець оберігає заготівлю від появи цвілі. Далі пропонується ще два рецепти без додавання оцтового розчину.
Що підготувати:
- помідори – 1 кг;
- чилі – два стручки;
- часниковий зубчик – один;
- чорний перець – п'ять горошин;
- гвоздика – п'ять бутонів;
- мелений мускатний горіх – половина чайної ложки;
- цукор – 20 г;
- сіль - 15 г.
Як приготувати
- Розріжте стиглі плоди на кілька часточок.
- Покладіть у каструлю, проваріть під кришкою хвилин сім.
- Протріть через сито, щоб відокремити шкірки.
- Тримайте на вогні з відкритою кришкою близько години, поки пюре не загусне.
- Всипте цукор, спеції, посоліть.
- Видавіть зубчик.
- Залишіть на десять хвилин.
Зі свіжим базиліком
Опис. Один із елементарних рецептів соусу з помідорів на зиму. Більшу частину часу займає варіння – три-чотири години. За бажанням можна додати не лише зелень, а й сухі спеції – коріандр, паприку, гвоздику.
Що підготувати:
- томати – 1 кг;
- часниковий зубчик – три штуки;
- свіжий базилік – пучок;
- свіжа петрушка – пучок;
- цукор – 40 г;
- сіль - 10 г.
Як приготувати
- Пробланшуйте червоні плоди, зніміть шкірку.
- Поріжте м'якоть.
- Порубайте зелень.
- Помістіть у чашу блендера томатні часточки, зелень, часникові зубки.
- Подрібніть до стану пюре, перекладіть у каструлю.
- Посоліть, підсолодіть, уварюйте три-чотири години до бажаної густини.
- Розлийте по стерильним банкам.
На швидку руку
Опис. Простий рецепт, що не вимагає покроково дотримуватись і виконувати дії. Достатньо підготувати блендер або кухонний комбайн та підходящу каструлю.
Що підготувати:
- томати – 2 кг;
- солодкий перець – 500 г;
- цибуля – 500 г;
- оливкова олія – 200 г;
- цукор – склянка;
- мелений перець – їдальня ложка;
- гірчичний порошок – столова ложка;
- сіль.
Як приготувати
- Наріжте овочі на частини.
- Покладіть у блендер, подрібніть.
- Перекладіть у каструлю, приправте, посоліть, підсолодіть.
- Залишіть нудитися на повільному вогні дві години.
- Розлийте по стерильним банкам.
Щоб заготівля не зіпсувалась без оцтової есенції, стерилізуйте готові ємності в каструлі або в духовці при 120°С. Для стерилізації в каструлі вистеліть дно рушником, складеним у кілька разів, а зверху встановіть ємності. Залийте водою по плечі, прокип'ятіть кілька хвилин. У духовці залиште літрові банки десять хвилин.
З селери та імбиром
Опис. За відгуками, заправка виходить солодкою, тому рекомендується зменшити кількість цукру до смаку. За бажанням можна додати більше солі та червоного перцю.
Що підготувати:
- томати – 1 кг;
- селера – 100 г;
- цибулина – одна;
- болгарський перець – один;
- мелений імбир – чайна ложка;
- мелена гвоздика – половина чайної ложки;
- цукор – три чверті склянки;
- сіль – 10 г;
- 9% оцет - 15 мл.
Як приготувати
- Наріжте овочі на дрібні частини.
- Помістити в глибоку сковороду чи сотейник.
- Проваріть 30 хвилин до м'якості.
- Уварені овочі протріть через сито.
- Додати приправи, підсолодити, посолити, влити оцет.
- Залишіть на повільному вогні, чекайте близько години, поки заправка не стане густою та темною.
"Пальчики оближеш"
Опис. Назва дана не випадково. Готується кетчуп із помідорів «Пальчики оближеш» на зиму з додаванням яблук та цибулі. Виходить кисло-солодкий, в міру солоний соус.
Що підготувати:
- помідори – 3 кг;
- яблука – 0,5 кг;
- часникові зубки – шість штук;
- цибулина – одна головка;
- чорний мелений перець;
- цукор – 150 г;
- сіль – 30 г;
- 9% яблучний оцет - 50 мл.
Як приготувати
- Пробланшуйте соковиті плоди, зніміть шкірку.
- Подрібніть м'якоть у блендері.
- Поставте на вогонь каструлю із томатним пюре, дочекайтеся закипання.
- Вичистіть яблука, подрібніть у блендері.
- Додайте|добавляйте| в каструлю, перемішайте.
- Подрібніть голову цибулі, пропустіть зубки через прес.
- Додайте до загальної маси, варіть до однорідної густоти.
- Посоліть, додайте цукор, приправи.
- За п'ять хвилин до готовності влийте оцет.
- Розлийте по підготовленим стерильним банкам чи пляшкам.
- Закрийте кришками, залиште остигати під рушником у перевернутому вигляді.
Приготувати кетчуп з помідорів та яблук можна і за іншим рецептом. На 3 кг томатів потрібно взяти 1 кг яблук. Додайте до томатно-яблучної пасти часникову голівку, дві столові ложки гірчичного порошку, трохи меленого пекучого перцю. Всипте одну склянку цукру та столову ложку солі. Уварюйте півгодини, влийте оцет і закатайте.
Бурштиновий
Опис. Ароматний, пряний, трохи гострий соус стане чудовим доповненням до будь-якої прісної страви. Щоб кетчуп вийшов гарного бурштинового кольору, рекомендується використати жовті помідори.
Що підготувати:
- м'ясисті томати – 2 кг;
- цибулина – дві головки;
- солодкий перець – дві штуки;
- часник – п'ять-шість зубків;
- імбир – корінь завдовжки 2 см;
- чилі – один стручок;
- оливкова олія – 50 мл;
- 6%-ний яблучний оцет - 75 мл;
- вода – 250 мл;
- спеції – коріандр, орегано, чорний горошок, базилік;
- цукор – п'ять столових ложок;
- сіль – дві чайні ложки із гіркою.
Як приготувати
- Виріжте з томатів плодоніжки, розріжте плоди на часточки.
- Крупно поріжте цибулини та стручки.
- У каструлі з товстим дном розігрійте олію.
- Подрібніть часник, чилі, імбир, сухі спеції.
- Всипте в каструлю, обсмажте півхвилини.
- Додайте|добавляйте| крупно порізані овочі, перемішайте.
- Влийте воду, проварюйте півгодини.
- Помістіть масу в блендер, подрібніть, протріть пасту через сито назад у каструлю.
- Підсолодіть, посоліть, влийте оцет.
- Залишіть на повільному вогні до уварювання вдвічі.
- Розлийте по банкам чи пляшкам.
Зелений
Опис. Зелені та бурі помідори також згодяться для приготування кетчупу. Важлива умова при виборі плодів – насіння має бути зрілим, без гіркоти. Зелені плоди кисліші за червоні, тому оцтовий розчин у заправку не додається.
Що підготувати:
- незрілі томати – 1 кг;
- цибулева головка – одна;
- чилі – стручок;
- часникові часточки – дві штуки;
- цукор – 40 г;
- сіль - 5 г.
Як приготувати
- Розріжте цибулину на маленькі шматочки.
- Поріжте часточками зелені плоди.
- Подрібніть блендером або прокрутіть через м'ясорубку овочі.
- Викладіть пюре, що вийшло, в глибоку сковороду, загасіть приблизно півгодини.
- Перетріть через сито і викладіть назад у сковорідку.
- Подрібніть чилі, роздавіть зубчики.
- Посоліть, підсолодіть, додайте чилі, тушкуйте годину.
- Додайте часникову пасту, перемішайте, залиште ще п'ять хвилин.
- Однорідну суміш, що вийшла, перелийте в підготовлені прогріті банки.
- Закрийте ємності, переверніть, укутайте до остигання.
Шашличний
Опис. Традиційний «шашличний» соус ідеально поєднується з м'ясними стравами та смаженою картоплею.
Що підготувати:
- томати – 2,5 кг;
- солодкий перець – 1 кг;
- чилі – один стручок;
- часник – один зубок;
- гірчичний порошок, мелений коріандр, насіння кропу;
- імбир – корінь завдовжки 3 см;
- запашний горошок – п'ять штук;
- кардамон – п'ять зерен;
- лавр – два листи;
- оцтова есенція – 5 мл;
- цукор – половина склянки;
- сіль – 10 г;
- розведений крохмаль – 30 г на половину склянки.
Як приготувати
- Дрібно наріжте овочі.
- Покладіть у глибоку сковороду, поставте на невеликий вогонь.
- Подрібніть імбир, часник.
- Додайте до смаку спеції, посоліть, підсолодіть.
- Варіть годину, потім пропустіть через сито.
- Поставте пюре на слабкий вогонь, проваріть ще три-чотири години до однорідної консистенції.
- Влийте оцтовий розчин і розведений крохмаль за п'ять хвилин до готовності, щоб заправка вийшла густою.
- Розлийте за підготовленими ємностями.
Багато великих спецій (зерна коріандру, бутони гвоздики, чорний горошок, кардамон) не дуже приємно бачити в однорідному соусі. Тому перед додаванням до загальної маси рекомендується подрібнювати зерна кавомолкою. Також можна зав'язати спеції в марлеву тканину, помістити в пасту під час приготування, а перед додаванням оцту вийняти.
Кухар може приготувати авторський кетчуп у домашніх умовах на зиму. Експерименти із приправами, зеленню, спеціями відкриють нові смаки. Для кетчупу підійдуть стиглі соковиті томати будь-якого кольору. Якщо суміш виходить занадто густою у процесі приготування, додайте трохи теплої води. Рідкий соус «загустіть» розведеним крохмалем.
Відгуки: «Усі приправи беремо потроху»
А ми, навпаки, їмо лише домашній кетчуп. Але в мене його готує бабуся на всю родину, бо не довіряє покупцям. Та й взагалі, там же повно всяких "їшок", хімії, добавок, консервантів. А в домашньому лише натуральні продукти. Щоправда, вперше чую, що кетчуп можна готувати з яблуками… У нас, на мою думку, більш традиційний спосіб приготування. Потрібні, звичайно, помідори, цукор, чорний перець горошком, сіль, оцет, гвоздика і кориця. Усі приправи беремо потроху, щоб кетчуп у відсутності яскраво вираженого смаку чогось одного. Помідори і цибулю нарізаємо, гасимо в каструльці з олією, а коли вони стануть зовсім м'якими, знімаємо з вогню і перетираємо або добре розминаємо. Потім відправляємо назад у каструлю та доводимо до кипіння. Після цього додаємо прянощі, варимо ще близько півгодини і додаємо сіль, цукор та оцет. З ними варимо ще 5 хвилин. Після цього кетчуп готовий, але краще дати йому настоятися. Наступного дня взагалі буде саме те!
Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/
Рецепт знайшла на одному із форумів. Діти дуже люблять кетчуп, а я його не купую, чого тільки в магазин не набухають. Ось приготувала свій, вийшло 2 літрові пляшки. Був з'їдений за два дні. Наступного року планую зробити багато.
4,5 кг помідорів — через м'ясорубку 1 склянку цукру 1 ст. л. Солі 13 ст. 9% оцту
кілька горошин чорного перцю на кінчику ножа меленого червоного перцю
Все це в каструлю, варити за оригінальним рецептом 2:00. Я варила більше, мені хотілося густіше. Ну і наприкінці, як завжди, пробую… раптом настрій є щось додати.IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0
Всім привіт!
Я думаю, всім відомо, що соуси облагороджують та доповнюють страви. А найтрендовіший — це кетчуп! З ним можна з'їсти буквально все - м'ясо, котлети, пельмені, спагетті, макарони, холодець та багато інших страв - це не весь список.
Але що більше з'являється різновидів цього соусу на полиці супермаркетів, то менше в їх складі можна знайти натуральні продукти. Одні консерванти, Е-шки, підсолоджувачі та барвники - одним словом все те, що людина взагалі не повинна вживати.
Але ж вихід є! Готуватимемо кетчуп самі, тоді напевно ми знатимемо з чого він складається. Адже продукт власного приготування можна давати навіть дітям, які його так люблять. Однак у нього є один величезний недолік - він дуже смачний і потрібно заготовляти по більше. Парою баночок не обійтися, перевірено!
А якщо у вас намічається величезний урожай томатів, рекомендую закрити їх ще й, а особливу увагу приділити, дуже вони смачні.
Тепер пропоную перейти до справи, вибирайте рецепт, що сподобався, і готуйте цю підливу для рідних і близьких. Всі рецепти заслуговують на вашу увагу.
Класичний рецепт кетчупу з помідорів на зиму – пальчики оближеш
Пропоную вашій увазі рецепт кетчупу з класичним смаком, який підходить до багатьох страв. Готуватимемо його власноруч. Адже домашній соус без усіляких добавок та консервантів, корисний та дуже смачний. Якщо правильно приготувати, то заготівля виходить набагато смачнішою, ніж у магазині.
Я щороку закриваю таку підливу, яка йде на ура. Її можна давати їсти навіть дітям, адже немає яскраво вираженого смаку гостроти та прянощів. Відчувається лише віддалена пікантна нотка. Одним словом соус універсальний та нейтральний. Спробуйте приготувати, вам обов'язково припаде до смаку.
Інгредієнти:
- Помідори - 4 кг
- Цукор - 1 ст.
- Оцет 6% - 106 гр.
- Сіль - 35 гр.
- Вода - 1 ст.
- Гвоздика - 3шт.
- Часник - 2-3 зубчики
- Перець чорний горошком – 1 ч.лож.
- Гострий перець - трішки
Етапи приготування:
1. Насамперед приступаємо за підготовку томатів. Для цього рецепту відмінно підходять перезрілі томати, адже чим вони стигліші, тим буде насиченіший колір і яскравіший смак.
Також якщо у вас є стиглі зіпсовані помідори їх якраз і можна застосувати для цієї заготівлі. Томати миємо під проточною водою, обрізаємо основу плодоніжки і якщо є зіпсовані місця - зрізаємо їх. Великий плід розрізаємо на чотири частини, якщо томати невеликого розміру на дві частини.
2. Перекладаємо нарізані плоди в каструлю і додаємо склянку води. Накриваємо кришкою і ставимо на плиту гасити 20-25 хвилин до м'якості.
3. Через час, томати протушкувалися, стали м'якими. Тепер нам потрібно збити блендером до пюре.
4. Протираємо наше пюре через сито, щоб видалити залишки шкірки та насіння. Щоб томатний сік був однорідної консистенції.
5. Чистий сік із помідорів відправляємо на плиту і доводимо до кипіння.
6. Додаємо 200 гр. цукру, потім потрібно добре перемішати до повного розчинення кристалів і варити 10 хвилин|мінути| з моменту закипання.
7. Поки сік кипітиме, готуємо спеції. Згортаємо марлю в кілька шарів або беремо серветку, кладемо на стіл і висипаємо на тканину спеції та часник, роздавлений ножем. Зв'язуємо тканину, щоб приправи залишилися у вузлику.
8. Після 10 хвилин додаємо в каструлю сік і наш вузлик зі спеціями, щоб соус наситився прянощами. Варимо 30 хвилин. Якщо хочете отримати кетчуп густішої консистенції, варіть ще 10-15 хвилин.
Важливо! Оцет вказаний у рецепті у грамах, зважувала на терезах. Якщо у вас оцет 9%, додавайте 71 грам.
10. Готову гарячу масу розливаємо по заздалегідь підготовленим стерильним пляшкам, закриваємо герметично стерильними кришками.
З 4 кг помідорів, вийшло 2.5 літра готового продукту.
Вдалих вам заготовок!
Як зробити кетчуп з помідорів у домашніх умовах без оцту та стерилізації
Зараз з вами поділюся ще одним класним рецептом приготування соусу без хімії, консервантів та оцту. Готується такий кетчуп неймовірно просто та швидко, а на виході – смаковий вибух!
Необхідні продукти:
Спосіб приготування:
1. У протерті через сито томати або томатний сік додаємо подрібнений часник ножем.
2. Потім трьом на дрібній тертці цибулю, додаємо спеції - гвоздику, запашний перець, мелений чорний перець.
3. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо протягом 20 хвилин, час від часу помішуючи, щоб томатна маса не підгоріла.
4. Після часу додаємо в каструлю лимонний сік, корицю, сіль і цукор. Ретельно перемішуємо та даємо прокипіти 2 хвилини. Ось і все готове! Виймаємо з соусу запашний перець та гвоздику.
Кетчуп можна перетерти через сито, а можна залишити як є. Адже зернятка помідора дуже корисні для організму.
5. Такий соус можна зберігати у холодильнику до 7 днів. Або законсервувати в такий спосіб - розливаємо киплячу суміш по стерильним банкам, закупорюємо кришкою і залишаємо на добу під теплим рушником до повного остигання.
Натуральний кетчуп готовий! Він корисний та смачний. Підходить для вживання людям, які на дієті чи дотримуються здорового харчування.
Смачного!
Домашній кетчуп на зиму без варіння та без цукру
Цей рецепт приготування соусу без варіння, його звичайно ж не можна зберігати на зиму. Ноя не могла оминути його. Це божественний смак. Ось чесно, коли я спробувала вперше, мало не проковтнула язика! Готується він дуже швидко, якщо наперед висушити помідори. Він дуже корисний, додавати його можна у всі страви, з якими ви любите їсти звичайний кетчуп. А ще ми не будемо додавати цукровий пісок та сіль.
Інгредієнти:
- Висушені помідори – 2 шт.
- Томати (свіжі) - 2 шт.
- Фініки меджуль - 2 шт.
- оцет - 1/2 ч. лож.
Приготування:
1. Заздалегідь нам потрібно висушити 2 помідори у дегідрататорі. Помідори миємо, вирізаємо серцевину, нарізаємо на часточки і викладаємо на спеціальний лист і відправляємо в дегідратор на ніч. Помідори сушаться за температури 42°С.
2. Нарізаємо свіжі томати на часточки і відправляємо в блендер, додаємо туди висушені помідори за ніч, фініки, які додадуть соусу насолоду. Так як ми не додаємо цукор, поливаємо не великою кількістюоцту і перебиваємо до однорідності. Найкраще оцет брати яблучний або кокосовий, але і звичайний теж зійде.
3. Перекладаємо соус у чисту суху баночку та відправляємо в холодильник.
Кетчуп готовий! Насолоджуємось дивовижним смаком. Так само цей рецепт підходить для вегетаріанців та сироїдів.
Дуже смачно, спробуйте приготувати, не пошкодуєте!
Кетчуп з яблуками та томатами, як у магазині
Який чудовий час – час заготовок! Хоч і втомлюєшся за цей період, але як приємно взимку відкривати консервацію та пригощати свою родину. Тому я запасаюся всіма видами закруток у кількох варіаціях. І шляхом експериментів одного разу з'явився цей соус на нашому столі, ми стали його відданими шанувальниками і готуємо його тепер щороку. На смак він нагадує магазинний, дуже смачний. У витрату йде ще до настання холодів!
Необхідні інгредієнти:
- Томати – 5 кг.
- Яблуко - 4 шт.
- Цибуля - 5 шт.
- Цукор-4 ст. лож
- Сіль - 2 ст. лож.
- Перець червоний пекучий – 1 шт.
- Гвоздика - 3 шт.
- Перець горошком - 8-10 шт.
Приготування:
1. Для приготування цього соусу, найкраще брати м'ясисті та стиглі сорти томатів. Томати ми миємо і пропускаємо через м'ясорубку.
2. Яблука вибираємо з кислинкою та не соковиті. Також промиваємо, ділимо на шматочки і разом із очищеною від шкірки цибулею перемелюємо через м'ясорубку.
3. Всі інгредієнти, які перемололи, перекладаємо в ємність, в якій варитимемо і відправляємо на вогонь. Додаємо сіль та цукор, перемішуємо. Як тільки томатно-яблучна суміш закипить, зменшуємо вогонь і уварюємо, іноді помішуючи. Томат повинен на мінімальному вогні трішки кипіти (булькати), а не нудитися.
Сіль я використовую з великими кристалами, спеціальну для заготовок або звичайну, але не екстра.
4. Тепер нам потрібно зробити вузлик із приправами як і в попередньому рецепті. Розстеляємо шматок марлі, складаємо вдвічі, а краще втричі і кладемо на нього горошком перець і гвоздику. Зв'язуємо вузлик і опускаємо в каструлю з киплячою томатною сумішшю.
5. Поки кетчуп уварюється на плиті, беремося за підготовку банок. Ми їх не стерилізуємо. Тому їх потрібно ретельно помити миючим засобом, особливу увагу приділяти шийку і ставити шийкою вгору, перевертати не потрібно!
7. Суміш у мене уварюється десь на 1 літр. Беремо чайну ложку соусу і кладемо на блюдце, даємо час охолонути. Пробуємо на сіль і цукор і гостроту, якщо на вашу думку чогось не вистачає – додаємо.
Консистенція готового кетчупу залежить від тривалості уварювання. Чим довше уварювати, тим густіше.
8. Коли томатно-яблучна суміш уварилася, виймаємо вузлик зі спеціями. Далі приступаємо перебивати масу блендером до однорідної консистенції, не вимикаючи вогонь. Можна перетерти через сито, але на мою думку блендер набагато швидше.
9. Окремо ставлю каструлю з водою на плиту. Коли вода починає добре кипіти, кидаю кришки і по одній опускаю банки за допомогою щипців. Тримаю приблизно по одній хвилині. Потім дістаю, одразу розливаю кетчуп і закриваю кришками. Перевертаю закатку вгору дном і накриваю теплим пледом.
Найсмачніший соус готовий!
Відео про те, як приготувати кетчуп у домашніх умовах через м'ясорубку
На цей варіант приготування, я натрапила на просторах ютуба. Мене він зацікавив, що готується просто та швидко. А основними складовими є томати, болгарський перець та яблука, я думаю з цього переліку вийде чудовий соус. Пропоную і вам подивитися, може, і вас зацікавить цей варіант виконання.
Вдалих заготовок!
Кетчуп із сливами на зиму - простий рецепт приготування
- Томати – 2 кг.
- Слива - 800 гр.
- Цукор - 150 гр.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Базилік - 1 пучок (свіжий, зелений)
- Петрушка - 1 пучок
- Часник - 100 гр.
- Цукор - 150 гр.
- Сіль-1 ст. лож.
- Перець чилі свіжий – 1 шт.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Суміш перців - 3 щіпки
- Паприка мелена (солодка) – 1 ч. лож.
- Оцет винний білий - 2 ст. лож.
Технологія приготування:
1. Підготовляємо необхідні за рецептом продукти. Миємо в проточній воді, біля помідорів вирізаємо плодоніжки, у слив видаляємо кісточки, чистимо цибулю і часник, зелень викладаємо на рушник, щоб стекла зайва волога.
2. Перебиваємо в блендері помідори, сливу та цибулю.
3. Отримане пюре перекладаємо в каструлю, в якій варитиме отриману масу. І уварюємо протягом 2-х годин.
4. Очищений від лушпиння часник і перець чилі подрібнюємо в блендері.
Увага! Якщо ви бажаєте приготувати менш гострий кетчуп, тоді у гострого перцю видаліть насіння.
5. Подрібнюємо ножем зелень і відправляємо в чашу блендера до часнику і подрібнюємо.
6. Потім у проварену томатно-сливову масу додаємо всі необхідні спеції, сіль, цукор, а також подрібнений часник, перець та зелень. Добре перемішуємо і варимо ще 60 хвилин на мінімальному вогні.
7. Кетчуп із сливи готовий. Тепер даємо час охолонути. Потім протираємо соус через сито, щоб була однорідна консистенція. Вливаємо в каструлю і проварюємо ще 10-15 хвилин з моменту закипання.
8. Розливаємо по стерильним банкам, закручуємо кришки або закриваємо їх за допомогою спеціального ключа. Накриваємо теплою ковдрою або курткою і залишаємо до охолодження приблизно на добу.
Зі зазначеної кількості інгредієнтів, вийшло 4 пляшечки по 200 гр.
Неймовірно смачно!
Найкращий рецепт кетчупу з жовтих помідорів
Цей рецепт підійде тим, хто вирощує жовті помідори. Адже з цих симпатичних плодів можна зробити томатний сік, заготовити консервовані помідори, закрутити салати, і приготувати кетчуп. Рецепт цього соусу я знайшла на форумі, мене він зацікавив і я вирішила спробувати приготувати і не пошкодувала. А як дітям сподобався колір, вони були у захваті! Спробуйте і ви запастися цією незвичайною підливою.
Необхідні інгредієнти:
Спосіб приготування:
1. Готуємо овочі. Помідори та перець промиваємо у воді. У томатів вирізаємо серцевину і ріжемо на часточки. У болгарського перцю видаляємо плодоніжку та насіння, далі нарізаємо на смужки. Цибулю чистимо від лушпиння, промиваємо і ріжемо на 2 частини, потім кожну половинку ще 3 частини.
За бажанням, можете додати трохи пекучого перцю.
2. Нарізані овочі перекладаємо в каструлю та відправляємо на плиту гасити. Томати доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь. Овочі гасимо до м'якого стану, близько 40 хвилин.
У помідори воду не додавала, тому що вони соковиті.
Потім додаємо запашний перець та гвоздику і продовжуємо гасити ще 20 хвилин.
3. Тушковану масу нам потрібно протерти через дрібне сито. Шкірка і насіння від помідорів, а так само спеції залишаться в ситечці. А отриманий соус переливаємо у каструлю з товстим дном.
Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, потім прибираємо вогонь на мінімум і гасимо 30 хвилин.
4. Потім додаємо сіль, цукор, корицю та оцет і продовжуємо гасити ще 15 хвилин.
Важливо! Обов'язково періодично помішуйте соус, тому що вся густа маса на дні каструлі може пригоріти.
Обов'язково кетчуп пробуйте на смак та коригуйте спеції за вашими смаковими відчуттями.
На виході виходить приємного помаранчевого кольору підлив середньої густоти. На смак він незвичайний, з ноткою пікантності, так би мовити із родзинкою.
Якщо ви ще не готували такий чудовий соус, рекомендую обов'язково скуштувати!
Смачний домашній кетчуп з помідорів, болгарського перцю та цибулі.
Чудовий на смак, ароматний, пряний, насичений, густий, гостренький - це все про кетчуп, приготовлений за цим рецептом. Нічого краще до м'яса просто не знайти!
Інгредієнти:
- Помідори - 0.5 кг
- Болгарський червоний перець – 0.5 кг.
- Цибуля ріпчаста - 15 гр.
- Часник - 3-4 зубочки
- Цукор - 20 гр.
- Сіль - 12 гр.
- Оливкова олія — 30 мл
- Паприка мелена - 5 гр.
Спосіб приготування:
1. Готуємо овочі. Потім нарізаємо брусочками цибулю, томати без серцевини - часточками, гіркий перець - кільцями, болгарський перець - смужками, попередньо видаливши насіння та плодоніжку.
2. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо олію без запаху і обсмажуємо цибулю до прозорості. Потім відправляємо до цибулі помідори. За бажанням можете зняти з них шкірку. Коли томати стануть м'якими, додаємо до сковороди пекучий перець. Щоб соус не вийшов дуже гострим, я видаляю насіння і перегородки, адже саме вони дають основну гіркоту. Слідом додаємо смужки болгарського перцю і обсмажуємо 5-6 хвилин.
3. Перекладаємо тушковані овочі в чашу блендера, додаємо подрібнений часник і перемелюємо до однорідної маси.
4. Перекладаємо отримане пюре в каструлю, додаємо сіль, цукор та паприку, перемішуємо. Доводимо до кипіння та уварюємо 6 хвилин. Розкладаємо готовий кетчуп по стерилізованих банках закриваємо герметично стерилізованими кришками та відправляємо банки разом із заготівлею стерилізуватися на 10-15 хвилин. Потім надягаємо «шубу» (укутуємо) і залишаємо до охолодження.
Готуйте із задоволенням!
Солодкий соус на зиму власного приготування без крохмалю.
Пропоную заготовити ще й солодкий соус без додавання крохмалю за дуже легким рецептом. Ця підливка стане відмінним доповненням до м'яса, риби, макаронів та інших страв, а ще вона натуральна і корисна на відміну від покупних.
Необхідні інгредієнти:
- Томати - 1 кг
- Цибуля - 0.50 гр.
- Цукор - 200 гр.
- Сіль 2 ст. ложки
- Кориця - 1 ч. ложка
- Гвоздика - 2 бутони
- Перець горошком – 5 шт.
Технологія приготування:
1. Помідори ріжемо на часточки, очищену цибулю розрізаємо на 4 частини. Овочі відправляємо в каструлю і варимо доти, доки вони не стануть м'якими.
2. Коли помідори та цибуля стали м'якими, перетираємо через сито або перебиваємо за допомогою комбайна чи блендера.
3. Отриманий сік переливаємо в каструлю, бажано з товстим дном. І уварюємо рідину в 1.5 рази. Складаємо в мішечок із марлі спеції, зав'язуємо їх у вузлик і відправляємо в каструлю. Потім додаємо сіль та цукор, ретельно перемішуємо.
4. Включаємо максимальний вогонь, доводимо до кипіння. Як тільки закипить вміст каструлі, зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити ще 10 хвилин.
5. Поки уварювався кетчуп, за цей час ми підготували тару. Банки і кришки повинні бути простерилізованими і сухими, тому що ми відразу розливатимемо соус, що ще кипить.
Розливаємо кетчуп по скляних ємностях і закручуємо кришками, укутуємо і даємо час повністю остудитись!
Потім баночки зносимо в льох, там вони й чекатимуть свого зоряного часу!
Найсмачніший рецепт заготівлі кетчупу з томатів із гірчицею
Приготовлений кетчуп за цим рецептом виходить солодкий, ніжний, з вираженим смаком томату та прянощів. Цей варіант виконання дуже легкий і простий, впоратися навіть кулінар-початківець. А радіти смачному соусу буде вся родина! Приймайтеся за приготування, не бійтеся!
Нам необхідно:
- Помідори – 3 кг.
- Гірчиця – 1 ст. лож.
- Сіль - 1/2 ст. лож.
- Цукор - 3 ст. лож.
- Кориця 1/4 ч. лож.
- Чорний мелений перець – 1/2 ч. лож.
- Гвоздика - 1 бутон
- Оцет - 1 с. лож.
Процес приготування:
1. Спочатку нам потрібно помити томати, порізати на шматочки та перекрутити через м'ясорубку.
2. Переливаємо отриманий сік з м'якоттю в каструлю та відправляємо на вогонь, накривши кришкою. Як тільки сік закипить, знімаємо кришку та ставимо температурний режим на середню позначку. Уварюємо протягом 2-х годин, періодично помішуючи.
4. Тепер потрібно додати сіль, цукор, гірчицю і добре перемішати. Каструлю поставити на плиту, довести до кипіння та уварювати ще 1 годину, консистенція вийшла як у магазині. Якщо хочете більш рідкий соус, зменшіть час.
Тривалість уварювання залежить від того, наскільки ви бажаєте отримати густий продукт на виході
5. За 15 хвилин до завершення варіння, додати всі спеції (гвоздику я подрібнила в кавомолці) та оцет. Потім треба всю масу перебити у блендері до однорідності.
Гарячий соус розливаємо по теплих стерильних банках, закриваємо кришками за допомогою закочувального ключа. Перевертаємо та накриваємо теплим пледом на добу.
Зі зазначеної кількості інгредієнтів, вийшло дві баночки по 0.5 літра.
Бажаю вам вдалих заготовок!
Густий кетчуп із томатного соку з крохмалем на зиму, пальчики оближеш!
Пропоную приготувати соус за консистенцією, схожою на магазинний кетчуп Хайнц, тільки у нас буде натуральний продукт без додавання різних консервантів. Необхідну густоту нам допоможе досягти крохмаль. Соус виходить дуже смачний, а головне зовсім не шкідливий, на відміну (не називатиму імен..)
Інгредієнти:
- Томатний сік - 2 л.
- Крохмаль - 2 ст. л.
- Цукор -15 ст. лож
- Оцет (% - 6 ст. лож.
- Часник - 6 зубочків
- Чорний перець мелений 1/2 ч. лож.
- Червоний мелений перець (гострий) – 1/4 ч. лож.
Технологія приготування:
1. У готовий киплячий сік, зроблений вашим улюбленим способом, додаємо цукор, сіль та дрібно нарізаний часник. Варимо на мінімальному вогні 15 хвилин.
2. Потім додаємо спеції: чорний та червоний мелений перець, оцет та варимо суміш ще 30-35 хвилин.
3. У склянці холодної води розводимо крохмаль і поступово вливаємо в киплячий сік, при цьому безперервно помішуючи, щоб уникнути грудочок. Суміш доводимо до кипіння і проварюємо протягом 7 хвилин, не перестаючи перемішувати, щоб суміш не пригоріла.
4. Готовий кетчуп розфасовуємо по стерильним сухим банкам, закупорюємо жерстяними кришками.
Кетчуп (соус) з помідорів - грузинський рецепт
А ще існує в грузинській кухні чудовий, універсальний соус із помідорів — сацебелі. Це просто ХІТ, а готувати його легко та просто. Насправді існує безліч варіацій приготування цього кулінарного шедевра, я хочу порекомендувати один із них, який готую сама і який із задоволенням їсть моя сім'я. А як він неймовірно поєднується з шашликами, тільки подумала і слинки потекли. Доведеться робити шашличок, адже сацебелі ми з вами зараз приготуємо.
Інгредієнти:
- Томати -1кг
- Болгарський перець-300гр
- Часник -50гр
- Чилі перець - 30гр
- Олія - 100гр
А як готувати цей грузинський соус, пропоную подивитися у відео, де автор лаконічно і кроково пояснює:
Готуйте із задоволенням!
Ось і все, на цьому завершується моя добірка! Як швидко пролетів час!
Я дуже сподіваюся, що ви знайдете для себе рецепти, які полюбляться вам і ви готуватимете по них із задоволенням не один десяток років.
Пишіть коментарі, додайте статтю до закладок та ділитесь з друзями, натиснувши кнопки соц. мереж! А може у вас є свій фірмовий рецепт приготування, будь ласка, поділіться з нами, а ми обов'язково приготуємо.
Дякую, що ви відвідуєте наш кулінарний блог. До скорої зустрічі!
Бережіть себе та близьких!
Статті на тему
