Гречка історія походження. Звідки взялася гречка: історична батьківщина рослини Назва гречаної каші на русі
"Можлива батьківщина гречки - гірські райони Індії, Бірми та Непалу, де її стали культивувати понад 4000 років тому. Англійська назва гречки, очевидно, пов'язана з голландським boekweit або німецьким Buchweizen (буквально: букова пшениця), можливо, тому, що її зерна нагадують плоди бука З Індії гречка потрапила до Китаю, Середньої Азії, Африки, на Кавказ і в Грецію Скіфи купували гречку саме у греків, чим і пояснюється її російська назва «грецька крупа», хоча в Росію вона була завезена в 13 столітті татарами.
На Русі гречану кашу давно цінували і любили, і ця традиція жива повною мірою. В інших країнах ставлення до гречки змінювалося. Раніше, наприклад, багато її сіяли в Англії, а гречаний мед збували до Франції, де пекли на ньому нечерстві хлібці. Тепер вже давно не печуть, а в Англії гречки сіють зовсім небагато, в основному для фазанів.
Крім Росії існує щонайменше одна країна, для якої гречка (і у вигляді крупи, і у вигляді борошна) є традиційним і дуже характерним елементом національної кухні. Як не дивно, ця країна – ніяка не Греція, а Японія. Завсідники японських ресторанів, що втомилися від суші-сашимної одноманітності і прагнуть нових гастрономічних відчуттів, нарешті помітили, що в хороших закладах пропонують кілька видів тонкої, довгої та напрочуд ніжної гречаної локшини - соба - з різноманітними наповнювачами: там можуть бути і овочі, і гриби, і м'ясо (найчастіше свинина), і морепродукти. З чашкою теплого саке кожен з цих варіантів йде добре. Та й набагато дешевше виходить, ніж наїдатися сирою рибою.
Кінорежисер Вадим Абдрашитов розповів, що в Європі, виявляється, взагалі немає гречки, і йому якось довелося відвезти приятельці до Югославії аж чотири кілограми крупи.
"Гричневу крупу одержують із зерен гречки посівної – однорічної рослини сімейства гречаних. Батьківщина гречки посівної – гірські райони Індії та Непалу (Гімалаї). Там вона вперше була введена в культуру, це сталося більш ніж за 2 тисячоліття до н.е. З Індії гречка потрапила до Китаю, потім у Середню Азію, на Кавказ, Африку й у Стародавню Грецію З назви "гречка, гречка", тобто "грецька крупа", можна зробити висновок, що на Русі гречка опинилася в результаті контактів з візантійською Грецією З 16 століття гречана крупа вже широко експортувалася з Росії. А в кінці 19 століття в Росії гречкою засівався кожен 8-й гектар ріллі. У сучасній Європі гречка з'явилася в 15 столітті, однак так і не набула особливої популярності.
Ще в 1 столітті до нашої ери гречку вирощували на території Росії, а до Європи гречка потрапила не раніше 15 століття. У зв'язку з тим, що у Київській та Володимирській Русі гречку обробляли грецькі ченці, крупу назвали «гречаною». Вони й визначили таку назву для улюбленої крупи слов'ян. У Греції та Італії гречку називали "турецьким зерном", у Франції та Бельгії, Іспанії та Португалії - сарацинським чи арабським, у Німеччині - "язичницьким". Спочатку гречка зростала на Гімалайських лісових галявинах. Більше 4-х тисячоліть тому цей вид крупи був введений у культуру обробітку на території Індії та Непалу. У другій половині XVIII століття Карл Лінней дав гречку латинську назву "фагопірум" - "буково-подібний горішок", у зв'язку з тим, що насіння гречки формою нагадували горішки букового дерева. Після цього у багатьох німецькомовних країнах - Німеччині, Голландії, Швеції, Норвегії, Данії - гречку стали називати "буковою пшеницею".
Витяг з книги "Міфи Цивілізації" (Давиденко, Кеслер):
"Дуже цікава історія гречки. Здається, що це "грецька" крупа, але це зовсім не так. Батьківщиною гречки вважається Південна Азія. В Індії гречу звуть "чорний рис". У Європі гречка з'явилася в XV ст. У російських джерелах згадується з 1495 р. За яких обставин набула поширення в Європі - ніхто не знає.На думку італійців, французів, іспанців і португальців це - "сарацинська" крупа. Польська назва гречі - gryka (не greka!) явно пов'язана з літ.grikai "полба". По-болгарськи гречка - "елда", при цьому аналогічне сербське "хельда" означає "італійське просо". Одна з німецьких назв гречки - Heidenkorn, означає, як і у чехів pohanka - "язичницьке зерно". козляча пшениця", як і шведське bovete, і німецьке Buchweizen. А ось у фінів гречка - tattari, тобто "татарська крупа". Втім, є і аналогічне німецьке Taterkorn.
А найцікавіше з гречкою наступне: начебто "грецьке" походження її назви в російській мові очевидне, але якраз у Греції її практично НІ, а грецьке слово helymos, споріднене з сербським "хельдом", означає "Італійське просо". А ось по-румунськи греча називається "хрішке", що не відповідає слову "грецький", оскільки грек і по-румунськи грек, а не "хрік". І саме румунське слово "хрішке" - явно слов'янського походження (але не сербського чи болгарського, а, скоріше, українського!). Рослини із сімейства гречаних здавна добре відомі у Східній Європі, наприклад, ревінь та щавель. Але в їжу вживається тільки їхнє листя і стебла. А ось у снити (нім. Giersch), трави із сімейства зонтичних, їли не тільки стебла та листя, а й дрібні крупоподібні плоди (пор. насіння кропу). Тому "італійське" (тобто те ж "валоське") просо, тобто гречка, можливо, і до греків потрапило від слов'ян через "волохів", а не навпаки. Але є й куди цікавіша аналогія: німецьке Hirse, швед. hirs і норв. hirse означають саме "просо, пшоно", а якщо їх зіставити з румунської «хрішке» ("гречка",) то "грецької" в гречки не залишається зовсім нічого... (І дещо ще "грецьке" виявляється в Європі на повірку "волоським", наприклад, у західній і південнослов'янських мовах волоський горіх = "волоський горіх", як і англ. walnut, і нім. Walnuss і т. п.)
То що було у греків «просом»? Виявляється, що слово, споріднене з нашим просом, означає дуже корисну зелень - лук-порей! (грец. Praso, рум. Praz). Щоправда, італійці, іспанці та французи свій порей (соотв. porro, puerro і poireau) виробляють від латинського porrum. Але простодушні португальці досі, як і греки, зелень (і загалом зелений колір) позначають словом prasino. І дикоросле бур'ян наш – пирій, болг. пирій, серб. бенкет, чеш. pyr, рум. pir, польський perz, латиш. purava тепер від проса відрізняють, хоча вихідне слово «пиро» означало ту ж полбу... І ми повертаємось на круги своя – у балто-слов'янський ареал зеленої та злакової культури.
З давніх часів і по сьогоднішній день гречана каша залишається одним з улюблених у народі страв російської національної кухні. Тільки в Росії, Україні, деякою мірою в Китаї, а з недавніх пір ще у Франції та Японії гречка користується такою повагою. Для більшості ж європейців вона і сьогодні залишається не більше ніж екзотикою, яку продають у супермаркетах у маленьких пакетиках, до яких неодмінно додається брошура про її корисні властивості. Раніше СРСР, а нині Росія та Україна вирощують майже половину світового врожаю гречаної крупи та самі ж її споживають.
Дієтичний продукт
Популярність її у нас невипадкова. Гречка є здоровим дієтичним продуктом. При вирощуванні вона не потребує жодних хімікатів. Зі шкідниками та бур'янами вона справляється самостійно, а всі спроби збільшити її невисоку, навіть у сприятливі роки не більше 8-10 центнерів з гектара, врожайність за допомогою добрив відразу ж позначається на її смакових якостях. Схоже, що природа сама подбала, щоб гречка завжди залишалася екологічно чистим продуктом. Купуючи її, ви завжди можете бути впевнені, що у крупі немає ні нітратів, ні пестицидів. А якщо ні, то на смак греча буде такий, що її якщо і захочеш, то при всіх зусиллях все одно не з'їси.
У гречці міститься маса необхідних людського організму речовин: жири, білки, вуглеводи, вітаміни і амінокислоти, тоді як глютену, на відміну інших злаків у ній немає. Тому її можна спокійно рекомендувати тим, хто має алергію на глютен, і кому інші злаки протипоказані. Білок, що міститься в гречці, є повноцінною заміною білку м'ясному і при цьому легше засвоюється. До складу гречки також входять необхідні нашому організму кальцій, фосфор, йод та інші мікроелементи. З вітамінів переважають вітамін Е, якого не вистачає жителям великих міст, вітаміни групи У, вітамін РР (рутин). Саме завдяки рутину греча зміцнює стінки судин та капілярів. Тому вона дуже корисна при варикозному розширенні вен і тим, хто має проблеми з серцем. Крім того, греча сприяє очищенню печінки та виводить надлишки холестерину. З цих причин вона широко використовується у дієтичному харчуванні.
Батьківщина - Гімалаї
Звідки з'явилася в Росії ця чудова крупа? Здебільшого фахівці вважають, що батьківщиною гречки є Північна Індія. На західних відрогах Гімалайських гір зосереджено дикі форми рослини. У природі їх охоче поїдають співачі птахи. Близько 4-5 тисяч років тому гімалайські гірські жителі розкуштували, що маленькі зелені "пірамідки" - насіння місцевої гірської трави придатні для вживання і почали готувати з них їжу. Довгий час гречка вживалася у зеленому вигляді. Згодом жителі Гімалаїв спробували зерна гречки прогрівати, і ті не лише набули коричневого відтінку, але у них з'явився і приємніший смак та аромат.
Потім гречка поступово стала поширюватися білим світлом. У XV ст. до зв. е. вона проникла до Китаю, Кореї та Японії, а потім до країн Середньої Азії, Близького Сходу і на Кавказ, а вже після цього і в Європу - можливо, під час монголо-татарської навали, адже в багатьох європейських країнах її називають татарською рослиною. Татаркою її звуть і в нас у середній смузі Росії. За однією з думок, через те, що потрапила вона на Русь від волзьких булгар, тобто татар. Але переважна думка, що все-таки її у VII столітті на Київську Русь через територію сучасної Румунії завезли греки-візантійці. Грецькі ченці спочатку її і вирощували. Тому вона і стала іменуватися "гречкою". У Франції ж, Бельгії, Іспанії та Португалії її колись величали "арабським зерном", в Італії та самої Греції - турецьким, а в Німеччині - просто язичницьким зерном. У багатьох європейських країнах її й досі називають "буковою пшеницею" - через схожість насіння формою з горішками бука.
Незважаючи на примхливий характер гречки та її невисоку врожайність, російські землероби завжди відводили під її посіви великі площі. Греча стала не лише однією з улюблених страв, але й використовувалась у народній медицині. Відвар гречки рекомендували при застуді, а також як відхаркувальний засіб при сухому кашлі. Для лікувальних цілей використовували квітки та листя, що заготовлюються у червні-липні, а також насіння - у міру дозрівання. У старовинних посібниках гречану кашу рекомендували при великій втраті крові та застудних захворюваннях. Припарки та мазі з гречаного борошна застосовували при шкірних захворюваннях – фурункулах, екземі – та злоякісних пухлинах. Свіже листя прикладали до ран і наривів. Борошно і подрібнене в порошок листя використовували як присипки для дітей.
Але як же сам народ уявляв появу гречки на Русі? Виявляється, про неї навіть легенди складали.
Легенда про гречку
За синіми морями, за крутими горами жив цар з царицею. На старість послав їм Господь на втіху єдине дітище, дочку, краси невимовної. Думали вони, думали, як назвати їм дочку, і вирішили послати посла запитати зустрічного на ім'я і по батькові, і тим ім'ям назвати новонароджену дитину. І ту свою думу міцну розповіли князям і боярам. Князі та бояри засудили: бути так! Послали посла шукати зустрічного. Сів той на якомусь перехресті, сидить день, сидить і другий. На третій день йде назустріч стара ведучка до Кіємграду Богу молитися. Ось і мовить їй посол думу царську: "Бог на допомогти, старий чоловік! І мовить у відповідь йому стара стара: "Осудар ти мій, боярин милостивий! Як народилася я волею Божою на біле світло, і туто, де, батько з матір'ю нарекли мене: Крупеничкою", - а як звали батюшку рідного, мовляв, вона в сирітстві своєму не пам'ятає. Почав посол дорікати старій ведуні, що вона з розуму вижила, бо імені такого чуткою не чути, виглядом не видно, як біле світло стоїть. Став навіть тортурою її лякати, щоб мовила все без таємниці. Благала стара: "Оповідала я тобі, боярину, всю правду з істиною, мовила всю справу без приховування. А в усьому тому кладу порукою всіх святих і угодників. гріхах померти! Подумав боярин, подумав, та й відпустив стару стару в Київ-град Богу молитися, а на відпустці наділяв золотою скарбницею та й міцно карав: молитися за царя з царицею, та за їхнє народжене дітище.
Пішов посол до князів і бояр розповісти скоєне. Від промови його посольської всі князі та бояри диву дивувалися. Записали вони розповідь посольську і пішли до царя на чолобиття. Кланялися вони осударю цареві про сиру землю, але в чолобитиці мовили всю промову і підносили статті писані всієї справи посольському. І вирішив цар: бути справі так, як робилося. І нарікали цар із царицею своє народжене дітище, в ім'я зустрінутого, Крупенічка. Виростає та царська дочка Крупеничка не щодня, а щогодини, впізнає всяку мудрість книжкову старіших старих. Ось і задумали цар із царицею: як своє дітище заміж віддати? І посилають послів у всі царства та держави, та й по всіх королівствах шукати собі зятя, а своєму дітищу – чоловіка.
Не думано, не гадано піднімалася Золота Орда безерменська на нього, судячи царя, війною воювати, його царство полоном полонити, його слуг вірних згубити. Виходив цар на Золоту Орду безерменську війною воювати з усіма князями і боярами, з усім своїм царством, оприч баб і хлопців і старих старих. На тій війні йому, сударю цареві, не пощастило: поклав він, осударю царю, свою голову з усіма князями та боярами, з усім своїм військом. А та Золота Орда безерменська полонила полоном усіх баб та хлопців, усіх старих старих. А й того царства якби не бувало.
Дісталася та царська дочка Крупенічка злому татарину в повний. І він, злий татарин, нудив Крупенічку у свою віру безерменську, обіцяв, що ходитиме в чистому золоті і спатиме на кришталевій ліжечку. Але не вірила Крупенічка його багатообіцяючим промовам. І мучив він, окаянною, Крупенічку роботою великою, неволею тяжкою рівно три роки; а на четвертий знову став нудити у свою віру безерменську. І стояла вона, Крупенічка, міцно на своїй православній вірі. У ті часи проходила стара стара-ведунка з Києва через Золоту Орду безерменську. Ось і бачить вона, віщуючи, Крупенічку в роботі великої, у неволі тяжкій. І стало шкода їй, старій, Крупенічку. І обертає вона, стара, Крупенічку в гречане зернятко і кладе те гречане зернятко в свою каліту. Іде вона, стара, дорогою дорогою чималою на Святу Русь. І в ті часи промовить їй Крупенічка: "Зробила ти для мене службу чималу, врятувала мене від роботи великі і тяжкі; послужи ще службу останню: як прийдеш на Святу Русь, на широкі поля, привільні, поховай мене в землю".
Ведуча по сказаному, як по писаному, все зробила, що наказала їй Крупенічка. Як поховала вона, стара, гречане зернятко на святій землі російській, на широкому полі, привільному, і навчало те зернятко в зріст іти, і виросла з того зернятка греча про 77 зерен. Повіяли вітри з усіх чотирьох сторін, рознесли ті 77 зерен на 77 полів. З того часу на Святій Русі розплодилася греча. А то старовина, а то й діяння добрим людям попри все.
Віктор БУМАГІН
#райдуга#бумагін#гречка#русь
НА ГОЛОВНУГАЗЕТА РАДУГА
Досліджуючи історію виникнення гречки, вже сьогодні можна стверджувати, що її належно оцінено і в Росії, Україні, Білорусії. Ця культура заслужено здобула у нас славу і визнання, незважаючи на те, що батьківщиною гречки була Азія. Однак, досить мало історичних даних про її появу - дивно, що мало відомо про такий всенародно улюблений і популярний продукт.
Батьківщиною гречки вважають східну частину азіатського материка. Думка, що гречка походить з Гімалаїв, висловлюють як вітчизняні, так і деякі іноземні вчені, вказуючи на велику кількість форм гречки різного ступеня окультуреності на північних схилах Гімалаїв: у Тибеті та високогірних районах Південного Китаю, з яких походять великоплідні форми, поширені в Японії, Китаї , Кореї та Північної Америки. У Монголії, Сибіру та Примор'ї зустрічається найбільше географічних популяцій образу татарської гречки із зеленими квітками. У Китаї, Японії та Кореї гречка вирощується з давніх часів. З цих країн вона поступово перейшла до Центральної Азії.
З історичних документів ясно, що гречка з'явилася на території Росії, України, Білорусії значно пізніше. У культурі вона поширилася головним чином на Придніпровських територіях. Проте, є більше підстав стверджувати, що до нас гречка потрапила через «болгар», також є прихильники і такої думки, що гречка була завезена татарами. Цю думку намагаються обґрунтувати тим, що деякі народи, наприклад, поляки, називають гречку «Татаркою». Однак археологічні знахідки свідчать про те, що ця культура була відома слов'янським народам уже наприкінці минулої на початку нашої ери.
Зерна гречки було знайдено у Немирівському городищі під час розкопок на території сучасної Вінницької області. На околиці Ростова на Дону при розкопках поховання першого-другого століття нашої ери спорідненого зі скіфами племені сарматського в одній з судин виявили зерна гречки. Обгорілі зерна цієї культури знайшли і під час розкопок Донецького городища, яке існувало до XII століття поблизу сучасного міста Харкова. Про це слов'янське поселення згадується у найбільшій літературній пам'ятці Київської Русі «Слово про похід Ігорів», створеному між 1185 і 1187 роками.
Цікавий факт, що найбільшого поширення в Україні культура гречки досягла у XVI-XVII століттях. У цей період Україна стає основним продуцентом гречки і виробляє її значно більше, ніж усі разом узяті інші країни. З гречки почали виробляти крупи та борошно. У меню населення з'явилися гречаники, гречані пампушки з часником, вареники гречані з сиром, каші та бабки з гречаних круп, лемешка, розмазня та інші страви. Після жовтневих подій 1917 року посіви гречки займають 2 млн. га, а окремі роки майже до 3 млн. га, причому посіви в Україні становлять 30-40% від її загальної площі посівів у країні. У 1979 р. посівні площі під грекою в Україні становили 1383 тис. га, завдяки чому держава була першою за площами посіву порівняно з іншими країнами.
Наприкінці XIX - на початку XX століття на рік під гречку в Росії було зайнято трохи більше 2 млн га, або 2% ріллі. Збір становив 73,2 млн пудів, або за нинішніми заходами - 1,2 млн тонн зерна, з яких 4,2 млн пудів експортували за кордон, причому не у вигляді зерна, а головним чином у вигляді гречаного борошна, а круглим рахунком 70 млн пудів йшло виключно на внутрішнє споживання. І на 150 млн осіб тоді цього цілком вистачало. Це становище після втрати земель, що відпали, під гречкою в Польщі, Литві та Білорусії було відновлено вже до кінця 20-х років.
У 1930-1932 роках площі під грекою були розширені до 3,2 млн га і становили вже 2,81 посівних площ. Збори зерна склали в 1930-1931 роках 1,7 млн тонн, а в 1940 році - 13 млн тонн, тобто незважаючи на деяке падіння врожайності, в цілому валовий збір був вищим, ніж до революції, і гречана крупа постійно була в продажі. Більше того, оптові, закупівельні та роздрібні ціни на гречку в 20-40-ті роки були в СРСР найнижчими серед інших хлібів. Так, пшениця була 103–108 коп. за пуд, залежно від району, жито - 76-78 коп., а гречка - 64-76 коп., причому найдешевше вона коштувала в Приураллі. Однією причиною низьких внутрішніх цін було падіння світових цін на гречку. У 20-30 роках СРСР вивозив лише 6-8% валового збору на експорт, та й то змушений був конкурувати зі США, Канадою, Францією та Польщею, які також постачали на світовий ринок гречане борошно, тоді як крупа-ядриця на світовому ринку не котирувалася.
Зараз із небагатьох відомих видів гречки тільки гречка культурна вирощується у нас для отримання зерна та крупи з нього. Гречка характеризується високими поживними та лікувальними властивостями крупи. Окрім того, це унікальний продукт харчування. Гречка не вимагає жодних добрив, особливо хімічних. Навпаки, вони її псують у смаковому відношенні. Тому створюється можливість прямої економії на витратах у сенсі добрив. Ця крупа, мабуть, єдина сільськогосподарська рослина, яка не тільки не боїться бур'янів, а й успішно бореться з ними. Гречка, як відомо, чудовий медонос. Причому це єдиний надійний та нешкідливий, дешевий і навіть прибутковий спосіб підвищення врожаю. При запиленні бджолами врожай гречки збільшується на 30-40%.
Сьогодні гречка має високий попит.
| Опублікував: , подивилося: 29 248, фото: 5 |Вільям Васильович Похльобкін - вчений, історик, кулінар, практично кожну з написаних ним 50-ти книг та статей можна сміливо поміщати у вибране. Як ми знаємо, письменники та вчені займаються переважно тим, що професійно заплутують гойське населення планети. Вільям Похлєбкін все життя, поки його не гримнули, займався розплутуванням. Він, сам володіючи світлою головою і ясним мисленням, чудово описував усе, чого тільки торкався. Можна викинути всі книги по кулінарії, залишити тільки Похльобкіна і більше нічого не читати. Він досконало докопувався до суті всього, і вмів зрозуміло і логічно описати предмет простою мовою.
Івери його не шанують. У зміщені акценти, немає навіть посилання на його роботу про Сталіна "Великий псевдонім", а головне посилання звідти йде на сайт похлєбкін.ру (як вони пишуть "сайт присвячений В.В. Похлєбкіну, автору безлічі книг і статей про кулінарії"). Сходимо, подивимося – цей домен зайнятий іверами – там ні слова про Похльобкіна, вони його викупили і тримають як баласт.
Це все побічно свідчить, що Похлебкіна треба вивчати докладно.
Треба написати окрему статтю про цю гідну людину. А поки переконаєтеся самі на прикладі цієї статті про гречку в ясності його розуму, незалежному науковому підході та державності мислення. Ось на такому ж рівні він писав про Сталіна, історію Русі, кулінарії...
Вільям Васильович Похльобкін
ТЯЖКИЙ ДОЛЯ РОСІЙСЬКОЇ ГРЕЧИХИ
Стаття – про гречку та гречку – з'явилася в критичне літо 1990 р. Її безпосереднім приводом було цілковите зникнення гречаної крупи з продажу та особливе розпорядження Мінхарчпрому та МОЗ про видачу цього цінного та рідкісного продукту виключно хворим на діабет за довідками поліклінік. Виходило, що в країні, що стояла ще недавно на першому місці у світі з виробництва цієї крупи, або дуже багато хворих на діабет, або дуже мало крупи! Ця рідкісна ситуація спонукала автора досліджувати, як насправді було. Результатом наукового розслідування стала стаття, опублікована 22 червня 1990 р. у «Тижню».
Серед довгого списку дефіцитних продуктів минулих років, мабуть, на першому місці і «по стажу», і за заслуженим коханням людей, що скучили за нею, і, нарешті, за об'єктивними кулінарно-харчовими якостями стояла, безсумнівно, гречана крупа.
З суто історичної точки зору гречка – істинно російська національна каша, наша друга за значенням національна страва. «Щи та каша – їжа наша». "Каша - мати наша". «Грецька каша – матінка наша, а хлібець житній – батько рідний». Всі ці приказки відомі з давніх-давен. Коли контексті російських билин, пісень, сказань, притч, казок, прислів'їв і приказок і навіть у самих літописах зустрічається слово «каша», це завжди означає саме гречану кашу, а чи не якусь іншу.
Словом, гречка – не просто харчовий продукт, а свого роду символ національної російської своєрідності, бо в ній поєдналися ті якості, які завжди приваблювали російський народ і які він вважав своїми національними: простота у приготуванні (налив води, закип'ятив не заважаючи), ясність у пропорціях (одна частина крупи на дві частини води), доступність (гречка завжди була в Росії в надлишку з Х по XX століття) і дешевизна (удвічі дешевша за пшеницю). Що ж до ситності та відмінного смаку гречаної каші, то вони – загальновизнані, увійшли до приказки.
Отже, познайомимося з гречкою. Хто вона? Де та коли народилася? Чому має таке ім'я і т.д. і т.п.
Ботанічна батьківщина гречки – наша країна, а точніше – Південний Сибір, Алтай, Гірська Шорія. Звідси, із передгір'їв Алтаю, гречку занесли на Урал урало-алтайські племена під час переселення народів. Тому європейське Предуралля, Волго-Камський регіон, де гречка тимчасово осіла і почала поширюватися протягом першого тисячоліття нашої ери і майже два-три століття другого тисячоліття як особлива місцева культура, стали другою батьківщиною гречки, знов-таки нашій території. І нарешті, після початку другого тисячоліття гречка знаходить свою третю батьківщину, переходячи в райони суто слов'янського розселення і стаючи однією з основних національних каш і, отже, національною стравою російського народу (дві чорні національні каші – житня та гречана).
Таким чином, на величезному просторі нашої країни розгорталася протягом двох і навіть двох з половиною тисячоліть вся історія розвитку гречки і три її батьківщини – ботанічна, історична і національно-економічна.
Тільки після того, як гречка глибоко вкоренилася в нашій країні, вона стала, починаючи з XV століття, поширюватися і в Західній Європі, а потім і в іншому світі, де складається враження, що ця рослина і цей продукт прийшов зі Сходу, хоча різні народи визначають цей "схід" по-різному. У Греції та Італії гречку називали «турецьким зерном», у Франції та Бельгії, Іспанії та Португалії – сарацинським чи арабським, у Німеччині вважали «язичницьким», у Росії – грецьким, тому що спочатку в Київській та Володимирській Русі гречку обробляли при монастирях переважно грецьку ченці, люди більш обізнані в агрономії, які визначали назви культур. Про те, що гречку споконвіку обробляли у Сибіру, в Предураллі і Волго-Камском великому регіоні, церковники не хотіли знати; честь «відкриття» та впровадження цієї улюбленої російськими культури вони безапеляційно приписували собі.
Коли ж у другій половині XVIII століття Карл Лінней дав гречку латинську назву «фагопірум» – «буковоподібний горішок», бо за формою насіння, зерна гречка нагадувала горішки букового дерева, то в багатьох німецькомовних країнах – Німеччині, Голландії, Швеції, Норвегії, Данії – гречку стали називати «буковою пшеницею».
Примітно, що широкого поширення як страва гречана каша в Західній Європі не набула. Крім власне Великоросії гречку обробляли лише Польщі, та й то її приєднання до Росії кінці XVIII століття. Так і склалося, що все Царство Польське, а також Віленська, Гродненська і Волинська губернії, що не входили, але примикали до нього, стали одним з головних центрів обробітку гречки в Російській імперії. І тому цілком зрозуміло, що з їх відпаданням від Росії після Першої світової війни виробництво гречки в СРСР та частка СРСР у світовому гречаному експорті скоротилася. Однак і після цього наша країна давала 75% світового виробництва гречки ще у 20-х роках. В абсолютних цифрах стан справ із виробництвом товарного гречаного зерна (крупи) був за останні сто років так.
Наприкінці XIX - початку XX століття на рік під гречку в Росії було зайнято трохи більше 2 млн га, або 2% ріллі. Збір становив 73,2 млн пудів, або за нинішніми заходами – 1,2 млн тонн зерна, з яких 4,2 млн пудів експортували за кордон, причому не у вигляді зерна, а головним чином у вигляді гречаного борошна, а круглим рахунком 70 млн пудів йшло виключно на внутрішнє споживання. І на 150 млн осіб тоді цього цілком вистачало. Це становище після втрати земель, що відпали, під гречкою в Польщі, Литві та Білорусії було відновлено вже до кінця 20-х років. У 1930-1932 роках площі під грекою були розширені до 3,2 млн га і становили вже 2,81 посівних площ. Збори зерна склали в 1930-1931 роках 1,7 млн тонн, а в 1940 році - 13 млн тонн, тобто незважаючи на деяке падіння врожайності, в цілому валовий збір був вищим, ніж до революції, і гречана крупа постійно була в продажі. Більше того, оптові, закупівельні та роздрібні ціни на гречку в 20-40-ті роки були в СРСР найнижчими серед інших хлібів. Так, пшениця була 103–108 коп. за пуд, залежно від району, жито – 76-78 коп., а гречка – 64-76 коп., причому найдешевше вона коштувала у Приураллі. Однією причиною низьких внутрішніх цін було падіння світових цін на гречку. У 20-30 роках СРСР вивозив лише 6-8% валового збору на експорт, та й то змушений був конкурувати зі США, Канадою, Францією та Польщею, які також постачали на світовий ринок гречане борошно, тоді як крупа-ядриця на світовому ринку не котирувалася.
Навіть у 30-х роках, коли пшеничне борошно подорожчало в СРСР на 40%, а житнє на 20%, гречана крупа-ядриця подорожчала лише на 3-5%, що за її загальної низької вартості було майже непомітно. Проте попит на неї на внутрішньому ринку і в цій ситуації анітрохи не зростав, навіть знижувався. Практично ж вона була надміру. Але до зниження попиту доклала руку наша «рідна» медицина, яка невпинно поширювала «інформацію» про «малу калорійність», «важку засвоюваність», «високий відсоток целюлози» в гречаній крупі. Так, біохіміки публікували «відкриття», що гречка містить 20% целюлози і, отже, «шкідлива здоров'ю». При цьому в аналіз зерна гречки безсовісно включали і лушпиння (тобто оболонки, закришки, від яких лущили зерно). Словом, у 30-х роках, аж до початку війни, гречку не лише не вважали дефіцитом, а й низько котирували харчовики, продавці та дієтологи.
Становище різко змінилося під час війни та особливо після неї. По-перше, всі площі під грекою в Білорусії, на Україні та в УРСР (Брянська, Орловська, Воронезька області, передгір'я Північного Кавказу) були повністю втрачені, потрапивши в смугу військових дій або в окуповані території. Залишалися лише райони Предуралля, де врожайність була дуже низька. Армія проте регулярно отримувала гречану крупу із заздалегідь створених великих державних запасів.
Після війни становище ускладнилося: запаси з'їли, відновлення площ під посіви гречки йшло туго, важливіше було відновити виробництво продуктивніших видів зерна. Проте зроблено було все, щоб російський народ не залишався без улюбленої каші.
Якщо в 1945 році під посівами гречки було всього 2,2 млн га, то вже в 1953 вони були розширені до 2,5 млн га, але потім в 1956 знову невиправдано скорочені до 2,1 млн га, так як, наприклад, на Чернігівщині та Сумщині замість гречки почали обробляти більш рентабельну кукурудзу під зелену масу як кормову культуру для тваринництва. Вже з 1960 року розмір площ, що відводяться під гречку, внаслідок подальшого скорочення перестали вказувати в статистичних довідниках окремою позицією серед зернових.
Вкрай тривожною обставиною стало скорочення зборів зерна як внаслідок скорочення посівних площ, так і внаслідок падіння врожайності. У 1945 році - 0,6 млн т, в 1950 році - вже 1,35 млн т, але в 1958 році - 0,65 млн т, і в 1963 році всього лише 0,5 млн т - гірше, ніж у військовому 1945 року! Падіння врожайності було катастрофічним. Якщо 1940 року врожайність гречки становила середньому країні 6,4 центнера з га, то 1945 року врожайність впала до 3,4 центнера, а 1958 року до 3,9 центнера й у 1963 року становила лише 2,7 центнера, внаслідок чого виникла нагода ставити питання перед інстанціями про ліквідацію посівів гречки як «застарілої, нерентабельної культури», замість суворо покарати всіх, хто допустив таке ганебне становище.
Потрібно сказати, що гречка завжди була маловрожайною культурою. І це всі її виробники у всі віки твердо знали і тому з цим мирилися, особливих претензій до гречки не висували. З огляду на врожайності інших зернових до середини XV століття, т. е. і натомість вівса, жита, полби, ячменю і навіть частково пшениці (у Південній Росії) – врожаї гречки своєю малопродуктивністю особливо відрізнялися.
Лише після XV століття, у зв'язку з переходом на трипільну сівозміну і з з'ясованою можливістю значно підвищувати врожаї пшениці, – і тому з «відривом» цієї культури як вигіднішої, товарної від решти хлібів почала, та й поступово, непомітно, виявлятися мало -Врожайність гречки. Але це сталося лише наприкінці XIX – на початку XX століття, і особливо наочно і очевидно лише після Другої світової війни.
Однак ті, хто був відповідальний за сільськогосподарське виробництво у цей час у нашій країні, ні історією хлібних культур, ні історією обробітку гречки зовсім не цікавилися. Натомість справою вважали виконання плану щодо зернових, причому загалом. І гречка, що включається до 1963 року до зернових культур, помітно знижувала агрочиновникам їх загальний відсоток врожайності в цій позиції, у цьому рядку статистичної звітності. Саме це найбільше турбувало Мінсільгосп, а не наявність гречаної крупи у торгівлі для населення. Ось чому в надрах відомства зародилося і виник «рух» за ліквідацію у гречки рангу зернової культури, а ще краще, взагалі за ліквідацію самої гречки як такої собі «обурювальниці хорошої статистичної звітності». Виникло становище, яке для наочності можна було б порівняти з тим, якби лікарні звітували про успіхи своєї медичної діяльності за... середньолікарняною температурою, тобто за середнім градусом, що виводиться від складання температури всіх хворих. У медицині абсурдність такого підходу очевидна, а у віданні зернового господарства ні в кого не викликала протесту!
Про те, що врожайність гречки має певну межу, і про те, що неможливо без шкоди якості крупи підвищувати цю врожайність до певної межі, – ніхто з «вирішальних інстанцій» не хотів думати. Саме лише повним нерозумінням проблем урожайності гречки можна пояснити той факт, що в БСЕ 2-го видання у статті «гречка», підготовленої ВАСГНІЛ, вказувалося, що «передові колгоспи Сумської області» досягли врожайності гречки 40-44 центнери на га. Ці неймовірні та абсолютно фантастичні цифри (максимальна врожайність гречки – 10-11 ц) не викликали жодного заперечення і у редакторів БСЕ, оскільки ні «вчені» агрономи-академіки, ні «пильні» редактори БСЕ ні чорта не розуміли у специфіці цієї культури.
А специфіки цієї було хоч греблю гати. Або, точніше, вся гречка суцільно складалася з однієї специфіки, тобто в усьому відрізнялася від інших культур і від звичних агрономічних понять щодо того, що таке добре і що таке – погано. Бути «середньотемпературним» агрономом чи економістом, плановиком і займатися грекою було неможливо, одне виключало інше і хтось у такому разі мав піти. «Пішли», як відомо, гречку.
А тим часом у руках господаря, що тонко відчував специфіку гречки (агронома чи практика), що дивиться на явища сучасності з історичних позицій, вона не тільки не загинула б, а й з'явилася б буквально якорем порятунку для сільгоспвиробництва і країни.
Тож у чому ж специфіка гречки як культури?
Почнемо з найпростішого, з зернят гречки. Зерна гречки, в їхньому природному вигляді, мають тригранну форму, темно-коричневий колір і розміри від 5 до 7 мм у довжину і 3-4 мм у товщину, якщо вважати їх з тією плодовою оболонкою, в якій їх виробляє природа.
Тисяча (1000) таких зерен важить рівно 20 грам, і ні на міліграм менше, якщо зерно високоякісне, повнозріле, добре правильно висушене. А це – дуже важлива «деталь», важлива властивість, важливий і ясний критерій, що дозволяє простим способом контролювати кожному (!) без будь-яких приладів і технічних (дороговартих) пристосувань і якість самого товару, зерна, і якість роботи з його виробництва.
Ось вам перша специфічна причина, через яку за цю прямоту та ясність не люблять мати справу з грекою будь-які бюрократи – ні адміністратори, ні плановики-економісти, ні агрономи. Ця культура не дасть мовчати. Вона, подібно до «чорної скриньки» в авіації, сама розповість, як і хто з нею обходився.
Далі. Гречка має два основні види – звичайна та татарська. Татарська більш дрібна та товстошкіра. Звичайна ділиться на крилату та безкрилу. Крилата дає товар меншої натурної ваги, що було дуже суттєво, коли будь-яке зерно міряли не на вагу, а на об'єми: вимірювальний прилад вміщував завжди менше зерен крилатої гречки, і завдяки її «крилам». Гречки, поширені в Росії, завжди належали до крилатих. Все це мало і має практичне значення: одеревеніла оболонка натурного зерна (насіння) гречки, її крила, – загалом складають дуже помітну частину ваги зерна: від 20 до 25%. І якщо цього не враховувати або «враховувати» формально, включаючи у вагу товарного зерна, то можливі махінації, що виключають або, навпаки, «включають» до чверті маси всього врожаю в країні. А це десятки тисяч тонн. І що більше бюрократизувалося управління сільське господарство країни, що більше знижувалася моральна відповідальність і чесність що бере участь у операціях з грекою адміністративно-торговельного апарату, то більше можливостей відкривалося для приписок, розкрадання, створення дутих цифр врожаїв чи втрат. І вся ця «кухня» була надбанням лише «фахівців». І є всі підстави вважати, що подібні «виробничі деталі» й надалі залишаться долею лише зацікавлених «професіоналів».
А тепер кілька слів про агрономічні особливості гречки. Гречка практично зовсім невибаглива до ґрунту. Тому в усіх країнах світу (крім нашої!) її обробляють лише на «непрямих» землях: у передгір'ях, на пустках, супесях, на покинутих торфовищах і т.п.
Звідси й вимог до врожайності гречки ніколи особливо не висували. Вважалося, що на подібних землях нічого іншого і не отримаєш і що ефект економічний і товарний, а ще чистіше харчовий і без того значний, бо без особливих витрат, праці та часу – все-таки виходить гречана крупа.
У Росії її протягом століть міркували так само, і тому гречка була всюди: кожен поступово собі її вирощував.
Але з початку 30-х років і в цій галузі почалися перекоси, пов'язані з нерозумінням специфіки гречки. Відпадання всіх польсько-білоруських районів грекосіяння та ліквідація одноосібного обробітку гречки як економічно нерентабельного в умовах низьких цін на гречану крупу призвело до того, що було створено великі господарства з обробітку гречки. Вони давали достатньо товарного зерна. Але помилкою було те, що всі вони були створені в районах відмінних ґрунтів, у Чернігівській, Сумській, Брянській, Орлівській, Воронезькій та інших південноруських чорноземних областях, де традиційно обробляли товарніші зернові культури, і насамперед пшеницю.
Як ми бачили вище, конкурувати зі зборами з пшеницею гречка не могла, і крім того, саме ці райони виявилися полем основних військових дій у період війни, тож вони випали із сільськогосподарського виробництва надовго, а після війни в умовах, коли треба було всіляко підвищувати врожайність зернових, виявилися більш необхідними для вирощування пшениці, кукурудзи, а не гречки. Ось чому в 60-70-х роках йшло витіснення гречки з цих районів, причому витіснення стихійне та постфактум санкціоноване високими сільськогосподарськими інстанціями.
Усього цього не сталося б, якби під гречку наперед відводили лише непрямі землі, якби розвиток її виробництва, спеціалізовані «гречані» господарства розвивалися незалежно від районів традиційного, тобто пшеничного, кукурудзяного та іншого масового зернового виробництва.
Тоді з одного боку, «низькі» врожаї гречки в 6-7 центнерів з га нікого не шокували б, а вважалися б «нормальними», а з іншого боку – не було б допущено падіння врожайності до 3, і навіть 2 центнерів з га. Іншими словами, на непрямих землях низька врожайність гречки – і закономірна і рентабельна, якщо «стеля» не спускається занадто низько.
А досягнення врожайності в 8-9 центнерів, що також можливо, слід вважати вже вкрай добрим. При цьому рентабельність досягають не через пряме збільшення цінності товарного зерна, а за допомогою низки непрямих заходів, що випливають також із специфіки гречки.
По-перше, гречка не потребує жодних добрив, особливо хімічних. Навпаки, вони її псують у смаковому відношенні. Тому створюється можливість прямої економії на витратах у сенсі добрив.
По-друге, гречка, мабуть, єдина сільськогосподарська рослина, яка не тільки не боїться бур'янів, а й успішно бореться з ними: вона витісняє бур'яни, глушить, вбиває їх уже в перший рік посіву, а на другому взагалі залишає поле ідеально чистим від бур'янів. без будь-якого втручання людини. І, зрозуміло, без будь-яких пестицидів. Економічний і плюс екологічний ефект від цієї здатності гречки важко оцінити у голих рублях, але він винятково високий. І це – величезний економічний плюс.
По-третє, гречка, як відомо, чудовий медонос. Симбіоз гречаних полів та пасік веде до високих економічних вигод: вбивають двох зайців – з одного боку, різко збільшується продуктивність пасік, вихід товарного меду, з іншого – різко підвищується врожай гречки внаслідок запилення. Причому це єдиний надійний та нешкідливий, дешевий і навіть прибутковий спосіб підвищення врожаю. При запиленні бджолами врожай гречки збільшується на 30-40%. Таким чином, скарги господарників на низьку рентабельність і малу прибутковість гречки – вигадки, міф, казки для простаків, а точніше сказати – чисте окозамилювання. Гречка у симбіозі з пасічним господарством – високоприбуткова, вкрай рентабельна справа. Тієї продукції завжди забезпечений високий попит і надійний збут.
Здавалося б, про що в такому разі йдеться? Чому все це не реалізувати, і до того якнайшвидше? У що, власне, всі ці роки, десятиліття впиралася в реалізацію цієї простої програми відродження гречано-пасічного господарства в країні? У незнання? У небажання вникнути у суть проблеми та відійти від формального, чиновницького підходу до цієї культури, на основі показників плану посівів, урожайності, неправильного географічного розподілу їх? Чи існували ще якісь причини?
Єдиною істотною причиною згубного, неправильного, негосподарського ставлення до гречки слід визнати тільки лінь і формалізм. Гречка має одну дуже вразливу агрономічну властивість, єдиний свій «недолік», а точніше – свою ахіллесову п'яту.
Це її страх холодів, а особливо «ранків» (короткочасних ранкових заморозків після посіву). Ця властивість була помічена давно. У давнину. І боролися з ним тоді просто та надійно, радикально. Посів гречки проводили після решти культур, у період, коли майже на всі 100% гарантована хороша, тепла погода після посіву, тобто після середини червня. Для цього встановили день – 13 червня, день Акуліни-гречаниці, після якого у будь-який зручний погожий день і протягом наступного тижня (до 20 червня) можна було проводити посів гречки. Це було зручно і окремому господареві, і господарству: вони могли взятися за гречку, коли всі інші роботи були закінчені посівною.
Але в обстановці 60-х років, а особливо в 70-х, коли поспішали відрапортувати про швидку і швидку сівбу, про її завершення, ті, хто «затягував» сівбу до 20 червня, коли подекуди вже починали перші укоси, – отримували прочухана, наполовину та інші шишки. Ті ж, хто виконував «ранню сівбу», практично позбавлялися врожаю, тому що гречка гине від холодів радикально – вся цілком, без винятку. Ось таким шляхом і було зведено гречку в Росії. Єдиним способом уникнути загибелі цієї культури від холодів вважалося пересунути її на південь. Саме так вчинили у 20-40-х роках. Тоді гречка була, але по-перше, ціною заняття площ, придатних для пшениці, а по-друге, в районах, де могли б зростати й інші цінніші технічні культури. Словом, це був вихід механічний, адміністративний вихід, а не агрономічний, не економічно продуманий і обґрунтований. Гречку можна і потрібно обробляти набагато північніше її звичайного ареалу поширення, але треба сіяти пізно і ретельно, зашпаровуючи насіння до 10 см у глибину, тобто. ведучи глибоке оранку. Потрібна акуратність, ретельність, сумлінність посіву і потім, у момент, що передує цвітінню, - полив, іншими словами - необхідно докласти працю, причому осмислена, сумлінна та інтенсивна праця. Тільки він дасть результат.
У разі великого, спеціалізованого гречано-пасічного господарства – виробництво гречки вигідно може бути збільшено дуже швидко, на рік-два країною. Але треба дисципліновано і активно працювати протягом дуже стислих термінів. Це основне, що потрібно для гречки. Справа в тому, що гречка має украй короткий, невеликий вегетаційний період. Через два місяці, або максимум через 65-75 днів після посіву, вона готова. Але її треба по-перше посіяти дуже швидко, в один день на будь-якій ділянці, і ці дні обмежені, найкраще 14-16 червня, але не раніше і не пізніше. По-друге, необхідно стежити за сходами і у разі найменшої загрози сухості ґрунту проводити швидкий і рясний, регулярний полив до цвітіння. Потім необхідно до моменту цвітіння перетягнути вулики ближче до поля, причому цю роботу виробляють лише вночі та в хорошу погоду.
А через два місяці - настає так само швидке збирання, причому зерно гречки досушують після збирання, і тут теж потрібні знання, досвід і, головне, ретельність і акуратність, щоб не допустити на цьому останньому етапі невиправданих втрат у вазі та смаку зерна (від неправильного сушіння).
Таким чином, культура виробництва (обробітку та обробки) гречки має бути високою, і кожен зайнятий у цій галузі повинен це усвідомлювати. Але виробляти гречку мають не одноосібні, не малі, а великі, комплексні господарства. У ці комплекси повинні входити не тільки бригади пасічників, зайнятих медозбором, а й чисто «фабричні» виробництва, зайняті простою, але знову ж таки необхідною та ретельною обробкою гречаної соломи та лушпиння.
Як вище згадувалося, лушпиння, т. е. оболонка насіння гречки, дає до 25% її ваги. Втрачати такі маси – погано. А їх зазвичай не лише втрачали, а й засмічували цими відходами все, що можна: двори, дороги, поля тощо. Тим часом лушпиння дає можливість виробляти з неї шляхом пресування з клеєм високоякісний пакувальний матеріал, особливо цінний для тих видів продовольчих товарів, яким протипоказаний поліетилен та інші штучні покриття.
Крім того, можна переробляти лушпиння у високоякісний поташ шляхом простого спалювання і точно також отримувати поташ (калійну соду) з решти гречаної соломи, хоча цей поташ нижчої якості, ніж з лушпиння.
Таким чином, на базі вирощування гречки можна вести спеціалізовані багатогалузеві господарства, практично абсолютно безвідходні і гречану крупу, що виробляють, гречане борошно, мед, віск, прополіс, маточне молочко (апілак), харчовий і технічний поташ.
Всі ці продукти нам потрібні, всі вони рентабельні та стабільні у сенсі попиту. І крім усього іншого, не слід забувати, що гречка і мед, віск і поташ завжди були національними продуктами Росії, так само, як її жито, чорний хліб і льон.
Огірок, буряк, капуста – всі ці назви з'явилися російською завдяки грецьким купцям. Заповзятливі діти Гермеса (еллінського бога торгівлі, як пам'ятаємо з курсу античної історії – прим. авт.)зробили своє прозове заняття справжнім мистецтвом. Обертисті та велемовні, вони успішно торгували в Середземномор'ї та Причорномор'ї, а з Х століття згадки про торговців-«гречаників» зустрічаються в давньоруських літописах. Не дивно, деякі дивовижні продукти, завезені на Русь, наші пращури іменували за назвою країни, з якої і прибували купці.
Наприклад, волоські горіхи. Самі греки, щоправда, їх називали перськими чи царськими. Мабуть, ще в сиву давнину вони потрапили з Персії в Елладу. До речі, у Персії лише члени царських династій могли їсти горіхи, ядро яких нагадує людський мозок.
А в грецькій міфології царський горіх згадується в історії про Карію. Так звали юну гречанку, в яку закохався бог Діоніс. Дівчина, як це часто буває, стала жертвою сестринських інтриг, і розлючений Діоніс перетворив її на дерево царського горіха. Богиня Артеміда розпорядилася, щоб на згадку про нещасну було збудовано величний храм. Його колони були виконані у вигляді жіночих постатей. За однією з версій саме тому такі архітектурні форми стали називати каріатидами.
Цікаво, що у багатьох європейських мовах підкреслюється іноземне походження горіха, який ми називаємо волоським. Так, чехи його називають vlašský orech, поляки – orzech wloski, західні українці – горiх волоський, німці – walnuss, англійці – walnut.
Волохами в давнину називали народи східноманських мов. Про них нам нагадує назву історичної області Валахія, що на півдні сучасної Румунії. А ось у Новому Світі царський, перський, волоський або волоський горіх називали англійською - тільки тому, що в США він завозився з Англії.
Фото із сайту http://nohealthnolife.net
«Грецька каша – матінка наша»
У Європі гречану кашу називають російською. Ось уже справді чого не забереш у нашої національної кухні, так цієї ситної та смачної каші! У російських прислів'ях і приказках відбито особливе ставлення народу до улюбленої страви: «Гричнева каша – матінка наша, а хлібець житній – батько наш рідний», «Гричнева каша сама себе хвалить», «Горе наше – гречана каша: їсти не може, відстати не хочеться».
Чому ж російську кашу самі росіяни називають гречаною? Як вважають історики та лінгвісти, які займаються етимологією (тобто наукою про походження слів – прим. авт.),Тут знову не обійшлося без греків.
Батьківщиною гречкивважаються Гімалаї та Північна Індія, де цю агрокультуру називали чорним рисом Більше 4 000 років тому народи, що проживали там, звернули увагу на трав'янисту рослину з непоказними квітками. Його насіння - темне, схоже на пірамідки зернятка, виявилося їстівним, з них можна було робити борошно для коржиків і варити кашу.
На думку істориків, слов'яни почали обробляти гречку в VII столітті, а свою назву вона отримала в Київській Русі, оскільки посадками гречки займалися в ті часи переважно грецькі ченці, які населяли місцеві монастирі і вважалися дуже підкованими в галузі агрономії. Ось і стали східні слов'яни називати її гречкою, гречею, гречаницею, грецькою пшеницею.
З XV століття гречкастала поширюватися у країнах. Там її вважали східною культурою. У самій Греції, а також в Італії гречку називали турецьким зерном, у Франції та Бельгії, Іспанії та Португалії – сарацинським чи арабським.
У другій половині XVIII століття Карл Лінней дав гречку латинську назву fagopirum – « буковоподібний горішок», оскільки форма насіння гречки нагадувала горішки букового дерева. З того часу у німецькомовних країнах: Німеччині, Голландії, Швеції, Норвегії, Данії – гречку стали називати буковою пшеницею.
Про східне походження гречки розповідають і регіональні російські легенди. Одна з них говорить, що гречка походить від взятої в повний злим татарином царської доньки Крупенічки. Зробив її татарин своєю дружиною, і пішли від них діти дрібні-дрібні та дрібнішали, доки не перетворилися на коричневі незграбні зерна.
Згідно з іншим сказанням, стара, що проходила через Золоту Орду, захопила з собою небачене зерно, принесла його на Русь і поховала землі на широкому полі. З одного зернятка виросло 77 зерен. Повіяли вітри з усіх боків і рознесли ті зерна на 77 полів. З того часу на святій Русі і розплодилася гречка. І досі у Поволжі гречку називають татаркою.
Що ж, цілком можливо, що на територію сучасної Росії гречка потрапляла різними шляхами – і грецькою, і татарською. Зате кашу з цієї заморської крупи ми зварили саму російську. До речі, ви ніколи не куштували гречку з волоським горіхом? Пошукайте рецепт в Інтернеті та приготуйте – пальчики оближеш!
Наталія Почерніна
Статті на тему
