Грузинські ласощі чурчхела - що це таке? Що таке чурчхела

Східна кухня відома своїми смачними та оригінальними стравами. Але чурчхела стоїть на чолі кавказьких солодощів. Цей традиційний східний делікатесвідомий з давніх-давен. Під час археологічних розкопок виявили судини спеціальної форми з написами, які говорять про те, що в цих судинах перевозили чурчхелу. Однак, незважаючи на настільки давню історіюіснування, традиція виготовлення цих ласощів збереглася до наших днів. Основу чурчхели складають горіхи (волоські, фундук, мигдаль) та сік, найчастіше виноградний, хоча можна використовувати гранатовий, яблучний та інші – смачно буде у будь-якому випадку. Технологічні прийоми виготовлення чурчхели у різних галузях істотно відрізняються, звідси і різноманітність смаку.

Як приготувати чурчхелу в домашніх умовах

Чурчхела в домашніх умовах, приготована по старовинним рецептам- Чудові ласощі. На нитку нанизуються часточки горіха, після чого вона вся опускається в посуд із густим вивареним виноградним соком, який повинен покрити кожен горіх. Потім нитку виймають та просушують на сонці. Через кілька годин процедура повторюється, поки поверх горіхів не утворюється шар пару сантиметрів, після чого нитку з горіхами сушать на сонці протягом двох тижнів. Потім чурчхелу кладуть у ящики на два-три місяці, після яких ласощі набувають чудового смаку та вигляду – горіхи, вкриті солодким висохлим виноградним соком.

Корисні властивості та калорійність чурчхели

Як відомо, чурчхела не тільки смачна, а й корисна. У давнину її брали з собою в похід воїни – цей продукт дуже поживний і невибагливий у зберіганні.

• У горіхах міститься у 2-3 рази більше калію, кальцію, фосфору, магнію та заліза, ніж у фруктах, а вміст білка становить 16-25%.
• Виноград займає перше місце за вмістом легкозасвоюваних глюкози та фруктози (12-18%). Крім того, у 100 гр. міститься 0,8-1% органічних кислот та більше 20 мікроелементів, 250 мг калію, 45 мг кальцію, 22 мг фосфору, 17 мг магнію, залізо, кобальт та інші мінерали, а також вітаміни, необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Сік винограду вважається одним з найбільш цінних лікувальних, дієтичних та харчових продуктів. Пектинові речовини, що містяться у винограді в велику кількістьздатні знижувати рівень холестерину Тому він корисний при захворюваннях легень, шлунка, печінки, при подагрі, ішемічній хворобі серця та ін. Завдяки антиоксидантним властивостям виноград служить для профілактики серцево-судинних та онкологічних захворювань. Проведені дослідження довели, що склад винограду подібний мінеральній воді. Тому його сік, освіжаючи та тонізуючи, надає лікувальну дію.
• Пшениця, що використовується для приготування чурчхели, містить 50-70% крохмалю та вуглеводів, незамінні амінокислоти та білок, рослинні жирита клітковину. Крім того, в ній присутні найважливіші мікроелементи та вітаміни.

Безліч корисних речовин, що містяться в ласощі, не тільки покращує самопочуття, а й приносить величезний заряд бадьорості. Калорійність чурчхели складає 410 ккал на 100 гр. продукту. Однак ця страва, володіючи безліччю переваг, має й низку протипоказань.

Протипоказання до вживання чурчхели

Цей висококалорійний продуктне рекомендується людям, які страждають на ожиріння. Не слід вживати чурчхелу хворим цукровим діабетом. Цироз печінки, порушення сечовипускання, друга половина вагітності, запущені форми туберкульозу, навіть алергічні реакціїна горіхи та виноград можуть служити протипоказаннями. У цих випадках слід порадитись із лікарем.

Але перш за все, чурчхела - ласощі, які при вживанні в розумних кількостях здатні доставити масу позитивних емоцій. Такий собі заряд бадьорості, який так необхідний жителям, як великого мегаполісу, так і невеликого містечка, де на кожному кроці людини чатують на стреси. Смачна, компактна і водночас поживна – недарма чурчхелу брали в похід воїни у далекі часи, коли збереження сил та здоров'я було найважливішим.

Східна кухня завжди славилася своїми солодощами. Серед яких одне з почесних місць займає Чурчхел. Ці традиційні грузинські ласощі також широко поширені (під різними назвами) на території Вірменії, Азербайджану, Туреччини і навіть на Кіпрі.

Опис продукту

Чурчхела є якоюсь подобою палички довжиною 25-30 см з пружної, але м'якої їстівної оболонки (загуслого соку), усередині якої знаходяться горіхи.

На смак нагадує фруктову карамельчи пастилу з горіхами. Після тривалого зберігання, набуває смаку схожого на шоколад. Часто її називають «Грузинський снікерс».

У кожному регіоні існують свої тонкощі та технологічні прийоми виготовлення солодощі, тому зовнішній вигляді смак її буває різним. Для її приготування можуть використовуватися не лише горіхи та виноградний сік. Можна разом із горіхами або замість них використовувати гарбузове насіння, зерна абрикосових кісточок, курагу, чорнослив, родзинки та інші сухофрукти. Виноградний сік замінюють іншими видами соку. Солодощі, виготовлені з гранатового сокувважається більш вишуканою та дорогою.

Відомі імеретинська, абхазька, мінгрельська, гурійська та інші різновиди чурчхели. Але найвідоміша серед них – кахетська.

У Грузії чурчхела настільки популярний десерт, що без неї не обходиться жодна урочистість. А в 2011 році грузинська влада отримала патент на деякі традиційні національні страви, Серед яких була чурчхела.

Як приготувати чурчхелу в домашніх умовах

Секрет приготування цієї східної насолоди передавався на Кавказі з покоління до покоління протягом багатьох сотень років. Зараз вона, як і багато років тому, найчастіше виготовляється кустарним способом. Готують її у кілька етапів:

1. Приготування соку. Якщо є необхідність, то кислотність соку знижують додаючи в нього крейду. Потім сік варять півгодини, відстоюють близько 10 годин, фільтрують, випарюють у спеціальному казані до отримання рівня цукру 30-40%. Зварений сік знову відстоюють 5-6 годин, потім зливають осад.
2. Підготовка горіхів. Для приготування солодощі використовуються сирі горіхи. Але вони мають бути стиглими та сухими. Смажені горіхи можуть трохи гірчити та їх складно нанизувати на нитку. Іноді ядра вимочують у воді, щоб очистити їх від шкірки або трохи проварюють у цукровому розчині. Готові горіхи нанизують на нитки.
3. Приготування сиропу. Підготовлений сік підігрівають до 30°, додають у нього борошно і варять на повільному вогні, помішуючи безперервно, поки не загусне.
4. Обволікання горіхів сиропом. Нитку з нанизаними горіхами вмочують у густий сиропі підвішують, щоб сироп трохи застиг. Через кілька годин процедуру повторюють, і так кілька разів поки шар соку поверх горіхів буде 1,5-2 см. Потрібно врахувати, що дуже гаряча сумішшвидко стікатиме з нитки, а остигла прилипатиме грудками.
5. Просушування. Отриману чурчхел сушать на сонці протягом 2-3 тижнів, поки не затвердіє зовнішній шар, при цьому продукт повинен залишатися м'яким.
6. Висахування. Просушений десерт складають у ящик, прокладаючи кожен шар пергаментним паперомчи тканиною. Наступні 2-3 місяці насолода визріває і набуває свого оригінальний смакта зовнішній вигляд.
   Дотримуючись класичної технології, Чурчхел легко приготувати самостійно в домашніх умовах.

Хімічний склад та калорійність

Чурчхела — ласощі досить калорійні та ситні. У середньому її калорійність становить близько 400 кілокалорій на 100 р. Але всі калорії легко засвоюються організмом.

Чурчхела приготовлена ​​відповідно до класичного рецепту (з волоських горіхіві соку винограду), містить:

• Фруктозу та глюкозу (від 30 до 50%);
• Рослинні жири (приблизно 15-25%);
• Білки (близько 5%);
• органічні кислоти (близько 1%);
• Вітаміни (В, С, Е);
• Мікроелементи.

Існує багато різновидів цієї насолоди. Вони трохи відрізняються за своїм хімічного складу, та калорійності.

Корисні властивості та протипоказання

Чурчхела – продукт не лише смачний, а й корисний.

Виноградний сік, з якого вона готується, має безліч корисних властивостей. Він знижує рівень холестерину, покращує метаболізм, корисний людям з хворим на шлунок, легенями, печінкою, серцем, а також служить профілактикою виникнення ракових захворювань.

Горіхи також благотворно впливають на здоров'я та самопочуття людини. Адже в них містяться корисні рослинні жири, комплекс вітамінів та мікроелементів, а також фітонциди (біологічно активні речовини, що пригнічують розвиток хвороботворних бактерій).

Крім всіх корисних властивостей, має насолоду та протипоказання. Вона не рекомендована людям:

• страждаючим від зайвої ваги;
• хворим на цукровий діабет;
• із порушеннями сечової системи;
• які мають запущену форму туберкульозу;
• страждаючим цирозом печінки;
• вагітним на пізніх термінах;
• які мають алергію на компоненти продукту.

Чурчхела має величезну перевагу перед цукерками та іншими солодощами – вона виготовляється повністю із натуральних компонентів.

Кожна країна має свої національні страви. Чурчхела – що це таке? Багато хто задається цим питанням. Тільки в Грузії можна спробувати цю дивовижну насолоду. Кожен, хто бував у цій незвичайній країніміг бачити на базарі ковбаски дивного кольору. Вони напівпрозорі, іскристі і привертають увагу.

У чому користь цього частування? Чи можна його приготувати самостійно?

У чому унікальність?

Що таке чурчхела, вікіпедія стверджує - це національні грузинські ласощі, зроблені з горіхів і виноградного соку. Страва популярна і у народів Кавказу. Склад чурчхели простий – борошно, виноградний сік та горіхи. У чому користь поїдання такого делікатесу?

• добре вгамовує голод;
• поживна;
• легка для травлення;
• довго зберігається;
• у складі багато корисних речовин;
• висока калорійність;

Все це вже в давнину зробило чурчхелу затребуваною. Такі ковбаски були популярними у воїнів. Вони були легкі, добре вгамовували голод і могли довго зберігатися. Нині її можна знайти на будь-якому грузинському базарі. Надходить вона і до магазинів інших країн.

Яка буває чурчхела? Чи тільки грузинська ця страва?

Ці ласощі можна зустріти в різних варіантаху будь-якій східній країні: Вірменії, Греції тощо. Сучасне поширення десерту спричинило появу різних модифікацій початкового складу. Чурчхела – це не тільки насолода на основі виноградного соку. Сьогодні сік може бути і гранатовим, і яблучним, і будь-яким іншим. Від використаної сировини залежить колір кінцевого продукту:

• Яскраво-червоний колір утворюється при додаванні гранатового соку.
• Бурштиновий колір – при використанні яблучного соку.
• Помаранчевий колір – при додаванні соку абрикосового.
• Світло-шоколадний колір виходить при додаванні виноградного соку.

Сьогодні все частіше чурчхела готується з різними незвичайними добавками. Як горіхи додають мигдаль, кешью, арахіс, можна зустріти добавки сухофруктів і цукатів. Крім того, що існує натуральна чурчхела, користь і шкода якої очевидна, є і модифікація з додаванням. штучних барвників. Останнє негативно впливає на якість продукту.

Рецепти

Багато хто впевнений, що готувати чурчхелу складно і нудно. Насправді такий корисний десертлегко зробити самостійно, потрібно просто дотримуватися технології. З чого можна зробити східну насолоду? З мінімуму інгредієнтів: цукру, соку винограду, волоських горіхів та борошна. Скільки потрібно часу на приготування? Приблизно годину на приготування та кілька днів на сушіння готового продукту.

Спочатку потрібно підготувати горіхи. Очистити їх від шкаралупи, а потім підсмажити на повільному вогні на сухій сковорідці. Це потрібно для очищення від шкірок. Якщо пропустити цей етап, Шкірки не зіпсують смак страви, але ускладнюють процес поїдання. Можна дрібно посікти горіхи або просто поділити на половинки. Шматочки потрібно нанизувати на нитку. Достатньо довжини в 30 см, після нитка з горіха зав'язують у петлю. На кінець прив'язують сірник.

У металевому посуді потрібно зварити виноградний сік. Робити це потрібно протягом двох годин на повільному вогні. Через такий процес сік почне густіти. Важливо постійно знімати пінку з поверхні. Цукор висипають порціями, ретельно розмішуючи суміш та контролюючи його розчинення.

Отриману суміш остуджують до кімнатної температури. Після цього додають порціями борошно, заважаючи і не допускаючи утворення грудочок. Таку суміш називають татарою. Її ставлять знову на повільний вогонь та нагрівають. Вона має зменшитися вдвічі в обсязі та загуснути. У татару опускається нитка з горіхами. Дістається, трохи обсихає і знову опускається. Так треба зробити два – три рази. Потім зв'язку потрібно повісити на сонці або будь-яке інше сухе приміщення. Готовність визначалася легко: щойно чурчхела переставала прилипати до рук, її можна їсти.

Із татари можна приготувати легкий варіантчурчхели - в кисіль насипати дрібно нарізані горіхи і так їсти. Смакові якостікінцевого продукту безпосередньо залежить від використаного сорту винограду. З якісної сировини вийде найкраща чурчхела, робити її нескладно. Замість виноградного соку можна використовувати будь-який інший. Крейда або мармурове борошно в невеликій кількостідопоможе знизити рівень кислотності десерту

Як різноманітність можна використовувати безліч наповнювачів: горіхи всіх видів, сухофрукти або цукати Технологія приготування така ж, як і при класичному рецепті: вариться сік з цукром та борошном, остуджується. Наповнювач нанизується на нитку і занурюється у суміш. Зв'язка повинна бути покрита товстим шаром соку (не менше 2 см!).

Чурчхела гарна насолодадля тих, кому не можна натуральний цукор. Тільки через поєднання соку та горіхів цей продукт не можна назвати дієтичним. Тому їсти його потрібно в міру, не зловживаючи, інакше зайві кілограмине забаряться.

Ті, хто вперше в житті відвідує південь нашої країни, особливо з великим подивом дивляться на невеликі різнокольорові ковбаски, що продаються на базарах і пляжах. Особливо їх дивує незвичайна їхня назва - чурчхела. Що це таке і як воно готується, ми і постараємося зараз з'ясувати.

Це національні ласощі східної кухні. Незважаючи на те, що вона поширена і у Вірменії, і в Грузії, і в Азербайджані, а також і в Греції, грузини вважають чурчхелу споконвічно своїм «винаходом», і навіть оформили на неї патент. Тепер разом із хачапурі, чачею та сулугуні грузинським брендом є і чурчхела.

Горіхова низька, вкрита підсохлим увареним фруктовим соком. Як свідчать легенди, з'явилися ці ласощі в давнину, коли воїни, вирушаючи в походи, брали із собою смачні та поживні ковбаски, що не вимагають клопоту у приготуванні і відмінно відновлюють сили. Так як воювати доводилося часто, то і заготовляли чурчхелу про запас, не боячись того, що вона зіпсується. Рік вона точно протримається, а з наступного врожаю можна наробити нових смачних ковбасокз горіхами під назвою чурчхела. Що це таке – ви вже маєте уявлення. Тепер розповімо, як її готують.

Як приготувати чурчхелу вдома.

Для приготування цього продукту вам потрібно буде запастись горіхами, виноградним соком, цукром, борошном та суворою бавовняною ниткою з голкою. Горіхи ви можете брати будь-які, хоча традиційно використовуються волоські та нанизується на нитку цілком, а ядра волоських горіхів ділять на дві половинки. Оптимальна довжина горіхової низьки становить близько 30 см. Цього якраз вистачить для того, щоб густий відвар соку, званий татарою, зміг покрити її щільним шаром. А найкраще підбирати довжину нитки залежно від глибини каструлі, в якій варитиметься сироп. Залежність тут така - низька повинна повністю занурюватися в татару без згинів та зламів.

Після того, як всі горіхи будуть щільно нанизані, можна зайнятися приготуванням татари. Три літри свіжого виноградного соку виливається в каструлю (бажано не користуватися емальованою), до нього додається склянка цукру, все це ставиться на невеликий вогонь. Варити сік потрібно при постійному помішуванні, поки його обсяг не зменшиться наполовину. Не забувайте про те, що пінку, що утворюється в процесі варіння, потрібно знімати. Те, що вийшло, грузини називають бадаги.

Відливаємо приблизно пару склянок бадаги у широку миску та остуджуємо вміст. Розводимо в охолодженому сиропі дві склянки борошна, ретельно розбиваючи грудочки, що утворюються. Для гарантії однорідності її можна в кінці протерти через сито. З'єднуємо обидві частини соку та знову відправляємо на вогонь. Чи не відходьте від плити. Ви повинні постійно помішувати масу, інакше вона пригорить. Після того, як вміст каструлі загусне і набуде блиску, можна вимикати вогонь і вважати процес приготування татари закінченим.

Давши їй злегка охолонути, беремо горіхову низку і повністю занурюємо її в гарячу масу. Чекаючи близько 20 секунд, виймаємо нитку, даємо стекти останнім краплямі відправляємо на сушку. За дві години повторюємо всю послідовність дій. В ідеалі шар татари має досягти півтора сантиметра.

Так як робити чурчхелу таким способом доведеться довго, можна трохи скоротити загальний час приготування ласощів, прив'язавши до рейки відразу кілька ниток з горіхами і занурювати їх у татару одночасно. Після того, як ви вважаєте, що товщина шару вас задовольняє, відправляйте напівфабрикат чурчхели на пару тижнів на сонці сушитися. Про готовність можна судити навпомацки - якщо вона не липне до рук, то сушку можна вважати закінченою. Тепер потрібно загорнути ковбаски в полотно та залишити дозрівати. За місяць можете пригощати захоплених близьких ласощами під назвою «чурчхела».

Що це таке, ви тепер знаєте і, як справжній кулінар, можете зайнятися експериментуванням, змінюючи сорти горіхів та фруктові соки. А ще можна обійтися без нитки, просто змішавши готову татару з горіхами. Це буде, звичайно, не чурчхела у класичному розумінні, але не менш смачне частування.

Чурчхела - традиційне грузинська страваабо ласощі. Ці ласощі також відомі і в інших країнах, наприклад, в Азербайджані, Вірменії, Туреччині та на Кіпрі ця страва є також дуже популярною і поширеною.

Чурчхела - це ласощі з горіхів або сушених ягід, приготовані особливим способом. Найчастіше чурчхелу готують у домашніх умовах, оскільки процес її приготування не настільки складний, проте має деякі хитрощі та особливості. Також відомо, що чурчхела – це не тільки смачна страва, що користується великою популярністю у місцевих жителів та туристів, але також і дуже корисна страва, що відрізняється високим змістом поживних речовин, глюкози, фруктози, рослинних жирів, білків, органічних кислот та вітамінів. Чурчхела має високою калорійністю(700 Ккал на 100 гр.), завдяки чому чудово втамовує голод. Чурчхела є улюбленою стравою як дітей, так і дорослих.

Простими словами, чурчхела – це горіхи, які нанизані на нитку та вкриті густим фруктовим соком. У результаті виходить горбиста ковбаска, горіхи всередині солодкої фруктової обгортки. Горіхи використовуються різні — грецькі, кешью, мигдаль, фундук або інші. Використовувати необхідно саме сирі горіхи, тому що якщо їх підсмажити, то вони стануть ламкими, погано нанизуватимуться на нитку, а також стануть жорсткими для даної страви. Варто також зазначити, що не обов'язково для начинки використовувати горіхи. Як наповнювач чудово підійдуть і сухофрукти - курага, чорнослив, родзинки та ін., загалом будь-які сухофрукти, які можна нанизати на ниточку.

Сік для покриття горіхів традиційно виготовляється з гранатового або виноградного соку, проте є рецепти, в яких можна використовувати сік з інших ягід і фруктів, наприклад, яблук або абрикосів. Сік, в який буде необхідно завантажити горіхи, повинен бути дуже густим, інакше зробити обгортку для чурчхели не вийде, і сік просто стіче з горіхів. Щоб зробити густий сік, використовується загусник - кукурудзяне борошно. Кукурудзяне борошно є традиційним загусником для чурчхели. Вважається, що для приготування цих ласощів не використовують будь-які штучні загусники. Також для приготування соку не використовується цукор. До речі, в тому числі і завдяки відсутності в чурчхелі цукру, вона вважається корисною для здоров'я. Суміш із соку та кукурудзяного борошнавариться на повільному вогні до стану густого киселя. Після того, як сік готовий, нанизані на ниточку горіхи або сухофрукти потрібно занурювати в сік кілька разів з інтервалом в 1-2 хвилини. Це необхідно для того, щоб оболонка складалася з декількох шарів, які б покривали один інший. Також кілька шарів забезпечують м'якість внутрішніх шарів.

Після того, як горіхи або сухофрукти вмочуються в густий сік і набувають оболонку, чурчхелу не їдять відразу, а наполягають. Для цього чурчхелу підвішують за ниточку і залишають терміном від 5 до 10 днів. Після цього ласощі можна вживати. Вважається, що після приготування чурчхела може бути придатним для харчування протягом кількох місяців. Через цю особливість, у давнину дана стравабрали із собою воїни, а також ті, хто вирушав у довгі походи або на довгий часйшов у гори. Завдяки тому, що є великий вибірв начинках і соках, видів чурчхели існує безліч, як кажуть, на будь-який смак і перевагу.

Чурчхела фото