Кисло солодкий соус зі зливом рецепт. Незвичайна домашня аджика зі слив та болгарського перцю. Гострий сливовий соус

Я помітила, що останнім часом стало прийнято називати будь-хто сливовий соусткемалі. Ми ж з вами сьогодні приготуємо простий соус із слив на зиму. Рецепт дуже простий, соус не потребує довгого уварювання. І ще один плюс: рецепт можна сміливо віднести до серії «натуральне консервування». Адже до складу соусу входять лише продукти рослинного походження, він не містить солі та оцту. У цій заготівлі використовуються, здавалося б, абсолютно несумісні продукти: солодкі сливи, часник та болгарський перець. Спробувавши готовий соус, ви здивуєтеся, наскільки гармонійно поєднуються інгредієнти, без будь-якого з них соус втратить свій чудовий аромат і дивовижний свіжий смак. Доповнює композицію невелика кількість рослинного масла, що є одночасно сполучною ланкою.

Такий соус із слив — чудове доповнення до страв з м'яса та птиці, відвареної картоплі та рису.

Інгредієнти:

• сливи – 500 г
• перець солодкий – 1 стручок
• часник – 3 зубчики
• перець чорний горошок – 5 штук
• олія соняшникова – 1,5 ст. л.

Як приготувати соус зі слив на зиму.

Сливи добре вимийте і звільніть від плодоніжок. Кожну сливу розріжте навпіл і акуратно вийміть кісточки.

Солодкий перець промийте, розріжте вздовж навпіл, вийміть коробку і видаліть плодоніжку. М'якуш довільно наріжте.

Зубчики часнику очистіть від лушпиння і вимийте.

Підготовлені сливи, перець та часник пропустіть через м'ясорубку з великою решіткою.

Отриману масу перекладіть в емальовану або скляну ємність для варіння соусу.

Додайте олію.

Поставте каструльку із майбутнім соусом на вогонь. Якщо у вашому господарстві є розсікач вогню, встановіть його під каструлю. Цей хитрий кухонний пристрій не дасть соусу підгоріти.

Дайте закипіти, потім зменшити вогонь і варити соус 15 хвилин.

Додати горошини чорного перцю і варити ще 5 хвилин.

Гарячий соус розфасуйте у стерилізовані баночки, щільно закупоріть кришками та остудіть при кімнатній температурі.

Соус із слив з солодким перцем і часником готовий. Зберігайте його у прохолодному місці.

Сезон заготівлі соусу – серпень – вересень.

Господині на замітку:

Сливи для приготування соусу вибирайте жовтого чи червоного кольору. Плоди повинні бути щільними, не цілком стиглими, без пошкоджень і місць, що підгнили.

Перець, у свою чергу, вибирайте м'ясистий, цупкий, зрілий і солодкий на смак. Забарвлення значення немає.

Надати звичним стравамнові смакові відтінкидозволяють різні добавки, у тому числі соуси. Звичайно, можна купити їх у магазині, але набагато практичніше приготувати власноруч. Наприклад, корисний і універсальний соусіз слив.

Особливості

Соус на основі слив – це пряне доповнення до страв з м'яса, овочів. Соус із слив (кислих, зелених) – це чудова можливість«прилаштувати» врожай, який не підходить для вживання свіжому виглядіабо для варіння варення, повидла.

Для приготування деяких видів соусу рекомендується брати кислі плоди, тоді як інших – лише стиглі. У жодному разі не слід застосовувати перезрілі та початківці підгнивати сливи. Це зіпсує смак соусу, надасть йому сирого, пліснявого запаху.

Незважаючи на різноманітність рецептів, всі вони припускають очищення м'якоті від кісточки. Для цього зливу по колу розрізають на дві половини, після чого кісточка легко виймається.

Подрібнення плодів можна зробити блендером, але краще попередньо перетерти проварену сливову суміш через друшляк. Це дозволить позбутися шкірки, яка при простому подрібненні все ж таки відчуватиметься в готовому блюді. Після того, як склад буде пропущений через друшляк, його можна збити блендером. Так вдасться забезпечити максимальну однорідність соусу, а також його легкість.

Класичний рецепт передбачає проварювання слив та їх пюрування. Справжня творчість починається з вибору спецій та додаткових компонентів, які дозволяють отримувати гостріші або, навпаки, ніжні соуси. Додавання соєвого соусута імбиру дозволяє отримати китайський соус або аналог соусу «Хойсін». Використання кінзи та східних прянощівперетворює соус на твір кулінарного мистецтвагрузинської кухні.

При варінні соуси можуть підгоряти і «плюватися». Краще готувати їх у чавунному товстостінному посуді, казані, а також періодично перемішувати. Краще дерев'яною ложкою або лопаткою. Пікантність страви багато в чому забезпечують спеції. Професійні кулінарирекомендують використовувати не готові суміші, а перемелювати прянощі безпосередньо перед їх додаванням у блюдо. Це дозволить максимально зберегти їхній аромат.

Занадто густий соусможна врятувати, додавши води та ретельно збивши суміш блендером. Однак краще використовувати відвар, в якому варилися сливи для одержання пюре. Після варіння рекомендується відлити невелику кількість сливової водисаме для таких випадків.

Надмірно рідкий соус можна "ущільнити", ввівши в нього дрібно порубану зелень або горіхи. Якщо не передбачається тривале зберігання страви, можна також додати трохи борошна або крохмалю, які всипаються в сливову суміш, що перемішується на вогні. Після додавання цих компонентів потрібно ще раз пюрувати склад.

Якщо передбачається тривале зберігання соусу, необхідно закатати їх у простерилізовані банки та забезпечити відповідні умови зберігання. Поки банки з соусом не охолонуть, їх загортають і залишають у приміщенні. Після остигання опускають у льох чи прибирають у холодильник.

Як приготувати?

Для цієї страви можна використовувати трохи недозрілі плоди сорту «Угорка» або аличу. Слива добре поєднується з овочами – томатами, морквою, а також кисло-солодкими яблуками, волоських горіхів. У будь-якому випадку, трохи кислуваті сливові плодидарують готового соусупікантний смак.

Класичний

До цієї групи сливових соусів можна віднести ткемалі. Є традиційним грузинським або абхазьким соусом, який готується з недозрілих слив з однойменною назвою сорту (ткемалі, відомий більш як алича). Він частіше подається до м'яса, шашликів, барбекю.

Список продуктів для ткемалі виглядає так:

• 4 кг злив;
• 2 чайні ложки меленого коріандру;
• голівка часнику;
• 200 г м'яти;
• 2-2,5 чайні ложки цукру;
• На смак сіль (близько 1 чайної ложки буде достатньо);
• 450мл чистої води.

Сливу слід помити, відкласти непридатні для використання, а потім скласти в каструлю, додати води і на сильному вогні довести до кипіння. Потім вогонь зменшується до помірного, а ягоди проварюються 2-2,5 години. Вони повинні лопнути, шкірки та кісточки стануть легко відокремлюватися від м'якоті. Як тільки це сталося, слід зняти сливову суміш із вогню та остудити. Як тільки температура складу стане комфортною для роботи з ним, його перетирають через друшляк. Вся м'якоть перетворюється на однорідне за консистенцією пюре. До нього додаються спеції, сіль та цукор, а також листя м'яти, після чого соус ще 7-10 хвилин томиться на помірному вогні. Орієнтуючись на власні смакові уподобанняможна внести в нього перець або суміш перців.

Для зберігання ткемалі необхідно простерилізувати банки, залити соус і закатати металевими кришками.

Як уже говорилося, ткемалі люблять і вміють готувати як грузини, так і абхази. Однак абхазький соус зазвичай готується з аличі, а грузинський – з «Угорщини» або подібних до неї сортів. Ткемалі також готують із зеленої сливи, додаючи до неї терен. До класичних можна віднести і соус чатні, що є індійський соусз додаванням прянощів та фруктів. Ідеальний для качки, баранини, свинини та овочевих гарнірів.

Сливовий чатні:

• 0,5 кг злив;
• 100 г ананасів;
• 50 мл ананасового соку;
• 2 столові ложки меду;
• зірочка бадяна;
• 20 г свіжого подрібненого імбиру;
• паличка кориці;
• 1 столова ложка оцту бальзамічного;
• 1 столова ложка коньяку.

Для цього рецепту зручно використовувати консервований ананасберучи звідти шматочки фруктів і сік.

Сливу помити, вийняти з неї кісточки, нарізати половинками чи четвертинками. Скласти плоди в каструлю, посипати спеціями, додати мед, алкоголь, сік та шматочки ананасу. Залишити на 30-60 хвилин, щоб плоди просочилися спеціями та дали сік. Через вказане долити води та довести до кипіння. З моменту закипання зменшити вогонь і томити ще півгодини.

Виловити із суміші бадьян та корицю і пробити її блендером. Згасити хвилин 10, наприкінці потрібно внести бальзамічний оцет. Страву можна подавати до столу.

У чатні можна також додати ревінь, хурму, помідори, аґрус, а із прянощів – імбир, гвоздику, гірчицю. Особливістю цього соусу є кисло-солодкий смакщо потрібно враховувати, підбираючи інгредієнти.

На зиму

Багато з наведених рецептів підходять як для вживання відразу після приготування, так і для закочування на зиму. Коли ви робите страву про запас, краще брати невеликі банки - 0,5-0,7 л.

Гострий соус:

• 2,5 кг «Угорки»;
• 2-3 стручки чилі;
• 2 болгарські перці;
• 250 мл води;
• 2 столові ложки цукру;
• по 1 столовій ложці солі та приправи «Прованські трави».

Ягоди перебираються, миються і відокремлюються від кісточок. Після цього потрібно перекласти в товстостінний посуд, влити воду і поставити на повільний вогонь. Томити 10-15 хвилин до розм'якшення. Перці слід помити, нарізати, видалити насіння і подрібнити, покласти до слив. Після цього збити суміш блендером, потім додатково протерти через сито. Це допоможе досягти гладкості та однорідності складу.

Наступний крок – внесення солі, цукру та спецій, після чого страва проварюється ще півгодини. Банки потрібно простерилізувати, розкласти в них соус, що трохи остигнув, і закрити кришками.

Соус із слив з яблуками виходить несолодким, але досить насиченим. Для нього слід підготувати:

• по 1,2 кг злив та яблук;
• 2 кг томатів;
• 220 г цукру;
• 50 мл столового оцту 9%;
• 3 цибулини;
• 1 чайна ложка чорного перцю;
• щіпка червоного меленого перцю;
• 1 столова ложка солі;
• підлогу чайної ложки кориці.

Фрукти, овочі та ягоди потрібно помити. У яблук прибрати серцевинки, у томатів – плодоніжки, у слив – кісточки, цибулини почистити. Нарізати все шматочками та прокрутити через м'ясорубку. Суміш, що вийшла, довести до кипіння, а потім, зменшивши вогонь, уварювати 2 години. Після зазначеного часу необхідно пробити суміш блендером, посолити та покласти спеції, поставити на вогонь ще на 45 хвилин.

У цей час підготуйте банки та кришки. Перед тим як вимкнути соус, введіть оцет, ретельно перемішайте і відразу розлийте його по банках.

До м'яса

Китайський соусзі слив:

• 1,2 кг злив;
• 100 г цукру;
• 40 г подрібненого кореня імбиру;
• 2-3 зубчики часнику;
• 120 мл рисового оцту;
• 2 зірочки бадьяна;
• 2 зірочки гвоздики;
• паличка кориці;
• 1-1,5 чайні ложки меленого коріандру.

Підготовка «Угорки» або іншого сорту в цьому рецепті зводиться до промивання під водою, видалення кісточок та шкірки. Останню можна зняти, ошпаривши плоди окропом і залишивши у цій воді на 10-15 хвилин.

Однак для більшості господинь простішим є перетирання попередньо провареної (протягом 5-10 хвилин) сливи через сито або друшляк. При даному способівід м'якоті одночасно відокремлюються як кісточки, і шкурки.

Після цього плоди потрібно покласти в товстостінну каструлюі відразу додати всі інгредієнти (часник подрібнити, корінь імбиру почистити і подрібнити) і поставте її на помірний вогонь на півгодини або до тих пір, поки сливи не перетворяться на пюре. Після цього слід видалити зі складу прянощі - бадьян, гвоздику, паличку кориці, а потім збити соус блендером до однорідності. Китайський соус можна відразу подавати до м'яса або прибрати на зберігання на зиму.

Простий соус до м'яса:

• 1 кг злив;
• 2-3 столові ложки цукру (краще коричневого);
• 10 г хмелі-сунелі;
• 2 зубчики часнику;
• 30 мл води;
• сіль, перець за смаком.

Ягоди необхідно вимити, витягти з них кісточки, після чого пюрувати, використовуючи блендер. Посолити, внести прянощі, подрібнений часник, перемішати і поставити на вогонь. Проварювати потрібно доти, доки маса не стане однорідною і її відтінок стане коричневим. Ця страване призначено для тривалого зберігання, З'їсти його потрібно не пізніше 3-5 днів.

Незвичайний смак соусу гармонійно комбінується з будь-яким м'ясом. Рекомендується надати соусу гостроти, додавши перець. Втім, можна обійтися і без нього або регулювати його зміст на власний розсуд. Один з найбільш простих рецептівпередбачає використання наступних продуктів:

• 1,5 кг злив;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2 столові ложки цукру;
• сіль за смаком (зазвичай 1 чайна ложка);
• по 1 чайній ложці «хмелі-сунелі» та коріандру;
• 1 перець чилі;
• 70 мл води.

Перебрати ягоди, видаляючи пошкоджені та гнилі. Навіть невелика кількість гнилі здатна зіпсувати смак всього соусу. Потім їх промиваються під водою, їх видаляються кісточки. Найзручніше нарізати плоди половинками.

Підготовлені таким чином ягоди складаються в ємність, що має товсте дно та стінки, заливаються водою і на помірному вогні доводяться до кипіння. Після появи бульбашок на поверхні суміші слід залишити мінімальний вогонь, накрити її кришкою і томити ще півгодини, періодично перемішуючи.

Поки готуються сливи, необхідно вимити та почистити, а потім дрібно нарізати перець, продавити часник. Готові сливи необхідно пюрувати, перетерши через друшляк або пробивши занурювальним блендером.

Отримане пюре слід знову проварити протягом півгодини, регулярно перемішуючи. Через зазначений час суміш вводять інші інгредієнти. Отриманий склад уварюється ще 20 хвилин без кришки на повільному вогні, потім повторно пюрується та гаситься ще 10 хвилин.

Цей соус можна відразу подавати до столу (злегка остудивши) або законсервувати на зиму. Він добре поєднується як із жирною свининою, так і дієтичною куркою, індички. Можна додати до нього зелень (пучки петрушки, кінзи) або грецькі горіхи. Для пікантної кислинки можна ввести лимонний сік(1-2 столові ложки) за 2-3 хвилини до готовності.

Поєднання з іншими овочами та фруктами

Для тих, хто захоплюється кулінарією, сливовий соус – це можливість вигадувати безліч нових страв, адже до нього можна додавати найрізноманітніші фрукти та овочі, змінюючи відтінок. готової страви. Звичним є поєднання слив і помідор, тоді соус виходить рідкішим, а якщо внести часник і перець, то за смаком він нагадуватиме аджику.

Соус з яблуками виходить щільнішим, кисло-солодким. При цьому краще використовувати пізніші, кислуваті сорти яблук.

Якщо ввести в соус багато зелені (насамперед, петрушку та кінзу) і приправити все це спеціями (хмелі-сунелі, суміш перців), то вийде страва з вираженими східними нотками. Такий соус незамінний до шашлику, страв на багатті.

Зробити східний соусбільш вишуканим дозволить використання соєвого соусу, кориці, бадяну, імбиру.

Додати соусу кислинку, яка так гармонійно відтінює смак смаженої свинини чи яловичини можна, доповнивши його вишнею чи журавлиною.

Відповідні страви

Соус може подаватися як як самостійної закуски, так і до страв із м'яса, гарнірів. Рекомендується класти його на шматочки хліба або хлібці, доповнюючи гілочкою зелені, кунжутним насінням.

Усі грузинські м'ясні страви добре гармонують із цим соусом – шашлики, чахохбілі, чакапулі, а також закуски на кшталт шаурми. Приготовлені на вогні чи грилі овочеві гарніритакож набувають більше цікавий смакпри додаванні соусу зі злив. Втім, навіть із повсякденною їжею, такою як варена картопля, рис, паста, трохи гострий сливовий соус поєднується дуже гармонійно.

Не рекомендується поєднувати такі соуси зі стравами, що мають свій тонкий та різноманітний смак.У зв'язку з цим досить спірним є подача багатогранного ткемалі до червоної риби. Остання більше «просить» ніжніших і менш колоритних вершкових соусів. Зате досить простий і прісний на смак мінтай, тупію сливовий соус «оживить». Сливово-овочевий соус на кшталт ткемалі можна додавати в супи замість або навпіл томатною пастою, а також використовувати для гасіння тефтель. Добре поєднується з долмою.

Необхідно підготувати такі інгредієнти для цього рецепту:

• 0,5 кг м'якоті яловичини;
• 1 головка червоної або фіолетової цибулі;
• 150 мл соєвого соусу;
• 10 мг меду;
• 2,5-3 столові ложки соусу зі слив, приготовленого за одним із зазначених вище рецептів;
• за смаком сіль та перець чорний;
• олія для змащування сковороди.

Яловичину потрібно промити, видалити плівки та нарізати пластинами завтовшки 1 см. Можна використовувати стейки або шматочки м'яса. Отримані шматочки слід укласти в придатний посуддля запікання та залити маринадом. Останній готується шляхом змішування сливового та соєвого соусу, меду та солі з перцем.

Маринувати м'ясо слід 2-2,5 години. Втім, чим триваліший цей процес, тим смачнішим і ароматнішим вийде страва. Можна залишити м'ясо у маринаді на ніч.

Як гарнір краще вибирати легкі страви, що не мають яскраво вираженого смаку – рис, тушковані або підсмажені на грилі овочі, відварена картопля.

Пряна курка зі сливами

Пікантний сливовий соус гармонійно поєднується з курячим м'ясом, роблячи саму по собі суху курку соковитою та ароматною. Наголосити дивовижний смакзапеченої цілком із прянощами курки дозволять цілісні плоди, які також є у блюді. Список інгредієнтів для приготування виглядає так:

• 1 курка середніх розмірів (хоча по даному рецептуможна готувати і окремі її частини – грудку, гомілки);
• 4-5 столових ложок сливового соусу;
• 400 г свіжих слив;
• 2-4 зубчики часнику;
• 1, 5 чайних ложки меленого коріандру;
• за смаком сіль та чорний перець.

Тушку слід промити і промокнути паперовим рушником. Потім натерти сумішшю солі та коріандру, всередину вкласти часник, попередньо очищений і продавлений через прес.

Зсередини та зовні натерти птицю соусом і залишити її маринуватися в такому вигляді протягом кількох годин.

Тепер можна зайнятися підготовкою слив. Їх необхідно помити, видалити кісточки, розрізавши на дві половинки.

Курку слід перекласти на лист або в спеціальну форму, сюди ж помістити сливи, закрити фольгою і запікати 50-60 хвилин при температурі 200 градусів. За 10-15 хвилин до готовності рекомендується прибрати фольгу, щоб курка придбала апетитну скоринку, підрум'янилася.

Подавати курку на блюді, посипавши зеленню і викладаючи з обох боків запечені сливи. Непогано було б окремо поставити на стіл сливовий соус.

У наступному відео на вас чекає рецепт смачного соусу ткемалі.

Кулінари багатьох країн у різних частинах світу ще здавна звернули увагу на ці соковиті та ніжні плоди. А соусу до м'яса присутній відразу в кількох національних кухнях. Так називається, наприклад, одна з найпоширеніших китайських приправ, які часто використовуються для приготування. національних страв. А грузинський рецептсливового соусу до м'яса – ткемалі – поширений, мабуть, на всій пострадянській території. Таким чином, використовують соковиті плодиМайже скрізь, де вони виростають, додаючи страві свій національний колорит. Але основа залишається незмінною: різні приправи, спеції, іноді – інші овочі та фрукти. Кожен рецепт сливового соусу до м'яса має свій оригінальний і неповторним смаком, перевіреним століттями. Почнемо з відомого ткемалі - легендарного блюда

Сливовий рецепт із сонячної Грузії

Дивовижний смак йому надає особливий сорт слив, поширений у Грузії. Вже в середині весни тут з'являються перші плоди розтопіреної сливи (аличі). Ці фрукти, що ще не зовсім дозріли, і використовуються для приготування ткемалі. Подається він до багатьох, в основному м'ясним стравам. Готується протягом усього літнього часу, а на бенкети запрошуються по існуючої традиціїдрузі, сусіди, родичі: Грузія – дуже гостинна країна. У різних частинах країни рецепт сливового соусу до м'яса може змінюватись, але грузинський колорит залишається завжди.

Що потрібно для приготування ткемалі

Приготування

Ткемалі – сливовий соус до м'яса. Рецепт приготування його не такий складний. Головне (якщо в тебе є все необхідні інгредієнти) - дотримуватися послідовності дій, температурні режимита час приготування.

1. Кислу сливу (візьмемо ціле цебро - 10 кг, щоб вистачило на консервацію, бо соус виходить такий смачний, що дуже швидко з'їдається) необхідно добре промити і перебрати. Потім варимо її у великій ємності хвилин так 40, заливши водою, щоб вона покривала продукт.
2. Потім через велике сито протираємо сливу, в цей же час витягуючи кісточки і видаляючи шкірку. Виходить кашка консистенції пюре зеленого кольору. Пюре продовжуємо варити на маленькому вогні.
3. Коли буде досягнуто сметанна консистенція, вводимо приправи в досить велику кількість, попередньо розтерті та порубані, часник давлений або дрібно рубаний, червоний перець гіркий. Тут ви вже самі варіюєте кількість: любите гостріше - більше перцю та часнику, якщо ні, то віддаємо перевагу травам і спеціям (з розрахунку приблизно по пучку трав та по голівці часнику на кожен кілограм основного продукту - сливи). Обов'язково додаємо болотяної м'яти невелику чайну ложечку. Вона додасть додаткову пікантність страві.
4. Все ретельно вимішуємо в посудині і практично відразу ж вимикаємо, тому що багато спецій не люблять тривалої термічної обробки. Наш готовий. Небагато дамо йому настоятися і можна подавати до столу.
5. Якщо ви припускаєте заготовити його про запас, то можна використовувати півлітрові скляні баночки. Соус розкласти і прямо у банках стерилізувати деякий час. Потім закатати.

Декілька секретів від досвідчених кухарів

соус до м'яса. Рецепт з фото

У китайців ця приправа також досить популярна і нерідко вживається разом з деякими стравами. Китайський сливовий соус до м'яса (рецепт з фото – внизу) готується не менш просто, ніж грузинський. Вся справа тут в інгредієнтах, які відрізняються досить суттєво. Ще одна докорінна відмінність - використання оцту. На смак він виходить кисло-солодкий, гострий та пряний.

складові

Приготування

Зазвичай тушкований сливовий соус до м'яса (китайський рецепт) готується зі слив, у яких видалена кісточка і знята шкірка. Впоратися з цим допоможе ошпарювання плодів окропом.

Оцту в рецептах немає, він тут не потрібен, тому що слива містить багато природної кислоти. І тому рекомендуємо стерилізувати банки та кришки.

Але для рецептів брати краще сливикисло-солодкі, тоді і соус стоятиме добре, і смакові якостіпомітно покращаться. Усі представлені рецепти зберігаються у нас у квартирі.

Перейдемо до рецептів. Кожен рецепт описаний крок за кроком, але без фото. Під кожним рецептом є посилання на більш барвисто описаний рецепт покроковими фотографіями, або прикріплено відео рецепт.

Зміст статті:
1. Як можна підготувати сливи для соусу

Як можна підготувати сливи для соусу

1 спосіб полягає в тому, щоб вимити сливи, висипати в каструлю, додати трохи води на дно і проварити 5-10 хвилин, щоб сливи стали м'які. Після чого протерти сливи через друшляк, таким чином, шкірка і кісточки будуть у друшляку.

2 спосіб полягає у бланшуванні слив. Сливи потрібно залити окропом, потім зняти з них шкірку та видалити кісточки. М'якуш подрібнити використовуючи блендер.

3 спосіб видалити кісточки зі слив, перекрутити зі шкіркою на м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера, проварити сливи до м'якості і протерти через друшляк.

4 спосіб підійде для тих у кого маленькі обсяги та велика злива. Сливи необхідно вимити, видалити кісточки і натерти половинки слив на тертці, щоб шкірка залишилася в руках.

Дуже смачний соус із слив до м'яса на зиму

Інгредієнти:

• Алича(слива) - 2 кг.
• Чорна смородина – 1 кг.
• Цукор – 350 гр.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Сіль – 2 ч. ложки
• Чорний мелений перець- 1 ч. ложка
• Коріандр - 2 ч. ложки
• Прованські трави – 3 ч. ложки
• Часник - 2 головки (у нас 70 гр.)

Рецепт приготування соусу до м'яса

1. Ягоди помиємо. Чорну смородину висипаємо в сотейник, заливаємо 100 мл води та ставимо на вогонь. Сливу заливаємо водою, щоб покрилися плоди, і також відправляємо на вогонь.
2. Після закипання смородини мучимо її кілька хвилин, до розм'якшення.
3. Пересипаємо в сито і за допомогою віночка перетираємо.
4. Перетерту смородину пересипаємо в каструлю з товстим дном.
5. Сливу теж доводимо до кипіння і мучимо до розм'якшення плода.
6. Перетираємо сливу так само як і смородину, віночком.
7. Перетерту сливу виливаємо до чорної смородині та відправляємо на вогонь.
8. Тепер додаємо всі спеції та олію.
9. Залишаємо випарюватися на 20 – 30 хвилин.
10. Після цього додаємо цукор та часник, пропущений через прес.
11. Стомлюємо ще 20 - 30 хвилин.
12. Розливаємо в стерильні банки та закочуємо.

З цієї кількості інгредієнтів вийшло три 0.5 літрові баночки, І ще на пробу залишилося.

Ягідний соус до м'яса з чорної смородини та злив відео

Інгредієнти:

• 2 кг. червоної аличі
• 100мл. рослинного масла
• 6 ст. ложок цукру (можна додати більше, за смаком)
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю
• 2 ч. ложки меленого коріандру
• 2 ч. ложки прованських трав
• 1 головка часнику (6-8 зубчиків)
• Гострий перець за бажанням.

Приготування:

1. Алич слід перебрати, прибрати зіпсовані плоди, гілочки і листя. Вимийте під проточною водою.
2. Перемістіть плоди в каструлю, залийте водою, щоб вся алича була вкрита водою.
3. Ставимо на вогонь. І увага, варимо 10 хвилин, з моменту закипання води. Довше не варто, бо все перетвориться на кашу.
4. Відставляємо з вогню, виймаємо плоди шумівкою і перетираємо через сито (друшляк) використовуючи віночок.
5. Пюре слід перелити у каструлю з товстим дном. Всипати сіль та спеції.
6. Перемішуємо та варимо 30 хвилин.
7. Потім додаємо пропущений через прес свіжий часникі варимо ще близько 1:00.
8. Розливаємо гарячий соуспо стерильним баночкам і закриваємо стерильними кришками. Укутувати не треба. Дайте баночкам охолонути і заберіть їх у підвал або будь-яке інше прохолодне місце.

З двох кілограмів аличі у мене вийшло 1,5 літра соусу.

Рецепт з покроковими фотографіями та докладним описомможна прочитати

Рецепт приготування ткемалі з червоної аличі

Інгредієнти:

• Жовта алича – 5 кг.
• Цукор – 700 гр.
• Сіль – 1 ст. ложка
• Чорний мелений перець - 2 ч. ложки
• Коріандр мелений - 2 ст. ложки
• Прованські трави – 2 ст. ложки з гіркою (10 гр.)
• М'ята – 2 ст. ложки
• Часник - 3 головки (100 гр.)

Як приготувати соус ткемалі з жовтої аличі

1. Чисті плоди поміщаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб остання злива була наполовину у воді. Кип'ятимо 5 - 10 хвилин до розм'якшення ягід.
2. Перетираємо сливи через друшляк, попередньо відцідивши воду.
3. Ставимо на вогонь і випаровуємо вологу протягом години (точно дивіться по консистенції).
4. Потім додаємо цукор, сіль, спеції та пропущені через часниковий прес часник.
5. Залишаємо нудиться ще на пів години. Тільки не забуваємо помішувати.
6. Коли соус добре проварився зі спеціями, то розливаємо його стерильними банками і закочуємо.

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийшло чотири 0.5 літрові банкиі ще залишилося близько 250 грамів на пробу.

Як приготувати соус ткемалі з жовтої аличі?

Рецепт з покроковими фотографіями та докладним описом можна прочитати

Аджика зі слив на зиму

Інгредієнти:

• Сливи – 2 кг.
• Часник – 100 гр.
• Цукор – 200 гр.
• Червоний гострий перець – 1-2 шт.
• Помідори - 2 шт. (Можна замінити 2 ст. ложками томатної пасти)
• Сіль – 1 ст. ложка

Як приготувати аджику зі слив і помідорів.

1. Для початку підготуємо всі інгредієнти, помиємо. Сливи відокремимо від кісточок, часник очистимо, у помідорів виріжемо середину, у гострого перцювідірвемо плодоніжку.
2. Перекручуємо на м'ясорубку з дрібною сіткою. Зливаємо все це в каструлю з товстим дном чи казанок.
3. Додаємо сіль та цукор, і відправляємо на вогонь, кип'ятимо 20 хвилин.
4. Розливаємо в стерильні банки нашу аджику і закочуємо.

Смачніше аджики я ще не їв. З цієї кількості інгредієнтів виходить чотири 0.5 літрові банки.

Аджика зі слив відео

Рецепт з покроковими фотографіями та докладним описом можна прочитати

Соус із слив до м'яса

Інгредієнти для соусу:

• 1кг. слив
• 50мл. рослинного масла
• 3-4 зубчики часнику
• 6 ст. ложок цукру
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка меленого коріандру
• 0.5 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1 ч. ложка спецій (базилік, кінза, майоран, сухий кріп, петрушка, м'ята)
• 1/2 стручка гострого перцю

Рецепт приготування:

1. Перетираємо сливи у пюре. Вибирайте зручний вам метод.
2. Додаємо спеції до сливового пюре.
3. Також додаємо олію.
4. Варимо соус у каструлі з товстим дном близько години.
5. Розливаємо по стерильним банкам і закочуємо.

З цієї кількості інгредієнтів виходить одна 0.5 літрова банка.

1. Час випарювання вологи можна скоротити, якщо відкинути м'якоть через складену кілька разів марлю.

2. Вологу краще випарювати до того як ви додасте цукор. Так соус не причепиться.

3. Кількість інгредієнтів можна скорочувати, як на свій смак, так і в пропорційно їх зменшуючи. Зі спецій можна використовувати: суха м'ята, прованські трави, хмелі-сунелі, корицю, коріандр, будь-який мелений перець, базилік, кінза, майоран, сухий кріп, петрушка і т.д.

4. Гостроту соусу можна регулювати додаванням часнику або гострого перцю. 5 кг. аличі 100 гр. часнику - це трохи гострий соус. Якщо хочете більше ніжний смак, то додайте трохи менше часнику.

Крок 1: готуємо сливи.

Сливи вибирайте найстиглиші та найкрасивіші. Спершу ретельно їх промийте теплою водою, найкраще навіть зробити це кілька разів, потім витріть насухо паперовими рушниками.
Після миття сливи розріжте на половинки, щоб витягти з них кісточку. І наприкінці вимиті та очищені фрукти пропустіть через м'ясорубку, перетворивши їх на густе сливове пюре.

Крок 2: готуємо часник.

Розберіть головки часнику та очистіть кожен зубчик від лушпиння. Потім пропустіть їх через м'ясорубку, так само, як і сливи раніше. Але змішувати подрібнені інгредієнти не потрібно. Спочатку всі вони повинні лежати окремо один від одного.

Крок 3: готуємо петрушку.

Візьміть великий пучок петрушки, дуже ретельно промийте його, а потім обсушіть за допомогою одноразових. паперових рушників. Пропустіть через м'ясорубку.

Крок 4: готуємо гіркий перець.

Стручки гіркого перцю промийте теплою водою, обсушіть і зріжте хвостики. Як ви вже напевно здогадалися, гіркий перець теж потрібно пропустити через м'ясорубку.

Крок 5: варимо сливовий соус.

Подрібнені до стану пюре сливи перекладіть у велику каструлю, доведіть на середньому вогні до кипіння, а потім варіть протягом 15 хвилин. Не забувайте постійно перемішувати, щоб нічого не пригоріло.


Після закінчення 15 хвилин до злив слід додати подрібнений часник, петрушку, гіркий перець, а також інші приправи: томатний соус, мелений коріандр, чорний перець, цукровий пісокта сіль. Перемішайте сливовий соус і готуйте його ще 20 хвилин. При цьому обов'язково його потрібно заважати, краще щохвилини чи дві, щоб нічого точно не пригоріло.

Крок 6: консервуємо соус на зиму.

Обов'язково простерилізуйте і промийте банки разом із кришками, перш ніж розливати в них соус, інакше всі ваші зусилля просто пропадуть задарма і заготівля зіпсується.


Гарячий сливовий соус розлийте в прогріті стерилізовані банки і відразу щільно закрийте їх кришками або зовсім закатайте, якщо вам так більше подобається.
Переверніть банки з гарячим соусом догори дном, укутайте в рушники і залиште в такому вигляді до повного охолодження на добу. Як тільки заготівля стане кімнатної температури, рушники можна буде зняти, а банки переставити в прохолодне місце, далеко від сонячних променів.

Крок 7: подаємо сливовий соус, консервований на зиму.

Сливовий соус насправді дуже універсальний. Його подають як до м'ясних страв, так і до овочевих, тут уже справа смаку. Тому куштуйте самі і подавайте його так, як вам подобається, і з тим, з чим вам подобається.
Смачного!

Якщо вам сподобався сливовий соус, то обов'язково спробуйте приготувати .

Сливовий соус на зиму потрібно консервувати у невеликих баночках, об'ємом не більше ніж 500 мілілітрів. Адже ви швидше за все не зможете з'їсти за раз цілий літр соусу, а після відкриття він досить швидко зіпсується навіть у холодильнику.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+