Варення з аґрусу без варіння. Ніжне варення з аґрусу з желатином. Незвичайне застосування аґрусу. Пікантний часниковий соус

Будь-якій господині стануть у нагоді рецепти найшвидших і найсмачніших заготовок з аґрусу на зиму. Він багатий за своїм складом вітамінами та мікроелементами. У цих ягодах міститься калій, залізо, магній, натрій, фосфор. Крім цього, в ньому містяться – дубильні речовини, пептиди, вітаміни А, В, С та РР, а також каротин. Корисних речовин більше у стиглих ягодах, ніж у зелених. А в м'якоті менше, ніж у шкірці. Застосовують його при розладах шлунково-кишкового тракту, для зміцнення імунітету, він буде корисним при захворюванні на грип.

Що приготувати з агрусу на зиму

Агрус з цукром - рецепт

Для приготування цієї заготівлі вам знадобиться:

1. Цукровий пісок – 3 кг;
2. Ягоди – 2 кг.

Приготування:

• Ягоди промити, почистити, просушити.
• Подрібнити все блендером чи м'ясорубкою.
• Перемішати цукор із ягідним пюре.
• Простерилізувати банки з кришками та висушити їх.
• Скласти все у підготовлені банки та накрити їх кришечками.
• Зберігати цю заготовку слід у прохолодному темному приміщенні.

Варення з аґрусу - рецепт

Нам знадобиться:

1. Агрус - 1 кілограм.
2. Вода – 250 мілілітрів.
3. Цукор – 1,5 кілограма.

Приготування:

Агрус, приготовлений у власному соку - рецепт

У каструлю покласти 1 кілограм аґрусу, засипати цукром (0,5 кг) і додати соку малини (200 грам). Постійно помішуємо, нагріваємо та даємо закипіти, на маленькому вогні варимо 5-7 хвилин. Розкладаємо все у стерилізовані банки та закочуємо.

Варення з аґрусу по-царськи - рецепт

Інгредієнти:

• 1 кілограм ягід
• 1,5 кілограма цукру
• вода - 2 склянки

Спосіб приготування:

1. Беремо злегка недозрілі плоди аґрусу, промиваємо та чистимо.
2. Робимо поздовжній надріз на кожній ягоді та видаляємо насіння, після чого знову промиваємо.
3. Скласти перешаровуючи з листям вишні в таз. Вишневе листя додасть аромат і колір варенню.
4. Залити все водою і дати настоятись 6 годин, після чого ягоди обсушити, виклавши їх на рушник.
5. Зварити сироп із води (у якій наполягали ягоди) та цукру, у пропорції на 1 кілограм ягід 1,5 кілограма цукру, води - 2 склянки. Опустивши ягоди в сироп, проварити їх 3 рази по 5 хвилин, остуджувати щоразу по 2 години.
6. Після того, як проварили втретє, варення розкласти по банках і закатати.

Компот з апельсина та агрусу - рецепт

Вам знадобиться для цього рецепту: апельсин, ягоди агрусу, цукор та вода питна. Кількість інгредієнтів берете у розрахунку кількість банок.

Приготування:

• Підготуйте наперед банки.
• Ягоди та апельсин добре вимийте (шкірку не очищати).
• На 1/3 засипте ягоди та часточки апельсина у банки.
• Зваріть сироп із води та цукру (300 г на 3-літрову банку).
• Закипів сироп залийте в банку з ягодами і герметично її закатайте.

Розварити ягоди аґрусу в каструлі, додавши невелику кількість води та закривши кришкою. Після цього подрібнити блендером або протерти через сито. На маленькому вогні пюре увариться вдвічі. Варимо і поступово додаємо цукор постійно перемішуючи. Готовий мармелад можна злагодити в підлогу літрові баночки або розкласти на поверхню, що змочена водою. Коли мармелад охолоне порізати на шматочки і обваляти в цукрі, потім злажуємо в ємність. Зберігати мармелад у прохолодному місці. На 1 кілограм ягід аґрусу знадобиться 550 грам цукру.

Джус з аґрусу - рецепт

Нам знадобиться:

• 1 кілограм аґрусу.
• Яблучне пюре – 1 кілограм.
• Кип'ячена вода – 1,8 літра.
• Цукор – 200 грам.
• Лимонна кислота – 2 грами.

Ягоди агрусу збити в блендері або протерти через сито. Усі компоненти змішати та нагріти до 85°С. Після цього розливаємо все по літровим банкам, які стерилізуємо по 15 хвилин.

Варення з аґрусу з апельсином без варіння - рецепт

Для його приготування вам знадобляться:

1. Апельсин середнього розміру – 1 штука;
2. Агрус - 1 кг;
3. Цукровий пісок – 1 кг.

Приготування складається з наступних етапів:

• Насамперед необхідно підготувати баночки. Для цього добре вимийте їх в содовому розчині і простерилізуйте. Дайте їм обсохнути.
• Переберіть ягоди від поганих і перезрілих (щоб не зіпсувати всю заготівлю) і добре їх промийте.
• Апельсин вимити в гарячій воді і нарізати на невеликі часточки (шкірку слід залишити, а кісточки прибрати).
• Усі підготовлені інгредієнти завантажте в чашу блендера та подрібніть.
• Все добре розмішайте (цукор повинен повністю розчинитись) і розкладіть у підготовлені баночки.
• Зберігати в темному прохолодному місці.

Варення з аґрусу з апельсином із варінням - рецепт

Інгредієнти для приготування:

1. Цукровий пісок – 2 кг;
2. Ягоди аґрусу – 2 кг;
3. Апельсин середнього розміру – 3 штуки.

Приготування цього смачного варення:

Варення з аґрусу та смородини - рецепт приготування на зиму

Для цього корисного варення вам знадобляться такі продукти:

1. Цукровий пісок – 3 кг;
2. Апельсини середнього розміру – 3 штуки;
3. Ягоди аґрусу – 2 кг;
4. Ягоди чорної смородини – 1 кг.

Приготування полягає у таких етапах:

1. Уважно переберіть усі ягоди і добре їх промийте.
2. Апельсини вимити і прибрати з них усі насіння. Не очищаючи шкірки, подрібніть їх блендером.
3. Усі вимиті ягоди висипати в ємність для варіння, туди залити апельсинове пюре і засипати цукровий пісок.
4. Місткість поставити на середній вогонь, довести масу до закипання і варити 15 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб піни не було.
5. Гаряче варення розлийте в висушені простерилізовані банки і герметично закупорьте їх.

Маринований на зиму аґрус - рецепт

Для цього дивовижного рецепту вам потрібно буде взяти такі інгредієнти:

1. Ягоди аґрусу (можна злегка зелені) – 1,6 кг;
2. Листя смородини чорної - 6 штук;
3. Гвоздика – 6 штук;
4. Перчик запашний - 6 горошин;
5. Кориця – на кінчик чайної ложечки;
6. Цукровий пісок – 300 грам;
7. Оцет столовий – 6 ложок столових.

Готувати його треба так:

Соуси та аджика

Соус на зиму з аґрусу - рецепт

Для цього чудового соусу вам потрібні такі продукти:

1. Ягоди – 1 кг;
2. Стиглі соковиті помідори – 10 штук;
3. Перчик болгарський солодкий – 4 штуки;
4. Чилі перець - 2 стручки;
5. Цибуля ріпчаста - 2 головки великого розміру;
6. Часник – 2 середні головки;
7. Олія рослинного походження – 4 столові ложки;
8. Оцет столовий – 4 столові ложки;
9. Сіль та спеції – на ваш смак.

Спосіб приготування:

• Овочі та ягоди добре вимиваємо.
• З аґрусу та перцю видалити плодоніжки.
• Помідори, часник, цибуля, перчик ріжемо на шматочки.
• Усі інгредієнти подрібнюємо за допомогою м'ясорубки чи блендера.
• До отриманого пюре додаємо спеції, сіль, оцет столовий та олію рослинного походження.
• Все перемішуємо до утворення однорідної маси та розкладаємо в баночки.
• Баночки із заготовками поставити в каструлю із заздалегідь розігрітою водою для подальшої стерилізації.
• Стерилізувати заготівлю необхідно протягом 10 хвилин, а потім герметично закупорити кришками.

Соус на зиму з агрусу з часником

Для приготування цього соусу візьміть такі продукти:

1. Агрус - 0,8 кг;
2. Часникові зубчики – 6 штук;
3. Базилік свіжий – 1 пучок великого розміру;
4. Олія оливкова - 2 столові ложки;
5. Перець, сіль та інші спеції – за смаком.

Приготування цього соусу:

• Плоди добре вимити, перебрати і дати йому висохнути.
• Очистити від лушпиння часникові зубочки.
• Зелень базиліка обполоснути, просушити та прибрати з неї стеблинки.
• Подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера.
• В отриману масу додати спеції, сіль, перець, олію та все добре розмішати.
• Отриманий соус розкласти по заздалегідь простерилізованих баночках і прибрати в холодне місце.

Аджика на зиму з ягід аґрусу

Для приготування візьміть такий перелік продуктів:

Приготування аджикиполягає у таких стадіях:

• З ягід видаляємо хвостики, перебираємо та добре промиваємо їх.
• Перець миємо, видаляємо плодоніжки та насіння.
• Часник очищаємо від лушпиння та ополіскуємо.
• Усі інгредієнти подрібнюємо, додаємо до них спеції та добре перемішуємо до утворення однорідної маси.
• Готову аджику розкладаємо за заздалегідь простерилізованим банкам і закручуємо.

Варення з аґрусу прикрасить будь-який стіл. Неперевершений смак і різноманітність рецептів цих ласощів лише вигідно підкреслюють величезну цінність і неймовірну кількість корисних вітамінів та мікроелементів для організму людини. Із заморожених плодів готують різноманітні соуси, джеми та желе. Оригінальні поєднання з фруктами та овочами подарують незабутні смакові відчуття та допоможуть впоратися з поганим самопочуттям та різними недугами.

Вибір та підготовка ягоди

Про аґрус широко відомо у світі. Його знають у країнах Європи, у Росії, Америці. Цілющий компонентний склад притаманний усім його різновидам. Найбільш поширені різновиди мають зелені, червоні та чорні ягоди. Оптимальними для приготування заготовок на зиму є зрілі плоди. Найбільш цінна частина – шкірка ягоди. Для варення вибирають цупкі плоди. Варто звернути увагу на те, що незрілі ягоди мають більшу твердість. Дуже м'які ягоди перестигли або схильні до захворювання.

Загальні вимоги до плодів:

• ягоди повинні бути сухими, з плодоніжками – це гарантує збереження корисних речовин;
• для вживання в їжу слід вибирати зрілі, без ушкоджень та ознак захворювання плоди;
• зелені, тобто недозрілі, ягоди менш смачні та непридатні для тривалого зберігання та заготовок на зиму (це не стосується запасів для компоту).

Відбираючи ягоди для певного рецепту, слід пам'ятати, що ефективність впливу та яскравість смакових якостей визначається кольором плода:

• зелені та білі мають розширений набір мікроелементів і вітамінів;
• бурі та червоні мають підвищені смакові якості (солодкість, аромат).

Перед приготуванням варення ягода аґрусу підлягає ретельній підготовці. Якщо поставитися до цього процесу уважно, варення простоїть довго і радуватиме вас холодними зимовими вечорами.

Процес підготовки включає кілька обов'язкових операцій:

• ягоду перебирають від гілочок та листочків;
• видаляють плодоніжки;
• промивають вибрані плоди;
• висушують ягоди на тканині (бажано не пропускати цей крок).

Рецепти варення без варіння

Зима – це період, коли організм людини відчуває нестачу у вітамінах та корисних речовинах. На провідні місця у повсякденному меню виходять фруктові страви. Найбільше вітамінів вдається зберегти у вареннях, приготовлених до зими без варіння. Технології, що дозволяють зберегти смаковий колорит та корисні речовини, різноманітні, але принцип залишається незмінним. Фрукти перемішують із цукровим піском, поміщають у блендер, потім подрібнюють.

Приготувати цілющий десерт можна, використовуючи мед. Така заготівля успішно збережеться та помножить цілющі та поживні якості. Плоди можна поєднувати з бананом чи іншими фруктами. Щоб приготувати ягідне варення на зимовий період, необов'язково бути професійним кулінаром.

Класичний рецепт

складники:

• плоди аґрусу (сорт ягоди не має значення);
• цукровий пісок.

Алгоритм приготування досить простий навіть для господині-початківця.

• Промиваємо плоди.
• Очищаємо їх від хвостиків за допомогою манікюрних ножиць.
• Подрібнюємо аґрус. Ретельність цієї процедури залежить від вибраного інструменту. Успішно впоратися із завданням можна за допомогою блендера, м'ясорубки чи ступки (толкушки).
• Отримана маса перемішується із цукром.
• Настоюється суміш до повного розчинення цукрового піску.
• Готовий продукт міститься у стерильному посуді (банки).
• Рекомендується зберігати заготовки у прохолодному місці, можна в холодильнику.

Агрус з апельсинами

Розглянемо процес приготування, який також дуже складний.

Промиваємо ягоди. Позбавляємося хвостиків. Ретельно (рекомендується використовувати щітку), промиваємо апельсини. Нарізаємо їх шматочками. Не варто викидати шкірку, яка має унікальний аромат. Видаляємо насіння.

Оброблені складові подрібнюємо. Можна використовувати традиційні засоби – блендер/комбайн (кухонний). Не менш ефективно впорається із цим завданням звичайна м'ясорубка. Отримане фруктове пюре в ємності поєднується з цукровим піском до однорідності. Перед фасуванням варто витримати отриманий продукт деякий час у приміщенні зі зниженою температурою. Наповнені продуктом стерильні ємності закривають кришечками із поліетилену.

Аґрус, лимон та апельсин

Корисний та освіжаючий десерт можна приготувати до зими без великих витрат часу. Освіжаючий смак апельсина з аґрусом та лимоном нікого не залишить байдужим. Така страва успішно використовується як оригінальна начинка домашніх пирогів.

Відсутність термічної обробки передбачає ретельну підготовку складових компонентів.

Алгоритм приготування:

• плоди перебирають та промивають;
• плодоніжки зрізають;
• апельсини та лимони звільняються від шкірки;
• видаляється біла плівка з насінням;
• м'якоть перетирається;
• маса з ягід, змішана з цукровим піском, витримується близько доби (при постійному помішуванні) у прохолодному місці.

Банан, аґрус та апельсин

Приготування:

• обробляємо ягоди (промиваємо, зрізаємо хвостики);
• банан очищаємо від шкірки та ріжемо на невеликі частини;
• апельсини нарізаємо шматочками, видаливши насіння;
• збиваємо підготовлені фрукти у чаші блендера до однорідності;
• додаємо цукор.

Цей рецепт допускає використання очеретяного цукру, який надає особливої ​​пікантності продукту.

Аґрус, апельсин, ківі

Покроковий рецепт:

• промиваємо фрукти;
• обробляємо ягоди;
• очищаємо ківі, ріжемо плоди на кілька частин;
• апельсини ріжемо зі шкіркою, вибираючи насіння;
• подрібнюємо фруктові та ягідні складові у блендері;
• фасуємо продукт.

Інші варіанти приготування

Коли йдеться про приготування варення, неможливо обійтися без згадки про легендарні ласощі під назвою «Царське варення».

Для його приготування використовуються недозрілі ягоди аґрусу:

• промиваємо та чистимо плоди;
• кожна ягода поздовжньо розрізається, видаляється насіння;
• прочищені плоди перешаровують з вишневим листям, завдяки їм варення має особливий колір і аромат;
• очищена ягода з листям вишні заливається водою та настоюється близько шести годин;
• плоди висушують на тканині;
• вода, у якій наполягали ягоди, вариться із цукром (400 г води, кілограм ягід, півтора кілограма цукрового піску;
• підсушені ягоди проварюються тричі в отриманому сиропі по п'ять хвилин із перервами на пару годин;
• отримане варення закочується у банки.

Желе

Інгредієнти: вода, аґрус, цукор.

Приготування:

• готуємо ягоди традиційним способом (перебираємо, промиваємо, прибираємо плодоніжки);
• у ємності присипаємо цукор та вливаємо воду;
• витримуємо вміст добу;
• ставимо ємність на плиту та доводимо до кипіння, відключаємо вогонь;
• знімаємо ємність із плити, прикривши кришкою;
• після 24 години повторимо процес;
• виконуємо ці дії протягом тижня;
• розливаємо продукцію у банки.

Джем

Пріоритет приготування десерту – максимальне збереження смакових та вітамінних якостей продукції.

При виборі плодів слід звернути увагу до наявність плям. Шкірка ягід з темними цятками є ознакою їхнього дозрівання.

Дуже тверді ягоди говорять про незрілість, надмірна м'якість про перезрівання. Оптимальний варіант – середній стан.

Алгоритм приготування:

• плоди промивають та висушують;
• ягоди залити водою і поставити на маленький вогонь, прикривши кришку, через кілька хвилин вони стануть м'якшими;
• перетерти ягоди;
• у фруктове пюре всипаємо цукор і перемішуємо;
• помішуючи, доводимо вміст до кипіння, знімаючи піну;
• варимо при мінімальному вогні півгодини;
• розкладаємо у тару.

Унікальні страви, виконані на основі агрусу, здатні прикрасити будь-який стіл. Варення – чудовий десерт до чаю в зимовий період. Ягідні суміші, приготовані без варіння, є справжнім джерелом вітамінів і мікроелементів, що підтримують баланс і безперебійну роботу вашого організму.

Ягідні страви завжди велика радість для дітей. Для організму, що росте, вкрай важливий спектр вітамінів і мікроелементів, що містяться в ласощах, приготованих на основі агрусу. Незалежно від пори року та віку, «солодкі ліки» допоможе вашому організму бути в тонусі, долати стреси та протистояти запальним процесам.

Про те, як приготувати варення з агрусу без варіння, дивіться у наступному відео.

Влітку та восени природа обдаровує нас достатком ягід, фруктів та овочів, а щоб узимку насолодитися їх смаком, люди вигадують усілякі способи їх зберігання.

Дуже багато вітамінів та корисних речовин містять ягоди аґрусу, збір яких починається наприкінці липня – на початку серпня. Агрус з давніх-давен цінують за його користь і хороші смакові якості. Тому рецепти з аґрусу на зиму – це досить потрібна інформація. Заготовити ягоду на тривале зберігання можна у різний спосіб: зробити варення, закрити компот або замаринувати плоди. Докладніше про різні методи і йтиметься далі мова.

Як вибрати ягоди для зберігання

Агрус буває різних сортів, відповідно смак його може відрізнятися. Зокрема, залежить від ступеня його зрілості. Зовні аґрус може бути червоного, білого та зеленого кольору, а на ягодах деяких сортів, при дозріванні, з'являються цятки.

Найсолодшими вважаються ягоди червоного кольору, а найкориснішими – зелені.

Щоб вибрати аґрус для заготівлі на зиму, потрібно визначити якість ягід. Вони мають бути зрілі і не зіпсовані. Для визначення зрілості аґрусу потрібно його помацати. Якщо він надмірно твердий – значить, ще недозрів. Зайва м'якість може свідчити про перезрілість і навіть несвіжості. Оптимальний стан ягоди – не сильно тверда, але пружна та зберігає свою форму.

Важливо! Ягоди агрусу можна вживати з плодоніжками, це не завдасть жодної шкоди здоров'ю. Ягоди, що зберігаються з плодоніжками, довше зберігають корисні властивості.

Якісний аґрус має бути сухим, інакше може початися процес гниття. Сухий аґрус довше зберігається, особливо якщо його поставити в прохолодне затемнене місце, яке добре провітрюється.

У холодильнику необроблений аґрус може зберігатися до двох місяців. Чим вищий рівень зрілості аґрусу, тим швидше його потрібно використовувати.

Як заморозити аґрус на зиму.

Любителі ягід, смак яких після заготівлі буде максимально наближений до свіжого, напевно задаються питанням, "Чи можна аґрус заморожувати на зиму?". Можна і навіть потрібно, адже заморожений аґрус не тільки зберігає свої смакові якості, і що дуже важливо, не втрачає більшість вітамінів.

Важливо! Ягоди аґрусу краще заморожувати порціями – в одну ємність поміщати порцію для одного використання.

Взагалі заморозка – це найшвидший спосіб заготівлі аґрусу на зиму. Його особливо воліють ті, хто не любить поратися з приготуванням варення.

Ще одне часте питання - "Чи можна на зиму заморозити аґрус так, щоб він залишався розсипчастим?", оскільки у деяких господинь виходить заморозити ягоди тільки однією грудкою. Такий спосіб існує і передбачає виконання кількох найпростіших маніпуляцій.

Щоб ягоди після заморожування залишалися розсипчастими, необхідно добре промити і ретельно висушити.Без залишків води плоди викладаються в один шар на тацю, яку поміщають у морозилку. Через годину або більше (залежить від потужності морозильної камери) аґрус потрібно дістати та висипати у пакет чи ємність для зберігання.

Якщо погано просушити ягоди після миття, то при заморожуванні вони змерзнуться. Важливо вибирати лише цілісні ягоди.

Важливо! Заморожений аґрус після розморожування потрібно обов'язково використовувати, інакше він зіпсується. Повторному заморожуванню ягода не підлягає.

Існує спосіб заморожування аґрусу з цукром. Ягоди потрібно перебрати, помити та просушити. На 1 кг аґрусу береться 300 г цукру, інгредієнти змішуються і порціями поміщаються в ємності для заморожування та зберігання.

Третій спосіб заморожування аґрусу – заморозка у цукровому сиропі. Для цього потрібно зварити густий цукровий сироп, яким заливають сухі та чисті ягоди. Ці заготовки також поміщають у морозилку.

Важливо! Агрус можна спочатку заморожувати у відкритій тарі, але протягом перших двох днів його обов'язково упаковують максимально герметично - це убереже ягоди від вбирання сторонніх запахів.

Як засушити аґрус

Ягоди агрусу на 85% складаються з води, при цьому ягода містить багато вітамінів та мікроелементів.. При сушінні ці властивості повністю зберігаються.

Для багатьох господарок сушіння аґрусу є незвичайним методом, оскільки він мало поширений. Ягода містить багато вологи, і без спеціальних пристроїв висушити її досить непросто.

Чи знаєте ви? Здавна в селах агрус сушили за допомогою печі. Процес займав небагато часу та вважався відносно простим варіантом заготівлі.

В наш час для сушіння аґрусу застосовують електросушарки. З їхньою допомогою процес заготівлі стає неймовірно швидким і вимагає великих часових і фізичних витрат. Прискорює процес сушіння та використання духової шафи. Можна сушити аґрус і на відкритому повітрі, під сонцем, але це буде набагато довше.

Властивості висушених ягід аґрусу:

• зберігають вітаміни та корисні елементи;
• продукт зберігається довго і при цьому не псується;
• сушені ягоди більш калорійні;
• займають менше місця, тому що значно втрачають в обсязі та масі.

Сушений аґрус використовують замість родзинок. Його можна додавати у випічку, різні страви, або вживати як окремий продукт.

Чи знаєте ви? Сухі ягоди будуть кислими, навіть якщо ви висушите плоди найсолодшого сорту.

Інструкція, як засушити аґрус:

Важливо! Підвищувати температуру всередині духової шафи можна лише за кілька годин, щоб процес сушіння пройшов правильно. Якщо спочатку поставити високу температуру, шкірка плодів швидко висохне і випаровування вологи ускладниться.

5. Процес сушіння в електросушарці триває приблизно 12 годин. 6. Висушені плоди аґрусу викладають на поверхню і дають їм охолонути. Після цього їх збирають у тканинні мішечки та відправляють на зберігання.

Агрус: рецепти приготування варення

Як би там не було, але найпопулярніші рецепти з аґрусу на зиму – це рецепти варення.Їх існує дуже багато і вони мають на увазі використання різних інгредієнтів, способів обробки ягоди і таке інше. Найпопулярніші рецепти варення з аґрусу представлені далі.

Царське варення

Для царського варення з аґрусу потрібні такі інгредієнти:

• аґрус – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимонна кислота – 1 ч. ложка;
• горілка – 50 мл;
• ваніль - 0,5 ч. ложки;
• вишневе листя – 100 г.

Агрус потрібно вимити і відрізати кінчики плодів. Потім, на кожній ягоді роблять надрізи і видаляють насіння, після чого складають плоди в миску і заливають холодною водою, прибравши в прохолодне місце на 5-6 годин. Після цього часу воду треба злити.

На наступному етапі промите вишневе листя потрібно скласти в сотейник, залити 5 склянками води і додати лимонну кислоту. Довести до кипіння на середньому вогні, зменшити вогонь і поварити 5 хвилин|мінути|. Процідити відвар у ємність.

В отриманий відвар вишневого листя додають цукор, поміщають ємність з ягодами на вогонь і помішувати, поки цукор не розчиниться. Після того як сироп закипить, до нього додають горілку, ваніль і перемішують.

Ягоди агрусу заливають сиропом і настоюють 15 хвилин. Ягоди з сиропом необхідно помістити в каструлю, довести до кипіння та варити 10 хвилин. Кипяче варення розлити а стерилізовані банки і герметично закрити.

Варення з аґрусу у власному соку

Дуже простий рецепт, при цьому заготовлений, таким чином, агрус буде володіти високими смаковими якостями. Його можна використовувати для дитячого харчування у сезон, коли відсутні свіжі фрукти.

Для цього варення знадобиться стиглий аґрус та цукровий пісок. Підготовка ягід виконується стандартним способом, після чого їх укладають у банки. Банки з ягодами слід поставити на водяну баню і в міру того, як плоди почнуть виділяти сік, вони ущільнюватимуться. Ягоди потрібно додавати в банку доти, поки рівень соку не підніметься до "плічок" ємності.

Для тих, хто любить солодке, можна додати 1-2 ложки цукру на підлогу літрову банку.Потім накрити банки кришками та простерилізувати. Після цього кришки закочують і банки перевертають верх дном, залишаючи в такому положенні до повного остигання.

Як приготувати желейне варення з аґрусу

На сьогоднішній день приготувати желейне варення з аґрусу дуже просто. Зручно та швидко це робити за допомогою мультиварки.

Ягоди та цукор беруться у пропорції 1:1.Ягоди готують стандартним чином, після чого засипають їх у чашу мультиварки, додають цукор і залишають на кілька годин. Залишається лише включити мультиварку на режим гасіння і готувати варення протягом години.

Гаряче варення потрібно подрібнити у блендері та розкласти по банках. Банки закочують і залишають остигати. Желейне варення з аґрусу готове.

Агрус з апельсином, готуємо смарагдове варення

Для приготування варення з аґрусу з апельсином, потрібно 1 кг ягід, 1-2 апельсина, 1-1,3 кг цукру.

Аґрус готують звичайним чином. Апельсини очищають від шкірки та кісточок. Далі слід подрібнити їх разом у блендері або за допомогою м'ясорубки. Додати цукор і перемішувати доки цукор не розчиниться.

У стерилізовані банки розкласти варення, закатати банки. Варення з аґрусу з апельсином готове.

Заготівля аґрусу перетертого із цукром

Дуже корисна і вітамінна заготівля аґрусу – ягоди перетерті із цукром.Це простий спосіб консервації, що займає небагато часу. Таку заготівлю не потрібно варити і кип'ятити, що економить час і позбавляє необхідності стояти біля плити.

Ягоди готують звичайним способом – достатньо їх помити та очистити від плодоніжок та чашолистків. Після цього можна пропустити плоди через м'ясорубку та з'єднати з цукром у пропорції 1:1. Якщо агрус занадто кислий, цукру можна взяти трохи більше.

Отримане варення слід розкласти в чисті сухі банки, попередньо простерилізувавши в духовці або на пару. Зверху на варення в банки висипають пару ложок цукру і не розмішують їх. Ємності накривають пластиковими кришками і прибирають у холодильник. Насипаний зверху цукор утворює тверду цукрову скоринку, яка убереже варення від проникнення бактерій та процесів бродіння.

Як зварити компот з аґрусу на зиму.

Ще один спосіб заготівлі ягід – це приготування компоту з аґрусу на зиму. Існує багато способів виконання цього завдання: компот із цукром, без цукру, з іншими фруктами та ягодами, зі стерилізацією та без стерилізації.

Рецепт компоту з агрусу з цукром:

• Підготувати ягоди аґрусу: помити, очистити від плодоніжок, чашолистків, відсортувати ягоди. Проколоти плоди у кількох місцях, щоб шкірка не лопалася;
• Укласти ягоди банки, заповнивши їх у одну третину;
• Залити ягоди 35-40% цукровим сиропом, недоливаючи 1,5-2 сантиметри до країв банки;
• Банки накрити кришками та стерилізувати протягом 10-25 хвилин.

Якщо готувати компот без стерилізації, залитий сиропом аґрус наполягаємо 5 хвилин, зливаємо сироп (або воду, в рецепті без цукру). Цю процедуру повторюємо 2 рази, втретє заливаємо ягоди гарячим сиропом (водою) і закочуємо банки з компотом.

Компот з агрусу в ягідному соку.

• На 0,5 л банку взяти інгредієнти у наступному розрахунку: аґрус 300-325 грам, сироп – 175-200 грам;
• Підготувати ягідний сік з малини, полуниці, смородини або суниці;
• Приготувати цукровий сироп 35-40% суміші на натуральному ягідному соку;
• Плоди агрусу покласти в банки і залити їх гарячим соком, не доливаючи його до країв;
• Банки з компотом стерилізувати: 0,5 л – 10 хвилин, 1л – 15 хвилин;
• Закатати банки з компотом, перевірити якість закочення та розмістити перевернуті пляшки для охолодження.

Як замаринувати аґрус

Агрус гарний не тільки для компотів, варення і випічки, він також використовується в рецептах салатів і є гарніром до м'яса, дичини, риби. Для маринування потрібно вибрати великі, трохи недозрілі плоди. Заливання готується з наступних складових:

• Вода – 1 л;
• Цукор – 500 г;
• Гвоздика – 4 зірочки;
• Оцтова есенція – 3-4 столові ложки;
• Лавровий лист – 1 шт;
• Кориця - невелика кількість, на око.

Для приготування маринаду воду змішують із цукром, додають гвоздику, лавровий лист та корицю. На цьому етапі можна додати і запашний перець 3-4 горошини. Суміш доводять до кипіння та додають оцтову есенцію.

Рецепт аґрусу маринованого:

• Агрус потрібно перебрати, помити і очистити від плодоніжок і чашок, після чого дозволити стекти залишкам води на друшляку;
• Кожну ягоду проколоти голкою або зубочисткою, щоб шкірка не лопалася. Проколи можна зробити у трьох місцях;
• Укласти підготовлений аґрус у банки та залити заздалегідь підготовленим маринадом;
• Банки з ягодами слід стерилізувати упродовж 15 хвилин;
• Простерилізовані банки одразу закатати і поставити у прохолодне місце.

75 раз вже
допомогла

Агрус багатий вітамінами групи B, A, аскорбіновою кислотою, залізом та іншими елементами. Не всі вони в змозі витримати інтенсивну термічну обробку, через що аґрусове варення, приготовлене традиційним способом, не може зрівнятися зі свіжою ягодою своїми корисними властивостями. Сучасні господині воліють готувати варення з аґрусу без варіння. Зовні воно нагадує джем, тому що без термічної обробки з цілих плодів приготувати на зиму ласощі, які довго не зіпсуються, неможливо. Це не робить десерт менш апетитним, ніж знамените царське варення. За користю ж він перевершує страву, яку варили з аґрусу наші бабусі.

Особливості приготування

Сире варення з аґрусу приготувати навіть простіше, ніж традиційне, але для отримання очікуваного результату необхідне знання кількох тонкощів:

• Для приготування варення без варіння краще відбирати трохи недозрілі плоди. Кісточки у них ще м'які та не зіпсують смаку десерту. У недозрілих ягодах міститься більше пектину, завдяки чому приготоване холодним способом варення набуває приємної консистенції, що нагадує джем.
• Готуючи ягоди агрусу до варіння, у них необхідно видалити «хвостики» та «рильця». Зробити це найзручніше манікюрними ножицями.
• Підготовлений аґрус необхідно промити під струменем води та обсушити. Якщо плоди будуть вологими, заготівля з них матиме більш рідкий вигляд і швидше зіпсується. Агрус висохне швидше, якщо його розсипати на рушник, що добре вбирає вологу.
• Не варто вибирати для приготування аґрусового варення алюмінієвий посуд. Цей матеріал, вступаючи в контакт із кислотами, утворює шкідливі речовини.
• Перед тим, як розкладати холодне варення по банках, необхідно дочекатися, коли цукор повністю розчиниться в ягідному пюре. Для кращої безпеки десерту його після розподілу по банках можна засипати цукром. Він застигне, утворюючи так звану «цукрову пробку», яка захистить десерт від закисання.
• Банки під варення з аґрусу необхідно простерилізувати. Кришки можна використовувати як металеві, так і пластикові, але перед застосуванням їх необхідно прокип'ятити.
• Варення з аґрусу краще зберігатиметься, якщо основний інгредієнт доповнити цитрусовими фруктами.

Варення з аґрусу, зроблене без варіння, зберігати можна лише у холодильнику. Деякі господині ризикують тримати його за кімнатної температури, але на холоді десерт не зіпсується більш тривалий час.

Класичний рецепт варення з аґрусу без варіння

Склад (на 2 л):

• аґрус - 1 кг;
• цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

• Плоди аґрусу переберіть, видаліть у них «хвостики». Вимийте ягоди під струменем води. Обсушіть, розсипавши на рушник.
• Висохлі ягоди прокрутіть через м'ясорубку. Якщо плоди стиглі та м'які, для їх подрібнення можна скористатися блендером.
• Ягідну масу змішайте з цукром, залишивши 100 г для посипання готових ласощів з метою створення «цукрової пробки».
• Накрийте ємність з аґрусом марлею, залиште на 5–6 годин. Періодично перемішуйте ягідну масу, щоб цукор у ній розчинявся швидше.
• Простерилізуйте банки, прокип'ятіть кришки.
• Коли цукор повністю розчиниться, розкладіть варення по підготовленим банкам, зверху всипте ложкою цукру.
• Щільно закрийте банки підготовленими кришками та приберіть у холодильник.

Варення з аґрусу, приготовлене за класичним рецептом, має гармонійний смак і добре зберігається. Його колір залежить від сорту використаного для приготування ласощів аґрусу та ступеня зрілості плодів.

Варення з аґрусу з лимоном без варіння

Склад (на 2 л):

• аґрус - 1 кг;
• лимони – 2 шт.;
• цукор – 1,2 кг.

Спосіб приготування:

• Вимийте лимони. Наріжте невеликими шматками, видаліть кісточки.
• Переверніть лимонні часточки через м'ясорубку.
• Підготуйте аґрус, вимивши його та обсушивши.
• Подрібніть за допомогою м'ясорубки.
• Пюре аґрусу з'єднайте з лимонною масою.
• Всипте цукор, перемішайте.
• Залишіть при кімнатній температурі, періодично перемішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться повністю.
• Розкладіть десерт по стерилізованих банках, закупоріть і приберіть у холодильник.

Завдяки додаванню лимона варення з аґрусу краще зберігається і набуває приємних кислуватих ноток з легкою гіркуватістю.

Варення з аґрусу з апельсинами без варіння

Склад (на 2,5-2,75 л):

• аґрус - 1 кг;
• апельсини – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

• Апельсини обдайте окропом і добре помийте, обсушіть серветкою.
• Натріть із апельсинів цедру. М'якуш розберіть на часточки, очистіть від плівок.
• Підготуйте аґрус: помийте, обсушіть, відріжте «хвостики».
• Агрус і апельсинову м'якоть подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
• До ягідно-фруктової маси додайте цукор і апельсинову цедру.
• На 6-8 годин (можна і на ніч) приберіть варення в холодильник.
• На наступний день цукор повністю розчиниться.
• Розкладіть десерт по стерилізованих банках, закатайте, приберіть у прохолодне місце, найкраще – у холодильник.

Варення з аґрусу, приготоване з апельсинами без варіння, виходить ароматним, має приємний колір і добре зберігається.

Варення з аґрусу раніше називали «царським». Приготовлене холодним способом, воно не поступається до смаку традиційному і теж заслуговує на подібний титул.

Рецепти смачних і швидких заготовок аґрусу на зиму стануть у нагоді будь-якій господині. Особливо якщо знати, як зберегти в кисло-солодкій ягоді корисні речовини. У корисному огляді – щадне варіння соусів, желе, варення. А також цікаві способи заморожування та сушіння.

Користь та використання аґрусу

Відома з дитинства ягода сьогодні значно змінилася. Виведено понад 1500 сортів аґрусу, ягоди якого можуть бути зеленими та червоними, розміром з горошину та зі сливу, за смаком – солодкими та кислуватими.

Кислий смак розширює можливість використання агрусу. З нього готують не лише солодкі страви, а й усілякі гострі та пікантні соуси, супи, запіканки, киселі, квас.

Агрус називають «північною ягодою» не тому, що він росте в північних регіонах Росії. Батьківщина ягоди – Північна Європа, там аґрус уперше почали вирощувати у промислових масштабах. Його використовували лише як виноробну культуру.

За складом вітамінів і мікроелементів аґрус дуже багатий. У кожній ягідці містяться магній, калій, натрій, залізо, фосфор. Крім того – пептиди, дубильні речовини, каратин, вітаміни А, В, С та PP. У стиглому аґрусі корисних речовин більше, ніж у зелених. А у шкірці – більше, ніж у м'якоті.

Агрус застосовують при розладі ШКТ, він зміцнює імунітет, корисний при грипі.

Парадокс: варення без варіння

Один з найпоширеніших способів заготівлі аґрусу – ароматне, насичене, солодке варення. Мета заготівлі на зиму – максимальне збереження вітамінів, макро та мікроелементів.

Порада: Хочеться чогось оригінального? Додайте в цей рецепт 1 маленький лимон та 1 апельсин. Їх потрібно перекрутити разом із аґрусом без кісточок та без цедри. Додати цукор, залишити наполягати на добу. Залити в банки – і холодильник.

Для отримання здорового варення потрібно підготувати 1 кг. аґрусу та 500-700 гр. цукру. Далі треба діяти так:

1. Ягоди добре помити, видалити всі гілочки. Можна використовувати манікюрні ножиці.
2. Добре просушити на рушник або в друшляку.
3. Весь аґрус прокрутити на м'ясорубці.
4. Додати|добавляти| цукор, ретельно перемішати.
5. Підготувати стерилізовані висушені банки.
6. Заповнити варенням банки, щільно закрити поліетиленовою кришкою, поставити в холодильник.

«П'ятихвилинка» з аґрусу

Як зрозуміло з назви, готувати це варення дуже просто, варити - всього 5 хвилин. Левову частку часу займає обробка ягід, адже їх потрібно добре промити і відрізати «хвостики». Рецепт «п'ятихвилинки» виглядає так:

1. Підготувати необхідні складові. 1кг. аґрусу, 500-700 гр. цукру, велику каструлю, банки.
2. У каструлю висипати весь цукор. Змочити його соком агрусу або яблучним соком так, щоб він став вологим.
3. Додати ягоди та поставити каструлю, закриту кришкою, на вогонь. Температуру довести приблизно до 85 ° C, варення не повинно закипіти.
4. Таким чином, постійно помішуючи, варити 5 хв.
5. Вимкнути та одразу розлити у стерилізовані, сухі банки. Закатати металевими кришками, перевернути їх і накрити чимось теплим. Потім прибрати постійне зберігання.

Перевага цього рецепту у простоті та збереженні вітамінів. І ще, варенням можна не позичати місце в холодильнику.

Ніжне, красиве желе з ягід аґрусу

Тим, хто віддає перевагу ніжній масі однорідної консистенції без ягід і насіння, сподобається желе з аґрусу. Зварити желе досить просто, для цього потрібно:

• 3,5кг. кг. аґрусу;
• 2 кг. цукру;
• склянка води.

Чудовий результат у вигляді солодких ласощів з кислинкою можна отримати, дотримуючись рекомендацій:

1. Оброблені чисті ягоди перекласти в друшляк, щоб вода трохи скла.
2. Пересипати ягоди в таз та поставити на вогонь.
3. Додати 1 склянку води. Більше не потрібно, адже агрус дасть сік.
4. Довести масу до закипання, помішуючи дерев'яною ложкою. Варити до м'якості.
5. Коли аґрус віддав весь сік, таз можна зняти з вогню та придушити ягоди.
6. Напівпорожні, але соковиті ягоди перекласти в сито та протерти.
7. У результаті 3,5 кг. аґрусу виходить 2,5 л. густого соку. Його треба закип'ятити. Додати 2 кг. цукру і добре перешкодити.
8. Варити ще близько 40 хв, періодично помішуючи і знімаючи плівку.
9. Коли желе увариться на 1/3 його вимикають і накладають у підготовлені банки. При охолодженні маса буде густою та тягучою.

Порада: У вас має вийти багато макухи. Його можна вичавити насухо через марлю і додати отриманий сік у желе. Або зварити з протертого аґрусу смачний компот.

Перевага цього рецепту – використання ягід будь-якого розміру. Мінус: при тривалому варінні більшість корисних речовин випаровується.

Незвичайне застосування аґрусу. Пікантний часниковий соус

Кисло-солодкий пікантний соус з агрусу чудово підійде до рибних та м'ясних страв. Для виготовлення 1 кг. соусу необхідні інгредієнти:

• 10 зубчиків часнику;
• 900 гр. пюре незрілого аґрусу;
• 5 гр. гострого стручкового перцю;
• 60-70 гр. петрушки, кропу, кінзи;
• 1 ч. л. солі.
• 400мл. води

Закрити гострий соус у банки можна за 3-4 години:

1. Помиті, оброблені ягоди залити водою та варити до повного розм'якшення.
2. Протерти через сито.
3. Додати в пюре подрібнену зелень, перець та сіль.
4. Ретельно перемішати та прокип'ятити ще 15 хв.
5. Закатати у стерилізовані банки. Зберігати у прохолодному місці, краще – у холодильнику.

Як засушити аґрус

Заморозка і сушіння - найщадніші способи заготівлі аґрусу на зиму. У ягодах залишаються практично всі вітаміни та мінерали, що актуально в холодну пору року.

Сушити зрілу кисло-солодку ягоду потрібно в духовці на маленькому вогні. Готовий аґрус буде схожий на родзинки. Взимку його можна застосовувати в будь-якій випічці та приготуванні кисло-солодких соусів для м'яса. Зберігати ягоди краще в скляній банці, щільно закритою кришкою. Перед використанням – залити окропом.

Аґрус у морозилці – найкращий запас на зиму

Заморозити аґрус можна найпростішим способом, висипавши його в пакет. Але найкраще заморозити чисті ягоди на плоскій поверхні. Підійде обробна дошка або деко з духовки, застелене папером для випікання. Насипати аґрус необхідно одним шаром. Якщо ягоди стикаються – не біда, їх легко роз'єднати пальцями.

Порада. Деякі господині радять підписати контейнери або покласти до пакетів записки з датою заморозки та назвою ягоди.

Через 4 години слід витягнути заморожену їжу з морозилки і пересипати в пакети або пластикові контейнери. Заморожування готове!

Варення, желе, соуси з агрусу чудово зберігаються, не пліснявіють і не киснуть. Вони підійдуть для тостів, пирогів, пиріжків. А агрус з морозилки буде таким, ніби його зірвали хвилину тому!

Варення з аґрусу — відео

Заготівлі з аґрусу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+