Пиріг із заливного тіста рецепти. Заливний пиріг найкращі начинки. Заливний пиріг із фаршем: рецепт для справжніх гурманів. Спосіб приготування заливного пирога. Пиріг із консервованою рибою

У кулінарії заливний пиріг - це поняття відносне, оскільки воно поєднує в собі різну не тільки на вигляд, але і за технологією приготування випічку. Готують переважно двома способами. Для першого варіанту форму на дно викладається начинка, а потім зверху виливається рідка борошняна заготовка.

Для другого способу робиться основа з твердого виду тесту, потім викладається начинка, а потім все заливається рідкою сумішшю. Для приготування тіста для заливного пирога можна використовувати молоко, сметана, кефір та інші кисломолочні продукти. Він має одну істотну перевагу – швидкість приготування, тому впоратися з такою випічкою зможе навіть недосвідчена господиня.

• Поради щодо приготування заливного тіста
• Заливне тісто на сметані
• Заливний пиріг з яблуками
• Відгуки та коментарі

Залежно від виду пирога відрізняється густота борошняної маси. Якщо ви хочете приготувати щось схоже на шарлотку, тоді консистенція буде схожою з рідкою сметаною, оскільки заливка повинна просочитися через начинку.

Якщо ви вибрали варіант випічки, у якої начинка знаходиться між пластами тіста, то воно має бути густішим, щоб інгредієнти не провалилися вниз.

Якщо вибір припав на випічку, яка схожа на популярний пиріг «киш», тобто коли використовується тверда основа, консистенція заливки може бути рідкою. Готувати можна таку випічку в духовці, але також можна скористатися мультиваркою.

У сучасній техніці пиріг випікається швидко та рівномірно.

Рецепт дріжджового заливного тіста для пирога

Цей варіант підходить для пирогів, які мають начинку зверху. Випічка завдяки використанню дріжджів, добре піднімається та виходить повітряною. Готується все дуже швидко, і зараз ви в цьому переконаєтесь.

Підготуйте такі продукти: 1 ст. молока, 2 ст. ложки цукрового піску, щіпку солі, яєчко, 4 ст. ложки рослинної олії, 0,5 пакетика сухих дріжджів і борошно, кількість якої розраховується так, щоб отримати масу густіше, ніж на оладки.

Слід готувати так: Окремо змішайте рідкі та сухі інгредієнти, а потім з'єднайте дві маси. Залиште все в теплому місці і зачекайте, поки дріжджове тісто підніметься . В цей час його краще не турбувати. Після цього ще раз вимішайте, викладіть на лист, розподіліть начинку і випікайте до золотистості.

Рецепт заливного тіста для пирогів на кефірі

Кефір ідеально підходить для приготування подібної випічки, яка виходить пишною, м'якою та буквально тане в роті. Можна використовувати цей рецепт і для закусочної, і для солодкої випічки.

Необхідно взяти наступний набір продуктів: 1 ст. кефіру середньої жирності, 2 яйця, 1 ч. ложку солі, 0,5 десертної ложки соди, 4,5 ст. ложки просіяного борошна, 80 г вершкового масла|мастила| і 70 г твердого сиру.

• попередньо дістаньте кефір із холодильника, щоб він підігрівся. Додайте в нього соди і добре перемішайте в швидкому темпі, щоб почалася реакція. Після того, як піна піде, додайте яйця, які необхідно добре збити віночком. У вас повинна в результаті вийти маса жовтуватого кольору;

• розтопіть на паровій бані масло, остудіть його, а потім тонким струмком вливайте до інших інгредієнтів, попередньо поклавши ще сіль. Після цього додайте подрібнений на дрібній тертці сир, а потім порціями борошно. Перемішайте до отримання однорідної та в'язкої маси. Використовуйте варіант на кефірі для вибраного пирога.

Рецепт тіста для заливного пирога на майонезі

Ще один варіант, який підходить більше для закусочних пирогів. Майонез можна використовувати магазинний та домашній.

Підготуйте такі продукти: 100 г сметани, по 95 г майонезу та борошна, 10 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця, 1 ч. ложку розпушувача і 0,5 ч. ложки солі.

Потрібно готувати так: Візьміть глибоку ємність і розбийте в неї яйця. Всипте туди сіль і добре збийте, використовуючи віночок, але або на крайній випадок вилку. Наступний крок – додайте сметану та майонез, а потім все добре перемішайте. Порційно додавайте борошно, щоб отримати однорідну консистенцію без грудочок. Насамкінець залишилося покласти розпушувач і все ще раз перемішати. Все, варіант на майонезі готовий.

Рецепт тіста для заливного пирога на молоці

Молоко надає консистенції ніжності. Такий рецепт можна використовувати як для закусочних, так і для солодких пирогів. Процес такий самий легкий, як і інші розглянуті варіанти.

Необхідно взяти такі продукти: 1,5 ст. молока, 140 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця, 1 ст. борошна та щіпку соди.

Слід готувати так: у відповідну ємність налийте молоко та вбийте в нього яйця. Перемішайте і покладіть солі та шматочки олії. Всипте трохи борошна, соду і все добре перемішайте. Після цього порціями всипайте борошно, що залишилося, і вимішуйте, щоб не було грудочок. Не хвилюйтеся, що залишилися шматочки олії, оскільки вони під час випікання розійдуться. Основа для пирога, виготовлена ​​на молоці, готова до використання.

Заливне тісто на сметані

Оскільки в рецепт входить сметана невеликої жирності, страва виходить легкою, але при цьому пишною. Готується все швидко та дуже просто.

Підготуйте такий набір продуктів: 5 ст. ложок сметани жирністю 15%, 150 г борошна, 3 яйця, 0,5 ч. ложки соди та 1 ч. ложку солі.

• Візьміть велику миску, влийте туди сметану і додайте соду. Все добре перемішайте, щоб почалася реакція, яка і зробить тісто повітряним і ніжним. Окремо просійте борошно, щоб наситити його киснем, це позитивно позначиться на підсумковому вигляді та смаку випічки, а також запобігає утворенню грудок;

• в окремій ємності з'єднайте яйця із сіллю. Використовуючи віночок, добре все збийте, щоб отримати однорідну масу. З'єднайте яєчну та сметанну масу, а потім ретельно змішайте віночком. Після цього порційно додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте збивати. Продовжуйте перемішувати, поки всі грудочки не розійдуться.

Заливний пиріг з яблуками

Тепер пропонуємо розглянути рецепти безпосередньо пирогів із начинками. Почнемо, як кажуть, із класики. Яблучний пиріг – ідеальний варіант для домашнього чаювання та зустрічі гостей.

У цей рецепт входять такі продукти: 4 яблука, по 1 ст. борошна та цукру, 3 ст. ложки сметани, 3 яйця, по 1/4 ч. ложки соди та солі, 1 ч. ложку кориці та 1 ст. ложку цукрової пудри.

• починати будемо з заливного тіста для пирога з яблуками: з'єднайте окремо сухі та мокрі інгредієнти, а потім змішайте їх разом, вимішуючи доти, доки не підуть усі грудочки;
• трохи підігрійте форму для запікання і змастіть її маслом. Помийте яблука, видаліть серцевину, а потім поріжте їх часточками, які необхідно викласти на дно форми. Вилийте зверху тісто. Поставте форму в духовку та випікайте протягом 20 хв. за 190 градусів. Після цього дістаньте, трохи остудіть і переверніть пиріг так, щоб яблука виявилися зверху. Присипте цукровою пудрою та подавайте.

Рецепт заливного пирога.

Несолодка випічка – чудовий варіант для перекушування або повноцінної вечері. Існує безліч начинок, ми пропонуємо найбільш популярний варіант з куркою. Підготовлених інгредієнтів вистачить приблизно 8 порцій. Як готувати цей варіант, вже не розбиратимемо, оскільки ви можете використовувати будь-який з вище розглянутих.

Необхідно взяти такі продукти: 300 г філе, 225 г печериць, 150 г сиру, 2 ст. ложки рослинної олії, пучок зелені, сіль та 1 ч. ложку томатної пасти.

• філе зваріть до готовності і поріжте його дрібним кубиком. Очистіть та помийте гриби, а потім наріжте їх платівками. Відправте їх на розігріту олію та обсмажуйте до золотистості. Зелень дрібно посікти, а сир натріть на тертці і відкладіть 50 г для присипки. З'єднайте підготовлені складові начинки, додайте сіль за смаком та пасту;
• форму змастіть олією і вилийте на дно трохи тіста, а зверху розподіліть начинку та вилийте решту маси. Поставте форму в духовку і готуйте півгодини за 220 градусів.

Тепер у вас не повинно виникати проблем із приготуванням смачної домашньої випічки. Заливне тісто дуже просте і технологію його виготовлення зможе подужати кожен. Готуйте насолоду.

Овочеві, солодкі, листкові, дріжджові – яких тільки не буває пирогів! Серед великої кількості рецептів улюбленої всіма випічки гідне місце займають заливні пироги. За однією назвою вже стає зрозуміло – щось кудись наливають чи заливають. Принцип приготування заливного пирога простий - робиться просте рідке тісто, яким заливають підготовлену начинку. Залишається тільки помістити форму в духовку і почекати 30-40 хвилин.

Тісто для заливних пирогів зазвичай готують на кефірі, сметані, йогурті чи майонезі. Два з цих інгредієнтів комбінують у рівних пропорціях (наприклад, сметана+майонез, або кефір+майонез, або йогурт+сметана). Можна взяти лише кефір - пиріг вийде менш жирним. У тісто також додають яйця та топлений маргарин (або олію). Якщо використається маргарин, майонез додавати не треба. Всипте в тісто трохи солі та соду (або розпушувач). Якщо любите солодкуватий смак тесту, киньте ложку цукру. Усі інгредієнти збийте міксером, щоб розбити грудочки.

Для начинки можна використовувати все, що душі завгодно: обсмажені шматочки курячого м'яса, цибуля, картопля, капусту, яйця з зеленню, рибні консерви, гриби, м'ясний фарш, сир, сосиски, ковбасу, шинку, сардельки і т. д. Найбільш поширені рецепти із звичайною білокачанною капустою. Для цього її потрібно нашаткувати і злегка припустити у вершковому маслі, потім поперчити та посолити. Замість капусти білокачанної можна взяти пекінську, цвітну чи броколі – вийде не менш смачно, до того ж ще й дуже корисно.

Час випікання залежить від глибини форми, кількості тіста, типу начинки, духовки і т. д. Заливний пиріг багато хто готує в мультиварці, час приготування трохи збільшиться, зате тісто точно не підгорить.

Заливний пиріг - підготовка продуктів та посуду

Щоб заливний пиріг вдався на славу, рекомендується заздалегідь підготувати начинку, тобто термічно обробити її. До повної готовності інгредієнти доводити не обов'язково, наприклад картоплю можна обсмажити до напівготовності. Це стосується і курячого філе, м'ясного фаршу або грибів. Якщо курку заздалегідь не обсмажувати, час випікання пирога має становити не менше години (при цьому слід стежити, щоб не підгоріли стіни і низ). Чим жорсткіша овочі, тим довше їх потрібно варити або припускати на сковороді. Якщо використовуються рибні консерви, потрібно лише розім'яти їх вилкою. Для заливного пирога з яйцем та зеленню заздалегідь відваріть круто яйця. Для тесту ніякої підготовки не потрібно (єдине – борошно рекомендується просіяти) – просто змішайте всі інгредієнти і ретельно збийте до розчинення грудок.

Заливні пироги найзручніше випікати у високій формі, так як тісто зазвичай має рідку консистенцію. Форму обов'язково промажте олією, за бажанням вистеліть пекарським папером. Для приготування тесту буде потрібна глибока миска, віночок (або міксер).

Рецепти заливного пирога:

Рецепт 1: Заливний пиріг з капустою

На приготування такого пирога піде приблизно година, зате частування вистачить для того, щоб нагодувати велику компанію. Тісто можете приготувати на кефірі або сметані - і в тому, і в іншому випадку пиріг вийде чудовим.

Необхідні інгредієнти:

• Півтори склянки кефіру (або сметани);
• 2 яйця;
• Півтори-дві склянки борошна;
• Сіль;
• 3-4 г соди;
• Сіль;
• Капуста свіжа – 200-240 г;
• Вершкове масло;
• Горіх мускатний.

Спосіб приготування:

Для початку нашаткуємо капусту і викладемо її в сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Трохи підсолити для смаку і приправити мускатним горіхом (також можна трохи поперчити). Протомимо капусту на слабкому вогні. Начинка для заливного пирога з капустою готова. Наступним кроком буде приготування тіста: у миску з борошном додамо кефір або сметану, розіб'ємо яйця і всиплю соду і трохи солі. Борошна краще спочатку взяти трохи менше, а в разі потреби досипати ще. Із вказаних інгредієнтів вимішуємо тісто. Тепер залишилося викласти начинку з|із| тестом у форму і запекти пиріг в духовці: форму змащуємо і викладаємо спочатку капусту. Заливаємо тісто начинку і поміщаємо форму в розігріту духовку. Час випікання залежить від глибини форми та самої плити, тому готовність пирога потрібно періодично перевіряти.

Рецепт 2: Заливний пиріг з капустою та грибами

Заливний пиріг з капустою гарний і з такою "моно-начинкою", але якщо додати до капусти гриби або цибулю, вийде набагато смачніше. У цьому рецепті використовуються і гриби, і цибулька.

Необхідні інгредієнти:

• свіжа капуста;
• Декілька великих печериць;
• Ріпчаста цибуля;
• Яйце (+ ще два для начинки);
• Ложка цукру;
• 7-8 г солі;
• 200 мл кефіру;
• Борошно – 140-150 г;
• Пакетик розпушувача;
• Палений маргарин.

Спосіб приготування:

Спочатку змішаємо сіль із цукром і зб'ємо з цією сумішшю яйце. Тепер вливаємо до яєчної маси кефір. Борошно та розпушувач бажано просіяти, після чого їх можна всипати в рідку основу. Всю масу добре вимішуємо, ретельно розбиваючи грудочки. Розтоплюємо маргарин (приблизно грам 150) та акуратно вливаємо його в тісто. Все розмішуємо ще раз. Щоб приготувати начинку, зіб'є два яйця з невеликою кількістю солі. Капусту нашаткуємо і злегка протомимо на олії, трохи пізніше викладемо до неї подрібнені гриби та цибулю. Усі разом згасимо ще трохи. Тепер сформуємо наш заливний пиріг з капустою: форму змащуємо олією та наповнюємо половиною тіста. Розподіляємо начинку, яку потрібно залити збитими яйцями. Після яєць виливаємо тісто, що залишилося. Запікаємо пиріг у духовці близько півгодини. Перевіряємо готовність так: протикаємо пиріг паличкою, якщо на ній залишилося сире тісто, значить продовжуємо випікання ще хвилин на 10.

Рецепт 3: Заливний пиріг з капустою на майонезі

Тісто для заливного пирога можна готувати на будь-чому - навіть на майонезі. З ним випічка вийде пишною та рум'яною, щоправда, більш калорійною. Якщо в холодильнику не було кефіру, сміливо беріть майонез. А можна взяти 50 на 50 – половина майонезу, половину сметани.

Необхідні інгредієнти:

• По 250 г майонезу та сметани;
• Капуста;
• Сіль;
• Два яйця;
• Сода;
• Близько п'яти ложок борошна.

Спосіб приготування:

Перемішаємо в мисці сметану з майонезом, потім розіб'ємо туди яйця і всипаємо борошно. Добре вимішуємо тісто, також додаємо по пів чайної ложки соди і солі, перемішуємо ще раз. Щоб тісто вийшло без грудок, краще скористатися міксером. Капусту шаткуємо, солимо і гасимо до м'якості на вершковому маслі. За бажанням можна приправити начинку перцем чи іншими приправами. Форму для випікання промазуємо олією, наповнюємо спочатку однією половиною тіста, після чого викладаємо капустяну начинку. Заливаємо капусту другою половиною тіста. Ставимо пиріг випікатися за двохсот градусів.

Рецепт 4: Заливний пиріг на кефірі

Всім відомо, що випічка на кефірі виходить пишною та здобною, а у випадку із заливним пирогом – ще й нежирною. Для начинки можете взяти будь-що: овочі, фарш або гриби. У цьому рецепті використовується картопляно-рибна начинка.

Необхідні інгредієнти:

• ½ літра кефіру;
• Два-три яйця (дивіться за розміром);
• 7 г солі (приблизно чайна ложка);
• Трохи цукру;
• Сода;
• Олія соняшникова;
• Борошно – на око;
• Банку рибних консервів;
• Картопля;
• Перець мелений чорний;
• Цибуля ріпчаста.

Спосіб приготування:

Для початку зробимо рибну начинку для нашого пирога: консерви одразу розімнемо вилкою в глибокій мисці. Цибулю нашаткуємо, картоплю поріжемо дрібними брусками. Розжарюємо сковороду з олією і викладаємо картоплю з цибулею. Овочі присолюємо та обсмажуємо до напівготовності. Перекладемо картоплю з окрему тарілку остигати. Тепер перейдемо до тесту: пів чайної соди погасимо і зб'ємо з яйцями, щіпкою цукру та сіллю. Додамо до суміші дві ложки олії та кефір. Все зб'ємо ще раз. Невеликими порціями всипаємо борошно та розмішуємо. Тісто має вийти як сметана. Беремо форму, змащуємо олією та наливаємо частину тіста. Зверху розкладаємо цибулю з картоплею, а потім рибу. Злегка приперчуємо і вливаємо тісто, що залишилося. Випікаємо пиріг хвилин 40. Готовність перевірте дерев'яною паличкою.

Рецепт 5: Заливний пиріг на кефірі із сиром

Такий чудовий заливний пиріг можна спекти на швидку руку всього за півгодини. Для начинки нам знадобиться сир та шинка (або ковбаса, сардельки, сосиски тощо). Виходить навіть щось на зразок лінивої піци.

Необхідні інгредієнти:

• Склянка кефіру;
• Пара яєць;
• Трохи розпушувача;
• Борошна грам 140 (біля склянки);
• Сир – 180-200 г;
• Шинки - стільки ж, скільки сиру (грам 200);
• Сіль;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Зробимо просте тісто: перемішаємо сіль з розпушувачем (можна взяти соду) і зіб'ємо з яйцями. Вливаємо до яєць кефір, перемішуємо. Поступово всипаємо муку|борошно|, перемішуючи масу ложкою. Тісто по густоті має отримати як на оладки. Шинку нарізаємо соломкою або кубиками, сир крупно натираємо. Зелень дрібно порубати. Перемішуємо шинку з сиром та зеленню – це начинка для заливного пирога. Форму змащуємо, наливаємо трохи тіста та викладаємо начинку, потім вливаємо решту тіста. А можна відразу перемішати всю начинку з|із| тестом і наповнити масою форму. Випікаємо заливний пиріг хвилин 35-40.

Рецепт 6: Заливний пиріг з картоплею

Нескладний рецепт картопляного заливного пирога. Щоб приготувати такий частування, не обов'язково бути досвідченим кулінаром, просто дотримуйтесь інструкцій. Для начинки підготуйте картоплю та цибулю, а для тіста знадобляться майонез, кефір та яйця.

Необхідні інгредієнти:

• Середнє пакування майонезу (на 200 г);
• Два яйця;
• ½ л кефіру;
• Сіль;
• 1-2 ложки цукру;
• Борошно;
• Сода;
• Перець;
• Картопля;
• Цибуля ріпчаста;
• Вершкове масло.

Спосіб приготування:

Для начинки підготуємо картоплю: почистимо і наріжемо акуратною тонкою соломкою. Картоплю бажано проварити 1-2 хвилини в киплячій воді. Картоплю відкидаємо на друшляк і перекладаємо у блюдо. Додаємо шматочок олії, сіль та чорний перець. Цибулю дрібно шаткуємо і обсмажуємо до золотистого кольору, викладаємо картоплі. З кефіру, майонезу, яєць та борошна замішуємо тісто. Воно має бути по гущині як на оладки. Також додаємо сіль, чайну ложку соди та трохи цукру (дві ложки для тих, хто любить солодкуватий присмак тіста). Перемішуємо тісто міксером. Форму змащуємо маслом і наповнюємо половиною тіста, слідом викладаємо картоплю з цибулею і заливаємо тестом, що залишився. Випікаємо заливний пиріг з картоплею приблизно півгодини (або трохи більше).

Рецепт 7: Заливний пиріг з картоплею та куркою

Курка та картопля - ідеальне поєднання практично для будь-якої страви. Спробуйте спекти з ними заливний пиріг, домашні будуть у захваті! Для тесту візьміть сметану чи класичний йогурт, а також маргарин чи майонез. Для начинки нічого, крім цибулі, заздалегідь обсмажувати не потрібно.

Необхідні інгредієнти:

• Дві склянки борошна;
• Звичайний йогурт або сметана – грам 200;
• Маргарин – 100 г (або стільки ж майонезу);
• Три яйця;
• Сіль;
• Розпушувач;
• Цибуля ріпчаста;
• Картопля;
• Куряче філе;
• Перець чорний мелений;
• Кунжут.

Спосіб приготування:

Філе курки наріжемо тонкими пластами, цибулю поріжемо тонкими півкільцями. Обсмажити цибулю до золотистого кольору. Картоплю наріжемо тонкою соломкою. З борошна, сметани та розм'якшеного маргарину (або майонезу) вимішуємо тісто, додаємо в нього яйця, сіль та розпушувач. Змащуємо форму олією, вливаємо половину тіста. Зверху розкладаємо начинку з цибулі, курки та картоплі, приправлену сіллю та перцем. Заливаємо всі другою половиною тесту. За бажанням посипаємо пиріг кунжутом. Ставимо випікатися на одну годину. Картоплю та куряче філе можна попередньо обсмажити. Час випікання у такому разі зменшиться до 35-40 хвилин.

Рецепт 8: Заливний пиріг у мультиварці

Даний рецепт допоможе швидко та смачно нагодувати всю родину. Для начинки візьміть яйця, сир та зелень – відмінне поєднання для пишного тіста. Заливний пиріг у мультиварці добре пропечеться і не підгорить, що так часто трапляється у звичайних духовках.

Необхідні інгредієнти:

• 350-400 мл кефіру (майже дві склянки);
• Два яйця (для тесту);
• Ложка цукру;
• Сода;
• Масло рослинне;
• Борошно – 230-240 г;
• Чотири яйця круто (для начинки);
• Цибулина;
• Сир – 120 г;
• Цибуля зелена;
• Свіжий кріп.

Спосіб приготування:

Спочатку зробимо начинку для пирога: цибулю дрібно шаткуємо, злегка обсмажуємо на вершковому маслі, зелену цибулю і кріп рубаємо і викладаємо в сковороду до цибулі. Обсмажуємо ще трохи. Зварені круто яйця рубаємо і змішуємо з обсмажуванням. Сир крупно натираємо або ріжемо дрібними кубиками, додаємо в начинку, масу підсолюємо, трохи перчимо. Тепер робимо тісто: яйця збиваємо з сіллю, додаємо ложку цукру, чайну ложку соди та чотири ложки олії, перемішуємо. Вливаємо в масу кефір, додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. Тісто має вийти як на оладки. Чашу мультиварки змащуємо олією та наповнюємо половиною тіста. Викладаємо начинку, заливаємо рештки тіста. Готуємо в режимі випікання хвилин 50-55. Після закінчення випікання залишаємо пиріг усередині ще хвилин на 15, потім витягаємо.

Заливний пиріг можна робити по-різному. Хтось відразу викладає начинку в змащену форму і заливає всім тістом, інші господині спочатку наповнюють форму половиною тіста, зверху розподіляють начинку і тільки потім заливають тестом. Якщо хочете відразу викласти начинку, переконайтеся, що форма добре змащена та покрита антипригарним покриттям;

Певних пропорцій щодо борошна немає. Краще спочатку перемішайте всі рідкі інгредієнти, потім невеликими порціями всипайте борошно. Тісто по консистенції має вийти, як на оладки, або як рідка сметана;

Готовність заливного пирога перевіряйте дерев'яною паличкою. Якщо на ній залишилося сире тісто, випікайте пиріг ще 10-12 хвилин;

Розпушувач зробить тісто пишним, пористим та здобним. Якщо такої добавки немає, використовуйте гашену соду (для кефіру гасити соду не потрібно);

Наприкінці приготування пиріг можна посипати тертим сиром та залишити випікатися ще кілька хвилин.

Як приготувати заливний пиріг, читайте на сайт!

Заливний пиріг - справжня паличка-рятувала для будь-якої господині. Якщо потрібно швидко приготувати ситний або прийшли несподівані гості, то знання рецепту заливного пирога зможе вас виручити. Тісто для таких пирогів схоже на тісто для оладок, а інгредієнти для нього, як правило, завжди є в холодильнику – це яйця, сметана, кефір та борошно.

Заливний пиріг з м'ясною начинкою

Заливні пироги

Такі пироги найситніші. Як начинку можна використовувати обсмажений фарш або нарізане шматочками відварене м'ясо. До м'яса можна додати крупи чи овочі.

Складові:

Для тесту:

• кефір - 400 мл,
• яйця – 2 шт.,
• борошно пшеничне - 200-250 г,
• борошно житнє - 70 г,
• сода - 1 ч. ложка,
• олія рослинна – 2 ст. ложки,
• сіль за смаком.

Для начинки:

• - 350 г,
• квасоля червона консервована – 1 банка,
• цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• морква – 1 шт.,
• зелень (базилик, петрушка) – 1 невеликий пучок,
• рослинна олія для смаження,
• сіль, перець за смаком.

Як приготувати:

Цибулю поріжте кубиками, моркву подрібніть на дрібній тертці. У сковороді обсмажте цибулю до м'якості, додайте моркву та смажте ще кілька хвилин. До цибулі та моркви перекладіть фарш, тушкуйте до готовності, в кінці посоліть і поперчіть. З квасолі злийте сік і додайте|добавляйте| до фаршу, все добре перемішайте. Зелень порубайте і додайте в м'ясну начинку. не повинна бути рідкою, тому якщо в процесі гасіння утворилася зайва рідина, злийте її, інакше пиріг не пропечеться! Начинку остудіть.

У кефір додайте|добавляйте| соду і перемішайте, таким чином сода погаситься. Потім додайте яйця та сіль, збийте віночком. В яєчно-кефірну суміш введіть спочатку житнє борошно, а потім пшеничне. Борошно додайте потроху, щоб довести тісто до консистенції густої сметани. В кінці додайте олію і добре перемішайте.

Духовку розігрійте до 180 градусів. У форму вилийте половину тіста, викладіть начинку і залийте все тестом, що залишилося. Випікайте 30-40 хвилин|мінути| до готовності.

Рибний заливний пиріг

Заливні пироги

Для рибної начинки підійде будь-яка риба, зокрема й консервована. З рибного філе потрібно видалити всі кісточки, а саме філе тонко нарізати, у цьому випадку риба в пирозі пропечеться і буде готова. Якщо ви хочете покласти в пиріг великі шматки риби, їх попередньо довести до напівготовності, наприклад, відварити, а рибний бульйон можна додати в тісто. Як додаткові інгредієнти для начинки можна використовувати зелену цибулю, кріп, картопля, сир.

Складові:

Для тесту:

• сметана – 250 г,
• майонез – 3 ст. ложки,
• томатна паста – 1 ст. ложка,
• яйце – 2 шт.,
• борошно - 150-200 г,
• сіль за смаком.

Для начинки:

• філе білої риби – 500 г,
• оливки - 1 банка,
• цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• кріп – 1 пучок,
• олія для смаження.

Як приготувати:

З риби видаліть кісточки та поріжте її невеликими шматочками. Оливки розріжте навпіл, кріп дрібно порубайте. Цибулю наріжте півкільцями та обсмажте до м'якості.

У глибокій мисці з'єднайте сметану з томатною пастою. Додайте яйця та збийте. Борошно з'єднайте із сіллю та розпушувачем, введіть у тісто, все добре перемішайте. За рахунок томатної пасти тісто вийде жовтувато-жовтогарячим, що добре контрастуватиме з начинкою з білої риби. Якщо начинки передбачається червона риба, то томатну пасту в тісто можна не класти.

Розігрійте духовку до 180 градусів. У підготовлену форму вилийте частину тіста, викладіть шматочки риби, оливки, цибуля і кріп, залийте тестом. Випікайте 30-40 хвилин|мінути| до готовності.

Овочевий заливний пиріг

Заливні пироги

Додайте в начинку будь-які сезонні овочі на ваш смак. Тверді овочі, які вимагають тривалої теплової обробки (наприклад, картопля, морква), відваріть або обсмажте до готовності.

Складові:

Для тесту:

• сметана – 350 г,
• яйця – 3 шт.,
• борошно - 200-250 г,
• сіль за смаком.

Для начинки:

• цвітна капуста - 200 г,
• - 200 г,
• помідори чері - 100 г,
• сир твердий – 70 г

Як приготувати:

Кольорову капусту та броколі розберіть на суцвіття і відваріть до напівготовності, потім відкиньте на сито, щоб стекла вода. Помідори черрі розріжте навпіл, подрібніть сир на тертці.

У глибокій мисці збийте яйця, додайте сметану і знову збийте. Борошно змішайте із сіллю та розпушувачем. Додайте|добавляйте| муку|борошно| в яєчно-сметанную суміш, добре перемішайте. По консистенції тісто має бути як густа сметана.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму змастіть олією і присипте борошном. Влийте у форму половину тіста, викладіть на тісто, броколі і половинки чері, посипте сиром і залийте тестом. Випікайте 30-40 хвилин|мінути| до готовності.

Сирний заливний пиріг

Заливні пироги

Для пирога можна використовувати будь-який сир, а також мікс із кількох сортів різного сиру. Додайте в сирну начинку, оливки, каперси, шматочки шинки, зелень, цибулю-порей.

Складові:

Для тесту:

• кефір - 300 мл,
• борошно - 200 г,
• яйця – 2 шт.,
• сода - 0,5 ч. ложки,
• сіль за смаком.

Для начинки:

• сир твердий – 200 г,
• болгарський перець – 1 шт.,
• кріп - 1 невеликий пучок.

Як приготувати:

Кефір перелийте в глибоку миску і додайте соду, добре перемішайте. Яйця з сіллю злегка збийте віночком, перелийте в кефір і добре збийте. Потроху підсипаючи борошно, замісіть рідке тісто.

Сир подрібніть на великій тертці, наріжте невеликими кубиками, кріп дрібно нарубайте. Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму для запікання змастіть олією та посипте сухарями або манкою. У тісто додайте начинку (сир, перець та кріп), перемішайте і перекладіть у підготовлену форму. Випікайте до готовності (приблизно 30 хвилин).

Солодкий заливний пиріг

Заливні пироги

Солодкі заливні пироги можна приготувати з будь-якими ягодами та фруктами, а також з сиром, сухофруктами та горіхами. Обов'язкова умова – начинка не повинна бути надто рідкою або вологою, інакше пиріг не пропечеться. Якщо для начинки ви вирішите використовувати, обов'язково розморозьте їх та злийте сік.

Складові:

Для тесту:

• яйця – 3 шт.,
• цукор – 150 г,
• сметана – 100 г,
• борошно - 150-200 г,
• розпушувач тіста – 1 ч. ложка,
• ванілін на кінчик ножа.

Для начинки:

• ягідне асорті заморожене – 200 г,
• яблуко - 1 шт.,
• цукрова пудра для подачі

Як приготувати:

Заморожені ягоди пересипте в друшляк, промийте гарячою водою і залиште стікати і розморожуватися. Яблуко наріжте шматочками, видаливши серцевину.

У чашу блендера розбийте яйця і збивайте на високій швидкості, потроху підсипаючи цукор. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| сметану. Борошно змішайте з розпушувачем та ваніліном, введіть у тісто.

Духовку розігрійте до 180 градусів. У роз'ємну форму перелийте тісто, акуратно ложкою перекладіть ягоди та шматочки яблука, утоплюючи їх у тісті. Випікайте 20-30 хвилин|мінути| до готовності. Готовий дістаньте з духовки та остудіть у формі. Вийміть пиріг із форми і посипте цукровою пудрою.

Важко навіть уявити, скільки існує варіантів тесту для випічки: дріжджове, листкове, здобне, пісочне, безглютенове.

Але сьогодні ми готуватимемо випічку на іншій, не менш смачній, тестовій основі – пропонуємо простий рецепт, як спекти повітряний заливний пиріг на кефірі! Якщо досі вам не довелося познайомитись із цим чудовим частуванням, то обов'язково спробуйте – воно нікого не залишить байдужим.

Рецепт заливного пирога на кефірі дійсно елементарний, але разом з тим розкриває масу можливостей для того, щоб щоразу ви могли тішити себе і близьких новими смаковими відчуттями.

До такого пирога підійде будь-яка начинка: овочева, м'ясна, рибна і навіть ягідна. Приготуйте заливний пиріг на кефірі за нашим покроковим рецептом, а вже, як зробити його цікавіше - залежатиме тільки від вашої фантазії.

Пиріг заливний на кефірі: швидкий рецепт

Інгредієнти для тесту

(начинка на ваш розсуд)

• Кефір - 0,5 л + -
• - 3 шт. + -
• - 350 г + -
• Сода – 0,5 ч.л. + -
• - 1 ч.л. + -
• - за смаком + -
• - 2 ст. + -

Як приготувати пиріг на кефірі.

Набір продуктів дійсно дуже простий і всі необхідні інгредієнти можна знайти в будь-якому холодильнику.

Однак тут є невелика хитрість: нам необхідно заздалегідь виставити кефір у тепле місце, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Якщо такої можливості немає - злегка прогріваємо його в мікрохвильовій печі.

• У теплий кефір додаємо цукор та соду. Все ретельно перемішуємо та залишаємо у теплому місці на півгодини. За цей час сода вступить у реакцію з кефіром і на поверхні рідини з'являться помітні бульбашки.
• Додаємо яйця та ретельно все перемішуємо. Для цього можна скористатися міксером із насадкою для тіста, віночком або навіть звичайною вилкою.
• Вмішуємо рослинну олію, вона додасть ще більше легкості готовому пирогу. Але якщо ми хочемо отримати дієтичний варіант, то цей крок можна пропустити.
• Додаємо сіль, тепер акуратно, невеликими порціями, вводимо борошно. Вона може знадобитися в різних кількостях, залежно від щільності кефіру, сорту борошна і навіть величини яєць, так що поглядаємо на тісто.

В результаті, повинна вийти маса, що за консистенцією нагадує нежирну сметану.

• Знову ретельно все перемішуємо (комочків залишитися не повинно).
• Пиріг майже готовий - залишилося найпростіше: розігріваємо духовку до 180 градусів, а поки що духова шафа прогрівається - готуємо форму і начинку, якщо ми збираємося її додавати.
• Змащуємо форму олією, не забуваючи про бортики. Якщо використовуємо роз'ємну, то про всяк випадок краще її додатково застелити пекарським папером: тісто досить рідке і може потекти в процесі приготування.
• Коли все готове – тісто виливаємо у форму. Якщо у нас є начинка, спочатку використовуємо половину тіста, потім викладаємо шар начинки і зверху закриваємо всі залишками тесту.

• Ставимо в духовку на 30-40 хвилин|мінути| до появи золотистого кольору. Всі духовки різні, тому обов'язково перевіряємо готовність сірником або дерев'яною зубочисткою. Для цього потрібно встромити її в тісто, а потім витягнути: якщо вона не липка - значить заливний пиріг на кефірі готовий.

Випікаємо з духовки і даємо трохи охолонути, потім виймаємо її з форми і подаємо на стіл. Заливний пиріг на кефірі дуже смачний, як у холодному, так і гарячому вигляді, так що не варто переживати, якщо частина частування залишиться на другий день.

1. Вибирайте для приготування свій улюблений кефір, тоді пиріг вийде смачніше. Тим, хто стежить за калорійністю, більше підійде знежирене, але в цьому випадку тісто може вийти не таким пишним.

Класична жирність сподобається любителям повітряної випічки, особливо якщо використовувався максимально натуральний продукт. А любителям новинок та вираженого вершкового смаку може сподобатися кефір, виготовлений із топленого молока.

2. Для заливного пирога на кефірі начинка може бути будь-який, головне - попередньо довести її до напівготовності. Так, одними з найпопулярніших вважаються варіанти з капустою, яйцем, пряними травами, м'ясним фаршем, проте у вашій фантазії вас ніхто не обмежує.

Рекомендуємо також спробувати приготувати пироги з рибою (підійде відварена риба або навіть консерви у власному соку), картоплею (ситний «чоловічий» обід), обсмаженими грибами з цибулею або навіть яблуками, посипаними корицею. Але не робіть начинку занадто рідкою, інакше здаватиметься, що пиріг залишився непропеченим.

3. Вибираємо форму для пирога. Найкраще взяти не надто велику в діаметрі, так пиріг вийде вище і буде виглядати святковішим.

Заливний пиріг – це один із найпростіших варіантів приготування смачної випічки в домашніх умовах. Завдяки простоті та доступності – цей пиріг займає почесне місце серед списку страв, які готують нашвидкуруч до сніданку, обіду чи вечері. У сучасних реаліях, час, витрачений на готування, має велике значення для безлічі господинь, тому такий критерій ставати чи не найголовнішим у процесі визначення повсякденного меню. До того ж і бюджетність страви суттєво виділяє її серед подібної до неї випічки - а це ще один незаперечний плюс у його бік.

Основою заливного пирога є тісто. Найчастіше в переліку інгредієнтів, які необхідні для його приготування, можна зустріти такі продукти: борошно, яйця, сіль, цукор, майонез та сметану. Не рідко тісто для заливного пирога готують на кефірі, молоці або кислому молока. Залежно від обраної начинки, тісто можуть додаватися спеції, трави і приправи.

Давати поради щодо приготування тіста для пирога, досить просто, а ось визначатися з начинкою вам доведеться самостійно. Залежно від того, який заливний пиріг ви готуєте, солодкий чи ні, залежатиме і вибір начинки для нього. Для солодкого пирога підійдуть ягоди, фрукти, горіхи, сир чи сухофрукти. У солоні, чи не солодкі пироги можна «заховати» м'ясний чи рибний фарш, овочі, консерви, відварені яйця, гриби тощо. Варіантів існує маса, а враховуючи, що начинку в такий пиріг додають вже попередньо готову (обсмажену та відварену), то кінцевий час готування пирога істотно скорочується.

Перед подачею до столу заливний пиріг можна прикрасити. Залежно від «солодкості» - це може бути зелень, майонез, цукрова пудра, шоколадна глазур. Незважаючи на всі свої переваги, останній штрих у вигляді прикраси надасть готовому пирогу остаточно завершений вигляд, як смаковий, так і естетичний.

Заливний пиріг з капустою

Багато хто не байдуже ставиться до такого поєднання як хлібобулочний виріб та капуста. Напевно, саме тому заливний пиріг з таким овочом користується найбільшою популярністю серед більшості кулінарів.

Складові:

• 500 г капусти
• 30 г вершкового масла
• 50мл. соняшникової олії
• 1 ст. кефіру
• ½ ч.л. соди
• 3 яйця
• 1 ст. борошна

Спосіб приготування:

1. Насамперед капусту добре промиваємо у воді. Потім її дрібно нарізаємо і перекладаємо на сковороду, змащену олією.
2. Додаємо на смак сіль, щільно накриваємо кришкою і обсмажуємо до готовності.
3. Вершкове масло дістаємо з холодильника і перекладаємо в піалу. Даємо йому трохи підтанути.
4. Вливаємо в вершкове масло соняшникове, і ставимо піалу в мікрохвильову піч на 40 секунд.
5. У глибоку миску наливаємо кефір. Всипаємо в нього соду, вбиваємо одне яйце, вливаємо олії з мікрохвильової печі і додаємо сіль.
6. Борошно просіюємо і невеликими порціями додаємо в основну масу, постійно помішуючи. В результаті у нас вийде рідке тісто.
7. Форму для випікання змащуємо вершковим маслом і виливаємо в неї трохи більше половини тіста.
8. На тісто кладемо обсмажену капусту.
9. Яйця, що залишилися, збиваємо з щіпкою солі до однорідної маси.
10. Заливаємо яєчною масою начинку із капусти.
11. Тісто, що залишилося, виливаємо поверх яєчної маси.
12. Відправляємо форму в духовку на 45 хвилин. Температура приготування 180 градусів.

Заливний пиріг з картоплею та цибулею

Не менш апетитним вийти заливний пиріг з картоплею та цибулею. Клопіт з ним ні трохи не більше ніж з попереднім рецептом, а смакові якості дозволять вам не тільки порадувати своїх близьких новою смакотою, але урізноманітнити ваше повсякденне меню.

Складові:

Для тесту:

• 250 мл кефіру
• 100 мл майонезу
• 1 яйце
• 2 ч. л. цукру
• 1 ч. л. соди
• 300 г борошна

Для начинки:

• 2 картоплини
• 1 цибулина
• 1 ст. вершкового масла
• Перець мелений

Спосіб приготування:

1. Для початку приготуємо овочеву начинку. Картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо і нарізаємо кружальцями.
2. У каструлю наливаємо воду, трохи її підсолюємо і ставимо на вогонь.
3. У киплячу воду кидаємо картоплю на 60-90 секунд, потім відкидаємо її на друшляк і даємо воді стекти.
4. Цибулину очищаємо і дрібно нарізаємо. Обсмажуємо цибулю на сковороді до золотистого кольору.
5. Змішуємо між собою цибулю, картопля, сіль, перець та вершкове масло.
6. У глибокій мисці змішуємо кефір та майонез.
7. Додаємо до них яйце, сіль, цукор, соду та ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
8. Форму для випікання змащуємо олією і вливаємо в неї половину тіста.
9. Викладаємо на тісто начинку, і заливаємо її тістом, що залишилося.
10. Відправляємо пиріг до духовки, попередньо розігрівши її до 180 градусів. Час приготування пирога близько 30-35 хвилин.

Заливний пиріг з консервами

Ще один варіант начинки – це рибні консерви чи рибний фарш. Завдяки тому, що тісто готується на кефірі, пиріг виходить надзвичайно пишним. Ідеальна страва для подачі під час домашніх посиденьок із друзями.

Складові:

• 2 + 2 яйця
• 1 ч. л. цукру
• 500 мл кефіру
• 350 г борошна
• ½ ч.л. соди
• 250 г консервованої скумбрії
• 100 г цибулі
• Зелень

Спосіб приготування:

1. У мисці змішуємо два яйця, цукор та сіль, перемішуємо інгредієнти.
2. Вливаємо в яєчну масу кефіру, знову перемішуємо.
3. Додаємо до основних інгредієнтів борошно, що просіює, і ретельно перемішуємо до однорідності.
4. Всипаємо соду і ще раз перемішуємо тісто.
5. Тепер перейдемо до начинки. Консерви розминаємо вилкою.
6. Яйця, що залишилися, відварюємо круто.
7. Змішуємо між собою консерви, подрібнені яйця, дрібно порізану цибулю та зелень.
8. Виливаємо половину тіста на дно форми і зверху кладемо начинку.
9. Заливаємо начинку тестом, що залишився.
10. Відправляємо пиріг на 30 хвилин у духовку. Температура приготування 180 градусів.

Заливний пиріг з грибами в мультиварці

Смачний заливний пиріг можна приготувати не тільки в духовці, а й у мультиварці. Саме такий рецепт зараз перед вами, і я раджу ним скористатися всім за першої ж нагоди.

Складові:

• 3 цибулини
• 2 моркви
• 350 г курячого філе
• 250 г грибів
• 3 яйця
• 100 мл сметани
• 1 ст. борошна
• Рослинна олія

Спосіб приготування:

1. Готуємо начинку. Овочі промиваємо, очищаємо та подрібнюємо.
2. Куряче філе та гриби промиваємо та нарізаємо.
3. Обсмажуємо всі інгредієнти для начинки на олії близько 10 хвилин.
4. Змішуємо в глибокій мисці яйця, сметану та сіль.
5. Додаємо до яєць борошно та збиваємо всю масу до однорідності міксером. По консистенції у вас має вийти тісто як на оладки.
6. Чашу мультиварки змащуємо олією.
7. Вливаємо на дно хащі половину тіста.
8. Потім кладемо начинку і заливаємо її тестом, що залишився.
9. Вибираємо програму «Випічка» та готуємо заливний пиріг у мультиварці близько 40 хвилин.

Ніжний заливний пиріг з яблуками

Саме час перейти до солодких пирігів. Першим рецептом я вирішила описати рецепт приготування заливного пирога з яблучною начинкою. Яблука у продажу є цілий рік, тому такий варіант пирога завжди буде актуальним у будь-якому сезоні.

Складові:

• 3 яйця
• 250 г цукру
• 200 мл сметани
• 250 г борошна
• 1 ч. л. розпушувача
• 350 г яблук

Спосіб приготування:

1. У глибоку ємність вбиваємо яйця та цукор.
2. На невеликій швидкості збиваємо міксером яєчну масу.
3. Додаємо в масу сметану і продовжуємо збивати кілька хвилин.
4. Борошно просіюємо і змішуємо з розпушувачем.
5. Підсипаємо порціями борошно з розпушувачем до більшості.
6. Добре вимішуємо тісто.
7. Яблука промиваємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо часточками.
8. Форму застеляємо папером для випічки і кладемо в неї яблука.
9. Заливаємо яблука тестом та відправляємо форму в духовку.
10. Пиріг готується при температурі 180 градусів, час приготування 45-55 хвилин.

Заливний пиріг з домашнім сиром

Для рецепту, звичайно ж, підійде і магазинний сир, але заливний пиріг з домашнім сиром виходить набагато смачнішим, хоча, можливо, це моє суб'єктивне враження. Це вид випічки, відмінно підійде до чаювання з друзями та знайомими.

Складові:

Для тесту:

• 1 ст. кефіру
• 1 ч. л. соди
• 2 яйця
• 130 г цукру
• 1 пачка ванільного цукру
• 1 склянка борошна
• 100 г вершкового масла

Для начинки:

• 400 г сиру
• 1 яйце
• 2 ст. цукру

Спосіб приготування:

1. Кефіра виливаємо в миску і висипаємо соду. Добре перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин.
2. Додаємо в кефір яйця, цукор, ванільний цукор та трошки борошна. Перемішуємо усі інгредієнти.
3. Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані і додаємо до решти інгредієнтів.
4. Підмішуємо в тісто муку|борошно|, поки|доки| по консистенції воно не нагадуватиме густу сметану.
5. Тепер переходимо до сирної начинки. У сир вбиваємо яйце, всипаємо цукор.
6. За допомогою блендера збиваємо сир до однорідності.
7. У форму викладаємо половину тіста і розрівнюємо його на денце.
8. Висипаємо на тісто сирну начинку.
9. Зверху сир покриваємо тестом, що залишився.
10. Відправляємо пиріг до духовки на 50 хвилин. Температура приготування 180 градусів.

Тепер ви знаєте, як приготувати заливний пиріг. Смачного!

Заливний пиріг завоював серця не тільки хазяйок, своєю простотою та малою кількістю часу необхідною для приготування, але й усіх любителів смачно поїсти. Завдяки великій масі варіантів приготування цього пирога, ви з легкістю зможете вибрати для себе той рецепт, який найбільше відповідатиме вашим потребам. Солодка, солона, ніжна, апетитна страва стане для вас ще доступнішою, завдяки сьогоднішній добірці рецептів. Насамкінець, я хочу дати кілька порад, щоб ваш заливний пиріг вийшов смачним і з першого разу:

• Усі запропоновані варіанти тесту для заливного пирога за своєю густотою нагадують жирну сметану. Намагайтеся досягти саме такого ефекту, якщо ви вирішили самостійно внести якісь зміни до складу інгредієнтів;
• Не забувайте форму перед заповненням її тестом, змащувати рослинним чи вершковим маслом;
• Не бійтеся експериментувати із начинками. Пробуйте різні ягоди, фрукти, овочі, гриби, сири, ковбаси та м'ясо;
• Готовність пирога можна перевірити сухою сірником. Якщо під час проколювання вона залишається сухою, значить, пиріг повністю пропекся і його можна діставати з духовки.

У кулінарії заливний пиріг – поняття відносне. Воно поєднує в собі різну не лише на вигляд, а й за технологією приготування випічку. Готують переважно двома способами. Для першого варіанта на дно форми викладається начинка, яка згори заливається рідким тестом. Для другого способу робиться основа з твердого тіста, потім викладається начинка, а потім все заливається рідкою сумішшю.

Заливне тісто на кефірі

Складові:

Спосіб приготування:

1. Попередньо дістаньте кефір із холодильника, щоб він прогрівся до кімнатної температури.
2. Додайте в нього соди і добре перемішайте в швидкому темпі, щоб почалася реакція.
3. Коли піна піде, додайте яйця, які необхідно попередньо добре збити віночком.
4. У результаті має вийти маса жовтуватого кольору.
5. Розтопіть на паровій бані масло, остудіть його, а потім тонким струмком вливайте до інших інгредієнтів, попередньо поклавши ще сіль.
6. Після цього додайте подрібнений на дрібній тертці сир, а потім порціями борошно.
7. Перемішайте до отримання однорідної та в'язкої маси.

Готово можна заливати пиріг.

Заливне тісто на майонезі

Майонез можна використовувати як магазинний, і домашній.

Складові :

Спосіб приготування:

1. Візьміть глибоку ємність і розбийте у неї яйця.
2. Всипте туди сіль і добре збийте масу за допомогою віночка або виделки.
3. Додайте сметану і майонез, добре перемішайте.
4. Порційно додавайте борошно, щоб отримати однорідну консистенцію без грудочок.
5. Покладіть розпушувач і перемішайте.

Заливне тісто на молоці

Складові:

• 1,5 ст. молока,
• 140 г вершкового масла,
• 3 яйця,
• 1 ст. муки,
• сода,
• сіль.

Спосіб приготування:

1. У потрібну ємність налийте молоко і вбийте в нього яйця, перемішайте.
2. Покладіть солі та шматочки олії.
3. Всипте трохи борошна, соду і все добре перемішайте.
4. Порціями всипайте борошно, що залишилося, і вимішуйте, щоб не було грудочок. Не хвилюйтеся, що залишилися шматочки олії. Вони під час випікання розійдуться.

Тісто готове до використання.

Заливне тісто на сметані

Оскільки в рецепт входить сметана невеликої жирності, випічка виходить легкою, але пишною.

Складові :

Спосіб приготування:

1. Візьміть велику миску, влийте туди сметану і додайте соду. Все добре перемішайте.
2. В окремій ємності з'єднайте яйця із сіллю.
3. Використовуючи віночок, добре збийте, щоб отримати однорідну масу.
4. З'єднайте яєчну та сметанну масу, ретельно змішайте віночком.
5. Окремо просійте муку|борошно| і порційно додавайте її, продовжуючи збивати, поки всі грудочки не розійдуться.

Дріжджове тісто на молоці

Цей рецепт підходить для основи пирога, у якого начинка знаходиться зверху. Завдяки використанню дріжджів випічка добре піднімається та виходить повітряною.

Складові :

• 1 ст. молока,
• 2 ст. ложки цукрового піску,
• сіль,
• яйце,
• 4 ст. ложки рослинної олії,
• 0,5 пакетика сухих дріжджів
• борошно.

Спосіб приготування:

1. Окремо змішайте рідкі та сухі інгредієнти.
2. Поєднайте дві підготовлені маси, добре перемішайте.
3. Залишіть у теплому місці та зачекайте, поки тісто підніметься.
4. Ще раз ретельно вимішайте.

• Залежно від виду заливного пирога консистенція тіста має різнитися.
• Якщо ви хочете приготувати щось схоже на шарлотку, вона буде схожою на рідку сметану, оскільки заливка повинна просочитися через начинку.
• Якщо ви вибрали варіант випічки, у якої начинка знаходиться між пластами тіста, воно має бути густішим, щоб інгредієнти не провалилися вниз.
• Якщо вибір упав на випічку, яка схожа на популярний пиріг «киш», тобто коли використовується тверда основа, консистенція верхньої заливки може бути рідкою.
• Випікати заливний пиріг можна і в духовці, і в мультиварці. Другий варіант забезпечить більш швидке та рівномірне випікання.

Готуйте насолоду!

Спершу розберемося, що нам потрібно. Заливне тісто для пирога може припускати два варіанти. Перший, це коли тісто рідке і заливається начинка. Таке тісто зазвичай готують на кефірі, сметані або на майонезі. Воно саме собою рідке. А може, сам пиріг потрібен заливний? Звідси другий варіант, коли тісто не рідке, а пісочне розсипчасте і воно заливається рідкою начинкою. Який із двох варіантів вам потрібен? А я про всяк випадок підготувала вам обидва, а точніше навіть три! Перший буде у двох варіаціях.

Тісто заливне для пирога на кефірі

Цей рецепт не тільки найбюджетніший, але найзвичніший серед інших. Все не тільки чудово піднімається під час випікання, але і з цією метою підійде кефір, який вже трохи кислуватий або навіть кисле молоко. Головне не додати зайвого борошна, адже пиріг має вийти м'який та повітряний. Смак настільки нейтральний, що начинкою може бути все що завгодно – і фарш, і сир, і фрукти, і овочі.

Інгредієнти для приготування:

• кефір - 450 мл;
• яйця – 3 шт.;
• борошно пшеничне - 280 гр.;
• сіль -1/2 ч.л
• сода (розпушувач) - 1/2 ч.л.;
• цукор пісок – 1 ложка без гірки.

Як приготувати тісто для пирога?

Але ж є один нюанс! Начинка має бути сильно «мокрою», інакше з'явиться відчуття, що пиріг не пропекся.

Тісто для заливного пирога на майонезі та сметані

Заливні пироги готувати просто, але часто тісто для них занадто просте та пісне. Цей рецепт на основі сметани та майонезу – не складний, а пиріг виходить здобним, смачним та м'яким. Використання майонезу в інгредієнтах бажано, але не обов'язково. Його можна виключити, якщо у вас хороша жирна домашня сметана.

Що нам треба:

• сметана - 300 гр.;
• жирний майонез – 3 ст.
• сіль - щіпка;
• борошно - 8-9 ст.л.;
• розпушувач для випічки – 1 пак.;
• яйця – 3-4 невеликі шт.;
• білий кунжут для верху – 3 ст. (за бажанням).

Процес приготування

Тісто пісочне для заливного пирога

Часто приготування тесту ми уявляємо собі як щось дуже клопітне та важке. Але технології йдуть уперед і наявність міксера чи блендера на кухні стала для нас звичною. Найчастіше під час роботи для перемішування ми використовуємо міксер, а якщо густа маса – доводиться працювати руками. Цей рецепт йде в розріз із нашими звичками. Густе і дуже пухке тісто ми рубатимемо за допомогою блендера.

Перелік продуктів:

• борошно - 300 гр;
• цукор – 1,5 ст.
• сіль - щіпка;
• заморожене вершкове масло 82% жирності - 180 гр.;
• вода охолоджена – 4 ст.

Як зробити пісочне тісто для пирога

Як готувати заливний пиріг з пісочного тіста.

Так як тісто це особливе, то і в приготуванні є кілька тонкощів, які потрібно обов'язково врахувати.

Їдуть гості до вас, а до чаю немає нічого, чи ви вирішили спекти пиріг, але пекар із вас ніякий? Спеціально в таких випадках вас допоможе рецепт заливного солодкого пирога на кефірі. Взагалі, випічка на кефірі славиться по всьому світу своєю доступністю для новачків або для економії часу. Але заливні пироги варті окремого місця в кулінарії - солодкий заливний пиріг на кефірі, що треба

Суть заливного пирога у тому, що начинка в тісто не загортається, а заливається ним. Особливість заливних пирогів ще полягає в тому, що їх, можливо, приготувати без духової шафи. Заливні пироги чудово готуються і в сковороді на плиті, і в мультиварці. Легкість у приготуванні робить заливну випічку доступною для кулінарів-початківців. Заливний пиріг навіть дитині спекти під силу.

Заливний пиріг на кефірі може тільки в першому випадку не вийти, якщо ви використовували кефір, виготовлений за сучасною технологією, геть-чисто вбиває всі кисломолочні бактерії. Такий кефір готують із стерильного молока, яке може зберігатися місяцями, із використанням сухих заквасок, до складу яких не є природним. Соєвий кефір так само не підійде.
Для того, щоб на кефірі була якісною, краще брати саморобний кефір на молочному грибі або простоквашу, отриману самоквасом - це коли в підігріте молоко кладуть шматочок житнього хліба і залишають в теплому місці для сквашування. Коли молоко перетворитися на потік, який підніметься догори, а внизу відшарується сироватка — кисляка готова. Не всяке магазинне молоко для цього підходить – вибирайте молоко з невеликим терміном придатності, воно пастеризоване, але живе.

Яку б ви не запланували начинку для заливного пирога, він завжди вийде соковитим, м'яким, ароматним та чудовим на смак. Начинки для заливного пирога бувають різні - м'ясні, овочеві, фруктові, рибні, джемові, сирні та інші. Також начинка комбінованої може бути — яйце з цибулею, рибка з рисом або сир з фаршем тощо.

Пропоную приготувати солодкий заливний пиріг на кефірі, нижче представлені кілька різних рецептів на вибір.

Для приготування солодкого тіста на кефірі потрібно:

0,5 літра кефіру або кислого молока;
1 сире яйце;
5 ст. ложок цукрового піску;
0,5 ч. ложки солі:
1 ч. ложка чайної соди;
4 ст. ложки рослинної олії;
борошно, скільки візьме тісто.

Солодкий пиріг на кефірі. Як готувати:

Спочатку змішуємо кефір, олію раст., Сіль, цукор і яйце до однорідності. Далі додаємо 1 склянку борошна перемішаний із содою. Після першої склянки додаємо борошно в тісто порційно по півсклянки. Кількість борошна залежить від його якості. Вмішуємо борошно доти, коли тісто перестає стікати з ложки, і починає рватися. Накриваємо тісто полонетником або плівкою і забираємо в тепле містечко, а тим часом приготуємо начинку.

Для заливного солодкого пирога на кефірі можна використовувати:

Терті з додаванням кориці та цукру (1 велике яблуко + 2 ст. ложки цукру та половина чайної ложки кориці);
яблука з морквою, ваніліном та цукровим піском (1 невелике яблуко + 1 середня морква, 1 пакетик ваніліну та 2-3 ст. ложки цукру);
яблука з м'ятою, цукром і ваніліном (по одному яблуку і груші + 1 ч. ложка сухої, товченої м'яти + 2 ст. л. цукру + 1 пакетик ваніліну);
чорнослив з курагою та цедрою лимона (по 100 гр. дрібнорізаних, запарених чорносливу та кураги + цедра з одного лимона);
сир з варенням (150 гр. сиру + півсклянки будь-якого варення і 2 ст. л. цукру);
вишня з яблуком (100 гр. вишні без кісточки + одне та 2 ст.л. ложки цукрового піску):
малина та цукор (200 гр. малини + 1 ст. л. цукру, замість малини можна використовувати смородину, суницю, сливу або іншу ягоду).

Варіантів начинки для заливного солодкого пирога на кефірі безліч, все залежить від вашої переваги, смаку та гаманця.

Ви можете спекти пиріг на кефірі з ревнем або щавлем. Або з додаванням будь-якого варення; горіхів, насіння соняшника чи гарбуза; додати мелений коріандр, тархун чи аніс – обмежити вас може лише власна фантазія.

На змащену вершковою або рослинною олією, форму виливаємо трохи (трохи менше половини) тіста. Потім рівномірно викладаємо начинку, заливаємо залишками тіста і випікаємо на повільному вогні до готовності (близько години або трохи більше - залежить від вашої духовки). Якщо температура приготування буде великою, то пиріг зарум'яниться, але всередині буде сирою. Готовність перевіряємо на зубочистку – якщо при протиканні пирога наскрізь, до зубочистки тісто не прилипло, отже, готовий пиріг.

Солодкий заливний пиріг з варенням

Якщо ви вирішите зробити солодкий заливний пиріг з варенням, то додавати варення потрібно до того, як ви втручатимете борошно. У вас вийде щось на кшталт бісквіту, майже тортик. Якщо ви хочете додати насіння або горіхи, то висипати їх треба на дно форми в першу чергу, перед тим, як заливатимете тісто. Коли пиріг буде готовий, ви просто накриваєте форму розносом, дошкою або плоскою тарілкою і витрушуйте (перекидайте) пиріг. Тільки спочатку пройдіть ножем або лопаткою між пирогом і формою по всьому колу. Насіння чи горіхи будуть зверху.

При приготуванні заливного пирога на плиті в сковорідці обсяг тіста не повинен перевищувати половини форми і готувати потрібно обов'язково під кришкою закритою, на повільному вогні.

Приємного вам апетиту!

Доброго дня, дорогі читачі. У світі існує стільки рецептів, що навряд чи вдасться випробувати на своїй кухні хоча б половину. Але сьогодні ми пропонуємо поповнити записи у вашому кулінарному блокноті та спробувати приготувати заливне тісто для пирога.

Для вегетаріанців

Тісто на воді і без яєць приготувати неймовірно просто.

Для цього знадобляться найпростіші, найдешевші та доступніші продукти:

• 2-2,5 склянок борошна найвищої якості;
• 2 склянки чистої води;
• 5. ст. л. рослинної олії;
• 5 г сухих дріжджів;
• 0, 5 ст. л. цукрового піску;
• дрібна кухонна сіль додається до смаку.

Етапи приготування:

1. У глибокій мисці (найкраще алюмінієвої), змішати борошно, що просіює, цукровий пісок, дріжджі і сіль. Все добре перемішати ложкою або дерев'яною лопаткою, якщо вам буде зручніше.
2. Воду необхідно трохи підігріти (не до окропу) і додати її до сухих інгредієнтів. Все знову добре і ретельно перемішується.
3. В самому кінці вливається олія. З ним не варто переборщувати – 5 столових ложок буде більш ніж достатньо. Довести отриману масу до однорідності.
4. Рідке дріжджове тісто необхідно відставити на 20 хвилин, після чого можна спокійно приступити до готування.

Наступний рецепт можна приготувати без використання дріжджів. І ми розповімо, як приготувати його за короткий проміжок часу.

Для цього знадобиться:

• 0,5 л нежирного кефіру;
• 150 г просіяного борошна;
• 2 свіжих курячих яйця;
• 2 с. л. рослинної олії;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 0, 5 ч. л. їдальні соди (погашеної);
• дрібка солі.

Етапи приготування:

1. Яйця трохи збиваються до однорідності за допомогою виделки або віночка. До них домішується цукровий пісок, сіль та погашена сода.
2. Після цього варто додати соняшникове рафінування олію та кефір. Все змішується до однорідності.
3. Наприкінці кілька прийомів додається просіяне борошно. Зверніть увагу, що її може бути як менше, так і більше вказаної кількості. Головне, щоб у результаті тісто нагадувало за консистенцією сметану. Все знову ретельно перемішується – грудочок не повинно бути.

От і все.

Тісто на кефірі із яйцем повністю готове. Зручно те, що до нього підійде як солодка, так і солона начинка. Це можуть бути рибні консерви з картоплею, капуста, фарш, смородина і навіть малина.

Рецепт тіста для солодкої начинки

Наступний варіант заливного пирога, безсумнівно, сподобається ласунам.

Адже таке тісто запікається разом із яблуками, і щоб його приготувати знадобляться зовсім прості інгредієнти:

• 200 г цукрового піску;
• 170 г просіяного борошна;
• 100 мл свіжого молока;
• 50 г вершкового масла;
• 1 ч. л. пекарського порошку;
• 0, 5 ч. л. меленої кориці.

Етапи приготування:

1. Сирі яйця добре перетираються із цукровим піском. Також можна використовувати міксер на середній швидкості.
2. Після цього вливається молоко. Воно має бути обов'язково свіжим та бажано домашнім. Тоді тісто вийде ніжніше та ароматніше.
3. У кілька прийомів додається борошно, що просіяє, перемішана з пекарським порошком. Все ретельно перемішується, щоб не було грудочок.
4. Додається також мелена кориця. За бажання її кількість можна трохи збільшити, а якщо ви не любите цю спецію, можна обійтися і без неї. Правда смак буде трохи інший.
5. Особливість цього тесту на молоці у цьому, що у нього додається начинка. А потім зверху викладаються шматочки вершкового масла, і все посипається невеликою кількістю цукру.

Повірте, така схема ідеально підходить для солодкого пирога. Вашим гостям та близьким людям ще довго не вийде забути цей ніжний смак та приємний запах печених яблук.

«Кисломолочне» тісто

Наступний рецепт заливного тіста, якщо можна так сказати, родом з дитинства, з бабусиного села. Тому якщо хочете знову повернутися в ті давнину хоча б на кілька хвилин.

Використовуйте такі продукти:

• 300 мл кислого молока;
• 170 г просіяного борошна;
• 2 свіжих курячих яйця;
• 0, 5 ч. л. їдальні соди.

Етапи приготування:

1. У глибоку миску вливається кислий кімнатної температури. Її також можна замінити такою ж кількістю ряжанки.
2. В окремій мисці сирі яйця збиваються вилкою. Це потрібно лише для того, щоб довести їх до однорідності – домагатися появи навіть легкої піни не обов'язково.
3. Після всипається негашена сода і просіяне борошно. Її кількість може змінюватися як у більшу, так і меншу сторону. Головне, щоб вийшла гладка маса, що нагадує густу сметану.
4. Такому тесту без сметани бажано постояти в тиші та спокої 5-7 хвилин, після чого можна почати випікати порожній пиріг або додати солону начинку.

Як бачите, все дуже просто. А користі від такого рецепту у рази більше, ніж від випічки на майонезі. Не бійтеся, випробувайте цю істину на собі і, безперечно, побачите позитивний результат.

• 150 г просіяного борошна;
• 3 свіжі курячі яйця;
• 5 ст. л. сметани (15%);
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 0,5 ч. л. харчової соди.

Етапи приготування:

1. На самому початку необхідно змішати сметану з содою, добре їх перемішати і відставити убік на 5-7 хвилин. Такий невеликий трюк допоможе зробити тісто м'яким та повітряним.
2. Після цього яйця збиваються разом із сіллю. Для цього використовується ручний віночок або звичайна вилка. Повинна вийти однорідна консистенція.
3. У яєчну масу додається підготовлена ​​сметана. Після невеликими порціями підсипається просіяне (це дуже важливо!) Борошно. Все вимішується щонайменше одну хвилину, щоб не утворилися грудочки.

Запропоноване тісто на сметані виходить завжди без зайвого клопоту. Найкраще до нього підійде начинка з капусти та зелені, але можна спробувати й інші «солоні» варіанти.

На цьому, мабуть, усі. Дякую, що провели час разом із нами. Якщо вам сподобалася стаття, то поділіться їй з друзями в соціальних мережах, а також не забудьте передплатити наш блог.

До нових зустрічей та смачного вам життя!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+