Пекінська капуста за корейським рецептом справжній рецепт. Національна корейська страва - кімчхи (чимча): рецепт приготування, фото
Найпростіший і найприємніший шлях пізнати чужу культуру – це через кухню цієї країни. Через деякий час після відвідин країни можна забути багато деталей, наприклад, імена членів уряду цієї країни, але ви ніколи не забудете свою улюблену страву, яку там скуштували. І хоча є прийняті стереотипи в їжі для людей тієї чи іншої країни – наприклад, німці їдять більше ковбаси та п'ють більше пива, ніж інші – вони дозволяють нам дізнатися та зрозуміти людей з цієї країни більше, ніж будь-який інший аспект культури.
Отже, національна страва Кореї - це кімчі, і ви маєте рацію якщо думаєте, що більшість корейців їдять кімчі в тому чи іншому вигляді щодня. Кімчі - це загальна назва для маринованих або засолених овочевих гарнірів з Пекінської капусти, редиски, огірка чи морепродуктів, часнику та червоного перцю. Кулінари налічують понад 170 різновидів та рецептів кімчі, але найпоширеніший – це кімчі з Пекінської капусти.
Кімчі - це тільки одна з страв, які подаються до рису. Оскільки всі страви подаються на стіл стразу, корейський етикет не передбачає якогось особливого порядку в їжі. Акцент створюється на кількості страв.
Традиційно кількість виставлених страв вказувала на позицію в суспільстві, як господаря, так і гостя. Тільки члени королівської династії Чосон могли дозволити собі обід із 12 страв. Клас аристократії міг дозволити собі обід із 7 або 9 страв. А звичайні люди зазвичай обмежувалися 3 або 5 стравами.
Але насправді обід із трьох страв зазвичай включав щонайменше рис, бульйон, кімчі, три овочеві страви, дві смажені страви, і два види солінь і заготовок. Уявіть тоді щоденний раціон королівської сім'ї та кухарів, яким доводилося готувати тричі на день!
Зараз, звісно, ніхто не готує собі одразу стільки страв. Навіть президент Кім Янг Сем іноді обходиться простою тарілкою супу з локшиною. Але локшина також вимагає додаткових страв та салатів, які надають смак основній страві та є обов'язковою рисою корейської кухні. (Можливо саме через частоту вживання гострих салатів і закусок щодня найпоширеніший тип раку в Кореї – це рак шлунка).
Кожен, хто бував у корейському ресторані, знає, що їжа тут спільний ритуал. У каструлі, яка стоїть на кожному столі, готується одна на всіх м'ясна або рибна страва, а потім кожен набирає собі із загальної каструлі та їсть. Близькі друзі розпивають напої, передаючи свою склянку один одному. Не гігієнічно? Зовсім немає. Корейці відчувають, що, розділяючи таким чином їжу та напої, можна висловити свою симпатію до людини найкращим способом.
Кімчі
Гострі кімчі в Кореї є обов'язковим доповненням до рису чи супу з локшиною. Але зараз кімчі використовують майже скрізь, навіть у піці та гамбургерах. Навіть холостяки, які майже не вміють готувати, знають, як перетворити залишки рису та кімчі на підсмажену смачну та шиплячу страву.
Процес приготування кімчі - це чудовий приклад для вивчення Корейської культури приготування їжі. (До речі більшість чоловіків ніколи не заходять на кухню, а більшість жінок після весілля вміють тільки готувати, дотримуючись порад своїх свекрух).
Кімчі рецепт приготування
Жменька того, щіпка цього... ? Які інструменти використовуються? Все ріжеться, б'ється, мнеться і розтирається голими руками. Пальчиками пробується на смак соус. Поступово підсипаються різні приправи.
Найкраще готують кімчі, звичайно, літні жінки, оскільки приготування їжі за корейською традицією це напружена фізична праця, і кажуть, що у найкращих кухарів чарівні руки. Ніяка книга рецептів не замінить роки досвіду та помилок, необхідних, щоб розвинути навички та інтуїцію досягнення потрібного смаку та додавання відповідних приправ.
Раніше, коли дівчина виходила заміж, свекруха починала навчати її готувати кімчі з пекінської капусти. І рецепти приготування таким чином передавалися через покоління.
Зараз у жінок менше можливостей та часу готувати кімчітрадиційним способом. Сім'ї зараз не такі великі, як раніше, а міські жителі мешкають у маленьких квартирах, і часто не можуть збиратися разом на кімчанг – щорічний сезон приготування кімчіколи готуються великі заготівлі кімчі на всю зиму. (саме в сезон кімчанг ціни на Пекінську капусту, часник та редиску підскакують у кілька разів). Раніше кімчі зберігали у льоху або під землею в банках, але зараз продаються спеціальні контейнери, а холодильники підходять для того, щоби робити кімчі невеликими партіями по кілька разів на рік.
Найпростіший і найшвидший спосіб приготувати кімчі- це муль-кімчі або кімчі на воді. Тикі кімчі мають солодкуватий і гострий присмак і є чудовою закускою до рису та інших основних страв. На відміну від інших способів приготування кімчі – цей вид не вимагає використання пасти з креветок для закваски та готується протягом кількох днів.
Спосіб приготування кімчі з пекінської капусти
Взяти кілька виделок пекінської капусти, розрізати кожну капусту на чотири частини вздовж. Скласти ці половинки в каструлю, посипати сіллю, накрити кришкою або тарілкою і поставити під прес на ніч засолюватись у прохолодне місце. Коли капуста засолилася, приготувати суміш приправи з різаного часнику, червоного перцю, меленої кінзи, цукру та оцту (необов'язково) та промазати цим складом, закладаючи його під кожний листок капусти. Знову накрити та поставити під прес у холодильник на добу. Після цього можна їсти з рисом чи іншими стравами.
Відеоролик приготування кімчі:
Я не люблю кімчі.
Ух, зізналася! І начебто світ не впав. Серед моїх друзів-кореєфілів я така єдина, що не полегшує мені життя. Я не люблю смаку кімчі, мені не подобається його гострота, стійкий запах, структура. При цьому я примудрилася готувати його навіть у Південній Кореї.
Корейці не лише поїдають кімчі на сніданок, обід та вечерю, а й безмірно пишаються своєю національною стравою. Минулого року кімчі увійшло до списку нематеріальної спадщини людства UNECSO. Найстаріші згадки про страву схожу на кімчі відносяться до I тисячоліття до н.е., поява слова відноситься до епохи Трьох царств, а ось червоний перець став важливою складовою нещодавно — у XVI столітті завдяки португальцям.
Якщо ви раптом не знаєте, що таке кімчі, то двома словами це квашені овочі, найпоширеніший вид кімчі — це кімчі з квашеної пекінської капусти, про приготування якого я вам сьогодні і розповім.
Рецептом і секретами приготування ділилася моя викладачка з Південної Кореї, яка вже деякий час живе в Санкт-Петербурзі, тож це кімчі максимально схоже на корейське з урахуванням специфіки російських продуктів.
Для пробної порції вам знадобиться:
1 качан пекінської капусти
1 головка часнику
3 невеликі цибулини
1 пучок зеленої цибулі
1 зелене яблуко (або китайська груша)
сіль
цукор
червоний перець для кімчі «Кочукару» (고춧가루)
рибний соус з анчоусів (滅治液젓)
Ми зібралися одним суботнім днем, щоб приготувати кімчі. Процес трохи розтягнутий за часом, так що при приготуванні треба запастися терпінням, гарною компанією та невеликою кількістю алкоголю:)
Спочатку треба четвертувати качан капусти і натерти його добре між листям сіллю. Солі на цю справу йде багато, тому майте це на увазі. Капуста повинна бути в соляному розчині 4 і більше годин. Стан готовності - це в'ялість капусти, тобто. коли ви натискаєте на листя, вони мають бути м'якими.
Чистимо цибулю, часник, яблуко (попередньо знешкірене), нарізаємо все на шматочки, а зелену цибулю ріжемо як на картинці.
Яблуко, цибулини та часник закладаємо в міксер і дрібнімо до стану каші. Ретельно промиваємо капусту у проточній воді. Якщо погано промиєте, кімчі виявиться занадто солоним і полетить у смітник. Ріжемо четвертовану капусту, як на картинці.
У «кашу» додаємо 1/2 столової ложки цукру, 3 столові ложки рибного соусу, 5 столових ложки кочукару. Ось тут ми підходимо до найважливішого: перець потрібен саме для кімчі. Так що в цьому відношенні краще не економити і закупитись саме кочукару в якомусь корейському магазині (1 кг коштує десь 300 руб.). А ось рибний соус можна купити тайський Fish Sauce від Blue Dragon (придивіться у великих магазинах типу Ашана, коштує близько 100 руб. за пляшку). А на фото, щоб ви не обманювалися, корейський рибний соус у пляшці з-під чечудонської води:)
Одягаємося в одноразові рукавички (інакше спалите собі шкіру на руках), а потім все поміщаємо в один посуд. Треба ніби потиснути капусту, щоб паста ввібралася в капусту. У основи качана (там де листя найтовщі) їх можна прямо прокласти пастою.
Кімчі— це гостра страва корейської кухні, приготовлена з пекінської капусти, яка по-особливому кваситься. Російською мовою існують і інші назви: кімчхі, ким-чі, чимчхі, чимчха, чим-ча. Приправляють її зазвичай цибулею, перцем, імбиром, часником і скибочками редиски. Іноді використовуються листя лоба, кольрабі, редиски, а також баклажани, огірки та інші овочі. Однак, вміст овочів у відсотковому співвідношенні з капустою має бути в 4-5 разів меншим.
У Кореї кімчі є основною національною стравою. Оскільки місцеві жителі вважають, що вона сприяє розсмоктуванню підшкірного жиру та жирових відкладень. Науково доведено, що кімчі відновлює нормальну роботу кишечника, уповільнює процес старіння, посилює апетит та допомагає засвоїти їжу. Ще дуже корисна, т.к. до складу входять ферментовані овочі, які містять велику кількість мікроелементів, вітамінів, клітковини та корисні речовини овочів.
Закуска вважається ефективним похмільним засобом, а гостра домашня кімчі - чудовий протизастудний засіб. Завдяки таким чудовим властивостям, кімчі стає все більш популярною у багатьох країнах світу.
Класичний рецепт
Кімчі - гостра страва, що має особливий смак, стійкий запах і структуру. Корейці її поїдають при кожному прийомі їжі і безмежно пишаються своєю національною стравою. Для оригінального рецепту приготування знадобляться прості та доступні продукти.
Інгредієнти:
Пекінська капуста - 2 шт. (свіжі великі качани)
Дайкон - 2 шт. (Середнього розмір)
Червоний болгарський перець великого розміру – 3 шт. (червоний перець гарніше виглядає у готовому блюді)
Цибуля зелена - 1 великий пучок (перо має бути приблизно 5 см в діаметрі)
Петрушка - 2-3 пучки
Червоний мелений перець - 100 г (але гострота продукту залежить від смаку)
Часник - 2 головки
Крохмаль - 3 ст.л.
Сіль - 1 кг для тузлука та за смаком для страви
Вода - 10 л
Крохмаль - 3 ст.л.
Окріп - 400 мл
Приготування:
З капусти зніміть 2 верхні зелені листи і розріжте качан уздовж навпіл. Приготуйте тузлук – у 10 л води розчиніть 1 кг солі.
Полкочана покладіть у велику каструлю для просолювання і залийте тузлуком, щоб він повністю покрив листя. Щоб капуста не виринала, зверху покладіть не надто важкий гніт. Залишіть капусту просалюватися на 2-3 доби - листя качан має не ламатися з хрускотом, а вільно гнутися.
Через цей час капусту добре промийте і злегка відіжміть листя від вологи. Тепер починайте готувати кімчі. Для цього зробіть крохмальну замазку, розвівши крохмаль холодною водою. Потім залийте його окропом, щоб вийшов густий клейстер і залиште остигати.
Дайкон очистіть від шкірки, подрібніть шматочками 4 см на 2 мм завтовшки, посипте сіллю і перемішайте. Залишіть наполягати, а коли утворюється рідина близько 100 г, то злийте її.
Болгарський перець наріжте пластинами, як і дайкон. Цибулеве пір'я наріжте довжиною по 4 см. Петрушку подрібніть по 2 мм.
Всі овочі з'єднайте, видавіть часник, налийте крохмальну замазку, приправте меленим перцем і все ретельно перемішайте.
Капуста кімчі
Традиційне кімчі корейською — це рідкість на теренах нашої країни. Але місцеві обрусілі корейці вже давно спростили його рецепт. Ви і не помітите, як пройдуть дві доби після засолювання, як на вашому столі красуватиметься дуже смачна закуска.
Інгредієнти:
Пекінська капуста - 1,5 кг
Часник - 6 зубчиків
Перець гострий мелений - 4 ст.
Поварена сіль - 150 г
Питна фільтрована вода - 2 л
Цукор - 1 ст.л.
Приготування:
З капусти зніміть верхнє зіпсоване листя. Качан розділіть на 4 частини та покладіть його у відповідну тару.
Зробіть тузлук. Залийте окропом сіль, розмішайте її та остудіть. Після доверху залийте капусту розсолом і залиште на 10 годин, при цьому 1-2 рази її перемішуйте, щоб все листя рівномірно просолилися.
Коли капуста буде готова, зробіть перцеву масу. Гіркий перець з'єднайте із цукром та видавленим часником. Налийте 3 ст. води, щоб вийшла консистенція густої кашки.
Отриманою кашкою промажте кожен капустяний лист і укладайте їх у засолочну тару. Налийте трохи розсолу та встановіть гніт, щоб виділився сік. Капусту тримайте у прохолодному місці: холодильник, льох, балкон. Через 2 доби домашня кімчі готова. Зберігайте її в розсолі всю зиму.
Кімчі з пекінської капусти
Корейці називають кімчі - еліксиром вічної молодості, т.к. пекінська капуста, головний інгредієнт. Вона має не лише соковитий і насичений смак, а й містить особливу корисну речовину, як лізин, який очищає кров, підвищує імунітет та бореться з пухлинними клітинами. Пропонуємо популярний рецепт гострої східної закуски з пекінської капусти, адаптований під наші смакові рецептори.
Інгредієнти:
Пекінська капуста - 1 кг
Сіль - 30 г
Цибулина - 1 шт.
Часник - 2 часточки
Червоний мелений перець - за смаком
Приготування:
Капусту наріжте смужками, пересипте сіллю та залиште на 6 годин. Через цей час до капусти додайте нашатковану цибулю, видавлений часник і червоний перець. Зверху поставте плоску тарілку, яку встановіть гніт, наприклад, банку з водою. Через 2 дні домашня кімчі корейською буде готова.
Кімчі з білокачанної капусти
Традиційно кімчі готується із пекінської капусти, яка практично у нас не вирощується. Однак корейська кухня тим і прекрасна, що легко адаптується до наявних продуктів. І російські кухарі вже навчилися робити популярну корейську закуску в домашніх умовах, з одного поширеного російського овоча - білокачанної капусти.
Інгредієнти:
Білокачанна капуста — 1 велика качан
Сіль - 150 г
Корейська приправа - 1 упаковка
Часник - 1 головка
Цукор - 1 ч.л.
Червоний мелений перець – 0,5 ч.л.
Питна вода - 2 л
Приготування:
Капусту наріжте на 4 частини. Якщо качан дрібний, то поділіть його на 2 частини. Покладіть капусту в ємність.
Зробіть солоний розчин – розчиніть у воді сіль, яким залийте капусту. Залишіть її на 15 годин, при цьому кожні 5 годин перевертайте, щоб верхнє листя опинилося внизу. Через цей час капусту промийте під краном.
Приготуйте приправу - часник видавіть, додайте цукор, перець і залийте сольовим розчином, у якому знаходилася капуста, щоб консистенція маси вийшла, як густа сметана.
Капусту покладіть у каструлю чи скляну банку і залийте приправою. Утрамбуйте, закрийте кришкою та тримайте у прохолодному місці.
Соус кімчі
Соус кімчі готується з гострою корейською пастою кочхуджан, яка є сумішшю з ферментованого рису, соєвих бобів і великої кількості гострого перцю. Консистенція кочхуджана та її колір нагадує нашу томатну пасту. Дістати цей продукт можна в багатьох інтернет-магазинах азіатських продуктів.
Склад соусу кімчі не має єдиного переліку інгредієнтів, він може включати найрізноманітніші добавки, які можна часто зустріти в азіатській кухні. Цей соус складе ідеальну компанію рибним та м'ясним стравам.
Інгредієнти:
імбир – 2,5 см
часникові зубки – 2 шт.
гостра паста кочхуджан – 1/2 ст.
сік лайма – 35 мл
рисовий оцет - 35 мл
рибний соус - 15 мл
Приготування:
Розітріть імбирний корінь та часникові зубки в пасту. Отриману пасту змішайте з кочхуджаном, влийте сік лайма, рисовий оцет та рибний соус. Отримана суміш може зберігатись навіть без холодильника практично цілий тиждень.
Гострий корейський соус кімчі
Якщо ви не любите соуси, що збивають з ніг своєю гостротою, а хочете приготувати просто пікантне доповнення до барбекю, то зупиніться на цьому рецепті. Готовий соус прекрасний зі свининою та куркою, а також із морепродуктами.
Інгредієнти:
сік з-під кимчі - 470 мл
цибуля - 75 г
часник - 8 зубків
кетчуп - 230 г
рисовий оцет - 115 мл
корінь імбиру – 3 см
вустерширський соус - 15 мл
кочхуджан – 2 ст. ложки
Приготування:
За допомогою блендера збийте сік з-під капусти з цибулею, часником та імбиром. Помістіть суміш на середній вогонь і додайте оцет, кетчуп, вустер та пасту кочхуджан. Проваріть все протягом 10 хвилин, чекаючи, поки соус загусне.
Соус кімчі в домашніх умовах
Щоб зробити базу кімчі - кочхуджан - м'якшою за своїми смаковими властивостями, можна доповнити її великою кількістю розтопленого вершкового масла, а надлишки гостроти прибрати за допомогою меду.
Інгредієнти:
вершкове масло - 75 г
паста кочхуджан – 9 ст. ложок
мед - 15 мл
щіпка насіння кунжуту
Приготування:
Усі інгредієнти покладіть у сотейник та залиште на слабкому вогні. Помішуючи, досягайте емульсифікації всіх продуктів у густому однорідному соусі. Коли однорідність буде досягнуто – готово! Можна подавати як до смаженої курки чи пельменів.
Кімчі(вона ж кімчхи, ким чи, чимчі…) – гостра корейська закуска на основі пекінської капусти. Існує понад 100 різновидів та способів приготування цього салату: фантазії корейських кулінарів немає меж!
Пропонуємо випробувати найбільш оптимальний рецепт кімчі(Без використання екзотичних інгредієнтів, типу рибного соусу). Пекінська капуста, приготована таким способом, виходить соковитою з насиченим, в міру гострим смаком.
Кімчі з пекінської капусти
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 виделок (вагою до 1,5 кг) пекінської капусти
- 1 ст. л. меленого перцю чилі (можна менше)
- 4–5 зубчики часнику
- скибочка (2 см) свіжого кореня імбиру
- 1 ч. л. меленого коріандру
- 1 ст. л. рослинного масла
- 1 ч. л. цукру
- 4-5 ст. л. солі
- 1,5-2 л води
- насіння кунжуту для посипання
ПРИГОТУВАННЯ
- Капусту розріж уздовж на 4 частини і поклади у відповідну ємність. Воду закип'яті, розчини сіль і вже остиглим розсоломзалий капусту. Накрий тарілкою так, щоб капуста була повністю в розсолі, і залиш на 12 годин (зручніше на ніч) при кімнатній температурі.
- Приготуй заправку для капусти, змішавши пропущений через прес часник, тертий корінь імбиру, коріандр, цукор і перець чилі, щоб вийшла густа кашка. Можеш додати ще щіпку солі. перцюваріюй, тому що справа ця суто індивідуальна: хтось любить гостріше, а комусь і дрібка - жахлива.
- Просолену капуступромий, потім дай воді стекти, наріж квадратиками і перемішай із заправкою. Помістіть в контейнер, накрийте кришкою і залиште для бродіння при кімнатній температурі на 1-2 дні. Після цього капусту для зберігання можна перемістити у холодильник.
- Подавай закуску, полив олієюі посипавши насінням кунжуту.
пекінська капустамістить особливу корисну речовину – лізин, яка має здатність очищати кров, підвищувати імунітет і навіть перемагати ракові клітини. Корейці вважають, що кімчі сприяє розсмоктуванню підшкірного жиру, нормалізує травлення та допомагає засвоїти їжу.
Пекінська капуста має одну гарну перевагу перед усіма своїми «сусідками» - має короткий вегетаційний період і навіть за наше коротке літо можна виростити пару врожаїв. Значить, якщо ви хочете приготувати на зиму, то робіть восени з капусти, посадженої в липні. Якщо ви просто захотіли гостренького серед літа, будь ласка, зробіть літній рецепт.
Роблять кімчі по-різному, можна натирати гострою пастою кожен лист окремо, а можна розмежовувати її в розсолі і заливати відразу всю капусту. Є рецепти з додаванням інших овочів, мені дуже подобається кімчі з дайконом – японською редькою, яку можна замінити на нашу, звичайну.
Процес бродіння кімчі зазвичай триває від трьох днів до семи, все залежить від температури в приміщенні. Головне - дати цьому процесу повністю завершиться, тоді капуста буде по-справжньому смачною.
Зберігати кімчі потрібно в холоді, хтось опускає банки або барило в льох, хтось зберігає в холодильнику. Корейці складають капусту у спеціальні величезні глиняні глеки.
Кімчі по-корейськи
Ми беремо такі продукти:
Великий качан пекінської капусти
Шість-вісім зубків часнику
Столова ложка рибного соусу (можна замінити креветковою пастою)
Маленька головка цибулі
Пучок зеленої свіжої цибулі
Шматок на п'ять см імбиру
Три столові ложки червоного перцю в пластівцях
Чайну ложку одиномодо чи цукру
За бажанням морква
Півтора літри води
Три столові ложки (повних) морської солі
Капустяні листи відокремлюємо від качана, обполіскуємо і струшуємо зайву воду, ріжемо їх за бажанням або смужками, або квадратиками. Якщо використовуєте інші овочі, моркву або дайкон, їх краще протерти на корейській тертці, так буде красивіше. Цибулю наріжемо дрібною соломкою.
Укладаємо впереміш всі овочі в розсіл, щоб повністю завантажити їх можна використовувати гніть. У літньому варіанті приготування достатньо потримати їх у розсолі 3-5 годин, тому що температура вища. Для зимового зберігання краще залиште просолюватися на всю ніч, так буде надійніше. Після цього треба розсол злити, а овочі промити під струменем води.
Далі ми робимо пасту, в блендер закладаємо часник, перець, імбир, рибний соус, цукор. Все перемелюємо і перемішуємо пасту з овочами. Робіть це в рукавичках, інакше від перцю руки пектиме. Заздалегідь приготуємо стерильну банку та утрамбуємо кімчі в неї, закриємо кришкою та потримаємо в домашніх умовах від трьох до семи днів.
Кімчі - традиційний класичний рецепт
До цього рецепту ви можете додавати різні приправи або доповнення у вигляді овочів, суцвіття цвітної капусти, моркву, дайкон, цибулю. Але це основа, так готують наші сахалінські корейці.
Нам буде потрібно:
Десять кіло пекінської капусти
Вісім літрів чистої води
Вісімсот грам морської великої солі, я беру чисту океанічну
Триста грам часнику
Їдальня ложка цукрового піску
Склянка пластівців червоного перцю
Як приготувати кімчі за класичним рецептом:
Насамперед розбираємо качани на листя, верхні потрібно просто видалити, вони зазвичай брудні та зів'ялі. Промиваємо їх і розкладаємо для сушіння. А поки що готуємо розсіл, добре розчиняємо у великій ємності. Беремо таку, щоб вся капуста повністю помістилася, я беру звичайний глибокий пластмасовий таз.
Обсушене листя повністю занурюємо в розсіл, зверху притискаємо кришкою і гнітом, залишаємо солитися на всю ніч. Вранці прибираємо розсіл, трохи зливаємо в півлітрову баночку для приготування пасти. Листя промиваємо та видаляємо зайву воду.
Наступним кроком ми готуємо суміш із перемеленого часнику, перцю, з додаванням розсолу та цукру, щоб вийшла паста. Для такого рецепту перець не перемелюють, він так і йде у пластівцях, часник пропускають через тиснення.
Натираємо кожен листочок цією пекельною сумішшю, тільки в рукавичках, інакше палитиме і руки, і очі, і всю шкіру. Укладаємо листя в ємність, яку не шкода, запах з неї довго не вивітриться. Зверху встановлюємо гніт і залишаємо блукати на кілька днів у теплі. Потім кімчі можна розкласти по баночках та сховати у холод.
Рецепт кімчі з пекінської капусти
Такий рецепт можна робити будь-якої пори року, коли хочеться гостренького. До речі, не обов'язково дотримуватися точних пропорцій для часнику чи перцю, якщо ви не можете їсти надто гостру їжу, головне – добре просолити капусту і дати їй замаринуватися, тоді вийде той самий «еліксир молодості», як називають ким-чи корейці.
Ми беремо такі інгредієнти:
Виделка пекінської капусти на один кіло
Середня головка часнику
Стручок перчика-чілі
Шматок кореня імбиру
Півсклянки соєвого соусу
Півсклянки звичайної кухарської солі
Їдальня з гіркою ложка цукру
Оцет на 9% дві столові ложки
Дві столові ложки паприки меленої
Дві середні цибулини-ріпки
Як приготувати кімчі з пекінської капусти?
Виделок очищаємо від верхнього листя, обполіскуємо, вирізаємо качан. Розрізаємо на чотири частини, потім нарізаємо поперек кубиками. Складаємо капусту в глибоку чашку та пересипаємо сіллю. Зверху притискаємо кришку чимось важким і вистоюємо добу.
Після цього зливаємо сік і промиваємо капусту, даємо воді стекти.
Імбир трьом на звичайній тертці, часник пропускаємо через тиснення, очищений від насіння чилі ріжемо дрібними шматочками. Додаємо ці продукти до капусти, перемішуємо.
Змішуємо соєвий соус з паприкою та цукром, додаємо до капустки, ще раз перемішаємо і поставимо в холодному місці настоюватись три доби. Потім салат можна розкласти по баночках.
Кімчі по-корейськи з дайконом
Ми беремо такі продукти:
Два вилки пекінської капусти
Один корінець дайкона або дві невеликі редьки
Одна велика морква
Голівка часнику
Шматок кореня імбиру
Цибулина ріпчаста
Пучок цибулі зеленої
Дві столові ложки креветкової пасти
Чилі та сіль на ваш смак
Дві столові ложки рисового борошна
Три столові ложки цукру або чайна ложка одиномодо
Як готуватимемо:
Качани очистити від верхніх листочків, ополоснути під водою, розрізати навпіл, потім ще раз уздовж на четвертинки до качан, щоб вони не розпадалися. Ще раз промиємо, воду не видаляємо, а пересипаємо мокру капусту сіллю, намагаємося рівномірно засипати між листочками.
Просолену капусту укладаємо в ємність і накриваємо, щоб її притиснуло. даємо просолитися годин шість.
Після нам потрібно приготувати кисіль із рисового борошна. Заливаємо її двома склянками води, додаємо цукор і варимо до загусання.
Поки капуста солиться, ми ще встигнемо приготувати гостру пасту. Складаємо у чашу для блендера часник, імбир, перець, цибулю, все перемелюємо.
Просолену капусту промиваємо у воді, добре видаляємо всю сіль, даємо стекти воді і всю промазуємо заправкою, що вийшла, накладаємо її прямо між листочками. Укладаємо кімчі в посуд, закриваємо і забираємо на пару діб промаринуватися за нормальної температури.
Статті на тему
