Яблучне варення часточками. Як правильно варити яблучне варення: секрети приготування та найсмачніші рецепти прозорого яблучного варення часточками та у вигляді джему з покроковими фото та відео-підказками

Багато господинь люблять робити на зиму солодкі та солоні заготовки. Сьогодні ми розглянемо солодкі закочення, а саме найкращі варіанти прозорого варення з часточок яблук, які готуються швидко та просто.

Незважаючи на те, що це один із найшвидших і найпростіших рецептів яблучного варення, гурмани відзначають його чудовий смак. Так як рецепт дуже легкий у приготуванні, інгредієнтів для нього також необхідно мінімум.

Складові:

• яблука – 2 кг;
• цукор – 1,4 кг.

Приготування:

1. Яблука помийте, поріжте на шматочки, попередньо видаливши серцевину. За бажання ви можете почистити яблука від шкірки, але тоді в результаті у вас вийде маса, більше схожа на джем.
2. Перекладіть яблука у велику каструлю, рівномірно розподіліть їх по всій площі та посипте цукром. Добре перемішайте яблука, щоб цукор проник у всі шари. Сам процес приготування цієї страви займає зовсім небагато часу, але перед варінням яблукам необхідно пустити сік, на що піде 12 годин.
3. Після поставте каструлю з яблуками на повільний вогонь, дочекайтеся закипання соку і варіть суміш 5 хвилин. Не треба заважати варення, проте струшувати каструлю періодично варто, щоб знизу яблука не підгоріли.
4. Потім накрийте кришкою каструлю і дайте варенню настоятися 12 годин, після чого повторіть вищеописану процедуру. Цей кругообіг дій необхідно повторити в загальній сумі 4 рази. Якщо ви робитимете все правильно, з кожним варінням маса помітно густітиме і змінюватиме колір.
5. По готовності розкладіть варення у стерилізовані банки та закатайте. Зберігати цю заготовку необхідно у прохолодному приміщенні, такому як підвал.

Прозоре варення часточками

Приготувати швидке прозоре варення з часточок яблук можна іншим способом. У цьому варіанті навіть після варіння м'якоть залишить чіткі контури цілісного яблука, тому при подачі на стіл дана заготовка виглядатиме дуже цікаво. Як і в минулому рецепті, нам знадобиться всього 2 інгредієнти.

Складові:

• яблука – 2 кг;
• цукор 2 кг.

Приготування:

1. Яблука помийте, зріжте з них верхню частину і виріжте серцевини, не пошкоджуючи стінки та дно.
2. Перекладіть плоди в блюдо, в якому готуватимете варення. Засипте яблука цукром так, щоб він потрапив не тільки на поверхню, а й у поглиблення, що утворилися після вирізу серцевини. Так як яблука варяться у своєму соку без додавання води, потрібно почекати, поки цей сік виділиться. У середньому цей процес займає 10-12 годин.
3. Тепер необхідно вперше зварити яблука. Перед цим процесом перемішайте плоди, щоб сік з цукром, що розчинився, покрив усі яблука однаково. Варити масу потрібно недовго: вимикайте вогонь, як сироп закипить.
4. Зачекайте, поки варення охолоне. У цей час яблука мають бути накриті тарілкою, зверху на якій стоїть якийсь вантаж. Завдяки цьому яблука швидше виділять сік і вам не доведеться чекати так довго, як це було в попередньому рецепті.
5. Повторіть процес варіння ще двічі. Третій раз не варто знімати варення з вогню, як тільки воно закипить - поваріть його ще 5-10 хвилин.
6. Розкладіть готове варення у стерилізовані банки та закрутіть.

Яблучне варення з апельсинами

Якщо ви ніколи не куштували швидке прозоре варення з яблук зі шматочками апельсина, то рекомендуємо вам це зробити. Ніжний і водночас яскравий смак цієї солодощі нікого не залишить байдужим!

Складові:

• яблука – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• цукор – 500 г.

Приготування:

1. Насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти. Вимийте, очистіть та наріжте на невеликі кубики яблука. Не забувайте видаляти серцевини з кісточками. Лимон та апельсин ретельно промийте та поріжте. При цьому чистити цитрусові не варто.
2. В одній каструлі змішайте цитрусові, яблука та цукор. Все добре перемішайте. Так як апельсин і лимон досить швидко виділяють сік, для того щоб настоятися, суміші знадобиться всього півгодини.
3. Готувати варення варто на повільному вогні періодично помішуючи. Головною ознакою готовності варення є прозорість яблук. Найчастіше на те, щоб сік загуснув, а яблука стали прозорими, потрібно близько 40 хвилин.
4. Тепер за стандартною схемою закрутіть варення в банки і чекайте на зиму, щоб насолодитися чудовим смаком цього десерту.

Яблучно-грушеве варення у мультиварці

Мало хто знає, але швидко приготувати прозоре варення з часточками яблук можна ще й у мультиварці. Цей процес не забере багато вашого часу та сил, але дозволить вам пригостити ваших гостей довгими зимовими вечорами домашньою смакотою.

Складові:

• яблука – 1 кг;
• груші – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• лимон – 1 шт.

Приготування:

1. Груші та яблука помийте та поріжте на тонкі скибочки. Чистити ці інгредієнти необов'язково. Лимон розріжте навпіл і вичавте з нього вручну сік або за допомогою спеціального кухонного агрегату. У цьому рецепті лимон можна замінити на лимонну кислоту, розведену у воді. Для цього варення знадобиться 1,5-2 ст. л. лимонного соку.
2. Викладіть у мультиварку фрукти, вилийте лимонний сік і висипте цукор. Усі інгредієнти перемішайте між собою. Готуйте варення у закритій мультиварці на режимі «Гасіння» протягом 1 години.
3. Варення готове! Закатайте його в банки, якщо плануєте їсти взимку, або залиште в будь-якому закритому посудині, якщо плануєте поласувати ним найближчим часом.

Варення з ківі та яблуками

До найшвидших і найсмачніших рецептів прозорого варення з часточками яблук можна віднести варення з ківі. Яблука та ківі – досить дивне поєднання, але таке смачне!

Складові:

• великі яблука – 10 прим.;
• ківі – 6 шт.;
• вода – 1 ст.;
• цукор – 1 кг;
• лимон – 2 шт.

Приготування:

1. Яблука та ківі помийте, очистіть від шкірки та поріжте кубиками або часточками. Вижміть із лимонів сік або розведіть у воді лимонну кислоту. Збризкайте лимонним соком яблука, щоб вони не потемніли.
2. Перекладіть фрукти в посудину, в якій готуватимете варення. Туди ж вилийте воду та засипте цукор. Залишіть фрукти на годину, щоб вони виділили сік, а цукор розчинився.
3. Тепер приступимо безпосередньо до варіння. Поставте каструлю із фруктами, водою та цукром на повільний вогонь. Періодично помішуючи, варіть суміш 30-40 хвилин в залежності від того, якої густоти ви хочете досягти.
4. Розкладіть варення в стерилізовані банки і закрийте.

Яблучне варення з чорноплідною горобиною

Головним плюсом такого швидкого у приготуванні прозорого варення-п'ятихвилинки з часточок яблук є низький вміст цукор. Не можна не відзначити і багато вітамінів, які чорноплідна горобина зберігає навіть при варінні.

Складові:

• яблука – 2 кг;
• горобина – 200 г;
• цукор – 600 г;
• вода.

Приготування:

1. Перед початком приготування переконайтеся, що фрукти та ягоди, які ви взяли, свіжі. Це одна з головних умов, за дотримання яких фрукти залишаться цілими у процесі приготування. Після перевірки на придатність поріжте яблука на шматочки.
2. Яблука помістіть у каструлю, залийте невеликою кількістю води та варіть на повільному вогні. Після закипання додайте в каструлю цукор і ретельно перемішайте. Варити на повільному вогні 30 хвилин.
3. Чорноплідну горобину промийте водою і відокремте від небажаних гілочок.
4. По готовності зніміть варення з вогню і додайте горобину. Як тільки ви це зробите, суміш набуде іншого відтінку.

Яблучне варення із содою

З недавніх пір в інтернеті з'явилися статті та відео рецепти з швидкого приготування з яблук часточками за допомогою соди. У саме варення сода не додається, а ось що з нею робити і для чого її використовувати читайте в покроковому рецепті.

Складові:

• яблука – 2 кг;
• цукор – 2,4 кг;
• сіль - 2 ч. л.;
• сода - 4 ч. л.

Приготування:

1. Яблука помийте, видаліть із них серцевину і поріжте на скибочки. Приготуйте соляний розчин: змішайте сіль у зазначених вище пропорціях із 2 л води. Опустіть у цей розчин нарізані яблука. Ця дія здійснюється для того, щоб яблука не потемніли. Соляний розчин у цьому рецепті – заміна лимонного соку.
2. Тепер приготуйте содовий розчин. Змішайте 4 чайні ложки соди з 2 літрами води. Перш ніж опустити яблука в содовий розчин, промийте їх під водою, щоб видалити залишки солі. У содовому розчині протримайте яблука трохи більше 5 хвилин, після чого вийміть їх звідти і знову промийте водою. У цьому рецепті сода використовується як речовина проти руйнування яблук у процесі варіння. Перекладіть яблука в каструлю для варіння і зверху присипте цукром.
3. Варити яблучне варення необхідно 3 рази, роблячи між варіннями перерву о 6 годині. Перший і другий раз варення необхідно довести до кипіння і зняти з вогню. Втретє ж варити яблука варто до того моменту, поки сік не загусне. Набувати щільної консистенції він почне вже після першого варіння.
4. Після приготування перекладіть варення в стерилізовані банки і закрийте.

Яблучне варення з корицею

Ключову роль цьому рецепті грає кориця. Вона надає варенню чудового аромату, який збережеться навіть після кількох місяців перебування в закрученій банці.

Складові:

• яблука – 2 кг;
• цукор – 1 кг;
• мелена кориця – 2 ст. л.

Приготування:

1. Вимийте яблука і наріжте їх на невеликі часточки, попередньо видаливши серцевину.
2. Перекладіть яблука в каструлю, в якій готуватимете варення. Засипте плоди цукром та корицею. Залишіть яблука на 8 годин, щоб вони пустили сік.
3. У цьому рецепті наполягати яблука необхідно лише один раз, тому через 8 годин можна починати варити яблука. Поставте каструлю на середній вогонь і варіть вміст 5-10 хвилин, періодично помішуючи. Слідкуйте за станом яблук – вони не повинні сильно розваритись та перетворитися на кашу.
4. Простерилізуйте банки і перекладіть готове варення.

Варто відзначити, що всі вищезгадані прозорі варення-п'ятихвилинки з часточок яблук можна швидко приготувати без заходу, але тільки якщо ви збираєтеся з'їсти їх найближчим часом. Не закривши банки для закоток на зиму, ви ризикуєте дістати через кілька місяців не смачне варення, а суміш, що заплісняла.

Варення з яблук - одне з найпопулярніших варень. Воно має приємний яблучний аромат, самі яблука стають при варінні прозорими і набувають бурштинового кольору. У таке варення можна додати і різні прянощі, наприклад, корицю, гвоздику, шафран або імбир. Також виходить смачним поєднання яблук з апельсинами та лимоном або з їхньою цедрою. Я напишу сьогодні одразу 7 рецептів різного варення з яблук. А Ви напишіть у коментарях, який рецепт найбільше сподобався.

Ви знаєте, чим відрізняються варення, джем та повидло? У варення мають бути цілі шматочки фруктів або цілі ягоди у прозорому сиропі. Тому варення варять недовго, часто кілька прийомів, щоб зберегти форму. Джем вариться теж зі шматочків, але при цьому вони не зберігаються цілими. Тобто в джемі зустрічатимуться дрібні шматочки фруктів. А повидло робиться із фруктового пюре. Воно має бути однорідним та густим.

У цій статті я напишу, як зварити варення з яблук, щоб у ньому залишалися цілі часточки. А також розповім секрети приготування густого яблучного повидла.

Варення з яблук не можна варити в емальованому посуді, тому що варення прилипне і підгорить. Також з будь-якого варення обов'язково потрібно знімати піну при варінні. Якщо цього не зробити, варення може забродити при зберіганні.

Варення з яблук потрібно розливати у гарячому вигляді у стерилізовані банки. Банки можна стерилізувати над парою. Наприклад, наберіть у широку каструлю води, поставте на неї ґрати. На решітку поставте чисті банки, вимиті новою губкою з содою, вгору дном. Пропарюйте банки 15 хвилин|мінути|, поки скло стане прозорим. Також банки можна простерилізувати у духовці протягом 15 хвилин за температури 140-150 градусів. Але ставити банки потрібно в холодну духовку, щоб вони не луснули. Кришки потрібно прокип'ятити 5 хвилин.

Для консервації підходять банки, яким не більше 5 років. Рік випуску дивіться на дні банки.

З варенням часточками потрібно більше повозитися, ніж із повидлом. Саме тому, що багато часу піде на нарізання фруктів. Зате у варення, де збереглися цілими шматочки, залишиться більше корисних речовин, які були у свіжих плодах. У хорошому яблучному варенні часточки фруктів та сироп мають бути прозорими, гарного бурштинового кольору. Крім частування до чаю, такі ласощі можна використовувати як начинку для пирогів та іншої випічки.

Інгредієнти (вага в чистому вигляді):

• гарбуз - 500 гр.
• яблука - 500 гр.
• цукор - 1 кг
• лимонна кислота - 0,5 ч.л. або лимонний сік – 1 ст.л. (Для замочування)

Спосіб приготування:

1. Зробіть кислу воду, розчинивши в літрі води пів чайної ложки лимонної кислоти. Кислоту можна замінити натуральним лимонним соком. Мити яблука нарізати кубиком або соломкою і складати в підготовлену кислу воду. Таким чином, фрукти не потемніють і варення буде красивим кольором.

2.Гарбуз наріжте кубиком. З яблук злийте воду та додайте фрукти до гарбуза. Засипте цукром, перемішайте та залиште на 1-2 години, щоб з'явився сік.

3.Тепер можна починати варити варення. Поставте його на плиту, доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин, іноді помішуючи. Відставте варення з вогню і дайте йому настоятись кілька годин, можна добу. Наступного дня поставте варення варитися вдруге. Після закипання варіть знову 20 хвилин і одразу ж у гарячому вигляді розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Таке варення можна закривати капроновими кришками. У цьому випадку зберігати його можна не більше ніж 2 місяці.

4.Укутувати варення ковдрою не обов'язково, просто дайте йому охолонути за кімнатної температури. Виходить смачно та яскраво!

Прозоре варення з цілих яблук

До цього я писала рецепти варення з яблук часточками. Але можна зробити варення із цілих яблук. При цьому використовувати не райські (маленькі) яблучка, а звичайні. Таке варення буде виглядати незвичайно на тарілці. Хоч яблука будуть цілими, але м'якими. Тому є їх не складе труднощів. Звичайно, таке варення не підійде для начинки у випічку, а ось до чаю буде якраз.

У такий же спосіб можна зварити варення, розрізавши яблука на часточки.

Складові:

• зелені яблука - 2 кг
• цукор - 2 кг

Як зварити варення з яблук

1.Яблука беріть тверді, але стиглі. Помийте їх і видаліть серцевину. Зручно користуватись спеціальним кухонним девайсом для яблук. Складіть яблука в каструлю і засипте цукром. Залишіть у такому вигляді на ніч або на 12 годин, щоб яблука пустили сік.

2.Якщо яблука попалися не соковиті і соку за 12 годин виділилося мало, долийте 100 мл води, щоб при варінні яблука не пригоріли.

3.Поставте варення варитися на повільний вогонь. Поступово цукор розчиниться, яблука дадуть ще більше соку. Доведіть сироп до кипіння та вимкніть нагрівання. Увесь час, поки варення закипатиме, періодично перевертайте яблука. Той бік, який буде в сиропі, швидше варитиметься. Тому фрукти потрібно перевертати. Нагріваючись, яблука змінюватимуть колір, ставати золотистими.

4.Після закипання, накрийте варення тарілкою і поставте гніт, вагою близько 1-1,5 кг. Гніт потрібен, щоб усі яблука були занурені у сироп, а чи не плавали зверху. Тепер відставте каструлю з вогню і дайте варенню повністю охолонути.

5.Поставте яблука варитися вдруге. Так само на повільному вогні доведіть сироп до кипіння. Піну забирайте. Проварити 2-3 хвилини і прибрати з вогню. Поставте гніт і знову дайте охолонути.

6.Утретє варіть варення після закипання вже 10-12 хвилин. У гарячому вигляді розкладіть стерильними банками, заливаючи яблука сиропом. Закатайте кришками і дайте охолонути консервації. Виходить дуже красиве та смачне варення з яблук. Сироп буде досить густим, тому варити варення надто довго, уварюючи його, не потрібно.

Джем з яблуками та апельсинами

Це дуже смачний джем, однорідний структурою, з ароматом апельсина. Для нього обов'язково потрібно брати лише зелені кислі яблука, на кшталт семеренка.

Інгредієнти (вага фруктів у нечищеному вигляді):

• яблука семеренка - 1 кг
• апельсини - 1 кг
• лимон - 0,5 шт.
• цукор - 800 гр.
• паличка кориці - 1 шт.

Як приготувати варення з яблук і апельсинів?

1.Яблука помийте, почистіть, розріжте на 4 частини, виріжте серцевину. Наріжте яблука довільними середніми шматочками. Нарізка не має значення, тому що джем подрібнюватиметься трохи пізніше.

2. Лимон і один апельсин добре помийте зі щіткою. З апельсина та половини лимона натріть цедру на дрібній тертці. Важливо прати лише верхній яскравий шар, не доходити до білого шару фруктів (біла частина шкірки гірчить). Видавіть із половини лимона сік у яблука та перемішайте. Кислий сік допоможе зберегти колір. Лимонні насіння у варення потрапити не повинні.

3.В цедру лимона та апельсина можна за бажанням додати 1 чайну ложку імеретинського шафрану, якщо такий є в наявності. Шафран додасть яскравість кольору джему, але без нього можна обійтися. Цедру всипте до яблук.

4.Всі апельсини очистіть від шкірки, забираючи всі білі залишки. М'якуш наріжте на шматочки і покладіть у яблука. Засипте все цукром та перемішайте. Залишіть фрукти в цукрі на кілька годин, щоб вони пустили сік. Коли сік з'явиться, можна варити джем.

5.Доведіть джем до кипіння і варіть 3-4 хвилини, періодично помішуючи. Вимкніть нагрівання і залиште до повного остигання. Далі вдруге поставте варитися джем. Знову доведіть до кипіння та проваріть 3 хвилини. Дайте охолонути.

6. варення, Що Залишилося, подрібніть блендером. Допустимо, щоб у джемі залишалися дрібні шматочки фруктів. Поставте джем варитися вже у подрібненому вигляді. Додайте в пюре паличку кориці, яка надасть особливого аромату. Доведіть на тихому вогні суміш до кипіння, помішуючи, варіть ще 5 хвилин|мінути|. Паличку кориці вийміть, вона вже віддала свій запах.

7.Гарячий джем розлийте по стерилізованих банках і закатайте. Такі ласощі дуже смачно пахнуть апельсином і корицею. Приємного Вам чаювання!

Варення з яблук з імбиром у мікрохвильовій печі — простий рецепт

До цього варення додається імбир, що робить смак звичного варення не зовсім звичайним. Вариться це варення у мікрохвильовій печі.

Складові:

• яблука - 500 гр.
• цукор - 500 гр.
• свіжий корінь імбиру – 20 гр.
• кориця - 10 гр.
• лимонна кислота - 3 гр.

Як зварити варення з яблук з імбиром:

1.Яблука помийте та очистіть шкірку. У цьому рецепті шкірка не використовується, з неї можна зварити компот. Яблука наріжте дрібними кубиками чи тонкими часточками. Зважте вже нарізаному вигляді і візьміть стільки ж цукру.

2. Імбир очистіть і наріжте дрібно та тонко. Можна спочатку овочечисткою нарізати його на тонкі слайси, а потім їх ще більше подрібнити.

3.Додайте імбир до яблук, засипте все цукром і перемішайте.

4.Поставте яблука в цукрі в мікрохвильову піч на 9 хвилин. Потужність виставте 700 Вт. Не потрібно ставити максимальну потужність, щоб варення не кипіло надто сильно і не бризкало. Вийміть варення через відведений час. Цукор має розчинитися, а яблука плаватимуть у сиропі.

5. Додайте у варення корицю, перемішайте. І поставте в мікрохвильову піч ще на 9 хвилин. До готового варення додайте лимонну кислоту, розмішайте, поставте в мікрохвильову піч ще на 30 секунд. Після цього варення потрібно розлити по стерилізованих банках та закатати. От і все.

Різні сорти яблук можуть варитись різний час. Дивіться своїми яблуками — вони повинні стати прозорими.

Густе яблучне повидло - секрети приготування

Є деякі помилки, які припускаються господині у приготуванні повидла. Через ці помилки повидло може пригоріти, бути мало густим. Розкажу, як же зварити смачне та густе повидло з яблук.

Для повидла важливо вибрати відповідні яблука. Беріть кислі сорти (в них більше пектину, а значить, повидло швидше загусне) - антонівка, семеренко, грені смітт, глостер. Якщо яблука є лише солодкі, до них потрібно буде додати щось із великою кількістю пектину — айву, персики, сливу, цедру цитрусових, гарбуз.

Складові:

• зелені кислі яблука - 2 кг
• цукор - 1,2 кг
• вода - 300 мл
• лимонний сік - 4 ст.л.

Спосіб приготування:

1.Яблука помийте та очистіть шкірку. Шкірки не викидайте, вони ще знадобляться. Саме в шкірці вдвічі більше пектину, ніж у м'якоті яблука. Тому ці очищення проварюватимуться разом з повидлом, щоб воно швидше загустіло. Покладіть шкірки у марлю і зав'яжіть у вузлик, залиште довгі хвости марлі. За ці кінці потім дістанете шкірку з каструлі.

2.Очищені яблука розріжте на 4 частини і виріжте серцевину. Зважте яблука у очищеному вигляді. На 1 кг очищених яблук візьміть 150 мл води. Налийте воду в каструлю з нержавіючої сталі. У воду на дно покладіть яблучні очищення, зверху висипте четвертинки яблук.

3.Поставте на сильний вогонь каструлю і доведіть до кипіння під кришкою. Після закипання зробіть середній вогонь та варіть яблука 15-20 хвилин.

Не заповнюйте каструлю більше, ніж на 3/4. Інакше піна вилазитиме через верх.

4.Перевірте яблука шпажкою - вони мають бути м'якими. Якщо це так, дістаньте марлю з очищення і відіжміть її каструлю. Більше шкіри не потрібні. Зварені яблука потрібно перетворити на пюре. Спочатку відкиньте їх на сито, щоб стекла зайва рідина. Її не потрібно додавати у повидло. Далі шматочки яблук перетріть через сито або скористайтеся занурювальним блендером.

5.В яблучне пюре потрібно додати цукор та лимонний сік. Для ідеального повидла береться 600 г цукор на 1 кг очищених яблук. Така кількість допоможе повидлу довго стояти і не забродити, але водночас повидло не буде нудотним. Лимонний сік не дасть яблукам стати темними. Розмішайте пюре із цукром та соком.

6. Щоб повидло стало густим, його можна уварювати на повільному вогні. Але це відбуватиметься дуже довго. Щоб скоротити час утричі, повидло треба запекти! Для цього розігрійте духовку до 200 градусів. На лист вилийте яблучне пюре з цукром і розрівняйте шар. Товщина шару повинна бути не більше 3 см. Чим тонше - тим швидше випаровується рідина. Деко не потрібно нічим застилати і змащувати.

7. Коли поставили повидло в розігріту до 200 градусів духовку, зменшіть нагрівання до 150 градусів і випікайте 1 годину. Тим часом простерилізуйте банки та кришки.

8. Перевіряйте готовність повидла. Воно має зменшитися обсягом приблизно вдвічі. Покладіть на блюдце трохи повидла і переверніть. Якщо воно не падає (як), значить готове.

9. Гаряче повидло потрібно швидко розкласти по гарячих стерилізованих банках. Над парою банки стерилізуються близько 15 хвилин до прозорості. Тому за 15 хвилин до готовності повидла поставте банки на стерилізацію, за 5 хвилин до готовності прокип'ятіть кришки. Повидло потрібно класти по «марусин поясок» - це місце банки, де вона починає звужуватися (плечики).

Не забудьте сполоснути в окропі половник, яким насипатимете повидло.

10. Щоб повидло не запліснів, насипте зверху цукор. Шар цукру має бути близько 5-10 мм. Це так званий цукровий замок чи цукрова пробка. Конденсат з кришки падатиме не на повидло, а на цукор. І відразу ж закатайте гарячою кришкою, яку потрібно дістати з окропу і струсити всю воду. Банку переверніть і перевірте, чи щільно сидить кришка, чи немає протікання.

11. На цьому повидло готове. Після остигання приберіть його в темне сухе місце, де воно може зберігатися до 3 років. Коли повидло трохи постоїть, воно стане ще густішим, майже, як мармелад. Використовуйте його як начинку для рогаликів, пирогів і просто до чаю.

Думаю, із цих 7 рецептів Ви зможете вибрати рецепт, який стане улюбленим у Вашій родині. Рецепти інших варень дивіться у рубриці.

Передмова

Яблучне варення – одне з найулюбленіших для всіх, незалежно від віку та пристрастей до їжі. Цей смачний, корисний десерт не вимагає великих кулінарних знань і простий у приготуванні, а рецептів його варіння майже стільки ж, скільки господарок. Багато хто віддає перевагу варенню "п'ятихвилинка" в різних варіаціях, тому що воно займає мінімум часу на заготівлю і набагато корисніше варіанта, одержуваного в результаті довгого уварювання.

Очевидна перевага такого варення - на його приготування дійсно піде набагато менше часу, ніж на те, що треба уварювати довго і/або кілька прийомів до певної консистенції. Звичайно, на нього потрібно не 5 хвилин, але, тим не менш, цей спосіб справді найшвидший. У цьому варенні залишиться максимум вітамінів і корисних речовин, воно містить мало цукру, а фрукти сильно не розваряться.

Яблучне варення «п'ятихвилинка»

Ні для кого не секрет, що будь-яка термообробка призводить до руйнування вітамінів та корисних мікроелементів. У традиційному, всіма, яке треба варити від 1 години і більше, залишається одна клітковина в сиропі та майже жодних вітамінів. Воно тішить око своїм виглядом і приносить задоволення смаком, але користі для організму від нього ніякої. У «п'ятихвилинці» більшість вітаміном і мікроелементів не встигає зруйнуватися. Крім того, готуючи це варення, можна вибрати ступінь розварювання яблук, нарізавши їх шматочками потрібних розмірів і закінчивши термообробку після досягнення фруктами потрібного ступеня м'якості.

Сорт яблук підійде будь-хто. Фрукти можна взяти стиглі і навіть трохи перестиглі, а також недозрілі, у яких кісточки ще білі. Смак варення – посолодший або покисліший – можна буде підкоригувати цукром, насипавши його перед варінням трохи більше або менше, ніж належить за рецептом. Вважається, що з кисло-солодких фруктів «п'ятихвилинка» виходить смачнішою.

Яблука, зрозуміло, спочатку моє. Подальша їхня підготовка залежить від своїх переваг. Хтось обов'язково очищає яблука від шкірки, вважаючи, що без неї варення виходить смачнішим, а якщо фрукти порізати тонкими часточками, то ще й красивіше. Противники цього стверджують, що в шкірці основна частина вітамінів і її треба залишати. Але принаймні слід зазначити, що після просахаривания яблук і навіть 5-хвилинного їх кип'ятіння шкірка стає м'якою. Насіннєве гніздо з кісточками після розрізання яблук навпіл видаляють прибічники обох способів.

Є і третій напрямок. Послідовники його не втомлюють себе виколупуванням серцевини з насінням і нарізкою часток правильної форми та однакової товщини. Вони однією рукою тримають і повертають яблуко в різні боки, а іншою одночасно обрізають м'якуш шматочками приблизно однакового розміру з усіх боків фрукта, поки від нього не залишиться центральна жорстка частина з кісточками. Так справді переробити великий обсяг яблук виходить досить швидко. Який із запропонованих 3-х способів підготовки фруктів взяти на озброєння, кожен вирішує сам.

Ще один момент переробки яблук – на шматочки чи часточки яких розмірів їх слід нарізати? Це також кому як подобається. Свій вибір буде легше зробити, лише спробувавши різні варіанти.

Нарізка часточками яблук

Але треба мати на увазі, що розміри впливають на ступінь просочування шматочків цукром та їх подальшого проварювання. До того ж потрібно враховувати стан фруктів. Чим жорсткіше та/або менш стиглі яблука, тим бажано менше повинні бути шматочки або тонше часточки. Є рецепти, в яких фрукти взагалі натирають на тертці. Але вся ця справа, знову ж таки, власних уподобань та смаку. І не варто забувати, що чим дрібніше нарізаємо та довше варимо, тим менше залишається вітамінів, і м'якше виходять фрукти.

Варення «п'ятихвилинка» (називається ще швидке) не тільки з одним цукром, але також з додаванням прянощів та інших інгредієнтів, включаючи ягоди та фрукти. Комусь різні асорти подобаються навіть більше. Яблучна «п'ятихвилинка» виходить густою, а використовувати це варення можна не тільки, як десерт до чаю, але також як начинку при приготуванні пирогів, пиріжків, млинців та іншої випічки. Зберігається до 2 років. Якщо, звичайно, правильно законсервувати та зберігати.

Варити «п'ятихвилинку», зрозуміло, треба в емальованому посуді - каструлі, широкій чашці або тазу. Весь час, поки яблука на плиті, від початку та до закінчення термообробки їх треба безперервно помішувати, щоб десерт не підгорів.Готовий десерт розкладаємо банками. Їх та кришки до них треба попередньо ретельно вимити та простерилізувати. Потім банки закупорюємо.

Якщо кришки закочуємо, то після цього ємності з варенням перевертаємо догори донцем і ставимо на розстелену ковдру, щільний рушник або іншу теплу річ, а зверху такий же накриваємо. Коли використовуються кришки, що закручуються або поліетиленові, перевертати банки не треба. Після цього «п'ятихвилинці» в ємностях пропонують охолонути до температури в кімнаті, а потім ховають на зберігання в чорне прохолодне місце - погріб або холодильник. До речі, закупорювання поліетиленовими або кришками, що закручуються, як правило, не зовсім герметично, і при його використанні термін зберігання варення значно скорочується.

За класичними рецептами швидке варення готують лише з яблук та цукру, причому їх пропорції приблизно однакові. Основна відмінність між різними рецептами – у способі підготовки фруктів перед варінням. Нижче наведено всі варіанти. Рецепт п'ятихвилинки з очищених від шкірки тертих яблук. Потрібні: фрукти – 1 кг; цукор – 300 г.

Підготовлені та очищені від шкірки фрукти нарізаємо тоненькою соломкою або натираємо на тертці з великими осередками, а потім пересипаємо цукром. Потім бажано все перемішати. Після цього даємо яблукам у цукрі постояти 2 години, щоб вони пустили сік. Натерті фрукти за цей час, швидше за все, змінять колір, але в цьому нічого страшного немає – так і має бути. У яблуках, як відомо, міститься залізо, необхідне організму, за яке їх цінують. Цей елемент при реагуванні з киснем окислюється і набуває такого коричневого кольору. Гірше, якщо яблука взагалі не потемніють – отже, в них через обробку хімічними речовинами заліза майже немає.

Натерті яблука у цукрі

Фрукти, що пустили сік, ставимо на плиту з включеним маленьким вогнем і розігріваємо до кипіння, а потім рівно 5 хвилин кип'ятимо. Не забуваємо помішувати яблука з моменту початку їхнього нагрівання і до зняття з конфорки. Потім розливаємо готовий десерт по банкам та закупорюємо.

Варення шматочками. Потрібні: фрукти – 1 кг; цукор - повна склянка (приблизно 250 г). Нарізаємо дрібніші яблука шматочками - розміром приблизно 1-3 см. Перемішуємо їх з цукровим піском таким чином, щоб останній повністю покрив кожен. Ставимо яблука на 8-12 годин у холодильник просочуватися цукром і пускати сік. Його має виділитись приблизно 1/3 від обсягу фруктів. На повільному вогні яблучну масу нагріваємо до кипіння. При цьому періодично її помішуємо. Кип'ятимо фрукти 5 хвилин|мінути|. Заважати їх у своїй треба частіше. Якщо яблука були нарізані шматочками більше 1-3 см, то кип'ятити їх треба 8-10 хвилин.

Ці рецепти не набагато складніші за класичні і на приготування варення вимагають приблизно стільки ж часу. Зате результат - десерт, що вийшов, може багатьох вразити своїм смаковим і вишукуванням. Яблучна п'ятихвилинка з апельсинами. Знадобляться: фрукти (очищені від шкірки та насіння) – 1 кг; апельсин (неочищений, великий) – 1 шт.; цукор – 1 кг.

Яблука нарізаємо кубиками. Апельсин, не чистячи, ріжемо на часточки, з яких видаляємо всі кісточки, а потім разом з цедрою подрібнюємо м'ясорубкою. Фрукти та цитрус кладемо в один посуд, де засипаємо їх цукром. Все перемішуємо і даємо постояти 2 години. Потім ставимо яблучно-цитрусову суміш на слабкий вогонь і нагріваємо до кипіння. Періодично помішуємо її, щоби не пригоріла. Кип'ятити варення треба 5 хвилин|мінути|.

Рецепт з ожиною (чорною смородиною чи горобиною). Знадобляться:

• яблука – 1 кг;
• ожина – 0,5 кг;
• цукор – 1,5 кг.

Фрукти нарізаємо часточками або шматочками, засипаємо 0,3 кг цукру, перемішуємо з ним і відставляємо убік. Ретельно вимиті та очищені ягоди теж засипаємо цукровим піском (0,2 кг), але не перемішуємо, щоб не придушити. Залишаємо їх виділяти сік. Тим часом готуємо з 500 мл води та залишків цукру сироп.

Приготування цукрового сиропу

Коли ягода настоїться і дасть сік, відкидаємо її на друшляк над ємністю, де до цього лежала. Сироп нагріваємо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до величини, здатної підтримувати легке вирування цукрової суміші. Бланшируємо в ній ягоди 2 хвилини, а потім вливаємо до них їхній сік. Після закипання варимо ожину 6-7 хвилин, додаємо до неї яблука разом із соком. Все добре перемішуємо і кип'ятимо ще 9-8 хвилин. Загалом варити десерт треба 15 хвилин, постійно помішуючи.

З волоськими горіхами. Потрібні:

• фрукти – 1 кг;
• волоський горіх (ядра) - 100 г;
• цукор – 1 кг;
• ваніль – 1 г;
• лимонна кислота – 3 г;
• вода – 0,4 л.

Фрукти нарізаємо невеликими кубиками, засипаємо 300 г цукру, перемішуємо та залишаємо на 2 години виділяти сік. Ядра горіхів подрібнюємо, але не сильно. Бажано, щоб вийшли шматочки розміром не дрібнішими за 0,5 см.

Коли фрукти дадуть сік, додаємо горіхи і все перемішуємо. Потім готуємо з води і цукру, що залишився сироп. Коли він закипить, заливаємо їм яблучно-горіхову суміш. Все перемішуємо та залишаємо постояти 1 годину. Потім ставимо майбутнє варення на невеликий вогонь і нагріваємо, помішуючи, до кипіння. Кип'ятимо 15 хвилин. Періодично помішуємо. Перед закінченням варіння додаємо лимонку та ваніль.

Приготування «швидкого» варення для використання як начинка у випічці принципово нічим не відрізняється від варіння за класичними рецептами. Тільки в середині процесу кип'ятіння в яблучну масу треба додати мелену корицю – на 1 кг фруктів 1/2 чайної ложки. Ця спеція підкреслить і посилить смак яблук, а також надасть варенню приємного солодкуватого десертного аромату, який потім просочить і саму випічку. Можна додати ще на 1 кг яблук 1 г ванілі.

Інгредієнти для приготування «швидкого» варення

Вибір відповідного класичного рецепту «п'ятихвилинки» для приготування начинки залежить від кулінарного задуму господині і того, куди варення треба буде класти. Так, приготоване з натертих яблук краще підійде для млинців та пиріжків, а шматочками та часточками – для випічки більшими, наприклад, у шарлотку. Таке швидке варення для пирогів багатьом сподобається і як самостійний десерт до чаю. Втім, як і будь-яка «п'ятихвилинка», зварена за будь-яким із наведених вище рецептів, може послужити чудовою начинкою.

Яблучне варення часточками за цим рецептом виходить не лише апетитним, а й дуже яскравим. Частки яблук набувають бурштинового відтінку, завдяки особливому способу приготування. Таке бурштинове варення з яблук прикрасить будь-яке сімейне чаювання, а також може послужити чудовим солодким подарунком на новорічні та різдвяні свята.

Його можна подати з трав'яним чи білим чаєм, скибкою булочки чи багету. Яблучне варення часточками вдало зберігається в приміщенні тривалий час, тому його можна заготовляти про запас у будь-яких кількостях. Особливо рецепт яблучного варення часточками на зиму стане в нагоді тим, хто прагне обробити багатий урожай зі свого саду.

Щоб приготувати яблучне прозоре варення часточками, можна використовувати яблука будь-якого сорту. Я готувала яблучне варення часточками на зиму з сорту яблук «Білий налив», але також ідеально підійдуть і інші літні та осінні сорти яблук: «Антонівка», «Слава Переможцю», «Амулет» та ін. Дуже важливо не змішувати сорти яблук однієї порції варення, щоб усі часточки яблук вийшли однаковими.

Мінімальний час на теплову обробку та охолодження шматочків яблук у солодкому сиропі надає варенню необхідної текстури, прозорості та щільності. Але давайте я вам по порядку розповім, як варити яблучне варення часточками. Ідемо на кухню? Отже, зустрічайте: яблучне варення часточками «Бурштинове» - рецепт з фото покроково до ваших послуг!

Складові:

• 1кг. яблук;
• Вага: 0,7 кг. цукру.

*Вказано вагу очищених та підготовлених яблук.

Як зварити яблучне варення часточками:

Яблука миємо, відміряємо потрібну кількість цукру. Головне – ретельно підготувати фрукти, видалити всі пом'ятості та «червоточинки» та нарізати яблука однаковими шматочками. Щоб часточки яблук стали щільними та прозорими, необхідно ретельно дотримуватись усіх рекомендацій, описаних у рецепті.

Витягаємо з кожного яблука серединку, нарізаємо тонкими пластинками. Використовуємо яблука зі шкіркою. Саме шкірка допомагає зберегти форму та текстуру часточок у готовому варенні.

Викладаємо частину яблук у миску чи сотейник і посипаємо кількома ложками цукру.

Таким чином укладаємо всі часточки яблук і пересипаємо шари цукром.

Залишаємо наше майбутнє варення на 8-10 годин, прикривши кришкою, або рушником. За цей час маса зменшиться обсягом, а цукор повністю розчиниться.

Після того, як яблука "пустять сік", доводимо вміст до кипіння. Варимо 5 хвилин (не більше), потім залишаємо на 3-5 годин. За цей час маса повністю охолоне, а яблука насититься солодким сиропом.

Повторюємо процес 3-4 рази, поки заготівля не зменшиться в обсязі, а сегменти яблук не набудуть бурштинового відтінку. Якщо вас цікавить відповідь на запитання: скільки часу варити яблучне варення часточками, будьте готові витратити на приготування варення два дні, а то й більше.

Розфасовуємо яблучне варення часточками в сухі стерильні баночки і закочуємо кришками. Насолоджуємося прозорим варенням у будь-який час.

Бурштинове яблучне варення - це не тільки смачні, а й гарні ласощі. Пружні та одночасно м'які скибочки у прозорому та густому сиропі просто пахнуть корицею. Таке варення не соромно подати навіть на святковий стіл, а в акуратно прикрашеній баночці - презентувати як солодкий подарунок. Як правильно приготувати яблучне варення, всі секрети та корисні поради я розповім вам сьогодні.

Варення з яблук, безсумнівно, можна зварити за різними рецептами і щоразу результат напевно радуватиме. Але в приготуванні саме такого десерту є деякі нюанси - наприклад, як досягти прозорості сиропу або зберегти цілісність яблучних часточок. Чітко дотримуючись покрокових рекомендацій і у вас вийде таке ж яблучне варення, як на картинці, обіцяю.

Складові:

Приготування страви з фото.

У рецепт янтарного яблучного варення входять лише два основні інгредієнти - яблука та цукровий пісок. Як ароматичну добавку я використовую корицю - 1 палички цілком достатньо. Ви можете її не додавати, якщо не любите. Крім того, чудово підійде сюди ваніль, кардамон або бадьян – будь-які прянощі на ваш вибір.

Як приготувати яблучне варення, щоб воно вийшло по-справжньому смачним, прозорим та апетитним? Все простіше простого - від вас буде потрібно лише бажання і час. Яблука для цього десерту беріть кисло-солодких сортів. Плоди повинні бути щільними і без вад, тобто не биті і не м'яті. Інакше навряд чи вдасться досягти того, щоб у готовому яблучному варенні часточки залишилися цілими, а сироп - прозорим. Яблука миємо, розрізаємо вздовж на 4 частини. Акуратно вирізаємо насіннєві коробочки та плодоніжки. Тепер кожну четвертинку розрізаємо вздовж ще на 3 частини – у результаті з одного яблука середнього розміру виходить 12 однакових скибочок. Так обробляємо всі плоди, щоби підготовленої вихідної сировини для варення було 1,5 кілограма.

Беремо відповідний за об'ємом (у мене чотирилітрова каструля) посуд, обов'язково в товстим дном. Шарами укладаємо до неї яблучні скибочки, пересипаючи цукровим піском.

Обережно потрясемо каструлю, щоб цукор рівномірно розподілився між яблуками. Якщо додаватимете ароматні прянощі, кладіть прямо зараз - у мене це паличка кориці. Прикриваємо посуд кришкою або марлею (щоб не потрапили настирливі комахи) і залишаємо при кімнатній температурі на 4-12 годин. У разі час - поняття більш ніж відносне і залежить від сорту яблук, і навіть температури у приміщенні. Наприклад, чим соковитішими фрукти, тим більше в них соку - тоді часу знадобиться менше. Ну, і в спеку яблука, звичайно, швидше пустять сік. Можна засипати яблуками цукром увечері і так залишити до ранку, а там далі варення готувати.

Ось так у мене виглядали яблучні часточки всього через 6 годин. Цукор майже весь розчинився (на дні каструлі залишилося лише кілька ложок), а яблука пустили сік. За цей час я кілька разів несильно струсила каструлю, ніби помішуючи яблука.

Ставимо посуд із фруктовими скибочками у цукровому сиропі на плиту. Включаємо найсильніший вогонь та під кришкою доводимо вміст до кипіння. Потім знімаємо кришку і кип'ятимо яблука в сиропі на сильному вогні рівно 5 хвилин. Бачите, як вони встали? А сиропу побільшало, тому що при термічній обробці виділилося ще більше соку. Варити яблука потрібно неодмінно на сильному вогні – так скибочки збережуть свою цілісність. Якщо томити їх за невисокої температури, яблука поступово перетворяться на пюре. Крім того, весь процес варіння варення яблука не заважаємо - просто похитуємо каструлю з боку на бік (знову-таки, щоб не пошкодити часточки).

Залишаємо наше майбутнє яблучне варення до повного остигання - годин 5, думаю, вистачить. Можна залишити на ніч, якщо варите яблука увечері – вставати вночі зовсім не обов'язково. За цей час яблучні скибочки почнуть вбирати сироп і поступово в нього занурюватися. Знову доводимо фрукти у сиропі до кипіння на сильному вогні та варимо 5 хвилин. Повністю остудити до кімнатної температури.

Ось так виглядав вміст каструлі після другого варіння та охолодження яблук у сиропі. Вам може знадобитися 3-4 варіння – як більше подобається. Подивіться: скибочки всотали сироп і стали прозорими, при цьому зберегли форму, не розкисли в кашу. На даному етапі можна завершити приготування яблучного варення та закривати його на зиму. Але в цьому випадку сироп залишається досить рідким, тому я пропоную його загуснути шляхом уварювання.

Акуратно за допомогою шумівки (широка ложка з дірочками) виймаємо з сиропу яблучні часточки і поки що перекладаємо їх в інший посуд. Сам сироп ставимо на середній вогонь і варимо, помішуючи до бажаної густоти. Я зазвичай варю близько 5-7 хвилин.

Повертаємо яблука в киплячий сироп, знову доводимо до кипіння і варимо близько 3-4 хвилин на сильному вогні. Прозоре яблучне варення часточками готове - закриватимемо його на зиму.

Практично у кожному рецепті домашніх заготовок на зиму я розповідаю, як підготувати банки та кришки. Повторюватися не буду (напевно я вам вже набридла) – просто

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+