Як перевірити справжнє молоко. Дослідження якості молока у домашніх умовах. Чи є у напої аспірин чи борна кислота
MK-Estonia
Коров'яче молоко – один із найбільш затребуваних продуктів у світовій кухні та незамінна складова продуктового кошика практично будь-якої родини. "МК-Естонія" перепробувала молоко, що продається в магазинах Естонії, і перевірила, чи містить воно шкідливі добавки.
Купуючи ж звичайне молоко, багато хто задається питанням, наскільки воно натуральне, чи не розбавлено, чи присутні в ньому домішки.
Для експертизи ”МК- ” закупила шість зразків молока від різних виробників та оцінила їх за декількома параметрами. Так як зовні зразки практично не відрізнялися кольором, найсуб'єктивнішими, але в той же час найбільш значущими для покупця критеріями були смак і запах.
Крім того, перевірялася й натуральність молока йодом, а також лакмусовими індикаторами. Подібні тести кожен може провітати і вдома.
За допомогою йоду легко можна визначити наявність крохмалю, який додають у молоко для надання йому густини. У невелику кількість молока слід крапнути кілька крапель спиртового розчину йоду. Якщо молоко пофарбувалося в синій колір, отже, у нього підмішаний крохмаль, а жовтувато-жовтогарячий колір вкаже на його відсутність у молоці.
Щоб перевірити натуральність молока за допомогою лакмусового папірця, необхідно змочити одну смужку індикаторного паперу в принесеному з магазину або ринку молоці, почекати 1-2 хвилини та уважно розглянути смужку лакмусу.
Забарвлення лакмусового папірця в рожевий колір вкаже на наявність у молоці соди або інших лугів, синім кольором лакмус відреагує на кисле середовище, що виникло внаслідок додавання в молоко відбілювачів на основі кислот. Якщо колір лакмусової смужки паперу не змінився, можна порадіти – соду, борну та саліцилову кислоти у молоко ніхто не додавав.
Ми купили такі зразки:
Tere, молоко питне, пастеризоване збагачене вітаміном D, 2,5%, 1 л
Alma, молоко, 2,5%, 1 л
Pere
Rimi, молоко пастеризоване, 2,5%, 1 л
Armas, молоко, 2%, 1 л
Farmi, пастеризоване молоко, 2,5%, 1 л
Слід одразу відзначити, що всі вони з гідністю витримали випробування йодом та лакмусовими індикаторами. Після йоду молоко набуло характерних жовтих розлучень, які потім розчинилися, і жоден лакмусовий папірець не змінив свій колір.
Перевірка кислого молока
Якщо молоко скисає, то це натуральний продукт. Вважається, то якщо через добу перебування в теплому місці молоко не перетворилося на кисле молоко, значить, у ньому або містяться антибіотики, або воно виготовлене з рослинних компонентів.
Ми залишили шість кухлів з молоком на підвіконні на добу, проте жоден зразок на кисле молоко не перетворився. Тому довелося продовжити експеримент та залишити молоко ще й на вихідні.
ДОСЛІДНА РОБОТА З ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ
"Визначення якості молока в домашніх умовах"
ВСТУП
Молоко – один із найважливіших продуктів харчування людини. У його складі виявлено найнеобхідніші речовини для здоров'я людини. Жири та вуглеводи – джерела енергії. Білки містять усі необхідні амінокислоти, у тому числі й ті, що не синтезуються організмом людини.
Мінеральні речовини, що містяться в молоці, сприяють утворенню та засвоєнню вітамінів, входять до складу тканин людини. У молоці містяться всі відомі вітаміни.
Виняток молока з харчування може призвести до зменшення необхідних речовин в організмі.
Нині на прилавках магазинів з'явилася велика кількість молочних продуктів.
У Новосибірську не часто можна зустріти у продажу свіже натуральне молоко від приватних виробників або селянсько-фермерських господарств. В основному новосибірці використовують у харчуванні молоко із магазину. Цей проект спрямований на те, щоб з'ясувати якість молока з магазину та показати, як можна дослідити якість молока
Об'єктом нашого дослідження стаємолоко , яке наші батьки, а не рідко, і ми з вами купуємо у звичайному продуктовому магазині.
Предметом дослідженням є процес визначення якісного молока.
Мета проекту:
Навчитися визначати якісний продукт (молоко) у домашніх умовах.
Передача отриманих знань, навичок та умінь публіці шляхом зняття та показу відеоролика про «експериментальну перевірку якості молока в домашніх умовах».
Показати переваги та недоліки продукту певного зразка для визначення можливості його вживання або неприйнятності в харчуванні.
Завдання проекту:
- Провести теоретичний аналіз літератури з цього питання;
- Провести необхідні експерименти щодо визначення якісного продукту;
- Зробити висновки та обґрунтування по роботі;
- Зняти відеоролик із проведення експериментальної перевірки молока в домашніх умовах;
- Показ відеоролика на шкільній НВК (науково-практичній конференції);
- Розміщення ролика в інтернет та соціальних мережах.
Методи проекту:
Вивчення інформації на тему;
Експеримент;
Спостереження;
Зіставлення фактів;
Аналіз результатів;
Обробка результатів;
Формулювання висновків;
Зйомка відео;
Обробка та монтаж відео файлів;
Трансляція ролика.
Продукт проекту: визначення якості магазинного молока; відеоролик про методи експериментального дослідження якості молока.
Практична значимість проекту полягає в тому, що мною проведені експерименти щодо визначення якісного молока та знято відеоролик для батьків та учнів з рекомендаціями щодо визначення якості молока в домашніх умовах для визначення можливості його вживання або неприйнятності в харчуванні.
ТЕОРИТИЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ
Визначення якості продуктів на запах, смак і колір не може дати повної та достовірної інформації, а часом може виявитися небезпечною для здоров'я. Перевірити якість молока можна в домашніх умовах, не вдаючись до методу апробації. Для цього не потрібно проводити складні лабораторні дослідження, достатньо того, що завжди є під рукою.Крім розведення молока водою до нього нерідко підмішують крохмаль, гіпс, крейду, мило, соду, поташ, буру, вапно і навіть такі хімічні продукти, як борна та саліцилова кислоти. Одні з цих речовин підмішуються для надання знятого молока виду цільного, не знятого; інші - для запобігання швидкого скисання, взагалі псування, якому молоко піддається тим швидше, чим більше в ньому сторонніх органічних домішок.
Насправді підмішування названих домішок не здатне захистити молоко від скисання. Більше того, навіть найневинніші з цих домішок, наприклад, двовуглекисла сода, насправді дуже шкідливі і саме тому, що як виявлено прямими дослідами, домішка, між іншим, двовуглекислої соди є найкращою умовою для посиленого розмноження в молоці різних хвороботворних мікробів. - холерних бацил, туберкульозних та інших. ("Енциклопедія Технологій та Методик" Патлах В. В. 1993-2007 рр.)
Для визначення якості молока є кілька методів. Частина потребує спеціальних лабораторних умов із необхідним устаткуванням і реактивами. Але деякі можна провести й у домашніх умовах. Молоко слід перевіряти відразу після відкриття упаковки.
склад
Перше, що потрібно перевірити при покупці молока, це склад продукту. В даний час, в Росії існує закон, за яким якщо в молоко додають сухе молоко, то на етикетці має бути написано, що це молочний напій і, відповідно, у складі це також має бути зазначено.
Купуючи пакет із написом «молоко», ми розраховуємо, що платимо саме за молоко, а не за молочний напій, який виготовляється із сухих сумішей. Однак іноді нас безкарно обдурюють.
Ситуація з молоком у нашій країні, м'яко сказати, заплутана. Незважаючи на існування ГОСТу, технічного регламенту та інших документів, досі не розроблено методу, який дозволив би визначити, чи є в питному молоці сухе.
За кордоном, якщо молоко відновлено із сухого, на упаковці так і пишуть – «відновлене молоко», – пояснюєЛариса Абдуллаєва, відповідальний секретар Молочного союзу Росії.- У нас вигадали термін «молочний напій», але ніхто не вказує це на упаковці
(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)
Якщо на купленому вами молоці в розділі СКЛАД написано, що це:незбиране молоко , Отже молоко якісне.
Якщо написано: відновлене чи нормалізоване, отже, молоко приготоване із сухого молока або з його додаванням.
Кількість білка в молоці взимку знижується і може перевищувати 3%. А на упаковках часто вказують набагато більші цифри. Живого молока з такими показниками у Росії немає: довго не проводилася селекція тварин, є нарікання до якості кормів. Якщо в натуральному молоці дійсно міститься високий білок, виробник направить таку цінну сировину на сир або сир, а не виготовлятиме з нього ультрапастеризоване молоко. (з інтерв'юОлени Петрової, експерта ОЗПП).
Якщо на упаковці зазначено високий вміст білка, молоко, швидше за все, було відновлено
Визначення домішок
Досить легко визначити «чистоту» продукту, для цього необхідно деяку кількість молока процідити через білу щільну тканину, або ватний диск.
Якщо ви помітите ворсинки, якісь крупиці речовини, значить, при виробництві молока не дотримувалися санітарних норм, і таке молоко може бути небезпечним.
«Брудна склянка»
При даній перевірці ми перевіряємо густоту молока (жирність), тому, розмішавши молоко в склянці, уважно подивіться на його стінки, чим «бруднішою» виявиться ваша склянка, тим краща якість молока. Слід зазначити, що шар молока на стінках має бути однорідним.
Лакмус.
Іноді виробники, чий продукт довго залежується на прилавках магазинів, додають у молоко соду, яка уповільнює процес скисання. Визначити вміст соди в молоці можна за допомогою лакмусових папірців.
Ймовірніше за все, не в кожному будинку знайдеться кислотно-лужний паперовий індикатор, проте поставивши за мету перевірки продуктів харчування вдома перед вживанням, його не складно придбати в аптеці.
За допомогою лакмусових папірців можна перевірити кислотне середовище продуктів, у нашому випадку молока.
Наливаємо зразки молока у різні ємності;
Необхідно змочити одну смужку індикаторного паперу у зразку молока;
Чекаємо 1-2 хвилини та уважно розглядаємо смужку;
Робимо висновки за кольором лакмусового папірця:
При складній фальсифікації молока найбільше слід остерігатися хімічних домішок, для виявлення яких не малу користь може надати дане випробування. Не зняте, цільне молоко має дуже характерну подвійну реакцію, що виражається тим, що воно в один і той же час і кілька лужно і трохи кислувато; внаслідок цього, синій лакмусовий папірець, змочений цілісним молоком, злегка червоніє, а червоний - злегка синіє.
Навпаки, якщо в молоці є надлишок лугу, наприклад, від домішки до нього соди, то червоний лакмусовий папірець сильно синіє, тоді як синій повністю зберігає свій колір.
Подібним чином, у випадку, якщо в молоко підмішана кислота, наприклад, борна або саліцилова, то синій лакмусовий папірець, змочений таким молоком, забарвлюється в яскравий червоний колір; червона зовсім не змінює свого кольору.
ЙОД
Наявність крохмалю, який додають у молоко для надання йому густоти, можна легко та швидко визначити за допомогою звичайного йоду із домашньої аптечки.
У невелику кількість молока слід крапнути кілька крапель спиртового розчину йоду.
Фарбування у синій колір, покаже наявність у продукті крохмалю;
Забарвлення в жовто-жовтогарячий колір вкаже на відсутність крохмалю в молоці.
Спирт
За допомогою спирту можна безпомилково визначити, чи молоко розведене водою. Для цього необхідно:
- до однієї частини молока; додати дві частини спирту;
- отриману суміш активно збовтувати протягом 1 хвилини;
- закінчивши збовтування, необхідно вилити суміш молока та спирту в тарілку або блюдце, уважно спостерігаючи за станом суміші та фіксуючи час, через який у ній з'являться пластівці білого кольору;
- швидке, протягом 5-6 секунд, утворення пластівців казеїну, що виділився з молочної сироватки, вкаже на високу якість молока;
- якщо пластівці з'являються із запізненням, значить молоко розбавлене водою.
За часом утворення казеїнових пластівців можна будувати висновки про ступеня розбавленості молока водою. Якщо освіти пластівців знадобилося близько хвилини, то 20 % обсягу замінено водою, інтервал у 25-30 хвилин вкаже утримання у молоці 40 % води, і якщо пластівці казеїну почали з'являтися лишечерез 40 хвилин, таке молоко розбавлене водою половину.
7. Тепла вода.
Вливши в склянку з теплою водою тонкою цівкою невелику кількість молока, можна з високою ймовірністю визначити, чи було воно розбавлене водою.
Якісне молоко у вигляді білого згустку збереться у верхній частині склянки, склянки, розведене молоко поведеться інакше - воно практично повністю розчиниться у воді, забарвивши її у брудно-білий колір.
Якщо молоко вливати швидко, то якісне молоко спочатку опуститься на дно склянки, а потім повільно розчиниться, коли розведене водою відразу ж пофарбує воду в брудно-білий колір.
8. Фільтрувальний папір
Ще один спосіб, що дозволяє визначити ступінь розбавленості молока водою . Якщо у вас вдома немає фільтрувального паперу, то можна скористатися паперовою серветкою або туалетним папером головна вимога, вони мають бути достатньо високої якості.
Зануривши в молоко тонку паличку, зубочистку чи сірник, потрібно поставити на поверхні фільтрувального паперу маленьку краплю молока. Дуже важливо, щоб вона була якнайменшого розміру і при цьому була максимально опуклою, формою нагадуючи напівсферу. Для достовірності результату таких крапель поставити краще кілька.
Оскільки фільтрувальний папір має дрібнопористу структуру поверхні, він почне вбирати воду, що міститься в молоці. Тому на поверхні паперу навколо краплі з'явиться вологе кільце, ширина кільця буде тим більше, чим більшою буде кількість води в молоці.
Крапля нерозбавленого молока створить навколо себе вологе кільце завтовшки не більше 1 мм, яке при кімнатній температурі висохне приблизно за 2 години.
Водяна пляма навколо краплі молока, розбавленого водою на 10%, буде помітно ширша і висохне швидше – приблизно за годину. За півгодини висохне кільце навколо краплі молока, розведеного на 30%, а для висихання кільця, залишеного краплею молока, розведеного навпіл, знадобиться всього 10-15 хвилин.
Перевірка на антибіотики
Молоко, яке ми купуємо в магазині, піддається спеціальному обробленню. Воно очищається від різних домішок. З метою знищення мікроорганізмів проводять пастеризацію молока, ультрапастеризацію та стерилізацію.
Пастеризація - Нагрівання молока від 63 градусів до температури, близької до точки кипіння. Пастеризацією знищуються вегетативні форми бактерій, а стерилізацією - одночасно і суперечки. При кип'ятінні знищується вся мікрофлора молока, за винятком суперечок, стійких до температури кипіння.
Стерилізація молока має на меті знищити всі мікроорганізми. При цьому молоко спочатку підігрівають до 75 градусів, потім за частки секунди нагрівають під високим тиском. При іншому способі молоко розпорошують і в момент розпилення нагрівають до температури перегрітої пари. Бактерії миттєво гинуть. Потім молоко охолоджують та розфасовують.
Стерилізоване молоко, одержане тим чи іншим способом, не змінює свого смаку. У герметично закупореному посуді стерилізоване молоко може зберігатися тривалий час за кімнатної температури.
Ультрапастеризація застосовується з метою знищення мікрофлори та одночасного збереження природних властивостей молока. Ультрапастеризація проводиться при температурі від 105 до 150 градусів з витримкою від кількох секунд до часток секунди. Потім молоко швидко, за 4-6 секунд остуджують.
На жаль, у домашніх умовах неможливо перевірити, чи куплений продукт є натуральним, чи приготований із сухого молока. А ось перевірити молоко на наявність у ньому антибіотиків та різних речовин, що уповільнюють ріст бактерій, дуже просто. Натуральне і без добавок молоко, залишене за кімнатної температури, за добу повинно прокиснути.Пастеризоване молоко скисає на 2-3 день, ультрапастеризоване та стерилізоване може не скисати досить тривалий термін.
ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА
Практична частина включає опис робіт з дослідження якості молока, в рамках наведених вище досліджень.
Молоко — продукт, до якого ми звикаємо з дитинства, без нього не можуть обійтися ні діти, ні дорослі. Якщо ми навіть не п'ємо молоко, то використовуємо його як один із компонентів готових страв, а також їмо продукти, виготовлені з нього. Воно містить кальцій, вітаміни та інші корисні макро та мікроелементи.
Молочна галузь — один з найбільших напрямків сучасної промисловості, що розвиваються. Тим часом, якість виробленої продукції далеко від досконалості. Ось чому питання: як вибрати молоко дуже актуальне. Ще одне важливе питання – скільки молока можна пити дорослим людям. За рекомендацією МОЗ, норма споживання молочних продуктів для дорослої людини — 325 грамів на добу. У випадку, якщо людина страждає на непереносимість або часткову непереносимість лактози, яка розвивається у деяких людей у зрілому віці, навіть якісне молоко вживати не рекомендується.
На прилавках магазинів можна знайти молоко пастеризоване та стерилізоване. Пастеризоване зберігається 5-7 днів. Його можна вважати натуральнішим. Перевага стерилізованого продукту – у тривалому терміні придатності, до 6 місяців. Однак треба враховувати, що корисних речовин у ньому менше.
Яке молоко краще, і які порушення найчастіше виявляють, ви можете дізнатися, прочитавши результати
Тест молока - перевіряємо якість молока в домашніх умовах1. При покупці звертайте увагу на термін придатності молока та умови зберігання. Купуйте лише там молочну продукцію, де є холодильне обладнання. На рахунок ринку – вирішуйте самі, чи варто ризикувати. І зверніть увагу, дві години – це максимальний термін транспортування парного молока без використання холодильника.
2. Для перевірки молока в домашніх умовах придбайте лакмусовий папірець. Вона покаже наявність у молоці хімічних домішок. Якщо молоко не розбавлене, то лакмусовий папірець залишиться без змін. Лакмусовий папірець визначить, чи є в молоці сода (у лужному середовищі лакмусовий папірець синіє). Соду додають для того, щоб молоко довше зберігалося.
3. Так само для того, щоб продукт не скисав якомога довше, в молоці може бути розчинена саліцилова кислота. Якщо вона в молоці присутня, то лакмусовий папірець яскраво почервоніє.
4. Щоб підвищити густоту молока недобропорядні виробники можуть додавати крохмаль. Для перевірки можна капнути у молоко йод. Якщо молоко посиніло, то без «інновацій» не обійшлося!
5. Для збільшення обсягу молоко розбавляють водою. Перевірка спиртом (горілкою). Наливаємо в склянку трохи молока, додаємо в склянку спирт (горілку) за обсягом вдвічі більше молока. Все перемішуємо. Якщо молоко якісне, то з'являться пластівці, це від спирту згорнувся казеїн білок. Щоб краще можна було розглянути пластівці - можна налити суміш у блюдце однотонного темного кольору. У розведеному молоці не відразу утворюються пластівці, а через якийсь час. Чим більше в молоці води, тим пізніше з'являться пластівці.
6. Як можна виявити крейду в молоці. Для цього можна налити оцет. Якщо піде рясна піна, значить, у молоці є крейда.
7. Тривала перевірка якість молока. Браковане молоко цей тест не пройде!
Візьміть суху чисту склянку і налийте в неї молоко. Накрийте його серветкою та залиште на столі. Перемішувати під час спостереження не можна.
Нормальне молоко має стати кислим на смак за добу (може й раніше, все залежить від температури у кімнаті).
Наступна стадія перетворення молока - кислий смак, кислий смак повинен сильно послабшати. Простокваша повинна являти собою однорідну масу, як желе, яка легко перемішується.
Що можна помітити під час спостереження та які зробити висновки про якість молока:
- Молоко скисло більше, ніж за добу. Це означає, що у молоці присутні консерванти.
– Спочатку молоко має варений присмак. Це говорить про те, що молоко кип'ятили, або у його складі є концентрат.
- Взагалі не кисне і через деякий час з'являється у молоці сторонній запах. Свідчить, що це не натуральне молоко, це сурогат (може бути порошкове).
- Вчасно скисає, але не утворюється кисле молоко у вигляді єдиної желеподібної маси. Значить, молоко розбавили водою.
- У термін скисає і утворює кисле молоко потрібної консистенції, але не утворилася на поверхні кислого молока тонка сметанна плівка. Це означає, що молоко зняте, тобто. прогнане частково через сепаратор або розбавили його обратом (не водою), або молоко просто не жирне. Це не погане молоко, деякі люди саме таке люблять. Користь молока особливо ті, хто стежить за своєю фігурою.
Кожен покупець сподівається купити у магазині якісне молоко без добавок. Тоді можна розраховувати на те, що цей смачний та корисний продукт не завдасть шкоди. Адже не секрет, що деякі виробники додають до нього антибіотики, пальмову олію, ацетилсаліцилову кислоту, що, звісно, небажано. Крохмаль, сода, крейда не такі небезпечні для здоров'я, але їхня присутність означає, що виробнику є що приховувати. Чи є способи перевірити продукцію таких несумлінних фірм на натуральність у домашніх умовах?
На що слід звернути увагу при покупці?
Насамперед, подивіться на дату випуску. Чим молоко свіже, тим краще. Звичайно, це не гарантує того, що воно натуральне і без будь-яких добавок, але все ж таки трохи обнадіює. Якщо перша коробка, що вам попалася, або пляшка з несвіжою датою, можете спробувати знайти новіше, зазирнувши на полицю подалі. Адже найчастіше на полиці ближче ставлять продукти, що надійшли давно, щоб не дуже прискіпливі покупці встигли розібрати їх, доки не вийшов термін придатності. Ну і звичайно, не варто купувати молоко в упаковці, цілісність якої порушена.
Якщо молоко в прозорій пляшці, то можна попередньо оцінити якість на вигляд.Хороший продукт має білий колір зі злегка жовтуватим відтінком, а розбавлений або з добавками – блакитний. У якісного молока зверху утворюються вершки, а при легкому струшуванні можна визначити, зроблено воно із цільної або порошкової сировини. У другому випадку на стінках залишаться дрібні крупинки.
Сильно розведене молоко з добавкою пальмової олії залишить на стінках рівномірну плівку. Але повністю виключити його присутність можна лише у лабораторії.
Перша перевірка якості без хімії
Визначити, чи молоко не скисло і чи не сильно воно розбавлене, легко без застосування хімічних методів. Можна його просто понюхати. Кислявий запах видасть несвіжий продукт. Можна спробувати смак. Скисло буде і на смак кислим. Вмочіть у молоко зубочистку і капніть на ніготь. Якщо крапля не розтеклася – воно свіже та нерозбавлене.
Налийте трохи молока в каструлю та поставте на вогонь.Несвіже молоко при цьому згорнеться. Якщо продукт якісний, то при остиганні на ньому утворюється тонка плівка. Сильно розведене залишиться «лисим» без пінки. Можна також дізнатися, чи не був доданий крохмаль. Недобросовісні виробники роблять це, щоб зробити розведене водою молоко густішим за консистенцією. При охолодженні воно стане ще густішим, ніж було до нагрівання.
Є надійний спосіб визначити, чи було молоко розбавлене, і навіть більш-менш точно дізнатися, скільки долили в нього води. Вмочнімо в нього тонку паличку і капнемо на паперову серветку. Чим ширшою буде сира облямівка навколо краплі, тим більше додано води. При цьому термін висихання цієї облямівки також залежить від ступеня розбавленості. У сильно розведеного продукту вона сохне швидко, у цільного - набагато довше.
- Якщо молоко нерозбавлене, то крапля не розтечеться, а навколо неї на папері буде зовсім тонка облямівка шириною не більше двох міліметрів, причому вона висохне лише через 2 години.
- Якщо облямівка ширша і висихає протягом години, то зайвої води приблизно 10%.
- Це колечко навколо краплі висохне лише за півгодини, якщо молоко було розбавлено на 30%.
- Якщо ж воно розведене водою навпіл, процес висихання не займе більше 15-20 хвилин.
Щоб відрізнити розведене молоко від цільного, можна вилити його тонким струмком у теплу воду.Якісне спливе нагору у вигляді білого згустку, а сильно розведене швидко змішається з водою.
Якщо вдома мешкає кішка, можна спочатку запропонувати їй. Від неякісного молока вона відвернеться, а від хорошого за вуха не відтягнеш. Втім, цей метод не дуже надійний. Може потрапити кішка невибаглива. А може виробник виявитися настільки хитромудрим, що зможе обдурити і тонкий котячий нюх.
Ну ось, мабуть, і все, що ми можемо зробити, не звертаючись за допомогою до хімічних методів.
Найпростіші досліди
Сода
Налийте 50-100 г молока у склянку і всипте чверть чайної ложки соди. Якщо воно починало підкисати, то на поверхні з'являться бульбашки.
Оцет
За допомогою оцту легко розпізнати добавку соди або крейди. Соду недобросовісні виробники додають у тому, щоб молоко довше не скисало. Така добавка може бути шкідлива для шлунка та й псує смак продукту. Крейда додають, щоб приховати те, що молоко було сильно розбавлене. Цією добавкою намагаються повернути йому природний колір. Якщо крейда чи сода присутні у молоці, то від додавання оцту воно «закипить». На поверхню спливатимуть бульбашки. Якщо бульбашок багато, то й додано соди чи крейди теж чимало.
Йод
Цей реактив присутній майже у кожній домашній аптечці. Він може бути корисним, якщо ми хочемо дізнатися, чи немає в молоці крохмалю. Він може з'явитися там, якщо виробник намагається приховати те, що продукція була розбавлена перед продажем. Крохмаль повідомляє сильно розведеного молока густу консистенцію. Викрити такого шахрая якраз і можна за допомогою йоду.
Візьміть трохи молока, налийте його в прозору склянку і накапайте туди буквально 2-3 краплі йоду.Збовтайте. Якщо крохмаль у продукті у великій кількості, то молоко набуде синій колір, а якщо його додали небагато, то з'явиться блакитний відтінок. Якщо такої добавки немає, то молоко стане жовтуватим.
Спирт
Звичайно, не в кожному будинку можна знайти медичний спирт, але в крайньому випадку можна замінити його на якісну горілку. За допомогою них можна точно дізнатися, чи долили воду, а якщо була, то приблизно оцінити ступінь розбавленості.
Налийте в ємність 50 г молока і додайте до нього 100 г спирту.Струшуйте одну-дві хвилини, а потім вилийте вміст у прозору чашку.
Якщо молоко було цілісним, то вже за 7 секунд у ньому можна буде виявити пластівці казеїну. Якщо такі пластівці почнуть виділятися із запізненням, воно було розбавлено. За часом появи казеїну легко прикинути, скільки води було додано. Якщо пройде близько хвилини, то в продукті є 20% сторонньої води, затримка на півгодини свідчить про добавку 40% води, а якщо молоко розведене водою наполовину, то процес випадання пластівців затримається на 40 хвилин і більше.
Спосіб застосовується тільки для коров'ячого молока, оскільки в козиному казеїну немає.
Лакмусова бумага
Її можна знайти у зоомагазинах. За допомогою неї визначають кислотність води в акваріумах. Але і в нашому випадку вона може виявитися дуже корисною, наприклад, для того, щоб виявити присутність у продукті ацетилсаліцилової кислоти або соди. Обидва ці сторонні для молока інгредієнти додають, щоб воно довше не скисало. Якщо в ньому є сода, то лакмусовий папір синіє, а якщо він почервоніє, то одне з двох: або було додано аспірин (ацетилсаліцилова кислота), або продукт уже почав скисати. У нормальному молоці колір паперу не зміниться.
Замість лакмусового можна взяти універсальний індикаторний папір, якщо такий вдасться знайти.З її допомогою можна оцінити кислотність чи лужність продукту конкретніше. Чим більше додано соди, тим більше буде лужність і тим синє ставатиме папір при опусканні в молоко, а чим більше кислотність, тим папір стане червонішим. Отже, до нього було додано або аспірин, або борна кислота, або відбілювачі на кислотній основі.
Присутність антибіотиків
Антибіотики можуть з'явитися у молоці з кількох причин. Їх можуть додати спеціально, щоб уповільнити діяльність кисломолочних бактерій і тим самим запобігти скисанню. Вони також можуть опинитися у продукті, якщо корову нещодавно лікували антибіотиками. Самі розумієте, що від молока хворої корови користі мало, а іноді такий продукт може бути зовсім небезпечним.
Щоб визначити їхню присутність, потрібні складні лабораторні дослідження.Але, на щастя, є цілком доступний спосіб. Потрібно лише налити трохи молока і поставити його в тепле місце з температурою не нижче 23-25°С. Якщо через добу воно не встигне скиснути, то у вас є підстави підозрювати в ньому присутність антибіотиків. Звичайно, якщо дізнатися про це за добу, навряд чи вдасться щось виправити. Але хоча б наступного разу ви сильно замислитеся, чи варто ще раз купувати продукцію цього виробника.
Про те, як легко перевірити якість молока в домашніх умовах, дивіться наступне відео.
Статті по темі
