Зимова колекція: палітра смакових поєднань. А чи не зробити мені осінньо-зимове меню, подумала я і не зробила меню в ресторанах
Зима – це час, коли ми почуваємося зовсім інакше, ніж улітку, і справа не тільки в тому, що не можна носити легкі повітряні сукні та босоніжки. Деякі з нас навіть починають заздрити тваринам, що впадають у зимову сплячку: ось їм добре, вони восени заснули, навесні – прокинулися, і все в них чудово – ось би нам так уміти!
Насправді у тварин все не так просто, і для того, щоб пережити зиму уві сні, їм потрібно восени дотримуватися певного раціону харчування – що вони і роблять, тому що не збираються сперечатися з природою. А ось ми, люди, від природи часто відмахуємося, і харчуємося тим, що легше купити і приготувати (або взагалі не треба готувати), а потім скаржимося на зиму: кажемо, що у нас висохла шкіра, послабшало волосся, з'явилася зайва вага, а самопочуття погіршилося.
Тому так важливо дізнатися, як правильно харчуватися взимку, і постаратися зробити це, чим потім звинувачувати у своїх проблемах природу, клімат і невлаштований побут – тим більше, що взимку ми в сплячку все ж таки не впадаємо.
Давайте зробимо великий внесок у своє здоров'я і детально поговоримо про особливості зимового харчування.
Чому зимове харчування особливе
Що потрібно нашому організму взимку? Холодно, мороз сушить шкіру, організму треба підтримувати імунітет, забезпечувати правильний теплообмін і не допускати зневоднення клітин. Калорій йому потрібно більше, але зайва вага нам зовсім ні до чого, тому своє зимове харчування треба вибудовувати правильно.
Імунна система взимку слабшає, обмін речовин теж стає іншим, а вироблення певних гормонів сповільнюється. Наприклад, стає набагато менше мелатоніну – адже взимку мало світла, і в нас частіше буває поганий настрій та відсутність сну.
Багато людей у таких випадках намагаються «зігрітися» і відчути себе щасливішими за допомогою смачної та калорійної їжі, і особливо це стосується жінок: коли холодний і поганий настрій, так хочеться з'їсти щось солодке та ніжне, а в результаті ми отримуємо надмірну вагу .
Правильно збудоване зимове харчування аж ніяк не передбачає відмову від будь-яких необхідних організму продуктів – наприклад, жирів. Холодні російські зими навряд чи схильні до відмови від того, що дає нам необхідні калорії та енергію, тому жири треба вживати обов'язково: як тварини, так і рослинні. Взимку на добу достатньо з'їдати 30 г жирів - не менше, і 1/3 повинні становити жири тварини: вершкове масло або трохи солоного свинячого сала - воно дуже корисне взимку в невеликих кількостях. Можна отримувати жири із молочних продуктів: сметани, вершків, сирів. Рослинні жири - це рослинна олія: соєва, оливкова, кукурудзяна і т.д.
Важливе значення білків
Чому білки такі необхідні для зимового харчування? Без білків взимку людина стає схильна до безлічі інфекцій, і часто застуджується. Використовуючи білки, що підтримують у тонусі всі наші м'язи, можна залишатися сильним та здоровим усю зиму. Білки теж бувають рослинними та тваринами: це бобові, соя, сир, сир, яйця, риба, м'ясо, проте всі ці продукти слід їсти в міру – інакше їх надлишки перетворяться на жир. Кисломолочні продукти містять багато білка, а засвоюються вони легко; до того ж захищають флору кишечника, від якої залежить наш імунітет, тому взимку їх треба їсти обов'язково.
Білка нам потрібно 70-100 г на добу, залежно від рухової активності, віку, статі та маси тіла.
Де взяти вітаміни взимку
І звичайно, без вітамінів взимку просто не обійтися: без них хвороби наздогнать нас дуже швидко.
Як правильно їсти овочі та фрукти взимку? Намагайтеся щодня з'їдати по 5 різних овочів та фруктів: у стравах та окремо, і найкраще у сирому вигляді – якщо виходить. Можна використовувати заморожені фрукти, ягоди та овочі: у них зберігається навіть більше вітамінів, ніж у тих, що зберігаються свіжими.
Заморожуйте ягоди самі: їх можна зібрати на своїй ділянці або купити восени на ринку. Перевагу слід віддавати ягодам, у яких більше вітаміну С: обліпихі, смородині, калині, журавлині, шипшині, морошці.
У сухофруктах також зберігаються всі вітаміни та мінерали: у куразі, чорносливі, родзинках, грушах та яблуках. Якщо змішувати їх із горіхами та медом, то організм зможе отримати повний набір поживних речовин, травлення покращиться, запори зникнуть, і взагалі – це просто смачно!
Із заморожених ягід можна готувати морси – у таких вітамінних напоях також зберігається все корисне. Ягоди треба заливати окропом та наполягати близько 6 годин, а потім додавати мед. Відразу класти мед не потрібно, інакше майже всі цінні речовини руйнуватимуться в окропі.
Найкращі фрукти взимку - це цитрусові, тому що в них зберігається довше вітамін С.
Цей вітамін є також у квашеній капусті, і його там багато: треба з'їсти лише 150 г, щоб отримати денну норму. Крім нього, в квашеній капусті є молочна кислота, вітамін К і вітаміни групи В. Якщо готувати з такої капусти салати, додаючи в них ягоди, сухофрукти, олію, то вийде дуже смачно та корисно.
Вітаміни А та Е теж потрібні взимку, особливо нашій шкірі – адже вона так страждає від морозу та вітру. Відомо, що вітаміну А багато в моркві, але для його засвоєння нам необхідні жири, тому готуйте моркву зі сметаною, вершками або олією. У нерафінованих рослинних оліях міститься багато вітаміну Е, і в день нам буде достатньо 2-х ложок будь-якої олії.
Вітамін D виробляється переважно лише під впливом сонячного світла, але взимку світла дуже мало. Тим не менш, намагайтеся бувати на вулиці в той час, коли сонце світить яскраво, і підставляйте йому хоча б обличчя, шию і кисті рук, а також їжте печінку тріски, жирну морську рибу, яйця та молочні продукти.
Які потрібні зимові мінерали?
Будь-якої пори року мінерали нам необхідні не менше, ніж інші речовини – без них ми були б слабкими, хворими та негарними.
Є багато продуктів з багатим мінеральним складом, але ми перерахуємо хоча б деякі для зимового харчування: це листяні зелені овочі, сухофрукти, різні види капусти, оливки, горіхи і насіння – гарбузові, соняшникові, кунжутні; інжир, бобові, авокадо, картопля, морські водорості, яйця, йогурт, сир, м'ясо і т.д.
Що говорить східна медицина
Якщо звернутися до східної медицини, вона вважає, що взимку потрібно обов'язково допомогти роботі нирок: їх треба берегти, забезпечувати їм правильне харчування і не цькувати алкоголем, а ось солена їжа їм необхідна - для роботи. Європейські фахівці, навпаки, заперечують сприятливий вплив солі на роботу нирок і взагалі вважають її шкідливою: сіль спричиняє розвиток інсультів, інфарктів, катаракти, захворювань репродуктивної системи та інші проблеми зі здоров'ям.
Істина, як завжди, десь поруч: не треба додавати у страви дрібну кухонну сіль – від неї справді утворюються камені в нирках, а ось кам'яна сіль – великі жовтуваті кристали, – переноситься організмом набагато легше. Оптимальний варіант – продукти із солоним смаком: морська капуста, соєвий соус, витяжки різних рослин.
М'ясні продукти для зимового харчування східні дієтологи також рекомендують, але не радять вживати їх у холодному вигляді. Однак у Росії є така чудова зимова м'ясна страва, як холодець: з гірчицею, хріном, часником – він зміцнює кістки та забезпечує нас калоріями.
На Сході, до речі, ціннішим продуктом вважається не саме м'ясо, а лівер, який ми називаємо субпродуктами: легені, печінка, нирки, серце, навіть селезінка та шлунок. Східні медики вважають, що в них полягає життєва сила, необхідна людині в ту чи іншу пору року: так, узимку найкращим видом лівера вважаються нирки.
Поважають у східних країнах злакові культури та картопля; вважають корисними каштани та свіжі соки.
Як доповнення до солоного смаку, використовується гострий: це перець та аджика, різні соуси, часник, м'ясо дичини – всі продукти потроху.
Солодкі страви східна дієтологія взимку не вітає, вважаючи, що цукор погано діє роботу нирок. Рекомендується скоротити споживання солодких тістечок, цукерок, випічки та інших подібних ласощів, а також молока – воно вважається солодким.
Відкидаються східними медиками консервовані компоти та варення: у першому випадку варто погодитися з ними, а от варення ми захищатимемо – воно дуже корисне, інакше наші прабабусі не були б такими красунями.
Оселедець у них вважається ласощами, дуже корисними в зимовий час, і ось з цим ми цілком згодні.
Гаряча їжа та варені овочі
Як же правильно харчуватися взимку? Отже... Взимку найкраще їсти більше гарячої їжі: звичайно, не надто гарячої - так організму доведеться витрачати енергію на те, щоб її остудити. Найбільш прийнятна температура 40-50 ° С: так можна і зігрітися, і слизова оболонка шлунка не постраждає.
Взимку треба їсти супи, каші, овочеві рагу, пити компоти із сухофруктів та трав'яні чаї. Овочевий суп, суп з куркою та бобовими – це відмінний вибір, а ось супи з борошном, сметаною чи грінками взимку краще не вживати, або робити це рідко – від них користі буде мало, зате багато зайвих калорій.
Відмінні продукти для зимового харчування – варені овочі. Взимку їх бажано їсти щодня – з них можна готувати безліч смачних салатів та вінегретів. Свіжих овочів взимку небагато, тому їхню відсутність треба компенсувати, і кращою заміною будуть овочі, зварені на пару або запечені.
Каву взимку пийте поменше, і замінюйте її трав'яним чаєм, морсом та іншими ягідними напоями – це принесе лише користь.
Зразкове меню як харчуватися взимку
Приблизне меню в зимовий день може включати на сніданок сік або фрукти, кашу з цільних злаків або чорний підсмажений хліб з сиром, йогурт або інший кисломолочний продукт. Це харчові волокна, складні вуглеводи, вітаміни та мінерали – все це робить нас ситими, веселими та енергійними.
Як другий сніданок для зимового харчування підійде булочка - не здобна, а з борошна грубого помелу, зі шматочком авокадо, але можна натомість з'їсти банан або апельсин.
В обід гарний в міру гарячий овочевий суп, а на друге – відварене чи запечене м'ясо, з кабачками чи гарбузом.
У полудень можна з'їсти якийсь фрукт і трохи варення з хрустким хлібцем, а на вечерю приготувати макарони: звичайно, не з м'ясом чи вершковим маслом, а з овочевим соусом, томатами, сиром чи морепродуктами. Олія до макаронів найбільше підійде оливкова – саме так їдять їх італійці, і повних вони дуже мало.
Перед сном можна випити теплий чай, а можна з'їсти і невелику тарілочку супу - вегетаріанського, де багато різних овочів.
У такому меню багато вуглеводів, а жирів мало, проте ця їжа зігріває нас і дає ситість, і вага тіла при цьому не збільшується. Додайте до страв більше спецій, але не гострих, а просто пряних – так буде смачніше, і навіть олії потрібно менше, а вітамінів додасться.
Так що зима – це час, коли можна зберегти смачний і корисний склад раціону харчування, що дозволяє легше перенести холод, залишитися енергійними, здоровими і красивими.
Шановні читачі, будь ласка, не забувайте підписуватися на наш канал у
Далекосхідна нерка з печеним буряком, холодець з телячих хвостиків та лимонне курча з хурмою - на початку грудня московські ресторани презентували перші зимові меню.
Ribambelle
У спеціальному різдвяному меню ресторану з'явилися авторські страви шеф-кухаря Михайла Кукленка. Це і тарт із чорного хліба з вінегретом – сміливе бачення класичного салату (він подається на подушці з чорного хліба), і філе індички з яблуком, апельсином та корицею – цілий витвір мистецтва, прикрашений пряними фруктами, а також інші неймовірні за виконанням та смаком страви .
І, звичайно ж, різдвяне меню не обійшлося без головної святкової страви – качки з яблуками, апельсинами та каштанами. Велика порція птиці, прикрашеної розмарином, немов запашною хвоєю, стане чудовим варіантом вечері для компанії.
Гараж
Спеціально до настання перших холодів шеф-кухар кафе «Гараж» Денис Калмиш підготував особливе меню – з акцентом на середньоазіатську кухню. Спробуйте молочного теляти з пюре з гарбуза і ягоди годжі або локшину удон з лососем гриль, стручковою квасолею та сиром тофу. Також серед новинок меню - котлети з камчатського краба з тріскою, китайською капустою та соусом кімчі, копчений лосось з морськими водоростями, припущеним селера та петрушкою, лимонне курча з кускусом, артишоками та хурмою.
Є і вегетаріанський паніні з портобелло та мусом з баклажанів з кінзою, а також салат з огірків та авокадо з печеними яблуками та йогуртом. На завершення обіду насолоджуйтеся десертами, створеними Денисом Калмишем власноруч: візьміть шоколадний торт із вишнею, ромом та мармеладом або торт із голубкою та маскарпоне.
Вінегрет, холодець та медальйони з яловичої вирізки – шеф-кухар Chips Сергій Кондаков зустрічає зиму у всеозброєнні. Відкриває сезонну пропозицію новорічна класика - оселедець під шубою та холодець із телячих хвостиків, який варять протягом десяти годин і подають із гірчицею та грінками із бородинського хліба. Серед закусок є чудові хрусткі крекери з качиним паштетом, головна фішка тут – желе із шампанського.
Хітом салатів можна назвати теплий мікс із овочів та шматочків обсмаженого лосося, заправлений соусом на основі оливкової олії, вершків, бальзамічного оцту та каперсів. А бестселер серед гарячих страв - медальйони з яловичої вирізки з картопляним пюре та соусом "Дор блю".
BeefBar Moscow
У BeefBar Moscow з початком зими змінилася передусім м'ясна лінійка. Крім яловичини Tajima (градація мармуровості «9+») та першокласного чилійського Wagyu, у меню з'явилося м'ясо від російських постачальників. Шеф-кухар Павло Пєтухов вирішив зупинити свій вибір на яловичині Black Angus з Воронезької області. За словами шефа, саме це м'ясо відповідає високим міжнародним вимогам, встановленим BeefBar".
Крім стейків у меню з'явилося ще кілька нових м'ясних страв - наприклад, запечене молочне козеня з артишоками (2690 р.), медальйони з оленини з вишнею та інжиром (2100 р.), м'ясна солянка Beefbar (925 р.), теляча мова (1300) р.) та теплий салат з перепілкою (950 р.).
Як є
З першого листопада команда кафе «Як є» вирушила у нову подорож світом гастрономії. Напрямок взяли колишнє, російська кухня, а ось склад команди оновився. Тепер біля керма стоїть Олександр Кубріков — останні 6 років він працював пліч-о-пліч з «батьком» нової російської кухні — Дмитром Шуршаковим. Його стиль - легкість сприйняття і підкреслена простота, яку він з лишком компенсує бездоганним виконанням.
Пробувати варто насамперед легкий зелений салат із слабосоленою неркою та соусом із хрону (450 р.), рвану пасту з найніжнішою качиною грудкою та паштетом із фуа-гра (620 р.), а також гарячі страви – беріть запеченого лосося з фланом із кольорової капусти та соусом із сулугуні (789 р.) або більш ніж оригінальний сасифан з краба з картопляним пюре, кількою та далекосхідним салатом (620 р.). На шанувальників супів чекають гарбузовий крем-суп з базіканням та червоною рибою (320 р.) та капучино з лісових грибів (320 р.). А поціновувачам м'ясних страв адресована неминуча класика - телячі щічки з картопляним пюре та ікрою з баклажанів (790 р.).
Il Pomodoro
Головна гастрономічна новина Il Pomodoro – усю пасту в ресторані тепер роблять вручну. Таким чином, лазанню («Болоньєзе» або з креветками), чорні равіолі з тріскою (590 р.), равіолі з телятиною в трюфельному соусі (650 р.), а також і ньоккі зі смаком «Чотири сири» (590 р.) тепер можна назвати «домашніми» у сенсі слова.
Однак Il Pomodoro славиться не лише італійською пастою та піцею. У новому меню шеф-кухар Олексій Восьмин рекомендує звернути увагу на апетитну гомілку баранчика (830 р.), запечену в печі з рататуєм з овочів, та наваристий гороховий крем-суп з беконом (410 р.). Ще одна гідна новинка меню - курячі тельбухи по-домашньому (420 р.): печінку і серце обсмажують і довго томлять у сметані з цибулею та картоплею.
Rose Bar
Бренд-шеф Кирило Бергер також до зими оновив основне меню Rose Bar. Гастрономічна пропозиція дивує великою географією - Кирило Бергер зібрав хіти різних країн світу, додавши авторські нотки. Відкриттями нового меню можна назвати террін з фуа-гра з інжиром конфі (550 р.) та мус із шиїтаке з желе з бурбона (390 р.). Хорошою закускою до вина прохолодним вечором стануть запечені равлики (350 р.).
Яскравий та ситний кукурудзяний суп із куркою (300 р.) задасть правильний настрій обіду. У розділі гарячих страв – сусідство чилійського сибаса з медом та чилі (1650 р.), стейка риба з брюссельською капустою (1500 р.) та макарони по-флотськи (400 р.). Наприкінці трапези варто віддати належне яблучній шарлотці або панакоті з соусом із фіалок (350 р.).
White Rabbit
У той час, як імпортні продукти за зростанням курсів продовжують дорожчати, White Rabbit продовжує освоювати вітчизняні продукти. З кінця осені риба в меню ресторану – російська. Барабульку привозять із Сочі, де у White Rabbit Family буквально власний промисел: двічі на тиждень шеф сочинського ресторану WRF «Че? Харчо» сам виходить у море за рибою. З-поміж його ж трофеїв і довгоносий сарган, який замінив у дегустаційному сеті «Кролика» морську лисицю, сезон якої добіг кінця. З маленьких, але набагато ніжніших, ніж середземноморські, барабульок Володимир Мухін готує салат із запеченим на грилі баклажаном, зеленою квасолею, жовтими в'яленими помідорами та запашною заправкою з естрагоновим маслом (890 р.). Вони ж і на чолі гарячих закусок - на повітряному картопляному пюре з хрусткою цибулею-шалотом, маринованим у вині з винограду "Ізабелла" (410 р.).
У сибірській річці Олена виключно підлідним методом ловлять муксуна - цю жирну смачну рибу, слабосолону і підкопчену, в White Rabbit можна спробувати в поєднанні з міні-картоплею, щавлем, огірком та кроповим маслом (510 р.). Зубатка та палтус - із Мурманська. Першу Володимир Мухін готує на пару та подає під прозорим ковпаком, наповненим ароматним димом, з копченими артишоками, в'яленими томатами та спаржею (1100 р.). Палтус теж на пару - спочатку відварений, потім злегка обсмажений, на молодому картоплі із зеленим горошком та з тайським салатом (990 р.). Серед нових гарячих страв і далекосхідна нерка з печеним буряком - використання низької температури залишає її ніжною та соковитою, а вершкова піна зі смаком хрону додає легкої пікантності (790 р.).
Cafe Michel
Зігріваюче зимове меню презентували і в Café Michel. Варто скуштувати салат “Olivier” з копченим вугрем, вишукане карпаччо з тунця, повітряний салат із пармською шинкою та інжиром, а також перепілку з листям салату та мандарином - у поєднанні з келихом шампанського "Поль Роже" ці страви змусять відволіктися від повсякчас . Зимові страви - це буквально виклик сірим холодним будням: щоб у цьому переконатися, замовте печиво телячою і ніжне філе форелі з кремом з лосося на пару, яловичину “à la russe” або наварен з ягняти.
Едоко
Суп, салат та тріо ролів – у новому зимовому меню «Едоко» п'ять позицій з лососем – головним інгредієнтом сезонної пропозиції ресторану. На основі червоної риби з додаванням водоростей вакам, цукіні, пекінської капусти і цибулі тут готують пряний суп (265 р.). Із закусок пропонують мікс листя салату зі шматочками лосося, обсмаженими в темпурі, з червоною цибулею (395 р.). У ролі заправки - соус на основі ікри капеллану та крапельки юзу.
І, зрештою, роли. Їх три види: «Тартар» - з лососем, авокадо, огірком та міксом із салатного листя (315 р.), теплий «Спайси лосось» (315 р.) та рол із запеченим лососем, вершковим сиром та соусом спайсі з ікрою летючої риби (325 р.).
7 рецептів смачних страв.
© ShutterstockТрадиційно щоп'ятниці ми складаємо для тебе готове меню на тиждень і розраховуємо необхідну кількість продуктів для сім'ї, що складається з двох осіб, щоб ти не накупила зайвого, але й не залишилася наприкінці тижня з порожнім холодильником. Тобі залишилося лише роздрукувати наш список і за необхідності внести поправки на інших членів сім'ї з урахуванням їхнього апетиту.
Читай інші матеріали рубрики "
Сьогодні ми склали тобі меню на тиждень з 23 по 29 грудня. Не забувай, що у грудні триває , який триватиме до 6 січня. Вдалого та смачного тижня!
Цього тижня тобі доведеться купити:
М'ясні та молочні продукти, риба, яйця:
- Яловичина 500 г
- Свинина 200 г
- Бекон 250 г
- Куряче філе 500 г
- Сир 100 г
- Сир вершковий або фета 70 г
- Сир Пекоріно 100 г
- Пармезан 150 г
- Вершкове масло 80 г
- Сметана 100 г
- Вершки 30 г
- яйця 3 шт.
- Філе рибне 800 г
Овочі, фрукти та трави:
- Картопля 8 шт.
- Морква 3 шт.
- Цибуля 3 шт.
- Цибуля синя 1 шт.
- Корінь петрушки 1шт.
- Пекінська капуста 1,5 склянки
- Брокколі 500 г
- Болгарський перець 2 шт.
- Помідори 1шт.
- Помідори чері 15 шт.
- Солоні огірки 4 шт.
- Сушені гриби 100 г
- Часник 1 головка
- Зелена квасоля 5 стручків
- Зелень 2 пучки
- Мандарин 1 шт.
Бакалія:
- Пшеничне борошно 200 г
- Житнє борошно 450 г
- Спагетті 500 г
- Кукурудза 2 ст. ложки
- Білий хліб 200 г
- Консервована біла квасоля 1 банка
- Соєвий соус 15 мл
- Сухе біле вино 100 мл
- Лимонний сік 2 ст. л
Як ти пам'ятаєш, ми розраховуємо, що олія, сіль, перець та базові спеції в тебе вже є.
Пам'ятай: наші рекомендації дуже гнучкі. Замінюй будь-який продукт чи рецепт за своїм бажанням, переставляй їх місцями – у будь-якому випадку вийде смачно. Ти можеш дотримуватися наших рекомендацій точно або тільки відштовхуватися від них - у будь-якому випадку ти отримаєш сім вечорів із чудовими вечерями.
З наведених вище продуктів наступного тижня ти зможеш приготувати:
Понеділок
Салати нашвидкуруч © shutterstock
Салат з помідорами та квасолею
Складові:
- помідори чері 15 шт.
- консервована біла квасоля 1 банка
- зелень петрушки
- оливкова 3-4 столові ложки
- часник - 3 зубчики
- гілочка розмарину
- сік лимона - 2 столові ложки
- свіжомелений перець
Приготування:
Нагрій оливкову олію, додай до неї крупно нарізаний часник та розмарин. Прогрій 1-2 хвилини і відстав масло в бік на 30 хвилин, щоб воно просочилося ароматом часнику з розмарином.
Потім видалили з олії часник і розмарин. Розмарин викинь, а часник розітри у ступці і поверни назад у масло. Додай сіль, перець, лимонний сік та щіпку цукру, добре все перемішай.
Вимий, обсуши помідори і розріж їх навпіл. Поріж дрібно петрушку. Змішай у мисці квасолю, помідори, зелень та заправку, добре все перемішай і дай настоятися 10-15 хвилин.
Вівторок
Розсольник рецепт © Shutterstock
Розсольник із грибами
Складові:
- 4 картоплини,
- 1 цибулина,
- 1 морква,
- 1 корінь петрушки,
- 4 солоних огірків,
- 100 г сушених грибів,
- 1 пучок зелені,
- 2 ст. ложки рослинної олії,
- 2 л води
- сіль за смаком.
Приготування:
Сушені гриби залий окропом приблизно на 3 години, щоб вони розмокли. Потім гриби добре промий, а настій процідити. Часткою в настій води до об'єму 2 л і вари в ньому гриби приблизно 1:00.
Цибулю дрібно поріж. Морква і корінь петрушки потрійно на великій тертці. Спасеруй цибулю на олії, потім додай корінь петрушки, моркву і туші, помішуючи, 10 хвилин.
Картопля наріж невеликими кубиками. Дістань шумівкою з відвару гриби і додай до нього картопля.
Гриби поріж, додай на сковороду до овочів та туші 10 хвилин. Переклади тушковані овочі в суп та вари 5-7 хвилин.
Солоні огірки очисти від шкірки і наріж соломкою. Подрібни зелень. Додай у розсольник огірки, зелень, сіль та при необхідності огірковий розсіл. Вари розсольник ще 3-5 хвилин.
Подавай розсольник зі сметаною.
Середа
Салат з пекінської капусти з куркою та сирними кульками
Складові:
- Куряче філе - 180-200 г
- Кунжут – 2-3 ч. л.
- Пекінська капуста – 1,5 склянки
- Болгарський перець – 0,5 шт.
- Цибуля синя - 0,5 головки
- Кукурудза – 2 ст. л.
Для сирних кульок:
- Вершковий сир або сир фета – 70 г
- Часник – 1 зуб.
- Сушений базилік – 0,5 ч. л.
- Кріп - за смаком
Для сухариків:
- Хліб - 2 скибочки
- Оливкова олія - 30 мл
- Прованські трави – 0,5 ч. л.
- Часник – 1 зуб.
Для заправки:
- Сметана – 4 ст. л.
- Соєвий соус - 10-15 мл
- Часник – 2 зуб.
- Мандариновий фреш - 0,5 мандарину
- Сіль, перець, спеції за смаком
Приготування:
Наріж хліб кубиком близько 1,5 см. Змішай оливкову олію з часником, прованськими травами та сіллю. Помістіть кубики в ємність для запікання, залийте приготованою сумішшю, ретельно перемішай і відправте в духовку на 15-20 хвилин при температурі 160-170 градусів. Іноді перемішай їх.
Куряче філе наріж смужками, посоли, поперчи, посип кунжутом. Обсмажити на великому вогні хвилин 5-7, часто помішуючи, не допускаючи того, щоб м'ясо підгоріло.
Дрібно наріж капусту, болгарський перець тонкою соломкою.
Зроби сирні кульки. Для цього візьми вершковий сир або фету, додай до нього дрібно рубаний кріп, часник через прес, базилік і гарненько розімні виделкою. Потім із цієї маси сліпи руками кульки в долоні.
Для заправки змішай сметану, соєвий соус, часник, мандариновий сік та спеції.
Змішай капусту, кукурудзу, дрібно різану цибулю, болгарський перець, курку. Уклади на тарілку, зверху виклади сирні кульки, сухарики, полів салат із пекінської капусти заправкою.
Четвер
Фінський рибний пиріг калакукко
Складові:
- 3,5 склянки житнього борошна
- 1,5 склянки пшеничного борошна
- 60 г вершкового масла
- смалець для змащування
- 800 г рибного філе (окуня чи лосося)
- 200 г жирної свинини
- 2 ст. л. жирних вершків
- сіль, чорний перець
Приготування:
Влий воду в борошно, додай розм'якшене масло|мастило| і сіль|соль|, заміси тісто. На присипаній мукою|борошном| поверхні розкатай тісто і склади його навпіл. Тепер відправляй тісто в холодильник, воно має постояти 30 хв.
Поки тісто чекає, наріж свинину кубиками, пропусти через м'ясорубку, тепер те саме пророби з рибою. Змішай фарші і додай туди вершки, посолити і поперчити.
Збираємо наш пиріг. Тісто розкатай у не надто тонкий прямокутний пласт (середина повинна бути товщою, ніж краї). На половину поклади фарш, накрий його другою половиною і защипни краю.
Поставте в розігріту до 250°С духовку, поки тісто не зарум'яниться, на 10-15 хв. Зменшити жар у духовці до 100-110 ° C і запікати 4-5 ч. Іноді змащуйте пиріг смальцем. Готовий калакукко наріж на частини, полів розтопленим вершковим маслом і подавай.
П'ятниця
Як приготувати брокколі © shutterstock
Броколі: рецепт супу з курячим філе та сиром
Складові:
- 300 г курячого філе,
- 500 г броколі,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 100 г сиру,
- 1 ст. ложка вершкового масла,
- коріандр,
- чорний мелений перець,
- сіль за смаком,
- 2 л води.
Приготування:
Куряче філе помий, зали холодною водою, посоли, доведи до кипіння і зніми піну. Поріж половинку цибулини і додай у курячий бульйон. Додай сіль, спеції та вари м'ясо на повільному вогні 25-30 хвилин.
Цибулю, що залишилася, поріж, моркву натрій на тертці. Спасеруй на вершковому маслі цибулю, додай моркву і трохи обсмаж.
З бульйону витягни м'ясо, поклади туди броколі, доведи до кипіння і вари броколі 10 хвилин. Процідити бульйон.
М'ясо, броколі та засмажку збий блендером з невеликою кількістю бульйону. Поверни в бульйон отримане пюре, доведи до кипіння і, помішуючи, вари на повільному вогні 5 хвилин. Потрій на тертці сир і помалу додай у суп до повного розчинення.
При подачі супу з броколі можна додати трохи вершкового масла або сметани та сухарики.
Субота
М'ясо з овочами в духовці
Складові:
- 500 гр. м'якоті яловичини
- 1 болгарський перець
- 1 помідор
- 1 морква
- 4 картоплини
- 5 стручків зеленої квасолі
- 1 цибуля
- перець, сіль
Приготування:
М'ясо промий, обсуши за допомогою паперового рушника і наріж невеликими шматочками. Овочі промий і очисти. Помідори, цибуля, болгарський перець, морква та картопля наріж скибочками.
В окремому посуді з'єднай усі овочі, додай свіжу квасолю, поперч і посоли. Все ретельно перемішай і додай до м'яса.
Суміш, що вийшла, виклади в рукав для запікання, защепи краю, в декількох місцях проткни рукав шпажкою і перекласти на деко. Випікай протягом 40 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.
Неділя
Іноді на готову пасту Карбонара виливають сире яйце! © shutterstock.com
Спагетті карбонара
Складові:
- оливкова олія,
- 250 г бекону (жирної грудинки),
- 0,5 склянки сухого білого вина,
- 3 дуже свіжі яйця,
- 150 г дрібно натертого Пармезану,
- 100 г дрібно натертого сиру Пекорино,
- 3 зубчики часнику,
- 500 г спагетті,
- сіль і свіжомелений чорний перець.
Приготування:
Доведи до кипіння 4 л води у великій каструлі.
У великій сковороді на середньому вогні розігрій оливкову олію до тієї кондиції, поки вона не почне закипати, але не димітиме. Бекон розріж уздовж навпіл, а потім упоперек на маленькі шматочки. Жар його, помішуючи, поки він не стане хрустким. Влий вино і готуй, поки запах алкоголю не випарується, а вино злегка не увариться, 6-8 хв. Тепер зніміть з вогню і накрийте кришкою, щоб зберігалося тепло.
У маленькій мисці збий виделкою яйця з сиром та часником.
Коли вода закипить, засип у каструлю спагетті та 1 ст. л. звичайній солі. Обережно перемішуйте, щоб макарони не злипалися. Вари до стану "альданте".
Відкинь пасту на друшляк, злий воду, зберігши півсклянки. Дай спагетті трохи підсохнути протягом 5-10 сік. (вони повинні залишатися злегка вологими), потім переклади в підігріту миску сервіровки. Якщо макарони виявляться надто сухими, додай трохи води від варіння та розмішай.
Тепер найважливіше! Негайно вилий на гарячі спагетті яєчну суміш, посип 1 ч. л. пластівців морської солі або неповною чайною ложкою звичайної солі, добре перемішай. Вилий у макарони суміш бекону та увареного вина, щедро приправ чорним перцем і ретельно перемішай. Відразу подати на стіл.
Смачного!
А зараз дивись відео-рецепт риби на грилі від simxa.com.ua
Камера/монтаж: Євгенія Драч
Стиль/їжа: Ольга Драч
simxa.
com.
ua/
Лавандові поля Провансу© wikitravel.org
Лавандові поля Провансу© wikipedia.org
Долина монументів, Америка© wikipedia.org
Міст Віадук, Шотландія© wikipedia.org
Пляж Майа Бей на острові Пі-Пі Лей © Shutterstock
Пляж Майа Бей на острові Пі-Пі Лей © Shutterstock
Які страви варто включити до меню, а від яких відмовитися? Що радять дієтологи?
– У холодну пору року організм вимагає більше калорій, які йому потрібні не для гри на свіжому повітрі чи купання в річці, а для обігріву власного тіла, – каже дієтолог Олексій Добровольський. - Свіжими фруктами, овочами та травою ви точно не зігрієтесь. Тому слідуйте своїм інстинктам... Чого зазвичай хочеться після прогулянки на свіжому, морозному повітрі? Звичайно, не холодної окрошки, а якогось гарячого наваристого супчика, калорійного гуляшу, котлеток з запалу з жару, сала з часником... Як напій - гарячий чай, теплий компот або коктейль, що зігріває.
У пізньоосінньому і зимовому раціоні має бути м'ясна жирна їжа. Від овочів та фруктів теж не відмовляйтеся – після Нового року в них майже не залишиться вітамінів, тому намагайтеся налягати на них зараз. Додайте овочі в супи, готуйте теплу овочеву соту як гарнір до м'яса, і тоді вашій фігурі нічого не загрожуватиме.
Німецький айнтопф чи узбецька шурпа?
Суп - без чого не обійтися в холодну пору року. Він повинен бути гарячим, густим і бажано трохи гоструватим, щоб почуття тепла надовго оселилося у вас усередині. За статистикою, російські господині найчастіше готують борщ, щі зі свіжої капусти та курячу локшину (до речі, курячий бульйон - відмінний засіб від застуди!).
Влітку в цю трійку лідерів впроваджуються окрошка з грибівницею, а взимку розсольник, солянка та гороховий. Інші різновиди супів чомусь не такі популярні в нашій країні. І дарма - спробуйте приготувати своїм домашнім якийсь новий супчик, і вони напевно гідно оцінять це.
Вірменський наваристий хаш, угорський суп-гуляш, німецький густий айнтопф, в'єтнамський курячий фо - варіантів супів, що зігрівають, у світовій кухні придумано чимало. Наприклад, у східних, мусульманських країнах особливо популярні такі наваристі супи на м'ясних бульйонах, як шурпа, шорба, сорпа чи чорба.
Скажімо, щоб приготувати шурпу-кавурму, в каструлі спассеруйте 200 г цибулі, потім покладіть 700 г нарізаної баранини або яловичини і добре обсмажте шматочки м'яса. Потім додайте по 300 г подрібнених помідорів, болгарського перцю та моркви, присмажити суп класичною узбецькою приправою - 1 ст. ложкою зіри, залийте окропом і тушкуйте півгодини. Потім покладіть 700 г нарізаної картоплі, додайте потрібну кількість води і варіть до готовності картоплі. Наприкінці введіть у суп 3 ст. ложки томатної пасти, 2 розчавлені зубчики часнику і дайте страві настоятися мінімум півгодини. Якщо замість картоплі покладете рис, у вас вийде різновид шурп під назвою «мастава».
Горщик, вари!
Страви в горщиках - ще один відмінний варіант в якості осінньо-зимової їжі, що зігріває. Готувати в глиняному посуді зручно, подавати на стіл - красиво, до того ж страви в ньому виходять надзвичайно смачними і дуже корисними. Щоправда, для кулінарного успіху треба знати деякі тонкощі роботи з глиняними горщиками, інакше каша втече, картопля не звариться та м'ясо не викличе очікуваного захоплення.
Одне з важливих правил приготування страв у горщиках: якщо додаєте квашену капусту, кладете багато помідорів, ллєте оцет або лимонний сік - загалом, створюєте кисле середовище, коренеплоди (картопля, топінамбур, буряк, ріпа, редька) додавайте майже готовими відмовтеся, інакше вони не доваряться і будуть напівсирими. У всьому іншому жодних обмежень!
У горщику можна приготувати рибу, м'ясо, овочі та навіть зробити солодкий десерт. Якщо ж ви тільки починаєте освоювати глиняний посуд, приготуйте в ньому класику жанру – жарке з м'яса з грибами. Це класичний, безпрограшний варіант, адже будь-яка, навіть найжорсткіша яловичина після тривалого томлення виходить ніжною. Свинина у горщиках теж виходить неймовірно смачною. Можете заздалегідь обсмажити продукти окремо і потім скласти в посудину або спростити завдання і заповнити його сирими інгредієнтами.
Спочатку на одну третину горщика викладіть м'ясо кубиком, ретельно його посоліть, поперчіть і зробіть шар тертої моркви та цибулі (для пікантності покладіть трохи бекону або свинячих копчених ребер). Потім додайте нарізані гриби (краще білі, але можна і печериці) та картоплю.
Залийте все сметаною або вершками та невеликою кількістю холодної кип'яченої води. Потім поставте горщики в духовку, встановіть температуру 160 ° С і забудьте про них на кілька годин. Можна прискорити процес, зробивши в шафі 220 ° С, але тоді це буде вже не класична томля.
У порційних горщиках можна зварити будь-який суп, проте найчастіше їх використовують для ефектної подачі на стіл. Мало того, горщик можна закрити хлібною кришкою.
Для її виготовлення зазвичай використовують листкове або дріжджове тісто (друге менш переважно через пишний об'єм), яке розкочують тонким шаром і вирізують коло або квадрат. Потім корж треба обов'язково змастити з двох сторін яйцем: з виворітного воно виступає в ролі клею, з лицьової - дарує красиву, зажаристу поверхню.
Підігрівати блюдо в горщику з тестом треба при 160 ° С, поки воно не покриється золотистою скоринкою. Людина, що дегустує, повинна її зламати, щоб шматочки впали прямо в блюдо, або зрізати і їсти замість хліба - свіжоприготовлений коржик, що наситився ароматами їжі, виходить дуже смачним.
Страва в хлібі
Суп можна подати не тільки в тарілці або горщику, а й у хлібі, як це заведено, наприклад, у традиційній чеській кухні. Найчастіше використовують спеціально приготований круглий житній хліб, але можна взяти і бородинський чи готовий житній коровай із міцними скоринками. Правда, перш ніж налити в них суп, треба вийняти м'якоть, а потім підсушити каструльку в духовці хоча б 10 хвилин. І заповнювати її краще не рідким борщем або щами, які вмить просочать скоринки і «горщик» може розвалитися, а супом-пюре. Наприклад, чудово виглядають у хлібі гуляш, густий сирний або грибний суп-крем.
Сир чи каша?
Якщо влітку чудовим варіантом для сніданку був йогурт або сир, то тепер бажано переходити на каші. У холодну пору краще, щоб в організм з ранку потрапляла тепла їжа. Вирішивши приготувати кашу, насамперед вимийте крупу (крім гречки, вівсянки та манки). Рис, пшоно і перловку спочатку промивають теплою (до 40 ° С), а потім гарячою водою. Перша видаляє з поверхні зерна крохмаль і бруд, друга - жир, що з'являється під час зберігання, і розпарює крупу. Потім усі види каші (крім гречки) закладають у киплячу воду.
Якщо ж хочете приготувати кашу на молоці, краще довести до напівготовності, злити рідину і додати таку ж кількість молока. Останні 5 хвилин кашу варять на слабкому вогні (крім манки, яка робиться всього 1-3 хвилини), щоб крупи мали час розбухнути. Цукор кладіть на початку, але не зловживайте ним. І не лінуйтеся експериментувати з добавками, щоб зробити кашу цікавішою, - варіть з родзинками, посипайте горішками, свіжою полуничкою, цукатами, насінням, подавайте з вишневим джемом.
Гречана каша вважається найкориснішою - вона багата на вітаміни і мінеральні речовини (кальцієм, фосфором, магнієм і особливо залізом) і покращує роботу шлунково-кишкового тракту. На другому місці вівсянка, а рисова каша замикає трійку найкорисніших каш і є гарним «енергетичним» підживленням. Втім, не варто відмовлятися і від інших видів каш - манної, перлової, пшоняної.
А ще дуже добре змішувати різні крупи - у такій страві поєднуються корисні властивості зерен, і виходить новий смак. До речі, найвідоміший рецепт каші мікс вигадав А. В. Суворов, коли при тяжкому переході через Альпи йому доповіли, що солдати страждають від недоїдання і мерзнуть від холоду. Він наказав зібрати всі нечисленні запаси їжі (ячмінь, просо, горох і овочі) і зварити їх у загальному котлі. У результаті армія отримала поживну кашу, яку назвали «суворівською».
Печеня, рагу, бігос
М'ясо з картоплею, з капустою, з овочами, зі сметанкою чи без... Ну, що може бути краще в холодний період? У польській, білоруській та литовській кухнях є страва під назвою «бігос». У давнину його готували на царському полюванні, а потім почали робити вдома, складаючи в горщик свіжу та квашену капусту, різні види м'яса, сало, домашні ковбаски, копченості, гриби та ще десяток інгредієнтів. Варіантів бігосу існує безліч, але завжди страва виходить густою і ситною. Спочатку спасеруйте головку цибулі, потім додайте до неї 400 г квашеної капусти, 3 ст. ложки томатної пасти і тушкуйте близько години.
В окремій сковорідці обсмажте по 200 г різних видів м'яса (чим їх буде більше, тим смачніше вийде бігос): бекон, копчену ковбасу, яловичину, свинину. Потім все змішайте, додайте 400 г нашаткованої свіжої капусти і болгарського перцю, помідорів, яблук і білих грибів. Залийте мікс вином, посоліть, поперчіть, розкладіть по горщиках і готуйте в духовці щонайменше дві години при 160°С. Після цього бігос можна одразу подати на стіл, але краще його остудити, потримати ніч у морозилці і лише потім сервірувати – квашена капуста у польській страві стане набагато смачнішою.
Паштет
Смачний жирний паштет чудово зігріє та наситить. Звичайно, його можна купити, але краще приготувати самостійно із свіжих продуктів. Готувати паштет дуже просто. Спочатку подрібніть по 250 г цибулі і моркви і обсмажте їх на олії. Потім довільно наріжте 0,5 кг яловичої або курячої печінки і додайте в сковороду. Згасіть все разом до готовності і закиньте 250 г вершкового масла|мастила|. Як тільки жир розтане, зніміть суміш з вогню, присмажити її сіллю і чорним перцем і подрібніть все в блендері. Для красивої подачі готовий паштет можна викласти в невеликі фігурні формочки (можна для печива) у вигляді зайчиків, рибок чи сердець і прибрати в холодильник на кілька годин. Такий ефектний паштет можна запропонувати дитині чи подати на свято.
Коктейлі
Глінтвейн, пунш, грог, мексиканський кава, гарячий мохіто - варіантів коктейлів, що зігрівають, дуже багато. Ідеальним алкоголем для гарячих коктейлів вважаються темний ром, коньяк, віскі та вино. Можна робити міцне і на основі сухого прозорого спиртного - джину або текіли, але тільки разом з фруктовими лікерами. А ось горілка – небажаний «гість», в ній досить міцності, що зігріває, але зовсім відсутня аромат. Крім алкоголю в гарячому коктейлі повинні бути фрукти - в першу чергу цитрусові, в яких містяться пахучі ефірні олії, вітаміни та кислинка, необхідна для досягнення правильного смаку.
Класичний глінтвейн приготувати зовсім нескладно: на одну порцію знадобиться 150 мл червоного сухого вина, 30 г меду, кілька великих яблучних та апельсинових шматочків, дві гілочки гвоздики та паличка кориці. Змішайте всі інгредієнти та підігрійте на повільному вогні в турці, не забуваючи помішувати, щоб мед не прилипнув до дна і повністю розчинився. Готовий глінтвейн разом зі спеціями та фруктами вилийте у скляний келих із товстими стінками.
Пивний суп з сиром та беконом
Складові:
Темне пиво – 1 л
Бекон – 200 г
Тертий сир - 100 г
Чорний хліб - 6-7 скибочок
Часник - 3 зубчики
Зелена цибуля - 4 пера
Вершкове масло - 80 г
Борошно - 50 г
Жовтки – 2 шт.
Молоко – 100 мл
Гірчиця – 2 ст. л.
Пиво вилити в миску та залишити на 1 годину.
У сотейнику злегка обсмажити муку|борошно|, потім додати|добавляти| масло|мастило|, перемішати. Влити пиво та довести до кипіння.
Додати в суп обсмажений бекон та тертий сир. Дочекатися, коли сир розплавиться.
Збити яйця з молоком. Зняти сотейник з вогню, тонким цівком влити суміш, помішуючи.
Часник потовкти з сіллю та гірчицею. Скибочки хліба нарізати на кубики, обмазати їх часниковою сумішшю і засмажити на грилі або сковорідці.
Вилити готовий суп у тарілку, зверху покласти часникові сухарики та прикрасити блюдо нарізаною цибулею.
Угорський гуляш
Складові:
Яловичина - 600 г
Картопля - 600 г
Цибуля - 2-3 шт.
Часник - 2-3 зубчики
Болгарський перець – 1 шт.
Гострий перець - 1 стручок
Кмин – 1 ч. л.
Паприка солодка – 3 ст. л.
Рослинна олія - для смаження
Як готувати:
М'ясо очистити від прожилок, нарізати на шматочки і обсмажити на олії.
Додати цибулю, порізану кубиками, обсмажити і додати кмин і часник.
Перець болгарський нарізати соломкою, картопля – середніми кубиками.
Додати перець до м'яса із цибулею, потім паприку.
Залити окропом або овочевим гарячим бульйоном. Коли закипить, засипати картоплю і нарізану кільцями гострий перець без насіння. Посолити.
Закрити кришку, зменшити вогонь і гасити до готовності близько 30-40 хвилин. Зняти з вогню та дати страві настоятися ще півгодини.
Курячий паштет із желе з червоного вина
Складові:
Куряча печінка – 300 г
Вершкове масло - 50 г
Цибуля - 80 г
Морква – 160 г
Білий хліб – 60 г
Портвейн (або будь-яке червоне сухе вино) – 750 мл
Желатин – 13 г
Вершки 35% - 160 г
Яєчний білок – 1 шт.
Цедра апельсина – 15 г
Цукор - 50 г
Сіль, мускатний горіх, розмарин – за смаком
Як готувати:
Розтопити на сковорідці половину вершкового масла|мастила| і обсмажити курячу печінку до повної готовності.
На іншій сковорідці на маслі, що залишилася, обсмажити подрібнені цибулю і моркву. Додати три столові ложки портвейну, випарувати його, влити вершки, додати хліб, мускатний горіх, розмарин, сіль та цукор до смаку. Залишити на середньому вогні на 15 хвилин|мінути|, помішуючи.
Замочити 3 г желатину у холодній воді на 5 хвилин. Додати його, вже розмочений, у сковороду з овочевою сумішшю та вимкнути вогонь, дати охолонути. Додати|добавляти| білок і перемішати.
У блендер покласти курячу печінку, овочеву суміш та збити.
У сотейник вилити весь портвейн, що залишився, на середньому вогні випарувати його на дві третини. Додати 50 г цукру, апельсинову цедру, проварити 5 хвилин і додати розмочений желатин, що залишився. Вимкнути вогонь і процідити через сито, остудити.
Викласти паштет у блюдо, залити його винним желе і застигнути в холодильнику.
Грибний суп-пюре у хлібі
Складові:
Гриби – 400 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Борошно - 2 ст. л.
Вершки - 200 мл
Вершкове масло - 100 г
Часник - 4 зубчики
Сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх - за смаком
Хліб - 4 буханці
Як готувати:
Розтопити вершкове масло, обсмажити на ньому нашатковану цибулю та порізані гриби. Якщо використовуєте лісові гриби, їх краще заздалегідь відварити у підсоленій воді.
Додати вершки та борошно, розмішати. Висипати приправи, сіль|соль|. Якщо суп вийшов дуже густим, можна розбавити його молоком.
Зрізати у круглого хліба верхівку і вискребти з хліба м'якоть. Натерти кожну хлібну тарілку зсередини часником. Підсушити хліб у розігрітій до 200 ° С духовці 10 хвилин.
Розлити готовий крем-суп по хлібних тарілках та подати на стіл.
Іспанське рагу «Фабада»
Складові:
Біла квасоля - 750 г
Підкопчені ковбаски (в ідеалі chorizo) – 3 шт.
Кров'яні ковбаски – 3 шт.
Бекон - 1-2 смужки
Копчена свиняча рулька - 150-200 г
Цибуля - 1 шт.
Часник - зубчик
Сіль, шафран – за смаком
Як готувати:
Квасолю замочити проти ночі. Вранці воду злити, квасолю залити холодною водою так, щоб вона покривала боби. Поставити каструлю на середній вогонь.
Коли вода закипить, зняти піну, додати в каструлю ковбаски, м'ясо, цибулину та часник. Зменшити вогонь і варити на повільному вогні до готовності квасолі, поки вона стане м'якою.
Покласти до смаку сіль та шафран. Перед подачею на стіл дати настоятися страві. До речі, наступного дня після приготування фабаду настоїться і стане ще смачнішою.
Печеня з яловичини з картоплею
Складові:
Яловичина - 500 г
Картопля - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Морква – 1 шт.
Часник - 2-3 зубчики
Олія - для смаження
Паприка – 1 ч. л.
Сіль, перець - за смаком
Зелена цибуля - кілька пір'я
Як готувати:
Картопля промити, очистити, порізати на середні кубики.
Яловичина очистити від плівок і нарізати такими ж кубиками, як картопля. Моркву нарізати кільцями.
У сотейнику розігріти олію, обсмажити в ньому нашатковану цибулю та часник.
Додати м'ясо, обсмажити до золотистого кольору. Покласти моркву.
Додати воду, сіль, спеції, довести до кипіння. Зменшити вогонь, закрити кришку і гасити 30 хвилин.
Покласти картоплю та тушкувати страву до повної готовності всіх інгредієнтів. Прикрасити нашаткованою зеленою цибулею.
Статті на тему
