Дріжджі одноклітинні. Розмноження цвілевих грибів. Аскоміцетні та базидіоміцетні дріжджі

Згідно з класифікацією дріжджі відносяться до мікроскопічних грибів царства Mycota. Вони є одноклітинні нерухомі мікроорганізми. невеликого розміру- 10-15 мкм. Незважаючи на зовнішня схожістьдріжджів з великими видамибактерій, до грибів їх відносять завдяки своїй ультраструктурі клітин та методам розмноження.

Мал. 1. Вид дріжджів на чашці Петрі.

Часто в природних умовах дріжджі зустрічаються на субстратах, багатих на вуглеводи і цукри. Тому їх зустрічають на поверхні плодів та листя, ягід та фруктів, на ранових соках, у нектарі квіток, у мертвій рослинній масі. Крім того їх знаходять у ґрунтах (наприклад, у підстилці), воді. Дріжджові організмипологів Candida або Pichia часто виявляють у середовищі кишечника людини та багатьох видів тварин.

Мал. 2. Місце проживання дріжджів.

Склад клітин дріжджів

У всіх дріжджових клітинах міститься близько 75% води, на 50-60% - це пов'язана внутрішньоклітинна, а решта 10 - 30% - звільнена. У сухій речовині клітини в залежності від віку та стану в середньому міститься:

• азот 45-60%;
• цукор 15-40%;
• жир 2,5-13%;
• мінерали 7-11%.

Крім цього, клітини включають ряд важливих компонентів, необхідних для їх метаболізму - ферменти, вітаміни. Ензими дріжджових організмів є каталізаторами різних видів бродіння та дихальних процесів.

Мал. 3. Клітини дріжджових організмів.

Дріжджові клітини мають різну форму: еліпсів, овалів, паличок, куль. Розмірність також буває різною: часто довжина становить 6-12 мкм, а ширина 2-8 мкм. Це залежить від умов їх проживання або культивування, поживних компонентів та факторів зовнішнього середовища. Найбільш стабільні за властивостями молоді дріжджі, тому характеристику та опис видів проводять саме за ними.

Дріжджові організми мають усі стандартні компоненти, властиві еукаріотичним клітинам. Однак, крім цього, мають унікальні відмінними властивостямигрибів і поєднують у собі ознаки клітинних структуррослин та тварин:

• стінки ригідні, як у рослин,
• немає хлоропластів і є глікоген, як у тварин.

Мал. 4. Різноманітність видів дріжджів: 1 - пекарські (Saccharomyces cerevisiae); 2 - мечниковія найпрекрасніша (Metschnikowia pulcherrima); 3 - кандида земляна (Candida humicola); 4 - родоторула клейка (Rhodotorula glutinis); 5 - родоторула червона (R. rubra); 6 - родоторула золотиста (R. aurantiaca); 7 - дебаріоміцес Кантареллі (Debaryomyces cantarelli); 8 - криптокок Лавра (Cryptococcus laurentii); 9 - надсонія довгаста (Nadsonia elongata); 10 - спороболоміцес рожевий (Sporobolomyces roseus); 11 - спороболоміцес хольсатікус (S. holsaticus); 12 - родоспорідіум діобоватум (Rhodosporidium diobovatum).

• ядро;
• Гольдж апарат;
• Мітохондрії клітин;
• рибосомний апарат;
• жирові включення, зерна глікогену, і навіть валютин.

Окремі види мають у складі пігменти. У молодих дріжджів цитоплазма є гомогенною. У процесі зростання всередині них з'являються вакуолі (органічні та мінеральні компоненти, що містять). У процесі зростання спостерігається утворення зернистості, відбувається збільшення вакуолей.

Як правило, оболонки включають декілька шарів з включеними полісахаридами, жирами та компонентами, що містять азот. Деякі з видів мають ослизлу оболонку, тому часто клітини склеєні між собою і в рідинах утворюють пластівці.

Мал. 5. Будова клітини дріжджових організмів.

Дихальні процеси дріжджів

Для дихальних процесів дріжджовим клітинам потрібен кисень, але багато їх видів (факультативно-анаеробні) можуть обходитися тимчасовоі без нього і отримувати енергію від процесів бродіння (безкисневе дихання), утворюючи при цьому спирти. У цьому полягає одна з головних їх відмінностей від бактерій:

серед дріжджів немає представників, здатних жити абсолютно без кисню.

Процеси дихання з киснем енергетично вигідніше для дріжджів, тому при його появі клітини завершують бродіння і переходять на кисневе дихання, виділяючи при цьому вуглекислий газ, що сприяє швидшому зростанню клітин. Такий ефект має назву Пастера. Іноді при великому вмісті глюкози спостерігається ефект Кребтрі, коли навіть якщо є кисень, клітини дріжджів її зброджують.

Мал. 6. Дихання дріжджових організмів.

Чим харчуються дріжджі

Багато дріжджі-хемоорганогетеротрофні, і для того, щоб отримати енергію для живлення та отримання енергії використовують органічні поживні компоненти.

У безкисневих умовах для свого харчування дріжджі вважають за краще використовувати такі вуглеводи, як гексоза та синтезовані з неї олігосахариди. Деякі види можуть засвоювати інші види вуглеводів - пентозу, крохмаль, інулін. При доступі кисню вони здатні до споживання ширшого кола речовин, зокрема жирові, вуглеводневі, спиртові та інші. Такі складні видивуглеводів, як, наприклад, лігніни та целюлози, для засвоєння їм не доступні. Джерелами азоту їм, зазвичай, служать солі амонію і нітрати.

Мал. 7. Дріжджі під мікроскопом.

Що синтезують дріжджі

Найчастіше дріжджі продукують під час обміну речовин різні видиспиртів - більшу частину складають етилові, пропілові, ізоамілові, бутилові, ізобутилові види. Крім того, виявлено утворення летких жирних кислот, наприклад, виявлено синтез оцтової, пропіонової, олійної, ізомасляної, ізовалеріанової кислот. Крім цього, при життєдіяльності вони в невеликих концентраціях можуть виділяти в довкілля ряд речовин - сивушних олій, ацетоїнів, діацетилів, альдегідів, диметилсульфіду та інших. Саме з такими метаболітами часто пов'язують органолептичні властивості продуктів, що отримуються при їх використанні.

Процеси розмноження дріжджів

Відмінною особливістю дріжджових клітин є їхня можливість вегетативно розмножуватися, при порівнянні з іншими грибами, що відбувається як від брунькування спор або, наприклад, зигот клітин (як, наприклад, пологів Candida або Pichia). Частина дріжджів можуть реалізовувати процеси статевого розмноження, що містять міцеліальні стадії, коли спостерігається утворення зиготи і подальша її трансформація в сумку спорами. Деякі дріжджі, що утворюють міцелій (наприклад, пологів Endomyces або Galactomyces) здатні до розпаду на окремі клітини – артроспори.

Мал. 8. Розмноження дріжджів.

Від чого залежить зростання дріжджів

Процеси зростання дріжджових організмів залежить від різноманітних чинників довкілля – температури, вологості, кислотності, осмотичного тиску. Більшість дріжджів віддають перевагу середній температурі, серед них практично немає видів-екстремофілів, які вважають за краще надто високу або, навпаки, низьку температуру. Відомо існування видів, здатних переносити несприятливі умови довкілля. Придушити зростання та розвиток деяких дріжджових організмів можна, використовуючи антибіотики.

Мал. 9. Виробництво дріжджів.

Чим корисні дріжджі

Часто дріжджі застосовуються в домашньому господарствічи промисловості. Людина вже давно почала їх використання для своєї життєдіяльності, наприклад, при приготуванні хліба та напоїв. Сьогодні їх біологічні здібності застосовуються при синтезі корисних речовин- Полісахаридів, ферментів, вітамінів, органічних кислот, каротиноїдів.

Мал. 10. Bіно - продукт, що отримується за рахунок діяльності дріжджів.

Застосування дріжджів у медицині

Дріжджі використовують у біотехнологічних процесах під час виробництва лікарських речовин — інсулін, інтерферон, гетерологічні білки. Медики часто прописують пивні дріжджі ослабленим людям при алергічних захворюваннях. Застосовують їх і в косметологічних ціляхдля зміцнення волосся, нігтів, покращення стану шкіри.

Дріжджі – це живий одноклітинний організм, який зустрічається у рослинах та тваринах. Дріжджові клітини мають яйцеподібну форму, і побачити їх можна лише через мікроскоп.

Що таке дріжджі

Якщо зважити дріжджі і перерахувати в них клітини, приблизно в 1 г речовини буде близько 20 мільярдів осередків. Оскільки людське око не здатне розглянути клітину в 5 мікрон, ці організми протягом тривалого часу залишалися одними з найзагадковіших. До середини 19 століття людство взагалі мало що знало про них. Тільки в 1866 мікробіолог Луї Пастер, який все життя присвятив вивченню принципів ферментації, зацікавився процесом бродіння дріжджів на прикладі пива. А через 15 років у лабораторії в Копенгагені Еміль Хансен виділив та очистив окремі штами дріжджів. Методи культивування грибів дріжджів за методикою Хансена використовують досі.

Дріжджові клітини – це живі організми, і щоб розмножуватися вони потребують повітря. Ці клітини для одержання енергії мають харчуватися. І їх улюблена їжа – все солодке: сахароза (тростниковий та буряковий цукор), фруктоза та глюкоза (мед, фрукти, кленовий сироп), мальтоза (крохмаль).

Розмір дріжджової клітини не перевищує восьми тисячних міліметрів. Існує приблизно 1500 видів дріжджів. У межах одного виду можуть бути тисячі генетично різних штамів, але, мабуть, найвідоміший – Saccharomyces Cerevisiae, що в перекладі з латинського означає «цукор», «грибок» та «пивоваріння». Найчастіше їх називають зрозумілішими назвами – пивні дріжджі або пекарські. Кожен з цих видів має певні характеристики, вони і визначають сферу застосування дріжджів. У пивоварінні, наприклад, різні штами застосовують для виробництва різних сортівнапій. Але сфера застосування цієї речовини набагато ширша. Дріжджі використовують для виробництва багатьох продуктів, вони відіграють роль ароматизаторів, а також знайшли застосування у фармакології, тваринництві та інших галузях.

Загальна характеристика

Дріжджі – це організми, яким для життя та розмноження необхідна їжа, тепло та волога.

Вони в результаті ферментації перетворюють цукру та крохмалі на вуглекислий газ і спирт. Існують різні види дріжджів, які корисні для здоров'я людини. Вони можуть зміцнити імунітет, покращити травлення, але деякі викликають грибкові інфекції.

Найбільш відомі видидріжджів:

• пивні;
• пекарські;
• пресовані (чи кондитерські);
• сухі;
• кормові.

Дискусія навколо одноклітинних грибків не нова. Багатьох цікавить, що насправді є дріжджі хлібопекарські, користь чи шкода від них, деяких лякає їхній склад за ГОСТом, тому все частіше господині обирають не вітчизняні, а французькі дріжджі. Насправді, якщо розуміти, що таке дріжджі, як розмножуються ці мікроорганізми і яким чином впливають на випічку, стає зрозуміло, що переживати за великим рахунком нема про що. Чи ці речовини є корисними або, навпаки, шкідливими для організму, залежить від кількості їх споживання, чутливості організму, а також присутності в тілі грибка роду Candida. У невеликих кількостях дріжджі можуть поліпшити стан здоров'я за рахунок поповнення запасів вітамінів В-групи, але надлишок речовини може позначитися на людині негативно.

Як показали результати досліджень, дріжджові клітини великою мірою нагадують клітини людського організму. Але коли в наших тілах є десятки мільярдів клітин, у дріжджів вона тільки одна.

Людина, як кажуть вчені, – це еукаріотичний організм. Якщо більше простою мовою, то це означає, що весь наш генетичний матеріал міститься в клітинному ядрі та мітохондріях. За таким же принципом природа створила дріжджі, а ось бактерії – це вже представники прокаріотичних організмів. І завдяки тому, що дріжджі – одноклітинні, вченим легше вивчати їхню структуру, властивості та життєві етапи. І з погляду структури, метаболізму з усіх біологічних моделей найближче до людини саме дріжджі. До того ж, цей грибок – це перший еукаріотичний мікроорганізм, геном якого вчені розшифрували, вивчивши точну послідовність всіх його 16 хромосом.

Про важливість дослідження цих мікроорганізмів говорить і те, що за останні 15 років Нобелівську премію у галузі медицини та фізіології двічі вручали дослідникам дріжджів. Використовуючи людські гени у грибку, вчені перевіряють ефективність нових лікарських засобіввивчають специфіку деяких захворювань.

Більшість досліджень стосувалися можливості використання дріжджів у охороні здоров'я та харчової промисловості. Тим часом вчені проводили й інші досліди. Наприклад, нещодавно стало зрозуміло, що деякі дріжджові штами можуть послужити основою для створення біопалива для транспорту. До речі, значна частка інсуліну, створеного хіміками на лікування діабету, вироблена з допомогою дріжджів.

Але це ще далеко не все, що людина має дізнатися про дріжджі. У цьому, принаймні, переконані вчені, які досліджують ці мікроречовини.

Життєвий цикл грибків

Розвиток дріжджових клітин за різних обставин протікає по-різному. І хоч ці речовини, з погляду біологів, є живими організмами, але вони настільки унікальні, що можуть жити без повітря.

Коли дріжджі не отримують кисень, вони, впливаючи на цукор, перетворюють його на спирт. З іншого боку, виділяється вуглекислий газ. Такий процес відбувається переважно під час хлібопечення. Внаслідок цієї реакції вивільняється енергія – тісто зростає. Тим часом цієї енергії недостатньо, щоб самі дріжджі продовжували жити. У присутності кисню вони, підживлені цукром, дуже швидко ростуть і розмножуються, виділяючи при цьому вуглекислий газ, воду та порівняно (за мірками грибка) велика кількістьенергії.

«Хороші» та «погані» дріжджі

Дріжджі, як і бактерії, необхідні людському організму. Але перше, що важливо знати про ці мікроорганізми, що є хороші та погані бактерії, та аналогічно – з дріжджами. Грибок може вражати органи та тканини, викликати алергії та багато хвороб. Зараз спробуємо розібратися у видах грибків і зрозуміти, які корисні, а яких слід уникати.

Candida Albicans

Кажуть, що майже 80 відсотків населення Землі борються із цим патогенним дріжджоподібним грибком, який викликає різні запалення в організмі. Кандида, як і всі дріжджі, одноклітинний організм, який швидко розмножується за наявності великої кількостіцукру у раціоні. Цей грибок позбавляє організм багатьох поживних речовин, у тому числі заліза та інших мінералів, роблячи кров кислою. На тлі солодкого раціону кандида активізується ще більше. Якщо цей процес вчасно не зупинити, то шкідливі дріжджіпрактично знищать травну та імунну системи, позбавлять життєвих сил. А натомість викликають часті головні болі, екземи, лупу, дерматити, гормональні розлади, вагінальні інфекції, хвороби шлунка та сплутаність свідомості.

Корисні дріжджі

Але крім шкідливих, існують і корисні дріжджі. Найкраще впливають на організм грибки, що містяться в пробіотичних продуктах. Вони зміцнюють імунітет та допомагають боротися з кандидою. Але також не самими найкращими джереламицих дріжджів є продукти, у яких є цукор.

Дріжджі S. Boulardii, що містяться майже у всіх пробіотиках, мають багато корисних якостей:

• зміцнюють імунну систему, стимулюю вироблення антитіл;
• захищають організм від шкідливого впливуантибіотиків;
• допомагає боротися із кандидою.

Ще два надзвичайно корисних штаму дріжджів – Kluyveromyces marxianus var. Marxianus та Saccharomyces unisporus. Містяться вони переважно в кефірної закваскиі відіграють роль потужного підсилювача для імунної системи. Завдяки цим компонентам кефір протягом століть у всьому світі вважається одним із найкращих тонізуючих напоїв. У давнину він вважався напоєм довгожителів, а турецькою мовою його назва звучить як «відчувати себе добре».

Користь для здоров'я

Дріжджі – чудовий інгредієнт, який допомагає зберегти чи відновити здоров'я та красу природним шляхом.

Вони є у багатьох продуктах харчування, харчових біодобавках, а також входять до складу багатьох косметичних засобів.

Протягом багатьох десятиліть дріжджі залишалися в центрі уваги дослідників, які одноголосно визнають незвичайні поживні якостіта терапевтичні властивості цього грибка. І все – завдяки унікальному біохімічним складомцих організмів. Для людини вони є джерелом амінокислот, мінералів, вітамінів, ферментів та багатьох інших корисних речовин, необхідних для росту, правильного метаболізму та зміцнення імунної системи.

Переваги дріжджів

Ці мікроскопічні речовини є джерелом нутрієнтів і, клітковини, багато видів харчових дріжджів містять, які зазвичай є виключно в їжі тваринного походження. Крім цього, дріжджі - чудове джерело рослинних протеїнів, що робить їх важливим компонентом вегетаріанських страв. А висока концентрація клітковини забезпечує відчуття ситості надовго. Ці елементи дуже важливі для безперебійного функціонування організму. Вони однаково важливі для людини, тварини і навіть рослин.

Для рослин

Останнє якраз є об'єктом недавнього дослідження. Як виявилося, дріжджі можуть виступати не тільки у вигляді харчової добавки, але і як корисне природне добрива. Деякі штами сприяють більш ефективному поглинанню рослинами корисних із ґрунтів. З іншого боку, впливають зростання рослин. При цьому є абсолютно безпечним "добривом". Тепер вчені намагаються розробити ефективні лікина основі дріжджів проти плісняви ​​у плодах та від інших хвороб – як безпечну альтернативухімічних препаратів.

Харчова добавка

Мабуть, нікого вже не здивувати інформацією, що дріжджі – корисна біоактивна добавка, що застосовується людьми для лікування та профілактики різних станів і хвороб.

Пробіотик

Дріжджі як пробіотики – дуже перспективне рішення. Так переконують вчені та додають, що спектр впливу на людину цих мікроорганізмів дуже широкий.

Для кишкової флори

Вчені відкрили взаємозв'язок між дріжджами та мікрофлорою кишечника, зокрема, позитивний вплив грибка на запалений кишечник.

Корисні властивості:

• пивні дріжджі містять багато вітамінів і мінералів, у тому числі хром, фолієву кислоту, біотин і В-вітаміни;
• зміцнюють імунітет;
• нормалізують цукор у крові;
• сприяють розвитку корисних бактерій у організмі;
• дріжджі Torula - джерело і;
• пекарські дріжджі зміцнюють імунну систему.

Можлива шкода дріжджів

Неприємний побічний ефект від прийому дріжджів може полягати в тому, що вони живлять не лише корисні бактерії, але й шкідливі, такі як Candida, що спричиняють астму, подагру та інші хвороби. З загостренням чи виникненням кандидозу важливо на період лікування виключити з раціону всю дріжджову їжу.

Дріжджі та алергії

Дріжджі, як ми вже відзначали, це одна з форм грибів. Найчастіше застосовуються для випікання та пивоваріння. У цьому випадку застосовуються пивні та пекарські дріжджі. Але крім них, існують ще й так звані дикі дріжджі, які можна знайти у фруктах, ягодах (виноград) та зерні.

Зазвичай, ці мікроорганізми добре переносяться людиною, але бувають люди непереносимістю. Це особи, які страждають на алергію на всі види грибків і цвіль.

Дріжджовий екстракт

Дріжджовий екстракт – це харчовий ароматизатор, що використовується для приготування хліба, пива, сиру, соєвого соусу, а також деяких інших продуктів.

Щоб зрозуміти, як впливає ця речовина на організм, спочатку треба зрозуміти, що це таке взагалі.

Дріжджовий екстракт виробляють шляхом змішування дріжджів та цукру в теплих умовах. І з наступним ламанням клітинних мембран. Такий екстракт може бути у гелеподібній або порошкоподібній формі. Використання дріжджового екстракту в продуктах на етикетках до них може бути позначене як « натуральні ароматизаториабо «добавки».

Слід знати, що цей екстракт містить у собі амінокислоту глутамінову кислоту. Це природна форма амінокислоти і не треба путати її з харчовою добавкоюглутамат натрію, яка є підсилювачем смаку. І хоч дріжджовий екстракт також впливає на смак, але діє як пряність. Крім того, містить у собі і високу концентрацію натрію. І це треба враховувати людям, які мають проблеми з артеріальним тискомабо тим, кому з інших причин не можна зловживати натрієм. Крім того, екстракт містить дуже високу концентрацію вітамінів групи В.

Але незважаючи на всі переваги цієї речовини, людям з харчовими алергіямиабо чутливістю до дріжджів важливо уникати продуктів, які містять екстракт грибка. Найлегше це зробити, відмовившись від напівфабрикатів і готової їжііз супермаркетів.

Дріжджі в їжі

Всі продукти по дріжджовмісту можна розділити на 3 групи. Перша – їжа, в якій за будь-яких обставин містяться грибки. У другій групі продуктів мікроорганізми присутні лише за певних умов. І третя група – їжа, яка не містить цієї речовини.

До першої групи належать: хлібобулочні вироби, пиво, сидр, шкірка фруктів (сливи, виноград), виноградний сік, солодові напої, вино, екстракт дріжджів.

До другої групи належать: торти, пончики, фрукти (перестиглі), шоколад (деякі види), соєвий соус.

Третя група включає величезну кількість продуктів з різних категорій. Зокрема можна не переживати про наявність дріжджів у яйцях, морепродуктах, різних видахм'яса, сирих горіхах, бобах, коричневий рис. Також уникнути зайвого споживання дріжджів можна, якщо під час приготування відмовитися від соєвого соусу, а оцет замінити лимонним соком.

Список продуктів, що містять дріжджі:

• всі ферментовані (оцет, алкоголь, місо, соєвий соус тощо);
• випічка;
• вітаміни;
• пиво;
• ягоди (ожина, чорниця, виноград, полуниця);
• консервовані соки;
• сидр;
• сухофрукти (інжир, курага, родзинки);
• джеми, желе;
• гриби;
• оброблене м'ясо (ковбаса, бекон);
• чорний чай;
• оливки;
• вино.

Застереження

Дріжджі можуть вплинути на ефективність деяких ліків. Також важливо уникати БАДів, що містять дріжджі особам з алергією на продукт або схильним до дріжджових інфекцій.

Важливе зауваження для діабетиків: дріжджі можуть знижувати рівень цукру в крові, тому бажано регулярно стежити за своїм показником глюкози.

Як зробити дріжджі самостійно

Напевно, ви ставили питання, з чого роблять дріжджі і як відбувається цей процес. Зараз ви дізнаєтесь, як виростити ці одноклітинні гриби самостійно вдома.

Пивні

Спосіб перший. Взяти по 1 склянці води та борошна, змішати та залишити на 7 годин. Потім доповнити суміш невеликою ложкою цукру та склянкою живого пива (має термін зберігання до 2 тижнів). Залишити на кілька годин. Готові пивні дріжджі зберігати у скляній ємності у холодильнику.

Спосіб другий. У скляній тарізмішати 200 г ізюму, молоко, теплу водуі трохи цукру. Посудину щільно накрити марлею (скласти в 4 шари і обв'язати). Тримати у теплому місці 5 днів.

За цими рецептами ви створите звичайні харчові дріжджі, які лікарі рекомендують приймати за різних захворюваннях. Цей натуральний продуктдопоможе при порушеннях метаболізму, нестачі вітамінів групи В, хворобах травлення, недокрів'ї, атеросклерозі, зміцнить організм після грипів або ангіни. До речі, пивні дріжджі домашнього виробництвасхожі за своїм впливом на медпрепарати, що містять ці грибки, наприклад, гефефітин.

Для випікання

Мабуть, таке бувало в кожній господині. Ось захотілося спекти пирогів на вечерю, а дріжджів немає. Але це не привід засмучуватись, якщо знаєш, як приготувати домашні дріжджі у вигляді закваски.

Спосіб 1

З 200 г борошна та невеликої кількості води треба замісити грудочку з тіста, обкатати в борошні та залишити на кілька нею. Коли грудка підсохне, затвердіє і стане кислою – можна використовувати замість магазинних дріжджів.

Спосіб 2

Очистити та відварити 10 картопель, які ще гарячими протерти через сито. Додати столову ложку борошна, стільки ж меду та грам 25 горілки. Залишити суміш на 2 доби у теплі. Коли поверхні утворюється пінна шапка, можна використовувати закваску для випічки (брати лише піну).

Домашня дріжджова косметика

Те, що дріжджі дієвий компонент у багатьох засобах краси, відомо давно. Але не багато хто знає, що косметику на дріжджах легко приготувати самостійно. Чи не знаєте, як це зробити? Читайте наші рецепти.

Дріжджова маска для тіла

Пакетик сухих дріжджів розвести в вершках і додати до суміші 4 столові ложки меду. Залишити на 20 хвилин. Наносити на тіло та залишати на 15-20 хвилин. Змивати теплою водою. Така маска покращує кровообіг, стягує пори, робить шкіру пружною та гладкою.

Засіб для волосся

У склянці кефіру розвести столову ложку пивних дріжджів. Наполягти суміш у теплому місці протягом кількох годин. Наносити на волосся і тримати близько півгодини. Така маска позбавить лупи.

Дріжджі для обличчя

Приблизно чайну ложку пивних дріжджів розвести в невеликій кількості кефіру. Після того, як суміш трохи настоїться в теплому місці, і придбає консистенцію рідкої сметани, наносити на шкіру обличчя і тримати приблизно 20 хвилин. Цей засіб позбавляє прищів, покращує колір обличчя, підходить для жирної шкіри.

Цікаве про дріжджі:

1. Оптимальна температура для зростання дріжджів – 32.2 градуси за Цельсієм, вище за 38 градусів – дріжджі гинуть.
2. Деякі штами грибка після ферментації збиваються в грудки (зазвичай під час пивоваріння).
3. Сухі дріжджі вигадали римляни (правда, як часто траплялося в історії відкриттів великих речей, вони тоді ще не розуміли, що це сухі дріжджі). Стародавні ставили пекарські дріжджі (в тісті) на сонці, висушували, а коли треба було оживляли їх цукром.
4. Аромат пива визначається дріжджами.
5. Існує понад півтисячі видів дріжджових грибків.
6. Ще 1200 року до зв. е. вміли пекти дріжджові булки.
7. Сировиною для дріжджів можуть служити хміль, молочна сироватка, різні трави, апельсини, грейпфрути, медовий напій.
8. У лабораторних умовах за 2 тижні можна виростити приблизно 100 тонн дріжджового молока(потім із нього роблять пресовані, рідкі, сухі дріжджі).

Багато хто запитує: «Дріжджі – це гриби чи бактерії». І в цьому немає нічого дивного, адже ще порівняно нещодавно вчені й самі не знали відповіді на це запитання. Сьогодні ж точаться інші дискусії про те, наскільки безпечно приймати дріжджі. І знову-таки відповідь до банальності проста: безпечно, якщо в міру.

(дріжджові гриби)

- тип грибів

✎ Що таке дріжджі гриби?

Гриби дріжджі (дріжджові гриби) - це позатаксономічна позиція одноклітинних грибів із групи недосконалих грибів, що втратили свою класичну (міцеліальну) структуру, у зв'язку з переходом їх проживання в рідкі або напіврідкі, багаті на органічні речовини, субстрати.
Вони об'єднують приблизно 1 500 видів, які відносяться в основному до класу аскоміцетів і рідше - базидіоміцетів.

✎ Особливості грибів дріжджів

Гриби дріжджі(не плутати з термофільними дріжджами) - це такий збірний тип грибів, що не мають типового міцелію і існують у вигляді розділених клітин, що ниркуються або діляться. Існують вони на всьому протязі їхнього життя, або більшої її частини, як повністю роздільних одиночних клітин. І, завдяки своїй одноклітинній будові, мають більш високу швидкість обміну речовин, ніж звичайні міцеліальні види, завдяки відносно більшій площі поверхні клітин. Тому вони ростуть і розмножуються завжди з неймовірною швидкістю.
Історично такі види завжди вивчалися окремо від інших, у зв'язку з тим, що методи їх пізнання були більш подібні до бактеріологічних, ніж з мікологічними. Ну, а по можливості статевого розмноження, ці види поділяються на підгрупи, що розміщуються в різних класах грибів:

у класі аскоміцетів та базидіальних це:

• трубчасті,
• пластинчасті,

у класі дейтероміцетів, у яких статевий цикл не виявлено, це:

• пікнідальні,
• меланконіальні,
• гіфоміцетові.

✎ Як влаштовані гриби дріжджі?

Тіло дріжджових грибів сильно відрізняється від усіх інших через те, що воно складається лише з однієї клітини і тому не утворює міцелію (грибниці). А їхнє розмноження – дуже цікаве явище. На клітці з'являється маленьке випинання, яке росте, утворюючи так звану нирку і поступово перетворюється на самостійну клітину, яка в змозі відокремитися і, зрештою, - відокремлюється. Цей процес називається брунькуванням.

✎ Роль дріжджів у природі та побуті

Людство з давніх-давен використовувало гриби дріжджі в хлібопеченні та для приготування. алкогольних напоїв. Багато мовами світу їх назва пов'язана з процесом бродіння, який вони викликають. Їх російська назвапоходить від слова "тремтіння" і воно точно характеризує стан забродила сусла або тіста, що піднімається.
Як уже зазначалося, у природі відомо близько 1 500 видів недосконалих грибів і з багатьма з них ми стикаємося у побуті. Вони поділяються на:

• пекарські,
• пивні,
• винні.

Наприклад, у хлібопеченні застосовують пекарські дріжджі для того, щоб тісто піднялося і випічка стала "пишною", а у виноробстві та пивоварінні використовують відповідно винні та пивні дріжджі для процесу бродіння. Таким чином, стає очевидним безперечний факт: гриби дріжджі були, є і будуть незмінними супутниками та друзями людини.

Представниками одноклітинних грибів є, наприклад, дріжджі.

Дріжджових грибів відомо близько 500 видів. Дріжджові гриби зустрічаються в природі на поверхні рослин, у нектарі квіток, на плодах, у соковитіканні дерев, у грунті. Не утворюють типового міцелію. Ці мікроскопічні гриби складаються з однієї клітини, що має форму кульки. Розмножуються дріжджі брунькуванням: на тілі гриба утворюється випинання (як нирка), яке збільшується, відокремлюється від материнського організму (ниркується) і веде самостійний спосіб життя. Нирки клітини дріжджів схожі на ланцюжки, що гілкуються.

З давніх-давен людина використовує дріжджі для приготування хліба.

Дріжджі швидко ростуть, що визначається надзвичайно високою швидкістю обміну речовин. При цьому вони значно змінюють хімічний складдовкілля. Найбільш відомий процес, який вони здійснюють – спиртове бродіння. Дріжджі харчуються цукром, перетворюючи його на спирт. При цьому виділяється вуглекислий газ, який сприяє підіймання тіста, роблять його легким та пористим.

Деякі дріжджові гриби люди використовують у пивоварінні, виноробстві та як білковий корм у тваринництві.

Аскоміцетні та базидіоміцетні дріжджі

Розрізнити дріжджі, що належать до різних відділів грибів, можна як за характеристиками їхнього життєвого циклу, так і без його спостереження лише за ознаками афінітету. До них належить:

• синтез каротиноїдів (зустрічається лише у базидіоміцетних дріжджів);
• тип убіхінонів (з 5-7 ізопреноїдними залишками у аскоміцетних і з 8-10 у базидіоміцетних, хоча є винятки);
• тип брунькування (див. розділ життєвий цикл);
• вміст ГЦ пар у ДНК (26-48% у аскоміцетних, 44-70% у базидіоміцетних);
• наявність ферменту уреази (характерна за кількома винятками лише базидіоміцетним) та ін.

Особливості метаболізму дріжджів

Дріжджі є хемоорганогетеротрофами та використовують органічні сполуки як для отримання енергії, так і як джерело вуглецю. Їм необхідний кисень для дихання, проте за його відсутності багато видів здатні отримувати енергію за рахунок бродіння з виділенням спиртів (факультативні анаероби). На відміну від бактерій, серед дріжджів немає облігатних анаеробів, що гинуть за наявності кисню в середовищі. При пропущенні повітря через субстрат, що зброджується, дріжджі припиняють бродіння і починають дихати (оскільки цей процес ефективніше), споживаючи кисень і виділяючи вуглекислий газ. Це прискорює зростання дріжджових клітин (ефект Пастера). Однак навіть при доступі кисню у разі високого змістуглюкози серед дріжджі починають її зброджувати (ефект Кребтрі).

Клітини пекарських дріжджів, флюоресцентна мікроскопія

Дріжджі досить вимогливі до умов харчування. В анаеробних умовах дріжджі можуть використовувати як джерело енергії тільки вуглеводи, причому в основному гексози і побудовані з них олігосахариди. Деякі види (Pichia stipitis, Pachysolen tannophilus, Phaffia rhodozyma) засвоюють і пентози, наприклад ксилозу. Види Schwanniomyces occidentalis та Saccharomycopsis fibuliger здатні зброджувати крохмаль, вид Kluyveromyces fragilis – інулін. В аеробних умовах (за наявності кисню) коло засвоюваних субстратів ширше: крім вуглеводів засвоюються також жири, вуглеводні, ароматичні та одновуглецеві сполуки, спирти, органічні кислоти. Набагато більше видів здатне використовувати пентози в аеробних умовах. Тим не менш, складні сполуки (лігнін, целюлоза) для більшості дріжджів (за винятком деяких видів роду Trichosporon, які виявляють целюлолітичну активність) недоступні.

Джерелами азоту всім дріжджів може бути солі амонію, приблизно половина видів має нітратредуктазу і може засвоювати нітрати. Шляхи засвоєння сечовини різні у аскоміцетових і базидіоміцетових дріжджів. Аскоміцетові спочатку карбоксилюють її, потім гідролізують, базидіоміцетові - одночасно гідролізують ферментом уреазою.

Для практичного застосування важливі продукти вторинного метаболізму дріжджів, що виділяються в малих кількостях у середу: сивушні олії, ацетоїн (ацетилметилкарбінол), діацетил, масляний альдегід, ізоаміловий спирт, диметилсульфід та ін Саме від них залежать органолептичні властивості отриманих за допомогою дріжджів продуктів.

Розповсюдження дріжджів

Місця проживання дріжджів пов'язані переважно з субстратами, багатими цукроми: поверхнями плодів і листя (де дріжджі харчуються прижиттєвими виділеннями рослин), нектаром квітів, рановими соками рослин, мертвою фітомасою і т. д. Дріжджі поширені також у ґрунті (особливо в підстилці ) та природних водах. Дріжджі (роди Candida, Pichia, Ambrosiozyma) постійно присутні в кишечнику і ходах ксилофагів (живляться деревиною комах), багаті дріжджові спільноти розвиваються на листі, ураженому попелицею. Представники роду Lypomyces є типовими ґрунтовими мешканцями.

Життєвий цикл дріжджів

Відмінною рисою дріжджів є здатність до вегетативного розмноження в одноклітинному стані. При порівнянні з життєвими циклами грибів це виглядає як брунькування суперечка чи зиготи. Багато дріжджі також здатні до реалізації статевого життєвого циклу (його тип залежить від афінітету), в якому можуть бути і міцеліальні стадії.

У деяких дріжджоподібних грибів, що утворюють міцелій (роди Endomyces, Galactomyces, Arxula, Trichosporon), можливий розпад міцелію на клітини (артроспори). У пологів Arxula та Trichosporon артроспори після утворення починають брунькуватися. У грибів роду Trichosporon усередині клітин міцелію також утворюються вегетативні ендоспори.

Гриби належали до нижчих рослин остаточно ХХ століття. У 1970 року вони остаточно виділено окреме царство Гриби, т.к. мають ряд ознак, що відрізняють їх від рослин і зближують із тваринами.

Загальна характеристика

Царство гриби - це одноклітинні та багатоклітинні організми. Нині систематики нарахували понад 100 тис. видів грибів.

Гриби – гетеротрофні організми, що не мають хлорофілу. Вони займають проміжне положення між тваринами та рослинами, оскільки характеризуються рядом властивостей, що зближують їх з тваринами та рослинами.

Загальні ознаки грибів та тварин:

• У оболонці клітин є хітин;
• як запасний продукт у них накопичується глікоген, а не крохмаль;
• внаслідок обміну утворюється сечовина;
• відсутність хлоропластів та фотосинтезуючих пігментів;

Загальні ознаки грибів та рослин:

• Необмежене зростання;
• абсорбтивне харчування, тобто. не заковтування їжі, а всмоктування;
• наявність яскраво вираженої клітинної стінки;
• розмноження спорами;
• нерухомість;
• здатність синтезувати вітаміни

Харчування грибів

Багато видів царства Грибів живуть у співживництві (симбіозі) з водоростями та з вищими рослинами. Взаємовигідне співжиття міцелію грибів з корінням вищих рослин утворює мікоризу (наприклад, підберезник з березою, подосиновик з осиною).

Багато вищі рослини (дерева, тверда пшеницята ін) не можуть нормально рости без мікоризи. Гриби отримують від вищих рослин кисень, виділення коренів та сполуки, що не містять азоту. Гриби «допомагають» вищим рослинам засвоювати важкодоступні речовини з перегною, активізуючи діяльність ферментів вищих рослин, сприяють вуглеводному обміну, фіксують вільний азот, який у ряді сполук використовується вищими рослинами, дають їм ростові речовини, вітаміни тощо.

Царство Гриби умовно поділяють на нижчі та вищі. Основа вегетативного тіла грибів – грибниця, або міцелій. Грибницяскладається з тонких ниток, або гіф, схожих на пушок. Ці нитки знаходяться всередині субстрату, на якому живе гриб.

Найчастіше грибниця займає більшу поверхню. Через міцелійвідбувається всмоктування поживних речовин осмотичним шляхом. Грибниця нижчих грибів або розподіляється на клітини, або міжклітинні перегородки відсутні.

Одно- або багатоядерні клітини грибів у більшості випадків покриті тонкою клітинною оболонкою. Під нею знаходиться цитоплазматична мембрана, що огортає цитоплазму.

У клітині грибів є ферменти, білки та такі органоїди (лізосоми), у яких протеолитическими ферментами розщеплюються білки. Мітохондрії мають схожість з такими у вищих рослин. У вакуолях містяться запасні поживні речовини: глікоген, ліпіди, жирні кислоти, жири та ін.

У їстівних грибівє багато вітамінів та мінеральних солей. Приблизно 50% сухої маси грибів становлять азотисті речовини, у тому числі білки припадає близько 30%.

Розмноження грибів відбувається безстатевим шляхом:

• Спеціалізованими клітинами – спорами;
• вегетативно – частинами міцелію, брунькуванням.

Процесу спороутворення може передувати статевий процес, який грибів дуже різноманітний. Зигота може утворюватися в результаті злиття соматичних клітин, спеціалізованих на гамети, і статевих клітин - гамет (що утворюються в статевих органах - гаметангіях). Зигота, що утворилася, проростає відразу або після періоду спокою і дає початок гіфам з органами статевого спороношення, в яких утворюються суперечки.

Спори різних грибівпоширюються комахами, різними тваринами, людиною та повітряними течіями.

Значення грибів у природі та житті людини

Плісневі гриби поселяються на продуктах харчування, у ґрунті, на овочах та плодах. Вони викликають псування доброякісних продуктів (хліба, овочів, ягід, фруктів тощо). Більшість цих грибів – сапрофіти. Однак деякі цвілеві гриби є збудниками заразних хвороб людини, тварин та рослин. Наприклад, гриб трихофітон викликає стригучий лишайу людини та тварин.

Всім добре відомий одноклітинний гриб мукор, або біла пліснява, який поселяється на овочах, хлібі та кінському гною. Спочатку біла пліснява має пухнастий наліт, а згодом вона чорніє, тому що на грибниці утворюються округлі головки (спорангії), у яких утворюється величезна кількість суперечок темного кольору.

З низки пологів цвілі (пеніцилін, аспергілл) отримують антибіотики.