Гарбузова ікра (соус). Домашня овочева ікра з гарбуза на зиму у банках.

Передмова

Багато хто звикли до "ікри заморської" баклажанної або кабачкової, проте таку заготівлю можна робити і з інших овочів, зокрема, цікавою багатьом буде ікра з гарбуза на зиму.

Так, у гарячу пору заготовок – чим простіше, тим краще, і ми підтримаємо вас у цьому, запропонувавши найпростіші класичні рецепти. Перший з них вимагатиме від вас наявності 1 гарбуза, 2 цибулин і 1 великого помідора, а також знадобляться сіль і перець, їх можна використовувати на свій смак. Для початку вимийте та очистіть гарбуз від шкірки, потім розріжте його та видаліть усе насіння. Далі м'якоть слід порізати на невеликі кубики, приблизно зі стороною 1 сантиметр, можна трохи більше. Далі вимийте помідор, почистіть цибулю, обидва овочі старанно подрібніть, можна навіть пропустити через м'ясорубку. Всю нарізку складіть в один великий посуд. Відразу засипте туди сіль і перець, самостійно визначивши їх кількість, і все перемішайте.

Закочення з гарбуза

Тепер запалюємо на плиті вогонь та зменшуємо його, наскільки можливо. Поміщаємо на конфорку ємність із заготовкою та накриваємо кришкою. Гасити треба близько 45-60 хвилин, періодично помішуючи. Про готовність продукту ви дізнаєтесь, лише знявши пробу та визначивши на смак. Незадовго до вимкнення газу під посудом з ікрою поставте скляну тару на водяну баню або мікрохвильову піч для стерилізації. В окремій каструльці закип'ятіть чисту воду та зануріть туди металеві кришки. Поки гарячі овочі, розкладіть заготовку по банках і відразу закатайте. Остуджувати слід у перевернутому вигляді під товстою ватною або вовняною ковдрою так, щоб не було доступу протягам. Зберігати краще у прохолодному місці, наприклад – у льоху.

Другий рецепт не поступається у простоті першому. Для нього вам потрібен лише 1 кілограм м'якоті гарбуза (вже без шкірки), близько півкіло моркви та 4 великі цибулини. З додаткових компонентів: невелика кількість рослинної олії для смаження (будь-якого), 1 десертна ложка солі, 2 столові ложки 9 % столового оцту (можна замінити яблучним), що стосується спецій, то перець та інші прянощі можна класти за смаком. Гарбуз наріжте маленькими кубиками, моркву і цибулю почистіть і теж добре подрібніть, коренеплід - переважно за допомогою тертки.

Щоб отримати 9% оцет, вам потрібно розбавити есенцію чистою водою у пропорції 1:7, причому кислоту треба вливати у воду, а чи не навпаки.

Тепер у глибокий посуд з кришкою, придатну для гасіння, налийте півсклянки води та висипте туди нарізку гарбуза, а потім, щільно закривши, поставте на маленький вогонь на 25 хвилин. У процесі приготування не забувайте помішувати шматочки, щоб вони не пригоріли. Одночасно налийте в інший казанок масло і обсмажте на ньому подрібнені цибулю і моркву, після чого пересипте туди ж гарбузові скибочки, що на той час стали м'якими. Перемішуючи компоненти заготовки, додайте сіль та спеції, включаючи дрібно порубану свіжу зелень (це може бути базилік або коріандр). Потім готуйте ще близько 25 хвилин, після чого візьміть занурювальний блендер і ретельно подрібніть овочеву масу. Кип'ятіть ще до 3 хвилин, і можна перекладати ікру в стерилізовану тару, закочувати, остуджувати і забирати в .

Наступний спосіб поповнити запаси оригінальною заготівлею поєднує у собі досить багато компонентів. Вам будуть потрібні на 1,5 кіло мускатного гарбуза 0,6 кілограма помідорів, 250 грамів, 2 великі цибулини, 4–5 зубчиків часнику, 70 грамів кореня селери та 2 чайні ложки подрібненого мускатного горіха. Також тримайте під рукою трохи олії (або будь-яку іншу рослинну), а також сіль, мелений чорний перець. Вимивши та очистивши від шкірки гарбуз, нарізаємо його маленькими скибочками. Інші овочі також потрібно добре помити та нарізати, болгарський перець попередньо очистіть від насіння, а цибулю та часник – від лушпиння. З кореня селери зіскобліть зовнішній шар.

Ікра з гарбуза

Всі овочі слід викласти одним рівним шаром на застелений харчовою фольгою і змащене рослинним маслом деко і посипати приправами. Тепер запаліть духовку, прикрийте її, щоб добре нагрілася (не більше 200 градусів), а потім засуньте заготовку на деку і залиште запікатися на 40 хвилин. Коли овочі будуть готові, складіть їх у блендер і ретельно подрібніть на однорідну масу, додавши при цьому сіль. Тепер, поки заготовка гаряча, її слід розкласти по стерилізованих банкам, прикрити кришками і бланшувати 10 хвилин в каструлі з невеликою кількістю води, підклавши складений рушник або дерев'яні грати. Потім закатайте, остудіть і зберігайте у холоді.

Чергові два рецепти можуть здатися комусь дивними, оскільки в них додається майонез, що швидко псується, проте таку консервацію можна зберігати досить довго, якщо додати оцет. Отже, вам потрібно підготувати на 2 кіло гарбуза 1 кілограм кабачків, 500 г цибулі і наполовину менше - томатної пасти. Ще знадобиться 250 грамів майонезу і 100 мілілітрів рослинної олії, 2 столові ложки оцту і вдвічі менше солі, 2 лаврові листочки, близько 2,5 грамів меленого чорного перцю і трохи цукру (за смаком). Всі овочі слід вимити і почистити, з гарбуза при цьому забирається насіння. Потім ріжемо все на дрібні шматочки, після чого перетворюємо на однорідну масу за допомогою блендера або м'ясорубки.

Ікра з гарбуза з додаванням майонезу

Тепер додаємо в отриману пасту майонез і томатну пасту, влийте олію та поставте на маленький вогонь гасити під кришкою. При цьому потрібно обов'язково регулярно помішувати заготівлю, щоб маса не пригорала до дна та стінок посуду. Після 1 години готування засипте в ікру сіль, спеції та цукор. Далі тушкуйте протягом 1 години, продовжуючи помішувати. Коли закінчиться 50 хвилин другого етапу варіння, додайте лавровий лист і влийте оцет, після чого на найменшому вогні мучите заготовку 10 хвилин і вимикайте. У заздалегідь підготовлені стерилізовані банки перекладіть отриману ікру, витягнувши в процесі заповнення тари лаврове листя. Закатайте, остудіть та зберігайте в холодному місці.

Другий рецепт дуже схожий на попередній, але гарбузова ікра, що заготовляється на зиму, все-таки буде трохи іншою. Отже, спочатку все те саме: 2 кілограми гарбуза, в 2 рази менше кабачків і півкіло цибулі. Але також вам знадобляться 500 грамів моркви і наполовину менше помідорів. На завершення знову подібна кількість компонентів: 100 мілілітрів рослинної олії, чверть літра майонезу, 1 столова ложка солі, вдвічі більше оцту, цукру та меленого чорного перцю до смаку. Овочі потрібно вимити. Гарбуз та кабачки почистити від шкірки (а першу – ще й від насіння), моркву пошкребти від шкірки, цибулю – звільнити від лушпиння. Помідори потрібно ненадовго опустити в окріп, а потім у холодну воду, щоб з них можна було легко зняти шкірку.

Для початку наріжте гарбуз, кабачки, моркву та цибулю на дрібні частини, коренеплоди можна взагалі пропустити через тертку. Всю нарізку помістіть на сковороду, куди попередньо наливається олія, і обсмажте, поки овочі не почнуть набувати золотистого кольору. Тепер обсмаження слід висипати в блендер і ретельно подрібнити до отримання однорідної маси. Помідори добре розімніть вилкою або пропустіть через м'ясорубку (можна знову скористатися блендером), потім змішайте з овочевою пастою. Додайте сіль, цукор, перець та майонез, все перемішайте і поставте ємність із заготівлею на маленький вогонь. Гасіть, накривши кришкою і лише періодично помішуючи, не менше 1,5 години, потім розкладіть по стерилізованих банках і закатайте ошпареними в окропі кришками. Охолоджена ікра з гарбуза на зиму забирається у прохолодне місце.

Цей спосіб може дуже полегшити вам завдання. Для нього на кожні 800 г очищеного гарбуза вам потрібно підготувати 1 цибулину, 1 стручок солодкого болгарського перцю. Також майте під рукою 40 грамів рослинної олії, 50 грамів томатної пасти, стільки ж кетчупу, 3 зубчики часнику та 30 мілілітрів оцту. Сіль, цукор і перець, а також інші спеції та прянощі слід додавати за смаком, виходячи із загального обсягу заготівлі.

Приготовлене перо з гарбуза в мультиварці

Для початку всі овочі потрібно вимити та почистити, зокрема, болгарський перець та гарбуз від насіння. Потім поріжте цибулину якомога дрібніше і обсмажте до золотистого кольору в чаші мультиварки, куди для цього заливається олія, запустивши режим «Спека». Тепер потрібно нашаткувати болгарський перець тонкою соломкою і закинути в чашу, перемішавши з цибулею. Продовжуйте обсмажувати в попередньому режимі ще 5 хвилин. За цей час порубайте гарбуз на маленькі кубики і закиньте до овочів, що смажаться, після чого закрийте мультиварку і поставте режим «Гасіння», виставивши таймер на 30 хвилин.

Після закінчення часу залийте кетчуп та томатну пасту, сіль, цукор, перець та інші спеції, які вам подобаються у заготовках. Виставте режим гасіння ще на 10 хвилин. Бажано час від часу відкривати кришку чаші та помішувати ікру, щоб нічого не підгоріло. Продукт, що вийшов, за допомогою блендера ще раз переробте до стану пюре, додавши при цьому оцет і дрібну нарізку часнику. Поки гаряча заготовка, розкладіть по банках, бланшуйте 10 хвилин і закатайте. До інших інгредієнтів можна додати дрібно порубані листочки м'яти, це надасть консервації пікантного смаку.

Напрочуд ніжна закуска відмінно поєднується з м'ясними стравами, птицею, пастою та овочами. Як готується ікра із гарбуза на зиму? Рецепт кожної заготівлі, описаної у цій статті, легко втілити у домашніх умовах.

Гарбузова ікра

Ця нехитра страва відрізняється кислувато-солодким смаком та гарним яскравим кольором. Зберігається воно в холодильнику або коморі досить довгий час.

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза – один кілограм;
• рослинна олія – 100 грамів;
• оцет (підійде 9%) – 50 мл;
• дві цибулини;
• морква;
• вода – 100 мл;
• томатна паста – три великі ложки;
• сіль – столова ложка;
• часник – три часточки;
• паприка – дві ложки;
• мелений чорний перець – половина столової ложки.

Для цієї страви краще вибрати стиглий, але несолодкий гарбуз. Спеції ви можете змінити на свій смак. Наприклад, взяти перець чилі замість паприки.

Як приготувати гарбузову ікру? Рецепт закуски викладено нижче.

Для початку обробіть овочі, очистіть їх, а м'якоть поріжте кубиками. Після цього складіть на дно каструлі або казанка та гарбуз. Додайте до них трохи олії.

Гасіть продукти чверть години на слабкому вогні, не забуваючи періодично їх помішувати. Томатну пасту з'єднайте з водою, а потім влийте отриманий соус до овочів. Готуйте продукти ще півгодини, а коли вони стануть м'якими, збийте їх блендером.

На маслі, що залишилося, обсмажте порізану дрібним кубиком цибулю. Коли він набуде золотистого відтінку, викладіть його в каструлю.
Відразу ж додайте подрібнений часник, сіль, оцет та спеції. Доведіть ще раз ікру до кипіння, а потім розкладіть стерилізовані баночки і закатайте.

Ікра з гарбуза з морквою

Оригінальна закуска спокійно зберігатиметься всю зиму, тому ви в будь-який момент зможете подати її на обід або вечерю.

На цей раз вам будуть потрібні такі продукти:

• без насіння та шкірки – 700 грамів;
• морква – 350 г;
• цибуля – 300 грамів;
• свіжі томати – 150 г;
• часник – 40 г;
• сіль, сушений базилік та мелений перець – за смаком;
• рослинна олія – 60 мл;
• 9% оцет – дві столові ложки.

Отже, готуємо ікру із гарбуза на зиму через м'ясорубку. Овочі обробіть, очистіть та наріжте середніми шматочками.

Почергово подрібніть їх за допомогою м'ясорубки та обсмажте на олії.
Спочатку відправте в сковороду цибулю, потім моркву, а наприкінці покладіть гарбуз.

Помідори очистіть від шкірки та подрібніть м'якоть.

Замість свіжих томатів можна використовувати кетчуп чи томатну пасту.

Додайте до овочів пюре, сіль, часник, оцет та спеції.

Коли всі інгредієнти стануть м'якими, розкладіть їх по заздалегідь обробленим банкам і закрийте кришками, що прокип'ятять. Гарбузова ікорка на зиму готова. Не забудьте перевернути її вгору дном і добре вкрити. А наступного дня банки можна помістити на зберігання у комору.

Ікра з гарбуза та кабачка

Восени, коли настане час збирати врожай на дачі, не забудьте приготувати смачну овочеву ікру. Вона надовго збереже для вас пам'ять про минуле літо і сонячні дні.

Інгредієнти:

• очищений гарбуз – два кілограми;
• (м'якоть) – один кілограм;
• цибуля ріпчаста - 500 грамів;
• томатна паста – 300 г;
• майонез – 250 г;
• рослинна олія – 125 грамів;
• цукор – 100 г;
• сіль - 60 грамів;
• оцтова кислота 70% – одна столова ложка;
• мелений чорний перець та лавровий лист – за смаком.

Починаємо готувати кабачкову ікру з гарбузом на зиму. Рецепт з майонезом дуже простий, тому повторити його зможе будь-хто.

Овочі очистіть від шкірки та насіння, а потім пропустіть через м'ясорубку. Складіть їх у каструлю, додайте олію, спеції, сіль та майонез. Варіть продукти на слабкому вогні півтори години, не забуваючи періодично їх помішувати.

Якщо ви хочете, щоб закуска вийшла дуже ніжною, то на цьому етапі овочі можна вкотре збити блендером.

Додати оцет і готувати страву ще десять хвилин. Кабачкову ікру з гарбузом і цибулею потрібно швидко розкласти банками і закатати.

Гарбузова ікра «Пальчики оближеш»

Мультиварка – це практичний кухонний прилад, який сучасні господині часто використовують для приготування смачних овочевих заготовок. Саме він допоможе нам приготувати солодку ікру з гарбуза на зиму. Рецепт "Пальчики оближеш" отримав свою назву не просто так - закуска дійсно зникає зі столу першою, а гості завжди просять добавку.

Для цієї страви вам знадобляться такі продукти:

• гарбуз – 500 грамів;
• морква – 150 грамів;
• цибуля – 200 грамів;
• помідори – 120 г;
• олія – шість столових ложок;
• часник – п'ять зубчиків;
• лавровий лист – три штуки;
• сіль та мелений перець – за смаком;
• мелена куркума – половина чайної ложки.

Уважно прочитайте нашу інструкцію, перш ніж почати готувати ікру з гарбуза на зиму. Рецепт у мультиварці має свої особливості та трохи відрізняється від інших способів приготування.

Моркву та гарбуз спочатку очистіть від шкірки, а потім натріть на великій тертці. помийте і поріжте часточками, принагідно видаляючи плодоніжки. Цибулю звільніть від лушпиння і дрібно поріжте.

Встановіть режим «Варка на пару» та влийте в чашу олію. Спочатку обсмажте цибулю до зміни кольору, потім додайте до неї моркву, а ще через десять хвилин і гарбуз. Закрийте овочі кришкою і дайте спокій на чверть години. Після цього перемішайте продукти та додайте до них томати, нарізаний тонкими кружальцями часник, сіль, лавровий лист та всі спеції.

Якщо ви любите протерту ікру, то подрібніть тушковані овочі за допомогою блендера.

Увімкніть режим «Суп» та тушкуйте овочі ще 15 хвилин. Коли пройде вказаний час, ікру можна подати на стіл із хлібом та м'ясом. Якщо ви вирішили зберегти ласощі до зими, додайте до неї дві ложки оцту, розкладіть овочі по банках і закатайте.

Відео-рецепт ікри з гарбуза та баклажан

Обов'язково спробуйте приготувати гарбузову ікру на зиму! Рецепти на цій сторінці допоможуть вам втілити цю ідею в життя. В результаті ви отримаєте ніжну та ситну закуску, яка радуватиме вас довгими зимовими вечорами.

Овочі

Опис

складові

Кроки

Насамперед готуємо необхідну нам кількість продуктів, які будуть використовуватися в процесі приготування чудової ікри з гарбуза на зиму. Обов'язково ретельно промийте всі овочі перед тим, як приступати до приготування, а також переконайтеся, що вони не пошкоджені або не зіпсовані.



Тепер почергово очищайте овочі, знімаючи з них шкірку. Після цього наріжте їх на широкі скибочки. Можете не намагатися зробити їх рівномірними, тому що в наступних кроках овочі все одно доведеться подрібнювати.



Озброїться дрібною терткою і подрібніть з її допомогою очищену від шкірки моркву, а також гарбуз. Складіть подрібнені овочі в одну велику каструлю, в якій вам буде зручно готувати гарбузову овочеву ікру.



Тепер вам необхідно нарізати цибулю та перець, тому що натерти на тертці ці інгредієнти не вдасться. Постарайтеся нашаткувати їх якомога дрібніше, відразу ж відправивши в каструлю до моркви та гарбуза. Додайте потрібну кількість олії в ємність і поставте її на вогонь. Помішуйте і варіть овочі до тих пір, поки вони не випустять чимало соку.



Коли ви побачите, що овочі почали виділяти сік, слід додати в каструлю необхідну кількість томатної пасти, а також решту інгредієнтів, включаючи цукор, сіль і перчик. Перемішайте все це за допомогою дерев'яної ложки, після чого готуйте, поки суміш не закипить. Коли це станеться, слід зменшити вогонь до мінімуму та варити ікру протягом ще двадцяти хвилин.



Додайте в ікру подрібнений часником часник, проваріть ще кілька хвилин, після чого скористайтеся блендером, щоб перетворити всю суміш на одноманітне пюре. Потім додайте в каструлю оцет, розмішайте все це і зніміть з вогню, переклавши ікру гарбуза по стерильним банкам.Закатайте їх кришками і приберіть до комори до зими.



Смачного!

Ікра з гарбуза

Ікра з гарбуза

Гарбузова ікра – дуже смачна та нескладна у приготуванні закуска. Це – рецепт не на зиму, а приготувати та з'їсти.

склад

• Гарбуз – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2 головки;
• Перець болгарський - 2 штуки;
• Помідори – 2 штуки;
• Часник – 1 зубчик;
• Базилік сушений – 1 чайна ложка;
• Перець мелений (або чорний або запашний) – 0,5 чайної ложки;
• Сіль за смаком;
• Рослинна олія для смаження – 4 столові ложки.

Зручно готувати у казані чи сковороді вок (можна іншу глибоку сковороду чи каструлю із широким товстим дном.

Що потрібно для гарбузової ікри – скибка гарбуза, помідори, цибуля, перець, часник, спеції, олія та сіль

Як приготувати

1. Подрібнити овочі

• Гарбуз: помити. Розрізати, очистити від шкірки та насіння. Нарізати на великі шматки, які натерти на великій тертці.
• Нарізати: цибуля і солодкий перець- дрібними шматочками. Помідор натерти на великій тертці (розрізати на половинки, зрізом прикласти до тертки, потім шкірку, що залишилася, викинути). Часник подрібнити (через прес, на дрібній тертці або нарізати дрібно).

2. Згасити овочі

• У казан залити олію. Обсмажити в ньому цибулю до прозорості. Додати|добавляти| солодкий перець. Гасити разом 3 хвилини (невеликий вогонь, щоб не підгоріло).
• Додати гарбуз. Гасити ~25 хвилин|мінути|, помішуючи (на невеликому або середньому вогні). Спробувати. Якщо гарбуз вже м'який – перейти до наступного етапу. Якщо не зовсім - гасити ще 5-10 хвилин (максимум).
• Додати помідор, часник, спеції. Посолити. Перемішати. Гасити все разом ще 5 хвилин.
• Готову ікру, якщо одразу не з'їли, можна зберігати в холодильнику кілька днів.

Смачного!

Смачна гарбузова ікра готова!

Інгредієнти ікри з гарбуза
Гарбуз, натертий на великій тертці
Дрібно нарізати цибулю

Солодкий перець теж дрібно нарізати
Обсмажуємо до прозорості
До цибулі додаємо солодкий перець

Подрібнений часник (пропущений через прес)
Гострокисла заправка для ікри: помідори, часник, базилік та перець
Ікра з гарбуза готова!

Тарталетки з гарбузовою ікрою

Бутерброд з гарбузовою ікрою

Що добавити

Якщо любите гостре, то в ікру з гарбуза можна додати червоний перець (кусочок стручка або 0,5 чайної ложки сушеного).

Ще роблять гарбузово-баклажанну ікру, гарбузово-кабачкову, з морквою. Основна частина таких рецептів передбачає, що гарбуз замінює собою моркву в рецепті або доповнює її (або гарбуз беруть замість кабачка або баклажану в рецепті). На мій смак, варіант ікри тільки з гарбуза із солодким перцем та помідором – найгармонійніший та найсмачніший.

Ця ікра з гарбуза – солона.

Для солодкого варіанта можна взяти:

• гарбуз – 1 кг;
• яблука (кислі, велика тертка) – 1-2 штуки;
• лимонний чи апельсиновий сік (і/або їхню цедру) – 0,5-1 штука;
• родзинки або виноград - жменя (не обов'язково);
• банани (але лише у поєднанні з цитрусовим соком, щоб не потемніли) – 1-4 штуки;
• морква (але це якщо вам її нікуди подіти, гарбуз і морква дуже близькі за смаком і кольором і взаємозамінні).

Зі спецій – імбир, червоний пекучий перець, м'яту. Цукор або мед та трохи солі.

Гасити так само – спочатку гарбуз, потім до нього додати яблука та інше. Олію можна брати вершкове. А якщо гарбуза немає, то можна приготувати таку ж ікру з моркви. При цьому, солодку гарбузову або морквяну ікру можна готувати без будь-яких фруктових добавок, просто згасити гарбуз або моркву з олією. Ледве посолити, додати цукор, до гарбуза бажано щось кисленьке (яблука чи цитрусовий сік), можна навіть чорний чи пекучий червоний перець чи імбир (гостре солодкому тут не зашкодить).

Чи варити гарбуз перед подрібненням

Якщо гарбуз сильно твердий, можна його заздалегідь відварити до м'якості, а потім вже натерти на тертці і гасити. Тоді час її гасіння скоротиться з 25 хвилин до 10 приблизно.

Високі врожаї на гарбузових фермах дозволяють робити апетитні та красиві заготівлі з цього невибагливого у вирощуванні овочів. Звичні види страв з кабачків і баклажанів стали здавати свої позиції і поступатися популярністю, наприклад, такою корисною та найсмачнішою консервацією, як ікра, приготовлена ​​з гарбуза на зиму.

Основним інгредієнтом ікри є гарбуз – вітамінний овоч, який з легкістю готується в домашніх умовах на зиму. На початку процесу гарбуз відповідним чином готується – очищається від твердої шкірки, насіння та твердих волокон. Гарбузова м'якоть подрібнюється на шматочки або переробляється з використанням терки.

Додаткові інгредієнти для майбутньої ікри, у вигляді цибулі, часнику, моркви, миються, подрібнюються і разом із гарбузом тушкуються в казані. Відповідно до специфіки того чи іншого рецепту, до перерахованих вище овочів додаються прянощі, солодкий перчик, кабачки, баклажани і томати.

Для більшої пікантності гарбуз із овочами запікається у духовці. А коли овочі набувають необхідної м'якості, їх солять і додають необхідні прянощі. Якщо рецепти не передбачається додавання в ікру томатів, їх заміщають томатною пастою чи соусом.

На заключному етапі виготовлення ікри з гарбуза на зиму тушковані овочі переробляють у пюре за допомогою товкача або блендера, розкладають по вже стерилізованих банках і закочують.

Вибір та підготовка гарбуза

Природно, що в першу чергу для приготування гарбузової ікри використовуються овочі, які, з ряду причин, не можуть зберігатися довго. Наприклад, гарбуз з пошкодженим відламаним хвостиком або помічений дефектами шкірки. Для якості ікри необхідно, щоб плід, з якого готуватиметься зимова заготівля, був все ж таки стиглим і цілим.

Важливо! Найбільш підходящим плодом для заготовок ікри на зиму є так званий мускатний гарбуз – вітамінний овоч циліндричної форми з помаранчевою м'якоттю.

Як приготувати гарбузову ікру в домашніх умовах

Готувати ікру з гарбуза можна як на відкритому вогні - в казані, так і в духовці, мультиварці, на сковорідці або в мікрохвильовій печі.

Згідно з правилами, овочі для консервації ікри приправляються травами, часником, тушкуються та запікаються в духовці. Подібні рецепти ікри підходять для приготування зимових заготовок прямо вдома, а відсутність у деяких з них оцту зробить ці овочі ласощі дієтичним варіантом холодної закуски.

Класичний рецепт

Заготівлі, на які, в першу чергу, необхідно звернути увагу - це класична рецептура овочевої ікри під назвою «Пальчики оближеш», що готується просто і неймовірно швидко.

Інгредієнти:

• гарбуз - 800 грам;
• часник – 1 зубець;
• сіль, спеції – до смаку;
• томат паста – склянка;
• перчик (солодкий) - 100 грам.

Спосіб приготування: починати процес консервації найпростішої гарбузової ікри на зиму необхідно з прожарювання в жаровні подрібненого часнику, різаного болгарського перчика і дрібно шаткованої цибулі. До виготовлених таким чином заготовок потрібно додати різану на шматки гарбуз і смажити її на розігрітій конфорці ще кілька хвилин. Після чого продовжувати гасіння овочів під закритою кришкою, але вже на зменшеному вогні.

Через півгодини до овочевих компонентів необхідно додати томатну пасту, сіль, спеції та дати масі ще залишити кілька хвилин. Після гарбузову ікорку на зиму потрібно розкласти по банках та закрити під кришки.

З каррі

Любителям східних приправ цей рецепт ікри з каррі явно припаде до смаку.

Інгредієнти:

• гарбуза – 1кілограм;
• морквина – 500 грам;
• цибулина – 4 штуки;
• оцет (9) – 1 велика ложка;
• сіль, чорний перчик – на любителя;
• каррі - 15 грам;
• олія (пісного вигляду).

Спосіб приготування: з плода необхідно видалити кірку і очистити гарбуз від насіння. Потім нарізати м'якоть маленькими шматочками, перекласти в казан, залити поверх водою і поставити на вогонь, під кришкою - гаситися.

Після цього необхідно подрібнити цибулину, обробити на тертці моркву і викласти вміст у сковороду з розігрітим маслом. Гасити овочі потрібно на невеликому вогні до їхнього розм'якшення.

Цибулю і моркву з'єднати з гарбузом, а потім овочі посолити, поперчити, заправити необхідною кількістю каррі і гасити ще 30 хвилин під кришкою. Після овочеву масу потрібно довести до пюреподібного стану блендером.

Ще раз усі компоненти в посудині встановити на вогонь і, коли закиплять, приправити оцтом. Готову ікру потрібно розкласти скляними ємностями і закатати під кришки.

З кабачками та майонезом

Інгредієнти:

• гарбуз – 2,5 кілограма;
• кабачки – 1 кілограм;
• цибулька - 500 грам;
• помідорна паста – 1 склянка;
• олія (рослинного походження) – ¾ склянки;
• майонез - ¾ склянки;
• сіль, перець, цукор – за смаком;
• лавровий лист.

Спосіб приготування: гарбуз та кабачки необхідно переробити на м'ясорубці. Цибулю нашаткувати і додати до раніше приготованої овочевої маси, туди ж викласти томатну пасту, олію та майонез. Усі компоненти ретельно перемішати, перекласти в ємність із товстим днищем і поставити на вогонь. Час приготування такої кабачкової ікри з гарбузом та майонезом становить 1 год.

Після цього в овочеву масу необхідно додати спеції і цукровий пісок. Ще за годину гасити ікру на вогні. За кілька хвилин до готовності до овочевого пюре потрібно додати лавровий лист, зняти ікру з вогню і розкласти по баночках.

У духовці з чебрецем

Інгредієнти:

• чебрець - 10 грам;
• м'якоть гарбуза – 1,5 кілограма;
• цибулина – 2 штуки;
• перець (солодкий) – 2 штуки;
• томати – 3 штуки;
• селера – 2 столові ложки;
• часник – 4 зубчики;
• перець (чорний) – до смаку;
• сіль - на любителя;
• олія (оливкова) – ¾ склянки.

Спосіб приготування: гарбуз необхідно вимити, звільнити від шкірки і вичистити від кісточок. Гарбузову м'якоть нарізати невеликими скибочками. Цибулю очистити і нашаткувати півкільцями. Болгарський перець вимити, вичистити від насіння та плодоніжок, а потім нарізати смужками. Томати та селера подрібнити за допомогою кухонного ножа.

Всю овочеву заготовку необхідно рівномірно викласти на лист, заздалегідь вистелений фольгою, поверх поперчити, посолити, приправити чебрецем і окропити олією.

Підготовлену овочеву масу поставити в розігріту до 200 градусів духовку на годину. Після цього готові овочі необхідно перекласти з дека в чашку і подрібнити блендером. Готову ікру розподілити по стерильним баночкам і закатати.

У мультиварці

Інгредієнти:

• м'якоть гарбуза – 800 грам;
• болгарський перчик – 1 штука;
• цибулина;
• часник – 3 часточки;
• томат паста та кетчуп – по 50 грам;
• олія (пісна);
• сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування: оброблений заздалегідь гарбуз потрібно нашаткувати невеликими кубиками. Очищений лук порубати на дрібні шматочки. У посудину мультиварки влити олію і, поклавши в неї цибулю, встановити програму «Спека». До обсмаженої до прозорого стану цибулі необхідно додати болгарський перчик, нашаткований соломкою, і продовжувати готування овочів на цій же програмі ще як мінімум 5 хвилин.

Через зазначений час до овочів необхідно додати м'якоть гарбуза та готувати інгредієнти, але вже в режимі «Гасіння», ще 30 хвилин. Після овочеву масу потрібно приправити томатом, кетчупом, сіллю та спеціями і залишити тушкуватись ще на 10 хвилин до готовності.

Після закінчення процесу овочі необхідно подрібнити до однорідної маси з додаванням до неї подрібненого за допомогою блендера часнику. Готову ікорку розкласти по баночках і закатати під кришки.

Через м'ясорубку з яблуком

Інгредієнти:

• гарбуза – 500 грам;
• помідори – 500 г;
• морквина – 3 штуки;
• цибуля – 3 штуки;
• яблука – 2 плоди;
• перець (солодкий) – 1 стручок;
• часник – 50 грам;
• масло;
• оцет;
• цукор, сіль – за смаком;
• корінь селери - 50 грам.

Спосіб приготування: яблука та овочі очищаються та нарізаються брусочками. Миті помідори ріжуться на часточки. Цибуля, селера, часник подрібнюються.

Овочі викладаються на деко, яке розміщують у духовці, розігрітій до 200 градусів.

Після розм'якшення овочів їх солять, перемішують та охолоджують. Готові компоненти переробляють на м'ясорубці та викладають у каструлю. У овочеве пюре додають оцет і ікра ставиться на вогонь до закипання.

Після цього готова ікра фасується по банках і консервується.