Томатний соус у домашніх умовах – натурально! Домашній томатний соус зі свіжих помідорів, томатної пасти чи соку, з перцем чилі, травами, часником. Соус із свіжих помідорів: рецепти

Відкривши кулінарну книгу, ви знайдете масу рецептів страв, обов'язковим доповненням до яких прописано соус з помідорів з різними інгредієнтами. Шашлик, спагетті, піца, присмачені томатним соусом, набувають чудового смаку і збуджують апетит. Крім смакової привабливості, помідори несуть нашому організму неоціненну користь.

Червоний красень допомагає нам боротися зі стресом, покращує склад крові, усуває проблеми травлення, піднімає настрій. Декілька цікавих рецептів допоможуть урізноманітнити домашнє меню та дозволять пригостити домочадців оригінальними стравами.

Класичний рецепт соусу з томатів для м'яса та риби

Інгредієнти, взяті для цього соусу, є класичним поєднанням продуктів, коли кожен з них органічно доповнює смак всієї страви. Для нашого соусу візьмемо:

• помідори (краще неперестиглі) - 2 штуки;
• часник – 4 зубчики середнього розміру;
• петрушка, зелена цибуля та кріп – по 1 пучку;
• олія рослинна – 50 грам;
• сіль і мелений чорний перець – на ваш смак.

Починаємо готувати:

1. Беремо глибоку миску, в якій змішуватимемо наші інгредієнти. Зубчики часнику очищаємо і дрібно рубаємо. Складаємо в миску.
2. Солимо і перчимо, заливаємо трохи олії.
3. Свіжі помідори ріжемо гострим ножем на тонкі кільця, потім розрізаємо ще раз на дрібні кубики. Відправляємо помідори в миску з рештою інгредієнтів.
4. Зелену цибулю рубаємо дрібно та засипаємо до помідорів, перемішуємо.
5. Петрушка і кріп так само дрібно ріжемо і засипаємо в посуд.
6. Знову все вимішуємо і протягом 10 хвилин нехай наполягають.

Оригінальна приправа із в'ялених помідорів

В'ялені помідори прийшли до нас з італійської кухні, де їх роблять із особливим коханням. Ми ж приготуємо соус з в'ялених помідорів за домашнім рецептом. Для нього нам треба взяти:

• в'ялені помідори та м'якоть із них – 3-4 штуки;
• часник – 4 часточки;
• перець чилі – 1 штука;
• оцет винний – 2-4 ст. ложки;
• аджика – 1 ч. ложка;
• олія рослинна для заправки;
• петрушка та кріп – по 1 або по половині пучка;
• сіль та цукор – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Свіжі помідори розрізаємо на чотири, виймаємо м'якуш в окремий посуд. Частки томатів викладаємо на неглибокий посуд і завантажуємо в мікрохвильову піч грітися на 5-6 хвилин при максимальній температурі. Потім знижуємо температурний режим і млявим овочі ще 10 хвилин. Можна взяти більше томатів і зробити їх на користь.
2. М'якуш помідорів відкидаємо на друшляк, щоб вийшов весь сік. Солимо, перчимо, приправляємо спеціями.
3. Готові в'ялені помідори змішуємо з рештою інгредієнтів і все закладаємо в блендер. Перемелюємо так, щоб збереглися невеликі шматочки інгредієнтів. Готовий соус викладаємо в соусник чи глибоку миску.

Гострий, ще гостріший

Цей соус із помідорів та часнику ми підготували спеціально для шанувальників гострих приправ. У ньому з'єднані продукти, що забезпечують не тільки гострі нотки, але й надають страві цікавої смакоти. Нам слід взяти:

• помідори – 5 штук;
• голівку цибулі;
• солодкий болгарський перець – 1 штука;
• гострий перець – 1 стручок;
• часник – 3 часточки;
• вершкове масло – 2 ст. ложки;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль за смаком;
• крохмаль – 1 ч. ложка.

Переходимо до покрокового приготування:

1. Знімаємо з помідорів шкірку, обдавши їх окропом. Роздавлюємо вилкою.
2. Болгарський перець слід запекти у духовці.
3. Гострий перець очищаємо від зерен.
4. Часник подрібнюємо. Цибулю шаткуємо.
5. Розігріваємо сковороду, кладемо олію, обсмажуємо цибулю та часник. Додаємо роздавлені томати, випаровуємо половину початкового обсягу.
6. Дрібно нарізаємо солодкий перець, гострий беремо повністю і додаємо їх до томатів, гасимо ще 2-3 хвилини.
7. Забираємо із соусу гострий перчик.
8. Крохмаль розводимо у 2/3 склянки води. Виливаємо у приправу. Солимо і порозуміємося. Продовжуємо гасити 2 хвилини, остудити. Збиваємо у блендері.

Соус з помідорів для спагетті

У нашому рецепті є маленький секрет, адже пропонований вам соус ми готуватимемо не тільки зі свіжих овочів. Власне, якщо ви шукали, як зробити соус із консервованих помідорів, то він перед вами. Нам знадобляться:

• червоні консервовані помідори – 800 г;
• свіжі томати – 4 штуки;
• головка цибулі;
• часник - 3 маленькі часточки;
• олія оливкова – 2 ст. ложки;
• орегано – 1 ст. ложка;
• цукор та сіль – за смаком.

Як готувати:

1. Цибулю шаткуємо на дрібній тертці.
2. Розігріваємо сковороду, додаємо оливкову олію, злегка обсмажуємо на ній цибулю.
3. Додаємо до цибулі роздавлений часник та дрібно нарізані свіжі помідори.
4. Знімаємо з консервованих помідорів шкірку та розминаємо вилкою. Надсилаємо на сковороду до інших інгредієнтів.
5. Доливаємо в сковороду томатний сік, що залишився з банки.
6. Чекаємо, доки вся маса прогріється. Вводимо до неї орегано і, якщо хочете, спеції до смаку.
7. Доводимо все до кипіння та солимо. Досипаємо цукор, зменшуємо вогонь і томимо соус 7-10 хвилин. Вимикаємо та трохи остуджуємо.

Томатний соус на зиму

Роблячи запаси на зиму, неможливо пройти повз стиглі ароматні помідори. Хочеться насолодитися їх дивовижним смаком та в зимові холоди. Так чому б не приготувати соус для зими, поки є можливість. Для приправи треба взяти:

• помідори (беріть великі плоди) – 8 штук;
• велика головка цибулі;
• часник – 5-6 великих зубчиків;
• морква – 1 штука;
• селера - візьміть корінь за розміром моркви;
• зелений базилік - жменя з верхом;
• цукор, чорний мелений перець та сіль – за смаком;
• оцет 9% - 1-2 ч. ложки;
• паприка мелена – на ваше бажання.

Приготування:

1. Цибулю та часник очищаємо, нарізаємо кубиками.
2. Чистимо селеру та моркву, трьом на великій тертці.
3. Обшпарюємо томати окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо на часточки.
4. Дрібно ріжемо базилік.
5. Беремо каструлю з товстим дном, наливаємо олію, обсмажуємо часник та цибулю до золотистого кольору. Інші овочі, доводимо до кипіння.
6. Знижуємо інтенсивність вогню, варимо до м'якого стану овочів. Засипаємо базилік.
7. Готову суміш закладаємо в блендер та збиваємо до однорідності.
8. Вводимо в соус оцет, спеції, солимо, перчимо, докладаємо цукор. Розкладаємо у попередньо простерилізовані банки.
9. Заповнені банки ще раз стерилізуємо на водяній бані. Закочуємо кришки.

Зберігати нашу заготівлю з помідорів та овочів можна за кімнатної температури, але уникайте потрапляння на банки сонячних променів. Підходить такий, і до птаха. Поліпшить він і смак макаронів.

Томатна підлива до макаронів

Прекрасне доповнення до страв з макаронів, робиться швидко, виглядає апетитно. До речі, взимку можна зробити соус із заморожених помідорів за цим рецептом. Складові:

• помідори 4 штуки;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста – 50 г;
• сіль, зелень та червоний перець за смаком.

Як приготувати:

1. Помідори ошпарити, прибрати шкірку, порізати дрібно, прогріти на сковороді.
2. Додати томатну пасту, згасити 7 хвилин, докласти часник, дрібно порубану зелень, перець і сіль. Перемішати, дати трохи охолонути. Смачний соус до макаронів з помідорів.

Ось скільки чудових рецептів соусів можна приготувати з помідорів, і це лише мала дещиця з кулінарного багатства світу.

Сьогодні ми розкриємо секрет, як приготувати найсмачніший томатний соус для піци – найкращу заправку для справжніх італійських ласощів, однієї з найпопулярніших у світі страв. Якщо ви новачок і зовсім не знаєтеся на нюансах, від вас буде потрібно ще більше самовіддачі. Підійдіть до справи з любов'ю, вкладіть душу і тоді обов'язково все вийде.

Інгредієнти та спосіб приготування

Томати - це те, що в Італії люблять і цінують, а тому використовують у величезних кількостях. Непідробна кислинка стиглого червоного овочу здатна додати фарб до смаку будь-якого кулінарного творіння.

Томати давно стали одним із головних компонентів італійської кухні. Їх бланшують, гасять, запікають, в'ялять, консервують і практично у будь-якому вигляді використовують у соусах.

Класична заправка готується з стиглих плодів, м'ясистих, ароматних, що увібрали в себе всі соки. Перевагу віддають сливоподібним сортам. Вони містять найменшу кількість вологи та насіння.

З помідорів обов'язково знімають шкірку.

Далі їх перетворюють на пюре різними способами:

• подрібнюють блендером, або перетирають крізь сито у сирому вигляді;
• гасять до перетворення на однорідну масу;
• запікають у духовці, а потім подрібнюють блендером або за допомогою вилки.

Замість свіжих помідорів використовують консервовані, без шкіри у власному соку.

Італійська кухня ніколи не обходиться без спецій. У соус для піци традиційно кладуть базилік та орегано. Іноді їх використовують окремо. Томати присмачують як сушеними, і свіжими травами.

Часник – одна з улюблених приправ на Апеннінському півострові. Його практично завжди додають у томатний соус. Він чудово поєднується зі смаком стиглих плодів та посилює аромати всіх складових начинки.

Часник кладуть у свіжому, сушеному, попередньо обсмаженому вигляді. Його тиснуть ножем, подрібнюють, проштовхують через прес. Деякі рецепти не вимагають фізичної присутності приправи. З неї витягають аромат, обсмажуючи зубчики повністю в оливковій олії. Часник потім видаляється, а в есенцію, що пахне, кладуть основний інгредієнт - томатну пасту або рубані помідори.

Вдома, крім оливкової, можна використовувати й інші харчові олії, обов'язково рафіновані та без запаху.

Заправку присмачують сіллю, в морському ідеалі. Для посилення смаку можна додати трохи цукру. У рецептах який завжди вказується його точну кількість. Тут кожен вирішує сам, орієнтуючись на особисті уподобання. Як і у випадку із сіллю, хтось любить солоніше, а хтось практично прісне.

Існує безліч варіацій на тему соусу для піци. Навіть у самій Італії у різних регіонах його готують по-різному. Що вже казати про віддалені куточки планети.

У багатьох країнах світу існує власна культура приготування піци або страви, схожої на неї. Смак цих закусок відповідає перевагам тих людей, які там мешкають. Місцеві піцайоло можуть готувати соус, що зовсім відрізняється від італійського, з додаванням вина, інших овочів (моркви або болгарського перцю), оцту, сметани та ін.

Ми пропонуємо розглянути кілька рецептів і взяти якийсь із них собі на замітку.

Рецепти томатного соусу до піци

Спочатку розберемо рецепт класичного італійського соусу. А потім звернемося до його варіацій і зробимо висновок, чи варто намагатися вдосконалити те, що саме собою вже є досконалим.

Класичний італійський соус для піци

Як не дивно, але італійці вважають за краще готувати томатний соус із консервованих помідорів. І справа не лише у зручності. Заправка з томатів у власному соку виходить більш густою, насиченою та смачною.

Рецептура включає кілька інгредієнтів: власне томати, перець, орегано, сіль та оливкова олія. Помідори потрібні консервовані, без шкіри.

Викладаємо вміст однієї банки разом із соком (це приблизно півкілограма) у глибоку ємність. Збиваємо занурювальним блендером до утворення однорідної маси.

Тільки після цього додаємо всі інші компоненти:

• сухий орегано – 1 столову ложку;
• сіль за смаком;
• трохи чорного меленого перцю – також до смаку.

Оливкова олія (4 столові ложки) наливаємо наприкінці. Його в жодному разі не можна збивати блендером разом із томатами, бо інакше з соусу вийде зовсім інша за структурою рожева паста. Але так як нам це не потрібно, ми додаємо олію в кінці і акуратно втручаємо її ложкою.

Тепер можна сказати, що соус готовий. Його не потрібно підігрівати, гасити або варити. Так як піца ставиться в піч, то там всі інгредієнти і приготуються.

Як бачимо, справжній італійський соус зробити зовсім нескладно, чи варто витрачатися на покупні кетчупи незрозумілого складу та невідомого походження?

Томатний соус як у піцерії

Альтернативою класичного соусу може стати винахід місцевих піцайоло. Така заправка на смак деяким здасться виразнішою. У багатьох країнах світу, у тому числі й у нас, піцу сприймають не як легку закуску, а як справжню гарячу страву, від якої чекають не просто вгамування голоду, а цілої гами відчуттів.

Візьміть кілограм томатів у власному соку. Складіть у сотейник. Додайте до них порізаний, очищений від насіння червоний солодкий перець. У цю масу порубайте дві ріпки цибулі і одну головку часнику.

Обов'язково посоліть суміш до смаку. Всипте підлогу чайної ложки сушених орегано, базиліка та майорану. Для посилення смаку додайте невелику ложку цукру та підлийте чверть склянки оливкової олії холодного віджиму.

Доведіть суміш до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму та залиште на ньому соус приблизно на півгодини. Не забувайте час від часу помішувати, щоб суміш не прилипла на дно і не підгоріла.

Коли маса зменшиться в об'ємі вдвічі, вимкніть вогонь і дайте їй трохи охолонути. Збийте вміст сотейника блендером і знову закип'ятіть. Після того як соус охолоне, він буде повністю готовий до подальшого застосування.

Варений томатний соус для піци

Класичний італійський соус не вариться, але можна піти іншим шляхом, загасивши його на вогні. Це допоможе смаку томатів та приправ розкритися, а ароматам поєднатися в єдине ціле.

Знадобиться баночка консервованих у власному соку помідорів без шкірки, глибокий сотейник, широкий плоский ніж, пара зубчиків часнику, порошок орегано та чорного перцю, рафінована оливкова олія.

Очистимо часник і роздавимо його за допомогою ножа. Дно сотейника повністю заллємо оливковою олією. Обсмажимо в ньому давлений часник. Коли він змінить свій колір і повністю віддасть аромат, приберемо його і замість нього покладемо подрібнені блендером томати.

Дамо масі закипіти, приправимо її до смаку сіллю, перцем і орегано. Поваримо на середньому вогні протягом 2-3 хвилин. Якщо соус виходить занадто густим, його можна трохи розбавити водою.

Після того як маса набуде помаранчевого відтінку, вогонь можна погасити. Перед нанесенням соусу на основу йому потрібно дати охолонути.

Соус для піци зі свіжими помідорами

Для соусу необов'язково шукати консервовані томати. Його можна приготувати із свіжих помідорів. Ця тема стає особливо актуальною в сезон, коли врожай, що рясно встигає, змушує шукати все нові способи його переробки.

Візьміть 3-4 стиглі плоди. Залийте їх окропом на дві хвилини, потім обдайте холодною водою. Така процедура називається бланшуванням. Зазвичай вона застосовується для того, щоб зберегти натуральний колір та смак овочів у готовому блюді. Але нам вона допоможе швидше та простіше зняти шкірку із сирих помідорів.

Подрібніть очищені томати з двома зубчиками часнику за допомогою блендера, комбайна чи іншої кухонної техніки. Складіть заготівлю в сотейник, додайте до неї пару ложок оливкової олії, дрібку базиліка, орегано та трохи чорного перцю.

Загасити масу на слабкому вогні протягом п'яти хвилин. Не забудьте остудити соус, перш ніж наносити його на основу.

Соус для піци з консервованими томатами та морквою

Незвичайний варіант сподобається тим, хто любить солодкуватий соус. Обсмажена морква пом'якшує смак заправки та пригнічує зайву кислоту томатів. Цей соус можна подавати також до макаронів та м'ясних страв.

Потрібно очистити одну середню морквину та одну цибулину. Дрібно їх порубати. Моркву краще натерти на тертці. Скласти в сковороду та обсмажити у великій кількості оливкової олії.

Викласти золотисту заправку у глибокий сотейник. Туди ж надіслати вміст банки із консервованими томатами. Заправити чорним меленим перцем і сіллю до смаку, половиною чайної ложки базиліка і такою ж кількістю цукру.

Розігріти вміст сотейника. Залишити його нудитися під кришкою на 15-20 хвилин. Потім все добре прокрутити за допомогою блендера або комбайна. Соус можна розкласти банками і зберігати в холодильнику до 3-5 днів.

З червоним вином

Цей соус зовсім не схожий на класичний варіант. Але за рахунок своїх незвичайних компонентів, він володіє таким унікальним ароматом, що обов'язково сподобається любителям скуштувати чогось новенького.

Обов'язково спробуйте пригостити своїх домашніх. Приготуйте половинку цибулі. Поріжте її на дрібні шматочки. Складіть у сотейник. Налийте трохи оливкової олії, додайте до смаку цукру, солі та червоного меленого перцю.

Обсмажте цибулю до золотистої скоринки. Додайте до нього 4 столові ложки червоного сухого вина. Покип'ятіть суміш на середньому вогні 2-3 хвилини.

За цей час підготуйте помідори. Візьміть 3 великі стиглі томати, очистіть їх від шкірки і розріжте на невеликі шматочки. Перекладіть у сотейник до винно-цибульної суміші. Додайте ще трохи солі, якщо її недостатньо.

Поваріть соус 5 хвилин|мінути| на повільному вогні. Потім всипте в нього дрібнорубану гілочку петрушки. Додайте на кінчику ножа гвоздики та мускатного горіха. Натріть буквально 1 см кореня селери.

Гасіть все разом ще 10 хвилин, а потім знімайте з вогню. Готовий соус потрібно остудити та подрібнити блендером.

З томатною пастою

Замість свіжих та консервованих помідорів можна використовувати готову томатну пасту. Ні смак, ні консистенція від цього не постраждають.

Соус для піци з томатної пасти готується лише за пару хвилин. Нам знадобляться дві ложки густої основи.

Розбавляємо пасту холодною водою, наливаємо трохи і ретельно розмішуємо. Соус вийде не надто рідким і не дуже густим, він має добре намазуватись на тісто.

Якщо ми досягли потрібної консистенції – настав час додавати приправи. Кладемо на смак сіль і червоний мелений перець. Дві столові ложки орегано і така сама кількість рафінованої оливкової олії холодного віджиму.

Перемішуємо компоненти до однорідної маси. Будь ласка, соус готовий!

З часником та базиліком

У цьому рецепті використовують свіжий зелений базилік (1-2 гілки). Він кладеться повністю разом із трьома зубчиками часнику в розігріту оливкову олію. Олія наливається в той посуд, в якому готуватиметься соус.

Обсмажуємо приправи недовго і додаємо до них пюре з консервованих томатів. Візьмемо одну банку та попередньо подрібнимо її вміст.

Гасимо пюре на вогні близько 5 хвилин. Додаємо сіль за смаком. Перемішуємо. Наприкінці приготування витягаємо із соусу часник та базилік.

Приготування рожевого соусу для піци

У всьому світі піца – це вже зовсім не та традиційна страва, що готують у сонячній Італії. Тому фантазувати не забороняється. Замість класичного традиційного соусу, можна приготувати не зовсім звичний рожевий, який чудово підійде до креветок та інших морепродуктів.

Рожевий соус готується на основі майонезу. Відміряють півсклянки провансалю та додають до нього дві чайні ложки томатної пасти.

Щоб соус не був надто густим, його розбавляють 2-3 столовими ложками жирних (20%) вершків. Видавлюють у нього зубчик часнику, наливають чайну ложку лимонного соку, солять за смаком і кладуть буквально пів чайної ложки цукру.

Цей соус не треба варити. Після з'єднання всіх компонентів він готовий до вживання.

Сирий соус з томатів

Обдайте свіжі томати окропом. Очистіть їх від шкірки. Поріжте довільно та залишайте у блендер. Додайте до них за смаком часнику, свіжого базиліку та солі.

Духовку необхідно нагріти до 195С. Витримуємо томати у такому режимі 40-50 хвилин.

Виймаємо із духовки, очищаємо від шкірки. Перемелюємо в пюре. Додаємо до пасти столову ложку орегано, половину ложки базиліка, трохи (за смаком) сухого або свіжого розмарину, чорного меленого перцю, цукру та солі, дві ложки олії оливи.

Ось, мабуть, і все. Тепер ви знаєте, як зробити томатний соус для піци в домашніх умовах. Який із них смачніший, вирішувати вам.

Його величність Томатний соус є основою практично будь-якої кухні. І наша традиційна кухня теж не обходиться без нього, тому я вирішила докладно описати, як приготувати соус із помідорів. Причому зробити соус можна зі свіжих помідорів, а можна з консервованих, що дуже зручно.

Складові:

• 1кг. свіжих або консервованих помідорів
• 1 велика цибулина
• 2 зубчики часнику
• рослинна олія
• перець

Рецепт томатного соусу зі свіжих помідорів.

• Звичайно ж, найсмачніший томатний соус виходить зі свіжих помідорів. Готується він так:
• Стиглі м'ясисті помідори на одну хвилину опускаємо в крутий окріп, потім виймаємо і поміщаємо в холодну воду. Після такої термічної обробки шкірка легко знімається з помідорів.
• Очищені від шкірки помідори розрізаємо на частини та видаляємо насіння.
• У невеликій кількості рослинної олії на повільному вогні обсмажуємо дрібно порізану цибулю та часник. Коли цибуля стане м'якою та прозорою, додаємо подрібнені помідори. Солимо і перчимо.
• Соус варимо на повільному вогні, поки не випарується зайва волога. Час приготування сильно залежить від сорту помідорів і може займати до години.
• Пробуємо соус на сіль та спеції. Якщо томатний соус вийшов кислуватим, то додаємо трохи цукру. Потім за допомогою бендера перетираємо соус, доки він не стане однорідним.
• Ще раз доводимо соус до кипіння та вимикаємо. Закочуємо в стерильні банки.

P.S. Цей традиційний рецепт томатного соусу вимагає багато часу, але сучасні технології дозволяють значно прискорити його. Наприклад, стиглі помідори спочатку ріжуть на великі частини, а потім перетирають у блендері. Щоб видалити насіння та шкірку, пропускають через друшляк, а потім уже смажать разом із цибулею та спеціями.

Рецепт томатного соусу з консервованих помідорів.

• Швидшим і менш трудомістким є приготування томатного соусу із звичайних консервованих помідорів або томатів у власному соку.
• Помідори разом із томатним соком перетираємо за допомогою блендера.
• Томатну масу проціджуємо через друшляк, щоб видалити насіння та шкірку. На якийсь час відставляємо убік.
• На сковорідці в оливковій олії обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю та часник. Як тільки цибуля стане прозорою, вливаємо томатну масу. Пробуємо на сіль та перець.
• Готуємо соус на повільному вогні, поки той не загусне. Це зазвичай займає 10-15 хвилин.
• Добре приготований томатний соус не повинен бути надто рідким або надто густим. Обов'язково звертайте увагу на кількість олії у соусі. Якщо на поверхні соусу плаває олія, то її слід зібрати ложечкою.
• Зазвичай соус, приготований з консервованих помідорів, зберігається близько тижня в холодильнику і витрачається при необхідності. Він чудово йде

Приготувати томатний соус дуже просто. У порівнянні з готовим продуктом з магазину, домашній виграє за всіма параметрами: натуральні інгредієнти, відсутність барвників та штучних консервантів, приємна саме для вашого смаку кількість солі та спецій.

Загальні принципи приготування томатного соусу в домашніх умовах

Головний інгредієнт, звичайно, помідори. Для томатного соусу вони повинні бути дуже стиглими, можна навіть брати трохи перезрілі. У більшості рецептів, особливо якщо йдеться про заправку для класичної італійської піци, використовуються червоні сорти томатів.

Але є й такі варіанти соусу, які не вимагають свіжих помідорів – вони готуються із томатної пасти чи соку. Головний плюс таких рецептів – швидкість. Однак, вихідний продукт має бути високої якості, інакше соус вийде несмачним.

До томатного соусу, як правило, додається сіль, і дуже часто – цукор, щоб збалансувати кислинку, властиву помідорам. Індивідуальність готової страви надають спеції, різноманітні пряні трави. Добре поєднуються томати з базиліком, дуже смачний соус виходить при додаванні часнику. Гостроти допоможе надати перецю: червоний, чорний або чилі. Більш пікантним зробить домашній томатний соус невелику кількість вина чи бальзамічного оцту. Також існують варіації зі шматочками солодкого перцю, оливок, кабачків, цибулі.

Томатний соус у домашніх умовах: італійський із свіжих помідорів

Аромат Італії соусу надають традиційних для цієї країни спецій: базилік, майоран, орегано. Його можна використовувати для приготування піци або заправити пасту.

складові

Дюжина стиглих томатів;

дві чайні ложки сухого орегано;

половина чайної ложки сухого базиліку;

чверть чайної ложки сухого майорану;

ложка томатної пасти;

чайна ложка білого вина (сухого).

Приготування

1. На кожному помідорі робимо надріз у вигляді хреста. Опускаємо в окріп на 30 секунд. Дістаємо, занурюємо ненадовго у холодну воду. Потім звільняємо томати від шкірки та ріжемо на шматочки.

2. Викладаємо помідори в сотейник, гасимо на невеликому вогні. Нам потрібно випарувати сік. Хвилин за десять після початку приготування солимо, додаємо всі трави.

3. Щоб консистенція соусу була ідеально гладкою і ніжною, позбавимося насіння томатів. Для цього просто пропустимо готову масу через сито.

4. У соус, що остигнув, вливаємо трохи білого вина, це додасть пікантну нотку. За бажання можна замінити вино соком лимона.

Томатний соус у домашніх умовах: для піци (з томатної пасти)

Приготування займе лише чверть години. Щоб смак готового соусу порадував, вибирайте якісну томатну пасту, найкраще зроблену за ГОСТом. У ній не повинно бути штучних загусників, типу крохмалю, підсилювачів смаку, барвників. Тільки томати, вода та сіль.

складові

200 г томатної пасти;

три зубчики часнику;

три ст.ложки оливкової олії;

половина чайної ложки цукру;

чорний мелений перець;

половина чайної ложки суміші сушеного орегано та базиліку;

склянка води;

дві ст.ложки вина (сухе червоне).

Спосіб приготування

1. Чистимо та подрібнюємо часник. Смажимо його в сковорідці на оливковій олії до легкого золотистого кольору, ні в якому разі не даємо горіти.

2. Додаємо до часникової олії томатну пасту, розводимо водою. Приправляємо сумішшю з базиліку та орегано, цукром, солимо, перчимо, вливаємо вино. На слабкому вогні доводимо соус до готовності, вистачить десять хвилин.

Томатний соус у домашніх умовах: маринару

Це класичний італійський соус, в якому обов'язково є базилік, орегано, часник, мелений червоний перець. Трави можна брати як свіжі, так і сушені, а кількість часнику та перцю варіювати в залежності від бажаної гостроти. Також у цей соус у різних варіаціях додають мелене насіння фенхелю, оливки, бальзамічний оцет, каперси. Маринара чудово підходить до пасти та морепродуктів.

складові

Півтора кілограми томатів;

50 г червоного вина;

оливкова олія;

половина лимона;

дві чайні ложки цукру;

чотири часточки часнику;

по чайній ложці базиліка та орегано;

половина чайної ложки майорану;

чверть чайної ложки меленого червоного перцю;

Спосіб приготування

1. Кладемо томати в металевий друшляк, поміщаємо його на півхвилини в каструлю з окропом. Знімаємо з усіх помідорів шкірку. Потім пробиваємо томати блендером. Можна також використовувати м'ясорубку.

2. Дрібно покришений часник обсмажуємо на оливковій олії у глибокому сотейнику. Додаємо подрібнені томати. Варимо на середньому вогні, доки соус не закипить.

3. Тепер час приправ. Відправляємо до сотейника трави, вино, червоний перець, цукровий пісок. Гасимо на слабкому вогні, поки сік не випарується, а соус не придбає консистенцію густої сметани.

4. На фінальній стадії приготування солимо наш соус і додаємо до нього лимонний сік.

Томатний соус у домашніх умовах: із томатного соку

Дуже важливо використовувати для цього соусу густий якісний томатний сік. З півлітрової коробочки вийде близько склянки готового соусу, який відмінно підійде до шашлику або смаженої курочки.

складові

0,5 літри томатного соку;

ст.ложка цукрового піску;

щіпка меленого перцю;

чайна ложка сушеного базиліку;

щіпка кориці.

Спосіб приготування

1. У глибоку сковороду висипаємо цукровий пісок, нагріваємо його на невеликому вогні, щоб почав карамелізуватися.

2. Додаємо томатний сік. Помішуючи, уварюємо рідину наполовину.

3. Приправляємо майбутній соус базиліком, меленим чорним перцем, корицею. Щодо солі, її кількість залежить від того, наскільки солоний сік використовується. Спробуйте та досоліть за потребою.

4. Продовжуємо уварювати томатний соус настільки густоти, яку хочемо отримати. Якщо він все ж таки виходить рідкуватим (можливо, сік спочатку був не дуже густий), додайте трохи томатної пасти.

Томатний соус у домашніх умовах: мексиканський з перцем чилі

Для тих, хто любить гаряче. Неймовірно швидко та гостро! Особливо гарний цей соус буде з кукурудзяними чіпсами, а можна просто використовувати його як гостру закуску. Якщо пекучість чилі вас не лякає, використовуйте його разом з насінням або видаліть його, щоб зробити смак соусу більш м'яким.

складові

Два великі томати;

одна цибулина;

три перчики чилі;

чайна ложка солі;

дві чайні ложки соку лимона.

Спосіб приготування

1. Робимо на кожному помідорі надрізи у формі хреста, поміщаємо томати на півхвилинки окропу, потім видаляємо з них шкірку.

2. Ріжемо томати та цибулю на великі шматки. Нарізаємо перець чилі.

3. Кладемо овочі у чашу блендера. Туди виливаємо лимонний сік, заправляємо сіллю. Подрібнюємо всі інгредієнти до однорідності. Мексиканський гострий соус готовий!

Томатний соус у домашніх умовах: зі шматочками кабачків

Цей рецепт чудово підходить для заготівлі на зиму. Виходить універсальний соус до будь-яких м'ясних страв або макаронних виробів.

складові

Два кілограми томатів;

два кілограми кабачків:

6-7 солодких болгарських перців;

дві ст.ложки солі;

склянка цукру;

півсклянки рослинної олії;

ложка 9% оцту.

Спосіб приготування

1. Помідори та перець ріжемо великими шматками, так само, як і один кілограм кабачків, які попередньо очистили від шкірки та насіння. Подрібнюємо ці інгредієнти за допомогою м'ясорубки.

2. Другий кілограм кабачків нарізаємо дрібними кубиками, не більше ніж сантиметр.

3. Усі овочі викладаємо в глибоку каструлю. Виливаємо олію, додаємо сіль і цукор, змішуємо.

4. На невеликому вогні гасимо 40 хвилин. Наприкінці варіння додаємо оцет.

5. Розливаємо готовий соус у гарячі стерилізовані банки, закочуємо кришками.

Томатний соус у домашніх умовах: чатні

Чатні родом з Індії. Його люблять за приємний кисло-солодкий смак. Найчастіше це фруктовий соус, але й помідори йому добре підходять.

складові

Кілограм томатів;

три великі червоні цибулини;

шматочок кореня імбиру (2 см);

п'ять-шість яблук середнього розміру;

350 г цукру;

один зелений перчик чилі;

250 грамів ізюму без кісточок;

дві чайні ложки солі;

300 мл оцту яблучного.

Спосіб приготування

1. Томати занурюємо в окріп на тридцять секунд, потім знімаємо з них шкірку. Ріжемо великими шматками.

2. Очищаємо яблука від шкірки та насіння, нарізаємо часточками (кожне на вісім частин). Так само ріжемо і червону цибулю. Нарізаємо стручок перцю чилі, якщо боїтеся гостроти – видаліть насіння.

3. Викладаємо підготовлені інгредієнти у каструлю. Солимо, приправляємо цукром та коренем імбиру, попередньо натертим через тертку. Даємо суміші закипіти, не забуваємо перемішувати, чекаємо, коли розчиниться цукор.

4. Тепер наливаємо оцет, на маленькому вогні даємо соусу залишити 45 хвилин. Він повинен поступово загуснути.

5. Показник готовності – м'якість цибулі та яблук. Перед подачею на стіл треба дати чатні охолонути. Готовий соус можна розфасувати маленькими баночками і зберігати в холодильнику.

Томатний соус у домашніх умовах – секрети та хитрощі

· Якщо соус вийшов густуватим, додайте томатного соку, підійде також біле вино або лимонний сік. А ось водою розводити готовий томатний соус не варто, це зіпсує смак і консистенцію.

· Занадто рідкий томатний соус врятує додавання готової томатної пасти.

· Будь-який рецепт томатного соусу можна зробити гострішим, якщо додати до нього всього половину стручка червоного пекучого перцю.

· Щоб у ніжному однорідному соусі для піци не траплялися грубі шматочки сушених трав, перед додаванням розітріть їх у порошок.

Приготувати томатний соус - простіше простого, але опанувавши цю нехитру премудрість, ви відразу ж додаєте до свого арсеналу кілька десятків нових страв. Адже томатний соус можна використовувати не тільки для піци або - з ним можна подати рибу або м'ясо, в ньому можна гасити, і так далі, а використання різних трав та приправ дозволить вам, користуючись цим рецептом, зробити соус на всі випадки життя. Сам я готую його досить часто — саме тому й вирішив один раз описати базовий рецепт, щоби не переписувати його знову і знову.

Базовий рецепт томатного соусу

300 г соусу

1 ст. оливкової олії
1 зубчик часнику
1 невелика цибулина

500 г протертої м'якоті томатів (пасати) або
500 р. подрібнених томатів або
650 г. помідорів у власному соку або
800 р. стиглих помідорів

зелень чи сушені трави

Залежно від сезону, ви можете приготувати томатний соус з різних томатних напівфабрикатів або свіжих помідорів. Якщо у вас є по-справжньому стиглі, а не «пластикові», їх потрібно видалити насіння, і результат буде на диво. Помідори у власному соку наріжте на невеликі шматочки, а з протертими або подрібненими томатами навіть робити нічого не треба.

Тепер, коли ми визначилися з основою нашого соусу, у невеликій каструльці нагріємо оливкову та обсмажимо дрібно нарізаний часник. Все робимо на малому вогні! Через хвилину додайте|добавляйте| нарізану цибулю, і пасеруйте кілька хвилин|мінути| до прозорості. Потім додайте томатну основу та трави. Які? Це залежить від ваших цілей — соус для м'яса особливо добре виходить з розмарином і лавровим листом, для піци — орегано, дає делікатніший аромат, а ще ви можете експериментувати з чебрецем, шавлією, майораном…

Дозвольте соусу кипіти на мінімальному вогні близько години, щоб він загуснув і набув свого неповторного смаку. Незадовго до цього терміну приправте сіллю і чорним перцем, потім зніміть з вогню і, при необхідності, протріть через сито. Готовий соус може простояти у холодильнику кілька днів, а для подачі його потрібно лише розігріти. А кетчуп тепер можна викинути у відро для сміття — і більше ніколи його не купуйте.