Начинка для пиріжків з кураги та чорносливу. Солодка начинка із чорносливу для пирогів. Видаляємо зайву вологу

Смачні пиріжки з чорносливом із дріжджового тіста.

Пиріжки з чорносливом я люблю змалку! Вони завжди з'їдалися насамперед. Серед іншої випічки були найпопулярнішими у нашій родині. Мама готувала їх завжди на здобному та ніжному. Усім, хто любить чорнослив, сподобаються ці смачні ніжні повітряні пиріжки. Соковиті та ароматні.

На цей раз я вирішила приготувати їх з іншого тіста

Тісто для пиріжків ставимо на дріжджах, але незвичайне, а завжди залишається у великій кількості після приготування. Здоби в ньому небагато, вершкового масла зовсім немає, тому не залишається почуття тяжкості після чаювання з цими смачними пиріжками з чорносливом.

Тісто просте, а начинка майже готова – мінімум зусиль.

Продукти:

• 1 яйце
• 150 мл молочної сироватки
• 2 столові ложки цукру
• 0,5 чайні. ложки солі
• 1 стіл. ложки рослинної олії
• 5-10 г сирих пресованих дріжджів (3 г сухих – 0,5 чайн. ложка без верху)
• 300 г борошна
• щіпка ваніліну
• для начинки
• 0,7 кг – 1 кг чорносливу без кісточки
• Цукор за смаком
• 1 яйце для змащення тіста

Рецепт приготування пиріжків з чорносливом.

Спочатку приготуємо дріжджове тісто. Я волію робити його на свіжих пресованих дріжджах, але можна використовувати сухі.

Сухі тремтіння можна відразу класти в борошно при замісі тіста, сирі треба підготувати.

У кухоль налийте 50 мл сироватки чи води, покладіть сирі дріжджі та 0,5 чайн. ложки цукру

Добре перемішайте. Свіжі дріжджі відразу почнуть реагувати – буквально за 10 хвилин вони почнуть збільшуватись у обсязі. Значить, їх можна класти в тісто.

Виливаємо в каструлю теплу сироватку,

Додаємо цукор, сіль, куряче яйце

Додаємо ванілін

І рослинна (у мене соняшникова) олія.

Перемішати, додати борошно

На муку виливаємо наші підбиті дріжджі. Або додаємо сухі, якщо верби вибрали їх для тіста.

Замішуємо тісто руками чи міксером. Тісто потрібно добре вимісити.

Формуємо тісто, присипаємо борошном і залишаємо підходити в теплому місці, накривши каструлю кришкою або рушником.

Тісто має «підійти». Тобто. збільшитися у 2 рази за обсягом

Вминаємо його рукою і залишаємо ще раз підійти.

Як тільки тісто підійде вдруге – можна формувати наші пиріжки з чорносливом.

Поки тісто підходило, я зробила для пиріжків начинку чорнослив.

Все дуже просто, зараз чорнослив продається без кісточок.

Заливаємо його окропом, добре миємо. Якщо у вас чорнослив підсушений, не вологий. Потримайте його в окропі хвилин 15,щоб він розбух.

Зливаємо воду.

Потім його треба прокрутити через м'ясорубку.

Додати цукор до смаку. Добре перемішати.

Сформувати ковбаску із тіста і розділити на шматочки.

Кожен шматочок розкотити в коржик, викласти на нього чайну ложку чорнослив,

Защипнути краї тіста і сформувати пиріжок

Деко змастити олією і викласти пиріжки з відривом 3 -4 див друг від друга, т.к. вони ще збільшуватимуться в обсязі.

Ставимо лист з пиріжками в тепле місце на вистоювання. У цей час треба включити духовку, щоб прогрілася.

Хвилин через 15-20, коли пиріжки збільшаться обсягом, змастити їх збитим яйцем. Робиться це просто – розбиваємо яйце в кухоль і збиваємо вилкою до однорідного стану. Змащуємо поверхню пиріжків силіконовим пензликом.

Відправляємо в нагріту до 170 градусів духовку запікатись до рум'яного стану.

У газовій духовці температура не виставляється. Я завжди печу спочатку на великому вогні, а потім, коли з'являється смачний аромат свіжої випічки, зменшую газ до мінімуму та печу до готовності. Час випікання завжди залежить від тесту.

Як тільки пиріжки підрум'яняться до потрібного вам відтінку, слухайте їх з духовки.

Трохи остуджуємо та подаємо до ароматного чаю! Вони гарні як теплі, так і охололі.

От і все! Смачні та ароматні пиріжки з чорносливом готові! Смачного!

Начинки із сухофруктів для новорічної святкової випічки просто приречені на успіх. Від їх смаку та аромату стає тепліше та затишніше в будинку. Пропонуємо вам чудовий рецепт українських святкових пиріжків із чорносливом для домашньої сімейної трапези та знатного частування за хлібосольним столом.

Українські святкові пиріжки з чорносливом пропонуємо спекти в духовці із здобного дріжджового тіста на молоці з яйцями та вершковим маслом.

Для тесту:
- борошно – 500 г + трохи для підсипки
- молоко – 1 склянка
- цукор – 3 ст. ложки
- яйця – 3 шт.
- масло вершкове – 100 г
- дріжджі свіжі – 20 г
- сіль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- чорнослив – 400 г
- волоські горіхи подрібнені – близько 1 склянки
- мед – 3 ст. ложки
- кориця мелена – за смаком
- лимонний сік - з 1 лимона

Додатково:
- масло вершкове для змащення дека – 20 г
- яйце для змащення пиріжків – 1 шт.

Українські святкові пиріжки з чорносливом

1. Спочатку замісіть тісто. Для цього нагрійте молоко до теплого стану (35-38 градусів), додайте дріжджі та залиште на 15 хвилин. За цей час опара забродить і спіниться.

2. Вершкове масло|мастило| розтопіть, охолодіть до теплого стану. У великій мисці змішайте яйця з розтопленим вершковим маслом. Додайте опару, що підійшла, сіль. Потроху підсипаючи борошно, що просіює, замісіть м'яке тісто.

3. Розмішуйте тісто спочатку ложкою, а наприкінці руками на присипаному борошном столі. Борошна може піти трохи менше чи більше. Тісто в результаті не повинно бути надто крутим, але й не липким.

4.Поверніть ком теста в миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 2 години, щоб воно піднялося і збільшилося в обсязі вдвічі. За цей час 1-2 рази обомніть з наступним підростанням.

5. Поки тісто піднімається у теплі, приготуйте начинку. Волоські горіхи підсмажте на сухій сковороді та подрібніть до великої крихти. Чорнослив без кісточок промийте, залийте гарячою водою та залиште до розм'якшення. Потім зцідіть воду, а чорнослив наріжте шматочками.

6. В окремій мисці з'єднайте подрібнений чорнослив з горіхами, корицею, медом та соком лимона. Ретельно перемішайте готову начинку.

7. Тісто, що підійшло останній раз, остаточно обомніть, сформуйте валик, наріжте на рівні шматочки, з яких розкотіть коржики. На середину кожного коржика покладіть начинку з чорносливу.

8. Щоб зробити відкриті пиріжки, по обидва боки начинки зробіть вертикальні надрізи не до кінця коржика, і запахніть краї на начинку, просунувши один край коржика в надріз другого краю.

9. Деко змастіть вершковим маслом, складіть на нього сформовані відкриті пиріжки і поставте в тепле місце на 20-30 хвилин для вистоювання.

10. Потім мажте верх пиріжків яйцем, і відправте лист до духовки, попередньо нагріту до 200 градусів, на 20-25 хвилин, до рум'яного кольору скоринки.

11. Готові українські святкові пиріжки з чорносливом перекладіть з дека на блюдо, глибоку миску або глиняну макітру. Накрийте рушником і залиште на 20-30 хвилин|мінути|, щоб відм'якла скоринка. Подавати пиріжки до столу краще холодними.

Приємного апетиту та смачних пиріжків!

Подивилися 1442 раз

Сухофрукти - це звичайні висушені ягоди або фрукти, які мають інтенсивний, як правило, нудотно-солодкий або кисло-солодкий смак, а також приємний солодкий аромат. При цьому сушитися вони можуть як природним шляхом (як варіант, на сонці) або із застосуванням спеціальних промислових методів (за допомогою дегідратора).

У будь-якому випадку сухофрукти мають просто унікальний мінеральний і вітамінний склад, що дає право вважати їх одними з найкорисніших харчових продуктів. Так, сухофрукти (зокрема курага, чорнослив, родзинки і т. п.) багаті на такі вітаміни як A, B1, B2, B3, B5, B6, а ще їх м'якоть містить багато корисних мікроелементів (кальцій, магній, фосфор, калій, натрій і т.д.).

При цьому однією з головних переваг даного продукту можна назвати тривалий термін їх зберігання (і не обов'язково в холодному місці). А ще вони є зручною альтернативою свіжим фруктам (зокрема, взимку). Загалом, дуже смачний, корисний та універсальний продукт! Тому давайте сьогодні використовуємо всі переваги цих солодких ласощів для приготування напрочуд смачних і незвичайних пиріжків!

Щоб приготувати пиріжки з курагою та чорносливом, нам знадобиться:

для тесту:
борошно пшеничне – 3 ст.
вершкове масло – 200 г
курячі яйця – 2 шт.
цукровий пісок – 3-4 ст. л.
сіль - 0,5 ч. л.
олія – 2 ст. л.
для начинки:
курага – 1 ст.
чорнослив – 0,5 ст.
цукровий пісок – 0,5 ст.
ванілін/кориця/мак – за смаком

Як приготувати пиріжки з курагою та чорносливом:

1. Починаємо із приготування пісочного тіста. Для цього дістаємо заздалегідь з холодильника вершкове масло і даємо йому постояти за кімнатної температури деякий час, щоб воно добре розм'якло. До речі, замість олії можна використовувати і звичайний вершковий маргарин. Перекладаємо м'яку олію в глибоку миску і додаємо до неї муку|борошно|, перетираючи все разом в дрібну крихту.
2. Тепер додаємо в вершково-борошняну крихту курячі яйця, сіль та цукровий пісок. Вимішуємо круте і в той же час м'яке тісто, що не липне до рук. Відправляємо його в холодильник на той час, поки ми займатимемося підготовкою начинки.
3. Ретельно промиваємо чорнослив та курагу в теплій воді та залишаємо їх воді хвилин на 15-20, щоб вони стали м'якими. Після цього віджимаємо сухофрукти від зайвої води та дуже дрібно нарізаємо все. Змішуємо в невеликій ємності подрібнені сухофрукти з цукром, маком, ваніліном та корицею (за бажанням). До речі, для прискорення цього процесу ви можете перемолоти всі компоненти для начинки в блендері.
4. Тепер повертаємось до нашого тесту. Присипаємо робочу поверхню столу борошном і розкочуємо тісто в тонкий пласт. Далі вирізаємо з нього заготовки для пиріжків (круглі чи прямокутні, це вже як ви забажаєте). Начиняємо один корж приготованою начинкою, а зверху накриваємо її іншою половинкою. З'єднуємо щільно краї і ось – у нас вже практично готовий пиріжок! Так само чинимо з іншими заготовками та начинкою.
5. Викладаємо пиріжки з курагою та чорносливом на підготовлений лист (змащений невеликою кількістю масла або застелений пергаментним папером), після чого відправляємо їх у добре розігріту духовку на 25-35 хвилин (при температурі в 200-220 градусів, до утворення рум'яної апету) ).
Виймаємо готові пиріжки з духовки, даємо їм охолонути, а потім викладаємо на велику гарну страву і подаємо разом з чаєм або кавою до столу ще тепленькими. Ось і всі секрети приготування смачних, незвичайних та корисних пиріжків!

Ми готуватимемо пиріг із чорносливом у духовці. Рецепт досить простий, навіть молоді недосвідчені кулінари здатні без помилок виконати нехитрі дії. Чорнослив вимийте, намагаючись краще видалити маслянистий наліт, залийте гарячою водою, щоб трохи розбух. Усі яйця розбийте у глибоку миску, сюди ж додайте весь, передбачений рецептом, цукровий пісок та ванільний цукор.

Збийте віночком усі інгредієнти, можна використовувати електричний міксер. Цукровий пісок повинен повністю розчинитися, ви це помітите, кристалики цукру зникнуть.

У мисочку з отриманою масою, насипте борошно та розпушувач, просіяні через сито.

Все ретельно перемішайте і знову збивайте до зникнення грудочок, структура суміші має бути гладкою, консистенції густої сметани.

Настала черга приготувати начинку для пирога. Чорнослив, замочений у окропі, відкиньте на друшляк, викладіть на серветку, злегка обсушіть і наріжте дрібними шматочками. Горіхи подрібніть ножем або маточкою у спеціальній ступці.

Подрібнені продукти перекладіть у миску із тестом.

Ложкою або дерев'яною лопаткою змішайте додану начинку з рідким тестом.

Гарну форму для випічки або звичайну сковороду з високими бортами змастіть вершковим маслом, на дно і боковини ємності насипте борошно, струсіть форму так, щоб вона була припорошена борошном, надлишки борошна видаліть. Викладіть у сковорідку тісто з начинкою з чорносливу та волоського горіха.

Увімкніть духовку та розігрійте її до 180 градусів. Помістіть форму з|із| тестом в духову шафу, випікайте 30-35 хвилин|мінути|. Готовність перевірте, проткнувши пиріг посередині ножем із чистим лезом. Якщо лезо залишиться сухим, то пиріг готовий. Але залишок рідкого тіста на ножі говорить про те, що слід ще трохи продовжити час запікання.

Обережно дістаньте форму з духовки, не виймаючи пиріг, дайте трохи охолонути, і тільки потім вийміть готовий десерт. За бажання, а також, щоб прикрасити випічку, присипте пиріг цукровою пудрою.

Подавайте до чаю ваш чудовий шедевр, виготовлений самостійно, нехай ваші близькі поласують і подякують.

Поради:

• Щоб пиріг вийшов ще пишніший, можна додати в тісто 1 ч.л. харчової соди, погашеної 9% розчином оцту (їдальня ложка).
• Не потрібно подрібнювати горіхи «в пух», у випічці вони повинні зберігати свій неповторний смак, а подрібнені в пилюку, вони втратить всю свою «родзинку».
• Якщо у ваших запасах не знайшлося досить чорносливу, можна заповнити недолік родзинками або курагою.

• Також обов'язково спробуйте приготувати.

1. Кожна господиня має знати, як приготувати пиріжки з чорносливом. Для отримання дріжджового тіста в контейнер хлібопічки налийте вершки, додайте вершкове масло|мастило|, необхідно вбити жовтки, посипте сіль|соль| і цукор. Усі продукти мають бути у теплому стані. Увімкніть програму «Дріжджове тісто». Після закінчення циклу пролунає звуковий сигнал. Вийміть тісто і зробіть із нього кульки невеликого розміру. Залишіть кульки на столі, накрийте рушником. Заготівлі повинні збільшитись у розмірах.

2. Поки тісто підходить, займіться чорносливом. Для того щоб чорнослив розм'якшити, поставте його на кілька хвилин варитися в невеликій кількості воли. Потім воду злийте та додайте до сухофруктів коньяк. Ласуни можуть ще й цукру трохи додати.

3. Кульки розкачайте за допомогою качалки до 8 см. у діаметрі.

4. Покладіть начинку на край заготовки. Скачайте пиріжок трубочкою.

5. Обережно розкладіть пиріжки на лист. Для того щоб виробам надати гарного вигляду, зверху зробіть 2-3 надрізи гострим ножем. Перед тим як відправити пиріжки в духовку, їм необхідно постояти з півгодини та збільшитись у розмірах. Пиріжки змащуються збитим жовтком за допомогою кулінарного пензлика. Посипте зверху цукор. Випікається десерт півгодини у духовці, розігрітій до 180 градусів.