Соус із протертих томатів. Соус із помідорів — готуємося до зимового періоду. Як приготувати томатний соус до спагетті

Відкривши кулінарну книгу, Ви знайдете масу рецептів страв, обов'язковим доповненням до яких прописано соус з помідорів з різними інгредієнтами. Шашлик, спагетті, піца, присмачені томатним соусом, набувають чудовий смакта збуджують апетит. Крім смакової привабливості, помідори несуть нашому організму неоціненну користь

Червоний красень допомагає нам боротися зі стресом, покращує склад крові, усуває проблеми травлення, піднімає настрій. Декілька цікавих рецептівдопоможуть урізноманітнити домашнє менюта дозволять почастувати домочадців оригінальними стравами.

Класичний рецепт соусу з томатів для м'яса та риби

Інгредієнти, взяті для цього соусу, є класичне поєднанняпродуктів, коли кожен із них органічно доповнює смак всієї страви. Для нашого соусу візьмемо:

• помідори (краще неперестиглі) - 2 штуки;
• часник – 4 зубчики середнього розміру;
• петрушка, Зелена цибулята кріп – по 1 пучку;
• олія рослинна – 50 грам;
• сіль і мелений чорний перець - на ваш смак.

Починаємо готувати:

1. Беремо глибоку миску, в якій змішуватимемо наші інгредієнти. Зубчики часнику очищаємо і дрібно рубаємо. Складаємо в миску.
2. Солимо і перчимо, заливаємо трохи олії.
3. Свіжі помідори ріжемо гострим ножем на тонкі кільця, потім розрізаємо ще раз на дрібні кубики. Відправляємо помідори в миску з рештою інгредієнтів.
4. Зелену цибулю рубаємо дрібно та засипаємо до помідорів, перемішуємо.
5. Петрушка і кріп так само дрібно ріжемо і засипаємо в посуд.
6. Знову все вимішуємо і протягом 10 хвилин нехай наполягають.

Оригінальна приправа із в'ялених помідорів

В'ялені помідори прийшли до нас з італійської кухні, де їх роблять із особливою любов'ю. Ми ж приготуємо соус з в'ялених помідорівпо домашньому рецепту. Для нього нам треба взяти:

• в'ялені помідориі м'якоть із них – 3-4 штуки;
• часник – 4 часточки;
• перець чилі – 1 штука;
• оцет винний – 2-4 ст. ложки;
• аджика – 1 ч. ложка;
• олія рослинна для заправки;
• петрушка та кріп – по 1 або по половині пучка;
• сіль та цукор – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Свіжі помідори розрізаємо на чотири, виймаємо м'якоть у окремий посуд. Частки томатів викладаємо на неглибокий посуд і завантажуємо в мікрохвильову піч грітися на 5-6 хвилин при максимальній температурі. Потім знижуємо температурний режимі млявим овочі ще 10 хвилин. Можна взяти більше томатів і зробити їх на користь.
2. М'якуш помідорів відкидаємо на друшляк, щоб вийшов весь сік. Солимо, перчимо, приправляємо спеціями.
3. Готові в'ялені помідори змішуємо з рештою інгредієнтів і все закладаємо в блендер. Перемелюємо так, щоб збереглися невеликі шматочкиінгредієнтів. Готовий соусвикладаємо в соусник чи глибоку миску.

Гострий, ще гостріший

Цей соус з помідорів та часнику ми підготували спеціально для шанувальників. гострих приправ. У ньому з'єднані продукти, що забезпечують не тільки гострі нотки, але й надають страві цікавої смакоти. Нам слід взяти:

• помідори – 5 штук;
• голівку цибулі;
• солодкий болгарський перець- 1 штука;
• гострий перець- 1 стручок;
• часник – 3 часточки;
• вершкове масло- 2 ст. ложки;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль за смаком;
• крохмаль – 1 ч. ложка.

Переходимо до покрокового приготування:

1. Знімаємо з помідорів шкірку, обдавши їх окропом. Роздавлюємо вилкою.
2. Болгарський перець слід запекти у духовці.
3. Гострий перець очищаємо від зерен.
4. Часник подрібнюємо. Цибулю шаткуємо.
5. Розігріваємо сковороду, кладемо олію, обсмажуємо цибулю та часник. Додаємо роздавлені томати, випаровуємо половину початкового обсягу.
6. Дрібно нарізаємо солодкий перець, гострий беремо цілком і додаємо їх до томатів, гасимо ще 2-3 хвилини.
7. Забираємо із соусу гострий перчик.
8. Крохмаль розводимо у 2/3 склянки води. Виливаємо у приправу. Солимо і порозуміємося. Продовжуємо гасити 2 хвилини, остудити. Збиваємо у блендері.

Соус з помідорів для спагетті

У нашому рецепті є маленький секрет, адже пропонований вам соус ми будемо готувати не тільки з свіжих овочів. Власне, якщо ви шукали, як зробити соус з консервованих помідорівто він перед вами. Нам знадобляться:

• червоні консервовані помідори- 800 грам;
• свіжі томати- 4 штуки;
• головка цибулі;
• часник - 3 маленькі часточки;
• олія оливкова – 2 ст. ложки;
• орегано – 1 ст. ложка;
• цукор та сіль – за смаком.

Як готувати:

1. Цибулю шаткуємо на дрібній тертці.
2. Розігріваємо сковороду, додаємо оливкова олія, злегка обсмажуємо на ньому цибулю.
3. Додаємо до цибулі роздавлений часник та дрібно нарізані свіжі помідори.
4. Знімаємо з консервованих помідорів шкірку та розминаємо вилкою. Надсилаємо на сковороду до інших інгредієнтів.
5. Доливаємо в сковороду томатний сік, що залишився з банки.
6. Чекаємо, доки вся маса прогріється. Вводимо до неї орегано і, якщо хочете, спеції до смаку.
7. Доводимо все до кипіння та солимо. Досипаємо цукор, зменшуємо вогонь і томимо соус 7-10 хвилин. Вимикаємо та трохи остуджуємо.

Томатний соус на зиму

Роблячи запаси на зиму, неможливо пройти повз стиглих ароматних помідорів. Хочеться насолодитися їх дивовижним смакомі в зимові холоди. Так чому б не приготувати соус для зими, поки є можливість. Для приправи треба взяти:

• помідори (беріть великі плоди) – 8 штук;
• велика головка цибулі;
• часник – 5-6 великих зубчиків;
• морква – 1 штука;
• селера - візьміть корінь за розміром моркви;
• зелений базилік - жменя з верхом;
• цукор, чорний мелений перецьта сіль – за смаком;
• оцет 9% - 1-2 ч. ложки;
• паприка мелена – на ваше бажання.

Приготування:

1. Цибулю та часник очищаємо, нарізаємо кубиками.
2. Чистимо селеру та моркву, трьом на великій тертці.
3. Обшпарюємо томати окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо на часточки.
4. Дрібно ріжемо базилік.
5. Беремо каструлю з товстим дном, наливаємо олію, обсмажуємо часник та цибулю до золотистого кольору. Інші овочі, доводимо до кипіння.
6. Знижуємо інтенсивність вогню, варимо до м'якого стану овочів. Засипаємо базилік.
7. Готову суміш закладаємо в блендер та збиваємо до однорідності.
8. Вводимо в соус оцет, спеції, солимо, перчимо, докладаємо цукор. Розкладаємо у попередньо простерилізовані банки.
9. Заповнені банки ще раз стерилізуємо на водяній бані. Закочуємо кришки.

Зберігати нашу заготівлю з помідорів та овочів можна при кімнатній температурі, але уникайте потрапляння на банки сонячних променів. Підходить такий, і до птаха. Поліпшить він і смак макаронів.

Томатна підлива до макаронів

Прекрасне доповнення до страв з макаронів, робиться швидко, виглядає апетитно. До речі, взимку можна зробити соус із заморожених помідорів по даному рецепту. Інгредієнти:

• помідори 4 штуки;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста – 50 г;
• сіль, зелень та червоний перець за смаком.

Як приготувати:

1. Помідори ошпарити, прибрати шкірку, порізати дрібно, прогріти на сковороді.
2. Додати томатну пасту, згасити 7 хвилин, докласти часник, дрібно порубану зелень, перець і сіль. Перемішати, дати трохи охолонути. Смачний соус до макаронів з помідорів.

Ось скільки чудових рецептівсоусів можна приготувати з помідорів, і це лише мала дещиця з кулінарного багатства світу.

Всім привіт!

Вирішила зробити апдейт статті про базовий томатний соус, бо він є основою основ, і всьому голова. Поняття «базовий» має на увазі мінімум інгредієнтів і рухів тіла, але саме на цю базу можна відразу або згодом (якщо це заготівля) накрутити додаткові смаки-аромати. Досвідченим кулінарамя, звичайно, ніяких америк не відкрию, а ось новачкам буде дуже корисно покласти запропоновану інфу на кулінарну поличку. Крім того, цей пост я вирішила зробити і для моєї, і для вашої зручності, щоб саме на нього надалі посилатися, а то пишу коротко або відправляю почитати про маринару або томатний з грибами, а це не зовсім основа. Ну, і фото освіжила ...))

Даю два варіанти - всесезонний та літній, ну тобто один з томатів у власному соку(вони можуть бути пастеризовані магазинні або домашнє-консервовані), другий - з свіжих помідор. Обидва соуси традиційно червоні, але можуть бути виготовлені з томатів будь-якого улюбленого кольору. Отже…

Томатний соус із томатів у власному соку. Густий.

Томати в с/р (цілікові, кубиками або пасата) - 1 кг

Часник - 1 головка середня,

Базилік сушений - ½ ст.л.,

Цукор – 2 ст.л. без верху,

Сіль – 1 ст.л. без верху.

Опціонально:

Цибуля - 1 шт.,

Біле вино - 50 мл

Перець чорний - ½ ч.л.

1. Подрібнюємо цибулю-часник.

2. У каструлі-сотейнику з товстим дном прогріваємо ОМ.

3. Припускаємо цибулю до прозорості пару хвилин на тихому вогні.

4. Всипаємо базилік, вливаємо вино. Випарюємо 3-4 хвилини.

5. Вводимо томати + частину спецій (сіль, цукор, перець). Гасимо 50-60-70 хвилин, помішуючи.

6. Якщо томати цілікові, і до середини варіння вони не розпалися, то допоможіть їм ложкою та вилкою.

7. Соус повинен уваритися в 2 рази і добре загуснути. Остаточно виправляємо на спеції.

8. Вихід 0,5л.

Ну погодьтеся, все дуже просто! Якщо використовуватимете консервовані томати, то врахуйте, що в них вже є спеції, а значить, солі-цукору-перцю слід використовувати менше.

Всі опціональні інгредієнти є збагачувачами бази, їх використання на ваш розсуд.

Якщо немає місця в холодильнику – стерилізуйте банки, розкладайте гарячий соусі відразу закручуйте гарячими кришками. Перевернути, укутати дуже бажано. Добре стоїть при кімнатній температурі.

Чим гарний саме густий варіант соус: а) займає менше місця; b) може використовуватися як приправа (condiment); с) концентрація всіх смаків максимальна, але розбавити його ніколи не пізно при подальшому використанні.

Та й «літній» варіант, на майбутнє. Хоча це питання відносне, знаю, що мене і в Австралії читають. Тут я додала курсивом деякі технологічні позначки та можливості легкого варіативу.

Томатний соус зі свіжих томатів. Середньо-густий.

Помідори свіжі – 1 кг.

Оливкова олія (ОМ) - 1-2 ст.л.,

Часник - 1 головка середня,

Орегано сушений - ½ ст.л.,

Цукор – 2 ст.л. без верху,

Сіль – 1 ст.л. без верху.

Опціонально:

Цибуля - 1 шт.,

Біле вино - 50 мл

Перець чорний - ½ ч.л.

Гострий перець – 1-2 шт.,

Листя свіжого базиліката/або чебрецю - 50 г.

1. Томати бланшируємо, чистимо, пропускаємо через м'ясорубку з великою решіткою. Якщо хочемо позбутися насіння, протираємо через сито, французької кухніце даність. В італійській все простіше, по-сільськи і насіння допустиме.

Я зазвичай заготовляю 5-6 л соусу за раз, тому насіння часто залишаю - не дозвілля з ними возитися, та й є в них своя краса, на мій погляд. Але це ваш соус і вам вирішувати, як вам краще.) М'ясорубка з тієї ж причини - великий обсяг заготовок. Звичайно, можна просто порубати томати ножем на дошці, але частина соків загубиться, що шкода, втім, діставати м'ясорубку заради 200-300 соусу безглуздо..))

2. Паралельно рубаємо часник, гострий перець і цибулю при бажанні, припускаємо їх 2-3 хвилини на ОМ на тихому вогні в великій каструліз товстим дном.

Спосіб нарізки овочів на ваш смак можна просто подрібнити дрібним кубиком, а можна і слайсами. Неприпустимо, щоб цибуля і особливо часник зазолотилися, з'явиться гіркота.

3. Всипаємо сушений базилік чи суміш італійських трав.

4. Вливаємо вино. Випарюємо 3-4 хвилини.

Якщо вино не використовуємо, цей крок пропускаємо. Але з вином, повірте, смак багатший у рази.

5. Заливаємо томати + частину спецій (сіль, цукор, перець). Гасимо 30-40 хвилин, помішуючи.

6. Соус повинен уваритися в 1,5 рази і загуснути. Остаточно виправляємо на спеції.

Я завжди використовую таку пропорцію – на 1 кг томатів 2 ст.л. цукру та 1 ст.л. солі, але вам може захотітися по-іншому. Або томати у вашій смузі можуть бути більш солодкі, тоді цукор зменшіть вдвічі, але зовсім без рекомендую.

7. За бажання соус можна пробити блендером, а можна залишити текстуру.

Слід врахувати, що при пюруванні томатного соусу на високій потужності неминуче призводить до зміни кольору у бік охри.

8. Свіжі трави вводимо за 5-10 хвилин до готовності.

9. Вихід 0,7-0,75 л.

Звичайно, цей варіант слід готувати неодмінно в розпал сезону - дуже важливо використовувати супер-стиглі томати, краще навіть перестиглі, вони охочіше розварюються, легше чистяться, та й вітамінів-мінералів у них максимум.

Дуже сподіваюся, що тепер мідії, пасту, різотто ви приправлятимете не з соусом із банки, а своїм власноруч приготованим..))

Смачного!

Помідори корисні, мають яскравий колір, що викликає апетит, приємний кислувато-солодкуватий смак, який неможливо сплутати ні з чим. Не дивно, що у всьому світі саме вони частіше за інші продукти використовуються для приготування. різних соусівдо різним стравам. В одних країнах з томатів роблять соус до м'яса, в інших – до макаронів чи піци. Підходить він і до риби, і до шашлику. Томатний кетчупможна знайти на прилавку будь-якого продуктового магазину. Однак багато господинь воліють робити соус із помідорів самостійно, щоб не використовувати штучні добавки, шкідливі для здоров'я. Томатний соус в домашніх умовах можна виготовити зі свіжих або консервованих томатів, з томатної пастиабо навіть з томатного соку, так що він доступний у будь-яку пору року.

Особливості приготування

Рецептів томатного соусу існує чимало. Вони можуть відрізнятися ступенем складності, технологією приготування та інгредієнтами, що входять до складу. Однак існують загальні правила, дотримуватись яких необхідно незалежно від того, який рецепт обраний.

• Смачнішим і кориснішим буде соус, виготовлений з свіжих плодів. Однак для цієї мети підходять не всі помідори. Необхідно, щоб вони були стиглими, досить соковитими та м'ясистими. Тепличні помідори для соусу підходять не надто добре, перевагу краще віддавати ґрунтовим. Можете навіть скуштувати помідор на смак, щоб зрозуміти, наскільки він підходить для вашого соусу: адже саме його смак буде домінуючим. Не секрет, що всі томати мають не зовсім однакові органолептичні властивості, тому навіть приготовані за одним і тим самим рецептом соуси можуть відрізнятися за смаком.
• Шкірка у томатів досить тверда. Якщо її шматочки виявляться в соусі, його консистенція не буде надто приємною і вживання не доставить великого задоволення. З цієї причини шкірки завжди позбавляються. Зробити це можна перед початком приготування. Надріжте кожен плід хрест-навхрест на боці, протилежній плодоніжці, опустіть на 2 хвилини в киплячу воду, остудіть, переклавши в ємність з холодною водою. Після цього шкірка зніметься дуже легко. Якщо помідори не були очищені відразу і соус готувався з неочищених плодів, його прийдеться після приготування протерти через сито і ще раз довести до кипіння.
• Від насіння при приготуванні соусу теж краще позбавлятися, тому що їх наявність теж негативно впливає на смак та консистенцію готового продукту. Найпростіше витягти насіння ложкою, розрізавши томат навпіл. Якщо ви перетираєте помідорну м'якоть через сито, насіння в соус вже й так не потрапить.
• Для приготування томатного соусу найкраще використовувати емальовані ємності, віддаючи перевагу посуду з товстим дном. Головне – пам'ятати, що для приготування страв із ягід, фруктів та овочів не підходять вироби з алюмінію, тому що такий матеріал вступає в реакцію з кислотами, у результаті утворюються шкідливі речовини.
• Для того щоб томатний соусмав густу консистенцію, Його зазвичай довго уварюють. Загустити його швидко дозволить використання борошна чи крохмалю, проте цей спосіб зазвичай не застосовується при заготівлі томатного соусу на зиму.
• Існують рецепти, що дозволяють консервувати томатний соус для того, щоб можна було використовувати його в холодну пору року. У цьому випадку важливо дотримуватись рецептури та розливати соус тільки по скляних і попередньо простерилізованих ємностях, які можна герметично закрити. При цьому слід звертати увагу на умови зберігання, хоча в більшості випадків томатний соус законсервований добре стоїть при кімнатній температурі.

Якщо ви готуєте соус для того, щоб використовувати його одразу, ви можете експериментувати, додаючи ті чи інші інгредієнти, змінюючи пропорції. Одна з переваг цього соусу полягає в тому, що він поєднується майже з усіма іншими овочами та фруктами, з самими різними спеціямиі прянощами, тому його майже неможливо зіпсувати.

Класичний рецепт томатного соусу

• борошно пшеничне – 20 г;
• вода (або бульйон) – 0,35 л;
• вершкове масло або маргарин – 20 г;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля- 100 г;
• корінь петрушки – 20 г;
• томатна паста – 0,25 л;
• лавровий лист- 1 шт.;
• рослинна олія – скільки піде;
• сіль, цукор, мелений чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте та почистіть цибулю, моркву, корінь петрушки, подрібніть їх. Цибуля і корінь петрушки найкраще дрібно нарізати, моркву натерти.
• Розігрійте олію. Покладіть у нього подрібнені овочі та коріння, обсмажуйте їх на повільному вогні, доки вони не стануть м'якими.
• На окремій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| або маргарин. Всипте борошно, що просіяє, і злегка його підсмажте.
• Томатну пасту розведіть чистою кип'яченою водоюабо бульйоном. Попередньо їх потрібно охолодити до кімнатної температури.
• Тонким цівком влийте томатну рідину на сковороду, одночасно інтенсивно збиваючи її віночком.
• Поваріть пару хвилин, додайте піджарку, лавровий лист, сіль, цукор та перець до смаку. Продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини.
• Процідіть соус через сито та поверніть на плиту. Доведіть, помішуючи до кипіння і зніміть з вогню.

Такий соус добре підходить до рибних або м'ясним стравам. Приготовлений на воді, він універсальний, але має менш виражені смак та аромат. Тому до м'яса його краще готувати на м'ясному бульйоні, а до риби – на рибному.

Класичний рецепт томатного соусу на зиму

Склад (на 1 л):

• помідори – 2 кг;
• цибуля – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – 120 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• сіль – 20 г;
• гірчичний порошок – тріска;
• мелена кориця- тріска;
• гвоздика - 15 шт.;
• перець запашний горошком – 15 шт.;
• перець чорний горошком – 15 шт.

Спосіб приготування:

• Помидори вимийте, обдайте окропом і очистіть. Розбийте томатну м'якоть за допомогою блендера або переверніть помідори через м'ясорубку.
• Томатну масу помістіть у каструлю та поставте на вогонь. Довівши до кипіння, поваріть 5 хвилин|мінути|.
• Остудіть і протріть через сито для отримання гладкішої консистенції та видалення насіння.
• Очистіть і дрібно поріжте цибулю, змішайте її з томатним пюре.
• Поставте отриману суміш на плиту і варіть, періодично помішуючи, поки об'єм її не зменшиться вдвічі.
• У уварену томатну масу додайте спеції, сіль та цукор, а також пропущений через прес часник. Продовжуйте варити її ще 10 хвилин.
• Протріть соус через сито вдруге. На цей раз це робиться для того, щоб відокремити великі спеції.
• Влийте оцет, розмішайте. Поверніть на плиту, доведіть до кипіння. Прокип'ятивши буквально хвилину, розкладіть соус зі стерилізованих банків.
• У каструлю постеліть серветку, поставте на неї банки з соусом, попередньо прикривши кришками. Влийте в каструлю воду і стерилізуйте банки із соусом протягом 20–40 хвилин залежно від їхнього обсягу.

Після цього залишається щільно закупорити банки і дочекатися, коли вони охолонуть. Зберігати соус без побоювання можна за кімнатної температури хоч усю зиму.

Гострий томатний соус

• помідори – 0,5 кг;
• вода – 120 мл;
• свіжа кінза – 20 г;
• гострий стручковий перець- 1 шт.;
• мелений коріандр – 5 г;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Помидори помийте, розріжте на 4 частини, залийте водою та поставте на плиту. Поваривши 15 хвилин, остудіть і протріть через сито.
• Помийте, обтрусіть від води і дрібно порубайте кінзу.
• Зубчики часнику розріжте на кілька частин, перетріть їх у ступці разом із коріандром і сіллю.
• Помийте перець, очистіть його від насіння. Поріжте якомога дрібніше.
• Покладіть у томатне пюреперець, часник із коріандром, кінзу. Доведіть отриману суміш до кипіння та остудіть.

Зроблений за цим рецептом томатний соус добре підходить до м'яса. Зокрема, його можна подавати до шашлику.

Томатний соус для піци

• помідори – 0,6 кг;
• сіль – 5 г;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – 10–15 г;
• сушений орегано - 2-3 г;
• новий базилік - 1 гілочка;
• свіжа кінза – 3 гілочки;
• оливкова олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

• Помідори очистіть від шкірки та насіння. Томатну м'якотьрозбийте блендером.
• Поварити томатне пюре 20 хвилин. Додайте в нього сіль, цукор, сушену приправу. Поваріть 5 хвилин.
• Помийте та порубайте свіжу зелень.
• Часник пропустіть через прес.
• Додати зелень і часник в соус. Продовжуйте варити ще хвилину.

Томатний соус, зроблений за наведеним рецептом, добре поєднується зі стравами італійської кухні. Зокрема, його можна використовувати для приготування піци для змащування основи або подавати з макаронами холодним або гарячим.

Швидкий томатний соус

• томатна паста – 0,2 кг;
• сметана – 50 мл;
• вода – 20 мл;
• сіль перець, лимонний сік- за смаком.

Спосіб приготування:

• Томатну пасту змішайте з|із| водою і на повільному вогні доведіть до кипіння.
• Посоливши та поперчивши, поваріть 2 хвилини.
• Додайте|добавляйте| сметану і лимонний сік, перемішайте і продовжуйте варити протягом 2 хвилин|мінути|.

Збийте соус блендером і подавайте його холодним або гарячим до будь-яких страв на вашу думку. Він підійде і до риби, і до м'яса, і різних гарнірів. Хорошою ідеєю буде згасити в ньому тефтелі чи котлети. Однак для цього соус потрібно буде розбавити водою.

Томатний соус – одна з найуніверсальніших приправ. Його можна подавати до будь-яких страв, і смак смак майже всім.

Є велика кількістьстрав, у яких соус із томатів є обов'язковою частиною. Головна складність у тому, що для деяких рецептів потрібна спеціальна заправка. У таких випадках слід знати, як зробити томатний соус, щоб він ідеально підходив для піци, макаронів або інших страв.

Як приготувати

Цей інгредієнт можна знайти в магазинах вже готовим, але багато господинь воліють робити його самостійно. Приготування томатного соусу в домашніх умовах дозволяє контролювати смак, натуральність страви, специфічні нюанси. Деякі рецепти вимагають уважності під час створення підливи. Для отримання бажаного результату слід врахувати особливості підготовчого етапу, правил приготування та зберігання. Починати потрібно з вибору правильних інгредієнтів.

Підготовка продуктів

Щоб приготувати смачний домашній томатний соус, виберіть помідори. Вам потрібні стиглі, насиченого червоного кольору, соковиті плоди. Не підійдуть томати з теплиці, які були вирощені не під сонячним промінням, відмовтеся від зелених, бурих або з прожилками плодів. Деякі рецепти включають м'якоть овочів. Для отримання необхідної консистенції плоди очищають від шкірки, насіння та протирають через сито. Це простіше зробити, якщо попередньо ошпарити томати окропом.

Рецепти консервації

Існує багато способів, як зробити соус з томатної пасти та залишити зберігатися на зиму. Потім його можна використовувати для приготування борщів, курки чи іншого м'яса. Можна відразу ж закрити кілька банок, які без проблем зберігатимуться весь сезон. У процесі приготування ви самі можете контролювати смакові якості, що дуже важливо, якщо потім ви хочете зробити якесь особливо блюдо. Нижче представлені найпопулярніші та смачні рецептиз фото.

Зі сливами

Цей варіант підливки підходить не тільки для додавання до різні стравидля надання пікантного смаку, а й просто для нанесення на хліб. Для різноманітності рецепту можна використовувати або кінзу, або базилік. Виберіть щось одне, при додаванні обох варіантів один із них обов'язково переб'є інший. Детально приготування соусу з томатів у домашніх умовах описано нижче.

Інгредієнти:

• часник – 100 грам;
• м'ясисті червоні помідори – 2 кг;
• цукровий пісок- 150 г;
• цибуля – 3 шт.;
• перець гіркий - 2 стручки;
• сіль – 2 ст. л.;
• сливи великі – 1,3 кг.

Приготування:

1. Промийте помідори, наріжте шматочками, сливи також очистіть, видаліть кісточки.
2. Часник, цибулини почистіть. Цибулю розділіть на невеликі часточки, через прес пропустіть часник. Поки що ці інгредієнти відкладіть.
3. Заберіть насіння з перцю чилі, потрібно дуже дрібно нарізати його.
4. Через м'ясорубку пропустіть сливи, томати. Можна використовувати блендер.
5. У масу з овочів слід додати цукор, сіль, а часник поки що не потрібно.
6. Соус варіть на слабкому вогні, після того, як він закипить, потрібно тримати його на вогні ще півтори години. Не забувайте постійно помішувати.
7. Додати часник за 10 хвилин до кінця варіння.
8. Остудіть готове блюдоі можете починати консервувати у банках (попередньо їх простерилізуйте).

Дізнайтесь, як приготувати і за іншими рецептами.

Томатно-яблучний

Можна отримати незвичайний смак, якщо використовувати томатний соус з яблуками для приготування страв. Виходить дуже м'яка підливкадо тефтелей, курки чи інших м'ясним продуктам. Усі складові знайти легко, але краще починати заготівлю влітку, коли ціна на яблука, які є основою унікального смаку, низька та їх легко купити. Покрокова інструкціязі створення томатно-яблучного соусу допоможе вам реалізувати цей рецепт.

Інгредієнти:

• стиглі великі солодкі яблука – 4 шт.;
• помідори – 10 кг;
• червоний перець, мелена кориця – 0,5 ч. л.;
• мед, чорний перець мелений, мускатний горіх – 1 ч. л.;
• 9% оцет – 1,5 ст. л.;
• часник – 5 великих зубчиків.

Приготування:

1. Томати необхідно очистити від шкірки, нарізати дрібними скибочками. Викладіть у каструлю, на повільному вогні тушкуйте, щоб вони стали м'якими. Далі перетріть їх через сито.
2. Яблука теж потрібно дрібно нарізати, тушкуйте їх, потім перетріть і з'єднайте з помідорами. Тримайте 10 хвилин під кришкою.
3. Прянощі додайте в пюре, що вийшло, варіть 10 хв. Часник, оцет покладіть у каструлю останніми, тримайте ще 5 хвилин на вогні.
4. Заздалегідь підготуйте банки (10 прим.). Розкладіть ще гарячу сумішу тару, закатайте кришками. Використовувати можна разом із котлетами з капусти, овочевими стравами, запіканками з картоплі.

Гострий

Ви можете регулювати гостроту страви, змінюючи кількість перцю чилі. Якщо хочете привнести нотку кислоти до рецепту гострого томатного соусу на зиму, покладіть ложку яблучного оцту. Використання цибулі замість часнику допоможе отримати більше м'який смак. У ролі приправ можуть виступати чебрець, розмарин. Інструкція з виготовлення фото допоможе вам освоїти рецепт.

Інгредієнти:

• базилік, орегано – до смаку;
• олія оливкова – 3 ст. л.;
• перець чилі – 1 шт.;
• томати – 5 шт.;
• червоний солодкий перець – 2 шт.;
• сіль за смаком;
• часник – 2 зубчики;
• селера – 1 стебло.

Приготування:

1. Добре вимийте селеру, перець чилі. Очистіть овочі, подрібніть.
2. Візьміть пару зубчиків часнику, зніміть лушпиння і поріжте.
3. На сковороді розігрійте оливкову олію, покладіть ці овочі та обсмажте, щоб вони стали м'якими.
4. Помийте помідори, солодкий червоний перець. Дістаньте з останньої начинки, насіння, зніміть з томатів шкірку (але не обов'язково). Наріжте овочі великими кубиками.
5. Покладіть до овочів на сковороду перець, обсмажуйте протягом 5 хвилин. Відразу ж кладіть помідори та накрийте кришкою.
6. Далі додаються сіль, спеції. Гасити потрібно на самому тихому вогні, кришку не знімати. Об'єм інгредієнтів зменшиться приблизно в 3 рази.

Найкращий рецепт томатного соусу в домашніх умовах

Серед кухарів вважається, що домашній томатний соус набагато кращий, ніж будь-хто з магазину. Смак цієї складової для багатьох страв можна коригувати в процесі приготування. Завжди є можливість змішати якісь додаткові компонентиЩоб ваші страви з тефтелей або креветок гості запам'ятали надовго. Усі варіанти готуються разом із основною стравою, не мають на увазі консервації.

Зі свіжих помідорів

Це класичний і найпростіший варіант приготування соусу для макаронів, курки чи інших страв. Головна умова – томати мають бути свіжими, тому готувати взимку приправу проблематично, але дуже легко влітку, коли прилавки сповнені овочів. Рецепт приготування томатного соусу зі свіжих овочів займає близько 2 годин, тому запасіться часом.

Інгредієнти:

• часник – 2 зубчики;
• велика цибулина;
• свіжі томати – 1 кг;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Опустіть свіжі томати на хвилину в крутий окріп, потім відразу ж помістіть їх у холодну воду. Це допоможе вам легко відокремити шкірку від м'якоті.
2. Розріжте плід, видаліть насіння.
3. Дрібно порізані часник і цибулю обсмажуйте на маленькому вогні в рослинній олії. Додайте до них помідори, коли цибуля стане м'якою, прозорою.
4. Поперчіть і посоліть.
5. На тихому вогні потрібно варити соус, щоб позбавитися від зайвої вологи. Різні сортипомідорів мають різний часготування, наприклад, черрі повинні готуватися швидше.
6. Якщо соус виходить кислуватим, додайте трохи цукру.
7. Візьміть блендер, щоб подрібнити компоненти до однорідного стану.

Італійська для спагетті

Більшість людей люблять макаронні вироби. Вони бувають різних формАле найвідомішими вважаються спагетті, які придумали винахідливі італійці. Як правило, люди просто додають трохи кетчупу або вершкове масло, але класичний рецептмає на увазі іншу приправу. Нижче наведено рецепт заправки для спагетті із помідорів, який використовували спочатку.

Інгредієнти:

• часнику – 1 головка;
• м'ясистих, стиглих помідорів- 4,5 кг;
• моркви - 2 шт.;
• цибулі ріпчастої - 1 головка;
• солі – 1 ст. л.;
• стебел селери – 2-3 шт.;
• листя базиліка – 1 пучок;
• олії оливкової – 2 ст. л.

Приготування:

1. Враховуйте, що томатний соус по-італійськи готується приблизно 2 години.
2. Ретельно помийте всі компоненти, наріжте кубиками часник, стебла селери, моркву.
3. У сотейнику розігрійте масло|мастило|, покладіть туди овочі, обсмажуйте 5 хв, помішуючи лопаткою.
4. Томати краще розрізати часточками, додайте їх до тушкованим овочам, Посоліть і тримайте на вогні ще годину.
5. Далі зніміть із вогню, через сито протріть суміш дрібними порціями.
6. Отриману однорідну масузнову поставте на повільний вогонь, варіть 2:00.
7. Можна відразу використовувати приправу або покласти базилік в баночки і закатати на зиму.

Це ще одна страва, яка прийшла з Італії та дуже полюбилася людям у Росії. Усі інгредієнти у піці важливі, але без смачної основивона вийде прісною та «сухою». Не важливо, що ви вибираєте як приправу: морепродукти, салямі, сосиски або курку. Вам у будь-якому випадку знадобиться гарний томатний соус для піци з помідорів. Рецепт його приготування має такий вигляд.

Інгредієнти:

• оливкової олії – 30 мл;
• стиглих помідорів – 600 г;
• солі - 0,5 ч. л.;
• цукру – 2 ч. л.;
• гілочок кінзи-3 шт.;
• сушеного орегано - 0,5 ч. л.;
• базиліка - 1 гілочка.

Приготування:

1. Зніміть шкірку з томатів, використовуючи блендер подрібніть, пропустіть через сито.
2. Протерту масу варіть на слабкому вогні 20 хвилин|мінути|, помішуючи дерев'яною лопаткою.
3. Потім покладіть цукор, додайте сіль, оливкову олію.
4. Через 5 хвилин потрібно додати подрібнені трави, що видавлений через прес часник.
5. Потримайте на вогні близько 15 хвилин.

Даний варіант може стати чудовою основою для приготування будь-якої страви. Не завжди вдається вигадати щось особливе, тому корисно буде знати, як зробити соус з томатної пасти. У нього можна за бажанням додавати різні інгредієнти та гасити разом: м'ясо, овочі (лічо), морепродукти, макарони. Соус надаватиме пікантний смаккожній страві.

Інгредієнти:

• вода – 1 склянка;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• паста томатна – 4 ст. л.;
• мелена гвоздика, кориця – чверть ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Воду потрібно довести до кипіння, розчиніть в ній томатну пасту.
2. Відразу додайте спеції, сіль, цукор, добре перемішайте.
3. Варити протягом 5 хвилин.
4. Дайте охолонути соусу, можна ставити на стіл або використовувати як основу для іншої страви.

Томатно-зметаний

Поєднувати тушковані помідориможна з різними інгредієнтами, що допоможе досягти певного смаку страви. Один з варіантів - томатно-зметанний соус, готується він швидко, тому його можна використовувати, щоб урізноманітнити обід (додати в бульйон) або вечерю. Підливка добре поєднується з морепродуктами, м'ясом, трохи гірше підходить для макаронних виробів. Вивчіть покроковий рецепт.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• сметана – 150 г;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• цибуля - 1 головка;
• пшеничне борошно вищого гатунку- 1 ст. л.;
• олія, мелений чорний перець, паприка, сіль – за смаком.

Приготування:

1. Дрібно поріжте цибулю, на тертці перетріть моркву.
2. 3 хвилини обсмажуйте їх на олії.
3. Додайте до них томатну пасту, перемішайте.
4. Смажте суміш 4 хвилини.
5. Насипте в ємність борошно.
6. Наступною вилийте сметану.
7. Потім спеції на ваш смак.
8. Влийте склянку води та ретельно перемішайте.
9. Гасіть вміст, поки він не стане густим.

Смачні страви

Варіантів страв із цим інгредієнтом багато, але найактивніший вплив на кінцевий результат соус надає при готуванні піци та пасти. У вас можуть бути чудові італійські спагетті, але без належної заправки вони залишаться просто макаронами. На смак пасти багато в чому впливає соус, він надає страві виразності, особливості, гостроти та пікантності. Вартість італійських спагеттівище щодо інших таких виробів, тому важливо зробити якісну приправу.

Якщо в магазині спагетті немає, використовуйте будь-які інші якісні макарони. З рецепту, який буде наведено нижче, у вас вийде близько 6 порцій смачної, ароматної пасти. Він розрахований на велику кількість гостей, якщо вас буде менше, всі дані розділіть на два. У вас вийде прекрасна вечеряна двох чи трьох членів сім'ї.

Інгредієнти:

• спагетті - 500 г (одна пачка);
• сіль, цукор - 0,5 ч. л.;
• оливкова олія;
• солодкий болгарський перець – половина чи 1 маленький;
• помідори – 5 шт.

Приготування:

1. Закиньте спагетті в каструлю. На 3 л рідини вистачить половини ст. л. солі. Відразу ж додайте стільки ж олії.
2. Варіть макарони близько 13 хвилин|мінути|. Перед тим, як їх промити обов'язково спробуйте, вони не повинні бути твердими.
3. Вимиті помідори розріжте на 4 частини.
4. Покладіть їх разом із часником (чим його більше, тим гострішою буде страва), перцем у блендер. Подрібніть компоненти, перелийте їх у каструлю.
5. Додайте цукор, сіль і доведіть до кипіння.
6. Покладіть у товстостінну сковородукілька подрібнених зубків часнику, оливкова олія, розігрійте їх.
7. Готові спагетті висипте на іншу сковороду або сотейник, прогрійте їх разом з часником і маслом 3 хвилини.
8. Розкладіть по порційним тарілкам і полийте томатною приправою.

Ще одна страва, в якій заправка дуже важлива – тефтелі. Якщо зробити підливу неправильно або зовсім не використовувати, м'ясо вийде дуже сухим і прісним. Можна додавати різні варіантиприправи, але соус підходить краще за інших. З м'яса вибирайте свиняче яловиче або Яловичий фарш. Для підливи використовуйте томати у власному соку. Нижче описано рецепт приготування страви з фото.

Інгредієнти:

• сухарі панірувальні - 50 г;
• яловичий фарш – 700 г;
• базилік - чверть ч. л.;
• томати у власному соку – 40 г;
• морква – 1 шт.;
• яйце;
• цибулина – 1 шт.;
• черешки селери;
• сухе біло вино – 60 мл;
• сік лимонний – 1 ст. л.;
• перець;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Починати слід із фрикадельок. Змішайте панірувальні сухарі, фарш, яйце та воду.
2. Вимішайте ретельно тефтелі, надайте їм форму.
3. На олії обсмажте м'ясо з усіх боків, викладіть на блюдо.
4. На сковороді обсмажте нарізану кухлями моркву в олії.
5. Додайте вино, розім'яті вилкою помідори (разом із рідиною), лимонний сік.
6. Доведіть суміш до кипіння, покладіть селеру, цибулю та фрикадельки.
7. Гасіть 20 хвилин.

Якщо ви міркуєте, як приготувати томатний соус у домашніх умовах, знайте, у кожного кухаря є свої секрети, які допомагають зробити страву смачнішою. Ось деякі з них:

1. Змінити смак можна, додавши певні інгредієнти. Наприклад, більш апетитним, насиченим його можуть зробити гриби. Спробуйте додати в рецепт білі, печериці чи сироїжки. Їх слід подрібнити у блендері.
2. Якщо підлива у вас вийшла занадто жирною, її можна процідити через вологу чисту тканину.
3. Зберігати готову сумішнеобхідно в закритому посуді, щоб на поверхні не утворювалася плівка.

Відео:

Домашній соус на основі томатів користується великою популярністю в кулінарному світі. Простота приготування заправки дозволяє любителям створити свій унікальний смакв домашніх умовах. Якщо прийти до гіпермаркету, ви зможете спробувати вибрати придатний соус. Мінус покупного продуктуполягає в тому, що ви не маєте поняття щодо смаку, а склад навряд чи буде корисний.

Томатний соус: класика жанру

• томатна паста – 315 гр.
• цукор – 55 гр.
• сіль за смаком
• соняшникова олія – 65 мл.
• чорний перець - за смаком
• цибулина – 1 шт.

1. Видаліть шкірку з цибулини і дрібно нашаткуйте, відправте на товстодонну сковороду, додайте масло. Обсмажте препарат до золотистості.
2. Потім додайте томатну пасту в засмажку, накрийте кришкою сковороду. Виставте вогонь на мінімальну потужність, гасіть близько 12-15 хвилин. Після закінчення часу вимкніть конфорку, суміш залиште на плиті.
3. Після остигання відправте склад у блендер. Досягніть однорідності маси. Перелийте пасту в зручну для вас ємність. Всипте інгредієнти, що залишилися, перемішайте суміш. Зберігайте заправку в скляній таріу холодильній камері.

Соус із часником

• часник - 8 зубчиків
• свіжа кінза – 30 гр.
• томати – 200 гр.
• м'ясний бульйон – 220 мл.
• подрібнений перець - за смаком
• базилік – 15 гр.
• спеції (додаткові) – за смаком

1. Ретельно промийте томати, потім зробіть хрестоподібний надріз центром плода. Обдайте окропом, після чого відокремите шкірку від помідорів, дрібно нашаткуйте. Надішліть продукт у товстодонну каструлю, поставте на плиту, томіть на повільному вогні.
2. Порубайте часник, помістіть на сковороду. Трохи обсмажте, відправте його в загальну каструлю, зачекайте ще 2-3 хвилини. Потім влийте бульйон та перемішайте склад до однорідності.
3. Гасіть близько чверті години. Після приготування всипте спеції та перемішайте. Укутайте каструлю рушником, залиште настоюватися пасту на 25 хвилин.

Соус з м'ясом

• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• селера - 50 гр.
• свіжі томати – 450 гр.
• сіль за смаком
• натуральна олія - ​​75 мл.
• томатна паста – 25 гр.
• яловичий фарш – 240 гр.
• червоне вино – 120 мл.
• приправи - за смаком

1. Добре вимийте овочі, дрібно поріжте їх і відправте на сковорідку з олією. Увімкніть плиту на середню потужність, підсмажте до золотистої скоринки.
2. Додати до засмаження м'ясний фарш. Зменште вогонь на мінімальну потужність, гасіть близько 7 хвилин. Через деякий час влийте у сковороду червоне вино. Добре перемішайте і томіть доти, поки не випарується більшість рідини.
3. У той час, поки готується основна маса, промийте та обдайте окропом помідори. Видаліть шкірку і дрібно наріжте плоди. Відправте овочі та томатну пасту в сковороду, розмішайте.
4. Поставте потужність конфорки на мінімальний рівень. Після цього накрийте кришкою термостійку тару, тушкуйте пасту близько 1,5-2 годин.

Соус із вершками

• олія вершкове - 60 гр.
• паста томатна – 130 гр.
• борошно – 35 гр.
• вершки – 110 мл.
• незбиране молоко - 85 мл.
• спеції - за смаком

1. Всипте борошно на суху сковороду, смажте сипучий склад до утворення золотого відтінку.
2. Поступово наливайте молоко та помішуйте, після цього додайте вершки та томатну пасту. Доведіть складові до однорідності.
3. Дочекайтеся закипання основи для соусу, нудите ще близько 8 хвилин. Додайте|добавляйте| приправи, перемішайте.
4. Зніміть сковороду з вогню, дайте настояти півгодини. Соус переважно вживати з макаронами.

Соус із зеленню

• томатна паста – 165 гр.
• питна вода – 75 мл.
• часник - 5 зубців
• свіжа петрушка – 25 гр.
• чорний перець - за смаком
• сіль за смаком

1. Змішайте в невеликій товстодонній сковороді томатну пасту та очищену воду. Увімкніть плиту на слабкий вогонь, зачекайте закипання складу. Зніміть із плити.
2. Після цього додайте в суміш дрібнорублений часник, петрушку та спеції, добре перемішайте склад. Зачекайте, доки соус настоїться 20 хвилин, а потім подавайте до м'ясної страви.

Соус італійською

• часник - 1 головка
• стиглі помідори – 900 гр.
• олія оливи - 45 мл.
• столова сіль – 7 гр.
• зелений базилік – 35 гр.
• червоний мелений перець – 8 гр.

1. Промийте овочі, зробіть хрестоподібні надрізи посередині плодів, обдайте окропом. Далі видаліть шкірку та порубайте помідори маленькими шматочками.
2. Очистіть і дрібно наріжте часник, потім відправте на сковорідку з маслом. Доведіть продукт до золотистої скоринки, додайте|добавляйте| помідори.
3. Виставте вогонь на менший рівень, накрийте кришкою сковорідку і тушкуйте 10-12 хвилин. Потім додайте інші компоненти, добре вимішайте. Вимкніть плиту, залиште соус на чверть години для наполягання.

Соус із пармезаном

• цибулина – 0,5 шт.
• свіжі томати – 160 гр.
• "Пармезан" - 125 гр.
• часник - 5 зубів
• подрібнений перець - за смаком
• орегано – 15 гр.
• базилік – 10 гр.
• спагетті – 310 гр.
• столова сіль - за смаком
• кукурудзяна олія - ​​45 мл.
• свіжа петрушка – 20 гр.

1. Почистіть часник і цибулю, дрібно наріжте, помістіть на сковорідку з|із| кукурудзяною олією. Засмажте продукти до золотистої скоринки.
2. Промийте помідори, ошпарте окропом, зніміть шкірку. Дрібно порубайте плоди і відправте в сковорідку. Насипте сіль та перець. Вимішайте склад, тушкуйте 8 хвилин.
3. Після закінчення вимкніть плиту, покришіть зелень, накрийте щільною кришкою. Зачекайте 7-12 хвилин, щоб соус набув належного смаку. Закип'ятіть у невеликій каструлі воду, відправте спагетті в неї.
4. Варіть макарони 5-8 хвилин|мінути| до напівготовності. Після цього відкиньте їх на друшляк і злийте воду. Викладіть спагетті в окрему тару, заправте оливковою олією.
5. Порційно подайте томатний соус, поливши їм макарони. Присипте страву тертим пармезаном та свіжою зеленню.

Соус для смаженого м'яса на вогні

• свіжа кінза – 35 гр.
• томатна паста – 270 гр.
• харчова сіль - за смаком
• питна вода - за фактом
• цукор - за смаком
• часник - 9 зубів
• перець - за смаком

1. З'єднайте в загальній ємності томатну пасту, дрібнорублений часник і кінзу. Влийте в пасту трохи гарячої водиі доведіть склад до однорідності.
2. Ретельно перемішайте та спробуйте склад. При необхідності додайте сіль, цукор та перець. Після набуття потрібної консистенції охолодіть соус і подавайте до м'яса.

Соус з яблуками

• свіжі томати – 420 гр.
• червоні яблука – 270 гр.
• цибуля - 1 шт.
• зірочки гвоздики – 15 шт.
• горошковий перець – 20 шт.
• свіжий перець чилі – 3 шт.
• цукровий пісок – 220 гр.
• столовий оцет 6% - за фактом
• подрібнений корінь імбиру – 23 гр.
• кухонна сіль – 20 гр.

1. Добре вимийте продукти. Видаліть шкірку з яблук і томатів, потім дрібно порубайте, нашаткуйте цибулю. Надішліть інгредієнти в товстодонну емальовану тару. Залийте суміш водою і накрийте кришкою.
2. Поставте каструлю на конфорку, увімкніть вогонь на мінімальний рівень, томіть близько 35 хвилин. Тепер додайте інгредієнти, що залишилися, перемішайте, чекайте ще близько півгодини.
3. Далі пропустіть склад через марлю. При необхідності оправте суміш на вогонь, щоб досягти більшої густоти. Далі розподіліть соус за заздалегідь простерилізованим скляним банкам. Зберігайте у холодильній камері.

Соус для тефтелів

• цибуля - 1 шт.
• томатна паста – 95 гр.
• вершкове масло - 85 гр.
• морква – 1 шт.
• очищена вода - за фактом
• борошно-45 гр.
• перець - за смаком
• кріп сушений - 15 гр.
• сіль за смаком

1. Відправте нашатковану цибулю та рубану моркву на сковороду з олією, обсмажте продукти до золотистості. Потім додайте томатну пасту, перець, сіль та борошно. Добре перемішайте склад.
2. Томіть близько 6 хвилин, після чого влийте трохи питної води. Доведіть склад до кипіння, зменште вогонь на мінімальний рівень. Накрийте кришкою сковороду, томіть чверть години. Після приготування посипте соус свіжою зеленню.

Соус з базиліком

• стиглі томати – 1,2 кг.
• свіжий базилік – 20 гр.
• подрібнена сіль - за смаком
• олія оливи - 125 мл.
• перець - за смаком

1. Надріжте кожен помідор навхрест посередині, обдайте окропом. Потім зніміть шкірку та порубайте томати кубиками. Помістіть овочі в емальовану ємність, влийте трохи води.
2. Надішліть на вогонь, варіть 20 хвилин. Після цього додайте все необхідні інгредієнтиі добре перемішайте масу. Вимкніть конфорку, дайте настоятися складу 30-45 хвилин.

Консервований соус

• стиглі помідори – 1,8 кг.
• кукурудзяна олія - ​​60 мл.
• корінь імбиру подрібнений – 30 гр.
• кориця – 2 шт.
• куркума – 8 гр.
• біле сухе вино– 85 мл.
• цукровий пісок – 110 гр.
• аніс – 9 гр.
• очищена вода – 65 мл.
• сушений перець чилі - 3 шт.
• гвоздика - 4 бутони

1. Обробіть помідори окропом для полегшення зняття шкірки. Відправте до блендера. Змішайте в емальованій ємності перець чилі, куркуму, аніс, гвоздику, імбир та олію. Томіть на повільному вогні пару хвилин.
2. Додайте в загальну каструлю зі спеціями томатну сумішта воду. Увімкніть конфорку на мінімальну потужність, гасіть склад близько 50 хвилин. Не забувайте періодично помішувати масу.
3. Після знемоги відкиньте соус на сито, процідіть в окрему термостійку ємність. Додайте до складу біле вино та цукровий пісок. Відправте на плиту, витримайте півгодини на мінімальному вогні.
4. Потім розфасуйте соус за заздалегідь простерилізованим банкам. Щільно закрийте кришками, помістіть тару із вмістом у холод.

Щоб приготувати соус з томатної пасти та свіжих помідорів, достатньо дотримуватися рекомендованих пропорцій та рецептів. Для гостроти смаку можете експериментувати з пряними спеціями. Порадуйте домочадців новою заправкою, щоразу ви можете подавати різні варіаціїпасти. Томатний соус підходить практично до всіх інших страв.

Відео: як приготувати томатну пасту