Найкраща вулична їжа з усього світу: їдемо до кулінарної навколосвітньої подорожі! Стріт-фуд, який дасть фору високій кухні
Ми вже давно звикли до хот-дог та шаурми, які можна купити в одному з наметів прямо посеред будь-якого міста нашої країни і перекусити на ходу. А ось вирушаючи подорожувати, чим можна поласувати і вгамувати свій голод у чужій країні? Ось список кращий за вуличну їжу світу.Мохінга з М'янми
Mohinga
Що це? Цей суп з локшиною є прикладом земних смакових якостей кухні своєї країни. Це рибний бульйон з рисовим або гороховим борошном і традиційним поєднанням цибулі шалот, хрусткий серцевини бананового дерева, тонкої рисової локшини та рубаного коріандру.
Походження:Мохінгу готують із виключно місцевих інгредієнтів, що підкреслює його походження. Більшість страв з локшиною південно-східної Азії сягають корінням у Китай.
Головним чином рознощики та продавці мохінги працюють вранці. Замовити його дуже просто, єдиний інгредієнт, який можна вибрати - це так званий akyaw - хрусткі пиріжки з сочевицею або овочами, обсмажені у фритюрі. У густому наваристому бульйоні плавають пластівці прісноводної риби (зазвичай – це змієголові). Жовтого чи оранжевого відтінку йому надає додавання куркуми, а легкого трав'яного присмаку – стебло лемонграсу. Бан мі з В'єтнаму
Banh mi
Що це? Мало хто знає, що найкращий сендвіч у світі можна знайти не в Римі, не в Копенгагені і навіть не в Нью-Йорку, а на вулицях В'єтнаму. Починається він із легкого багету, підсмаженого на вугіллі. Слідом за шаром майонезу і крапелькою паштету, свіжу оболонку наповнюють м'ясом, хрусткими маринованими овочами та свіжими травами. Потім все це поливають кількома краплями соєвого соусу і посипають гострими спеціями.
Походження:бан ми є раннім прикладом кухні ф'южн, демонструючи явний зв'язок з французами, які правили В'єтнамом на початку 20-го століття. Інші інгредієнти, включаючи xa xiu, смажана свинина, більш відома, як char siu, мають китайське коріння, а ось трави і приправи явно походять з південно-східної Азії.
Де спробувати?Бан мі вважається яскравим прикладом вуличної їжі, адже сендвічі продаються практично виключно з лотків та кіосків на вулицях будь-якого міста. Їх продають «з собою» та загортають у папір, а покупцеві пропонують вибрати інгредієнти. Паштет? Тефтелі чи смажена свинина? Чилі? Майонез? Це колекція найкращих традицій національної кухні південно-східної Азії у західній упаковці. Даулат кі чаат з Делі, Індія.
Daulat ki chaat
Що це? Ці солодкі, чудові ласощі такі ж легкі, як повітря, і такі ж неземні, як місячне світло. Підсолоджене збите молоко прикрашають шафраном, що надає йому апетитного оранжево-білого кольору. До цього іноді додають шар їстівних срібних листів під назвою varq. Хоча це більше, ніж створення ілюзії піни, воно має дуже унікальний смак. Це дуже популярна вулична їжа взимку у Старому Делі.
Походження:дуже можливо, що могольські імператори першими насолоджувалися цим дивовижним частуванням.
Де спробувати?Перший же шматочок дає натяк на олію, потім язик визначає тонкий присмак шафрану, за яким йдуть фісташки, нерафінований цукор і сухе згущене молоко, яким збризкає верхівка страви. Початкове враження швидко розсіюється, залишаючи за натяк на вершкову і густу насолоду.
Це якесь диво, що яскраво контрастує з галасливою метушні базару, на якому його зазвичай можна знайти. Через те, що даулат ки чаат може осісти при високих температурах, його готують тільки в холодні місяці року. Пад ка прао з Таїланду
Phat Kaphrao
Що це? Падка прао може і не завоювати моментального загального визнання, але це м'ясо спекотне зі спеціями та травами – улюблений вид швидкої закуски багатьох тайців. Ka Prao означає священний базилік, невід'ємний інгредієнт страви. Його листя смажать із рубаною свининою, курятиною або морепродуктами, а також подрібненим часником, перцем чилі та, іноді, бобами. Зверху страву поливають рибним соусом і посипають щіпкою цукру. Подають це з рисом і зазвичай зверху кладуть підсмажене яйце.
Походження:це блюдо нещодавно увійшло тайську кухню, хоча базилік священний тут використовують багато століть. Довгий час він був священною рослиною в індусів.
Де спробувати?На відміну від іншої тайської вуличної їжі, пад ка прао можна купити не тільки у вуличних торговців. Зазвичай його можна знайти в так званих raan ahaan taam sang, лотках, де готують їжу на замовлення, а також у спеціальних кіосках і ресторанах, де готують різноманітні страви і які можна дізнатися по підносу з сирими продуктами. Падка прао завжди подають з маленьким блюдцем дрібно нарубаних чилі в рибному соусі і іноді зверху видавлюють лайм. Бурекас із Боснії та Герцеговини
Burek
Що це? Хрумкий, але вологий, з багатим смаком, але трохи гострий, бурекас є яскравим прикладом балканської вуличної їжі. Листкове тісто розкочують і зверху розкладають ароматний м'ясний фарш, шпинат, або сир і трави, потім скочують у рулети, змащують вершковим або оливковою олією і випікають до появи золотистої скоринки.
Походження: бурекас родом із Туреччини, де він називається börek, від турецького слова burmak – скручувати.
Де спробувати?Бурекаси можна їсти холодними або гарячими, але найкраще, якщо він лише з печі. Зовні тісто приємно шарується і обсипається, але всередині воно неймовірно ніжне, що має консистенцію ідеально приготованого тіста.
У Боснії їх випікають великими спіралями на круглих деках. Спеціально для вас пекар розріже його ножем для піци і загорне в спеціальний папір. Сфіндж із Марокко
Sfenj
Що це? Як круасани для французів, так і сфінджі для марокканців. Це напрочуд пористі смажені кільця з несолодкого дріжджового тіста, без додавання молока чи олії. Їх їдять вранці та вдень.
Походження:кажуть, що їх завезли сюди араби у 18 столітті. Спочатку сфінджі можна було знайти на базарі, на лотках, де продавалися смажені голови ягнят – традиційний сніданок.
Де спробувати?Серед карколомних і безладів, що спирають дихання на марокканських лабіринтоподібних вуличках, сфінджі є ідеальним способом підняти настрій. Вони завжди подаються свіжими і обов'язково треба засвідчити процес їхнього приготування. Саме приготування може бути складним. Але їсти їх – одна насолода. Якщо вони посипані чи политі чимось солодким, сфінджі перетворюються на легкі кондитерські вироби, яких завжди мало. Віки-струми з Південної Африки
Walkie-talkies
Що це? Віки-струми - це курячі лапки (walkies) і голови (talkies). Це все варять, щоб було легше видалити всі частинки, що не жуяться, потім обвалюють у приправах і готують за смаком.
Походження:за часів апартеїду багаті фермери з'їдали більш м'ясисті частини курки, а залишки, такі як голови та лапки, віддавали працівникам та бідним городянам.
Де спробувати?Селищні ринки завжди переповнені видами, звуками та запахами. Деякі око просто варять з додаванням солі і спецій, а потім смажать. Знавці радять спочатку зіскребти зубами шкірку та м'ясо з пальців на курячих ніжках. Решту можна пережувати. Голову їдять повністю, але без дзьоба. Тамалі з Мексики
Tamales
Що це? Ці паруючі штуки загорнуті в коржики з кукурудзяного борошна, є винятковими смакотами, будь то смачно солодкий різновид цієї страви, пряна або ніжна. Найпоширеніші тамалі роблять зі свининою або курятиною, соусом сальсу або моле, а також з перцем поблано та сиром. Все це загортається в коржики з кукурудзяного борошна або бананове листя і розпарюється до м'якого та спокусливого стану.
Походження:Сьогодні тамалі можна знайти всюди в центральній та південній Америці, а колись це було однією з основних страв Ацтеків, Майя та Інків.
Ред-ред із Гани
Red red
Що це? Гаряча, солодка та пряна страва ред-ред поєднує в собі боби зі смаженими овочевими бананами та zomi (червона пальмова олія). Ключовим моментом страви є один з червоних інгредієнтів: zomi має насичений, пікантний смак горіха. Цибуля та червоний перець чилі смажать у цій олії та додають до бобів вігни китайської, зверху додають ще zomi та gari (зброджений та висушений порошок маніокі). Овочеві банани (koko, вони теж червоні), ріжуть шматочками, солять і смажать у фритюрі, а потім додають до бобів.
Походження:ред-ред люблять усі, але найбільше його любить народ Еве зі східної Гани та Того. Боби є недорогим джерелом білків, що робить ред-ред національним дешевим обідом Гани.
Де спробувати?Природне місце існування ред-ред - вуличні забігайлівки і лотки. Якщо затриматись біля якогось закладу в Гані, можна почути «Запрошуємо!» - Традиційна пропозиція розділити трапезу. Ред-ред зазвичай подається гарячим, поки масло на бананах ще шипить, і іноді на банановому листі. Боби м'які та солонуваті, а банани м'які та солодкі, з хрустким краєм. Каррівурст із Німеччини
Currywurst
Що це? Ні, смажена ковбаска під карі – це не простий хот-дог в американському стилі. Ці соковиті ковбаски, нарізані кружальцями і занурені в гострий соус томатний, просто здатні ввести вас в нірвану. Деякі приправляють соус індійськими спеціями, інші вважають за краще використовувати виключно гостроту чилі. До них можна замовити чіпси, білий або цільнозерновий хліб.
Походження: 1949 року, коли Берлін лежав у руїнах, жінці на ім'я Герта Хойвер, власниці однієї з місцевих забігайлівок, з якою англійські солдати ділилися привізними спеціями, потрапила до рук приправа каррі. Вона змішала її з томатним соусом і розмазала цю суміш сосиском.
Де знайти? Нічка була довгою та важкою. Плетучи додому, можна побачити маячок червоних неонових вогнів. Черги довгі та галасливі, але не агресивні. Ви наближаєтеся, бурмочите замовлення і прямуєте до яскраво-червоного столика з написом Coca-Cola. На картонній тарілці лежить дві ковбаски, нарізані кружальцями та густо залиті ніжно пряним томатним соусом. Додому ви дійдете щасливим, а потім обов'язково повернетеся, щоб ще раз перевірити, чи такі вони гарні, але вже на тверезу голову…
Найпопулярніші Топ страви фаст фудів з усього світу ... Вуличне харчування в Україні. 30 серпня, 2012
Фаст-фуд (fast food — швидке харчування) — страва, приготовлена для швидкої їжі. Законом формату передбачається, що час між приготуванням та продажем не повинен перевищувати десяти хвилин. Це лише одне з можливих визначень фаст-фуду, єдиної дефініції досі немає. Разом з тим, практично всі сходяться на тому, що це швидка їжа, що виробляється у великих масштабах, коли страви готуються не на замовлення, а з напівфабрикатів.
Сьогодні індустрія швидкого харчування — один із сегментів економіки, що найбільш динамічно розвиваються у світі. Ресторани fast food зустрічаються майже в кожній країні світу: від Америки до Японії, від Австралії до Ісландії. Один тільки McDonald's розкинув свої мережі в 119 країнах, місцевим же різновидам фаст-фуду немає числа. , «Теремок – російські млинці», а також незліченні намети з шаурмою та куркою-гриль.
Вважається, що фаст-фуд - дитина ХХ століття. Насправді він існує століття, адже ще давні римляни любили перекусити нашвидкуруч. Нерідко «нащадки Марса» відмовлялися від приготування їжі вдома, у багатьох римських будинках взагалі було кухонь. Натомість у кожному місті існувала маса закусочних та базарів, де торгували всілякою їжею. До речі, саме тоді з'явився прообраз піци — коржик із дріжджового тіста, змащений оливковою олією. Існували у римлян та свої гамбургери. Вони смажили коржики з яловичини і їли їх із хлібом.
1. М'ятний чай, Марокко
Склянки, до країв заповнені м'ятою та чималою порцією цукру, стоять готові до заварювання знаменитого марокканського м'ятного чаю. Напій освіжає у спекотний день у Марракеші, але це більше, ніж просто вгамовувач спраги. Приготування чаю та його розпиття – невід'ємна частина марокканської культури та обов'язковий досвід, через який має пройти кожен турист.
2. Нічний ринок Міаокоу у Тайвані
У центрі нічного ринку Міаокоу є старий храм, але головне тут пост. Жовті ліхтарики на ринку висвітлюють столи з традиційними тайванськими смаколиками, від яких течуть слинки. Тут ти знайдеш гострий суп із локшиною, омлет із устриці, равликів, клейкий рис та рубець. Жителі Тайваню та туристи сходяться на думці, що візит на ринок не може вважатися повним без фруктового десерту крижані бульбашки з чорносливу.
3. Шанхайські пельмені, Китай
Шанхайський вуличний торговець подає щойно приготований улюблений китайцями міський перекус - пельмені. Ці частування широко поширені по всьому Шанхаю і доступні покупцям у різних смаках і комбінаціях.
4. Локшина, Таїланд
Сіто з локшиною на відкритому вогні займає всю увагу кухаря у китайському кварталі Бангкока. Багато перехожих просто не можуть встояти перед умінням цих вуличних шеф-кухарів та ароматом їх витворів.
5. Курячі нутрощі, Філіппіни
Філіппінські вуличні торговці створили цю страву, яка є курячими начинками на шпажках. Потрухи спочатку маринують, а потім смажать на грилі або просто сильно засмажують. Зазвичай подається ця смакота з солодким, кислим або гострим соусом.
6. Пляжні делікатеси, Індія
Коли відпочиваючим на пляжі Гоа потрібна перерва, подібні смаколики завжди припадають до речі. На пляжі Аньюна завжди можна знайти нескінченний потік самоси, курки, прохолодних напоїв та інших улюблених індійцями смаколиків.
7. Коники, Китай
Китайські вуличні торговці люблять цей букет із коників на шпажках, які завжди дивують у західних туристів. Однак поїдання комах не така вже й рідкість у наші дні. Організація продовольства та сільського господарства ООН стверджує, що регулярно люди по всьому світу використовують близько 1400 видів багатих на протеїни комах.
8. Сендвічі Банх Мі, В'єтнам
В'єтнамська вулична торгівля подає з усмішкою цей пережиток колоніального минулого. Сендвічі Банх мі готуються з французького багету, наповненого смачною різноманітністю м'яса та овочів. Їх із задоволенням уплітають по всьому В'єтнаму, особливо на сніданок.
9. Сосиски, Німеччина
На таких лотках подаються лише найкращі види ковбаси. Любителі вуличної їжі у Німеччині (особливо на різних фестивалях та ярмарках) із задоволенням їдять братвурст, боквурст та інші ковбасні делікатеси, запиваючи їх смачним німецьким пивом.
10. Севиче, Перу
Кухар готує севиче у приморському містечку Манкора у Перу. Севиче - популярна страва у всій Латинській Америці, вона готується за допомогою цитрусового соку, в даному випадку соку лайма, в якому маринується суміш із сирої риби та інших морепродуктів.
11. Свинина, Камбоджа
Туристам не потрібно вміти говорити кхмерською мовою, щоб зрозуміти меню такого вуличного лотка в Пномпені. До речі, свинина - один із найпоширеніших видів м'яса, що поїдається у світі. На першому місці за споживанням свинини у світі стоїть Австрія, за нею йде Іспанія та Данія.
12. Роли колката каті (Індія)
Уяви собі роли, нарізані з довгої «ковбаски» з яєць, ядреної свіжої цибулі, свіжого зеленого чилі, апетитних скибочок м'яса або риби, запечених в індійському варіанті печі тандурі і загорнутих у смачний індійський коржик. З цією традиційною закускою, дуже популярною у всій Індії (а тепер і в багатьох інших країнах світу), змагатися з іншими популярними стравами фаст-фуду стає все важче і важче.
13. Корнуельський м'ясний пиріг (Велика Британія)
Один із найістотніших вкладів Сполученого Королівства у всесвітню історію «харчування швидкого реагування». Цей традиційний для англійців легкий «обід на ходу» печуть із тіста, яке розкочується у вигляді млинців та яким обгортають начинку. Начинка - яловичина, бруква, морква, картопля, цибуля. До речі, страва народилася ще у XVIII столітті серед англійських шахтарів. Кажуть, специфічну форму вигадали цим пирогам для того, щоб гірники могли брати їх… немитими руками!
Сонячний острів у Карибському морі неможливо уявити без знаменитих пиріжків із яловичиною. Численні ресторани, кафе та просто вуличні торговці пропонують на кожному кроці цю страву, що приголомшує своєю соковитістю, неповторним ароматом тропічних спецій та соусом зі шматочків риби та овочів, що доповнює багатий смак добірного м'ясного фаршу.
15. Чевапчичі (Боснія та Герцеговина)
Одна з найпопулярніших страв народів Балканського півострова. Являє собою смажені ковбаски з перемеленого м'яса (яловичини, свинини) з цибулею та приправами. Чевапчичі подають з великою кількістю нарізаної кільцями цибулі та свіжим білим хлібом (питою). На гарнір також подають нарізаний кільцями стручковий перець, нарізані скибочками помідори або смажену картоплю. У варіанті фаст-фуд ковбаски загортають у тонкі гарячі коржики, а як соус до них йдуть кислі вершки з сиром.
16. Млинці хоттеок (Корея)
Коли твій рот буквально палає від вжитих гострих азіатських страв, не зайве згадати, що Схід - це не лише прянощі та пекучі спеції. Уяви собі, Схід – це ще й неповторні десерти! І якщо тобі захочеться останнього і ти до того ж перебуваєш десь у Кореї, озирнися довкола. Ти обов'язково побачиш численні лотки з жаровнями, на яких прямо на очах у клієнтів, що захлинаються слинками, готують ці популярні м'які млинці з начинкою з нерафінованого цукру, кориці, подрібнених горіхів і кунжутного насіння.
Топ страв Українського фаст-фуду
1. Хот-дог
Гарячий собака, він же знаменитий у всьому світі хот-дог, - страва, відома широкому загалу як американська, але його батьківщиною вважають аж ніяк не Америку, а Німеччину. Якийсь м'ясник, що мешкає у місті Франкфурт, вигадав тонкі та довгі гарячі ковбаски під назвою Dachshund, що в перекладі з німецької означає такса. Пізніше один німецький емігрант привіз ці ковбаски до Америки і вже там відкрив свій маленький бізнес, ставши продавати на вулицях ковбаску, обгорнуту скибочками хліба. Бізнес був дуже успішним, а страва стала дуже популярною серед американців. Пізніше замість звичайних скибочок хліба почали використовувати гарячу довгасту булку. Назву хот-дог цей невигадливий бутерброд отримав дещо пізніше, коли на початку XX століття американський художник Дарган створив ілюстрацію до такої популярної страви і, не знаючи, як правильно перекласти назву з німецької, підписав ілюстрацію англійською. Так гаряча сосиска в булці стала називатися хот-догом.
2. Шаурма
Як тільки не називають цю східну страву: і шаурмою, і шавермою, і навіть шуармою. Лаваш, начинений рубаним м'ясом, частіше курятиною, з додаванням різних спецій, соусів та салату дуже сподобався українцям. Батьківщиною шаурми вважають Туреччину, і там її називають кебаб. Раніше дрібно порубане смажене м'ясо з овочами і салатом загортали в тонкий арабський коржик (питу), пізніше, коли кебаб дістався Вірменії і став іменуватися шавермою, корж замінили тонким лавашем. У такому вигляді ця страва дійшла до України. Звичайно, санітарні норми у лавці, де готують шаурму, залишають бажати кращого. Але незважаючи на це, багато українців на свій страх і ризик хоча б раз у житті куштували цю страву турецького походження. До речі, якщо ти не довіряєш вуличним торговцям, приготувати шаурму можна й у домашніх умовах.
3. Чебурек
Пиріжок із прісного тіста та м'ясного фаршу, що називається чебуреком, за своїм походженням є стравою кримсько-татарської кухні. Напевно, приїжджаючи до Криму, ти зустрічала не одну чебуречну, де справді продають смачні чебуреки. У сучасній рецептурі як начинка для чебурека використовується не тільки м'ясний фарш, а й сир, картопля, гриби. Тут вже, як кажуть, на смак і колір, головне - пам'ятати, що обсмажується чебурек у розпеченій олії, відповідно, страва ця жирна і аж ніяк не корисна, а також висококалорійна.
4. Пахлава
Популярна на сході кондитерська страва, пахлава, давно сподобалася українцям. Особливо популярне воно на території Кримського півострова – влітку медову пахлаву продають прямо на пляжах. Перша згадка про цю солодощі датована XV століттям, пахлава була приготовлена в 1453 для турецького султана Фатіха його особистим кухарем і так справила враження на султана, що він наказав увічнити рецепт. З тих портів цей багатошаровий десерт готують на кожному святі. Турецька пахлава вважається одним із найсильніших афродизіаків. Мед та горіхи, що входять до складу пахлави, містять речовини, необхідні для чоловічої сили. Сьогодні існує величезна кількість видів пахлави. При одному виді цієї солодощі складно втриматися і не скуштувати хоча б шматочок.
5. Пиріжок
Класичний пиріжок вважається споконвічно російською стравою. Одна з найвідоміших страв дійшла до нас із давнини. Згадайте хоча б радянські мультфільми, наприклад, ту саму Червону шапочку, яка несла пиріжки для своєї бабусі. Мабуть, навіть вовк знав толк у російській кухні, раз викрав дівчинку з пиріжками. Сьогодні пиріжки, як і раніше, печуть на свята, тим більше, що існує величезна різноманітність їх начинок і форм. Втім, якщо в ресторані ще можна покуштувати пиріжок за найвишуканішою рецептурою, то на прилавках "у бабусь" ця страва вже давно перетворилася на вуличний фаст-фуд.
6. Чізбургер McDonalds
У мене в самого багато знайомих, які люблять частенько заходити в "Мак" - як вони його називають. Улюблений бутерброд мільйонів , Що складається з булочок, м'яса, сиру, кетчупу, цибулі та маринованого огірка. 
У серпні 2011 року (як давно це було) я опублікував у цьому блозі невеликий огляд. У ній я поміркував про найбільш популярний фаст-фуд у різних країнах світу. Часу пройшло багато, за цей період моя колекція «вуличної їжі» суттєво поповнилася (переважно теоретично 😥).
Окрім популярних (типових) видів фаст-фуду у світі існують унікальні зразки, справжні кулінарні спеціалітети. Пропоную невеликий фотоогляд саме таких представників «нездорового» харчування. Отже, новий рейтинг «Стріт-фуд. ТОП-12 найкращих представників вуличної їжі»:
Перше місце. Смажені коники Chapulines (Мексика)
Смажені коники Chapulines (Мексика)
Буквально вчора дивився один із фільмів Михайла Кожухова «У пошуках пригод», присвячений Мексиці. І один із сюжетів якраз був присвячений цьому делікатесу, який із задоволенням поглинають мільйони мексиканців.
Chapulines– це назва коника роду Sphenarium, які широко поширені у Південній Мексиці. Мексиканці відловлюють коників Chapulines з початку травня до початку осені. Після ретельного очищення та миття їх смажать на спеціальній сковороді комал (comal). Завдяки гарній обсмажуванні виходить хрумкий поживний делікатес. Смажених коників приправляють часником, соком лайма, сіллю, гуакомолі (мексиканська закуска з пюрованої м'якоті авокадо, що має консистенцію густого соусу/пасти) або висушеним меленим чилі. Готове блюдо має кисло-пряно-солоний смак, часто коники подаються у формі закуски, загорнутої в коржик.
Довідка:
Комал- Гладка, плоска сковорода, що використовується як правило в Мексиці та Центральній Америці для приготування коржів, а також смаження м'яса та іншої їжі. Зустрічаються глиняні зразки, вони зазвичай трохи увігнуті і донині використовуються для приготування корінними народами Мексики і Центральної Америки.
Комал для побутових потреб зазвичай виготовляється з важкого чавуну. Комал буває круглий під один пальник або овальний витягнутий під два пальники. У багатьох сім'ях індіанців існує звичай передавати комал із покоління до покоління. Вважається, що стара загартована «сковорода» швидше нагрівається і довше віддає тепло. Традиція приготування їжі на комалі відноситься до періоду доколумбовської Америки, коли коржі готувалися на комалі на відкритому вогні.
Ця їжа має низку істотних переваг. По-перше, коники є багатим джерелом білка, деякі дослідники стверджують, що їхня поживність більша ніж у м'яса. А по-друге, масове споживання коників – це більш екологічна дія, ніж знищення шкідників на сільськогосподарських полях за допомогою пестицидів. І, по-третє, це добрий бізнес для місцевих жителів – коники це дорогий делікатес.
Смажених коників приправляють часником, соком лайма, сіллю.
Найбільшу популярність страва набула у мексиканському штаті Оахака, де за твердженнями істориків сарану почали поїдати ще у XVI столітті. Згодом страва поширилася багатьма регіонами Мексики.
Друге місце. Кислий суп із равликів (Марокко)
Кислий суп із равликівпоширений у Марокко по всій країні, це дуже популярна вулична їжа, яка продається з виносних прилавків. У середньому тарілка цієї страви коштує 0,59-1,18$. Перед вживанням равликів дістають із раковини за допомогою зубочистки або французької шпильки. Бульйон рясно присмачений 15 спеціями, як кажуть він покращує травлення і навіть знімає жар. Бульйон дуже пряний, його смак специфічний, на любителя – як і самі равлики. Але марокканці люблять цю страву, в країні її продають на кожному кутку, подають у тарілочках або стаканчиках.
Бульйон дуже пряний, його смак специфічний, на любителя – як і самі равлики.
Суп із равликів вариться прямо на вулиці у великому металевому тазі. Поява цього фахівця в Марокко, швидше за все, пов'язана з періодом французької колонізації, але такого рецепту більше ніде не зустрічається. За добу живих равликів садять у ящик з манкою або борошном, а також листям м'яти. Потім ретельно миють, кілька разів зливають воду. Слимаків закидають у ємність з 3-4 літрами окропу і варять протягом півтори години. У киплячий бульйон додають цілих 15 приправ: 1 чайна ложка насіння анісу, 1 чайна ложка кмину, 4 чайної ложки чебрецю, 1 чайна ложка зеленого чаю, 2 шматочки кореня солодки, 2 гілочки сушеної м'яти, 2 горошини гуміарабіка, цедра з 1 гіркого 2 перцю паприка, 1 стручок червоного гострого перцю, 1 гілочка полину, 1 паличка кориці, 1 столова ложка солі.
Третє місце. «Путін» (смажена картопля та сир із соусом) (Канада)
Про цю оригінальну канадську страву я нещодавно розповідав у статті». Описано там все докладно, додати в принципі нічого. Страва явно смачна, ситна і не корисна. 😆
Четверте місце. Фаршировані восьминоги «Такоякі» (Японія)
- дуже популярний японський фастфуд, готується з рідкого тіста з додаванням шматочків восьминога в спеціальній сковороді з напівсферичними виїмками діаметром 3-4 см. Завдяки цьому готове блюдо має кулясту форму. Порція такоякі подається у витягнутій тарілці і посипається струганою рибою (кацуобусі), приправляється спеціальним соусом для такоякі, який нагадує кетчуп або майонез.
З японсько слово такоякі перекладається як «смажений восьминіг» («тако» — восьминіг, «які» — смажений), але це зовсім так. Реально такі - це смажені кульки з тіста з додаванням шматочків восьминога. Готується просте тісто з пшеничного борошна, води, яєць, соєвого соусу, порошку дасі та щіпки солі. Для начинки використовуються безпосередньо варені восьминоги, а також сир, капуста, маринований червоний імбир, зелена цибуля і за бажанням можна додати креветки. Ну і при подачі страву присмачують соусом такоякі, зеленим порошком з морських водоростей aonori і для змащування кульок олію.
Але такі неможливо приготувати без спеціальної сковороди, вона буває традиційна та електрична (без модернізації технологічні японці обійтися не змогли). Смажать такоякі енергійно перевертаючи за допомогою дерев'яної палички. Зверху утворюється скоринка, а всередині залишаються м'яке та ніжне тісто зі шматочками восьминога.
У такому вигляді Такоякі подають їдку
Вперше такояки з'явилося в Осаці близько 75 років тому, кулінарам саме цього міста японці зобов'язані появою цього фастфуду. Звичайно, у цього був і ранній прототип, але це було давно і неправда. 😆 Досить довго страва мала локальну популярність на околицях районів Осака та Кобе. Зоряна година страви почалася на початку 90-х років минулого століття, саме тоді вона почала стрімко поширитися по всій Японії.
Сьогодні в Японії близько 5 000 точок громадського харчування, де готують такоякі, а в харчовій індустрії сформувалася ціла лінійка субпродуктів для приготування фаршированих восьминогів: розпушувачі тіста і смакові приправи, спеціальне пряне борошно з додаванням сушеного імбиру, соу , які потрібно просто розігріти у мікрововку. Причому, що цікаво, напівфабрикати такі займають у Японії більше половини ринку заморожених продуктів.
Смажать такоякі енергійно перевертаючи за допомогою дерев'яної палички.
І, нарешті, варто відзначити, що останніми роками страва вийшла за межі Японії і сьогодні все більше набирають популярності місцеві модифікації такоякі в Тайланді, Індонезії, Сінгапурі, Малайзії, Тайвані, Південній Кореї, Китаї та інших азіатських країнах.
П'яте місце. Фаршировані мідії "Мідіє долма" (Туреччина)
Всі знають, що долма буває різною — з різними обгортками, з різними начинками, з різними способами приготування. Турки пішли далі за всіх і вигадали фаршировані мідії «Мідії долма» (), де обгорткою виступають стулки черепашки, а начинкою її вміст і пряний рис. У Туреччині ця страва продається прямо з візків на вулиці – це справжній фастфуд. Черепашки викладаються на великі алюмінієві таці і сортуються за розміром, від цього залежить ціна. Їдять її так - одну стулку мушлі відламують і зачерпують їй вміст з другої, попередник побризкавши лимонним соком. Після поїдання стулки, звісно, викидають. 😆
За смаком ці мідії дуже пряні, гострі та ситні. Багато їх не з'їж, але порцію в кількості 12 штук просто. Страва є чудовою закускою під дуже міцний (40-50 градусів) турецький алкогольний напій раку (настій виноградного спирту на насінні анісу з додаванням м'якої води, цукру, невеликої кількості кислоти, альдегіду та ефіру, витриманий протягом 5-6 місяців у дубових бочках). .
Подається Midye Dolması з часточками лимона та зеленню петрушки.
За способом приготування страву не можна назвати простою, але і до складних її не віднесеш. На оливковій олії обсмажується дрібно нарізана цибулина до прозорості, потім додається подрібнений гострий перець чилі, за кілька хвилин рис, дрібно нарізаний часник. Після цього потрібно на сантиметр утопити продукти в окропі, додати сіль і спеції (кориця, запашний горошок, мускатний горіх, солодка і гостра паприка), гасити на повільному вогні хвилин десять до напівготовності рису. Начинка готове. Мідії замочуються, сортуються, відкриваються за допомогою ножа, ще раз промиваються, заповнюються начинкою та закриваються. Залишається зв'язати мушлі, укласти в каструлю з підсоленою водою і варити 10-15 хвилин до готовності. Ось і все, Мідіє долма готова. Подається ця страва з часточками лимона та зеленню петрушки.
Шосте місце. Глибоко обсмажені в олії солодощі «Джалебі» (Індія)
Індія країна контрастів та крайнощів у кулінарії. На кожному кутку в індійських містах готують і відразу ж продають дуже солодку страву, яка є солодкими хрусткіми спіральками, смажені у дуже великій кількості олії і просочені після в цукровому сиропі. Секрет у тому, що джалебі повинні наскрізь просочитися сиропом і залишитися при цьому хрусткими. Вживають цю насолоду тільки гарячою.
Джалебі повинні наскрізь просочитися сиропом і залишитися хрусткими.
У книзі Адіраджа Даса "Ведичне кулінарне мистецтво" наводиться канонічний рецепт джалебі. Для приготування тіста у великій мисці змішуються борошно з йогуртом, шафраном (дуже небагато) і теплою водою (консистенція тіста – як для млинців). Потім тісто потрібно поставити на 1-2 дні у тепле місце, щоб воно підкисло. Сироп готується просто – у півлітра води додається 2 склянки цукру та ¼ чайної ложки шафрану та прокип'ятити 10 хвилин. У ємності розігрівається дуже багато олії, тісто збивається віночком і з кулінарного мішка видавлюється тісто в киплячу олію у формі спіралек. Залишається дістати спіральки і витримати півхвилини у сиропі.
Сьоме місце. Оселедець з цибулею та маринадом Hollandse Nieuwe (Нідерланди)
У країнах північної Європи люблять оселедець. Я вже писав про незвичайну та екстремальну шведську страву з балтійського оселедця. Голландці пішли за спрощеною схемою, запровадивши оселедець у фаст-фуд культуру. - Традиційні голландський фаст-фуд.
Ласощі виходять значних розмірів
З кінця травня до початку червня молодий оселедець підходить до голландського узбережжя, і саме в цей період для гурманів починається щорічне свято. Найсмачніший оселедець потрапляє на прилавки та в закусочні. В Амстердамі такий оселедець продають прямо на вулиці в лотках з написом Hollandse Nieuwe або Herring. Цілу оселедець кладуть у булочку (замість сосиски) посипають цибулькою, додають мариновані огірочки. Ласощі виходять значних розмірів, варто потренувати перед вживанням щелепу. 😆 Такий бутерброд буде коштувати 2-3 євро. Це дорого, але думаю того варте. Головне не забути запастися водою, на жаль, але оселедець викликає спрагу.
Також такий оселедець можуть подавати в простих лотках без булочки, тоді його поглинають тримаючи за хвостик.
Восьме місце. Зацукровані фрукти на паличці «Танхулу» (Китай)
— дослівно перекладається з китайської як «зацукровані фрукти на паличці». У принципі в перекладі міститься і повне визначення цієї солодкої страви. У зимовий період, коли свіжі фрукти дефіцитні, Танхулу продається в Китаї повсюдно, але особливо в його північній частині.
За легендою прабатько Танхулу з'явився в Китаї за правління імператора Гуан-цзуна (1147-1200 рр. н.е.). Суть легенди проста і традиційна: дружина імператора захворіла, допомогти ніхто не міг, зрештою, було залучено народного лікаря, який вилікував імператрицю, згодувавши їй протягом півмісяця від 70 до 140 зацукрованих ягід глоду (5-10 щодня). Само собою імператриця швидко пішла на виправлення, а лікувальна страва стала швидко поширюватися в народі. Загалом легенда як легенда, все за шаблоном. Але варто відзначити, що в сучасному Китаї спочатку лікувальне зілля отримало грандіозне поширення, перетворилося на справжній фаст-фуд.
Щоб приготувати Танхулу з ягід глоду, необхідно вимити, почистити, нанизати на тонкі бамбукові палички, потім необхідно занурити палички з ягодами в ємність з розтопленим цукром і винести на холод для застигання. Результат – симпатичні та апетитні ягоди, вкриті цукровою глазур'ю, що мають солодкий із кислинкою смак. Як правило, на одній п'ятнадцятисантиметровій паличці розміщується 6-7 ягід або шматочків фруктів. Вживають Танхулу у холодному вигляді.
У сучасному Китаї спочатку лікувальні зілля набуло грандіозного поширення
Крім ягід глоду Танхулу роблять із шматочків банана, райських яблучок, апельсинів, винограду, сливи, водяних каштанів, вишні, батат, полуниці та інше. Є варіації, коли окрім цукру фрукти посипають подрібненими горіхами. Час Танхулу – осінь та зима, але іноді вона з'являється навесні чи влітку (у будь-якому випадку використовується торішній урожай ягід).
У китайській кухні є схожа насолода «Баси» (фрукти в карамелі), але на відміну від Танхулу цю насолоду їдять теплою, порізаною часточками на блюдце.
Дев'яте місце. М'ясний пиріг «Бурек» (Хорватія)
– це традиційні хорватські пироги із листкового бездрожжевого тіста з несолодкою м'ясною, овочевою чи сирною начинкою. Пироги виходять дуже ніжними, ситними та смачними. Згодом пироги зайняли місце у вуличній кулінарній культурі Хорватії і сьогодні продаються на кожному розі в хорватських містах.
Бурек продається на кожному розі в хорватських містах.
Пиріг Бурек готують з дуже тонкого тесту. За формою він може бути у формі закрученого в спіраль рулету або просто у вигляді багатошарового пирога. Начинка може бути різною, але хорвати віддають перевагу м'ясному фаршу.
Десяте місце. Смажений горох з морепродуктами та пастою з кеш'ю «Акараже» (Бразилія)
Акараже- дуже популярний бразильський фастфуд, готується з очищеного коров'ячого гороху, обсмаженого у фритюрі з пальмової олії. Начинкою для цієї страви можуть служити смажені креветки, горіхи кешью, салат, зелені та червоні помідори, а також гострий перцевий соус, квасоля, імбир, часник та ін.
Що цікаво Бразилія не є батьківщиною Акараже, цю страву привезли до Південної Америки в XVI столітті чорношкірі раби з Нігерії, Гани, Того та Беніна. У цих країнах також поширена ця страва (тільки називається вона Асага), але тільки в Бразилії вона набула статусу фаст-фуду. Найбільшого поширення ця «вулична їжа» набула на північному сході Бразилії, у штаті Баїє, особливо у місті Салвадор. У штаті Баїє сформувалася ціла субкультура торговців Акараже, цих людей називають баїнасом. Їхній соціальний та візуальний портрет такий – жінки-афробразильянки, одягнені в білі ситцеві сукні, хустки, шапки особливої форми, барвисті намиста. Вони зазивно кричать, закликають купувати свою куховарство. Присутність характерних торговців Акараже у містах Баїє стала культурологічною особливістю цього бразильського регіону.
У штаті Баїє сформувалася ціла субкультура торговців Акараже, цих людей називають баїнасом.
Для приготування Акараже використовують очищений і пюрейований чорноокий горох (або коров'ячий горох), але найчастіше його роблять з будь-якого іншого менш дорогого сорту гороху або чорних бобів. Готують страви у фритюрі на олії денде з додаванням креветок, гострого соусу, соусу ватапа (паста з в'ялених креветок, арахісу, кешью, кокосового молока та олії денде), каруру (тушкований овоч) і салат (помідори, цибуля та ін.).
Довідка:
– пальмова олія, що виготовляється з плодів африканської пальми Elaeis guineensis. Ця величезна пальма виростає до 20 метрів заввишки, її батьківщина Західна Африка (регіон між Анголою та Гамбією), звідти вона з «переселенням народів» потрапила до Південної Америки. Олію денде роблять із пурпурно-червоних плодів цієї пальми. Роблять масло і з серцевини плодів, але використовується воно лише для технічних потреб (мило та косметика). Олія денде є основним елементом традиційної бразильської кухні, але в першу чергу кухні штату Баія. Олія використовується не тільки для приготування страв, а й у ритуалах афро-бразильських релігій.
Цікавий парадокс: в олії денде міститься в 15 разів більше бета-кератину, ніж у моркві, але при цьому в ньому знаходиться критичний надлишок рослинних жирів, що сприяють підвищенню рівня холестерину в крові. Таким чином, з одного боку, воно дуже корисне, з іншого — дуже шкідливе. Суперечки на цю тему не вщухають серед бразильських медиків, але видатні промислові особливості олії (величезна концентрація рослинних жирів забезпечує тривале зберігання олії без втрати властивостей) забезпечили йому міцне місце у бразильській кулінарії.
Одинадцяте місце. Кіш (пиріг з м'ясом, сиром та яйцем) (Франція)
Пиріг Кіш– знамените блюдо французької кухні, який є відкритим пирігом з основою з рубаного тіста і заливкою із суміші яєць, вершків (молока), сиру, а також копченою грудинкою, нарізаною тонкими брусочками. У різних регіонах Франції існують найрізноманітніші варіації киша. Наприклад, «ельзаський киш» з обсмаженою цибулею, варіанти овочеві, фруктові, із суміші зелені, рибні, м'ясні та грибні.
Історично киш прийшов на французьку кухню з німецького регіону Лотарингії. Сьогодні він широко поширився, продається на кожному кутку і став дуже смачним та поживним фаст-фудом.
Що мені нагадує ця страва? Воно мені нагадує таку білоруську страву, поширену в кулінаріях та гарних продуктових магазинах, як жарка. Рецепт схожий – тісто, начинка з яєць, сиру та порізаної ковбаски. Адже теж своєрідний фастфуд.
Дванадцяте місце. Смажені рисові кульки з моцарелою «Арачіні» (Італія)
І завершить наш рейтинг знамените блюдо сицилійської кухні аранчіні. Аранчініперекладається з італійської як «маленькі апельсини». Назва з'явилася через форму та колір страви, яка якраз нагадує цей «жовто-оранжевий круглий фрукт». Рецептурно це обсмажені (або іноді запечені) кульки з рису діаметром 8-10 см. Кулі начиняють м'ясом, змішаним з моцарелою, а іноді з томатним соусом та зеленим горошком. Перед обсмажуванням кульки обвалюють у панірувальних сухарях. Страва може бути круглою або конусоподібною.
Арачіні давно зводить з розуму всіх італійців, рум'яні кульки продаються з вуличних лотків і користуються на Апеннінах шаленою популярністю.
Як бачимо, у світі представлено багато незвичайної та оригінальної їжі. Багато країн мають своє виражене кулінарне обличчя. Який же стріт-фуд (вуличну їжу) включити до рейтингу з рідної Білорусі? Можна напружитись, все обміркувати і пофантазувати, але нанівець і суду немає. Почекаємо ще років зо три – може й з'явиться у нашої країни своє «народне» кулінарне обличчя.
P.S. Рецепти у цій статті приблизні та не докладні. Наведено з ознайомлювальною метою. Усі подробиці можна дізнатися у свого товариша Google.
У кожній країні на вулиці можна зустріти зовсім незвичайні та цікаві страви для швидкого перекушування. Вони можуть виявитися досить екзотичними, зате чудово познайомлять з особливостями національної кухні країни.
Stekt Strömming – Швеція. Це смажений оселедець з овочами та хлібом.
Jian Bing Guo Zi – Китай. Це тонкий млинець, змащений яйцем.
Kaassoufflé – плавлений сир, частіше гауда, у смаженому тесті (Нідерланди)
Дивилися мультфільм «Кунг-фу Панда»? Можливо, ви пам'ятаєте ці апетитні білі пиріжки з капустяною начинкою? Це – ніщо інше, як пян-се, традиційний південнокорейський фаст-фуд. Сьогодні він починає поступово поширюватися світом. І не дивно, адже смак справді приголомшливий.
Чевапчичі в Боснії та Герцеговині. Комусь чевапчичі може нагадати шаверму. Однак так може здатися лише перші 10 секунд. Справді, тут присутні коржик, соус, невеликі ковбаски і просто величезна кількість цибулі, проте цей фаст-фуд відрізняється від решти, яка тільки є у світі.
Дивно, але саме вулична швидка їжа здатна відкрити туристові набагато більше культурних особливостей народу, ніж дорогі страви в елітних ресторанах.
Курячі потрухи на Філіппінах. Звичайно, вигляд у нутрощів курки на шпажках не зовсім апетитний, але їх смак може справді вразити! Потрухи спочатку довго маринують, потім обсмажують на відкритому вогні, після чого подають із кисло-солодким соусом. Жодна доставка гамбургерів з Макдональдса не зрівняється з екзотичною вуличною філіппінською їжею.
Шанхайські пельмені. Думаєте, що пельмені – виключно російська страва? А ось і ні. У Шанхаї їх продають вуличні торгаші, пропонуючи різні комбінації інгредієнтів і смаків. Дивно, але ці ласощі встигли полюбитися не тільки місцевим мешканцям, а й туристам. Будете у Шанхаї – обов'язково спробуйте!
Любителі всього м'ясного можуть тріумфувати, потрапивши до Німеччини. Саме тут головним фаст-фудом є ковбаски. Вони представлені у величезному різноманітті: свинячі, курячі, індички… Ідеальне поєднання разом із гарним німецьким пивом!
Нікарагуа.Nacatamal («накатамаль») - густа кукурудзяна маса з різноманітними начинками: свининою, куркою, рисом, картоплею, помідорами, цибулею, оливками. Начинка більше нагадує фарш, а запікається ця смакота в банановому листі.
Бразилія.Acarajé.Акараже - страва з очищеного коров'ячого гороху. Круглі булочки спочатку смажаться на пальмовому маслі, а потім їх розрізають і кладуть туди начинку: смажені креветки, кешью, салат, зелені та червоні помідори, гострий перцевий соус, квасоля, імбир, часник та інші складники.
Currywurst - Німеччина. Смажена ковбаса з каррі, кетчупом, картоплею фрі або булкою. Відомі своєю пристрастю до гонок Формула 1 німці люблять поласувати цією стравою, придбавши Квитки на Формулу 1 в очікуванні початку змагань.
Суп "Фо". У В'єтнамі голодним залишитися дуже важко, тому що серед великої кількості кафе, і забігайлівок кожен може вибрати їжу на свій смак.
Піке-мачо (pique macho) – традиційна страва Болівії. Велика тарілка їжі складається з шматочків яловичини, ковбаси (зазвичай сосиски), смаженої картоплі, цибулі, вареного яйця, перцю, гірчиці, майонезу та кетчупу. Піке мачо дуже велика порція (менша називається просто піке) і традиційно гостра через додавання спецій. Згідно з легендою, тільки мачо може з'їсти велику порцію самостійно (pique macho у перекладі з іспанської – зачепити самолюбство мачо).
Мексика.Тостадас.Якщо Вам подобаються хрусткі плоскі маїсові коржики, тостадос - ідеальна страва. Плоскі маїсові коржики обсмажуються, або піклуються перед приготуванням страви. Як тільки вони остуджені та тверді, вони можуть бути покриті зверху цілим діапазоном компонентів.
Chaat – Індія. Підсмажений хліб із великою кількістю різних інгредієнтів, з йогуртом та безліччю спецій.
Kolbice – угорські сосиски у свіжому конусі із хлібного тіста зі смаженою цибулею, кислою капустою, сиром, гірчицею та кетчупом (Угорщина).
Фіш енд чіпс (Fish and Chips) - риба з картоплею по-англійськи.
Туреччина. Відмінний варіант ланчу – балик екмек – риба в булці. На грилі на вулицях продавці смажать свіже рибне філе, укладають його в булку, додають цибулю та салат. Зверху ви поливаєте сендвіч лимонним соком, який стоїть на прилавку, сідає на табурет і насолоджуєтеся! Замість риби іноді буває кюфта – котлетки.
Арепас, Колумбія. Ці круглі кукурудзяні коржики - повсюдна їжа в Колумбії, навіть не дивлячись на те, що в цій країні безліч різних делікатесів. Arepas набагато товстіші, ніж плоскі маїсові коржики, а також вони зазвичай смажаться, або печуться, перш ніж їх присипають сиром. Особливо це популярний сніданок у Боготі.
Курча Джерк, Ямайка. Справжня Ямайська страва, тут її їдять усі. Рецепт приготування курчати зберігається в найсуворішій таємниці, але починається страва з курчати на кістки зі змащування маринадом, запашним перцем, чебрецем, імбиром та зеленою цибулею. М'ясо залишають на ніч, щоб воно просочилося всіма спеціями, а потім смажать.
Чилі краб, Сінгапур. Найбільш істотне сінгапурське блюдо, чилі краб можна знайти в численних центрах скупчення вуличної їжі, всюди країною. Рецепт цієї страви був створений Шер Ям Тянь, яка почала подавати пряних ракоподібних з вуличного воза у 1950-х. У цьому рецепті краби смажаться цілком у кисло-солодкому помідорному соусі, яйці і, звичайно ж, перці чилі.
Кімпаб, Південна Корея. Ця страва здобула широку популярність у багатьох країнах світу. Отже, це звані Корейські суші. Роли крутять з різною начинкою: краби, яйця, яловичина, морква, потім це поміщаю в рол із рису та листя водоростей. У Південній Кореї цю традиційну страву можна купити скрізь у кіосках.
Фалафель, Єгипет. Ви знайдете фалафель протягом усього Близького Сходу. У Єгипті фалафель зроблений з багатших бобів, і відомий як ta'amiya. Практично завжди його продають у лаваші з маринованими овочами, салатом та тахіні соусом.
Севиче, Перу.Севиче вважається національною стравою Перу, і його популярність також зростає у всьому світі. Морський компонент – дуже свіжа сира риба, яка маринована в соку лайма, солі та перцю чилі.
Вареники, Польща. Вареники, або п'єроги, можна зустріти по всій Східній Європі, однак у Кракові проводиться фестиваль, присвячений вареникам. Вони виготовляються з простого тіста: борошна, яєць, води та солі, а начинка може бути різною: м'ясо, сир, капуста, картопля. На початку вони варять їх, а потім трохи обсмажують у маслі!
Гелато, Італія.Немає нічого краще їсти кульки вершкового gelato і прогулюватися вечірнім Римом. Італійці ставляться до свого морозива серйозно, і гелато відрізняється, тим що воно менш жирне і трохи м'якше; класичні аромати включають фісташку та stracciatella (вершкове морозиво з шоколадною стружкою).
Кролик у хлібі, Південна Африка. Це південноафриканська закуска – улюблена страва місцевих жителів. Страва складається з чверті, або половини випотрошеного хліба, наповненого кроликом у каррі. Як можна припустити, ця страва родом з Індії, проте тепер це найвідоміша вулична їжа Дурбана, де кролика можуть замінити курчам, або бараниною.
Suya – Нігерія, Західна Африка. Гостре м'ясо, смажене на грилі, подається на шампурах із цибулею, перцем та зеленню.
Bacalaitos - Домініканська Республіка. Смажена солона тріска.
Kwek-Kwek – Філіппіни. Смажені у фритюрі паніроване яйця.
Gaufre de Bruxelles – Бельгія. Вафлі з кремом.
Окономіякі - Японія. Смажена коржик з різними добавками та спеціальним соусом, посипана сушеним тунцем.
Забудьте про ресторани у подорожах! Вуличні кухарі справжні чарівники.
За допомогою нехитрого арсеналу, що складається зі сковорідки, грилю та фритюрниці, що вмістилися на візку, вони творять чудеса, готуючи за лічені хвилини з місцевих продуктів такі чудові страви, які потім ще довго згадуєш, повертаючись із далеких і не дуже мандрівок.
І назавжди смак Стамбула тепер весь укладений у соковитий фалафель, Сайгона в бан ми - класичний в'єтнамський сандвіч зі смаженої свинини із засоленими овочами у французькому багеті, а Тоскани у дивовижній закусці з рубцем. На жаль, деякі мандрівники залишають, наприклад, Сінгапур, так і не скуштувавши сате – шашлички на дерев'яних паличках з курки, риби, морепродуктів чи свинини.
Відмовити собі у вуличній їжі через остраху отруїтися в подорожі, значить позбутися частини яскравих вражень. Не треба боятися чогось нового, але про всяк випадок не забудьте покласти в чемодан упаковку Маалокса і сміливо куштуйте їжу на вулицях.
Страва: Banh mi (Бан мі)
Де знайти: Хошимін, В'єтнам
Не дивлячись на свою колоніальну французьку зовнішність, через схожий на багет хліб, банх ми - це вулична їжа в'єтнамського винаходу від початку і до кінця.
Відверніть газетну обгортку і негайно кусайте: хліб (легка рисова мука робить його виключно хрустким), теплі шматочки ніжної обсмаженої свинини, хрусткі огірочки, солодко-гостра маринована морква, дайкон (японська редька), кінза, товстий.
Найкращий бутерброд за 30 центів, який ви коли-небудь їли на вулиці. Ммммм
Страва: Tacos (Тако)
Де знайти: Сан-Мігель-де-Альєнде, Мексика
Відчуйте себе кабальєро! Тако або маїсовий коржик, найімовірніше, був винайдений мандрівними мексиканськими ковбоями, які цінували їжу нашвидкуруч і на ходу. Знавці підкажуть вам свої улюблені тако-місця, і це будуть зовсім не ресторани, а вулиці! Вночі, коли туристи зазвичай вже вирушають будинками, вуличні кулінари лише починають нагрівати свої сковорідки. Не поспішайте до себе в номер, а замовте кілька тако «al pastor» і подивіться, як один із кухарів спритно відрізає шматки свинини, що готується на рожні, загортає їх у подвійний шар тонких маїсових коржів і поливає кислувато-солоною ананасовою сальсою. Пара укусів і ви перейметеся жалістю до бідних сплячих грінго. Їжа на вулицях – найсмачніше, що може бути у подорожі!
Страва: Tripe sandwiches (Сандвіч з рубцем)
Де знайти: Флоренція, Італія
Флорентійці люблять свою традиційну сільську кухню і люблять вуличну їжу. Блискучим прикладом того, як тосканська винахідливість може перетворити навіть скромні інгредієнти на витвір мистецтва є національне надбання – сандвіч із рубцем. Навіть якщо ви не є великим шанувальником коров'ячого шлунка, відвідуючи Флоренцію, ви просто зобов'язані його спробувати. Флорентинці гасять свій рубець з часником і спеціями, поки він не стане дуже ніжним, потім загортають його в хрумкий рол і заправляють чилі або сальсою, зробленою з каперсів, петрушки та анчоусів.
Страва: Green papaya salad (Зелений салат з папайї)
Де знайти: Бангкок, Тайланд
Салат з товченої зеленої папайї - це солодка пісня, квартет смаків, квінтесенція тайської кухні: солоної, солодкої, кислої, гострої та пряної одночасно. Рецепт цього салату: хрумка картопля, незріла папайя, арахіс, висушені креветки в рибному соусі, пальмовий цукор і сік лайма. Все це упаковується у зручний пакет, щоб можна було їсти прямо на ходу. Ласощі можна знайти скрізь у Бангкоку, але особливо визначні екземпляри цієї їжі готують на жвавій вулиці Phaholyothin Soi.
Страва: Currywurst (Смажена ковбаска з каррі)
Де знайти: Berlin, Germany
У Німеччині видів ковбас стільки ж, скільки, наприклад, сирів у Франції. Тому природно, що улюблена їжа на вулиці німців пов'язана саме із цією стравою. Але це не Нью-Йоркські хот-доги. Соковита сосиска, порубана шматочками, заправлена кетчупом, каррі і паприкою за легендою була винайдена однією незграбною дівчиною, яка випадково впустила контейнери з перерахованими інгредієнтами і гідно оцінила смак, що вийшов. Традиційна, з одного боку, і космополітична, з іншого, ця вулична їжа відбиває сучасний Берлін, ідеальний для довгих нічних посиденьок з пивом. У деяких закладах ковбаски поливають фірмовим соусом. Пінта Варштайнера у разі ніколи не зашкодить.
Страва: Будь-яка азіатська їжа, яку ви тільки можете собі уявити
Де знайти: Сінгапур
Що ще їдять на вулицях у країнах Азії? Сінгапур – це азіатський плавильний котел, населений китайцями, індонезійцями, індійцями та малайцями – кулінарною командою мрії, що робить сінгапурську вуличну їжу ні на що не схожою та найкращою у світі. І самої, якщо можна так сказати, безпечної. Усі кухарі тут працюють у «роз'їзних центрах» - маленьких закладах на відкритому повітрі, в яких стерильність контролює уряд і де дотримуються суворих санітарних норм. В Old Airport Road Food Centre (продовольчому центрі) ви знайдете як традиційні індійські страви - риб'ячі голови, що киплять у каррі, так і Хайнаньську курку з рисом, цибулею та імбиром. Барбекю-кіоск Matter Road Seafood спеціалізується на знаменитих чилі-крабах, Toa Payoh Rojak – тільки на rojak (буквально: суміш) – салаті з ананасів, огірків та інших овочів та фруктів, приправлених бадьорим сиропом з креветок та індійських фініків. Достаток місцевих страв надихає багатьох гурманів.
Страва: Frites (Картопля фрі)
Де знайти: Брюссель, Бельгія
Американська класика у Бельгії. Але картопля фрі у Брюсселі не просте доповнення до гамбургера. Картопля фрі, приправлена майонезом (подається в паперовому згорнутому вручну конверті) – головна страва, яку можна замовити у невеликих кіосках, розставлених по всьому місту. Насправді його винайшли саме в Бельгії, а не у Франції, як багато хто думає і навіть не в Америці, як упевнена більшість. У найкращих місцях використовують спеціальний сорт картоплі – Bintje. Він смажиться двічі в чистій арахісовій олії або яловичому жирі (кінський, на наше щастя, більше не використовують). Результат не змусить себе чекати - порція неймовірно повітряних, свіжих і нежирних скибочок, коронованих майонезом, соусом тартар, ананасовим кетчупом або будь-яким іншим з десяти пропонованих соусів. Навряд чи ви колись після цього захочете картоплі фрі з MacDonalds.
Страва: Bhel puri (Біл пурі)
Де знайти: Мумбаї, Індія
Це тільки здається, що в країні з п'ятьма релігіями та шістнадцятьма офіційними мовами має бути така сама кількість смачних снеків. Насправді в божевільному багатомільйонному Мумбаї воліють один варіант вуличної їжі - білий пурі - на вигляд безладний «салат» з вареного рису, дрібної смаженої локшини, картоплі, червоної цибулі та кінзи. Просто перед подачею білої пурі присмачують гострим чатні з тамаринду (індійського фініка).
Страва: Arepas (Арепа)
Де знайти: Картазена, Колумбія
Колумбія – єдина країна в Латинській Америці, де рис використовується частіше, ніж будь-яка інша крупа. Але є одна страва із зерна грубого помелу, до якого колумбійці відчувають особливе трепетне почуття і називається воно арепа. Уявіть хліб з кукурудзяного борошна розкатаний тонко, як млинець, фарширований яйцем або сиром і засмажений до коричневої скоринки. Це справжнє задоволення для колумбійця - з кожним укусом арепа відчувати на підборідді тепле масло, що витікає.
Страва: Jerk pork and jerk chicken (Маринована свинина або курча на грилі)
Де знайти: Очо-Ріос, Ямайка
Ця страва була придумана в 17 столітті рабами-втікачами і спочатку являла собою м'ясо дикої свині замариноване в нехитрих спеціях і обсмаженого на грилі з дерева. Сьогодні маринад складається з гвоздики, мускатного горіха, чебрецю та перцю чилі, а свинина все частіше замінюється курчам, та й гриль не дерев'яний, а металевий. Десятки придорожніх кіосків готують jerk pork або jerk chicken на грилі з гострою підсмаженою хрусткою скоринкою і соковитим, ніжним м'ясом усередині.
Що ще їдять на вулицях у різних країнах?
Не забудьте про балик екмеке у Стамбулі
Фалафель у Тель-Авіві
Смажені каштани у Парижі
Оселедець в Амстердамі
І справжнє торжество кухарів вуличної їжі в Марракеш на площі Джемааль
Статті на тему
