Саморобний кетчуп. Кетчуп з помідорів на зиму своїми руками в домашніх умовах крок за кроком з фото – простий смачний рецепт томатного кетчупу Пальчики оближеш. Швидкий рецепт із томатної пасти

І геть-чисто забувають про рецепти смачного домашнього кетчупу. Впевнені, що кетчуп стоїть на найближчій полиці у вашому холодильнику поряд зі сметаною і дуже швидко закінчується. Цей соус у різних смакових варіаціях відмінно відтіняє смак будь-якої, навіть найпростішої їжі та робить його яскравим.

Так давайте навчимося готувати. Від цього він буде тільки смачнішим, кориснішим і здоровішим. А ще його можна приготувати так багато, щоби вистачило на всю зиму. Адже домашній кетчуп, на додаток до всіх своїх плюсів, добре зберігається. Ось нашінайкращі рецептикетчупу на зиму.

Почнемо із основи. Приготуємо найпростіший варіант, смак якого згодом покращувати добавками до смаку.

Томатний соус «Класика»

Візьміть три кілограми самих стиглих помідорів, 6 їдалень без гірки ложок цукру, 1 їдальню без гірки ложку солі, 5 столових ложок оцту 6%, 20 паличок гвоздики, 25 чорних перчинок, 1 зубок часнику, щіпку кориці та кайєгського перцю.

Помідори порубайте дрібніше і варіть в каструлі, не накриваючи кришкою до втрати третини обсягу. Тепер всипте цукор і 10 хвилин томіть, тепер сіль - томіть 3 хвилини. Наразі черга спецій – знову нехай варяться 10 хвилин. Потім томати пропустіть крізь сито і разом варіть до кипіння. Наприкінці влийте оцет і все швиденько розлийте по заздалегідь підготовленим простерилізованим банкам. Закатайте банки звичним для вас способом.

Тепер давайте почнемо експериментувати зі смаком нашого кетчупу і дізнаємося,як приготувати кетчуп з томатівіз додатковими інгредієнтами.

Ось рецепти зимових заготовокдля тих, хто ласий на гостреньке.

фото www.easytastyrecipe.com

1. Кетчуп «З вогником»

Нам знову потрібні помідори – півкіло, півкіло цибулі, кілограм перцю солодкого будь-якого кольору, 2 свіжих гострих перцю, третина склянки олії, 200 мл. оцту 9%, півсклянки цукру, чайна ложка солі, по 7 зубчиків часнику, чорних та запашних перчинок.

Беремо томати, перці, цибулю і все подрібнюємо у блендері. Те, що вийшло, варимо, довівши до кипіння, зменшуємо вогонь і 30 хвилин томимо, періодично перемішуючи. Часник подрібнити і разом з інгредієнтами, що залишилися, додати до томатної маси. Варити до тих пір поки не загусне, не забуваючи перемішувати. Закатати у стерилізовані банки.

Гострий кетчуп, та ще й з оцтом – може позначитися на шлунку. Доведеться берегти себе і обмежувати в таких ласощах. Пробуємо готувати такийтоматний кетчуп вдомащоб і про здоров'я подбати і себе коханого побалувати.

1. Кетчуп «Смачний»

Все просто, візьмемо 3 кілограми томатів, 10-15 зубків часнику, склянку цукру, столову ложку солі, 10 солодких перців, 1-3 стручки гострого перцю.

Подрібнюємо у блендері томати та перці. Варимо з цукром і сіллю, поки не почне кипіти, а потім півгодини томимо на невеликому вогні. Коли пройде 20 хвилин, додаємо в соус нарізаний дрібніший часник. Наприкінці закриваємо кетчуп у банки.

А ось пару рецептівкращих кетчупів з найкращими спеціями не гострих.

фото en.petitchef.com

1. Кетчуп «Пікантний»

Знову беремо тільки найстигліші помідори – 6,5 кілограм, 2-3 великих зубчики часнику, 3-4 середні цибулини, 450 грам цукру, 4 столові ложки солі, корицю на кінчику чайної ложки, пів чайної ложки гірчиці, по 6 чорних перчинок, 6 паличок гвоздики, 350 мл. оцту 9%.

Зробіть хрестоподібний надріз на помідорах, потримайте окропі 30 секунд, а потім видаліть шкірку. Наріжте, закиньте в блендер разом із цибулею та часником, а також заздалегідь подрібненими спеціями. Додайте 1/3 частину цукру і проваріть у каструлі до зменшення об'єму наполовину. Після додайте цукор, що залишився і ще 10-15 хвилин варіть. Черга солі та оцту. Знову варіть 10 хвилин. Готово, можна розкладати у банки.

1. Кетчуп «Пікантний №2»

Нам потрібні 5 кілограм помідорів, по дюжині солодких перців і цибулин, дві з половиною склянки цукру, дві з половиною столові ложки солі, склянка оцту 9%, по 10 запашних і чорних перчинок, 10 паличок гвоздики, по пів чайної ложки кори , меленої паприки, меленого імбиру.

Нашатковані овочі складете в каструлю. Додайте перець та гвоздику. Варіть, доки не закипить, зменшіть вогонь і продовжуйте варити 1,5-2 години. Те, що вийшло, протріть через сито, додайте сіль, цукор, спеції, що залишилися, і знову варіть, поки не загусне. Якщо потрібно, додаємо розведений у холодній водікрохмаль. Вимикаємо вогонь, вливаємо оцет, відправляємо кетчуп у банки.

1. Кетчуп "Простіше простого"

Нам знадобляться 5 кілограм помідорів, 1 склянка нашаткованої цибулі, склянка цукру, столова ложка солі, склянка оцту 9%, чайна ложка чорних перчинок, чайна ложка гвоздики, пів чайної ложки меленого насіння селери, шматок.

Помідори ріжемо, з'єднуємо з цибулею, пом'якшуємо під кришкою на слабкому вогні, трьом крізь сито. Знову відправляємо на плиту. Усі прянощі складаємо в мішечок і опускаємо в соус. Нехай все вариться, доки обсяг соусу не зменшиться вдвічі. Додаємо сіль, цукор, ще 5-7 хвилин чекаємо. Дістаємо прянощі, а соус відправляємо у банки.

фото pickyourown.org

1. Кетчуп «Не турбуйся»

Нарізаємо два кілограми томатів, півкіло солодкого перцю, пів кіло цибулі і подрібнюємо у блендері. Отриману масу перекладаємо в каструлю, додаємо склянку цукру, 200 мл оливкової олії, столову ложку меленого чорного перцю, столову ложку сухої гірчиці та сіль за смаком. Тримаємо на невеликому вогні 2:00. Вкладаємо у стерилізовані банки.

1. Кетчуп «З паприкою»

Нарізане 5 кг. помідорів, пів кіло цукру, 3 столові ложки солі, 2 столові ложки меленої паприки, чайну ложку хмелі-сунелі, чайну ложку меленого запашного перцючайну ложку меленої гвоздики варимо 30 хвилин з моменту закипання. Вливаємо попередньо розведену в холодній воді склянку крохмалю і ретельно перемішуємо. Тепер – склянка яблучного оцту. Чекаємо на масу 15 хвилин, вимикаємо вогонь, закочуємо в банки.

1. Кетчуп «З хріном»

Потрібні 2 кілограми помідорів, 2 великі цибулини, 4 столові ложки цукру, столова ложка солі, по одній чайно ложці меленого чорного перцю, меленого імбиру, меленої гвоздики, по дві столові ложки сухого червоного вина і оцту вина і одна столова.

З помідорів видаляємо шкірку, нарізаємо кубиком і з|із| нарізаною цибулею і варимо, помішуючи, 20 хвилин. Пропускаємо через сито. Вмішуємо цукор, сіль, спеції, вино і залишимо на повільному вогні на 1 годину, іноді помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння кладемо хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкладаємо гарячим по стерилізованих банках.

Зазвичай на зиму ми заготовляємо яблука, сливи, різні ягодиу вигляді компотів та варень. Чому б не додати ці інгредієнти і до кетчупу?

фото www.jainrasoi.com

1. Кетчуп «З ялівцем»

3 кілограми помідорів нарізаємо, півкіло цибулі подрібнюємо і разом проварюємо до м'якості. Протираємо через сито. 300–400 мл. оцту 9% трохи підігріваємо, кладемо в нього прянощі та ягоди, доводимо до кипіння і виливаємо в соус. Варимо кетчуп до зменшення обсягу на третину, додаємо сіль, цукор, гірчицю. Ще 10 хвилин варимо та розливаємо у банки.

1. Кетчуп «Яблуко»

10 помідорів нарізаємо і гасимо під кришкою до м'якості, потім протираємо через сито. Те ж саме зробіть з 4 яблуками посолодше. З'єднайте томати та яблука і варіть до густини. Тепер додайте чайну ложку меленого чорного перцю, пів чайної ложки меленої кориці, чайну ложку мускатного горіха, пів чайної ложки солі та чайну ложку меду. Знову варіть 10 хвилин. Додаємо 2 столові ложки оцту 9%, і 3 подрібнені зубчики часнику. Ще 5 хвилин тушкуйте та розливайте по банках.

1. Кетчуп «Томатно-сливовий»

2 кілограми помідорів бланшируємо, протираємо через сито. Зливи без кісточок бланшируємо та протираємо через сито. Поєднуємо з помідорами, спеціями, подрібненим часником і варимо до зменшення обсягу на третину. Закриваємо у банки.

Сподіваємось, тепер вашими самими смачними заготовкамиз помідорів на зиму будуть не лише консервовані томати, а й кетчуп. Творіть, дивуйтесь, дивуйте!

фото healthyliving.natureloc.com

Related posts:

Чи можна схуднути від роздільного харчування?

Яку страву приготувати з фунчози: рецепт з фото

Вітаю кулінарів, які вирішили приготувати кетчуп із помідорів на зиму пальчики оближеш! Це не лише правильне, а й чудове рішення. Адже кетчуп може перетворити будь-яке повсякденне блюдо. Навіть звичайнісінькі макарони, приправлені смачним і ароматним соусом, здаватимуться стравою високої кухні. А це саме те, чого прагне кожна господиня.

А якщо заготовите ще й різноманітні кетчупив домашніх умовах із помідорів, то Вам ціни не буде. До картопляному пюреподайте класичний, до м'яса - пікантний або шашличний. Домочадців за вуха не відтягнеш! Страви будуть вишуканими та неповторними. Адже такої приправи у магазині не купиш!

Добре розумію, що кожна господиня хоче бути оригінальною. Сама така. Тому із задоволенням пропоную рецепти кетчупів, якими Ви зможете дивувати.

Простий рецепт, а кетчуп виходить чудовий - густий і щедрий на смак. Технологія приготування дуже проста. Підготовлені інгредієнти проварюються, перетираються через дрібне сито, уварюються до консистенції.

Зберігати соус потрібно у стерильному посуді. Це можуть бути зручні пляшечки з кришками, що закручуються. Можна закривати кетчуп у звичайних банках під залізними кришками. Головне, що б тара була простерилізованою. Ця вимога поширюється на кришки.

Для приготування кетчупу вибирайте помідори стиглі, м'ясисті, з тонкою шкіркою. Саме від таких томатів можна одержати багато м'якоті.

Готуємо продукти

• Помідори – 2,5 кілограми
• Цибуля – одна середня головка. За вагою приблизно грамів 120
• Цукор – 100 грамів
• Сіль – 15 грамів
• Оцет - 100 мл. (9 процентний)
• Спеції з 0,5 ч. л. – перець чорний мелений, кориця, гвоздика, коріандр у зернах.

З цієї кількості продуктів у Вас має вийти 1,25 літрів готового продукту.

Варимо соус

Кетчуп готовий. Їм не страшно пригощати навіть дітей. Адже ми знаємо, що приготували його з якісних продуктів. Класичний набірінгредієнтів кетчупу дозволяє його подавати до багатьох інших страв. Смачного!
Хотілося ще додати, що відкриті баночкипотрібно зберігати обов'язково у холодильнику.

Кетчуп на зиму з помідорів та яблук

Оригінальний та смачний соус. Кисло – солодкі яблучка вносять свою родзинку до помідорного раю.
Нехай Вас не бентежить присутність яблук. У кетчупі вони чудово вживаються з помідорами та іншими овочами. А консистенція кулінарного виробустає чудовою.

Також хочу порадити вам один з моїх улюблених рецептів шарлотки з яблук,

Список інгредієнтів

• Два кілограми помідорів червоних, стиглих та м'ясистих
• Двісті п'ятдесят грамів кисло-солодких яблук
• Двісті п'ятдесят грамів цибульки
• Дев'яносто грамів цукру
• Їдальня ложка солі
• Половина чайної ложки суміші мелених перців
• Чотири гвоздики
• Сто двадцять п'ять мілілітрів оцту 6%.

У мене виходить із вказаної кількостіпродуктів близько півтора літрів кетчупу.

Покроковий процес приготування

1. У вимитих фруктів прибрати насіння. Шкірку залишити – у ній багато пектину, який сприятливо вплине на консистенцію готового продукту.
2. Яблука порізати на невеликі шматочки, які легко можна буде подрібнити блендером чи м'ясорубкою.
3. Очищений лук розділити на невеликі часточки.
4. Вимиті помідори нарізати шматочками.
5. Підготовлені овочі подрібнити блендером або м'ясорубкою. Масу скласти в сотейник, або зручну каструльку. Суміш поки що має неоднорідну, навіть грубу консистенцію. Але нічого страшного, ми її проваримо та пом'якшимо.
6. Поставити сотейник на середній вогонь, довести масу кипіння.
7. Вогонь зменшити, накрити посуд кришкою, проварювати масу протягом години. Але через кожні 10-15 хвилин нудно перемішуватиме майбутній соус.
8. Година минула. Тепер кришку потрібно зняти, варити ще 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати.
9. Коли суміш увариться, вимкнути пекти, остудити.
10. Перетерти за допомогою сита.
11. Перетерту масу відправити в сотейник, додати цукор, сіль, перець, оцет, гвоздику та корицю. Перемішати, проварити 5-7 хв. після того, як маса закипить. Обов'язково спробуйте на смак.
12. Якщо смак Вас влаштовує, потрібно вийняти гвоздику, прокип'ятити ще дві хвилини та вимкнути піч.
13. Гарячий соус розлити у простерилізовану тару.

Подавайте кетчуп із помідорів із яблуками до запеченого м'яса та птиці – домочадці пальчики облизуватимуть.

Що б я хотіла порадити

1. Кетчуп буде особливо ароматним, Якщо суміш мелених перців Ви приготуєте самостійно. Для цього горошки перців потрібно перетерти у ступці. Краще це робити у процесі приготування. Багато часу не піде, а страва від цього лише виграє.
2. Гвоздику та корицю теж можна відправити у ступку разом із перцями.
3. Оцет вливайте поступово, пробуючи соус на смак. Сорти помідорів відрізняються різною кислотою.

Як приготувати на зиму пікантний кетчуп із помідорів із часником

Кетчуп у домашніх умовах із помідорів – це чудова можливість для кулінарних імпровізацій. Додав новий інгредієнті соус заграв свіжими фарбами.

Ось так і пікантний рецепткетчуп. Сюди ми додамо часнику, який додасть легкої гостроти. А ще болгарського солодкого перцю та прованських трав, які перетворять соус на справжній витвір кулінарного мистецтва.

Необхідні продукти

• Томати – 3 кг.
• Перець солодкий – 350 гр.
• Цибуля – 350 гр. Якщо є можливість, придбайте Кримський
• Цукор - 5 ст. л.
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Оцет - 150 мл. (9 процентний)
• Часник - 3-5 зубчиків
• Сухі прованські трави – 1 год.
• Дрібка меленої кориці
• Гвоздика – 4 – 6 шт.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у Вас має вийти до двох літрів кетчупу. Врахуйте це, будь ласка, коли готуватимете баночки.

Готуємо кетчуп

З таким кетчупом Ваші страви не будуть нудними та прісними! Спробуйте приготувати з ним піцу, не пошкодуєте.

Шашличний кетчуп з помідорів на зиму домашнього приготування

Говоримо шашлик, маємо на увазі кетчуп. Тому пропоную Вам рецепт кетчупу до шашличка. Він дуже схожий магазинний продукт. Але, природно, набагато краще та корисніше.

Нам необхідні

• Помідори 1,3кг.
• Цукор - 85 гр.
• Сіль – 1 ст.
• Крохмаль картопляний – 1,5 ст. л.
• червоний мелений перець- щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Чорний мелений перець - щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Паприка - щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Молота кориця - щіпка (шоста частина чайної ложки)
• Гвоздика - 1-2 шт.
• Оцет 9 процентний - 50 мл.

Покроковий процес

1. Томати вимити, перекрутити на томат.
2. Томат перекип'ятити хвилин п'ять, відставити для охолодження. Ця процедура полегшить перетирання через сито.
3. Охолоджену масу перетерти за допомогою сита. У вас має вийти чистого томатного соку один літр.
4. Сік вилити у каструльку, поставити на вогонь. Після закипання відварювати на середньому вогні 15 хв.
5. Гвоздику перемолоти у кавомолці, або розтерти у ступці.
6. Закласти в сік цукор, сіль, оцет, усі спеції. Перемішати добре.
7. Спробувати смак, підкоригувати за необхідності.
8. Відокремити 85-100 мл соку, остудити.
9. У охолоджений сік додати крохмаль, розмішати.
10. Влити «накрахмалений» сік у загальний казан, перемішати. Прокип'ятити 5 хвилин.
11. Гарячим розлити у стерильну тару, закатати залізними кришками. Відправити на остигання під теплі речі.

Шашлички, або просто підсмажене м'ясо з таким кетчупом будуть чудові!

Рецепт домашнього Краснодарського кетчупу з помідорів на зиму

складові

• Кілограм помідорів
• Пара великих яблук
• Половина чайної ложки солі
• Чайна ложка цукру
• Дві столові ложки яблучного оцту
• Половина чайної ложки меленої кориці
• По дрібці солодкою і гострої паприки, меленого коріандру, сушений часник і петрушка, мускатний горіх молотий.

Відразу зазначу, що виходить приблизно 450 мл кетчупу. Якщо хочете приготувати більше, збільшуйте кількість продуктів.

Готуємо смакота

1. Вимиті томати нарізати на шматочки, відправити в каструльку.
2. Додати дві ложки води, поставити на маленький вогонь.
3. Довести до кипіння, варити мін. 30 до повного розм'якшення томатів. Час можна коригувати, з конкретних умов.
4. Схожу процедуру зробити і з яблуками. Забрати серцевину, порізати на шматочки. Поставити гасити на слабкому вогні, додавши дві ложки води. Час – хв. 20-30.
5. Розм'якшені томати та яблука перетерти за допомогою сита.
6. Об'єднати два пюре, поставити варити. Це потрібно робити 20 хв. при постійному помішуванні.
7. Закласти цукор, сіль, усі спеції та прянощі. Уварювати все разом ще 20 хв.
8. Додати оцет, проварити ще 5 хв.
9. У гарячому стані розподілити у простерилізовані баночки, закрутити.

Ніжний, пахучий кетчуп готовий радувати Вас усю зиму!
Від щирого серця бажаю Вам винайти власний, неповторний рецепткетчуп з помідорів на зиму!

Сьогодні я хочу розповісти вам, як зварити. Такий кетчуп не тільки перевершує за смаком магазинний, але й корисніший за нього в рази. Якщо на виробництві кетчуп готується їх згущеного томатного концентрату, загусників та підсилювачів смаку, то вдома ви приготуєте його зі смачних та стиглих.

З історії появи кетчупу відомо, що перші його рецепти з'явилися в американських. кулінарних книгахсередини дев'ятнадцятого сторіччя. Дещо пізніше, на початку 20 століття в США Генрі Хайнц організував виробництво кетчупу в промислових масштабахз густої томатної пасти. І на сьогоднішній день компанія Хайнц є найбільшою. великим виробникомкетчупів з усього світу. Кетчуп з помідорів у домашніх умовах може бути приготовлений за багатьма рецептами, що промовисто говорить про популярність його виготовлення вдома господинями.

Сьогодні ми розглянемо класичний рецепт кетчупу з помідорів.

Інгредієнти:

• Помідори - 3 кг.,
• Сіль - 2 ст. ложки,
• Спеції: чорний мелений перець, чебрець, паприка, набір прованських трав - 1 ч. ложка,
• Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.,
• Цукор - 2 ст. ложки,
• Гострий перець чилі - 2-3 кільця,
• Оцет столовий - 2 ст. ложки,
• Крохмаль - 3 ст. ложки.

Кетчуп з помідорів у домашніх умовах – рецепт

Для приготування кетчупу відмінно підійдуть соковиті та повністю дозрілі. Помидори промийте. Кожен томат розріжте кілька частин.

Підготовлені в такий спосіб помідори пропустіть через м'ясорубку.

Очистіть цибулю.

Як і помідори, розріжте цибулини на кілька частин і пропустіть через м'ясорубку.

У каструлю, в якій варитиметься кетчуп, перекладіть томатне пюрета цибуля. Масу перемішайте.

Щоб кетчуп із помідорів у домашніх умовах вийшов пряним та ароматним, додайте до нього спеції. Зі спецій добре підійде чорний мелений перець, чебрець, паприка, прованські трави.

Разом зі спеціями для гостроти я додаю також і 2-3 кільця гострого перцю чилі.

Якщо хочете повчити ще більш гострий кетчуп з помідорів, збільште кількість перцю. Основу майбутнього кетчупу перемішайте. Каструлю поставте на плиту. На повільному вогні при періодичному помішуванні уварюйте томатний кетчуп протягом однієї години.

Через одну годину, коли томатна маса уварилася, стала м'якою і густішою, можна додавати до неї підсилювачі смаку. У нашому випадку – це сіль, цукор та оцет. Як і під час приготування будь-яких інших заготовок на зиму, під час варіння кетчупу використовуємо звичайну. кам'яну сіль. Йодована сільдля приготування кетчупу із помідорів не підходить.

Що стосується цукру, то його кількість можна регулювати на власний розсуд. Особисто мені подобається, коли кетчуп має не яскраво виражений кислий, а трохи кисло-солодкий смак.

Після додавання солі та цукру влийте оцет. Навіть невелика кількістьоцту є гарантією того, що кетчуп не зіпсується, і добре зберігатиметься.

Обов'язково спробуйте на смак кетчуп і відрегулюйте його, як вам подобається. Якщо все влаштовує, можна перейти до наступного етапу його приготування – надання йому пюреподібної консистенції. Перебийте уварені томати ручним блендером у пюре. Після цієї процедури наш домашній кетчуп із помідорів стає все ближче схожим на магазинний, але ще не зовсім.

Кетчуп з помідорів у домашніх умовах. Фото

Домашній кетчуп

Я вважаю, що кетчуп мають готувати на зиму все економні господині . Це чудова приправа до всіх страв: овочевих, м'ясних. Без кетчупу не зробиш пасту і не випечеш смачну піцу. Навіть звичайна варена або смажена картопля, приправлена ароматним кетчупом, перетворюється на делікатесну страву (особливо на пост)

Витрата кетчупу великий, а гарний кетчуп коштує досить дорого. Крім цього у складі магазинного кетчупузазвичай є крохмаль, причому генетично модифікований.

Хоча медики і кажуть, що при вживанні в їжу ГМО наші клітини «мутувати» не почнуть і хвости у нас не виростуть, якщо є альтернатива, чому б не приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовахбез жодного крохмалю?

Цей рецепт мені розповів знайомий шеф-кухар одного італійського ресторану, додавши, що це його « секретний рецепт». Я не знаю, в чому саме секрет цього кетчупу, і чим він відрізняється від інших — не порівнювала. Але одного разу, приготувавши цей кетчуп, я зрозуміла, що інші рецепти мені не потрібні.

Пройшло досить багато часу і думаю, що за «давністю» події «секретність» рецепту втратила актуальність, тому сміливо та із задоволенням ділюся ним зі своїми читачами.

Цей рецепт у ресторані готувався щодня свіжий, а я заготовляю його на зиму.

Як приготувати кетчуп у домашніх умовах

Що потрібне для кетчупу?

• Помідори з тонкою шкіркою, м'ясисті 2 (4) кг (порізати на 4 частини)
• Яблука зелені, кислі (сорт типу «Семеренко» 250 (500) гр зі шкіркою, але без серцевини. порізати великими часточками)
• Цибуля ріпчаста 250 (500) гр (почистити і порізати на 4 частини)
• Спеції:

0,5 (1)ст.ложка солі

75 (150 гр.)цукри

3 (7) шт. гвоздик

0,5 (1) десертна ложкакориці

мускатний горіх на кінчику ножа

75 (150 гр.) 9% оцту

Червоний перець (за смаком)

Як приготувати кетчуп?

Порізані овочі, кладемо в ємність для варіння і варимо 2:00, помішуючи.

Помідори одразу пускають сік, тому воду не додаємо.

Через дві години у вас все має розваритися, а яблука розвалитися. Охолоджуємо.

1. Більш трудомісткий: перекрутити на м'ясорубці та перетерти через сито(У ситі повинні залишатися тільки сухі шкірки).
2. Пропустити через шнекову соковитискач . Причому віджимання прокручуємо двічі, поки вони не віддадуть нам всю м'якоть і стануть майже сухими.

Перетерту суміш виливаємо в ємність для варіння і додаємо спеції (крім оцту та червоного перцю):

Варимо ще 40 хв, помішуючи, щоб кетчуп не пригорів.

За 5 хв до закінчення варіння додаємо 150 гр. оцту та червоний перець (в оригінальному рецепті 1 ст. ложка, але я додаю 1 чайну, щоб не було дуже гостро)

Якщо ви хочете зробити відразу велику порцію, при додаванні спецій, дотримуйтесь пропорцій.

Кетчуп готовий. Можна одразу їсти. Виходить приблизно 1,2 літри.

Вітаю, дорогі друзі! Який на вашу думку найпопулярніший соус із помідорів? На мій погляд, це кетчуп. У моєму холодильнику він присутній завжди. Як приготувати його в домашніх умовах на зиму ви знаєте?

Це дуже просто і швидко. Про це я вам сьогодні й розповім. Варіацій цього чудового соусу, як завжди, дуже багато. І, звичайно ж, розглядатимемо найкращі рецепти його приготування.

У моїх сімей він подається майже до всіх м'ясним стравам, іноді перемішуючи зі спеціями, зеленню, часником чи майонезом. А можна все це разом об'єднати і вийде просто шалений «кетчунез».

Насправді, приготовлений кетчуп у домашніх умовах набагато корисніший, ніж куплені у магазині. Все-таки в нього кладуть натуральні продукти, а в магазинному всяка хімія, фу. Тож давайте вчиться готувати цей соус удома.

Для цього соусу підходять тільки дуже гарні, стиглі та міцні помідори.

Класичний рецепт радянського кетчупу. На смак справді схожий на той, який купувала моя мама в магазині в період мого світлого дитинства.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 250 гр
• Запашний перець горошком - 10 шт.
• Гвоздика - 7 шт
• Лавровий лист - 8 шт
• Перець чорний горошком - 15 шт.
• Сіль - 1 столова ложка
• Цукор - 170 гр
• Оцет 9% - 150 гр

Приготування:

1. Стиглі помідорипоріжте на часточки. Цибулю очистіть і наріжте невеликими шматочками, щоб він добре розварився.

2. Покладіть овочі в каструлю і додайте всі спеції. Поставте каструлю на газ, доведіть до кипіння і варіть до готовності приблизно 2 години. Під час варіння помішуйте, щоби нічого не пригоріло.

3. Після того, як вони відварилися, перетріть через дрібне сито до отримання пюреподібної маси.

Насправді, тут можна спростити собі завдання і використовувати занурювальний блендер.

4. Потім додайте туди сіль, цукор та оцет. Поставте варитись на вогонь до повного загусання десь 35-40 хвилин. Соус повинен загуснути вдвічі. Не забувайте помішувати його.

5. Потім у гарячому вигляді розкладіть соус по баночках. З представленої кількості інгредієнтів виходять дві баночки та ще трохи на пробу залишається. Баночки накрийте теплою ковдрою і залиште остигати. Зберігайте його у прохолодному місці.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів із яблуками

Мені подобається цей рецепт саме через додавання яблук. Вони надають йому особливий смак. Якщо вам подобається солодкий соусто візьміть фрукти солодких сортів. Якщо візьмете кисленькі, то вийде щось на кшталт «Heinz».

Інгредієнти:

• Помідори - 3 кг
• Яблука - 500 гр
• Цибуля ріпчаста - 250 гр
• Сіль - 1,5 столові ложки
• Цукор - 1,5 склянки
• Оцет яблучний - 50 гр
• Перець мелений - за смаком

Приготування:

1. Всі овочі та фрукти помийте та наріжте на невеликі шматочки. Цибулю попередньо очистіть від лушпиння.

Якщо з помідорів заздалегідь зняти шкірку, то соус вийде ще ніжніше.

2. Поставте на вогонь і варіть доти, доки цибуля не стане м'якою.

3. Потім подрібніть все занурювальним блендером до пюреподібного стану. Після цього варіть на вогні до потрібної густоти. Приблизно 50 хвилин. І не забувайте постійно помішувати, щоби нічого не пригоріло. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть сіль, цукор, перець і влийте оцет. Все як слід перемішайте.

4. Готовий соусрозкладіть по стерильним банкам і закрутіть кришками. Переверніть, укутайте рушником чи ковдрою та залиште на добу для самостерилізації. Потім заберіть у своє сховище заготовок.

Кетчуп з помідорів та болгарського перцю — пальчики оближеш

За цим рецептом виходить дуже густий і насичений соус завдяки саме болгарському перцю. В міру гостренький та трохи пікантний.

Інгредієнти:

• Помідори - 1,5 кг
• Перець болгарський - 2 шт.
• Цукор - 50-70 гр
• Сіль - 0,5 ст.л.
• Оцет яблучний - 2 ст. (можна звичайний 9%)
• Чорний перець горошком - 20 шт
• Перець запашний - 5 шт
• Коріандр мелений - 1/4 ч.л.
• Петрушка - кілька гілочок

Приготування:

1. Вимийте помідори, видаліть серцевину і наріжте на часточки. Перець очистіть від насіння і наріжте невеликими кубиками. Складіть все в каструлю і поставте варитися на вогонь приблизно на 10 хвилин, поки томати не виділятимуть сік.

2. Потім зніміть з вогню і доведіть за допомогою блендера до рідкої маси, схожої на томатний сік. Після чого поставте на повільний вогонь на 1,5 години, доки не загусне.

3. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, цукор, усі спеції та зелень. Доваріть ще 10 хвилин та знімайте з вогню. Готовий соус перетріть через сито, поки в ньому не залишиться одне насіння і спеції.

4. Кетчуп перекладіть у баночки і закрутіть кришками. Зберігайте у прохолодному місці.

Відео про те, як приготувати дуже смачний кетчуп у домашніх умовах

Якщо ви все ще сумніваєтеся, чи варто робити такий соус удома, я підібрала для вас відеорецепт. Подивившись, ви зрозумієте, наскільки простий процес приготування. Тут все докладно описується.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• Цукор - 1/2 склянки
• Сіль - 1/2 ст. лож.
• Перець чорний горошком - 20 шт.
• Гвоздика - 2 шт
• Коріандр горошком - 10 шт
• Оцет 9% - 2 ст. лож.

Ось тепер, думаю, у вас точно не залишиться жодних сумнівів і настав час зважитися спробувати зробити вдома такий чудовий і смачний соус.

Покроковий рецепт кетчупу з помідорів, яблук і болгарського перцю

Спробуйте ще один варіант приготування соусу. Він чудово поєднуватиметься як з м'ясом, так і з гарніром. І не варто забувати і про те, на основу якої намазується цей соус.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• червоний болгарський перець- 4 шт
• Яблука - 4 шт
• Цибуля ріпчаста - 4 шт
• Часник - 4 зубчики
• Цукор - 0,5 склянки
• Кориця - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 столова ложка
• Гвоздика - 3-5 шт (за смаком)
• Чорний перець горошком - 10 шт
• Запашний перець горошком - 5-7
• Чорний мелений перець - за смаком
• Оцтова есенція - 0,5 чайної ложки

Приготування:

1. Очистіть яблука від шкірки та насіння. У перців видаліть плодоніжки та насіння. У помідорів видаліть серцевину.

2. Можете нарізати для зручності овочі на невеликі часточки і пропустити через м'ясорубку з дрібною насадкою. Або доведіть овочі до пюреподібного стану за допомогою блендера.

3. Поставте на вогонь та варіть на повільному вогні 1,5 години, постійно помішуючи. Повинно випаруватися приблизно 1/3 частину від усієї маси, щоб соус став густіти.

3. Потім додайте сіль, цукор, корицю, гвоздику, перці і перемішайте. Продовжуйте варити ще 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця додайте подрібнений часник.

4. Після того, як зніміть каструлю з вогню, влийте туди оцтову есенціюта перемішайте. Далі розлийте банками і закатайте. Переверніть банки вгору дном, укутайте чимось теплим і залиште до охолодження. Потім прибирайте у свої засіки.

Гострий соус із помідорів на зиму в мультиварці

Пропоную вам ознайомитись із рецептом гострого кетчупу, приготовлений у мультиварці. Соус виходить пікантним, в міру гострим, із кисло-солодким смаком.

Інгредієнти:

• Помідори (м'ясисті) - 2 кг
• Перець солодкий болгарський - 500 гр
• Цибуля ріпчаста - 400 гр
• Перець свіжий пекучий - 2 шт.
• Гірчиця суха – 1 ст.л.
• Сіль - 2-2,5 ст.л.
• Цукор - 200 гр
• Олія - ​​150 гр

Приготування:

1. Підготуйте всі овочі - промийте і очистіть від шкірки, плодоніжок або насіння. Наріжте часточками та відправте в блендер для подрібнення.

2. Перекладіть все в чашу мультиварки, додайте гірчицю, сіль, цукор і рослинна олія. Все перемішайте. Увімкніть режим випікання на 45 хвилин.

3. Потім все перетріть через сито і перелийте знову в чашу. Те, що залишиться в сито, не викидайте. Краще збийте залишки занурювальним блендером до пюре і докладіть в чашу. Все перемішайте до однорідності. Спробуйте на смак і, якщо потрібно, додайте сіль чи цукор. Варіть у тому ж режимі ще 1,5 години.

За бажання можна додати 1-2 столових ложок оцту 9%.

4. Час може змінюватися. Дивіться за рівнем густоти соусу. Якщо капнути на тарілочку соус і він не розтечеться, значить готове. Тоді розлийте все по стерильним банкам, закатайте і переверніть шийкою вниз. Укутайте чимось теплим і залиште остигати. Потім просто заберіть у ваше сховище.

До речі, ще хочу вам порадити подивитись і статтю про консервацію. Там є дуже цікаві рецепти.

Вдалих вам заготовок!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+