Куди можна додавати фіолетовий базилік. Як і де використовується сушена, морожена та варена приправа? Як використовувати базилік у м'ясних стравах

У статті обговорюємо базилік – як використовувати рослину. Ви дізнаєтеся, з якими приправами поєднується прянощі. Ми розповімо, як додавати базилік у м'ясні страви, заготовки на зиму, соуси та десерти.

Як використовувати базилік у кулінарії

У кулінарії використовують свіжий та сушений базилік

Базилік називають царською травою. Його широко використовують у кулінарії, додаючи в основні страви, салати, закуски, соуси та напої.. Зелень базиліка популярна у кухнях середземномор'я та азіатських країн.

Як ароматна приправа використовують свіже або сушене листя базиліка, а також його насіння. Смак прянощі в готовому блюді розкривається поступово — спочатку базилік дає гіркуватість, потім з'являється солодкуватий післясмак.

Базилік із чим їдять:

• м'ясо;
• риба;
• овочі;
• бобові;
• молочні продукти;
• яйця.

До яких страв додають свіжий базилік

Молоде листя базиліка додають у закуски, салати та суміші для бутербродів. Зелень використовують при консервуванні та для приготування маринаду. Базилік поєднується зі стравами з м'яса, риби, овочів та бобових.

Його додають до томатів, яєць, квашеної капусти, шпинату та сиру. На основі базиліка готують різні соуси, наприклад, знаменитий італійський песто.

До яких страв додають сушений базилік

У сушеному вигляді базилік використовують як приправу. При цьому він може бути самостійною пряністю або компонентом готових приправ: хмелі-сунелі, прованські трави, італійські трави та букет Гарні.

Базилік - для чого приправа:

• салати;
• страви з мяса;
• страви з риби;
• напої.

Сушений базилік надає стравам гіркуватий присмак та пряний аромат.

Базилік приправа - застосування:

• Основне правило у використанні приправи - додавати її до страви на завершальному етапі приготування. Так базилік збереже корисні речовини та насичений аромат.
• У фарш спецію додають на етапі замісу. У середньому на одну порцію страви потрібно класти 0,5 гр. сушеного базиліку.

Як використовувати базилік у м'ясних стравах

Базилік відмінно поєднується з м'ясом

Базилік надає м'ясним стравам неповторного смаку і пряного аромату. Зелень додають у м'ясні салати та основні страви зі свинини, яловичини та птиці. У цих стравах з базиліком поєднується чебрець, лимон та волоський горіх.

Свіже листя додають у гуляші з м'яса та підливи. У тандемі з томатом та часником базилік підкреслює смак м'яса і робить його більш пікантним. Розглянемо рецепт свинини з базиліком.

Вам знадобиться:

• свинина - 1 кг;
• базилік - 7 листочків;
• розмарин - ½ чайної ложки;
• паприка - ½ чайної ложки;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• оливкова олія - ​​1 столова ложка;
• часник - 3 зубчики;
• томатна паста - 2 столові ложки;
• сіль та перець - за смаком.

Як приготувати:

1. Наріжте м'ясо на шматочки, замаринуйте в оливковій олії та спеціях.
2. Помийте, просушіть і дрібно наріжте зелень.
3. Поставити м'ясо на середній вогонь.
4. Додайте до нього дрібно нарізану цибулю, часник та томатну пасту.
5. Гасіть під кришкою протягом півгодини.
6. Додайте|добавляйте| нарізану зелень і томіть ще 10 хвилин|мінути|.

Калорійність: Калорійність на 100 гр. продукту 185 ккал.

Як використати базилік для заготівель на зиму

Базилік використовують при консервації овочів та фруктів. Свіжі листочки додають у ягідні компоти та варення.

Для заготівлі на зиму огірків чи помідорів підійде поєднання базиліка з коренем хрону. На трилітрову банку кладуть 5-6 листків рослини.

Найпопулярніше варення із застосуванням базиліка - малинове з м'ятою. Воно зміцнює імунітет, усуває симптоми застудних захворювань.

Вам знадобиться:

• малина - 1 кг;
• базилік - 5 листків;
• м'ята - 7 листочків;
• цедра лимона - 20 гр.;
• цукровий пісок - 500 гр.

Як приготувати:

1. Промийте малину, засипте цукром і залиште на 20 хвилин|мінути| для виділення соку.
2. Поставте ємність із малиною на вогонь, доведіть до кипіння.
3. Зніміть із вогню, остудіть. Повторіть процедуру нагрівання ще двічі.
4. Покладіть листочки м'яти і базиліка в марлевий мішечок, додайте до них цедру лимона і помістіть їх в варення, що готується, під час останнього нагріву.

Калорійність: Калорійність на 100 гр. продукту 159 ккал.

Як використовувати базилік для приготування соусів

Базилік використовують для приготування кетчупів, соусів та різних заправок. Вони роблять страву більш гармонійною, додаючи пікантності та аромату.

Свіжу зелень подрібнюють та змішують з іншими інгредієнтами для соусу. Базилік часто поєднують з томатами, сиром, оливковою олією та іншою зеленню. Такі заправки підійдуть для страв з макаронів, м'яса та риби. Розглянемо рецепт популярного соусу Песто.

Вам знадобиться:

• базилік - 1 пучок;
• пармезан - 50 гр.;
• кедрові горіхи - 30 гр.;
• часник - 3 зубчики;
• оливкова олія - ​​100 мл.

Як приготувати:

1. Промийте та просушіть листя базиліка.
2. Натріть сир на тертці.
3. Очистіть та поріжте часник.
4. Змішайте у блендері всі інгредієнти.

Калорійність: Калорійність на 100 гр. продукту 675 ккал.

Докладніше про те, як приготувати песто з базиліком, дивіться у цьому відео:

Використання базиліка в десертах

Базилік нарівні з м'ятою часто використовують із приготування десертів. Зелень поєднується зі свіжими фруктами, молочними продуктами та випічкою. До десертів базилік додають у вигляді сухої приправи або свіжої зелені. Свіже листя використовують для прикраси тортів, пирогів та запіканок. Розглянемо рецепт базилікового крему.

Вам знадобиться:

• молоко - 150 мл;
• яйце куряче - 1 шт.;
• кукурудзяний крохмаль - 5 гр.;
• вершки – 100 мл;
• цукровий пісок - 20 гр.;
• базилік - 15 листків.

Як приготувати:

1. Промийте та просушіть базилік, дрібно наріжте.
2. Поставте молоко на вогонь, додайте базилік і доведіть до кипіння.
3. Збийте яйце з цукром та крохмалем.
4. Повільно введіть яєчну суміш у кипляче молоко.
5. Продовжуйте варити крем, поки він не загусне. Постійно помішуйте.
6. Зніміть із вогню, дайте охолонути.
7. Збийте вершки до стійких піків.
8. Додайте їх у остиглий крем.
9. Перемішайте, розкладіть креманками і приберіть в холодильник на півгодини.
10. Готову страву можна прикрасити листочками базиліка.

Калорійність: Калорійність на 100 гр. продукту 114 ккал.

З якими приправами поєднується базилік

У поєднанні з розмарином базилік набуває м'якого перкового аромату. Приправу комбінують із чебрецем, петрушкою, коріандром, м'ятою, майораном та естрагоном.

Що запам'ятати

1. Молоде листя базиліка додають у закуски, салати, страви з м'яса та овочів.
2. Сушений базилік використовують як приправи.
3. Спецію додають у страву на завершальному етапі приготування.

Нині кожна господиня знає, що таке базилік. Застосування ароматної трави в кулінарних стравах стало традиційним: пряність активно використовується і як приправа, і як окремий інгредієнт. Крім того, трава дуже популярна у народній медицині, сфері краси та косметології.

Загальні відомості

Базиліком називають однорічну рослину, листя якої пофарбовано в смарагдовий або соковито-фіолетовий відтінок. Перший вид трав особливо популярний в Європі, де його використовують під час приготування страв середземноморської кухні. Другий сорт, що має більш різкий аромат, люблять на Кавказі та в Азії. Прянощі можуть пахнути абсолютно по-різному. Одним з найбільш затребуваних в Росії є лимонний базилік: застосування приправи надає супам і пастам приємні цитрусові ноти. Розрізняють також гвоздиковий, перцевий, маринадний, ментоловий, ванільний, анісовий та карамельний запахи рослини.

Загалом культивують понад сто різновидів базиліка у всіх куточках планети. Кожен сорт "любить" свою температуру повітря, вологість, тому той вид, що росте в Азії, не може прижитися в Африці. Крім того, кліматичні умови впливають і на зовнішній вигляд рослини, її розмір, забарвлення та запах. Найчастіше базилік можна зустріти в країнах Латинської Америки, середземноморських державах і в Середній Азії.

Склад та калорійність

Базилік, застосування якого дуже корисне здоров'ю, відомий своїм багатим хімічним складом. По-перше, це джерело вітаміну C, а також A, B2 і PP. По-друге, рослина може похвалитися високим вмістом ефірної олії – до 1,5%, а також фітонцидами та рутинами. До речі, перша з перерахованих вище речовин є антиоксидантом, має яскраво виражені бактерицидні властивості. До нього входить така корисна речовина, як евгенол, що благотворно впливає на здоров'я та зовнішній вигляд людини.

Слід зазначити наявність у приправі дубильних речовин, глікозидів та інших біоактивних компонентів. При схудненні також активно використовується базилік, властивості, застосування та склад якого незамінні під час дієтичного харчування. Повні люди знають, що він низькокалорійний: у сирому вигляді це 27 ккал на 100 грам, у сушеному – 251 ккал на ту саму порцію. Крім того, їм відомий вплив рослини на обмін речовин, що дозволяє легше і швидше позбутися зайвої ваги.

Застосування у кулінарії

Майже для будь-яких страв підходить базилік. Застосування в кулінарії має свої особливості: свіжу зелень додають у холодні закуски та супи, в інших випадках частіше використовують порошок, а для маринадів – сухі стебла рослини. У Великій Британії, наприклад, їм незмінно приправляють паштети та тушковане м'ясо, а також страви, що містять сир та помідори. У Франції трава є незамінним інгредієнтом супів із хвостів бика та черепахової юшки.

Від аромату прянощі також залежить її подальша доля. Анісова зазвичай складає компанію рибним та овочевим кулінарним шедеврам, перцева та гвоздична – м'ясним продуктам. А ось для напоїв і солодких страв більше підходить лимонний базилік, застосування якого додає освіжаючий ефект кожній страві. Для таких десертних варіантів страв також використовують рослини з карамельним та ванільним запахом. Досвідчені кухарі кажуть, що базилік може прикрасити крабовий та яєчний салати, зате він не підходить для бобових та картопляних страв. Рослина створює чудові смакові ноти разом з чабром - цей дует посилює гостроту та пряність продуктів.

Народна медицина

Рослина дуже допомагає при ангінах. За його допомогою роблять настій для полоскання горла, різні компреси. Траву використовують при лікуванні захворювань шкіри, тому що вона знімає запалення, усуває свербіж та втихомирює біль. Для цього потрібно взяти висушену рослину (без кореня), подрібнити її. Потім дві столові ложки порошку заливають 0.5 л окропу, проціджують і п'ють по 1/2 склянки 3 десь у день їжі. Гарячий відвар також приймають при запаленні сечового міхура та нирок, кишкових коліках та метеоризмі, бронхіальній астмі та епілепсії, неврозах та головному болі. Якщо у хворого нетравлення шлунка, йому рекомендують випити такий напій: чайна ложка рослини заливається окропом і настоюється в темному місці.

Застосування базиліка в медицині підтримується професійними медиками. При цьому вони радять консультуватися з лікарем, тому що ця трава має ряд протипоказань, особливо під час вагітності. Незважаючи на те, що в ній багато вітамінів і корисних речовин, пряність підвищує тонус матки, а це може спровокувати передчасні пологи.

Інші корисні властивості та протипоказання

Молодим мамам у помірних кількостях дозволяється використовувати базилік. Приправа, застосування якої при вагітності під найсуворішим табу, під час годування груддю приносить користь, оскільки значно підвищує лактацію. Також рослина зменшує менструальний біль, знижує високий тиск і надає бадьорості. Для лікування мігрені рекомендовано кашку з листя нанести на віскі, після такої процедури настає помітне покращення. А ще базилік сприяє активному засвоєнню корисних речовин під час їжі, покращує травлення загалом. Ванни з трави усувають пітливість ніг і неприємний запах.

Незважаючи на це, є низка хвороб, під час яких прянощі протипоказані. Рослина не можна вживати після перенесеного інсульту, інфаркту, коли у людини погана згортання крові, вона страждає на епілепсію, тромбозом або тромбофлебітом. У базиліці міститься багато сполук ртуті, тому навіть здоровим людям шкідливе зловживання. Особливо ретельно потрібно дозувати ефірну олію, а ще не рекомендується жувати свіжі листочки рослини, оскільки тривалий контакт із зубами може порушити захисну емаль.

Застосування у косметології

Для здоров'я шкіри використовується олія базиліка. Застосування рослини допомагає покращити пружність епідермісу, розгладити ранні зморшки. Для глибоких пошкоджень і серйозних проблем шкіри трава не ефективна, тому як базовий косметичний засіб масло не підходить. А ось як активна добавка для повсякденного догляду воно вітається. Єдиний виняток – базилік не можна використовувати для усунення бородавок, він може посилити ситуацію, спровокувати запалення та почервоніння утворень.

Вплив на нервову систему

Ефірне масло з прянощі відноситься до найбільш тонізуючих засобів, тому воно ефективно і швидко впливає на емоційну сферу людини. Буквально прояснює свідомість пряний та ароматний базилік – застосування цієї чудодійної трави прямо пропорційно відбивається на нервовій системі людини. А саме відновлюється концентрація та увага, покращується пам'ять. Рослина називають оптимістом, оскільки вона не тільки знімає нервозність і піднімає настрій, але й розвиває інтуїцію, сприяє прийняттю рішень для виходу зі складних ситуацій.

Прянощі розвиває розумові можливості, допомагають впоратися з напругою мозку під час його активної роботи, сприяє креативному мисленню. Вдихаючи аромат ефірної олії з базиліку, людина обов'язково відчує, як у неї стрімко підвищується самооцінка, впевненість у власних силах, адекватність сприйняття навколишніх людей та поточних подій. Це масло може стати головною зброєю у боротьбі з комплексами та пригніченим станом. Базилік - найкращий засіб для лікування депресій, залежностей, стресових розладів та хронічної втоми.

Заготівля базиліка на зиму

Щоб рослина «працювала», їм потрібно правильно та грамотно запастися на зиму. Базилік, застосування в кулінарії якого відоме всім провідним кухарям світу, допускає кілька способів заготівлі: заморожування, сушіння та заливання олією. Кожен із цих варіантів має свої переваги. Наприклад, сушений базилік має більш насичений запах, а промаслений здатний зберегти максимум корисних речовин. Що стосується замороженої трави, то вона зручна для приготування супів та паст.

Найбільш популярним способом таки є сушіння базиліка. Щоб він при цьому зберіг максимум вітамінів та мікроелементів, його необхідно правильно зібрати. Зазвичай це роблять до початку цвітіння, в іншому випадку листя стає жорстким і твердим, відповідно, не придатним для кулінарії. Сушити базилік потрібно в духовці при температурі 40 градусів протягом години з відкритими дверцятами. Після цього стебла та листя подрібнюють та фасують по пакетах. Детальніше про те, як можна заготовити базилік, застосування, рецепти та використання рослини можна дізнатися у будь-якому довіднику з вирощування рослин.

Щоб максимально ароматним був ваш базилік, застосування рослини прикрашало своїм запахом страви та збагачувало їх корисними речовинами, висушену рослину слід зберігати подалі від сонячного світла. Під час приготування їжі пряність додають перед завершенням термічної обробки - за 15 хвилин до закінчення варіння. У цьому випадку ефірні олії з трави не встигнуть зникнути. Базилік не можна різати ножем, краще подрібнити його за допомогою рук - порвати на частини.

Якщо свіже листя залити оцтом, базилік набуде пікантного смаку і незвичайного запаху. Їм рекомендовано приправляти салати та соуси. Такий оцет – ідеальна добавка до овочевих страв. Щоб базилік зберіг свої властивості, його можна засолити. Трава в такому вигляді чудово поєднується з м'ясними продуктами. Кухарі стверджують, що базилік – справді унікальна приправа, ось тільки користуватися цим даром природи треба обережно. Адже навіть найкорисніша рослина, якщо її невміло і неписьменно вживати, може завдати значної та непоправної шкоди здоров'ю.

Пряні рослини, як правило, використовуються у трьох напрямках: косметологічному, медичному та кулінарному – як приправи та свіжа зелень.

Базилік, застосування якого можливе у всіх випадках, надзвичайно популярний на кухнях як пряна рослина. Дізнаємося, які властивості має ця пряність і як вона застосовується у різних стравах.

Властивості та застосування базиліку в кулінарії

Найчастіше базилік, застосування в медицині та інших областях якого спостерігається з давніх-давен, використовується саме кулінарами. Коли чуєш назву цієї пряності, на думку відразу приходять свіжі салати, соус песто та інші смаколики.

Є страви, куди додають сушений базилік, є рецепти тільки зі свіжою зеленню. Дізнаємось, які властивості рослини цінуються в кулінарії, і куди застосовують базилік.

Кулінарні властивості базиліка

Ця пряність має такі кулінарні властивості:

• Благотворно впливає на роботу шлунка та кишечника. Базилік допомагає краще засвоювати їжу.
• Насичує організм вітамінами та мінералами. У цій рослині міститься безліч корисних речовин, що допомагають тримати організм у тонусі та дають енергію для життя.
• Заспокоює нервову систему. Квіти базиліка, застосування яких проводиться нарівні з листям, допомагають при стресах та нервових розладах.
• Надає стравам особливого смаку. Базилік сушений, застосування якого не менш популярно, ніж свіжого, надає стравам пряний смак з незвичайними нотками, властивими тільки цій рослині. У базиліковому смаку поєднується багато: терпкість, трішки гіркого присмаку і водночас ніжність та приємність. Страви з базиліком не приїдають ніколи!
• Надає чудового аромату всьому, навіть чаю.. Якщо додати до чаю кілька сім'янок базиліка, він перетвориться на напій королів!
• Прекрасно поєднується з іншими прянощами. Його можна змішувати з петрушкою, розмарином, м'ятою, чебрецем або чебрецем.

Ці властивості роблять базилік незамінною приправою. Дізнаємося, куди можна додати фіолетовий або зелений базилік.

Як приправу або сировину для чаю використовуються надземні частини рослини. Дізнаємося, куди вони додаються:

• Базилік: стебла, застосування. Стебла кулінари використовують нарівні із зеленню. Головне, щоб вони були молодими: стебла, що загрубіли, для готування не годяться. Їх додають у страви з м'яса, риби, різні соуси та маринади.
• Квіти базиліка: застосування. Квіти, зібрані на початку цвітіння, йдуть на приправу до різноманітних страв і додаються до чаю.
• Насіння. Базиліковим сім'янками ароматизують чаї, м'ясні паштети, свіжі салати та супи.
• Трава базилік: застосування. Свіжа зелень – найкраща добавка до салату з помідорів, яєчні, морської та річкової риби, пасти, сирів, супів, овочевих салатів та м'яса, особливо до баранини.

Головне – додавати цю пряність у міру і наприкінці готування, щоб зберегти запах.

Де застосовують базилік

Базилік, заготівля, застосування якого стільки популярні у любителів домашньої кухні, може використовуватися в тих чи інших стравах залежно від кольору листя або аромату.

Куди додають фіолетовий базилік

Цей різновид містить багато ефірних олій, провітаміни, різні вітаміни та мінеральні речовини. Причому їх у ньому більше, ніж в інших видах та сортах.

Куди додають свіжий базилік фіолетовий? У страви з м'яса та морепродуктів, маринади та соління, соуси та салатики.

Застосування лимонного базиліка

Листя цього виду пахнуть лимоном і тому використовуються як добавка до сирів, освіжаючих напоїв та консервованих продуктів.

Застосування зеленого базиліка

Ніжний смак та запашний запах подобається всім кулінарам. Листя цієї пряної рослини їдять окремо або додають у вегетаріанські або м'ясні супи, страви із субпродуктів, фарш, салати, паштети, консерви, чаї та інші напої.

Дізнавшись, наскільки широко застосування базиліка в кулінарії, ви напевно захочете приготувати кілька страв із цією пряністю. Наведемо кілька рецептів із базиліком.

Ельзаський салат

Приготуємо смачний салат із шинкою та сиром.

складові

• Базилік – 6 гілочок;
• Курячі яйця - 5 шт.;
• Шинка - 150 г;
• Селера - 4 шт.;
• Сир твердих сортів – 150 г;
• Томати - 6 шт.;
• Салат зелений – 7 листочків;
• Корнішони - 4 шт.;
• Цибуля перо – маленький пучок;
• Сметана - 100 г;
• Йогурт без цукру – 2 ст.
• Чорний перець та сіль – на ваш смак;
• Вершки – 2 ст.л.

Як приготувати салат з базиліком?

Готуємо ельзаський салат наступним чином:

• Нарізаємо варені яйця кружальцями
• Чистимо селеру, обдаємо томати окропом і прибираємо шкіру.
• Нарізаємо сир та шинку двома сантиметровими кубиками.
• Нарізаємо томати на 8 частин, прибираємо плодоніжки та сім'янки.
• Викладаємо мите салатне листя в салатницю, зверху - яєчні кружечки.
• Змішуємо нарізані стебла селери, томати, шинку та сир. Укладаємо в середину салатниці.
• Подрібнюємо перо цибулі та зелень селери та базиліка. Збиваємо до піни йогурт, вершки та сметану, солимо, перчимо, змішуємо із зеленню.

Поливаємо салат цим соусом і прикрашаємо базиліковими листочками та тонко нарізаними корнішонами.

Брюссельська капуста з соусом із базиліка

Капуста з базиліком – справжня криниця вітамінів! Приготуємо цю страву для себе та всієї родини.

складові

• Базилік свіжий – один пучок;
• Капуста брюссельська - 300 г;
• Сир твердих сортів – 150 г;
• Борошно біле - 1 ст.л.;
• 10% вершки – 150 мл;
• Олія вершкове – 1 ст.л.;
• Лимон – 1 шт.;
• Перець та сіль – на ваш смак.

Як приготувати капусту?

Готуємо капусту з базиліком, користуючись покроковим рецептом:

• Робимо базиліковий соус: кладемо в каструльку олію та розігріваємо. Насипаємо муку|борошно| і обсмажуємо 3 хвилини, весь час помішуючи. Додаємо тертий сир із вершками та кип'ятимо на середньому вогні п'ять хвилин.
• Нарізаємо листочки базиліка тоненькими смужками, вичавлюємо лимонний сік.
• Кладемо в ту ж каструльку зелень, виливаємо сік, перчимо і солимо. Гасимо три хвилини.

Кип'ятимо воду та варимо брюссельську капусту 5-6 хвилин, потім виймаємо та поливаємо соусом. Страва готова!

Омлет із зеленню базиліка

Приготуємо на сніданок ароматний омлет із чудовим смаком!

складові

• Базилік – 1 пучок;
• Яйця курок - 8 шт.;
• Болгарський перчик - 1 шт.;
• Шинка варена – 100 г;
• Кабачок цукіні – 1 шт.;
• Відварена локшина - 150 г;
• Часник – 2 часточки;
• Олія оливи – 3 ст.
• Перець, сіль – на ваш смак.

Як посмажити омлет із зеленню

Щоб приготувати омлет із перцем та зеленню, використовуємо наступний план:

• Ріжемо болгарський перець на половинки, прибираємо ніжку та сім'янки, і дрібнішим соломкою.
• Ріжемо шинку кубиками, кабачок - невеликими скибками, давимо часник.
• Обсмажуємо на олії перець з кабачком п'ять хвилин, кладемо локшину та шинкові кубики, і продовжуємо обсмажувати ще кілька хвилин.
• Збивши курячі яйця, змішуємо їх із часником, перчимо та солимо. Заливаємо сумішшю вміст сковорідки, закриваємо і продовжуємо готувати, поки омлет стане твердим.

Приготовлений омлет посипаємо листочками базиліка та подаємо.

Базиліковий чай

Любителям чаю напевно сподобається базиліковий чай із насиченим пряним ароматом та дивовижним смаком.

Наведемо кілька рецептів чаю з базиліком.

Звичайний чай з базиліком

• Цукровий пісок – 2 ч. л.;
• Свіжий фіолетовий базилік - гілочка;
• Чай чорний – 1 ч. ложка.

Як готувати

Кладемо в заварник зелень та чай, заливаємо окропом і наполягаємо десять хвилин. Переливаємо в чашку з цукром, розмішуємо та насолоджуємося смаком.

Лимонний чай з базиліком

• Тростинний цукор – на ваш смак;
• Базилікова зелень - пучок;
• М'яте листя - 4 шт.;
• Цедра від 1 лимона.

Як готувати

Заливаємо базилікове листя окропом, всипаємо цукор, додаємо лимонну цедру, перемішуємо і наполягаємо 10 хвилин. Поміщаємо настій у холодильник і п'ємо охолодженим.

Це лише мала частка рецептів із базиліком. Головне – не зловживати цією пряністю, особливо гіпертонікам та сердечникам.

Базилік - це одна з улюблених прянощів, які використовуються в нашій кухні. Також базилік часто використовують і в косметології, передові салони краси, такі як салон краси astoria-med.ru, обов'язково запропонують вам найкращі маски для обличчя на основі цієї трави.

Якщо ви любите смачно поїсти, важливо знати, куди додають базилік і як правильно його використовувати. Взагалі, додавання натуральних прянощів і трав до повсякденних страв робить їх більш дієтичними, тому що в травах містяться ароматичні олії, які знижують апетит і сприяють поліпшенню травлення.

Куди додають свіжий базилік

Якщо ви любите ароматні прянощі, тоді вам слід розділити сорти базиліку. Темний базилік має дуже насичений смак, а зелений – м'якший. Тому і страви, куди додають базилік, відрізняються, хоча до смаку можна і міксувати обидва види цієї корисної свіжої прянощі в одній страві.

Загалом можна сказати, що базилік додають у страви з птиці та м'яса, особливо з м'яса, оскільки ця пряність прийшла до нас зі Сходу, де м'ясо вміють готувати дивовижно.

Куди додають зелений базилік

Зелений базилік все ж таки більш середземноморська пряність. Якщо ви хоч раз бачили салат «Капрезе» і їли його, тоді ви знаєте, куди додають свіже листя зеленого базиліка. Він просто створений для поєднання з помідорами, моцарелою або іншим сиром та оливковою олією. А так як для італійської кухні це поєднання є класичним, то можна сміливо сказати: зелений свіжий базилік додають у будь-який салат, де є помідори та сир, а також піцу та інші страви.

Куди додають фіолетовий базилік

А ось фіолетовий базилік – зовсім інша пряність. Він має дуже насичений смак, який у салаті просто переб'є всі інші смаки та аромати. Тому його краще використовувати як самостійну страву, як закуску до шашлику та іншого м'яса на грилі.

Куди можна додати базилік

Так як фіолетовий базилік є однією з ароматних спецій, його можна додавати в консервацію для поліпшення смаку помідорів та огірків. Якщо ви багато консервуєте, обов'язково разом з іншими прянощами додайте пару листочків базиліка – вийде ще смачніша консервація та новий рецепт.

Також можна додати свіжий базилік до салатів, але дуже обережно, щоб він не перебив смак інших інгредієнтів.

Куди додати сухий базилік

Як спецію, сухий базилік можна додати до всіх без винятку супів і бульйонів, оскільки свої неповторні смакові якості він розкриває тільки при термічній обробці. Тушковане м'ясо та птиця також стануть смачнішими, якщо додати щіпку базиліка за 20 хвилин до кінця приготування.

Базилік відмінно поєднується з часником, чорним меленим перцем та оливковою олією, тому можна додати базилік у будь-яку страву, де є ці інгредієнти. Важливо знати, що однією з причин є неправильний обмін речовин, а базилік допоможе усунути цей дискомфорт.

06.06.2017

Тут зібрані всі відомості про базиліку – про те, що це таке, про корисні та шкідливі властивості, про застосування його в кулінарії та медицині, протипоказання, а також як зберегти його надовго, заготовивши на зиму.

Ви дізнаєтеся, як правильно використовувати базилік, щоб повною мірою насолодитися його ароматичними, смаковими якостями, а також лікувальними властивостями.

Що це таке?

Базилік - це пряна гіркувато-терпкого смаку трава, яка широко застосовується в кулінарії, має сильний аромат запашного перцю, гвоздики, лаврового листа, лимона або іншого, залежно від виду та сорту.

Як виглядає базилік

А ось і фото базиліка, подивіться який він буває різний:

Ця запашна рослина заслужено популярна як приправа в багатьох кухнях світу, наприклад:

• Італійський широколистий або ароматний - вишуканий і ніжний зелений базилік, багатство середземноморської кухні. Італійська кулінарія немислима без нього.
• Фіолетовий базилік, який відрізняється різкішим запахом, частіше використовують на Кавказі (там його називають «реган», «рейхан», «реан», «райхон») та в Середній Азії для приготування м'яса.
• Базилік гвоздиковий – рослина строкатого забарвлення з сильним гвоздичним смаком та ароматом. Його кладуть у маринад та соління в середній смузі Росії.
• Таїландський – надає особливого неповторного аромату гостро-солодкій тайській кухні.

Загальний опис

Це гілляста (до 15 бічних гілок першого порядку) однорічна трав'яниста рослина з чотиригранними стеблами висотою від 30 до 60 см. Листочки довгастояйцевидні, рідкозубчасті, зелені або фіолетові завдовжки в середньому до 6 см.

Стебла, листя і чашки квітки шорсткі на дотик.

На кінцях стебел базилік викидає суцвіття у вигляді пензликів, що складаються з кількох квіток. Забарвлення квіток може бути різним: рожевим, білим, біло-фіолетовим.

Плід – гладкий горішок.

Отримання приправи (як виробляють)

Як у свіжому, так і сушеному вигляді як приправу використовуються листя та пагони базиліка, зібрані до початку цвітіння.

Сушать у тіні, перетирають у порошок і зберігають у темному герметично закритому скляному посуді, оскільки базилік чутливий до вологи та світла і під їх впливом повністю втрачають аромат.

При правильному сушінні аромат посилюється.

Хімічний склад

Надземна частина базиліка містить до 1–1,5 % ефірної олії, до 6 % дубильних речовин, глікозиди, сапоніни, мінеральні речовини, аскорбінову кислоту, цукор, клітковину, білки, вітамін Р, провітамін A, камфору.

Сильний запах, який випромінює ця пряна рослина, можливий завдяки ефірному маслу в надземній частині рослини (в основному в суцвіттях).

• В ефірній олії базиліка міститься евгенол, метилхавікол (до 60%), цинеол, ліналоол, камфора, оцимен, сапонін, дубильні речовини, каротин, цукри, фітонциди, рутин, вітаміни С, РР, В2.
• У насінні - 12-20% жирної олії та ін.
• У листі - 0,003-0,009% каротину, до 0,15% рутину та ін.

Завдяки своїм діючим компонентам базилік широко використовують у народній та офіційній медицині.

Фізіологічна роль (яку дію має)

Базилік містить антиоксиданти і здатний захищати серцево-судинну систему від впливу вільних радикалів та зберігати молодість, а також надає такі дії:

• Потогінний
• В'яжуче
• Жарознижувальне
• Зміцнююче нерви
• Протиспазматичне
• Антибактеріальне
• Антисептичне

Корисні властивості

У медицині базилік використовується як засіб від стресу, застосовується для покращення пам'яті, призначається як відхаркувальне при бронхітах, полоскання при ангінах та жарознижувальне.

Препарати з базиліку використовують при бронхіальній астмі та кашлі як відхаркувальний засіб.

Настої та відвари – як знеболювальне при зубному болю або м'язових спазмах.

Ефірна олія має бактерицидну дію. За допомогою зовнішніх засобів з базиліку лікують рани, у тому числі гнійні, а також захворювання ротової порожнини та ангіни.

Цілющі властивості ефірної олії базиліка використовуються при боротьбі з депресивними станами, для зміцнення центральної нервової системи, головного болю.

Протипоказання (шкода)

Незважаючи на те, що речовини в базиліці мають корисні властивості, зловживаючи великою кількістю, можна завдати шкоди здоров'ю.

Не використовуйте базилік при:

• Ішемічна хвороба серця
• Перенесений інсульт
• Епілепсії

Запах та смак

Ніжний смак і приємний аромат має вся надземна частина базиліка. Запах може бути різним залежно від сорту – гвоздичним, м'ятним, лимонним, коричневим, анісовим... Наприклад:

Як зберігати та заготовити на зиму

Свіжий базилік не виносить тривалого зберігання. Можна помістити гілочки в склянку з водою і міняти воду кожні два дні. У такий спосіб його можна зберегти близько тижня. У холодильнику у поліетиленовому пакеті протримається 1-2 дні.

Сушений базилік у щільно закритій упаковці збереже свій запах 3-6 місяців. Якщо тримати листя у скляному або фарфоровому посуді, без доступу повітря та вологи, то свої ароматичні властивості та колір вони збережуть до нового врожаю.

Як самостійно сушити базилік

Зрізану зелень висушують на свіжому повітрі в затіненому місці, захищаючи від впливу прямих сонячних променів. Щоб зберегти ефірні олії сушити зелень базиліка рекомендується при температурі не вище +35 °C.

Якість сушіння можна визначити за кольором сировини: правильно висушене листя зберігає початкове забарвлення.

Відео про те, як сушити базилік вдома

Як засолити базилік

1. Обсушити вимиті пагони і нарізати на частини розміром не більше одного сантиметра.
2. Викласти в скляні стерильні банки, пересипавши кожні 100 г зелені двома чайними ложками солі (без гірки).
3. Засолений базилік потрібно зберігати у холодильнику.

Як правильно заморозити базилік на зиму

1. Ретельно промиті та просушені листочки базиліка дрібно нарізати
2. Змішати з оливковою олією (можна замінити соняшниковою) до стану кашки. Завдяки маслу в процесі зберігання збережуться корисні властивості та неймовірно насичені смак та аромат прянощі.
3. Розкласти готову масу у форми для льоду.
4. Відправити у морозилку до замерзання.
5. Заморожені кубики базиліка перекласти в пакетики та зберігати у холодильнику.

Застосування базиліка в кулінарії

Базилік вживають і сушеним, але як пряність він особливо цінується саме у свіжому вигляді.

• Подрібнені листочки базиліка покращують смак м'ясних страв. Їх додають у сир, олію, омлети, салати, у всі овочеві страви, квасолю, горох, боби, в супи та соуси.
• Гілочки базиліка дуже добре використовувати при засолюванні овочів і грибів, соління набувають чудового смаку. Покращують смак маринованих огірків та кабачків.
• При додаванні сушеного базиліку виходять виключно смачні страви - м'ясні, рибні, крабові, курячі, сирні, сирні, овочеві та ковбаси.
• У дієтичній кухні допомагає скоротити споживання солі, особливо у поєднанні з розмарином та шавлією.
• Свіжими гілочками базиліка можна прикрасити будь-які готові страви - салати, супи, піцу, десерти.
• Ароматною пряністю приправляють десертні напої та чай.
• Свіже листя базиліка можна використовувати для покращення аромату оцту або олії, помістивши їх у сулію. У такий же спосіб можна надавати пікантний присмак соусам та салатам.
• Базилік – обов'язковий інгредієнт знаменитого італійського соусу песто.
• Насінням базиліка можна ароматизувати салати, напої, супи, паштети.

В італійській та південно-французькій кухні він чудово поєднується з помідорами, оливковою олією, бальзамічним оцтом, часником, каперсами та маслинами, використовується в салатах, соусах і дуже добре підходить до риби.

Для збереження неповторного аромату в перші страви, варені та смажені страви базилік закладають за 10-15 хвилин до готовності. Середня норма закладки на одну порцію:

• свіжої зелені 2-10 г
• сушеної – 0,3-0,8 г

При нагріванні базилік все ж таки втрачає аромат, тому бажано його додавати в готову страву.

Поєднання інших прянощів з базиліком

Можна створити унікальний букет, що складається з поєднання базиліка з іншими прянощами.

Перечний запах вийде із суміші базиліка та розмарину. Із чабером посилиться гострота страви. Хороші поєднання базиліка з петрушкою, майораном, м'ятою, кінзою та естрагоном.

Чим замінити базилік

Якщо у вас закінчився базилік або просто хочете спробувати трохи змінити рецепт, можете спробувати замінити цю пряну траву на іншу. Заміна, швидше за все, сильно змінить аромат та смак оригінальної страви, оскільки не існує ідеальної заміни.

Для салатів ви можете використовувати невелику кількість нарізаного свіжого орегано або чебрецю.

Якщо під рукою немає свіжого базиліка, і вам потрібно замінити його на сушене, то загальне правило заміни сухої трави на свіжу становить 1 до 3, тому що сушені трави більш концентровані. Так що якщо рецепт вимагає 1 столову ложку свіжого нарізаного базиліку, спробуйте використати 1 чайну ложку сушеного.

Для соусу песто замість базиліка можете використовувати руколу – вона хоч і відрізнятиметься смаком та ароматом, зате теж яскраво-зеленого кольору.