Для чого можна подати молочний соус. Молочний соус – різні варіанти його приготування. Молочний соус з імбиром та часником до риби

Дієта №5 – одна з п'ятнадцяти основних лікувальних дієт (столів). Її призначають при захворюваннях жовчного міхура, печінки та жовчовивідних шляхів. Мета даної дієти нормалізувати роботу печінки та покращити жовчовиділення в щадному режимі для самої печінки.

Дієта №5 зазвичай призначають у періоди одужання після гострих гепатитів і холециститів, а також поза загостренням жовчнокам'яної хвороби, хронічного холециститу, гепатиту, цирозу печінки (без печінкової недостатності), хронічного гастриту (без різких порушень), хронічного коліту і ще післяопераційний період після видалення жовчного міхура.

Дієта №5 обмежує продукти із вмістом жирів, хоча білки та вуглеводи не забороняються. З раціону доведеться виключити страви, що містять щавлеву кислоту, ефірні олії, багаті на холестерин, пурини, продукти окислення жирів (утворюються при смаженні).

Добовий раціон цієї дієти включає 100гр білка, 50гр вуглеводів і 70гр жирів. Енергетична цінність дорівнює 2500-2900 ккал. При правильному складанні свого меню дієта пройде не тільки корисно для організму, але ще й смачно.

У стравах дієти №5 міститься підвищений вміст пектинів, ліпотропних речовин, рідини та харчових волокон. Харчуватися потрібно п'ять-шість разів на день. Страви найчастіше відварюються і запікаються, зрідка тушкуються. Борошно, цибуля, морква та інші овочі при готуванні не пасеруються.

Смачний та різноманітний раціон для дітей повинен складатися з корисних супів, круп'яних каш та великої кількості свіжих овочів та фруктів. Також у щоденний дитячий раціон включають м'ясо та рибу, для приготування яких існує безліч рецептів, наприклад, котлети на пару, тефтелі та запіканки тощо.

Тефтелі з курячого фаршу

Потрібно 500 г фаршу, 1 склянка рису, зелена цибуля, кріп, петрушка, яйце, сіль. Для соусу потрібно 3 столові ложки сметани, 1 чайну ложку томату.

Рис промивають та відварюють 10-15 хвилин. Потім готовий рис промивають ще раз. Далі додають фарш, яйце, сіль, рубану зелену цибулю і формують круглі тефтелі, які можна обваляти в борошні, манці або сухарях.

Для соусу змішайте 100 мл. води, сметану та томатну пасту.

У змащену|змазати| маслом|мастилом| сковорідку викладете тефтелі, залийте соусом і тушкуйте під кришкою чверть години. Перед подачею тефтелі посипають дрібно нарізаними кропом та петрушкою.

Пшоняна каша з гарбузом

Для приготування смачної та корисної гарбузової каші потрібно 500 г гарбуза, склянку пшона, 750 мл. молока, столова ложка цукру, щіпка солі.

Гарбуз необхідно почистити та нарізати кубиками. Налийте молоко в каструлю і доведіть до кипіння і додайте гарбуз. Через 15 хвилин. додайте пшоно, цукор і щіпку солі. Варіть кашу близько 20 хв. на маленький вогонь.

Сирне желе

Щоб приготувати сирне желе, потрібні наступні інгредієнти: пачка сиру (350 гр.), 30 грам желатину, по півсклянки молока та йогурту без наповнювачів, 3 столові ложки меду, солодкі фрукти (підійде полуниця, персик і т.д.).

Залийте молоком желатин і ставте на півгодини. За цей час змішайте блендером сир, йогурт, мед, щоб вийшла кремоподібна сирна маса. Після цього поставте молочну суміш на повільний вогонь і помішуйте до повного розчинення желатину. Молочну суміш необхідно максимально розігріти, але не доводити до кипіння.

Далі зніміть каструлю з вогню, а через чверть години змішайте сирну та молочну суміш. Ягоди потрібні для прикраси сирного желе: їх можна розташувати на дні скляної креманки, а потім залити сирно-желатинову масу або прикрасити ягодами желе зверху.

Щоб довести сирне желе до готовності, креманки з десертом ставлять у холодильник на 3 години.

Суфле з ягід

Для суфле знадобляться такі інгредієнти: ягоди (чорниця, смородина, полуниця тощо) – 2 склянки, білок курячих яєць – 5 шт., цукор – 2 ст.

Ягоди перетирають із цукром і варять до стану джему приблизно півгодини. За цей час добре збивають білки. Коли ягоди будуть готові, потрібно змішати джем з білками. Далі змастіть форму вершковим маслом, влийте суміш, що вийшла, і випікайте 15 хв. у духовці з температурою 200 градусів.

Випікають суфле перед подачею на стіл. Гаряче суфле можна посипати цукровою пудрою.

Ліниві вареники з курагою

Швидка та смачна страва, для якої знадобиться 250 гр. сиру, 1/3 склянки борошна, 1/3 склянки манки, одне яйце, 3 столові ложки цукру, 100 гр. кураги, вершкове масло.

Для приготування тіста слід розтерти сир із цукром та яйцем, додати манку та борошно. Сирне тісто скочують у кулю, накривають харчовою плівкою і залишають на 20 хвилин. За цей час курагу подрібнюють за допомогою м'ясорубки чи блендера.

З тіста та начинки необхідно зробити тонкий рулет. Для цього сирне тісто розкочують у довгий прямокутник, уздовж якого посередині викладають начинку тонкою смужкою, а верхній та нижній краї тіста щільно з'єднують. Далі рулет нарізають на невеликі шматочки 1-1,5 см завширшки і варять 4 хвилини.

Ліниві вареники з курагою подають гарячими, зверху полив розтопленим вершковим маслом.

Рецепти п'ятого столу для дітей

Складові:

• Молоко 3,2% – 3,2% -150г. (3/4 склянки)
• Олія вершкове – 10 г (1 ч.л)
• Борошно пшеничне - 10 г (1 ч.л)
• Цукровий пісок - 2 г
• Сіль за смаком
• Мускатний горіх – виключіть у разі лікувального харчування

Технологія приготування:

1. У сотейнику чи сковороді розтопимо вершкове масло;
2. Додамо борошно. Обсмажити борошно 1,5-2 хвилини на слабкому вогні. Секрет - Щоб не утворилися грудочки, можна борошно засипати, використовуючи маленьке ситечко;
3. Додаємо молоко. Секрет - молоко може утворити грудочки, уникнути цього можна так: молоко має бути гарячим, не заливайте все молоко відразу, заливайте невеликими порціями і ретельно перемішуйте дерев'яною ложкою (А якщо все-таки не вийшло без грудок, то виручить блендер);
4. Після закипання варимо 7-10 хвилин|мінути| при слабкому кипінні;
5. Кладемо цукор, сіль, мускатний горіх (якщо дозволено). Доводимо до кипіння.
6. Подається до м'ясних страв. Смачного!

Калорійність: 189.32 Ккал

• Білки – 5.38 г
• Жири – 13 г
• Вуглеводи – 8.9 г
• B1 – 0.0415 мг
• B2 – 0.0609 мг
• C – 8.65 мг
• Ca - 43.6306 мг
• Fe - 0.9861 мг

Примітки:

• Молочний соус бешамель може мати різну консистенцію.
• Якщо соус використовуємо самостійно, консистенція 15%-20% сметани.
• Якщо соус використовуємо для запікання, консистенція щільного крему;

• До молочного соусу бешамель можна додати вершки. У той момент, коли кладемо сіль та мускатний горіх. Але при цьому калорійність страви буде підвищено.

Ці фотографії є ​​покроковими інструкціями рецепту приготування соусу бешамель.

Як приготувати соус бешамель

Якщо приємніший текстовий варіант рецепту, то читайте далі

1. Розтопимо олію на сковороді,
2. Додамо борошно і обсмажимо 1,5-2 хвилини, постійно помішуючи,
3. Додамо гаряче молоко порціями, постійно та інтенсивно розмішуючи,
4. Додамо до кипіння і варимо 10 хвилин,
5. Додамо необхідні спеції та приправи,
6. Соус готовий - Смачного!

Вище описано класичний варіант соусу бешамель.

Бешамель (від фр. – béchamel) є базовим соусом, в основі його – РУ та молоко.

Ру (від фр. roux) – це суміш вершкового масла та борошна, утворена при термічній кулінарній обробці.

Застосування:

• Вживається як самостійний соус до різних страв: до макаронних страв, до м'яса, до риби, до запіканок, до суфли, для приготування лазаньї, до страв з овочів, заправляють суп-пюре, основною складовою крем-супу також є бешамель і т.д. .
• Є основою для похідних від нього соусів: грибного, сирного, цибульного. До складу додаткових інгредієнтів застосовують відповідно: гриби, сир, цибулю.

Архітектор прикриває
свої помилки фасадом,
лікар – землею, а кухар – соусом.
Французька приказка.

За всіх часів приготування гарного соусу вважалося справжнім кулінарним мистецтвом. Адже саме завдяки вдало приготованому соусу всілякі страви здатні заграти абсолютно новими, часом дивовижно несподіваними відтінками смаку, набути соковитості, пікантності та неповторності. Дві абсолютно однакові страви можуть разюче відрізнятися одна від одної, завдяки... соусу. Так-так, не дивуйтеся, звичайнісінькому соусу, вірніше, його особливому, незвичайному смаку. Найпопулярнішим і найпростішим у виготовленні вважається вершковий соус. Це один з тих універсальних соусів, який можна подавати до різних страв.

Технологія приготування вершкового соусу надзвичайно проста: спочатку борошно обсмажується на сухій сковороді, або вершковому маслі, потім у цю суху суміш додаються вершки. Можливий варіант додавання молока (молочний соус), сметани (сметаний соус), в результаті додавання перерахованих інгредієнтів змінюється смак, а значить, як бачите, і назва. Соуси з додаванням бульйонів називають білими соусами. Але ми говоримо тільки про вершковий соус, тому всі лаври нехай сьогодні дістануться тільки йому. У приготуванні він абсолютно простий, ніяких премудростей і займає весь процес буквально кілька хвилин.

Головна умова якісного соусу – це відсутність грудочок. Щоб консистенція соусу була однорідною, необхідно додавати лише охолоджені вершки в киплячу суміш борошна та вершкового масла. Про останню розмову особлива. Адже правильно обране свіже вершкове масло – запорука успіху вашої страви. Перед тим як вибрати вершкове масло, насамперед подивіться на термін придатності. Бажано віддати перевагу російському виробнику, де на етикетці написано саме «Вершкова олія», а не, наприклад, «Маслице», у таких упаковках може запросто опинитися рослинно-вершковий продукт. Справжня свіжа олія має приємний запах, солодкий смак і швидко тане в роті, залишаючи ніжний післясмак. Борошно для приготування соусу використовують зазвичай пшеничне і обсмажують його на сухій сковороді до ніжно-золотистого кольору, головне, звичайно, не проґавити момент і не пересмажити борошно.

Вершки, що становлять основу вершкового соусу, беруться, як правило, середньої жирності – десь 20%, і надають йому м'якої, легкої консистенції та ніжного вершкового смаку. Однак вводячи до складу вершкового соусу ті чи інші інгредієнти (сир, оливки, гриби, зелень, м'ясні або рибні бульйони), можна вміло варіювати смаком і отримувати начебто вершкові, але в той же час абсолютно різні за смаком соуси: сирні, часникові кислі, гострі. Приємний вершковий соус гармонує з різними стравами – м'ясом, рибою, макаронами чи овочами. Він не перебиває смак та аромат основних інгредієнтів, а лише витончено підкреслює всі переваги тих чи інших продуктів.

Складові:
1 ст. муки,
1 ст. вершкового масла,
200 мл 20% вершків,
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:
На сухій сковороді підсмажте борошно до золотистого кольору, покладіть масло|мастило|, перемішайте до однорідної маси і ще трохи підсмажте. Потім влийте вершки, прокип'ятіть 2 хвилини, помішуючи, посоліть і поперчіть.

Складові:
100 г вершкового масла,
1 ч. л. муки,
100 г білого сухого вина
30 г зелені петрушки,
ч.л. солі,
ч.л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Вершкове масло|мастило| розтопіть на сковороді. Постійно помішуючи, додайте|добавляйте| муку|борошно|. Влийте поступово вино, потримайте на маленькому вогні, помішуючи, майже до випаровування вина, посоліть, поперчіть, додайте зелень петрушки.

Складові:
200 г вершків,
170 г твердого сиру,
2 зубчики часнику,
мускатний горіх, сіль|соль|, перець.

Приготування:
Влийте в каструлю вершки, нагрійте на повільному вогні, додайте натертий на дрібній тертці сир і прогрійте ще 2-4 хвилини, додайте мускат, подрібнений часник, посоліть, перемішайте і готуйте соус ще 3 хвилини на повільному вогні.

Складові:
250 мл 20% вершків,
100 г вершкового масла,
100 г сиру,
2 жовтки,
½ скл. бульйону,
ч.л. подрібненого мускатного горіха,
½ пучка зелені кропу,
сіль перець.

Приготування:
Розтопіть масло на водяній бані, додайте до нього натертий на великій тертці сир, вершки та бульйон. Нагрівайте і постійно помішуйте до однорідності маси. Потім введіть жовтки, посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| мускатний горіх. Нагрівайте масу 5 хвилин, але не доводьте до кипіння. До готового гарячого соусу додайте подрібнений кріп.

Складові:
1,5 скл. вершків,
100 г сиру,
3 варені яйця,
2 зубчики часнику,
сіль.

Приготування:
Натріть сир на великій тертці, часник розітріть у ступці, жовтки варених яєць добре розімніть. Збийте вершки з розім'ятими яєчними жовтками, додайте|добавляйте| сир, часник, посоліть, перемішайте і прогрійте до розчинення сиру.

Складові:
125 мл вершків 20%,
450 г бекону,
75 г твердого сиру,
3 сирі яєчні жовтки,
1 цибулина,
4 цибулини-шалот,
1 зубчик часнику,
5 ч. л. оливкової олії,
чорний перець, сіль|соль|.

Приготування:
Нагрійте в сковороді масло, дрібно наріжте шалот і згасіть в маслі до м'якості, додайте нарізану півкільцями цибулю, теж обсмажте, потім покладіть до загальної маси бекон нарізаний смужками і обсмажуйте його до напівготовності. Останнім до страви додайте дрібно нарізаний часник і приберіть сковороду з вогню. У мисці збийте віночком сирі жовтки, покладете тертий сир, поперчіть, посоліть, ретельно збийте і влийте вершки. З'єднайте масу цибулі з яєчно-вершковою і перемішайте.

Складові:
200 мл 20% вершків,
20 г вершкового масла,
20 мл сухого білого вина,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
1 пучок шпинату,
сіль.

Приготування:
На сковороді обсмажте на половині олії дрібно нарізану цибулю до м'якості, потім додайте|добавляйте| біле вино. Тримайте на малому вогні до повного випаровування вина. Влийте трохи підігріті вершки і доведіть до кипіння. На маслі, що залишилося обсмажте шпинат і порубаний часник і згасіть протягом 3-4 хвилин. Змішайте тушкований шпинат із вершковим соусом і пюруйте за допомогою блендера.

Складові:
200 мл вершків 16-20%,
100 г майонезу,
1 ст. гірчиці (готової),
1 ст. лимонного соку,
сіль.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та добре перемішайте. Соус готовий.
Цей соус не потребує термічної обробки. Їм можна заправляти м'ясо, рибу, запечені овочі.

Складові:
1 скл. вершків 20%,
1 скл. молока,
¼ скл. муки,
¼ скл. нарізаної петрушки,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Нагрійте в каструлі молоко та вершки. Борошно змішайте з|із| невеликою кількістю води. Коли маса з молока та вершків стане гарячою, додайте до неї борошно та петрушку і готуйте протягом 5 хвилин. Якщо замість петрушки додати ½ скл. селери, то вийде відмінний вершковий Соус з селери.

Складові:
1,5 скл. молока,
1,5 ст. муки,
1 ст. плавленого сиру,
1 морква,
3 ст. рослинної олії,
½ цибулини,
3 зубчики часнику,
2 ч. л. соєвого соусу,
зелень, сіль, спеції.

Приготування:
Подрібніть моркву, цибулю, часник і обсмажте на сковороді з олією 10 хвилин, помішуючи. Потім додайте соєвий соус і згасіть ще 1 хвилину. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і помішуйте, через хвилину - молоко і плавлений сир. Розмішайте до густини, потім додайте сіль, зелень, улюблені спеції.

Складові:
1 скл. вершків 20-25%,
1 солодкий зелений перець,
2 зубчики часнику,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. кукурудзяного борошна,
сіль, чорний мелений перець, зелень кропу.

Приготування:
Перець наріжте крупно, кріп подрібніть. Розтопіть у каструлі вершкове масло|мастило|, обсмажте в ньому перець протягом 5 хвилин, помішуючи. Потім додайте часник та вершки і готуйте ще 2 хвилини. Потім усю цю масу подрібніть у блендері. Після чого викладете отриману масу знову в каструлю, додайте кукурудзяне борошно, зелень, посоліть, поперчіть, перемішайте і прогрійте на невеликому вогні, не доводячи до кипіння.

Складові:
250 мл вершків,
50 мл білого сухого вина
1 цибулина,
1 ст. вершкового масла,
3-4 ст. червоної ікри.

Приготування:
Обсмажте дрібно нарізану цибулю на вершковому маслі до прозорості, додайте вино, трохи згасіть, доки вино не випарується. Потім улийте вершки, посоліть і готуйте, помішуючи, на повільному вогні 5 хвилин до загусання. Після чого зніміть з вогню, додайте|добавляйте| червону ікру і перемішайте.

Складові:
250 мл вершків,
4 сирі яєчні жовтки,
80 г тертого сиру Пармезан,
350 г копченої шинки,
2 зубчики часнику,
сіль, спеції.

Приготування:
У невеликій каструлі розігрійте масло|мастило|, додайте часник і готуйте 1 хвилину, потім додайте|добавляйте| шинку, нарізану дрібними кубиками, і готуйте ще 4 хвилини. Збийте в мисці вершки та жовтки, додайте шинково-чесночну суміш і підігрійте на маленькому вогні. У жодному разі не збільшуйте вогонь, інакше яйця згорнуться! Акуратно додайте в суміш пармезан і приправте сіллю та спеціями.

Складові:
150 мл 10% вершків,
1 цибулина,
1 яблуко,
вершкове масло, каррі, сіль, кріп.

Приготування:
Дрібно наріжте очищене яблуко, цибулю та кріп. У глибокій сковороді на вершковому маслі обсмажте яблуко та цибулю до прозорості цибулі. Потім додайте каррі, перемішайте та обсмажте ще трохи. Влийте в сковороду вершки, додайте|добавляйте| кріп, посоліть і перемішайте. Гасіть соус на слабкому вогні до м'якості яблук. Залежно від того, який консистенції ви хочете отримати соус, можна додати ще вершків або трохи гарячої води, щоб соус був рідкішим. У соус можна додати дрібно нарізані печериці.

Складові:
10 мл 20% вершків,
2 ст. муки,
2-3 часточки часнику
1 маленька цибулина,
1 ст. вершкового масла,
1 ч. л. лимонного соку,
щіпка мускатного горіха, сіль|соль|, перець.

Приготування:
Подрібніть цибулю та часник і обсмажте разом із борошном на вершковому маслі. Потім влийте вершки, додайте|добавляйте| мускатний горіх, сіль|соль|, перець і тушкуйте 5 хвилин|мінути|. Соус загусне дуже швидко. Зніміть його з вогню, додайте|добавляйте| лимонний сік і перемішайте.

Складові:
60 мл густих вершків,
1,5 скл. молока,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. пшеничного борошна,
½ цибулини,
1 лавровий лист,
дрібка солі.

Приготування:
Влийте молоко в каструлю, покладіть подрібнену цибулю, лавровий лист і доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню, дайте постояти 15 хвилин і процідіть. Розтопіть вершкове масло|мастило|, всипте муку|борошно|, прогрійте, помішуючи, влийте проціжене молоко і доведіть все до кипіння. Посоліть, прогрійте соус 10 хвилин|мінути|, влийте вершки і перемішайте.

Складові:
200 мл вершків,
1 ст. муки,
2 ст. вершкового масла,
100 г білих сушених грибів,
сіль.

Приготування:
Гриби вимийте та замочіть у холодній воді на 6-8 годин. Потім ще раз промийте, відваріть та подрібніть. На розігріту сковороду викладіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно|, помішуючи. Влийте вершки, посоліть та перемішайте. Викладіть у сковороду з вершковою масою нарізані дрібно білі гриби, перемішайте, потім 3 хвилини і зніміть з вогню.

Складові:
1 ст. вершків,
4 ст. л. вершкового масла,
200 г свіжих печериць,
3 зубчики часнику,
мелений мускатний горіх, сіль, перець, зелень.

Приготування:
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| подрібнений часник і погасіть 3 хвилини. Потім покладіть на сковороду нарізані пластинками гриби і тушкуйте 5 хвилин. Влийте вершки та тушкуйте ще 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| мускатний горіх, рубану зелень і потім соус ще 5 хвилин|мінути|.

Якщо у вас зараз просто немає під рукою вершків, не впадайте у відчай. Можна приготувати універсальний білий вершковий соус і з більш простих інгредієнтів, які є у вас в холодильнику.

Складові:
300 мл молока
2 ст. муки,
50 г вершкового масла,
½ ч.л. солі,
чорний мелений перець.

Приготування:
Розтопіть у каструльці на слабкому вогні вершкове масло|мастило|. Не знімаючи каструльку з вогню, збивайте розтоплену олію вилкою і поступово всипайте борошно. Дуже швидко заважайте 3-5 хвилин, щоб суміш повністю з'єдналася. Збільшіть вогонь до середнього та продовжуйте заважати. Потім додайте сіль і помішуйте, поки суміш не почне пухиритися. Тим часом нагрійте молоко і влийте його в каструльку з|із| масляно-борошною сумішшю, як тільки вона почне закипати. Продовжуйте енергійно заважати, не зупиняючись, інакше соус може пригоріти. Рідина із соусу почне випаровуватися та зменшуватись в обсязі. Заважайте соус хвилин 5-10, доки він не досягне потрібної консистенції. Чим довше ви тримаєте соус на плиті, тим густіше він буде.

Доповніть та покращіть свої улюблені страви ноткою ніжності та вишуканості, ім'я якої вершковий соус!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Інформаційна служба ст.Новопокровської

Дієтичне (лікувальне) харчування

Соуси , (дієтичне харчування).
Соус рисовий.
Рис промити в проточній воді, залити гарячою водою та бульйоном, відварити, протерти з рідиною через сито, додати олію та сіль.
Показано соус на дієту №4.
Рис 10, вершкове масло 3, сіль 0.5, вода 50, бульйон м'ясний знежирений 60. Вихід 70. Білків 1, жирів 3, вуглеводів 8; калорій 60.

Соус на овочі з яйцями.
Яйця зварити круто, подрібнити, зелень нашаткувати, змішати яйця та зелень, додати овочевий відвар, заправити олією.
Показано соус на дієту №7.
Яйця п'ята частина штуки, вершкове масло 5, зелень 2, відвар овочевий 25. Вихід 40. Білків 1, жирів 5; калорій 51.

Соус на овочевому відварі з яєчними білками.
Яйця зварити круто, подрібнити білки, зелень нашаткувати, змішати зелень і яєць, додати овочевий відвар, заправити маслом.
Показано соус на дієту №5.
Яйця (білки) п'ята частина штуки, вершкове масло 5, зелень 2, овочевий відвар 25, сіль 0.4. Вихід 40. Білків 1, жирів 4; калорій 42.

Молочний соус рідкий.
Борошно підсушити на сухій сковороді, розтерти з|із| маслом|мастилом|, розвести в невеликій кількості молока, проварити і процідити.
Показано соус на дієти №№ 1. 2, 5, 7, 11, 15.
Молоко 1000, мука 90, масло вершкове 90, сіль 8. Вихід 1000. Білків 42, жирів 107, вуглеводів 106; калорій 1610.

Молочний соус без олії.
Борошно підсушити на сухій сковороді, розтерти в невеликій кількості гарячого молока, додати молоко, проварити, процідити.
Показано соус на дієти №№ 1, 5, 7, 15.
Молоко 1000, борошно пшеничне 100, сіль 8. Вихід 1000. Білків 43, жирів 36, вуглеводів 112; калорій 974.

Молочний соус на картопляному крохмалі.
Розвести картопляний крохмаль (30г) у холодному молоці (100г) і додавати тонким струменем у кипляче молоко (900г) безперервно помішуючи.
Показано соус на дієту №1.
Молоко 1000, картопляний крохмаль 30, сіль 5. Вихід 1000. Білків 33, жирів 35, вуглеводів 68; калорій 742.

Соус на м'ясний бульйон з омлетом.
З молока, яєць та подрібненої зелені, приготувати омлет. Готовий омлет дрібно нарізати, додати|добавляти| в бульйон і заправити маслом.

Яйця п'ята частина штуки, молоко 25, вершкове масло 5, бульйон м'ясний 25, зелень 2, сіль 0.5. Вихід 65. Білків 2 жирів 6 вуглеводів 1; калорій 71.

Соус сметанний.
Змішати підсушене на сухій сковороді борошно (3г) зі сметаною (10г), додати киплячу сметану, що залишилася за нормою, довести до кипіння і ретельно розмішати.
Показано соус на дієти №№1, 2, 7, 9, 11, 15.
Сметана 30, борошно пшеничне 3, сіль 0.3. Вихід 30. Білків 1 жирів 7 вуглеводів 3; калорій 83.

Томатний соус на рибному бульйоні.
Моркву та цибулю нашаткувати, злегка пасерувати, додати томат-пасту та борошно і продовжувати пасерувати. Готовий соус протерти через сито.
Показано соус на дієти № 2, 9, 11, 15.
Олія вершкове 5, борошно пшеничне 5, томат-паста 15, цибуля 5, морква 5, бульйон рибний 50. Вихід 65. Білків 1, жирів 5, вуглеводів 65; калорій 80.

Соус польський.
Яйця зварити круто, подрібнити. Зелень нашаткувати, змішати з яйцями та розтопленим вершковим маслом, додати сіль та лимонну кислоту, розчинену у невеликій кількості води.
Показано соус на дієти №3 2, 11, 15.
На дієту №5 соус готується на білках, дієту №7 – без солі.
Олія вершкове 700, яйця 8 штук, зелень петрушки 20, лимонна кислота 2, сіль 8. Вихід 1000. Білків 47, жирів 596, вуглеводів 8; калорій 5762.

Спагетті і паста - це перше, що спадає на думку при згадці Італії. Самі макарони не відіграють важливу роль. Більшого значення має соус, під яким подається страва.

Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

А вам уже виповнилося 18?

Вершковий соус із молока з прянощами

Простий у приготуванні та надзвичайно ніжний соус додасть вашим макаронам оригінального смаку. Додайте в підливу смажені чи відварені гриби, дрібно порізану шинку чи копчені ковбаски, і спагетті заграють новими фарбами. Приготувати молочну підливу найпростіше. З цим завданням упорається будь-яка господиня. А додавши в класичний рецепт прянощі, отримаєте оригінальну страву, якою довго захоплюватимуться гості.

Складові:

• молоко (нежирне) - 250 мл;
• борошно - 1 ст.л.;
• куркума - щіпка;
• хмелі-сунелі - 0,5 ч.л.;
• свіжа зелень;
• сіль перець.

Приготування

1. Зелень дрібно порубати.
2. Поставити суху сковорідку на вогонь. Покласти муку|борошно|, трохи прогріти. Сильно обсмажувати не потрібно.
3. Додати до борошна сіль, прянощі. Добре перемішати.
4. Поступово, тонким струменем влийте молоко в підливу. Рекомендується вливати холодне молоко. Помішуйте, щоб соус не пригорів і не було грудочок. Додайте посічену зелень.
5. Страва не повинна закипіти. Достатньо потримати його кілька хвилин на слабкому вогні, помішуючи. Поки що він не загусне. Заберіть заправку з плити.
6. Консистенцію страви можна регулювати під себе, додавши більше борошна, чи навпаки, молока. Можна зробити смачнішу заправку, поклавши гриби, відварене м'ясо, овочі.

Часниковий вершковий соус

Як основний інгредієнт використовуються вершки. Саме вони надають легкої консистенції та ніжного смаку. Додаючи спеції або інші інгредієнти, ви зможете щоразу насолоджуватися новим смаком.

Складові:

• борошно в/с - 2 ст.л.;
• вершки (20%) - 100 г;
• цибуля - 1 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• вершкове масло - 2 ст.л.;
• сіль;
• чорний перець мелений;
• мускатний горіх - щіпка.

Приготування:

1. Дрібно нашаткувати часник і цибулька. Трохи потім на розігрітій сковорідці, до напівготовності.
2. Всипати борошно. Робимо слабенький вогонь, помішуємо, щоб наше борошно не пригоріло.
3. Заливаємо все вершками, солимо, перчимо. Зменшимо газ, і нехай суміш кипить. 3-4 хвилин цілком достатньо. Не забувайте помішувати.
4. Після вимикання вогню бажано накрити підливку кришкою, вона стане смачнішою.
5. Посипати дрібнопорубаною зеленню перед подачею страви.

Вершково-сирний соус

Складові:

• вершки - 200 г;
• сирок плавлений - 200 г;
• сир твердий - 150 г;
• соняшникова олія - ​​10 мл;
• базилік;
• сіль;
• перець.

Приготування

1. Плавлений сирок необхідно порубати квадратиками, щоб він швидше розплавився. Візьміть невелику каструльку, покладіть сирок, влийте вершки, соняшникову олію. Посипте спеціями і чекайте, поки сир повністю розплавиться, і маса стане однорідною. Час від часу помішуйте підливу.
2. Твердий сир крупно натріть.
3. Зачекайте, поки суміш закипить і зменшіть вогонь. Потроху додавайте твердий сир, не забуваючи помішувати, щоб він рівномірно розплавився, а не збився в одну грудку.
4. Помішуйте в процесі приготування. Так вийде однорідна суміш. Можна подавати до столу.

Вершково-томатний соус

Вершковий соус із томатами ідеально підійде для спагетті. Його ніжна консистенція та легка кислинка, яку надають томати, дозволять насолодитися новим смаком улюбленої страви. Головне призначення соусу - зробити смак страви більш насиченим, яскравим, підкреслити певні нотки. Також за допомогою нього можна вирівняти консистенцію.

Складові:

• вершки (20%) - 200 мл.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• помідори - 2 шт.;
• паста томатна - 2 ст.л.;
• олія рослинна - 1 ст.л.;
• сіль/перець - за смаком.

Приготування

1. Помідори пасерувати. Позбувшись шкірки, дрібно порізати.
2. Цибулю півкільцями обсмажити. Він повинен розм'якшитися, але не сильно засмажитись. Пересмажена цибулька може дати неприємний присмак підливу.
3. Викласти томати на сковорідку до цибулі. Перешкодити, потримати під зачиненою кришкою кілька хвилин.
4. Заправити пастою, посипати спеціями. Близько 5-7 хвилин згасити, щоб томати стали м'якими, а вся суміш більш однорідною.
5. Після додавання вершків все ретельно перемішати до однорідності, закип'ятити і проварити кілька хвилин на слабкому вогні.
6. Вимкнути вогонь, дати страві трохи охолонути. При подачі прикрасити гілочкою петрушки.

Цей варіант приготування соусу можна урізноманітнити, змінивши пропорції інгредієнтів або додавши нові. Якщо замінити томатну пасту на аджику, з'являться пікантні нотки. Якщо додати більше вершків, підливка буде ніжнішою. Якщо соус вийшов густим, його можна розбавити водою, довівши до кипіння і постійно помішуючи.

Вершковий соус для спагетті зі сметани

Різні соуси перетворюють звичайні та звичні макарони на оригінальну смачну страву. Поєднання інгредієнтів може бути різним і залежить від вашої фантазії та вміння поєднувати продукти. Найбільш популярним для спагетті вважається вершковий соус, головним компонентом якого виходячи з назви є вершки. Що робити, якщо вершків немає під рукою, а приготувати смачний соус хочеться? Вершки можна легко замінити на сметану. Смак страви при цьому не постраждає, ніжний вершковий смак залишиться, при цьому додасться ледь вловима кислинка. Класичний рецепт сметанного соусу надзвичайно простий. З ним впорається навіть господиня-початківець.

Складові:

• сметана - 200 г;
• масло вершкове - 1 ст. л.;
• борошно пшеничне - 1 ст.л.;
• сіль/перець - за смаком.

Приготування

1. Почнемо готувати з розігрівання сковорідки та обсмажування борошна. Довго тримати не потрібно, легкого золотистого відтінку буде достатньо, щоб блюдо отримало приємний кремовий колір.
2. Олію нарізати невеликими кубиками і розтопити на сковорідці з борошном.
3. Злити сметану, додати решту складових, перешкодити. 5 хвилин буде достатньо для отримання смачної та поживної страви.
4. За бажання можна урізноманітнити смак і додати дрібнопорубану зелень, томати, спеції. Всі можливі варіації на тему класичного сметанного соусу дозволять щоразу насолоджуватися новим смаком улюблених спагетті.

Сметанний соус із цибулею-шалотом

Справжніх гурманів порадує приготування сметанної підливи з сухим білим вином і цибулею-шалотом.

Складові:

• сметана - 200 мл;
• вершкове масло - 1 ст.л.;
• борошно пшеничне - 1 ст.л.;
• сіль/перець - за смаком.
• вино біле сухе - 50 мл.;
• цибуля-шалот - 100 г;
• лимонний сік - 10 мл.;
• зелень - за смаком.

Приготування

1. Цибулю-шалот дрібно нарізати, обсмажити на сковорідці до золотистого кольору.
2. Всипати борошно, добре перемішати, щоб не було грудочок.
3. Залити все вином, перемішати, загасити протягом 2-3 хвилин.
4. Коли суміш загусне, додати інші інгредієнти.
5. Соус готовий, подавати можна охолодженим.

Як приготувати вершковий соус для спагетті.

Приготування вершкового соусу не займе багато часу і не потребує дорогих та важкодоступних продуктів. Класичний вершково-сирний соус можна зробити пікантним, додавши до нього волоських горіхів. Це не тільки урізноманітнить смак, а й надасть страві приємного горіхового відтінку.

Складові:

• вершки – 200 мл;
• твердий сир - 175 г;
• часник - 2 зубчики;
• волоські горіхи - 50 г;
• сіль/перець - за смаком;
• мускатний горіх - за смаком.

Як робити соус

1. Волоські горіхи обсмажити на сковорідці, подрібнити.
2. Твердий сир дрібно натерти, то він швидше розплавиться.
3. Подрібнити часник, пропустивши через прес.
4. Вершки налити в каструлю. Ставимо нагріватись на середній вогонь.
5. Покласти всі інгредієнти у вершки, довести до кипіння. Варити, поки|доки| суміш не стане густою.
6. Підливка готова. Подавати краще трохи охолодженою.

Насолоджуйтесь смаком улюблених спагетті з пікантним горіховим соусом. Приготування вершкового підливу не потребує спеціальних навичок. Це швидко та просто. Головне, не поспішати і все готувати на слабкому вогні, інакше страва може пригоріти.

Є деякі хитрощі. Якщо ви хочете приготувати підливку ніжного кремового кольору, необхідно спочатку обсмажити борошно до потрібного відтінку, і лише потім додавати олію. Не дивуйтеся, якщо підливка при остиганні загуснула. Розігрівши її перед подачею, ви повернете колишню консистенцію. Експериментуйте з компонентами підливи та радуйте домочадців новими смаками улюбленої страви.

Смачного!

1. Молочний соус до парових овочів

Прекрасно доповнить овочі, приготовлені на пару, цей соус.

Знадобиться:

• молоко,
• вівсяне борошно,
• оливкова олія,
• імбир,
• часник.

Олію розігріти в сотейнику і додати борошно. Вона має придбати ніжно-золотистий колір. Підігріти молоко і додати до сотейника невеликими порціями, ретельно перемішуючи. Залишити на 7 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. За 2 хвилини до готовності внести порошок імбиру та вичавити сік часнику. Прикрасити зеленню та подавати до основної страви. Часник та імбир прискорюють обмін речовин та допоможуть спалити зайві калорії. Вівсяне борошно сприяє нормалізації процесу травлення. А оливкова олія є незамінним антиоксидантом.

2. Солодкий молочний соус

Як готувати молочний соус? Безперечний ворог точеної фігури – цукор. Але нестача глюкози загрожує зниженням працездатності, аж до повного занепаду сил. Відмінною профілактикою стане солодкий молочний соус, що подається до страв із сиру, фруктів, злакових пластівців.

В основі:

• нежирне молоко,
• житнє борошно,
• кунжутну олію,
• ваніль/кориця.

Масло розігріти на невеликому вогні, додати|добавляти| муку|борошно| і розтерти грудочки. Після введення молока, щоб воно не згорнулося, температура має бути вищою 60 градусів. Мед з'єднати з готовим соусом, а ваніль або корицю додати за 3 хвилини до закінчення процесу на плиті. Якщо консистенція неоднорідна, можна скористатися міксером або блендером до отримання потрібного результату.

3. Цвітна капуста під молочним соусом

Дуже легкою і водночас поживною стане страва – цвітна капуста під молочним соусом.

Складові:

У разі борошна знадобиться мінімальна кількість (1 ст. ложка на 200 мл.). Вівсяне борошно прогріти на сковороді без додавання олії, поки не відчується легкий аромат горіха. Потім додати тепле молоко і добре розмішати. Капусту розділити на суцвіття та розкласти по периметру форми. У остиглу підливу додати 2 збиті яйця, коріандр, сіль, перець, гранульований часник. Залити форму з капустою, заповнюючи всі проміжки і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Через 7-10 хвилин дістати страву. Подавати із зеленню петрушки та кінзи.

4. Молочний соус до каш

Знадобиться:

• молоко - 200 мл.,
• сметана - 2 ст.ложки,
• кукурудзяний крохмаль – 1,5 ст.ложки.

Традиційні каші стануть постійними в меню, якщо приготувати до них апетитний молочний соус. Коров'яче або козяче (200 мл) з'єднати з 2 ст. ложками сметани, додати|добавляти| 1.5 ст. ложки кукурудзяного крохмалю і готувати на повільному вогні протягом 5 хвилин. За хвилину до готовності посолити, подавати трохи остиглим, прикрасивши гілочкою фенхелю. Кукурудзяний крохмаль зберігає всі корисні властивості свого першоджерела та зміцнює нервову систему.

5. Молочний соус до овочів

Овочі є незамінними джерелами життєво важливих вітамінів і клітковини. Найбільш корисними вважаються приготовані за мінімальної теплообробки. Насичений смак соусу доповнить нейтральний смак овочів.

Складові:

• борошно - 1 ст.ложка,
• часник,
• молоко - 200 мл.,
• Кайенський перець,
• імбир,
• куркуму.

На оливковій олії довести до золотистого кольору борошно та дрібно нарізаний часник (краще взяти порошок або гранульований). Додати молоко, помішуючи всі складові, томити соус близько 8-10 хвилин. За кілька хвилин до готовності внести кайєнський перець, імбир та куркуму. Овочі (помідори, огірки, болгарський перець, морква) порізати вздовж. У центрі встановлюється соусниця, а часточки викладаються навколо неї. Замість овочів можна взяти підсушені тости цільнозернового хліба. Таке свято смаку сподобається всім членам сім'ї.

6. Соус «Бешамель»

Легендарний соус «Бешамель», подарований французькими кулінарами, може легко знизити свою калорійність. Для цього достатньо поміняти декілька інгредієнтів.

Необхідно:

• молоко - 200 мл.,
• вівсяне/житнє борошно - 1 ст. ложка,
• вершки,
• сіль,
• перець,
• мускатний горіх.

Молоко знадобиться 1.5% жирності, вівсяне або житнє борошно, трохи вершків 15%, сіль, перець, мускатний горіх. У каструльці або сотейнику підігріти масло (мінімальний напір вогню), додати|добавляти| муку|борошно|, безперервно помішуючи. Під час приготування соусу завжди використовується дерев'яна ложка. Потім потроху влити гаряче молоко. Після закипання готувати не більше 6 хвилин|мінути|, додавши сіль|соль|, перець і мускатний горіх. Код соус охолоне (до 40 градусів) внести вершки. Залежно від необхідної консистенції, під час приготування додати або зменшити кількість борошна з огляду на те, що після завершення процесу соусу загусне.

7. М'ясо/риба під молочним соусом

Правильно приготовані м'ясо та риба відмінно поєднуються з дієтичним соусом.

Необхідно:

• молоко - 300 мл.,
• крохмаль - 2 ст.ложки,
• цибуля - 2 шт.,
• лавровий лист,
• сіль.

200 мл. молока розвести 2 ст. ложки крохмалю. У сотейнику чи каструлі з'єднати 100 мл. молока, 2 шт. дрібно нарізаний улюблений сорт цибулі, лавровий лист, сіль. Коли суміш закипить, зняти з плити та дати охолонути протягом 7-8 хвилин. Процідити та з'єднати з раніше розведеним крохмалем. Готувати на мінімальному вогні протягом хвилини. Коли соус загусне до необхідної консистенції, зняти з вогню. Легка текстура та неперевершений смак підкреслить ніжне м'ясо курки, перепілки, кролика. Також соус гарний у дуеті з сьомгою та фореллю.

Франція визнана не тільки Меккою всіх гурманів, але й славна гарною і стрункою нацією. Саме королівські кухарі явили світові молочний соус. Прості базові складові кулінарного шедевра з молока знайдуться на кухні кожної господині. Використовуючи свої здібності, фантазію та кохання, можна приготувати добре знайомі страви, в зовсім іншій інтерпретації подавши до них молочний соус. При цьому зберігаючи параметри моделі і піклується про здоров'я всієї родини.