Плов зі свининою без обсмажування. Плов із свинини – корисні поради досвідчених кулінарів. Плов зі свининою в духовці

Здавалося б, що тут складного – приготувати смачний пловз м'ясом, адже і рецептура проста, і продукти цілком доступні! Однак, щоб ця страва вийшла дійсно бездоганною, потрібно не тільки вкласти в неї частинку душі, але й уважно вивчити технологію приготування.

Наш докладний рецептз покроковими фотодопоможе вам зробити смачний розсипчастий пловзі свинини в казані на плиті. Звичайно, в ідеалі для плову краще використовувати баранину, але її не скрізь можна зустріти у продажу, тому пропонуємо доступний і домашній варіантцього популярної страви.

Інгредієнти:

• рис довгозерний – 350 г;
• свинина (бажано лопатка чи грудинка) – 500 г;
• морква – 1-2 шт.;
• цибулина – 1-2 шт.;
• рослинна олія- близько 80 мл;
• часник (за бажанням) – 3 головки;
• зіра - ½ ст. ложки;
• куркума – ½ ч. ложки;
• сіль, перець – за смаком.

Домашній плов зі свинини рецепт з фото покроково

Як приготувати плів у казані на плиті.

1. Дно казана покриваємо тонким шаром олії, розігріваємо. Завантажуємо очищений і дрібно нашаткований ріпчаста цибуля. Обсмажуємо на помірному вогні до м'якості.
   
2. Моркву нарізаємо тонкою соломкою та закладаємо до цибулі. Помішуючи, пасеруємо овочеве асорті пару хвилин.
   
3. Переходимо до м'яса. Промиваючи і обсушивши, нарізаємо свинину шматочками середнього розміру, додаємо до морквяно-цибулевої пасерування і обсмажуємо до рум'яного відтінку, не забуваючи перемішувати. Щоб плов не вийшов сухим, краще віддати перевагу досить жирним частинам свинини - даному випадкувідмінно підійде лопатка, грудинка, шия тощо.
   
4. Як тільки м'ясо зарум'яниться, посипаємо його сіллю, меленим перцем, додаємо зіру, куркуму та/або інші спеції на ваш розсуд, перемішуємо. Вливаємо приблизно склянку окропу (так, щоб свинина була майже повністю вкрита рідиною). Завантажуємо в казан головки часнику, попередньо зрізавши коріння та стебло, а також знявши верхній шар лушпиння. Тушимо м'ясо на повільному вогні під кришкою близько 30-40 хвилин (до м'якості).
   
5. Довгозерний рис ретельно промиваємо, зливаємо воду і завантажуємо до вже готової свинини. Акуратно розрівнюємо ложкою.
   
6. Вливаємо окріп, намагаючись не пошкодити шар рисових зерен. У результаті вода повинна виявитися вищою за рівень рису на 0,5 см. Додаємо ще трохи солі, встановлюємо максимальне нагрівання і доводимо рідину до бурхливого кипіння, не перемішуємо! Негайно накриваємо кришкою казан і витримуємо рис на максимальному вогні рівно 7 хвилин.
   
7. Через зазначений час, не відкриваючи кришку, зменшуємо температуру до мінімуму і томимо вміст казана 12 хвилин. Щоб плов вийшов справді смачним і розсипчастим, у процесі приготування в жодному разі не перемішуємо рис і до останнього не відкриваємо кришку, щоб вся вода встигла випаруватися, а рисові зерна добре пропарилися. Свіжоприготований плов, знявши з вогню, продовжуємо наполягати ще 10 хвилин і тільки через цей час знімаємо кришку і акуратно перемішуємо рис з м'ясом.
   
8. Розподіляємо наш розсипчастий плов зі свинини за порційними ємностями та подаємо. Страва цілком самодостатня, тож жодних доповнень до неї не потрібно!
   

Плов із свинини у казані на плиті готовий! Насолоджуємось ситним обідом! Приємного вам апетиту!

Історія походження плову датується приблизно другим століттям до н. Плов у перекладі з перської означає « варений рис». Приблизно з того моменту з'явився рис на полях у країнах Азії та країнах Близького Сходу. І саме з появи рисових полів народи почали готувати плов. Існує версія, що коріння цієї чудової страви веде до Китаю. Але версія не знайшла достовірних джерел через різну техніку приготування плову. Є ще версія, що ця страва має індійське коріння, але це джерело не підтверджено, т.к. індійський пловне містить ніякого виду м'яса, він цілком і повністю вегетаріанський. А ось у літописах Персії вказано таку страву. Перси із задоволенням ще тоді підфарбовували плов за допомогою куркуми, надаючи страві оригінального золотистого кольору. Ближче до 10 століття страва згадується у чудовій арабській казці «1000 та 1 ніч». Вчені схиляються до версії, що плов прийшов до нас із країн Близького Сходу, а потім мав широке поширення в середньоазіатських країнах, і навіть став їхньою національною стравою.

Вперше в Європі якась подоба плову з'явилася у Франції, коли представники королівської знаті, повернувшись із подорожі країнами Близького Сходу, зокрема Туреччини з величезним захопленням розповіли своїм кухарям, про таке дивовижній стравіяк плов. Ті, у свою чергу, за словами своїх панів, спробували втілити в життя дана страваале їх спроби були марні. Вся річ у тому, що кухарі спочатку відварили рис у молоці, а м'ясо спочатку відварили, а потім обсмажили, внаслідок чого вийшло рисова кашаз м'ясом. Страву швидко забули. І лише в 19 столітті воно з'явилося в тому вигляді, в якому ми його знаємо та любимо. Привезли його до Франції інженери-будівельники, які в ті роки зводили Суецький канал.

Національна страва узбеків

Страва з рису відмінно прижилася у країнах Середньої АзіїПри цьому рисове частування у цих народів має свій поділ залежно від призначення: для весілля, народження дитини, поминальний плов. Для звичайного повсякденного обіду чи вечері плов готують жінки, для будь-якої події – чоловіки. Для приготування особливої ​​нагодиу таких країнах, як Узбекистан, Таджикистан, Туркменістан є навіть спеціальні кухаріз приготування плову, які завжди нарозхват з такої нагоди. Національна страваузбеків складається із семи інгредієнтів: цибулі, моркви, м'яса, жиру, солі, води і, звичайно ж, рису. Сьогодні плов має ті ж інгредієнти, що і багато років і століть тому, але до них додалися прянощі та приправи, що вже стали традиційними, типу зіри, барбарису, перцю та інші. Зрештою на смак готового плову впливають безліч деталей, починаючи від вибору м'яса, сорту рису, виду моркви, температури та технології приготування, «руки кухаря» та безліч інших факторів.

Варіантів приготування плову безліч. При цьому в країнах Близького Сходу плов поділяють на середньоазіатський та іранський. Їх основна відмінність полягає в технології приготування, тривалості приготування тих чи інших продуктів, а також складових компонентів. У різних народах Середню Азію можуть застосовувати замість рису інші крупи, типу пшениці, куркуми, нуту та інші. Замість м'яса деякі народи кладуть у плов рибу, овочі, дичину тощо. В азербайджанському варіанті приготування плову є два основних та три додаткові компоненти. До основних компонентів відноситься гара - м'ясна, молочна, фруктова складова та крупа, переважно рисова. До додатковим компонентамвідносяться прянощі (базилик, кінза, естрагон, м'ята, часник і цибуля), казмаг і шербет. Казмаг - тонка прісний коржик. Шербет готується з кислих фруктів та ягід, типу барбарису, гранату, лимону тощо. Варіацій приготування азербайджанського плову також безліч, одним з найоригінальніших, мабуть, можна назвати приготування рису на казмагу. Казмагом вистилають дно казана та доводять до готовності рис. В азербайджанському плові всі компоненти готують окремо, і подають також окремо, викладаючи на велику тарілку, не змішуючи. Зверху таку страву прикрашають пряними травами, подають трохи теплим. Як напій віддають перевагу шербету.

У середньоазіатському варіанті приготування плову його складові ділять на зирвак, круп'яну частину, різні спеції та прянощі, а також моркву. До речі, до вибору моркви тут ставляться з більш серйозною, ніж до вибору м'яса. З не меншою відповідальністю ці народи відносяться до вибору сорту рису, м'яса та казана, в якому готуватиметься ця страва, а також олії та жиру. Вживають цю страву виключно гарячою. До плову подають гарячий чай, переважно зелений, а також подають різні свіжі салатиз овочів та різні солоності. Середньоазіатський варіант плову готують переважно такі народності, як узбеки, киргизи, таджики, туркмени.

Свинячий плов по-узбецьки в казані

Все частіше в Останніми рокамиузбеки віддають перевагу свинині замість традиційної баранини. Рецепт приготування узбецького пловузі свининою у казані неймовірно смачний та досить простий. Щоб дізнатися, як правильно приготувати такий плов ми скористаємося традиційним казаном, а також необхідними основними інгредієнтами: зірвак, рис та спеції.

Для того, щоб приготувати смачний свинячий пловзнадобляться наступні інгредієнти :

Рисова крупа 600 г;

Свиняча вирізка 600 г;

Морква 500 г;

Цибуля 700 г;

Соняшникова або оливкова олія 200-250 мл;

Вода 600-700мл;

Зіра, куркума, барбарис, насіння коріандру;

Часник;

Перець сушений;

Сіль;

Для приготування дивовижного, неймовірно ароматного пловудуже важливий спосіб обробки продуктів. Спочатку необхідно засвоїти кілька секретів. По-перше, овочі, м'ясо та рисову крупу потрібно ретельно вимити у холодній воді. По-друге, ті самі інгредієнти повинні кожен у своєму порядку пройти теплову обробку. Олія повинна добре прожаритись, зірвак довго гаситься, рис добре приготуватися буквально на пару. У узбеків в основі кожного рецепту є таке правило, чим довше готується зірвак, тим смачнішим і розсипчастішим вийде плов зі свининою. Олію краще поєднувати з двох або трьох видів, наприклад: кунжутна, соняшникова та бавовняна. У м'ясній м'якоті обов'язково повинні бути жирові прошарки, щоб надати готової страви ніжний ароматта смак.

Якщо м'якоть буде нежирною, можна використовувати жир, наприклад баранячий. Важливо також враховувати наступний фактор: коли готуємо плов зі свинини вдома, потрібно вибирати тільки рисову крупу. твердих сортіві доводити його до готовності за допомогою пропарювання. Для цього на завершальному етапі приготування плову його накривають рушником. Важливу рольна результат приготування смачного свинячого пловуграє казан. Він обов'язково повинен мати товсті стінки та відповідне товсте дно. Він може бути виконаний із міді, чавуну або алюмінію. У процесі готування страва повинна нудитися, тільки таким чином ви отримаєте той бажаний плов, яким так пишається узбецький народ.

Отже, для того, щоб приготувати смачний плов зі свинини, згідно з рецептом вище, нам доведеться зробити наступні кроки. Для початку необхідно ретельно вимити та почистити овочі, такі як цибуля та морква. Це дуже важливі інгредієнтидля плову, тому не варто шкодувати та економити на них. Після того, як овочі почистили, цибулю слід нарізати півкільцями, а дві з них залишити цілими, моркву переважно не терти на тертці, а нашаткувати у вигляді довгої соломки.

Навіть у рецепті простого пловузі свининою дуже важливо ретельно підходити до вибору моркви. Вона має бути солодких середніх сортів. Це буде однією з основних застав успішного приготуванняплову. Далі приступаємо до м'яса. Щоб страва вийшла більш насиченою, можна вибрати м'ясо двох-трьох сортів та краще без кісточок. Отже, м'ясо добре вимиваємо в холодній воді, потім обтираємо його насухо і нарізаємо шматками. Займемося рисом.

Рецепт смачного плову зі свининою передавався з покоління до покоління і завжди передбачав ретельний підбір рисової крупи. Рисову крупу вибирають із низьким рівнем крохмалю, який у процесі готування залишається міцним, а страва виходить розсипчастою. Узбеки віддають перевагу сортам рису місцевого виробництва, типу барахат, ошпар, дервізу та інші. При цьому провідні шеф-кухарі узбецької кухнірекомендують відмовитися від рисової крупи індійських сортів, типу басматі або дикого. Після того, як ми визначилися з рисом, його ретельно миємо та заливаємо. холодною водоюна 20-25 хвилин. Так рис вбере воду.

Поки рис стоїть, займемося приготуванням зірвака, без якого складно уявити узбецький плов у принципі, у тому числі зі свининою.

І ось, нарешті, після довгих підготовоквсіх інгредієнтів, приступимо до безпосереднього приготування плову зі свинини у казані на плиті. Для цього ставимо казан на вогонь і добре його прогріваємо. Потім наливаємо в нього соняшникову олію або суміш кількох сортів олії і даємо їй добре нагрітися. До олії можна додати баранячий жир. Як масло прожарилося, відправляємо до нього дві цілі цибулини. Якщо вони досить великі, їх варто розрізати навпіл, при цьому вогонь слід зменшити до рівня середнього і продовжувати готувати. Як тільки цибуля набуде золотого відтінку, додаємо до нього нарізану на середні шматки свинину (до свинини можна додати баранину) і зменшують вогонь до повільного рівня.

Поки смажиться свинина з цибулинами, ви можете насолоджуватися божевільними ароматами на вашій кухні. Свинину не варто часто заважати, нехай вона трохи підсмажиться до скоринки. Після утворення золоченої скоринки м'ясо можна перевернути на інший бік. Згасити ще 10 хвилин і дістати його з казана і покласти в зручну ємність.

Після появи легкого характерного золотистого кольору до цибулі відправляємо моркву нашатковану соломкою.

Залишаємо овочі нудитися на невеликому вогні близько 10 хвилин. Важливо не прогаяти момент, коли овочі почнуть прихоплюватися, їх варто постійно помішувати, щоб вони в жодному разі не підгоріли. Як тільки ви побачите, що овочі практично готові, до них потрібно додати трохи води та залишити їх гасити близько 5 хвилин на невеликому вогні. Котел при цьому краще накрити кришкою. Через п'ять хвилин, до моркви з цибулею відправляється попередньо обсмажена свинина. Саме зараз ці компоненти, об'єднані разом, можна назвати зірвак. Для традиційного зірвака не вистачає лише пряних травта спецій.

Тут до вибору спецій необхідно підійти з усією відповідальністю. Важко уявити, як можна приготувати плов зі свинини у казані без таких запашних прянощівта спецій, як зіра та барбарис. Тому, насамперед, залишаємо вибір за цими спеціями. Потім за ними додаємо насіння коріандру, червоний перець сушений. Для надання страві особливої ​​нотки та аромату до неї можна додати айву, а також традиційних родзинок, чорносливу та кураги. Після додавання спецій та прянощів, блюдо нудно посолити до смаку, а потім ретельно перемішати. Тепер наш зирк остаточно готовий, і ми можемо переходити до другої частини нашої страви.

Після приготування зірвака, займемося рисом. Для цього зливаємо воду з-під рису та акуратно і рівномірно викладаємо його поверх зірвака. Після розподілу рису важливо, щоб вода трохи покривала його. Якщо цього немає, воду варто долити. По центру казана покладіть цілу неочищену голівку часнику (варто очистити тільки верхній шар) і злегка вдавіть його в рис. Після всіх маніпуляцій, накриваємо казан кришкою, зменшуємо вогонь на повільний режим і залишаємо гасити десь на півтори години. Час приготування може трохи збільшиться або скоротиться, і це прямо пропорційно впливає сорт рису. Після закінчення зазначеного часу відкриваємо казан і акуратно перемішуємо лопаткою отриману страву. Для кращого ефекту, даємо настоятися страві ще протягом 20-30 хвилин закритому вигляді. Плов виходить дуже соковитим та ароматним. Подають його з традиційним зеленим чаємта овочевими салатами.

Оригінальний рецепт свинячого плову на сковороді

Але що робити, якщо у вас немає під рукою казана? У такому разі можна скористатися сковородою та приготувати плов зі свинини саме в ній.

Для приготування плову зі свининою на сковороді пропонуємо наступний рецепт.

Нам знадобиться:

Рисова крупа 500-600 г;

Свиняча вирізка 400-450 г;

Цибуля ріпчаста 2-3 головки;

Морква 3-4 шт.;

Томатна паста 50-60 г;

Часник 50-70 г;

Олія рослинна 50 мл;

Сіль, перець по 1-2 щіпці;

Зіра, барбарис.

Почнемо ми його приготування з промивання рису. Його ми ретельно промиваємо під проточною водоюПісля цього необхідно залити водою, переважно гарячою, і дати рису розпаритися близько півгодини. Далі чистимо і добре миємо овочі. Цибулю ріжемо дрібно кубиками, а моркву нарізаємо або тонкими брусочками, або трьома соломкою на тертці. Ставимо на плиту сковороду, розігріваємо її. Після того, як сковорода розжарилася, наливаємо в неї соняшникову олію та розігріваємо її. Потім додаємо до нього цибулю та обсмажуємо до отримання золотистого відтінку. Потім до цибулі вирушає морквина.

Тушимо моркву близько 7 хвилин, при цьому не забуваємо помішувати овочі, щоб вони не пригоріли. Тим часом займаємось м'ясом. Попередньо м'ясо потрібно помити, а потім порізати достатньо великі шматки. Після того, як овочі згаснуть і набудуть красивого золотистого кольору, відправляємо до них м'ясо. Гасимо його до готовності та придбання характерної скоринки. Після додаємо до м'яса томатну пасту, солимо і перчимо, додаємо спеції та приправи за смаком.

Відправляємо до м'яса пропарений рис та заливаємо нашу страву гарячою водою, кладемо часник. Після чого ставимо повільний температурний режим, накриваємо кришкою і продовжуємо гасити до готовності, періодично помішуючи, щоб плов не пригорів. На приготування рису піде приблизно 20-30 хвилин. Після того, як страва приготується, залишаємо її під закритою кришкоюще на 10 хвилин, щоб страва розпарилася і придбала насичені аромати всіх спецій та прянощів.

З таким пловом ніхто у вашій родині не залишиться байдужим. Ось такий простий рецепт смачного плову зі свининою ви можете використати для різноманітності своїх повсякденних сімейних страв. Цей рецепт плову не в традиційному узбецькому казані, а на сковороді найчастіше використовується в країнах Європи.

Готуємо плов зі свининою у каструлі

Багатьох господинь так само турбує питання: як приготувати плов зі свинини в каструлі? І на це питання ми також маємо відповідь. Рецепт приготування плову в каструлі надзвичайно простий і не має якихось хитрощів, все досить просто. Для приготування цього плову нам знадобиться каструля з товстим дном і антипригарним покриттям.

Для приготування це чудового і ароматної стравинам знадобляться:

М'ясо свинини 0,8 кг;

Рисова крупа 0,5 кг;

Морква 0,4 кг;

Цибуля 0,4 кг;

Часник 3-4 зубчики;

Сіль та перець за смаком;

Зіра, куркума, барбарис по щіпці;

Соняшникова олія 50-70 мл.

Отже, спершу чистимо і миємо овочі. Потім ріжемо цибулю середніми кубиками, моркву півкільцями. Для цього рецепту беремо нежирну свинину, миємо її, видаляємо непотрібні жилки та нарізаємо шматочками невеликого розміру. Далі ставимо каструлю на вогонь, наливаємо в неї рослинне масло і прожарюємо його.

Потім до масла відправляємо свинину, добре обсмажуємо на великому вогні. Як тільки м'ясо почнемо віддавати свій сік, відправляємо до нього нарізані овочі та приправляємо спеціями. Гасимо інгредієнти на середньому вогні під закритою кришкою. Щойно овочі стали м'які, відправляємо до них рис.

Солимо, перчимо, додаємо часник, заливаємо водою (можна використовувати м'ясний бульйон) так, щоб вона злегка покривала рис. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і готуємо, доки не випарується вся вода. При цьому не забуваємо постійно помішувати, щоб блюдо не пригоріло. Після приготування такого ароматного та насиченої стравиможемо вживати його відразу, а можемо дати йому настоятися 10-15 хвилин.

Складно сьогодні уявити хоч одну сім'ю, чи то європейську, чи то азіатську, в меню якої хоча б разів не було такої прекрасної та смачної страви, як плов. Ця страва заслуговує на особливе місце на столі у певних народностей світу, і найцікавіше полягає в тому, що, незважаючи на те, що ця страва буває в їх раціоні практично щодня, вона їм ніколи не набридає.

А причина полягає в тому, що різновидів плову таке велика кількістьі у кожного є своя особливість, і в інгредієнтах, і в технології приготування, що його можна готувати практично щодня і воно не повторюватиметься досить довгий час.

Звідси можете зробити висновок, що рецептів приготування плову безліч, але як саме готувати плов зі свининою вибирати, природно, тільки вам.

Самим відомою стравоюсередньоазіатської кухні є плов. Він дуже популярний у жителів СНД, адже за часів радянського братства представники Узбекистану, Таджикистану, Казахстану та інших республік працювали та навчалися у російськомовних у містах та передавали свої навички щодо приготування їжі росіянам, українцям та білорусам. Примітно, що кожна східна народність готує плов по-своєму: використовуються різні пропорції та спеції. різні сортим'яса. Незмінними залишаються основні інгредієнти: рис, цибуля та морква. І, звичайно, на вибір береться баранина, свинина чи навіть курятина, без яких плов просто не був би пловом. Як приготувати плов зі свининою? Про це й йтиметься.

Варто врахувати, що в цій важливій справі потрібно обов'язково дотримуватись послідовності закладання продуктів і дотримуватися часового інтервалу при варінні рису. До речі, рис треба брати певного типу – довгий та пропарений. Це чудове і поживна страва східної кухнівийде розсипчастим і ніжним, якщо дотримуватися всіх правил його приготування.

Інтгредієнти та пропорції:

• півкіло м'якоті свинини;
• 400 г рису довгозернистого пропареного;
• 3-4 головки цибулі середньої величини;
• 2-3 штуки моркви середніх розмірів;
• 6-8 зубчиків часнику (або 1 головка);
• соняшникова олія 2/3 склянки;
• спеції: сіль, лавровий лист, вухо-сунелі та куркума.

Технологія приготування плову зі свинини

1. М'ясо помити та нарізати невеликими шматочками.

2. Цибулю нарізати півкільцями. Товщина кілець не особливо важлива, тому що цибуля в будь-якому випадку встигне прогасити.

3. Моркву тонко нарізати брусочками.

4. Взяти казан, налити в нього соняшникової оліїприблизно на сантиметр заввишки і розжарити його на вогні. Після цього опустити в сильно нагріту олію шматочки м'яса і перемішати. При цьому вогонь у пальнику має бути великим.

5. У той момент, коли на м'ясі з'явилася золотиста скоринка, у казан опускається цибуля і перемішується. Коли цибуля стає м'якою, можна додавати моркву.

6. Після треба періодично помішувати суміш із м'яса, моркви та цибулі. До речі, у східних народностей ця суміш називається зірваком. Коли морква підрум'яниться, потрібно максимально прикрутити вогонь. Зирваку слід розрівняти, зверху на нього викласти рис рівним шаром і додати часник.

8. Після цього додати сіль за смаком та спеціями. Лаврового листапотрібно взяти 2-4 листочки, не більше, вухо-сунелі та куркуми - по 1 чайній ложці. Вогонь на пальнику знову зробити максимальним.

10. Коли вода повністю випарується з поверхні рису і з'являться так звані вулканчики, схожі на бульбашки, вогонь знову зменшується і казан накривається кришкою на 20 хвилин.

11. Після пальник відключається, відкривається кришка казана і весь вміст перемішується.

12. Потрібно дати страві настоятися 5-10 хвилин, за це час піденадлишок вологи. Потім потрібно спробувати плов, і якщо треба, додати до нього солі.

Такий рецепт плову зі свининою. Спробуйте зробити її і ви, у вас обов'язково все вийде!

Східна страва давно прижилася на столах мешканців нашої країни і дуже улюблена багатьма. Рецепт плову зі свининою, як і з іншими м'ясними складовими, є простим і зрозумілим. Їжа виходить дуже смачною і поживною, проте відрізняється підвищеною калорійністю, тому людям, що стежать за фігурою, захоплюватися стравою не варто.

Як приготувати плов зі свинини?

Варіації однієї і тієї ж страви можуть відрізнятися за смаком. Приготування плову зі свинини передбачає наявність рису, м'яса та традиційних овочів. Оскільки страва має східне коріння, готують її в казані найчастіше по сьогоднішній день. Якщо ж такої ємності під рукою у господині немає, то можна скористатися товстостінною сковорідкою або сотейником.

Підготовка продуктів

Для плову зі свинини, як правило, береться найжирніша частина туші, що пояснює велика кількістькалорій у такій їжі. Однак стежать за своєю фігурою можуть адаптувати класичний рецепт під себе, позбавившись жиру. Що стосується рису, то для розсипчастої страви краще купувати пропарений довгоозерний. Його практично неможливо переварити, він не склеюється безформною кашею.

Рецепти плову зі свинини

Деякі страви, що з'являються колись на столі, западають на згадку, викликаючи барвисті картинки спогадів. Плов зі свининою, наприклад, видається не тільки смачним, а й гарним. Яскраві фарби, які надають йому моркви з цибулею, дедалі більше викликають апетит. Крупа, виготовлена ​​з рисового зерна, на фото в кулінарних книгахтеж виглядає дуже естетично, спонукаючи приготувати та з'їсти страву якнайшвидше.

У мультиварці

Як тільки в голові з'являється думка про багатогодинні кулінарні старання, які проходять на кухні біля плити, бажання поїсти щось вишукане і незвичайне тут же зникає. Компанії Поларіс та Редмонд придумали порятунок для господарок у вигляді інноваційної кухонної техніки, яка всі завдання з готування виконує сама. Замислюючись, як приготувати плов у мультиварці зі свининою, враховуйте, що смак трохи відрізнятиметься від класичного, але це не зробить страву гіршою.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка- 520 г;
• рис – 520 г;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• рафінована олія- 7,5 ст. л.;
• часник – 4 зубці;
• вода – 520 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• приправи – 3 год. л.

Спосіб приготування:

1. Для плову зі свинини поділіть м'ясну вирізку на кубики.
2. Промийте, почистіть моркву, наріжте соломкою або перетріть за допомогою найбільшої тертки.
3. Чисту цибулину поділіть на четвертинки, а потім дрібно наріжте кожну з них.
4. Все масло потрібно вилити в мультиварочну чашу і розжарити програмою для смаження. Викладіть кубики свинячі, щільно закрийте кришку і готуйте 5 хвилин.
5. Після закінчення часу посоліть м'ясо і висипте приправи, ретельно перемішайте.
6. Через чверть години викладіть усередину чаші цибулю, ще через 5 хвилин – моркву.
7. Промитий рис потрібно скласти рівним шаром поверх інших компонентів. Влийте воду в мультиварку.
8. Нарізаний часточком часник потрібно викласти на рис, виставити програму «Плов» та готувати годину.

У казані

Відходити від первісного варіанта не завжди потрібно, особливо якщо є можливість слідувати покрокового алгоритмуприготування та використовувати той же посуд. Спочатку було задумано готувати плов зі свининою в казані і деякі кулінари не мислять іншого способу зробити блюдо. Товстостінний посуд не дозволяє випаровуватися сокам і ароматам, а перемішується в приголомшливий букет смаків.

Інгредієнти:

• свинина – 1,4 кг;
• цибуля – 5 шт.;
• рис – 520 г;
• морквина – 3 шт.;
• часник – 8 зубців;
• олія – 140 мл;
• вода – 1,2 л;
• висушений барбарис – 1 ст. л.;
• сіль;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Шматками середньої величини необхідно нарізати м'ясо.
2. Чисті овочі поріжте тим способом, який вам до вподоби.
3. Сильно прогрійте олію на дні казана. Заважаючи лопаткою, смажте м'ясо.
4. Викладіть моркву з цибулею та готуйте до розм'якшення.
5. Покладіть приправи, барбарис і посоліть. Додати очищені зубці часнику, попередньо придавивши ножем. Зробіть вогонь мінімальним.
6. Вимочіть рис у воді. Перекладіть його в казан рівним шаром.
7. Залийте плов окропом, готуйте півгодини, а потім перемішайте.

Узбецький

Початковий варіант страви, придуманої узбецькими кулінарами, передбачав наявність у складі баранини. Однак це м'ясо має специфічний запах і смак, тому подобається не всім. Рецепт узбецького плову зі свининою у казані є рівноцінною заміною баранячим реберцямчи вирізці. Його секрет у рівноцінному використанні продуктів.

Інгредієнти:

• свинина – 1,2 кг;
• рис басмати – 1,2 кг;
• цибулина – 1,2 кг;
• часник – 4 зубці;
• морква – 1,2 кг;
• олія – 255 мл;
• приправи;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Вилийте масло в казан і перекладіть на дно м'ясні шматкивпереміш з дрібно порізаною цибулею.
2. Без моркви плову зі свинини не буває, тому перетріть її за допомогою терки і викладіть у казан, як тільки м'ясо зарум'янилося.
3. Добре все посоліть, додайте спеції та обсмажуйте до золотого кольору моркви.
4. Промийте рис і викладіть на суміш із м'яса та овочів.
5. Залийте воду, щоб вона накрила рис по периметру.
6. Додайте нарізаний часник і досягайте кипіння води.
7. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і мучите ще чверть години.

В духовці

Відомо, що духова шафа являє собою закритий простір великих розмірів, що дозволяє запахам кожного інгредієнта, що готується, змішуватися між собою, вільно циркулюючи всередині нього. Плов у горщику в духовці зі свининою готується так само, як і з іншими видами м'яса. Виходить страва, при цьому, дуже смачною і красивою, як на журнальних фото.

Інгредієнти:

• свинина – 620 г;
• рис круглозерний – 255 г;
• олія рафінована – 3 ст. л.;
• часник – 7 зубців;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• морквина – 2 шт.;
• барбарис висушений – 1 ст. л.;
• сіль;
• перчик.

Спосіб приготування:

1. Промитий рис замочіть у мисці на півгодини.
2. Невеликі шматочкисвинини обсмажуйте з додаванням олії на сковороді.
3. Окремо зробіть пережарювання нашаткованої цибулі з тертою морквою.
4. На дно кожного горщика викладіть м'ясо, а поверх нього – овочі. Покладіть пару часточок попередньо нарізаного часнику, приправте барбарисом. Посоліть і поперчіть.
5. Зверху покладіть вимочений рис, залийте водою.
6. Плов у духовці зі свининою у такому вигляді буде повністю готовий після всмоктування всієї води рисом. Температура всередині духової шафимає бути 180 градусів.

З реберцями

Щоб приготувати баранину, що є традиційним компонентом страви, потрібно мати особливі навички, інакше ви ризикуєте отримати гумове м'ясо з не дуже приємним запахом і смаком. Простіше замінити м'ясну складову і приготувати плов з свинячих реберець. Вони вийдуть апетитними у будь-якому випадку, як би ви не приготували їх. Крім того, страва буде більш ситною.

Інгредієнти:

• реберця – 1 кг;
• рис – 1 кг;
• цибулина – 4 шт.;
• морква – 3 шт.;
• олія соняшникова – 145 мл;
• приправи;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Декілька разів промийте рис, замочіть на півгодини у воді.
2. У розпечену на дні казана соняшникову олію висипте нашатковану дрібно цибулю, досягайте золотистого відтінку.
3. Промийте реберця, поділіть на невеликі частини, викладіть на цибулю. Смажити їх необхідно до рум'яної скоринки.
4. Моркву, нарубану соломкою, перекладіть у казан одночасно з м'ясом.
5. Влийте окріп, щоб він сповна покрив м'ясо з овочами. Варити потрібно трохи більше чверті години.
6. По всій поверхні утрамбуйте рис. Залийте все окропом, щоб вона на 3 см покривала крупу.
7. Після закипання плову зі свинини присмажити страву приправами і посолити.

У каструлі

Коли немає в наявності того чи іншого посуду, це не повинно бентежити господиню та відкладати її плани з приготування смачної страви. Рецепт плову зі свининою в каструлі спеціально адаптований для тих, у арсеналі яких немає товстостінного казана, необхідного в класичному варіанті. Бажано, щоб хоч дно посуду було товстим, стінки можуть бути стандартною товщиною.

Інгредієнти:

• рис пропарений – 520 г;
• свиняче м'ясо – 0,55 кг;
• морква – 2 шт.;
• родзинки – 100 г;
• цибулина – 2 шт.;
• часник – 6 зубців;
• олія соняшникова;
• приправи;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Плов з пропареного рису зі свининою вийде розсипчастим, якщо замочити зернятка у воді під час підготовки інших компонентів.
2. На дно каструлі покладіть м'ясні шматки, посоліть і приправте.
3. Через чверть години додайте морквяну соломку, а ще через 10 хвилин перекладіть перетерту моркву та пошатковану цибулю.
4. Після закінчення ще 10 хвилин у каструлю потрібно відправити почищені зубці часнику та родзинки. Кілька грамів цього сушеного продукту додадуть страві додаткову насолоду.
5. Далі потрібно рівно викласти рис та залити його на 3 см водою.
6. Готувати в такому вигляді потрібно ще 20 хвилин, після чого перешкодити. Знятий з вогню плов має настоятися 15 хвилин.

У сковороді

Швидкий варіантстрав, зроблених буквально на швидку руку, часто не поступається за смаковим якостям класичним рецептам. Плов на сковороді зі свининою дотримується всього алгоритму, передбаченого для приготування в казані, але, при цьому, суттєво економить час. Більше тимчасових витрат доведеться підготовку продуктів, ніж компонування кінцевого страви.

Інгредієнти:

• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• свинина – 620 г;
• морквина – 1 шт.;
• рис – 520 г;
• часник – 3 зубці;
• вода – 755 мл;
• соняшникова олія;
• перчик;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати всі компоненти, залийте чистий рисводою для відмокання.
2. Поріжте м'ясо. Важливо, щоб з'їсти шматочок можна без додаткового розрізання.
3. Підготуйте овочі: морквину нарубайте дрібною соломкою, цибуля – невеликими смужками.
4. На олії обсмажте м'ясо із цибулею. Інгредієнти мають підзолотитися, а на свинячих шматочкахз'явиться скоринка.
5. Верхнім шаром покладіть морквяну соломку, не перемішуючи.
6. Перекладіть рис, вилийте холодну воду.
7. Встромивши цілісні зубці часнику, щільно закрийте сковороду прозорою кришкою.
8. Протягом 10 хвилин повинне відчуватися вирування плову зі свинини. Після цього такий самий час він повинен доходити на маленькому вогні. Вимкнувши газ, дайте страві настоятися ще 10 хвилин під кришкою, що щільно прилягає.

Спеції для плову зі свининою

Вродливий зовнішній вигляд, Як на фото, і неповторний аромат страві надають спеціальні приправи. Справжній плов– це поєднання солодкуватих, пряних та злегка гострих смаків. Висушений барбарис надає солодощі їжі, проте за бажання його можна замінити і родзинками. Тієї ж функції виконує і червона паприка. Як спеції для плову зі свининою обов'язково використовують пряну куркуму і менш поширену зіру. Гостроти додасть перець чилі, який можна покласти у свіжому чи засушеному вигляді.

Відео

Я часто готую вдома плов із м'ясомі без м'яса, і думаю, що знаю простий рецепт, як приготувати плов у домашніх умовах, Причому досить смачний. Готую я зазвичай плов зі свининиХоча його можна готувати з баранини, яловичини, курки. Плов із м'ясом- Це традиційне блюдо середньоазіатської кухні. Існує безліч варіантів приготування смачного плову, а готують його традиційно у великому казані на багатті. Залежно від призначення плов може бути простим, святковим, весільним, літнім, зимовим, при цьому склад продуктів може змінюватися. Я ж буду готувати простий плов зі свининою, морквою, цибулею та рисому сковороді на плиті. Свинина швидко готується, і плов виходить смачний та соковитий.

Рецепт приготування вже демонструвала. У цій статті я розповім, як приготувати в домашніх умовах смачнедруга страва з м'ясом, а саме, плов зі свинини. А покрокові рецепти приготування інших смачних першихі других страв, і з м'ясом, і без м'яса Ви можете переглянути у розділах «Рубрики» та «».

Смачний плов зі свинини, рецепт

Смачний плов зі свининою це смачне та ситна страваз м'яса та рису. Його приготування не вимагає багато часу та рецепт простий.

Для приготування плову в домашніх умовах мені будуть потрібні такі продукти:

М'ясо свиняче – 300 г;

Рис пропарений – 1 склянка;

Морква – 1 штука;

Цибуля ріпчаста - 3 штуки (середніх розмірів);

Олія соняшникова – 150 грам;

Приправи для плову;

Перець чорний мелений;

Як приготувати плов зі свинини, покроковий рецепт з фото

Щоб приготувати простий та смачний плов зі свинини, треба почистити моркву та цибулю, порізати м'ясо, цибулю, моркву та все обсмажити. Додати до обсмаженого зірвака рис, налити воду і все протушкувати.

А зараз покроковий рецептприготування простого плову зі свининою з фото.

Спочатку чищу цибулю та моркву. Рис для плову я беру завжди пропарений, тому що він практично не склеюється. Перед приготуванням плову я його добре промиваю із сіллю. А потім додатково промиваю холодною водою. Після промивання рису вода повинна залишатися прозорою, без борошнистості.

Приступаю до м'яса:

У мене свинина без кісток, її нарізаю невеликими кубиками.

Ставлю на плиту глибоку сковороду та добре її розігріваю. Коли сковорода розігрілася, наливаю в неї 150 г соняшникової олії. Масло прожарюю на невеликому вогні хвилин 5. У розпечену олію кладу нарізані шматочки свинини.

Обсмажую шматочки свинини на невеликому вогні хвилин 5 – 7, періодично його перемішуючи.

Поки обсмажується м'ясо, натираю на великої тертціморква і ріжу кубиками цибулю. Моркву та цибулю додаю до вже обсмаженого м'яса.

Висиплю сіль, чорний мелений перець, приправу для плову і все перемішую.

М'ясо з морквою та цибулею обсмажую ще хвилин 10, також постійно перемішуючи, щоб усе просмажувалося рівномірніше і не пригорало. Обсмажене м'ясо з морквою, цибулею та спеціями, яке називається зірваком, розподіляю рівним щільним шаром по всій сковороді.

На укладений рівним шаром зирвак (обсмажене м'ясо з морквою, цибулею та спеціями) викладаю промитий рис.

Рис рівномірно розрівнюю по поверхні зірвака і злегка його ущільнюю.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+