Заготівлі на зиму – гострі приправи з перцю та хрону Вогник: найкращі рецепти, секрети приготування. Заготовки з перцю на зиму. Закуска. Приправа з перцю

Добірка рецептів найсмачніших заготовок

ОВОЧІ ДЛЯ ЗАПРАВКИ

Складові:

1 кг солі
По 0,5 кг кропу та петрушки
0,5 кг болгарського перцю
1 кг помідорів
1 кг моркви
1 кг цибулі
Приготування:
Перець, моркву, цибулю очистити.
Приготування:
Всі інгредієнти перемолоти у блендері. Викласти у глибоку ємність, всипати сіль.
Все добре перемішати до однорідної маси.
Простерилізувати баночки та заповнити їх овочевою сумішшюзакрити поліетиленовими кришками.
Цю заправку зручно зберігати в холодильнику або льоху))

Яннім (секретна корейська приправа)

Таємниця смаку корейських страв- вся справа в приправі, яку, як не шукай у
магазинах, не знайдеш! Ця корейська приправа - янні - надає особливий
колорит і аромат салатам, а вже про пекучий і водночас пряно-приємний
смак і говорити не варто!
Зберігатися ця краса може роками (якщо
заготовили дуже багато), не псується корейська приправа зовсім.
Складові:
Часник – 1 кг
Перець гострий – 600 г
Перець болгарський червоний – 400 г
Сіль – близько 0,5 кг
Часник – 1 кг,
перець гострий – 600 г, перець болгарський червоний – 400 г.

Приготування:
Образно кажучи, співвідношення перцю до часнику 1:1, а ось гостроту готовогопродукту можна регулювати, замінюючи деяку кількість гіркого перцюна болгарську. Часник замочити у воді на ніч (так він чиститься простіше!).
Цьогорічний гіркий перець почистити від насіння, можна і не чистити.
Це була найскладніша частина роботи. Далі все просто.Перемелюємо всі інгредієнти на м'ясорубці.Перемішуємо. І додаємо сіль.Сіль шкодувати не треба, на цю кількість часнику та перцю висипати майже половину пачки.
От і все. Тепер по банкам, і до комори. У банки кладемо приправу недо самого верху, а "по плечі" - складові приправки потоваришують івиділять ще трохи соку, то хай краще він залишиться в банку!
Ця корейська приправа підвищує імунітет, вбиває хвороботворні бактерії,сприяє розщепленню холестерину та усуненню холестеринових бляшоксудинах та ін, та ін!
Ну, а простіше кажучи, яним - це СМАЧНО та КОРИСНО. На здоров'я!

Приправи на зимудобірка рецептів

Гостра приправа з баклажанів

Складові:

4 кг баклажанів;

20 головок часнику;

По 10 стручків солодкого та гіркого перцю;

500 мл 9% оцту;

Сіль за смаком;

Рослинна олія для обсмажування (близько літра).

Приготування:

Баклажани вимийте, обріжте з двох сторін і наріжте скибочками завтовшки 3-4 мм. Обсмажте на олії. Часник та обидва види перцю почистіть і пропустіть через м'ясорубку. Перемішайте із сіллю та оцтом. Покладіть підготовлені баклажани в каструлю великого діаметру, промазуючи кожен шар сумішшю перцю та часнику. Накрийте кришкою приправу і залиште під гнітом на 3 дні при кімнатній температурі. Розкладіть по банкам з гвинтовими металевими кришкамиі поставте у холодне місце. Подавайте гостру приправу до м'яса, риби та макаронів.

Домашня приправа з яблуками

Складові:

5 кг яблук кислих сортів;

500 г солодкого перцю;

По 300 г часнику, зелені коріандру та петрушки;

По пучку кропу та селери;

Сіль за смаком.

Приготування:

Кислі (можна недозрілі) яблука розріжте на часточки, виріжте насіння і розваріть у каструлі з великою кількістю води. Протріть через рідке сито або друшляк, доведіть до кипіння. Часник почистіть і дрібно наріжте. Промиту в холодній водізелень подрібніть. Перець очистіть від насіння та пропустіть через м'ясорубку. Підготовлені овочі та пряну зеленьпокладіть у кипляче яблучне пюре і варіть приблизно 10 хвилин. Посоліть до смаку. Гарячої розфасуйте домашню приправуу підготовлені банки, і герметично закупоріть.

Дуже гостра приправа з перцю

Складові:

2 кг солодкого червоного перцю;

1 кг гіркого червоного перцю;

1 кг часнику;

2 склянки солі.

Приготування:

Перець та часник вимийте. Часник очистіть про лушпиння, перець - від насіння та плодоніжок. Злегка обсушити і пропустити через м'ясорубку. Перечно-чесночную масу посоліть, ретельно перемішайте і розкладіть по сухим стерильним банкам. Закрийте капроновими кришкамита поставте на зберігання в холодильник. Додайте в борщ, тушковані овочіабо подавайте як приправу до м'яса.

Приправа з аґрусу та часникових стрілок

Складові:

По 1 кг часникових стрілок та аґрусу;

5 ст. ложок рослинної олії;

1 пучок кінзи;

1 пучок кропу;

1,5 ст. ложки солі.

Приготування:

Зелень вимийте і поріжте дрібно. Ягоди аґрусу переберіть, видаліть хвостики, ретельно промийте разом із часниковими стрілками, і прокрутіть на м'ясорубці. Додайте до ягідно-часникової суміші зелень, сіль, рослинна олія, добре перемішайте масу. Розкладіть приправу в сухі чисті банки, закрийте капроновими кришками і зберігайте в холодильнику.

Солодка приправа з брусниці та яблук

Складові:

1 кг зрілої брусниці;

1 кг яблук;

250 г цукру;

1 склянка води;

3-4 бутони гвоздики;

Шматок кориці.

Приготування:

Яблука очистіть від шкірки, наріжте часточками, видаливши серцевину. Висипте у варильному тазі, залийте водою і проваріть на слабкому вогні до розм'якшення. Протріть через сито. Брусницю опустіть на 2-3 хвилини в киплячу воду, а потім додайте до яблучному пюреразом з цукром та прянощами. Варіть 20-25 хвилин при постійному помішуванні. Розкладіть солодку приправуу банки і стерилізуйте в окропі: об'ємом пів літра - 20 хвилин, літрові - 25-30 хвилин.

Приправа з часником та червоною смородиною

Складові:

300 г часнику;

300 г зелені за смаком (кропу, петрушки чи кінзи);

500 г смородини;

20 г насіння кропу;

100 г цукру;

Приготування:

Часник очистіть та пропустіть через м'ясорубку. Зелень дрібно наріжте, насіння кропу розітріть у ступці. Змішайте часник із зеленню, додайте протерту через сито смородину, сіль, цукор, насіння кропу. Ретельно перемішайте та розкладіть приправу з часником у чисті банки. Накрийте кришками та поставте в холодне місце.

Часникова приправа з аґрусом

Складові:

1 кг недозрілого аґрусу;

200 г зелені кропу;

300 г часнику.

Приготування:

Очистити часник. Агрус промийте, відкиньте на сито - щоб вода скла, підсушіть. Промийте та обсушіть кріп. Пропустіть усі інгредієнти через м'ясорубку, добре перемішайте та розкладете по маленьких баночках (0,25-0,4 л). Закрийте банки пергаментним паперомта зберігайте часникову приправуу холодному місці.

Грузинська приправа

Складові:

1,5 кг аличі;

1 голівка часнику;

мелений чорний перець, сіль, кріп, естрагон - за смаком.

Приготування:

Вимийте аличу, часник та зелень. У ягід видаліть кісточки, часник очистіть від лушпиння і пропустіть через прес. Подрібніть зелень. Пробланшуйте аличу в невеликій кількостіводи до м'якості, потім протріть через сито. Перекладіть пюре з аличі в каструлю, додайте сіль, перець, зелень та часник. Поставте на плиту і на слабкому вогні при постійному помішуванні доведіть приправу до кипіння. Охолодіть, розлийте в стерилізовані баночки невеликого об'єму, закрийте капроновими кришками і поставте на зберігання холодильник. Подавайте до м'яса.

Приправа для м'яса із хрону

Складові:

1 кг хрону;

100 г цукру;

2 ст. ложки оцту;

1, ст. ложки солі;

800мл води.

Приготування:

Промите та очищене коріння хрону подрібніть на м'ясорубці або натріть на тертці. Додайте сіль, цукор, оцет та воду. Ретельно перемішайте, розкладіть по банкам та поставте на холод.

Овочева приправа з перцем та овочами

Складові:

3 літри томатного соку (готового або свіжого);

1,5 кг очищеного перцю солодкого;

300 г моркви;

50 г кореня селери;

10 зубчиків часнику;

По пучку кропу та петрушки;

200 мл рослинної олії;

По 50 г цукру та солі;

50 мл оцту (9%).

Приготування:

Налийте томатний сік (придбаний або приготовлений з перезрілих помідорів) у велику каструлю і варіть при періодичному помішуванні 30 хвилин. Вимитий і очищений перець наріжте смужками шириною 1 см, моркву і корінь селери почистіть, і натріть на велику тертку. Кріп і петрушку дрібно порубайте. Опустіть овочі та зелень у киплячий томатний сік, додайте сіль, цукор, олію та оцет. Прокип'ятіть приправу ще 10 хвилин|мінути|. Доверху заповніть окропом добре вимиті і просушені банки, і герметично закупоріть їх кришками. Переверніть дном догори і тримайте в такому положенні до повного остигання.

Приправа із часникових стрілок

Складові:

1 кг часникових стрілок;

2 лимони;

2 склянки червоної смородини (без гілочок);

300 г зелені за смаком – кріп, петрушка, кінза, базилік;

За 1 ст. ложці мелених перців- гострого та чорного, і меленого коріандру;

2/3 склянка соняшникової олії;

Сіль за смаком.

Приготування:

Вимийте та підсушіть часникові стрілки, зелень, ягоди та фрукти. Двічі пропустіть через м'ясорубку часникові стрілки, нарізані лимони (зі шкірою, але без кісточок), смородину та зелень. Посоліть і приправте масу, що вийшла. Влийте олію і перемішайте. Можете додати для пікантності 1 ст. ложку меду. Розкладіть приправу по стерильним банкам, закупоріть капроновими кришками, зберігайте в холодильнику.

Ткемалі по-грузинськи із слив

складовіна 1 кг злив буде потрібно:

0,25 склянки води;

По 1 пучку кінзи та кропу;

2-3 зубчики часнику;

Сіль та стручковий гіркий перець за смаком;

0,25 ч. л. меленого коріандру.

Приготування:

Складіть сливи в каструлю, залийте водою і кип'ятіть доти, поки шкіра стане відставати. Потім протріть масу через друшляк, щоб відокремити шкірку та кісточки. Окремо через м'ясорубку пропустіть зелень, перець та часник. Змішайте сливову масу з прянощами, сіллю та зеленню, і знову поставте каструлю на вогонь. Доведіть ткемалі зі зливу до кипіння при постійному помішуванні. Вимкніть вогонь, розлийте в чисті сухі банки та закупоріть. Зберігайте приправу у холодильнику.

Солодкий перець у наших мам та бабусь стійко асоціюється із баночками болгарського лечо- на тлі нескінченних трилітрових банокз огірками, помідорами та березовим сокомлечо виглядало яскраво, а смак здавався неземним. З того часу багато що змінилося, асортимент неймовірно розширився, а солодкий перецьстав називатися болгарським, хоча чудово росте і зріє майже по всій території нашої неосяжної країни.

Заготівля болгарського перцю на зиму не обмежується лише лечо. Різнокольорові шматочкиперцю прикрашають та надають нові смакові відтінкипрактично будь-яким консервованим салатам, є чудовою «ємністю» для фарширування, а також з успіхом грають «соло» як заготовку для борщу.

Різні види болгарського перцю придатні для різних страв. Скажімо, перець із тонкими стінками ідеальний для фарширування, у цьому випадку смаки начинки та перцю доповнюють один одного. А ось перчики з м'ясистими, товстими стінками так і просять у салат… І ми їх туди відправимо! Запасайтесь перцем, банками та кришками, а «Кулінарний Едем» доведе, що заготівля болгарського перцю на зиму – це не лише перевірені часом та досвідом рецепти, а й нові поєднання та ідеї.

Солодкий перець із часником

Інгредієнти (на 1 л банку):
солодкий болгарський перець,
1-2 головки часнику,
1 ч. л. цукру,
⅓ ч.л. лимонної кислоти,
1 ст. рослинної олії.
Для розсолу (на 1 л води):
1 ст. солі.

Приготування:
Наріжте очищений перець кільцями і покладіть у банки, пересипаючи очищеними зубчиками часнику. Залийте гарячим розсолом з розрахунку 1 ст. л. солі на 1 л води, влийте олію, прикрийте стерилізованою кришкою і поставте в каструлю з гарячою водою. Стерилізуйте 7-10 хвилин, потім закатайте, переверніть догори дном до остигання.

Болгарський перець з імбиром, часником та апельсиновою цедрою

Складові:
10 перців,
⅔ скл. рослинної олії,
12 зубчиків часнику,
½ скл. рубаного імбиру,
3 апельсина,
3 ст. цукру,
2 ч. л. чорного меленого перцю,
2 гвоздики.

Приготування:
Наріжте соломкою перець. Часник подрібніть і обсмажте на олії на невеликому вогні разом з імбиром протягом 5 хвилин. Потім додайте|добавляйте| перець і ретельно перемішайте. З апельсинів зітріть цедру, вичавте сік і додайте все до основної маси. Всипте туди цукор, додайте чорний перець і гвоздику, ретельно перемішайте і готуйте під кришкою на маленькому вогні 20-25 хвилин, поки перець не стане м'яким. Після чого відкрийте кришку і готуйте на маленькому вогні, доки не випарується вся рідина. Перекладіть готовий перецьв банки простерилізуйте, прикривши підготовленими кришками, протягом 10-15 хвилин і закатайте.

Болгарський перець у томатному соку «По-чеськи»

Складові:
5 кг солодкого перцю,
50 г кореня хрону,
100 г часнику,
1 пучок зелені кропу.
Для заливання (на 1 л томатного соку):
1,5 ст. солі.

Приготування:
Солодкий перець вимийте, очистіть від насіння, опустіть в киплячу воду на 5 хвилин, після чого відразу ж охолодіть в холодній. Очищений корінь хрону наріжте невеликими шматочками. Очистіть часник, наріжте зелень. Укладіть приправи на дно банок, зверху щільно покладіть перець, вкладаючи один плід в інший. Залийте киплячим томатним сокоміз сіллю, стерилізуйте: 0,5 л банки - 30-40 хвилин, 2 л і 3 л банки - 50-60 хвилин, і закатайте.

Консервований перець "А-ля Давид"

Складові:
4,5 кг солодкого перцю,
6 ст. солі,
4 л води
2 скл. білого винного оцту,
25 горошин чорного перцю,
15 зубчиків часнику.
5 гілочок кропу,
5 лаврового листя.

Приготування:
Розчиніть сіль у окропі, зніміть з плити і додайте оцет. Перці наріжте смужками завтовшки десь 1,5 см. У стерилізовані літрові банкипокладіть по 5 горошин чорного перцю, по 3 зубчики часнику, що розрізають навпіл, по гілочці кропу і 1 лавровому листку. Заповніть банки перцем і залийте приготованим розсолом, не доливаючи трохи до краю. Накрийте банки кришками та стерилізуйте 20 хвилин. Після чого закатайте, дайте повністю охолонути.

Болгарський перець із гострою приправою

Складові:
болгарський перець,
свіжа зелень – за смаком.
Для приправи:
3 солодких перцю,
1 гіркий перець,
1 головка часнику,
½ скл. 9% оцту.

Приготування:
Перець, не очищаючи, обсмажте в олії до коричневого кольору. Приготуйте приправу: перці та часник пропустіть через м'ясорубку та залийте оцтом. Обсмажений перець вмочуйте в приготовлену приправу і укладайте в банки шарами, пересипаючи зеленню. Залишки приправи розподіліть банками, накрийте їх стерилізованими кришками і закатайте.

Болгарський перець для фарширування

Інгредієнти (на 3 л банку):
болгарський перець.
Для маринаду:
1 ст. солі,
3 ст. цукру,
3 ст. 9% оцту,
вода.

Приготування:
Перець вимийте, акуратно вийміть разом із плодоніжкою насіння і бланшуйте в киплячій підсоленій воді 3 хвилини з моменту закипання. Потім діставайте по одному перчику, виливайте з нього воду і укладайте в чисті банки, що стерилізують. Наповнені банки відразу ж залийте киплячим маринадом, приготованим із води, солі, цукру та оцту. Легенько постукайте по банку, щоб вийшло повітря, закатайте, переверніть і укутайте до повного охолодження.

Перець "Дон Карло"

Складові:
2,5 кг солодкого перцю,
½ кореня хрону,
4 зубчики часнику,
3 лаврові листи,
зелень кропу.
Для заливання (на 1 л води):
3 ст. солі,
1 скл. 9% оцту,
¼ скл. рослинної олії.

Приготування:
Вимийте перець, залийте окропом і залиште до повного охолодження. Після чого наколи плоди вилкою в декількох місцях і разом з приправами покладіть в банки. Банки з перцем наповніть окропом і поставте в холодне місце. Через кілька днів заливку злийте, дайте їй покипіти 5-7 хвилин з моменту закипання, а потім знову влийте в банки з перцем і закупоріть.

Салат із болгарського перцю та зелених помідорів.

Складові:
3.5 кг солодкого перцю,
4 кг зелених помідорів,
2,5 кг цибулі,
300 г зелені петрушки або селери,
150 г солі,
¾ скл. цукру,
¾ скл. 9% оцту,
1,5 ст. чорного меленого перцю.

Приготування:
Вимийте перець, бланшуйте його 1-2 хвилини в окропі, потім остудіть в холодній і видаліть насіння. Підготовлений перець наріжте смужками шириною 5-8 мм, помідори наріжте кільцями завтовшки 3-4 мм, подрібніть зелень. Змішайте овочі, заправте сіллю, цукром, чорним перцем та оцтом. Щільно покладіть суміш у банки ємністю 1 л і стерилізуйте їх протягом 20 хвилин, після чого закатайте, остудіть і приберіть на зберігання.

Закуска «Додамо перчика»

Складові:
болгарський перець,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
6 кг протертих помідорів - для заливання,
сіль, гіркий стручковий перець- за смаком,
перець горошком.

Приготування:
Наріжте моркву та цибулю соломкою і обсмажте на олії. Помідори очистіть від шкірки та протріть через сито. Опустіть в томатну масу, що вийшла, морква і цибуля, додайте сіль, перець горошком, гіркий стручковий перець і тушкуйте 2 години. Солодкий перець обсмажте з усіх боків до м'якості. У підготовлені стерилізовані банки ємністю 1 л налийте трохи гарячої заливанняі покладіть перці. Наповнені банки закатайте підготовленими кришками, переверніть дном догори, укутайте і залиште до повного остигання.

Салат «Празький»

Складові:
3 кг солодкого перцю,
1 великий корінь селери,
15 дрібних цибулин.
5 горошин чорного перцю,
5 горошин запашного перцю,
1 ч. л. насіння гірчиці,
1 ч. л. лимонної кислоти.
Для маринаду (на 1 л води):
1 ст. цукру,
½ ст.л. солі,
1 скл. 9% оцту.

Приготування:
Перець наріжте смужками. Корінь селери очистіть та наріжте смужками шириною 10 мм. Із зазначених вище інгредієнтів приготуйте маринад, доведіть до кипіння. Додайте селеру і варіть його в маринаді, доки не стане м'яким. У банки покладете перець, очищену цибулю, селеру, прянощі і залийте гарячим маринадом. Потім стерилізуйте банки: 1 л – 30 хвилин, 2 та 3 л – 50 хвилин. Закатайте, дайте охолонути і заберіть на зберігання в холодне місце.

Салат «Черкеський»

Складові:
10 м'ясистих болгарських перців,
3 баклажани,
1 гострий перець,
3 моркви,
2 цибулини,
1 кг помідорів,
1 головка часнику,
2 скл. сухої квасолі,
2 ч. л. сушеного коріандру,
зелень петрушки, кінзи - за смаком,
рослинна олія,
сіль,
¼ скл. 6% оцту.

Приготування:
Болгарський перець наріжте довільно. Наріжте баклажани кружальцями, подрібніть гострий перець, порубайте часник. Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на великої тертці. Помідори очистіть від шкірки і також натріть на тертці. Квасолю відваріть до готовності. На рослинній олії обсмажте до прозорості цибулю, додайте до неї моркву, трохи згасіть їх разом, а потім залийте томатною масою. Викладіть у каструлю всі овочі, крім зелені та квасолі, залийте їх морквяно-цибульною томатною масою і тушкуйте до готовності баклажанів (30-40 хвилин). Після чого додайте квасолю, подрібнену зелень, сушений коріандр, сіль до смаку і кип'ятіть ще 5-7 хвилин, щоб прогрілася квасоля. Майже перед кінцем варіння додайте оцет, перемішайте, розкладіть гарячий салатза приготованими стерилізованими банками і закатайте.

Лечо «Балтійське»

Складові:
3 кг червоного болгарського перцю,
3 кг помідорів,
3 кг моркви,
2 кг кабачків,
2 пучки петрушки,
1 скл. рослинної олії,
2 скл. цукру,
3 ст. великої солі,
¾ скл. 9% оцту.

Приготування:
Пропустіть помідори через м'ясорубку, моркву та перець наріжте тонкою соломкою, кабачки – кружальцями. Петрушку дрібно наріжте. Всі овочі, крім петрушки, складіть у емальовану каструлю, додайте олію, сіль, цукор, оцет, перемішайте і варіть 30-40 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте петрушку. Готове лечо розкладете по стерилізованим банкам і відразу ж закатайте.

Ікра «Солодкий перчик»

Складові:
2,5 кг солодкого перцю,
100 г помідорів,
200 г цибулі,
150 г моркви,
1 корінь петрушки,
невеликий пучок зелені кропу та петрушки,
1 скл. рослинної олії,
4 горошини чорного перцю,
4 горошини запашного перцю,
1 ст. солі,
1 ст. 9% оцту.

Приготування:
Натріть перець олією і запікайте в духовці до м'якості. Після цього очистіть від шкірки, видаліть насіння і пропустіть через м'ясорубку з великими отворами. Моркву і корінь петрушки наріжте соломкою і тушкуйте на олії до напівготовності. Цибулю наріжте кільцями і теж обсмажте на олії до золотистого кольору. Зелень вимийте та подрібніть. Помідори пропустіть через м'ясорубку та уваріть до половини початкового об'єму. У цю томатну масу викладіть підготовлені овочі, додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець, оцет і варіть, помішуючи, на слабкому вогні протягом 10 хвилин|мінути|. Потім готову гарячу масу перекладіть у банки, стерилізуйте в окропі: 0,5 л банки - 70 хвилин, 1 л банки - 80 хвилин і закатайте.

Лютениця

Складові:
5 кг болгарського перцю,
1,5 кг помідорів,
1 ч. л. меленого червоного гіркого перцю,
5 зубчиків часнику,
зелень селери,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі,
¾ скл. рослинної олії.

Приготування:
Очистіть перець від насіння, дрібно наріжте, опустіть у киплячу воду, зваріть до готовності і протріть через сито. Помидори вимийте, наріжте часточками, прогрійте в каструлі до розм'якшення і також протріть через сито. Зелень та часник наріжте дрібно. Змішайте пюре з помідорів та солодкого перцю та варіть, поки воно не стане густим. Після чого розчиніть у ньому сіль, цукор, додайте гіркий перець, часник, зелень та олію. Готову гарячу сумішрозкладіть по банкам і стерилізуйте: 0,5 л банки – 25 хвилин, 1 л банки – 45-50 хвилин. Після стерилізації банки закатайте.

Приправа «Дракон»

Складові:
2 кг болгарського червоного перцю,
2 кг гострого перцю,
500 г часнику,
8 пучків зелені кінзи,
100 г хмелі-сунелі,
1 скл. солі.

Приготування:
Очистіть солодкий перець від насіння і пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами, потім пропустіть кінзу і очищений від насіння гострий перець і часник. Додайте в суміш сіль, хмелі-сунелі і добре перемішайте. Бажано використати для цього дерев'яну ложку. Залишіть готову сумішна 6:00, потім ще раз добре перемішайте і розкладіть по маленьких баночках, закривши їх зверху пергаментним папером. Зберігайте приправу у холодильнику. Перед вживанням додайте до неї товчені грецькі горіхита олія за смаком.

У засіках «Кулінарного Едему» є чимало рецептів заготівель із болгарського перцю. А ви поділіться своїми секретами?

Лариса Шуфтайкіна

Заготувати перець на зиму можна різними способами, використовуючи мінімальний набірпродуктів чи застосовуючи багатокомпонентні рецепти для створення цікавих пікантних закусок. Консервують солодкий або гострий перець самостійно, поєднують обидва інгредієнти та доповнюють різними овочамиабо оригінальними маринадними сумішами.

Перець консервований на зиму

Консервований перець на зиму – рецепти, як правило, не складні, але мають свої особливості. Страви на основі цих овочів виходять смачними, в міру пікантними, часом дуже пекучими.

1. Цілі консервовані перці на зиму у банках – це ідеальна закускапід міцні напої. Маринують їх у компанії часнику, зелені, іноді додають оцет.
2. Пікантний перець на зиму закривають із різноманітними маринадними заливками: томатною (ліко), масляною або медовою.
3. Аджика з гострого перцю по абхазькому рецепту- Рецепт не для слабонервних. Її застосовують як приправу до основних страв.
4. Ідеальний спосіб зберегти смак свіжих овочіві цінні властивостіпродукту – заморозити перець.

Болгарський перець у олії на зиму – базовий рецептякий не вимагає великого набору інгредієнтів і не забирає багато часу на приготування їжі. Спробувати закуску можна через місяць після закочення, так шматочки добре просочаться маринадом і розм'якшуються. Заздалегідь потрібно підготувати та простерилізувати дві-три банки по 0,5 літра.

Складові:

• солодкий перець – 3 кг;
• вода – 1 л;
• цукор – 300 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 100 мл;
• олія – 200 мл.

Приготування

1. Перець помити, очистити від насіння, нарізати смужками.
2. У каструлі змішати воду, цукор та сіль, закип'ятити.
3. Додати|добавляти| в сироп перець, перемішати, кип'ятити 10 хвилин|мінути|.
4. Ввести оцет та олію, потім ще 2 хвилини.
5. У кожну банку викласти перець шумівкою, залити маринадом.
6. Герметично закупорити перець на зиму.

Надзвичайно смачні в'ялені перців домашніх умовах на зиму готуються просто, хоч і не швидко. Завдяки особливому пікантному набору трав та спецій, закуска виходить дуже незвичайною, її застосовують у несолодкі випічки, додають до салатів або подають з основними стравами з м'яса чи риби. Пекти найкраще в духовці при постійній температурі 100 градусів.

Складові:

• солодкий перець – 1 кг;
• часник – 3 зубки;
• олія оливкова – 100 мл
• сіль, мелений перець;
• розмарин, орегано та чебрець.

Приготування

1. Перці очистити від насіння, порізати, викласти на деко з фольгою.
2. Посипати сіллю і трохи притрусити травами.
3. Відправити до духовки на 4 години при 100 градусах запікати.
4. Часник порізати пластинками, розмарин, орегано та чебрець розтерти у крупну крихту.
5. Олію розігріти до кипіння.
6. У банку викладати верствами перці, часник, трави.
7. Залити олією, що повільно кипить, закупорити.
8. Зберігати перець у маринаді на зиму в холодильнику.

Базовий не відрізняється оригінальністю, тому так часто господині стали доповнювати склад іншими овочами, спеціями та часником. Перець краще вибирати із щільною «м'ясистою» м'якоттю, ратунда, паприка чи гогошари підійдуть ідеально. Томатне заливанняроблять з готової пастичи соку, але краще прокрутити свіжі помідори.

Складові:

• перець – 1 кг;
• томати – 1 кг;
• томатний морс – 150 мл;
• цибуля та морква – по 2 шт.;
• олія – 150 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцтова есенція 70% - ½ ст. л.

Приготування

1. У каструлю вилити олію, прогріти її до кипіння.
2. Порізані перці, помідори цибулю та моркву додають до олії.
3. Вливають морс, кидають цукор та сіль, перемішують.
4. М'ять 40 хвилин, помішуючи.
5. Вводять есенцію, перемішують, переливають у банки, закупорюють.

Салат із перцю на зиму «пальчики оближеш»

Мінімалістичний сподобається всім любителям пікантних закусок. Його можна застосовувати як додаткового інгредієнтау складі багатокомпонентного салатучи гарячої страви. Гостринку додасть чилі, його можна покласти трохи більше чи менше, все залежить від власних уподобань.

Складові:

• раунду або паприка – 1 кг;
• помідори – 2 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• часник – 4 зубки;
• сіль – 1 ст. л.;
• сушені трави – 1 ст. л.;
• гострий перець – 2 стручки;
• оцет – 1 ст. л.;
• олія – 70 мл.

Приготування

1. Бланшировані томати протерти через сито.
2. Змішати томат із довільно порізаним перцем і цибулею.
3. Всипати цукор, сіль, сухі трави.
4. Томити 20 хвилин.
5. Ввести рубаний часник і чилі, масло|мастило| і томити ще 5 хвилин|мінути|.
6. Влити оцет, перемішати.
7. Розподілити перець на зиму в банки, закрутити кришками.

Консервують гіркий маринований перець на зиму без стерилізації, що сильно спрощує процес приготування пікантної закуски. Маринують молоді, м'які стручки, ідеально використовувати різнокольорові плоди. Цей рецептрозрахований на приготування маринаду однією банку об'ємом один літр.

Складові:

• гострий перець – скільки увійде до банку;
• вода – 250-300 мл;
• часник – 3 зубки;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 20 г;
• горошини чорного та запашного перцю – по 4 шт.;
• гірчиця зернова – 1 ч. л.;
• оцет – 30 мл.

Приготування

1. Перці сполоснути, наколоти у кількох місцях, залити гарячою водою на годину.
2. Викласти перці у банку, залити новою кип'яченою водою, залишити на 20 хвилин.
3. Злити воду в каструлю, додати сіль, цукор, горошковий перець, гірчицю, кип'ятити 5 хвилин.
4. У банку покласти часник, влити оцет, залити маринадом.
5. Укупорити перець чилі на зиму, прибрати у підвал.

Гострий перець на зиму по-вірменськи – надзвичайно пікантна закуска. Відмінною особливістюзаготівлі є велика кількість зелені в рецепті. Незважаючи на стерилізацію, консервація готується швидко і просто, не варто нехтувати використанням рукавичок, перцю потрібно багато, тому можливість отримання опіку дуже велика.

Складові:

• перець гострий – 2 кг;
• часник – 100 г;
• кріп – 150 г;
• олія – 150 мл;
• оцет 9% - 100 мл;
• цукор та сіль – по 50 г;
• перець горошком – 1 ч. л.

Приготування

1. Перці помити, зрізати хвостики, кінці надрізати.
2. Кріп помити, обсушити, подрібнити блендером із часником.
3. У сотейнику розігріти олію з оцтом, додати сіль, цукор, горошини перцю. Викласти чилі, бланшувати 2 хвилини.
4. Викласти у стручки в стерилізовану банку, шарами перекладаючи зелень із часником.
5. Залити залишком маринаду, закупорити.

- шалено смачна закускаяка готується дуже просто. Щоб уникнути розбризкування, овочі потрібно наколоти у кількох місцях. Всі інгредієнти повинні бути підготовлені та перебувати під рукою, заготівля консервується поки що перці ще гарячі, інакше «вибух» заготовки забезпечений.

Складові:

• перець солодкий;
• часник – 3-4 головки.

Маринадна суміш для 1 л банки:

• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• оцет – 100 мл;
• окріп – 300-400 мл.

Приготування

1. Часник нарізати дрібним кубиком.
2. Воду закип'ятити.
3. Перці не очищати, проткнути вилкою, обсмажити з усіх боків на олії.
4. Викладати в банку шарами гарячі перці та рубаний часник.
5. Зверху додати сіль, цукор, влити оцет.
6. Залити окропом і відразу закупорити.

Приготувати перекручений за абхазьким рецептом не складно, але важливо дотримуватися запобіжних заходів: заздалегідь запастися рукавичками, щоб виключити попадання перцю на шкіру і уникнути опіків. Основу смаку створюють спеції, які потрібно підсушити на гарячій сковородіТак вони розкриють свій аромат максимально.

Складові:

• перець – 25 стручків;
• часник – 12 зубків;
• насіння коріандру – 1,5 ч. л.;
• кумін та пажитник – по 1 ч. л.;
• сіль морська – 2 ст. л.;
• насіння кропу – 2 ч. л.

Приготування

1. На розпеченій сковороді підсушити коріандр та пажитник до легкого пряногоаромату.
2. Кинути кріп і кумін, потримати півхвилини, висипати у ступку, розтерти не дуже дрібно.
3. Перці очистити від хвостиків та насіння, занурити у чашу блендера.
4. Додати часник, спеції, сіль, збити в однорідну кашку.
5. Пересипати в пропарену ємність, зберігати перець у холоді на зиму.

Цікавим смаком має консервований Заготовляють таким способом і паприку, і гострі стручки, другий варіант виходить дуже незвичайним та пікантним. Насолода маринаду нівелює гіркоту перців, в результаті виходить збалансована закуска, що підходить до будь-якого застілля.

Складові:

• гострий перець – 2 кг;

• окріп – 500 мл;
• оцет – 100 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• мед рідкий – 5 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.

Приготування

1. У стерилізовану тару викласти вимиті, неочищені перці. Дуже щільно не потрібно утрамбовувати.
2. У сотейнику змішати воду з медом, сіллю, цукром та оцтом.
3. Довести маринад до кипіння, залити перець у банках і одразу закатати.

Заготувати перець фарширований капустоюі морквою на зиму просто і безтурботно, єдиною складністю рецепту буде наповнення овочів. Рецепт розрахований на 4 літрові банки, ще буде потрібна додаткова стерилізація заготівлі. Підготуйте заздалегідь велику ємність, в яку поміститься одразу 2-3 банки.

Складові:

• перець – 2 кг;
• капуста – 1 кг;
• часник – 10 зубків;
• петрушка – 50 г;
• горошини перцю – 5 шт.;
• морква – 200 г.

• оцет – 150 мл;
• олія – ½ ст.;
• вода – 1 л;
• цукор – 200 г.

Приготування

1. Капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти, цибулю порізати.
2. Овочі змішати, посолити, відставити на 20 хвилин|мінути|.
3. Перець очистити від насіння, помити, просушити, наповнити капустою.
4. На дно банок розкласти часник, горошини перцю та петрушку. Викласти фаршировані перці.
5. Змішати оцет, олію, воду, додати сіль та цукор. Закип'ятити розсіл.
6. Залити розсолом перець, стерилізувати у каструлі 25 хвилин.
7. Закрутити кришками, прибрати тепло.

Консервований цілком виручить господарок, якщо потрібно швидко приготувати оригінальна страва. Заготівля зберігається всю зиму, не псується, овочі залишаються щільними. приємним смаком. Рецепт розрахований для наповнення 1 банки об'ємом 3 літри. Перед застосуванням перець обов'язково промити.

Складові:

• перець – 1 кг;
• аспірин – 2 таблетки;
• вода – 2 л.

Приготування

1. Помити перець, видалити насіння, викласти в стерилізовану банку.
2. Залити окропом, накрити, зачекати 10 хвилин.
3. Злити відвар, знову закип'ятити.
4. У банку кинути аспірин, залити окропом, закупорити.

Заморожування перцю на зиму в домашніх умовах проводиться декількома способами. Це ідеальний спосіб зберегти свіжий смакі всі цінні властивості овочів.

1. Заморожують перець цілком. Очищають від серцевини, викладають на піддон, після повної заморозкиприбирають у герметичний контейнер для зберігання в морозильній камері.
2. Можна нарізати довільно очищений, вимитий і добре просушений перець. Розкласти одним шаром на піддоні, після заморожування скласти у пакет і прибрати на зберігання.
3. Дрібно нарізаний перець змішують з іншими рубаними овочами, заморожують разом, складають у пакети невеликими порціями.

Коли літо підходить до свого апогею, приходить пора заготовок на зиму, і консервація перцю – відповідальний момент для всіх, хто любить болгарський перець, солодкий маринований перець, перець солоний, перець квашений та інші заготовки з болгарського перцю. І не лише із болгарської. Перці гіркі мариновані, консервований гіркий перець – відмінна самостійна закуска, а також інгредієнт різних салатів. Саме тому консервування перцю та рецепти заготовок перцю на зиму користуються такою популярністю.

Консервований перець може являти собою перець маринований, маринований гіркий перець, гострий маринований перець, перець чилі маринований, перець болгарський консервований, солодкий перець консервований, перець в маринаді. Чимало знайдеться любителів скуштувати взимку перець маринований, рецепт маринованого перцю дозволяє приготувати цю пікантну закуску. Консервування перцю солодкого особливо популярне. Як замаринувати перець смачно сьогодні знають небагато, і дуже дарма, тому що маринування перцю та маринований перець на зиму дуже знадобляться вам у холодну пору року. Найчастіше відбувається консервування болгарського перцю, рідше відбувається консервування гіркого перцю, бо ця гостра закуска, як кажуть, на аматора. Консервація перцю солодкого чи болгарського може бути знову ж таки здійснена у різний спосіб. Один із найсмачніших, маринований перець, готується наступним чином: перець трохи розварюється, потім його заливають маринадом зі спеціями та закочують. Стерилізація банок та закрутка перцю проходять за звичайними правилами. Так готують солодкі перці на зиму.

Але можна приготувати не тільки перець солодкий на зиму, гострий перець на зиму теж можна заготувати про запас. Гіркий перець на зиму, в принципі, готується за тими самими правилами, що і болгарський перець. Консервація в обох випадках відбувається за рахунок маринаду. Таким чином, рецепти консервованих перцівсхожі, а ось їх смак буде різним. Болгарський перець – солодкий, заготовки із гіркого перцю будуть гострі. Не менш цікавий процес з дуже смачним результатом, це засолювання гіркого перцю. Засолювання гірких перців справа проста, але яка потребує певних знань, тому в період перечного сезону армія домогосподарок починає цікавитися як засолити перець, як засолити гіркий перець, як солити перець. Засолювання перцю або соління перцю - найбільше проста заготівляна зиму болгарського перцю чи заготівля гіркого перцю.

При цьому, як кажуть, не єдиним перцем, тому що заготовки з перцю на зиму досить різноманітні і це не тільки виключно заготовки з перцю. На зиму можна приготувати мариновані огірки з перцем, салат із перцю на зиму, перець та помідори на зиму. Якщо ви любите болгарський перець, салат на зиму з такого перцю – чудовий спосібїм запастися. Крім цього, можна заготовити фарширований перець на зиму. Наприклад, зробивши заморожений перець фарширований. Як заморозити перець, рецепти болгарського перцю на зиму, консервація перцю рецепти, перець солодкий консервування, перець рецепти на зиму, відповіді на ці та багато інших питань - шукайте на нашому сайті, обов'язково знайдете.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+