Як готується капустняк. Суп капустняк: рецепти з квашеною та свіжою капустою з фото. Відео: Рецепт українського капустняку з пшоном та квашеною капустою.

Як приготувати найсмачніший капустняк, достеменно знали господині в українських селах, що на Полтавщині. Ця ситна страва — дві в одній, як кажуть зараз, — і перша, і друга. Хоча відносять його до перших страв. І якщо ви ще ніколи не готували капустняк самостійно, спробуйте разом з Розумними порадами, і у вас обов'язково вийде!

Пізньої осені закінчувалися роботи на городах та на полях. Погреби були повні різносолів та варень, овочів та фруктів. У бочках квасилася капуста, а на полицях у ряд стояли діжки із засоленим салом. Багато праці належить і енергії витрачено, щоб багатий урожай зміг прогодувати сім'ю взимку та навесні. До речі, у нас на сайті є чудовий рецепт квашення яблук! Читайте статтю «Як заквасити яблука – простий перевірений рецепт».

Наставали холоди. Саме час готувати гарячу страву із квашеної капусти, сала та свіжини. Вважалося, що капустяний суп або капустянка повернуть організму бадьорість, активність та насичення. А про смак і говорити не доводиться, він чудовий.

З чого готується найсмачніший капустняк - інгредієнти

Звичайно, в різних країнах і місцевостях є свої рецепти капустняку, і продукти в ньому можуть відрізнятися. Традиційна страва прийшла до нас з української кухні і відноситься до простих, корисних, смачних та ситних. Головним відмінним інгредієнтом у ньому виступає квашена капуста зі своїм особливим ароматом і кислинкою. Цю страву готують у Росії, Польщі та Словаччині та багатьох країнах світу.

Бульйон – готують на основі будь-якого м'яса, на салі та шкварках, рибі та грибах (це для пісних варіантів).

Капуста квашена - використовується з розсолом, який додають до бульйону і без нього. Капуста може промиватись, щоб зійшла зайва кислота. Використовують і свіжу, але вона не дає потрібного смаку, насиченості та яскравості страві. Тоді на допомогу приходить лимонна кислота чи яблучний оцет. Як квасити капусту – у нас є рецепт.

Як наповнювач виступає картопля, а на додаток до нього: пшоно або перловка, гречка або рис. У блюді є місце і грибам.

Спеції та зелень – не повинні заглушувати основний смак квашеної капусти. В ідеалі їх додають зовсім небагато чи зовсім не кладуть.

Секрети досвідчених кухарів

Розумні поради зібрали секрети, як приготувати найсмачніший капустняк, у найзнатніших кухарів та кухарів. І хоча рецепт у кожного досить простий, але деякі тонкощі все ж таки є. Потрібно знати не лише про основні етапи, а ще й деякі тонкощі.

• Спочатку варять бульйон до готовності. Він може бути зі свинини, курки, або навіть із риби. Але найсмачніший капустняк виходить на свиняче яловичому бульйоні, - візьміть собі на замітку! Не забудьте при варінні додати до нього цибулю, часник, моркву та білі коріння для насиченого аромату.
• З готового бульйону виймаються м'ясо та кістки. М'ясо подрібнюється і в кінці приготування знову додається до страви.
• У киплячий бульйон закладають картоплю та пшоняну крупу (у деяких рецептах це може бути рис, гречка, перловка). Важливий момент: пшоно перед готуванням необхідно промивати в холодній проточній воді, доки вона не буде повністю прозорою. Піде гіркота та неприємний присмак.
• Картоплю для капустняку краще брати розваристу, цукристу.
• Останньою додають квашену капусту. А після неї подрібнене м'ясо.
• Велике мистецтво правильно приготувати заправку, але про неї трохи пізніше.
• Зелень для капустняку беріть традиційну: кріп та петрушку. Додавати її краще безпосередньо перед подачею прямо в тарілку.
• У хорошому капустняку ложка стоїть. А якщо ні, то це вже не капустняк, а похмурий суп:)

Багато хто відразу захоче дізнатися, як приготувати найсмачніший капустняк по-полтавськи. З нього і почнемо.

Капустняк полтавський - рецепт

Готується така страва на бульйоні із жирної свинини, з пшоном. Знадобиться набір продуктів на 3 літри води:

• свинина з салом – 400 г (окіст або реберця);
• картопля – 400 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• пшоно – ½ склянки;
• рослинне мало – 50 мл;
• паста томатна – 3 ст. ложки;
• капуста квашена - 400 г;
• свіжий кріп (за бажанням);
• сіль із перцем за смаком.

Процес приготування

М'ясо промивається та опускається в каструлю з холодною водою. Вариться до закипання. Піна періодично видаляється. Доводиться готовність на повільному вогні. Про те, що свинина зварилася, скаже її м'якість і те, як легко від кістки буде відділятися м'якоть.

Подрібнити цибулю ріпчасту, натерти на великій тертці моркву. Обсмажити до м'якості в олії на сковороді.

М'ясо готове та перекладається на тарілку.

У киплячий бульйон закладається картопля. Він має зайняти приблизно четверту частину обсягу.

Через 15 хвилин у каструлю вирушає і промите пшоно.

А через 5-7 хвилин додаємо засмажку з цибулі та моркви, томатну пасту та квашену капусту. Якщо вона порізана довгими смужками, не забудьте подрібнити її.

Після закипання додаємо м'ясо, і капустняк вариться ще 5 хвилин. Додаються сіль, спеції та часник.

Перед подачею в тарілку додається сметана та зелень.

Якщо м'ясний бульйон вам здається занадто прісним, або капустняк недостатньо ситним, додайте в нього заправку зі стовчених у ступці: 1 вареного яйця, 3-4 часточок часнику і дрібно викришеного шматочка солоного сала.

Якщо капустняк здається вам недостатньо густим, зваріть окремо 2-3 картоплини, розтовчіть в пюре і додайте перед закінченням варіння.

Якщо ви додаєте лавровий лист, зробіть це в останній момент і не забудьте видалити через 15 хвилин.

Як приготувати борщ. Найпростіші та найпопулярніші рецепти

Капустняк рибний - пісний рецепт

Капустняк із рибою замість м'яса готується зі свіжою капустою. Смак і кислинка квашеної у разі несумісні з рибним ароматом.

Продукти на 2-3 літри води:

• свіжа риба чи рибні консерви – 200 г;
• картопля – 3–4 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• пшоно – 100 г;
• паста томатна – 2 ст. ложки;
• капуста свіжа – 200 г;
• петрушка, спеції, сіль за смаком.

Процес приготування:

Після того, як звариться риба, вона виймається з бульйону, очищається від кісток і подрібнюється.

У рибному бульйоні відварюється картопля кубиками. Через 10 хвилин після закипання до нього вирушає пшоно.

Капуста, морква та цибуля пропускаються через м'ясорубку або подрібнюються в блендері і тушкуються на сковороді в олії 15 хвилин під кришкою. Така процедура надасть страві насиченості та смаку.

Коли зваряться картопля з пшоном, у каструлю пересипаються тушковані овочі та додається томатна паста. Через хвилин п'ять варіння – шматочки риби, спеції та зелень.

У випадку з консервами їх подрібнюють і додають в останній момент.

Пісні рецепти – перші страви.

Рецепт курячого капустняку з рисом

У селах готували гарячу страву із квашеної капусти на весілля та поминки. Оскільки курей у давнину на подвір'ї не вважали, то птах був основою для бульйону. Особливо любили побалувати себе ситною м'ясною вечерею глави сімейств, що повернулися з полів. Хазяйки від двору до двору передавали свої секрети, як приготувати найсмачніший капустняк і він виходив у них все смачнішим.

Продукти на 3 літри води:

• куряча тушка або потрошки – 400 г;
• картопля – 3–5 шт.;
• рис – ½ склянки;
• по одній штуці цибулі та моркви;
• олія рослинна – 2 ст. ложки;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• капуста квашена - 300 г;
• спеції та свіжий кріп.

Процес приготування:

Вариться курячий бульйон до готовності. М'ясо виймається, відокремлюється від кістки, дрібно нарізається на шматочки.

У киплячий бульйон закладається картопля і через 10 хвилин після кипіння до нього в каструлю відправляється промитий рис.

З морквою і цибулею вчиніть, як і в першому рецепті і спасируйте на олії.

У каструлю з готовою картоплею та рисом перекладається овочеве пасування та квашена капуста. Через пару хвилин шматочки курки та томатна паста. Наприкінці варіння додається кріп та спеції за смаком.

Рецептів капустняку безліч. Вибирайте та пробуйте свою страву. Головне, воно дозволяє творити та експериментувати, додавати різні продукти та насолоджуватися новими смаками. Розумна кухня бажає вам приємного апетиту.

Суп капустняк (капусник) вважається національною стравою української та польської кухонь, але готують її також в інших країнах. Це дуже насичена страва, основу якої складає квашена капуста домашнього приготування. Традиційно подають на стіл разом зі сметаною та житнім хлібом. Як приготувати капустняк у різних варіантах можна дізнатися, дотримуючись короткого інструктажу у статті.

Особливості приготування супу капусник

Капустярі люблять готувати у всіх країнах. Рецепти можуть відрізнятися між собою незначною зміною інгредієнтів у складі.

• Справжній український капустняк готують із квашеної капусти, попередньо промивши. Якщо трапилася дуже кисла капуста, в заправку потрібно додати щіпку цукру.
• У Польщі, навпаки, вважають за краще додавати в суп капусту разом із розсолом, щоб виділялася яскрава кислинка у готовому вигляді.
• Класичний рецепт капустняку смаком схожий з російським борщ, але це дві різні страви. Суп може бути: вегетаріанським, м'ясним, зі шкварками, грибами та рибою. Додають такі крупи як пшоно чи рис.

Існує традиція готувати страву на святвечір та Різдво. На весіллях, поминках, в Україні обов'язково подають суп на стіл як першу страву.

Головний секрет приготування справжнього українського капустняку – це додавання квашеної капусти після готовності картоплі до супу.

Важливо! Ніколи не подавайте блюдо з майонезом – тільки переб'єте справжній смак українського капустняку. Підійде тільки сметана жирності трохи більше 20%.

Справжній український капустняк

Приготувати першу страву української кухні не так уже й складно. Справжній капустняк з квашеною капустою – наваристий та густий. Тому готують його тривалий час із великою кількістю м'яса. Слід пам'ятати також, що солити страву потрібно наприкінці варіння. Загальний час приготування – 1 год. 40 хв.

Основні інгредієнти на 4,5 л води:

• свинячі реберця (грудинка) - 800 г;
• капуста квашена - 800 г;
• сало – 100 г;
• борошно - 50 г;
• картопля середнього розміру – 4 шт.;
• цибуля – 1 середня головка;
• масло вершкове – 100 г;
• подрібнений часник – 1 ст. л;
• зелень, спеції, лаврушка, корінь петрушки.

Інструкція з приготування:

1. Холодною водою залити в каструлі свинячі реберця з м'ясом. Довести до кипіння і знімати пінку на поверхні в міру накопичення. Зменшити вогонь, варити протягом 1 год.
2. Поки м'ясо підходить, підготуємо інші складові – квашену капусту домашнього приготування (без оцту) перекладаємо на гарячу сковороду з олією (50 г). Пасуємо до готовності, приблизно 20 хв.
3. Очищаємо картоплю від шкірки і ріжемо на шматки.
4. Часник подрібнюємо через прес.
5. Сало дрібно нарізати.
6. Цибулю, моркву, корінь петрушки нарізаємо соломкою.
7. Зелень покришити і розтерти із салом.
8. Коли зварилося м'ясо та кісточки, відкладаємо їх в окремий посуд, роз'єднуємо від кісток. Бульйон проціджуємо через марлю (або сито). Відливаємо приблизно 100 г води.
9. Борошно пасируємо без олії на сухій сковороді 3 хв і заливаємо бульйоном, що остигнув.
10. В окремий посуд викладаємо вершкове масло, що залишилося, цибулю, петрушку, моркву. На повільному вогні пересмажуємо та вливаємо борошняний бульйон.
11. У каструлю з бульйоном додаємо картопля. Залишаємо варитися до готовності. Додаємо капусту, пасеровані овочі, сало із зеленню, сіль за смаком. Плиту вимикаємо. Зверху посипаємо зеленню.
12. На стіл блюдо подається гарячим, зі свіжою сметаною та житнім хлібом.

Пісний капустняк у мультиварці

Мультиварка стане чудовою помічницею для швидкого приготування будь-якої страви. Тому пісний суп готується як у звичайній каструлі, так і в мультиварці. Можна міняти крупу – використовувати рис чи пшоно. У наступному рецепті ми розглянемо - капустняк з пшоном. Час приготування становить приблизно 40 хв.

На 3-4 л води приготувати:

• качан свіжої капусти – 1/2;
• склянка томатного соку;
• картопля – 3 шт.;
• середня головка цибулі;
• велика морква;
• рафінована олія (або жир смалець) – 2 ст. л;
• пшоно або рис – 1/2 ст.;
• цукор, сіль;
• зелень (кріп, петрушка);
• лавровий лист.

Посібник із приготування:

1. Помити, очистити, нарізати кубиками всі овочі.
2. У мультиварку покласти жир (або налити олію), моркву, цибулю.
3. Активувати режим «Гаріння» протягом 10 хв. Овочеву нарізку пасерувати.
4. Додати в чашу до овочів пшоно, картопля і ще 2-3 хв помішувати до подачі сигналу.
5. До вмісту налити води та томатний сік. Налаштувати режим "Суп" або "Мультикухар" на 20 хв.
6. Через 10 хв засипати подрібнену капусту, покласти лаврушку, зелень. Варити до вимкнення техніки.
7. Дати настоятися 5-10 хв. Розливати у глибокі чаші. Подавати зі сметаною та свіжою зеленню.

Рецепт капустяна з рисом

Для тих, хто не любить жирні страви, можна скористатися іншим рецептом зі свіжою капустою. Загальний час приготування – близько 1 год 20 хв.

На 3-4 л води приготувати:

• філе молодої курки або курча – 800 г;
• очищена картопля – 4 шт.;
• рис або пшоно – 0,5 ст.;
• молода капуста - 800 г;
• цибуля – 2 головки середніх розмірів;
• томатна паста – 4 ст. л;
• борошно - 2 ст. л;
• спеції, сіль за смаком.

Інструкція з приготування:

1. М'ясо відварити у трохи підсоленій воді. Бульйон пропустити через сито і поставити на вогонь, нарізати м'ясо на шматочки.
2. Рис промити та залити окропом на 2 хв. У бульйон додати крупу, відварене м'ясо, натерту моркву. Поварити 10 хв.
3. Потім закинути подрібнену капусту, томатну пасту, спеції у суп.
4. Через 7 хв додати картоплю та сіль. Варити до готовності.
5. У сковороді прожарити цибулю з олією, насипати борошно. Перемішати, щоб не було грудочок. Викласти в суп та ще готувати 15-20 хв.
6. Подавати зі сметаною та свіжою зеленню.

Капустняк з квасолі та ковбасок

Напівкопчені ковбаски надають супу пікантний смак та особливий аромат. Той, хто пробував капустянку з квасолею та ковбасками, завжди просить додаткову порцію. Час на приготування піде не більше 1 год 15 хв.

На 3 л води знадобиться:

• капуста квашена - 0,5 кг;
• квасоля червона – 150 г;
• копчені ковбаски – 250 г;
• пшеничне борошно - 1 ст. л;
• цибуля середнього розміру;
• паприка – 1 год. л;
• подрібнений часник;
• томатна паста (або кетчуп) – 2 ст. л;
• свіжа зелень – пучок;
• лавровий лист;
• олія рафінована соняшникова – 2 ст. л;
• сіль.

Посібник із приготування:

1. Квасоля заздалегідь краще замочити з вечора проти ночі.
2. Підготувати усі овочі. Квасолю промити та відварити протягом години. Процідити.
3. Нарізати дрібно цибулю і посмажити на олії у казанці 2-3 хв. Додати|добавляти| муку|борошно|, і помішувати 1 хв.
4. У казанок із цибулею покласти промиту квашену капусту. Обсмажувати 3 хв. Потім залити окропом. Гасити 15 хв.
5. Додати спеції, томатну пасту, паприку. Гасити вміст 10 хв.
6. Приготувати ковбаски, нарізати кружальцями.
7. У казанок з капустою додати квасолю, ковбаски. Перемішати, налити води близько 2 л, покласти лавровий лист. Довести до кипіння та проварити ще 5 хв.
8. Додати в суп подрібнений часник та зелень. Даємо супу настоятися протягом 15-20 хвилин і можна подавати на стіл.

Капустняк із грибами

Страва за цим рецептом часто готується в пісні дні, оскільки гриби чудова заміна м'яса тваринного походження. Загальний час приготування – приблизно 1 година.

На 2,5 л води знадобиться:

• корінь селери (або картопля) – 300 г;
• капуста квашена та свіжа – по 100 г;
• пшоно – 50 г;
• цибуля ріпчаста середньої величини;
• гриби – 150 г;
• морква – 1 шт.;
• соняшникова олія без запаху;
• спеції, зелень, сіль.

Покрокова інструкція:

1. Селеру очищають від шкірки, нарізають соломкою.
2. Налити в каструлю води наполовину і засипати селеру. Дати закипіти на плиті.
3. Скинути помиту крупу пшона. Варити ще 10 хв.
4. Капусту свіжу нарізати соломкою і разом з квашеною - відправити в каструлю з селери варитися. Долити води 500-700 мл. Поварити 7 хв.
5. У сковороді обсмажуємо цибулю та терту моркву протягом 10 хв, додати до них нарізані гриби печериці.
6. Смажені овочі викладаємо в бульйон. Доливаємо ще 500 мл окропу та варимо до готовності. За 5 хв не забути додати – зелень, спеції та сіль.
7. Перед подачею дати настоятися супу і можна подавати на стіл.

Тепер ви дізналися, як приготувати капустняк у домашніх умовах. У статті ми запропонували 5 найкращих рецептів національної страви, один із яких обов'язково вам сподобається.

Відео: Рецепт українського капустняку з пшоном та квашеною капустою.

Смажену капусту люблять багато, але її досить клопітно готувати, а капустяники до смаку виходять як засмагла капуста, але при цьому готуються набагато швидше. Зараз хочу розповісти про те, як приготувати цю чудову страву.

Спочатку беру відповідну чашку, де з'єднуватиму всі компоненти. Нарізаю тоненько капусту

Складаю її в чашку і трохи обминаю руками. Капуста відразу стає м'якшою і дає сік.

На дрібній стороні звичайної терки натираю моркву. Додаю її, сіль та перець за смаком до капусти. Все перемішую.

На цьому етапі багато хто додаю свіжу цибулю, порізану на дрібненькі кубики, я ж не стала, бо побоялася, що цибуля не встигне повністю просмажитись і діти, відчувши її смак, відмовляться їсти капусники.

Вийшло ось таке чи то тісто, чи фарш. На вигляд звичайний капустяний салат.

Розігріваю в сковороді олію і викладаю порціями цю масу. Порція – це одна столова ложка.

Смажу їх класично спочатку з одного боку. Коли колір стане красиво-золотистим, перевертаю за допомогою парочки виделок. Думала, що прилипатимуть або розсипатимуться, бо тісто, ну дуже неоднорідне, але нічого подібного, чудово перевертаються одним цілим коржом.

Партію готових капусників складаю на блюдо і продовжую смажити, доки не закінчиться тісто. Капустяники вийшли смачними, добре зажаристими зовні

І м'якими, ніжними всередині.

Смажила капусники і думала, що ніхто їх крім мене їсти не буде, але дуже помилялася, сміли за 5 хвилин, причому і діти добре їли, а вони в мене ще ті привереди.

Капустярі хороші і без нічого, але у нас була сметана і їли з нею, дуже смачно. Взагалі ця страва дуже схожа на смажену капусту, яку я дуже люблю, але на приготування капусників я витратила набагато менше часу, ніж на засмажку капусти зазвичай витрачаю.

Час приготування: PT00H15M 15 хв.

Капустняк, польський та український суп, як правило, із кислої капусти у класичному варіанті вариться з пшоном. Крім пшона а капусти, до нього входять: картопля, морква, цибуля, томатна паста, спеції, часник, зелень. Готується на м'ясному або овочевому відварі - на вибір, частіше все-таки на свинині, так суп виходить дуже наваристим і ситним. Замість квашеної капусти можна брати свіжу чи мариновану. У деяких регіонах України капусту для цього супу не шаткують, а рубають на дрібні квадратики. Втім, смак смаку це ніяк не впливає.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах капустняку:

Варіант приготування капустняку:

1. Відварити свинину у підсоленій воді із доданими спеціями.
2. Бульйон процідити і всипати в нього промите пшоно.
3. Варити півгодини.
4. Додати нарізану картоплю.
5. Підсмажити окремо шатковану моркву та цибулю, втрутити томатну пасту.
6. Додати піджарку в суп.
7. Покласти капусту.
8. Подавати капустняк зі сметаною та чорним хлібом.

Томатну пасту можна замінити помідорами, очищеними від шкірки.

У готовий суп додають нарізане на шматочки м'ясо.

П'ять найбільш поживних рецептів капустняку:

Є варіанти супу, приготовленого на китайській капусті, з грибами, копченими реберцями, квасолею. Замість пшона іноді кладуть рис, гречку, перловку. Однією з обов'язкових складових цієї української страви є сало та заправка на салі, часнику та цибулі.

• май на увазі, що час приготування капустняку може затягтися на дві-три години
• якщо хочеш м'якшу капусту в супі, клади її відразу після картоплі, але дай тій закипіти перед цим
• іноді капустняк називають капустянку
• кислу капусту в сум можна додавати разом із розсолом
• щоб пшоно в супі не гірчило, добре промий його в проточній воді кілька разів
• капустняк - густий наваристий суп, у класичному варіанті більше схожий на рідку рагу
• густоти капустняку може дати товчена варена картопля, додана в корці варіння

Капустняк - це старовинна українська страва, яка приємно вражає багатством смаку, приємним ароматом та ситістю. Страва виходить дуже апетитною і багатьом припаде до смаку.

Ми пропонуємо вам ознайомитись із класичним покроковим рецептом з фото, за яким можна з легкістю приготувати український капустняк.

• свинина - 1 кг
• квашена капуста - 1 кг
• сало свиняче свіже - 150 гр
• сало свиняче копчене - 50 гр
• картопля - 600 гр
• цибуля - 100-200 гр
• морква - 100-200 гр
• зелень петрушки - 50 гр
• корінь петрушки - 50 гр
• вершкове масло - 50 гр
• борошно - 50 гр
• часник - за смаком
• кухонна сіль - за смаком
• чорний перець мелений - за смаком
• перець запашний горошок - за смаком
• сметана - за смаком
• лавровий лист - 1-2 шт

Починати готування будемо з варіння м'яса. Спочатку слід помити реберця (або інше м'ясо на кістки), потім нарізати порційними шматочками і викласти в каструлю. Залийте продукт холодною водою (це важливо для отримання бульйону наваристості) і відправте на плиту. Доведіть до кипіння та зменшіть вогонь так, щоб рідина слабо кипіла.Постійно знімайте піну і продовжуйте варіння протягом хоча б однієї години.

Тепер приступаємо до підготовки сала. Його слід помити, обсушити та нарізати дрібними кубиками. Копчене сало просто дрібно наріжте. Викладіть обидва продукти в сковороду і відправте на плиту. Потрібно добитися витоплювання жиру, але самі інгредієнти не повинні надто засмажитись.

У цей час слід очистити від лушпиння цибулю, потім помити і обсушити її, після чого овоч дрібно нарізається і викладається в сковороду до сала разом з невеликою кількістю моркви. Продовжуйте пасерування, постійно помішуючи інгредієнти.

Далі відміряйте потрібну кількість квашеної капусти і викладіть її в сковороду до цибулі. Від смаку капусти залежатимуть підсумкові смакові якості страви, тому беріть найсмачніший на свій розсуд продукт. Перемішайте і продовжіть гасіння до того моменту, поки капуста не набуде консистенції між хрусткою та тушкованою.

У цей час очистіть від шкірки, помийте та обсушіть моркву. Її слід натерти на середній тертці та викласти у сотейник з іншими компонентами.Продовжіть гасіння ще протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин.

Далі висипте в сотейник одну-дві ложки борошна, потримайте близько хвилини, а потім перемішайте і продовжіть гасіння ще кілька хвилин. Це дозволить загуснути заправку, а значить подбати про густоту і самого борщу.

У м'ясний бульйон, який на цей час буде практично готовий, потрібно додати лавровий лист, чорний мелений перець і запашний перець горошком. Потім очистіть від шкірки, помийте і обсушіть картоплю, наріжте кубиками і викладіть в бульйон. Через п'ять-сім хвилин відправте в каструлю та заправку. Тут же слід очистити, помити та обсушити корінь петрушки, дрібно нарізати та викласти до решти інгредієнтів.Залишилося очистити, а потім вимити та обсушити разом із зеленню часник. Подрібніть інгредієнти та відправте їх у каструлю приблизно за три-п'ять хвилин до кінця варіння.

Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте борщу настоятися протягом хоча б двох-трьох годин, а краще залишити на ніч, якщо час дозволяє. Після цього капустняк, зроблений за простим покроковим рецептом з фото, слід розлити по тарілках, доповнити сметаною і подавати на стіл. Смачного!

Рецепт 2: капустняк із свіжої капусти

Капустняк зі свіжої капусти - це популярна українська страва, яку ви в будь-який час можете скуштувати на західній Україні.

• Капуста білокачанна 750 грам
• Морква 1 шт
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Смалець 2 ст.
• Картопля 3 шт
• Просо 50-70 грам
• Вода 1.5 л
• мелена паприка 2 ч.л.
• Сіль 1 ч. л.
• Цукор 1 ч.л.
• Лавровий лист 2 шт
• Зелень за смаком

Моркву та цибулю очистити від шкірки, промити, нарізати дрібними кубиками та обсмажити у казані на смальці.

Пшоно промити і додати в казан до обсмажених овочів. Картоплю очистити від шкірки, промити, нарізати великими кубиками і додати в казан. Обсмажити протягом 2-3 хвилин.

Влити гарячу воду, всипати мелену паприку, додати лаврове листя, солити не потрібно! Відварити на середньому вогні 15 хвилин|мінути|.

Нашаткувати капусту великими скибочками і всипати в казан. Капустяної нарізки має бути багато, тому що капустняк - це дуже густий суп.

Слідом за капустяною нарізкою в казан додати сіль, цукровий пісок, свіжу або сушену зелень. Томити на середньому вогні близько 7-10 хвилин.

Розлити гарячий капустняк у глибокі тарілки чи піали, подати до столу зі сметаною, зеленою цибулею, скибочками чорного чи житнього хліба.

Рецепт 3, покроковий: капустняк з пшоном

Капустняк страва української кухні традиційно готується із квашеної капусти. Пропоную приготувати капустняк із квашеної та свіжої капусти. Свіжа капуста зробить капустняк густішим. Це перша страва ситна і смачна.

• Картопля 3 шт.
• Ребра свинячі 200 г
• Морква 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Пшоно 100 г
• Капуста білокачанна квашена 200 г
• Капуста білокачанна 100 г
• Томатний сік 150 мл.
• Сало 50 г
• Вода 2.5 л
• Сіль за смаком
• Перець чорний

У каструлю викласти свинячі реберця, цибулину, моркву, варити бульйон. Довести до кипіння, зняти накип, варити до готовності.

Картоплю очистити та дрібно нарізати.

Квашену капусту нарізати.

Просо промити кілька разів, залити водою на 5 хвилин, воду злити.

У бульйон додати картоплю.

Всипати пшоно.

Для засмаження нарізати сало.

Нарізати цибулю для засмаження.

Моркву натерти на тертці.

Всипати в капустняк квашену капусту.

На розігрітій сковороді обсмажити сало, не пересушуючи.

Додати до сала цибулю пасерувати, додати і обсмажити моркву.

Свіжу білокачанну капусту натерти на тертці з|із| дрібними отворами і додати|добавляти| в капустняк, довести до кипіння.

У засмажку із сала, моркви, цибулі додати томатний сік.

Дістати з купастняку третину картопля і придушити картоплею, повернути в капустняк.

Капустняк майже готовий, додати лавровий лист, посолити, поперчити до смаку, додати зелень.

Рецепт 4: капустняк із квашеної капусти

Суп, який готується, переважно, в зимову пору року. Страва, улюблена багатьма, тому що вона дуже ситна. Його часто готують наступного дня після свята – капустняк.

• Свинячі ребра - 0.5 кг
• Картопля - 4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Капуста квашена - 3 великі жмені
• Просо - 200 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Води - 3 л.
• Спеції - за смаком
• Часник - за бажанням

Як вже зрозуміло з назви – в суп, який ми сьогодні готуватимемо, обов'язково входить квашена капуста, а так само й інші продукти: м'ясо, я завжди беру свинячі ребра, картопля, морква, пшоно, томатна паста або соус, звичайно – спеції.

Спочатку всі продукти я готую окремо. М'ясо обсмажую на сильному вогні, щоб воно зарум'янилося. Картоплю чистю і варю цілком у каструлі, де потім готуватиму суп. Коли картопля зварилася, дістаю шумівкою і користі виделкою окремо в тарілці. Цибулю пересмажую на помірному вогні до прозорості (рум'янити його не варто). Пшоно перебираю, промиваю кілька разів і варю в окремій каструлі до напівготовності. Моркву окремо я не додаю, тому що в моїй квашеній капусті її достатньо, але хто більше любить моркви, може додати.

Капусту раніше я нарізала якомога дрібніше, але нещодавно дізналася одну хитрість, капусту разом із підлозі готовим пшоном пропустити через м'ясорубку! Мені такий спосіб сподобався, суп виходить однорідний та щільний – рекомендую спробувати!

Усі напівфабрикати закладаю в каструлю, де варилася картопля. Спочатку обсмажене м'ясо, даємо проваритися 10-15 хвилин, потім додаємо товчену картоплю, потім перекручені разом капуста і пшоно. В обсмажену цибулю додаю 2 столові ложки томатної пасти і кладу в каструлю із супом. Варю ще хвилин 15-20, щоб зварилася капуста.

Не варто плутати капустняк і капусту, так як це дві різні страви, хоча і в одному і в другому присутній такий інгредієнт, як капуста. Бо ця страва вважається національною у народах, де капусту квасили на зиму у великих кількостях: Росія, Україна, Білорусія, Польща, Словаччина. Саме квашена капуста дає свою золоту плівку біля готової страви.

Рецепт 5: український капустняк (покрокові фото)

представлений пісний суп прийнято готувати восени та взимку, оскільки одним з його основних інгредієнтів є квашена капуста. Ви можете дещо змінювати склад на власний розсуд, але капуста — те, що залишається завжди в цьому супі. Спробуємо приготувати цей смачний український капустняк з квашеною капустою, пшоном і томатом, але тільки без традиційного м'яса.

• Кілька картоплин,
• Морква,
• Цибулина,
• Часник,
• Квашена капуста - 300 грам,
• Неповна склянка пшона,
• Томатна паста - 2 столові ложки,
• Декілька горошин перцю, суміш меленого перцю,
• Сіль та лавровий лист,
• Соняшникова олія.

Починаємо приготування капустняку. Насамперед ставимо каструлю з водою на піч, кидаємо у воду кілька горошин перцю. Цибулю потрібно почистити, а потім дрібно порізати,

відправити його в каструльку з водою.

У цей час чистимо картоплю, а потім нарізаємо її. Хвилин через 5 після цибулі в каструлю можна всипати картоплю та продовжити варіння.

Просо потрібно висипати в глибоку миску, а потім промити його під струменем гарячої води, щоб видалити всі можливі домішки. Коли вода в каструлі закипить, можна додати пшоно, а суп перемішати.

Квашену капусту спочатку потрібно промити під водою, а потім трохи подрібнити ножем.

Потрібно її втричі більше, ніж зазвичай, оскільки при подрібненні її обсяг сильно змінюється. Як тільки картопля стане досить м'якою, а пшоно майже звариться, потрібно додати капусту і добре перемішати суп.

Капуста поки має залишити трохи разом із супом, так що готуємо засмажку. Моркву промийте під струменем води, почистіть, а потім натріть на тертці.

Ставимо на вогонь сковороду, додаємо пару столових ложок олії та розігріваємо. Як тільки олія нагрілася, потрібно викласти на сковорідку моркву та трохи обсмажити, добре помішуючи.

Наприкінці смаження додайте томатну пасту.

Перемішайте і додайте ще 100 мл води, гасимо ще хвилин 5. Перемішуємо, додаємо спеції та сіль.

Виливаємо заправку в суп, заважаємо.

Часник чистимо і нарізаємо смужками.

Заправляємо часником, солимо, додаємо лавровий лист, накриваємо кришкою та варимо ще 10 хвилин.

Знімаємо капустняк із вогню, додаємо зелень.

Найсмачніший український капустняк готовий! Смачного!

Рецепт 6: капустняк зі стручковою квасолею

Дуже смачний, густий, наваристий супчик.

• суповий набір для бульйону – 500 г
• капуста білокачанна – чверть вилка
• пшоно – чверть склянки
• картопля – 500 г
• цибуля – 1 шт
• морква – 1 шт
• стручкова квасоля – 250 г
• сіль за смаком
• перець чорний мелений – за смаком
• олія соняшникова – для смаження овочів
• зелень – за смаком

Рецепт 7: капустняк з червоною квасолею та ковбасками

Капустняк з квасолею та ковбасками за цим рецептом виходить просто нереально смачним. Це навариста, ситна перша страва з ароматом підкопчених ковбасок. А якщо ви заздалегідь замочите та відварите квасолю, то приготування займе зовсім небагато часу.

• Квасоля червона - 150 г
• Капуста квашена - 300 г
• Ковбаски підкопчені - 250 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Борошно пшеничне - 1 ст. ложка
• Олія - ​​2 ст. ложки
• Часник - 3 зубчики
• Паста томатна – 2 ст. ложки
• Паприка мелена - 1 ч. ложка
• Лавровий лист - 1 шт.
• Сіль за смаком
• Зелень свіжа (петрушка, кріп) - 5-6 гілочок
• Вода (окріп) - 1,5 л

Готуємо продукти для приготування капустняку з квасолею та ковбасками. Квасоля заздалегідь ретельно промиваємо та замочуємо у 2 склянках холодної води на 6-8 годин.

Після замочування квасоля ще раз ретельно промиваємо, заливаємо 2 склянками води та ставимо на нагрівання. Варимо до готовності 50-60 хвилин. Стежте за тим, щоб вода не википіла. Після варіння відкидаємо квасолю на друшляк.

Цибулю очищаємо, дрібно нарізаємо.

У казанці на олії обсмажуємо цибулю 3-5 хвилин.

До цибулі додаємо муку|борошно| і, помішуючи, обсмажуємо ще хвилину.

У казанок додаємо квашену капусту, перемішуємо та обсмажуємо 2-3 хвилини.

Додаємо в казанок окріп так, щоб той приховав вміст. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні 15 хвилин.

Потім додаємо лавровий лист, паприку, томатну пасту. Перемішуємо і гасимо ще 10 хвилин.

Ковбаски нарізаємо кружальцями.

Часник очищаємо та пропускаємо через прес.

Дрібно нарізаємо зелень.

У казанок додаємо готову квасолю та ковбаски. Перемішуємо.

Додаємо 1,5 л окропу. Доводимо до кипіння і варимо капустняк ще 5 хвилин.

У суп додаємо часник та зелень. Вимикаємо нагрівання. Даємо супу настоятися під кришкою 15-20 хвилин.

Капустняк з квасолею та ковбасками готовий. Смачного!

Рецепт 8: капустняк з пшоном по-українськи

Як кулінарний експеримент можна приготувати капустняк український з квашеною капустою, а рецепт з фото стане в нагоді як докладне керівництво. Інгредієнти потрібні найпростіші, хоча пшоно, мабуть, не користується такою вже популярністю, тому його доведеться придбати спеціально для такого випадку. Квашена капуста підійде, в принципі, будь-яка - м'якіша або жорсткіша, з яскравою або помірною кислинкою. До того ж не так уже й складно.

• 250 г свинини;
• 1-2 лаврові листи;
• 1 жменю пшона;
• 1,5 л води;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1-2 картоплини;
• 1 ст. л. олії для смаження;
• 2 жмені квашеної капусти;
• 1,5 ч. л. томатної пасти;
• 1/5 ч. л. солі;
• 3 щіпки спецій;
• 2-3 гілочки свіжої зелені.

Для бульйону можна взяти свинину, жирнішу або піснішу. Помийте м'ясо, зріжте все зайве і відправте варитися з лавровим листом, спеціями та прянощами.

Пшоно промийте і залийте холодною водою на годину.

Цибулю та моркву почистіть, помийте і дрібно нарубайте.

Очистіть картоплю, помийте та наріжте невеликими шматочками – у вигляді кубиків або брусочків.

У сотейнику чи сковороді розігрійте рафіновану олію. Відправте обсмажувати цибулю та моркву. Вогонь потрібно зробити слабким.

Через 4 хвилини відправте в сотейник картопля і пшоно.

Відіжміть від розсолу квашену капусту і перекладіть у сотейник.

Тепер додайте сіль, томатну пасту, спеції.

Влийте в сотейник бульйон. Великі шматочки м'яса поріжте і також перекладіть у капустняк. Варити на слабкому вогні 25-30 хвилин.

Готовий капустняк можна подавати одразу. Зі свіжою рубаною зеленню він вийде ще більш ароматним.

Рецепт 9: капустняк у мультиварці (з фото)

• свинина – 500 грам;
• картопля – 850 грам;
• морква – 90 грам;
• рослинна олія – 70 мл;
• вода – 2,5 літри;
• капуста білокачанна - 500 грам;
• цибуля ріпчаста - 80 грам;
• пшоно - 110 грам;
• томатна паста – 30 г або томатний сік – 70 мл;
• сіль та спеції за смаком.

Для подачі: сметана, зелень.

Спочатку потрібно підготувати для капустняку всі необхідні інгредієнти та мультиварку.

Включаємо мультиварку до мережі. Встановлюємо програму «Жарка/овочі» із температурою 160 градусів. Наливаємо олію і залишаємо нагріватися.

М'ясо ретельно миємо під проточною водою і ріжемо на порційні шматочки.

Закладаємо м'ясо для капустняку в чашу мультиварки, закриваємо кришкою. Залишаємо м'ясо смажитися, періодично відкриваючи кришку і помішуючи його.

Цибулю дрібно кришимо.

Після того, як м'ясо підрум'яниться, вимикаємо мультиварку кнопкою «Підігрів / скасування». Солимо м'ясо, перемішуємо. Додаємо цибулю. Включаємо програму «Жарка/овочі» з температурою 140 градусів, доводимо цибулю до золотистого кольору разом із м'ясом.

Поки смажиться цибуля, натираємо на дрібній тертці моркву.

Відкриваємо кришку мультиварки і додаємо моркву до цибулі та м'яса. Злегка обсмажуємо.

Тепер вимикаємо мультиварку кнопкою «Підігрів/скасування», додаємо 0,5 літра води. Включаємо програму «Жарка/м'ясо» з температурою 120 градусів. Доводимо м'ясо до м'якого стану.

В окрему каструлю складаємо очищену та порізану картоплю. Заливаємо водою. Додаємо сіль. Ставимо варити на плиті. Якщо крім мультиварки більше нема де відварити картоплю, тоді процес приготування капустняку в мультиварці починаємо саме з картоплі. Готову картопля разом з водою, в якій вона варилася, перекладаємо в іншу ємність і далі готуємо згідно з рецептом.

Коли м'ясо стало м'яким, вимикаємо мультиварку кнопкою «Підігрів/скасування», додаємо 1 літр води та томатний сік. Включаємо програму «Варка/звичайна».

Тепер капусту подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.

Висипаємо капусту у чашу мультиварки.

Слідом додаємо промите пшоно.

Додаємо ще 0,5 літри води. Вимикаємо мультиварку кнопкою «Підігрів/скасування» та встановлюємо програму «Каша», варимо, поки не звариться пшоно.

З вареної картоплі зливаємо в окрему ємність воду. Потім розштовхуємо його.

Після цього додаємо злиту воду та перемішуємо до консистенції пюре.

Тепер потихеньку додаємо трохи рідини з мультиварки до картоплі, щоб пюре стало як рідкий крем чи сметана.

Виливаємо рідке пюре у чашу мультиварки.

Додаємо лавровий лист, сіль, перець і, якщо необхідно, доливаємо до максимальної позначки в чаші воду. Доводимо до кипіння, вимикаємо кнопкою «Підігрів/скасування».

Подаємо капустняк з мультиварки у гарячому вигляді зі сметаною та зеленню. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+