Страви італійської кухні: цукіні квіти в клярі. Італійська гаряча закуска - з квітів цукіні
Калорійність та хімічний склад. Корисні властивості, шкода та протипоказання до вживання. Як їдять квітки цукіні? Рецепти страв та цікаві факти.
Зміст статті:
Квітки цукіні - це одна з частин однойменної рослини виду Гарбузові, з якої формуються самі плоди. Вони є їстівними і на початку цвітіння мають яскраво-жовтий відтінок, який після дозрівання овоча змінюється на рудий. Їх форма з часом також набуває іншого вигляду, стає не круглою, а витягнутою. Чим ближче до збирання врожаю, тим жорсткіші квітки. Саме тому їх зривають в основному ще на початковому етапіформування плодів Розмір у них може бути абсолютно різний, в середньому довжина становить 6 см, а діаметр – від 2 до 4 см. Вони мають тонким смакомі солодкуватим ароматом, характерним для самих цукіні. Їх можна вживати і сирими, але найчастіше цей оригінальний інгредієнтпіддають термічній обробці.
Склад та калорійність квіток цукіні
Калорійність квітів цукіні точно не відома, але, за різними даними, вона невисока. Це багате джерело аскорбінової кислоти, необхідної для нормального функціонування імунної системи, здоров'я шкірних покривівта покращення психоемоційного стану.
Ця частина рослини містить і вітамін В1, який потрібний для забезпечення безперебійної роботи ЦНС, підтримки нормального апетиту, оптимізації. мозковий діяльності. Також він відповідає за функціонування серцево-судинної та травної системи.
Є у складі квітів цукіні та калій - мінерал, без якого про нормальний стан шкірних покривів, повноцінну роботу серця та оптимальний водний баланс не може йтися й мови. Більш того, цей макроелемент потрібен для швидкого та повного засвоєння магнію, який, у свою чергу, дбає про здоров'я серця.
Ще одним важливою речовиноюу складі цих частин рослини є лютеїн. Цей пігмент корисний насамперед для зору людини та очищення організму від токсинів. Крім цього, він нейтралізує негативний вплив вільних радикалів, запобігаючи цим передчасне старіння і знижуючи ймовірність появи новоутворень.
Корисні властивості квіток цукіні
Вони відомі як ефективний засібдля профілактики та лікування захворювань ШКТ, серцево-судинної та нервової системи, ЛОР-органів. Їхні зміцнювальні та протизапальні властивості дозволяють використовувати даний інгредієнтпри проблемах з імунітетом, кістками, волоссям, нігтями та шкірою. Таким чином, квіти цукіні будуть незамінні у практиці дерматологів, психотерапевтів, неврологів, трихологів та інших фахівців.
Корисна дія цього продукту знаходить своє відображення в наступному:
- Поліпшення травлення. Це відбувається за рахунок нормалізації вироблення шлункового соку, активізації процесів метаболізму та відновлення водного балансу. Суцвіття рослини корисні при лікуванні гастриту, коліту та інших патологій ШКТ. Дуже добре вони виявляють себе в боротьбі з дискінезією жовчовивідних шляхів, тому що мають властивість розріджувати жовч і сприяють її природному відтоку.
- Підвищення настрою. Продукт сприяє виробленню «гормону щастя» та допомагає боротися з депресією. Особливо корисний він у зимовий та осінній час, коли стрес проявляється найгостріше. З його допомогою негативні емоції змінюються позитивними, а це, у свою чергу, благотворно впливає на рівень глюкози в крові та запобігає розвитку цукрового діабету.
- Очищення організму. При регулярному вживанніцього продукту відбувається вимивання токсинів, що накопичуються в кишечнику, печінці та нирках. Завдяки цьому дані органи починають працювати активніше та загальне самопочуттяпокращується. Таким чином знижується ризик появи дерматитів та інших шкірних захворювань, пов'язаних безпосередньо із зашлакованістю організму.
- Нормалізація роботи кишечника. Якщо людину непокоять запори, то згодом вони проходять або принаймні доставляють менший дискомфорт. Це пов'язано з властивостями, що очищають і відновлюють, квіток рослини, завдяки яким стінки органу тонізуються і заспокоюються. Важливо тут і те, що перестають докучати метеоризм, коліки та неприємні відчуття у животі. Цей продукт ефективний і при діареї, оскільки нормалізує випорожнення.
- Зміцнення імунітету. Для цього в велику кількістьпотрібен вітамін С, який у квітках цукіні міститься у великому обсязі. Аскорбінова кислотаробить організм сильнішим і стійкішим до впливу інфекцій, вірусів та інших негативних факторів. довкілля. Вона захищає від грипу, туберкульозу та інших захворювань, які можуть передаватися, зокрема повітряно-краплинним шляхом. Саме з цієї причини даний продуктбуде дуже корисним для дітей, вагітних, людей похилого віку і всіх тих, у кого імунітет ослаблений. У зв'язку з цим його обов'язково рекомендується додавати в меню з настанням весни, коли гостра нестача вітаміну С найчастіше і відзначається.
- Запобігання передчасному старінню. Користь квіток цукіні полягає у відновленні водного балансу, у тому числі в тканинах, що не дає їм ставати в'ялими і, відповідно, відсуває появу зморшок. У результаті шкіра набуває здоровий і Гарний вид, виглядає підтягнуто та природно. З цієї причини звернути особливу увагуцей інгредієнт слід передусім людям старше 50 років, які у організмі процеси старіння протікають дуже активно.
Протипоказання та шкода квіток цукіні
Щоб унеможливити нанесення здоров'ю шкоди квітами цукіні, необхідно брати їх тільки в свіжому вигляді. Не можна готувати інгредієнт, який підсушився, ламається та втратив свій запах. Отруїтися їм, звичайно, практично неможливо, але спровокувати, наприклад, нетравлення шлунка цілком реально.
Найбільшу небезпеку становлять квіти, зібрані у промислових зонах, тобто рослини повинні культивуватися далеко від заводів, тим більше хімічних. Це пов'язано з тим, що вони легко вбирають у себе всі шкідливі речовини, які, надходячи разом із продуктом у шлунок, можуть призвести до інтоксикації організму.
Через високого зміступилку цей інгредієнт може спричинити алергію. Тому тим, хто знає її наявність, вживати такі квітки заборонено. В іншому випадку у хворого з високою ймовірністю з'являться першіння в горлі, закладеність носа, свербіж неба, сльозотеча та шкірні висипання у вигляді кропив'янки або екземи.
Найголовнішим протипоказанням до вживання цього продукту є індивідуальна нестерпність. Його слід акуратно використовувати в кулінарії людям з виразкою 12-палої кишки та шлунка, у стадії загострення гастриту та коліту, а також при запущеному цукровому діабеті.
Не варто давати квітки рослини немовлятам, мінімальний рекомендований вік дитини для цього становить 10-12 років. Обережним слід бути і при загрозі зриву вагітності.
Як готують квітки цукіні?
Самим простим способомприготування є їх обсмажування в олії. Також цей продукт можна гасити на плиті або в пароварці, запікати в духовці, особливо в клярі або соусі. Не менш апетитними вони виходять у консервованому та відварному вигляді.
Суцвіття можуть подаватись як на сніданок чи обід, так і на вечерю. В основному їх використовують як гарнір, поливаючи томатом та іншими овочевими заправками.
В італійській кухні дуже поширені квітки, фаршировані сиром, грибами, картоплею, морквою та іншими овочами. В Іспанії їх кладуть у варення та готують смачний джем. Також це хороший інгредієнтдля різних супів.
Перед використанням квітки рекомендується ретельно відбирати та обробляти - зрізати жорсткі частини, прибирати стебла та зелене листя біля основи. Якщо вони «жіночі», то необхідно видаляти і маточка, інакше готове блюдогірчитиме.
Перш ніж використовувати будь-які рецепти з квітами цукіні, інгредієнт можна на деякий час замочити, в середньому достатньо 15 хвилин. Це дозволить зробити їх м'якшим і ніжнішим, усуне гіркуватий присмак, якщо мова йдепро літні рослини. Потім їх необхідно викласти на друшляк і дати стекти.
Для приготування фаршированих в клярі квіток беруть ті, що більші і ще не відкриті. А ось у клярі смажать, навпаки, екземпляри поменше, щоб вони добре «здомулися».
Рецепти страв із квітками цукіні
Як ми вже казали, їх можна смажити, варити, тушкувати, запікати і навіть консервувати. Це відмінний інгредієнт для перших та других страв, а також для десертів у вигляді варення. Найголовніше тут - не готувати його довго, інакше квітки стануть надто м'якими та їх справжній смакзагубиться. Також не варто зловживати спеціями, які перекривають їхній приємний аромат.
Ось що і як можна приготувати із цим інгредієнтом:
- . Для початку розігрійте сковороду, розтопіть вершкове масло (100 г) і обсмажте в ньому підготовлений заздалегідь головний інгредієнт(6 шт.). Поки він готуватиметься, розбийте яйця (5 шт.), всипте в них борошно, що просіює (40 г) і влийте молоко (5 ст. л.). Посоліть і поперчіть суміш, вилийте її до квіток і потримайте під кришкою близько 5 хвилин, поки зверху не з'явиться тонка скоринка. Потім дістаньте цю страву, викладіть на тарілку, посипте кропом і полийте сметаною. Його можна подавати як гарнір до пюре, макаронів, рису, гречки або будь-якої іншої каші.
- Фаршировані квітки. Помийте їх (15 шт.), Видаліть маточки і обсушіть. Потім з'єднайте сир «рикотту», якого потрібно близько 300 г, два курячі яйця, подрібнений пармезан (150 г), рубаний базилік (30 г). Посипте цю масу сіллю та чорним меленим перцем до смаку, добре перемішайте і наповніть висохлі квітки. Після цього викладіть їх на змащене листя лист, полийте зверху соєвим соусомі поставте запікатись у духовку на 10-15 хвилин. Температура у ній не повинна перевищувати 150 градусів. Критерієм готовності буде те, що сир добре розплавився. Така страва відмінно поєднується з м'ясним пловом, локшина удон, морепродуктів.
- Варення. Свіжі квітки рослини (1 кг) залийте окропом, через 20 хвилин дістаньте із води, обсушіть і подрібніть на м'ясорубці. Потім засипте їх цукром (0,5 кг), додайте гвоздикову олію (5 ст. л.), лимонний сік(20 мл) та воду (400 мл). Тепер поставте цю суміш у емальованій каструліна сильний вогонь доведіть до кипіння, помішуючи ложкою, зменшіть газ, накрийте кришкою і варіть протягом години. Щоб уникнути пригорання до дна, не забувайте час від часу помішувати варення. Після того, як воно буде готове, зніміть його з пічки, розкладіть по стерилізованих банках, закатайте кришками, переверніть дном догори і через 2 дні відправте в підвал на зберігання. Якщо триматимете його в холодильнику, то банки можна і не стерилізувати, а замість металевих кришоквикористовувати прості, пластмасові.
- Суп. Відваріть біле куряче філе(300 г) чистій воді(2 л) і зніміть плівку, що утворилася. Потім подрібніть м'ясо, очистіть від шкірки помідори (5 шт.), Цибулю (2 шт.), Моркву (2 шт.). Все це обсмажте в олії, бажано оливковій, посоліть готову суміші поперчіть до смаку. Потім висипте її в заздалегідь зроблений бульйон, що кипить, туди ж додайте ретельно вимиті і сухі квітки (13 шт.). Потримайте цю суміш на слабкому вогні близько 15 хвилин, після чого зніміть із плити та збийте блендером до однорідної маси. Зверху покладіть 2 ст. л. вершкового маслаабо густі вершки домашнього приготування.
Найбільшого поширення цей інгредієнт набув у країнах Середземномор'я, в Азії та Мексиці.
У їжу можуть використовуватися як «чоловічі», і «жіночі» квіти, але останні збирають над повному обсязі, залишаючи щось для запилення. Вони виникають до формування плодів, власне, останні є продовженням.
При порушенні обміну речовин, водно-сольового балансута запорах ефективна настоянка на основі цього продукту. Для приготування інгредієнти беруться у співвідношенні 3 ст. л. на 150 мл горілки. Склад витримують два тижні в темному місці, періодично струшуючи тим часом ємність. Приймають засіб по 50 мл двічі на день, курс лікування зазвичай становить тиждень.
Це також ефективний засіб для відновлення шкіри при гнійних ранах. Для його приготування необхідно залити основний інгредієнт (2 ст. л.) кип'яченою водою(100 мл), додати прополіс (1 ст. л.) та витримати 2-3 години. Таким складом слід обробляти проблемні ділянки, змочуючи там ватний тампон і протираючи поверхню. Проводити таку процедуру потрібно 2-3 рази на день до повного загоєння ран.
Дивіться відео про квітки цукіні:
Як можна бачити, є безліч способів, як є квіти цукіні, головне - зуміти їх знайти у продажу, адже зробити це досить непросто. Справа в тому, що вони дуже швидко псуються, тому на ринку практично не трапляються.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: 15 хв
Кляр можна приготувати найпростіший, пісніший, без яєць і дріжджів. До речі, в Італії часто можна зустріти таку закуску - якісь овочі, креветки або шматочки риби в клярі. Це швидко та смачно. Це дуже характеризує італійську кухню – прості, але смачні страви з найдоступніших інгредієнтів.
Інгредієнти:
- 15 квіток цукіні,
- 3 ст. л. муки,
– 0,5 ст. мінеральної водиз газом,
– 0,3 ч. л. соди,
- щіпка куркуми,
- щіпка паприки,
- щіпка чорного перцю,
- дрібка солі,
- олія для смаження.
Рецепт з фото покроково:
Почнемо з приготування кляру, тому що його потрібно буде ще остудити. Просіюємо в миску борошно. У мене було цільнозернове борошно.
Вливаємо мінеральну воду та вимішуємо рідке тісто. Орієнтуйтесь за консистенцією: ідеальне тістодля кляра має щільно обволікати шматочки їжі, але надлишки кляру повинні стікати з нього легко.
Якщо у вас немає мінеральної води, можна взяти звичайну.
Приправляємо кляр спеціями, сіллю і додаємо трохи соди. Перемішуємо тісто і забираємо в холодильник. Справа в тому, що різниця температур між розпеченим маслом і кляром має бути максимальна, це забезпечує хрумку скоринку.
Якщо у вас немає часу на охолодження кляру, можна готувати тісто на крижаній воді.
Поки тісто охолоджується, візьмемося безпосередньо квітами. Промиваємо цукіні, відламуємо квіти.
Зрізаємо ножем занадто товсті основи у квіток, якщо такі є.
Розігріваємо олію для фритюру. Я вирішила обсмажити квіти на сковороді з великою кількістюолії. Це, з одного боку, економніше (потрібно менше олії), але з іншого боку і ризикованіше (кляр може зачепитися за сковороду та відстати від квітки).
Обмочуємо кожну квітку в холодному клярі. Даємо стекти надлишкам.
Обсмажуємо квіти в олії до появи рум'яної скоринки, дуже швидко. Я обсмажував квіти з обох боків.
Викладаємо готові квіти на паперовий рушник, щоб промокнути надлишки олії.
Подавайте квіти цукіні в клярі відразу після приготування в теплому вигляді як закуску або оригінальний гарнір.
В одному італійському ресторанчику нам нещодавно подавали цікаву закуску з квітів цукіні. Мені дуже сподобався смак цієї страви і я розпитала господаря, як ця страва готується, щоб пізніше спробувати приготувати цю страву вдома.
Проблеми з квітами цукіні у мене не виникло, оскільки критяни теж готують квітки цукіні, але трохи інакше, і купити їх можна вільно на ринку, іноді навіть із самими цукіні.
Отже, спробуємо сьогодні приготувати цю страву. Для цього нам знадобляться такі продукти: квіти цукіні (зазвичай це квіти чоловічого роду, пустоцвіти), сир кремоподібний, кукурудзяний крохмаль, оливки, зелень петрушки та м'яти, базилік, сіль-перець, куряче яйце та оливкова або будь-яка рослинна олія для фритю.
Насамперед підготуємо квіти цукіні. Для цього спочатку видалимо тичинку, я спеціально розірвала одну квітку, щоб показати тичинку, а насправді нам потрібно дуже акуратно видалити її, не пошкодивши цілісність квітки.
Виконайте процедуру видалення тичинки з усіма квітками.
Тепер займемося начинкою. Для цього нам треба нерізати дрібно зелень петрушки та м'яти, ви можете використовувати і свіжий базилік, У мене його не виявилося в цей момент, я використовуватиму сушений.
Будь-який кремоподібний або м'який сир, Рікотта, фета або бринза цілком підійдуть. Сир добре розім'яти.
Додати до сиру зелень петрушки та м'яти та трохи базиліка, посолити-поперчити.
Оливки нарізати дуже дрібно і також відправити до начинки. перемішати все дуже ретельно. Начинка готове.
Акуратно за допомогою невеликої чайної ложки наповнюємо суцвіття начинкою і закручуємо верх квітки, щоб начинка трималася всередині. Фаршируємо таким чином усі квіти.
З кукурудзяного крохмалю, курячого яйця, 50 мл води та солі приготуємо кляр.
Якщо ви готуватимете квіти у фритюрниці, то саме час її включити, нехай прогрівається. Якщо ж у вас фритюрниці немає, просто розігрійте невелика кількість рослинного маслау каструльці невеликого діаметру.
Опускаємо по черзі кожну фаршировану квітку цукіні в кляр і відразу відправляємо у фритюр. Обсмажуємо протягом 2-3 хвилин до підрум'янювання кляру. Дістаємо квітки з фритюру, викладаємо їх на паперові рушники, щоб промокнути надлишки олії, буквально на 1-2 хвилини, щоб квіти не встигли охолонути.
Я не перестаю дивуватися з того, наскільки винахідливими є греки та й взагалі жителі Середземномор'я у використанні різноманітних продуктів у їжу. Навіть таких, які на нашу думку є єїстівними або ми їх просто ігноруємо. Нещодавно я готувала дуже смачна страва італійської кухніз квіток цукіні, рецепт цієї страви ви можете подивитися, пройшовши за посиланням нижче:
Італійська закуска гаряча закусказ квітів цукіні
Але, як виявилося, греки, принаймні, критяни, анітрохи не відстали від італійців і теж готують квіти цукіні, але за своїм рецептом.
Пропоную вам сьогодні разом зі мною приготувати фаршировані квіти цукіні по-грецьки.
Для приготування цієї страви нам знадобляться такі продукти: свіжі квіти цукіні, рис, базилік, свіжі петрушкита м'ята, томатна паста, сіль перець, оливкова олія, трохи води та борошна.
Для початку підготуємо квітки цукіні для начинки. Для цього видаляємо маточка і тичинки з середини квітки. Розривати квітку не потрібно, я це зробила для того, щоб наочніше показати процес. Докладно про цей процес можна дізнатися в рецепті, на який дане посилання трохи вище.
Рис будь-який, у мене довгастий рис швидкого приготування, відварюємо згідно з інструкцією до готовності. І даємо йому охолонути до кімнатної температурищоб можна було тримати рис у руках і не обпектися.
додаємо до нього дрібнонарізану зелень петрушки та м'яти.
Додаємо сіль, чорний мелений перецьта сушений базилік.
Сюди ж кладемо чайну ложку томатної пасти.
Тепер добре вимішуємо усі інгредієнти для начинки.
Акуратно, за допомогою невеликої чайної ложечки, начиняємо наші квітки цукіні отриманою начинкою. Низ квітки старанно закручуємо і прибираємо як би всередину квітки. Це буде легко зробити.
Виконуємо цю процедуру з усіма квітками. На вогонь ставимо сковорідку, розігріваємо на ній оливкову олію. І обсмажуємо наші дзвіночки з фаршированих квіток цукіні до рум'яної квітки квітки. Я зробила щось типу кляру, але без яйця: змішала половину столової ложки борошна, сіль та 2 столові ложки води, добре розмішала і просто макала денця квіток в імпровізований кляр і вже потім відправляла на сковорідку. Це дозволило мені ніби запечатати дно і не дати начинці випасти з квітки.
Після того, як дно обсмажилося, обсмажуємо всі боковинки квітки.
Готові фаршировані квіткицукіні потрібно дістати зі сковорідки і викласти на паперовий рушник, щоб позбавитися залишків олії, а потім вже викладати на тарілку.
Подавати фаршировані квітки цукіні по-грецьки можна і в гарячому, і холодному вигляді. Я люблю в холодному, чоловік віддає перевагу - гарячому. Зазвичай на Криті їх подають із соусом "Дзадзіки", рецепт соусу ви можете подивитися або їсти просто зі звичайним. грецьким йогуртом. Приємного вам апетиту!
P.S. Навіть і не скажу вам тепер напевно, який варіант страви з квіток цукіні мені більше за смаком, італійський або грецький. Думаю, кожен з них по-своєму добрий і має право бути в записникурецептів будь-якої господині. Не бійтеся експериментувати та пробувати щось нове!
Час приготування: PT00H30M 30 хв.
Статті на тему
