З якими приладами подають нісуаз салат. Салат Нісуаз із тунцем – класичні рецепти французької кухні. Салат Ніцца з тигровими креветками

Niçoise. Справжній Нісуаз

Покажу вам Нісуаз Гі Жедда. Нехай іде як класичний, йому точно вірю.

А це вже цитую його:
"Зелений салат, молодий лук, помідори та оливки, оливкова олія та анчоуси обов'язково фігурують у справжньому Нісуазі, а ось пропорції можуть змінюватися. Тунець і варене яйце не обов'язкові, але з ними набагато смачніше. У вашому нісуазі не потрібна ні картопля, ні кукурудза: їм немає місця в суміші зі свіжих овочів, яка і становить автентичність рецепту.

На 4 особи нам треба.
- качан салату (у Жедди це battavia, салат-ескаріоль)
- 4 стиглих помідорів
- 3 варені яйця
- 3 великі молоді цибулини
- 8 філе анчоусів в олії
- половина великого червоного солодкого перцю
- 200 грам зеленої стручкової квасолі (плюс часточка часнику, оливкова олія, лимонний сікабо оцет)
- 2 столові ложки дрібних маслин
- 150 г тунця в маслі (рідину злити, розібрати на волокна)
- 2 чайні ложки лимонного соку

Для заправки:

7 столових ложок оливкової олії
- 1 часточка часнику (роздавити)
- 7-8 листків базиліка (порізати)
- півтори столові ложки винного оцту
- сіль
- перець

Для "вінегрету" змішати всі складові в мисці і залишити наполягати, доки готується салат. Зробіть це заздалегідь.

Готуємо овочі. Квасоля відварити в велику кількість солоної водихвилин 5, відкинути на друшляк і обкотити холодною водоюабо потримати на льоду - тоді вона буде "щільною" і не втратить свій колір.

Розігріти 2 ложки оливкової олії, додати|добавляти| роздавлену часточку часнику, потім квасолю.
Готувати пару хвилин до м'якості або одну хвилину, якщо любите щоб квасоля хрумтіла - я люблю.

Посипати петрушкою, зняти з вогню, повністю охолонути.
Полити ще трохи оливковою олієючайною ложкою винного оцту або лимонним соком.

Салат розібрати на листя, помити, висушити - велике листя порвати в миску.
Помідори розрізати навпіл уздовж, потім кожну частину на 2 або 3. Зварити яйця, порізати молоду цибулю. (Якщо ні – візьміть солодкий). Маслини, якщо великі, добре промити від олії та розрізати навпіл. Якщо дрібні – цілком.
Солодкий перець почистити та порізати тонкими скибочками.

Яйце почистити і нарізати на четвертинки. Анчоуси, якщо дуже солоні промити чи вимочити.

У салатник, що розширюється "до верху" викласти:
- шар салату
- шар цибулі
- шар помідор
- квасоля та перець
Повторити шари кілька разів.

Перемішати виделкою вінегрет, спробувати, посолити-поперчити до смаку і залити салат.
Перед подачею на салат викласти тунець, яйця четвертинками, маслини та анчоуси.
Ще раз поперчити і злегка збризкати лимонним соком.
Ось такий "справжній" Нісуаз.
Тільки я тунця на дно сунула він у консервованому виглядіякось малосимпатично фотографується.

У свій я дрібніше ріжу овочі (ніколи не додавала квасолю, але мені дуже сподобалося), не використовую маслини або оливки (не люблю) і обов'язково кладу молоду редиску. Заправку стала тепер робити "по-жеддовськи" (вибачте), так набагато краще.
Взагалі її рекомендую взяти на замітку – вона чудово підійде для простих овочевих салатів.

Салат «Нісуаз»

Салат «Нісуаз», найкращий рецептприготування від сайту Їмо Будинки!

складові

1 упаковка замороженої стручкової квасолі (450-500 г)

300 г тунця в оливковій олії

10 маленьких молодих картоплин

2 солодких перцю

10-15 помідорів чері

8-10 перепелиних яєць

Невеликий пучок зеленої цибулі

15-20 каперсів

1/2 червоної цибулини

Сік 1/2 лимону

6 ст. ложок оливкової олії

1 ст. ложка винного оцту

1 ст. ложка дижонської гірчиці

Дрібка свіжомеленого чорного перцю

Дрібка морської солі

Спосіб приготування

Квасолю приготувати, як зазначено на упаковці.

Молоду картоплю відварити у мундирі.

Перепелині яйця також зварити.

Зварену картоплю розрізати на чотири частини, змішати з квасолею, додати|добавляти| 2 ст. ложки оливкової олії.

Зрізати з перцю шкірку, видалити насіння, тонко нарізати та перемішати із салатом.

Червона цибуля тонко нарізати.

Зелену цибулю дрібно викришити.

Яйця та помідори розрізати навпіл, покласти в салат, посипати каперсами, червоним і зеленою цибулею. Все перемішати.

Тунця розкришити виделкою і викласти зверху.

Зробити заправку: змішати гірчицю із соком лимона, додати оцет, 4 ст. ложки оливкової олії, сіль та перець, злегка збити вилкою.

Подавати заправку окремо.

Нісуаз

По-французьки salade niçoise він же салат з анчоусами - знаменитий кулінарний рецептфранцузького міста Ніцци.Незважаючи на те, що це салат, страва дуже поживна, але не важка. Посудіть самі: цей салат складається зі свіжих овочів з яйцями, тунцем, оливками та анчоусами. Є думки, що в салаті не повинно бути ні картоплі ні стручкової квасолі, але так само є думки, що без цих інгредієнтів це вже не справжній нісуаз. Я пропоную не витрачати час на суперечки, а спробувати приготувати! Це так смачно!

Салат Нісуаз - це один із самих популярних видівсалатів, популярність якого не поступається знаменитому Цезарю. Батьківщина цієї страви - сонячна, весела і багата Ніцца, Нісуаз пропонує кожному охочому випробувати класичний. середземноморський рецептта випробувати справжній вибух смаків. У створенні цього салату за деякими свідченнями брав участь легендарний хореограф Джордж Баланчин, цілком можливо своїм тонким і вишуканим смакомвін завдячує саме йому.

Якщо існують салати з м'ясом курки або яловичини зі свіжими овочами та хрумким листям салату, то цілком очевидна поява рибного салатузі свіжих овочів. Більш очікувана поява такого салату в сонячної Італії, де морепродукти зустрічаються на столі в кілька разів частіше за м'ясо, але Нісуаз з'явився саме в Ніцці.

Сьогодні, напевно, кожен ресторан має власний авторський варіант рецепту салату Нісуаз. Найчастіше пропонуються варіанти цієї страви з урахуванням тунця. Але в оригінальному рецепті досі в Ніцці використовуються лише анчоуси, варені яйцяі свіжі овочіпід соусом з оливкової олії, соку лимона чи винного оцту. У класичному рецепті немає ні рису, ні картоплі, ні зеленої квасолі.

Експериментують із рецептом класичного салатуНісуаз не тільки в інших країнах, де немає в такому достатку таких приголомшливих анчоусів як у Ніцці, а й знамениті кухарі, у тому числі працюють у закладах сонячної Ніцци. Можна порекомендувати спробувати найпопулярніші версії цього знаменитого салатуі вибрати найбільш вподобану.

Класичний салат Нісуаз

Наведемо для початку оригінальний рецептсалату на 4 порції. Нісуаз, який дуже близький до того, що колись з'явився у сонячній Ніцці.

• салат - пучок
• невеликі солодкі томати – 4 шт.
• цибулини – 3 шт.
• червоний болгарський перець - 0,5 шт.
• стручкова квасоля - 200 г
• часник - зубчик
• олії - 2 ст. л.
• яйця курячі – 3 шт.
• анчоуси в олії - 8 філе
• Лимонний сік – 3 ст.л.

Приготувати соус, подрібнивши інгредієнти і залишити наполягати. Квасолю пробланшувати, обдати холодною водою, покласти з ложкою оливкової олії та зубчиком часнику на товсту сковороду та притушкувати на повільному вогні. Посипати петрушкою, потримати хвилину і зняти з вогню до остигання, потім полити лимонним соком.

У салатник порізані овочі складають шарами: листя салату, цибулю, томати, перець і повторити, шари поперчити та посолити. Зверху кладуться відварені яйця, маслини та анчоуси, поливається соусом.

Листя салату повинне бути тільки дуже свіжим. Щоб вони були хрумки, перед приготуванням їх потрібно покласти в холодильник. Якщо ні гарного салату, підійде шпинат Анчоуси деякі кухарі Ніцци відразу додають до соусу і після поливають овочеву суміш.

Салат Нісуаз з анчоусами, тунцем та овочами.

Класичний Нісуаз готується тільки на основі анчоусів та свіжих овочів. Знавці кажуть, що у старих ресторанах Ніцци його подають у другій половині літа та осені, коли вже заготовлено рибу та достаток овочів. Цей рецепт включає в себе стручкову квасолю, тому що її часто додають у складі овочів. Також до салату доданий тунець, який додає особливий смак. На даний момент саме такий рецепт вважається найкращим.

• 2 помідори
• 2 яйця
• кілька листків салату
• зелена стручкова квасоля - 120 г
• анчоуси – 7 штук
• маслини - жменя
• консервований тунець - 1 баночка
• оливкова олія - ​​7 ст. ложок
• світлий бальзамічний оцет- 1 ст. ложка
• часник – 1 зубчик;
• свіжий базилік - ¼ пучка
• сіль та чорний перець за смаком

Спочатку готується соус, для цього змішують: розчавлений часник, дрібно порізаний базилік, оливкова олія, оцет, перець та сіль. Соус ретельно збивають та залишають до приготування салату. Далі потрібно пробланшувати квасолю, а потім обдати холодною водою. Зваріть яйця та сполосніть анчоуси холодною водою.

На дно страви кладеться листя хрусткого салату, потім порізані овочі, шар маслин, яйця і зверху анчоуси, поверх салату викладається шматочки тунця і салат поливається заправкою з додаванням солі і перцю.

Салат Нісуаз зі смаженим тунцем

У Франції Нісуаз давно перестав бути стравою приготовленою за певним рецептом, багато в чому цю вже стиль приготування різних страв, у яких обов'язково є помідори, стручкова квасоля, часник та морепродукти. Тунець може бути не лише консервованим, а й смаженим.

• листя салату - невеликий пучок
• помідори – 4 шт.
• яйця – 2 шт.
• стручкова квасоля - жменя
• стейки тунця – 2 шт.
• оливки – кілька штук (не обов'язково)
• анчоуси – кілька штук
• варена картопля- 2 шт. (не обов'язково)

Квасолю пробланшувати, трохи проварити, обдати холодною водою. Стейки тунця підсмажити на олії та трохи присолити. Соус збити блендером, завдяки гірчиці буде стабільна густа консистенція. Викласти в блюдо на листя салату, різану картоплю, квасолю, помідори, яйця скибочками, розрізану шматочками стейктунця, анчоуси, оливки та полити соусом.

Стейки тунця або морської яловичиниможна обсипати чорним та білим кунжутом, а підсмажити так, щоб усередині м'ясо було ніжно рожевим.

Авторський салат Нісуаз з тунцем та пармезаном

Нісуаз можна готувати за образом грецького салату, додаючи до нього сир. Сир може бути різним, наприклад, моцарелла, блакитний сир, бринзи або класичний для франції пармезан.

• консервований тунець - 125 г
• картопля - 2 шт.
• курячі яйця – 2 шт.
• стручкова квасоля - 100 г
• суміш листя салату - 250 г
• помідори (чері або вершка) - 4-6 шт.
• пармезан - 50 г

Відварити яйця та овочі, пробланшувати стручкову квасолю, трохи підсмажити на вершковому маслі. Викласти в плоску тарілку інгредієнти, трохи змішати, полити заздалегідь приготованим соусом (збити всі складові блендером) і посипати пармезаном.

www.salatyday.ru

Салат Нісуаз - класичний рецепт

Добрий день друзі! До Нового, 2016 року, залишилося зовсім небагато, і настав час уже обмірковувати меню на святковий стіл. Салат Нісуаз, із класичним рецептом якого я вас познайомлю, чудово для цього підходить. Пропоную вам два рецепти: з тунцем чи куркою. Досить ситні, дуже красиво виглядають на столі завдяки яскравим фарбам компонентів.

Як завжди, я поцікавилася історією салату Нісуаз і пропоную вам теж познайомитися з нею.

Для цього давайте перенесемося на Лазурний берег Франції, Ніццу, яка є батьківщиною чудового салату.

Швидше за все, салат Нісуаз має італійське коріння, на цьому наполягають самі італійці. Цьому можна вірити, так до підписання туринського договору в 1860, Ніцца була частина Італії, та й знаходиться всього в 15 км. від кордону із країною.

Смак салату дуже нагадує сонячні фарби французького Провансу, перебуває у повній гармонії із місцевими кулінарними традиціями.

Салат Нісуаз – класичний рецепт

У 1903 році в одній із кулінарних книгНіцці говориться, що базовою основоюрецепту класичного салату Нісуаз є помідори, солодкий перець, філе анчоуса та артишоки. Заправка повинна складатися із славного оливкової олії, солі, оцту, перцю. З чудовими прованськими травами: чебрецем, шавлією, розмарином, фенхелем, кревелем, базиліком, естрагоном, петрушкою, зеленою цибулею, часником та кропом. Але щодо помідорів, то використовувати в салаті їх почали тільки в 18 столітті.

Цьогорічний салат – результат багатьох варіацій на тему класичного салату. Але це добре, ніщо не має стояти на місці, все має право на розвиток. До того ж значно розширилася географія приготування класичного салату Нісуаз. І в кожній місцевості додали свої, більш звичні інгредієнти з огляду на особливість місцевих смаків.

Згодом у салат додали відварені яйця, картопля, огірок, листя салату. Роблять Нісуаз із тунцем, є рецепти із зеленою квасолею. До речі, кулінари з Ніцци радять при додаванні тунця ніколи не класти анчоуси. Пояснюють це тим, що тунець завжди був дорогий, тому замість нього стали використовувати дешевші в Середземномор'ї анчоуси.

Жителі Ніцци на це ображаються, але вдіяти нічого не можуть. Навіть у самому місті що не ресторан, то різний варіантприготування улюбленого салату.

Салат Нісуаз з тунцем - класичний рецепт

Для приготування нам знадобиться:

• Баночка консервованого тунця- 1 шт.
• Анчоуси – 10 шт.
• Помідори, великі – 2 шт. (або 10 шт. чері).
• Цибуля, салатна (біла або червоний) або шалот - 1 шт.
• Солодкий перець – половинка.
• Маслини – жменя.
• Стручкова квасоля – 100 гр. (Можете замінити на консервовану).
• Часник – 3 – 4 зубки.
• Салат – пучок.
• Каперси – 7 шт.
• Оливкова олія, базилік, бальзамічний оцет, сіль, лимон, перець для соусу.

Як приготувати салат:

1. Насамперед зробіть соус для заправки салату, він повинен трохи настоятися, а для цього знадобиться час. Змішайте всі інгредієнти для соусу: подрібнений часник, каперси, оцет, лимонний сік, перець, базилік та оливкова олія. Небагато посоліть. Але в класичному салаті Нісуаз із сіллю потрібно бути обережнішим, багато інгредієнтів спочатку містять у собі сіль.
2. Зробіть ще деякі підготовчі роботи: Відваріть стручкову квасолю (3-5 хвилин достатньо, воду підсоліть). Обдайте холодною водою і відкиньте на друшляк - вода повинна стекти. З консервованої квасолізлийте рідину. Відваріть яйця, очистіть і розріжте кожне на 4 частини. Листя салату промийте і добре висушіть.
3. У салатник або на блюдо на дно постеліте листя салату. Зверху викладіть квасолю. Далі кладіть помідори, що розрізають на 8 частин (черрі ріжте навпіл). До помідорів додайте порізану півкільцями цибулю та солодкий перець.
4. Далі йде черга тунця, анчоусів (їх порвіть руками, або викладіть цілком).
5. Верхній шар – цілі чи порізані маслини.

Салат Нісуаз класичний рецепт із куркою

• Куряче філе – 4 шт.
• Стручкова квасоля – 250 гр.
• Черрі – 150 грн.
• Маслини без кісточки – 50 гр.
• Яйце – 4 шт.
• Салат рукола - 70 гр.
• Оливкова олія – 3 ст. ложки.
• Гірчиця у зернах, або дижонська – 2 ч. ложки.
• Сік лимона – 1 ст. ложки.
• Часник – 2 зубки.

Як приготувати класичний салат Нісуаз:

1. Спочатку виконайте деякі підготовчі роботи: відваріть куряче філе(бульйон не виливайте), остудивши, наріжте шматочками півтора сантиметра.
2. Зробіть соус для салату: подрібніть часник, додайте його в оливкову олію, туди влийте лимонний сік і покладіть гірчицю. Залишіть наполягати.
3. У решті курячим бульйонівідваріть квасолю, дайте бульйону стекти і трохи обсушіть квасолю.
4. Яйця відваріть (краще мішечок). Як правильно відварити яйця, ви можете почитати ось тут. Почистіть яйця і наріжте навпіл, також поріжте помідори чері. Маслини теж розріжте, але кружальцями.
5. Тепер приступимо до спорудження салату: змішайте руколу, помідори та квасолю, заправте половиною соусу і розмішайте.
6. Викладете в салатник, зверху розкладіть курку, яйця та маслини. Зверху полийте соусом, що залишився.

Це також дуже смачно:

Друзі, рецепт будь-якого класичного салату, у тому числі і Нісуаза – це лише орієнтир, але аж ніяк не догма. Якщо вам не подобаються деякі інгредієнти, замініть на інші, ті, які ви любите. Або просто приберіть їх. Пропоную вам познайомитись із рецептом салату Нісуаз від передачі «Кухня Франції», вони там готувати люблять і вміють.

Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?

Дізнайтесь першими про нові статті! Підпишіться на розсилку!

galinanekrasova.ru

Рецепт: Французький салат «Нісуаз»

Інгредієнти до рецепту:

Покрокове приготування з фото:

Нісуаз традиційна страва французької кухні, Точніше, нісуаз родом з Ніцци. Серед кулінарних істориків існує версія, що цей салат вигадав відомий французький хореограф Джордж Баланчин. Спочатку його готували лише з помідорів, часнику та маслин, додаючи анчоуси. В даний час існує безліч варіантів приготування салату. У нісуаз кладуть різні свіжі овочі: у хід йдуть огірки, селера, перець, квасоля і навіть рис і картопля, хоча багато кухарів і кулінарних знавців стверджують, що ні картопля, ні рис для цього салату категорично не підходять.

1. Цибулю очистити, нарізати на тонкі півкільця.Викласти в миску, залити оцтом, залишити маринуватися.

2. Спаржеву квасолю відварити в киплячій воді протягом 4 хвилин,потім промити у холодній воді.

3. Яйця відварити, остудити.Очищені яйця нарізати на четвертинки.

5. Помідори також нарізати на четвертинки.Тунець розфарбувати руками чи вилкою.

6. Рибу почистити, прибрати кістки,розібрати на шматочки філе.

7. У чашці змішати оцет, олію.Додати гірчицю. Часник пропустити через часнику, викласти в соус. Додати сіль та перець. Соус ретельно збити до емульсії.

8. Листя салату промити, трохи обсушити.Розкласти по тарілках. Зверху викласти тунець та мариновану цибулю.

10. Зібраний салатрясно полити заправкою.Подавати з рисом, картоплею чи як самостійна страва. Смачного!

dinne.ru

Салат «Нісуаз»

Салат "Нісуаз" не менш відомий, ніж, наприклад, "Олів'є", "Цезар" або "Капрезе". Він включений у меню всіх гарних рестораніві цінується гурманами за те, що цей взірець французької кухні неймовірно гармонійний до смаку. Однак, «Нісуаз» цілком під силу приготувати і вдома. Щоправда, потрібно знати кілька тонкощів та секретів приготування.

Загальний час приготування – 0 годин 30 хвилин

Активний час приготування – 0 годин 25 хвилин

Вартість – середня вартість

Калорійність на 100 гр - 125 ккал

Кількість порцій – 2 порції

Як приготувати салат "Нісуаз"

Тунець - 140 г консерви в олії

Квасоля стручкова - 200 г

Яйце куряче - 2 шт.

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Салат - за смаком

Олія оливкова - 8 ст.л.

Оцет винний – 1.5 ст.л.

Якщо Ви відкриєте декілька куховарських книг, то в кожній з них прочитайте різний рецепт"Нісуаза"! Деякі кухарі кладуть у нього відварену картоплю, іноді навіть рис, але це не догма. Я слідувала за тими, хто обходиться без таких «обтяжують» салат інгредієнтів. А ось наявність бобових – це, мабуть, скоріше правило. Проте бобові можна вибирати на свій смак. Я дуже люблю зелену стручкову квасолю, тому її й використала.

Що стосується вибору помідорів та яєць, то тут орієнтуйтеся на свій смак. Красиво виглядатимуть перепелині яйцята помідори чері. З іншого боку, дещо постраждає насичений смак(Мені дуже подобається останній кулінарний віяння – використовувати натуральні, прості компонентитам, де це можливо. І, нарешті, тунець та анчоуси. Я використовувала консерви тунець в оливковій олії, а також консервовані анчоуси. Напевно, в наших широтах можна взагалі обійтися без анчоусів, але тоді вийде вже не «Нісуаз», а Ваша фірмова інтерпретація відомого салату.

Такий салат готується дуже швидко, тому що інгредієнти піддаються мінімальній обробці. І почнемо ми з дресингу (так називають заправку для салатів).

У миску наливаємо 7 столових ложок оливкової олії та 1,5 столові ложки винного оцту. Тепер додаємо до них ті компоненти, які додадуть букет смаку та аромату майбутньому салату. Я пропоную використовувати часник (добре роздавіть очищений зубчик, а потім дрібно наріжте), свіжомелений перець (мені здається, тут доречна суміш перців), листочки базиліка (або інший ароматної зеленіна ваш смак). У цей же соус кладемо і сіль. Все змішуємо і відставляємо набік.

Тепер приступаємо до приготування квасолі. Я використала заморожену квасолю, яку закинула в киплячу підсолену воду і поварила на слабкому вогні приблизно 5 хвилин. Щоб зберегти яскравий зелений колірквасолі, потрібно її вже готову обдати холодною водою. Тому відварену квасолю я відкинула на друшляк і промила холодною водою.

Мені здається, що страва буде смачною тоді, коли смачні всі її складові. Саме тому я кинула відварену квасолю на сковороду з 1 ст. оливкової олії та дрібно порізаним часничком. І обсмажити буквально 1-2 хвилини. Готово!

Залишилося підготувати решту інгредієнтів: помідори та варені яйця краще нарізати однаковим способом, наприклад, четвертинками. Якщо маслини у Вас дрібні, їх зовсім не обов'язково нарізати, але при бажанні можна розрізати навпіл.

Приступаємо до «складання» салату. На дно тарілки викладаємо порвані листочки салату, поверх яких - тонке пір'я цибулі і трохи поливаємо соусом. Потім – квасоля, розподілена по всій страві, і знову трішки салатної заправки. По центру гіркою – консервований тунець, попередньо пом'ятий вилочкою. Навколо – часточки помідорів та яєць. І – як останній акорд – кілька філе анчоусів. Перед застосуванням обов'язково спробуйте анчоуси, якщо вони дуже солоні, то вимочіть їх у холодній воді.

За смаком можна додати трохи соусу або свіжо меленого перцю. Салат готовий! Мені здається, він дуже збалансований, корисний, смачний та ошатний. Думаю, якщо Ви подасте такий салат до святковому столі, Ваші гості будуть приємно вражені: шматочок сонячної Франції у Вас вдома.

Смачний ситний салатз гармонійним смаком.

• 100 г листового салату
• 100 г спаржевої квасолі(У мене заморожена)
• 8 шт. помідорів чері (або 2 звичайних)
• 8 шт. перепелиних яєць (або 2 звичайних)
• 1 банка тунця в власному соку(180 г)
• 1 банка маслин
• 1 маленька цибулина
• 10-12 шт. анчоусів (або заміна див. нижче)

Заправка:

• 5 ст. л. рослинної олії(бажано оливкової)
• 1 ст. л. яблучного або винного оцту 6% (можна замінити лимонним соком)
• 1 ст. л. зернистої гірчиці(або 0,5-1 ч. л. звичайної)
• 1 зубчик часнику
• сіль
• перець

Нісуаз - це дуже цікавий і смачний салат, створений він був у Франції, і спочатку складався тільки з помідорів, анчоусів, часнику та маслин. Зараз варіації приготування салату стільки, що їх не порахувати. Кладуть туди і всілякі свіжі овочі - огірки, стебла селери, болгарський перець, артишоки, каперси
Для ситності додають зелену квасолю, білу варену квасолю, рис або картопля, а також багато іншого. Тож шукати зараз єдиний класичний варіантсалату Нісуаз немає сенсу, його просто немає. Ось і я склала свій рецепт, застосувавши ті інгредієнти, поєднання яких мені бачиться ідеальним для цього салату. Салат вийшов дуже смачний, а мій чоловік сказав, що це найсмачніший салат із усіх, що він коли-небудь їв. Не можу, не погодиться з такою високою оцінкою, салат і справді неймовірно гарний.
З приводу анчоусів хочу сказати, що товар це досить дефіцитний, тому їх часто замінюють іншою рибою - хамсою, кількою або мойвою. Потрібна дрібна риба пряного смаку, я використала кільку пряного посолуу маслі. Тому якщо ви щасливий володар анчоусів, то, звичайно, кладіть їх, але і з іншого схожою рибоютеж виходить просто чудово.
У мене вийшло 4 порції салату, як на фото.

Приготування:

Цибулю почистити, нарізати дуже тонкими півкільцями. Полити ложкою винного або яблучного оцту, Залишити маринуватися на час приготування інших компонентів.

Яйця відварити в окропі протягом 3-4 хвилин (курячі протягом 7 хвилин), повністю остудити, заливши холодною водою.
Потім почистити і нарізати четвертинками або невеликими шматочками(Якщо яйця курячі).

Помідори нарізати четвертинками (або звичайні помідори шматочками).

Тунець розкришити руками.

Підготувати солону рибу- Очистити її, відокремити хребет і розділити на філе.

Підготувати заправку.
Олію, оцет, гірчицю покласти в ємність. Додати часник, видавлений через часнику, посолити і поперчити. Ретельно збовтати вилкою до отримання емульсії.

Салатне листя помити, просушити, розкласти по тарілках (нагадаю, виходить 4 порції салату).

Салат Нісуаз із тунцем – страва, яку можна назвати візиткою Лазурного берега. Витончений смак підкорить кожного, хто скуштує страву. А як благородно виглядає сервірований салат!
Готується салат зазвичай з анчоусами, але з тунцем виходить набагато смачніше. Всі овочі, які є у блюді – сирі. Важливо відварити перепелині яйця таким чином, щоб вони були некруто і круто одночасно. Для цього їх опускають у окріп, варять не більше 3 хвилин, а після перекладають у холодну воду.
Робить смак салату витонченим та пікантним саме заправка. Готується заправка для салату Нісуаз за рецептом. Кожен продукт після додавання відразу збивається віночком. Заправка вийде в результаті густа і в'язка. Після того, як соус для салату Нісуаз приготований, обов'язково його потрібно залишити без уваги на 15-20 хвилин. За цей час усі аромати та смаки розкриються та об'єднаються.
Подається салат Нісуаз із тунцем порційно. Викладається він на плоску салатну тарілку. У креманках цю страву не подають.

Смак Інфо Салати з морепродуктами / Салати без майонезу

Інгредієнти для салату

• цибуля червона салатна (1 штука),
• помідори невеликого розміру(2 штуки),
• болгарський перець (1 штука),
• листя салату (6-8 листків),
• яйця перепелині (6-7 штук),
• тунець у маслі (1 банка);
• Для заправки:
• часник (2 невеликі зубки),
• оливкова олія (40 мл),
• оцет винний (4 столові ложки),
• сіль (0,5 чайної ложки),
• гірчиця дижонська (2 чайні ложки)

Як приготувати салат "Нісуаз" з тунцем

1. Спочатку займіться нарізкою всіх інгредієнтів, необхідних салату Нісуаз. Червону цибулю слід порізати півкільцями середньої товщини. Якщо немає червоної цибулі, її цілком можна замінити звичним ріпчастим, але смак страви в цьому випадку вийде різкіший і гостріший. Цибулю треба посипати сіллю та перемішати. Залишити на 7-10 хвилин.


2. Болгарський перець очищаємо від серцевини із зернами та нарізаємо довгою соломкою.


3. Помідори ріжуться часточками. Тут - увага: для цього салату використовуються помідори чері. Вони невеликого розміру і дуже красиво виглядають на тарілці. Але якщо ви заміните їх звичайними помідорами невеликого розміру, то різниці не відчуєте.


4. Змішати в одній ємності цибулю, перець та помідори.

5. На сервірувальній тарілці викласти шар подрібненого листя салату. Їх можна нарізати ножем чи порвати руками. У першому випадку подрібнене листя виглядатиме акуратніше, а в другому – збереже в собі більше корисностей.


6. На шар із листя салату викладаємо хаотично перець із цибулею та помідор.


7. У киплячу воду скласти перепелині яйця. Варимо трохи більше 3 хвилин. Вода повинна трохи кипіти. Важливо, щоб перепелині яйця зварилися некруто. Після варіння опустити яйця в холодну воду та остудити. Залишається почистити їх, розрізати навпіл і викласти хаотично на тарілці сервіровки.


8. Останній інгредієнт – консервований тунець. Рибу розкласти шматочками поверх решти інгредієнтів.

Тизерна мережа

9. Залишається приготувати заправку для салату Нісуаз із тунцем. Спочатку необхідно змішати сіль, цукор та винний оцет. Збивати вилкою до повного|цілковитого| розчинення цукру. Далі тонким струмком вливаємо масло оливкове і паралельно збиваємо масу віночком. Останніми в заправку для салату вирушають дижонська гірчиця та подрібнений часник. Збиваємо віночком і залишаємо без уваги на 15-20 хвилин.


10. Перед подачею на стіл салат Нісуаз з тунцем слід полити приготованою заправкою. Тепер блюдо можна подати до столу.

Сьогодні приготуємо популярний французький салат "Нісуаз", а, як і всі популярні рецептивін має безліч варіантів приготування.
Кожен ресторан має свій секрет приготування заправки та індивідуальний набір інгредієнтів.

Спочатку може здатися, що продукти, що входять до складу цього салату несумісні, але результат виходить чудовий.

Для його приготування нам знадобиться:

Список інгредієнтів:

Для салату:

• 200 гр. консервованого тунця
• листовий салат
• 200 гр. помідорів чері
• 1 солодкий болгарський перець
• 1 червона цибулина
• 150 гр. зеленої квасолі
• 10 перепелиних яєць
• маслини без кісточок
• 1 зубчик часнику
• 2 ст. оливкової олії

Для заправки:

• 7 ст. оливкової олії
• 2 зубки часнику
• 1 ст. білого винного оцту
• 1 ст. лимонного соку
• 1 ч. л. гірчиці
• 1 ч. л. каперсів
• 4-5 анчоусів
• петрушка
• сіль, цукор та перець

Для салату
Для заправки

Французький салат "Нісуаз" з тунцем - покроковий рецепт:

Для початку підготуємо салатну заправкуДля цього в чашу блендера виливаємо оливкову олію, білий винний оцет, лимонний сік, викладаємо гірчицю, додаємо каперси, анчоуси, злегка подрібнений часник і невелику жменю листочків петрушки.

Злегка присолюємо та всипаємо трохи чорного меленого перцю.

Подрібнюємо всі продукти до однорідного соусу. Спробуйте його на смак, мені не вистачило трохи цукру, доведіть соус до смаку.

Переливаємо заправку в соусник і поки що відставляємо убік.

Подавати салат будемо на великому блюдіВикладаємо на нього листя салату, можете використовувати будь-який листовий салат, я взяла готовий мікс.

Поверх салатного листявикладаємо нарізану дуже тонкою соломкою червону солодку цибулю, також можна використовувати цибулю порей, шалот або Зелена цибуля.

Солодкий болгарський перець розрізаємо, очищаємо від насіння та нарізаємо тонкою соломкою. Розкладаємо перець поверх цибулі.

Наступним шаром викладаємо стручкову квасолю. У мене заморожена, я попередньо відварила її в підсоленій воді протягом 5 хвилин, промила під холодною проточною водою і заправила оливковою олією з подрібненим часником.

Потім розрізаємо помідори чері на 2 половинки і розкладаємо на блюдо поверх квасолі. Якщо використовуватимете звичайні помідори, то вибирайте солодші, саме тому я взяла чері.

У цьому салаті я використовую перепелині яйця, хоча можна взяти й звичайні курячі. Необхідно відварити яйця в підсоленій воді протягом 3-4 хвилин, охолодити, очистити і розрізати навпіл.

Потім викладаємо тунець, я використовую консервований у власному соку, розбираємо рибу на шматочки і викладаємо на блюдо. Можна взяти тунець у маслі, якщо є можливість використовувати свіже філе, його необхідно обсмажити на сковороді гриль і нарізати тонкими скибочками.

Залишається тільки полити салат заздалегідь підготовленою ароматною заправкою.

Салат "Нісуаз" з тунцем готовий і його краще відразу подавати до столу. Він вийшов дуже гарний, смачний та яскравий!

Бажаю всім смачного!

Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти ПІДПИШИТЬСЯна мій YouTube канал Колекція рецептів👇

👆Підписка до 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, нових рецептів!

Французький салат "Нісуаз" з тунцем - відео-рецепт:

Французький салат «Нісуаз» з тунцем.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+