Рецепт із фото. Пісний пиріг на житнє борошно з яблуками та абрикосами. Рецепт з фото Пісний медовий пиріг з грушами
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Яблучний пиріг з житнього борошна, рецепт з фото якого я вирішила запропонувати, виходить навіть смачніше, ніж на пшеничній. Тісто пухкіше, пухнасте, не важке, добре піднімається і печеться без проблем. У розрізі колір пирога темний, а смак житнього тіста дуже добре гармонує з кисло-солодкими яблуками.
У цьому використовується суміш із житнього та пшеничного борошна. Житнє борошно менш калорійне, і випічка з додаванням такого борошна щадить фігуру. Ще для зменшення калорійності частину цукру замініть ізюмом і додайте більше яблук. Хоча тут виграш невеликий, але користі від родзинок безперечно більше, ніж від цукру.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 150 гр;
- борошно житнє (обдирне або сіяне) – 80 гр;
- яйця – 2 шт;
- олія рослинна – 3 ст. ложки;
- кефір – 250 мл;
- цукор – 150 гр;
- кардамон, кориця, мускатний горіх – по 0,5 ч. ложки (за смаком);
- яблука – 2 великі;
- родзинки – 0,5 склянки;
- Сода харчова - 1 ч. ложка без гірки;
- оцет – 1 ст. ложки.
Як приготувати з фото покроково
Обидва види борошна просіяти через сито. Додати спеції, змішати. Зверніть увагу на сорт житнього борошна - воно буває обдирне, шпалерне і сіяне. Для пирогів і пиріжків краще підходить сіяне і обдирне житнє борошно – у цих сортів дрібніший помел, ніж у шпалерних. Якщо на упаковці не вказано сорт, орієнтуйтеся за кольором та ступенем подрібнення зерна. Сіяне борошно світле, майже як пшеничне, обдирне має світло-сірий або кремовий відтінок з дрібними темними вкрапленнями (вона використовується в цьому рецепті). 
У глибоку миску насипати цукор. Кількість може зменшити до 100 грам, якщо стоїть завдання знизити калорійність випічки. Вбити два яйця. 
Міксером збити яєчно-цукрову суміш до побіління та збільшення об'ємом у два-три рази. Маса має стати пишною, пухнастою, цукор практично розчинитися. 
Влити склянку кімнатної температури кефіру. Розмішати. 
Додати рафіновану олію, змішати до з'єднання продуктів (біля стінок не повинно бути маслянистих розлучень). 
Всипати борошно, змішати до зволоження борошна, щоб при збиванні міксером борошно не розліталося в сторони. 
Збити тісто міксером спочатку на низькій швидкості, поступово збільшуючи її майже до максимальної. Тісто вийде пишним, однорідним. Соду погасити оцтом, почекати поки вона перестане пузиритися і пінитися. Вилити у тісто, розмішати. За густотою тісто на пиріг з яблуками вийде приблизно як тісто на оладки. Залишити на кілька хвилин. Включити духовку, нехай прогрівається до 180 градусів. 
Родзинки завчасно вимити, обсушити. Додати|добавляти| в тісто, перемішати. Яблука нарізати часточками, не очищаючи від шкірки. Потім нарізати дрібніше, кубиками. Висипати в тісто, змішати, рівномірно розподіляючи шматочки яблук та родзинок. 
Форму для випічки можете використовувати роз'ємну або цільну, пиріг легко дістається. Донце та стінки бажано простелити папером для випічки. Вилити тісто, розрівняти верх, розподіляючи із центру до стінок. 
Поставити форму в гарячу духову шафу з температурою 180 градусів. На середньому рівні духовки випікати яблучний пиріг із житнього борошна 35-40 хвилин до готовності. Обов'язково перевірити, як він пропекся, проткнувши випічку в найвищому місці дерев'яною шпажкою. Вона буде легко виходити сухою, без крихт і слідів тіста. 
Декілька хвилин дати пирогу відпочити у формі, потім дістати, відокремити папір і залишити на решітці остигати. Нарізати шматочками та подавати до чаю. Смачного! 
Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Також рекомендую вам спекти в неділю
Влітку, коли з'являються перші яблука, я спеціально вибираю найдрібніші – мені вони потрібні для запашного яблучного пирога!
Пиріг незвичайний - яблука в ньому запікаються цілком у житньому тісті, а додається не в тісто, а посипається зверху, що надає пирога приголомшливий аромат. А коли нема дрібних яблук? Тоді навпаки, я беру найбільші та соковиті яблука і нарізаю їх четвертинками. Я блок у цьому пирозі має бути дуже багато, і вони мають домінувати.
Рекомендую подати пиріг теплим, з кулькою морозива або холодною сметаною. Це дуже смачно!
На круглу форму діаметром 24-26 см знадобиться:
150 гр коричневого цукру
150 гр обдирного житнього борошна
100 гр вершкового масла
1 ч. л. розпушувача
3 яйця
6-7 дрібних кислих яблук або 4 великі яблука
3-4 ч. л. мелений Кориця – тонко зрізана кора коричного дерева. Як пряність чи приправа кориця продається у вигляді паличок чи меленому вигляді. Вона має приємний аромат та солодкий, теплий, приємний смак. Додається при приготуванні ряду десертів, шоколаду, гострих льодяників та лікерів, ароматизації алкогольних та гарячих напоїв (чаїв).
а також трохи лимонного соку або яблучного оцту
Приготування.
Нагрійте духовку до 180 С. Підготуйте форму для випікання – змастіть форму невеликою кількістю вершкового масла та обсипте борошном.
1. Циліндричною виїмкою видаліть у яблук насіннєву коробочку, зніміть шкірку і полийте яблука лимонним соком або яблучним оцтом, щоб вони не потемніли. Дрібні яблука залиште цілими, великі яблука розріжте на 4 частини.
Якщо ви використовували цілі дрібні яблучка, можете додатково покласти в серединку кожного яблука ложку варення або джему. Пиріг стане ще цікавішим!2. Вершкове масло|мастило| наріжте невеликими кубиками, додайте|добавляйте| цукор і збийте віночком (або за допомогою міксера) до отримання світлого і повітряного крему.
3. У маленькій мисці розбовтайте яйця до однорідності за допомогою вилки або маленького віночка. Почніть додавати яйця в крем невеликими порціями, збиваючи крем після кожної порції яєць, поки крем знову не стане однорідним.
4. Змішайте разом борошно, розпушувач та сіль. Просійте 1/3 борошняної суміші на збиту олію. Обережно втрутите борошно, намагаючись зберегти вбите повітря. Повторіть цю операцію ще двічі, з борошном, що залишилося.
5. У форму для випікання вилийте все тісто. Потім по колу поставте яблука на тісто так, щоб вони повністю зайняли всю площу форми. Яблука «потонуть» у тесті лише на половину, так і має бути. Під час випікання тісто підніметься і яблук практично видно не буде. Зверху на тісто та яблука просійте корицю.
6. Печіть пиріг 15-20 хвилин, потім зменшіть температуру нагріву до 160 градусів С і печіть пиріг до готовності ще хвилин 30. Для перевірки вставте зубочистку в тісто ближче до центру - вона повинна вийти суха.
7. Дістаньте форму з пирогом із духовки та поставте на решітку, охолоджуйте пиріг хвилин 10-15. Якщо ви пекли пиріг у роз'ємній формі, зніміть акуратно відокремте стінки пирога від форми і зніміть кільце. Дайте пиріг охолонути ще хвилин 20 - і можете подавати.
Якщо ви пекли у нероз'ємній формі, подавайте пиріг прямо в ній.
Доброго дня вам, дорогі читачі!
Сьогодні ми вирішили зібрати в одній статті чудові корисні та смачні пісні пироги. Солодкі та несолодкі.
Рецепти з різними начинками на будь-який смак. Ви обов'язково знайдете той, який сподобається вам!
Пісний пиріг з яблуками на житньому борошні
Відкриває наш парад пирогів — ось така чудова пісна шарлотка з житнього борошна.
Цей рецепт - знахідка для тих, хто хоче смачної випічки і бажає піклуватися про своє здоров'я.
Всі знають як житнє борошно корисне, ну а наливні яблучка, висівки та горіхи — чудова до неї компанія.
Інгредієнти:
Для тесту
- Житнє борошно - 375 г
- Пшеничне борошно - 125 г
- Цукор очеретяний - 120 г
- Олія - 100 мл
- Водя гаряча - 1/2 склянки
- Висівки мелені - 2-3 ч. л
- Яблука кисло-солодкі - 3 шт.
- Горіхи грецькі - 100 г
- мелена кориця - 1-2 ч. л
- Тростинний цукор - 50 г
Приготування:
Змішайте в одній ємності житнє і пшеничне борошно.
Всипте цукор і влийте олію.
Тростинний коричневий цукор можна замінити на звичайний, але тоді беріть його трохи менше.
Перемішайте та почніть потихеньку вливати воду, замішуючи тісто.
Тісто вийде досить еластичне. Ось такого світло-коричневого кольору, завдяки житньому борошну.
Коли тісто готове, залиште його на півгодини відпочити, прикривши, щоб не підсихало.
У цей час займемося начинкою та підготовкою до випікання.
Для цього змастіть форму для випікання олією. І всю її поступово посипте меленими висівками, навіть борти.
Так пиріг буде гарним і не прилипне до форми.
Тісто розкотіть та помістіть його всередину форми. Яблука наріжте тонкими скибочками і красиво покладіть їх внахлест один на одного.
Волоські горіхи потрібно трохи подрібнити і посипати ними начинку. А також зверху присипаємо її цукром та корицею.
Бортики красиво підвертаємо, забираючи зайве. По колу викладаємо цілісні волоські горіхи.
Вже на цьому етапі дуже гарно виходить!
Розігріємо духовку до 200 градусів та відправимо туди наш пиріг приблизно на 30 хвилин.
Орієнтуйтесь за своєю духовкою, час приготування у вас може відрізнятись.
Виходить незрівнянна краса! Така їжа приємна для ока і душі і корисна для тіла.
Пиріг виходить в міру солодкий, з хрусткою скоринкою та ніжною соковитою начинкою.
За рецепт дякую каналу Добрі рецепти.
Дріжджовий пиріг з капустою
У ньому чудово поєднується м'яке, хрумке дріжджове тісто і ніжна капустяна начинка.
складові
Для тесту:
- Олія соняшникова - 80 мл
- Цукор - 30 гр
- Сіль - 10 гр
- Дріжджі сухі - 7 гр
- Борошно пшеничне - 550 гр
- Вода тепла - 350 мл
Для начинки:
- Капуста - 1 качан
- Зелена цибуля - пучок
- Сіль за смаком
Приготування
Підготуємо начинку.
Наріжте капусту і, підсоливши, загасіть її до напівготовності 15-20 хвилин на сковороді.
Зелену цибулю дрібно покришіть.
Для тесту: у теплій воді розведіть дріжджі до розчинення.
Додайте сіль та цукор, добре перемішайте, щоб вони розчинилися.
Борошно просійте і влийте в неї дріжджову суміш і масло|мастило|, замістіть тісто.
Залиште тісто в теплому місці на 25-30 хвилин|мінути|, щоб воно піднялося.
Тому розкочуємо спочатку одну частину і поміщаємо її в лист на пекарський папір, обрізавши нерівні краї.
Начинку викладаємо у центрі: спочатку шар капусти, поверх неї шар зеленої цибулі, а зверху знову капуста.
Другу половину теж розкочуємо і акуратно накриємо начинку, запечатавши краї, і красиво повертаємо їх.
З решток тіста можна зробити будь-який декор для пирога.
Змажемо його олією і відправляємо в духовку при 180 градусах на 30 хвилин.
Пиріг виходить дуже соковитий, красивий, те, що потрібно в піст!
Тертий пиріг з варенням
Чудовий пиріг зі смаком дитинства! Рецепт на пісному маргарині.
складові
- Борошно – 2 ст (480-500 г)
- Розпушувач тіста – 1 ч. л.
- Сіль - ч. л.
- Крижана вода - опціонально
- Цукор - ⅔ ст
- Пісний маргарин – 120-150 г
- Ванілін - на кінчику ножа
- Варення – для начинки
Приготування
М'який маргарин (кімнатної температури) засипте 2 склянками борошна, додайте|добавляйте| цукровий пісок, розпушувач, сіль|соль| і замістіть тісто.
Якщо тісто розпадається і не хоче формувати грудку, додайте трохи холодної води.
Невелику частину тесту (приблизно 80-100 г) заморозьте в морозилці, воно нам знадобиться для посипання.
Решту тіста покладіть у змащену олією форму, сформувавши бортик.
Заповніть пиріг варенням, вибирайте будь-яке, на свій смак.
Натріть заморожене тісто на тертці і розподіліть його по всій поверхні пирога.
Так само можна використовувати для посипання кунжут та горіхи.
Випікайте 30 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.
Готовий пиріг розділіть на порційні шматочки, дуже смачно!
Якщо раптом вам не хочеться використовувати маргарин, навіть пісний, то спробуйте цей рецепт тертого пирога з варенням на олії:
Пісний пиріг з рибою на дріжджовому тісті
Дуже пишний та смачний пісний пиріг з рибою, який з'їдається за 5 хвилин!
Інгредієнти:
- Філе горбуші та окуня - 1 кг
- Тісто (пісне дріжджове) - 800-900 г
- Цибуля - 1 шт (великий)
- Сік половинки лимона
- Часник - 1/2 зубчика
- Сіль, перець - за смаком
- Оливкова олія — 20 мл
Приготування:
Замісіть пишне та дієтичне несолодке тісто пісне. Рецепт відмінного дріжджового тіста
Філе риби промийте. Воно має бути повністю розмороженим.
Зайву воду видаліть за допомогою паперових рушників.
Видаліть кістки, якщо вони є, та розріжте філе на шматочки. Можна брати будь-яку рибу, яку ви любите.
Рибку трохи посоліть і поперчіть, полийте соком половини лимона.
Риба не любить багато солі, її краще недосолити, ніж пересолити.
Натріть туди ж половинку часнику і додайте трохи оливкової олії.
Вибирайте оливкову олію з м'яким смаком, щоб вона не гірчила.
Перемішайте і готова начинка.
Тісто розділіть на 2 половини, одна з них буде підкладкою пирога, друга його покривалом.
Розкотіть одну частину і покладіть її на промазане маслом деко. Поступово розподіліть рибку на тесті.
Дрібно покришіть цибулю і покладіть зверху на рибу.
Розкотіть другу частину та накрийте начинку.
Защіпніть краї таким же способом, як зазвичай защипуються вареники або пельмені.
Пальцем чи ножем проробіть кілька досить великих отворів.
Вони потрібні, щоб з пирога виходила пара і вона не надувалась і не деформувалася.
Крім цього в деяких місцях (по колу), також проткніть зубочисткою пиріг.
Залишіть пиріг на 10-15 хвилин для вистоювання. Час приготування пирога 40-45 хвилин при 180 градусах у духовці.
Виходить він дуже м'яким, ароматним, напрочуд приємним! Їжте з апетитом!
Пісний шоколадний пиріг
Чудовий рецепт до чаю для любителів солоденького! Спробуйте приготувати цей смачний пісний шоколадний пиріг!
Пісний пиріг з картоплею та грибами
У пост обов'язково спробуйте наш пиріг з картоплею та грибами, на повітряному дріжджовому картопляному тісті, із ситною начинкою.
складові
Для тесту:
- Відварена картопля - 2 шт
- Відвар від картоплі - 200 мл
- Сіль - 1 год.
- Цукор - 1 ст л
- Дріжджі - 20 гр свіжих або 7 гр сухих
- Рослинна олія - (100 мл)
- Борошно - 4-5 склянок
Для начинки:
- Відварена картопля - 4 шт
- Гриби - 200 гр
- Сіль за смаком
- Рослинна олія для смаження
Приготування
Відваріть 6 середніх картоплин, відвар, що залишився від них, не виливайте.
Починаємо робити тісто.
Склянку картопляного відвару відлийте в ємність і дайте йому охолонути до 40 градусів.
Внесіть сіль, цукор та дріжджі, розмішайте і залиште на 10 хвилин, щоб дріжджі розійшлися.
У цей час розтлумачте 2 картоплини.
Додайте їх до дріжджів, розмішайте до розчинення картоплі.
У вас вийде ось така жовта вода. Влийте в неї олію.
Ще раз розмішайте і почніть порціями вносити борошно постійно помішуючи.
Замісіть тісто. Воно має вийти м'яке, трохи липке. Готове тісто залиште у теплому місці, щоб воно піднялося.
Після підняття тісто потрібно обжати і дати йому піднятися ще раз. Тоді пиріг буде дуже м'яким і довго не черствітиме.
Для начинки розімніть картопля, що залишилася.
Гриби підсмажте на олії (можна з цибулею), поки з них не вийде вся вода і вони трохи не підрум'яняться.
Змішайте картоплю з грибами, підсоліть до смаку. Начинка готове.
Тісто розімніть і добре вимішайте, при необхідності додайте|добавляйте| трохи борошна, але не робіть його крутим, воно повинно залишитися м'яким.
Розділіть тісто на 3 частини - дві великі, рівні за розміром, і одну невелику (для прикраси).
Розкотіть одну частину і помістіть її в змащену форму, сформувавши борт. Наповніть її начинкою.
Розкотіть другу частину і накрийте нею начинку, поєднуючи краї. З останнього невеликого шматочка зробіть прикрасу на свій смак.
Майбутній пиріг накрийте та залиште на 25-30 хвилин для вистоювання. Потім змастіть його верх олією.
Відправляємо його в духовку за температури 210-220 градусів приблизно на 30-40 хвилин.
Приголомшливий пісний пиріг готовий! Начинка дуже ситна, смачна, м'яке тісто. Спілкування!
Пісний медовий пиріг із грушами
Дуже ароматний та солодкий медовий пиріг, з м'яким тестом та грушевою начинкою. Обов'язково спробуйте!
Сподіваємося, наші рецепти стануть вам у пригоді, та й просто на кожен день!
І заходьте за новими смачними статтями! Мир вашому дому!
Домашня випічка з житнього борошна відрізняється багатим смаком та ароматом. Житні пиріжки та пироги менш калорійні, ніж пшеничні, і можуть бути частиною дієтичного чи діабетичного меню. Якщо освоїти тонкощі роботи з житнім тестом, приготування не займе багато часу, а результат порадує всіх членів сім'ї.
Відрізняється житнє тісто від пшеничного своїми фізичними властивостями, які пояснюються:
- Наявністю у житніх зернах амілолітичних ферментів;
- Підвищеним вмістом власних цукрів;
- зниженою температурою клейстеризації крохмалів;
- Великим вмістом розчинних пентозанів;
- Розташованість білка до пептизації.
Щоб було простіше працювати з тестом, можна використовувати суміш з житнього та пшеничного, кукурудзяного, гречаного, рисового або мигдального борошна.
А традиційні рецепти передбачають використання дріжджів чи заквасок, що містять молочнокислі біологічні культури. Однак домашнє житнє тісто для випічки часто роблять без дріжджів: воно вимагає менше часу для відпочинку і виходить м'якшим.
Оптимальна температура для бродіння, відпочинку та вистоювання – від 25 до 45 °С. За більш високих показників зміниться співвідношення дріжджів та бактерій, що призведе до підвищення кислотності тесту.
Щоб житнє тісто для пирога чи пиріжків вийшло насиченим, густим та податливим, йому потрібно дати час для бродіння. При тривалому процесі житні бактерії заміщають звичайну борошняну мікрофлору та пироги, пиріжки або хліб вийдуть із вираженим зерновим ароматом.
Рецепти пиріжків
З капустою
Щоб приготувати смачні та ароматні житні пиріжки з капустою, потрібно взяти:
- 5 склянок житнього борошна;
- 300 мл води або сироватки;
- 1/2 виделки капусти;
- Пару коренеплодів моркви;
- 1/2 склянки олії рослинної;
- 2 цибулини;
- 10-12 ст. томатної пасти.
Цибулю і капусту нашаткувати, моркву пропустити через середню тертку. Овочі гасити на невеликій кількості олії, а коли капуста стала прозорою – ввести спеції та томатну пасту (можна замінити томатним соком або домашнім томатним соусом). Гасити ще близько 10 хв.
З олії, борошна та води замісити пластиліноподібне і не круте тісто. Надати форму кулі, накрити бавовняною тканиною і дати близько 1,5 год для вистоювання. Тісто, що відпочило, обім'яти, розрізати на кілька частин, кожну з яких розкотити. Поверх отриманої заготовки викласти начинку та згорнути рулетом. Перед відправкою в духовку зробити кілька проколів ножем на поверхні. Випікати близько 45 хв. при 190 °С.
Карельські
Традиційно ці пиріжки готують з двома видами начинки - з картопляною та рисовою, а сервірують їх яєчною пастою або солодким соусом із ягід, сирним соусом чи сметаною.
Для начинки беруть:
- 2 ст. олії вершкового;
- Трохи подрібненого кропу;
- Сіль|соль|, чорний перець;
- 12 середніх картоплин;
- Склянка води;
- 200 мл жирного молока (для пюре) + літр молока (для рису);
- 150 г білого рису;
- Трохи нашаткованої зеленої цибулі та петрушки.
Інгредієнти для класичної пасти:
- 4 яйця;
- Подрібнена зелень (за смаком можна взяти кінзу, тархун, орегано, базилік, петрушку, цибулю, чебрець, кріп тощо);
- 55 г вершкового масла;
- Чорний перець та мускатний горіх.
Використовується для приготування пиріжків тісто без дріжджів. Його роблять з 0,5 кг борошна, дрібної солі (близько ч. л.) та 0,2 л води.
Рис промити під проточною водою, зварити до напівготовності. Злити воду, залити молоком, підсолити та довести до кипіння. Близько 10-12 хв варити при постійному помішуванні на слабкому вогні. Остудити, після чого додати подрібнену зелень. Для картопляної начинки роблять молочно-картопляне пюре з додаванням олії та нашаткованої зелені. Дуже ароматне пюре вийде, якщо заправити щіпкою мускатного горіха і меленого кардамону.
Зі солі, води та борошна замішують міцне тісто для пиріжків без дріжджів. Для вистоювання тесту необхідно від 30 до 50 хв. Щоб було легше працювати із тестом, стіл можна посипати борошном. Потім розділити тісто, що збільшилося в об'ємі, на кілька частин і розкотити кожну в тонкий прямокутний пласт. Викласти по центру по ложці рисової та картопляної начинки, а краї защипнути, залишивши розкритою середину. Випікати пиріжки не більше 15 хв при 250°C.
Яєчну пасту роблять з відварених курячих яєць, які потрібно дрібно нарубати і змішати із зеленню та розм'якшеною при кімнатній температурі олію. Заправити спеціями.
З картоплею
Готуються ці ароматні пиріжки з картоплею без яєць та дріжджів. Випічка займає всього 20-25 хв, а смак готової страви - насичений і багатий.
Необхідні інгредієнти:
- Пара склянок борошна;
- 150 г вершкового масла;
- 75 мл молока;
- Цукор та сіль - 1 та 1/2 ч.л. відповідно;
- Пекарський порошок – 1/2 ч.л.;
- Тунець у власному соку – 450 г;
- Картопля - 5 великих бульб;
- 1 цибулина;
- Пара зубчиків часнику;
- 1/2 ст. лимона;
- На смак: чорний перець, паприка, мускатний горіх, орегано.
Борошно кілька разів просіяти разом із сіллю та цукром, пекарським порошком. Додати розм'якшене за кімнатної температури вершкове масло і все розтерти. По ложці вливати молоко, щоразу ретельно перемішуючи. Перекласти отриману масу на робочу поверхню, рясно присипану мукою|борошном|, і вимісити густе, міцне тісто.
Картоплю відварити, розім'яти в пюре і змішати з тунцем, цибулею, спеціями, часником та лимонним соком. Тісто, що відпочило близько 40 хв під бавовняною тканиною, розділити на кілька рівних частин. Руками, змоченими в холодній воді, з кожної заготовки сформувати тонкий коржик. Начинку викласти в середину, скласти коржик навпіл і акуратно защипнути краї. Випікати в розігрітій до 195 °C духовці. Подавати з часниковим, сметанним, вершковим соусом, нарізаною зеленню.
Пісні
Готуються пісні пиріжки просто: тісто замішується з 1 частини борошна пшеничного, 3 частин - житнього, 2 частин води і щіпки солі. Борошно попередньо потрібно двічі просіяти, а воду використовувати теплу. Тоді тісто вийде м'яким та пористим. Сформований шар залишити під бавовняним рушником мінімум на годину, потім розділити на кілька частин і розім'яти на тонкі коржі. У середину кожної викласти начинку, загорнути та защипнути краї. При 250°C випікати трохи більше 20 хв.
Для начинки пісних пиріжків можна використовувати гриби та ягоди, овочі, горіхи, варення, квасолю, сухофрукти. Тісто виходить дуже ніжне і добре поєднується з різними спеціями: для аромату можна додати трохи орегано або базиліка, суміш прованських трав, чилі, горіх мускатний, імбир або паприку. Пісні яблучні пиріжки добре поєднуються з корицею, а сливові - з кардамоном та ваніллю.
Рецепти пирогів
М'ясний
Щоб приготувати житній м'ясний пиріг, потрібно підготувати такі продукти:
- Близько 1 кг борошна;
- 45 г дріжджів;
- 0,5 л теплої води;
- 35 мл молока;
- Трохи вершкового масла;
- 0,5 кг фаршу (суміш яловичини та баранини);
- 1 цибулина;
- Пара коренеплодів моркви;
- Спеції (сіль, білий та чорний перець, паприка, подрібнена кінза).
Борошно просіяти кілька разів, додати дріжджі, попередньо розчинені в теплій воді. Перемішати дерев'яною лопаткою, ввести сіль і влити воду, що залишилася. Вимісити густе та еластичне тісто. Накрити теплим рушником і залишити на 30-60 хв для вистоювання.
Фарш обсмажити на сухій сковороді, додати спеції, терту моркву та подрібнену цибулю. Закрити кришкою та згасити близько 15 хв. Тісто, що збільшилося в об'ємі, розділити на дві частини, кожну з яких розкотити в пласт. Одну частину викласти на деко, змащене вершковим маслом і присипане борошном. Зверху – начинку, а поверх неї – другу частину тесту. Краї защипнути і зробити кілька проколів вилкою. Перед відправкою в духовку змастити олією. Випікати близько години за 170-180 °C.
Цільнозерновий
Випікати пироги за цим рецептом можна з різною начинкою: картоплею, грибами, сиром, яблуками та сливами, рисом та рибою, гречкою та куркою. Але класичний цільнозерновий пиріг робиться із квашеною капустою.
Інгредієнти для приготування:
- Житнє цільнозернове борошно - 0,4 кг;
- Пшеничне цільнозернове борошно - 0,1 кг;
- Мінеральна газована вода – 0,15 л;
- Оливкова олія – 80 мл;
- Капуста білокачанна – 1/2 вилки;
- Квашена капуста – 300 г;
- 1 цибулина;
- Подрібнена зелень петрушки, тархуна, кінзи, цибулі, кропу.
Житній пиріг з капустою готується просто: борошно змішати і кілька разів просіяти, влити при постійному помішуванні олію та воду. Вимісити міцне та пластичне тісто, якому потрібно дати близько години для відпочинку. Капусту нашаткувати і обсмажити разом із цибулею на невеликій кількості олії. Коли вона стане прозорою, додати квашену капусту. Загасити під кришкою на слабкому вогні близько 10 хв. Заправити зеленню та остудити. З тіста розкотити два однакові пласти. Один з них викласти на лист, зверху - капустяну начинку і другий пласт. Краї защипнути. Щоб пиріг дихав і рівно пропікався на поверхні, потрібно зробити кілька проколів ножем. Випікається пиріг близько 60 хв. при 190 °C.
При правильній роботі житнє борошно дуже вдячне. З неї виходить смачне печиво, пишні та низькокалорійні бісквітні десерти, галети, млинці.
Пиріг з житнього борошна добре поєднуються з будь-якою начинкою: можна їх робити з м'ясом птиці, дичини, яловичини або баранини, з рибою, різними овочами, грибами та ягодами. Готуються вони швидше, ніж пшеничні. І відрізняються не тільки більш вираженим смаком, а й користю: такі пиріжки можна їсти під час дієти, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та судин, при цукровому діабеті. Шматок гарячого житнього пирога з кефіром - чудовий і ситний варіант для сніданку, а маленькі пиріжки з м'ясом або картоплею - для перекусу у другій половині дня.
Статті на тему
