Огірки в готовому аджику на зиму рецепти. Огірки в аджику на зиму найсмачніший рецепт. (оновлено). Зі свіжих плодів

Усі ми звикли, що пряна приправачи соус обов'язково робляться з томатів чи червоних пекучих перців, але що якщо підійти до цього питання творчо? Аджика з огірків вийде анітрохи не гірше, ніж з інших, більш звичних для нас овочів, і стане оригінальним доповненням столу. Додаємо її до гарячих страв з м'яса або риби, до морепродуктів або тушкованої картоплі, а приготувати її не важко.

У цій статті ви знайдете кілька перевірених рецептів приготування огіркової аджики з свіжих овочівта із солоних.

Поки врожайний сезон ще не закінчився, зробимо для початку закуску зі свіжих огірків.

складові

• - 5 кг + -
• - 300 г + -
• - 200 г + -
• - 250 г + -
• - 300 мл + -
• - 100 мл + -
• - 2 ст.л. + -

Як приготувати аджику

1. Якщо огірочки дуже молоді, їх досить просто вимити, якщо ж шкірка у них вже груба і може гірчити, її краще зрізати - так вони подрібняться краще і консистенція у готової аджики буде ніжнішою.
2. Рубаємо огірки дуже дрібно або трьом на тертці для буряка.
3. Червоні м'які помідори заливаємо на 2 хвилини окропом, потім остуджуємо та знімаємо шкірку. Подрібнюємо їх блендером, занурюваним або в чаші.
4. З'єднуємо огірки з помідорами, додаємо олію та сіль, ставимо все на вогонь і доводимо до кипіння.
5. Бувай овочеве пюренудиться, готуємо пекучі перці. Забираємо з них плодоніжки та насіння. Пам'ятаємо, що працювати з ними можна лише в рукавичках, щоби не обпалити руки! Рубаємо перці ножем або також використовуємо для подрібнення блендер.
6. За цей час чистимо і пропускаємо через прес весь часник.
7. Через 15 хвилин після того, як аджика закипить, додаємо в неї пекуче пюре з перців і часнику, розмішуємо і даємо поваритися на маленькому вогні ще 10 хвилин.
8. За пару хвилин до вимкнення, вливаємо оцет, знову перемішуємо і розкладаємо по стерильним баночкам.

Цей рецепт передбачає додаткової стерилізації аджики. Просто закочуємо банки і перевертаємо їх, як завжди. Укутуємо до повного остигання і даємо поступово охолонути протягом доби.

Наша аджика з свіжих огірківготова! Можна подавати її прямо зараз охолодженою, а можна дочекатися перших холодних днів, коли гостра приправапіде особливо добре.

У цьому рецепті огірочки мають бути солоними чи маринованими. Нам знадобиться 1 кг.

• Три солоні огірки на великої тертціі відкладаємо убік.
• Чистимо та пропускаємо через прес 8 зубчиків часнику, відправляємо їх до огірків.
• Тепер додаємо 3 ст. томатної пасти і стільки ж олії без запаху.
• Підсипаємо за смаком, але не менше 1/2 ч.л. чорного меленого перцюта 1/3 ч.л. червоний.
• Перемішуємо суміш до однорідної консистенції і викладаємо в стерильну баночку з поліетиленовою кришкою.

Тримаємо нашу пекучу спеціюв холодильнику. Подаємо не раніше, ніж через 12 годин, щоб вона настояла в охолодженому вигляді до будь-яких гарячих і навіть перших страв. Також аджика огіркова гарна з бутербродами та салатами.

Як бачите, аджика з огірків не тільки незвичайна і дуже смачна, але й просто в приготуванні закуска. Спробуйте зробити її та гості будуть просити рецепт!

Сьогодні є велика різноманітність рецептів огірків в аджику на зиму. Ця оригінальна закускапоступово все набирає популярності. Смак цих закаток сподобається більшості гурманів, адже у кожному з наведених рецептів має місце поєднання прянощів та соковитості. Якщо зробити різні варіантиданої закуски, то цим можна значно урізноманітнити власний раціон.

Якщо поєднати огірки та гостроту аджики, то виходить дуже смачний продукт, який відмінно підходить до вживання зі стравами з м'яса та риби. Зеленці в цьому заході зберігають свій неповторний хрускіт і живий колір, вони швидко з'їдаються домочадцями.

Секрет гарного смакузакочення та характерного хрускоту в ньому огірків досягається попереднім замочуваннямплодів у холодній воді.

Для рецептів із подрібненими огірками беруть 0,5 та 1-літрові. скляні банки, а для цілих овочів - 1-літрові та більшої ємності.

Який сорт огірків підійде

Огірки в аджику закочують по-різному, якщо за одним рецептом вони потрібні цілими (наприклад, мариновані), то інший говорить про необхідність подрібнення зеленців.

Тому в ті заготівлі, в яких повинні бути цілі огірки, потрібно вибирати невеликі овочі засолювальних сортів, щоб не було всередині їх порожнеч. А якщо огірочки під час підготовки аджики розрізають, то немає різниці, якого сорту чи розміру вони будуть.

Найсмачніші рецепти на зиму

Варіантів, як зробити смачний продуктна зиму, безліч. Всі рецепти огірків в аджику можуть бути схожими на інгредієнти та технологію приготування. Але є й суттєві відмінності. Тому потрібно вибрати варіант із тими складовими, які більше сподобалися.

Наприклад: якщо людина не любить цвітної капусти, то вона може зупинитися на тому рецепті, де її немає. Але найкраще зробити закочення за декількома рецептами і визначитися, який краще, або залишити собі на замітку обидва.

Класичний варіант аджики «Огірковий»

Огіркова аджика приваблює хрускотом зеленців та солодкуватим пікантним смакомрідкої частини продукту

складники:

• огірки;
• томати;
• стручок червоного гострого перцю;
• солодкий перець червоного кольору;
• часникові головки;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Готують овочі: сортують, чистять від лушпиння (часник), миють. Потім помідори, червоний і болгарський перці, часник доводять до однорідної маси в кухонному комбайні або за допомогою м'ясорубки Потім отримане пюре поміщають у ємність та ставлять на газ. Додають цукровий пісок і сіль, олію та столовий оцет. Після закипання витримують на вогні аджику до чверті години постійно перемішуючи.

Тим часом працюють з огірками – їх слід спробувати на наявність чи відсутність гіркоти. Якщо вона є, то обрізають шкірку. Потім овочі подрібнюють. Форма нарізки – круглі пластинки, товщина яких до 4 мм.

Коли аджика вже звариться, закладають у неї нарізані огірки. Вогонь роблять мінімальним і постійно помішують, а через 10 хвилин перевіряють їх колір.

Якщо овочі стали темнішими, то салат вже готовий.

В кінці гарячу закускуслід розлити за стерилізованими банками і закатати.

Смачний рецепт по-грузинськи

Грузинська кухня відома надзвичайною гостротою продуктів. Але є любителі таких страв, і для них цей рецепт буде до смаку.

складники:

• огірки;
• томати;
• голівка часнику;
• рослинна олія;
• суха аджика;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Миють томати та огірки. Зелені овочі ріжуть тонкими пластинками, а червоні пропускають через ґрати м'ясорубки та виливають у каструлю. Кладуть туди сіль, цукровий пісок, олію і уварюють чверть години. Потім кладуть огірки нарізані і наливають столовий оцет і гріють до температури +100 °C.

Після цього додають прянощі. Не треба забувати, що суха аджика є дуже гострим продуктомТому слід її класти з урахуванням смаку. Якщо людина не дуже любить прянощі, то їй у цю страву буде достатньо внести 1 ст. ложку, а за бажання мати гостра страва- 3 ст. ложки. Наприкінці процесу варіння додають тиск часник. Витримують на вогні ще 10 хвилин, щоб огірки потемніли і вимикають. Розливають і закочують продукт у підготовлені банки та закупорюють.

Кавказьки

Дані консервовані огіркитакож відрізняється дотепом, яка досягається за допомогою кавказької аджики.

складники:

• огірки;
• томати;
• солодкий перець;
• аджика кавказька;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Готують овочі. Помідори з перцем подрібнюють кухонним комбайном чи м'ясорубкою. Виливають у велику ємність та доводять до кипіння. Кладуть туди цукровий пісок, сіль та олію. Додають туди нарізані зеленці та витримують на вогні 10 хвилин, помішуючи. Потім ллють столовий оцет і залишають на 5 хвилин. Розливають по стерильним банкам і закочують.

Без стерилізації

Закочування зі свіжих огірків з аджикою без стерилізації подобається багатьом господиням.

складники:

• огірки;
• томати;
• солодкий перець;
• стручки гострого перцю;
• голівка часнику;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та дрібна сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Починають процес приготування овочів, які миють. Потім огірки нарізають кружальцями, у перцях виймають серединку і січуть соломкою, а помідори – скибочками. Часник чистять від лушпиння.

Усі підготовлені овочі пускають у м'ясорубку, а масу, що вийшла, виливають у ємність. Потім її ставлять на газ, кладуть туди цукровий пісок, сіль, олію, столовий оцет і доводять до температури +100 ° C, ретельно перемішуючи.

Після кипіння зменшують вогонь та витримують аджику чверть години. Наповнюють гарячим продуктом стерильні банки та закупорюють.

З цвітною капустою

Цвітна капуста в банках з огірками та аджикою виглядає незвичайно. Гурмани, які готують все цікаве та смачне, будуть раді цьому рецепту.

складники:

• огірки;
• томати;
• кольорова капуста;
• головки цибулі;
• кабачок;
• лист лавра;
• мелений імбир;
• порошок запашного та чорного перців;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин;
• вода.

Миють усі овочі. Огірки та ріпчаста цибуляріжуть кільцями, м'якоть кабачків кубиками, а цвітну капустуділять на окремі суцвіття. Настоюють у солоній воді 0,5 діб.

Із томатів готують соус. Попередньо з них знімають шкірку за допомогою бланшування. Потім томати пюрируют блендером.

Нарізані овочі виймають із води з допомогою дуршлагу і кладуть у томатну рідину. Додають усі спеції, а також сіль, цукровий пісок, столовий оцет. Після кипіння варять протягом півгодини, помішуючи.

Оскільки цвітній капусті потрібно для набуття м'якості більше часу, то варто орієнтуватися на неї. Коли вона буде м'якою, то салат готовий. Розкладають у підготовлені банки та закривають залізними кришками.

Спосіб приготування із солоних огірків

До цієї незвичайному заході сонця, приготовленої із солоних огірків, підійдуть страви із м'яса.

складники:

• солоні огірки;
• томатна паста;
• масло рослинне;
• порошок чорного та червоного перців;
• часникові зубки.

Огірки труть на тертці з великими отворами і давлять очищений часник. Ці інгредієнти з'єднують. Потім туди наливають олію, томатну пастуі чорний і червоний перці. Перемішують.

Настоюють огіркову аджику в холодильної камеритривалістю на півдоби.

Огірки в магазинному аджику

З пастоподібною аджикою цей продукт набуває зовсім нового смаку.

складники:

• огірки;
• цукровий пісок та сіль;
• аджика;
• спеції за бажанням;
• 9% оцтовий розчин.

Готують зелені овочі: їх миють, відрізають кінчики та розфасовують у чисті банки. Потім вміст із банки з аджикою перекладають у великий посуд і додають туди цукровий пісок, сіль, оцет. Ставлять ємність газу і доводять до температури +100 °C. Розливають у кожну банку з огірками. Стерилізують 1-літрові банки протягом 15 хвилин, закупорюють.

Аджика з маринованими огірками

Мариновані огірки також можна заливати аджикою. Виходить, що 2 зовсім звичних продуктуутворюють одну нову і дуже смачну страву.

складники:

• огірки;
• томати;
• аджика;
• вода;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

У банки кладуть мариновані огірки. Помідори пропускають через м'ясорубку, потім їх з'єднують з водою, сіллю, цукровим піскомта столовим оцтом. Доводять до кипіння. Наливають у кожну банку та стерилізують чверть години. Герметично закочують.

Гостра закуска з аджики з огірками

Пікантність даної стравизалежить від гострої аджики.

складники:

• огірки;
• томати;
• болгарський перець;
• рослинна олія;
• часникові головки;
• стручок червоного перцю;
• 9% оцтовий розчин.

Овочі промивають водою та чистять. Потім роблять однорідну масуз помідорів та солодкого перцю. Виливають її в каструлю та нагрівають. Додають сіль і цукор, олію та столовий оцет. Варять чверть години.

Паралельно нарізають огірки пластинками. Кидають їх у каструлю. Варять усі інгредієнти до 5 хвилин.

Поки вариться аджика, огірки нарізають кружальцями. Додають їх до киплячої аджики і туди кладуть гострий перець і давлений часник. Кип'ятити разом 10 хвилин. Розфасовують по стерилізованих банках і закупорюють.

Обов'язково має бути приготовлена ​​з помідорів або гострих перців. Сьогодні пропонуємо підійти до цього питання творчіше, по-новому. Аджика з огірків має вийти настільки ж смачною, як з інших, більш традиційних для нас інгредієнтів, і стати відмінним доповненнямяк соус до будь-якого столу: святкового чи буденного. Можна додавати її і до гарячих страв з м'яса, птиці, риби, навіть - до морепродуктів, смаженої картоплі, відвареного рису. А приготувати таку страву, як аджика з огірків, не складе особливих труднощів навіть для господині-початківця. Ну що, спробуємо?

Зі свіжих плодів

Аджика з огірків у сезон, коли ці овочі коштують не надто дорого - відмінне та економне доповнення. Нам знадобиться: п'ять кіло молодих огірків, тільки з грядки, півкіло червоних томатів, свіжих та стиглих, найгостріший перчик(Типу «вогник») - пару штук, дві головки часнику, склянка олії, півсклянки оцту (для тих, хто його не шанує - замінюємо на лимонну кислотув адекватній кількості), сіль за смаком.

Готуємо просто

Аджика з свіжих огірків готується не просто, а дуже просто! Шкіру з огірків можна і не зрізати, якщо вони молоді. Якщо старше - то найкраще зрізати, тому що гіркуватиме. До того ж так огірки подрібнюються добре, і суміш аджики вийде ніжніше.

Зауважимо, що ця рецептура передбачає стерилізації соусу. Ми просто закриваємо банки кришками, що закручуються, і перевертаємо. Укутуємо, доки повністю не охолонуть: нехай так постоять протягом доби.

Аджика з свіжих огірків готова до вживання! Можна їсти її відразу ж (тільки охолодженою), а можна поставити в холодильник і зберігати, щоб дочекатися перших холодів, коли вона, як приправка, піде добре.

Огірки з фото

Можна спробувати приготувати та наступна страва. Воно також смачне, гостреньке і не зовсім звичайно. Принаймні огірки в аджику на зиму в баночках виглядають оригінально і добре їдять, наприклад, на новорічні свята.

Інгредієнти: п'ять кіло огірків свіжих, кіло томатів, три хороші великі головки часнику, склянка олії, півсклянки цукру, півсклянки оцту, перець чилі дуже гострий, сіль.

Приготування страви

Огірки потрібно промити. Потім їх заливаємо водою і відставляємо години на дві. Тим часом часник чистимо і давимо, перець подрібнюємо ножем, а томати перетираємо до пюре. Після всіх цих процедур виливаємо отриману масу в каструльку.

Огірки, намочені у воді, ріжемо часточками (так, щоб добре виглядали в півлітрових баночках). Додаємо овочі до каструлі. Туди ж – і решта інгредієнтів. Ретельно перемішуємо, робимо малий вогонь, а за півгодини гасіння вводимо оцет і продовжуємо гасити ще з чверть години. Потім ложкою накладаємо отриману масу в підготовлені баночки, залишаємо трохи на пробу, а решту закочуємо. Перевертаємо баночки як завжди, догори дном, укутуємо і даємо охолонути, а потім переміщуємо в нижній відсік холодильника.

Ще один рецепт

Як варіант: огірки злегка обварюємо окропом і розкладаємо у баночки. І лише потім заливаємо прокип'яченою аджикою. Так огірочки вийдуть ціліснішими і хрумкішими. Як бачимо, зовсім нескладно буде приготувати огірки в рецепти, в принципі, прості, а інгредієнти - особливо в сезон - недорогі і цілком доступні в будь-якому супермаркеті або на ринку. То чому б і не приготувати? Приємного для всіх апетиту!

Щоб запропонувати домочадцям та гостям незвичайну та пікантну заготівлюна зиму, приготуємо таку страву. Огірки в аджику на зиму здивують гурманів, і потішать просто любителів смачно поїсти, адже в цій закусці ідеально поєднується соковитість та гострота. У цій статті ви знайдете перевірений і нескладний рецептприготування консервованого салату, який чудово поєднується і з м'ясом, і з рибою.

Ця закрутка виходить набагато оригінальнішою, ніж просто солоні огірки на зиму.

Огірочки краще використовувати молоденькі, тому що в банку ми їх нарізати будемо кружальцями - чим менше кружечки, тим акуратніше вони будуть виглядати і швидше приготуються.

Отже, зробимо гостру закускуза традиційним рецептом.

Огірки в аджику: рецепт класичний

складові

• - 4 кг + -
• - 1,5 кг + -
• - 1 шт. + -
• - 5 штук. + -
• - 150 мл + -
• - 3 головки + -
• - 1 склянка + -
• - 3 ст. л. + -
• - 3/4 склянки + -

Приготування

1. Спочатку займемося банками, на цю кількість інгредієнтів нам потрібно буде простерилізувати не менше ніж 8 півлітрових банок.
2. Всі овочі миємо та чистимо, огірки відкладаємо убік, а помідори, всі види перців та часник пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у кухонному комбайні.
3. Масу, що вийшла, виливаємо в каструлю і ставимо на невеликий вогонь.
4. До неї додаємо оцет, сіль, цукор і олію.
5. Як тільки все закипить, тримаємо аджику на вогні 15 хвилин безперервно помішуючи.
6. Готуємо огірки: ріжемо їх на кружечки завтовшки 3-4 мм. Обов'язково пробуємо їх на гіркоту, при необхідності прибираємо шкірку.
7. Після закінчення зазначеного часу закладаємо їх в аджику, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо все кришкою.

Через 8-10 хвилин перевіряємо, якщо огірки стали темніти, як при засолюванні, відразу вимикаємо наш салат. Якщо вони ще яскраві, каструлю кришкою вже не накриваємо і, помішуючи, стежимо - як тільки вони почнуть змінювати колір, розкладаємо закуску по банках.

Щоб розкласти огірки порівну, закладаємо в банки спочатку їх до плічок, а потім доливаємо об'єм до самого верху соусом.

Закочуємо банки кришками, перевертаємо їх і укутуємо як звичайну консервацію до повного остигання. Після цього прибираємо баночки у темне прохолодне місце до холодів чи свят. Чудові огіркив аджику готові!

Варіант зі стерилізацією

Цей же рецепт можна зробити з свіжими огірками. Для цього робимо все те ж, що і в попередньому рецепті, готуючи аджику, але огірки не проварюємо, а ріжемо кружальцями і закладаємо нещільно в стерилізовані баночки.

Заливаємо все киплячою аджикою, стерилізуємо баночки 15 хвилин і закочуємо кришками. Перевертаємо та укутуємо.

Огірки в аджику на соковиті зиму

Салат за цим рецептом виходить особливо насиченим завдяки тому, що огірки разом з іншими овочами встигають добре настоятися.

1. Миємо та ріжемо на кружки 1 кг огірків.
2. Готуємо інші овочі: розбираємо на суцвіття 600 г цвітної капусти, шаткуємо на півкільця 500 г цибулі і ріжемо кубиками 500 г кабачка.
3. У велику каструлю наливаємо 2 л води, розчиняємо у ній 2 ст. солі та опускаємо шатковані овочі. Залишаємо їх на 12 годин, тобто можна приготувати з вечора і відкласти до ранку.
4. Тепер приймаємось за томатну заливку. Робимо її із 2 кг помідорів. Обдаємо їх окропом, чистимо і подрібнюємо в блендері. Виливаємо її в каструлю і залишаємо закипати.
5. Тим часом замочені овочі зливаємо та відправляємо у томатну пасту.
6. Все солимо, додаємо 100 мл оцту 6%, всипаємо 1 склянку цукру, 2 ст. солі, 3-4 лаврові листочки, 1 ч.л. меленого імбирута 5-6 горошин запашного перцю.

Млимо овочі після закипання не довше 25 хвилин - вони повинні стати м'якими, але перетравлювати їх не потрібно. Як тільки щільність цвітної капусти нас влаштує - вона готується найдовше, салат вимикаємо і відразу розкладаємо по півлітрових чистих баночках.

Прикриваємо їх кришками і ставимо стерилізуватись. Тримаємо 15 хвилин, закочуємо, перевертаємо та укутуємо. Охолоджуємо та прибираємо у підвал чи льох.

Як бачите, огірки в аджику можна зробити різними способами. Вибираємо рецепт за смаком та пробуємо, адже готовий салатпорадує і гостей та близьких!

Чудовий рецепт для фанатів консервованих салатівз огірків – дивовижно смачні огіркив аджику на зиму. Рецепт з фото я зняла виключно для наочності, тому що готуються такі огірки дуже просто і дуже швидко - всього 25 хвилин на варіння. Для аджики всі овочі прокручуються через м'ясорубку, а огірки ріжуться кружальцями. Проварюються вони в аджику зовсім недовго, завдяки чому зберігають пружність і відмінно хрумтять, тому особливо цінуються як закуска до міцним напоям. Кришталики чудово поєднуються з різними м'ясними стравами, відмінно підходять як доповнення до овочевим гарнірам. Та просто даєш взимку відкриєш баночку, і одразу настрій піднімається. Аромат у цього салату просто карколомний!

Інгредієнти на 2 літри закуски:

• Огірки – 1,3 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Перець болгарський – 4 шт.
• Часник – 80 грн.
• Перець чилі гострий – 1 стручок (за бажанням)
• Сіль – 1 ст.
• Цукор - 130 гр.
• Олія - ​​70 мл.
• Оцет 9% - 40 мл.

Спосіб приготування огірків хрустких в томатній аджиці:

Огірки перед приготуванням промиваю в проточній воді. Кладу їх у тазик, заливаю холодною водоюта залишаю на 2 години.

Беру глибоку каструлю і вливаю до неї подрібнені томати. Далі ставлю каструлю з томатним сокомна вогонь, доводжу до кипіння та варю 10 хвилин.

Чищу весь перець та часник. Якщо додаєте пекучий перець- його теж потрібно почистити і якщо ви не хочете надто гострої аджики, витягти насіння. А якщо хочете пекучу, насіння залишайте.

Перець та часник теж подрібнюю у блендері.

Потім додаю в каструлю подрібнений часник та перець. Вливаю олію, оцет, додаю цукор і сіль. Перемішую та варю ще 10 хвилин.

Поки я ріжу кружальцями огірки, по кухні починає розливатися шалений запах аджики. Пробую соус на смак. При необхідності можна додати ще цукру чи солі до смаку. І тільки тепер кидаю порізані кружальцями огірки.

Перемішую і варю 5 хвилин|мінути| з моменту закипання. Не більше! Інакше огірки будуть не хрусткими, а розвареними.

У чисті стерилізовані банки розкладаю огірки, поперемінно заливаючи томатною аджикою. Відразу закочую кришками, які потрібно промити заздалегідь і обкотити окропом.

Банки перевертаю і загортаю до повного остигання. Через місяць смачні хрусткі огірочки будуть повністю готові! Смачного!

Зберігати такий салат потрібно у темному прохолодному місці. Він чудово зберігається.