Як ставити вино зі смородини. Сухе вино з чорної смородини. Яблучно-чорномородинове вино, кріплене

Смородина – унікальна ягода, що поєднує корисність з доступністю. Дачники люблять її за невибагливість у догляді та гарний урожай. Бувають сезони, коли плодів настільки багато, що їх нікуди подіти. Якщо сімейні запаси варення та компотів досягли максимуму, раджу розібратися, як зробити вино зі смородини в домашніх умовах. Ми розглянемо два рецепти: для чорних та червоних ягід.

Смородинне вино не можна готувати без цукру та води, оскільки спочатку у ягід недостатня цукристість та соковитість. На поверхні шкірки досить натуральних дріжджів, які потрібні для нормального бродіння, тому внесення заквасок не потрібно.

Єдиний недолік вин із смородини – відсутність насиченого аромату. При правильному приготуваннінапої виходять смачними та без каламуті, але практично не пахнуть.

Щоб не заразити виноматеріал патогенними мікроорганізмами, всі ємності та пристрої, що використовуються в роботі, потрібно обробити окропом, потім витерти насухо чистою тканиною.

Рецепт вина із чорної смородини

Складові:

• ягоди чорної смородини – 10 кг;
• цукор – 5 кг;
• вода – 15 літрів.

Приготування:

1. Перебрати смородину, видаливши зіпсовані, недостиглі і запліснівлі ягоди. Мити не можна, на поверхні плодів знаходяться дріжджі, які вода може змити і сусло не забродить.

2. Подрібнити смородину руками або дерев'яною качалкою, кожна ягідка має бути роздавлена.

3. Розчинити половину норми цукру (2,5 кг) у підігрітій до 25-29 ° C воді (15 л).

4. Змішати смородинну мезгу (сік і м'якоть) з отриманим цукровим сиропом у ємності з широким шийкою (каструлі або відрі). Тару не можна заповнювати більш ніж на 2/3 обсягу, інакше при бродінні сусло може виплеснутися.

5. Обв'язати шийку марлею (захист від комах) і поставити на 3-4 дні у темне тепле місце – оптимальна температураНічна температура повітря 18-25°C. Щоб сусло не скисло, його слід 1-2 рази на день перемішувати чистою рукою або дерев'яною палицею.

6. Через 3-4 дні, коли з'являться ознаки бродіння (шипіння, кислуватий запах), сік злити з осаду в скляну сулію.

7. Мезгу (м'якоть) віджати через марлю, потім в отриману рідину додати 500 грам цукру, перемішати, і влити смородинний сироп у сулію з соком, що забродив. Мінімум 25% обсягу має залишитися вільним, оскільки потрібне місце для піни та вуглекислого газу.

8. На шийку ємності встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою у пальці.

Вино під водяним затвором

9. Перенести ємність у приміщення з температурою 18-28 ° C і залишити на 30-50 днів.

10. Через 5 днів з моменту встановлення водяного затвора злити 0,5 літра сусла в окрему ємність, додати 1 кг цукру, перемішати, отриманий цукровий сиропвилити назад у бродильну ємність і закрити гідрозатвором. Ще через 5 днів повторити процедуру, внісши цукор, що залишився (1 кг).

Якщо з початку бродіння минуло більше 50-ти днів, а вино продовжує бродити, потрібно перелити його через трубочку в іншу ємність, залишивши осад на дні. Потім поставити доброжити за тих же умов. Довге перебування на осаді може спричинити гіркоту.

11. Після закінчення активного бродіння(Рукавичка здулася, гідрозатвор не пускає бульбашки, сусло посвітлішало, на дні з'явився осад) молоде вино з чорної смородини злити з осаду через тонку трубочку(Від крапельниці). Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою або спиртом (2-15% від об'єму). Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше на смак.

12. Місткість з вином бажано наповнити доверху для мінімізації контакту з киснем, поставити під гідрозатвор і перенести у прохолодне місце (підвал) з температурою 5-16°C. Витримувати щонайменше 60 днів (чим довше, тим краще).

13. Спочатку раз на 20-25 днів, потім рідше в міру появи осаду завтовшки 2-5 см фільтрувати вино переливанням через трубочку.

14. Коли осад більше не виникає, готовий напійможна розлити в скляні пляшкита щільно закрити пробками.

Вино із чорної смородини через 3 місяці витримки

Домашнє вино із чорної смородини краще зберігати у темному прохолодному місці. Термін придатності – 2-3 роки. Фортеця – 10-12%.

Рецепт вина з|із|

Готується так само як і попереднє. Відрізняються лише пропорції, час бродіння та витримки. Щоб не повторюватись, наведу схематичний рецепт, якщо щось вимагає уточнення, дивіться попередню технологію.

Складові:

• вода – 5 літрів;
• цукор – 2 кг;
• ягоди червоної смородини – 5 кг.

Приготування:

1. Перебрати червону смородину, видаляючи листочки, гребінці, зіпсовані і недо стиглі плоди. Ягоди не мити.

2. Розім'яти смородину (руками, качалкою чи міксері).

3. Приготувати сироп, змішавши теплу (25-29 ° C) воду та цукор (1 кг).

4. Ягідну масу засипати в ємність із широкою шийкою, залити цукровим сиропом, перемішати.

5. Обв'язати шийку марлею, поставити на 3-4 дні в темне місце з кімнатною температурою. 1-2 рази на добу перемішувати, утоплюючи м'якоть, що спливла в соку.

6. Після початку бродіння профільтрувати сік через марлю, віджати м'якоть, перелити в бродильну ємність (заповнювати максимум на 75% об'єму). Встановити водяний затвор чи рукавичку. Залишити бродити при температурі 18-28 ° C на 20-45 днів.

Через 5 і 10 днів додати по 500 г цукру відповідно до технології, описаної в пункті 10 попереднього рецепту.

7. Коли бродіння закінчиться, злити молоде вино з осаду через трубочку, додати цукор до смаку (необов'язково) або закріпити горілкою (спиртом), встановити гідрозатвор. Перенести ємність (бажано наповнену до шийки) мінімум на 50-60 днів у підвал для дозрівання.

8. Знімати вино з осаду разів 25-30 днів (поки що з'являється), розлити напій по пляшках і щільно закрити пробками.

Вино з|із| червоної смородини через 3 місяці витримки

Термін придатності домашнього винаіз червоної смородини – 1-2 роки. Фортеця -11-12%.

Завдяки корисним властивостям і невибагливому догляду смородину люблять люди різного віку. З неї готують варення, компот, джем, чорні та червоні ягоди використовуються для прикраси десертів. Досвідчені господинідавно знають, що на основі даного продуктуможна зробити прекрасне домашнє вино, яке за якістю не поступатиметься магазинному напою. Однак, як і в будь-якій іншій справі, тут є свої особливості, які потрібно враховувати. Розглянемо традиційні рецепти та виділимо важливі аспекти.

Важливо!
Варто запам'ятати, що вино на основі чорної або червоної смородини готується тільки з додаванням цукру. Не всі знають, але на шкірці ягід міститься досить живих бактерій, які виключають необхідність втручання закваски для повноцінного бродіння.

Вино на основі чорної смородини

• чорна смородина свіжа – 8 кг.
• цукровий пісок– 4 кг.
• вода очищена питна – 12 л.

1. Переберіть ягоди, викиньте пом'яті та запліснявілі екземпляри. У жодному разі не мийте смородину, оскільки на її поверхні містяться потрібні нам бактерії для природного бродіння. В іншому випадку вони змиються водою, внаслідок чого сусло не зійде.
2. Помістіть ягоди в широку пластмасову ємність, роздавіть її пристроєм для картопляного пюреабо столовим маточкою. У результаті у вас має вийти кашоподібна маса.
3. Влийте в емальовану каструлю 12 літрів води, закип'ятіть її та зменште вогонь на мінімальну позначку. Починайте повільно всипати 2 кг. цукрового піску одночасно помішуючи розчин. Томіть сироп до повного розчинення кристалів. Як тільки це станеться, зніміть ємність із плити, залиште склад остигати до 24-28 градусів.
4. Приготуйте ємність із широким горлом, підійде велика каструля. Перелийте в неї цукровий сироп, додайте розім'яту смородину (м'якоть та сік). Важливо, щоб посуд для змішування інгредієнтів був заповнений не більше ніж на 2/3 від загального обсягу.
5. Захистіть відкриту частину тари від комах: візьміть широкий шматок марлевої тканини, складіть його в 2-3 шари, натягніть на ємність. Зафіксуйте пристрій зручним способом, відправте наполягати в тепле і темне місце при температурі 19-24 градуси. Час витримки коливається від 3 до 4 діб, причому щодня потрібно перемішувати сусло сухою і чистою ложкою, щоб воно не скисло.
6. Після закінчення зазначеного терміну ви помітите характерні ознакизабродившего складу: сусло набуде кислий запах, почнеться шипіння. Саме в цей момент потрібно зняти продукт із осаду, переливши рідину в окрему скляну банку.
7. Приготуйте марлевий фільтр. Помістіть у нього осад (мезгу), що залишився на дні ємності, відіжміть рідину. Всипте в одержаний сік 400 гр. цукрового піску, перемішайте дерев'яною лопаткою. Приготовлений сироп змішайте з раніше перелитим у сулію сулієм, залиште ¼ ємності вільної. Ця область відводиться для бродіння, внаслідок якого виділяється вуглекислий газ та піна.
8. Натягніть на горловину гумову медичну рукавичку, зробіть 2 отвори у вказівному та безіменному пальці швейною голкою. Відправте сусло до темного приміщення (комора, шафа) з температурним режимом у межах 18-27 градусів. Зачекайте 35-45 днів до остаточного приготування.
9. Через тиждень з моменту надягання рукавички на горло, відкрийте банку і перелийте 600 мл. сусла в інший посуд, всипте 700 гр. цукрового піску, перемішайте. Коли гранули розтануть, перелийте сироп у початкову ємність, знову натягніть рукавичку. Приблизно через 6-7 днів повторіть попередні маніпуляції, додаючи цукристу масу, що залишилася. Важливо! Бувають випадки, коли бродіння сусла триває через 45-50 днів після встановлення затвора (рукавички). У таких ситуаціях потрібно взяти силіконовий шланг, вставити його у майбутнє вино, і акуратно перелити у чисту суху (!) ємність. При цьому зняття відбувається без осаду, він залишається у першому банку. Далі сусло відправляється для бродіння за дотримання тих самих умов.
10. Визначити готовність вина ви можете по рукавичці: спочатку вона здувається, потім впаде. Сусло набуде світлий відтінок, каламута спуститься на дно, утворюючи осад. Злити вино можна за допомогою медичної трубки для встановлення крапельниць. Як тільки продукт буде знятий, оцініть результат, за потреби всипте ще трохи цукрового піску. Ви також можете додати горілку (від 3 до 8% обсягу), у такому разі вино стане жорсткішим, але термін його придатності збільшиться в 1,5 рази.
11. Зберігайте напій при температурі від 5 до 14 градусів (підвал, холодильник, льох). Через 2 місяці з дня відправки на настій вино буде готове. Кожні 20 днів вам необхідно проціджувати його через ватно-марлевий фільтр, щоб прибирати осад, що з'явився (при появі 2 см. каламуті).
12. Коли пройде 60 діб з моменту початку наполягання, осад не з'являтиметься, але вино все одно потрібно процідити. Після всіх маніпуляцій розлийте кінцевий продуктпо темних пластиковим пляшкам, відступайте від краю шийки не більше ніж на 1 см. (щоб було менше кисню), закупорьте.

Кінцевий продукт має середню міцність (11-13%) і зберігається в прохолодному темному місці близько 2-3 років.

Напій готується за принципом вина з чорної смородини. Єдина відмінність полягає в часі витримки та термін бродіння. Наведемо короткий рецепт, щоб уникнути повтору. У разі виникнення запитань звертайтеся до варіанта приготування за попередньою технологією.

• смородина червона свіжа – 7 кг.
• цукровий пісок – 2,5-2,7 кг.
• вода очищена питна – 7л.

1. Переберіть ягоди смородини, за винятком стороннього сміття та зіпсованих екземплярів. Чи не мийте продукт.
2. Подрібніть смородину зручним способом. Ви можете скористатися блендером, комбайном, качалкою або руками.
3. Підігрійте фільтровану воду до температури 30-35 градусів, всипте цукровий пісок (2 кг), зачекайте до повного розчинення гранул.
4. Змішайте в трилітровій банціприготований сироп із цукру та подрібнені ягоди смородини.
5. Виріжте шматок марлі, складіть її в 2 шари, обв'яжіть горловину тканиною. Надішліть сусло в темну шафу на 4 дні, через дві доби зніміть марлю і перемішайте осад.
6. Після закінчення часу пропустіть сік через фільтр, а м'якоть залиште. Відіжміть з неї рідину, з'єднайте осад з 200 гр. цукру, добре розітріть.
7. Перелийте сусло в ємність для бродіння, додайте ягідно-цукрову суміш. Натягніть медичну гумову рукавичку, зробіть пару отворів голкою.
8. Поставте банку в темне місце за оптимального температурному режимі 20-26 градусів, зачекайте 25-40 діб.
9. Кожні 10 днів відкривайте ємність, зливайте 1 л сусла і розмішуйте в ньому 0,5 кг. цукрового піску, після чого знову відправляйте сироп до початкового складу та прикривайте рукавичкою.
10. Коли ви помітите, що бродіння добігає кінця, перелийте вино в суху (!) чисту банку через медичну трубку малого діаметра.
11. Спробуйте напій на смак, за потреби додайте ще цукрового піску. Можна залити 100-150 гр. горілки чи 50 гр. спирту, щоб надати провину міцність.
12. Після всіх проб знову надягніть рукавичку на горловину, обмотайте пляшку темним рушником або пакетом, відправте до остаточного бродіння в прохолодне місце.
13. Час витримки варіюється від 55 до 60 днів (мінімальний термін). Протягом усього наполягання знімайте сусло з осаду 3-4 рази.
14. Після всіх маніпуляцій розлийте напій по пляшках, доходячи до краю шийки, щоб унеможливити попадання повітря. Зберігайте у холодильнику або льоху при температурі 6-12 градусів.

Термін придатності вина на основі смородини варіюється в межах 1-1,5 року, не довше. Фортеця напою становить 12% без урахування можливого додавання горілки.

У вина з червоної та чорної смородини маса переваг і корисних властивостей. Його вживають люди з цукровим діабетом, хворобами ШКТ та нервової системи, захворюваннями серця та нирок. Недоліком смородинового винавважається відсутність яскраво вираженого аромату. Навіть при максимальній кількостіцукру у складі напій вийде чистим (без каламуті), смачним, але не ароматним.

Відео: саморобне вино з чорної смородини

Винороби люблять смородину. Зазвичай вона дає хороші врожаї, ягода чудово бродить без культурних дріжджів та виноробних добавок, а вино виходить смачним та неординарним. Щоправда, є деякі труднощі з її переробкою, пов'язані переважно з видобутком соку. Зате вихід тішить - з одного літра чорної смородини можна отримати до 2,5 л готового продукту. Загалом, вину зі смородини бути!

На сьогоднішній день вино з чорної смородини – це найкраще плодово-ягідне вино, яке мені доводилося скуштувати. Це дуже виразний, приємний, пряний, напій, при цьому зовсім не важливо, багато в ньому цукру або його там зовсім немає. Дуже часто смородину використовують у поєднанні з іншими ягодами та плодами. Домашнє чорносмородинове вино дуже пряне і насичене, але терпке, тому ягоду додають у вина з менш ароматного виноматеріалу. Червона смородина, навпаки, має цікавий, збалансований смак, але сама по собі ягода малоароматна, тому при виготовленні червоно-мородинового вина до нього додають ароматніший виноматеріал, наприклад, ту ж смородину чорну.

Вино з чорної смородини має видатне, пряним ароматомАле столові вина з неї виходять занадто терпкими (на любителя, я любитель), що зазвичай виправляється додаванням цукру. Саме тому зі смородини чорної найкраще виходять вина десертні та лікерні. Для виноробства підходять всі сорти, але краще звернути увагу на солодкі: Лошицька, Кентавр, Родюча Лія, Баскопський Велетень, Білоруська солодка і т.п. Сік чорної смородини досить кислий і має дуже насичений смактому його без побоювань можна розбавляти. великою кількістюводи.

Найбільш трудомістким етапом у приготуванні вина з цієї ягоди є видобуток цього соку. Чорна смородина має досить жорстку шкірку, в якій заточено левову частку смако-ароматичних речовин. М'якуш дуже слизова і сік віддає дуже неохоче. Врятувати ситуацію допоможуть лише дві загальновизнані виноробні технології одержання соку: підброджування та кагорна технологія. З кагорною схемою ви можете ознайомитися в статті Дона Помазана, а ми торкнемося її зовсім з іншого боку, використовуючи скороварку. Підброджування ж уявлення не потребує і є найкращим рішеннямдля отримання соку практично з усіх видів плодово-ягідної сировини, не впливаючи на свіжість смаку напою. Погнали!

Простий рецепт вина з чорної смородини без дріжджів

Скласти пропорції для чорномородинового вина на дикунах дуже просто: 2 частини ягід (надійніше вважати за обсягом ягідного пюре), 3 частини води та 1-1,5 частини цукру/глюкози/фруктози. За цукром: сахароза = 1 од. «Солодощі», фруктоза = 1,7 од. «Солодощі», глюкоза (декстроза) = 0,7 од. солодощі. Комбінуємо, наприклад, так:

Як приготувати:

1. Ягоди перебрати, не мити! (На них живуть дикі дріжджі, які мають швидко запустити спиртове бродіння), засипати в бродильну ємність з широким горлом і подрібнити - руками, ногами, блендером (на низьких обертах, щоб не роздробити кісточку), міксером (на низьких обертах, щоб не роздробити кісточку) або будь-яким іншим придатним для цього способом. Додати до тиску ягоди воду і половину цукру (цукор розчиняємо в теплій водіі потім ягоди заливаємо сиропом, що остигнув до 25 градусів). Бродильну ємність можна наповнювати не більше ніж на 2/3 - чорна смородина бродить дуже активно і сильно піниться.
2. Накрити ємність марлею в кілька шарів і залишити на 2-10 днів у темному місці, де ягоди бродять, віддаючи цінний сік(і дубильні речовини зі шкірки, які роблять вино стійкішим до хвороб). Якщо через 24 години ознак бродіння немає, ферментер можна додати приготовлену закваску з будь-якої іншої ягоди або пару склянок вже бродячого сусла. Пару разів на день шапку з мезги, яка збиратиметься на поверхні, обов'язково потрібно збивати, перемішуючи сусло чистою рукою або дерев'яною лопаткою. Смородина віддасть більшу частину соку та ароматних речовин вже через два дні бурхливого бродіння, але краще почекати довше, поки мезга не втратить колір, стане світлою.
3. Сусло, що підбродило, відфільтрувати від мезги. Для цього мезгу можна акуратно зібрати сотейником або друшляком, а сік розлити по бродильним ємностяміз вузьким горлом під гідрозатвор. Також можна використовувати спеціальні виноробні преси, які у величезному асортименті представлені у виноробних онлайн-магазинах. Сік обов'язково скуштувати і при необхідності підсолодити - внести 50-100 г цукру на 1 сусла, розбавивши його в невеликій кількостісусла та вилив назад у ємність.
4. Бродильні ємності заповнити на 4/5 від об'єму, встановити гідрозатвор і поставити тинятися в темне приміщення з температурою від 18 до 25 градусів. Кожні 5-7 днів сусло потрібно пробувати, і якщо воно кисле, додавати цукор за схемою з 3-го пункту. Повторюємо внесення цукру 2-3 рази, поки його кількість за рецептом не вичерпується.
5. Бурхливе бродіння вина триває близько 2-3 тижнів. Коли ознаки бродіння зникнуть (гідрозатвор перестане пускати бульбашки, а на дні бутлів з'явиться каламутний осад), злити вино в чисті ферментери, на які також встановити гідрозатвор і відправити на тихе бродіння в прохолодне місце (12-18 про С), наприклад, льох. Там воно має повністю висвітлитись і сформувати свій остаточний смак.
6. Поки вино стоїть на тихому бродінні, його щомісяця-півтора потрібно зливати з осаду. Через 2-3 місяці, коли напій повністю висвітлився і на дні ферментерів не збирається осад, його можна підсолодити до смаку – залишити його сухим або зробити напівсолодким, десертним. Тут покладайтеся на свій смак та переваги. Після цього чорносмородинове вино потрібно потримати пару тижнів під гідрозатвором, щоб переконатися, що процес ферментації завершився повністю, і розлити в пляшки. Через 1 рік витримки ви отримаєте воістину дивовижний напій, але з часом (3-4 роки) він ставатиме лише краще!

Так як ми готували вино за «органічною» схемою, без використання консервантів та чистої культури дріжджів (далі ЧКД), зберігати його потрібно обов'язково у прохолодному місці, дотримуючись домашніх вин, і кожні 3-6 місяців відкорковувати одну пляшку для контролю якості. Для більш тривалого зберіганнята витримки напоїв рекомендується.

Це був найпростіший рецепт чорномородинового вина. Можна готувати за іншою, більш витонченою технологією: підбродити сусло 2-3 дні, віджати сік, а потім мезгу залити ще раз водою (тобто виходить, що вперше ми додаємо лише половину води та чверть цукру). Мезгу з водою потрібно підбродити 1-2 дні, а потім злити і змішати з першим зливом, після чого ставити вино під гідрозатвор і готувати далі, як описано вище. Для більш точного складання сусла під конкретний тип вина можна скористатися нижченаведеною таблицею:

Таблиця для складання 10 л сусла для приготування 8 л вина із чорної смородини (кислотність – 2,8%, цукристість – 11,2%)

	Соку, літрів	Води, літрів	Цукру, кілограм	Ягід, кілограм
Легке столове		6,2	1,6
Міцне столове		5,6	2,0
Міцне вино		3,7	3,2
Десертне вино		3,3	4,0
Лікерне вино		1,1	6,0

Не забуваємо, що чорною смородиною можна облагороджувати інші вина. Дуже добре вона вписується в (ягода не ароматна, тому до неї можна додати 1 частину соку чорної смородини на 3 частини соку черешні), (по 1 частині соку чорної та червоної смородини на 1 частину соку вишні) і в (рівні частини).

Вино з чорної смородини на чистій культурі дріжджів

Якщо ви від року до року хочете отримувати напій з гарантованими характеристиками та здатне до тривалої витримки, обов'язково готуйте його за класичною технологією виноробства з ЧКД. Для чорносмородинового вина підходить більшість винних дріжджівдля червоного вина, але краще звернути увагу на ті, які мають досить високу толерантність до алкоголю та чистий смаковий, фруктовий профіль. До таких дріжджів можна віднести всі ЧКД для портвейну, штами Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, звичний нам Vitilevure Multiflor і т.д. Пропорції можна використовувати з попереднього рецепту або скуштувати наступний (для повнотілого вина):

Смородину перебрати, прибрати живці та інше сміття. Ягоди ретельно промити під проточною водою, Перекласти в ємність з широким горлом і подрібнити в пюре будь-яким придатним для цього способом. Половину цукру розчинити в гарячій водідати сиропу охолонути до 21-24 градусів і залити їм пюре. Додати дріжджі, підживлення для дріжджів, накрити ємність чистою тканиною і залишити в теплому місці на 5-7 днів підбражуватися, не забуваючи щодня збивати шапку з мезги. Сусло процідити, мезгу віджати, перелити все в чисту ємність, додати другу половину цукру, добре перемішати та встановити гідрозатвор. Далі можна оперувати першим рецептом, починаючи з 5-го пункту.

Вино із сушених ягід чорної смородини

Один із варіантів заготівлі чорної смородини на зиму передбачає її дегідрування (зневоднення, сушіння). Що це може дати виноробу? Можливість займатися улюбленою справою у будь-яку пору року!

Закип'ятити 1 л води та розчинити в ньому цукор. Зняти з вогню, додати смородину та накрити кришкою. Через 30 хвилин перелити сироп з ягодами в ємність для бродіння, додати решту інгредієнтів і накрити ємність чистою тканиною (якщо використовуєте пектиновий фермент, дріжджі вносити відразу не потрібно, а почекати 12 годин і потім додати приготовлену з них за інструкцією закваску). Ферментер залишити на 7 днів у темному теплому місці, щодня перемішуючи сусло. Потім процідити сусло через кілька шарів марлі і перелити в чистий ферментер, встановити гідрозатвор і перенести вино в прохолодне місце (15-18 С) на один місяць.

Зняти з осаду, перелити в чистий ферментер, встановити гідрозатвор і знову прохолодне місце. Повторіть процедуру через два місяці, а потім ще раз після повного освітлення напою. Підсолодити за смаком, за бажання стабілізувати сіркою і розлити в пляшки, почекаючи кілька тижнів, щоб переконатися, що вино не блукає. Пити вино із сушеної чорної смородини рекомендується не раніше ніж через 6 місяців витримки у пляшках, але краще почекати 1-1,5 роки. Зберігати у темному прохолодному місці!

Чорносмородинове вино в скороварці

Хочете приготувати щось, що кардинально відрізнятиметься від традиційного чорномородинового вина? Тоді цей рецепт для вас. Використання скороварки – це, мабуть, найпростіший спосіб отримати сік чорної смородини, але все є своя ціна. В результаті термічної обробкисмак напою трохи змінюється, набуваючи портвейнових тонів (втім, це ще один привід звернути увагу на цей рецепт любителям портвейну).

За допомогою цього рецепту ми спробуємо приготувати щільне, солодке, портвейно-подібне вино, використовуючи популярний дріжджовий штам Lalvin K1V-1116 (Montpellier), здатний набродити аж 20% алкоголю. Банани та родзинки в рецепті потрібні для збільшення тіла, щільності смакових відчуттів(З них, до речі, теж виходять чудові вина: і). Одна з переваг використання скороварки полягає в тому, що нам знадобиться набагато менше ягоди без шкоди смаку!

Закип'ятити 3 л води. Банани очистити та нарізати поперек на 1-1,5 см шматочки. Помістити банани, родзинки та перебрані ягоди чорної смородини у скороварку. Додати окріп, встановити кришку і поставити скороварку на вогонь. Довести тиск до 1.03 бар (0.98 атм) на 3 хвилини, а потім зняти з вогню і дати остигнути вміст природним чином до нульового тиску. Вилити отриманий сік разом з твердим залишком первинний ферментер, наповнений попередньо половиною цукру. Розмішати до повного розчинення цукру, додати решту кількості холодної води, ще раз перемішати і почекати, поки сусло охолоне до кімнатної температури. Додати кислоту, танін, розчавлені таблетки Campden та половину підживлення для дріжджів. Зачекати 12 годин, додати пектиновий фермент, перемішати та почекати ще 12 годин. Додати дріжджі, перенести ферментер у тепле місце та накрити чистою тканиною.

Для збільшення виходу, поліпшення екстракції та прискорення освітлення сусла багатьох плодово-ягідних вин використовуються пектолітичні фементи (пектиназа тощо), що розщеплюють пектинові речовини. Якщо ви вирішили не використовувати пектиновий фермент у процесі приготування смородинових вин і вони з якихось причин дуже довго не освітлюються, спробуйте бентонітом, желатином або будь-якою іншою придатною для цього добавкою.

Після початку бродіння перемішувати сусло 2 рази на день протягом 3 діб. Потім процідити сусло чистий ферментер через кілька шарів марлі, не віджимаючи твердий залишок. Додати половину цукру і підживлення для дріжджів, що залишився, ретельно перемішати, встановити гідрозатвор і відправить в тепле місце на бродіння. Коли питома вагасусла знизиться до 1.010 (2,6 °Bx), додати решту цукру і підживлення, перемішати, під гідрозатвор і в прохолодне місце. Знімати вино з осаду кожні 30 днів, поки воно повністю не висвітлиться, а осад не накопичуватиметься протягом 30-денного періоду. Стабілізувати сірий вино і відправити на 5 днів у холодильник. Підсолодити до SG 1.030 (7,6 ° Bx), встановити гідрозатвор і витримати 4-6 місяців у прохолодному місці, а потім розлити у пляшки. Це вино продовжує покращуватись у пляшках до 6 років витримки!

Рецепти вин із червоної смородини

З червоної смородини виходять гарні вина, більш терпкі, ніж чорномородинові, але й на них знайдеться любитель. А ось з бляклим ароматом змиритися можуть не всі, тож подумайте, яким ароматним сокомви можете доповнити таке вино (нижче ви знайдете кілька рекомендацій для таких міксів). Ще однією малоприємною умовою отримання якісного червоно-мородинового вина є відсутність поспіху: на приготування доведеться витратити близько 12 місяців, а потім тримати себе в руках щонайменше ще два роки, перш ніж напій пом'якшиться і перетворитися на видатний продукт.

Вино з смородини на диких дріжджах

Для виноробства придатні всі сорти смородини, але зазвичай використовують найродючіші: Фею, Кавказьку, Вишневу, Голландську і т.п. З цих ягід найкраще виходять столові і міцні вина - десертні і лікерні остаточно втрачають ледь вловимий аромат. Напій виходить рожево-червоним і з часом набуває рудуватого відтінку. Технологія приготування вина ні чим не відрізняється від технології приготування майже всіх плодово-ягідних вин і готувати його можна за першим рецептом цієї статті. Але без поспіху! На тихе бродіння потрібно буде виділити близько 9 місяців ( бурхливе бродіння- Зняття з осаду - тихе бродіння 6 місяців - Зняття з осаду - стабілізація 3 місяці - бутілювання). Два роки витримки такого вина є обов'язковою умовою гарного результату!

Таблиця для складання 10 л сусла для приготування 8 л вина із смородини (кислотність – 2,4%, цукристість – 7,3%)

	Соку, літрів	Води, літрів	Цукру, кілограм	Ягід, кілограм
Легке столове		5,7	1,7
Міцне столове		5,0	2,1
Міцне вино		3,0	3,3
Десертне вино		2,5	4,1
Лікерне вино		0,06	6,1

Сік червоної смородини можна використовувати для поліпшення якості та зниження собівартості вин (співвідношення в дужках дано для змішування соків, перше значення – сік основної сировини, друге – сік червоної смородини): чорної смородини (1:2), аґрусу (1:1 та 1 частина чорної смородини), яблук (2:2 та 1 частина соку чорниці), малини (1:5), вишні (3:1 та 1 частина соку чорної смородини), чорної черешні (1:1) і т.д.

Вино з червоної смородини на чистій культурі дріжджів

Для приготування червоно-мородинового вина підходять штами ЧКД для більшості червоних вин і хересу. Спробуйте штами Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet, дріжджі для шампанського і т.д. Отримати сік можна застосувавши технологію підброджування, але для різноманітності я пропоную спробувати якийсь підвид кагорної технології, коли ягода спочатку заливається окропом, а потім через кілька годин проціджується і пресується. Така методика дозволяє швидко позбутися мезги та збільшити шанси вина на швидке освітлення.

Смородину перебрати, прибрати живці та інше сміття, ретельно промити під проточною водою. Ягоди помістити в ємність з широким горлом і роздавити руками або будь-яким іншим придатним для цього способом. Залити ягоду окропом, ємність накрити чистою тканиною і залишити на ніч в прохолодному місці. Процідити сік через кілька шарів марлі і ретельно віджати макуху. Додати|добавляти| цукор і добре перемішати до повного його розчинення. Додати пектиновий фермент та підживлення для дріжджів, розміщувати та почекати 12 годин. Додати підготовлені за інструкцією дріжджі, накрити чистою тканиною та дочекатися перших ознак бродіння. Встановити гідрозатвор і поставити в тепле темне місце блукати.

Коли бурхливе бродіння завершилося (з'явився дріжджовий осад, гідрозатвор перестав активно пускати бульбашки), зняти молоде вино з осаду, перелити чистий ферментер під гідрозатвор і прибрати прохолодне місце. Зняти з осаду через 6 місяців тихого бродіння(або періодично знімати з появою осаду), а потім повторити процедуру через 3 місяці. При необхідності підсолодити, стабілізувати сіркою та бутилювати. Домашнє вино з червоної смородини на ЧКД слід зберігати в темному місці мінімум 2 роки для досягнення оптимальної гладкості і якості в цілому. Успіхів!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="3310" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="комментар" data-decom_comment_twice_translate="коментарі" data-decom_comment_plural_translate="коментарів" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_del ="Відредаговано в" data-text_lang_delete="Видалити" data-text_lang_not_zero="Поле не NULL" data-text_lang_required="Це обов'язкове поле." data-text_lang_checked="Позначте один з пунктів" -text_lang_items_deleted="Об'єкти були видалені" data-text_lang_close="Закрити" data-text_lang_loading="Завантаження...">

Надіслати Скасувати

+1

Чорносмородинові ягоди – справжній скарб для домашнього виноробства: вони зустрічаються практично на кожній садовій ділянці

Особливо часто винороби готують сухе вино з чорної смородини, яке не потребує особливих навичок і складних технологій. Дізнаємося, як у домашніх умовах із гарних ароматних ягідможна власноруч приготувати ароматний та корисний винний напій.

Сухе вино, рецепт із чорної смородини

Найпростіше приготувати сухе вино з наступних інгредієнтів:

• Вода – 6 літрів;
• Чорна смородина – 4 кг;
• Цукровий пісок – 2 кг.

Вино з цих інгредієнтів виходить терпке та ароматне, з пряними нотками. Підійдуть будь-які сорти, але винороби воліють Білоруську солодку, Лошицьку смородину, Кентавра, Лію родючу та Баскопського Велетня тощо.

Якщо вино потрібне саме сухе, чорномородинова сировина - те, що потрібно. Чорні ягоди добре блукають і дають багато терпкого напою: з 1 літра ягідної сировини виходить близько 2,5 літрів Приготуємо домашнє сухе вино із чорної смородини за наступним рецептом:

• Перебираємо ягідки, усуваючи сміття, гілочки та плодоніжки, і, не промиваючи, щоб зберегти на поверхні природні дріжджі, подрібнюємо вручну, за допомогою блендера або товкача.

• Складаємо сировину в посудину для бродіння і змішуємо з|із| цукровим сиропом, розчинивши в підігрітій воді кілограм цукрового піску (температура сиропу не повинна перевищувати 25°С).

Важливо, щоб третина посуду залишалася порожньою, інакше не залишиться місця для бродіння, а ця ягода бродить дуже бурхливо, що дуже цінно для виготовлення за рецептом сухого вина з чорної смородини.

• Закриваємо горловину ємності від мух тканиною або багатошаровою марлею і забираємо в затемнений теплий кут (шафа) на тиждень, пару разів на добу, перемішуючи сусло чистою рукою або дерев'яною паличкою. При бродінні ягода виділяє сік та дубильні компоненти, що захищають напій від псування.

• Коли ягідна сировина стане світла, це означає, що вона віддала весь сік. Проціджуємо сусло через друшляк або марлечку в чисту сулію зі скла (не більше ніж на 4/5 від об'єму тари), шийку якої можна закрити водяним затвором.
• Щоб отримати сухе вино із чорної смородини за рецептом, змішуємо рідину з 500 г цукрового піску, попередньо розчинивши його в літрі злитого сусла. Ставимо гідрозатвор (якщо ні, замінюємо дірявою рукавичкою) і прибираємо для подальшого бродіння при температурі 16-25°С.
• Через тиждень зливаємо літр соку, розчиняємо в ньому цукор, що залишився, і виливаємо назад. Знову ставимо водяний затвор і прибираємо доброжити: сік, необхідний до того, як зробити з ягід чорної смородини сухе вино, блукатиме близько 14-21 днів.
• Після закінчення бродіння, на що вкаже відсутність бульбашок газу та наявність осаду на дні, зливаємо сусло через трубку, щоб не зачепити осаду, у нову сулію. Закупорюємо ємність і забираємо в прохолодне містечко типу льоху або холодильника для остаточного дозрівання.
• Кожні 20 днів зливаємо сухе домашнє вино з чорної смородини з осаду. Через кілька місяців воно стане світлішим і набуде свого справжнього смаку.

Готовий напій переливаємо в чисті пляшки, Закриваємо пробками і зберігаємо в горизонтальному вигляді не довше 36 місяців, так як в ньому немає консервантів типу діоксиду сірки, що застосовується в промисловому виноробстві.

Тепер ви знаєте, як у домашніх умовах отримати сухе вино з чорної смородини – ароматне та смачне, з червонувато – фіолетовим відтінком, яке порадує рідних та друзів за будь-якого застілля. І особливо приємно те, що ви можете приготувати цей напій самі, навіть не маючи виноробних навичок, настільки простий даний рецепт!

Вино вільно продається в магазинах, але ніякий магазинний алкоголь не зможе перевершити за смаком та корисністю домашній продукт. Високий зміствітамінів робить домашнє вино незамінним у зимовий час. Домашнє вино зі смородини щодня навиватиме спогади про тепле літо. Виробництво вина в домашніх умовах починається із заготівлі кисло-солодких ягід. Солодощі ягід смородини замало отримання хорошого результату, тому слід запастися цукром. Нижче наведені прості рецепти з фото, які можна застосувати для приготування вина вдома.

Включайся в дискусію

Традиційний рецепт вина із чорної смородини в домашніх умовах

Вино з чорної смородини, зроблене у відповідності до правил традиційного рецепту в домашніх умовах відрізняється унікальним, пікантним ароматом. Ягода має все необхідне для нормального протікання процесу бродіння, тому під час створення вина додавати дріжджі не потрібно.

Інгредієнти для рецепту домашнього вина

• 10 кг плодів сортів чорної смородини;
• 5 кг цукрового піску;
• 15 л очищеної води.

Спосіб приготування смородинового вина за класичним рецептом

Зібрані ягоди слід ретельно перебрати: видалити всі зіпсовані та недозрілі плоди, витягти сміття у вигляді листя та гілок. Миття ягоди смородини не потребують, інакше всі природні дріжджі вимиються водою.

Плоди розминаються у кашу м'ясорубкою, блендером тощо.

Далі слід розчинити 2,5 кг цукрового піску в очищеній, попередньо кип'яченій воді.

Розім'яту ягоду змішуємо у великому скляній посудиніз підготовленою цукровою водою. Місткість, в якій напій блукатиме, заповнюється в обсязі не більше 2/3 від усієї місткості. В іншому випадку продукт бродіння виливатиметься через верх. На горло ємності щільно вдягається марлева тканина. Після чого сулія ставиться в приміщення без світла з температурою в 22 градуси на 4 дні. Щодня, 2-3 рази слід перемішувати суміш довгим предметом для запобігання скисанню.

За 4 дні витримки мають з'явитися видимі ознаки бродіння: характерний кислий запах та утворення бульбашок. Після появи зазначених ознак суміш очищають від залишків ягід шляхом фільтрування. Залишки ягід ретельно віджимаються. У віджатую рідину додають 0,5 кг цукрового піску і після розмішування додають у відфільтрований сік. Рідина, що вийшла, знову переливається у велику сулію, після чого зверху надівається водозатвор у вигляді латексної рукавички з отвором в пальці або пробка з гідрозатвором.

Бутля з напоєм знову розміщується попереднє місце на більш довгий термін- 3-4 тижні. Періодично до судини необхідно додавати цукор у кількості 0,5-0,7 кг залежно від кислоти сусла. Цукор слід додавати 2-3 рази за період бродіння.

Коли бродіння завершиться, повітря з рукавички піде, але в дні судини з'явиться світлий осад. Випадання осаду і рукавичка, що здулася, підкажуть вам про необхідність переливання соку в стерилізовану сулію за допомогою тонкої трубки. Таким чином позбавляються осаду. на нову тарутакож ставиться водозатвор і вино переміщують у місце з зниженою температуроютерміном 2 місяці.

Кожні 20 днів напій необхідно переливати в іншу чисту ємність видалення осаду. На 40 день до посудини додають цукор, якщо вино виходить кислим. Через 60 днів готове винорозливають по ємностях для зберігання та герметично закривають пробками.

Правила зберігання доменного вина по традиційним рецептомнаказують помістити напій у затемнене та прохолодне приміщення. Вино за традиційним рецептом у домашніх умовах готується без додавання консервантів, тому термін зберігання такого напою становить лише 300-400 діб.

Вино з червоної смородини без дріжджів у домашніх умовах

Домашнє вино з сортів смородини, приготовлене без дріжджів, дещо відрізняється від напоїв з сортів чорної смородини. Колір готового продукту виходить менш яскравим та насиченим. Але дотримання певних правил при створенні напою із червоних ягід гарантує отримання не менш смачного вина.

Інгредієнти для домашнього вина без дріжджів

• 5 кг плодів порічки;
• 3 кг цукру;
• 5 л чистої води.

Спосіб приготування смородинового вина за рецептом без дріжджів

Приготування вина починається з вибірки з усіх ягід гнилих і недозрілих плодів, листя та гілок. Як дріжджі для бродіння будуть використовуватися природні, вони розташовуються на шкірці плодів, тому ягоди не миються, а відразу вирушають на перемолку. Ягоди можна перемелювати міксером, качалкою або руками.

Заготовлений цукор необхідно розчинити у 5 л підігрітої води.

Отриманий цукровий сироп і каша з смородини ягід заливаються у містку ємність, де все інтенсивно змішується. На верхівку судини одягається марлева тканина і вона міститься на 4 доби при кімнатній температурі.

Після того як почався процес бродіння, весь сік з судини переливається за допомогою трубки в чисту ємність, на горло якої згодом надягається латексна рукавичка або складніший пристрій - гідрозатвор. Місткість необхідно залишити у темряві при температурі 18 градусів на 1 місяць.

Після припинення процесу бродіння напій зливають у чисту тару.

Для остаточної готовності, напій слід залишити у погребі на 2 місяці з рукавичкою на шийці.

Готовий алкоголь із смородини без дріжджів розливають по чистих ємностях. У закритому виглядівино здатне простояти рік і не втратити своїх смакових якостей.

Домашнє вино з|із| білої смородини в домашніх умовах — простий рецепт покроково

Домашнє вино з простому рецептувиходить дуже солодким, для його основи використовуються ягоди білого сорту. Його приготування за покроковим простим рецептом займає менше часу, а освітлення не складає труднощів. Для смородинового вина з білих плодів необхідно збирати лише стиглі ягоди, без листя та іншого сміття. В іншому випадку напій вийде терпким.

Інгредієнти за рецептом домашнього вина

• 7 кг плодів білої смородини;
• 4,5 кг цукрового піску;
• 5 л дистильованої води.

Приготування вина за простим рецептом

Зібрані стиглі плоди розім'яти, до каші додати очищену воду і засипати цукор. Суміш залишити на кілька днів для бродіння.

Коли суміш забродить, рідину необхідно процідити, а залишки ягід рекомендується знову залити чистою водоюз цукром.

Давши настоятися і забродити, суміш віджимається вдруге. Віджата рідина додається до раніше відфільтрованої рідини.

Весь сік необхідно злити в ємність та встановити водозатвор. Бутель слід залишити в теплоті для бродіння.

Як тільки припиниться процес бродіння, напій переливається у ємності меншого розміру.

До вживання солодке вино по простому покроковому рецептупотрібно витримати в місці, де відсутнє світло при температурі нижче за кімнатний рівень 10-14 діб.

Вино із чорної смородини з горілкою в домашніх умовах - простий рецепт на зиму

Вино в домашніх умовах за рецептом на зиму з горілкою має підвищену міцність. За допомогою горілки напій може зберігатися довше і не закисати.

Інгредієнти поп простого рецепту для вина в домашніх умовах

• 1 кг плодів сорту чорної смородини;
• 1 л горілки;
• 1 ст цукру;

Спосіб приготування смородинового вина за рецептом на зиму

Ягоди смородини слід ретельно розім'яти руками, блендером чи іншим інструментом.

Кашу, що вийшла, залийте горілкою. Суміш необхідно закрити в тарі і дати настоятися за відсутності світла протягом 10 діб.

Після напоїв фільтрується та засипається цукровий пісок. Перемішайте до остаточного розчинення цукру. Для того щоб цукор швидше розчинився, вино можна розігріти на плиті. Головне пам'ятати, що не можна доводити його до кипіння.

Коли цукор буде розчинений, вино зі смородини на зиму з горілкою можна розливати по чистій заготовленій тарі. Таке вино стане чудовою заготівлеюна зиму.

Відео-рецепт вина зі смородини в домашніх умовах

Смородинові ягоди багаті вітаміном C, каротином та іншими корисними речовинами, що сприяють підвищенню імунітету Виробляючи вино з білої або чорної смородини в домашніх умовах, ви забезпечуєте себе необхідним запасом лікувально-профілактичного напою. Простий відео-рецепт розповість вам про приготування смородини вина в домашніх умовах.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+