Як робити осетинські пироги із сиром. Смачний осетинський пиріг з адигейським сиром та зеленню. Сир для пирога

Осетинський пиріг із сиром — популярна та відома випічка у всьому світі. Люди на сході дуже гостинні і кожен господар будинку вважає своїм обов'язком добре прийняти і нагодувати дорогого гостя тільки найкращим, смачним і ситним, що є в будинку. при цьому страви на столі є справжніми кулінарними шедеврами з чудовим смаком і ароматом. Такими є й осетинські пироги.
Серед осетинських пирогів на лідируючому місці знаходиться пиріг із сиром. На сході дріжджовий пиріг готують із підсоленими молодими сирами, тоді випічка ароматно пахне та тане у роті. Така страва є обов'язковою на будь-якому столі.
Маючи певний набір продуктів, приготувати смачний сирний пиріг швидко та просто зможе кожна господиня. Як сирна начинка можна взяти бринзу або будь-який розсільний сир. Тісто використовується найпростіше - дріжджове. Простий рецепт осетинського пирога з сиром містить такі продукти: сир, дріжджі, вода, борошно та сіль. Іноді дріжджове тісто додають яйце. А замість води використовують молоко. Записуйте швидше як приготувати осетинський пиріг із сиром із дріжджового тіста.

Які продукти знадобляться:

• для тіста: сухі дріжджі – 2 ч. ложки;
• цукор - 2 ч. ложки;
• сіль - 2 ч. ложки;
• молоко - 2 склянки;
• масло вершкове - для змащення випічки;
• олія рослинна - 2 ст. ложки;
• борошно - 400-500 грам;
• для начинки: сир – 300 грам (бринза, адигейський);
• зелень - 100 грам (цибуля, петрушка).

Як приготувати пиріг з сиром в домашніх умовах:

Готуємо дріжджове тісто для осетинського пирога
В окремому посуді змішати тепле молоко, додати цукор, дріжджі, трохи солі. Ретельно перемішати отриману суміш. Висипати в миску муку|борошно| і замісити не круте дріжджове тісто.
В кінці додати трохи олії, щоб тісто не липло до рук і прибрати його в тепле місце. Трохи почекати, коли воно збільшиться в розмірі.

Начинка для осетинського пирога
Сир подрібнити, можна на тертці, руками чи ножем, як зручно. Помити зелень, дрібно нарізати і перемішати з сиром.

Печемо смачний осетинський пиріг
Тісто поділити на три частини. У майбутньому це буде три пироги. Кожну частину потрібно злегка розкачати качалкою. Начинку теж розділити на три частини та з кожної сформувати кулю. У шматочок тіста, що розкотив, покласти сирну начинку. Краї зібрати разом, защепити, так щоб начинка була всередині. Перевернути кульку з начинкою всередині «швом» вниз. Трохи розплющити тісто в коржик, злегка розтягуючи до потрібного розміру. Так само вчинити з рештою двох частин. Викласти на лист сирні пироги і прибрати в духовку на 15 хвилин при температурі 200 градусів.

Готовий смачний осетинський пиріг із сиром можна змастити вершковим маслом та подавати на стіл. Така страва полюбиться кожному гостю, адже смак та аромат апетитної традиційної осетинської випічки забути неможливо.

Приготування осетинських пирогів: смачно та просто в мультиварці!

У спекотній Осетії пиріг – це не просто пересічний буденний обід. Це цілий пласт культури, данина традиціям, у які вкладаються вся майстерність та любов господині. Осетинський пиріг – це символ Сонця, отже, і блага. Пригощаючи такою стравою гостей, господарі дарують світло, тепло і, звичайно, радують неповторним смаком домашньої випічки. Бажаєте поринути в атмосферу чудового Кавказу, а також ситно та смачно нагодувати своїх близьких? Тоді читайте, як приготувати осетинські пироги із сиром та зеленню в домашніх умовах!

Що таке осетинські пироги?

Осетинський пиріг - це традиційна і найбільш популярна страва Осетії. Воно є круглим прісним коржом з рясною начинкою, яка подається як гостям у святкові дні, так і ставиться на стіл у сімейній обстановці. Рум'яна скоринка, тонке тісто з ніжною текстурою, щедра та соковита начинка, насичений запах випічки та сиру, вкладена у блюдо кохання – ось що таке справжній осетинський пиріг.

Ці ласощі, звичайно, смачні, але тим, хто стежить за фігурою, захоплюватися їм краще не варто - вони містять високий вміст вуглеводів. Однак один шматочок цієї випічки на день не надто зашкодить фігурі, а порадувати себе іноді треба.

Види осетинських пирогів

Фантазія на начинки у наших кавказьких друзів багата. Легше сказати, якої начинки не буває у цих пирогів, ніж перерахувати їх усі. Стандартні сирні, яскраві гарбузові, ситні м'ясні, легкі капустяні.

Ми вже розповідали про секрети створення одного з цих пирогів у статті. Якщо ви хочете приготувати щільний обід з милою для російської душі картоплею, переходьте до того рецепту. Якщо ж у вас у планах зробити легше і барвисте частування, то читайте далі інструкцію, за якою ви зможете приготувати осетинський пиріг із сиром та зеленню!

Осетинські пироги з сиром та зеленню

Осетинський пиріг із сиром та зеленню – це один із найпоширеніших видів кавказьких традиційних пирогів, який мовою народів Осетії називається цахараджин.

Це один із самих ароматних та яскравих варіантів рецепту осетинських пирогів, і водночас один із найпростіших. Його дуже легко приготувати самостійно, тому якщо гості вже на порозі, а почастувати їх нічим, ви можете нашвидкуруч зробити осетинський пиріг з сиром і зеленню, здивувавши всіх вашими кулінарними здібностями.

Рецепт осетинського пирога з сиром та зеленню

Настав час розпочати безпосередній процес готування наших пирогів. Виконувати приготування ми будемо в три етапи:

1. Готуємо тісто;
2. Робимо начинку;
3. Надаємо коржі форму і запікаємо її.

Тісто для осетинського пирога

Тісто для осетинського пирога з будь-якою начинкою вирізняє його прісність. Але не треба сприймати це як щось погане і прирівнювати прісне до несмачного. У цьому випадку це скоріше «просте». Адже тісто для осетинських пирогів робиться лише з борошна, води, дріжджів та невеликої кількості солі та цукру. Звичайно, існує багато рецептів, де додаються, і кефір, і молоко, і купа ще. Але традиційні кавказькі коржі робляться з мінімуму інгредієнтів. Саме таке тісто ми пропонуємо вам готувати. Ніжна текстура, м'яка консистенція і, звичайно ж, чудовий смак – ось що чекає на вас у результаті ваших праць!

Інгредієнти для тесту:

• борошно пшеничне 2 склянки,
• вода тепла 200 мл
• сухі дріжджі 1 маленька ложка,
• олія 2 великі ложки,
• пару щіпок солі,
• 1,5 дрібних ложок цукру.

Покрокова інструкція приготування:

1. Перш за все, розведіть дріжджі у воді та залиште на кілька хвилин, щоб вони трохи набрякли.
2. Потім поступово додавайте до дріжджів та води всі сухі інгредієнти, постійно помішуючи.
3. Як тільки тісто стане досить густим, починайте місити його руками.
4. Коли отримаєте достатню пластичну масу, накрийте її рушником і залиште відпочивати хвилин на 30. У цей час займіться начинкою.

Начинка для осетинського пирога з сиром та зеленню

За рахунок начинки цей коржик є одним з найбарвистіших, радіючих очей. Так що не скупіться на зелень - чим її буде більше, тим яскравіше вийде ваш цахараджин.

Для начинки в осетинських пиріг найважливіше, щоб її було багато. Нехай її шар буде вдвічі товщі тесту. Це подарує насичений смак страві та зробить пиріг соковитішим.

Сир для начинки потрібно вибрати сольовий. В ідеалі - традиційний осетинський. Але якщо такий у дефіциті, то можна використовувати бринзу, фета, моцареллу. Вибір зелені для начинки цього коржа теж дуже широкий. Готувати її можна із щавлем, шпинатом, зеленою цибулею, кропом. Залежить від ваших смакових уподобань. Ми пропонуємо вам покрокову схему приготування осетинського пирога зі шпинатом.

Інгредієнти для начинки:

• сир розсільний 300 г,
• шпинат 400 г,
• чорний перець і сіль за смаком,
• сметана 50 г.

Поетапна інструкція приготування начинки:

1. На великій тертці натріть сир.
2. Поваріть шпинат протягом 3-4 хвилин, щоб з нього вийшла зайва волога. Не бійтеся, що спочатку цієї зелені буде дуже багато - вона в процесі приготування зменшиться.
3. Відварений шпинат дрібно подрібніть і змішайте з|із| тертим сиром.
4. Додайте до сирно-шпинатної суміші близько 2-3 столових ложок сметани. Сметана відіграє тут роль своєрідного скріплюючого елемента, тому слідкуйте, щоб її було не надто багато – тільки для однорідності основних інгредієнтів. Якщо ви переборщите в цій справі, начинка вийде надто волога, і страва втратить свою легкість.
5. Додайте щіпку солі та, увага, чорного перцю. Шпинат і чорний перець - це класичне і дуже смачне поєднання.

Як спекти осетинські пироги з сиром і зеленню?

Ми з вами підійшли до фінішної прямої: надання коржі форми та випічка. Покрокова інструкція з приготування осетинського пирога із сиром та зеленню:

1. Вручну розкотіть тісто, що вже встигло «дійти». Так-так, саме руками. Адже наша мета – приготувати справжню кавказьку страву, чи не так? А жінки в Осетії розкочують тісто саме так – руками без допомоги качалки. Тісто має вийти досить тонкими – близько 2 см.
2. У центр кола, що вийшло, викладете начинку. Тепер запакуйте її, загортаючи краї в центр, щоб сирна суміш опинилась усередині коржика.
3. Ще раз вручну розкотіть майже готовий пиріг, щоб він став ще тонше - близько 1-1,5 см.
4. У центрі коржика зробіть маленьку дірочку, щоб він не надувся при випіканні.
5. За бажанням можете змастити блюдо яйцем, щоб воно ще більше підрум'янилося.
6. Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 20-30 хвилин. Виймайте, коли побачите, що він підрум'янився. Чи не перетримайте! Ці коржики повинні бути швидше ніжними, ніж хрусткими.
7. Вуаль! Смачне, яскраве та соковите частування готове! Тепер щедро змастіть випічку вершковим маслом і швидше подавайте на стіл, поки гаряче. Саме так в Осетії традиційно подають цю страву.

Ось таким нескладним рецептом ви можете порадувати своїх гостей та домочадців, приготувавши осетинський пиріг із сиром та зеленню самостійно в домашніх умовах. Для цього потрібно лише діяти, згідно з вищевказаною схемою і, звичайно ж, вкладати своє кохання! Смачного!

Відео: Швидкий осетинський пиріг із сиром та зеленню

Покрокове приготування класичного осетинського пирога із сиром:

1. Для того, щоб тісто добре піднялося і вийшло повітряним, попередньо підігрійте молоко, не доводячи до кипіння. Краще використовувати молоко середньої жирності – приблизно 2.5%. Далі додайте в нього шматочок вершкового масла|мастила| і залиште на кілька хвилин. За цей час олія повинна розтопитися повністю.
2. за допомогою віночка збийте в окремій посудині. Після цього додайте в молочну суміш. Все посолити та добре перемішати.
3. Пшеничне борошно просіяти і змішати із сухими дріжджами та цукром. Невеликими порціями додати до молочної суміші, ретельно помішуючи. Тісто вийде трохи рідким та прилипаючим до рук.
4. Далі його необхідно замісити вручну, додаючи при цьому борошно. Воно має вийти м'яким і злегка прилипаючим до рук. Для того щоб воно не так сильно прилипало, помажте руки олією або борошном.
5. Після того, як замісили тісто, його необхідно перекласти в глибоку посудину і накрити харчовою плівкою. Посуд вибирайте з урахуванням того, що тісто підніметься і збільшиться у розмірах як мінімум наполовину. Його необхідно залишити у теплому місці на 40 хвилин.
6. Тим часом слід підготувати начинку. Для цього обидва види сиру слід натерти на великій тертці. Змішайте їх в одному посудині. Додати трохи солі. В даному випадку важливо не пересолити, пам'ятайте, що бринза вже сама по собі є досить солоною.
7. До сиру також можна додати трохи зелені, осетинський пиріг із сиром та зеленню вийде ще смачніше. Її необхідно добре промити, дрібно нашаткувати і додати до сиру. Все перемішати.
8. Робочу поверхню потрібно посипати борошном, оскільки тісто досить липке. Тісто поділити на 2 частини. Для першого разу можна використовувати качалку, але досвідчені господині в даному випадку розкочують його вручну. Руками надайте коржі круглу форму. По центру викладіть начинку та накрийте її тістом, що залишилося по краях. Переверніть корж і легкими рухами придавіть його так, щоб пиріг вийшов тонким. Зробити це треба максимально швидко, щоб начинка не витекла.
9. Деко застеліть пергаментом і викладіть пиріг. Випікайте в духовці за температури 220 градусів близько 15-20 хвилин. Перед подачею змастіть. Різати осетинський пиріг зручно хлібним ножем.

Також можна приготувати осетинський пиріг із сиром і сиром. Для цього необхідно змішати сир із якимось із твердих видом сиру. Після цього добре посолити, додати зелень і використовувати для начинки пирога.

Картофджин – саме так називають осетинський пиріг із сиром та картоплею. У цьому випадку для начинки потрібно попередньо підготувати картопляне пюре. Для правильного приготування необхідно знати кілька секретів, завдяки яким воно вийде ніжним і буквально тане в роті. Що стосується сиру, найкраще використовувати адигейську.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 500 г
• Кефір - 250 мл
• Дріжджі сухі – 1.5 ч.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Вода – 100 мл
• Рослинна олія – 1.5 ст.л.
• Сіль – 1/2 ч.л.
• Картопля - 300 г (для начинки)
• Вершкове масло - 30 г (для начинки)
• Яйце куряче - 1 шт. (для начинки)
• Сметана – 1 ст.л. (для начинки)
• Адигейський сир - 200 г (для начинки)
• Сіль - до смаку (для начинки)

Покрокове приготування осетинського пирога з сиром та картоплею:

1. Спочатку необхідно зайнятися приготуванням тесту. Для цього в посудину потрібно налити 100 мл води та всипати дріжджі. Рекомендується використовувати теплу воду. Залишити на 10-15 хвилин до повного розчинення.
2. Після влити кефір. Додати сіль та цукор. Все добре перемішати. Потім додайте олію і ще раз добре перемішайте. Невеликими порціями додайте|добавляйте| муку|борошно| і вручну замісіть тісто. Перекладіть його у велику глибоку посудину, з урахуванням того, що вона підніметься і збільшиться в розмірах. Накрийте посудину харчовою плівкою та залиште у теплому місці на годину.
3. Тим часом потрібно підготувати начинку. Для цього промиваємо та чистимо картоплю. Нарізаємо невеликими шматочками та відварюємо у підсоленій воді до готовності. Його готовність можна перевірити за допомогою ножа. Картопля має бути м'якою всередині.
4. У готовий додаємо шматочок олії та залишаємо на кілька хвилин. Після цього додаємо яйце і сметану. За допомогою міксера збиваємо пюре. Воно має вийти однорідною консистенцією.
5. Залишаємо картоплю трохи охолонути. Тим часом натираємо сир на великій тертці. Змішуємо разом із картоплею.
6. Робочу поверхню посипаємо борошном. Тісто розкочуємо максимально тонко. По центру викладаємо начинку. Накриваємо її вільними краями тіста і формуємо коржик. Перевертаємо на інший бік і ще раз трохи притискаємо. Пиріг повинен бути максимально тонким, при цьому начинка не повинна випадати.
7. Деко застилаємо пергаментом і викладаємо пиріг, що вийшов. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці близько 20 хвилин. Перед подачею змащуємо вершковим маслом.

Осетинський пиріг з сиром та куркою

Осетинський пиріг із сиром та куркою - не тільки неймовірно смачна, а й досить ситна страва. Для приготування можна використовувати курячий фарш, так і філе. М'ясо необхідно приготувати заздалегідь. Сир також можна вибрати на власний смак.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 850 г
• Цукор – 1 ст.л.
• Дріжджі сухі - 7 г
• Вода – 500 мл
• Сіль – 1 ч.л.
• Олія вершкове - 40 г
• Куряче філе - 300 г (для начинки)
• Цибуля ріпчаста - 1 шт. (для начинки)
• Оливкова олія – 1 ч.л. (для начинки)
• Сир - 200 г (для начинки)
• Сіль - до смаку (для начинки)

Покрокове приготування осетинського пирога з сиром та куркою:

1. Спочатку потрібно зробити опару. Підігріваємо воду і переливаємо її в глибокий посуд. До води додаємо сухі дріжджі та цукор, все перемішуємо та залишаємо на 5-7 хвилин. Солимо, достатньо буде однієї щіпки. Далі невеликими порціями просіюємо борошно пшеничне. Вручну замішуємо тісто. Накриваємо посудину харчовою плівкою чи фольгою. Залишаємо в теплому місці приблизно на 40-60 хвилин.
2. Тим часом готуємо начинку. З курячого філе можна зробити фарш або ж нарізати дрібними шматочками. дрібно нашаткувати і обсмажити з куркою. Посолити, додати|добавляти| перець. Для смаження найкраще використовувати оливкову олію. М'ясо повинне мати золотисту скоринку, а цибуля стати прозорою. Сир натріть на великій тертці і змішайте начинку в окремій посудині.
3. Робочу поверхню посипати борошном. Дістати з посудини тісто і ще раз добре помісити, додаючи при цьому борошно. Розкотіть тісто. По центру викладіть начинку і сформуйте коржик. Переверніть її і трохи придавіть так, щоб вона вийшла максимально тонкою.
4. На лист застеліть пергамент і перекладіть пиріг. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці близько 20 хвилин. Перед подачею змастіть пиріг вершковим маслом|мастилом|.

Зверніть увагу! За таким же принципом можна приготувати осетинський пиріг із сиром та капустою. Для цього капусту так само необхідно дрібно нашаткувати і обсмажити з цибулею. Такий пиріг вийде не менш смачним та дуже ароматним.

Осетинський пиріг з гарбузом та сиром називають насджин. Сам по собі гарбуз є не тільки смачним, але й неймовірно корисним. У своєму складі вона містить велику кількість вітаміну А та позитивно впливає на травлення. Крім цього, пиріг з гарбузом має свій особливий, ні на що не схожий смак. Трохи солодкуватий присмак гарбуза добре поєднується із солонуватим сиром сулугуні. Варто зазначити, що така випічка сподобається навіть вегетаріанцям.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 600 г
• Вода – 250 мл
• Молоко – 250 мл
• Дріжджі сухі – 30 г
• Сіль – 1/2 ч.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Соняшникова олія – 3 ст.л.
• Гарбуз - 600 г (для начинки)
• Сир сулугуні – 300 г (для начинки)
• Цибуля - 250 г (для начинки)
• Сушений чебрець - 3 ч.л. (для начинки)
• Сіль - до смаку (для начинки)
• Чорний мелений перець – за смаком (для начинки)
• Вершкове масло - 2 ст.л. (для начинки)
• Соняшникова олія – 2 ст.л. (для начинки)

Покрокове приготування осетинського пирога з гарбузом та сиром:

1. Спочатку потрібно зробити опару. Для цього дріжджі потрібно висипати в теплу воду та залишити приблизно на 10 хвилин. За цей час вони мають повністю розчинитись. Після перелити все в глибокий посуд, додати цукор, 1 ст.л. борошна. Все добре перемішати та залишити приблизно на 15 хвилин.
2. Після закінчення часу додати молоко. Після дрібними порціями просіяти муку|борошно| і замісити тісто. Додати олію і продовжувати місити ще кілька хвилин.
3. У глибоку посудину перекладіть тісто. Попередньо стінки посудини змастіть олією. Після цього накрийте фольгою і залиште на півгодини в теплому місці. Можна також використовувати харчову плівку, але вона гірше зберігає температуру. Таким чином, тісто вийде менш повітряним.
4. Перед тим як приготувати осетинський пиріг із сиром, необхідно зробити начинку. Гарбуз із сиром слід натерти на дрібній тертці. Нарізати невеликими шматочками цибулю. Далі його потрібно пропассерувати на вершковому маслі.
5. Додайте на сковороду гарбуз, спеції та залийте всі 1/4 склянки води. Протушкуйте кілька хвилин, вода повинна повністю випаруватися. Перекладіть все в посудину із сиром і добре перемішайте.
6. Тісто поділити на 3 частини. Тонко розкотити, посередині викласти начинку і сформувати плоскі коржики. Перевернути на інший бік і ще трохи притиснути, коржик повинен вийти якомога тонше.
7. Перекласти коржик на лист, який попередньо застелили пергаментом. Випікати в духовці 20 хвилин|мінути| при температурі 200 градусом. Перед подачею змастити вершковим маслом|мастилом|.

Відео-рецепти осетинського пирога із сиром

• Стаття

Для приготування дріжджового тіста нагрійте молоко та помістіть у нього шматочок вершкового масла. Яйце просто перемішайте із сіллю.

Борошно просійте, перемішайте з|із| цукром і сухими дріжджами і додайте|добавляйте| яєчну і молочну масу.

На перший погляд може здатися, що консистенція тесту досить рідка - це так і є і має бути!

Змастивши руки олією, щоб тісто менше ліпло до них і, перемагаючи бажання підмішувати ще й ще муки, можна вимісити липке м'яке тісто. А простіше доручити цю справу побутовій техніці: хлібопічці чи блендеру з функцією замісу.

Ставте тісто для підйому в тепле місце без протягів, покривши від висихання. Якщо замішувалося в хлібопічці, то зазвичай там і залишається на режимі «дрожжеве тісто», який триває близько 1,5 години, але зазвичай при використанні сухих дріжджів, що швидко висходять, вистачає однієї години.

Якщо у вас є мультиварка з режимом "йогурт" або з функцією "мультиповар", яка дозволяє встановити температуру 30-40 градусів, то використовуйте. Хлібопічка сама одноразово перемішає тісто в другій половині часу підйому, а в інших випадках потрібно буде разом обім'яти тісто і дати йому піднятися ще раз.

Коли тісто буде готове, займіться начинкою, тобто. у цьому рецепті – сиром. Сир потрібно натерти, частіше це робиться через тертку з великими осередками.

Просто натертий сир – це найпопулярніший варіант начинки. Зорієнтуйтесь у кількості солі. Врахуйте, що бринза, сулугуні та чанах зазвичай досить солоні, а адигейський – ні.

До тертого сиру може бути додана будь-яка зелень до смаку: кріп, петрушка і т.д. Я взяла кріп.

Ще один варіант начинки - це додавання до тертого сиру яйця, молока або кефіру, після чого потрібно трохи вимісити начинку. Я додала кефір.

Приступаємо до формування пирогів. Розділіть отриману кількість тесту дві порції, тобто. на два пироги. Тісто липке, тому робочу поверхню столу чи дошки потрібно добре присипати борошном.

Порцію тіста вручну, а не качалкою розтягніть у корж круглої форми і покладіть на неї порцію начинки.

Зберіть вільні краї без начинки в центр, присипте борошном і акуратно притисніть долонями, надавши плоскій формі заготівлі.

Переверніть заготовку і продовжуйте придавлювати її легкими рухами долонь до надання їй товщини близько двох-трьох см. Найголовніше, щоб начинка десь не вилізла! Намагайтеся зробити це протягом хвилини і відразу ж відправити в піч, тому що сирна начинка (з м'яких сортів сиру) схильна відмокати і заготівля може просто прилипнути до столу.

Потім перенесіть заготовку на розігріті деко, сковороду або відповідну форму, змащені вершковим маслом. Зустрічаються різні варіанти викладання заготівлі осетинських пирогів для випікання: швом догори або швом донизу.

Подивіться, можливо, знадобиться підправити форму заготівлі, якщо вона змінилася після перенесення.

Традиційно в заготовці робиться невеликий отвір у верхньому шарі тесту для виходу пари.

Рекомендований режим випікання такий: у розігрітій до 220 градусів духовці спочатку близько десяти хвилин на нижній полиці і потім ще близько десяти хвилин на точній полиці. В ідеалі, коли пиріг переміщається верхню полицю, на нижню ставиться наступний. Хоча, непогано виходить спекти і просто на середній полиці духовки.

Готовий гарячий осетинський пиріг рясно змастіть розтопленим вершковим маслом.

Дуже зручно розрізати осетинські пироги на порції ножем для піци.

Крок 1: готуємо молоко.

Для початку вливаємо в невеликий сотейник незбиране пастеризоване молоко. Ставимо його на середній вогонь і злегка розігріваємо, щоб було теплим і в нього можна було спокійно опустити пальці, не побоюючись обпектися. Як тільки цей інгредієнт дійде до потрібної температури, а це приблизно 35-38 градусів Цельсія, за допомогою кухонного рушника знімаємо його з плити та переливаємо у глибоку миску.

Крок 2: готуємо опару.

Далі в посуд з теплим молоком всипаємо трохи сухих гранульованих дріжджів, солі та цукрового піску. Перемішуємо їх столовою ложкою до однорідної консистенції та ставимо у тепле місце на 10 хвилинщоб опара піднялася.

Крок 3: готуємо та наполягаємо тісто.

Після закінчення потрібного часу в миску з дріжджами, що піднялися, просіваємо через сито з дрібною сіткою потрібну кількість пшеничного борошна, бажано вищого сорту. Чистими руками замішуємо м'яке, еластичне, трохи липке тісто і поливаємо його олією. Знову розминаємо борошняний напівфабрикат з рідким жиром до однорідної консистенції, потім скочуємо в кулю, відправляємо назад у миску, прикриваємо рушником кухонним і знову ставимо в тепле місце на 30-40 хвилинможна біля включеної плити.

Крок 4: готуємо начинку.

Жодної хвилинки не втрачаємо, промиваємо під струмками холодної проточної води кріп, петрушку, зелену цибулю і струшуємо їх від зайвої рідини над раковиною. Після цього додатково обмочуємо паперовими рушниками, викладаємо на обробну дошку, дрібно шаткуємо і відправляємо в чисту глибоку миску.


Туди ж натираємо на великій тертці сир «Моцарелла», солону бринзу, а також кладемо розім'ятий пальцями сир і перемішуємо ці продукти до однорідної консистенції. Далі, як тільки тісто підніметься, вмикаємо духовку на 200 градусів Цельсія, змащуємо три плоскі форми для випікання піци тонким шаром рослинної олії та приступаємо до наступного кроку.

Крок 5: формуємо осетинські пироги із сиром.

Скачуємо тісто, що збільшилося в кілька разів, в товсту ковбаску і ділимо її металевим кухонним шпателем на три рівних шматочки.


Беремо один з них, відправляємо на стільницю, прибиту мукою, і розтягуємо долонями, так щоб вийшла круглий пласт.


Викладаємо до його центру 1/3 частину сирної начинки.


З'єднуємо краю борошняного напівфабрикату.


Просто піднімаємо їх нагору і защипуємо пальцями, при цьому не залишаючи щілин.


Потім посипаємо виріб черговою порцією борошна, цілком вистачить 2-3 щіпок, і розкочуємо качалкою в коло діаметром до 30–40-а, а товщиною не більше 1-го сантиметра.


Потім робимо в центрі поки сирого пирога невелику дірочку тильною стороною вилки або хрестоподібний надріз ножем. Дуже дбайливо переміщаємо його на підготовлений лист або форму і також формуємо два інших з продуктів, що залишилися.

Крок 6: випікаємо осетинські пироги із сиром.

Тепер відправляємо осетинське диво в розігріту до потрібної температури духовку 20-25 хвилинабо поки не підрум'яняться.


Пиріг можна запікати по черзі або приготувати відразу все, якщо дозволяють об'єм шафи. Як тільки борошняні вироби будуть готові, за допомогою кухонних прихваток ставимо їх на дошки, попередньо покладені на стільницю, і даємо можливість злегка охолонути.


Потім змащуємо поверхню випічки тонким шаром вершкового масла, від якого вона стане ще ніжнішою, а також смачною. Скориставшись кухонною лопаткою, переміщуємо пироги на велику плоску страву, укладаючи їх одні на інші, і йдемо дегустувати!

Крок 7: подаємо осетинські пироги із сиром.

Осетинські пироги з сиром подають у гарячому чи теплому вигляді як доповнення до сніданку, обіду, полуденку чи вечері. Перед сервіруванням їх розрізають на 4, 6 або 8 порційних шматочків і ставлять на стіл разом з іншими смаколиками, наприклад, соусами на основі вершків чи овочів, сметаною чи домашнім майонезом. Насолоджуйтесь смачною простою їжею та будьте здорові!
Смачного!

Замість форм для випічки піци можна використовувати більш звичний протипригарний лист, застелений листом пекарського або пергаментного паперу. Таким чином, у духовці помістяться всі пироги одразу і спекти вони одночасно. Якщо духова шафа замала, тоді краще формувати, а також готувати випічку по черзі, щоб після приготування більше відчувалася начинка, а не товстий шар тесту, що піднявся;

Деякі хазяйки перед випічкою змащують сирі пироги збитим сирим курячим яйцем. Від цього після приготування його скоринка виходить ще рум'янішою, але також трохи жорсткуватою, тому якщо ви вирішите так зробити, на просочення знадобиться трохи більше вершкового масла;

За бажанням у начинку можна класти різні сорти сирів, наприклад, сулугуні, адигейський, але краще їх завжди комбінувати з сиром, щоб суміш не вийшла сухою. Також до зелені можна додати трохи рубаного базиліка, листя черемші та бурякового бадилля;

Дуже часто в тісто замість олії вливають розтоплене вершкове, а якщо сири прісні, додають трохи солі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+