Бризоль із курки – ресторанне блюдо в домашньому меню. Особливості приготування начинок та омлетів для бризолів з курки. Бризоль з курячого фаршу

Всього-то й потрібні - курячі яйця та фарш, крапля олії, базові спеції, пару гілок зелені, трохи сметани для ніжного прошарку. Як правило, в холодильнику ці рядові запаси знаходяться. Немає фаршу, подрібніть філе птиці, замініть рибою, яловичиною, кроликом, свининою. «Смажений у яйці, омлеті», тобто льєзоні (збовтаному з молоком/вершками яйце для вмочування) - і є бризоль.

Розрізняють кілька способів приготування: виключивши досить трудомісткий і не завжди гарний результат, раджу універсальний і оптимальний. Омлети-основа смажаться окремо, потім наноситься начинка – сметана (або майонез) та фарш. Згорнувши, запікають додатковий час у печі. Рулети точно не розпадуться, не розірвуться, наскрізь і ґрунтовно пройдуть парою, збережуть соковитість, м'ясний аромат і не викличуть питань щодо доброякісного прожарювання м'яса.

У меню фуршету-банкету можна внести апетитний бризоль з курки, після охолодження розділити малими порціями - проколів шпажкою, доповнити скибочкою солоного огірка, платівкою якогось маринованого овочу, кільцем обпікає чилі, кубиком сиру, оливкою або пряним.

Час приготування: 40 хвилин / Кількість порцій: 6 шт.

складові

• курячий фарш 200 г
• яйця 3-4 шт.
• олія 30 мл
• сметана 100 г
• кріп 4-5 гілок
• морська сіль, перець за смаком

Як приготувати бризоль з курки

Розмір підсумкового рулету визначає діаметр вибраної вами сковороди. Звідси розраховуйте кількість яєць, порцію начинки. Для шести-семи невеликих омлетів достатньо три-чотири великі курячі яйця. Часто омлет готують на молоці, у моєму прикладі – сметана, що надає ніжність, сильніший вершковий присмак. Вбиваємо яйця в робочу ємність і разом зі сметаною, морською сіллю та чорним гострим перцем (меленим) інтенсивно збиваємо віночком до однорідності.

На трохи промасленій сковорідці випікаємо почергово тонкі млинці-омлети. Підчіпайте рідке «тісто» ополоником, виливайте на розпечену і змащену олією (салом, смальцем або вершковим маслом – на вибір) поверхню. Необхідно рівномірно та тонко заповнити всю площу. Підтримуємо помірну температуру після схоплювання знизу, перевертаємо і сушимо зі зворотного боку. Відразу знімаємо з плити і смажимо наступний – усі омлети охолоджуємо.

Не гаючи часу, займаємося начинкою для бризолів з курки - покроковий рецепт з фото продовжується. Якщо в засіках знайдеться філе або курка, перекрутіть шматок пісного м'яса через м'ясорубку, змішайте до смаку зі спеціями. Приправлений курячий фарш перекидаємо з рук в руку, відбиваючи для кращої пластичності. Окремо з'єднуємо густу сметану та дрібно порубану зелень (кріп чи іншу). Багато хто віддає перевагу сметані майонезу - вирішуйте самостійно. Для соковитості потрібне додаткове просочення.

Поміщаємо заготовки всередині жароміцної форми або на застеляному пергаментом деку. Відправляємо на 15-20 хвилин у розпечену духовку, запікаємо при температурі 190 градусів. Щоб надати деякої пікантності бризолеві з курки, покроковий рецепт з фото в моєму варіанті пропонує за п'ять хвилин до закінчення запікання посипати стружкою зрілого сиру (Пармезаном або іншим плавким). Але це не правило, справа - добровільна.

Зрізаємо неліквідні краї, подаємо домашній брізоль з курки як теплим-гарячим, так і як холодну закуску. У другому випадку зручно розрізати невеликими ролами на один укус. Смачного!

Бризоль - це спосіб приготування, поширений у французькій кухні. Згодом це слово стали застосовувати і до страв, приготованих за таким методом. Насправді все досить просто: м'ясо, фарш або риба обсмажуються в омлеті або завертаються після приготування в млинець. Завдяки такому підходу страва виходить неймовірно ніжною. Щоб приготувати бризоль із курячої грудки, краще використовувати перший спосіб - смажити відразу в омлеті. Тоді всі соки збережуться всередині, і філе вийде дуже м'яким та соковитим. Погодьтеся, приготувати соковиту грудку - завдання не завжди здійсненне!

Покроковий відеорецепт

Щоб бризольки вийшли красивими та акуратними, краще використовувати маленьку сковорідку та випікати їх по одній.

складові

• Куряча грудка - 500 г
• Олія - ​​для смаження
• Яйце - 2 шт
• Борошно - 2 ст.л.
• Сіль, спеції - за смаком

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Отже, почнемо. Курку краще брати охолоджену, але можна й заморожену - тоді її потрібно заздалегідь викласти на стіл. Можна використовувати філе, вже звільнене від шкіри і кісток, тоді поратися доведеться ще менше.

М'ясо зрізаємо з кісток, видаляємо шкіру і поділяємо на 2 напівфіле. кожну половинку розрізаємо ще дві частини вздовж.

Накриваємо кожен шматочок плівкою і ретельно відбиваємо, поки не вийде тонкий коржик. Одна з частин напівфіле відбивається добре, а друга намагається розпастися на дві частини. У цьому випадку обидві частини складаємо внахлест і ще раз проходимося молотком - виходить цілісний коржик.

Кожну відбивну посипаємо сіллю та спеціями та залишаємо на кілька хвилин.

Тим часом займемося омлетом: 1 яйце збиваємо вилкою, додаємо трохи солі (можна поперчити). Борошно висипаємо на блюдце або плоску тарілку. У сковороді розігріваємо олію.

Беремо 1 відбивну та поміщаємо в посуд з яйцем. Вмочуємо з двох сторін.

Мокру відбивну перекладаємо на борошно і пануємо також із двох сторін.

Акуратно викладаємо майбутню бризоль у сковорідку, що стоїть на середньому вогні. Розправляємо, щоби не було складок. Зверху наливаємо трохи збитого яйця (у посуді має залишитись половина).

Коли низ підрум'яниться, а це займе 4 хвилини, широкою лопаткою перевертаємо бризоль і смажимо ще 4 хвилини. Наступну відбивну також занурюємо по черзі в яйце і борошно, відправляємо на сковорідку і заливаємо омлетом, що залишився. Для двох бризолок, що залишилися, готуємо нове яйце, інакше складно буде розрахувати кількість омлету. так випікаємо всю партію.

Готову бризоль подаємо гарячою з будь-яким гарніром. Для поїдання навіть не знадобиться ніж - настільки легко відокремлюється м'ясо від цілого шматка.

Бризоль (у перекладі «засмажений в омлеті чи яйці») має французьке коріння. Спочатку це слово означало не назву конкретної страви, а техніку приготування. Згодом страви, приготовані за методикою, брізоль стали також називатися.

Страва готується зовсім легко, а якщо розібратися в самому процесі, то багато господинь вже готували подібні страви, тільки з іншою назвою. Методика проста – для приготування беруть м'ясо (будь-яке), птицю, фарш або рибу (іноді навіть морепродукти) обвалюють у борошні, потім вмочують у попередньо збитих яйцях і обсмажують на сковорідці з розпеченим маслом.

Найоптимальніший, найшвидший і недорогий спосіб смачного обіду чи вечері – брізоли з птиці, а саме з курки чи курячого фаршу.

Зміст статті:
1. Кляр для бризолів з курки

Кляр для бризолів з курки

Кляр - невід'ємна частина бризолі. За рахунок нього м'ясо залишається соковитим, м'яким, зберігає форму і не вбирає зайву олію, здатну зіпсувати смак страви.

Рецепт смачного кляру для курки

Цей спосіб простий і дозволяє заощадити час приготування. Спочатку потрібно підготувати потрібну кількість курячих бризолів. Потім приступати до обвалки м'ясної страви в борошні та яєчній суміші.

Склад:

• 5 ст. борошна;
• 3 курячі яйця;
• суміш трав (сухих) до смаку;
• дрібна сіль і перець на розсуд.

Як готувати:

1. У тарілку просіяти через сито борошно.
2. У глибокій ємності збити яйця до піни.
3. Присолити та посипати перцем яєчну масу. Приєднати трави та спеції за перевагами.
4. Ще раз збити яйця.
5. Поки сковорідка гріється, взяти один бризоль і обваляти його з усіх боків у борошні.
6. Потім м'ясний напівфабрикат занурити у яєчну суміш.
7. Викласти бризоль на сковорідку і засмажити його з обох боків.

Кляр для паніровки із сухарями

Обсмажування бризолів у такій суміші зроблять їх більш святковими на вигляд. А кірка буде дуже хрумкою. Насамперед потрібно зробити м'ясні заготівлі, а потім приступати до підготовки продуктів для кляру.

Склад:

• 2 яйця;
• 1/2 склянки сухарів (панірувальних);
• прянощі за перевагами;
• дрібна сіль та перчик на розсуд.

Як готувати:

1. У глибокій чашці збити до пишності та однорідності яйця.
2. Посолити і поперчити яєчну бовтанку.
3. Приєднати спеції, сухі трави. Допустимо за бажання додати дрібно нарізану свіжу зелень.
4. Все добре збити віночком.
5. В іншу тарілку висипати сухарі для паніровки. Замість покупних можна використовувати подрібнені домашні сухарі.
6. Бризоль спочатку потрібно вмочити в яєчній бовтанці.
7. Потім обваляти в тарілці із сухарями.
8. М'ясні заготовки обсмажити у сковороді до готовності.

Варіанти приготування бризолів з курки

Незважаючи на простоту рецепту, бризоль можна приготувати по-різному. У вигляді рулетика з начинкою або як відбивну в клярі. Запекти в духовці або обсмажити в сковороді. Кожен варіант страви по-своєму смачний, але їх поєднує легкість у виготовленні.

Відомо кілька способів виготовлення бризолі:

1. Найбільш популярний – обсмажування у клярі (або яйце).
2. Виготовляє млинці з яєчної суміші, в які надалі загортають курячий фарш, гриби, овочі або суміш компонентів.
3. «Ліниві» брізоли.
4. Приготування млинців омлетів відразу з фаршем.

Бризоль найчастіше готують з начинками з помідорів, сиру, грибів або комбінації подібних продуктів.

Бризоль із курячого філе на сковороді

Цей спосіб приготування бризолі дуже схожий на виготовлення звичайних відбивних. Рецепт дуже простий. М'ясо зберігає соковитість та натуральність смаку.

Склад:

• 0,6 кг м'яса кури (філійної частини);
• 2 яйця;
• 3 великі ложки борошна;
• перець та дрібна сіль за потребою;
• масло.

Як готувати:

1. Філе ретельно промити. Обов'язково обсушити. Зрізати плівки, зайвий жир.
2. Порізати пластами 1 см товщини.
3. Обернути харчовою плівкою шматки та несильно відбити.
4. У миску просіяти борошно, приєднати сіль дрібного помелу і перчик, добре змішати.
5. В іншу чашку вбити яйця, збити їх.
6. На середньому вогні розжарити сковорідку. Налити олію.
7. Відбите м'ясо вмочити спочатку в борошні, потім занурити у збиті яйця і відправити на сковороду.
8. Для готовності достатньо смажити кожну сторону бризолі по 3 хвилини.

З сиром у духовці

Вишуканий варіант бризолі з куркою та сиром можна подавати і на свято, і у будні. З приготуванням доведеться трохи повозитися. Адже потрібно підсмажити млинці з яєчної маси.

Склад:

• 0,4 кг фаршу з курки;
• 0,2 кг сирного сиру;
• 3 ст. молока;
• 5 яєць;
• 3 часникові зубочки;
• 2 гілочки будь-якої зелені;
• сіль і перець на розсуд.

Як готувати:

1. У глибокій ємності збити молоко та яйця до пишної піни. Поперчити та посолити.
2. Підсмажити з яєчної суміші млинці на сковорідці без олії. Кожна сторона млинця обсмажується буквально 30 секунд.
3. Зелень порубати, часник роздавити, збити сир. Компоненти посолити та змішати.
4. Фарш в окремій тарілці підсолити і трохи поперчити. Перемішати.
5. На яєчний млинець викласти першим тонким шаром фарш, другим сирним сиром. Загорнути, щоб вийшли рулети.
6. Викласти рулети у форму та поставити на півгодини у нагріту духовку (приблизно 180 градусів). За 10 хвилин до готовності кожну брізоль можна посипати твердим тертим сиром.

Цей варіант відмінно підійде як смачний і ситний сніданок. Готується легко та швидко.

склад:

• 0,5 кг курячого фаршу;
• великий помідор;
• 5 яєць;
• 100 г сиру;
• 100 г майонезу (несолодкого йогурту);
• зелень;
• сіль та перець на розсуд;
• 2 часникові зубочки.

Як готувати:

1. Спочатку потрібно приготувати соус для готових бризолів. Для нього потрібно викласти в миску майонез, приєднати до нього розчавлений часник, посолити та поперчити суміш. Все перемішати.
2. Далі готується начинка. Зелень подрібнити, нарізати помідор тонкими часточками, сир потерти або порізати невеликими брусками.
3. Для основи: посолити та приперчити фарш, вбити 1 яйце та ретельно вимішати.
4. Скачати з фаршу кульки невеликого розміру.
5. Покласти м'ясну кульку на стіл, припорошений мукою|борошном| і розкотити його тонко.
6. Яйця збити. На тарілку з плоским дном відлити трохи яєчної маси, поверх неї покласти шар фаршу.
7. Нагріти сковорідку з олією. Акуратно покласти на неї яєчко та фарш. Робити це потрібно не поспішаючи, потихеньку виймаючи тарілку з-під продуктів, щоб яйце залишилося знизу, а фарш зверху.
8. Підсмажити брізоли з обох боків по 3-4 хвилини.
9. Поверх підсмаженого фаршу покласти тертий сир, шматочки томатів і зелень, присмажити соусом майонезним і загорнути в рулет.
10. У такий спосіб приготувати всі бризолі.

Бризоль з грибами в духовці

Курка та гриби, зокрема печериці, вважаються вдалою комбінацією у кулінарії. Бризолі не виняток.

Склад:

• 0,2 кг печериць;
• 0,4 кг курячого фаршу;
• 5 яєць;
• 80 г сиру;
• цибулина середньої величини;
• 4 ст. молока;
• 2 ст. майонезу;
• спеції, дрібна сіль і перець на розсуд.

Як готувати:

1. У глибоку піалу помістити яйця, молоко. Присолити продукти і добре збити до піни.
2. З отриманої яєчної бовтанки насмажити «млинців».
3. Очищену цибулину нашаткувати півкільцями, гриби промити і нарізати довільно.
4. Продукти покласти в сковороду з олією та пасирувати 6 хвилин, після чого приєднати перець, спеції та сіль.
5. На край яєчного млинця покласти смугу з фаршу, а поряд цибульно-грибну суміш.
6. Загорнути млинець у трубку.
7. Форму змастити олією та викласти яєчні рулети. На кожну трубочку нанести трохи майонезу та посипати тертим сиром.
8. Запікати близько 30 хвилин у духовці, нагрітій до 180 градусів.

Це швидкий варіант приготування бризолів. Підійде для сніданку, обіду чи вечері. Вимагає мінімальних часових та фінансових витрат.

Склад:

• 4 курячі грудки;
• 2 яйця;
• 50 г сиру (переважно твердого);
• 3 ст. молока;
• приправи, дрібна сіль та перець на розсуд.

Як готувати:

1. Філе промити та обсушити. Нарубати кубиками.
2. Потерти сир.
3. Яйця помістити у глибоку тарілку разом із молоком, спеціями. Присолити трохи і поперчити. Добре збити до однорідності.
4. Змішати всі компоненти та ретельно перемішати.
5. Посмажити на олії з кожного боку до готовності.

З начинкою для бризолів з овочами можна експериментувати як завгодно. Все залежить від наявності продуктів та особистих уподобань. Підійдуть будь-які овочі, головне, щоб між собою вони поєднувалися.

Склад:

• 0,4 кг курячого фаршу;
• 3 яйця;
• 1 огірок свіжий;
• 1 помідор свіжий;
• зелень;
• 3 ст. молока;
• приправи за перевагами;
• масло;
• сіль на розсуд.

Як готувати:

1. Яйця помістити у миску. Приєднати молоко (або майонез) та подрібнену зелень. Поперчити та присолити. Збити до однорідної консистенції.
2. З наперед підсоленого фаршу скачати кульки середнього розміру.
3. Покласти кулю на харчову плівку, зверху прикрити плівкою і сформувати коржик.
4. На сковороду налити трохи яєчної суміші і відразу ж покласти м'ясний коржик. Як тільки яйце зарум'яниться, перевернути заготовку. Накрити сковорідку кришкою і томити брізоль чверть на помірному вогні.
5. Підготувати начинку – нарізати часточками помідор та довгими брусками огірки. Зелень подрібнити.
6. Готовий яєчно-м'ясний коржик покласти обсмаженим фаршем вгору, змастити майонезом або іншим соусом за перевагами. Зверху покласти овочі та зелень. Згорнути в рулет.

Закуску можна готувати і для святкового столу і для повсякденної трапези.

Склад:

• 0,5 кг фаршу курячого;
• 150 г сиру;
• 6 яєць;
• 3 ст. води;
• 6 ч. л. молока;
• 6 ст. сметани;
• 40 мл олії рослинної;
• сіль за потребою;
• кріп за смаком;
• перець та спеції за перевагами.

Як готувати:

1. Яйця вбити у глибоку ємність. Приєднати молоко. Поперчити, присолити, додати щіпку-дві сушених трав. Ретельно збити до однорідності.
2. Смажити яєчні млинці. З цієї кількості продуктів має вийти 6 штук.
3. Перевертати млинці потрібно обережно, щоб вони не порвалися. Готові заготовки покласти на плоску тарілку.
4. Як тільки млинці готові, можна приступати до приготування начинки. Фарш покласти у глибоку ємність. Приєднати воду, подрібнену зелень, поперчити та присолити. Ретельно перемішати. Фарш має бути щільним і водночас злегка пишним.
5. Сформувати із фаршу 6 кульок.
6. Сир потерти на тертці та розподілити на 7 приблизно рівних частин.
7. На яєчний млинець викласти 1 частину фаршу, зверху|згори| промазати 1 ст.л. сметани.
8. Присипати частиною тертого сиру.
9. Загорнути коржик у трубочку і покласти в промаслену форму.
10. Таким же способом зробити 5 бризолів, що залишилися.
11. Викладені у форму бризолі посипати сиром. Встановити деко в духовку (180 градусів) на півгодини.

Ніжні курячі котлети рубані відео

Бризоль є будь-якою начинкою в омлеті, подається як самостійна страва, або з різними гарнірами. Готується він із сиром, м'ясом, рибою та іншими інгредієнтами. Сьогодні я готуватиму його з курячого фаршу.

Курячі грудки відокремити від кісток і вимити у прохолодній воді.

Провернути м'ясо птиці через м'ясорубку, додати: сіль, чорний мелений перець, чайну ложку паприки та сушеного базиліку. Також додати 50 мл води, щоб фарш краще намазувався на млинець. Як слід перемішати весь вміст тарілки.

У піалі змішати майонез, подрібнену зелень кропу та часник.

Тепер приступимо до випікання млинців. У піалу розбити куряче яйце, додати столову ложку молока, посолити і поперчити до смаку.

Як перемішати вміст піали до отримання однорідної маси.

Яєчну суміш вилити на розігріту сковороду. Обсмажити по 2-3 хвилини на кожній стороні.

Млинець викласти на велику тарілку і намазати на нього третину готового курячого фаршу.

Поверх фаршу викласти третину майонезної начинки із зеленню та часником.

Загорнути фарш з майонезною начинкою в млинець омлету.

Форму для запікання застелити папером для запікання. Готові бризолі викласти у форму, у мене вийшло їх 3 штуки.

Сир натерти на дрібній тертці.

Курячі бризолі посипати сиром і прибрати в розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин.

Бризолі з курки подавати з простими гарнірами та овочами. Дуже смачна, ситна та соковита страва.

Смачного!

Бризоль – слово яке! А на перевірку - дуже проста і добре відома страва. І не знають багато мами та бабусі, що улюблені їх дітлахами курячі відбивні в яєчному клярі, це, по суті, теж бризоль.

З назвами ми визначилися, а з рецептами? Ну, їх досить багато – майже будь-який омлет із курячою начинкою підпадає під це визначення. Як і майже в будь-якому випадку з курятиною, урізноманітнити брізоль можна додаванням грибів.

Бризоль із курки – загальні принципи приготування

Бризоль - це, найвірніше сказати, спосіб приготування, але не назва конкретної страви. Саме слово, у перекладі з французької означає «приготовлений в омлеті». Бризілля може бути відбивна з курячої грудки або запечені в духовці або обсмажені в сковороді вироби з курячим фаршем.

Існує кілька поширених варіантів приготування:

1. обсмажування у яйці;

2. приготування окремих млинців, які змащують фаршем та згортають у рулет;

3. випікання на сковороді млинців з омлету разом із фаршем

4. існують навіть «ледачі» брізоли.

Бризолі найчастіше готують із начинками. Зазвичай це гриби, сир, помідори.

Якщо для приготування потрібно куряча грудка, бажано брати охолоджене філе. Фарш рекомендується готувати самостійно, покупний може виявитися надміру рідким та жирним.

Бризоль зазвичай готують для подачі як закуску. Оригінальні у виконанні страви допоможуть прикрасити та урізноманітнити повсякденний або святковий стіл.

Бризоль із курки у вигляді рулетів на сковороді

Складові:

Червоні помідори – 2 шт.;

800 гр. курячого охолодженого філе;

Чотири великі часточки часнику;

Десяток свіжих яєць;

200 гр. рідкого майонезу;

"Голландський" сир - 150 гр.;

Високоочищена олія.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену курятину нарізаємо великими шматками і двічі перекручуємо на м'ясорубці з найдрібнішими гратами. Приправляємо фарш перцем, додаємо трохи солі і ретельно вимішуємо. Ділимо м'ясну масу на десять частин і скачуємо їх кульками.

2. Добре збиваємо сім яєць, а три тимчасово відкладаємо убік. Їх треба буде збити, якщо не вистачить підготовлених.

3. По столу або великій обробній дошці розстеляємо листок харчової плівки або пакет. Викладаємо на нього одну м'ясну кульку і накриваємо другим листом (пакетом). Акуратно розгладжуємо курячий фарш ножем у вигляді тонкого коржика.

4. Відливаємо у дрібну тарілку трохи яєчної маси. Забираємо з м'ясного «коржика» верхній лист плівки і акуратно перевертаємо її в тарілку зі збитими яйцями. Видаляємо другий аркуш плівки.

5. Нахиляємо тарілку трохи набік над сковородою з розігрітою олією і, допомагаючи рукою, «зіштовхуємо» в неї курячий коржик з яйцем. Обсмажуємо нижню сторону до рум'яності за помірної температури. Потім перевертаємо м'ясом донизу, доводимо до готовності і викладаємо на плоску тарілку донизу яйцем.

6. Змащуємо майонезом, змішаним із подрібненим часником, присипаємо дрібнотертим сиром. Зверху викладаємо нарізані тонкими скибочками помідори, згортаємо рулетом та обв'язуємо його пером цибулі.

7. Так само використовуємо весь приготовлений фарш і збиті яйця.

Лінива бризоль з курки з грибами

Складові:

Домашній курячий фарш – 800 гр.;

150 гр. рідкої, 15% сметани;

Яйця – 2 шт.;

100 гр. «Мааздама» чи подібного йому сиру;

Невеликий маринований огірок;

100 гр. ароматних свіжих грибів;

Чайна ложка гірчиці;

Свіжа зелень кропу;

Рафінована олія;

Молоко – 8 ложок.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в миску фарш. Підливаємо до нього молоко, розбиваємо яйце. Приправляємо меленим перцем, трохи присолюємо та ретельно вимішуємо. Повинна в результаті вийти однорідна маса, що нагадує консистенцією густу сметану.

2. Нарізаємо дрібною соломкою гриби. Перекладаємо в сковороду і обсмажуємо з додаванням олії до випаровування всієї вологи.

3. Змішуємо сметану з гірчицею. Додаємо подрібнений теркою сир і дрібно нарізаний огірок. Сюди ж продавлюємо два зубці часнику, викладаємо охололі гриби і добре все розмішуємо.

4. Відокремлюємо трохи фаршу, скочуємо його в кулю і поміщаємо між двома листками харчової плівки. Скалкою розкочуємо коло за розміром сковороди, завтовшки один сантиметр.

5. На сковороді прогріваємо трохи олії та акуратно перекладаємо в неї м'ясну заготівлю. Обсмажуємо його до апетитного рум'янцю, потім перевертаємо і протягом 2 хвилин смажимо зі зворотного боку. Як тільки ця сторона буде готова, на половину кола викладаємо трохи грибної начинки і загортаємо на неї вільну половину м'ясного «млинця». Накриваємо сковороду кришкою та витримуємо бризоль на невеликому вогні ще 40 секунд. Вимикаємо плиту, вичікуємо ще дві хвилини, після чого перекладаємо на тарілку і посипаємо свіжою зеленню.

6. Наведений набір продуктів розрахований для приготування чотирьох порцій.

Бризоль з курки рулетами з грибною начинкою в духовці

Складові:

400 гр. домашнього курячого фаршу;

Шість яєць;

Молоко – 120мл;

Ложка майонезу;

Олія солодковершкове;

200 гр. великих печериць;

Приправа для рум'яної курочки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуємо млинці, омлетна основа для кожного готується окремо. У невелику миску розбиваємо яйце, злегка підсолюємо, додаємо ложку молока і добре розбовтуємо вилкою. Суміш має вийти однорідною. Переливаємо омлетну масу на сковороду, в якій заздалегідь розтопили трохи олії та обсмажуємо з двох боків. Так само готуємо ще п'ять млинців.

2. Обмиваємо водою печериці, просушуємо, нарізаємо скибочками. Перекладаємо в сковороду і обсмажуємо з|із| додаванням вершкового масла|мастила| до рум'яності, охолоджуємо.

3. Злегка підсолюємо курячий фарш, додаємо трохи спецій, перемішуємо. Наносимо тонким шаром м'ясну масу на млинці омлетів. Змащуємо майонезом і край викладаємо приблизно столову ложку обсмажених грибів, згортаємо.

4. Перекладаємо брізоли на зволожений олією лист, злегка змащуємо їх верх майонезом і присипаємо подрібненим сиром.

5. Поміщаємо лист у гарячу духовку і доводимо до готовності протягом півгодини.

Бризоль із курки з вафельними коржами

Складові:

Півкіло курячого фаршу;

Головка цибулі;

Склянка манки;

Невелика картоплина;

Рафінована олія;

Одне яйце;

Вафельні коржі у формі невеликих кружечків.

Спосіб приготування:

1. У готовий, нерідкий курячий фарш всипаємо манку, додаємо подрібнену цибулю і сюди ж трьом через дрібну тертку сиру картоплю.

2. Приправляємо фарш перцем, на свій смак підсолюємо і ретельно вимішуємо. Відставляємо убік, і чекаємо півгодини, щоб манка встигла набрякнути.

3. На невеликий вафельний кружок наносимо тонким шаром фарш, акуратно накриваємо другим кружальцем і щільно притискаємо. Потім обмочуємо заготовку у збите із сіллю яйце і відразу викладаємо в сковороду з розпеченим маслом.

4. На середньому вогні до рум'яності обсмажуємо обидві сторони. Щоб фарш добре прогрітись, накрийте сковороду.

Бризоль із курки в духовці з апельсиновим соусом

Складові:

Дві великі ложки нежирного майонезу;

Фарш курячий - 450 гр.;

Чотири яйця;

50 мл молока;

Дві ложки борошна;

100 гр. сиру «Костромський».

Для соусу:

Два невеликі апельсини;

40 гр. густих вершків або олії;

Пшеничне борошно - 2 ч. л.;

20 мл апельсинового соку;

Дві ложки негустої сметани;

Солодка паприка;

Цибуля-шалот – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо яйця з мукою, підливаємо молоко і добре розмішуємо до однорідності. З|із| приготовленої маси на невеликій сковороді випікаємо млинці. Щоб краще перевертатися, щоразу трохи змащуємо сковороду олією. Розраховуємо, щоби вийшло приблизно 12 штук.

2. Фарш перекладаємо в миску, на дрібній тертці перетираємо до нього цибулю. Приправляємо перцем, і трохи присоливши, добре все перемішуємо.

3. На млинці, що остигли, викладаємо трохи фаршу і рівномірно розмазуємо ложкою по всій поверхні. Загортаємо рулетиками і, розмістивши на деку, поміщаємо в духовку. Запікаємо бризолі 20 хвилин на 180 градусах, посипаємо сиром і поміщаємо ще хвилин на 10.

4. Готуємо апельсиновий соус. Обшпаруємо цитруси окропом, насухо обтираємо рушником. Тонким шаром зрізаємо невеликий шматочок цедри та нарізаємо його тонкою соломкою. Віджимаємо з апельсинів сік, проціджуємо його від м'якоті, що випадково потрапила, і кісточок.

5. Розтоплюємо в сотейнику дві ложки олії, опускаємо в нього подрібнені дрібними шматочками лук-шалот. На середньому вогні гасимо дві хвилини, потім всипаємо борошно і, перемішуючи, пасеруємо до золотистого фарбування.

6. Підливаємо апельсиновий сік і інтенсивно розмішуючи, доводимо до однорідності. Грудок не повинно бути.

7. Вводимо в соус сметану і залишаємо нудитися на мінімальному нагріванні чверть години. Наприкінці додаємо трохи паприки, сіль, приправляємо соус меленим перцем.

8. Готові брізоли розкладаємо по тарілках, поливаємо соусом, що злегка остигнув, і подаємо.

Бризоль з курки: рецепт відбивної з грудки в яйці

Складові:

Біле куряче м'ясо-600 гр.;

Два яйця;

Три ложки борошна;

Олія кукурудзяна або соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Обсушене після промивання філе викладаємо на обробну дошку. Зрізаємо з нього залишки жиру, плівки, що звисають, і розрізаємо на пласти сантиметрової товщини. Повертаємо кожен шматочок харчової плівкою, не стараючись, відбиваємо з обох боків.

2. У широкий миску насипаємо борошно, додаємо трохи меленого перцю, дрібну сіль, ретельно перемішуємо. В окремій глибокій ємності збиваємо яйця до отримання міцної піни.

3. Ставимо на плиту товстостінну сковороду. Наливаємо, покриваючи дно, масло, шаром сантиметр, включаємо середній вогонь.

4. Беремо скибки відбитого філе і по черзі спочатку пануємо в борошняній суміші, потім занурюємо в яйце і опускаємо в розігріте масло. Обсмажуємо брізоли з кожного боку по три хвилини, до золотистого фарбування.

Бризоль з курки – хитрощі приготування та корисні поради

Перш ніж відбивати шматки курятини, обов'язково покрийте їх харчовою плівкою або помістіть у пакет. М'ясо не буде липнути до молоточка і його волокна залишаться цілими, що дозволить зберегти і так недостатню курячому філе соковитість.

Перед паніровкою в борошні не варто обсушувати курятину насухо. До злегка вологого м'яса борошно краще прилипне. Потрібно тільки стежити, щоб вона рівномірно покривала шматочки, просвітів не повинно залишатися.

Якщо готуєте брізоли з вафельними коржами, не варто формувати відразу багато виробів. Заготовляйте рівно стільки, скільки поміститься в сковороду, інакше коржі розмокнуть.

Не пересмажуйте та не перетримуйте у духовці вироби з курятиною. Ніжне м'ясо швидко втрачає вологу і стає сухим.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+