Осетинський пиріг із копченим сиром. Осетинський пиріг із сиром та зеленню у себе вдома. Як приготувати сирний пиріг з сиром в домашніх умовах
Осетинські пироги прийнято виготовляти, виходячи із співвідношення 1:1, тобто кількість (у грамах) начинки має дорівнювати кількості (у грамах) тесту. Тісто для осетинського пирога може бути дріжджове, так і прісне, але незважаючи на це воно не втрачає свою м'якість і пишність. Також належну увагу слід приділити начинці. Слід зазначити, що у поєднанні із сиром може використовуватися картопля, зелень, шпинат, капуста та інші продукти. Винятком є м'ясо, яке не рекомендується застосовувати як начинку з сиром.
Осетинський пиріг із сиром
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 200 гр
- Молоко – 200 мл
- Яйце – 1 шт (невелике)
- Дріжджі – 1,5 ч. л. (сухі)
- Цукор – 1/3 ч. л.
- Сир адигейський - 400 гр
Нагріти молоко. Розтопити в ньому олію. Яйце змішати з сіллю.
Борошно просіяти через сито. Змішати із цукром та сухими дріжджами. Додати до отриманої суміші яєчну та молочну. За консистенцією тісто виходить досить рідким. Руки змастити олією, щоб тісто не липло до рук. Далі вимішувати тісто, не додаючи борошна при цьому. Тісто поставити в тепле місце на 1-1,5 години, прикривши від висихання.
Поки тісто підніматиметься, необхідно зайнятися начинкою. Коли тісто практично готове, сир натерти на великій тертці. Підсолити сир за смаком. Далі формування пирога. Робочу поверхню столу присипати борошном. Отримане тісто розділити на дві порції. Розтягнути тісто в круглий коржик виключно руками, качалку використовувати не потрібно! На отриманий коржик покласти порцію начинки. Зібрати краї без начинки в центр, присипати мукою|борошном| і акуратно притиснути долонями, надаючи виробу плоску форму.
Перевернути заготівлю і продовжувати притискати її до придбання її товщини 2 – 3 см. Головне, щоб начинка не випирала! Необхідно цю маніпуляцію з тестом, заправленим начинкою, проводити в найкоротший термін, тому що сирна начинка може відмокнути і виріб прилипне до столу. Заготівлю перенести на розігріте деко (сковороду, відповідну форму). Форму для випікання змастити попередньо олією. Поправити форму пирога на деку (скововоді, відповідній формі). У верхньому шарі зробити невеликий отвір для виходу пари. Духовку розігріти до 220о. Протягом десяти хвилин пиріг випікати на нижній полиці, навіщо десять хвилин на верхній. Готовий пиріг рясно змастити розтопленим вершковим маслом. Пиріг готовий! Смачного!
Осетинський пиріг з сиром та картоплею
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 200 гр
- Молоко – 200 мл
- Олія вершкове – 2 ст. л (1 ст. л в тісто + 1 ст. л для подачі)
- Дріжджі – 1,5 ч. л. (сухі)
- Сіль - щіпка в тісто + начинку (за смаком)
- Цукор – 1/3 ч. л.
- Сир адигейський - 400 гр
- Кефір – 2 ст. л на одну порцію начинки
- Картопля – 300 гр
- Сметана – 100 гр
Борошно просіяти через сито. Змішати з дріжджами, сіллю та цукром. Кефір підігріти до кімнатної температури. Додати до сухої суміші. Замісити тісто. Наприкінці замішування додати 1 – 2 столові ложки олії. Залишити тісто на 1:00 в теплому місці, прикривши його. Картоплю зварити у мундирі до повної готовності. Очистити його, розім'яти у пюре. Натерти на великій терці сир. Змішати картопляну масу та натертий сир. Додати сметану, розмішати, посолити.
Тісто розім'яти руками в круглий коржик. Покласти зверху начинку. Вільні краї загорнути всередину. Сформувати коржик товщиною 2 – 3 см. Виріб викласти на присипане борошном деко (сковороду, форму для випічки). Зробити невеликий отвір у верхньому шарі тіста для того, щоб пара виходила. Духовку розігріти до 200 градусів і поставити пиріг випікатися на 30-40 хвилин. Коли пиріг буде готовий, змастити його рясно паливою олією. Приємного вам апетиту!
Осетинський пиріг з сиром та капустою
Інгредієнти:
Для тесту:
- Борошно пшеничне = 500 гр
- Молоко – 250 мл
- Дріжджі – 1 ч. л. (сухі)
- Олія – 3 ст. л.
- Цукор – 1 год.
- Сіль – 1 год.
Для начинки:
- Капуста – 1 кг
- Сир осетинський – 500 гр
- Цибуля – 1 шт
- Олія – 3 ст. буд.
- Приправи – до смаку
- Олія вершкове – до смаку
Підігріти молоко. Розвести в половині зазначеної кількості молока дріжджі та цукор. Просіяти пшеничне борошно. Змішати її із сіллю. Додати до борошна молоко з дріжджами і цукром, влити молоко, що залишилося. Замісити тісто. Наприкінці додати олію. Залишити тісто в теплому місці на 1-1,5 години.
Поки тісто піднімається, приготувати начинку. Капусту промити під проточною водою, видалити в'яле листя, якщо таке є. Нарізати тонкою соломкою капусту.
Очистити цибулю, нарізати її півкільцями. Цибулю обсмажити до прозорого кольору і додати до нього капусту. Готувати протягом 8-10 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуючи. Заправити сіллю та спеціями до смаку. Сир натерти на великій тертці. Перемішати сир та капусту, підсолити, якщо це потрібно. З начинки формуємо три кулі. Приготувати круглу, розтягнуту руками заготівлю та частини тесту. На отриманий коржик кладемо начинку, порожні краї загорнути до середини. Далі за допомогою рук акуратно тиснемо на виріб, потім перевертаємо його і продовжуємо вище вказану дію. Надалі пиріг повинен не більше 2 – 3 см завширшки.
Духовку розігріваємо до 200 градусів. Викладаємо пиріг на деко, що присипає борошном (шкраду, іншу форму для випічки). Поставити в духовку на нижній ярус на десять хвилин, потім на цей час помістити на верхній ярус. Таким чином випікати кілька пирогом, кожен із яких потрібно рясно змастити олією. Пиріг дуже смачний! Смачного!
Осетинський пиріг із сиром та зеленню
Інгредієнти:
Для тесту:
- Борошно пшеничне – 450 – 500 гр
- Кефір – 250 мл
- Олія вершкове – 50 гр
- Дріжджі – 7 гр (сухі)
- Сіль - 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Осетинський сир – 150 гр
- Зелень – 150 гр
- Сметана – 100 гр
- Олія вершкове – 50 гр
Дріжджі розвести в половині вказаної кількості кефіру. Борошно просіяти, змішати із сіллю. Далі додати дріжджі, розведені в кефірі, кефір, що залишилася, і вершкове масло. Замісити тісто. Залишити у теплому місці на 1 – 1,5 години. Приготувати начинку. Сир натерти на великій тертці. Зелень дрібно порубати. Змішати зелень, сир та сметану. Якщо потрібно, то підсолити.
Коли тісто буде готове, поділити його на три частини. З однієї частини сформувати руками круглий коржик, на нього викласти частину начинки. Вільні краї виробу загнути до середини. За допомогою рук надати коржі товщину 2 – 3 см. Духовку розігріти до 200 градусів. Форму для випічки присипати борошном. Помістити виріб на форму. Випікати протягом 15-20 хвилин. Коли пиріг буде готовий, змастити вершковим. Пиріг готовий! Можна подавати до столу! Смачного!
Осетинський пиріг з сиром та шпинатом
Інгредієнти:
- Борошно - 450 - 500 гр
- Дріжджі – 1 ч.л. (сухі)
- Цукор - 1 ч.л.
- Сіль – 1 год.
- Тепла вода – 170 мл
- Осетинський сир – 200 гр
- Шпинат – 300 гр
- Цибуля – 1 шт
- Зелена цибуля
- Зелень
Змішати усі сухі інгредієнти. Потім залити його теплою водою. Замісити тісто. Потім поставити його у тепле місце на 1 годину. Поки тісто піднімається, приготувати начинку. Сир натерти на великій тертці. Шпинат промити, крупно нарізати. Цибулю нарізати півкільцями. Порізати цибулю – порей, зелень.
На олії згасити овочі до м'якості. Потім змішати овочі із сиром.
Змастити руки олією. Розділити його на три частини. З однієї частини сформувати круглий коржик. Зверху на коржик кладемо начинку, потім вільні краї загорнути до середини. Далі за допомогою рук сформувати коржик 2 – 3 см завтовшки. Форму для випічки присипати борошном. Потім на неї покласти пиріг, зробити невеликий отвір, щоб виходила пара.
Спочатку пиріг ставимо на нижню полицю в розігріту до 200 градусів духовку на десять хвилин, потім переставити його на верхню полицю на той же час. Готові пироги змастити рясно вершковим маслом. Пиріг готовий! Смачного!
Найсмачніші осетинські пироги - знакова страва осетинської кухні. Ці апетитні золотисті пироги є і в повсякденному, і в святковому меню. Осетинські пироги готують з різними начинками, і сьогодні я розповім про один з варіантів - пирога з начинкою з сиру або осетинському пирізі Уалібах (Олібах).
Приготувати осетинський пиріг з сиром не складно, але для того щоб пиріг в результаті вийшов таким же смачним і м'яким як у осетинських господинь, потрібно дотримуватися деяких тонкощів і правил, в яких і пропоную спробувати сьогодні розібратися. Почнемо?
Підготуйте інгредієнти за списком. Для приготування осетинського пирога із сиром традиційно використовуються дріжджове тісто та осетинський сир.При необхідності осетинський сир може замінити бринза, фета чи сулугуні. У мене була бринза.
Якщо сир дуже солоний, наріжте його великими шматочками та замочіть на деякий час у воді чи молоці, це допоможе видалити надлишок солі.
У теплому молоці розчиніть сіль та цукор. Додайте дріжджі та залиште суміш на 10–15 хвилин, щоб дріжджі активізувалися.
У мисці з'єднайте молочно-дрожжеву суміш, трохи борошна та олію. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити м'яке податливе тісто.
Накрийте тісто харчовою плівкою або рушником і помістіть у теплий куточок кухні на 15-25 хвилин, щоб тісто піднялося. Якщо дуже хочеться прискорити цей процес, можна встановити ємність із тестом на водяну баню – тісто підніметься швидше.
Тим часом можна підготувати начинку – розфарбувати чи натерти на терці сир. Якщо сир рідкий, зайву рідину краще попередньо віджати. На основі цього рецепту, додаючи до сиру різну зелень, листя буряка, капусту, квасолю, гарбуз, можна готувати безліч інших варіантів пирога.
Тісто, що піднялося, розділіть на 2 частини, оскільки із зазначеної кількості інгредієнтів у нас вийде 2 пирога.
Викладіть порцію тіста на посипану мукою робочу поверхню і, поступово розминаючи тісто долонями, встромляючи в нього кінчики пальців, надайте йому форму кола діаметром близько 30 сантиметрів.
Я схитрила і використовувала круглу дерев'яну дошку, вона послужила і як робоча поверхня, і орієнтир форми і розміру пирога. Відмовившись від качалки, ви збережете повітряну структуру тіста, а отже, в готовому пирозі тісто залишиться ніжним та м'яким.
У центр коржі з тіста помістіть начинку. Начинки має бути багато.
Згадайте, якого розміру була куля тесту перед тим, як ви його розкатали, і візьміть приблизно такий самий обсяг начинки. Якщо ви готуєте за рецептом - візьміть рівно половину начинки.
Рухаючись поступово по колу, защипніть і з'єднайте краї тіста, ніби обернувши начинку в тонку кулю тіста. Умілі осетинські господарки можуть так сформувати пиріг, що тісто в ньому виходить тонким та рівномірним з усіх боків.
У мене, на жаль, спочатку не вдалося досягти такого ж результату, і в готовому пиріжці в місцях з'єднання тесту прослизали більш пишні ділянки. Щоправда, на приголомшливому смаку пирога це не вплинуло. У пошуках вирішення цього завдання я зустріла пораду - просто відрізати зайве тісто. Спробувала, але результат мене все одно не влаштував – можливо краще. Я все ж таки припускаю, що ідеальна рівномірність тесту прийде з практикою.
Переверніть пиріг і, ніжно розминаючи долонями, розрівняйте по поверхні столу, надаючи пирогу форму круглого тонкого коржика.
Обережно притримуючи пиріг двома руками, перекладіть пиріг на лист для запікання. У центрі виконайте невеликий отвір для виходу пари. Пиріг помістіть у розігріту до 250 градусів духовку і випікайте 10-12 хвилин|мінути|.
Час можна трохи підкоригувати, виходячи з особливостей вашої духовки. Моя мініатюрна електрична духовка, незважаючи на всі хитрощі, завзято надмірно підрум'янює мої пироги.
Поверхню готового пирога змастіть вершковим маслом.
Осетинський пиріг із сиром готовий!
Такий пиріг однаково гарний і як закуска, і замість хліба, і навіть із чашкою солодкого чаю він поєднується чудово. Спробуйте!
Прості та смачні рецепти пирогів
Як приготувати осетинський пиріг із сиром та зеленню або з бринзою та картоплею. рецепти тесту та начинки для осетинських пирогів.
3 год
210 ккал
5/5 (2)
Для осетинів пиріг – це священна складова будь-якого столу: повсякденного, поминального чи святкового. На святковому чи звичайному столі пирогів завжди має бути три, а на поминальному лише два. Кожен пиріг має свою начинку, назву та значення. Пироги символізують сонце, землю та Всевишнього, а за іншою версією вони позначають божу триєдність. У приготуванні пирогів теж є свої традиції та звичаї.
Зазвичай вони робляться круглої форми з діаметром близько 40 см, але трапляються і трикутні коржики. Готують пироги лише жінки, причому кожна вносить у свій пиріг щось особливе. Для пирогів використовують дріжджове тісто, замішане на молоці або звичайній воді. Є також рецепти зі сквашеним молоком, кефіром чи сметаною. Для сирного пирога в ідеалі береться осетинський сир. Але вони не гірше виходять і зі звичайною бринзою, сулугуні, фетою та подібними сирами. Для осетинського пирога із зеленню в сир кладеться бадилля буряків, черемша або зелена цибуля. Підійде для цього звичайна свіжа петрушка з кропом. Також готують пироги з м'ясом, картоплею, гарбузом, грибами, квасолею або з солодкою начинкою. Кількість начинки має бути рівна кількості тіста, яка розкочується дуже тонко, а начинка рівномірно розподіляється всередині пирога. Причому робиться все це тільки руками, що з першого разу у багатьох, і в мене не завжди виходить.
Мене з такими пирогами познайомила подруга, яка кілька років прожила на Кавказі і майже досконало опанувала техніку їхнього приготування. Я постараюсь і вам дуже докладно пояснити, як це зробити на прикладі рецептів, за допомогою яких ми спечемо осетинський пиріг з сиром та зеленню або з бринзою та картоплею.
Почнемо з Картофджина, пирога з сиром та картоплею.
Осетинський пиріг з сиром та картоплею, рецепт на молоці
Приготування пирога складається з декількох кроків: робиться опара, тісто замішується і готується начинка. У рецепті список інгредієнтів розрахований на один пиріг.
Кухонне приладдя:чашка, каструля, ємність для тіста, товка, терка, лист.
Опара для тіста
Потрібно:
- сіль щіпка;
- молоко 100мл;
- цукор 1 ч.л. з гіркою.
- Тепле молоко наливаємо в чашку або іншу невелику ємність і розмішуємо в ньому сіль, дріжджі та цукор.
- Ставимо на 15-20 хвилин блукати у тепле місце.
- Повинна через цей час вийти трохи спінена маса, яку ми будемо використовувати для тесту.
Тісто для осетинського пирога
Потрібно:
- борошно ~ 350 г;
- молоко 150 мл;
- олія рослинна 50 мл.
Сирно-картопляна начинка
Потрібно:
- молоко 50 мл;
- сир (у мене сулугуні) 200 г;
- картопля 2 шт.
Робимо та готуємо пиріг
Потрібно:
- вершкове масло.
- Тісто збираємо у кулю. Також чинимо і з начинкою. Обидві кулі повинні вийти приблизно однакового розміру.
- Присипаємо стіл борошном і кладемо кулю із тіста.
- Розминаємо його, поки не тонко, в коржик, і в його середину ставимо картопляно-сирну кулю.
- Двома руками піднімаємо краї тіста і обволікаємо начинку, з'єднавши тісто зверху, намагаючись, щоб шов не виявився занадто товстий.
- Присипаємо лист борошном і переносимо на нього колобка швом вниз.
- Руками розпластуємо кулю знову за формою коржика, розминаючи тісто і начинку із середини до краю.
- Виходить рівномірний пласт приблизно 2 см завтовшки.
- У середині коржика трохи розсовуємо тісто і робимо отвір, через який виходитиме пара.
- Ставимо деко на 20 хвилин у розігріту до 200 ° піч.
- Гарячий пиріг щедро обмазуємо шматочком вершкового масла|мастила|.
Осетинський пиріг з сиром та картоплею.
На відео показано докладне приготування подібного осетинського пирога картофджину:
Наступний пиріг можна приготувати із звичайною зеленню або зі шпинатом. За бажання ви можете за таким рецептом спекти Цахараджин з бадиллям від буряків, Давонджин з черемшею або Кадинджин з зеленою цибулею.
Осетинський пиріг із сиром та зеленню
У тісто для пирога використовуватиметься кефір. Замість нього ви можете взяти сироватку, розмішавши в ній столову ложку сметани або приготувати тісто на кислому молока.
Рецепт розрахований на один пиріг.
Загальний перелік продуктів для пирога
- борошно ~ 350 г;
- дріжджі 1 ч. л. сухих чи 25 г живих;
- сіль щіпка;
- цукор 1 ч.л. з гіркою;
- вершкове масло;
- сир (у мене сулугуні) 200 г;
- будь-яка свіжа зелень 200 г;
- олія рослинна 50 мл.
Кухонне приладдя:чашка, ємності для тіста та начинки, тертка, лист.
Час приготування:три години.
Вихід порцій: 6–8.
Опара для тіста
Потрібно:
- дріжджі 1 ч. л. сухих чи 25 г живих;
- сіль щіпка;
- цукор 1 ч.л. з гіркою;
- вода 100мл.
Тісто на кефірі для осетинського пирога
Потрібно:
- борошно ~ 350 г;
- кефір із будь-якою жирністю 150 мл;
- олія рослинна 50 мл.
Сирна начинка із зеленню
Потрібно:
- сир (у мене сулугуні) 200 г;
- свіжа зелень 200 г.
Робимо та готуємо пиріг
Потрібно:
- вершкове масло.
- Злегка посипаємо поверхню столу мукою|борошном| і кладемо на неї тісто, зібравши його у формі кулі.
- Пальцями розпластуємо його в коржик, у центр якого перекладаємо кулю з начинки.
- Піднімаємо тісто двома руками знизу нагору, обволікаємо начинку і не товсто скріплюємо краї.
- Перекладаємо тісто з начинкою швом вниз на деко, що присипає борошном.
- Руками розпластуємо його в коржик, розподіляючи під тестом начинку, намагаючись не пошкодити. Повинна вийти коржик товщиною приблизно 2 см.
Сьогодні приготуємо Осетинський пиріг, плоский та тонкий, з великою кількістю начинки – сирної начинки із зеленню. Смачно, запашно, по-домашньому.
Кількість сиру регулюйте самі, але взагалі його не повинно бути меншим за обсягом, ніж тіста.
Для приготування осетинського пирога із сиром та зеленню я беру свіжі дріжджі, можна взяти сухі, як звичніше.
У теплій воді (молоці) розчинити дріжджі, цукор та сіль. Поступово, підсипаю борошно, замісити м'яке тісто, борошно не варто переборщувати. Наприкінці обім'яти тісто з олією. Накрити тісто та поставити в тепло для підйому.
Як зелень у мене сьогодні - кріп і петрушка.
Зелень порізати.
Сир натерти. Змішати із зеленню.
Тісто трохи розплющити руками, викласти начинку, не доходячи до краю.
Краї тіста зібрати у центрі. Добре защипнути.
Перекласти коржик на лист швом вниз. Обережно руками розтягнути пиріг, поступово від краю. Повинна вийти тонкий коржик діаметром 30-35 см. У центрі ножем зробити дірочку для виходу повітря.
Випікати осетинський пиріг із сиром та зеленню при температурі 180 градусів спочатку на нижньому рівні хвилин 7-10, потім підняти лист на високий рівень і готувати до рум'яного кольору, 15-20 хвилин. Гарячий пиріг рясно змастити вершковим маслом.
Подавати одразу. Смачного.
Осетинські пироги – одна з найпопулярніших страв кавказької кухні. Причин тому чимало: вони легко та швидко готуються. Смачні як у гарячому, так і холодному вигляді. Можуть виступати як закуска або як основна страва. А ще – у них дуже багато начинок: солодких, м'ясних, овочевих. Багато класичні рецепти включають сир. У цій статті ми зібрали для вас п'ять найкращих сирних начинок.
Сир для пирога
Почнемо з головного: для осетинського пирога з сиром підійде не всякий сорт. Емменталь, гауду, голландська та інші тверді сорти залиште для страв європейської кухні. В ідеалі вам потрібен осетинський сир – ніжний, що тане у роті, з характерним солонуватим смаком. Його роблять із овечого чи козячого молока, рідше – із цільного коров'ячого. У магазині біля будинку ви такої не знайдете, у супермаркеті – швидше за все теж. За справжнім осетинським сиром доведеться їхати на ринок.
Для пирогів непогано підходять і інші сорти розсолу: фета, сулугуні, адигейський, моцарелла. Головне, щоб сир добре плавився, був не надто жирним та солоним. Можна змішувати різні сорти. Ось кілька цікавих поєднань:
Підкопчений сулугуні + щільна витримана моцарелла;
Сулугуні + болгарська бринза;
Адигейський сир + італійський пеккорино.
Місимо тісто
Перш ніж робити начинку, потрібно замісити тісто. Ми пропонуємо класичний рецепт, який підійде для будь-яких продуктів: м'яса, сиру, овочів. Приготування займе не більше 20 хвилин. Ще 3-4 години піде на те, щоб тісто піднялося. Вам знадобиться:
Борошно – 500 г;
Сухі дріжджі – 7 г;
Кефір – 400 мл;
Сіль, цукор.
Приготування:
Дріжджі розчиніть у половині склянки теплої води. Дочекайтеся появи бульбашок.
Борошно просійте у глибоку миску. Влийте туди опару. Висипте сіль та цукор.
Підігрійте кефір до кімнатної температури. Поступово вливайте його в муку|борошно|, замішуючи тісто.
Готове тісто накрийте харчовою плівкою та поставте у тепле місце мінімум на 3 години.
Важливий момент: тісто повинно вийти не крутим і щільним, а навпаки - м'яким і рідким. Не переборщіть з мукою: щоб не прилипало до рук, використовуйте оливкову олію. І не лінуйтеся вимішувати як слід: так воно насититься киснем.
Переходимо до начинок.
Рецепт 1.
Найпростіший рецепт осетинського пирога із сиром та зеленню. У нашому варіанті використовують осетинський сир. Але, як ми вже говорили, ви можете замінити його на власний смак.
Вам знадобиться:
Сир – 500 гр;
свіжа зелень;
Приготування:
Сир натріть на великій тертці. Змішайте з рубаною зеленню, за необхідності посоліть. Орієнтуйтеся на сорт сиру: бринза та сулугуні більш солоні, адигейський – менше.
Тісто руками розтягніть у коло. На середину гіркою викладіть начинку.
Зберіть краї тіста всередину та защипніть. З кулі, що вийшла, долонями зробіть коржик товщиною 2-3 см. чим тонше буде пиріг - тим краще. Головне, щоб тісто не порвалося.
Покладіть коржик на лист швом вниз. Зробіть у пирозі кілька дірочок для виходу пари.
Випікайте 10-15 хвилин|мінути| при температурі 220 градусів. Перед подачею змастіть пиріг вершковим маслом|мастилом|.
Рецепт 2. Картопляний
Осетинський пиріг з картоплею та сиром, або картофджин – класика кавказької кухні. Подобається нам за ситність та простоту приготування.
Картопля – 300 гр;
Сир – 100 гр;
Сметана – 100 гр;
Приготування:
Зробіть картопляне пюре без олії.
Сир розімніть у єдину масу і змішайте з картоплею. Додайте сметану, посоліть.
Як і в минулому рецепті, викладіть начинку в центр основи та сформуйте пиріг.
Випікайте 30 хвилин|мінути| при 200 градусах.
Рецепт 3. Курячий
Осетинський пиріг з куркою та сиром – для тих, кому неодмінно потрібне м'ясо у начинці. Нейтральний смак курки відмінно відтіняє сир. Найкраще брати грудку або гомілку.
Вам знадобиться:
Куряча грудка – 1 шт;
Адигейський сир – 100 гр;
Цибуля – 1 шт;
Часник – 2 зубчики;
Приготування:
Курячі грудки поріжте на шматочки і зробіть фарш.
Дрібно порубайте цибулю та часник. Сир натріть на великій тертці.
Змішайте все в мисці, посоліть.
Викладіть начинку на тісто та сформуйте пиріг.
Випікайте 20 хвилин|мінути| при 220 градусах.
Рецепт 4. Шпинатний
Осетинський пиріг із сиром, шпинатом та зеленою цибулею – соковитий, літній та дуже красивий.
Вам знадобиться:
Шпинат – 500 гр;
Сир – 300 гр;
Зелена цибуля, кріп – до смаку.
Приготування:
Відварити шпинат протягом 3 хвилин. Злегка відіжміть і подрібніть ножем. Або поріжте в сирому вигляді і згасіть на олії.
Сир розімніть і змішайте зі шпинатом. Туди ж додайте покришену цибулю та кріп.
Сформуйте пиріг і випікайте 20 хвилин|мінути| при 220 градусах. Перед подачею змастіть топленим або вершковим маслом.
Рецепт 5. Полуничний
Вишуканий десерт для справжніх гурманів – солодкий, соковитий, але не нудотний.
Вам знадобиться:
Свіжа полуниця – 300 г;
Розсільний сир – 200 гр;
Кукурудзяний крохмаль - 1 ст.
Приготування:
Ягоди промийте та поріжте на половинки (якщо вони дуже великі – на четвертинки).
Сир натріть на тертці і обережно перемішайте з полуницею. Намагайтеся не розминати ягоди.
Якщо начинка тектиме, посипте її крохмалем.
Акуратно зробіть пиріг і випікайте 15 хвилин|мінути| при 220 градусах.
Сирний рай
Це були найвідоміші та найпопулярніші сирні начинки. Але є ще багато варіацій: з грибами, тушкованою капустою, яловичим фаршем. До речі, якщо ви не знайшли справжній осетинський сир, але хочете спробувати правильний пиріг, можете замовити його в Gusto. Тут спеціалізуються на справжніх осетинських пирогах. Фішка ресторану – уважний підхід до вибору продуктів. Сир – лише осетинський. Борошно – італійське. Пироги печуть у справжній дров'яній печі. Хороший варіант, щоб оцінити автентичну кавказьку кухню.
Статті на тему
