Як варити варення рецепт. Додаткові компоненти, які підкреслять смак ожини. Варення з ожини та аґрусу

За своїми властивостями та корисними якостями ожина перевершує малину в 5 разів, і це не дивно. Ягода містить вітаміни різних груп, у тому числі найцінніші для організму В, E, С, РР, K. Органічні кислоти та макроелементи зміцнюють імунітет у період застуди. Клітковина та дубильні сполуки полегшують роботу дихальних шляхів. Пектинові сполуки вивільняють судини, запобігаючи закупорці. Крім перерахованих властивостей ожина має безліч смакових переваг.

Варення з ожини: традиційний рецепт

• цукровий пісок – 900 гр.
• ожина – 1 кг.
• їдальня вода – 380-400 мл.

1. Проведіть сортування ожини. Заберіть усі підім'яті та надто сухі екземпляри, залиште тільки здорові ягоди. Покладіть їх у друшляк, промийте під краном і залиште на рушник.
2. Тепер весь обсяг ожини необхідно поділити на 2 частини. Виберіть високу каструлю з широким дном, влийте в неї питну воду та розігрійте. Коли з'являться перші бульбашки, відправте першу секцію ожини.
3. Виставте температуру плити на середню оцінку, варіть плоди 5 хвилин. Заважайте склад протягом усього зазначеного часу. Вимкніть конфорку, остудіть склад.
4. Ледве теплу ожину перекиньте на ситечко, протріть. У такий спосіб ви усунете кісточки. Тепер помістіть у термостійкий посуд пюре, присипте цукровим піском та перемішайте.
5. Залишіть суміш на 2 години, щоб цукор частково розчинився. Потім відправте масу на вогонь, уварюйте 5 хвилин. Через цей час всипте залишки ожини.
6. Тривалість останнього томління визначається в індивідуальному порядку. Готуйте масу на малій потужності 10-20 хвилин до того часу, поки варення не здобуде бажану консистенцію.
7. Коли це станеться, стерилізовані банки мають бути готовими. Розфасуйте по ним частування, дайте охолонути, потім прикрийте капроном і джгутом чи пергаментним папером.

Ожинове варення з бананом

• цукровий пісок – 1,1 кг.
• ожина – 1 кг.
• банани – 900 гр.

1. Переберіть ягоду, заберіть плодоніжки та залишки сміття. Відкиньте сировину на сито, вимийте та дайте полежати на рушниках. Виберіть каструлю з високими бортами, відправте ожину всередину.
2. Тепер присипте ягоди цукровим піском і дуже обережно перемішайте рукою. Залишіть компоненти на 7-8 годин, за цей час виділиться сік. Далі поставте вміст на вогонь, уварюйте півгодини.
3. Не забувайте позбавлятися піни, а також перемішувати склад. Поки ожина нудиться, зніміть шкірку з бананів. Порубайте плоди у довільному порядку, щоб шматочки не були більше 1,5 см.
4. Через заданий термін варіння додайте до ожини банани. Знову перемішайте, готуйте варення на невеликій потужності 8-10 хвилин. Частування дійшло до готовності, розлийте його банками і закатайте.

Ожинове варення зі сливою та бузиною

• лимон – 2 шт.
• малина – 220 гр.
• бузина – 240-250 гр.
• ожина – 480 гр.
• зливу – 450 гр.
• цукровий пісок – 1,2 кг.
• бутони гвоздики (на розсуд) – 5-7 шт.

1. Викладіть в друшляк сливу, ожину та бузину, ретельно вимийте і просушіть на рушник. Помістіть у термостійкий посуд, що підходить для варіння. Сюди ж додайте сік двох лимонів та кісточки цитрусів, перемішайте.
2. Додайте стільки питної води, щоб вона покривала вміст на 1 см. Всипте подрібнені бутони гвоздики (за бажанням), можете додати корицю (1 щіпка).
3. Надішліть масу на плиту і виставте середній вогонь. Готуйте до появи перших бульбашок, потім зменште конфорку до мінімуму. Продовжуйте томити частування ще 1 годину.
4. Коли заданий термін закінчиться, можете розім'яти ягоди прямо в каструлі. Тепер підготуйте сито, вистеліть його 3 шарами марлі, знизу встановіть каструлю. У тканину викладіть вміст та зачекайте 8 годин.
5. Коли сік стіче, вилийте його в каструлю для варіння. Всипте цукровий пісок, перемішайте та відправте на вогонь. Приготуйте сироп, у якому гранули цукру повністю розтануть.
6. Коли це трапиться, всипте промиту малину, готуйте варення 15 хвилин на малому вогні. Знімайте піну, за чверть години додайте в каструлю решту кашки з ягід.
7. Продовжуйте стомлення ще 10 хвилин. За цей час простерилізуйте ємності, за якими розливатиметься склад. Готові ласощі розфасуйте, остудіть до кімнатної температури і прикрийте капроном.

• лимон – 1 шт.
• цукровий пісок – 1,4 кг.
• ожина – 1,1-1,2 кг.

1. Промиту та просушену на рушниках ожину змішайте з половиною цукрового піску. Відправте кашку в каструлю, наполягайте 8-10 годин. Цей термін відводиться виділення соку і часткового розчинення крупинок піску.
2. Злийте рідину, отриману після настоювання, в термостійку тару для варіння. Дочекайтеся закипання, потім додайте цукор, що залишився. Готуйте масу ще 10 хвилин, знімаючи пінку.
3. Після закінчення відведеного терміну вимкніть конфорку. Остудіть вміст каструлі до 55 градусів. Додайте ожину, видавіть лимонний сік. Знову закип'ятіть вміст протягом 8 хвилин, відразу розлийте і закупоріть.

Варення з ожини та аґрусу

• питна вода – 140 мл.
• ожина – 900 гр.
• аґрус - 1 кг.
• цукровий пісок – 2,3 кг.

1. Приготування варення починається з сортування агрусу. Очистіть ягоди від хвостиків та стороннього сміття, промийте у великій кількості води та дайте обсохнути. Перекиньте плоди в каструлю, всипте цукор.
2. Наполягайте аґрус 8 годин, щоб він випустив сік. Коли це станеться, влийте в термостійкий посуд і додайте воду. Закип'ятіть, остудіть протягом 4 годин.
3. Коли відведений термін пройде, додайте до аґрусу промиту ожину. Знову поставте ягоди варитися, зачекайте 10 хвилин. Знову остудіть вміст, повторіть дії ще 2 рази.
4. Наприкінці останнього варіння можете всипати дрібку кориці. Частування розливається по ідеально чистим банкам у гарячому стані. Укупорка проводиться жерстю.

Варення з ожини та апельсина

• апельсин – 400 гр.
• ожина – 1 кг.
• лимон – 150 гр.
• цукровий пісок – 1,1 кг.

1. Промийте лимон та апельсин, потріть шкірку губкою, щоб прибрати наліт. Зніміть з апельсина цедру, приберіть білий прошарок (вона відповідає за гіркоту). Порубайте шкірку тонкими часточками.
2. Виберіть каструлю з високими бортами, видавіть апельсиновий сік. Присипте цукровим піском. Поставте вогонь і доведіть склад до однорідності, помішуючи.
3. Коли гранули розчиняються, дайте вмісту охолонути. У цей час відсортуйте ожину, промийте її, додайте до апельсинового соку. Знову залиште на 3 години.
4. Через заданий час доведіть частування до інтенсивного вирування, потім зменште потужність плити. Нагрійте та помішуйте третину години. За 5 хвилин до завершення процесу додайте нарізану шкірку апельсина та сік лимона.
5. Після термічної обробки настоюйте варення 4 години, потім проведіть термообробку ще раз (тривалість – 10 хвилин). Потім гарячі ласощі розлийте і закупоріть.

• малина – 0,9 кг.
• цукровий пісок – 1,8 кг.
• ожина – 0,9-1 кг.

1. Висипте малину та ожину в різні миски, переберіть та промийте. Видаліть плодоніжки, потім просушіть ягоди. Візьміть дві ємності: в першу оправте малину, в другу - ожину. Кожен плід присипте цукром.
2. Акуратно перемішайте, не ушкоджуючи ягоди. Залишіть їх на всю ніч, щоб виступив сік і пісок розчинився. Підготуйте каструлю, відправте виділену рідину від двох видів ягід.
3. Нагрійте склад, щоб цукор розтанув. Додайте малину з ожиною, томіть частування 8 хвилин. Забирайте піну. Через зазначений термін вимкніть конфорку і дайте масі охолонути.
4. Тепер знову поставте ягоди кип'ятитися, після початку вирування готуйте частування ще 5 хвилин. Потім відразу ж розлийте по чистих ємностях і закатайте жерстяними кришками. Остудіть горловиною вниз.

Ожинове варення з яблуком

• яблуко кисло-солодкого сорту – 850-900 гр.
• ожина – 700 гр.
• цукровий пісок – 1,3 кг.
• їдальня вода – 430 мл.

1. Вимийте яблука, видаляйте з кожного серединку. Порубайте часточками плоди і помістіть в каструлю для приготування варення. Влийте воду згідно з кількістю, відправте на вогонь і дочекайтеся початку вирування.
2. Коли склад закипить, уварюйте його 3 хвилини, потім одразу вимкніть конфорку. Злийте рідину, а шматочки фруктів залиште у каструлі. Промийте ожину та висушіть рушниками, приплюсуйте до першого складу.
3. Присипте вміст посуду цукровим піском і обережно вимішайте рукою. Увімкніть конфорку на мінімум, готуйте варення 25 хвилин після початку кипіння. Позбавляйтеся пінки.
4. Коли термообробка закінчиться, відразу розфасуйте частування по стерильних баночках. Можна закатати гарячі ласощі жерстю або остудити, потім прикрити капроном/пергаментом.

• цукровий пісок – 950 гр.
• ожина – 1 кг.

1. Промийте ожину і відкиньте в чашу мультиварки. Всипте цукровий пісок, змішайте ягоду рукою. Накрийте ємність марлевою тканиною і наполягайте 7 годин.
2. Вказаний час необхідний виділення соку. Через цей термін виставте на приладі функцію «Гушіння» тривалістю 1 годину. Чи не прикривайте кришкою, спостерігайте за процесом.
3. Вчасно видаляйте пінку шумівкою. Коли мультиварка видасть сигнал про завершення програми, розфасуйте склад чистими баночками. Дайте ласощі охолонути, прикрийте пергаментним папером і заберіть у холод.

Варення із замороженої ожини

• сік лимона – 60 мл.
• цукровий пісок – 1кг.
• заморожена ожина – 600 гр.
• полуниця – 450 гр.

1. Викладіть заморожену ягоду в тазик, присипте цукровим піском та вимішайте. Залишіть на 3 години для розморожування. Через цей час додайте полуницю, знову наполягайте 2 години.
2. Оскільки ягоди випустять багато соку, заберіть 30%, він не знадобиться. Через якийсь час видавіть сік лимона, поставте варильний таз на плиту. Доведіть частування до кипіння на середній потужності, потім зменшіть вогонь.
3. Після початку вирування готуйте ласощі ще 10 хвилин. Позбавляйтеся пінки шумівкою. Остудіть вміст посуду, після чого повторіть термічну обробку.
4. Варення розливається по стерильним банкам у гарячому стані. Масу необхідно відразу закрити жерстяними кришками і перевернути. Після 12 годин витримки на кухні заберіть частування в холод.

Ожинове варення чудово поєднується з випічкою, його також можна вживати вприкуску з чаєм. Побалуйте домочадців популярними рецептами з додаванням цитрусових фруктів, малини, бузини, полуниці, яблук, агрусу, банана. Розливайте готові ласощі тільки по стерильним банкам, закривайте капроновими або жерстяними кришками.

Відео: ожинове варення

Ожина - одна з найбільш насичених вітамінами та мінерами ягід, вона містить цілий комплекс поживних та лікувальних речовин. Тому дуже важливо вживати ожину не тільки в сезон її дозрівання, а й у холодну пору року, щоб зміцнювати імунітет. Приготовлене на зиму варення з ожини - мабуть найпоширеніший варіант заготівлі цієї ягоди.

Ожинове варення: смачно та корисно

За своїми лікувальними властивостями варення з ожини прирівнюється до малинового, лідера затребуваності під час застуди. Воно також має протизапальну дію та зміцнює судини. Але ожинове варення є не тільки джерелом необхідних узимку вітамінів, а й улюбленими ласощами всіх членів сім'ї. Його також можна додавати в пироги та інші десерти, варити взимку компот та чай.

Головним недоліком варення їх ожини в порівнянні з іншими методами заготівлі (наприклад, заморожуванням та сушінням) є необхідність термічної обробки. Чим довше його варити, то корисних речовин ставатиме дедалі менше.

Готуємо ягоди для варення

Ожинове варення краще готувати з дозрілих природним шляхом ягід, тому що в зірваному вигляді вони не дозріють. При цьому плоди, що дуже перестигли, також краще не використовувати. Збереження красивої форми ягід - дуже важливе, але складне завдання, оскільки самі вони досить м'які.

Перед приготуванням варення ожину необхідно рясно промити водою. Для цього краще вибрати душ, щоб сильним струменем не пошкодити плоди. Потім потрібно акуратно круговими рухами видалити плодоніжки. Після цього потрібно просушити ягоди паперовим рушником.

Додаткові компоненти, які підкреслять смак ожини

Головним другом-інгредієнтом ожини при приготуванні варення є, звичайно, цукор. Для підкреслення смаку ягід і регулювання кислотності також рецепт додають лимонну кислоту, лимон або айву.

Крім цих компонентів, у варення з ожини можна покласти цедру інших цитрусових або листя м'яти. Пікантності та вишуканості йому також додасть ванільна паличка чи кориця. Надати заготівлі ще більше цілющих властивостей, апетитного запаху та смаку можна за допомогою листя цієї ягоди, яке додається під час варіння.

Способи приготування та смачні рецепти

Варення з ожини з погляду способів приготування – дуже універсальна ягода. Його можна варити традиційним способом, тобто на плиті. У цьому випадку необхідно уважно стежити за тривалістю приготування, оскільки, якщо варення перетримати на вогні, воно може втратити і лікувальні, і смакові властивості. Обов'язково потрібно забувати знімати пінку після закипання.

В інших питаннях приготування ожина, в принципі, невибаглива. Завдяки цьому варення можна легко приготувати за допомогою мультиварки в режимі «Гасіння». Щоб максимально зберегти корисні властивості ягоди, слід вибрати метод без варіння. У цьому випадку ожину просто перетирають із цукром і зберігають у холодному місці.

Рецепт «Вітамінна бомба»: без варіння

Так як у цьому рецепті відсутня термічна обробка ягід, у них зберігається максимальна кількість корисних елементів.

Складові:

• ожина – 1 кг;
• цукор – 1,75 кг.

Приготування:

1. Чисті, сухі ягоди засипаємо півтора кілограми цукру.
2. Далі ягоди ставимо на 2 години на холодне місце.
3. Через цей час перемішуємо суміш ожини з цукром і ще на одну годину відправляємо на колишнє місце.
4. На наступному етапі за допомогою дерев'яної ступки перетираємо через сито.
5. Отримане варення розкладаємо у стерилізовані банки. При цьому на дно ємності та зверху перед закриттям треба насипати по 1 столовій ложці цукру.
6. Накрити можна будь-якими кришками, у тому числі пластиковими. Однак останні попередньо потрібно прокип'ятити та висушити.
7. Зберігати варення, приготовлене без варіння, краще в холодильнику чи льоху.

Варення на швидку руку: «п'ятихвилинка»

Цей рецепт також дає можливість не втратити багато вітамінів ожини, оскільки варяться ягоди недовго, лише п'ять хвилин. Тому варення і отримало таку назву: «п'ятихвилинка». Крім того, плоди збережуть свою гарну форму.

Складові:

• ожина – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• лимонна кислота – на кінчику ножа.

Приготування:

1. Підготовлену ожину пересипаємо цукром: шар ягід (500 гр), цукор (250 гр) та ще один такий самий шар.
2. Залишаємо суміш на 5 годин, щоб ягоди пустили сік.
3. Потім на повільному вогні доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин.
4. Після закінчення варіння додаємо лимонну кислоту, фасуємо по банках і залишаємо остигати.
5. Зберігаємо також у будь-якому холодному місці.

Ожинове варення з цитрусовими нотками

Варення за цим рецептом не тільки смачне та корисне, але ще й ідеальний варіант для просочення коржів під час приготування десертів. Також апельсин надасть йому насичений відтінок.

Складові:

• ожина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• апельсин – 3 шт.

Приготування:

1. Промиваємо апельсин і натираємо цедру на тертці. Цедру трохи поливаємо апельсиновим соком та додаємо до неї цукор. Сік апельсина перемішуємо з цукром, що залишився і ставимо на плиту, щоб він закипів і вийшов сироп.
2. Даємо сиропу охолонути, поспішаємо його з ягодами ожини та залишаємо на 3 години.
3. Ставимо варення на вогонь і чекаємо, поки почне сильно кипіти. Після цього зменшуємо вогонь, варимо 10 хвилин і додаємо апельсинову цедру та сік лимона. Цю суміш готуємо ще 5 хвилин.
4. Готове варення залишаємо наполягати 4 години, потім ще раз проварюємо протягом 10 хвилин.
5. Розливаємо варення по банках і укупорюємо.

Варення "економне", але для гурманів: з яблуками

Якщо ожини дуже мало, але законсервувати ці ласощі хочеться побільше, можна зробити варення на основі яблук. Воно не тільки збереже аромат ягоди, а й надасть йому цікавого смаку.

Складові:

• ожина – 1 кг;
• яблука кислих сортів – 1,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• олія вершкове - 1 ст. ложка;
• кардамон – 3 г;
• вода – 1 ст.;
• ягідний лікер (ожиновий або будь-який інший) – 100 г.

Приготування:

1. Яблука ретельно миємо, очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину та режим часточками.
2. Додаємо в яблука воду і бланшируємо 10 хвилин, доки не стануть м'якими. Виливаємо сік лимона.
3. В отриману суміш кладемо ожину, доводимо до кипіння і після цього варимо ще 10 хвилин.
4. Додаємо цукор, що залишився, постійно помішуючи і прибираючи пінку, варимо ще 10 хвилин.
5. Лікер виливаємо у варення та готуємо його протягом 3 хвилин.
6. Знімаємо приготовлену суміш із плити, додаємо олію та перемішуємо.
7. Коли варення охолоне, можна розлити його по баночках. Їх спочатку накриваємо колами із пергаментного паперу, а потім пластиковими кришками.

Як правильно зберігати варення з ожини

Універсального способу зберігання ожинового варення немає. Все залежить від того, за яким рецептом воно готується.

• Варення без варіння краще зберігати в холодильнику або в льоху.
• Якщо перетерта з цукром ягода була попередньо стерилізована, вона не зіпсується і за кімнатної температурі.
• Зварене варення найчастіше закручують залізною кришкою і зберігають у холодному місці (льоху, підвалі чи холодильнику).
• Повидло з ожини покривають марлею та зверху пергаментним папером.

Секрети приготування

Зварити смачне та корисне варення допоможе знання деяких тонкощів:

• якщо ожина недостатньо соковита, то у варення потрібно додати воду та варити сироп;
• якщо хочеться зробити варення густіше, можна проварити його 3-4 разу, даючи охолонути між кожним нагріванням;
• при самостійному збиранні ягід потрібно уважно перевіряти кущі на відсутність клопів-смердючок, щоб вони не потрапили і в сам урожай;
• мити ягоди краще за холодну воду, так «хвостики» будуть відриватися легше;
• якщо ожина здається дуже нудотною, то у варення можна додати інших ягід. Наприклад, з додаванням малини лікувальні властивості будуть ще сильнішими.

Смачного!

Ожинове варення готувати просто. Існує багато різних рецептів. Розглянемо кілька із них.

Класичний рецепт варення з ожини

Складові:

• ожина – 1 кг;
• цукор – 1,1 кг.

Приготування:

• Ягоди помістити в каструлю і висипати цукор, перемішати. Залишити на 30-60 хвилин.
• Повільно нагріти, перемішати та варити близько 30 хвилин.
• Готове варення розлити в підготовлені банки з кришками, що закручуються.

Варення з ожини «На швидку руку»

Складові:

• цукор – 820 г;
• ожина – 970 г;
• лимонна кислота – 3 г.

Приготування:

• Ягоди помістити в жароміцну ємність і додати цукор. Залишити наполягати на 5,5 годин.
• Повільно варити близько 5 хвилин|мінути|.
• На останній хвилині додати лимонну кислоту та вимкнути плиту. Дати постояти близько 1 години та розлити по ємностях.

Варення з ожини з малиною: рецепт

Складові:

• цукор – 1900 г;
• малина – 950 г;
• ожина – 950 р.

Приготування:

• Вимити та очистити ягоди, розкласти окремо.
• Насипати цукор та перемішати. Залишити на 11 годину.
• Злити сік у каструлю та нагрівати до повного розчинення цукру.
• Додати ягоди. Варити близько 6 хвилин|мінути| на сильному вогні.
• Залишити на плиті, доки не охолоне, і знову варити 5 хвилин.

Варення з ожини з яблуками

Складові:

• цукор - 1,5 кг;
• вода - 4 склянки;
• кардамон - 3 г;
• ожина - 1 кг;
• яблука - 980 г;
• масло вершкове - 18 г;
• лимон - 2 шт.;
• лікер ягідний - 90 г (за бажанням).

Приготування:

• Помити та очистити від серцевини яблука, нарізати середніми слайсами. Скласти ємність для варіння.
• До яблук додати воду та залишити на 10 хвилин. Додати сік лимона.
• Висипати ягоди та варити 11 хвилин. Додати цукор.
• Нагріти та кип'ятити 10 хвилин. Додати лікер та кардамон. Варити 3 хвилини.
• Додати олію, перемішати. Дати настоятися близько 30 хвилин, розлити теплим по баночках.

Рецепт варення з ожини з лимоном

Складові:

• цукор - 1 кг;
• ожина - 1 кг;
• лимон - 1,5 шт.

Приготування:

• Змішати порізаний лимон та ягоди.
• Додати цукор та сік лимона.
• Повільно нагрівати, доки розчиниться цукор. Позику посилити вогонь і варити ще приблизно чверть години.

Варення з ожини та апельсинів

Складові:

• ожина - 1 кг;
• лимон - 2 шт.;
• цукор - 1 кг;
• апельсини -3 шт.

Приготування:

• Сік апельсина, лимон та цукор нагріти до розчинення.
• Додати ожину, коли охолоне. Залишити на 2 години.
• Гріти, доки не закипить. Варити ще півгодини. На 23 хвилині додати сік лимона. Вимкнути піч та розлити по підготовлених баночках.

Рецепт варення з ожини в мультиварці

Складові:

• цукор – 750 г;
• ожина – 750 р.

Приготування:

• Попередньо вимиті ягоди поміщаємо в мультиварку та засипаємо цукром.
• Варимо в режимі «Гасіння» близько 20 хвилин. Залишаємо на 20 хвилин охолонути.
• Варимо ще близько 40 хвилин.

Ожинове варення – чудовий продукт на нашому столі. Ароматне, дуже смачне і надзвичайно корисне, воно порадує вас і восени, і в зимову холоднечу приємними спогадами про літні дні, а також дасть організму ті вітаміни і мікроелементи, які допоможуть впоратися з будь-яким нездоров'ям або нудьгою.

Господарі-початківці часто запитують: "Як варити варення з ожини? Скільки цукру слід класти? Як довго тримати заготівлю на вогні? У якому посуді краще це робити?" і т. д. Пропонуючи вашій увазі різні рецепти, докладно зупинимося на кожному з питань. Адже багато рекомендацій є універсальними і розповідають не лише про те, як варити варення з ожини, а й як приготувати варення взагалі, з будь-яких фруктів та ягід.

Перший рецепт називається «швидким», або «п'ятихвилинкою». Так заготовляють малину, полуницю, суницю, смородину та іншу дрібну ягідку. Сировина має бути гарної якості, краще трішечки недозрілим, без зіпсованих екземплярів. Ожина досить ніжна, тому що тільки ви зібрали її з куща, так і пускайте на переробку. Не чекайте, доки продукт підійде соком. Особливо це стосується того, як варити варення з ожини за 5 хвилин. Якщо ягоди зіпсуються, така консервація довго не зберігатиметься. Тому переберіть їх, зсипте в друшляк, промийте у проточній воді. Підготовчі роботи на цьому закінчено. Приступаємо до приготування.

Варимо 5 хвилин

Для варення, повидла, джемів найкраще підходять широкі мідні тази, латунні або з нержавіючої сталі. Крім того, можна використовувати звичайні чавуни чи казанчики. А ось емальовані каструлі не підійдуть, тому що ягоди та фрукти в них пригоряють. Як варити варення з ожини? Пересипте ягоди в чавун або таз і засипте цукром з розрахунку 1 до 1,5. Таким чином, на кожний кілограм ягід йде півтора цукрові піски.

Спочатку, звісно, ​​буде достатньо половини норми. Цукор необхідний, щоб ожина пустила сік. Накрийте чавун і поставте його в холодне місце на 4-6 годин, можна з ночі до ранку. Потім досипте решту цукру, поставте чавун на плиту на сильний вогонь. Коли варення закипить, вогонь зменшіть до дрібного і варіть ягідну масу рівно 5 хвилин, помішуючи. Потім прямо з плити розлийте його сухими постерилізованими банками і закатайте. Банки переверніть нагору дном, накрийте і залиште на добу остигати. Потім віднесіть у льох. Ось таке смачне варення з ожини виходить всього за 5 хвилин! Нескладно, правда? До речі, його не обов'язково закочувати бляшаними кришками - можна закрити і звичайними пластмасовими. Тільки банки слід у цьому випадку зберігати в сухому прохолодному помешканні або на полицях холодильника.

Варення-асорті

Якщо їжа богів – амбросія – не вигадка давніх, то це, напевно, те найчудовіше варення з ожини, рецепти якого ми вам пропонуємо. Зокрема, малино-ожинове асорті. У нього не тільки смак приголомшливий, а й аромат божественний. А готуються ласощі теж досить просто.

Інгредієнти: по 1 кг кожного виду ягід та півтора-два кілограми цукру. Що вам слід робити? Звісно, ​​перебрати сировину, відсортувати непридатні екземпляри, обполоснути у воді. Потім покладіть ягоди в посуд для варіння, пересипаючи їх цукром. Поставте у прохолодне місце виділення соку. А за 6-8 годин починайте варити спочатку на невеликому вогні, щоб цукор добре розчинився. Потім зробіть його і дайте ягодам добре закипіти. Заважайте дерев'яною лопаткою, щоб сировина не пригоріла. На досить великому вогні варіть малину та ожину протягом півгодини, пінку та накип знімайте. Розлийте варення з чавуну по підготовлених банках і закочуйте. Цей спосіб приготування також відноситься до швидких.

Варення оригінальне

А ось ще один цікавий рецепт того, як можна зробити варення з ожини. Напевно він припаде до душі багатьом господаркам. Особливість приготування в тому, що, крім ягід, як сировина беруться і ожинове листя. Інгредієнти для варення: по 1 кілограму цукру та ожини та 100 г листя. А також півлітра води та 5 г кислоти – лимонної або аскорбінової. З листя та води зваріть відвар. Час приготування – 20 хвилин. 1 склянку (250 г) відвару відлийте в каструлю, всипте цукор і приготуйте сироп. Ягоди переберіть, вимийте, перекладіть у чавунок чи таз. Залийте сиропом і залиште до появи соку. Далі всипте кислоту і поставте на варіння, вливши частину настою листя, що залишилася. Процес має тривати хвилин 15-20. Після цього перекладайте у стерилізовані банки та закривайте. Це варення відрізняється не лише особливим приємним смаком. Ще вона дуже цілюща, повертає сили.

Сире «асорті»

Таке варення можна приготувати тільки з ожини, але апетитнішим і кориснішим воно вийде, якщо взяти в рівних частках суницю, малину, ожину, жимолість або смородину. Головне, щоб на 1 частину ягід припадало півтори-дві частини цукру.

Свіжозібрані плоди переберіть, щоб не було сміття, листя, чашолистків. Суницю та жимолість промийте, дайте воді стекти. Малину та ожину мити не потрібно. Засипте ягоди цукром, перемішайте, розкладіть по банках, закрутіть. Зберігайте консервацію у прохолодному місці.

Ожина вважається однією з найдивовижніших ягід. Її використовують багато кондитерів і кулінарів по всьому світу для приготування солодощів. За своєю формою ожина нагадує малину, але відрізняється від неї кольором та яскравістю смаку. Яскраво виражений смак врівноважує невелика нотка кислинки, тому немає нічого дивного в тому, що варення з цього продукту виходить таким смачним.

Особливо ожинове варення подобається маленьким дітям, адже його можна вживати з будь-якою кашею, намазати на хліб, покласти в чай ​​або просто їсти ложкою. Особливо приємно і корисно насолодитися такими ласощами взимку, коли існує дефіцит вітамінів.

Ожинове варення часто використовується в ресторанах для приготування кексів, чізкейків або суфле. У домашніх умовах ці ласощі подаються до каші або оладками.

Ожина має не тільки чудовий смак, але ще й масу корисних властивостей, з яких можна виділити:

• зміцнення стінок судин;
• зниження температури при ГРЗ;
• підвищення імунітету;
• допомога у боротьбі із застудними захворюваннями;
• лікування циститу та ниркової недуги;
• полегшення стану при запальних процесах чи пневмонії.

8 рецептів з ожини

За багато десятків років з'явилася колосальна кількість рецептів приготування ожинового варення в домашніх умовах. Багато з них відрізняються складом інгредієнтів, Отриманням унікального смаку або збереженням корисних властивостей. Серед усієї різноманітності виділяють:

Класичне варення з ожини

Для приготування класичного варенняз ожини використовують такі інгредієнти, як:

• 1100 г ожини;
• 1100 г цукру.

Перед тим, як почати готувати варення, ягоду потрібно попередньо приготувати. Спочатку відсортується зіпсована ожина, а ягода, що залишилася, промивається під холодною водою. Далі потрібно дати час, щоб зайва вода скла і лише потім помістити продукт у таз чи каструлю з широким та плоским дном. У такому стані ожина вариться протягом однієї години з постійним додаванням цукру. У результаті можна побачити, як починає виділятися сік. Проварювати ожину потрібно кілька разів, акуратно помішуючи, щоб не пошкодити ягоди. Наприкінці приготування, варення у гарячому вигляді розподіляється по чистих та сухих банках і добре закупорюється кришками.

Рецепт «П'ятихвилинка»

Ожину перебирають, видаляючи зіпсовані ягоди, прибирають гілочки та плодоніжки. Щоб стекла вода після промивання використовують простий папір. Як тільки ягоди підсохнуть, їх поміщають у таз, але на відміну від класичного рецепту, тут ягоди укладаються шарами із цукром. У такому стані ягоди повинні перебувати протягом 5–6 годин для того, щоби почав виділятися сік. У результаті можна отримати продукт, який достатньо проварити 5 хвилин|мінути| для повної готовності.

За кілька хвилин до кінця варіння у варення розмішують і додають кілька грам лимонної кислоти. Викладають отриману насолоду в чисті та сухі скляні банки, але закривати варення кришками не можна. Замість кришок, використовується поліетиленовий пакет, а саме варення зберігається у холоді.

Складові:

• 1 кг ожини;
• 820 г цукру;
• 3-4 г лимонної кислоти.

Варення з ожиною та малиною

Складові:

• ожини 1 кг;
• малини 1 кг;
• цукру 2кг.

Для початку малину та ожину перебирають, видаляють плодоніжки та розподіляють у різні тари. На першому етапі ягоди варяться окремо. Приблизне співвідношення маси цукру та ягід дорівнюють 1 до 1. Під час варіння, рідину розмішують, але так щоб не пошкодити сам продукт. Після кипіння, малину та ожину поміщають у прохолодне місце на 11–13 годиндля того, щоб виділився сік. Далі сік зливають в окрему каструлю і варять, постійно додаючи цукор і розмішують. Ягоди засипають за півгодини до приготування. Варення кип'ятять близько 6 хвилин, після чого дають йому повністю охолонути, знову нагрівають до кипіння на 5 хвилин і в гарячому вигляді розподіляють скляними банками.

Варення ожинове з яблуками

Складові:

Насамперед перебирають і промивають яблука та ягоди. Яблука зачищають від шкірки, видаляють серцевину та ріжуть на невеликі шматочки. Далі порізані шматочки яблук заливають водою та доводять до кипіння на 10 хвилин. Фрукти повинні зрештою розм'якшитися і тільки потім заливається попередньо вичавлений лимонний сік. Суміш має постояти у стані кипіння ще кілька хвилин, а потім остигнути.

Через кілька годин варення знову доводять до кипіння, засипають ягоди та цукор. При нагріванні слід стежити, щоб на поверхні не утворювалася пінка. Як тільки пінка перестане з'являтися на поверхні, в каструлю заливають кардамон та лікер. У такому стані варення доварюється протягом 3-4 хвилин, а потім розподіляється банками. Одна з тонкощів цього рецепту в тому, що між кришкою та банкою ставлять пергаментний папір.

Приготування ожини з лимоном, бананами чи апельсинами.

По суті, приготування варення з лимонами, апельсинами чи бананами. це три різні рецепти. Сам процес готування не змінюється, зате використовуються різні інгредієнти. Наприклад, можуть використовуватись такі інгредієнти, як:

• 1 кг ожини;
• 980 г цукру;
• 140 г лимона, 400 г апельсина або 1 кг бананів.

Використовувати можна лише один інгредієнти з трьох, тому що їхня сукупність може перебити смак ожини.

Ягоди попередньо перебирають та перемивають. Лимон промивають та натирають жовту цедру. Після цього каструлю додають ягоди, лимонну цедру і перемішують під час нагрівання інгредієнтів для виділення соку. Після кипіння в каструлю поступово починають додавати цукор та лимонний сік. Варево важливо постійно обережно перемішувати, щоб не пошкодити ягоди. На останньому етапі має вийти густа рідина, яку можна помістити у банки. Для стерилізації, банки поміщають у окріп на кілька хвилин.

Разом з лимоном можна використовувати апельсин або банан, у зазначених вище пропорціях. У деяких випадках разом із апельсином додають невелику кількість лимонного соку.

Рецепт ожинового варення без кісточок

Складові:

• 1050 г цукру;
• 1050 г ягід ожини;
• 500мл води.

Фактично сама процедура схожа на класичний рецепт. Особливість цього рецепту полягає в тому, що ягоди перетирають після їх варінняі тим самим видаляють усі кісточки. Мінус цього способу приготування полягає в тому, що у варенні не залишається цілих ягід, а сам продукт у результаті нагадує пюре, але сам смак при цьому не змінюється.

У приготуванні варення з ожини немає нічого складного. З цією справою впорається навіть новачок кулінарії, особливо коли під рукою є покрокові рецепти. Щоправда, під час готування обов'язково потрібно слідувати деяким нюансам, які допоможуть не тільки отримати смачну насолоду, але й зберегти всі корисні властивості ягід.

Висновок

Відмінний смак, унікальні оздоровчі властивості, гарний вигляд, це всі якості, якими володіє ожина. Варіння з неї виходить дуже насиченим та приємнимне лише для дорослих, а й для дітей. Приготувати цю насолоду можна в домашніх умовах, навіть не маючи початкових навичок. Головне це слідувати покроковій інструкції рецептів і дотримуватися необхідних рекомендацій.