Як смажити котлети у сковороді. Скільки смажити котлети на сковороді: час приготування страви з різних видів м'яса

Смачні, соковиті смажені котлети з дрібно нарубаного або перемеленого м'яса, добре заправленого ароматними спеціями, цибулею, часником та зеленню – лише один із різновидів численних страв на основі фаршу.

Кожна господиня має власний – «фірмовий» – рецепт домашніх котлет.

З придбанням навичок приготування фаршу та прийомів смаження свій рецепт неодмінно складеться і у вас.

Готуємо фарш

Для зручності обробки трохи підморозьте свіже м'ясо, а потім наріжте на довгасті брусочки. Готуючи для м'ясорубки великі шматки м'яса, професійні кулінари нарізають смугами.

Якщо фарш сухуватий, додайте трохи сала.

Смак котлет можна урізноманітнити, поєднуючи у фарші свинину, яловичину, м'ясо індички, курки.

Один із компонентів фаршу – розмочений у молоці (воді) хліб. Замість хліба (білого чи чорного) можна використовувати картопляне пюре, натертий кабачок, сухарі.

Яйця скріплюють фарш. Але для утримання форми можна обійтися без них. У цьому випадку помістіть сформовані котлетки на півгодини у холодильник.

Цибулю та часник для фаршу подрібніть у блендері разом зі спеціями. Маса насититься повітрям, котлети стануть пишнішими і м'якшими.

Посолити фарш (приблизно чайна ложка солі на кілограм). Після обсмажування солити буде пізно.

Смажимо смачно

Ось кілька порад для охочих дізнатися, як правильно смажити котлети на сковороді:

Котлетна різноманітність

Існують інші прийоми приготування котлет. Один з них – обсмажити котлетки у сковороді на конфорці, а потім тримати їх у духовці до повної готовності.

Особливий рецепт – залити напівготові котлети соусом (томатним, грибним, овочевим).

А ще котлети можна приготувати з усілякими начинками: грибами, зеленню, маслинами, вареними яйцями, сиром, чорносливом, беконом.

Експериментуйте, і у вас все вийде!

Котлети по-єгипетськи на шпажках

Для фаршу знадобляться:

• 1 кг яловичини;
• півсклянки молока;
• 2-3 шматочки білого хліба;
• 2 яйця;
• 3 зубчики часнику;
• 3 цибулини;
• сіль|соль|, чорний перець.

Для панірування змішайте 2 жмені борошна з меленим кунжутом та паприкою.

За допомогою м'ясорубки готуємо фарш та кілька хвилин вимішуємо його. Потім кладемо фарш у целофановий пакет, багаторазово відбиваємо об стільницю. Відправляємо пакет у холодильник на півгодини.

Формуємо довгі ковбаски, обвалюємо в паніровці, протикаємо і нанизуємо їх на шпажки.

Обсмажуємо в олії на розпеченій сковороді.

Подаємо, рясно посипавши подрібненою зеленню (кріп, кінза).

Привіт мої дорогі гурмани. Хочу вам похвалитися. У мене з'явився новий помічник на кухні - м'ясорубка 🙂 Все ходила і канючила чоловікові, що хочу котлет. А магазинський фарш не можу купувати, надивилася як готують. Та й жиру забагато додають. Чоловік не витримав і потягнув мене до магазину. Тепер я можу готувати всякі: рибні, курячі, овочеві та м'ясні страви з фаршу. Навіть почала іноді готувати і . А сьогодні розповім про те, як посмажити котлети на сковороді. Про приготування напівфабрикатів теж розповім - навіть у мене не завжди є час стояти на кухні.

Загалом, домашні котлети є символом щасливого сімейного життя. Як показує практика, дружина зазвичай не готує такі смаколики, якщо вдома панує розлад і сварка. Ця страва смажать лише для найулюбленіших і найдорожчих… це така старовинна оповідь 😉

А чи знаєте ви, друзі, що спочатку котлети робили зовсім навіть не з фаршу? То були шматочки м'яса на реберній кістці. Та й слово «котлета» походить від французьких côte і côtele – «ребро» та «ребристий».

У нашій країні ця страва з'явилася завдяки Петру I. Він славився тим, що любив усілякі закордонні звичаї та страви. Так і з'явилися у Росії котлетки. Лише до кінця позаминулого століття вони трохи видозмінилися. Стали схожі на апетитний корж з рубаного м'яса. А м'ясні. Вони так вийдуть набагато ніжнішими.

Як зробити вдома фарш

Сучасний варіант котлет виник з тієї причини, що стали думати приготувати жорстке м'ясо. Ну, непристойно робити їх із хорошого дорогого без жиру. А ось подрібніть жорстке м'ясо, додайте жиру і зробіть котлетки - вийде шикарно.

Фарш, звичайно, краще зробити самостійно вдома, ніж купувати в магазині. Тим більше 🙂 Або хоча б оберіть той магазин, де при вас його робитимуть.

Отже, щоб правильно приготувати котлетну масу, візьміть:

• 500 г м'яса;
• 200 гр замоченого у воді (або молоці) білого хліба;
• 1 головку цибулі ріпчастої;
• воду;
• сіль;
• свіжомелений перець.

Друзі, основний принцип приготування смачних котлет полягає у правильних пропорціях м'яса та хліба.

Додайте 40% хліба по відношенню до м'яса. Наприклад, ми беремо 1 кг м'яса, отже, візьмемо 400 г замоченого у воді/молоці хліба. Відміряйте саме замочений і трохи віджатий хліб

З хліба зріжте скоринку і залийте м'якуш водою чи молоком. Сушити його попередньо не треба, все одно розмочиться. Заливайте такою кількістю рідини, щоб м'якуш добре розмочився.

М'ясо наріжте шматочками, щоб зручно було в м'ясорубку закладати. Почищену цибулю поріжте на кілька часточок і також пропустіть через м'ясорубку. Закінчуйте подрібнювати інгредієнти у м'ясорубці розм'якшеним хлібом. Щоб шматочки м'яса не залишились усередині.

Потім посоліть готовий фарш і посипте перчиком. Додайте склянку води (вона зробить фарш ще соковитіше). І інтенсивно перемішуйте його, щоб вода увійшла до білків м'яса.

Домашній фарш уже готовий. Але є один нюанс, на якому я хочу зупинитися. Котлети вийдуть набагато смачнішими, якщо фарш 2 години витримати в холодильнику. Але якщо у вас немає часу, готуйте відразу.

Скільки смажити?

Смачку з м'ясного фаршу раджу смажити на середньому вогні на сковорідці. Готуйте по 5-8 хвилин кожну сторону до появи рум'яної скоринки. Посуд не повинен бути накритий кришкою.

Як просмажіть з двох сторін, зменште полум'я вогню до малого. Накрийте сковороду і готуйте ще чверть години. Головне – щоб вони всередині добре просмажилися. Якщо не впевнені, що вони просмажилися, поставте кожну штучку на бік і просмажте ще.

Рецепти найсмачніших котлет

Ну, а ось і підготовлені для вас, мої дорогі, рецепти з фото та відео. Вони прості у приготуванні. А як чудово смачно виходить! Але ви самі приготуйте, покуштуйте, а потім напишіть відгуки у коментарях.

Як смажити котлети на сковороді з фаршу

Візьміть плоску тарілку або лист, застеліть пергаментним папером. Змочіть її водою. Зі всього фаршу скачайте однакові за розміром кульки. І викладіть їх на папір. Потім беріть кожну порцію, обвалюйте в борошні пшеничні або в панірувальних сухарях. Відразу ж викладайте в розігріту олію.

Так у вас скоротиться час між приготуванням кожної порції та викладанням їх на сковорідку. Отже, у плити значно менше часу проведете. Частину котлет я відразу готую, а ті, що залишилися, заморожую на дошці. Потім перекладаю в пакет

Всі котлети просмажаться за однаковий час (скільки хвилин готувати – дивіться вище). Як підсмажаться вони з одного боку, на інший переверніть, роблячи це двома вилками або лопаткою.

А ось і відео самого приготування. Дивимося та облизуємось 🙂

Ця домашня страва не зрівняється навіть із найкращими ресторанними. Подавайте рум'яні ласощі з запалу-жару з овочами, відвареним рисом або іншим гарніром.

Як приготувати без олії

Створюватимемо ми з вами дієтичні курячі. Такі котлетки, приготовлені без крапельки олії чи іншого жиру, вважаються дієтичними. Та й маленьким діткам цю страву можна готувати.

Візьміть:

• 500 гр філешки курячою;
• пару невеликих скибочок білого хліба;
• 1 головку цибулі ріпчастої;
• молоко чи воду;
• яйце (за бажанням);
• сіль;
• свіжомелений чорний перець.

Хлібний м'якуш заливаємо молоком і водою і залишаємо розм'якшуватися. Філейку та цибулю подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Вбиваємо сюди яйце. Солимо масу, присмачуємо перцем і добре вимішуємо.

З курячого фаршу формуємо невеликі кульки. Викладаємо їх на глибоку сковороду або в товстодонну каструлю, і заливаємо водою, що тільки що закипіла. Вода має на 1/3 або 2/3 покрити наші котлети. Виставляємо вогонь трохи менше середнього, а ємність накриваємо кришкою. І гасимо їх до готовності.

В середньому час приготування складає 15-20 хвилин. Але, дорогі мої, не орієнтуйтеся лише на те, скільки за часом повинні «смажитися» ласощі. Є інші ознаки готовності продукту. Як вода випарується, обережно проколіть котлетки. Якщо їх виділяється прозорий сік, вони готові.

Як засмажити заморожені котлети на сковороді

Готувати покупні напівфабрикати потрібно так, щоб вони вийшли соковитими та апетитними. Перед приготуванням магазинні котлети в жодному разі не розморожуйте. Тому що витікає весь м'ясний сік і страва вийде сухуватим.

Весь процес приготування можна представити приблизно так:

1. Швидка обсмажування - спочатку до золотистої скоринки (за часом це приблизно 5-7 хвилин) смажимо на розігрітій олії. Після цього котлети виглядатимуть апетитно, але всередині вони будуть ще сирі.
2. Гасіння – наступний етап. Викладіть блюдо в товстодонну каструлю, додайте трохи води та прикрийте кришкою. Готуйте на вогні трохи менше середнього приблизно півгодини.

Вийде дуже ніжно і смачно. Якщо постаратися, домашні навіть і не здогадаються, що є покупний варіант. Звичайно, якщо не проговорити самі 🙂

Для тих, хто не хоче обсмажувати в олії, можна обійтися без першого пункту. Я розігріваю сковороду, наливаю води. Як закипить, кладу котлети. І тушу під трохи закритою кришкою. Готує із 2-х сторін.

А якщо не хочете забруднити сковороду, налийте воду, а котлету викладіть на пергаментний папір. Переверніть один раз котлету. Так і калорійність не підвищить і сковороду не доведеться мити 😉

Як приготувати рибний фарш?

А ось і рецепт:

• 400 гр філешки;
• 1 зубок часнику;
• молоко чи вершки;
• яйце;
• сіль;
• мускатний горіх до смаку;
• ½ ч.л. паприки солодкої;
• чорний перець;
• ½ ч.л. зелені сухий;
• ½ ст. панірувальних сухарів;
• олія рослинна для смаження.

Переконайтеся, що у філішці немає кісточок. Потім підготовлений продукт пропустіть через м'ясорубку. Додайте яйце і подрібнений на часнику часник. Вимішайте масу. Потім посоліть і поперчіть фарш. А також введіть у котлетну суміш паприку, зелень та мускатний горіх. Знову добре вимішайте фарш.

Далі додайте 2 ст. вершків або молока і перемішайте масу. Продовжуючи вимішувати, поступово додайте в котлетну масу невеликими порціями панірувальні сухарі. Вимішуйте фарш доти, доки він не перестане липнути до ваших рук. Якщо маса виходить занадто щільною та збитою, додайте сюди ще 1-2 ст. вершків чи молока.

З|із| рибного фаршу сформуйте невеликі плоскі котлетки. Щоб вони вийшли соковитішими, раджу перед жарінням їх занурити у збите яйце. А далі потрібно в панірувальних сухарях обваляти.

Викладіть рибні котлетки на сковорідку з розпеченою олією і смажте до готовності. Готовий делікатес подавайте гарячим з пюрехкою, овочами або іншим відповідним гарніром.

Котлети будуть смачнішими і соковитішими, якщо м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Це особливо важливо, якщо м'ясо жилисте. До речі, яйця до м'ясного фаршу зовсім необов'язково додавати. А ось в котлетну масу з риби обов'язково потрібно вбити яйце. Воно зв'яже масу і котлети не розваляться під час приготування.

Надати соковитість допоможе колотий лід чи холодна вода. Так-так, не лякайтеся. Лід розтає під час термічної обробки. Якщо додати додаткову рідину у фарш, під час смаження вона випарується. А ось м'ясний сік залишиться. Але тут головне – не перестаратися з водою, бо смаки просто розваляться.

Ну, а ви, мої дорогі, як готуєте котлети? Обов'язково поділіться фірмовими рецептами. А я вам бажаю приємного котлетоєдавства і кажу: поки-поки!

При сучасних технологіях навіть господиня, що перебуває в постійному цейтноті, зможе заморозити сирі, тефтелі або пельмені хоча б на тиждень і щодня урізноманітнити сімейне меню свіжоприготовленими стравами.

Смакові якості продукту при дотриманні умов виготовлення та зберігання не змінюються.

Особливо гарні заморожені котлети. Якщо для вареників, млинців або пельменів нам доведеться готувати і тісто, і начинку, в даному випадку все просто: ліпимо з фаршу заготовки, а потім відправляємо в морозилку, поки не знадобляться.

Як заморозити котлети домашнього приготування.

Готувати напівфабрикати можна з м'яса, птиці, риби чи овочів (вегетаріанський варіант).

Принципи заморозки скрізь однакові. Розглянемо їх з прикладу м'ясних котлет.


Робимо фарш із звичних нам продуктів. Оскільки після заморозки напівфабрикати можуть стати сухими, деякі господині намагаються брати для них два види м'яса: одне пожирніше – свинину чи баранину, друге – менш калорійне, найчастіше яловичину.

Рибні котлети присмачують перекрученим салом.

Сирий цибуля та часник, додані у фарш, при зберіганні в морозилці можуть частково втратити смак. Рекомендується попередньо злегка обсмажити їх і потім додати наш напівфабрикат. До того ж котлети із сиром цибулею зберігаються менше, ніж без нього.

Фарш потрібно відразу посолити та додати спеції.

Наступний етап забезпечить цілісність нашої заготівлі під час смаження. Щоб котлети не розвалювалися на сковороді, фарш необхідно ретельно вимісити та відбити. Тоді структура м'ясної маси буде однорідною, а на виході ми отримаємо соковитий, м'який та пишний продукт.

Формуємо наші котлети. Бажано кілька разів перекинути їх із долоні на долоню – свого роду «міні-відбивання» або кілька разів ударити об дошку.

Хоча кожна господиня має своє уявлення про ідеальні котлети, нагадаємо, що великі вироби ліпити небажано. Вони можуть розпадатись при перевертанні на сковороді. Занадто високі котлети залишаться сирими всередині, а тонкі – пересохнуть і затвердіють. Оптимальна товщина напівфабрикату складає 2 див.

Смак продукту трохи змінюється, але особливих проблем це не представляє. Якщо ж хочеться відчуття, що наші вироби «з запалу, із жару», найкраще не просто розігріти їх, а згасити в якомусь насиченому соусі.

Заморозити готові котлети просто: після повного остигання поміщаємо результат кулінарної творчості в харчовий контейнер (у пакеті він може кришитися) і відправляємо на зберігання.

Як правильно смажити заморожені котлети

І домашні, і покупні напівфабрикати готуються однаково. Однак вироби фабричного виробництва потрібно ще правильно вибрати. Радимо звернути увагу на такі моменти:

1. Цілісність упаковки. Розірвана коробка або поліетилен можуть свідчити про порушення умов зберігання продукту. Найкраще купувати вироби в прозорому вакуумному впакуванні – вони зберігають смак і аромат, а, крім того, добре видно.
2. Котлети в коробці потрібно трохи струсити. Якщо вони стукають, то не розморожувалися і не прилипли до картону.
3. Довгий перелік інгредієнтів свідчить про низьку якість продукції: вміст у ній консервантів, барвників, ароматизаторів, трансжирів та інших «шкідливостей», абсолютно непотрібних нашому організму.
4. Потрібно звертати увагу на послідовність перерахування компонентів. У котлетах зі змішаного фаршу на першому місці стоїть яловичина (птах), потім свинина чи шпик. Вода має бути на останньому місці, а ще краще, щоб вона взагалі була відсутня. Частка м'яса у продукті варіюється від 80% до 20%. Зрозуміло, що менше у складі рослинних білків, тим якісніше напівфабрикати.
5. Трансжири у списку інгредієнтів зазначаються як «гідрогенізовані олії».
   Велика кількість яскравих, ароматних спецій, швидше за все, свідчить про спробу замаскувати продукт, що лежав.
6. Якщо крізь паніровку проглядає фарш, котлети вийдуть сухими та жорсткими.
7. Зовнішній вигляд. Котлети повинні мати правильну форму і приємний кремовий іди золотистий відтінок (залежить від панування). Сірий колір свідчить про повторне заморожування, тріщини – про надлишок води та вологоутримуючу «хімію».

Зверніть увагу

ГОСТ чи ТУ? Ми вже знаємо, що якісна продукція виготовляється лише відповідно до державних нормативів. Але виробники часто йдуть на хитрість: вказують на упаковці товару, виробленого за технічними умовами (а можуть абсолютно довільними) номер ГОСТу, на який нібито орієнтуються. Не варто траплятися у цю пастку. Маркування "ТУ" ясно свідчить, що до точних стандартів якості продукції далеко.

Розважні напівфабрикати мають ряд недоліків: невідома дата їх виробництва, склад та умови виготовлення. Головний плюс – невисока вартість. Якщо доводиться заощаджувати, потрібно купувати товар лише від перевірених торгових марок.

Чи потрібно розморожувати напівфабрикати

Більшість кулінарів сходяться на тому, що краще цього не робити. Котлети після розморожування легко втрачають форму, «пливуть», погіршується їхній смак.

Однак залишається питання, чи встигне приготуватися м'ясо, якщо напівфабрикати обсмажуються, наприклад, на сковороді або НВЧ. При таких побоюваннях можна розморозити котлети в тій же мікрохвильовій печі близько 5 хвилин при потужності 600 Вт. Або заздалегідь вийняти з морозилки і деякий час потримати в холодильнику, щоб трохи відійшли.

Але є кулінарні хитрощі, які дають змогу і без подібних маніпуляцій довести продукт до повної готовності. Про них і поговоримо нижче.

Як смажити заморожені котлети на сковороді

Розігріваємо олію до появи легкого серпанку. Вибирати жир потрібно відповідно до складу котлет:

• топлене сало підходить для виробів, в яких є свинина або баранина;
• рибні котлети краще посмажити на рафінованій соняшниковій або оливковій олії;
• цей продукт підійде й у птиці;
• виняток – котлети по-київськи, для яких беруть лише вершкове масло.

Викладаємо наші напівфабрикати, не розморожуючи, та обсмажуємо від 8 до 10 хвилин на кожній стороні до появи золотистої скоринки.

Увага!

Дно сковороди має бути товстим або мати тефлонове покриття, щоб продукт не пригорів. Солити та посипати спеціями не потрібно!

Не забуваємо про бризки, які провокуватиме рідина з котлет, що потрапляє в масло. Тому якщо ми не прагнемо будь-що-будь отримати хрустку скоринку, краще відразу ж накрити сковороду кришкою.

Можна зробити це після швидкого обсмажування на середньому вогні, зменшивши його до мінімуму. Так ми вже гаситимемо котлетки, щоб середина не залишилася сирою, що небезпечно, особливо, коли ми маємо справу з магазинною продукцією.

На замітку

Скільки конкретно смажити продукт на сковороді залежить від вибраного фаршу. Найдовше – до 20 хвилин готуються вироби зі свинини. Вдвічі швидше птах і риба (10 – 12 хвилин).

Із готових м'ясних виробів виділяється прозорий сік.


Можна при гасінні додати до сковороди трохи води, спеції, обсмажену цибулю, томат-пасту або сметану. Вийде чудовий соус, який покращить смак котлет, в першу чергу, покупних.

Готуємо заморожені котлети у духовці

Напівфабрикати можна запекти – вийде чудова дієтична страва.


Існують два способи:

Без обсмажування

1. Викладемо котлети, не розморожуючи, в змащену олією вогнетривку форму.
2. Розігріємо духовку до 200 ° С і відправимо туди наш напівфабрикат.
3. Бажано накрити продукт фольгою - так він краще пропечеться і потримати 15 хвилин, а потім ще стільки ж без неї.

Як альтернативу можна використовувати кулінарний рукав.

Підрум'янюючи на сковороді

1. Буквально 3-5 хвилин обсмажуємо заморожені напівфабрикати у гарячій олії.
2. Перекладаємо на лист або у форму, заливаємо соусом і запікаємо в попередньо нагрітій духовці 20 - 30 хвилин.

Дієтичний рецепт для пароварки

Власникам чудового пристрою для приготування на пару залишається лише викласти заморожені котлети на грати і варити протягом 30 хвилин. Якщо всередині м'ясо залишилося рожевим, потрібно зачекати ще на чверть години.

Швидке приготування котлет у мікрохвильовій печі

Такий варіант підходить лише для пристроїв, які оснащені грилем.

1. Розморожуємо напівфабрикати, використовуючи відповідну функцію.
2. Після цього протягом 7 хвилин готуємо їх у комбінованому режимі: хвилі плюс гриль.
3. Перевертаємо, змащуємо сметаною. Потім 3 хвилини витримуємо тільки на грилі, щоб отримати хрустку скоринку.
4. Можна посипати сиром сиром і включити той же режим ще на 5 хвилин.

Готові заморожені котлети потрібно скласти у скляну ємність для НВЧ, накрити кришкою та розігрівати протягом 14 хвилин при потужності 650 Вт. Потім вимкнути прилад та дати продукту постояти 2-3 хвилини.

Способів приготування заморожених напівфабрикатів достатньо, щоб кожна господиня вибрала найбільш вдалий варіант для себе. Тільки бажано робити котлети власноруч, а не покладатися на заводських виробників.

Як смажити котлети на сковороді – основні технологічні принципи

Причин у таких недоліків може бути кілька. Важливо знайти їх і усунути на початковому етапі приготування смажених котлет, щоб повністю не зіпсувати улюблену страву.

По-перше, перед тим як смажити котлети на сковороді, дуже непогано буде, якщо, у разі невпевненості, господиня проведе невелике тестування, тим більше коли йдеться про приготування котлет за новим рецептом. Візьміть невелику частину котлетної маси, сформуйте котлетку вагою 50-60 г і посмажте її окремо. У цьому випадку можна буде виявити будь-які дефекти фаршу та усунути їх.

Ось найпоширеніші причини невдалих котлет та способи їх усунення:

Якщо котлети в процесі смаження розсипаються, то з більшою ймовірністю була припущена помилка у приготуванні м'ясної або рибної котлетної маси: погано вибитий фарш, внаслідок чого з м'ясного соку недостатньо виділився колаген, який зв'язує котлетну масу. У цьому випадку потрібно вибити фарш до необхідної консистенції або додати яйце і ретельно перемішати. Після повторного вибивання масу потрібно витримати в холоді щонайменше години і потім приступати до смаження котлет.

Якщо розсипаються овочеві, круп'яні котлети, де зв'язуючим компонентом котлетної маси є яєчний білок, крохмаль, борошно або інші продукти, то додайте інгредієнти, що бракують, перемішайте котлетну масу і зачекайте, поки розбухнуть волокна клейковини або білка, і почнеться зв'язування частинок.

Звичайно ж, для смаження котлет необхідно вибирати правильний жир та правильний посуд. Спочатку про жир. Якщо необхідна смаження у фритюрі, то однозначно вибираємо очищену олію. Воно не має запаху, і тому смак та аромат котлет при жарінні не зміниться. Димлення рафінованої олії починається при температурі вище 200ºС, а для приготування котлет такої температури цілком достатньо. У натуральному рослинному маслі(неочищеному) при 110º починають горіти мікрочастинки сировини, з якого це масло було отримано. При нагріванні ці частинки починають прилипати до напівфабрикатів, що погано позначиться на смаку готової страви.

Якщо йдеться про котлети з м'яса птиці або риби, де за умов необхідно застосування вершкового масла, то слід пам'ятати, що в ньому власне жиру міститься до 82,5% («Екстра»), а решта – молочні складові, і це вони починають прилипати і пригоряти в розжареному жароміцному посуді при температурі навіть менше 100ºС. Як смажити котлети на сковороді?

Варіанти вирішення цього завдання:

Можна комбінувати рослинне та вершкове масло. Починайте обсмажування з одного боку на олії, а, перевертаючи котлети, під кожен напівфабрикат підкладайте маленький шматочок вершкового масла, щоб воно вбиралося безпосередньо в кожну котлету, не пригорало і створювало необхідний смак виробу;

Використовуйте паливне масло, що не містить сироватки, що складається виключно з молочного жиру;

Ще один запасний варіант - використання для смаження котлет спреду або маргарину.

Звісно, ​​вибираючи жир, треба враховувати склад котлет. Для деяких овочевих напівфабрикатів однозначно краще - олія: це, наприклад, відноситься до морквяних напівфабрикатів. Але картопляні або капустяні котлети будуть однаково смачними, якщо для їх смаження використовувати будь-який із перелічених жирів. Просто смак буде різним, але це лише зробить додаткову різноманітність. Для смаження котлет зі свинячо-яловичого фаршу цілком підійде жир свинячий.

Декілька слів про посуд. На сковороді з хорошим покриттям тефлоновим можна смажити котлети без використання жиру. Якщо сковорода використовується правильно, згідно з інструкцією, і на ній немає подряпин, то прилипання та пригоряння котлетам не загрожує. Правда, в цьому випадку, перевертаючи котлети на інший бік, бажано накривати сковороду кришкою, і продовжувати смажити, одночасно пропарюючи їх зсередини.

В арсеналі кожної господині є набір сковорідок із різного матеріалу. З діаметром сковороди можна розібратися: залежить від кількості котлет. Овочеві напівфабрикати краще смажити на важких сковородах, з чавуну, оскільки саме такий посуд дозволяє отримати необхідний ступінь просмажених виробів одночасно із привабливим зовнішнім виглядом.

Потрібно також враховувати, що чавунний посуд нагрівається довше за звичайні тефлонові або керамічні сковорідки, але він також, після розігріву, довго утримує постійну температуру, навіть після відключення плити. Такий режим дозволяє не кваплячись стежити за процесом термічної обробки. Плавне нагрівання також краще забезпечує прожарювання всередині напівфабрикату, без підгоряння поверхні.

При використанні сковорідки з тонкою стінкою, навіть із тефлоновим покриттям, потрібно постійно регулювати інтенсивність її нагрівання, і для цього додавати або зменшувати температуру регулятором конфорки. При сильному вогні на такій сковороді котлети швидко обсмажать зверху, залишаючись недосмаженими всередині. При слабкому нагріванні тефлонової сковороди котлети швидше гаситимуться, а не смажитися, і в цьому випадку рум'яної скоринки добитися не вдасться.

Який із двох способів зручніше – вирішувати господині плити та сковорідки, виходячи з оцінки своїх можливостей та навичок.

Скільки смажити котлети на сковороді? Відповідь очевидна: до повної готовності. Але якщо без жартів, то тривалість смаження залежатиме від використовуваного продукту – у кожному окремому випадку час варіюється відповідно до щільності інгредієнтів.

Почнемо з того, що котлети готуються як з цілих шматків м'яса чи риби, так і з рубаного фаршу з м'яса, птиці, риби, круп та овочів. Час приготування в кожному випадку залежить від складу котлетної маси, температури поверхні смаження, вологості приготовленого фаршу.

Спочатку всі види котлет обсмажують з двох боків, а доводять до готовності на слабшому вогні, під кришкою або в духовці. Товщина котлет також має значення тривалості їх термічної обробки.

Але в будь-якому випадку м'ясні та рибні котлети потрібно спочатку обсмажувати до отримання скоринки з двох сторін, а після цього їх слід обробити парою ще протягом 7-8 хвилин. Особливо це відноситься до котлет, до складу яких входить свинячий фарш. Досмажувати котлети можна після попередньої термічної обробки в сковороді, в духовці, і можна пропарити їх у власному соку, або протушкувати, додавши бульйон, воду або спеціально приготовлений соус.

У кожному конкретному випадку, як правило, в рецептах вказується температура обсмажування, і скільки смажити котлети на сковороді, хоча популярна і улюблена страва часом не вимагає таких докладних рекомендацій.

Рецепт 1. Соковиті домашні котлети

Складові:

Жирна свинина (м'якоть) 400 г

Телятина, без кісток 350 г

Хліб білий 150 г

Молоко 250 мл

Часник 30 г

Яйце 1 шт.

мелений перець, чорний

Жир (для смаження)

Приготування:

Чорний хліб намочіть у молоці, розімніть вилкою - можна додати в м'ясорубку, щоб перекрутити разом з рештою інгредієнтів. Добре перемішайте котлетну масу і, накривши, витримайте в холоді не менше півгодини. Сформуйте плоскі котлети овальної форми по 120-130 г.

Смажити спершу на сильному вогні, по 1-2 хвилини з кожного боку, а потім гасити, на середньому або малому вогні, накривши кришкою.

Рецепт 2. Капустяні котлети з сиром та грибами

Складові:

Білокачанна капуста, рубана 0,5 кг

Булка, біла (або сухарі) 180 г

Часник 20 г

Сухі гриби, білі (порошок) 50 г

Сир, твердий 250 г

Сметана 150 г

Мелений перець

Борошно (для панірування)

Паливна олія для смаження

Приготування:

Дрібно нарубайте капусту, натріть сир (дрібно), мелені сухарі та грибний порошок з'єднайте зі сметаною. Посоліть капусту і додайте подрібнений часник, мелені спеції, злегка обомніть, щоб вона випустила сік. З'єднавши в котлетну масу всі компоненти, перемішайте. Формувати напівфабрикати потрібно відразу, змоченими у воді руками і відразу смажити при середній температурі, на розігрітому жирі. Обсмажуйте з кожного боку по 2-3 хвилини.

Рецепт 3. Котлети з яловичої печінки з гречаною крупою

Складові:

Гречана каша 250 г

Яйце 1 шт.

Печінка 350 г

Часник 15 г

Борошно 70-80 г

Майонез 50 г

Жир для смаження

Приготування:

Зваріть 120 г гречаної крупи на 350 мл води. Каша не повинна бути розсипчастою. Підготовлені шматочки печінки, часнику та цибулі подрібніть блендером або м'ясорубкою. Поєднайте масу з кашею, додайте інші інгредієнти, перемішайте. Якщо котлетна маса виявиться занадто рідкою, додайте більше муки і дайте постояти 50-60 хвилин. У розігрітий жир котлетну масу викладайте ложкою, як оладки, і обсмажуйте 2-3 хвилини з обох боків.

Рецепт 4. Курячі биточки, у сметанному соусі з петрушкою

Складові:

Філе курки 0,7 кг

Яйце1 шт.

Білий хліб, чорний 200 г

Молоко 100 мл

Для соусу:

Сметана 10% 300 мл

Часник 10 г

Петрушка, рубана

Приготування:

Намочений у молоці хліб, цибулю та курячу м'якоть подрібнити. Додайте спеції, рубаний часник, яйце та приготуйте котлетну масу. Витримайте її в холодильнику і сформуйте кульки по 60-70 г. Припустіть їх у розігрітій олії, накривши кришкою, хвилин 10 – 15. Сметану з'єднайте з борошном та спеціями. У густу сметану, за потреби, додайте води. Рідину вилийте в сковороду з биточками і тушкуйте ще п'ять хвилин, закривши кришкою, додайте зелень, закипіти соусу і вимкніть вогонь.

Рецепт 5. Рибні котлети з філе мінтаю

Складові:

Лимонний сік 50 мл

Філе мінтаю 700 г

Яйце 1 шт.

Вершкове масло 120 г

Хліб 200 г

Сухарі для паніровки

Приготування:

Подрібнений хліб з'єднайте з цибулею та рибою, перебитими у блендері, додайте сік лимона, яйце та спеції. Перемішайте фарш, додайте розм'якшене масло|мастило| і вибийте масу. Охолодіть і сформуйте плоскі круглі котлети, запануйте в сухарях, викладіть на блюдо, і приберіть в холод. Смажити такі котлети краще у фритюрі, щоб олія з котлетної маси не встигла витекти на сковороду.

Як смажити котлети на сковороді – хитрощі та корисні поради

Готовність м'ясних котлет можна перевірити натисканням лопаткою або вилкою на котлету: якщо в результаті натиску прозорий сік, то через 2-3 хвилини пропарювання можна знімати котлети з вогню.

Якщо стежите за кількістю холестерину, що надходить в організм, тоді для смаження використовуйте тільки олію, і краще, якщо вона буде оливковою, але не першого віджиму. Хоча будь-яка смажена досить шкідлива, потрібно постаратися звести цю шкоду до мінімуму.

Не використовуйте двічі одну й ту саму олію, тому що після того, як посмажите котлети на сковороді, ця олія перетворюється на отруйну речовину, що містить канцерогени. Після смаження котлет залишки такої олії потрібно викидати. У кращому випадку їх можна використовувати в інших господарських цілях, але в жодному разі не вживати.

Для того щоб котлети були соковитими, не завжди є необхідність використовувати панірувальні сухарі. Соковитість забезпечує білок або крохмаль.

Аромат свіжих пожежних домашніх котлеток мало кого може залишити абсолютно байдужим. І тому кожна гарна господиня повинна мати мистецтво приготування цієї поживної і надзвичайно смачної страви. Котлети можна приготувати не лише з домашнього фаршу, а й із придбаного у магазині. Також можна посмажити напівфабрикати. Але вони не будуть такими смачними, як домашні. А як правильно посмажити котлети, ви дізнаєтесь далі у цій статті.

Варіант 1. Ідеальний домашній фарш – секрети приготування

Якщо ви плануєте приготувати домашній фарш самостійно, не слід забувати, що основний смак страви залежить від її якості. Для того, щоб отримати соковитий фарш, знадобляться такі інгредієнти:

1. М'ясо п'ятсот грамів;
2. Цибуля ріпчаста одна;
3. Олія вершкове п'ятдесят грам;
4. Яйця курячі два;
5. Перець чорний мелений, сіль;
6. молоко;
7. Булка пшенична сто грам.

Приготування :

За допомогою м'ясорубки прокрутити м'ясо та одну цибулину. В отриману масу додаємо вершкове масло, два яйця, сіль, перець, і розмочену в молоці пшеничну булку. Все ретельно перемішуємо. З отриманої маси має вийти дев'ять котлет. За бажання в м'ясний фарш ще можна додати сиру картоплю, пропущену через м'ясорубку і трохи борошна. Даний рецепт приготування фаршу на котлети, також можна застосувати і для щоденного меню.

Приготувати фарш можна не лише зі свинини та яловичини, але ще й із птиці. Для цього необхідно з тушки видалити шкірку та відокремити все м'ясо від кісток. Брати тушку краще охолоджену або розморожену, ретельно промивши та просушивши її. Далі акуратно зробити надріз на грудці та шиї, потім, починаючи з шиї і до самих крилець, обережно зняти шкірку з м'яса. Повільно перерізаючи сухожилля, слід рухатися до ніжок. У місцях, де знаходяться суглоби, потрібно надрізати хрящі і зняти повністю шкіру разом з крильцями. Так буде набагато простіше відокремити м'ясо від кісток.

Приготовлені та сформовані з м'ясного фаршу котлети слід укласти на змащену олією та розігріту сковороду. На середньому вогні під кришкою необхідно підсмажити нижню сторону котлет до утворення ніжної та рум'яної скоринки. Далі в такий спосіб потрібно підрум'янити і другий бік. Вогонь під сковородою зменшити і додати трошки води і згасити пару хвилин. Разом із водою в сковороду можна додати кетчуп, майонез чи бульйонний кубик.

Приготування котлет з м'яса курячого має деякі особливості. Основний секрет полягає в спеціально призначеній для цього панірувальної суміші. Для того щоб її приготувати, необхідно нарізати черствий білий хліб, дрібними кубиками, далі підсушити їх у духовці або в крайньому випадку на сковороді. Також ці сухарики можна обсмажити у невеликій кількості топленої олії.

Котлети, сформовані вологими руками, вмочіть у кришені хлібні кубики, і обсмажити з двох скоринки. У фіналі приготування котлети залишити на сковороді під щільно закритою кришкою на пару хвилин або відправити в духовку на п'ять-сім хвилин.

Як правильно смажити котлети із напівфабрикатів

Господині, які не мають достатньої кількості часу, найчастіше купують у супермаркетах готові напівфабрикати, але в такому випадку вам ніхто не гарантує, що в результаті приготування вийдуть смачні та ніжні котлети. Тому рекомендується фарш для котлет готувати самостійно, сформувати з нього велику кількість котлет, і брати їх в морозилку, діставати і готувати їх по необхідності.

Для того щоб посмажити котлети напівфабрикати правильно, слід взяти товстодонну сковороду, добре її розігріти додати в неї вершкове масло або рослинне масло, воно повинно розподілитися по дну сковорідки рівномірно.

Напівфабрикати не потрібно розморожувати заздалегідь, їх можна помістити в замороженому стані на сковороду. При обсмажуванні котлети не повинні торкатися один одного. Котлети необхідно обсмажити із двох сторін на сильному вогні. Завдяки тому, що обсмажування відбуватиметься на сильному вогні, м'ясний сік залишиться всередині котлети. Далі слід значно зменшити вогонь додати зовсім небагато підливи чи води. Гасити котлетки потрібно під кришкою на середньому вогні до повної готовності. Підливу готують із кетчупу, борошна, майонезу та води.

Готовність м'ясних котлет можна визначити двома способами. Якщо проткнути котлету і з неї сочиться прозора рідина, то вона готова. Або котлету можна відразу розрізати, зріз повинен мати сірий однорідний колір, без рожевих вкраплень.

Варіант 2. Як правильно та смачно приготувати фарш для котлет

Будь-яка господиня мріє про те, щоб її приготовлені котлети вийшли дуже смачними та соковитими. Для цього насамперед необхідно приготувати соковитий м'ясний фарш.

Необхідні інгредієнти:

1. М'ясо один кілограм;
2. Цибуля ріпчаста дві штуки;
3. Часник два зубчики;
4. Олія вершкове сто грам;
5. Перець мелений чорний;
6. Сіль;
7. Двісті грамів хліба замоченого в молоці або воді.

Приготування : пропустити через м'ясорубку м'ясо та цибулю ріпчасту, пропущену через прес часник. До отриманої маси додати сіль, перець, олію та розм'якшений хліб. Ретельно все перемішати, дати десять хвилин настоятися фаршу.

Якщо ви придбали фарш у магазині, то до нього слід додати деякі продукти, так котлети, посмажені з нього, будуть набагато смачнішими.

1. Фарш розморозити, додати в нього одне куряче яєчко, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, перець, сіль, два зубчики часнику і трохи хліба розмоченого в молоці.
2. Отриману суміш ретельно перемішуємо;
3. З отриманого фаршу формуємо котлетки, і укладаємо їх на розігріту товстодонну сковороду, рясно змащену олією.
4. Котлети слід обсмажувати з кожного боку середньому вогні під щільно закритою кришкою. Котлети залишати на довгий час не слід, оскільки вони можуть підгоріти, перевірити їх стан потрібно через п'ять хвилин. Якщо нижня частина котлет добре підрум'янилася, їх слід перевертати на другий бік.
5. Коли котлети обсмажуються з другого боку, перевірити ступінь їхньої готовності необхідно через три-п'ять хвилин. Після того як котлети будуть готові, їх можна прибирати зі сковороди на тарілку. Якщо ж ви хочете котлети підливом, то після того як друга сторона відмінно підрум'янитися, то можна в сковороду додати трохи води, або вже розведену суміш маги на друге, накрити кришкою і залишити на кілька хвилин доходити.

Якщо готовий фарш додати дані інгредієнти, в результаті виходити дуже смачні і ніжні котлети, дуже ароматні і на смак зовсім як домашні. Але якщо ви дуже втомилися чи ні зовсім часу, то можна і не додавати в магазинний фарш усі ці продукти. Досить видавити часник, поперчити і посолити.

Порада 1 : для котлет найкраще використовувати білий та обов'язково черствий хліб. При використанні свіжого хліба котлети будуть дуже клейкими всередині. Не варто забувати, що додавання розмоченого черствого хліба надає котлетам не тільки пишності, але й значно збільшує їх обсяг, тому що хліб вбирає сік, який виділяється з м'яса. Також не слід додавати у фарш дуже багато хліба, так як він вбирає не тільки м'ясний сік, але і жир, на якому готуються котлети.

Порада3 : якщо ви готуєте будь-які страви з фаршу з додаванням розмоченого хліба, перед тим як відправляти його в м'ясний фарш не слід сильно віджимати з нього рідину.

Порада 4 : при формуванні котлет рекомендується в центр укласти по шматочку вершкового масла або маленький шматочок льоду, завдяки цьому вони будуть більш соковитими.

Рада 6 : яйця рекомендується додавати тільки в рибний фарш, або коли ви готуєте котлети з круп та овочів. Вони додаються для зв'язування. У м'ясний фарш яйця прийнято додавати тільки в столовому громадському харчуванні, тому що додають хліба набагато більше ніж м'ясо. У м'ясний фарш найкраще додавати трохи крохмалю, наприклад, на кілограм фаршу потрібно одна третина столової ложки крохмалю.

Рада 7 Для того, щоб у процесі формування готовий фарш не лип до рук, поставте поруч миску з водою і регулярно змочуйте руки.

Порада 8 : повністю та правильно приготовлений фарш необхідно добре відбити. Тоді м'ясо максимально ущільнитись і котлетки в процесі смаження не розвалюватимуться. Також його потрібно прибрати на пару годинників в холодильник для того, щоб фарш вилежався.

Порада 9 : запанувати котлети можна не тільки в борошні, але і в яйці. Віденське панування являє собою суміш із сухарів, яйця та борошна.

Порада 10 : варіант панування для хрусткої скоринки – борошно, яйця, сухар, яйця, сухар.

Як правильно смажити котлети повинна знати кожна поважна себе господиня, так як це традиційне блюдо, готують його практично все, і люблять ці м'ясні, ситні кульки практично все. Для того щоб вміти правильно смажити м'ясні котлетки, необхідно звернути свою увагу на деякі вирішальні аспекти:

• Паніровка;
• Попередня підготовка;
• Температура приготування;
• Кількість жиру чи олії.

Подвійне і не рідко потрійне панування - ця хитрість помітно перетворює звичайні м'ясні котлетки, але про неї багато господинь не знають. Подвійне почергове рясне занурення готової сформованої котлети в яйце і паніровку з сухарів дає можливість отримати всіма золоту і хрустку скоринку. Перед тим як відправити котлетки на сковороду їх слід витримати в морозилці щонайменше тридцять хвилин, завдяки цьому вони будуть соковитішими і збережуть свою форму. Якщо ви плануєте в середину котлети додавати шматочок олії, його теж потрібно обваляти в сухарях.

Смажити м'ясні котлети потрібно лише на середньому вогні, бо повільний вогонь позбавить аромату та висушить котлету. Сильний вогонь здатний сильно підсмажити котлету всередині, залишивши її сирою. Олія або жир в які опускаються котлети повинні бути відмінно розпеченим, а кількість олії має бути таким, щоб котлетка занурювалася в нього не менше ніж на половину, а в ідеалі на три чверті.

Більшість господинь роблять помилку, накриваючи відразу сковорідку з кришкою котлетками, але для досягнення ідеального результату, котлети необхідно в першу чергу обсмажити до апетитної і золотистої скоринки з двох сторін, і лише потім тільки накривати кришкою і зменшити вогонь практично до мінімуму.

Багато хто смажить котлети в пануванні, але не у всіх вони перетворюються на скоринку, у більшості вони обсипаються в процесі смаження котлет. Для того, щоб такого не було не слід забувати про морозильну камеру.

Не менш важливим нюансом у процесі смаження котлет є жир для обсмажування. Звичайна рослинна олія не здатна забезпечити їм необхідної соковитості та смаку, хоча від пригорання врятує. І тому рекомендується використовувати добре розтоплений або розігрітий жир. І ще котлети, засмажені на жирі, виглядають дуже апетитно. І ще сформовані котлети необхідно обсмажувати на середньому вогні, на жирі з двох сторін, до появи хрусткої та рум'яної скоринки. Далі слід скласти всі смажені котлети на сковороді, зменшити вогонь до мінімуму і додати трохи води, закрити кришкою і гасити до готовності.

Котлети домашні

Необхідні інгредієнти:

1. фарш свинячої шістсот грам;
2. Цибуля ріпчаста три штуки;
3. Часник два зубчики;
4. Спеції, перець, сіль;
5. М'якуш хліба, вимочений у молоці.

Приготування : м'ясо, часник, цибуля, вимочений у молоці хліб ретельно перекрутити через дрібну сіточку на м'ясорубці. Додати спеції, перець, сіль|соль|. Ретельно перемішати одержану суміш до консистенції однорідної маси. Потім сформувати котлетки, ретельно обваляти їх у паніровці, та смажити їх вище написаним методом.