Спеції, соуси та приправи до новорічного столу: до якої страви який соус підходить. Найсмачніші соуси - рецепти
Найчастіше готуються на основі м'ясних та овочевих бульйонів, сметани, молока чи вершків. Для аромату до них нерідко додають спеції, а також свіжі та сушені трави. І сьогодні ми запропонуємо вам кілька простих рецептів, які ви легко повторите в домашніх умовах.
Соус для котлет
Внести родзинку у звичайне сімейне меню дуже просто. Для цього достатньо приготувати смачну підливу з томатної пасти, цибулі та спецій, а потім подати її разом із гарячими котлетами.
Інгредієнти:
- борошно – одна столова ложка;
- цибуля - 40 грамів;
- томатна паста – дві ложки;
- часник – два зубчики;
- лавровий лист;
- вода - одна склянка;
- цукор – щіпка;
- сіль, суміш прованських трав та мелений перець - за смаком.
Підливу для других страв із борошном готується дуже просто та швидко. Ви переконаєтесь у цьому самі, коли прочитаєте наш рецепт.
Отже, спочатку потрібно очистити цибулину та нарізати її кубиками. Після цього обсмажте заготовки до рум'яної скоринки. Зробити це можна в тій же сковороді, де тільки-но готувалися котлети. Влийте до цибулі суміш води та томатної пасти, додайте за смаком спеції та сіль, покладіть лавровий лист. Гасіть соус на слабкому вогні десять хвилин, а наприкінці змішайте його з подрібненим часником.
Коли буде готова, подавайте її до столу разом із основною стравою та гарніром.
Соус із фаршу
Другі страви користуються великою популярністю в європейській кухні. Вони виходять дуже ситними, смачними та ароматними.
Інгредієнти:
- будь-який м'ясний фарш – 500 грамів;
- морква та цибуля - по дві штуки;
- часник – три часточки;
- томатна паста - півтори столові ложки;
- сіль, сухий базилік та мелений перець – за смаком;
- олія.
Як готується м'ясна підлива для страв? дуже простий і не викличе у вас жодних труднощів.
Овочі очистіть, промийте під проточною водою і подрібніть. Моркву краще натерти, а цибулю нарізати кубиками. Смажте продукти на олії протягом п'яти хвилин, потім додайте до них фарш.
Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте м'ясо до готовності. Не забувайте періодично помішувати фарш, розбиваючи його лопаткою чи вилкою на невеликі грудочки. Додайте до продуктів томатну пасту, спеції та сіль. Ще через кілька хвилин влийте у сковороду трохи води, покладіть часник та базилік. Перемішайте всі інгредієнти та зніміть соус з вогню.
Смачну можна подати з пастою, картоплею чи рисом.
Підлива для інших страв томатна
Цей смачний та красивий соус чудово підходить до м'ясних та рибних страв, які зазвичай подаються з рисом, пюре чи макаронами.
Потрібні продукти:
- молоко та кип'ячена вода - по половині склянки;
- мука - столова ложка;
- томатна паста - дві чайні ложки;
- вершкове масло – 30 грамів;
- сіль та чорний перець - за смаком.
Приготувати підливу для других страв можна за цим рецептом.
Борошно всипте у воду кімнатної температури та перемішайте їх віночком. Поставте на плиту сотейник або невелику каструльку, а через деякий час розтопіть масло. Влийте в посуд тонким струмком молоко і воду, розведену борошном. Додайте томатну пасту, сіль та спеції. Перемішайте продукти та варіть соус ще пару хвилин. Коли підлива загусне, її можна зняти з плити.
Як зробити підливу до другої страви з сардельок
Простий бюджетний соус з доступних продуктів виходить дуже смачним та ситним. А готувати його ми з наступних інгредієнтів:
- рослинна олія - одна ложка;
- цибулина;
- сардельки – три або чотири штуки;
- томатний соус - дві столові ложки;
- сметана – п'ять ложок;
- перець та сіль - по одній щіпці;
- зелень – за смаком.
Цибулю очистіть, поріжте невеликими шматочками та обсмажте на сковороді. За бажання в цей момент ви можете додати терту моркву, солодкий перець чи томати. Викладіть у сковороду тонко порізані сардельки та продовжуйте готувати продукти разом. В останню чергу додайте до них соус, спеції та сіль. Закрийте кришкою підливу і тушкуйте її десять хвилин. Готовий соус посипте рубаною зеленню і подавайте до столу з картоплею, пастою або вареним рисом.
Смачна та ситна підливка сподобається дорослим та дітям. Як ви могли переконатися, вона готується швидко і не вимагає особливих кулінарних навичок.
Соус із сушених грибів
Соуси і підливи для других страв можна готувати з різних продуктів. І щоразу звична страва радуватиме новими відтінками смаків та ароматів. На цей раз ми хочемо розповісти, як готується смачний та ароматний соус із сушених лісових грибів. Для його приготування вам будуть потрібні:
- пшеничне борошно – столова ложка;
- грибний бульйон – 200 або 400 мл;
- зелень;
- гриби білі сушені – 10 грамів;
- часник – два зубчики;
- густа сметана – 100 грамів;
- сіль та спеції.
Рецепт добавки ми докладно опишемо нижче.
Сушені грибочки покладете в глибоку миску, залийте окропом і залиште на кілька годин. Після цього перекладіть заготовки в каструлю з водою і варіть до готовності. Процідіть бульйон (він нам ще знадобиться). Гриби поріжте невеликими шматочками.
Муку|борошно| підсушіть на сухій сковороді, а потім обережно влийте до неї бульйон. Заважайте соус інтенсивно, щоб розбити всі грудочки. Пам'ятайте, що густота підливи залежатиме від кількості доданої води.
Коли маса стане однорідною, додайте сметану, сіль, гриби та спеції. Перемішайте всі продукти, а потім варіть на слабкому вогні під кришкою кілька хвилин. Наприкінці додайте в соус рубану зелень і подрібнений часник. За кілька хвилин смачний можна нести до столу.
Спробуйте подати цей соус до вечері разом із дранниками, котлетами чи курячими крильцями. Ваша сім'я неодмінно оцінить новий смак і ще неодноразово попросить вас повторити цей кулінарний експеримент.
Кисло-солодкий соус
Це простий рецепт зробить ваше меню різноманітнішим та цікавішим. Китайські соуси та підливи для других страв чудово поєднуються з м'ясом, рибою, овочами та рисом. Звичайно, ви можете придбати готовий продукт у будь-якому супермаркеті. Однак домашній варіант завжди виходить смачнішим, та й обійдеться він набагато дешевше.
Інгредієнти:
- дві невеликі цибулини;
- шматочок кореня імбиру;
- два зубчики часнику;
- дві столові ложки рослинної олії;
- 20 мл шеррі;
- три ложки соєвого соусу;
- ложка оцту;
- три столові ложки кетчупу;
- дві ложки коричневого цукру;
- 125 мл апельсинового чи ананасового соку;
- ложка крохмалю;
- 20мл води.
Очистіть цибулю, імбир та часник, а потім дрібно поріжте продукти і смажте їх на олії дві хвилини. В окремій каструлі або сотейнику з'єднайте соєвий соус, цукор, фруктовий сік, шеррі, оцет та кетчуп. Доведіть суміш до кипіння, а потім додайте до неї воду, змішану з крохмалем. Покладіть у соус засмажку та готуйте його до потрібної консистенції.
Цей соус вважається основним для китайської кухні, але також непогано поєднується зі стравами європейської кухні. Наприклад, його можна подати із запеченим курячим філе, стейком лосося або відбивною з яловичини.
Бешамель
Розповідаючи про різні соуси та підливи для других страв, ми не можемо не згадати цієї популярної добавки. Цей іспанський рецепт відрізняється від французького варіанту, тому що в ньому використовується оливкова олія. Оригінальний смак соусу напевно оцінять ваші родичі та гості.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - дві столові ложки (якщо ви хочете отримати більш густий соус, то візьміть на одну ложку більше);
- оливкова олія - 100 мл;
- цибуля - одна штука;
- молоко – 500 мл;
- спеції за смаком (мускат, запашний перець та лавровий лист).
Спочатку очистіть цибулю і поріжте її якомога дрібніше. Після цього обсмажте заготовки до золотистого кольору і додайте|добавляйте| муку|борошно|. Влийте молоко тоненьким цівком, не перестаючи помішувати продукти. Приблизно через десять хвилин, коли рідина закипить, покладіть ароматні спеції в соус.
За бажанням ви можете додати також свіжу рубану зелень. Цей соус можна використовувати як підливу або для запікання других страв.
Підливка з печінки
Смачна та ситна добавка відмінно поєднується зі смаженою картоплею, овочевим пюре, гречкою та макаронами. А якщо ви доповните страву маринованими огірками, то отримаєте чудову вечерю чи обід для всієї родини.
Інгредієнти:
- яловича або куряча печінка – 500 грамів;
- дві цибулини;
- одна морква;
- половина ложки борошна;
- кип'ячена вода - одна склянка;
- сіль та перець за смаком;
- олія.
Для початку підготуйте печінку. Її потрібно помити, очистити від плівок та видалити протоки. Після цього поріжте м'ясо на невеликі шматочки, складіть в глибоку миску, посоліть і змішайте з борошном. Овочі помийте та очистіть від шкірки. Цибулю поріжте кубиками, а моркву півкільцями.
Перекладіть печінку на добре розігріту сковороду та обсмажте її на олії. Коли м'ясо буде практично готове, додайте до нього овочі та смажте продукти разом ще деякий час. Влийте в сковороду гарячу воду, закрийте кришкою і тушкуйте блюдо на слабкому вогні ще 20 хвилин.
Подавайте частування до столу гарячим, разом із улюбленим гарніром, салатом зі свіжих овочів або маринованими овочами.
Соус із шампіньйонів
Підливи для других страв із грибами користуються великою популярністю. Саме такі добавки надають продуктам особливий смак та неповторний аромат. Якщо ви не пошкодуєте трохи часу, то зможете здивувати своїх рідних чи гостей дивовижними стравами.
Інгредієнти:
- печериці – 200 грамів;
- цибуля - одна штука;
- вода – 400 мл;
- половина бульйонного кубика;
- біле борошно - півтори ложки;
- сметана – півтори ложки;
- суміш трав та спецій (перець, базилік, сіль) - одна чайна ложка;
- половина невеликого пучка кропу;
- олія.
Закип'ятіть 200 мл води в невеликій каструльці і додайте бульйонний кубик. Обсмажте на сковороді цибулю та порізані невеликими шматочками печериці. Коли випарується зайва волога, влийте бульйон до грибів, додайте сіль та спеції. Гасіть продукти на слабкому вогні під закритою кришкою.
Воду, що залишилася, змішайте з борошном, сіллю і сметаною. Надішліть заливку в сковороду і варіть підливу ще п'ять хвилин. Готовий соус можна подати до столу разом із м'ясом, рибою, спагетті чи картоплею.
Підливка з м'яса та ковбасного сиру
Оригінальне поєднання смаків справить враження на любителів смачно поїсти. Як і всі підливи для других страв, наш соус відмінно підходить до картопляного пюре, пасти та тушкованих овочів.
Інгредієнти:
- м'ясний фарш – 500 грамів;
- ковбасний сир – 200 грамів;
- соєвий соус - чотири столові ложки;
- майонез – дві ложки;
- вода – 100 мл;
- цибуля ріпчаста - дві штуки;
- свіжа зелень – один пучок;
- часник – дві часточки;
- олія.
Очищений лук подрібніть і з'єднайте з фаршем. Викладіть суміш на добре розігріту сковороду та смажте її під закритою кришкою. Не забувайте періодично перемішувати продукти, розбиваючи їх у невеликі шматочки.
Сир натріть і відправити в сковороду. Туди ж покладіть соєвий соус, тертий часник та майонез. Влийте воду і тушкуйте підливу до готовності. Перед подачею прикрасьте її нарізаним кропом.
Висновок
Ми будемо раді, якщо вам сподобається готувати у домашніх умовах підливи для інших страв. Рецепти з фото, які ми зібрали у цій статті, допоможуть вам зробити звичайне меню різноманітнішим та цікавішим.
Соуси - це останній штрих, який доповнює будь-яку страву - салати, тости, пасту, але особливо вони гарні з м'ясом. Соуси роблять м'ясну страву неповторною та унікальною. М'ясо без соусу – сухо та прісно, навіть якщо воно ретельно приправлене спеціями. Є така страва нудно, а день у день – одноманітно.
Підливи, заправки, виготовлені з вершків, сиру або томатів, овочевих бульйонів або м'ясного соку, присмачені спеціями або пом'якшені сметаною перетворять будь-яке м'ясо на шедевр. Вони приховують його недоліки, такі як сухість курячої грудки або зайва жирність качки, жорсткість дикого птаха або темне забарвлення яловичини.
Діти, яких нагодувати проблематично, із задоволенням будуть їсти ніжні тюфтельки в білому або вершково-томатному соусі, їм також сподобається вмочувати шматочки м'ясного філе в барвисті дипи та густі підливи. Ви зможете навіть здивувати малюків, подавши до курки, а до свинини -. Серед варіантів солодких та фруктово-ягідних соусів до м'яса потрібно вибрати лише ті, що містять найменшу кількість гострих приправ.
Безперечним плюсом соусів є те, що практично кожен рецепт можна підкоригувати, «підлаштувати» під себе. При цьому змінюється не тільки їхній склад і смак, а й калорійність. А для нудної дієти, де відварена і несолона куряча грудка важко жується вже на другий день, соуси є просто знахідкою. Ложка, та інших дієтичних соусів не відіб'ються ні на фігурі, ні на загальній калорійності дієти. Але «сидіти» на такій дієті набагато приємніше.
Ті, хто не дотримується дієт, може, не обмежуючи себе, присмачувати м'ясо будь-яким з соусів, що підходять для нього. І вибір тут великий – соуси можуть бути багатокомпонентними чи простими, гострими чи солодкуватими, дуже густими та рідкими. Для їх приготування можуть використовуватися загусники та ароматичні трави, масляні суміші та відвари круп.
Найчастіше до м'яса готують вершкові та сметанні соуси, гострі та , ягідні та . Роблять це, піддаючи соус термічній обробці або змішуючи сирі (свіжі) компоненти.
Усі основні європейські соуси чудово відтіняють смак м'яса. Це – молочний, білий, коричневий, а також томатний, і класичний – майонез. Однак серед різноманіття азіатських соусів у нас прижилися соєвий, і . Вони дивовижно обігрують м'ясні делікатеси, надаючи їм нового, оригінального звучання.
Щоб уславитися повним профі в гастрономії, перед приготуванням соусу варто звернути увагу і на сорт м'яса. Так, медово-лимонна композиція, а також пряні і кисло-солодкі, вишні або смородини, ідеально доповнять жирне м'ясо. У той же час дієтичні види м'яса з низьким вмістом жиру стануть ніжнішими і м'якшими в тандемі з молочним, вершковим або сметанним соусом, а пікантні нотки їм додадуть томатні, гірчичні або сирні мікси.
Експерименти у кулінарії завжди вітаються – на кухні ви завжди повинні виступати у ролі творця. Однак, щоб створювати щось нове – потрібно знати ази. У нашій рубриці ви знайдете не тільки перераховані вище, але і багато інших, нові і смачні соуси до м'яса.
Соусинадають стравам соковитості, доповнюють їх смак, навіть створюють абсолютно новий смак тієї чи іншої страви. Їх використовують як додаток до страви, або додають до страв у процесі їх приготування. Найбільш ароматні, апетитні, корисні та смачні – це свіжі, щойно приготовані соуси. Домашні рецепти допоможуть вам приготувати справжні, живі соуси, з якими ваші страви матимуть приголомшливий смак. Перше, на що слід звернути увагу, це класичні соуси. Рецепти класичних соусів мають переважно французьке та італійське походження. Тут можна назвати соус бешамель, рецепт соус болоньєзе, рецепт соус тартар, рецепт білий соус, рецепт соус карбонару, рецепт вершковий соус, рецепт соус цезар, рецепт соус песто. Рецепт соусу, який, втім, не менш популярний, це грузинський соус ткемалі. Рецепт соусунерідко отримує свою назву від базового інгредієнта, який надає йому переважаючий смак, це томатний соус, рецепт сметанний соус, рецепт сирний соус, рецепт часниковий соус, рецепт гірчичний соус, рецепт медовий соус. Рецепт соусу також часто включає бульйони та відвари, це соуси з грибами, рецепти соус курячий, рецепт м'ясний соус, рибний соус. А ось японський соус теріяки, що полюбився багатьом - рецепт швидше приготування страви, а не соусу, оскільки воно готується обсмажуванням продуктів у соєвому соусі.
Виходячи з того, до якого продукту або блюда вам необхідний соус, ви можете вибрати різний смак соусу. Рецепти з риби можуть бути як із білими, так і з томатними соусами. Смак - від кисло-солодкого до гострого, хто любить. До м'яса зазвичай готують гострі соуси. Але вам також варто скуштувати з м'ясом якісь солодкі соуси. Рецепти таких соусів можуть включати мед, ягоди, вони мають оригінальний смак і збуджують апетит не гірше за звичні кислі або гострі соуси. Ми рекомендуємо вас скуштувати солодкий китайський соус, рецепт журавлинного соусу, сливовий кисло солодкий соус, рецепт соусуз урахуванням абрикос.
Одні соуси можна приготувати простим змішуванням інгредієнтів, збиваючи їх. Інші потребують термічної обробки. Особливо це стосується соусів на відварах і підливах. Зручно готувати такий соус у мультиварці. Рецепт соусу часто можна знайти в рецептах приправ. Наприклад, дуже близькі овочеві соуси та приправи. Їх можна вживати свіжоприготовлені, і дуже корисно з практичного погляду заготовити овочеві соуси на зиму. Рецепти таких соусів базуються на томатах, перці, цибулі, кабачках, баклажанах. Дуже зручно потім відкривати взимку баночку такого соусу, готувати з ним якісь страви або просто подавати на стіл. Часто соусом називають салатну заправку. Таким чином, розрізняють гарячі та холодні соуси. Рецепти в домашніх умовах допоможуть вам приготувати ті й інші. Навіть дуже вишукані соуси за бажання можна приготувати вдома. Ви ніколи не куштували домашній майонез? Ви дуже багато втратили! Не лінуйтеся та приготуйте якийсь домашній соус. Рецепт приготування соусу займе у вас небагато часу, але воно окупиться сторицею. Справжній кухар лише той, хто вміє готувати соуси, нехай навіть найпростіші соуси. Рецепти соусівз фото зроблять із вас справжнього кулінара.
Для чудово обсмаженого стейку не вистачає лише одного чудового соусу до м'яса. Пропонуємо 13 рецептів соусів швидкого приготування, які підкреслять смак м'яса та зроблять страву ідеальною.
1. Зелений соус
Цей пікантний італійський зелений соус не вимагатиме високої кулінарної майстерності. Наріжте пучок петрушки, зелених пагонів часнику та м'яти. Змішайте зелень з|із| 1 чайною ложкою каперсів, 2-3 нарізаними анчоусами, подрібненим зубчиком часнику, соком одного лимона і трьома столовими ложками оливкової олії.
2. Смачний соус із зерен перцю
Цей класичний вершковий соус для стейку не вимагатиме багато часу для приготування. У сковорідку без ручки налийте дві столові ложки винного оцту і доведіть до кипіння. Потім додайте 150 мл курячого бульйону та проваріть на середньому вогні. Додайте 2 чайні ложки зерен зеленого перцю (тильною стороною ложкою роздавіть зернятка прямо в сковорідці). Додайте 4 столові ложки вершків і проваріть 1-2 хвилини, поки соус не почне загусати.
3. Соус до смаженого м'яса
Соус до будь-якого смаженого м'яса, виготовлений з червоного вина, особливо славиться серед справжніх гурманів Європи. Він стане чудовим приводом для створення щирої атмосфери в компанії друзів. У процесі приготування можна використовувати сік, який залишився після обсмажування м'яса. Соус добре доповнює і прикрашає будь-які приготовані делікатеси, особливо стейки. Відкрийте пляшечку вина та насолоджуйтесь веселим процесом приготування!
Дно сковороди посипати 1 ст. ложкою борошна. Постійно заважати її лопаткою протягом кількох хвилин, поки не набуде темного відтінку. Влити 200мл. м'ясного бульйону та 200 мл. червоне вино. Все добре розмішати, щоб не залишилося грудочок. Довести рідину до кипіння, потім до загусання. При необхідності його можна процідити. Наприкінці додати солі, перчика та пряних трав.
4. Беарнський соус
Якщо подобаються густі вершкові соуси на кшталт майонезу, то спробуйте приготувати беарнський соус.
Розтопіть 25 г вершкового масла|мастила| на середньому вогні і обсмажте на ньому нарізану цибулю шалот. Готуйте 5 хвилин, потім додайте|добавляйте| 1 чайну ложку білого винного оцту. Готуйте ще пару хвилин і додайте 100 г вершків, 1 чайну ложку дижонської гірчиці, чайної ложки каперсів і нарізаний невеликий пучок естрагону. Зменшіть вогонь та готуйте 2-3 хвилини. Посоліть до смаку.
Відокремте яєчний жовток від білка і збийте його в невеликій каструльці. Розтоплюємо на невеликому вогні 25 г вершкового масла|мастила| і добре збиваємо.
У блендері подрібнюємо уварену суміш з першого пункту до однорідності, потім додаємо суміш із жовтків та вершкового масла, і знову збиваємо до утворення однорідної консистенції. Соус за консистенцією має бути досить густим.
5. Гострий чимічурі
Чимічуррі – це латиноамериканський соус для смаженого м'яса. Для його приготування необхідно змішати в блендері 1 зубчик часнику, 1 червоний перець чилі, невеликий пучок коріандру та петрушки, 3 столові ложки червоного винного оцту. Після отримання однорідної маси додати до неї 2 столові ложки оливкової олії та ще раз перемішати блендером. Посолити та поставити в холодильник.
6. Арахісовий соус
Цей соус здивує навіть гурмана. Зазвичай його використовують для гриля. Він у міру гострий, трохи солодкий. Загалом, лише потроху.
Ну, щодо приготування, то тут все дуже просто. Беремо пару зубчиків часнику, подрібнюємо, кидаємо у миску. Туди ж відправляємо 2 ст. ложки соєвого соусу з майонезом та арахісовою пастою. Перемішуємо, додаємо 1 ст. ложку лимонного соку та 1 ст. ложку цукру. Останнім іде червоний перець, його потрібно 1/2 ч. ложки. Все знову ретельно перемішуємо. Якщо вийшло дуже густо, розбавляємо парою ложок води. Ось так просто можна зробити дуже смачний соус до м'яса. Для гриля просто незамінний. Дешево та сердито!
7. Соус із чорної квасолі та кунжуту
Зробіть смак вашого стейку більш насиченим за допомогою азіатського соусу із чорної квасолі. ½ банки консервованої чорної квасолі відправте до блендера, попередньо воду необхідно злити. Додайте|добавляйте| 5 столових ложок води. Отримавши однорідну масу, відправте в каструльку і доведіть до кипіння. Готуйте близько 5 хвилин до загусання соусу, постійно помішуючи.
8. Соус із червоного вина
250 мл яловичого бульйону налийте в каструльку та нагрійте на середньому вогні. Потім додайте 125 мл червоного вина, 2 чайні ложки коричневого цукру та 1 чайну ложку бальзамічного оцту. Готуйте 10 хвилин до того моменту, коли кількість соусу не зменшиться вдвічі. Посоліть до смаку.
9. Соус Теріякі
Цей японський солодкуватий соус має досить густу консистенцію, а зовні схожий на соєвий. Змішайте 5 столових ложок соєвого соусу, 3 столові ложки саке, 2 столові ложки солодкого рисового вина Мирін, 1/2 чайної ложки тертого імбиру, 1 чайну ложку меду. Змішайте всі інгредієнти у невеликій сковорідці та доведіть до кипіння. Проварити 5 хвилин до загусання. Зніміть з вогню і додайте дрібно нарізану зелену цибулю. Посоліть до смаку.
10. Солодкий гірчичний соус
Цей простий соус складається з двох інгредієнтів. У невеликій каструльці з'єднайте 2 столові ложки дижонської гірчиці і 100 г вершків доведіть до кипіння, помішуючи. Посоліть, поперчіть до смаку.
11. Соус із блакитного сиру
Здається, що поєднання стейку та блакитного сиру вигадали на небесах. Для приготування соусу необхідно розтопити 25 г вершкового масла|мастила| в каструльці на середньому вогні. Потім додайте 1 столову ложку борошна і потихеньку вводите 150 мл молока, помішуючи весь час, поки соус не вийде однорідним. Доведіть до кипіння та додайте 50 г нарізаного блакитного сиру. Перемішайте і готуйте, поки сир не розплавиться. Посоліть і поперчіть до смаку.
12. Грибний соус
Цей витончений грибний соус неодмінно всім сподобається. Для приготування в сковорідку додайте 1 столову ложку оливкової олії і розігрійте на середньому вогні. Додайте 6 печериць, нарізаних на тоненькі слайси. Обсмажте протягом 5 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Потім додайте подрібнений зубчик часнику, 2 столові ложки коньяку і готуйте до повного його випарювання. Потім додайте 4 столові ложки вершків та 1 чайну ложку гірчиці у зернах. Зменшіть вогонь та доведіть до кипіння, помішуючи. Продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини.
13. Шикарний кисло-солодкий соус із часником та імбиром
Вирізка вдвічі смачніша, якщо подати до неї кисло-солодкий соус! Це ж стосується, втім, будь-якого іншого м'яса. То який же соус подати? Пропонуємо пікантний кисло-солодкий.
Часу нам знадобиться всього нічого – десять хвилин. Спершу, дрібно нарізаємо невеликий шматочок імбиру, дві цибулини та зубчик часнику. Потім ставимо на вогонь сковороду та нагріваємо в ній олію. Обсмажуємо те, що щойно нарізали, буквально пару хвилин і забираємо убік. У невеликій каструлі змішуємо 2 ст. ложки коричневого цукру, 1 ст. ложку яблучного оцту, 3 ст. ложки кетчупу, 2 ст. ложки білого вина сухого, 120 мл. фруктового соку та 2 ст. ложки соєвого соусу. Добре перемішуємо, додаючи підсмажені овочі. Далі ставимо каструлю на вогонь і доводимо суміш до кипіння. Вливаємо в соус змішану з|із| водою 1 ст. ложку крохмалю, не забуваємо помішувати. Варимо, доки соус не стане потрібної консистенції. За бажання, в естетичних цілях готовий соус можна процідити.
Приємного апетиту!
reasontoseason.comІнгредієнти:
- 50 г перцю чилі;
- 3 зубчики часнику;
- 1 столова ложка;
- 1 чайна ложка крохмалю;
- 1 столова ложка винного чи яблучного оцту;
- 1 чайна ложка цукру;
- щіпка солі.
Приготування
Подрібніть у блендері часник та перець чилі. Отриману суміш перекладіть у каструлю, додайте оцет, олію, сіль та цукор і поставте на повільний вогонь.
Як тільки соус почне закипати, додайте|добавляйте| крохмаль. Відразу після закипання зніміть каструлю з плити та поставте охолоджуватися.
Через крохмалю соус виходить досить густим. Якщо ви хочете зробити його рідкішим, просто відмовтеся від цього інгредієнта.
У чистому герметичному посуді соус може зберігатися в холодильнику близько тижня.
chilipeppermadness.com Інгредієнти:
- 450 г дуже гострого перцю чилі без стебел;
- 4 зубчики часнику;
- 12 великих листків базиліка;
- 1 склянка оцту;
- 1 чайна ложка солі.
Приготування
Розігрійте духовку до 200 °С. На деку розкладіть перець чилі та неочищені зубчики часнику. Надішліть овочі на 15–20 хвилин у духовку. Чекайте, коли шкірка перців трохи зморщиться, але не підгорить.
Подрібніть перець та очищений часник у кухонному комбайні. Додайте листя базиліка і знову подрібніть суміш. Коди овочі будуть добре протерті, влийте оцет.
Насамкінець посоліть і перемішайте соус. Процідіть його та розлийте по стерилізованих пляшках. Вони можуть зберігатися у холодильнику 1–2 тижня.
Будьте обережні: цей соус по-справжньому пекучий!
pixabay.com Інгредієнти:
- 200-250 г крупно нарізаних абрикосів (без кісточок);
- 2 перці халапеньо;
- 1 великий тайський перець чилі;
- 1 червоний перець чилі;
- 2 склянки яблучного оцту;
- 1 склянка світло-коричневого цукру;
- 2 лаврові листи;
- сіль – за смаком.
Приготування
Наріжте всі гострі перці разом із насінням, крім одного перчика халапеньо: його потрібно попередньо очистити від насіння і після нарізати.
У середній каструлі змішайте оцет яблучний і коричневий цукор і доведіть суміш до кипіння, щоб цукор розчинився. Додайте абрикоси, подрібнені перці, лавровий лист і тушкуйте соус на помірному вогні, поки абрикоси не стануть м'якими. Це триватиме близько 5 хвилин.
Дайте соусу охолонути, потім видаліть лавровий лист і покладіть суміш у блендер. Подрібніть до однорідності, посоліть та розлийте по стерилізованих баночках або пляшечках.
Цей соус можна зберігати у холодильнику протягом місяця. Подавати його найкраще до або використовувати для приготування.
bustle.com Інгредієнти:
- 2 невеликі червоні перці чилі;
- 2 звичайних червоних перцю;
- 2 зубчики часнику;
- 1 цибуля-шалот;
- 400 г нарізаних помідорів із соком;
- 100 г коричневого цукру;
- 3 столові ложки хересного оцту (sherry vinegar).
Приготування
Перець очистіть від насіння та подрібніть. Цибулю та часник наріжте. Покладіть ці інгредієнти в кухонний комбайн, додайте|добавляйте| помідори і змішайте до однорідної маси.
Перемістіть пюре в каструлю з нержавіючої сталі, додайте|добавляйте| цукор і оцет і доведіть до кипіння, періодично помішуючи.
Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і варіть соус протягом 40-60 хвилин, доки він не загусне. Не забувайте помішувати, особливо ближче до кінця приготування.
Готовий соус перелийте в стерилізовані банки та охолодіть. У такому вигляді він може зберігатися у холодильнику два тижні.
pixabay.com Інгредієнти:
- 200-250 г червоного перцю халапеньо;
- 1 зубчик часнику;
- ¹⁄₂ склянки свіжого соку лайма;
- ¼ склянки води;
- 2 столові ложки солі.
Приготування
Перець крупно наріжте та відправте разом з рештою інгредієнтів у блендер. Змішайте все до однорідності. Готовий соус перекладіть у герметичний контейнер.
Цей соус ідеально підійде для і ростбіфа. Зберігатися в холодильнику може близько тижня.
pixabay.com Інгредієнти:
- 6 середніх перців халапеньо;
- 4 гілочки кінзи;
- 2 пера зеленої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- ¹⁄₂ склянки білого оцту;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка свіжого соку лайма;
- 1 чайна ложка солі.
Приготування
Наріжте халапеньо, кінзу, цибулю та часник. Перемістіть їх блендер, додайте решту інгредієнтів і подрібніть до однорідності. Вуаля – соус готовий.
Його можна додавати до м'яса, використовувати як маринад для птиці або при приготуванні тако. Зберігатися у холодильнику соус може до двох тижнів.
sistacafe.com Інгредієнти:
- 1 чайна ложка порошку чилі;
- 6 зубчиків часнику;
- 100 мл яблучного оцту;
- 100 г цукру;
- ¹⁄₄ чайної ложки солі.
Приготування
У каструлю вилийте оцет і доведіть до кипіння. Додайте цукор, сіль та варіть на повільному вогні 5 хвилин.
Зніміть каструлю з вогню, додайте подрібнений часник та порошок чилі. Остудіть соус до кімнатної температури.
Цей варіант відмінно поєднується з куркою гриль, рисом та багатьма тайськими стравами. У холодильнику він може зберігатися не більше тижня.
tandapagar.com Інгредієнти:
- 5 столових ложок соєвого соусу;
- 1 столова ложка рисового вина;
- 2–3 зубчики часнику;
- 10 г кореня імбиру;
- 1 столова ложка рисового оцту;
- 20 г кінзи;
- 1 столова ложка томатної пасти.
Приготування
Подрібніть часник та кінзу, натріть на терці імбир. З'єднайте ці інгредієнти та додайте до них соєвий соус, вино та оцет. Ретельно перемішайте. Насамкінець додайте томатну пасту і ще раз перемішайте.
Цей соус чудово підходить до риби: його можна подавати і до готової страви і додавати в процесі приготування.
Краще з'їсти соус відразу або перелити в герметичний чистий посуд і зберігати в холодильнику близько тижня.
pixabay.com Інгредієнти:
- 2 столові ложки ріпакової олії;
- 1 середня червона цибулина;
- ¾ склянки крупно нарізаного свіжого імбиру;
- ¾ склянки світло-коричневого цукру;
- 1 ¹⁄₄ склянки кетчупу;
- ¹⁄₄ склянки бобового соусу чилі (toban djan);
- 1 склянка води.
Приготування
Розігрійте олію в каструлі. Додайте тонко нарізану цибулю і варіть на середньому вогні, поки вона не підрум'яниться (близько 4 хвилин). Додати імбир, зменшити вогонь і варити 3 хвилини до розм'якшення.
Покладіть у каструлю цукор, кетчуп та бобовий соус. Гасіть на повільному вогні близько 5 хвилин до загусання.
Перекладіть суміш у блендер, додайте|добавляйте| півсклянки води і змішайте все до однорідності. Потім додайте воду, що залишилася, і знову перемішайте.
Перекладіть соус назад у каструлю та тушкуйте на повільному вогні ще 3 хвилини. Після цього перелийте його в чисту миску і приберіть в холодильник для охолодження.
Такої кількості соусу вистачить приблизно на 2 кг готових. Зберігати його більше за добу не рекомендується.
gotovim-doma.ru Інгредієнти
Для сухого аджика:
- 300 г гіркого червоного перцю;
- 2 столові ложки коріандру;
- 1 столова ложка хмелі-сунелі;
- 1 столова ложка насіння кропу;
- морська сіль.
Для соусу:
- 4 кг томатного пюре;
- 2 кг солодкого перцю;
- 2 гострі перці;
- 2 пучка кінзи;
- 1 пучок майорану;
- 1 пучок базиліка;
- 1 пучок петрушки;
- 6-8 головок часнику;
- 6-10 чайних ложок аджики;
- 200 мл оцту;
- ¹⁄₄ чайної ложки чорного меленого перцю;
- 4 столові ложки хмелі-сунелі;
- сіль – за смаком.
Приготування
Спочатку потрібно приготувати суху аджику. Очистіть заздалегідь (краще за 1–2 тижні) висушений червоний перець від плодоніжок та насіння та подрібніть у м'ясорубці або кухонному комбайні.
Коріандр просійте, щоб не залишилося лушпиння та іншого сміття. Подрібніть його у ступці на порошок.
Розітріть насіння кропу до виділення олії і теж подрібніть у ступці. Змішайте подрібнений перець з коріандром та насінням кропу. Додайте хмелі-сунелі та сіль. У середньому на кожні 200-400 г аджики йде близько 1 чайної ложки солі. Пересипте готову суху аджику до герметичної ємності.
Тепер можна переходити до приготування соусу сацебелі. Помийте та очистіть усі овочі та зелень. Подрібніть у м'ясорубці чи комбайні перець та часник.
Перетріть томати, злийте сік і уваріть м'якоть до густини. Відміряйте необхідну кількість томатного пюре (4 кг) і, продовжуючи варити, додайте до нього перець та часник. Перемішайте.
Додайте до суміші всі спеції, аджику, сіль та частину оцту. Коли всі компоненти соусу з'єднаються в один букет, зніміть його з плити та розлийте по стерильним літровим банкам. Додайте в кожну ложку оцту і закрутіть для тривалого зберігання.
А у вас є улюблений гострий соус? Діліться рецептом у коментарях!
Статті по темі
