Сухарі панірувальні в домашніх умовах. Сухарі паніровочні

Нерідко ми використовуємо панірувальні сухарі для приготування різноманітних страв: котлети, відбивні та шніцалі, курка та риба. Але якщо купувати в магазині, то в результаті отримуємо надто дрібно подрібнений хліб, і скоринка на блюді не вийде хрумкою. Також магазинні сухарі не мають того приємного аромату, який випромінюють домашні.

Для відбивних та інших страв можна панірувальні сухарі приготувати дуже швидко та легко в домашніх умовах. Виходять ароматні крихти, які завжди будуть у вас під рукою. Зберігати їх можна у скляній банці, і вони не втратять смакових якостей. Наш рецепт допоможе вам повторити приготування, і ви ще не раз сушитимете хліб для панірування.

Приготувавши домашні панірувальні сухарі, ви зможете позбавитися черствого хліба, який мало куди можна застосувати. Якщо постаратися, то можна його розмочити і використовувати в котлети, але погодьтеся, що таку страву ми готуємо не кожен день, тому сухарі в цьому плані набагато зручніші. Просушили хліб, перемололи його у блендері чи м'ясорубці, і на цьому все скінчилося. Можна насушити більшу порцію і у вас на найближчий місяць стоятиме баночка з панірувальними сухарями, готовими до застосування. Приготувати панірувальні сухарі самостійно зможе кожна господиня, головне - не лінуватися.

Інгредієнти для сухарів:

• батон білого хліба – 500 г;
• дошка для нарізання.

Як зробити панірувальні сухарі

Нарізати батон хліба на скибочки, у такому вигляді з ними буде легко працювати далі. Єдине правило – хліб має бути вчорашнім чи черствим. Такий хліб легко ріжеться і виходить мало крихт.

Тепер скибочки нарізати на кубики середнього розміру. Такий хліб швидко просушиться у духовці.

Рівним шаром викладаємо хліб на лист і ставимо в розігріту духовку. Відразу встановити 180 °, щоб кубики не сильно пригоріли.

Через 7 хвилин виймаємо та остуджуємо. У такому вигляді хліб готовий для приготування сухарів. Чому краще різати хліб кубиками? Тому що потім можна буде використовувати їх для супу чи салату. Відкладіть необхідну кількість сухариків у вигляді кубиків у ємність, а потім застосовуйте за призначенням.

Кубки сухарів перекрутити через м'ясорубку або блендер, щоб вийшла крихта.

Готові панірувальні сухарі краще зберігати в скляній або керамічній баночці з кришкою. Якщо любите пікантні страви, то в частину сухариків можна додати різні мелені спеції та прянощі, щоб паніровка, наприклад, для м'яса, вийшла ще смачнішою та ароматнішою.

Що б ми робили, якби не його Величність – Випадок! Якось пані Рівка з Кракова, яка кухарила у чоловіка у кафе, готувала котлети. Одну з них вона випадково випустила, і напівфабрикат упав просто у хлібні крихти на столі. Замовлення зроблено, клієнт чекає – часу робити нові котлети у пані не було. Тоді вона зважилася обсмажити ту, що обліплена крихтами. Чи хвилювалася вона, подаючи відвідувачеві замовлення, не відомо! Але тому дуже сподобався такий вид обсмажування, про що він повідомив особисто куховарці. Та так зраділа, що запровадила у меню закладу новий спосіб приготування котлет та інших м'ясних страв. Так і закріпилася за ним нова назва – паніровка.

Особливості приготування в паніровці

Можливо, це і вигадка! Але панувати продукти перед обсмажуванням сподобалося і кухарям іменитих закладів, і простим господаркам. Рум'яна скоринка, смачна сама по собі, виконує функцію "ковдри", і не дає витікати соку, що виділяється м'ясом або рибою. До того ж, панування відкриває смак знайомої страви по-новому. Так, попередньо обвалена в панірувальних сухарях котлетка стає при смаженні ще соковитіше і ароматніше, ніж обсмажена просто на олії.

Сьогодні налічується кілька видів обсипання:

• У борошні;
• У подрібнених або цільних злакових зернах: геркулесових пластівцях, кукурудзяних, пшеничних, у манці;
• у грибному порошку;
• У картопляній, морквяній або кабачковій стружці;
• У крохмалі;
• У маку;
• У натертому на тертці сирі;
• У подрібнених горіхах та насінні;
• У кокосовій стружці;
• У розкришеному крекері.

Але все-таки улюблений та популярний вид панірування – сухарики із сухого білого батона. Їх можна використовувати практично для всього: м'яса, дичини, риби, овочів. Смак і аромат продуктів стають насиченішими. Та що там казати, в панірувальній стружці продуктам можна надати оригінальної форми. Так, з м'ясного чи рибного фаршу формують «собачок», «ведмежі голови», «серця».

Як зробити обсипання з булки? Подрібніть її в дрібну крихту і обваляти в ній продукт, який ви збираєтеся обсмажити. При всій легкості процедури існує ряд секретів, що дозволяють приготувати страву ще смачніше і якісніше. Наприклад, для того, щоб паніровка «лягала» на шматочок м'яса рівномірно та акуратно, можна його спочатку вмочити в яйце або яєчну суміш з додаванням молока. Суміш збовтують, через що її смішно називають «яєчною бовтанкою», а французькою мовою вона звучить благородно - льєзон.

Яєчна суміш здійснює «прилипання» панування до продукту, проте льєзон передбачає наявність у складі не тільки яєць та молока (або кефіру), але також води та вершків. Іноді, коли продукти для обсмажування і так мають високу вологість, «рідина» і зовсім не використовують. Яйце збовтують, і завдяки його «клейкості», до шматочків м'яса, риби або овочів легко прилипає панірувальна крихта. Продукти в шубі готують на гарячій сковороді або у фритюрниці.

Деякі рецепти передбачають "товстий" шар панування. Тоді її роблять подвійну, як для нагетсів – спочатку панують м'ясо в борошні, потім вмочують у «клейку» масу, і потім обвалюють у крихтах булки. Оскільки обсмажування в паніровці передбачає використання великої кількості олії, кухарі радять готове м'ясо або рибу спочатку викласти в серветку, щоб «промокнути» зайве. Інакше ви ризикуєте одержати зайві сантиметри на талії.

Як приготувати паніровку самостійно

Ті господині, які звикли до паніровки, зазвичай роблять її самі, а особливо економні - не викидають засохлі шматки булки, знаючи, що вони обов'язково стануть у нагоді. Якщо ж сухого батона будинку немає, то можна висушити свіжий білий хліб у мікрохвильовій печі або в духовці при 180 ° C. Булку нарізають і відправляють на «сушку» на 5-7 хвилин, щоб досягти бажаного результату. Потім за допомогою блендера шматки подрібнюють, і панірувальні сухарі готові.

Насушити булку можна також, поклавши її шматки в тарілку і поставивши ближче до опалювального радіатора або на підвіконня, куди активно світить сонце. Якщо ж сушити її в мікрохвильовій печі, то потрібно встановити таймер на 3-4 хвилини, щоб шматки були не повністю сухими, тоді їх можна буде розфарбувати руками або потовкти у ступці.

Найпідручніший спосіб подрібнити черстві шматки булки - натерти їх на тертці. Відповідні отвори – з дрібними зубцями. Тільки будьте обережними: про них легко поранитися.

Якщо булки вже багато, але блендера або кухонного комбайна немає, а шматки занадто малі, щоб їх натирати на тертці, можна скористатися качалкою. Булку кладуть у полотняний мішечок, і качалкою розкочують доти, доки всі великі шматочки не подрібнюються в крихту. Замість качалки можна використовувати інший зручний предмет. Хлібну крихту зберігають у скляному контейнері, але недовго.

Можна зробити навпаки: подрібнити м'якуш свіжого батона і розкласти крихту на деку. Краще використовувати той хліб, де немає великих зерен, бобів, насіння чи інших інгредієнтів. Поставити лист у духовку. При температурі 190 ° C витримати хліб протягом 5 хвилин до набуття золотистого кольору.

Панко сухарі своїми руками

У японській кухні використовують сухарі, що мають трохи лякаючу назву «панко». З екзотичною субкультурою вони не мають нічого спільного, оскільки назва походить від наймирнішого у світі слова «хліб», що звучить португальською мовою, як «пан». Друга складова «ко» перекладається з японської, як «мука».

У японських сухариках зазвичай панують роли, м'ясо та овочі. Вони мають більш повітряну структуру, ніж «європейський» варіант панування завдяки використанню особливого хліба. Далі його витримують протягом багатьох годин і розмелюють на спеціальному устаткуванні так, щоб крихта вийшла великою і повітряною. У обсипку додають спеції або соєве борошно, через що воно набуває золотистого або коричневого відтінку.

Зробити панко сухарі можна й у домашніх умовах. Для цього треба купити французький багет, нарізати кубиками, видалити з них кірку. Потрібен саме м'якуш булки. Кубики подрібнити за допомогою блендера, але важливо отримати велику крихту, а не подрібнювати їх у борошно. Як варіант використовувати заморожений багет, витриманий в морозилці години 3-4, але спочатку його все одно потрібно нарізати на невеликі шматки. Далі процедура така сама, як описано вище.

Отриману крихту розкладають на лист і відправляють у духовку для підсушування. Колір продукту не повинен змінюватись, тому потрібно постійно перемішувати. Суть панко сухариків - особлива хрумка скоринка. Підсушені сухарі витримують ще годину і потім використовують за призначенням: обсмажують або запікають м'ясо, рибу, креветки, посипають салат або відправляють на зберігання.

Порада господаркам: обсмажені в паніровці продукти потрібно подавати на стіл негайно. У гарячому стані вони найсмачніші: порадують ніжною м'якоттю м'яса і хрусткою скоринкою!

Сухарі паніровочні- Суха хлібна крихта, виготовлена ​​шляхом помелу попередньо висушеного білого або чорного хліба (див. фото). Складовими цього продукту, як правило, є борошно (пшеничне або житнє), сіль, дріжджі (сухі або пресовані) та вода.

Панірувальні сухарі бувають трьох видів: середнього, дрібного та великого помелу. Однак у кулінарії найчастіше використовується перший варіант. Такий продукт застосовують для паніровки продуктів при обсмажуванні. Це дозволяє зберегти соковитість страви, а також забезпечити її хрусткою золотистою скоринкою.

Крім класичної панірувальної суміші, бувають кольорові сухарі. До їх складу зазвичай входять натуральні харчові барвники, завдяки яким сьогодні у продажу можна зустріти не тільки всім звичну блідо-жовту крихту, а й яскраво-оранжеву, лимонну, смарагдову та темно-рожеву.

У кулінарній сфері високо цінуються японські панірувальні сухарі панко.Ця суміш відрізняється більш насиченою та повітряною текстурою. Також популярне корейське хлібне панування відтоги. Для її приготування використовується найвищий сорт пшеничного борошна.

Як вибрати та зберігати?

До вибору якісних панірувальних сухарів рекомендується поставитися дуже серйозно, оскільки деякі виробники їх виготовляють із запліснявілого хліба та різних консервантів, які збільшують термін зберігання продукту. Насамперед купуйте паніровку виключно у перевірених виробників.Також, щоби вибрати хороші сухарі, огляньте їх зовні. Суміш має бути однорідною, однаковою за розміром, без зайвих домішок.

У наведеній нижче таблиці ми докладно опишемо технічні вимоги, яким, згідно з чинним ГОСТом, повинні відповідати панірувальні сухарі.

Термін придатності натурального хлібного панування зазвичай становить тридцять днів, якщо його зберігати у темному та прохолодному приміщенні.

Як ємність для зберігання панірувальної суміші краще використовувати щільно закриту скляну баночку або пластиковий контейнер. Майте на увазі, що в негерметичній тарі цей продукт швидко псується. Він вбирає вологу, а також через сторонні запахи втрачає свій аромат.

Як зробити у домашніх умовах?

Незважаючи на те, що для виробництва мелених сухарів застосовується спеціальне обладнання для помелу, цю хлібну суміш можна зробити і в домашніх умовах за допомогою звичайного блендера. Існує багато способів виготовлення даного продукту своїми руками.Його можна приготувати в мікрохвильовій печі, мультиварці, на звичайній сковороді і в духовці. Ми пропонуємо скористатися останнім варіантом та зробити панування з використанням духової печі.

Насамперед візьміть необхідну кількість хліба. У цьому випадку навіть можна взяти батон. Наріжте його невеликими скибочками, викладіть на сухе деко і помістіть у попередньо розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку. Висушуйте хліб до того часу, поки він стане повністю сухим і хрустким. Зазвичай на це йде не більше десяти хвилин. Після цього сухі хлібні скибочки відправте в чашу блендера і подрібніть до однорідної крихти. Перемолоти хліб можна також вручну за допомогою звичайної качалки, але в цьому випадку сушений продукт краще заздалегідь помістити в тканинний мішок. Так крихти не розлітатимуться по всій кухні, а зберуться в одну спільну купку. Домашні смажені сухарі рекомендується одразу помістити у герметичну ємність та прибрати у зручне місце для подальшого зберігання.

Зверніть увагу! Панірувальну суміш із сухарів в жодному разі не можна піддавати заморожуванню.Інакше вона розкисне та буде непридатна до використання.

Використання в кулінарії

У кулінарії мелена хлібна суміш зазвичай використовуються для панування овочевих, рибних та м'ясних інгредієнтів. За допомогою неї легко надати необхідної форми виробу, а також зберегти його соковитість. При обсмажуванні страви, обсипані сухарями, покриваються хрусткою скоринкою апетитного золотистого кольору.Завдяки такій оболонці продукти не підгоряють та легко відстають від сковороди.

Найчастіше в таких сухарях панують такі страви:

• котлети;
• печінка;
• рибу;
• свіжу ікру;
• випічку та багато іншого.

Деякі кулінари хлібну паніровку додають прямо в котлетний фарш замість вимоченого хліба.

Існують рецепти, в яких панірувальна суміш використовується як присипка під начинку, наприклад, при виготовленні шарлотки або яблучного штруделю. Також цей продукт можна зустріти у складі деяких сирних десертів.

Незважаючи на універсальність мелених сухарів, з деякими продуктами вони категорично не поєднуються, наприклад, з цвітною капустою та такою стравою, як ромштекс.

Чим замінити панірувальні сухарі?

Напевно, більшість господарок задавали питання, яким інгредієнтом можна гідно замінити смачні панірувальні сухарі, адже бувають такі випадки, коли цього продукту немає вдома, а також його ніде купити. Існує не одна альтернатива меленим сухарям.

• Насамперед ідеальною заміною такого панування є залежалий хліб. Все, що перед використанням з ним потрібно зробити, це добре підсушити і подрібнити до потрібного стану. Отриманий продукт відмінно підходить для обсмажування та випікання.
• Якщо немає хліба, то рекомендуємо скористатися мукою грубого помелу. Як паніровка вона добре підходить для котлет та риби. При цьому в даному випадку можна використовувати як пшеничне борошно, так і житнє, вівсяне або кукурудзяне.
• Для отримання більш пружної скоринки краще взяти манку. З її використанням можна готувати всі страви, для яких потрібна обсмажування.

Запанувати кулінарний виріб можна також у будь-яких пластівцях, причому перед використанням їх необов'язково молоти.Таке оригінальне паніровка надає стравам незвичайного смаку та аромату. До того ж пластівці чудово поєднуються з випічкою, а це означає, що з ними можна навіть приготувати начинку для яблучного штруделю.

Як експеримент замість хлібного панування можна взяти товчені горіхи, чіпси, сухе печиво, а також крекери та кукурудзяні палички.

Очевидно, що досвідчений кулінар завжди знайде гідну альтернативу меленим сухарям, тому не варто хвилюватися, якщо вони закінчаться у процесі готування.

Панірувальні сухарі – дуже затребуваний у кулінарії продукт, навіть незважаючи на те, що вони мають досить високу калорійність!

Ви коли-небудь замислювалися, з чого виготовляють панірувальні сухарі у промислових масштабах? Звичайно, ніхто не пече окремо хліб, щоб потім висушити його, подрібнити та розфасувати. У хід йдуть, м'яко кажучи, не дуже свіжі хлібобулочні вироби, часто прострочені, плісняві, а також крихта та обрізки.

Інша справа - домашні панірувальні сухарі! Свіжі, хрусткі і ароматні, вони набагато краще покупних, добре зберігаються і підходять для обвалки котлет, м'яса, риби, овочів і т. д. А ще це чудовий спосіб «утилізації» вчорашнього хлібця, що злегка почерствів. Тому однозначно варто готувати панірувальні сухарі в домашніх умовах своїми руками. Тим більше, що рецепт елементарний і забере максимум 30 хвилин.

складові

• білий хліб 500 г
• сіль та приправи опціонально

Як приготувати панірувальні сухарі своїми руками.

1. Готувати паніровку можна з батона, багету та іншої несолодкої випічки. Можна змішувати різноманітні сорти хліба. При цьому важливо, щоб скоринки не були дуже сухими, або, як кажуть у народі, «дерев'яними». Чим повітрянішим і м'якшим буде ваша випічка, тим ніжнішими і хрусткими вийдуть панірувальні сухарі. Чудово підійде вчорашній батон, вже не м'який, але й не надто засушений. Ну чи можна поступово збирати скоринки, складаючи їх в окремий контейнер у холодильнику – там вони не пересушаться. Як тільки збереться хоча б 500 грам, можна готувати панірувальні сухарі в духовці. Я волію використовувати домашній хліб - з нього крихта виходить дуже розсипчастою та ніжною, смачно пахне молоком.
2. 
   Нарізаю буханець приблизно однакові за розміром шматочки в 1 сантиметр - це ідеальна товщина, щоб хліб в духовці підсушився і не підгорів. До речі, всі крихти, які сипатимуться при нарізці, нам не потрібні, вони горітимуть і зроблять сухарі гіркими, тому прибирайте їх без жалю.
3. 
   Скибочки викладаю на лист, вистелений пергаментом - в один шар, для рівномірного висушування. Папір змащувати не потрібно.
4. 
   Розігріваю духовку до 150 градусів та випікаю 10 хвилин. Потім виймаю лист, перевертаю на інший бік і запікаю ще 10 хвилин. Скибочки підсушаться і трошки підрум'яниться.
5. 
   Тепер вони повинні охолонути, щоб було зручно їх ламати руками на дрібніші шматочки, які вільно помістяться у чашу блендера. Якщо у вас немає такого контейнера з насадкою металевий ніж, можете подрібнити сухарі в м'ясорубці, кухонному комбайні або просто скласти їх у пакет і прокатати качалкою.
6. 
   Я використовую блендер, подрібнюю хліб у 3-4 натискання кнопки – режим «турбо» (якщо імпульсного режиму немає, працюйте блендером на середній швидкості 10 секунд). Виходить дрібна, підсушена крихта. Ступінь помелу можете регулювати самостійно, збільшивши або зменшивши час роботи техніки. Якщо паніровка потрібна для риби або нагетсів, підійде грубий помел. Якщо ж сухарі будуть використовуватися для обвалки, наприклад курячого філе, потрібно подрібнити їх дуже дрібно.
7. 
   Готові сухарі пересипаю в чисту та обов'язково суху банку. І зберігаю під кришкою, що щільно закривається, щоб вони не сиріли і не заплісніли.
8. За бажання ви можете додати сіль та свої улюблені приправи - вийде готове ароматне панування. Але використовувати її краще найближчим часом протягом 1 тижня. У «чистому» вигляді, без добавок, панірувальні сухарі зберігаються краще і довше, приблизно 1 місяць, обов'язково в темному, прохолодному і сухому місці, без попадання вологи.

Панірувальні сухарі - це чудовий спосіб надати страві золотисту хрустку скоринку, під якою залишиться соковита м'якоть. Панувати в сухарях можна овочі: цвітну капусту, кільця цибулі і т.д., але найчастіше до їхньої допомоги вдаються, коли готують м'ясні продукти. Рум'яні відбивні, котлети, курячі гомілки з обсмаженою або запеченою скоринкою з панірувальних сухарів, та якщо ще приправити їх різними спеціями – це справжнє свято смаку, яке ви можете організувати для своїх рідних. А як зробити панірувальні сухарі в домашніх умовах ми вам зараз розповімо.
Цей рецепт не тільки оперативний та невибагливий, але ще й надзвичайно бюджетний, адже такі сухарі можна зробити зі звичайного білого хліба, що залишився після чергової трапези. Навіть якщо скибочки хліба трохи підсохли - вони однаково годяться для приготування!

Смак Інфо Різні закуски

складові

• білий батон або хліб (бажано нарізний) - 1/2 буханця;
• куркума - 1/2 ч. л.;
• часник сушений – 1/2 ч. л.;
• мелена паприка чи червоний гострий перець – 1/2 ч. л.

Як приготувати панірувальні сухарі в домашніх умовах

Всі спеції ви можете власноруч приготувати вдома та навіть куркуму, якщо ця рослина вирощується у вашому регіоні. В іншому випадку просто придбайте їх у магазині. Червоний перець додавайте на свій смак: любите гостре паніровку – додавайте гострий перець; ніжну, злегка солодкувату та барвисту – мелену паприку. Для панірувальних сухарів використовується лише білий хліб – житній та чорний сорти трохи гірчать. Постеліть на лист пергаментний папір і викладіть на нього скибочки хліба. Поставте на 30 хвилин деко в духову шафу, нагріту до температури 80-100 градусів, залишивши при цьому його дверцята трохи прочиненими.


Через зазначений час переверніть хлібні скибочки на інший бік і підсушіть їх протягом 30 хвилин при цій же температурі.


Потім витягніть лист з духовки, дайте хлібним шматочкам злегка охолонути і розламайте їх на шматочки приблизно такого розміру, як показано на фото.

Пересипте хлібні скибочки в чашу кухонного комбайна або блендера і подрібніть до великої крихти. Часу знадобиться лише від 5 до 20 секунд.

Перевірте на дотик щільність крихти - у ній можуть траплятися великі шматочки!


Додайте прямо в чашу блендера приготовлені спеції та ще раз збийте всі разом.


Ваші панірувальні сухарі зі спеціями готові. Зберігайте їх у закритій ємності, щоб вони не відволожилися, і діставайте при необхідності.

Трохи корисних порад:

• Дуже цікаве паніровка виходить, якщо змішати сухарі з подрібненими обсмаженими волоськими горіхами. Смак страви в такому паніруванні буде особливо пікантним. Рекомендується змішувати 1 частину горіхів із 5 частинами сухарів. Точно також можна застосовувати замість горіхів гарбузове насіння.
• Для різних страв потрібен і різний помел сухарів. Наприклад, якщо ви готуєте курочку або рибні страви, то бажано використовувати грубий помел у сухарях. При роботі з ніжним м'ясним філе та панірувальні сухарики повинні бути ніжні, дрібно подрібнені.
• Якщо немає часу, щоб приготувати панірувальні сухарі своїми руками або сходити за ними в магазин, то можете використовувати борошно (бажано житнє або першого сорту) або манну крупу. Але нехай ця порада буде на крайній випадок. Адже страви, що паніруються саме в сухарях, виходять особливо смачними.