Рецепт смачні помідори в томатному соку. Помідори у томатній пасті – цікаві рецепти цікавої заготівлі. Як приготувати смачні помідори у томатній пасті. Помідори черрі у власному соку з пастою
Помідори з щільною м'якоттю ретельно миємо, видаляємо зіпсовані, м'яті та плоди з гниллю. Надрізаємо шкірку томатів гострим ножем, кладемо в миску. Вливаємо до них окроп, залишаємо на 30 секунд або трохи більше, якщо шкірка щільна.
У чисто вимиті підлозі літрові банкиукладаємо половинки овочів зрізом донизу.
Томатний сік переливаємо в каструлю, доводимо до кипіння. Сік підійде готовий або можна зробити його в домашніх умовах із свіжих помідорів.
Заливаємо в банки з овочами киплячий сік, залишаємо на 10 хвилин|мінути|, щоб овочі прогрілися. Потім надягаємо на банку кришку з отворами і зливаємо заливку в каструлю.
У томатний сік додаємо цукровий пісок та кухонну сіль. Пробуємо томатний маринадна смак. Якщо використовуєте готовий солоний сік, то солі та цукру потрібно покласти менше, ніж зазначено в рецепті.
Знову заливаємо овочі киплячим соком. Закручуємо банки прокип'яченими кришками.
У ємність для стерилізації кладемо шматок х\б тканини або рушник. Ставимо заготовки на тканину, вливаємо воду, нагріту до 60 градусів. Доводимо воду до кипіння, стерилізуємо 12 хвилин. Щільно укупоруємо тару, перевертаємо вгору дном на кришки.
З усього різноманіття варіантів заготівлі помідорів на зиму, рецепти консервації їх у томатному соусі займають особливе місце. Смак таких томатів практично не змінюється, вони залишаються свіжими. Використовувати їх можна не лише як зимову закуску, але і як компонент при приготуванні страв. У цій статті розглянемо кілька рецептів, як зробити заготівлі помідорів на зиму в томатному соусі.
Рецепт №1
Помідори в томатному соусі, заготовлені за цим рецептом. свіжим смаком. Вони використовуються для будь-яких страв, у складі яких передбачаються свіжі томати. Усі інгредієнти беруться на трилітрову банку.
Складові:
- Томати – скільки поміститься у банку.
- Томатний сік чи паста – 5 столових ложок.
- 6 зубків часнику (великих). Якщо зубки дрібні, беремо більше.
- Укропні парасольки та смородинові листочки.
- Гвоздика, перець горошком, лаврушка.
- Цукор – столова ложка.
- Олія пісна – 3 столові ложки.
Приготування:
Підготуємо томати. У стерилізовану банку покладемо часник, кріп та ароматні. смородинове листя. Потім по шийку банки компактно укладаємо пружні плоди. Зверху знову часник, кріп та листя.
Потім займемося приготуванням томатної заливки. Літр води ставимо для закипання. Додаємо спеції (скільки класти визначайте на власний смак). У воду, що закипіла, додаємо томатну пасту. Сюди ж цукор. Все солимо. Якщо використовується домашній сік, то відповідно вода та паста не знадобляться. Заливку, що закипіла, перемішуємо, залишаємо кип'ятитися на 3-5 хвилин. В кінці додаємо олію.
Половником наливаємо соус у банку із заготівлею та закочуємо її. Тепер залишається тільки перевернути банку, накрити та залишити до повного остигання. Зберігати у льоху.
Рецепт №2
Ще один цікавий варіантзаготівлі без стерилізації. Сік, яким заливаються овочі, можна пити або використовувати для борщової заправки. Інгредієнти беруться, як і в попередньому рецепті, на трилітрову банку.
Склад заготівлі:
Як готувати:
- Складаємо томати у підготовлену стерилізовану банку. Заливаємо окропом на 15 хвилин, зливаємо воду та повторюємо процедуру ще раз. Поки овочі залиті водою, займемося приготуванням заливки.
- Перець, хрін та часник подрібнюємо з використанням м'ясорубки. Грати використовуємо найдрібнішу.
- Сік доводимо до кипіння, туди відправляємо перекручені овочі, додаємо цукор і солимо. Кипіти суміш має приблизно 5 хвилин.
- Тепер залишилося залити соус та закрутити банки кришками.
Рецепт №3
Приготування помідорів у томатному соусі на зиму за цим рецептом передбачає стерилізацію. Тут не використовуються додаткові спеції, тому смак закуски є абсолютно натуральним.
Нам потрібно:
Дрібні помідори переробляємо на сік. Великі екземпляри складаємо в заздалегідь простерилізовану банку. Перед закладкою проколюємо їх у кількох місцях зубочисткою біля плодоніжки. Томатний сік доводимо до кипіння та заливаємо їм нашу заготівлю. Стерилізувати потрібно таку заготівлю 30 хвилин. Для стерилізації банку із заготівлею накриваємо кришкою та відправляємо в каструлю з гарячою водою. Якщо вода буде холодною, від перепаду температури банку може тріснути. Вода повинна покривати заготівлю по плічка банки. Кип'ятити потрібно 25 хвилин.
Після цього банку закочується і відправляється в укриття денцем до повного охолодження.
Переваги очевидні. По-перше, використовувати можна абсолютно будь-які томати. Урожай, зібраний на грядці, нерідко буває різної якості. Тому для соусу можна використовувати перестиглі або дрібні плоди. По-друге, в рецептурі не передбачається використання оцту, тому що томатний сік самостійно виступає як консервант. По-третє, помідори в власному сокувикористовуються для приготування страв, які припускають наявність їх у свіжому вигляді. Це значно заощадить бюджет.
Оригінально виглядають у томатному соусі жовті томати. Їх можна приготувати за будь-яким із запропонованих рецептів. Для заливки використовуються звичайні червоні овочі, а баночки закладаються жовті. Виходить дуже гарно.
Всім відомі та улюблені помідори насправді відносяться до ягод. Але це у ботаніці. Що стосується кулінарії та народної думкито томат завжди був і залишається овочом. Помідор має не тільки прекрасні смаковими властивостями, але й містить велика кількістьвітамінів та мінералів. Наприклад вітамін Е, В1, В2, В3, натрій, калій, кальцій, залізо, магній.
Томат сприяє підняттю настрою, бореться зі стресом, має жовчогінну та сечогінну властивість. Цікавим є той факт, що у вареному вигляді помідори набагато кориснішініж, наприклад, свіжий томатний сік.
Наприкінці сезону у багатьох зростає великий урожай червоних соковитих плодів. Кожна гарна господиняОбов'язково робить кілька баночок консервацій. Тому буде корисно дізнатися, що існує не лише звичайне маринування, але і різні рецептиз приготування смачних помідорів. До таких рецептів відносяться, наприклад, овочі в томатному сокуна зиму.
Рецепт помідорів у томатному соку на зиму
Цей рецепт відрізняється від інших тим, що томати виходять смачні та корисні завдяки тому, що не використовується оцет і вони можуть простояти чудово до зими, незважаючи на те, що не робиться стерилізація.
Складові:
На все приготування рецепту піде приблизно дві години. У результаті вийде дванадцять літрів смачної консервації. Томати для соку можна придбати переспілі або трохи зіпсовані.
Рецепт приготування:
Підготувати помідори. Ретельно промити, очистити. Взяти скляні банкибудь-якого обсягу. Також добре помити та простерилізувати. У кожну тару викласти по одній парасольці кропу, одному лавровому листку, три горошини перцю, три розрізані або цілих зубчики часнику.
Викласти у банки помідори. Солодкий перецьпромити, очистити від серцевини та насіння та розрізати на будь-які шматочки. Додати його до банків. Якщо хтось кохає трохи гостріші страви, то до смаку можна додати і гострий перчик.
Тепер слід зайнятися соусом. Усі перестиглі та неякісні помідори добре промити і зрізати з них все зайве. Розділити на часточки і пропустити через м'ясорубку, соковижималку або блендер. Потім, прокип'ятити заливку, що вийшла, п'ятнадцять хвилин. Чи не забути посолити.
Закип'ятити воду та влити в банки з помідорами. Дати настоятися п'ять хвилин і акуратно злити окріп. Для більшого ефекту стерилізації можна здійснити цю процедуру ще раз.
По одній столовій ложці солі всипати у кожну тару. Якщо банки менші за трилітрові, то варто дивитися кількість солі за смаком. Залити усі помідори томатним соком. Закатати простерилізованими кришками, перевернути і залишити під теплим пледом до охолодження.
Помідори в томатному соусі на зиму
Перевірений роками рецепт помідорів, які можна відкрити взимку та використовувати у будь-якій страві. Будь то гаряче, різні соуси, закуски, підсмажування чи інше. Якщо брати точну кількість інгредієнтів, зазначену в рецепті, то має вийти дві сімсотграмові банкиготовий продукт.
Складові:
Рецепт приготування:
Взяти помідори та ретельно перебрати. Всі щільні та якісні плодивідкласти для консервації, а м'які та перезрілі – для томатного соку. Із кілограма має вийти приблизно п'ятдесят на п'ятдесят.
Взяти скляну тару, помити та простерилізувати будь-яким зручним способом. Щільно укласти в них хороші коренеплоди і залити окропом. Прикрити простерилізованими кришками і дати настоятися п'ятнадцять хвилин.
У цей час потрібно зварити томатний сік. Для цього необхідно розрізати на довільні часточки неякісні помідори. Вичавити сік за допомогою будь-якого побутового приладу. Це може бути блендер, соковитискач, м'ясорубка або ще щось.
Поставити перемелені помідори на слабкий вогонь і після закипання додати сіль. Якщо раптом томати виявилися дуже кислими, то можна додати дві щіпки цукрового піскуале це на любителя. Далі додати лавровий лист і гвоздику. Залишити кипіти ще десять хвилин, постійно перемішуючи.
Зі скляної тари злити охолоджену воду і знову залити крутий окріп. Тепер залишити хвилин на десять. Злити гарячу рідину і не давши охолонути помідорам, відразу влити томатний сік. Закатати простерилізованими кришками, перевернути і залишити в такому положенні під ковдрою до охолодження. Потім прибрати в затишне місце до зими.
Оригінальний рецепт помідорів у томатному соусі на зиму
Усі інгредієнти у рецепті розраховані на одну трилітрову тару. Смак виходить насиченим та свіжим.
Складові:
Рецепт приготування:
Взяти скляну тару, промити, простерилізувати будь-яким зручним способом та укласти в неї весь часник, кріп та листя смородини, зверху помідори.
Поставити один літр води на вогонь та дочекатися закипання. Додати всі приправи, що залишилися, і томатну пасту. Перемішати і залишити варитися три-п'ять хвилин, після чого додати олію.
Залити помідори в банці цим гарячим соусом і закатати. Перевернути нагору дном і залишити охолоджуватися під ковдрою приблизно на добу. Після чого відправити у прохолодне місце до зими.
Найкращі рецепти маринованих овочів
помідори в томатному соусі
4 банки (1,5 л)
2 години
40 ккал
5 /5 (1 )
Якось, оглянувши свій льох, я дійшла висновку, що баночок з консервованими помідораминайбільше. Але з досвіду скажу, що помідори в томатному соусі мають особливу популярність. У такій банці поєдналося все, що так люблять мої домочадці – цілі помідорки та смачний сік.
І для того, щоб усім вистачило смачні ласощіУ сезон дозрівання я займаюся закочуванням помідорів у томатному соусі. Найчастіше використовую один простий рецепт і зараз я вас з ним познайомлю.
Рецепт помідорів у томатному соусі
Кухонна техніка та начиння:велика миска, каструля, банки з кришками, ключ для закочування банок.
складові
Як правильно вибрати інгредієнти
- Вибираючи помідори, віддавайте перевагу маленьким і середнього розміру ґрунтовим плодам, які легко поміщаються в банку і мають чудовий аромат. Зазвичай помідори, вирощені в теплиці, цим похвалитися не можуть.
- Вибирайте стиглі ягодиАле можна закрити і зелені помідори в томатному соусі на зиму – буде дуже смачно. Коли купуєте помідори, звертайте увагу, щоб на плодах не було плям та ознак хвороби.
- Також, якщо на розрізі помітні жорсткі білі або зелені прожилки – це може свідчити надмірне використання хімічних добрив. Хороший томат, Зібраний в сезон, не повинен бути занадто твердим або м'яким, на дотик помідор пружний.
Чи знаєте ви? У червоних помідорах корисних мікроелементівбільше, ніж у рожевих та жовтих.
Етапи приготування
- Стерилізуємо банки одним із способів. Я це роблю у мікрохвильовій печі.
- Ставимо на вогонь каструлю і кип'ятимо воду.
- Закладаємо в банки чисті та підсушені помідори.
- Заливаємо банки окропом. Спочатку ллємо потроху, щоб банку не луснула від перепаду температури. Потім наливаємо повні банки та накриваємо їх кришками.
- Банки, залити окропом і закриті кришками, залишаємо на 5-10 хвилин, щоб помідорки добре прогрілися.
- Томатну пасту висипаємо у каструлю. Додаємо таку ж кількість води.
- Додаємо всі спеції та ставимо на вогонь кип'ятити.
- Коли закипів томатний сік, можна зливати воду із банок.
- У кожну банку додаємо оцет. У 1,5 л – чайну ложку, у 2 л – десертну.
- Заливаємо помідори гарячим томатним соком.
- Закриваємо банки, перевертаємо вгору дном і добре кутаємо. Наступного дня холодні банки можна віднести до льоху.
Важливо!Якщо для томатного соку ви берете томатну пасту з додаванням крохмалю, оцтової кислотита підсилювачів смаку, тоді пропорція води 1:1. Якщо томатна паста без цих добавок, води потрібно рівно вдвічі більше – 1:2.
- Також ви сміливо можете використовувати томатний сік власного приготування. Для цього підійдуть великі пере стиглі помідори. Потрібно лише пропустити їх через м'ясорубку зі спеціальною насадкою, щоб відокремити шкірку та насіння.
- Або, обдавши окропом помідори, зніміть з них шкірку, поріжте на шматки і проваріть кілька хвилин, а потім протріть через сито. Це займе трохи більше часу, але результат того вартий.
Відеорецепт приготування помідорів у томатному соусі
Щоб чітко уявити, як все має відбуватися, подивіться короткий ролик, в якому показані всі етапи заготівлі томатів.
Помідори у томатному соусі, простий рецепт!
Для заливання томатів: Томатний сік (соус) 1,5л. томатної пасти розвести 1,5 літрами води: 1:1, = 3л.
на 3л. том.соку:
3ч. цукру,
3ст.л.солі,
20шт. перець горошок
2-3шт.лавр.листа,
1ч.л.оцет 9% на 1,5л банку перед закруткою.
Готуйте із задоволенням!
https://i.ytimg.com/vi/8VFlDzG2IVQ/sddefault.jpg
https://youtu.be/8VFlDzG2IVQ
2017-08-25T16:24:53.000Z
Як зберігати консервацію
Найкраще місце для зберігання готової продукціїЗвичайно, погріб, але коли у вас його немає, треба пошукати затишне містечко у своїй квартирі. Якщо у вас є комора, облаштуйте там полички різної висоти, Для зручності складайте банки в один ряд.
Варто також подумати про висвітлення таких місць, щоб уникнути нещасних випадків. Головне – пам'ятати, що не можна допускати попадання прямих сонячних променів на банкиі постаратися прибрати їх подалі від опалювальних приладів. Якщо у вас є утеплений балкон або лоджія, місце зберігання можна облаштувати там. Але пам'ятайте, температура не повинна опускатися нижче за 10 градусів, інакше консервація зіпсується.
З чим подають помідори у томаті
- Такі помідори відмінно підійдуть як закуска до м'ясним стравамта будь-яким гарнірам. Їх також можна використовувати, коли ви тушкуєте м'ясо або готуєте овочеве рагу. А ще томатний сік і кілька пом'ятих помідорів з такої банки можуть послужити як заправка для борщу або супу.
- Хоча помідори є лідером серед закусок на нашому столі, не варто зловживати ними людям з алергією, жовчнокам'яною хворобою, захворюванням нирок і гіпертонією. Кислота цієї страви може спровокувати загострення хвороби.
- Якщо ви не купуєте помідори, а вирощуєте самі, і їх так багато, що вже не знаєте, що з ними робити, спробуйте приготувати – така баночка допоможе вам, коли нагрянуть гості. А ще моїм гостям дуже подобається, як я готую. Така страва ніколи не залишається поза увагою, і, до того ж, можна зробити.
- Це не складно і значно економить час. Знаєте, як приготувати? Любителям гостренького буде цікаво. Думаю, якщо у вас є бажання готувати, всі страви виходять смачними.
А вам сподобалися рецепти? Розкажіть у коментарях про свій досвід у консервуванні. Будемо раді вашим відгукам.
Сезон заготовок у самому розпалі. Настав час закатати на зиму томати, але не звичайні, а найсмачніші – пальчики оближеш. І сьогодні я напишу 9 смачних рецептів приготування помідорів у власному соку. Такий спосіб консервації дуже вигідний, адже Ви отримуєте одразу два в одному: і цілі овочі, і сік. До речі, томати можуть бути як із натуральним смаком, без додавання навіть солі, так і пряними.
Основа всіх рецептів – природно, помідори. А далі вже побачите різноманітність. Плоди заливають томатним соком, використовують томатну пасту чи взагалі нічим не заливають. Для посилення смаку використовують різну зелень та спеції. Спробуйте один раз закрити такі яскраві баночки і вже наступного року готуватимете одразу подвійну норму.
До речі, ще одна смачна заготівляз помідорів -. Про неї я писала минулого разу. Дуже рекомендую, виходить краще, ніж у магазині.
Отже, приступаємо. Читайте покрокові рецептиі готуйте. І не забудьте написати у коментарях, який рецепт став вашим фаворитом.
На смак Ви отримаєте натуральні томатибез зайвих добавок, які можуть забивати природний аромат. Не потрібно солі, цукру і тим більше оцту. Таку заготівлю використовують для приготування різних соусівта кетчупу (для макаронів, котлет, піци, тюфтель тощо), для заправок, для гарячих бутербродів. Та ще багато всього можна придумати. Головне зберігається смак, якого не знайдете в зимових тепличних помідорах.
Цей рецепт стане для Вас паличкою-виручалочкою. Дуже швидко можна заготовити багато банок.
Складові:
- помідори
- свіжий базилік
Як приготувати:
1.Банки добре вимийте. Томати теж зробіть чистими, як базилік.
Можете використовувати улюблені спеції за бажанням.
2.Дрібні плоди розріжте навхрест глибоко, великі розріжте навпіл. Якщо є помідори чері, їх достатньо проколоти зубочисткою в декількох місцях. Щільно покладіть у банки червоні плоди, ущільнюючи їх, щоб виділилося трохи соку. За бажання у томатів можна зняти шкірку. Але якщо немає часу, можна готувати і з нею. Шкірку можна зняти і взимку під час використання даних консервів.
3.Між помідорами покладіть гілочку базиліка і накрийте кришками. Щільно загвинчувати зараз не потрібно.
4.У широку каструлю покладіть кухонний рушник і поставте на нього банки. Залийте водою, залишаючи пару сантиметрів до кришки. Поставте на сильний вогонь і скип'ятіть воду. Потім зменшіть нагрівання і тримайте консервацію в окропі 20 хвилин (час для літрових банок) або 15 хвилин (0,5 л).
5.Достаньте банки, герметично закрутіть кришки, переверніть догори дном і добре укутайте. Помідори повинні остигати поступово, повільно. До температури 60 градусів триває стерилізація.
6.Ось і готові Ваші помідори «пальчики оближеш». Виходить швидко, просто та смачно. Що ще потрібно для гарного настрою?
Томати у власному соку без шкірки (рецепт на літрову банку)
Цей рецепт унікальний тим, що помідори не заливаються томатом, а готуються у власному соку. При цьому шкірка у плодів знімається, вони виходять ніжними, навіть схожі на свіжі. Варити нічого не потрібно, лише простерилізувати наповнені банки. Але про все по порядку.
Інгредієнти на 1 л банку:
- помідори
- цукор - 1 ч.л.
- сіль - 0,5 ст.л. без гірки
- оцет 9% - 1 ст.л.
Як приготувати:
1.Як зазвичай, миємо банки содовим розчином. Підготовлені овочі теж потрібно помити. Далі - самий трудомісткий процес- Зняття шкірки. Але якщо знати деякі секрети, то можна легко це впоратися. Для початку зробіть хрестоподібний надріз на кожному плоді. Складіть усі помідори в миску і залийте їх окропом. Залишіть на 30 секунд.
Злийте гарячу водуі залийте крижаною. Такий різкий перепад температур допоможе швидкому зняттю шкірки. У місці надрізу вона сама вже почне відходити, Вам залишиться лише трохи допомогти їй ножем.
2.Кожен овоч наріжте часточками. У цьому рецепті помідори укладаються не повністю, а шматочками. У такий спосіб вони пустять більше соку. Укладіть у банки часточки, що прийшли, при цьому потрібно ложкою їх утрамбовувати, щоб не було порожнеч.
3.Коли банку наповниться, всі помідори будуть покриті своїм соком. Висипте в кожну літрову банку чайну ложку цукру та підлогу столової ложки солі. Накрийте чистими стерильними кришками та відправте на стерилізацію.
Для цього у велику каструлю постеліть на дно рушник. Поставте свої наповнені банки на цю підстилку та залийте їх теплою водоюпо плічка. Поставте банки у питній воді. Після закипання води стерилізуйте банки за тихого кипіння 15 хвилин.
4.Дістаньте заготовки з окропу (зручно використовувати спеціальні щипці), влийте в кожну банку по столовій ложці оцту і закатайте кришками. Переверніть банки та укутайте їх під шубу. Залишіть остигати на добу. Потім можна прибрати на зберігання у темне місце (можна при кімнатній температурі).
Консервування помідорів у томатному соусі без стерилізації
Це простий рецепт консервації помідорів у томатному соусі. При цьому банки стерилізувати не потрібно ні в порожньому вигляді, ні наповненому. Знаю, що багато господинь не люблять робити заготівлі на зиму саме через «мороку» зі стерилізацією. Ось ми полегшуємо собі завдання, використовуючи цей чудовий рецепт.
Взимку такі заготівлі відлітають дуже швидко зі столу. А на наступний рікдомашні будуть просити більше закрити таких смачних баночок. Самі томати можна подати до картопля або м'яса, а заливку використовувати як основу для приготування різних соусів (наприклад, для) або заправок (наприклад, в).
Інгредієнти на 1 л банку:
- помідори - скільки ввійде + для заливання
- лавровий лист - 1 шт.
- чорний перець горошком - 5 шт.
- листя селери - 7-8 шт.
- часник - 1-2 зубчики
- болгарський перець - 0,5 шт.
На 1 літр заливання:
- цукор - 2 ст.л.
- сіль - 1 ст.л. без гірки
Приготування:
1.Банки та кришки вимийте з содою і дуже добре сполосніть теплою водою. Переверніть банки на рушник і дайте їм повністю висохнути. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин|мінути| і залиште в окропі, поки вони не знадобляться.
Банки завжди мийте новою губкою для посуду, не використовуйте для цього старий інвентар з мікробами і жиром.
2.Помідори добре помийте та відсортуйте. Для томатного соку беріть будь-які овочі, можна не презентабельного вигляду: м'яті, з цятками, великі, тріснуті і т.д. Дрібні, щільні та тугі плоди залиште для закладання в банку цілком.
3.Тепер у цих «обраних» томатів проколіть ножем плодоніжку. Ніж просовуйте досить глибоко сантиметра на 2. Це необхідно для того, щоб помідори добре прогрілися і просолилися.
4.На дно кожної літрової банки покладіть по одному листку лаврушки, 5 горошин чорного перцю і кілька листочків селери (чистих). Далі покладіть щільно в банку, але не утрамбовуючи, не великі помідори. Зверху покладіть великий зубчик часнику, нарізаний пластинками.
Любителям гострих відчуттів можна покласти кілька кілець перцю чилі.
5. Заздалегідь закип'ятіть воду і залийте окропом наповнені банки. Спочатку наливайте потроху, щоби скло прогрілося, потім залийте до самого верху. Накрийте стерилізованими кришками банки і укутайте рушником, щоб не розсіювалося тепло. Залишіть у такому вигляді на 20 хвилин для прогрівання всіх компонентів.
6.Болгарський перецьочистіть від насіння та наріжте короткою соломкою. Перець потрібно буде трохи проварити разом із заливкою. Саме цей овоч додасть оригінальний смакта аромат соусу. Таке приготування схоже на рецепт, який я писала в минулій статті. У помідорів, відібраних для соку, обріжте все зайве (плодоніжку, гнилі місця тощо). Залишилось ці яскраві плоди перетворити на однорідне пюре. Найпростіше і найшвидше це зробити в блендері. Але можна подрібнити у м'ясорубці або натерти на великої тертцівидаляючи при цьому шкірку.
Щоб точно знати, скільки соусу потрібно, залийте помідори в банках кип'яченою водою (перед прогріванням), злийте її і відміряйте кількість.
7.Залийте томатним пюреперець, додайте сіль та цукор. Кількість цих добавок може відрізнятися від заявлених у списку інгредієнтів, оскільки кислота-солодкість у різних плодах відрізняється. Обов'язково потрібно куштувати свій соус на смак. Поставте суміш, що вийшла на плиту, доведіть до кипіння і проваріть 5-7 хвилин, помішуючи.
8. Через 20 хвилин після затоки помідорів окропом, злийте воду з банок і відразу ж залийте киплячим соусом до самого шийки. Для зливу води зручно користуватися спеціальною капроновою кришкоюз дірочками. Якщо такої у господарстві немає, скористайтесь марлею.
9. Закрийте кришками та закатайте машинкою. Також можна скористатися гвинтовими кришками. Переверніть готову консервацію дном нагору, перевірте кришки на герметичність, нічого не повинно витікати. Добре закутайте заготовки і дайте їм охолонути під ковдрою. На цьому смачні помідориу томатному соусі готові. Насолоджуйтесь!
Засолювання томатів з хріном та часником
Хрін і часник часто використовуються для і . Але й помідорам ці ароматні добавкинадають особливий смак. Пропоную сьогодні зробити одну з моїх улюблених заготовок на зиму — помідори в томатному соку з хріном, часником, кропом та петрушкою. Виходить досить пряно та пікантно, тому що у складі є гострий перець. Ваших домашніх за вуха не відтягнеш від такого частування.
Інгредієнти на 2 л.
- дрібні тугі помідори – 1300 гр.
- будь-які стиглі помідори - 900 гр.
- болгарський перець - 300 гр.
- запашний перець - 8 горошин
- лавровий лист - 2 шт.
- парасольки кропу - 2 шт.
- часник - 4 зубчики
- гострий перець - 1 шт.
- листя хрону - 1 шт.
- петрушка - за бажанням
На 1 л соку:
- сіль - 25 гр.
- цукор - 25 гр.
Приготування:
1.Перевірте банки на цілісність. На них не повинно бути сколів та тріщин.
Вік банки для консервації не повинен бути більше 5 років, інакше виникає ризик, що скло лусне. Рік випуску банки дивіться її дні. Помийте відповідну тарусодою.
2. Помідори теж помийте. Вибирайте тільки стиглі плоди. Дрібні (круглі або вершки) залиште поки що в холодній воді. З м'яких томатів потрібно зробити сік. На дві літрові банки його знадобиться близько 1 літра. Болгарський перець береться надання благородної нотки соку.
3. Свіжу зелень помийте і ошпарьте окропом на кілька секунд. Часто причиною вибуху банок буває саме зелень, яку не обробили достатньою мірою.
4.На дно кожної літрової банки покладіть по одному лавровому листку, 3-4 горошини запашного перцю, кілька листочків петрушки, парасолька кропу, половинку листочка хрону. Зверху на прянощі покладіть цілі дрібні помідорипрямо зі шкіркою.
5.Коли банку буде наповнено наполовину, наріжте половину стручка гострого перцюкільцями. Також додайте нарізаний пластинками часник (на одну баночку буде достатньо кількох зубчиків).
6. Продовжуйте укладати томати в банки до верху. Накрийте чистими кришками і поки залиште.
7.Візьміть помідори, призначені для приготування соку. Наріжте їх довільно та подрібніть блендером разом із солодким перцем. Пюре, що вийшло, вилийте в відповідну каструлю і поставте варитися. Після закипання проварити заливку необхідно 4-5 хвилин, поки йде утворення піни.
8. Коли томат зварений, його потрібно процідити через сито, щоб видалити насіння та шматочки шкірки.
9.Проціджений сік поставте на плиту, додайте в нього сіль та цукор. Проварити ще 4-5 хвилин після закипання. Гарячим соком залийте помідори до краю банки.
Якщо у Вас немає часу возитися з проціджуванням, потрібно швидко закрити все, то можете пропустити цей крок.
10. Залишилося простерилізувати зимову смакота. Це робиться стандартним способом: на дно каструлі кладеться серветка, наливається трохи води. Встановлюються банки в каструлю та заливаються гарячою водою, можна навіть окропом. На цей раз заливати потрібно гарячою водою, тому що банки вже гарячі від соку. Не повинно бути різких перепадів температури. Стерилізуйте 10 хвилин після закипання води. Банки при цьому мають бути накриті кришками.
11.Після стерилізації, дістаньте банки з окропу і щільно закрийте кришки. Переверніть заготовки та залиште їх остигати. За цим рецептом укутувати помідори не потрібно. Як бачите, виходить красиво і при цьому пряно-смачно.
Найсмачніший рецепт консервації помідорів у банках з томатною пастою
Цей рецепт відрізняється від більшості. В основному помідори заливаються томатним соком, тут же використовуються якісна томатна паста, яка розлучається водою і виходить густий однорідний соус. І ніякого зайвого насіння…
Складові:
- помідори - 4 кг
- вода - 2 л
- томатна паста - 380 гр.
- сіль - 1 ст.л.
- цукор - 2 ст.л.
- оцтова кислота 70% - 2 ч.л.
- лавровий лист - 3 шт.
Спосіб приготування:
1. Спочатку помийте банки та кришки. Як і в рецепті вище, з помідорів потрібно зняти шкірку. Для цього зробіть два надрізи навхрест зверху кожного плода. На плиту поставте каструлю з окропом. Поруч встановіть миску з холодною водоюбажано з льодом. Порціями кидайте томати в киплячу воду на 30 секунд. Шумівкою виймайте і кладіть у холодну воду. А далі просто зніміть шкірку, допомагаючи собі ножем. Плодоніжку видаліть.
2.Очищені плоди складайте в банки. У цьому рецепті розрізати їх не потрібно, помідори укладаються цілком. Утрамбувати і притискати не треба, щоб не пом'яти ніжну м'якоть.
3.Попередньо в великій каструлізакип'ятіть воду. Налийте окріп у банки до верху і накрийте кришками. Залиште заготовку на 10 хвилин прогрітися. Завдяки такому кроку не потрібно буде потім стерилізувати консервацію у каструлі.
4. Поки помідори гріються, потрібно зробити заливку. Два літри води доведіть до кипіння, всипте цукор, сіль, лавровий лист, томатну пасту та оцет. Розмішайте-розчиніть все. Дайте маринаду прокипіти кілька хвилин.
5.Злийте з банок воду і залийте киплячим соусом. Відразу щільно закрутіть кришки (якщо вони євро) або закатайте їх машинкою. Укутайте смакота, що вийшла, на ніч чим-небудь теплим. Повірте, взимку таку закуску з'їдять, вип'ють заливку і попросять добавку.
Дуже простий рецепт приготування томатів без оцту та маринаду
Пропоную Вашій увазі дуже простий і швидкий рецептзаготівля томатів на зиму. Не потрібно знімати шкірку, не потрібно використовувати спеції. Саме закриті у такий спосіб помідори зберігають свій натуральний смак. І безпосередньо перед використанням Ви можете посолити та додати приправи за смаком та за потребою.
З такої заготівлі можна зробити взимку салат, додавши свіжий ріпчаста цибуляі заправивши олією. Або використовувати для приготування томатного соусу(такі закрутки в магазині коштують досить дорого).
Складові:
- помідори
І все! Більше нічого не треба. З інструменту знадобляться банки будь-якого зручного розміру (зручно стерилізувати літрові), широка каструля, кришки, закаточна машинка (якщо одноразові кришки).
Приготування:
1.Банки та томати помийте. Кришки простерилізуйте (прокип'ятіть 3-5 хвилин, цього буде достатньо). Розріжте помідори навпіл, видаліть плодоніжку. Складіть плоди в банки, зрізом донизу, злегка придавлюючи.
Беріть для цієї заготівлі стиглі томати, не салатних сортів, а для консервації. Вони щільніші, не розповзаються при впливі високої температури. Також вибирайте не великі плоди, їх більше міститься у банку.
2.Накладайте повні банки, тому що при стерилізації помідори трохи посідуть. Накрийте кришками.
3.Візьміть велику каструлю, дно застеліть марлею або ганчірочкою. Поставте заповнені банки в цю каструлю і налийте воду по пояс марусин (місце, де банка починає звужуватися). Воду можна лити холодну, але краще теплу, щоб вона швидше закипіла.
4.Поставте на сильний вогонь овочеві консервиЗакип'ятіть воду в каструлі і зменшіть нагрівання. Після закипання стерилізуйте 20 хвилин літрові банки і 15 хвилин півлітрові. Зверху поставте на кришки будь-який вантаж (наприклад, кришку від іншої каструлі).
5.Дістаньте банки з окропу і відразу їх закатайте. А далі дійте по стандартною схемою- Переверніть заготовки і укутайте їх чимось теплим до повного остигання. Як бачите, часу на приготування таких помідорів йде мало. Стоять вони добре, незважаючи на те, що у складі немає жодних консервантів, окрім натуральної кислоти.
Заготівля помідорів із корицею на зиму (у томаті)
Томати за цим рецептом виходять дуже запашними. Адже, крім стандартного набору спецій, у них додається кориця, яка надає особливого шику. Відразу скажу, що доведеться попрацювати, щоб отримати ідеальну заготівлю. Це не швидкий рецепт (швидкий був вищим). Але результат обов'язково порадує взимку.
Інгредієнти на 1 л банку:
- помідори - 800-900 гр. + 250 мл соку
- сіль - 1 ч.л. без гірки
- цукор – 1 ст.л.
- кориця - на кінчику ножа
- лавровий лист - 0,5 шт.
- запашний перець горошком - 1 шт.
- чорний перець горошком - 3 шт.
- лист хрону - 0,5 шт.
- часник - 1 зубчик
Спосіб приготування:
1. Помідори потрібно помити та перебрати. Найкрасивіші, щільні закрити повністю, а м'яті, зіпсовані — пустити на сік.
Сік можна зробити будь-яким способом: через соковитискач, соковарку, м'ясорубку або блендером. У двох останніх випадках сік буде з м'якоттю та насінням. Якщо хочете цього уникнути - протріть пюре, що вийшло, через сито. Найпростіший спосіб купити готовий томатний сік в магазині.
2. Сік (або пюре), що вийшов, вилийте в каструлю, закип'ятіть і проваріть 10 хвилин. Тим часом із щільних помідорівпотрібно зняти шкірку. Для цього поставте на плиту воду, дайте закипіти. На кожному помідорі зробіть зверху хрестоподібний надріз і покладіть у киплячу воду. Тримайте помідори там 1 хвилину, потім дістаньте, покладіть у холодну воду.
3. Банки ретельно вимийте з содою або господарським милом. На дно кожної банки покладіть улюблені спеції, вони можуть бути не такими, як у списку інгредієнтів. Я пропоную покласти у кожну літрову банку по половинці лаврового листа, три горошини чорного перцю та одну горошину запашного, зубчик часнику, шматочок листочка хрону, можна покласти гілочку кропу або петрушки за бажанням.
4.Зніміть шкірку з томатів і складіть у підготовлені банки. Плодоніжку теж бажано вирізати. Трамбувати плоди не потрібно, інакше вони втратять свою форму. Можна трохи струсити банку, щоб було менше порожнеч.
5. Зверху помідорів у кожну літрову банку насипте столову ложку цукру та чайну ложку солі. А також покладіть трохи кориці. Залийте все томатним соком до країв. Накрийте кришками і поставте на стерилізацію. Не буду докладно описувати, як стерилізувати заготівлі, про це я написала в рецепті вище. Стерилізуйте літрові банки через 20 хвилин після закипання води.
6.Після стерилізації банки закупорюються. І дуже добре потрясіть закриту банкущоб сіль і цукор розподілилися між помідорами і розчинилися. Цей момент важливий, не упускайте його.
7.Переверніть консервацію та укутайте. Після остигання приберіть у місце зберігання. Так як ці помідори готуються без оцту, їх можна давати дітям та людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Відео-рецепт помідорів у томатному соку з оцтом
Подивіться відео, як приготувати смачні томатиу соку. У приготуванні використовуються ароматні трави, через що такий сік Ви вип'єте із задоволенням, а самі помідори можна використовувати в різних стравах. Смак цієї заготовки буде кисло-солодкий, помірно гострий.
Рецепт смачних помідорів із томатним соком з магазину в автоклаві
Домашній автоклав стає дедалі популярнішим серед тих, хто постійно займається консервуванням. Переваги очевидні — за один підхід можна простерилізувати багато банок. Процес стерилізації не потрібно контролювати, не треба боятися одержати опік пором. І взагалі можна не бути на кухні в спеку. Цей агрегат зробить усе сам. В автоклаві Ви можете зробити помідори у власному соку практично за будь-яким рецептом, описаним вище.
Я не зупинятимуся на подробицях будь-якого рецепту, вибирайте будь-який на свій смак. Я опишу, які тонкощі консервації саме за допомогою автоклава. Врахуйте, що автоклав використовується саме для рецептів зі стерилізацією.
1. Банки попередньо стерилізувати не потрібно, достатньо їх добре помити. Ту ж процедуру потрібно зробити із кришками. Далі наповніть банки помідорами, додайте спеції до смаку (листя хрону та смородини, часник, кріп, перець горошком) і залийте томатним соком. Сік можна купити в готовому магазині або зробити його самостійно.
Важливо! До краю банки повинне залишатися близько 2 см. При звичайній стерилізації банки наповнюються повністю, при використанні автоклава потрібно залишати зверху повітряну подушку.
2.Наповнені банки відразу ж закатайте кришками. У цьому теж відмінність від стандартного способу, де закупорювання банок робиться після стерилізації. Після закрутки кришок переверніть банки та перевірте, чи не протікає сік. Кришки мають бути закриті герметично.
3.Встановіть банки на підставку в автоклаві. Якщо банок багато, їх встановлюють ярусами. Залийте воду в автоклав. Вода має повністю покривати кришки. Точніше рівень води повинен бути на 2 см вище за кришки.
4.Закрийте кришкою і закрутіть гайки. Насосом або компресором необхідно створити в автоклав тиск. Для цього приєднайте насос у потрібному місці та качайте, поки на манометрі не буде показано 1 атмосферу. Від'єднайте насос і поверніть захисний ковпачок на місце.
5.Послухайте, чи не шипить нічого. Не повинно бути сторонніх звуків. Якщо все добре, то автоклав закритий герметично і тиск у ньому зберігається. Увімкніть прилад у розетку та виставте температуру 110 градусів. Якщо газовий автоклав, то до нього приєднується датчик температури. Також виставте час – 15 хвилин.
6.Все, більше від Вас не потрібно жодних дій. Коли температура сягне 110 градусів, піде відлік часу на таймері. При нагріванні тиск в автоклаві підвищуватиметься, це нормально.
7.Коли стерилізація закінчиться, не можна відкривати кришку. Потрібно дочекатися, поки автоклав охолоне хоч би до 30 градусів. Тобто Ви просто залишаєте там банки до остигання. Коли все охолоне (на це піде кілька годин), потрібно прокрутити ковпачок, щоб скинути тиск. І тільки після цього можна відкривати кришку агрегату та діставати консервацію.
Якщо потрібно простерилізувати нову порціюбанок можна прискорити охолодження автоклава. Для цього поставте його у холодну воду. Але за можливості краще дати йому охолонути природним шляхом.
8. Вважається, що консерви, приготовлені в автоклаві, смачніші та зберігають більше корисних речовинніж звичайні. До того ж такі заготівлі краще зберігаються і не вибухають.
Так, стаття вийшла досить об'ємною. Сподіваюся, кожен знайде свій улюблений рецепт, який стане хітом на Вашій кухні. І пам'ятайте, що трішечка фантазії завжди урізноманітнить приготовані страви. У кулінарії завжди потрібно орієнтуватися на свій смак, завжди куштувати, що вийшло. І тоді зриватимете оплески. До зустрічі в наступній статті вона обов'язково буде дуже смачною.
Статті по темі
